प्रोटीन क्रीम से घर पर केक को कैसे सजाएं। सही प्रोटीन क्रीम बनाने का राज

हवादार निविदा द्रव्यमान तैयार करना आसान है और लगभग किसी भी मीठे व्यंजन का पूरक हो सकता है। प्रोटीन क्रीम व्यंजनों में बड़ी संख्या में घटकों की आवश्यकता नहीं होती है, जबकि इसका उपयोग केक और पेस्ट्री के लिए भरने या सजावट के रूप में किया जा सकता है। एक्लेयर्स, नलिकाएं, जेली और यहां तक ​​कि पेनकेक्स भी। स्नो-व्हाइट क्रीम से भरे उत्पाद किसी भी उत्सव की मेज को सजाएंगे या एक साधारण रात के खाने में विविधता लाएंगे।

प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं

द्रव्यमान की संरचना में बड़ी मात्रा में दानेदार चीनी शामिल है, हालांकि, इस तथ्य के बावजूद कि यह एक सुंदर आकृति का मुख्य दुश्मन है, घटक एक उत्कृष्ट संरक्षक के रूप में कार्य करता है। इसके लिए धन्यवाद, प्रोटीन फिलिंग मक्खन या अन्य फिलिंग की तुलना में अधिक समय तक ताज़ा रहती है। हालांकि, अपनी परिपूर्णता खोने से तुरंत पहले क्रीम का उपयोग करना सबसे अच्छा है। प्रोटीन बनाने के नियम:

1. केवल ठंडा प्रोटीन ही व्हिपिंग के लिए उपयुक्त होते हैं (आदर्श रूप से, उनका तापमान 2 डिग्री होना चाहिए)।
2. खाना पकाने के बर्तनों को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए (पानी या वसा की न्यूनतम मात्रा पकवान के वैभव को आधा कर देती है)। कटोरे और बीटर को उबलते पानी से उपचारित करना बेहतर होता है।
3. मैनुअल व्हिपिंग के साथ, चीनी के पास अवशेषों के बिना घुलने का समय होता है, और मिक्सर का उपयोग करते समय, आप समय और प्रयास को बचाएंगे, लेकिन आपको प्रोटीन द्रव्यमान की अधिक बारीकी से निगरानी करनी होगी (यदि इसमें चीनी क्रिस्टल रहते हैं, तो क्रीम लोचदार नहीं होगी )
4. पिछले पैराग्राफ में वर्णित समस्या से बचने के लिए, दानेदार चीनी के बजाय पाउडर चीनी लेना बेहतर है, जिसे पहले छानना चाहिए।

चीनी के साथ

कच्ची प्रोटीन क्रीम डेसर्ट के लिए एक बेहतरीन आधार है। रसोइया इसे मुख्य भरने वाला भी कहते हैं और इसका उपयोग मेरिंग्यू, मार्शमॉलो और कुरकुरे केक बनाने के लिए करते हैं (उदाहरण के लिए, कीव केक के लिए)। केक की एक परत के रूप में, प्रोटीन द्रव्यमान का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, क्योंकि बेकिंग के वजन के तहत यह अपनी भव्यता और आकार खो देता है। अनुभवी शेफ अंडे की सफेदी को चीनी के साथ नहीं फेंटने की सलाह देते हैं, जो तब आपके दांतों पर क्रंच कर सकता है, लेकिन पाउडर के साथ। पहला विकल्प तभी स्वीकार्य है जब भविष्य में द्रव्यमान को गर्मी उपचार (मेरिंग्यू में बेक किया हुआ, आदि) के अधीन किया जाएगा।

सिरप के साथ

डेसर्ट के लिए टॉपिंग बनाने का एक वैकल्पिक तरीका चीनी की चाशनी पर प्रोटीन द्रव्यमान को उबालना है। बनाने में आसान और नाजुक संरचना इस क्रीम को किसी भी कन्फेक्शनरी के लिए सबसे अच्छा विकल्प बनाती है। इसे बनाने के लिए, पाउडर चीनी को एक छोटे कंटेनर में डाला जाता है, जिसे बाद में गर्म पानी से डाला जाता है; कंटेनर को मध्यम आँच पर रखा जाता है।

पाउडर को लगातार चलाते हुए उबाला जाता है। चाशनी में उबाल आने पर सतह पर छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई देते हैं, जो कुछ मिनटों के बाद आकार में बढ़ जाते हैं, तरल को चम्मच से लें और ठंडे पानी में डाल दें। अगर चाशनी एक बूंद में जम गई है, लेकिन आपकी उंगलियों से अच्छी तरह फट गई है, तो यह तैयार है। इसके बाद, इसे एक अलग कंटेनर में व्हीप्ड प्रोटीन में एक पतली धारा में धीरे से डालें।

प्रोटीन क्रीम व्यंजनों

एक स्वादिष्ट निविदा केक तैयार करने के लिए, आपको इसे बड़ी मात्रा में प्रोटीन क्रीम से चिकना करना होगा, जो अपने आप बनाना आसान है। प्रोटीन संसेचन व्यंजनों के लिए अलग-अलग विकल्प हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं। अंडे की सफेदी पर मुख्य प्रकार के मलाईदार द्रव्यमान:

• कस्टर्ड;
• कच्चा;
• प्रोटीन-तेल;
• जिलेटिन के साथ प्रोटीन।

कस्टर्ड

• सर्विंग्स: 1 केक या 15 पेस्ट्री।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 191 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: इतालवी।

प्रोटीन-कस्टर्ड केक को सजाने और नलिकाओं या एक्लेयर्स को भरने के लिए आदर्श है। यह अपनी नाजुक बनावट और बहुत हवादार, हल्की बनावट में अन्य भरावों से अलग है। यह तेल या चॉकलेट संसेचन के विपरीत, न्यूनतम वसा पर आधारित है। इसके अलावा, प्रोटीन क्रीम एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर से बाहर रहने पर भी अपना आकार पूरी तरह से बरकरार रखती है। डेसर्ट के लिए इस तरह के बेस का बड़ा फायदा यह है कि इसे किफायती और सरल उत्पादों से तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• चीनी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• चिकन प्रोटीन - 4 पीसी ।;
• पानी - 0.5 बड़ा चम्मच ।;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरी कटोरी में पानी और दानेदार चीनी मिलाएं, जिसके बाद कंटेनर में आग लगा दी जाती है।
2. 1 नींबू से रस निचोड़ा जाता है, धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
3. उबालने के बाद, चाशनी को और 10 मिनट के लिए पकाया जाता है, जबकि यह गाढ़ा और गहरा हो जाएगा।
4. ठंडे कच्चे प्रोटीन को तब तक पीटा जाना चाहिए जब तक कि लगातार चोटियाँ न दिखाई दें।
5. जब मिश्रण एक स्थिर फोम का रूप ले लेता है, तो आप एक मिक्सर के साथ प्रोटीन को हराते हुए, गर्म सिरप की एक ट्रिकल डालना शुरू कर सकते हैं।
6. डिवाइस को बंद किए बिना, घटकों में नींबू का रस और चीनी की चाशनी डाली जाती है।
7. उसके बाद, मिश्रण को एक और 7-8 मिनट के लिए व्हीप्ड किया जाता है जब तक कि द्रव्यमान बर्फ-सफेद, शराबी, घना न हो जाए।
8. तैयार कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम को तुरंत नलिकाओं / एक्लेयर्स में रखा जा सकता है या केक, पेस्ट्री को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

एक्लेयर्स के लिए प्रोटीन क्रीम

• खाना पकाने का समय: 25 मिनट।
• सर्विंग्स: 20 एक्लेयर्स।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 439 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: फ्रेंच।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

कई लोगों द्वारा पसंद किया गया, स्वादिष्ट निविदा भरने का उपयोग अक्सर एक्लेयर्स भरने के लिए किया जाता है। उसी समय, पकवान को सफल बनाने के लिए, प्रोटीन क्रीम की स्थिरता महत्वपूर्ण है, क्योंकि असफल तैयारी के मामले में, यह केक से बाहर निकल सकता है। यदि आप इसकी तैयारी के नियमों का पालन करते हैं तो एक सघन द्रव्यमान स्थिरता प्राप्त की जा सकती है। नीचे एक विस्तृत विवरण और एक मलाईदार स्वाद के साथ भरने की तकनीक की एक तस्वीर के साथ है।

सामग्री:

• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी ।;
• वैनिलिन;
• पानी - ½ सेंट .;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. 2 बड़े चम्मच जोड़ने की प्रक्रिया में, ठंडा प्रोटीन को मिक्सर से पीटा जाना चाहिए। एल नींबू का रस।
2. जब द्रव्यमान एक रसीला फोम में बदल जाता है, तो मिक्सर को थोड़ी देर के लिए बंद किया जा सकता है।
3. चीनी को पानी के साथ मिलाकर स्टोव पर रखें, चीनी के घुलने तक लगातार चलाते रहें। सिरप की तत्परता निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: आपको ठंडे पानी में एक चम्मच तरल डालना होगा। अगर चाशनी घुलती नहीं है, लेकिन कर्ल करके एक छोटी बॉल बन जाती है, तो यह तैयार है।
4. चाशनी को फेंटे हुए अंडे की सफेदी में गर्म और थोड़ा-थोड़ा करके डालें। इस मामले में, घटकों को मिक्सर की कम गति पर व्हीप्ड किया जाना चाहिए।
5. डिवाइस को अधिकतम चालू करने के बाद और द्रव्यमान में 1 बड़ा चम्मच जोड़ा जाता है। एल नींबू का रस।
6. मिक्सर के संचालन के 10 मिनट के बाद, घने फोम की मात्रा बढ़नी चाहिए, और भी गाढ़ा हो जाना चाहिए।
7. यदि वांछित हो तो यहां वैनिलिन या अन्य प्राकृतिक स्वाद जोड़ें। एक्लेयर्स के लिए भरावन तैयार है।

केक सजाने के लिए

• प्रति 1 केक सर्विंग्स।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: यूरोपीय।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

आदर्श बिस्किट केक वे होते हैं जिन पर ढेर सारी प्रोटीन क्रीम लगाई जाती है। उसी समय, इसे तात्कालिक घटकों से घर पर जल्दी से बनाया जा सकता है: आपको बस कई मौजूदा लोगों में से सही नुस्खा चुनना होगा। स्टोर अलमारियों पर प्रस्तुत किए गए लोगों की तुलना में मिठाई बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ हो जाएगी। नीचे केक के लिए एक हवादार स्थिरता के साथ एक स्वादिष्ट संसेचन कैसे तैयार किया जाए, इसकी एक तस्वीर के साथ विवरण दिया गया है।

सामग्री:

• चीनी रेत - 1 बड़ा चम्मच ।;
• अंडे का सफेद - 3 पीसी ।;
• नमक, नींबू का रस।

खाना पकाने की विधि:

1. मिक्सर के घटकों और व्हिस्क को व्हिप करने के लिए कंटेनर पूरी तरह से साफ और सूखा होना चाहिए (कांच या धातु के बर्तन लेना बेहतर है)।
2. प्रोटीन को स्थिर चोटियों पर मार दिया जाता है। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए अंडे के कंटेनर को ठंडे पानी में रखा जाता है।
3. पानी के स्नान का उपयोग करने के बाद। ऐसा करने के लिए, एक बड़ा सॉस पैन लें, जिसमें थोड़ा पानी डाला जाए। अंदर एक प्रोटीन द्रव्यमान वाला एक कंटेनर रखा जाता है। मिक्सर को बंद किए बिना, कटोरे की सामग्री स्टोव पर गर्म हो जाती है।
4. जब मिश्रण में झाग आने लगे तो इसे ओवन से निकाल लिया जाता है। प्रोटीन उत्पाद को पूरी तरह से ठंडा होने तक पीटना जारी रखना चाहिए।
5. जब द्रव्यमान कमरे के तापमान तक पहुंच जाता है, तो इसमें चीनी डाली जाती है और 5 मिनट के लिए हरा दिया जाता है। आखिर में यहां थोड़ा सा नमक डालकर नींबू के रस में डाल दें। यदि वांछित है, तो केक के लिए संसेचन को भोजन के रंग से रंगा जा सकता है।

जिलेटिन के साथ प्रोटीन क्रीम

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• प्रति 1 केक सर्विंग्स।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: यूरोपीय।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

प्रोटीन और चीनी की क्रीम कन्फेक्शनरी को सजाने, नलिकाओं या एक्लेयर्स को भरने के लिए उपयुक्त है। यदि आप इसे फलों या जामुन के साथ मिलाते हैं, तो आप कला का एक स्वादिष्ट काम प्राप्त कर सकते हैं। द्रव्यमान का बनावट जिलेटिन के कारण बहुत रसीला और प्रतिरोधी निकलता है जो इसका हिस्सा है। तैयार उत्पाद से, आप केक या "बर्ड्स मिल्क" मिठाई बना सकते हैं, द्रव्यमान के जमने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। जिलेटिन के साथ अंडे और चीनी की क्रीम कैसे बनाएं?

सामग्री:

• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• गिलहरी - 5 पीसी ।;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच ।;
• पानी - 10 बड़े चम्मच। एल.;
• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को पहले से उबला हुआ पानी डालना चाहिए और सूजने के लिए छोड़ देना चाहिए।
2. जब घटक मात्रा में बढ़ जाता है, तो इसे उबाले बिना गरम किया जाता है, लेकिन केवल तब तक जब तक अनाज पूरी तरह से भंग न हो जाए।
3. जबकि जिलेटिन ठंडा हो रहा है, साइट्रिक एसिड के साथ ठंडा चिकन प्रोटीन को हरा दें।
4. एक सजातीय स्थिरता और द्रव्यमान की भव्यता प्राप्त करने के बाद, जिलेटिन को एक पतली धारा में इसमें डाला जाना चाहिए। इस मामले में, मिक्सर की गति न्यूनतम है।
5. 5-7 मिनिट व्हिप करने के बाद आप केक को प्रोटीन क्रीम से सजाना शुरू कर सकते हैं.

तेल-प्रोटीन

• खाना पकाने का समय: 20 मिनट।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 230 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: फ्रेंच।

एक नियम के रूप में, प्रोटीन-तेल द्रव्यमान का उपयोग केक को सजाने के लिए, उनके किनारों और शीर्ष को समतल करने के लिए किया जाता है, क्योंकि यह अपना आकार अच्छी तरह से रखता है और इसके साथ काम करना आसान होता है। भरने का उपयोग कपकेक, केक और अन्य डेसर्ट भरने के लिए भी किया जाता है। उचित तैयारी के साथ, द्रव्यमान कोमल, हवादार और मलाईदार आइसक्रीम जैसा स्वाद होता है। नीचे फोटो के साथ घर पर प्रोटीन क्रीम बनाने की विधि दी गई है।

सामग्री:

• मक्खन - 0.3 किलो;
• अंडे का सफेद - 6 पीसी ।;
• पाउडर चीनी - 0.3 किलो;
• वैनिलिन

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, कमरे के तापमान पर थोड़ा पिघलने दें।
2. प्रोटीन को पहले यॉल्क्स से अलग किया जाना चाहिए, एक सूखे, साफ कटोरे में रखा जाना चाहिए, जब तक कि एक गाढ़ा, घना झाग न बन जाए।
3. व्हिप करते समय, प्रोटीन में पाउडर चीनी और वेनिला को छोटे भागों में मिलाया जाता है।
4. जब वे मक्खन डालना शुरू करते हैं, तो पूर्ण एकरूपता प्राप्त करते हैं।

प्रोटीन-मलाईदार

• खाना पकाने का समय: 10 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 पेस्ट्री या 1 केक।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 226 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: फ्रेंच।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

यह फिलिंग चौक्स पेस्ट्री, पफ पेस्ट्री या शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए आदर्श है। यदि वांछित है, तो घटकों को मौसमी फलों के साथ पूरक किया जा सकता है, तो आपको पेस्ट्री भरने या सजाने के लिए बहुत स्वादिष्ट, ताजे फल का द्रव्यमान मिलेगा। यदि आप जिलेटिन-प्रकार के गाढ़ेपन का उपयोग करते हैं, तो प्रोटीन उत्पाद मार्शमैलो या मार्शमैलो में बदल जाएगा। डेसर्ट टॉपिंग कैसे बनाते हैं?

सामग्री:

• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी ।;
• 30-35% वसा सामग्री के साथ क्रीम - 1 बड़ा चम्मच ।;
• दानेदार चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. प्रोटीन को ठंडा किया जाना चाहिए, और उसके बाद ही मिक्सर / व्हिस्क के साथ व्हीप्ड किया जाना चाहिए।
2. व्हिपिंग की प्रक्रिया में, आपको घटक में नींबू का रस मिलाना होगा।
3. जब द्रव्यमान घना और बड़ा हो जाता है, तो इसमें थोड़ा सा क्रीम डाला जाता है।
4. जब पूर्ण एकरूपता और उच्च शिखर स्थिरता प्राप्त कर ली गई हो तो फिलिंग उपयोग के लिए तैयार है।

गाढ़ा दूध के साथ

• खाना पकाने का समय: 20 मिनट।
• सर्विंग्स: 20 पेस्ट्री या 1 केक।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 400 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: यूरोपीय।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

गाढ़ा दूध के साथ पकाने के लिए संसेचन में एक नाजुक बनावट, एक स्वादिष्ट दूधिया सुगंध और एक मीठा समृद्ध स्वाद होता है। उत्पाद का उपयोग पेस्ट्री या केक के शीर्ष को सजाने के लिए और केक के बीच एक परत के रूप में दोनों के लिए किया जा सकता है। इस तरह की प्रोटीन क्रीम का दूसरों पर बहुत फायदा होता है - इसे तैयार करने के तुरंत बाद नहीं इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

सामग्री:

• पानी - 0.25 एल;
• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• गिलहरी - 4 पीसी ।;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 130 मिली;
• चीनी - 0.6 किलो;
• मक्खन - 0.3 किग्रा।

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को पहले पानी में भिगोना चाहिए।
2. सूजी हुई सामग्री में चीनी मिलाई जाती है और मिश्रण को उबाला जाता है। कंटेनर को पानी के स्नान में पुनर्व्यवस्थित करने के बाद।
3. पिघला हुआ मक्खन उबला हुआ गाढ़ा दूध के साथ मिलाया जाता है।
4. अंडे की सफेदी को अलग से फेंटें।
5. जिलेटिन और चीनी के द्रव्यमान के ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, इसे अंडे के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है। गाढ़ा दूध के साथ मिश्रण भी यहाँ भेजा जाता है।
6. मिक्सर के 5 मिनट के संचालन के बाद, क्रीम उपयोग के लिए तैयार है।

खट्टा क्रीम प्रोटीन क्रीम

• खाना पकाने का समय: 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 15 पेस्ट्री या 1 केक।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 210 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: यूरोपीय।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

यह महत्वपूर्ण है कि नुस्खा में बताए गए सभी उत्पाद ताजा हों, और अंडे भी ठंडे हों, तभी मिश्रण रसीला निकलेगा और जम नहीं पाएगा। कोई भी इस्तेमाल किया गया उपकरण और बर्तन पूरी तरह से साफ, वसा रहित, सूखा होना चाहिए। इसके अलावा, घटकों को कम से कम 5 मिनट के लिए हरा देना बहुत महत्वपूर्ण है, भले ही आपको ऐसा लगे कि चोटियां पहले से ही स्थिर हैं। खाना पकाने के दौरान, यह महत्वपूर्ण है कि गर्म सिरप बहुत ज्यादा उबाल न लें: जैसे ही चीनी हल्का भूरा हो जाए, आपको पैन को गर्मी से निकालने की जरूरत है।

सामग्री:

• चीनी - 0.2 किलो;
• गिलहरी - 4 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम 25% - 0.25 एल;
• पानी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. पैन में चीनी डालें, पानी डालें। चाशनी को मध्यम आँच पर एक उबाल में लाया जाना चाहिए और 4-5 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए।
2. अंडे के प्रोटीन भाग को झागदार होने तक पीटा जाता है, फिर इसमें उबलता हुआ सिरप डाला जाता है।
3. मिक्सर की शक्ति को कम करने के बाद, मिश्रण को लगभग 10 मिनट तक हराना जारी रखा जाता है, जब तक कि उत्पाद सजातीय न हो जाए और कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए। इस समय के दौरान, मेरिंग्यू का आकार दोगुना होना चाहिए।
4. खट्टा क्रीम अलग से व्हीप्ड है। आप चाहें तो इसमें थोड़ा सा साइट्रिक एसिड या गाढ़ा घोल मिला सकते हैं।
5. खट्टा क्रीम में छोटे हिस्से में मेरिंग्यू मिलाया जाता है और प्रोटीन मिश्रण अच्छी तरह से लेकिन धीरे से एक स्पैटुला के साथ मिलाया जाता है।

कोको के साथ

• खाना पकाने का समय: 20 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 पेस्ट्री या 1 केक।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 200 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: यूरोपीय।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

मूल स्वाद, नाजुक चॉकलेट सुगंध और स्वादिष्ट सुंदर उपस्थिति बेकिंग के लिए इस तरह के भरने की विशिष्ट विशेषताएं हैं। आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर, नुस्खा में कोको पाउडर को काले, दूध या सफेद चॉकलेट से बदला जा सकता है, जिसे पहले से बारीक कटा हुआ (एक ग्रेटर या चाकू के साथ) और अन्य घटकों में जोड़ा जाता है।

सामग्री:

• वैनिलिन - आधा पैक;
• गिलहरी - 4 पीसी ।;
• पाउडर चीनी - 100 ग्राम;
• कोको - ½ बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, अंडे को पाउडर से पीटा जाता है।
2. 5-7 मिनट के बाद, कोको यहां भेजा जाता है (प्रत्येक में 1 चम्मच जोड़ना बेहतर होता है)।
3. मिक्सर को बंद किए बिना, वैनिलिन को बाकी उत्पादों में मिलाया जाता है।
4. एक और 5 मिनट के बाद, केक/एक्लेयर्स के लिए प्रोटीन फिलर तैयार हो जाएगा।

जाम के साथ

• खाना पकाने का समय: 20 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 पेस्ट्री या 1 केक।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 210 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: यूरोपीय।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

यह नुस्खा क्लासिक की तुलना में अधिक समय लेने वाला है, लेकिन परिणाम आपको प्रसन्न करेगा। तैयार उत्पाद में न केवल एक आकर्षक उपस्थिति है, बल्कि एक सुखद बेरी या फलों का स्वाद भी है। आप प्रोटीन क्रीम में कोई भी जैम या जैम मिला सकते हैं, जबकि घटक को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाना चाहिए या एक बड़ी छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए। तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 36 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुमति नहीं है।

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 90 ग्राम;
• गिलहरी - 3 पीसी ।;
• जिलेटिन - 1 चम्मच;
• कोई भी जाम - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को पहले से थोड़े से पानी में भिगो दें।
2. जब मिश्रण फूल जाए तो इसे धीमी आग पर रखें और जिलेटिन के घुलने तक गर्म करें।
3. जैम को अलग से गरम करें, छलनी से मलें और उत्पाद में चीनी घोलें। घटकों को 5-6 मिनट के लिए स्टोव पर रखें ताकि वे उबाल लें।
4. यहां जिलेटिन भेजें, सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
5. अंडे को कड़ी चोटियों तक फेंटें और बिना बीटिंग को रोके उनमें जैम का मिश्रण डालें। 3-4 मिनिट बाद, बेकिंग के लिए प्रोटीन फिलिंग बनकर तैयार है.

वीडियो

केक और अन्य घरेलू मिठाइयों को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम की रेसिपी हर गृहिणी को पता होनी चाहिए। वास्तव में, इस तरह के अंडे के द्रव्यमान की मदद से, आप बिना किसी प्रयास के और बहुत सारी सामग्री का उपयोग किए बिना किसी भी व्यंजन को खूबसूरती से सजा सकते हैं।

इस लेख में, हम आपको कई विकल्पों के साथ प्रस्तुत करेंगे कि आप इसे स्वयं कैसे कर सकते हैं

केक के लिए प्रोटीन क्रीम बनाने का सबसे आसान और तेज़ तरीका

प्रस्तुत प्रोटीन क्रीम नुस्खा में सामग्री का एक छोटा सा सेट शामिल है। यही कारण है कि यह गृहिणियों के बीच इतना लोकप्रिय है।

तो, अपना घर का बना मिठाई बनाने के लिए, हमें चाहिए:

• पूर्व-ठंडा अंडे का सफेद - 3 पीसी ।;
• ठीक नमक - एक चुटकी;
• चीनी - लगभग 200 ग्राम;
• पीने का पानी - 1/3 कप;
• नींबू एसिड या नींबू का रस - विवेक पर प्रयोग करें।

चीनी और पानी से चाशनी बनाना

केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम की रेसिपी में पूरी तरह से अलग-अलग घटक शामिल हो सकते हैं। हमने चाशनी का उपयोग करके इस मिठाई को बनाने का फैसला किया। इसे तैयार करने के लिए, आपको दानेदार चीनी को एक लोहे के कटोरे में डालना होगा, और फिर उसमें थोड़ा पानी मिलाना होगा। उसके बाद, सामग्री को कम गर्मी पर रखा जाना चाहिए और लगभग छह मिनट तक पकाना चाहिए। इस मामले में, मीठा उत्पाद पिघल जाना चाहिए, और सिरप पारदर्शी हो जाना चाहिए। यदि आप आवंटित समय से अधिक समय तक पानी के साथ चीनी को अधिक मात्रा में रखते हैं, तो बाद में क्रीम एक अप्रिय भूरा रंग प्राप्त कर सकती है, और इसमें जले हुए स्वाद भी हो सकते हैं।

अंडे की सफेदी को फेंट लें

प्रोटीन नुस्खा ठंडा अंडे के लिए कहता है। आखिरकार, यह एकमात्र तरीका है जिससे आप इसमें अधिक प्रयास किए बिना लगातार और रसीला फोम प्राप्त कर सकते हैं। वैसे, व्हिपिंग प्रक्रिया से पहले, प्रोटीन में एक चुटकी नमक, साथ ही साइट्रिक एसिड या जूस अवश्य मिलाएं।

मिक्सर की अधिकतम गति से सामग्री को कोड़ा।

घटकों को एक साथ रखना

गोरों को फेंटने के बाद, एक पतली धारा में मीठी चाशनी डालनी चाहिए। इस मामले में, सामग्री को मिक्सर के साथ लगातार व्हीप्ड किया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया को पूरी तरह से ठंडा होने तक करने की सिफारिश की जाती है।यदि आप इसे गर्म छोड़ देते हैं, तो प्रोटीन जल्दी से व्यवस्थित हो सकते हैं, जो घर के बने केक की पूरी उपस्थिति को खराब कर देगा।

मिठाई के लिए आवेदन कैसे करें?

अब आप जानते हैं कि केक को सजाने के लिए प्रोटीन कस्टर्ड कैसे तैयार किया जाता है। मीठे द्रव्यमान का नुस्खा रसोई की किताब में रखा जाना चाहिए। यदि आप मिठाई को चमकदार या रंगीन बनाना चाहते हैं, तो घटकों को मिलाते समय, आप उनमें किसी प्रकार की डाई मिला सकते हैं।

केक पर ब्रश से प्रोटीन क्रीम लगाएं। उसके बाद, गठित मिठाई को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। कुछ घंटों के बाद, घर का बना स्वादिष्ट व्यंजन मेहमानों को चाय के साथ सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।

केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा (फोटो)

अगर आप चाशनी को उबालकर अंडे की सफेदी को अलग से फेंटना नहीं चाहते हैं, तो हम नीचे बताए गए नुस्खे का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। इसके लिए धन्यवाद, आप एक बहुत लंबे समय तक चलने वाली क्रीम बना सकते हैं जो किसी भी घर की मिठाई को सजाने के लिए उपयुक्त है।

तो, हमें चाहिए:

• अंडे का सफेद भाग, पहले से ठंडा (चार अंडों से);
• चीनी रेत - एक गिलास;
• वैनिलिन - एक छोटा बैग;
• साइट्रिक एसिड - छोटा चम्मच।

प्रोटीन प्रसंस्करण

अंडे की सफेदी से एक और कस्टर्ड बनाने से पहले, उन्हें सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाना चाहिए। उत्पाद को योलक्स से सावधानीपूर्वक अलग करते हुए, इसे ठीक 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। इसके बाद, आपको प्रोटीन में एक चुटकी नमक, साइट्रिक एसिड और वैनिलिन मिलाना होगा, फिर आपको इसके लिए मिक्सर का उपयोग करके सब कुछ अच्छी तरह से हरा देना होगा। मिश्रण की प्रक्रिया में, चीनी को सामग्री में जोड़ा जाना चाहिए। नतीजतन, आपको एक रसीला, लेकिन अस्थिर फोम मिलना चाहिए।

क्रीम का हीट ट्रीटमेंट

प्रोटीन को चीनी के साथ फेंटने के बाद, उन्हें तुरंत पानी के स्नान में डाल देना चाहिए। एक बड़े बर्तन में पानी में उबाल आने के बाद, कटोरे की सामग्री को फिर से मिक्सर से मिलाना चाहिए। वर्णित क्रियाओं को घंटे के लिए करने की अनुशंसा की जाती है। इस मामले में, अधिकतम रसीला और स्थिर द्रव्यमान प्राप्त करना आवश्यक है। आप चाहें तो इसमें कोई भी डाई मिला सकते हैं।

घर का बना मिठाई सजावट

केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम, जिसकी रेसिपी की हमने ऊपर समीक्षा की थी, उसे हीट-ट्रीटेड होने के बाद पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए। साथ ही इसे लगातार मिक्सर से चलाते रहना चाहिए. अगला, मिठाई की पूरी सतह को इसके लिए ब्रश या पाक सिरिंज का उपयोग करके, एक वायु द्रव्यमान के साथ खूबसूरती से कवर किया जाना चाहिए। उसके बाद, होममेड केक को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखने की सलाह दी जाती है।

एक असामान्य प्रोटीन क्रीम बनाना

केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम कैसे तैयार की जाती है? हम अभी इसकी रेसिपी पर विचार करेंगे। इसके लिए हमें चाहिए:

• सफेद चीनी - 1.5 कप;
• बड़े अंडे - 3 पीसी ।;
• कम वसा वाला दूध - ½ एल;
• सफेद आटा - 3 बड़े चम्मच (आप अपने विवेक पर 4 कर सकते हैं);
• वैनिलिन - वैकल्पिक।

खाना पकाने की प्रक्रिया

केक को सजाने के लिए एक क्रीम तैयार करने से पहले, आपको प्रोटीन को यॉल्क्स से अलग करना चाहिए, और फिर पहले घटक को चीनी (0.5 कप) के साथ मिलाएं और मिक्सर से हरा दें। इस मामले में, आपको लगातार फोम मिलना चाहिए। इसके बाद, आपको एक बाउल में दूध डालना है, उसमें ½ कप चीनी मिलाना है और मिश्रण को जल्दी से उबालना है। इस समय, शेष मीठे थोक उत्पाद को यॉल्क्स और आटे के साथ मिलाना आवश्यक है। उबालते ही इन्हें दूध में डाल देना चाहिए। इस मामले में, एक सजातीय चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त होने तक सभी अवयवों को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए।

यॉल्क्स के साथ दूध के मिश्रण में उबाल आने से पहले, इसे स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए, और फिर धीरे-धीरे रसीला प्रोटीन द्रव्यमान में पेश किया जाना चाहिए। इस समय, क्रीम के ठंडा होने तक इसे जोर से फेंटना चाहिए। बहुत अंत में, व्यंजनों में एक चुटकी वैनिलिन जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

तैयार प्रोटीन का उपयोग इसके तैयार होने के तुरंत बाद अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाना चाहिए। भविष्य में, मिठाई को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सिफारिश की जाती है।

प्रोटीन क्रीम बनाने का राज

सभी गृहिणियां प्रोटीन क्रीम पकाने का प्रबंधन नहीं करती हैं। अपने आप को सामान्य गलतियों से बचाने के लिए, हम कुछ रहस्यों को याद रखने की सलाह देते हैं:

अंडे की सफेदी के आधार पर प्रोटीन क्रीम तैयार की जाती है। इसका उपयोग केवल नलिकाओं या एक्लेयर्स को भरने, केक को सजाने या कोटिंग के लिए करें।

एक परत के लिए तेल या कस्टर्ड का उपयोग करना बेहतर होता है। तथ्य यह है कि केक परतों के वजन के तहत प्रोटीन द्रव्यमान जल्दी से अपनी भव्यता और वायुहीनता खो देता है।

क्रीम में काफी बड़ी मात्रा में चीनी होती है। यह न केवल "कमर का मुख्य दुश्मन" है, बल्कि एक उत्कृष्ट परिरक्षक भी है।

इसलिए, प्रोटीन क्रीम को तेल क्रीम की तुलना में थोड़ी देर तक संग्रहीत किया जा सकता है (लेकिन अनिश्चित काल तक नहीं!)। और खाना पकाने के तुरंत बाद इसका उपयोग करना बेहतर होता है, ताकि यह अपना वैभव न खोए।

अंडे की सफेदी पर निम्न प्रकार की क्रीम होती है:

• कच्चा (मूल);
• कस्टर्ड (मुख्य);
• जिलेटिन के साथ प्रोटीन;
• प्रोटीन-तेल।

अंतिम आइटम में प्रसिद्ध क्रीम मलमल, स्विस और इतालवी meringues शामिल हैं।

प्रोटीन के साथ कैसे काम करें

केक को सजाने का सबसे आसान विकल्प कच्ची प्रोटीन क्रीम या सादा मेरिंग्यू है। लेकिन पहले, तैयारी की तकनीक के बारे में थोड़ा। प्रोटीन के साथ काम करने के सामान्य नियम:

1. अच्छी तरह से ठंडा करें (तापमान आदर्श रूप से 2⁰С के करीब होना चाहिए);
2. बर्तनों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें और फेंटें (ग्रीस या पानी का हल्का सा अंश झाग को आधा कर देता है)।

दूसरे पैराग्राफ को करने के लिए, उबलते पानी का उपयोग करना सुविधाजनक है। उन्हें सभी सतहों पर डाला जाता है जो प्रोटीन के संपर्क में होंगे, फिर अच्छी तरह सूख जाएंगे। बर्तनों को पोंछना और पूरी तरह से ठंडा और सूखने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ना सबसे अच्छा है।

आप द्रव्यमान को व्हिस्क या मिक्सर से हरा सकते हैं। दोनों विकल्पों के अपने फायदे हैं।

"हाथ के काम" के साथ, प्रोटीन को चाबुक करने में लगने वाला समय चीनी को बिना अवशेष के घुलने का अवसर देता है। मिक्सर का उपयोग करते समय, बहुत कम समय (और शारीरिक प्रयास) की आवश्यकता होती है, इसलिए प्रोटीन द्रव्यमान की स्थिति को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है।

यदि अघुलनशील चीनी क्रिस्टल बने रहते हैं, तो क्रीम पर्याप्त लोचदार नहीं होगी। यह न केवल स्वाद संवेदनाओं को प्रभावित करेगा, बल्कि सौंदर्य उपस्थिति को भी प्रभावित करेगा (और हम एक सुंदर केक बनाने जा रहे हैं!)

इस तरह की परेशानी से बचने के लिए दानेदार चीनी की जगह पिसी चीनी का इस्तेमाल करने से मदद मिलेगी। संभावित गांठों को तोड़ने और विदेशी समावेशन को हटाने के लिए उपयोग करने से पहले पाउडर को छानने की सिफारिश की जाती है।

केक को सजाने के लिए पहला कदम या बेसिक रॉ प्रोटीन क्रीम बनाने का तरीका

कच्ची प्रोटीन क्रीम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सफेद अंडे;
• पिसी चीनी;
• साइट्रिक एसिड या नमक (वैकल्पिक)।

क्लासिक अनुपात - एक प्रोटीन (अर्थात मध्यम आकार या पहली श्रेणी का अंडा) के लिए, दो बड़े चम्मच चीनी या पाउडर मिलाएं। वांछित क्रीम उपज के आधार पर, सामग्री की मात्रा की गणना करना आसान है:

• 2 गिलहरी / 4 बड़े चम्मच। पाउडर या चीनी के चम्मच / उपज 140 ग्राम;
• 3 गिलहरी / 6 बड़े चम्मच। पाउडर के चम्मच / आउटपुट 210 ग्राम;
• 4 गिलहरी / 8 बड़े चम्मच। पाउडर के चम्मच / आउटपुट 280 ग्राम और इसी तरह।

साइट्रिक एसिड चिपचिपाहट को दूर करता है, व्हिपिंग की सुविधा के लिए नमक की आवश्यकता होती है। लेकिन ये उत्पाद क्रीम के स्वाद को थोड़ा बदल देंगे। अगर आपको अपनी क्षमताओं पर भरोसा है, तो आप नमक नहीं डाल सकते।

खाना पकाने के लिए अंडे को ठंडा किया जाना चाहिए (आप पके हुए प्रोटीन के साथ कंटेनर को अतिरिक्त रूप से ठंडा कर सकते हैं)।

बहुत सावधानी से गोरों को जर्दी से अलग करें। क्रीम तैयार करने के लिए जर्दी की एक बूंद भी कंटेनर में नहीं गिरनी चाहिए!

हम पहले ही व्यंजन तैयार करने के बारे में बात कर चुके हैं। आप एक गिलास, धातु का कटोरा या एक विस्तृत पैन ले सकते हैं (यह एक संकीर्ण में असुविधाजनक होगा)। चिपके हुए या खरोंच वाले इनेमल वाले एल्युमिनियम के बर्तन या तामचीनी वाले कंटेनरों का उपयोग न करें।

शुरुआती लोगों के लिए, एक कटोरे से थोड़ा बड़ा कंटेनर उपयोगी होता है, जहां आप ठंडा पानी डाल सकते हैं। कोड़े मारते समय, ठंडे पानी, बर्फ या कुचली हुई बर्फ में एक कटोरी प्रोटीन डालने की सलाह दी जाती है - इस तरह प्रक्रिया तेज और आसान हो जाती है।

पानी के स्नान में प्रोटीन को व्हिप करने का विकल्प है। ऐसा करने के लिए, गर्म पानी के साथ एक कंटेनर तैयार करें, जहां आप भविष्य की क्रीम के साथ एक कटोरा रख सकते हैं।

लगभग एक मिनट के लिए प्रारंभिक गोरों को कम गति से हराया, फिर कटोरे को पानी के स्नान में सबसे कमजोर आग पर रख दें और 15 मिनट के लिए काम करना जारी रखें।

जब गोरों का झाग आ जाए, तो कटोरे को आँच से हटा दें और ठंडा होने तक (कम से कम कुछ और मिनट) हराते रहें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो झाग जम सकता है।

गोरों को एक धातु की व्हिस्क (10 - 15 मिनट) या एक मिक्सर के साथ तब तक फेंटें जब तक कि एक गाढ़ा शराबी झाग न बन जाए। मात्रा लगभग तीन गुना बढ़ जाती है।

आप "स्थिर चोटियों" के गठन से तत्परता की जांच कर सकते हैं - इस तरह से कन्फेक्शनर तेज प्रोट्रूशियंस कहते हैं जो अपना आकार नहीं खोते हैं, जो प्रोटीन द्रव्यमान की सतह पर बनते हैं, यदि आप कटोरे से व्हिस्क या मिक्सर ब्लेड निकालते हैं।

हरा करना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे पाउडर चीनी या चीनी डालना शुरू करें। प्रक्रिया के अंत से पहले, आप चिपचिपापन को दूर करने के लिए पतला साइट्रिक एसिड की कुछ बूँदें जोड़ सकते हैं।

उसी समय, यदि आवश्यक हो, सुगंधित पदार्थ और रंजक जोड़े जाते हैं। आपको तुरंत ऐसी क्रीम का उपयोग करने की आवश्यकता है ताकि यह हवा न खोए। केक को सजाने के लिए छोटे विवरण इससे काम नहीं आएंगे, लेकिन यह कोटिंग के लिए पूरी तरह से काम करेगा।

कच्चे प्रोटीन में रोग पैदा करने वाले बैक्टीरिया हो सकते हैं। खाना पकाने से पहले अंडे को धोना सुनिश्चित करें।

क्रीम के लिए प्रोटीन कैसे बनाएं

अंडे, चीनी, साइट्रिक एसिड और व्हिपिंग प्रोटीन के बर्तनों के अलावा, चीनी की चाशनी को उबालने के लिए आपको एक कंटेनर और पानी की आवश्यकता होगी। 225 ग्राम कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम तैयार करने के लिए उत्पादों का अनुपात:

• 3 प्रोटीन;
• चीनी के 6 बड़े चम्मच;
• ¼ कप पानी;
• पतला साइट्रिक एसिड की 3 बूँदें।

पानी के साथ चीनी डालें और धीमी आग पर रख दें। खाना बनाते समय चाशनी को अच्छी तरह मिलाना न भूलें।

तैयारी "मोटे धागे पर" टूटने से निर्धारित होती है। इसका मतलब यह है कि चाशनी से एक चम्मच निकालते समय, यह एक मोटे धागे जैसा होना चाहिए।

गेंद को घुमाने के लिए परीक्षण का एक प्रकार है। ऐसा करने के लिए, एक चम्मच पर थोड़ा सा सिरप एकत्र किया जाता है और ठंडे पानी (एक प्लेट, एक कटोरी) के साथ एक कंटेनर में जल्दी से ठंडा किया जाता है।

ठंडी चाशनी से गेंद आसानी से लुढ़कनी चाहिए। विधि का खतरा यह है कि यदि चाशनी को पर्याप्त रूप से ठंडा नहीं किया जाता है तो आप स्वयं को जला सकते हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि चीनी को पचाना न पड़े, क्योंकि इससे तैयार क्रीम में सख्त कारमेल गांठ बन सकती है। अधपके (तरल) चाशनी के साथ, क्रीम कमजोर हो जाएगी (रिसाव हो सकती है)।

जब खाना बनाना समाप्त हो जाता है (लेकिन चाशनी अभी पूरी तरह से तैयार नहीं है), तो हम प्रोटीन को फेंटना शुरू करते हैं। इस मामले में, मिक्सर का उपयोग करना बेहतर है - मैनुअल काम के लिए समय नहीं होगा। प्रोटीन को पहले से (खाना पकाने से पहले) जर्दी से अलग किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए।

गर्म चीनी की चाशनी को धीरे-धीरे एक पतली धारा में स्थिर चोटियों तक व्हीप्ड में पेश किया जाता है, एक मिनट के लिए भी धड़कन को रोकना नहीं। सभी सिरप की शुरूआत के बाद, आपको पूरी तरह से ठंडा होने तक हरा करना जारी रखना होगा। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका है कि एक कटोरी प्रोटीन कस्टर्ड को ठंडे पानी की कटोरी में रखें।

महत्वपूर्ण! चाशनी पकने पर 115⁰С तक पहुंच जाती है। प्रोटीन बनाने की प्रक्रिया में, तापमान थोड़ा कम हो जाता है, लेकिन रोगाणुओं को नष्ट करने के लिए पर्याप्त रहता है।

प्रोटीन + तेल

केक को सजाने के लिए प्रोटीन-बटर क्रीम आदर्श है। यह चिकना, रेशमी (जब ठीक से पकाया जाता है), और एक ही समय में हवादार होता है।

तैयारी तकनीक (प्रोटीन ब्रूइंग) क्रीम को लंबे समय तक अपनी ताजगी बनाए रखने की अनुमति देती है - यहां तक ​​​​कि एक दिन तक बिना रेफ्रिजरेटर का उपयोग किए, यानी कमरे के तापमान पर।

नोट: कमरे का तापमान 25⁰С तक है, कुछ भी अधिक गर्म है!

प्रोटीन-तेल क्रीम के लिए नुस्खा में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• 3 प्रोटीन;
• 150 ग्राम पाउडर चीनी;
• 150 मक्खन;
• नींबू का रस या एसिड, वेनिला चीनी वैकल्पिक।

प्रोटीन विभिन्न आकारों में आते हैं, और तेल गुणवत्ता में भिन्न होते हैं। आप निम्न योजना के अनुसार अनुपात की गणना कर सकते हैं: एक बड़े प्रोटीन के लिए 70 - 80 ग्राम तेल, 50 ग्राम चीनी।

ठोस मक्खन (रेफ्रिजरेटर से) को छोटे क्यूब्स में काटें, एक सपाट प्लेट पर व्यवस्थित करें (यह बाद में काम करने के लिए अधिक सुविधाजनक होगा) और प्लास्टिसिन की बनावट तक कमरे के तापमान पर गर्म होने के लिए छोड़ दें। पानी के स्नान या माइक्रोवेव में गर्म न करें!

गोरों को हमेशा की तरह फेंटें और उन्हें चीनी की चाशनी के साथ पीस लें। आप कच्ची विधि (बिना शराब के) का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह सुरक्षा की दृष्टि से बहुत विश्वसनीय नहीं है। स्थिर चोटियों के बनने के बाद, हम छोटे टुकड़ों में तेल डालना शुरू करते हैं। हम व्हिपिंग प्रक्रिया को तब तक नहीं रोकते जब तक कि सारा तेल न मिल जाए। केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम तैयार है!

इस क्रीम के फायदों में से एक यह है कि इसे 5 दिनों तक रेफ्रिजरेटर (सावधानी से बंद!) में रखा जा सकता है। उपयोग करने से पहले, इसे रेफ्रिजरेटर (दो घंटे) से बाहर निकालें और, जब यह कमरे के तापमान पर पहुंच जाए, तो फिर से फेंटें। यह क्रीम को चिकनाई और लोच देगा।

कुछ टिप्स:

1. कस्टर्ड को फेंटते समय, चोटियां बहुत घनी नहीं हो सकती हैं। यह ठीक है;
2. तेल जोड़ने के दौरान, प्रोटीन थोड़ा "रिसाव" कर सकता है या अनाज ले सकता है। यह इस तथ्य के कारण है कि तेल और क्रीम का तापमान मेल नहीं खाता है। कस्टर्ड को ठंडा होने का समय नहीं मिला है या तेल बहुत गर्म है. आगे कोड़े मारने के साथ, तापमान समान हो जाता है, और क्रीम वांछित बनावट प्राप्त कर लेती है;
3. इस रेसिपी के लिए मक्खन सबसे अच्छी क्वालिटी का होना चाहिए। कोई मार्जरीन या मिश्रण काम नहीं करेगा।

प्रोटीन-तेल क्रीम रंगों और स्वादों को अच्छी तरह से स्वीकार करती है। आप वेनिला, चॉकलेट, कोको पाउडर, फलों की प्यूरी आदि का उपयोग कर सकते हैं।

केक "बर्ड्स मिल्क" के लिए फिलिंग कैसे बनाएं

इस केक को बनाने में जिलेटिन युक्त प्रोटीन क्रीम का इस्तेमाल किया जाता है। प्रोटीन बेस सामान्य या कस्टर्ड तरीके से तैयार किया जा सकता है। आवश्य़कता होगी:

• 5 अंडे से प्रोटीन;
• जिलेटिन के 2 बड़े चम्मच;
• 8-10 कला। पानी के बड़े चम्मच (जिलेटिन के लिए);
• 1 ½ (डेढ़) कप चीनी;
• नींबू का रस (1 चम्मच) या पतला साइट्रिक एसिड।

गोरों को जर्दी से अलग करें और सर्द करें। जिलेटिन को ठंडे उबले पानी में डालें और डेढ़ घंटे के लिए सूजने के लिए छोड़ दें।

फिर जिलेटिन के साथ कंटेनर को पूरी तरह से भंग होने तक धीमी आग पर रखें। समानांतर में, अंडे की सफेदी को नींबू के रस और चीनी के साथ फेंटना शुरू करें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि जिलेटिन समाधान उबाल नहीं करता है।

जब गोरों को अच्छी तरह से फेंट लिया जाए, तो जिलेटिन को एक पतली धारा में डालें, बिना किसी रुकावट के लगातार फेंटें। जिलेटिन के साथ प्रोटीन पर क्रीम रसीला और लगातार निकलती है, इसका उपयोग केक को सजाने, मिठाई बनाने या बस इसे कटोरे में व्यवस्थित करने और ठंडा करने के लिए किया जा सकता है।

पेस्ट्री बैग + नोजल का सेट + फंतासी = उत्कृष्ट कृति

घर पर केक को सजाने के लिए सबसे अच्छा तेल-प्रोटीन क्रीम है। यह किसी भी खाद्य रंग से पूरी तरह से रंगा हुआ है, पेस्ट्री बैग के साथ काम करना सुविधाजनक है, यह अपना आकार रखता है।

और सबसे महत्वपूर्ण बात (विशेषकर शुरुआती कन्फेक्शनरों के लिए), ऐसी क्रीम को आसानी से "मरम्मत" किया जा सकता है अगर अचानक कुछ गलत हो जाए। 25⁰С से अधिक नहीं के तापमान पर क्रीम के साथ काम करना आवश्यक है।

महत्वपूर्ण! प्रोटीन क्रीम के लिए अल्कोहल युक्त रंगों का उपयोग नहीं किया जा सकता है। उनमें से, क्रीम "रिसाव" कर सकती है। पाउडर या पानी आधारित रंगों में से चुनें।

एडिटिव्स (तेल या जिलेटिन) के बिना प्रोटीन क्रीम विभिन्न रंगों के संयोजन में शानदार दिखती हैं:

1. एक अलग कटोरी में थोड़ी सी क्रीम अलग रख दें और वहां फूड कलरिंग डालें;
2. अच्छी तरह मिलाएं;
3. केक पर अलग-अलग कटोरे (अलग-अलग रंगों के) से क्रीम फैलाएं और इसे सजाते हुए चिकनी तरंग जैसी हरकतों से वितरित करें।

वैकल्पिक रूप से, आप एक कटोरी में कई बहुरंगी क्रीम डाल सकते हैं, उन सभी को एक साथ स्कूप कर सकते हैं और केक की सतह पर लगा सकते हैं। परिणाम प्रभाववादियों के चित्रों जैसा होगा। इस तरह के विकल्प करना बहुत आसान है, यहां तक ​​​​कि शुरुआती कन्फेक्शनरों को भी निश्चित रूप से एक उत्कृष्ट कृति मिलेगी!

एक स्वादिष्ट केक की कुंजी एक अच्छी क्रीम है, जिसकी विविधता दुनिया में किसी भी पाक विशेषज्ञ को नहीं पता है। उनमें से एक बड़ी संख्या है, इसलिए गिनती करना असंभव है।

खट्टा क्रीम, प्रोटीन, तेल, कस्टर्ड - और यह क्रीम की पूरी सूची नहीं है। सबसे प्रसिद्ध में से एक प्रोटीन क्रीम है, और आज हम इसकी किस्मों के बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे।

यह शर्म की बात है, लेकिन कुछ गृहिणियां उससे निपटने से डरती हैं, क्योंकि उन्हें लगता है कि गिलहरी कोड़े नहीं मारेगी। लेकिन अगर आप अनुभवी हलवाई की सलाह का पालन करते हैं और कई नियमों का पालन करते हैं, तो खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया बिना किसी समस्या के चली जाएगी।

मुख्य आवश्यकताओं में से एक विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता से खरीदे गए ताजे अंडे का उपयोग है। चूंकि प्रोटीन क्रीम गर्मी उपचार से नहीं गुजरती है, इसलिए इसकी तैयारी के लिए उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले होने चाहिए।

आखिर कौन जानता है कि अगर सैनिटरी मानकों का पालन नहीं किया गया तो यह परत कितनी परेशानी झेल सकती है। साल्मोनेलोसिस एक खतरनाक बीमारी है जो मुर्गी के अंडे में दुबकी रहती है, और मैं आपको इसके बारे में भूलने की सलाह नहीं देता।

प्रकार

विभिन्न प्रकार के केक के लिए कई प्रकार की प्रोटीन क्रीम हैं: कच्चा; कस्टर्ड; प्रोटीन-तेल; जिलेटिन पर प्रोटीन।

तैयार करने में सबसे आसान में से एक साधारण प्रोटीन क्रीम है, इसे साधारण मेरिंग्यू भी कहा जाता है। डिजाइन के लिए आपको उपस्थिति और स्वाद के साथ खुश करने के लिए, निम्नलिखित नियमों का पालन करें:

1. उपयोग करने से पहले, बर्तन और व्हिस्क/मिक्सर अटैचमेंट को डिश डिटर्जेंट से अच्छी तरह धो लें और सुखा लें। यह ज्ञात है कि वसा या पानी के मामूली निशान भी आपके प्रयासों को शून्य तक कम कर सकते हैं। दूसरे शब्दों में, सजावट के बजाय, आपको एक आकारहीन द्रव्यमान मिलेगा जो केक के वजन का समर्थन करने या केक की सतह को बदलने में असमर्थ है।
2. अंडे की सफेदी को फेंटने से पहले 2-3 डिग्री के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए। फ्रीजर आपको इसे जल्दी करने में मदद करेगा। बस कुछ मिनट और बेस तैयार है, आपको बस थोड़ा सा प्रयास करना है, और एक मोटी प्रोटीन क्रीम पहले से ही आपके निपटान में है। आप इसे केक पर लगा सकते हैं या ट्यूब भर सकते हैं।

मैं यह नोट करना चाहता हूं कि पहली शर्त को पूरा करने के लिए उपकरण और व्यंजन पर उबलते पानी डालना बेहतर है, ताकि आप गंदगी से तेजी से और बेहतर तरीके से छुटकारा पा सकें।

अंडे की सफेदी को तब तक कैसे फेंटें जब तक कि फूला हुआ न हो जाए। यह सब आपके किचन में विभिन्न उपकरणों की उपलब्धता पर निर्भर करता है। कुछ लोग हैंड व्हिस्क पसंद करते हैं, क्योंकि इस टूल के कई फायदे हैं।

सबसे पहले, आप आसानी से प्रक्रिया को नियंत्रित करेंगे, और जितनी जल्दी हो सके इसे रोक देंगे। दूसरे, दानेदार चीनी के साथ प्रोटीन द्रव्यमान को मारकर, आप क्रिस्टल के पूर्ण विघटन को प्राप्त करेंगे।

यदि आपको मिक्सर से एक स्वादिष्ट क्रीम तैयार करने और उसके साथ एक केक सजाने की आवश्यकता है, तो मैं चीनी के बजाय पाउडर चीनी का उपयोग करने की सलाह देता हूं।

खाना पकाने में लगने वाला समय काफी कम हो जाता है, इसलिए क्रिस्टल के बिखरने और द्रव्यमान को चिकना और सजातीय बनने के लिए पर्याप्त नहीं होगा।

ताकि न तो मिठाई की उपस्थिति और न ही इसका स्वाद समग्र रेटिंग को प्रभावित करे, यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि क्रीम में कोई अनाज नहीं बचा है।

आप एक छलनी के माध्यम से पाउडर चीनी को भी छान सकते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि छोटे से छोटे समावेशन को मोटी क्रीम में जाने से रोका जा सके।

सजावट के लिए प्रोटीन क्रीम बनाने की विधि

सजावट के लिए गाढ़ा प्रोटीन कस्टर्ड बनाने के लिए अनुपात सही रखना जरूरी है। आमतौर पर, एक अंडे के सफेद भाग के लिए, मध्यम आकार के अंडे में कुछ बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी या दानेदार चीनी होती है।

सामान्य तौर पर, उत्पादों की सूची इस प्रकार है: प्रोटीन - दो टुकड़े; 4 बड़े चम्मच। पाउडर के चम्मच; एक चुटकी नमक और साइट्रिक एसिड।

अंतिम दो अवयव आपको द्रव्यमान को तेजी से और बेहतर तरीके से हराने में मदद करेंगे। हालांकि, नमक और साइट्रिक एसिड की उपस्थिति स्वाद को बदल सकती है यदि उनकी मात्रा अधिक हो गई हो।

यदि आप अपनी क्षमताओं में विश्वास रखते हैं, तो अपने आप को केवल प्रोटीन और चीनी तक सीमित रखें।एक अतिरिक्त उपाय भोजन और व्यंजन दोनों को ठंडा करने पर विचार किया जा सकता है।

एक बार ठंडे कटोरे में, अंडे का सफेद गर्म होने का समय नहीं होगा और आसानी से एक शराबी द्रव्यमान में फट जाएगा। वैसे, अंडे की सफेदी को धातु (एल्यूमीनियम नहीं!) या चौड़े तल वाले कांच के कटोरे में फेंटें।

एक प्लास्टिक का कटोरा उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसकी दीवारों पर लगभग हमेशा वसा की बूंदें होती हैं, जिन्हें धोना मुश्किल होता है। तामचीनी व्यंजनों से सावधान रहें।

बहुत बार, गृहिणियां बर्तनों और कटोरे की सतह पर चिप्स और खरोंच पर ध्यान नहीं देती हैं। और ऐसा प्रतीत होता है कि महत्वहीन विवरण कोड़े मारने की प्रक्रिया पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

प्रगति:

1. अंडे को डिटर्जेंट से धोएं। तैयार उत्पाद में कीटाणुओं के प्रवेश के जोखिम को कम करने के लिए ब्रश से सतह को अच्छी तरह से स्क्रब करें।
2. बहुत सावधानी से गोरों को जर्दी से अलग करें और उन्हें ठंडे कटोरे में रखें।
3. जल्दी परिणाम के लिए अंडे की सफेदी वाली कटोरी को बर्फ के पानी से भरी कटोरी में रखें।
4. कड़ी चोटियों तक अंडे की सफेदी को व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें। यही है, केक पर प्रोटीन द्रव्यमान को अपना आकार अच्छी तरह से रखना चाहिए जब आप एक प्रकार के बर्फ से ढके पहाड़ को एक व्हिस्क के साथ "चित्रित" करते हैं (फोटो देखें)।
5. पाउडर के साथ मिलाएं और फेंटना जारी रखें। प्रक्रिया को पूरा करने से पहले, आप भोजन रंग जोड़ सकते हैं, यदि नुस्खा द्वारा आवश्यक हो, और पतला साइट्रिक एसिड। यह चिपचिपाहट को दूर करेगा और क्रीम के वैभव को बनाए रखने में मदद करेगा।

पानी के स्नान के उपयोग के आधार पर खाना पकाने की एक और विधि है। अपनी योजना को पूरा करने के लिए, एक चौड़े सॉस पैन में पानी डालें और उसे उबालने के लिए गर्म करें।

फिर:

1. अंडे की सफेदी को एक कटोरे में फेंटें जो सॉस पैन से छोटा हो और कम गति पर लगभग एक मिनट तक फेंटें।
2. कटोरी को पानी के स्नान में रखें और पिटाई प्रक्रिया को फिर से शुरू करें। चीनी में डालो। एक घंटे के एक और चौथाई के लिए मारो, और आप देखेंगे कि सतह पर चोटियों का निर्माण कैसे हुआ है। ये अपना शेप अच्छे से रखते हैं, यानी प्रोटीन क्रीम तैयार है.
3. अंत में, साइट्रिक एसिड के साथ मिलाएं और, यदि आवश्यक हो, खाद्य रंग और स्वाद जोड़ें।
4. जब आप एक ठंडी सतह (टेबल) पर क्रीम के साथ पकवान निकालते हैं, तो धड़कना बंद न करें, अन्यथा यह जम सकता है। ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, और उसके बाद ही व्हिस्क को एक तरफ रख दें।

यह गाढ़ी क्रीम केक को चारों तरफ से लेप करने के लिए उपयुक्त है, लेकिन सजावट के लिए इससे छोटे-छोटे विवरण बनाना संभव नहीं होगा।

हॉट प्रोटीन क्रीम रेसिपी

सबसे पहले, आपको चाशनी पकाने में महारत हासिल करनी चाहिए और "हार्ड बॉल" परीक्षण करना चाहिए। सब कुछ उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है।

तो, एक सॉस पैन में एक गिलास पाउडर और आधा गिलास पानी मिलाएं। मिश्रण को गाढ़ा होने तक उबालें, फिर थोड़ी सी चाशनी लें और ठंडे पानी के एक कंटेनर में डालें।

यदि, अचानक ठंडा होने के परिणामस्वरूप, चाशनी से एक ठोस स्थिरता वाली एक पारदर्शी गेंद बनती है, तो खाना बनाना बंद कर देना चाहिए।

और अगर गेंद आसानी से कुचल जाती है, तो चाशनी को कुछ और मिनटों के लिए धीमी आंच पर रख दें। सजावट के लिए 4 प्रोटीन और पका हुआ चाशनी लें।

चाशनी में उबाल आने पर ही इसे पकाना शुरू कर दें, क्योंकि इसे गर्म ही इस्तेमाल करना चाहिए।

1. एक मजबूत फोम में ठंडा कच्चे प्रोटीन मारो।
2. गर्म चाशनी को तेज गति से लगातार चलाते हुए एक धारा में डालें। चिपचिपाहट दूर करने के लिए नींबू के रस की कुछ बूंदों में डालें। द्रव्यमान को कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक मारो। ठंडा करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप बर्फ पर एक कटोरी गाढ़ी प्रोटीन क्रीम रख सकते हैं।
3. यदि आवश्यक हो, तो कोको पाउडर या अन्य प्राकृतिक रंग (हल्दी, चुकंदर या गाजर का रस, उबालकर गाढ़ा होने तक) मिलाएं। आप कटे हुए मेवे, प्रून, नारियल के गुच्छे के साथ क्रीम के स्वाद को समृद्ध कर सकते हैं।

चाशनी को उबालते समय सावधान रहें, जब चाशनी पूरी तरह से तैयार हो जाए तो इसका अंदाजा लगाना जरूरी है। एक तरल अधपका घोल द्रव्यमान के प्रसार में योगदान देगा, लेकिन अधिक पकी हुई चीनी कैरामेलाइज़ कर सकती है और गांठ ले सकती है।

मैं ध्यान देता हूं कि केक के लिए इस तरह के कस्टर्ड में किसी भी अन्य "भाइयों" की तुलना में बहुत कम कैलोरी होती है।

यह इस तथ्य से समझाया गया है कि इसमें वसा नहीं होता है। इसके अलावा, उत्पाद एलर्जी का कारण नहीं बनता है, जिसका अर्थ है कि यह सभी मीठे दांतों द्वारा उपयोग के लिए अनुमोदित है।

एक और सकारात्मक बात यह है कि प्रोटीन कस्टर्ड, जिसे गर्म किया जा सकता है और केक को सजाया जा सकता है, बिल्कुल रोगाणु मुक्त है।

तथ्य यह है कि एक सौ डिग्री से ऊपर के तापमान पर वे मर जाते हैं, और आपको कोई नुकसान नहीं पहुंचा पाएंगे।

जिलेटिन पर पकाने की विधि "पक्षी का दूध"

केक को सजाने के लिए जिलेटिन के साथ प्रोटीन क्रीम, जो अपने उत्कृष्ट आकार प्रतिधारण के लिए जाना जाता है, से तैयार किया जाता है:

पांच अंडे का सफेद; जिलेटिन के दो बड़े चम्मच; 1.5 कप चीनी; जिलेटिन डालने के लिए 10 बड़े चम्मच ठंडा पानी; नींबू का रस का एक चम्मच; कोको - वैकल्पिक

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी:

1. जिलेटिन की वांछित मात्रा को मापें, इसे एक कटोरे में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। जबकि यह सूज जाता है, अगली प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ें।
2. गोरों को जर्दी से अलग करें। सावधान रहें और प्रत्येक अंडे को एक अलग कटोरे में फोड़ें। यदि अंडे की सफेदी में भी जर्दी होती है, तो आप केवल एक अंडा खराब करेंगे, पूरे बैच को नहीं।
3. सभी प्रोटीन्स को फ्रिज में रख दें, उन्हें अच्छी तरह से ठंडा होने दें।
4. सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में पिघलाएं। यदि आप घोल को आग पर गर्म करते हैं, तो इसे उबलने न दें, अन्यथा जिलेटिन अपने गुणों को खो देगा।
5. ठंडे प्रोटीन में नींबू का रस डालें और एक साथ झाग में चीनी के साथ फेंटें। आदर्श रूप से, यह अभी भी मात्रा में तीन गुना और सफेद हो जाना चाहिए।
6. जैसे ही केक के लिए प्रोटीन कस्टर्ड क्रीम ने वांछित स्थिरता प्राप्त कर ली है, इसे ठंडा जिलेटिन के साथ मिलाएं। व्हिस्किंग तब तक जारी रखनी चाहिए जब तक कि सभी सामग्री समान रूप से मिश्रित न हो जाएं।

जिलेटिन के साथ सजावट, प्रसिद्ध "बर्ड्स मिल्क" केक और अन्य डेसर्ट के लिए एक परत के रूप में मिठाई बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

आप इसे बाउल में खूबसूरती से सजा सकते हैं और ठंडा होने के बाद कोको पाउडर के साथ छिड़क कर इसे टेबल पर परोस सकते हैं।

केक के लिए बटर-प्रोटीन क्रीम की रेसिपी

केक को क्रीम से सजाते समय, कई लोग इसे परिपूर्ण बनाने का प्रयास करते हैं। बेकिंग की सतह को चिकना और रेशमी बनाने के लिए, मैं सबसे स्वादिष्ट प्रोटीन क्रीम तैयार करने का सुझाव देता हूँ।

आपको जिन उत्पादों की आवश्यकता होगी, वे शॉर्टलिस्ट किए गए हैं:

150 ग्राम मक्खन और चीनी (पाउडर); 3 प्रोटीन; वेनिला चीनी और 0.5 चम्मच नींबू का रस।

मैं आपको चेतावनी देना चाहता हूं कि अंडे विभिन्न आकारों में आते हैं, इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आम तौर पर स्वीकृत अनुपात का पालन करना महत्वपूर्ण है:

80 ग्राम मक्खन और 50 ग्राम चीनी एक बड़े प्रोटीन में जाते हैं।

हम जिस ब्रूइंग तकनीक का उपयोग करेंगे, वह तैयार केक क्रीम को सामान्य से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देती है।

कमरे के तापमान पर ऐसे उत्पाद के लिए शेल्फ जीवन पूरे दिनों से निर्धारित होता है, लेकिन इसका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

प्रोटीन एयर क्रीम केक की लेयरिंग और डेकोरेटिंग दोनों के लिए उपयुक्त है। इसे निम्नलिखित योजना के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए:

1. मक्खन को छोटे क्यूब्स में काटिये और एक प्लेट पर एक परत में व्यवस्थित करें। कुचले हुए मक्खन को टेबल पर छोड़ दें, एक घंटे के बाद यह नरम हो जाएगा और उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।
2. अंडे की सफेदी को नींबू के रस के साथ तब तक फेंटें जब तक वह फूल न जाए और चाशनी के साथ काढ़ा करें। जब क्रीम की सतह पर स्थिर चोटियाँ बन जाएँ, तो धीरे-धीरे नरम तेल डालें।
3. मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक कि सारी सामग्री मिक्स न हो जाए। अब यह आगे उपयोग के लिए तैयार है।

कस्टर्ड को पांच दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर संग्रहीत किया जा सकता है यदि इसे एक तंग-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है।

उपयोग करने से पहले, द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर लाएं, इसे टेबल पर रखें, और फिर से हवादार होने तक फेंटें (फोटो देखें)।

अगर यह पता चले कि कस्टर्ड को फेंटते समय बहुत अधिक स्थिर चोटियां नहीं बनती हैं, तो समय से पहले चिंता न करें।

ऐसी तकनीक नियमों से इस तरह के विचलन की अनुमति देती है, खासकर जब से सब कुछ जल्द ही ठीक हो जाएगा। सबसे अच्छी क्वालिटी का मक्खन लें।

केक के लिए सब्जी-क्रीम मिश्रण या इससे भी बदतर, मार्जरीन का उपयोग करके पैसे न बचाएं। वही कोको पाउडर पर लागू होता है, इसमें विदेशी पदार्थ नहीं होने चाहिए।

जब घर पर व्हीप्ड कस्टर्ड प्रोटीन में मक्खन डाला जाता है, तो अनाज का निर्माण या मिश्रण का फैलाव हो सकता है।

यह प्रक्रिया तापमान के विपरीत होने के कारण होती है, जब तेल प्रोटीन द्रव्यमान से अधिक ठंडा होता है। यदि आप हराना जारी रखते हैं, तो बनावट सजातीय हो जाएगी और सब कुछ ठीक हो जाएगा।

तेल के साथ प्रोटीन क्रीम का इस्तेमाल अक्सर घर पर किया जाता है। यहां तक ​​​​कि नौसिखिए गृहिणियां भी उसके साथ काम करना पसंद करती हैं, मुख्य बात यह है कि आवश्यक उपकरण उपलब्ध हैं।

उदाहरण के लिए, एक पेस्ट्री बैग और कुछ नलिका। अपनी कल्पना को कनेक्ट करें, और उपकरणों के एक न्यूनतम सेट की मदद से आप एक वास्तविक पाक कृति बना सकते हैं।

आप तरह-तरह के रंगों को मिलाकर सजावट को और शानदार बना सकते हैं। सावधान रहें कि क्रीम में अल्कोहल युक्त प्रोटीन डाई न डालें, यह फैलने में योगदान देता है।

सबसे अच्छा विकल्प पाउडर (कोको, हल्दी) और पानी के मिश्रण हैं। घर पर, आप केक की सतह पर एक प्रभाववादी कैनवास के रूप में एक फूल घास का मैदान या सजावट बना सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, प्रोटीन क्रीम को कई भागों में विभाजित करें और प्रत्येक को किसी नए रंग में रंग दें।

एक प्रोटीन क्रीम के साथ मिठाई की सतह पर छोटे द्वीपों को लागू करें, फिर चिकनी आंदोलनों के साथ मिश्रित करें जब तक कि बहु-रंगीन रेखाएं न बन जाएं।

मेरी वीडियो रेसिपी

केक क्रीम की आज की विविधता बस अद्भुत है! पनीर, और दही, और यहां तक ​​​​कि शाकाहारी भी हैं। लेकिन, लगभग 20 साल पहले, केवल दो प्रकार व्यापक रूप से जाने जाते थे - कस्टर्ड ऑयल और इसके विपरीत, हल्का प्रोटीन। अब प्रोटीन क्रीम ने फैशनेबल नवीनता के लिए अपनी लोकप्रियता की प्रशंसा को थोड़ा खो दिया है, लेकिन यह अभी भी सबसे अधिक आहार और तैयार करने में आसान है। केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम आदर्श है, यह उस आकार को बनाए रख सकता है जो आप इसे बहुत लंबे समय तक देते हैं। हां, इसे तैयार होने में आधा घंटा लगेगा.

सामग्री:

• अंडे - 3 पीसी। (केवल गिलहरी)।
• पीसा हुआ चीनी - 250 जीआर।

व्यंजन विधि:

1. यदि आपने अभी तक जर्दी को प्रोटीन से अलग नहीं किया है, तो एक सूखी और साफ कटोरी लें, और ध्यान से, जर्दी की एक बूंद प्रोटीन को न पाने की कोशिश करते हुए, प्रोटीन को यॉल्क्स से अलग करें।
2. गोरों को फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे पाउडर चीनी डालें। आप चीनी का उपयोग भी कर सकते हैं, लेकिन यह "फैलाना" नहीं हो सकता है, और फिर जब आप मिठाई खाते हैं तो चीनी के दाने आपके दांतों पर टूट जाएंगे।
3. तब तक फेंटते रहें जब तक कि झाग इतना गाढ़ा और घना न हो जाए कि जब कटोरा पलट जाए, तो वह बाहर नहीं निकलेगा या बाहर नहीं गिरेगा।

और बस, हमारी प्रोटीन क्रीम तैयार है! वास्तव में त्वरित नुस्खा? अब वे ट्यूब या टोकरियाँ भर सकते हैं, या केक और केक सजा सकते हैं। यदि आप इसे सफेद नहीं, बल्कि रंगीन बनाना चाहते हैं, तो बस डाई डालें और क्रीम को थोड़ा सा फिर से फेंटें ताकि रंग समान रूप से वितरित हो जाए।

इस मिठाई के लिए नुस्खा की एक और भिन्नता है - यह एक कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम है। इसे थोड़ा और कठिन बनाया जाता है, लेकिन यह अधिक प्लास्टिक का होता है और इसका स्वाद थोड़ा अलग होता है।

कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम

सामग्री:

• अंडे - 3 पीसी। (केवल गिलहरी)।
• चाकू की नोक पर नमक होता है।
• चीनी - 250 जीआर।
• उबला हुआ पानी - 100 मिली।
• वैनिलिन - 0.5 पाउच (वैकल्पिक)।

मिठाई नुस्खा:

1. हम पिछले नुस्खा की तरह ही यॉल्क्स को प्रोटीन से अलग करते हैं। हम जर्दी हटाते हैं - हमें उनकी आवश्यकता नहीं होगी।
2. प्रोटीन में नमक मिलाएं, फिर उन्हें एक मजबूत फोम में हरा दें।
3. एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें और चीनी डालें। यदि आप चाहते हैं कि स्वाद वनीला हो, तो इस स्तर पर वेनिला डालें। हम मध्यम गर्मी डालते हैं और, तीव्रता से हिलाते हुए, पूरी तरह से प्रतीक्षा करते हैं (यह महत्वपूर्ण है!) चीनी का विघटन।
4. चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, प्रोटीन में अभी भी गर्म सिरप डालें, उन्हें हराते रहें। चूंकि चाशनी गर्म है, आपको इसे थोड़ा-थोड़ा करके डालना है, अन्यथा प्रोटीन कर्ल हो जाएंगे।
5. यहां तक ​​कि जब चाशनी पहले ही डाली जा चुकी हो, तब तक गोरों को मिक्सर से तब तक फेंटते रहें जब तक कि मिश्रण ठंडा न हो जाए (आमतौर पर 6-7 मिनट)।
6. अगर आप अपनी क्रीम को एक अलग रंग देना चाहते हैं, तो व्हिपिंग खत्म होने से 2 मिनट पहले, मिश्रण में रंग डालें।

कस्टर्ड तैयार है! इसे अपने सभी "भाइयों" में सबसे प्लास्टिक माना जाता है, यहां तक ​​कि गुलाब या ट्यूलिप की पंखुड़ियों, पत्तियों, तरंगों और यहां तक ​​कि छोटे अक्षरों जैसी विस्तृत रचनाएं भी इससे बनाई जा सकती हैं।

खैर, अगर हम प्रोटीन क्रीम के लिए व्यंजनों का विश्लेषण करते हैं, तो कोई भी इसकी भिन्नता का उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकता है जिसे बर्ड्स मिल्क कहा जाता है, जो प्रोटीन पर भी आधारित है।

प्रोटीन पर क्रीम "पक्षी का दूध"

सामग्री:

• अंडे - 4 पीसी। (केवल गिलहरी)।
• जिलेटिन - 1.5 टेबल। चम्मच
• पीसा हुआ चीनी - 200 - 250 जीआर।
• उबला हुआ पानी - 160 मिली। (गरम)।
• साइट्रिक एसिड - 4/5 चम्मच। चम्मच

क्रीम नुस्खा:

1. जिलेटिन को गर्म उबले पानी में 15-20 मिनट के लिए भिगो दें (यह अच्छी तरह से फूल जाना चाहिए)।
2. जबकि जिलेटिन सूज जाता है, यॉल्क्स को प्रोटीन से अलग करें। हम जर्दी हटाते हैं - हमें उनकी आवश्यकता नहीं है।
3. हम प्रोटीन को पीटना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे पाउडर चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाते हैं। कड़ी चोटियों तक मारो, फिर अलग रख दें।
4. हम सूजी हुई जिलेटिन को एक छोटी सी आग पर स्टोव पर रखते हैं और इसे गर्म करते हैं, लेकिन उबालने के लिए नहीं। अच्छी तरह मिलाएं ताकि जिलेटिन पूरी तरह से घुल जाए।
5. हम प्रोटीन पर लौटते हैं और उन्हें हराते रहते हैं, जबकि जिलेटिन मिश्रण को छोटे भागों में डालते हैं। सभी जिलेटिन डालने के बाद, एक और पांच मिनट के लिए हरा दें।

उसके बाद, आपको तुरंत केक को सजाना शुरू करना होगा, क्योंकि यह क्रीम बहुत जल्दी सख्त हो जाती है। वैकल्पिक रूप से, आप इसकी एक परत बना सकते हैं, जैसे कि सूफले। ऐसा करने के लिए, इसके विपरीत, क्रीम को लगभग 10 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए, जिसके बाद इसे एक चम्मच या पेस्ट्री स्पैटुला के साथ केक के ऊपर वितरित करें, इसे एक आकार दें।

आप पेस्ट्री सिरिंज के माध्यम से केक के शीर्ष को उसी क्रीम से सजा सकते हैं, या इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज सकते हैं, फिर इसे चॉकलेट आइसिंग से डाल सकते हैं और जामुन या नट्स से सजा सकते हैं। प्रयोग करें और अपने डेसर्ट को अपनी पसंद के अनुसार सजाएँ! अपने भोजन का आनंद लें!

केक डेकोरेशन के लिए प्रोटीन क्रीम बनाने की वीडियो रेसिपी