फ्रूट केक का नाम कैसे रखें। केक के प्रकार और नाम। खाना पकाने की विशेषताएं, सर्वोत्तम व्यंजनों और समीक्षाएं। कलाकार

इटली की पाक कला परंपरा एक अंतहीन यात्रा है। और यह सूची कोई अपवाद नहीं है। मिठाई के लिए व्यंजनों का जन्म विभिन्न कारणों से हुआ था। उदाहरण के लिए, कुकीज़ का आविष्कार नाविकों के लिए किया गया था जो यात्रा पर गए थे और उनके साथ दीर्घकालिक भंडारण उत्पाद ले गए थे। महत्वपूर्ण ऐतिहासिक घटनाओं या छुट्टियों का जश्न मनाने के लिए अक्सर अधिक विस्तृत व्यवहार बनाए जाते थे।

स्वाद को न मिलाने और मिठाई परोसने की संस्कृति, जिसे इटली में डोलसी कहा जाता है, भोजन के अंत में, देश के निवासियों के बीच अपेक्षाकृत हाल ही में - 18 वीं शताब्दी के 30 के दशक में दिखाई दी। इससे पहले, डेसर्ट का उपयोग न केवल रात्रिभोज खोलने के लिए किया जाता था, बल्कि भोजन के बीच में नाश्ता भी किया जाता था। इसके अलावा, मांस और मछली के लिए चीनी को सभी तरह से छिड़का गया था ताकि कम से कम उनकी लवणता को कम किया जा सके (नमक एकमात्र संरक्षक के रूप में परोसा जाता है)।

किस्मत से, आज इतालवी व्यंजन पूरी दुनिया के लिए पाक कला का एक मॉडल है।और डेसर्ट, एक बार गणतंत्र में पैदा हुए, पहले से ही कई देशों में एक पारंपरिक व्यंजन बन गए हैं।

जमे हुए व्यवहार

आजकल फ्रोजन ट्रीट न केवल गर्मियों में बल्कि सर्दियों के महीनों में भी लोकप्रिय हैं। और, अगर हमारे पास ऐसा कोई वाक्यांश है, बल्कि, एकमात्र संघ आइसक्रीम है, तो इटालियंस के पास विभिन्न डेसर्ट की एक पूरी श्रृंखला है।

(Affogato) - मिठाई, जो गर्म एस्प्रेसो में आइसक्रीम का एक स्कूप है। इसका नाम शाब्दिक रूप से "डूब गया" के रूप में अनुवाद करता है। Affogato ठंड के मौसम में एक विकल्प के रूप में बहुत लोकप्रिय है।इसे चॉकलेट चिप्स, बेरी, व्हीप्ड क्रीम, फल, कुकीज से सजाया गया है। दही और मादक पेय में "डूब" के संस्करण हैं।

(ग्रेनिटा) - चीनी के साथ सुगंधित बर्फ की एक नाजुकता। यह एक मोटे क्रिस्टलीय संरचना में फल से भिन्न होता है। ग्रेनाइट के मुख्य घटक पानी, चीनी और स्वाद हैं। मिठाई में चीनी की हिस्सेदारी 20-25% है। ग्रेनाइट प्राकृतिक सामग्री (फल, मेवा, चॉकलेट, जामुन) के साथ सुगंधित है। क्लासिक संस्करण में नींबू का स्वाद है। परंपरागत रूप से, ताज़ी पेस्ट्री के साथ, पारदर्शी ग्लास में स्वादिष्टता परोसी जाती है।बन के साथ ग्रैनिटा (ग्रेनिटा कै ब्रियोशिया) निवासियों (सिसिलिया) का एक विशिष्ट नाश्ता है।

Gelato एक इतालवी क्लासिक आइसक्रीम है। मलाईदार किस्मों के लिए, आधार क्रीम के साथ दूध है, शर्बत के लिए - पानी। चीनी किसी भी मिठाई का एक अभिन्न अंग है। जिलेटो में, यह न केवल स्वाद जोड़ता है, यह हिमांक को भी कम करता है और चिपचिपाहट बढ़ाता है। केवल प्राकृतिक अवयव (चॉकलेट, फल, जामुन, आदि) आइसक्रीम में स्वाद के रूप में कार्य करते हैं। यदि क्लासिक जिलेटो की संरचना में अंडे की जर्दी नहीं है, तो स्टेबलाइजर्स और इमल्सीफायर का उपयोग किया जाता है, लेकिन कम मात्रा में। अंतिम ठंड से पहले, द्रव्यमान को हवा से मार दिया जाता है, जिसकी सामग्री उत्पाद में 35 (आर्टिगियानेल की किस्मों के लिए) से लेकर 70-100% (औद्योगिक संस्करणों के लिए) तक होती है। आप एक विशेष संस्थान - जिलेटेरिया में जाकर असली इतालवी जिलेटो का आनंद ले सकते हैं।

(सेमीफ्रेडो) एक ठंडी इतालवी मिठाई है, जिसका नाम "अर्ध-जमे हुए" के रूप में अनुवादित है। जिलेटो के विपरीत, इसमें जर्दी और अंडे का सफेद भाग दोनों होते हैं। इस तरह, उपचार को आइसक्रीम और मेरिंग्यू का मिश्रण माना जा सकता है।सेमीफ्रेडो में लगभग 50% हवा होती है, और इसलिए यह तापमान परिवर्तन के प्रति संवेदनशील है और गर्मी में जल्दी से मात्रा खो देता है। मिठाई परोसने का क्लासिक विकल्प बिस्किट की एक परत पर या उससे बनी खोपड़ी में है।

स्पूमोनी एक स्तरित आइसक्रीम है जिसमें कैंडीड फल और मेवे होते हैं। प्रत्येक परत का अपना स्वाद होता है। अक्सर ये फल, अखरोट और वेनिला फ्लेवर वाली परतें होती हैं।स्पूमोनी संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा और अर्जेंटीना में विशेष रूप से लोकप्रिय है।

कैंडी

कैंडी श्रेणी में विभिन्न चीनी उत्पाद शामिल हैं, जिनमें प्रालिन और कैंडीड नट्स शामिल हैं। बेशक, इटली में मिठाइयों की एक विशाल श्रृंखला है, लेकिन इस खंड में हम केवल सबसे लोकप्रिय लोगों की सूची देंगे।

Gianduiotti (Gianduiotti) - एक उल्टे नाव के आकार में चॉकलेट, जिसमें कोको, दूध, चीनी और पीडमोंटिस हेज़लनट्स शामिल हैं। चॉकलेट "Gianduiotti" अपनी उच्च गुणवत्ता के लिए जाना जाता है और इटली में पारंपरिक खाद्य उत्पादों की सूची में शामिल है। बिक्री पर आप एक पूरी बार और व्यक्तिगत रूप से लिपटे चॉकलेट दोनों पा सकते हैं। उन्हें स्पार्कलिंग गुलाब या डेज़र्ट वाइन के साथ सेवन करने की सलाह दी जाती है, जिसे 9 डिग्री तक ठंडा किया जाता है।

Confetto पारिवारिक समारोहों के लिए एक पारंपरिक कैंडी है। ज्यादातर यह बादाम होता है, जो चीनी के खोल से ढका होता है।हेज़लनट्स, पिस्ता और चॉकलेट के विकल्प हैं। इटली में, विभिन्न समारोहों के लिए विभिन्न रंगों की कंफ़ेद्दी ली जाती है। उदाहरण के लिए, शादी या पहले भोज के लिए - सफेद, स्नातक के लिए - लाल, बच्चे के जन्म के अवसर पर - गुलाबी और नीला, शोक की घटनाओं के लिए - काला। (अब्रुज़ो) और (कैंपेनिया) इतालवी कंफ़ेद्दी का एक बड़ा हिस्सा पैदा करते हैं।

लिक्विरिजिया - नद्यपान जड़ के अर्क के साथ स्वाद वाली मिठाई।आकार ट्यूब, बर्फ के टुकड़े, सर्पिल आदि के रूप में होता है। स्वाद के अलावा, ऐसी विनम्रता स्वास्थ्य के लिए अच्छी होती है। मुलेठी के लिए धन्यवाद, यह गले की खराश को शांत करता है, खांसी को कम करता है और अल्सर के उपचार में मदद करता है।

Cioccolatini इतालवी चॉकलेट का सामान्य नाम है।बासी या "चुंबन" गणतंत्र में सबसे लोकप्रिय हैं। यह कुचले हुए हेज़लनट्स और चॉकलेट का मिश्रण है। बोएरी इटालियंस के बीच एक और पसंदीदा कैंडी है। वे स्वादिष्ट डार्क चॉकलेट के अंदर "नशे में" चेरी (पारंपरिक रूप से ग्रेप्पा में) हैं।

इटली के निवासी अपनी पाक कला का कुशलता से उपयोग करते हैं, विभिन्न आकृतियों, रंगों और आकारों की चॉकलेट बनाते हैं।

मिठाई पेस्ट्री

मीठे पेस्ट्री को बहकाया जाता है, बहकाया जाता है और निश्चित रूप से, युवा से लेकर बूढ़े तक लोगों को आकर्षित करेगा। यहां तक ​​​​कि जो लोग अपने स्वास्थ्य की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं या आहार का पालन करते हैं, वे इस पाक चमत्कार की प्रशंसा सांस रोककर करते हैं। इतालवी पेस्ट्री में विभिन्न प्रकार के लीवर से लेकर डोनट्स, केक और पाई तक शामिल हैं।

अमरेट्टी एक छोटा बादाम बिस्किट है जो सरोनो में पारंपरिक है।इसकी संरचना में चीनी, आटा और अंडे शामिल हैं। नुस्खा में बादाम अब अक्सर बदल दिए जाते हैं। किंवदंती के अनुसार, 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में, एक लड़का और एक लड़की अमरेट्टी के लेखक बन गए, जो एक मूल व्यंजन के साथ सरोनो पहुंचे कार्डिनल से मिले। पुजारी को कुकीज़ इतनी पसंद आई कि उन्होंने युवाओं को लंबी और खुशहाल शादी का आशीर्वाद दिया। आज तक, इस परिवार के वंशज द्वारा सबसे अच्छा अमरेट्टी का उत्पादन किया जाता है।

बाबा (बाबी) खमीर के आटे से बनी एक मीठी पेस्ट्री है, जो पेस्ट्री की दुकानों (नपोली) की खासियत है। इसका व्यास 5-7 से 35-40 सेमी तक भिन्न हो सकता है। महिला का आकार हमारे कपकेक जैसा दिखता है. बेक करने के बाद, इसे लगभग एक दिन के लिए रखा जाता है, ताकि नमी का हिस्सा निकल जाए, और फिर चीनी की चाशनी, रम या अन्य मादक पेय के साथ कंटेनरों में उतारा जाए। कुछ स्वामी पेस्ट्री को आइसिंग से ढकते हैंयू. भरने वाले (क्रीम, चॉकलेट, आदि) बाबा के लिए विकल्प हैं।

(बिस्कॉटी) - सूखे कुरकुरे बिस्कुट, प्रातो (प्रातो) शहर में पैदा हुए। इटली में, इसे कैंटुकिनी या कैंटुची (कैंटुचिनी, कैंटुची) भी कहा जाता है। यह कुरकुरा होता है और इसका आकार आयताकार होता है। स्वाद के लिए इसमें फल या मेवे मिलाए जाते हैं (पारंपरिक रूप से, साबुत बादाम)। पहली बार उत्पाद को बड़ी रोटियों में बेक किया जाता है, जिसे बाद में स्लाइस में काट दिया जाता है और अधिक सूखापन के लिए फिर से बेक किया जाता है। इसलिए बिस्कुटी नाम - "दो बार पका हुआ"। इटालियंस को एक ही समय में नरम और स्वाद के लिए शराब में कुकीज़ डुबाना पसंद है।

Brutti ma Buoni एक पारंपरिक टस्कन बिस्कुट है जिसका नाम "भयानक लेकिन अच्छा" के रूप में अनुवादित है। इसमें बादाम, हेज़लनट्स, पाइन नट्स, संतरे और अन्य फल शामिल हैं। मोटे कटे हुए मेवों में पीसा हुआ चीनी या शहद और फेंटे हुए अंडे की सफेदी मिलाएं। फिर कुकीज़ को ओवन में बेक किया जाता है और पूरी तरह से ठंडा करके खाया जाता है। उनका अनोखा अखरोट का स्वाद अप्रमाणित रूप को कवर करने से अधिक है।

Zeppole (Zeppole) - इतालवी व्यंजनों का एक विशिष्ट पेस्ट्री, जो लगभग 10 सेमी के व्यास के साथ तले हुए आटे की एक गेंद है। उत्पाद अमेरिकी डोनट्स के समान है। आटा हल्का, हवादार हो सकता है, लेकिन सघन बनावट वाले संस्करण हैं। ज़ेपोल को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है, शहद से भरा होता है। डोनट्स की बिना मिठास वाली किस्में एंकोवीज़ से भरी होती हैं।

कैवलुची टस्कन मूल की एक पारंपरिक क्रिसमस पेस्ट्री है। विनम्रता का नाम शाब्दिक रूप से "छोटे घोड़ों" के रूप में अनुवाद करता है। इसमें सौंफ, बादाम, कैंडीड फल, धनिया और आटा, पानी और चीनी (या शहद) शामिल हैं।

एक पेय में भिगोने के बाद, इटालियंस फोर्टिफाइड वाइन के साथ कैवालुची खाते हैं।

कैनेस्ट्रेली (कैनेस्ट्रेली) - इटली के कई क्षेत्रों की विशिष्ट कुकीज़, विशेष रूप से (पिएमोंटे) और (लिगुरिया) में आम है। कैनेस्ट्रेली के कई संस्करण हैं, लेकिन पारंपरिक एक कैमोमाइल के आकार की कुकी है जिसमें केंद्र में एक छेद होता है।मुख्य सामग्री आटा, अंडे, मक्खन और चीनी हैं। उत्पाद बहुत नाजुक और नाजुक है, शीर्ष पर चीनी पाउडर के साथ छिड़का हुआ है। इसे अक्सर स्पार्कलिंग या डेज़र्ट वाइन के साथ परोसा जाता है।

कोलंबा पास्कल या इटालियन "ईस्टर डोव" एक पारंपरिक ईस्टर केक है।आटे की संरचना में आटा, अंडे, चीनी, खमीर, मक्खन और कैंडीड फल शामिल हैं। पकाने से पहले, इसे परिष्कृत चीनी और बादाम के छोटे क्रिस्टल से सजाया जाता है। कुछ निर्माता चॉकलेट के साथ "कबूतर" को कवर करते हैं। कोलंबो (लोम्बार्डिया) और सिसिली इटली के पारंपरिक खाद्य उत्पादों की सूची में शामिल हैं।

(क्रॉस्टाटा) एक पाई है, जिसे नेपल्स में कोप्पी और लोम्बार्डी में sfogliate के रूप में भी जाना जाता है। तीखा का आधार मीठा या नमकीन भरने से भरा कचौड़ी आटा है।जैम, रिकोटा, कस्टर्ड के साथ क्रॉस्टाटा या मिठाई के रूप में परोसा जाता है। केक को सजाने के लिए कई विकल्प हैं: पूरी तरह से खुला, बंद या पेस्ट्री जाली से सजाया गया। परंपरागत रूप से, क्रोस्टैट का आकार मोटा होता है, न कि पूरी तरह से गोल।

Krumiri (Krumiri) - एक घुमावदार छड़ी के रूप में Piedmontese कुकीज़।इसे मैदा, मक्खन, शहद और अंडे से बनाया जाता है। एक किंवदंती है कि 1878 में राजा विटोरियो इमानुएल की मृत्यु के दिन मिठाई का जन्म हुआ था, इसलिए कुकी का आकार उनकी मूंछों जैसा दिखता है।

पंडोरो (पंडोरो) - मीठी खमीर वाली रोटी। ज्यादातर इसे क्रिसमस और नए साल पर बेक किया जाता है। इसमें कटे हुए शंकु का आकार होता है, कट 8-नुकीले तारे जैसा दिखता है। आटा नरम, सुनहरे रंग का होता है और इसमें वैनिला की तरह महक आती है।परंपरागत रूप से, पैंडोरो के अंदर कोई क्रीम या कैंडीड फल नहीं होता है, हालांकि कुछ आधुनिक कन्फेक्शनर चॉकलेट या कस्टर्ड के साथ संस्करण पेश करते हैं। पाउडर चीनी के साथ छिड़का हुआ मिठाई परोसा जाता है। तो यह आल्प्स की बर्फ से ढकी चोटियों जैसा दिखता है।

पैनेटोन (पैनेटोन) - मीठी खमीर वाली रोटी - देशी (मिलानो)। यह आमतौर पर क्रिसमस के लिए बेक किया जाता है। आकार एक गुंबद के साथ बेलनाकार है (रूसी ईस्टर केक के समान)। स्वाद के लिए पैनटोन में अक्सर किशमिश, कैंडीड संतरे, या नींबू उत्तेजकता जोड़ा जाता है।इटली के विभिन्न क्षेत्रों में मस्कारपोन क्रीम या चॉकलेट के साथ मीठी रोटी के रूप हैं। मिलान में, 3 फरवरी (सेंट बेसिल डे) पर खाली पेट एक बासी टुकड़ा खाने के लिए क्रिसमस पर पैनटोन खत्म नहीं करने की परंपरा है। ऐसा माना जाता है कि यह गले में खराश और सर्दी को रोकता है।

पास्टीरा ईस्टर काल की विशिष्ट मिठाई नियति पाई है। शॉर्टब्रेड आटा को आधार के रूप में लिया जाता है, भरने के लिए आधार अंडे के साथ रिकोटा है। बेकिंग की गंध और स्वाद मसाले और स्वाद के आधार पर भिन्न होता है। क्लासिक संस्करण में दालचीनी, कैंडीड फल, नारंगी उत्तेजकता और फूलों के पानी का उपयोग किया जाता है।आधुनिक संस्करण चॉकलेट और कस्टर्ड के पूरक हैं।

पिज़्ज़ेला अब्रूज़ो का एक वफ़ल बिस्किट है। बी को फेरेटेला के रूप में जाना जाता है। यह सामग्री और पकाने की विधि के आधार पर सख्त और कुरकुरे या नरम हो सकते हैं।. परंपरागत रूप से, इसे सौंफ, वेनिला या लेमन जेस्ट के साथ स्वाद दिया जाता है। पिज़्ज़ेली को विशिष्ट स्नोफ्लेक पैटर्न को छापने के लिए एक बनावट वाले सांचे का उपयोग करके बेक किया जाता है। इसे आमतौर पर मीठे सैंडविच में बनाया जाता है, अखरोट के पेस्ट के साथ लिप्त किया जाता है, या कैनोलो-टाइप रिकोटा फिलिंग के साथ लपेटा जाता है।

Ricciarelli फ्रेंच मैकरून के समान (सिएना) का एक विशिष्ट बिस्किट है। इसमें बादाम, चीनी और अंडे का सफेद भाग होता है। अक्सर रोम्बस के रूप में बनाया जाता है। तैयार कुकीज़ को चॉकलेट से ढक दिया जाता है या पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है। 2010 में, Ricciarelli di Siena को सम्मानित किया गया। Richarelli सफेद शराब के साथ परोसा जाता है।

सेंट जोसफ क्रीम पफ्स (बिगने डि सैन ग्यूसेप) (रोमा) के हल्के, फूले हुए केक हैं जो सेंट जोसेफ डे (19 मार्च) से कुछ सप्ताह पहले बेक किए जाते हैं। वे आम तौर पर गहरे तले हुए होते हैं, कस्टर्ड से भरे होते हैं और पाउडर चीनी के साथ छिड़के जाते हैं।स्वादिष्ट आटा मलाईदार भरने के साथ खूबसूरती से विपरीत होता है।

Sfogliatella एक असामान्य स्तरित रूप के साथ एक कुरकुरी शंकु के आकार की पेस्ट्री है। एक विशिष्ट संरचना प्राप्त करने के लिए, आटा को जितना संभव हो उतना पतला रोल किया जाता है, चिकना किया जाता है और एक रोलर में घुमाया जाता है। फिर इसे लगभग 2 सेमी मोटी डिस्क में काट दिया जाता है, जिससे शंकु बनते हैं। आमतौर पर, बन्स नारंगी स्वाद के होते हैं और रिकोटा से भरे होते हैं।व्हीप्ड क्रीम, चॉकलेट क्रीम, कैंडीड फल, जैम भी भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।

सेंसी एक तली हुई पेस्ट्री है जिसे पारंपरिक रूप से कार्निवल के दौरान बनाया जाता है। आर नुस्खा बहुत सरल है, इसमें किसी भी नट्स या चॉकलेट का उपयोग नहीं किया गया है।कुछ क्षेत्रों में, आटे को नींबू या संतरे के छिलके से सुगंधित किया जाता है। तैयार चेंची को पाउडर चीनी के साथ हल्के से छिड़का जाता है।

हमारे देश में, इसी तरह के बेकिंग को "ब्रशवुड" कहा जाता है।

केक

केक किसी भी उत्सव का एक अनिवार्य गुण हैं। छुट्टी पर फल, मांस या मछली के व्यंजन नहीं हो सकते हैं, लेकिन एक सुंदर और आमंत्रित मिठाई निश्चित रूप से मेज का राजा बन जाएगी। इतालवी केक आज कन्फेक्शनरी स्वाद के शिखर का प्रतिनिधित्व करते हैं।

जेनोविस (जेनोइस) एक बिस्किट केक है जिसका नाम शहर (जेनोवा) के नाम पर रखा गया है। मिठाई अपनी सूखी बनावट के लिए जानी जाती है, लेकिन कभी-कभी बिस्किट केक को शराब या चीनी की चाशनी के साथ छिड़का जाता है।. तेल क्रीम संसेचन और सजावट के लिए सबसे आम विकल्प है। जेली, फल, चॉकलेट का उपयोग भी फिलिंग के रूप में किया जाता है। चॉकलेट स्पंज केक के साथ केक के कई संस्करण हैं।

Caprese

केक Caprese (Caprese) - नट्स के साथ चॉकलेट केक, जिसका नाम (Capri) रखा गया है। रचना के क्लासिक संस्करण में शामिल हैं: मक्खन, चीनी, अंडे, बादाम का आटा और चॉकलेट। बेक करने के बाद, केक में एक पतली, कुरकुरी परत होती है लेकिन एक नम, मुलायम केंद्र होता है।कभी-कभी इसकी संरचना में शराब या किसी अन्य प्रकार की शराब मिलाई जाती है।

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कसाटा

(कसाटा सिसिलियाना) - मूल रूप से सिसिली का एक केक। इसमें फलों के रस या मदिरा के साथ सिक्त गोल बिस्कुट की परतें होती हैं, जो रिकोटा, फल और मार्जिपन के साथ मिलती हैं। परंपरागत रूप से, मिठाई को आइसिंग के साथ कवर किया जाता है और कैंडीड फलों से सजाया जाता है।इटली में, कसाटा के कई प्रकार हैं, जिनमें कुछ सामान्य नहीं हैं। उदाहरण के लिए, मेसिना में, रिकोटा भरने को जिलेटो आइसक्रीम से बदल दिया गया था। मेसिनियन केक (पलेर्मो) के संस्करण जितना मीठा नहीं है।

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(तिरामिसो) सबसे प्रसिद्ध इतालवी डेसर्ट में से एक है और संयोजन में, एक नो-बेक केक है। यह कॉफी और क्रीम (चीनी और अंडे के साथ मस्करपोन) में भिगोए गए सेवईर्डी (लेडीफिंगर्स) बिस्कुट की वैकल्पिक परतों द्वारा बनाई गई है। नाजुकता के क्लासिक संस्करण में एक गोल आकार होता है और इसे कोको पाउडर के साथ छिड़का जाता है।आधुनिक कन्फेक्शनर कुकीज़ के लिए शराब, शराब, रम और कोको को संसेचन के रूप में उपयोग करते हैं। मिठाई को फलों और जामुनों से सजाया जा सकता है।

Zuccotto एक विशिष्ट फ्लोरेंटाइन पाक केक है। इसे गुंबद के आकार में तैयार किया गया है। यह स्टफिंग से भरे बिस्किट के आटे की "टोपी" है।. बाद के रूप में, रिकोटा या व्हीप्ड क्रीम का उपयोग जामुन, कैंडीड फल, चॉकलेट चिप्स के संयोजन में किया जाता है। ज़ुकोटो को अच्छी तरह से ठंडा करके परोसा जाता है।

फैंसी डेसर्ट

इस खंड में, हमने उन डेसर्ट को उजागर करने का निर्णय लिया है जो किसी विशेष समूह को विशेषता देना मुश्किल है। उनमें से कुछ को पेस्ट्री या केक की पंक्तियों में नहीं रखा जा सकता है। और हम, अपनी गैस्ट्रोनॉमिक आदतों के साथ, कुछ इतालवी व्यंजनों को पूरक करेंगे, उदाहरण के लिए, किसी प्रकार के बन के साथ। लेकिन गणतंत्र के निवासियों के लिए, ये अलग-अलग स्वतंत्र मीठे व्यंजन हैं।

बुडिनो (बुडिनो) - एक नाजुक मिठाई, हलवा का एक इतालवी संस्करण। यह दूध, चीनी, प्राकृतिक स्वाद (फल, चॉकलेट, नट्स, शराब, वेनिला) और गाढ़ा (आटा, स्टार्च, जिलेटिन, सूजी) से तैयार किया जाता है। अक्सर इसमें एक काटे गए शंकु का आकार होता है। Boudino भोजन के अंत में परोसा जाता है, कुकीज़, व्हीप्ड क्रीम, ताजे फल या जामुन के साथ सजाया जाता है।

कैनोलो पारंपरिक इतालवी खाद्य पदार्थों की सूची में शामिल एक सिसिली व्यंजन है। कैनोलो एक तली हुई आटा ट्यूब है जिसमें कैंडीड फल, नट्स या चॉकलेट ड्रॉप्स के साथ रिकोटा भरा होता है और पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है। फिलिंग को परोसने से ठीक पहले पेश किया जाता है ताकि कुरकुरेपन के नुकसान से बचा जा सके। हालांकि कुछ हलवाई ट्यूब के अंदर के हिस्से को चॉकलेट से ढक देते हैं, जिससे परेशानी नहीं होती है। प्रारंभ में, मिठाई को लेंट के अंतिम सप्ताह में तैयार किया गया था, लेकिन समय के साथ बहुत अधिक मांग के कारण, इसे पूरे वर्ष बेक किया जाने लगा।

मैरोन ग्लास - चीनी के टुकड़े से ढके चेस्टनट से बना एक कन्फेक्शन. उपयुक्त फलों को लगभग 9 दिनों तक पानी में भिगोया जाता है। इसके बाद, छिलके वाले चेस्टनट को चीनी की चाशनी में उबाला जाता है, सुखाया जाता है और चीनी क्रस्ट प्राप्त करने के लिए ओवन में बेक किया जाता है। मैरोन ग्लास अपने आप ही खाया जाता है, और कुछ डेसर्ट (जिलेटो, केक, मीठे सॉस) के व्यंजनों में भी इसका उपयोग किया जाता है।

नुटेला एक चॉकलेट हेज़लनट है जो पीडमोंट से फैला है। यह कोकोआ की फलियों पर उच्च कर लगाने के बाद चॉकलेट के विकल्प के रूप में पैदा हुआ था।आधुनिक नुटेला की संरचना में चीनी, ताड़ का तेल, हेज़लनट्स, कोको, दूध पाउडर, लेसिथिन और वैनिलिन शामिल हैं। वे रोटी पर फैला हुआ पास्ता खाते हैं, या अन्य डेसर्ट के लिए व्यंजनों में इसका इस्तेमाल करते हैं।

Nociata क्षेत्रों (उम्ब्रिया) और लाज़ियो की विशिष्ट मिठाई है। यह अखरोट पर आधारित है।इन्हें पीसकर शहद और फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ मिलाया जाता है। तैयार द्रव्यमान को एक विमान पर समतल किया जाता है और छोटे सलाखों में काट दिया जाता है। नोचिआटा पारंपरिक रूप से क्रिसमस पर बनाया जाता है।

(पन्ना कोट्टा) एक मिठाई है जिसके नाम का शाब्दिक अर्थ है "उबला हुआ क्रीम"। इसे क्रीम, चीनी और जिलेटिन से बनाया जाता है। क्लासिक संस्करण वेनिला के साथ सुगंधित है। आधुनिक हलवाई रम, कॉफी, कोको के साथ पारंपरिक नुस्खा के पूरक हैं। पन्ना कोट्टा को बेरी, कारमेल या चॉकलेट सॉस के साथ परोसा जाता है।इसे फलों से सजाया जा सकता है या शराब के साथ बूंदा बांदी की जा सकती है।

(पैनफोर्ट) - टस्कन फल और अखरोट की मिठाई।इसकी तैयारी का नुस्खा सरल है: चीनी या शहद को फल, मेवा, मसाले, आटा और पानी के साथ मिलाया जाता है। पकाने के बाद, इसे पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है। Panforte का अनुवाद "मजबूत रोटी" के रूप में किया जाता है। इसकी मसालेदार सुगंध के कारण इसे यह नाम मिला (इसका मूल नाम पैनपेपेटो है, जिसका अर्थ है "काली मिर्च की रोटी")। दिखने में, मिठाई जिंजरब्रेड या जिंजरब्रेड जैसा दिखता है। 2013 में, Panforte di Siena ने IGP श्रेणी का अधिग्रहण किया।

यह आमतौर पर भोजन के बाद कॉफी या मिठाई शराब के साथ परोसा जाता है, लेकिन कुछ इटालियंस नाश्ते के लिए इलाज करना पसंद करते हैं।

ईस्टर भेड़ का बच्चा (एग्नेलो पास्कल) फवारा शहर की एक विशिष्ट मिठाई है। यह बादाम और पिस्ता के पेस्ट (चीनी और पानी के साथ पिसे हुए मेवे), लेमन जेस्ट और वेनिला के स्वाद से बनाया जाता है। मेमने के रूप में एक विनम्रता तैयार करें(एक प्रतीक के रूप में कि यीशु भगवान का मेमना है) और चीनी ठग के "कर्ल" से सजाया गया है।

पिग्नोलाटा मेस्सिना और (रेजिओ डि कैलाब्रिया) शहरों में एक आम मिठाई है। विनम्रता विभिन्न आकारों के शंकुओं के समूह की तरह दिखती है, जो शीशे का आवरण से ढकी होती है।ये तले हुए आटे के छोटे टुकड़े होते हैं, जिनमें से एक आधा चॉकलेट के साथ डाला जाता है, और दूसरा नींबू सिरप के साथ। मिठाई को ठंडा परोसा जाता है। दक्षिणी इटली में, एक स्वादिष्ट पिग्नोलता अल मिले - आटे की गेंदें, शहद के साथ छिड़का हुआ और कटा हुआ बादाम के साथ छिड़का।

(ज़बाग्लियोन) अंडे की जर्दी, चीनी और वाइन से बनी मिठाई है।इसकी संरचना क्रीम या गाढ़ी चटनी के समान होती है। अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए, सबायोन को चॉकलेट चिप्स, नींबू या संतरे के छिलके के साथ छिड़का जाता है। विनम्रता को कमरे के तापमान पर गर्म या ठंडा परोसें। बिस्कुट या वैफल्स से सजाएं।

स्ट्रफ़ोली एक नियति क्रिसमस व्यंजन है। इ फिर क्रिस्पी बॉल्स, डीप फ्राई, अधिकतम 1 सेमी व्यास का।उत्पाद के एक हल्के संस्करण में ओवन में पके हुए आटे के गोले शामिल हैं। परंपरागत रूप से, उन्हें शहद, दालचीनी, कटे हुए मेवे और संतरे के छिलके के साथ मिलाया जाता है। स्ट्राफोली को गरमागरम परोसें।

Torrone या Turrone (Torrone) - शहद, चीनी, अंडे की सफेदी और नट्स से बना एक कन्फेक्शन। इटली में आमतौर पर बादाम, हेज़लनट्स या पिस्ता का इस्तेमाल किया जाता है। बड़ी संख्या में किस्में हैं जो न केवल स्वाद में, बल्कि कठोरता में भी एक दूसरे से भिन्न होती हैं। टर्रोन नरम और चबाया हुआ या कठोर और थोड़ा कुरकुरे हो सकता है।. कैंपानिया में, मुख्य घटकों के अलावा, मिठाई में (स्ट्रेगा) भी शामिल है।

Frutta martorana (Frutta di Martorana) एक पारंपरिक सिसिली व्यंजन है। यह एक मार्जिपन केक है जिसे फलों और सब्जियों के रूप में सजाया जाता है।फ्रूट मार्टोराना इटली के पारंपरिक खाद्य उत्पादों की सूची में शामिल है। आमतौर पर इनका सेवन शराब के साथ किया जाता है।

ये इतालवी मिठाई हैं। अब कई लोग मिठाई नहीं खाने की कोशिश कर रहे हैं, अच्छे स्वास्थ्य या पतली कमर पर पहरा दे रहे हैं। याद रखें, मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है। नायाब विनम्रता का एक छोटा सा टुकड़ा न केवल आपको ऊर्जा दे सकता है, बल्कि आपके मूड को भी सुधार सकता है। मीठे मीठे जीवन के बिना बिल्कुल असंभव। डोल्से वीटा, प्रिय पाठकों!

उनके अग्रभाग को कैंडीड फल या मुरब्बा के फूलों और मोज़ाइक से सजाया जाता है, जिससे एक मीठी सुगंध निकलती है। क्रीम के हवा के बादल अंदर छिप गए। वे बाहर देखते हैं, मानो मेहमानों की प्रतीक्षा कर रहे हों। जब बहुत सी चीजों के कारण मूड खराब हो जाता है, तो एक आसान तरीका है - एक अद्भुत मिठाई बनाना और खुद को एक परी कथा में ढूंढना। टेबल सेटिंग से माहौल बनेगा। सुरुचिपूर्ण टोकरियाँ, स्वादिष्ट "आलू" या परिष्कृत मेरिंग्यू को एक विशेष आकर्षण के साथ परोसा जाना चाहिए। आपको पहले से टेबल पर शैंपेन के गिलास या कॉफी के कप की व्यवस्था करनी होगी।

व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

चम्मच और छोटी प्लेटों के बारे में मत भूलना - उनके साथ इलाज कला की उत्कृष्ट कृति जैसा दिखता है। फ्रांस से जटिल "मैकरोनी", रूस में लोकप्रिय "लंगवॉर्ट" और अन्य उपहार, जब ठीक से परोसा जाता है, स्वाद के सभी रंगों को प्रकट करता है। केक व्यंजन वैकल्पिक हैं। आप एक प्रकार की या मिश्रित कचौड़ी, कस्टर्ड और बिस्किट ट्रीट बना सकते हैं। भारहीन तैलीय या प्रोटीन क्रीम के साथ परतदार नाजुक आटे के प्रलोभन का विरोध करना असंभव है। यदि आप गर्मियों को याद रखना चाहते हैं, तो मलाईदार परत को बेरी या फलों के जैम से बदल दिया जाता है। वेनिला और फलों की सुगंध शांति और खुशी की भावनाओं को जगाएगी। अतीत में चिंता बनी रहेगी, क्योंकि परियों की कहानियां वास्तविकता में मौजूद हैं। केक रेसिपी उन्हें बनाने में मदद करती हैं। यह पेय डालना और सौभाग्य के जादू को छूने वाले सभी को शुभकामना देना है।

किसी साहित्यिक कृति में किसी व्यंजन के लिए एक अजीब या असामान्य नाम का सामना करना, अक्सर यह सवाल उठता है - यह कैसा है, इसे कैसे तैयार किया जाता है और इसे क्यों कहा जाता है? हम असामान्य नामों के साथ बेकिंग व्यंजनों का एक छोटा चयन प्रदान करते हैं, और इसके अलावा - असामान्य कन्फेक्शनरी नामों की उत्पत्ति के बारे में संक्षिप्त जानकारी।

हलवा "चित्तीदार डिक"” (चित्तीदार डिक)

अधिकांश । इस सूची में सबसे ऊपर हलवा "चित्तीदार डिक"” (चित्तीदार डिक) अंग्रेजी स्लैंग में डिक को... पेनिस, पेनिस कहा जाता है। इस तरह के एक अश्लील नाम के बावजूद, "स्पॉटेड कॉक" "पारंपरिक अंग्रेजी व्यंजनों का एक लोकप्रिय व्यंजन" खंड में राष्ट्र का निस्संदेह पसंदीदा है। उनका उल्लेख दर्जनों पुस्तकों के पन्नों पर पाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, एलन ब्रैडली के जासूस में " सरसों के बिना स्मोक्ड हेरिंग» , बेचैन छोटे जासूस फ्लाविया के कारनामों के बारे में बता रहे हैं:

और आवश्यकता के कारण, मैं काफी कुशल प्रयोगशाला रसोइया बन गया। एक बार, हाल ही में, जब मेरे पिता ने मुझे अपने कमरे में नजरबंद करने की सजा सुनाई, तो मैं एक चौड़े मुंह वाले एर्लेनमेयर फ्लास्क में पेंट्री से लार्ड को भाप देकर खुद को स्पॉटेड डिक बनाने में कामयाब रहा।

ब्रिटिश पसंदीदा सोडायह सूखे मेवे (आमतौर पर किशमिश या करंट) से मेल खाता है - जाहिर है कि यह वह जगह है जहाँ से "चित्तीदार" की परिभाषा आती है। लेकिन शीर्षक में दूसरे शब्द की व्युत्पत्ति बिल्कुल स्पष्ट नहीं है। कई तरह के अध्ययन कई संस्करणों पर चर्चा करते हैं, जिनमें से कोई भी निर्विवाद नहीं है। इस व्यंजन का पहला उल्लेख 1849 की रसोई की किताब में है और तब से "स्पॉटेड डिक" ने दोहरे प्रवेशक चुटकुलों के एक अटूट स्रोत के रूप में काम किया है। यह इस बिंदु पर पहुंच गया कि फ्लिंटशायर (वेल्स) काउंटी काउंसिल ने अश्लील भाषा से बचने के लिए आधिकारिक तौर पर पुडिंग "स्पॉटेड रिचर्ड" का नाम बदलने का फैसला किया।

गुर्दे की चर्बी के अनिवार्य उपयोग के साथ पानी के स्नान में पुराने स्कूल का हलवा तैयार किया गया था। इसे गुड़, शहद या वेनिला क्रीम के साथ परोसा गया। आधुनिक व्यंजनों में, भारी वसा को मक्खन से बदल दिया जाता है, और खाना पकाने को अक्सर धीमी कुकर को सौंपा जाता है।

चित्तीदार डिक पुडिंग पकाने की विधि

सामग्री:
2 कप मैदा
2 चम्मच बेकिंग पाउडर
1/4 छोटा चम्मच नमक
10 सेंट बड़े चम्मच ठंडा मक्खन, कटा हुआ
2/3 कप चीनी
1 कप सूखे मेवे (करंट, चेरी, क्रैनबेरी)
3/4 कप दूध
2 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
एक बड़े नींबू का छिलका

मैदा को बेकिंग पाउडर, चीनी और नमक के साथ मिलाएं और मक्खन के साथ पीस लें जब तक कि वे कुरकुरे न हो जाएं (एक स्पंदित मोड में एक खाद्य प्रोसेसर में संभव)। लेमन जेस्ट, वैनिला एक्सट्रेक्ट, सूखे मेवे डालें और धीरे-धीरे दूध डालकर मिलाएँ।
एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना कर लें, उसके तले को तेल लगे कागज़ से ढँक दें और आटा गूंथ लें। इसे तेल लगे कागज (तेल की तरफ नीचे की ओर) से ढक दें। मोल्ड के शीर्ष को पन्नी से लपेटें ताकि खाना पकाने के दौरान पानी अंदर न जाए और ढक्कन बंद कर दें।
एक बड़े कंटेनर में पानी डालें और मोल्ड को एक उल्टे तश्तरी पर रखें। उबलते पानी को सांचे के बीच में पहुंचना चाहिए। स्थिरता के लिए मोल्ड के ऊपर वजन रखा जा सकता है। 1.5 घंटे के लिए धीमी आंच पर उबालें, यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। फॉयल और तेल लगे कागज को हटाकर तैयार हलवा को खोलें और 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें। पुडिंग को एक प्लेट में निकाल लें और कस्टर्ड, व्हीप्ड क्रीम या आइसक्रीम के साथ परोसें।

वैसे, पुस्तक के पात्रों में से एक " लेकिन दूसरी ओरपिंपली मिडशिपमैन पैट्रिक ओ'ब्रायन को स्पॉटेड डिक उपनाम दिया गया था। अब अंग्रेजी नाविकों का अस्पष्ट हास्य समझ में आता है! और निडर कप्तान जैक ऑब्रे खुद - ओ'ब्रायन के पुस्तक चक्र के नायक और फिल्म "मास्टर एंड कमांडर: एट द एंड ऑफ द अर्थ" - को उनका पसंदीदा व्यंजन कहा जाता है। गुड़ का हलवा, जो (जैसा कि उन्होंने कहा) सबसे अच्छा ठंडा खाया जाता है ताकि गले में जलन न हो”.

कुकीज़ "स्नातक बटन"

प्रिय श्रीमती टिंकर, यह असंभव है कि उनमें से किसी के पास आपके प्रसिद्ध "स्नातक बटन" न हों।
श्रीमती टिंकर शरमा गई।
- आप उन्हें पसंद करते हैं? मेरे पास वे बहुत ताज़ा हैं, सीधे ओवन से बाहर।
- बेशक, फिर मुझे थोड़ा भूखा रहना पड़ेगा, आपके कपकेक कमर के लिए घातक हैं, लेकिन मैं विरोध नहीं कर सकता। बस एक जेाड़ा। आज रात थिएटर में, मैं अपने लिए एक शानदार चाय बनाऊँगा। मार्था ने दो कपकेक ("मुझे रूज पसंद है") चुनने में समय लिया और उन्हें अपने बैग में रख दिया।
जोसफिन टे, "डॉटर ऑफ टाइम"

यह अनुमान लगाना आसान है कि शीर्षक स्नातक बटन"कपड़ा उद्योग से आया था। स्नातक के बटन, या स्नातक के बटन, एक बटन थे जिनका उपयोग आपातकालीन मरम्मत के लिए कपड़े से सिल दिए बिना किया जाता था। एक विशेष हेयरपिन ने कपड़े को छेद दिया और शीर्ष बटन में तय किया गया। बाद में, बैचलर बटन को आसानी से हटाया जा सकता था। इस तरह के बटन XIX के अंत में - XX सदी की शुरुआत में बहुत लोकप्रिय थे। यह वे थे जिन्होंने लोकप्रिय पेस्ट्री को नाम दिया।
इंटरनेट पर, आप दो प्रकार के "स्नातक बटन" पा सकते हैं। ये या तो दो कुकीज़ हैं जो एक क्रीम परत से जुड़ी हैं (मूल बटन संलग्न करने की विधि की याद ताजा करती हैं), या एक कुकी जिसमें जाम भरने (दिखाई में) से भरा अवकाश होता है। 20वीं सदी की शुरुआत में बैचलर बटन का इस्तेमाल बंद हो गया और उनके साथ बेकिंग का नाम गायब हो गया। लेकिन कुकी ही बनी रही, नाम बदलकर। चूंकि आटे में इंडेंटेशन एक उंगली से बनाया जाता है, ऐसे कुकीज़ को अब कहा जाता है thumbprint डे (अंगुली की छाप).

बैचलर बटन कुकी पकाने की विधि (1913 की रसोई की किताब से)
सामग्री:
150 ग्राम आटा
75 ग्राम चीनी
50 ग्राम मक्खन
1 अंडा
जाम
नरम मक्खन और चीनी मिलाएं, अंडे में फेंटें और चिकना होने तक हिलाएं। धीरे-धीरे मैदा डालते हुए आटा गूंथ लें। आटे को सॉसेज में रोल करें, फिर हलकों में काट लें। प्रत्येक सर्कल में अपनी उंगली से एक इंडेंटेशन बनाएं। चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, हलकों को व्यवस्थित करें, चेरी, खुबानी या अपनी पसंद के किसी अन्य जैम के साथ इंडेंटेशन भरें।
175 डिग्री सेल्सियस पर 10-15 मिनट के लिए या किनारों को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। ठंडा होने दें और परोसें, चाहें तो पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

केक "लीपज़िग लार्क्स"

हे एक बार ऐसा हुआ कि बैरन प्रीटेक्सेटस वॉन मोंडशेन ने राजकुमार को लीपज़िग लार्क का स्वाद लेने और डैनज़िग गोल्डन वोदका का एक गिलास पीने के लिए अपने नाश्ते पर आमंत्रित किया। जब राजकुमार मोंडशेन के घर पहुंचे, तो हॉल में, कई योग्य राजनयिक व्यक्तियों के बीच, छोटा ज़िनोबर था, जिसने अपने बेंत पर झुक कर उसकी ओर देखा और अब उसकी ओर नहीं मुड़ा, उसके मुँह में एक तली हुई लार्क डाल दी, जो केवल इतना कि उसने मेज से खींच लिया।
अर्न्स्ट थियोडोर एमॅड्यूस हॉफमैन, "लिटिल त्सखेस, उपनाम ज़िन्नोबर"

फ्राइड लार्क प्राचीन ग्रीस के बाद से जाना जाने वाला एक पाक व्यंजन रहा है। 18वीं-19वीं शताब्दी में, लीपज़िग लार्क्स को यूरोप के पेटू में विशेष रूप से महत्व दिया जाता था, जो लीपज़िग के आसपास के बाढ़ के मैदानों में बड़ी मात्रा में पाए जाते थे। मत्स्य पालन इतना महान था कि बिक्री के लिए पक्षियों की संख्या सैकड़ों हजारों (!) में थी। नतीजतन, लार्क्स की संख्या में तेजी से कमी आई। 1876 ​​​​में, सैक्सन किंग अल्बर्ट I ने मछली पकड़ने पर प्रतिबंध लगाने वाला कानून जारी किया और मेनू से मांस की स्वादिष्टता गायब हो गई। कुंठित पेटू के लिए, साधन संपन्न कन्फेक्शनरों ने एक मीठा विकल्प पेश किया - स्ट्रॉबेरी कन्फेक्शन के साथ बादाम शॉर्टब्रेड पेस्ट्री, जिसे "लीपज़िग लार्क" कहा जाता है।


केक अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हो गया, अंततः लीपज़िग का पाक कॉलिंग कार्ड बन गया। परंपरागत रूप से, "लीपज़िग लार्क्स" को आटे के रिबन के साथ क्रॉसवाइज बंधी टोकरियों के रूप में बेक किया जाता है, जैसे भरवां लार्क के शवों को बांध दिया जाता है ताकि स्टफिंग उनमें से बाहर न गिरे।

लीपज़िग लार्क्स के लिए पकाने की विधि

सामग्री (12 टुकड़ों के लिए):
जांच के लिए
250 ग्राम आटा
1 अंडा
70 ग्राम चीनी
125 ग्राम पिघला हुआ मक्खन
1 चम्मच अमरेटो या कॉन्यैक
नमक की एक चुटकी
भरने:
कमरे के तापमान पर 125 ग्राम मक्खन
150 ग्राम पिसी चीनी
75 ग्राम आटा
1 सेंट एक चम्मच स्टार्च
150 ग्राम बादाम, कुटा हुआ
1 अंडे की जर्दी
4 अंडे का सफेद भाग
250 ग्राम खुबानी या स्ट्रॉबेरी जैम

छना हुआ आटा, अंडा, चीनी, कॉन्यैक, एक चुटकी नमक मिलाएं, मक्खन डालें और आटा गूंथ लें। तैयार आटा 30 मिनट के लिए भेजें। रेफ्रिजरेटर में।
इस समय, एक मिक्सर के साथ मक्खन को हरा दें और हरा करना जारी रखें, पाउडर चीनी, अंडे की जर्दी, बादाम, आटा और स्टार्च जोड़ें। अलग से, अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें और धीरे से भरने में मोड़ें।
आटे को पतला बेल लें और कपकेक के सांचे में तेल से पहले से ग्रीस कर लें। आटे के स्क्रैप से स्ट्रिप्स काट लें। आटे पर जैम की एक परत डालें, और फिर भरने की एक परत। आटे के स्ट्रिप्स को ऊपर से क्रॉसवाइज करें। सुनहरा भूरा होने तक लगभग 20-25 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

अपनी ओर ध्यान खींचा लोलुपता की विजय» गहरे हरे रंग के पिस्ते और बेशर्म के साथ « कुंवारी केक". डॉन फैब्रीज़ियो ने इस विशेष केक के लिए कहा था, और अब उसने अपने सामने एक प्लेट पर संत अगाथा की निन्दापूर्ण छवि को अपने दृढ़ स्तनों को दिखाते हुए रखा।
"यह अजीब है कि इनक्विजिशन ने इन मिठाइयों पर प्रतिबंध लगाने के बारे में नहीं सोचा था जब वे ऐसा कर सकते थे! लोलुपता की जीत! लोलुपता एक घातक पाप है! संत अगाथा के निपल्स! और मठ इसे बेचते हैं, वे इसे छुट्टियों में खाते हैं। अच्छा अच्छा!"

संत अगाथा सबसे सम्मानित प्रारंभिक ईसाई संतों (तीसरी शताब्दी ईस्वी) में से एक हैं। किंवदंती के अनुसार, वह एक अमीर सिसिली परिवार में पैदा हुई थी और अपनी सुंदरता के लिए प्रसिद्ध हो गई थी। भगवान को अपना जीवन समर्पित करने का निर्णय लेते हुए, अगाथा ने रोमन शासक क्विंटियानस के उत्पीड़न को खारिज कर दिया, जिसके लिए उसे जेल में डाल दिया गया था। वहाँ उसे प्रताड़ित किया गया (उसके स्तन काट दिए गए) और अंततः उसे मार डाला गया। संत अगाथा को कैटेनिया शहर का संरक्षक माना जाता है और इसे अक्सर एक ट्रे पर अपने स्तन ले जाते हुए चित्रित किया जाता है।
“ (मिन्नी डि वर्जिन- "कुंवारी का स्तन") या सेंट अगाथा का कैसेटेला, आकार में एक महिला स्तन जैसा दिखता है, सेंट अगाथा के सम्मान में वार्षिक दावत के प्रतीकों में से एक बन गया है, जो पारंपरिक रूप से फरवरी की शुरुआत में कैटेनिया में आयोजित किया जाता है। किंवदंती के अनुसार, यह केक पहली बार 1725 में सेंट मैरी के मठ की ननों द्वारा तैयार किया गया था।

"वर्जिन केक" के लिए पकाने की विधि (संत अगाथा का कैसेटेला)

सामग्री :
परीक्षण के लिए:
500 ग्राम आटा
150 ग्राम) चीनी
150 ग्राम मक्खन
1 अंडा

भरने के लिए:
600 जीआर। रिकोटा चीज़
80 जीआर। कैंडीड संतरे
100 जीआर। डार्क चॉकलेट
100 जीआर। पिसी चीनी
ऑरेंज (नींबू) ज़ेस्ट
शीशे का आवरण के लिए:
250 जीआर। पिसी चीनी
1 चम्मच नींबू का रस
1 प्रोटीन
कैंडीड चेरी
छने हुए आटे को चीनी के साथ मिलाएं, नरम मक्खन, अंडा डालें और आटा गूंथ लें। जब आटा चिकना और एक समान हो जाए, तो इसे एक गेंद में रोल करें, क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और 1 घंटे के लिए सर्द करें।
इस समय, भरने को तैयार करें: रिकोटा पनीर, चॉकलेट को एक मोटे grater पर, कैंडीड फल, पाउडर चीनी मिलाएं। स्वाद के लिए नींबू या संतरे का छिलका डालें। चिकना होने तक मिलाएँ।
मिठाई तैयार करने के लिए, आपको 8 सेमी व्यास के सिलिकॉन मोल्ड्स की आवश्यकता होगी। आटे को पतली शीट में बेल लें और थोड़े बड़े व्यास के गोल काट लें। गोले को फॉर्म में रखें, स्टफिंग से भरें और दूसरे गोले से ढक दें। किनारों को पिन करें।
पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर 20 मिनट के लिए बेक करें। जब तैयार केक ठंडे हो जाएं, तो उन्हें मोल्ड से हटा दें और आइसिंग से सजाएं। इसे तैयार करने के लिए, प्रोटीन को नींबू के रस के साथ फेंटें, इसमें धीरे-धीरे पिसी हुई चीनी मिलाएं। कैंडिड चेरी से गार्निश करें।

केक क्या हैं

केक एक विशेष रूप से रूसी अवधारणा है। अन्य देशों में, इन कन्फेक्शनरी उत्पादों को एक अलग श्रेणी के रूप में अलग किए बिना केक, डेसर्ट, पेस्ट्री के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। दरअसल, आकार के अलावा, अलग-अलग केक में बहुत कम समानता हो सकती है। सुरुचिपूर्ण, फ्लर्टी टोकरी चमकदार कैनेल की तरह बिल्कुल नहीं है, और रेतीले पट्टी व्हीप्ड क्रीम के साथ एक हवादार बुन के समान नहीं है। केक के अंदर एक मीठी क्रीम हो सकती है - मक्खन, कस्टर्ड, प्रोटीन, दही, दही या बेरी जैम, या कुछ भी नहीं हो सकता है, उदाहरण के लिए, "आलू" में कई लोग प्रिय हैं। इसे पाई कहने के लिए मिठाई को सजाने के लिए जरूरी नहीं है, उदाहरण के लिए, एक झाड़ी के परिपूर्ण होने के लिए चॉकलेट आइसिंग पर्याप्त है।

किसी तरह इस विविधता को व्यवस्थित करने के लिए, हलवाई सबसे स्पष्ट संकेत के अनुसार केक को मिलाने के विचार के साथ आए - वह आटा जिससे वे पके हुए हैं।

बिस्किट केक

बिस्किट आटा केक सबसे अधिक बार कटा हुआ होता है। उनके लिए, एक चौकोर या गोल बिस्किट बेक किया जाता है, क्रीम या जैम के साथ लिप्त किया जाता है, कभी-कभी रोल किया जाता है, और फिर टुकड़ों में काटकर सजाया जाता है। अपवाद बुश केक है। इसके लिए आटा गोल केक के साथ बेकिंग शीट पर जमा किया जाता है। ताकि यह न फैले, बिस्किट बनाने की विधि में एक महत्वपूर्ण बदलाव किया गया है - प्रोटीन की मात्रा लगभग डेढ़ गुना बढ़ जाती है।

तो, आटे के लिए एक गिलास आटे के लिए, आपको लगभग 7 जर्दी और कम से कम 10 प्रोटीन, साथ ही 6 बड़े चम्मच बारीक दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी। बिस्किट को ठंडा करके तैयार किया जाता है. यहां रहस्य यह है कि ठंड में व्हीप्ड को यॉल्क्स में जोड़ा जाता है, चीनी के साथ मात्रा को 2-3 गुना बढ़ाने के लिए मिलाया जाता है। ठंड में कोड़ा कैसे? कुचल बर्फ, बर्फ, बर्फ के पानी से भरे कटोरे में बस पहले से ठंडा गिलास या छोटी मात्रा का धातु का कटोरा डालें - और तब तक फेंटें जब तक कि मात्रा कम से कम 4 गुना बड़ी न हो जाए, बहुत अंत में दानेदार चीनी डालें। अब यह व्हीप्ड प्रोटीन के एक तिहाई के साथ यॉल्क्स को मिलाने के लिए रहता है, आटा जोड़ें, फिर से मिलाएं, फिर शेष प्रोटीन डालें और हल्के से हवादार आटा गूंध लें, जैसे कि तह आंदोलनों। केक के लिए बिस्कुट को लगभग 15 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक किया जाता है, ठंडा किया जाता है, आधा सुगंधित सिरप में भिगोया जाता है और मक्खन क्रीम के साथ स्तरित किया जाता है, और फिर चॉकलेट ठगना के साथ चमकता हुआ होता है।

वैसे, यह जानने योग्य है कि फ्रांसीसी नाम के बावजूद, बाउचर सोवियत केक हैं, उनका आविष्कार प्रसिद्ध लेनिनग्राद कन्फेक्शनरी सेवर में किया गया था। फ्रांस में, एक काटने के लिए एक बाउची कोई भी छोटा नाश्ता है। विशेष रूप से लोकप्रिय झाड़ियाँ अ ला रेनियर - शाही झाड़ियाँ हैं, जो खुद को विभिन्न व्यंजनों और सफेद सॉस से भरे हुए फ्लॉज़ के रूप में दर्शाती हैं।

शोर्त्कृशट पेस्ट्री

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री केक क्या हैं? उन्हें दो किस्मों में विभाजित किया जा सकता है - धारियों और टोकरियाँ। पट्टियां कस्टर्ड, प्रोटीन, मक्खन क्रीम या जैम के साथ "डबल" होती हैं, जो एक परत के रूप में होती हैं, जो धुंध से ढकी होती हैं। ऐसे उत्पादों को अक्सर "स्कूल" केक कहा जाता है, क्योंकि सोवियत काल में वे अक्सर स्कूल बफेट में बेचे जाते थे। टोकरी को अक्सर डबल-ट्रिपल फिलिंग के साथ बनाया जाता है, फलों के जैम के ऊपर एक नाजुक क्रीम बिछाई जाती है, और उस पर - ताजे जामुन, चमकता हुआ जेली या सूखे मेवे, कैंडीड फल, मेवे। एल कई टोकरी - दुनिया में सबसे खूबसूरत केक धोएं।

एक विशेष प्रकार की "पट्टियां" क्राको केक है। इसके निर्माण की ख़ासियत यह है कि पीटा अंडे की सफेदी और चीनी के साथ पिसे हुए बादाम का एक द्रव्यमान शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की थोड़ी पकी हुई परत पर लगाया जाता है, जिसे कम गर्मी पर चिपचिपा अवस्था में गर्म किया जाता है। इस द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा होने दिया जाता है, और फिर केक को पकने तक बेक किया जाता है।

चौक्स पेस्ट्री केक

चाउक्स पेस्ट्री का उपयोग शू, एक्लेयर, प्रॉफिटरोल जैसे कई लोगों द्वारा केक को प्रिय बनाने के लिए किया जाता है। व्हीप्ड क्रीम से भरे शू बन्स दुनिया के कुछ सबसे भुलक्कड़ केक हैं। Profiteroles एक उत्कृष्ट क्रोक्वेम्बश केक बनाते हैं। विभिन्न प्रकार के एक्लेयर्स किसी भी मीठे दांत को संतुष्ट कर सकते हैं। एक्लेयर्स मक्खन, प्रोटीन, कन्फेक्शनरी क्रीम से भरे होते हैं, विभिन्न ग्लेज़ से ढके होते हैं और अखरोट के टुकड़ों, ताजे जामुन, कैंडीड फूलों से सजाए जाते हैं।

चाउक्स पेस्ट्री केक को ठीक से तैयार बेकिंग शीट पर जमा करना महत्वपूर्ण है। इसे तेल की बहुत पतली परत से चिकनाई करनी चाहिए। यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो केक का निचला भाग नरम और फट जाएगा, और यदि आप पर्याप्त ग्रीस नहीं करेंगे, तो वे चिपक जाएंगे।

पफ पेस्ट्री केक

सबसे प्रसिद्ध पफ पेस्ट्री मिलीफ्यूइल है। रूस में, इसे अक्सर "नेपोलियन" के साथ भ्रमित किया जाता है। और कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि वे कम से कम "चचेरे भाई" हैं। दोनों केक के बीच में एक नाजुक आटा होता है, जो सैकड़ों पतली परतों में टूट जाता है।

मूलभूत अंतर यह है कि नेपोलियन को हमेशा क्रीम के साथ भिगोने की अनुमति दी जाती है, जबकि मिलफ्युइल को जल्द से जल्द परोसा जाता है ताकि पतले कुरकुरे क्रस्ट और वेल्वीटी क्रीम का संयोजन, ताजा बेरी के रस के साथ, स्वादिष्ट डेसर्ट के प्रेमियों को हमेशा के लिए मोहित कर देगा।

हवादार या व्हीप्ड केक

चीनी के साथ फेंटे गए अंडे की सफेदी से एयर केक बनाए जाते हैं। इस "आटा" को मेरिंग्यू या मेरिंग्यू भी कहा जाता है। मेरिंग्यू फ्रेंच, इतालवी या स्विस हो सकता है। फ्रेंच - सबसे लोकप्रिय, दानेदार चीनी के साथ गोरों को सावधानी से मारकर प्राप्त किया जाता है। इटैलियन या सॉफ्ट को उबलते चीनी की चाशनी से तैयार किया जाता है, और स्विस को पानी के स्नान में व्हीप्ड किया जाता है। मेरिंग्यू को बेक किया जाता है और क्रीम के साथ जोड़े में बांधा जाता है।

सबसे प्रसिद्ध व्हीप्ड केक पावलोवा है। प्रसिद्ध बॉलरीना के नाम पर मिठाई की तैयारी की विशेषताएं यह है कि कुरकुरा चमकदार मेरिंग्यू का मूल नरम होता है, जो मार्शमलो के समान होता है। इस केंद्र पर व्हीप्ड क्रीम और रसदार जामुन फैले हुए हैं।

बादाम केक

अन्य सभी केक से इन केक के बीच का अंतर बादाम के आटे या टुकड़ों का उपयोग करके बनाया गया आटा है। सबसे पहले, ये स्वयं बादाम केक हैं - सुगंधित, बाहर की तरफ कुरकुरे और अंदर से थोड़े चिपचिपे। हालांकि, उनके अलावा, दिलकश बहुरंगी फैशनेबल पास्ता, और मफिन के समान, लेकिन फिर भी वित्तीय केक होने के कारण, बादाम के भी हैं।

क्रम्ब केक

श्रेणी के नाम से ही संकेत मिलता है कि ये उत्पाद क्रीम में भिगोए गए टुकड़ों - बिस्किट या पफ पेस्ट्री - से बने हैं। ऐसी मिठाइयों की बात करते समय सबसे पहले आलू केक का ख्याल आता है। इसका क्लासिक संस्करण रम या कॉन्यैक में भिगोए गए चार्लोट क्रीम के साथ कुचल हल्के निविदा बिस्कुट से बना है, यह प्राकृतिक कोको पाउडर की बेहतरीन धूल से ढका हुआ है और सफेद क्रीम "आंखों" से सजाया गया है।

क्रंब केक के अंदर, भरने को अक्सर रखा जाता है - सूखे खुबानी, सूखे चेरी, prunes, घने जाम के क्यूब्स, बाहर उन्हें जमीन के नट, नारियल या चॉकलेट चिप्स में घुमाया जाता है, जो मोटी शीशे का आवरण से ढका होता है।

मिश्रित प्रकार

लेकिन कुछ केक को एक श्रेणी के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है, वे एक बार में दो या तीन में "प्रदर्शन" करने के लिए तैयार हैं। उदाहरण के लिए, केक "फंगस" एक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री केक है, जिसे जमा मक्खन क्रीम से सजाया जाता है और बुचेट बिस्कुट के साथ शीर्ष पर रखा जाता है। शॉर्टक्रस्ट और बादाम के आटे का उपयोग "सैंडी-नट" केक बनाने के लिए किया जाता है, बाल्टिक मिठाई "ब्रिटा" में मेरिंग्यू और शॉर्टब्रेड आटा भी मिलाया जाता है।

केक छोटे कन्फेक्शनरी उत्पाद होते हैं जिनका एक अलग आकार होता है और मूल रूप से क्रीम, आइसिंग, ताजे फल, नट्स के साथ शीर्ष पर सजाया जाता है। प्रारंभ में, वे केवल मीठी पेस्ट्री से बेक किए गए थे। वर्तमान में, वे अन्य व्यंजनों के अनुसार पके हुए समान कन्फेक्शनरी उत्पादों को शामिल करते हैं। लोकप्रिय फ्रेंच एक्लेयर्स या पेटिट फोर, अमेरिकन कपकेक को याद करने के लिए यह पर्याप्त है। ये केक व्यंजन अन्य देशों से आए थे, लेकिन रूसी व्यंजनों में उन्हें इस प्रकार के स्वादिष्ट पेस्ट्री के रूप में मान्यता दी गई थी।

केक के प्रकार

आधुनिक खाना पकाने में, कई प्रकार के केक होते हैं, जिन्हें बेकिंग प्रक्रिया में उपयोग किए गए आटे के आधार पर समूहों में विभाजित किया जाता है। वे बिस्किट, कस्टर्ड, रेत या पफ हो सकते हैं।

अंडे की सफेदी को चीनी या पाउडर चीनी के साथ फेंटकर हवादार या व्हीप्ड केक में बेक किया जाता है, जिसे अक्सर मेरिंग्यू या मेरिंग्यू कहा जाता है। वे एक नाजुक मीठे स्वाद और हल्केपन से प्रतिष्ठित हैं।

किसी भी आटे से बेक किया हुआ आधार क्रीम, फलों की परतों के साथ पूरक है। तैयार कन्फेक्शनरी उत्पाद को क्रीम, आइसिंग, पिघली हुई चॉकलेट, ताजे फल, नट्स से सजाया जाता है। क्लासिक व्यंजनों में अतिरिक्त सामग्री जोड़ने पर, असामान्य स्वाद वाले नए घर के बने केक प्राप्त होते हैं।

नट्स और बादाम के साथ केक

जब प्रोटीन द्रव्यमान में नट्स या बादाम मिलाए जाते हैं, तो दो नए प्रकार के व्यंजन प्राप्त होते हैं: अखरोट और बादाम केक। कुछ रसोइये उन्हें अलग-अलग प्रकार के पेस्ट्री में अलग करते हैं।

अखरोट केक के लिए, जमीन या कुचल अखरोट का उपयोग किया जाता है। इस तरह के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक वारसॉ केक है, जिसकी तैयारी के दौरान तैयार शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बेस पर प्रोटीन-अखरोट द्रव्यमान रखा गया था।

कोई कम दिलचस्प विकल्प नहीं हैं जिसमें व्हीप्ड प्रोटीन में कटा हुआ बादाम या बादाम का आटा मिलाया जाता है। बेकिंग इस हड्डी का मूल, स्पष्ट स्वाद प्राप्त करती है, जो खाना पकाने में लोकप्रिय है। बादाम के प्रकार के व्यंजनों में फ्रेंच मैकरोनी केक शामिल हैं। वे बादाम के आटे के साथ व्हीप्ड प्रोटीन द्रव्यमान से पके हुए छोटे केक होते हैं। तैयार उत्पादों को चॉकलेट, कॉफी, फल भरने या क्रीम के साथ जोड़ा जाता है। पास्ता के औद्योगिक उत्पादन में, आटे में भोजन या प्राकृतिक रंग मिलाया जाता है, जिससे विभिन्न रंगों का केक तैयार करना संभव हो जाता है।

क्रम्ब केक

छोटे केक एक विशेष प्रकार की पेस्ट्री हैं। इसे तैयार करने के लिए, तैयार बेस को टुकड़ों में कुचल दिया जाता है, क्रीम और अन्य सामग्री डाली जाती है। परिणामी द्रव्यमान बनता है और सजाया जाता है। आलू केक, जिसे बचपन से जाना जाता है, इस प्रकार की पेस्ट्री का एक विशिष्ट प्रतिनिधि है।

इसकी तैयारी के लिए, बिस्कुट के टुकड़ों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें कोको, मक्खन क्रीम के साथ मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान से आलू के आकार के केक बनते हैं, शेष टुकड़ों में रोल किए जाते हैं और क्रीम से सजाए जाते हैं। इस विनम्रता की अन्य किस्में हेजहोग या सेब के रूप में केक थीं। सुइयों को क्रीम के साथ पूर्व में लगाया जाता है, बाद वाले को उपयुक्त रंग के शीशे का आवरण से ढक दिया जाता है और हरे पुदीने की पत्तियों से सजाया जाता है।

घर पर, बिस्किट के टुकड़ों को अक्सर अधिक सुलभ सामग्री से बदल दिया जाता है। बिस्किट केक बनाना आसान है और यह एक लोकप्रिय उपचार का अधिक किफायती संस्करण है।

हमारी वेबसाइट में तैयारी के सभी चरणों और चरण-दर-चरण तस्वीरों के विस्तृत विवरण के साथ बड़ी संख्या में लोकप्रिय व्यंजन हैं। उनका लाभ उठाएं और अपने मेहमानों को स्वादिष्ट घर की बनी पेस्ट्री से सरप्राइज दें।