गेहूं पर ब्रागा का आग्रह कैसे करें। अनाज मैश के फायदे और नुकसान। खमीर के बिना गेहूं का चन्द्रमा

नमस्ते!

आज मैं आपको बिना खमीर के गेहूं पर मूनशाइन बनाना बताऊंगी। दरअसल, जरूरी नहीं कि गेहूं पर - कोई भी अनाज की फसल (राई, जौ, बाजरा, आदि) करेगी।

और बिना खमीर और चीनी के मैश, निश्चित रूप से नहीं करेंगे। लेकिन हम सामान्य शराब या बेकर के खमीर का उपयोग नहीं करेंगे, बल्कि अनाज की सतह पर रहने वाले जंगली हैं।

और यद्यपि यह अभी भी चीनी चन्द्रमा है (क्योंकि अनाज कार्बोहाइड्रेट किण्वित नहीं होते हैं), लेकिन जंगली खमीर का नरम काम और प्रक्रिया में अनाज की उपस्थिति इसे एक विशेष मूल स्वाद देती है। मूनशिनर्स इस ड्रिंक को वाइल्ड सैम कहते हैं।

इसके अलावा, प्रत्येक प्रकार का अनाज चांदनी को अपना अलग स्वाद देता है। एक चन्द्रमा गेहूँ से प्राप्त होता है, दूसरा जौ या राई से। आप किसी भी अनुपात में विभिन्न संस्कृतियों का मिश्रण भी एकत्र कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, कल्पना के लिए बहुत जगह होती है। हां, और एक बात और - एक ही दाने पर मैश करके 4 गुना या उससे अधिक तक रखा जा सकता है!

सामग्री

नुस्खा में, मैं 30 लीटर टैंक के लिए गणना किए गए अनुपात दूंगा, क्योंकि। मैं वास्तव में उनका उपयोग करता हूं। आप अपने आप को उस कंटेनर के लिए गिनते हैं जिसकी आपको आवश्यकता है। सिद्धांत यह है - अपने किण्वन टैंक का आयतन लें और इसे 7.5 से विभाजित करें। परिणामी आंकड़ा अनाज की आवश्यक मात्रा दिखाएगा। और फिर प्रति किलो अनाज के लिए 1 किलो चीनी और 5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी।

तो, सामग्री हैं:

• 4 किलो अनाज (मेरे पास नुस्खा में और फोटो में गेहूं है)
• 4 किलो चीनी
• 20 लीटर पानी

अनाज चारा होना चाहिए, यानी। जो पशुओं के चारे के काम आता है। आप इसे बाजार, अन्न भंडार, आधार आदि से खरीद सकते हैं। बीज सबसे अधिक संभावना काम नहीं करेगा, क्योंकि। इसे विशेष रूप से भंडारण के लिए संसाधित किया जाता है। मैं सेंट पीटर्सबर्ग के चन्द्रमाओं को बता सकता हूं कि उपयुक्त सस्ता अनाज कहां बेचा जाता है।

होमब्रू

यह अगला दिन है। फोम दिखाई दिया:

दूसरे दिन:

जिस दिन भ्रम तैयार हो:

आसवन

1. हम हमेशा की तरह मैश का आसवन करते हैं - सिर और पूंछ के चयन के बिना, पानी के लिए।
2. आपको कुछ भी साफ करने की जरूरत नहीं है कोयला, और न तैल चित्रआदि।
3. हम सभी नियमों के अनुसार दूसरा आसवन करते हैं आंशिक आसवन- सिर और पूंछ के चयन के साथ। तीसरा आसवन करने की सलाह दी जाती है।

पकाने की विधि छापें

उसने गेहूँ और जौ पर चन्द्रमा बनाया। मुझे यह गेहूं पर अधिक पसंद आया - यह बहुत नरम निकला। शायद बहुत ज्यादा भी। जौ पर सख्त, लेकिन बहुत दिलचस्प भी।

उनका कहना है कि यह 50/50 के अनुपात में गेहूं और जौ के मिश्रण पर बहुत अच्छा काम करता है। मैं वास्तव में कोशिश करना चाहता हूँ।

सामान्य तौर पर, मुझे वाइल्ड सैम इतना पसंद आया कि मैंने उसके लिए विशेष लेबल बनाए। सख्ती से न्याय न करें, ये मेरा अपना लेबल बनाने का पहला प्रयास है।

पूछो क्यों एक सूअर? जब मैंने पहली बार इस नुस्खे को आजमाया, पानी की सीलटैंक पर, रसोई में खड़े होकर जोर से घुरघुराहट की आवाजें आने लगीं। रात में, वे हमारे शयनकक्ष में स्पष्ट रूप से सुनाई दे रहे थे, और मेरी पत्नी ने एक बार मुझसे कहा था: "आपकी रसोई में एक सुअर है जो लगातार खाना चाहता है।" "लेकिन सुअर जंगली है," मैंने सोचा। इसलिए सूअर।

वह सब पसंद है। मुझे उम्मीद है कि नुस्खा स्पष्ट रूप से समझाया गया था। यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो कृपया बेझिझक टिप्पणी करें।

अभी के लिए हर कोई

चांदनी के लिए ब्रागा विभिन्न प्रकार की सामग्रियों से बनाया जाता है। उनमें से मुख्य हैं: पानी, चीनी, खमीर। लेकिन मैश आप खमीर के उपयोग के बिना पका सकते हैं। बाद के बजाय, अनाज माल्ट का उपयोग किया जाता है, अर्थात। अंकुरित गेहूं. कई चन्द्रमाओं ने चन्द्रमा की ख़ासियत पर ध्यान दिया, जो कि गेहूं के मैश पर आधारित है। खमीर के उपयोग के बिना गेहूं और चीनी से चन्द्रमा के लिए सही काढ़ा कैसे बनाया जाए।

स्प्राउटेड व्हीट ब्रागा रेसिपी विदाउट यीस्ट

मैश तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है: गेहूं, चीनी और पानी। अनुपात इस प्रकार हैं:

1 किलो गेहूं + 1 किलो चीनी + 3 लीटर पानी

प्रारंभ में, गेहूं के दाने अंकुरित होने चाहिए। सबसे पहले, हम कंटेनर में अनाज (1 किलो) डालते हैं, इसे कंटेनर के तल की पूरी सतह पर एक समान परत में समतल करते हैं। अगला, साफ पानी डालें ताकि यह अनाज की परत को 5 सेंटीमीटर तक ढक दे। कंटेनर को बंद करें और कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें जब तक कि वे अंकुरित न हो जाएं।

गेहूं के दाने अंकुरित होने के बाद आधा किलो चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें। यदि परिणामी खट्टा बहुत मोटा हो जाता है। फिर इसमें थोड़ा पानी मिला लें। हम कंटेनर को धुंध से बांधते हैं और इसे गर्म कमरे में लगभग एक सप्ताह तक छोड़ देते हैं। इन क्रियाओं से, हमें एक स्टार्टर मिला, जो मैश की तैयारी में इस्तेमाल होने वाले खमीर का विकल्प होगा।

निम्नलिखित कदम चीनी और खमीर के साथ सही मैश तैयार करने से अलग नहीं हैं। हम एक बड़े कंटेनर को कमरे के पानी से 3/4 भरते हैं, उसमें चीनी (3 किग्रा) घोलते हैं और 3 किग्रा डालते हैं। गेहूं। अच्छी तरह मिलाएं और एक सप्ताह के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें। बहुत बार, इन क्रियाओं के लिए एक बड़ी कांच की बोतल का उपयोग किया जाता है, जिसकी गर्दन पर उंगलियों पर छोटे छेद वाला रबर का दस्ताना लगाया जाता है। इन क्रियाओं से हम किण्वन प्रक्रिया को ठीक कर सकते हैं। तथ्य यह है कि एक रासायनिक प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, अल्कोहल के निर्माण के अलावा, कार्बन डाइऑक्साइड एक उप-उत्पाद के रूप में जारी किया जाता है, जिसके कारण दस्ताने बोतल पर जल्दी से फूल जाते हैं। ब्रागा को तैयार माना जा सकता है जब दस्ताने की सूजन कम हो जाती है, अर्थात। किण्वन प्रक्रिया के कमजोर होने के कारण कार्बन डाइऑक्साइड का निकलना बंद हो गया।

गेहूं का खमीर मैश कैसे करें

पिछले नुस्खा के विपरीत, यहां अनाज के अलावा खमीर का उपयोग किया जाता है।

पहला कदम 4 किलो पीसना है। गेहूं। परिणामी भोजन को 3 लीटर पानी में डाला जाता है, फिर 1 किलोग्राम चीनी और 100 ग्राम खमीर डाला जाता है। हम परिणामी समाधान को 5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। इस समय के बाद, 18 लीटर पानी, 15 किलो पानी डालें। चीनी और 50 ग्राम। ख़मीर। अच्छी तरह मिलाएं और उसी समय के लिए फिर से छोड़ दें। नतीजतन, गेहूं, खमीर और चीनी से चांदनी के लिए मैश की तैयारी के क्षण से 10-12 दिनों के बाद तैयार है।

वीडियो - जंगली गेहूं खमीर पर मैश का किण्वन

वीडियो - कैसे गेहूं और चीनी से सही मैश बनाने के लिए

गेहूं के चन्द्रमा के सभी लाभों को पार नहीं करने के लिए, आपको सरल निर्देशों का उपयोग करने की आवश्यकता है जो आपको सही घरेलू काढ़ा तैयार करने में मदद करेंगे। अंकुरित होने से पहले, अनाज को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, अगर यह गंदा है, तो अच्छी तरह से धो लें, इसे बाहरी गंध और अशुद्धियों से छुटकारा दिलाएं। यह अत्यधिक वांछनीय है कि गेहूं अच्छी तरह से अंकुरित हो। बहुत से लोग स्प्राउट्स के प्रकट होने की प्रतीक्षा नहीं करते हैं और समय से पहले खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू कर देते हैं। ऐसे मामले होते हैं जब अनाज बिल्कुल भी अंकुरित नहीं होता है (अनाज "जीवित" नहीं होता है) - ऐसा घटक मैश बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

गेहूं का मैश तैयार होने और अनाज जमने के बाद, आपको इसे फेंकने में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए। बचे हुए अनाज से आप मैश की कुछ और सर्विंग्स बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पहले से इस्तेमाल किए गए गेहूं को उसी मात्रा में चीनी के साथ भरना आवश्यक है, पानी जोड़ें - प्रक्रिया फिर से शुरू करें। इसके अलावा, बार-बार व्हीट मैश पहले से भी बेहतर है। लेकिन 3 मोड़ के बाद इसका उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि। चांदनी के लिए घरेलू काढ़ा की गुणवत्ता में काफी गिरावट आएगी।

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सही कच्चा माल कैसे चुनें?

इससे पहले कि आप गेहूं से चन्द्रमा तैयार करें, आपको अनाज चुनने की जरूरत है, शराब का स्वाद और गुणवत्ता इस पर निर्भर करेगी।

• अनाज की तुड़ाई सिर्फ नहीं की जानी चाहिए, बल्कि भंडारण की शुरुआत से दो महीने से अधिक समय तक होनी चाहिए
• अनाज साबुत होना चाहिए
• गेहूं के दाने सूखे, साफ, फफूंदी और कीटों से मुक्त होने चाहिए
• अन्य पौधों के बीजों से कोई अशुद्धियाँ नहीं होनी चाहिए, उनकी उपस्थिति उत्पाद के अंतिम स्वाद को खराब कर सकती है।

व्यंजनों

गेहूं के दाने की मैश बनाने की कई रेसिपी हैं, आप तकनीक, कीमत और स्वाद के मामले में आपको जो सबसे स्वीकार्य है, उसे रोकने के लिए आप सब कुछ आजमा सकते हैं।

आप मैश को गेहूं पर या जंगली गेहूं के खमीर के लिए सांस्कृतिक खमीर के साथ मैश कर सकते हैं। गेहूँ का चन्द्रमा स्टोर से ख़रीदे हुए गेहूँ के माल्ट या घर के बने आटे से बनाया जा सकता है, और भी बहुत कुछ। यह सब चन्द्रमा के अंतिम स्वाद को प्रभावित करता है।

तो आइए जानें कि गेहूं का मैश कैसे बनाया जाता है और कुछ सबसे लोकप्रिय व्यंजनों को देखें।

गेहूं और माल्ट मैश नुस्खा

गेहूं पर उचित अनाज मैश बिना चीनी मिलाए तैयार किया जाता है, माल्ट का उपयोग गेहूं में निहित स्टार्च को पवित्र करने के लिए किया जाता है, आप इसे खरीद सकते हैं या इसे स्वयं पका सकते हैं। अनाज के स्थान पर आप मैदा का प्रयोग कर सकते हैं इसलिए आपको गेहूँ के आटे या चने से चन्द्रमा प्राप्त होता है इसलिए गेहूँ के जवारे से चन्द्रमा प्राप्त करें।

सामग्री:

• गेंहू - 5 किग्रा.
• माल्ट - 1 किग्रा।
• सूखा खमीर - 30 ग्राम।
• पानी - 24 लीटर।

खाना बनाना:

1. पानी को उबाल आने तक गर्म करें और गर्म करना बंद कर दें
2. अच्छी तरह से पीसा हुआ गेहूं डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गांठ न रहे
3. दलिया को 1-2 घंटे के लिए भाप में पकने के लिए रख दें ताकि यह अच्छे से उबल जाए
4. दलिया के 64-65 डिग्री तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें
5. सभी पीसा हुआ माल्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, मैश का तापमान 62 डिग्री होना चाहिए (यदि यह इस तापमान तक नहीं गिरा है, मिलाते रहें)
6. एक कंबल के साथ कंटेनर को इन्सुलेट करें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें, 62 डिग्री के तापमान को लगातार बनाए रखना महत्वपूर्ण है
7. आधे घंटे के बाद, इसे खोलने, मिश्रण करने और तापमान की जांच करने की सिफारिश की जाती है, अगर यह गिर गया है, तो इसे वांछित मूल्य तक बढ़ाएं।
8. जब 1 घंटा बीत चुका है, तो आपको मैश का तापमान 72 डिग्री तक बढ़ाने और आधे घंटे का सामना करने की जरूरत है
9. आयोडीन टेस्ट कराएं एक चम्मच लिक्विड वोर्ट लें और उसमें आयोडीन डालें, अगर रंग नहीं बदला है तो सैक्रिफिकेशन सफल रहा
10. पौधा जल्दी से 25-30 डिग्री तक ठंडा होना चाहिए
11. उभरते फोम के लिए एक मार्जिन के साथ एक उपयुक्त आकार के किण्वन टैंक में ठंडा पौधा डालें
12. निर्देशों के अनुसार खमीर को पतला करें और गेहूं के चन्द्रमा के लिए भविष्य के मैश में जोड़ें
13. वाटर सील लगाएं
14. लगभग 25-29 डिग्री के तापमान वाले अंधेरे कमरे में मैश को गेहूं पर रखें, यह 5-7 दिनों तक भटकता रहता है
15. यह सुनिश्चित कर लें कि गेहूं का मैश चन्द्रमा के लिए तैयार है
16. धुंध की कई परतों के माध्यम से छानकर आसवन के लिए मैश तैयार करना आवश्यक है, यदि आप भाप बॉयलर में आसवन कर रहे हैं, तो आपको मैश को फ़िल्टर करने की आवश्यकता नहीं है
17. दो बार ड्राइव करें

ब्रागा नुस्खा केवल गेहूं माल्ट से

मैश के लिए इस नुस्खा में केवल माल्ट का उपयोग किया जाता है, हम इसे पेंट नहीं करेंगे, लेकिन हम एक लिंक देंगे, हम यह भी सलाह देते हैं कि आप खाना पकाने की विधि से खुद को परिचित करें। ये लेख माल्ट से मैश और मूनशाइन बनाने की प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन करते हैं।

अंकुरित गेहूं ब्रागा पकाने की विधि

इस रेसिपी के अनुसार गेहूं का मैश स्व-अंकुरित अनाज से बनाया गया है, हम इस लेख में यह नहीं बताएंगे कि यह कैसे किया जाता है, और पहले से लिखी गई जानकारी की नकल करने का कोई मतलब नहीं है।

जंगली खमीर के साथ खमीर रहित मैश

जंगली गेहूं खमीर पर ब्रागा खट्टे का उपयोग करके तैयार किया जाता है, विस्तृत देखें, या।

मैश को कैसे ओवरटेक करें?

आप जो भी व्हीट मूनशाइन रेसिपी का उपयोग करते हैं, आपको शुद्ध उत्पाद प्राप्त करने के लिए डबल डिस्टिलेशन की आवश्यकता होगी।

चन्द्रमा को बाहर निकालने से पहले, आपको मैश की तत्परता की जांच करनी होगी। यदि काढ़ा में चीनी की मात्रा 0-1% है तो आपको एक विनोमीटर चीनी मीटर की आवश्यकता होगी।

पहला आसवन

1. तैयार छना हुआ गेहूं मैश अभी भी मात्रा के 2/3 द्वारा चन्द्रमा के आसवन घन में डाला जाता है। यदि आप अधिक भरते हैं, तो मैश द्रव्यमान अलग हो जाएगा और चयन में गिर जाएगा।
2. कच्ची शराब का चयन शुरू करें और तब तक चुनें जब तक क्यूब में तापमान 99 डिग्री तक न पहुंच जाए और एक्सट्रूडेड रॉ की ताकत अल्कोहल की मात्रा के 5-10% से कम हो।

शुद्धिकरण और पुनर्वितरण

इस बिंदु पर, गेहूं का आसवन अभी तक तैयार नहीं हुआ है, इसे शुद्ध और फिर से आसवित करना होगा। प्रासंगिक लेखों में चन्द्रमा की सफाई के तरीकों के बारे में और पढ़ें :, या। लेकिन आप चाहे कुछ भी कर लें, आप डबल डिस्टिलेशन के बिना पूरी तरह से हानिकारक अशुद्धियों से छुटकारा नहीं पा सकेंगे।

1. निष्कासित कच्ची शराब की कुल ताकत को मापें
2. पूर्ण शराब की मात्रा की गणना करें
3. 20-30 डिग्री की ताकत के लिए पानी से पतला करें
4. सिर के अंशों के पूर्ण अल्कोहल का 10% चुनें
5. फिर शरीर को 92-95 डिग्री के क्यूब में तापमान पर ले जाएं और निकलने वाले उत्पाद की सुगंध पर ध्यान केंद्रित करें
6. आगे की प्रक्रिया के लिए शेष टेल अंशों को अलग से एकत्र करें।

पानी से घोलना

1. परिणामी शरीर को पानी से 40 डिग्री की ताकत से पतला करें
   

   पतला करते समय, शराब को पानी में डालें, और इसके विपरीत नहीं, वांछित शक्ति प्राप्त करने के लिए पानी की आवश्यक मात्रा को मापें और उसमें आसवन डालें।

2. कांच के बर्तन में डालें और आराम करने के लिए छोड़ दें, 7 दिनों के बाद गेहूं पर चांदनी पूरी तरह से उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी।

अब आप जानते हैं कि मैश कैसे लगाया जाता है और गेहूं से चन्द्रमा कैसे बनाया जाता है, हालाँकि इसके उत्पादन में बहुत समय लगता है, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं और कठिनाइयों को सही ठहराता है।

जैसा कि मानव गतिविधि के सभी क्षेत्रों में, चलन और फैशन भी चांदनी में बने हैं। आज हम घर पर खमीर के उपयोग के बिना इस पेय को बनाने की वास्तविक विधि के बारे में बात करेंगे, या गेहूं के चन्द्रमा के बारे में। जो इतने सामंजस्यपूर्ण रूप से गेहूं के प्राकृतिक स्वाद, गुणवत्ता और एक सुखद स्वादिष्ट स्वाद को जोड़ती है।

खमीर के उपयोग के बिना चांदनी बनाने के लिए, उन्हें अंकुरित गेहूं से बने एक विशेष सब्सट्रेट से बदल दिया जाता है, जिसे "अनाज माल्ट" कहा जाता है। इस पद्धति में, मुख्य बात यह है कि तैयारी प्रक्रिया के लिए जिम्मेदारी से संपर्क करें और समय सीमा का पालन करें, क्योंकि इसे थोड़ा अधिक करने या इसे अनदेखा करने से परिणाम खराब हो सकता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस पेय की छाप।

गेहूं केवल उच्च गुणवत्ता का ही खरीदा जाना चाहिए, अगर इसमें सड़ांध या वर्महोल हो तो यह अस्वीकार्य है। ऐसे गेहूं को छांटना इसके लायक नहीं है। अच्छी गुणवत्ता को तुरंत लेना बेहतर है, क्योंकि कई दोष नग्न आंखों को दिखाई नहीं देंगे, लेकिन वे किण्वन के दौरान नकारात्मक परिणाम देंगे। केवल इस मामले में इसका एक उत्कृष्ट स्वाद होगा, और आपको और आपके दोस्तों को शुद्ध, गहरे स्वाद से प्रसन्न करेगा।

घर पर मैश पकाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, यहां मुख्य बात यह है कि अनुक्रम का कड़ाई से पालन करें और सबसे पहले हमारे काम के नकारात्मक परिणाम को बाहर करने के लिए कामचलाऊ व्यवस्था को बाहर करें। शुभकामनाएँ, हमारी वेबसाइट पर आपको कई उपयोगी रेसिपी और टिप्स मिलेंगे!

गेहूं मूनशाइन पकाने की विधि

घर का बना अनाज शराब बनाना एक नुस्खा तक सीमित नहीं है - अंकुरित अनाज और साधारण लोगों से गेहूं से चन्द्रमा बिना खमीर के, खमीर के साथ और बिना चीनी के तैयार किया जा सकता है।

सभी प्रक्रियाओं में मुख्य चरण हैं:

• गेहूं का चयन और उचित तैयारी
• गेहूं मैश खाना बनाना
• वास्तविक ढोना
• उत्पाद की सफाई

खाना पकाने के सभी संभावित तरीकों को नीचे विस्तार से वर्णित किया गया है।

प्रत्येक को पकाने की कोशिश करें और आप यह तय करने में सक्षम होंगे कि आपको कौन सी रेसिपी दूसरों की तुलना में अधिक पसंद आएगी।

खमीर के बिना गेहूं का चन्द्रमा

काफी सामान्य व्यंजनों में से एक है यीस्ट-फ्री। इसका अंतर यह है कि अंतिम उत्पाद सबसे प्राकृतिक होता है।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

1. 5 किलो गेहूं का दाना तैयार करें, इसे धूल और अशुद्धियों, भूसी के टुकड़ों आदि से छान लें। फिर दाने को पानी से भर देना चाहिए ताकि वह थोड़ा ढक जाए। पानी कमरे के तापमान पर होना चाहिए, बर्फ या गर्म का उपयोग करने की अनुमति नहीं है।
2. आपको मिश्रण में 1.5 किलो चीनी जोड़ने की जरूरत है और अनाज को एक चौड़े और सपाट कंटेनर में गर्म स्थान पर रखकर उसके अंकुरित होने की प्रतीक्षा करें।
3. जब अनाज पहले स्प्राउट्स देता है, तो आपको इसमें 15 लीटर पानी डालना होगा और 5 किलोग्राम चीनी डालनी होगी। यह पहले से ही एक और कंटेनर में गहरा किया जा सकता है। इसमें अनाज को 10 दिन खर्च करना चाहिए। कंटेनर को पानी की सील से सुसज्जित किया जाना चाहिए और गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए।
4. लगभग डेढ़ हफ्ते बाद ड्राइविंग के लिए मैश तैयार है। आसवन के बाद, शराब वांछनीय है (कोयले की गोलियों से 50 ग्राम पाउडर प्रति 1 लीटर चन्द्रमा), इसे एक तरल में डालना और इसे एक सप्ताह तक रखना।

छानने के बाद, चन्द्रमा को फिर से आसुत करने की आवश्यकता होती है

चांदनी के लिए ब्रागा

पूर्वगामी से, आपने "खमीर-मुक्त" विधि का उपयोग करके मैश बनाना सीखा। लेकिन एक और तरीका है - "खमीर"। ऐसे मैश को तैयार करने के लिए आप दो तरह से जा सकते हैं:

1. 4 किलो गेहूं को पीस लें, फिर जो आटा निकला है उसमें 1 कोला चीनी, 100 ग्राम खमीर मिलाकर पानी (3 लीटर) से पतला करें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और 7 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। परिणामी मिश्रण को छान लें और दो बार डिस्टिल करें
2. 2.2 किलोग्राम गेहूं को छान लें और हल्के से पानी (1-2 लीटर) के साथ डालें। अंकुरित होने तक गर्म स्थान (तीन दिन) में भिगोएँ। 15-14 लीटर पानी को 50 डिग्री तक गर्म करें और उसमें चीनी (5 किलो) घोलें और 35-40 डिग्री तक ठंडा होने पर खमीर (100 ग्राम) और दाना डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाकर 15 दिनों तक गर्म होने के लिए रख दें।

कंटेनर को कवर और लपेटा जाना चाहिए। आधे महीने के बाद, मिश्रण को छान लें और आसुत किया जा सकता है।

अंकुरित गेहूं की चांदनी

सिद्धांत रूप में, अनाज चन्द्रमा की तैयारी के लिए, आप ऊपर सूचीबद्ध व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं, बस इसके लिए व्यंजनों में से एक के अनुसार मैश का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर भी प्रक्रिया में कुछ सूक्ष्मताएं हैं जिन्हें क्रम में ध्यान में रखा जाना चाहिए वास्तव में अच्छा चन्द्रमा प्राप्त करें, स्वाइल नहीं।

ऐसा करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 2.5 किलोग्राम गेहूं, 20 लीटर पानी, 6 किलो चीनी, 100 ग्राम सूखा खमीर (वे 0.5 किलो प्रेस के बराबर होंगे), 500 मिलीलीटर केफिर या किण्वित बेक्ड दूध।

चरण 1. अनाज की तैयारी।

पेय बनाने के लिए अनाज को उपयुक्त बनाने के लिए, इसे कम से कम 2 महीने के लिए गोदाम में रखना चाहिए, और न केवल काटा जाना चाहिए। नुस्खा के अनुसार आवश्यक अनाज की मात्रा को पैलेट (लगभग 2 सेमी की परत) में रखा जाना चाहिए और बमुश्किल गर्म पानी डालना चाहिए, ताकि यह मुश्किल से गेहूं को ढक सके। एक गर्म स्थान में, प्रकाश की अनुपस्थिति में, 2-3 दिनों के लिए दानों पर अंकुर दिखाई देने चाहिए। यदि कोई नहीं है, तो आपका अनाज "जीवित नहीं" है और यह चांदनी के लिए काम नहीं करेगा। जबकि हम स्प्राउट्स के दिखने का इंतजार कर रहे हैं, अनाज को हर दिन पलट देना चाहिए, अन्यथा अतिवृष्टि के बजाय मोल्ड दिखाई दे सकता है। अनाज को पानी में भीगे हुए कपड़े से ढककर निचोड़ लें तो और भी अच्छा रहेगा।

गेहूँ के अंकुर प्रभावशाली (लंबाई में 1-2 सेमी) बनने के बाद, हम दानों को बिना छीले पैलेट से निकाल लेते हैं। वे आगे की तैयारी में हमारी सेवा करेंगे।

ऐसे अनाजों को तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है, या उन्हें सुखाया जा सकता है (पूरी तरह से सूखने तक) और मैश में इस्तेमाल होने वाले आटे में पीसने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

स्टेज 2. कुकिंग मैश।

मैश बनाने की तकनीक सरल है - गर्म पानी, चीनी, खमीर (अनुपस्थित हो सकता है) और अनाज (अनाज का आटा) मिलाएं। अच्छी तरह मिश्रित मिश्रण को 10-15 दिनों के लिए बिना रोशनी वाले कमरे में एक बंद कंटेनर (पानी की सील के साथ) में रखा जाता है।

स्टेज 3. मूनशाइन।

खाना पकाने की विधि के बावजूद, मैश को फ़िल्टर्ड किया जाना चाहिए और इसमें केफिर जोड़ा जाना चाहिए, जो चांदनी में फ्यूल ऑयल की उपस्थिति को कम करेगा। परिणामी मिश्रण आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरह से आसुत होना चाहिए।

स्टेज 4. शुद्धि।

एक "क्लीनर" के रूप में, सक्रिय चारकोल की गोलियां परिपूर्ण होती हैं, जिन्हें 50 ग्राम पाउडर प्रति लीटर की दर से कुचलकर तैयार पेय में डाला जाता है। मिश्रण को लगभग एक सप्ताह तक रखा जाता है, समय-समय पर हिलाया जाता है और अंत में फ़िल्टर किया जाता है।

स्टेज 5. दूसरा आसवन।

पहले से ही अच्छे पेय की गुणवत्ता में काफी सुधार करने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, परिणामी चन्द्रमा को 1: 1 के अनुपात में पानी (अधिमानतः बोतलबंद या आसुत) से पतला किया जाता है और फिर से आसुत किया जाता है। उसी समय, पहले 50 ग्राम (प्रति लीटर) सूखा जाता है (5 लीटर पतला चन्द्रमा से, यह आंकड़ा 250 ग्राम / मिलीलीटर होगा)। यह चन्द्रमा डाला नहीं जा सकता है, लेकिन "तकनीकी" उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है। शेष शराब तब तक एकत्र की जाती है जब तक कि इसकी ताकत 40-35% से कम न हो जाए।

स्टेज 6. फाइनल।

आपके द्वारा प्राप्त चन्द्रमा काफी मजबूत हो सकता है, लेकिन यह डरावना नहीं है - आप इसे पानी (अच्छी गुणवत्ता के) के साथ अपनी ज़रूरत के हिसाब से पतला कर सकते हैं और लगभग 3 दिनों तक जोर देने के बाद इसका स्वाद ले सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार आपको लगभग 5 लीटर अच्छी क्वालिटी का मूनशाइन मिलेगा। और सबसे अधिक, बोलने के लिए, स्वादिष्ट, और मेज पर सेवा करना शर्म की बात नहीं है।

स्रोत: alkolife.ru

बिना खमीर के गेहूं का मैश पकाना

इस विधि में उतना ही समय लगता है, लेकिन इसकी तकनीक थोड़ी सरल है। यह लेगा

• 5 किलोग्राम गेहूं का दाना;
• 6.5 किलोग्राम चीनी;
• 15 लीटर पानी।

इस रेसिपी का मुख्य अंतर यह है कि सभी गेहूं एक ही बार में अंकुरण के लिए उपयोग किए जाते हैं। इसी समय, इसे एक कंटेनर में डालकर 1.5 किलोग्राम चीनी डालें। गेहूं पर पहला अंकुर बाकी चीनी और गर्म पानी जोड़ने के लिए एक संकेत के रूप में काम करेगा। एक रबर के दस्ताने को उस कंटेनर पर रखा जाना चाहिए जिसमें सभी सामग्री स्थित हों। 10-14 दिनों में चांदनी बनाने की प्रक्रिया पूरी हो जाएगी। आसवन के बाद, तैयार पेय को फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

स्रोत: alkozona.ru

पहला तरीका

इसे करने बहुत सारे तरीके हैं। लेकिन, सबसे पहले अनाज का चयन किया जाता है। यह सूखा होना चाहिए और अच्छा दिखना चाहिए। और अस्थायी रूप से गोदाम में वृद्ध भी। फसल की थ्रेशिंग के बाद कम से कम 2 महीने जरूर गुजरने चाहिए। ढाला हुआ गेहूं काम नहीं करेगा, साथ ही कीट से प्रभावित भी।

चन्द्रमा की तैयारी अनाज को छानने और मैश पर रखने से शुरू होती है। पहला ऑपरेशन इसे कमरे के तापमान पर पानी से भरेगा। शीर्ष अनाज कई सेंटीमीटर की गहराई पर पानी की एक परत के नीचे होना चाहिए। इसके लिए क्षमता व्यापक है - गेहूं को अंकुरित करना जरूरी है।

5 किलो अनाज के लिए डेढ़ किलो दानेदार चीनी की जरूरत होती है। इसे दानों पर डाले गए पानी में रखा जाता है और सरगर्मी के साथ घोल दिया जाता है। इसके अलावा, जब पहले अंकुर दिखाई देते हैं (लगभग 5-6 दिनों के बाद), अधिक पानी (15 लीटर) और चीनी (5 किग्रा) मिलाई जाती है।

मिश्रण को 10 दिनों की अवधि के लिए किण्वन के लिए दूसरे, चौड़े नहीं, बल्कि गहरे कंटेनर में डाला जाता है। वाटर सील भी बनाया जा रहा है। गर्मी में कंटेनर खोजने के बाद, आपको मैश मिलता है। इसे छानकर एल्कोहल में आसवित किया जाता है। दो बार आसवन करना अधिक कुशल है।

दूसरा तरीका

व्हीट मूनशाइन रेसिपी सरल है। खमीर के उपयोग के बिना ऊपर वर्णित विधि केवल एक ही नहीं है।
वहाँ दूसरा है।

यह:

1. 2.5 किलो गेहूं
2. 6 किलो चीनी
3. 20 लीटर पानी
4. 500 ग्राम कच्चा (दबाया हुआ) या 100 सूखा खमीर
5. 5. 500 मिली केफिर

गेहूँ के अंकुरित दाने (2 से.मी. तक ऊँचे अंकुरों सहित) को सुखाकर पीसा जाता है। इस आटे को एक कटोरे में गर्म पानी, चीनी और खमीर के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण को कुछ हफ़्ते के लिए गर्म और अंधेरी जगह पर रखा जाता है। किण्वित। उसके तुरंत बाद केफिर को मैश में जोड़ा जाता है। फ़्यूज़ल की गंध को दूर करने के लिए यह आवश्यक है। मैश के आसवन द्वारा इस तरह के गेहूं के चन्द्रमा को प्राप्त किया जाता है।

द्वितीयक आसवन के बारे में

इसलिए, अंकुरित गेहूं से चन्द्रमा को "चीनी" चन्द्रमा से बेहतर माना जाता है, क्योंकि इसका स्वाद अधिक सुखद होता है, जैसा कि गंध है। खासकर दूसरे आसवन के बाद। यह इस प्रकार किया जाता है। मूनशाइन को 1 से 1 के अनुपात में झरने के पानी से पतला किया जाता है।

दूसरे आसवन की शुरुआत में, पहला अंश विलीन हो जाता है (इसकी गणना प्रति लीटर चांदनी 50 ग्राम के रूप में ली जाती है)। फिर आसवन तब तक जारी रहता है जब तक कि किले की सीमा 35 डिग्री नहीं हो जाती। आप थोड़ा पहले समाप्त कर सकते हैं। परिणामी मजबूत मादक पेय को उसी पानी से पतला किया जा सकता है। घर पर बनी सबसे शुद्ध गेहूं की चांदनी पीना अक्सर स्टोर से खरीदे गए वोडका की तुलना में अधिक सुखद होता है। इसकी गुणवत्ता हमेशा अच्छी नहीं होती।

गुणवत्ता की परिभाषा पर

गुणवत्ता निर्धारित करना आसान है।

1. सबसे पहले, गंध से।
2. दूसरे, एक चम्मच में थोड़ी सी शराब जलाने की कोशिश करके।

एक ही समय में लौ का रंग और ऊंचाई, और यहां तक ​​कि शेष तलछट भी फ्यूल ऑयल और पानी की उपस्थिति को दर्शाएगा। एक चम्मच में बहुरंगी धब्बे वाली फिल्म खराब चांदनी को इंगित करती है।

प्रक्रिया की पेचीदगियों के बारे में

चीनी की तुलना में घर पर गेहूं से मूनशाइन बनाना अधिक कठिन है। मुझे वास्तव में अंकुरित अनाज के साथ उपद्रव पसंद नहीं है, उन्हें पीसना, उन्हें धोना। अंकुरण के समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि गेहूँ में फफूंद न लगे। बाद में माल्ट को छान लें। सूखा अनाज। ऊपर वर्णित पहली विधि में घर पर गेहूं से सीधे अनाज से मूनशाइन बनाना आसान है। इस मामले में, उनमें से एक बैच को कई बार एक पंक्ति में इस्तेमाल किया जा सकता है। आसवन के बाद, चीनी के साथ पानी फिर से दानों में डाला जाता है। कई दिनों के किण्वन के बाद, एक मादक तरल प्राप्त होता है, जो आसवन के लिए उपयुक्त होता है।

अब यह स्पष्ट हो गया है कि गेहूँ से, यहाँ तक कि अनाज से भी, यहाँ तक कि आटे से भी चन्द्रमा कैसे बनाया जाता है। इसके लिए किन घटकों की आवश्यकता है।

चन्द्रमा के लिए गेहूँ का अंकुरण सबसे महत्वपूर्ण है। इस प्रक्रिया के दौरान, यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान देने की आवश्यकता है कि माल्ट खट्टा न हो।

और उपरोक्त थोड़े अलग व्यंजनों को आगे लागू करना आसान है। अनाज चीनी से सस्ता है। हाँ, और खमीर हमेशा जरूरी नहीं है। यह पता चला है कि मीठे उत्पादों की तुलना में गेहूं से बनी चांदनी अधिक किफायती है।

स्रोत: samogonpil.ru

ग्रीन माल्ट रेसिपी के साथ व्हीट होंगशिन

इस रेसिपी के अनुसार, मैश खमीर के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन चीनी के बिना। गेहूं पवित्र है, आप नियमित माल्ट का उपयोग कर सकते हैं या इसे घर पर बना सकते हैं। इसके अलावा नुस्खा में आप राई, जौ, मक्का के अनाज का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• गेहूं - 6 किग्रा;
• पानी 25l;
• सूखा खमीर - 25 ग्राम।

खाना बनाना:

1. हम हरा माल्ट तैयार करते हैं, इसके लिए 1 किलो गेहूं को साफ बहते पानी से कुल्ला करते हैं, मलबे और तैरते अनाज को हटाते हैं। 5-6 सेंटीमीटर पानी से भरें और 6-8 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। भिगोए हुए गेहूं को धो लें और 15-20 मिनट के लिए पोटेशियम परमैंगनेट का एक मजबूत घोल डालें। इसके बाद, गेहूं को फिर से धो लें और कद्दूकस से एक फूस पर छिड़क दें।
2. दिन में 2-3 बार अनाज को खूब गर्म पानी से धोएं, दिन में दो बार पलटें भी। जब अंकुर दाने के आकार का हो जाता है, तो हम मान सकते हैं कि माल्ट तैयार है। औसतन, गेहूं और राई 2-4 दिनों में अंकुरित हो जाते हैं। तैयार माल्ट को फिर से पोटेशियम परमैंगनेट में भिगोना महत्वपूर्ण है, प्रति लीटर पानी में 0.2-0.3 ग्राम घोलकर, इससे भविष्य के पौधा के संक्रमण को रोका जा सकेगा। 15-20 मिनट के बाद माल्ट को धो लें। इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें। इसे तुरंत इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है।
3. बाकी गेहूं (5 किग्रा) को ग्रेन क्रशर में पीस लें। इसे मैश टैंक में डालें, इसके ऊपर गर्म पानी डालें और 10-15 मिनट तक उबालें। 63-65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर माल्ट डालें, मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं। कंटेनर को गर्म कंबल से लपेटें और 2-3 घंटे के लिए चीनी में छोड़ दें। पौधा मीठा होना चाहिए, पवित्रिकरण सुनिश्चित करने के लिए, आप आयोडीन परीक्षण कर सकते हैं। यदि आयोडीन रंग नहीं बदलता है, तो सब ठीक है।
4. जल्दी से 25 ° के तापमान पर पौधा ठंडा करें, चिलर का उपयोग करके ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है, या कंटेनर को बर्फ के साथ ठंडे पानी में डाल दें।
5. ठंडा वार्ट को किण्वन टैंक में डालें, निर्देशों के अनुसार पतला खमीर डालें। कंटेनर को बंद करें, पानी की सील स्थापित करें और 4-6 दिनों के लिए किण्वन के लिए 25-28 ° के तापमान के साथ गर्म स्थान पर रखें।
6. जब किण्वन होता है, तो गेहूं पर मैश आंशिक रूप से हल्का हो जाएगा, यह कड़वा होगा और गैसों का उत्सर्जन बंद हो जाएगा, इसे धुंध फिल्टर के माध्यम से छानना चाहिए। यदि भाप-पानी बॉयलर या भाप जनरेटर का उपयोग करके मैश को आसुत करने की योजना है, तो इसे अनाज के साथ आसुत किया जा सकता है।
7. मैश को दो बार ओवरटेक करें। बिना विभाजन के पहला आसवन, दूसरी बार सिर और पूंछ को अलग करने के साथ, जैसा कि पहले नुस्खा में वर्णित है। पेय की ताकत 40-45 डिग्री करें। गेहूं की चांदनी को कई दिनों के लिए गिलास में भिगो दें और आप चांदनी का स्वाद चखना शुरू कर सकते हैं।

स्रोत: alkodoma.ru

ब्रजका खमीर के बिना, लेकिन गेहूं के साथ

व्हीट मैश से बने मूनशाइन में किसी भी अन्य मस्ट से बने मूनशाइन की तुलना में अधिक प्राकृतिक स्वाद होता है। चांदनी के लिए गेहूं से मौजूद है। हम 2 मुख्य बातों पर प्रकाश डालेंगे और उन पर विचार करेंगे: "बिना खमीर के गेहूं पर ब्रागा" (उर्फ "जंगली गेहूं खमीर पर ब्रागा") और "खमीर का उपयोग करके ब्रागा"। प्रत्येक विधि के फायदे और नुकसान पर विचार करें।

मैश खमीर के साथ या बिना खमीर के बनाया जाता है। प्रत्येक विधि के अपने पेशेवरों और विपक्ष हैं। खमीर के साथ ब्रागा बहुत तेजी से बनता है और इसमें कम मेहनत लगती है। बिना खमीर के गेहूँ पर ब्रागा पकाने में अधिक समय लगता है, हालाँकि, इसमें से चन्द्रमा का स्वाद सुखद (नरम) होता है।
हम व्हीट मैश बनाने की दोनों विधियों पर विचार करेंगे।

पौधा की गुणवत्ता सीधे सामग्री पर निर्भर करती है: गेहूं, पानी, चीनी, खमीर (दूसरी विधि में)। पानी साफ, व्यवस्थित होना चाहिए। गेहूँ के दानों का उपयोग केवल उच्चतम श्रेणी के ही किया जाना चाहिए, जिनका पहले रासायनिक अभिकर्मकों के साथ उपचार नहीं किया गया हो।

बिना खमीर के मैश की रेसिपी

दूसरे तरीके से इसे मैश ऑन वाइल्ड व्हीट यीस्ट कहा जाता है। इसकी तैयारी की प्रक्रिया में, हम खरीदे गए खमीर का उपयोग नहीं करेंगे, लेकिन खुद को अनाज के प्राकृतिक किण्वन तक ही सीमित रखेंगे। इसे तैयार करने के लिए हमें नीचे सूचीबद्ध सामग्री की आवश्यकता है। सुविधा के लिए, 38 लीटर के मानक किण्वन टैंक के आधार पर अनुपात बनाए जाते हैं, जिसका उपयोग रोजमर्रा की जिंदगी में किया जाता है। आप अनुपात को देखते हुए किसी अन्य मात्रा का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• पानी - 35 लीटर
• गेहूं - 10 कि.ग्रा
• चीनी - 10 किग्रा

गेहूं से मैश कैसे बनाये? तकनीकी:

• सफाई। पौधा तैयार करने से पहले गेहूं तैयार करना जरूरी है। अनाज को सावधानी से छांटना चाहिए, उनमें से विदेशी अशुद्धियों और भूसी को हटाना चाहिए। फिर हम धुंध या छलनी के माध्यम से गेहूं को बहते पानी से धोते हैं।
• अंकुरण। सही मैश पाने के लिए, आपको गेहूं को अंकुरित करना होगा। ऐसा करने के लिए, एक बेकिंग शीट या अन्य उपयुक्त कंटेनर पर एक पतली परत (5 सेमी से अधिक नहीं) में अनाज डालें और इसे पानी से भर दें। पानी को गेहूं को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। तैयार सामग्री को खोए बिना पानी की निकासी की सुविधा के लिए, धुंध का उपयोग किया जा सकता है। हम इसके साथ अंकुरण कंटेनर के नीचे को कवर करते हैं। ढक्कन बंद करें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। कुछ दिनों के बाद, स्प्राउट्स दिखाई देंगे।
• खट्टा तैयारी। मौजूदा रेसिपी में हम बिना यीस्ट के व्हीट मैश बना रहे हैं। हम गेहूं के जंगली खमीर को स्टार्टर के रूप में ही इस्तेमाल करेंगे। जैसे ही स्प्राउट्स दिखाई दें, 2 किलो चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी मिश्रण बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए, अन्यथा यह अतिरिक्त रूप से आवश्यक है। ढक्कन फिर से बंद करें और कुछ दिनों के लिए छोड़ दें। एक नियम के रूप में, खट्टा तैयार करने की प्रक्रिया में एक सप्ताह से अधिक समय नहीं लगता है। वाइल्ड यीस्ट एक्टिवेशन इसी तरह से गेहूं की पूरी मात्रा पर किया जा सकता है, या इसके केवल एक हिस्से का उपयोग करके (कहते हैं, कुछ किलो ले कर) किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में भी, हमें पूरी चीनी का उपयोग नहीं करना चाहिए। चरण 2 और 3 को जोड़ा जा सकता है। यानी अंकुरित होने से तुरंत पहले अनाज को चीनी के साथ छिड़क दें।
• किण्वन। हम स्टार्टर प्राप्त करने के तुरंत बाद गेहूं मैश तैयार करने के मुख्य चरण में आगे बढ़ते हैं। हमें पानी की सील के साथ किण्वन टैंक की आवश्यकता होगी। आप कैन या साधारण बड़े ग्लास जार का उपयोग कर सकते हैं। सभी पानी, शेष चीनी और खमीर को तुरंत डालने के लिए एक कैपेसिटिव कंटेनर का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है। यह वांछनीय है कि पानी थोड़ा गर्म (लगभग 20 डिग्री) हो। ऊपर से पानी न डालें। सभी घटकों को अच्छी तरह से मिलाने के बाद, हम एक पानी की सील स्थापित करते हैं और एक सप्ताह के लिए एक अंधेरे, गर्म कमरे में गेहूं के मैश को छोड़ देते हैं। पानी की सील के बजाय, आप सामान्य रबर के दस्ताने का उपयोग उंगलियों पर छेद के साथ कर सकते हैं, इसे जार की गर्दन पर रख सकते हैं। दस्ताने को फुलाना किण्वन प्रक्रिया की शुरुआत का प्रतीक है। पूरे किण्वन समय के दौरान, आपको समय-समय पर हिलाने या हलचल करने की आवश्यकता होती है, सतह से फोम को हटा दें।
• तलछट से जल निकासी। लगभग एक हफ्ते में, चन्द्रमा के लिए अंकुरित गेहूं का काढ़ा तैयार हो जाएगा। किण्वन बंद हो जाएगा। यह एक विक्षेपित दस्ताने (कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जन की समाप्ति), पौधा के शीर्ष के स्पष्टीकरण, और किसी भी मैश गतिविधि की अनुपस्थिति से पहचाना जा सकता है। तलछट को छुए बिना, गेहूं के मैश को सावधानी से निकालें। अब आप चांदनी चला सकते हैं।

खमीर के साथ गेहूं मैश के लिए पकाने की विधि

खमीर के साथ मैश करना व्यावहारिक रूप से ऊपर प्रस्तुत नुस्खा से अलग नहीं है। यह आवश्यक नहीं है कि अनाज को अंकुरित किया जाए और अपना खुद का खट्टा तैयार किया जाए। आप केवल स्टोर या बाजार में खमीर खरीद सकते हैं, जिससे आपका काफी समय बच जाता है।

सामग्री:

• 8 किग्रा. गेहूँ के दाने
• 35 एल। पानी
• 10 किग्रा. सहारा
• 250 ग्राम खमीर

मैश कैसे डालें? तकनीकी:

1. अनाज की तैयारी। मैश तैयार करने से पहले गेहूं के दानों को छांट लेना चाहिए। आप उन्हें अनाज या आटे की अवस्था में भी पीस सकते हैं।
2. किण्वन। गेहूं को 5 लीटर में डालें। पानी, 2 किलो चीनी और 150-200 ग्राम खमीर डालें। कंटेनर को बंद करें और 5 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें।
3. किण्वन। 5 दिनों के बाद, बची हुई सभी सामग्री डालें, मिलाएँ और एक और सप्ताह के लिए छोड़ दें।
4. तलछट से जल निकासी। मैश के ऊपर हल्का होने के बाद और किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाती है, गेहूं के मैश को निकाल दें।

चांदनी के लिए गेहूं की ब्रागा तैयार है। जैसा कि आप देख सकते हैं, मैश के लिए नुस्खा सरल है। शेष तलछट (गेहूं) को फेंका नहीं जा सकता है, लेकिन नए गेहूं मैश बनाने के लिए पुन: उपयोग किया जाता है। केवल पानी और चीनी को फिर से वोर्ट में जोड़ना जरूरी है। री-वॉश से मूनशाइन को दो बार आसुत करने की सलाह दी जाती है।

स्रोत: mywom.ru

पारंपरिक नुस्खा

रचना और सही अनुपात:

• गेहूं - 2 किलो;
• दानेदार चीनी - 2 किलो;
• साफ पानी - 15 लीटर।

इस नुस्खा में चीनी की उपस्थिति से सबसे चौकस पाठक आश्चर्यचकित हो सकते हैं। तथ्य यह है कि दानेदार चीनी आपको चन्द्रमा की उपज में काफी वृद्धि करने की अनुमति देती है और साथ ही उपरोक्त गेहूं के स्वाद को प्रभावित नहीं करती है।

इसके अलावा, मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करता हूं कि मैश बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी कंटेनर पूरी तरह से साफ होने चाहिए। इस पर गंभीरता से ध्यान दें। नहीं तो आपकी सारी मेहनत पर पानी फिर सकता है।
क्रियाओं का चरण दर चरण क्रम।

1. हम एक साफ धातु या कांच का कंटेनर लेते हैं जो आकार में उपयुक्त होता है, जिसका उपयोग हम जामन तैयार करने के लिए करेंगे। उसमें 500 ग्राम गेहूँ के दाने डालकर समान रूप से समतल करके पानी से भर दें। हम इसे इस तरह से करते हैं कि तरल पूरी तरह से गेहूं को छुपाता है और इसके ऊपर 1.5-2 सेंटीमीटर ऊपर उठता है हम कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे अंकुरण के लिए एक अंधेरे, ठंडे कमरे में रख देते हैं। गेहूं को अंकुरित होने में आमतौर पर 2 दिन लगते हैं। हमें स्प्राउट्स के लिए निश्चित रूप से प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। इसके बिना, आगे की कार्रवाई के लिए आगे बढ़ना व्यर्थ है।
2. अंकुरित गेहूँ में 250-300 ग्राम चीनी भरकर रखनी चाहिए। कंटेनर की सामग्री को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं। इन उद्देश्यों के लिए धातु के उपकरणों का उपयोग करना मना है।
3. निर्दिष्ट समय के बाद, परिणामस्वरूप किण्वन को एक उपयुक्त आकार के ग्लास कंटेनर में डालना आवश्यक है, जिसमें किण्वन प्रक्रिया होगी। हम वहां बचा हुआ अनाज और चीनी डालते हैं, इसे 25-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म पानी से भरते हैं।
4. किण्वन टैंक की गर्दन पर किसी भी डिजाइन का पानी का सील लगाया जाना चाहिए। यदि आप लेटेक्स दस्ताने का उपयोग करने के आदी हैं, तो आप इस विधि को नहीं बदल सकते। बस सुनिश्चित करें कि उसकी उंगली में छेद जितना संभव हो उतना छोटा हो।

यदि द्रव्यमान अत्यधिक गाढ़ा हो गया है, तो इसे पानी से थोड़ा पतला किया जा सकता है। एक नियम के रूप में, 0.5-1 लीटर पर्याप्त है।

अब हम कंटेनर की गर्दन को साफ धुंध से रोकते हैं और इसे 10-12 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। यह समय खट्टा तैयार करने के लिए पर्याप्त है, जो हमारे नुस्खा में खमीर के विकल्प के रूप में काम करेगा।

• आप किण्वन की शुरुआत को याद करने की संभावना नहीं रखते हैं। ब्रागा "खेलना" शुरू कर देगा। इसके परिणामस्वरूप, दस्ताना सूज जाएगा, और पानी की सील विशिष्ट बुलबुले के साथ गुर्राना शुरू कर देगी।
• किण्वन कंटेनर को कमरे के तापमान पर एक कमरे में रखा जाना चाहिए। किण्वन की अवधि बहुत भिन्न हो सकती है। इस प्रक्रिया में एक से तीन सप्ताह लग सकते हैं।
• हम ब्रागा के "वापस खेलने" की प्रतीक्षा कर रहे हैं। तत्परता निर्धारित करने के लिए इसे आजमाना सुनिश्चित करें। उचित व्हीट मैश में एक विशेष कड़वा स्वाद होता है।
• हमें बस तलछट से तरल को निकालना है, इसे एक कपास-धुंध फिल्टर के माध्यम से पारित करना है और अभी भी चन्द्रमा के मौजूदा मॉडल पर आसवन करना है।

कृपया ध्यान दें कि हम किण्वित गेहूं के दानों से मैश की 2-3 और सर्विंग्स पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हर बार आपको कंटेनर में 2 किलो दानेदार चीनी डालने और पानी जोड़ने की जरूरत होती है।

ग्रेन मैश से प्राप्त मूनशाइन उच्चतम गुणवत्ता का उत्पाद है और हमेशा एक उत्कृष्ट स्वाद होता है। यह नरम, सुखद, विनीत है और किस विशेष अनाज की फसल का उपयोग किया गया था, इसके आधार पर भिन्न होता है। गेहूं एक मीठा पेय देता है, और राई एक मजबूत और सुगंधित पेय देता है। पकाने पर हमें शराब मिलती है जिसका स्वाद व्हिस्की जैसा होता है। अनाज मैश कैसे तैयार किया जाता है?

अनाज चन्द्रमा का उत्पादन करने के लिए किण्वन करने वाला मुख्य उत्पाद सुक्रोज है। स्टार्च, जिसमें अनाज शामिल है, को पहले इसमें बदलने की जरूरत है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो आपको चीनी और खमीर जोड़ना होगा।

अनाज से मैश तैयार करना

आवश्यक उत्पाद प्राप्त करने के लिए जो किण्वित होगा, पहले माल्ट बनाया जाता है। माल्ट कैसे बनाये? ऐसा करने के लिए, संस्कृति अंकुरित होती है। इस मामले में, अनाज को फूस पर रखा जाना चाहिए ताकि उनकी परत तीन सेमी से अधिक न हो, और गर्म पानी डालें ताकि वे थोड़ा ढके रहें। इस मामले में, कमरे में तापमान 18-22 डिग्री की सीमा में होना चाहिए।

दिन में कई बार अनाज मिलाना जरूरी है। आगे की प्रक्रिया तब की जाती है जब अंकुर कम से कम दो सेमी के आकार तक पहुँच जाते हैं, यह इस तथ्य में शामिल होता है कि अनाज सूख जाता है और सूखे अंकुर और जड़ें अलग हो जाती हैं। सोडा मिल्क पाने के लिए अनाज को कुचला जाता है। इसके लिए विशेष मिलों का उपयोग किया जाता है। इसके बाद, स्टार्च को तोड़ने के लिए उन्हें उबाला जाता है।

यह प्रक्रिया काफी कठिन है और इसमें बहुत समय लगता है, इसलिए तैयार माल्ट को जमीन के रूप में खरीदना समझ में आता है। इसी समय, शराब या चन्द्रमा की उपज कच्चे माल की गुणवत्ता, मैश बनाने की विधि और आसवन की विधि पर निर्भर करती है।

ब्रागा: बिना खमीर की रेसिपी

यदि आप वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो अनाज मैश के लिए खमीर का उपयोग नहीं करना बेहतर है। इस तरह की प्रक्रिया मैश में गैर-खेती खमीर की उपस्थिति शामिल है। नुस्खा के लिए माल्ट की आवश्यकता होगी, जिसे ऊपर वर्णित नुस्खा के अनुसार तैयार किया जा सकता है, फिर इसे सरल माना जाएगा। या आप तथाकथित ग्रीन माल्ट को वरीयता दे सकते हैं, जिसकी तैयारी में अनाज सुखाने की प्रक्रिया से नहीं गुजरता है।

आप अंकुरित अनाज से अनाज का चन्द्रमा भी बना सकते हैं, इसके अलावा, यह माल्ट की तुलना में बहुत आसान होगा।

खाना पकाने के लिए, छह किलो चीनी लें और इसे 15 लीटर गर्म पानी में घोलें, तापमान लगभग 20-24 डिग्री होना चाहिए। अगला, पांच किलो कच्चा माल, जो पहले एक ग्लास कंटेनर में रखा गया था, इस सिरप के साथ डाला जाता है। प्रारंभ में, मैश को तीन से चार दिनों के लिए किण्वित करना चाहिए, जिसके बाद कंटेनर को हाइड्रोलिक मॉड्यूल के साथ ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है या एक संकीर्ण गर्दन वाले कंटेनर में डाला जाता है, जिस पर रबर का दस्ताने लगाया जाता है।

अगला किण्वन प्रक्रिया का दूसरा चरण आता है। इसमें लगभग दो सप्ताह लगते हैं, जबकि यह एक गर्म और अंधेरे कमरे में होता है। किण्वन के लिए आवश्यक समय अलग-अलग होता है और उत्पाद की गुणवत्ता और तापमान शासन पर निर्भर करता है। यदि पानी की सील से बुलबुले निकलना बंद हो जाते हैं या दस्ताने की हवा निकल जाती है, तो हम कह सकते हैं कि किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है। इस रेसिपी के अनुसार वोर्ट बनाने के लिए इस्तेमाल किए गए अनाज को चार बार तक दोबारा इस्तेमाल किया जा सकता है। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप प्रारंभिक अवस्था में 1-1.5 लीटर माल्ट दूध मिला सकते हैं।

एक ऐसी ही रेसिपी है, जो इस मायने में अलग है कि इसमें चीनी नहीं डाली जाती है। कंटेनर में माल्ट और पानी डाला जाता है, जिसमें पहले से ही उबला हुआ अनाज होता है। उत्पादों को निम्नलिखित अनुपात में लिया जाता है: 1 किलो अनाज के लिए 0.5 लीटर पानी और 80 ग्राम माल्टेड दूध।

इसके बाद, मिश्रण को 60 डिग्री तक गरम किया जाता है और लगभग सात से आठ घंटे तक जोर दिया जाता है, इस तापमान को लगभग बनाए रखा जाता है। उसके बाद, स्टार्च की उपस्थिति के लिए परीक्षण करना आवश्यक है। तैयार होने पर, कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद, चौड़े मुंह वाले कंटेनर में डालें। प्रारंभिक किण्वन की प्रक्रिया शुरू होती है।

चीनी को शराब में परिवर्तित करने की प्रक्रिया शुरू होने के बाद, वोर्ट को एक कंटेनर में डाल दिया जाता है जहां यह किण्वित होगा, और पानी की सील स्थापित की जाती है। एक अंधेरे, गर्म स्थान में दो से तीन सप्ताह के बाद प्रक्रिया पूरी की जानी चाहिए। ध्यान रखें कि किण्वन के दौरान तापमान बढ़ सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि यह बहुत अधिक न बढ़े, क्योंकि इससे प्रक्रिया की दक्षता पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है।

खमीर के साथ ब्रागा

किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए मैं आमतौर पर खमीर का उपयोग करता हूं। यदि प्रक्रिया बहुत धीमी गति से शुरू हुई या बिल्कुल भी शुरू नहीं हुई, तो उन्हें भी जोड़ा जाता है। जोड़े जाने वाले खमीर की मात्रा कई कारकों पर निर्भर करती है, लेकिन यह अनुपात अधिक बार लिया जाता है: 100 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी।

इसी समय, मैश की गुणवत्ता बिगड़ती है, लेकिन लगभग अदृश्य रूप से। और अगर आप इसे सही तरीके से ओवरटेक करते हैं, तो केवल एक अनुभवी चन्द्रमा ही यह निर्धारित कर सकता है कि किण्वन के लिए खमीर का उपयोग किया गया था। अनाज मैश प्राप्त करने के लिए, पांच किलो अंकुरित अनाज को 15 लीटर पानी में छह किलो चीनी और 200 ग्राम दबा हुआ खमीर के साथ डाला जाता है। इसके अलावा, मानक नुस्खा के रूप में, मैश को एक संकीर्ण गर्दन वाले बर्तन में डाला जाता है और किण्वन पर रखा जाता है।

एंजाइमों पर चांदनी के लिए ब्रागा

मैश की तैयारी में भिन्नताओं में से एक एंजाइम के साथ "सैकरिफिकेशन" है। ऐसा करने के लिए, हम अनाज दलिया तैयार करते हैं। हम आवश्यक संस्कृतियों के अनाज या आटे को मिलाते हैं और उबाल लाते हैं। अगला, एक गर्म कंबल के साथ कवर करें और कई घंटों के लिए भाप में छोड़ दें। चूँकि व्यंजन विधि के इस संस्करण में अनाज को उबाला नहीं जाता है, आटे को बहुत बारीक पिसा हुआ इस्तेमाल किया जाना चाहिए ताकि यह अपने आप अलग हो जाए।

दो घंटे के बाद, हम कंटेनर खोलते हैं और जो उत्पाद निकला है उसका मूल्यांकन करते हैं। दलिया बहुत गाढ़ा होना चाहिए, यदि आप वहां एक चम्मच रखते हैं, तो यह खड़ा रहना चाहिए। इसके बाद, तीन मिलीलीटर प्रति किलो स्टार्च की दर से एंजाइम अल्फा-एमाइलेज मिलाएं।

हम एक सजातीय स्थिरता तक सब कुछ अच्छी तरह से मिलाते हैं और 65-66 डिग्री के तापमान तक ठंडा करते हैं, जिसके बाद हम दूसरा एंजाइम - ग्लूको-एमाइलेज जोड़ते हैं। गणना पिछले एक से तीन गुना कम ली जाती है। दलिया को फिर से मिलाएं, इसे लपेटें और एक गर्म स्थान पर एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस घंटे के दौरान इसे दो या तीन बार मिलाना चाहिए।

जब एक घंटा बीत जाए, तो कंटेनर खोलें और सामग्री को 30 डिग्री के तापमान पर ठंडा करें, खमीर डालें। यदि खमीर विशेष रूप से अनाज मैश के लिए डिज़ाइन किया गया है, तो उन्हें पहले पानी से भरना चाहिए और सक्रिय होने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए।

प्रेस्ड बेकर्स यीस्ट को सीधे मैश में भेजा जा सकता है। आपके पास कौन से उपकरण उपलब्ध हैं इस पर निर्भर करता है। यदि भाप जनरेटर है, तो यह करना आसान है। ब्रागा डाला जाता है और कच्ची शराब के लिए आसवन के लिए रखा जाता है। यदि कोई भाप जनरेटर नहीं है, तो मैश को निचोड़ा जाना चाहिए और फ़िल्टर किया जाना चाहिए ताकि गर्म होने पर यह जल न जाए, इसके लिए जाल बैग का उपयोग करना सुविधाजनक है, उदाहरण के लिए, ट्यूल से सिलना। हम बैग को एक बाल्टी में डालते हैं, उसमें मैश डालते हैं, फिर इसे अपनी पूरी ताकत से निचोड़ते हैं, जिसके बाद आप आसवन शुरू कर सकते हैं।

रेडी-मेड मूनशाइन का उपयोग विभिन्न प्रयोजनों के लिए, टिंचर और बाकी बनाने के लिए किया जा सकता है। वांछित शक्ति के लिए इसे पानी से पतला करना और इसे चारकोल फ़िल्टर से फ़िल्टर करना आवश्यक है।

ब्रागा नुस्खा

गेहूं पर ग्रेन मैश एक बहुत जटिल नुस्खा नहीं है जिसे वर्षों से आजमाया गया है, इसलिए शुरुआती भी इसका पालन कर सकते हैं। इस कारण से मैश बहुत लोकप्रिय है, कई लोग इसे पसंद करते हैं।

इसकी तैयारी के लिए पांच किलो गेहूं लेकर बहते पानी में धोया जाता है, जबकि सतह पर तैरने वाले अनाज को हटा दिया जाता है। अगला, अनाज को एक फ्लास्क में डाला जाता है और ठंडे पानी से डाला जाता है ताकि यह तीन से पांच सेमी तक ढक जाए, जिसके बाद कंटेनर को ठंडे कमरे में एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। एक दिन के लिए गेहूं खड़े होने के बाद, हम वहां 1.5 किलो चीनी डालते हैं और फ्लास्क की सामग्री के साथ मिलाते हैं, जिसके बाद हम इसे गर्म कमरे में स्थानांतरित कर देते हैं।

ऐसी परिस्थितियों में, अनाज अंकुरित होना शुरू हो जाता है, तथाकथित जंगली खमीर बनता है, जो सही तापमान शासन में आमतौर पर पूर्ण किण्वन प्रक्रिया के लिए पर्याप्त होता है। स्थिति का पालन करना महत्वपूर्ण है: मैश को कम से कम सात दिनों के लिए किण्वित होना चाहिए, जबकि कोई खमीर जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इस समय के दौरान उनकी मात्रा बनती है।

ब्रागा को किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है, तापमान को 25-28 डिग्री के भीतर बनाए रखना बेहतर होता है। लगभग दो से छह दिनों तक मैश किण्वन की स्थिति और खमीर की गुणवत्ता के आधार पर किण्वित हो जाएगा।

आसवन एक मानक तरीके से किया जाता है, जैसा आप चाहते हैं। बड़ी मात्रा में सिर और पूंछ को काटकर अनाज बनाना बेहतर होता है। आप डिस्टिलेट की गंध से नेविगेट कर सकते हैं। ताप धीरे-धीरे किया जाना चाहिए।

अगला, पौधा तैयार करें। एक बड़े कंटेनर में, हम ठंडे पानी को 24-26 डिग्री के तापमान पर गर्म करते हैं और चीनी को एक किलो प्रति 3.5 लीटर पानी की दर से पतला करते हैं। यह संयोजन 100% चीनी किण्वन के लिए इष्टतम है। वोर्ट को फ्लास्क में डाला जाता है ताकि स्टार्टर के साथ मिश्रण कंटेनर के कंधों तक पहुंच जाए, लेकिन अधिक नहीं, क्योंकि पहले दिनों में किण्वन और फोमिंग बहुत प्रभावी होगी, और इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि झाग नहीं निकलता।

अतिरिक्त वोर्ट को पांच लीटर की बोतलों में डाला जाता है, और तीन या चार दिनों के बाद फ्लास्क को गर्दन तक भर दिया जाता है। एक हफ्ते के बाद, किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह से बंद हो जाती है, और इस समय मैश का स्वाद सूखी शराब की तरह होता है। उसके बाद, इसे मानक तरीके से आसुत किया जाता है, इसे पहले निचोड़ा और फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

विभिन्न प्रकार के अनाज से एक और मैश नुस्खा, जिसके लिए बाद में एंजाइमों का उपयोग किया जाता है। इस मामले में, सामग्री को अनाज या अधिमानतः आटे के रूप में लिया जाता है। अनुपात इस प्रकार होंगे:

• मकई कुल आटे का 80% लेता है;
• जौ - 12%;
• राई - 8%;
• आटे का उपयोग करते समय 1:4 और अनाज के लिए 1:3 पानी का उपयोग किया जाता है;
• अनाज के लिए खमीर - 25 ग्राम प्रति 1 किलो आटा।

इस प्रकार, अनाज मैश तैयार करना अधिक कठिन होता है और नियमित चीनी मैश की तुलना में एक निश्चित मात्रा में कौशल की आवश्यकता होती है। लेकिन अनाज से यह उत्कृष्ट स्वाद और गुणवत्ता के साथ निकलता है। मुख्य बात यह है कि आप खुद तय करें कि आप किण्वन के लिए क्या उपयोग करेंगे। जंगली खमीर के साथ मैश तैयार करके सबसे उच्च गुणवत्ता वाला और स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त किया जाता है।