स्टोर शेल्फ पर सही मक्खन कैसे ढूंढें। विशेषज्ञता "एआईएफ। असली मक्खन चुनें

तातारस्तान के राज्य अल्कोहल निरीक्षणालय के विशेषज्ञों ने मक्खन की जांच की। चखने के लिए 35 नमूने खरीदे गए और प्रयोगशाला परीक्षण के लिए भेजे गए। उनमें से आधे से अधिक में मानक से विचलन पाया गया, इसलिए वे सत्यापन चरण तक भी नहीं पहुंचे। और उनमें से एक की जांच की गई तो वह फर्जीवाड़ा निकला।

जिस मक्खन को चखने की स्थिति तक नहीं पहुंचने दिया गया

मक्खन "क्रेस्टियांस्को", टीएम "पेस्ट्राव्का", 72.5%

मक्खन "गाँव में घर", 72.5%

मीठा क्रीम मक्खन "क्रेस्टियांस्को", टीएम "मिल्कोवो", 72.5%

मक्खन "क्रेस्टियांस्को", टीएम "उसाडबा इलिंस्कॉय", 72.5% - वनस्पति वसा के साथ मिलावट का पता चला था

पारंपरिक मक्खन, टीएम "सेलो डोमाशिनो", 82.5%

मक्खन "अल्ताई", टीएम "किप्रिनो", 76%

मक्खन "लाइट", टीएम "सिरोबोगाटोव", 61.5%

पारंपरिक अनसाल्टेड मीठा क्रीम मक्खन, टीएम "बाल्टकॉम", 82.5%

पैकेज्ड मक्खन, "दोयारुष्का", 82%

उच्च ग्रेड मक्खन, "वोलोग्दा से", 82.5%।

उनका मुख्य दोष सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों में विसंगति है। इसे सख्त उल्लंघन नहीं कहा जा सकता, लेकिन फिर भी यह आदर्श से विचलन है। विशेषज्ञों के मुताबिक मुख्य बात यह है कि 30 से अधिक नमूनों में से केवल एक ही नकली निकला। हालाँकि कुछ साल पहले स्थिति इतनी सकारात्मक नहीं थी.

हमने निर्माताओं पर पूरा ध्यान दिया। यह इस तथ्य के कारण है कि हाल ही में इन उत्पादों की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए बहुत काम किया गया है। तातारस्तान गणराज्य के राज्य शराब निरीक्षणालय के प्रमुख इगोर मार्चेंको कहते हैं, 2010 में, खुदरा व्यापार में 50% से अधिक मक्खन नकली था, जिसमें वनस्पति वसा की उच्च सांद्रता थी।

2014 में खराब तेल की मात्रा पूरी रेंज के आधे से घटकर एक चौथाई रह गई। इस वर्ष, विशेषज्ञों ने सोचा कि उन्हें एक भी नकली नहीं मिलेगा, लेकिन फिर भी एक की पहचान कर ली गई। बेईमान निर्माताओं के साथ-साथ कम गुणवत्ता वाले सामान बेचने वाले विक्रेताओं के खिलाफ कानून को मजबूत करने के कारण नकली उत्पादों की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति हासिल की गई। पहले, खुदरा श्रृंखलाएं इस तथ्य का लाभ उठाती थीं कि जिम्मेदारी केवल निर्माता की होती है, लेकिन अब वे आने वाले नियंत्रण को पूरा करने के लिए बाध्य हैं और खराब गुणवत्ता वाले सामान को स्वीकार नहीं करते हैं।

मक्खन का स्वाद चखा

पहले उत्पाद को विशेषज्ञों से उच्चतम अंक प्राप्त हुए और फिर घटते क्रम में।

किसान मक्खन टीएम "बहुत महत्वपूर्ण गाय", 72.5%

मक्खन "मिलये", 82.5%

मक्खन "क्रेस्टियांस्को", टीएम "स्मेटेनिन", 72.5%

मक्खन "क्रेस्टियांस्को", टीएम "वकुस्न्याएव", 72.5%

मक्खन "क्रेस्टियांस्को", 72.5%

पारंपरिक अनसाल्टेड मीठा क्रीम मक्खन, टीएम "फाइन लाइफ", 82.5%

पारंपरिक मक्खन, "डोमाशिनो", 82.5%

मक्खन "क्रेस्टियांस्कॉय", टीएम "वास्किनो शचास्त्य", 72.5%

मक्खन "क्रेस्टियांस्को", टीएम "स्मेटेनिन", 82.5%

मक्खन "क्रेस्टियांस्को", टीएम "एकोमिल्क", 72.5%

मक्खन, टीएम "लैकोमो", 82.5%

मक्खन, "हंसडॉर्फ", 82%

मक्खन "क्रेस्टियांस्को", टीएम "बोगदाशा", 72.5%

मक्खन "क्रेस्टियांस्कॉय", "ओस्टैंकिनस्कॉय", 72.5%

मक्खन, टीएम "वेस्ली मिल्कमैन", 72.5%

विशेषज्ञों ने सुझाव दिया कि खरीदारी करते समय आपको किन बातों पर ध्यान देना चाहिए:

आपको कीमत पर ध्यान देने की जरूरत है. अगर यह बहुत सस्ता है, तो आपको इसके बारे में सोचने की ज़रूरत है। इसकी कीमत 70 रूबल से कम है, यह पहले से ही स्पष्ट है कि यह मक्खन नहीं है, ”तातारस्तान सेंटर फॉर फूड एंड बेवरेज में खाद्य उत्पादों और खाद्य कच्चे माल की परीक्षण प्रयोगशाला की प्रमुख वेलेंटीना गोगुलिना टिप्पणी करती हैं।

आपको समाप्ति तिथि पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है। यदि यह समाप्त हो जाता है, तो ऐसे उत्पाद को खरीदने से इनकार करना बेहतर है। उपस्थिति के आधार पर वज़न तेल का निर्धारण करें। रंग बिना किसी रंगीन क्षेत्र के एक समान होना चाहिए। जब मक्खन, जो पहले ही पिघलाया जा चुका है और फिर से जमा दिया गया है, काटा जाने लगता है, तो वह उखड़ने लगता है, इस पर ध्यान दें।

यदि आप वजन के हिसाब से खरीदते हैं, तो पैकेजिंग को देखें, चाहे वह विकृत हो या नहीं, चाहे पन्नी फटी हो, फिर से, समाप्ति तिथि क्या है, उत्पाद की कीमत, ऑरोरा कंसल्टेंट एलएलसी के कार्यकारी निदेशक ओल्गा मंसूरोवा सलाह देते हैं।

तौलने वाले तेल के पैकेट के किनारे चिकने, साफ-सुथरे होने चाहिए। यदि शिलालेख कहीं धुंधले हैं, पैकेजिंग में असमान किनारे हैं, यह विकृत है, जिसका अर्थ है कि पैक पहले ही किसी बिंदु पर पिघल चुका है, और फिर यह फिर से जम गया है।

आप विश्वास नहीं करेंगे कि हमारे कितने स्टोर अलमारियों में "तेल" लेबल वाले उत्पाद हैं जो वास्तव में नहीं हैं! बेईमान निर्माता खरीदारों को लुभाने के लिए हर संभव प्रयास करते हैं। कानून फैले हुए मक्खन को बुलाने पर रोक लगाता है। लेकिन ये कुछ लोगों को रोकता है. "मास्लिट्से", "मासेल्को" और इसी तरह के नाम सामने आते हैं।

बाज़ारों में और भी अधिक नकली उत्पाद हैं। हम कृषि तेल के लिए जाते हैं, लेकिन यह स्पष्ट नहीं है कि हम घर क्या लाते हैं। और क्रीम में पानी हो तो अच्छा रहेगा. लेकिन अक्सर ऐसा होता है कि उत्पाद में पाम तेल होता है। और यह, पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, कैंसर के विकास को भड़का सकता है।

यह लेख मक्खन की गुणवत्ता निर्धारित करने के तरीके के लिए समर्पित है। हम आपको बताएंगे कि स्टोर में, बाजार में सही उत्पाद कैसे चुनें, और घर पर कैसे जांचें कि क्या हमने वास्तव में एक वास्तविक मलाईदार उत्पाद खरीदा है।

सही मक्खन कैसे बनाएं

अब गायों की संख्या कम हो गई है। यह कल्पना करना कठिन है कि दूध, खट्टा क्रीम, क्रीम, पनीर और मक्खन की इतनी बड़ी मात्रा में उत्पादन की मात्रा बढ़ाने और इसकी उच्च लागत को कम करने के लिए डिज़ाइन की गई कम से कम कुछ अशुद्धियाँ नहीं होती हैं। और यहां तक ​​कि GOST चिह्न भी उत्पाद की गुणवत्ता की गारंटी नहीं देता है। कम से कम, इसमें खराब होने वाले सामानों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए स्टेबलाइजर्स होने चाहिए।

अच्छा, चलो बाज़ार चलते हैं घर का बना मक्खन खरीदने। किसी उत्पाद की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें, नकली से कैसे धोखा न खाएं? असली मक्खन भारी क्रीम से बनाया जाता है और कुछ नहीं। उन्हें एक बेलनाकार कंटेनर में एकत्र किया जाता है और छेद वाले स्पैटुला का उपयोग करके मथया जाता है। यह प्रक्रिया लंबी है, लेकिन तेल स्वाद में बेहतरीन और स्वास्थ्यवर्धक बनता है। दूध की वसा को अलग कर दिया जाता है और मक्खन को लकड़ी के स्पैटुला से एकत्र किया जाता है। इस उत्पाद में उपयोगी पदार्थ होते हैं: कैल्शियम, विटामिन। लेकिन यह लंबे समय तक नहीं रहता. इसलिए, GOST के अनुसार तेल में भी स्टेबलाइजर्स मिलाए जाते हैं। लेकिन आप गुणवत्ता वाले उत्पाद को कैसे अलग कर सकते हैं?

GOST, TU और गुणवत्ता वाले मक्खन के बारे में मिथक

इस उत्पाद में केवल दूध वसा होनी चाहिए। उनका एक निश्चित हिमांक और गलनांक होता है। लेकिन वनस्पति वसा (ताड़, रेपसीड और मूंगफली) की भौतिक विशेषताएं अलग-अलग होती हैं। मक्खन की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए अलग-अलग ठंड और पिघलने के तापमान मुख्य सुराग होंगे। कुछ लोगों का मानना ​​है कि उत्पाद जितनी उच्च गुणवत्ता वाला होगा, उसका रंग उतना ही पीला होगा। लेकिन ये एक मिथक है.

यहां तक ​​कि GOST भी निर्माताओं को मक्खन में बीटा-कैरोटीन जोड़ने की अनुमति देता है - एक हानिरहित खाद्य रंग जो उत्पाद को एक धूप रंग देता है। दरअसल, मथने पर दूध की वसा हल्की मलाईदार, लगभग सफेद निकलती है। GOST तेल के ऊर्जा मूल्य में कमी की भी अनुमति देता है। मट्ठा के मिश्रण के कारण तथाकथित सैंडविच मक्खन में वसा की मात्रा केवल 61-63 प्रतिशत होती है। लेकिन यह उत्पाद भी GOST द्वारा अनुमोदित है। हालाँकि, एक और भी बुरा विकल्प है। ये टीयू हैं - "तकनीकी स्थितियाँ"। यदि आप पैकेजिंग पर ये दो अक्षर देखते हैं, तो उत्पाद को वापस शेल्फ पर रख देना बेहतर है। निन्यानबे प्रतिशत मामलों में यह फैला हुआ या मार्जरीन होता है।

दुकान में तेल चुनना

उत्पाद खरीदने के लिए सुपरमार्केट जाना सबसे अच्छा है, जहां आप बिना किसी परेशानी के उत्पाद की जांच कर सकते हैं और पैकेजिंग पर सभी दिलचस्प लेबल पढ़ सकते हैं। लेकिन सलाखें पहले से ही अपारदर्शी पन्नी में पैक की गई हैं। आपको उत्पाद का स्वाद चखने, खोलने या रंग की जांच करने की अनुमति नहीं दी जाएगी। इस मामले में मक्खन की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें?

सबसे पहले, पैकेजिंग पढ़ें। हम पहले ही ऊपर कह चुके हैं कि GOST उच्च गुणवत्ता वाले तेल की गारंटी नहीं है। लेकिन अन्य मार्कर भी हैं. उदाहरण के लिए, रचना. उत्पाद में गाय का दूध और क्रीम अवश्य होना चाहिए। और कुछ नहीं! उत्पाद की शेल्फ लाइफ की जांच करें। यह जितना लंबा होगा, मक्खन में उतने ही अधिक संरक्षक होंगे और यह उतना ही कम स्वास्थ्यवर्धक होगा।

रूसी संघ में, इस खाद्य उत्पाद की आवश्यकताओं को GOST R52969-2008 द्वारा विनियमित किया जाता है। ये वे संख्याएँ हैं जो पैकेजिंग पर दिखाई देनी चाहिए। सुपरमार्केट में डेयरी उत्पादों को ठंडा रखा जाता है। पैक किए गए ब्लॉक पर अपनी उंगली दबाएं। असली मक्खन कठोर होता है. और फैलाव की सतह पर, +5 0 C के तापमान पर भी, एक गड्ढा बन जाता है।

बाजार में खरीदते समय मक्खन की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें

इस मामले में, हमें उत्पाद के रंग और गंध का मूल्यांकन करने और यहां तक ​​​​कि उसका स्वाद लेने का अवसर दिया जाता है। आइए चखने से शुरुआत करें। सबसे पहले, उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन में कोई गंध नहीं होती है। अपनी जीभ पर एक छोटा सा टुकड़ा रखें। अच्छा मक्खन आपके मुँह में बिना कोई अवशेष छोड़े पिघल जाएगा। फैली हुई वनस्पति वसा कुछ समय तक तालु पर फैलती रहेगी। अच्छे मक्खन में हल्की खट्टी मलाई के साथ क्रीम का स्वाद होता है। उत्पाद के रंग पर ध्यान दें. चमकीले पीले रंग से खरीदार को सतर्क हो जाना चाहिए। तेल में वसा की मात्रा बहत्तर प्रतिशत से शुरू होनी चाहिए। उच्चतम गुणवत्ता वाला उत्पाद 82.5% है। यदि विक्रेता मक्खन का एक बड़ा टुकड़ा काटता है, तो कटौती को देखें। एक अच्छे उत्पाद में एक समान स्थिरता होती है, जिसमें कोई दाग या धारियाँ नहीं होती हैं। काटने पर यह थोड़ा चमकदार होता है। फैलाव अधिक मैट है.

क्या कीमत गुणवत्ता का सूचक है?

बेशक, आधुनिक बाजार में, आप निर्माताओं के साथ-साथ बेईमान विक्रेताओं से भी कुछ भी उम्मीद कर सकते हैं। वे प्रसार के लिए ऊंची कीमत भी निर्धारित कर सकते हैं। क्या यह दूसरा तरीका है - उच्च गुणवत्ता वाला लेकिन सस्ता मक्खन? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आपको उत्पाद की उत्पादन तकनीक को कम से कम सतही तौर पर जानना होगा। मक्खन की कीमत के आधार पर उसकी गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें? हाँ, बहुत सरल. एक किलोग्राम मक्खन को भूनने के लिए आपको लगभग पंद्रह लीटर दूध की आवश्यकता होती है। यह संभावना नहीं है कि कोई भी निर्माता घाटे में काम करेगा। तो आप खुद ही अंदाजा लगा लीजिए कि प्राकृतिक तेल की कीमत क्या है। इस मामले में पैसा न बचाना ही बेहतर है।

मान लीजिए कि हमने किसी दुकान से एक पैकेट या बाजार से कोई ब्लॉक खरीदा है। लेकिन हम तेल की गुणवत्ता को लेकर पूरी तरह आश्वस्त नहीं हैं। हम कैसे जांच सकते हैं कि यह फैला हुआ है? मक्खन की वसा सामग्री, साथ ही इसकी संरचना में वनस्पति वसा की उपस्थिति, केवल प्रयोगशाला में निर्धारित की जा सकती है। लेकिन घर पर भी, हम यह पता लगाने के लिए कई परीक्षण कर सकते हैं कि यह असली उत्पाद है या नकली।

अगर मक्खन अभी तक पिघला नहीं है तो इसे तुरंत एक प्लेट में निकाल लें। क्या रैपर पर कोई चिकना निशान है? असली तेल पैकेजिंग फ़ॉइल या कागज़ की परतों में फंस सकता है। लेकिन रैपर की सपाट सतह साफ रहनी चाहिए। वनस्पति वसा की भेदन क्षमता के कारण फैलाव, पैकेजिंग पर दाग डाल देगा। अब ब्लॉक से दो छोटे टुकड़े काट लें। वैसे, ठंडा प्राकृतिक मक्खन चाकू पर शायद ही दाग ​​लगाता है।

तापमान की जांच

हम पहले ही कह चुके हैं कि वनस्पति और दूध वसा के जमने और पिघलने के भौतिक मापदंड अलग-अलग होते हैं। तापमान वह है जो हमें घर पर मक्खन की गुणवत्ता निर्धारित करने में मदद करेगा। क्या आपने पहले ही दो टुकड़े कर दिए हैं? उनमें से एक को कमरे के तापमान पर तश्तरी पर छोड़ दें। हमने दूसरे को रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में रख दिया। हम लगभग एक घंटा इंतजार करेंगे. दूध की वसा अपनी संरचना बरकरार रखती है। मक्खन का एक टुकड़ा कमरे के तापमान पर नरम हो जाएगा, लेकिन अपना आकार नहीं खोएगा। और इसका फैलाव पिघली हुई आइसक्रीम की तरह तश्तरी पर फैल जाएगा। दूसरा टुकड़ा रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें। यह व्यावहारिक रूप से आपकी उंगलियों पर दाग नहीं लगाता है। आइए इसे काटने का प्रयास करें. प्राकृतिक मक्खन टूट जाता है, जबकि मार्जरीन फैलाव को लगभग बिना काटे ही अलग किया जा सकता है।

जल परीक्षण

घुलनशीलता दूध वसा के लिए एक और मानदंड है। आइए अपने ब्लॉक से एक और टुकड़ा काटें और इस बार इसे एक गिलास उबलते पानी में डालें। पानी में मक्खन की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें? यदि उत्पाद प्राकृतिक है, तो यह तुरंत उबलते पानी में घुल जाएगा। और फिर सुनहरे दाने शोरबा की तरह पानी की सतह पर चमकेंगे। फैला हुआ मिश्रण धीरे-धीरे पिघल जाएगा और जब हम इसे चम्मच से हिलाएंगे तो यह टुकड़ों में बंट जाएगा। आइए पानी का अनुसरण करें। अगर इसमें प्राकृतिक तेल घुल गया है तो यह हल्का सफेद हो जाएगा। और हर्बल योजक थोड़े गहरे तलछट के रूप में कांच के नीचे डूब जाएंगे।

कुछ और रहस्य

मक्खन की तुलना में फैलाव का केवल एक ही फायदा है। ठंडा होने पर यह ब्रेड पर आसानी से फैल जाता है। मक्खन में बहत्तर से तिरासी प्रतिशत दूध वसा होनी चाहिए। बाकी स्क्रैप है, जो छाछ का उप-उत्पाद है। और यदि आप गर्म फ्राइंग पैन पर प्राकृतिक मक्खन का एक टुकड़ा डालते हैं, तो यह छप जाएगा और झाग देगा। प्रसार अलग ढंग से व्यवहार करेगा. मक्खन की गुणवत्ता जांचने का एक और तरीका है। आइए कार्डबोर्ड पर परीक्षण नमूने की एक पतली परत फैलाएं। सतह पर क्लिक करें. यदि हमारे सामने उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन है, तो तरल की बूंदें दिखाई देंगी। यदि उनका पालन नहीं किया जाता है, तो निर्माता ने उत्पाद में इमल्सीफायर जोड़ दिया है। वे तेल की स्थिरता को और अधिक प्लास्टिक बनाते हैं।

आप लेबल पर दी गई जानकारी से किसी उत्पाद के बारे में कम से कम कुछ तो सीख सकते हैं, जिसे कभी-कभी आवर्धक कांच के बिना नहीं देखा जा सकता है (यह प्रत्येक खरीदार के लिए उपलब्ध उत्पाद का "पासपोर्ट" है)। सबसे पहले, वे नाम का अध्ययन करते हैं - केवल "मक्खन" शब्द मौजूद होना चाहिए (किसान, वोलोग्दा, मलाईदार) ... "मक्खन" और "तेल युक्त उत्पाद" आपको सचेत करना चाहिए। अन्य विशिष्ट सूक्ष्मताएँ भी हैं।

1. डेयरी उत्पाद अक्सर नकली होते हैं, विशेषकर मक्खन। इसीलिए नियामक अधिकारियों को आवश्यक गुणवत्ता अध्ययन पास करने की आवश्यकता होती है। उपभोक्ताओं को केवल संख्याएँ याद रखने की आवश्यकता है - GOST 37–91। प्रसार के लिए - GOST R 52100-2003।
2. ध्यान दें - टीयू पर. इसमें केवल क्रीम शामिल है (कोई वनस्पति वसा, स्वाद या गाढ़ा पदार्थ नहीं)।
3. "आयु"। तारीख आपको बताएगी कि मक्खन कैसे चुनना है - इसे 35 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
4. उपस्थिति। असमान सतह, डेंट और अव्यवस्थित उपस्थिति अनुचित भंडारण और डीफ्रॉस्टिंग के संकेत हैं। अपारदर्शी सामग्रियों से बनी पैकेजिंग को प्राथमिकता देना बेहतर है - पन्नी, गहरे रंग का कागज (सूरज की रोशनी वसा के लाभकारी पदार्थों को नष्ट कर देती है)।
5. संख्याओं को प्रोत्साहित या सचेत करना चाहिए। आदर्श मक्खन के लिए "सीमा" 72.5% और उससे अधिक रहती है।

मार्जरीन और स्प्रेड को भी अस्तित्व में रहने का अधिकार है, लेकिन उनकी खरीद के लिए अधिक भुगतान करना, मक्खन की तरह पैसा देना, दिन के उजाले में डकैती है। वैसे, प्राकृतिक तेल के एक पैकेट की कीमत सस्ती नहीं कही जा सकती। लेकिन यदि आप प्रतिदिन इसका 20 ग्राम सेवन करते हैं (जैसा कि पोषण विशेषज्ञ अनुमति देते हैं, यदि आप अपने दैनिक आहार से अन्य वसा को बाहर कर देते हैं), तो यह लंबे समय तक चलेगा।

यदि खरीदारी के चरण में सही मक्खन चुनने की सलाह आपको विफल रही, तो आप घर की खरीदारी देख सकते हैं।

• आदर्श मक्खन आपके मुँह में (और स्वाभाविक रूप से उच्च तापमान पर) पिघल जाता है। आप एक टुकड़े को गर्म पानी में फेंक सकते हैं और उसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं। प्राकृतिक तलछट या अनाज का उत्पादन नहीं करेगा.
• एक घंटे के लिए फ्रीजर में रखा गया उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद निश्चित रूप से जम जाएगा। इसे काटना मुश्किल होगा और मक्खन उखड़ने लगेगा।
• डीफ़्रॉस्टिंग के दौरान सतह पर तरल की उभरी हुई बूंदें एक संकेत है कि निर्माताओं ने उत्पाद में पानी जोड़ने का मौका नहीं छोड़ा।
• ऐसे तेल का चयन न करना बेहतर है जो बहुत हल्का हो या, इसके विपरीत, पीला हो - यह GOST द्वारा आवश्यक पशु वसा की अनुपस्थिति या रंगों की उपस्थिति को इंगित करता है।
• पीले धब्बे और संदिग्ध स्वाद (बासी, फफूंदी, बासीपन) तेल के अनुचित भंडारण का संकेत देंगे।
• एक फ्राइंग पैन में, एक गुणवत्ता वाला उत्पाद थोड़ी मात्रा में फोम के साथ एक सजातीय पीला द्रव्यमान बनाएगा।

और आपको अपने स्वाद पर भरोसा करने की ज़रूरत है: सुखद, मलाईदार, मीठा या खट्टा (यह सब संरचना में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के संभावित जोड़ पर निर्भर करता है) मक्खन मेज पर आपका पसंदीदा उत्पाद बन जाएगा। लेकिन अगर निराशा एक के बाद एक आती है तो उत्पाद को दोष नहीं देना चाहिए। लेकिन हमें निर्माताओं पर नियंत्रण रखने की जरूरत है। अभी तक किसी ने भी उपभोक्ता अधिकार रद्द नहीं किये हैं!

आज मक्खन की उपभोक्ता मांग बहुत अधिक है। और केवल हमारे राज्य में ही नहीं। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि ऐसा उत्पाद हर दिन हमारी मेज पर दिखाई देता है। सभी ने यह कहावत सुनी है कि: "आप मक्खन के साथ दलिया को खराब नहीं कर सकते।" और मुझे कहना होगा कि इसने खुद को पूरी तरह से उचित ठहराया। किस प्रकार का दलिया स्वादिष्ट होगा यदि इसमें मक्खन न डाला गया हो, इसके बिना कौन सा सैंडविच स्वादिष्ट होगा, क्योंकि मक्खन कई व्यंजनों के लिए एक अनिवार्य घटक है, जिसमें आटा बनाने के साथ-साथ विभिन्न क्रीम भी शामिल हैं। यह सूप के लिए भी एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।

असली मक्खन में वसा की मात्रा 72.5% से कम नहीं होनी चाहिए। यह गाय के दूध से प्राप्त वसा है, जो एक उच्च गुणवत्ता वाले, प्राकृतिक उत्पाद में निहित है, जिसमें सबसे अधिक लाभकारी और पोषण संबंधी गुण हैं। यदि उत्पाद को पैकेजिंग में लपेटा गया है जिसमें "सैंडविच बटर" नाम है, तो आपको समझना चाहिए कि केवल 61% वसा सामग्री के साथ, इस उत्पाद को अब असली मक्खन नहीं माना जा सकता है। इसलिए, चाय के मक्खन की तरह, सैंडविच मक्खन में दूध की वसा के अलावा, विभिन्न स्वाद और खाद्य रंग, साथ ही पायसीकारक और स्थिरता स्टेबलाइजर्स होते हैं। ये हानिकारक पदार्थ हैं.

इस उत्पाद के वास्तविक नाम के अलावा, आप शिलालेख भी पढ़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, मीठा और खट्टा. इसका मतलब यह है कि मक्खन ताजा यानी मीठी, पाश्चुरीकृत क्रीम से बनाया गया है। यदि, "मक्खन" शब्द के अलावा, पैकेज पर "खट्टा क्रीम" लिखा है, तो आपको यह समझने की आवश्यकता है कि मक्खन भी पाश्चुरीकृत क्रीम से बनाया गया है, लेकिन विशेष किण्वित दूध संस्कृतियों का उपयोग करके। तकनीक के मुताबिक वहां खट्टा आटा डालना संभव होगा. संवर्धित मक्खन स्वास्थ्यवर्धक होता है क्योंकि यह लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों से बना होता है, और कई लोगों को यह अधिक स्वादिष्ट लगता है।

सलाह

पैकेजिंग पर "मक्खन" या "किसान मक्खन" लिखा होना चाहिए, लेकिन केवल "मक्खन" शब्द ही नहीं। आपको भी मेहनत करने और इसकी रचना पढ़ने की जरूरत है. स्प्रेड में वनस्पति तेलों का मिश्रण होता है।

तेल के लिए GOST मानक

आपको ऐसा मक्खन चुनना होगा जिसमें आवश्यक रूप से GOST 37-91 शामिल हो। यह प्रथम या उच्चतम श्रेणी का उत्पाद है। कभी-कभी आप पैकेजिंग पर अन्य GOST मानक पा सकते हैं; वे उपरोक्त आवश्यकताओं को रद्द नहीं करते हैं, बल्कि केवल वर्गीकरण नामों का विस्तार करते हैं।

स्वाद और रंगों से सावधान रहें!

एनऔर 2004 में जारी रूसी संघ के कानून के अनुसार प्रसार, GOST R 52100-2003 द्वारा इंगित किया जा सकता है। इसलिए आपको चयन प्रक्रिया में विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि GOST को प्राकृतिक तेल की पैकेजिंग पर भी दर्शाया गया है। इस निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद के निर्माता, विज्ञापन और विपणन उद्देश्यों के लाभ के लिए, इस पर "हल्का" या "आहार", साथ ही "प्राकृतिक सुगंध" या यहां तक ​​कि "मलाईदार स्वाद" जैसे नाम लिखते हैं। लेकिन, वास्तव में, उत्पाद का सारा स्वाद और सुगंध तेल में स्वाद, खाद्य रंग और परिरक्षकों की उपस्थिति का परिणाम है।

तेल की कौन सी संरचना नुकसान नहीं पहुंचाएगी, बल्कि शरीर की स्थिति में सुधार करेगी?

और केवल GOST 37-91 के अनुसार बने मक्खन में वह सब कुछ होता है जो आपको चाहिए, जैसे प्राकृतिक दूध वसा के साथ विटामिन। ऐसे महत्वपूर्ण घटक दृष्टि को बेहतर बनाने, त्वचा, बालों और नाखूनों की सुंदरता बनाए रखने में पूरी तरह मदद करते हैं।

GOST मक्खन को पारंपरिक रूप से दो प्रकारों में विभाजित किया गया है। हम पहली या उच्चतम कक्षा के बारे में बात कर रहे हैं। सर्वोत्तम गुणवत्ता वाला तेल उच्चतम श्रेणी का माना जाता है। साथ ही, विशेषज्ञ गंध, रंग और स्वाद के साथ-साथ स्थिरता, पैकेजिंग और कुछ अन्य के ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों का मूल्यांकन करते हैं। उत्पाद का मूल्यांकन 20-बिंदु पैमाने पर किया जाना चाहिए। यदि किसी निश्चित निर्माता का मक्खन, ऐसे मूल्यांकन के परिणामों के आधार पर, 11-16 अंक प्राप्त करता है, तो यह प्रथम श्रेणी का उत्पाद है। और यदि आपको 17-20 अंक मिलते हैं, तो यह पहले से ही उच्चतम ग्रेड है।

निष्कर्ष:

हमारा स्वास्थ्य और कल्याण सीधे तौर पर हमारे द्वारा उपभोग किए जाने वाले उत्पादों पर निर्भर करता है। इसलिए, आपको तेल चुनने के लिए पर्याप्त समय देना चाहिए और खरीदारी प्रक्रिया के दौरान सावधान रहना चाहिए। यह आपको फैला हुआ या कम गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदने से बचाएगा।

मक्खन कैसे चुनें, इस पर युक्तियाँ

तेल के बारे में सब कुछ

आप हर किराने की दुकान की अलमारियों पर हमेशा मक्खन देख सकते हैं। इसे सुंदर चित्रों वाले पैकेजों में बेचा जाता है। लेकिन क्या वास्तविक स्वस्थ उत्पाद खरीदना आसान है और हानिकारक नकली उत्पाद नहीं? आइए जानें कि घर पर मक्खन की प्राकृतिकता का परीक्षण कैसे करें और इसे खरीदते समय किन बातों का ध्यान रखें। रसोई और स्वास्थ्य के लिए उपयोगी लाइफ हैक्स।

उत्पाद का नाम

आजकल निर्माताओं ने हर तरह की तरकीबें सीख ली हैं। उदाहरण के लिए: फैले हुए मक्खन को बुलाना मना है। कुछ निर्माता इसे "मासेल्को" या "मास्लिट्से" कहते हैं और इसे तेल की कीमत पर बेचते हैं. ऐसी ही कहानियाँ बाज़ारों में घटित होती हैं। मक्खन में पाम तेल पाया जा सकता है, जो कैंसर का कारण बन सकता है। सही उत्पाद कैसे चुनें ताकि स्कैमर्स का शिकार न बनें?

असली तेल: क्या देखना है?

हाल ही में देश में मवेशियों की संख्या में काफी कमी आई है। इसलिए, अक्सर खेतों पर, और फिर प्रसंस्करण संयंत्रों में, दूध और खट्टा क्रीम, क्रीम और पनीर में विभिन्न अशुद्धियाँ मिलाई जाती हैं, जिससे उत्पाद की मात्रा बढ़ जाती है। उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन बनाने के लिए केवल भारी क्रीम का उपयोग किया जाता है। विनिर्माण प्रक्रिया काफी लंबी है. उच्च गुणवत्ता वाले तेल का स्वाद बहुत अच्छा होता है और इसमें कई विटामिन और कैल्शियम होते हैं।. शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, इसमें स्टेबलाइजर्स जोड़ने के लिए मजबूर किया जाता है।

पाम तेल, मूंगफली तेल या कैनोला तेल युक्त मक्खन की भौतिक विशेषताएं पूरी तरह से अलग होती हैं। तेल के पीलेपन का कोई मतलब नहीं है. सैंडविच बटर में वसा की मात्रा 61-63% होनी चाहिए। यह सूचक GOST द्वारा अनुमोदित है। असली मक्खन की पैकेजिंग पर पदनाम GOST R52969-2008 लिखा होना चाहिए। यदि पैकेजिंग पर टीयू पदनाम अंकित है, तो ऐसे उत्पाद को न लेना ही बेहतर है। ज़्यादा से ज़्यादा, यह मक्खन नहीं होगा, बल्कि मार्जरीन या स्प्रेड होगा।

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वीडियो देखें, जिसमें स्पष्ट रूप से मक्खन की जांच करने के 5 अचूक तरीके दिखाए गए हैं। आपके स्वास्थ्य को नष्ट करने वाले हानिकारक नकली उत्पाद न खरीदें!

दुकान में जांच हो रही है

सुपरमार्केट में तेल खरीदना अधिक सुरक्षित है। वहां आप शांत माहौल में पैकेजिंग पर लिखे सभी शिलालेखों को ध्यान से पढ़ सकते हैं, लेकिन आप इसे प्रिंट नहीं कर सकते। इसकी संरचना आपको उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में बताएगी। तेल में कुछ भी अतिरिक्त नहीं होना चाहिए. इसमें केवल गाय का दूध और क्रीम शामिल है। किसी उत्पाद की शेल्फ लाइफ जितनी लंबी होती है, उसमें उतने अधिक संरक्षक होते हैं, जो हमारे शरीर पर हानिकारक प्रभाव डाल सकते हैं। इसके बाद, आप पैकेजिंग पर दबा सकते हैं। असली मक्खन हमेशा सख्त होता है. फैलाव में सेंध लगी रहेगी..

हम बाज़ार की जाँच करते हैं

बाजार से तेल खरीदते समय गुणवत्ता नियंत्रण के कई और अवसर होते हैं। आप उत्पाद का रंग और स्थिरता स्पष्ट रूप से देख सकते हैं, उसे सूंघ सकते हैं और यहां तक ​​कि उसका स्वाद भी ले सकते हैं (यदि विक्रेता अनुमति देता है, तो निश्चित रूप से)। उच्च गुणवत्ता वाले तेल से किसी भी प्रकार की गंध नहीं आती है, यह जीभ पर जल्दी पिघल जाता है और कोई निशान नहीं छोड़ता है। असली मक्खन का स्वाद क्रीम जैसा होता है और थोड़ा-थोड़ा खट्टा क्रीम जैसा होता है। रंग चमकीला पीला नहीं होना चाहिए. वसा की मात्रा - 82.5%। कट पर चमक दिखनी चाहिए. स्प्रेड में मैट कट रंग है। उत्पाद की कीमत के बारे में बात करना मुश्किल है, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि एक किलोग्राम मक्खन बनाने में लगभग 15 लीटर दूध का उपयोग होता है। ये है असली तेल की कीमत.

घर पर मक्खन का परीक्षण

हमने उत्पाद खरीदा और घर ले आये। आप इसे यहां दोबारा जांच सकते हैं. यदि आप मक्खन का एक पैकेट खोलते हैं, तो सामग्री की सतह पर कोई निशान नहीं रहेगा। फैलाव पूरे पैकेज को धुंधला कर देगा। चलिए चाकू से एक टुकड़ा काटते हैं. तेल लगाने के बाद चाकू लगभग साफ रहेगा. यदि आप मक्खन का एक टुकड़ा तश्तरी पर छोड़ देते हैं (रेफ्रिजरेटर में नहीं), तो एक घंटे के बाद यह पिघल जाएगा, लेकिन अपना आकार नहीं खोएगा। फैलाव नीचे की ओर फैलता है। यदि आप मक्खन को रेफ्रिजरेटर में जमाते हैं, तो चाकू से काटने पर यह टुकड़े-टुकड़े हो जाएगा। स्प्रेड या मार्जरीन को बिना काटे काटा जाता है।

यह घुलनशीलता के लिए उत्पाद की जाँच करना बाकी है। ऐसा करने के लिए, आपको एक टुकड़े को उबलते पानी के गिलास में डालना होगा। प्राकृतिक तेल तुरंत घुल जाता है. सतह पर केवल सुनहरे दाने बचे हैं। उबलते पानी में स्प्रेड पिघल जाता है, गिलास की तली में जम जाता है और गहरा रंग प्राप्त कर लेता है। लेकिन ठंडा होने पर इसे ब्रेड पर आसानी से फैलाया जा सकता है. एक गर्म फ्राइंग पैन में, प्राकृतिक मक्खन झाग और छींटे।

अब आप जानते हैं कि दुकान और घर पर मक्खन का परीक्षण कैसे करें। इन संकेतों को याद रखें और गलत चुनाव न करें! डॉक्टर प्रतिदिन 10 से 30 ग्राम तेल मौखिक रूप से लेने की सलाह देते हैं।