कैसे छीलें। कैसे और किसके साथ आप टमाटर से त्वचा को जल्दी से हटा सकते हैं? बेकिंग द्वारा प्रसंस्करण

कुछ व्यंजनों में चमड़ी वाली सब्जियों की आवश्यकता होती है। इसे सख्त सतह से निकालना मुश्किल नहीं है, लेकिन टमाटर से त्वचा को कैसे हटाया जाए? इसे करने बहुत सारे तरीके हैं। कुछ कम श्रम गहन हैं, अन्य अधिक समय लेते हैं।

उबले पानी से सफाई। तने के विपरीत दिशा में छोटे क्रूसिफ़ॉर्म चीरे बनाए जाते हैं। फिर टमाटर को एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। फिर सब्जियों को निकाल कर ठंडे (या बर्फ) के पानी में डुबोया जाता है। उसके बाद, कुछ मिनटों के बाद, टमाटर से त्वचा आसानी से निकल जाती है।

माइक्रोवेव में टमाटर को कैसे छीलें?

आप माइक्रोवेव का उपयोग करके सब्जी से त्वचा को भी हटा सकते हैं। टमाटर को ठंडे पानी में धोकर अच्छी तरह सुखाया जाता है। सभी सब्जियों पर छोटे-छोटे कट लगाए जाते हैं। पक्षों से भी शामिल है। फिर सब्जियों को एक सपाट तल वाली प्लेट पर रखा जाता है, और माइक्रोवेव में भेज दिया जाता है। हीटिंग मोड 30 सेकंड के लिए सेट है। फिर सब्जी से छिलका आसानी से निकल जाता है।

गैस बर्नर से टमाटर को जल्दी से कैसे छीलें?

ऐसा करने के लिए, सब्जी को बहते पानी में धोया जाता है और अच्छी तरह से मिटा दिया जाता है। टमाटर को तने के किनारे से कांटे पर लटकाया जाता है। सब्जी को आग से दो सेंटीमीटर ऊपर रखा जाता है, जिसे न्यूनतम पर सेट किया जाता है। एक समान ताप सुनिश्चित करने के लिए, टमाटर धीरे-धीरे घूमता है। प्रक्रिया तब तक चलती है जब तक कि सब्जी की त्वचा फफोले से ढकी न हो। टमाटर को ठंडा करने के बाद उसका छिलका हटा दिया जाता है।

टमाटर छीलने के और तरीके

टमाटर के छिलकों को सूप, स्टॉज, सॉस में मिलाने पर हटा दिया जाता है। टमाटर की त्वचा शरीर द्वारा खराब अवशोषित होती है और गर्मी उपचार के दौरान रसदार गूदे से अलग हो जाती है, सिलवटों, इसलिए पकवान की उपस्थिति खराब हो जाएगी।

टमाटर को कैसे छीलें

सब्जियों से त्वचा को जल्दी हटाने के सरल तरीके हैं। इन विधियों से घरेलू समस्या के समाधान में तेजी आती है।

उबलता पानी

विधि को सबसे प्रसिद्ध माना जाता है। एक बर्तन में पानी उबाल लें। फिर चयनित टमाटरों को धोया जाता है, छीलकर, सुखाया जाता है और थोड़ा काटा जाता है। 4-5 टुकड़े सावधानी से उबलते पानी में रखे जाते हैं और उस क्षण की प्रतीक्षा करते हैं जब त्वचा अलग हो जाएगी। फिर, एक चम्मच का उपयोग करके, जल्दी से साफ करें।

टिप्पणी!

आमतौर पर टमाटर को उबलते पानी में 30 सेकेंड तक रखा जा सकता है, क्योंकि इस समय के बाद उनकी स्थिति उबल जाएगी।

यदि आपको एक बार में बड़ी संख्या में सब्जियों को साफ करने की आवश्यकता है, तो उन्हें बैचों में संसाधित किया जाता है। उबलते पानी के बर्तन में एक बार में दर्जन भर फल डालेंगे तो आधा उबाल जाएगा।

चाकू

यह विधि कम लोकप्रिय है। केवल बहुत पके टमाटर को चाकू से संसाधित किया जाता है। यह उच्च तापमान के प्रभाव के बिना करना संभव माना जाता है और सभी उपयोगी पदार्थों को संरक्षित किया जाएगा।

प्रसंस्करण टुकड़े-टुकड़े किया जाता है। प्रारंभ में, वे टमाटर को धोते हैं, सुखाते हैं और चार भागों में काटते हैं। फिर वे एक बार में एक टुकड़ा लेते हैं और धीरे से एक कुंद चाकू से किनारे से चिपक जाते हैं, धीरे से खींचते हैं। यदि सब्जियों की स्थिति पकी है, तो कार्य को पूरा करना आसान है।

यदि स्थिति अभी तक बहुत पकी नहीं है, तो एक अलग तकनीक का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। क्वार्टर साइड को कटिंग बोर्ड पर नीचे रखें। एक तेज चाकू लें और ध्यान से मांस को काट लें। यह दृष्टिकोण रस बनाए रखने में मदद करेगा।

सफाई के लिए एक विशेष चाकू का भी उपयोग करें। एक मानक सब्जी का छिलका उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है: यह बहुत सारे गूदे को काट देगा, रस छोड़ देगा।

माइक्रोवेव में

आपको माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करने की अनुमति है। टमाटर को सबसे पहले ठंडे पानी में धोकर सुखाया जाता है। फिर छोटे चीरे लगाए जाते हैं। डंडे, पक्षों को संसाधित करें। इसके बाद, फलों को एक सपाट प्लेट पर रखा जाता है और माइक्रोवेव में 30 सेकंड तक के लिए रख दिया जाता है। छिलका गर्म हो जाएगा और पीछे गिरने लगेगा। भविष्य में, फल आसानी से साफ हो जाते हैं।

ब्लैंचिंग

टमाटर धोए जाते हैं। पानी उबाल लाया जाता है। बदले में फलों को 20 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है।

सलाह!

त्वचा के फटने के बाद टमाटर को तुरंत पानी से निकाल लिया जाता है। फिर उन्हें ठंडे तरल में रखा जाता है और तुरंत साफ किया जाता है।

टमाटर को छीलते समय उपयोग किए जाने वाले तरल पदार्थों के तापमान में अंतर भी महत्वपूर्ण है।

किसी भी विधि के लिए, प्रक्रिया को सही ढंग से पूरा करना महत्वपूर्ण है।

1. अक्सर मौजूदा बीज सामग्री को हटाने की सलाह दी जाती है। बीज निकालने के लिए, छिले हुए टमाटरों को पतले स्लाइस में काटा जाता है। फिर ध्यान से बीज हटा दें। प्रक्रिया के बाद टमाटर को फिर से धोया जाता है।
2. सबसे सरल और तेज़ तरीके न्यूनतम ताप उपचार पर आधारित हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि उच्च तापमान के संपर्क में आने के बाद त्वचा को पीछे छोड़ना आसान होता है।
3. युक्तियाँ उपयोगी होती हैं यदि आप मसालेदार व्यंजन पकाने, स्टू या साइड डिश उबालने की योजना बनाते हैं। ताजी सब्जियों का सेवन अक्सर त्वचा के साथ किया जाता है (यदि यह पतली है)।

अधिकांश व्यंजन बनाते समय टमाटर को उचित रूप से छीलना आवश्यक है।

टमाटर एक लोकप्रिय सब्जी है जिसे अक्सर खाना पकाने के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है। तैयारी की विधि के आधार पर, उन्हें सही ढंग से संसाधित करना महत्वपूर्ण है। धुलाई, चॉपिंग, डी-सीडिंग जैसे विकल्पों से निपटना आसान है। हालांकि, हर कोई नहीं जानता कि टमाटर को कैसे छीलना है।

लेख में, हम टमाटर को छीलने के सबसे लोकप्रिय और सरल तरीकों पर विचार करेंगे, और आपको यह भी बताएंगे कि उनसे क्या पकाया जा सकता है।

सूप, स्टॉज, लीकोस, सॉस, संरक्षण पकाने से पहले त्वचा से टमाटर को छीलना आपको डिश को अधिक स्वादिष्ट लुक देने की अनुमति देता है, क्योंकि गर्मी उपचार के बाद त्वचा छिल जाती है और लुढ़क जाती है। इसके अलावा, त्वचा खराब पचती है और खपत के लिए अवांछनीय है, खासकर बुजुर्गों और बच्चों के लिए।

क्या मुझे खाने से पहले टमाटर को छीलना चाहिए?

टमाटर विटामिन और पोषक तत्वों से भरपूर सब्जियां हैं। बीज और त्वचा दोनों में उपयोगी गुण होते हैं। लेकिन त्वचा में बड़ी मात्रा में अघुलनशील फाइबर और सेल्युलोज की सामग्री के कारण, इसका उपयोग सीमित होना चाहिए, और यहां तक ​​कि जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों में भी contraindicated है।

छोटे बच्चों को बिना छिले टमाटर न देने की सलाह दी जाती है क्योंकि टमाटर की त्वचा पतली और सख्त होती है - बच्चे को इससे दम घुट सकता है। यदि कोई चिकित्सा मतभेद नहीं हैं, तो त्वचा के साथ टमाटर का सेवन किया जा सकता है।

संदर्भ! टमाटर में बहुत सारा सेरोटोनिन होता है - खुशी का हार्मोन, इसलिए सब्जी को प्राकृतिक अवसादरोधी माना जाता है।

टमाटर छीलने के तरीके

टमाटर को छीलने के कई तरीके हैं। कुछ मामलों में, आपको रसोई के उपकरणों की आवश्यकता होगी, दूसरों में आप साधारण उपकरणों से प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन वे सभी काफी सरल और सभी के लिए सुलभ हैं।

टमाटर को हाथ से छीलिये

आप सब्जियों को छीलने के लिए एक विशेष चाकू का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि यह टमाटर के गूदे के हिस्से को भी हटा देता है, जो उत्पाद पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा: यदि यह पका हुआ है, तो रस बह जाएगा। प्रक्रिया से पहले एक साधारण रसोई के चाकू को अच्छी तरह से तेज किया जाना चाहिए। त्वचा को काटते समय टमाटर को धक्का देने से परहेज करते हुए दबाव को नियंत्रित करें।

यह कुछ सब्जियों को छीलने का एक त्वरित और आसान तरीका है, लेकिन डिब्बाबंदी के लिए, जब आपको बहुत सारे फलों को छीलने की आवश्यकता होती है, तो यह काफी श्रमसाध्य होता है।

आग का प्रयोग

एक गैस स्टोव त्वचा को हटाने में मदद करेगा। इसके लिए आपको चाहिए:

1. टमाटर को धोइये, ठंडे पानी में डुबाइये.
2. एक कांटा पर सूखा, स्ट्रिंग।
3. स्टोव को अधिकतम गर्मी पर चालू करें।
4. लगातार घुमाते हुए टमाटर को 15 सेकंड के लिए आग पर रखें।
5. त्वचा की स्थिति का आकलन करें - यह फट जाना चाहिए।
6. त्वचा निकालें।

इस विधि के लिए बड़े और बिना पके फलों का चुनाव करना बेहतर होता है।

महत्वपूर्ण! कटे हुए टमाटरों में हल्की नसें नहीं होनी चाहिए। उन्हें मिल जाने के बाद टमाटर को कम से कम एक घंटे के लिए बर्फ के पानी में डाल दें और उसके बाद ही सब्जी खाएं।

माइक्रोवेव का उपयोग

माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके, आप टमाटर को जल्दी और आसानी से छील सकते हैं, मुख्य बात निर्देशों का स्पष्ट रूप से पालन करना है:

1. सब्जी को छीलकर कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें।
2. अनुदैर्ध्य कटौती करें।
3. टमाटर को एक फ्लैट डिश में डालकर माइक्रोवेव में रख दें।
4. 40 सेकंड के लिए अधिकतम शक्ति पर चालू करें।
5. ओवन खोलें - त्वचा को सब्जी से ही दूर जाना चाहिए।

असफल छीलने के मामले में, रसोई के चाकू से बची हुई त्वचा को हटा दें। दोबारा गर्म करने से गूदा खराब हो सकता है।

ब्लैंचिंग

ब्लैंचिंग भाप या उबलते पानी के प्रभाव से उत्पादों के गर्मी उपचार की एक विधि है। यह विधि आपको टमाटर के रंग को बचाने की अनुमति देती है।

प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी:

1. एक सॉस पैन में पानी गरम करें।
2. टमाटर को धोइये, डंठल काट कर काट लीजिये.
3. एक छलनी में रखें और 30 सेकंड के लिए ब्लांच करें।
4. 5 सेकंड के लिए बर्फ के पानी में निकालें और डुबोएं।
5. टमाटर का छिलका हटा दें।

टमाटर के गर्म होने पर तुरंत सफाई कर देनी चाहिए। उबलते पानी के बजाय भाप का उपयोग करके, प्रसंस्करण समय बदलें। भाप नरम काम करती है, इसलिए आपको टमाटर को कम से कम एक मिनट के लिए जलाने की जरूरत है।

उबलते पानी का उपयोग करना

टमाटर छीलने का यह सबसे आम तरीका है। बड़ी संख्या में टमाटर को संसाधित करने की क्षमता के कारण इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी:

1. पानी को 100°C तक गर्म करें।
2. टमाटर को धोइये, काट कर प्याले में निकाल लीजिये.
3. उबलते पानी से उबाल लें, 30 सेकंड के लिए छोड़ दें।
4. निकाल कर बहते पानी से धो लें।
5. चाकू के पिछले हिस्से से त्वचा को हटा दें।

यदि सब्जियां अच्छी तरह से नहीं छीलती हैं, तो प्रक्रिया को फिर से दोहराएं, उबलने का समय 15 सेकंड तक कम करें।

पकाना

रसोई में ओवन एक महान सहायक है। इसकी मदद से न सिर्फ व्यंजन बनाते हैं, बल्कि सब्जियों से छिलका भी निकालते हैं।

प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी:

1. सब्जियों को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, आधार पर काटें।
2. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें।
3. सब्जियों को शीट पर रखें।
4. 3 मिनट के लिए ओवन में रखें।
5. चाकू के पिछले भाग से गर्म फलों को छील लें।

संदर्भ. भूनने से मिर्च, चुकंदर और अन्य सब्जियों से त्वचा निकल सकती है।

गर्म से ठंडे तरीके से टमाटर को कैसे छीलें

यदि टमाटर पर्याप्त पके नहीं हैं, तो इस विधि का प्रयोग करें।

प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी:

1. पानी को 100°C तक गर्म करें।
2. सब्जियों को एक तरफ से काट लें।
3. 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं।
4. इसे निकाल कर बर्फ के पानी में डाल दें।
5. त्वचा को साफ करें।

यदि यह अच्छी तरह से साफ नहीं होता है, तो प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं।

हरे टमाटर को कैसे छीलें

हरे टमाटर को छीलना अधिक कठिन प्रक्रिया है। त्वचा बहुत सख्त होती है, जो इसे हटाने के कुछ तरीकों को रोकती है। मैनुअल सफाई को सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है, लेकिन यह आसान नहीं है यदि आपको बहुत सारे टमाटरों को संसाधित करने की आवश्यकता है।

बड़ी संख्या में फल तैयार करने के लिए, बेकिंग या ब्लांचिंग का उपयोग करना बेहतर होता है। हरा टमाटर विषाक्त है, इसका उपयोग शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है, और थर्मल प्रसंस्करण विधियों के साथ हानिकारक पदार्थों की एकाग्रता कम हो जाती है।

टमाटर को डी-सीड कैसे करें

बीज बेस्वाद हैं और पकवान को खराब कर सकते हैं, इसलिए उन्हें हटा दिया जाना चाहिए। तकनीक सरल है:

1. टमाटर को आधा काट लें, प्रत्येक आधे को तीन और भागों में काट लें।
2. छोटे किचन नाइफ से बीज को गूदे से निकाल लें।
3. मांस को स्लाइस करें जैसा कि नुस्खा कहता है।

अपने चाकू को नियमित रूप से तेज करना याद रखें। ताजा टमाटर बहुत नरम होता है, इसे सावधानी से संभालना चाहिए।

छिलके वाले टमाटर का प्रयोग

बिना छिलके वाली सब्जियां खाना अच्छा लगता है, खासकर जब से व्यंजनों की एक श्रेणी है जिसमें त्वचा न केवल उपस्थिति खराब कर देगी, बल्कि पकवान का स्वाद भी खराब कर देगी। बोर्स्ट, लीचो, विभिन्न संरक्षण, स्टू, टमाटर छीलने के लिए जरूरी है।

कुछ व्यंजनों पर विचार करें जहां टमाटर छीलने की जरूरत है।

छिलके वाले टमाटर अपने ही रस में

सामग्री:

• टमाटर के 300 ग्राम;
• ½ छोटा चम्मच नमक;
• 1 छोटा चम्मच दानेदार चीनी;
• 5 काली मिर्च;
• स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड।

खाना बनाना:

1. एक जार में दानेदार चीनी, नमक, साइट्रिक एसिड डालें।
2. टमाटर को छीलकर जार में डाल लें।
3. स्टरलाइज़ करने के लिए पानी गरम करें, उसमें एक जार डालें।
4. उबाल लें, समय-समय पर टमाटर को जार में डालें जब वे जम जाएं।
5. रस से भरने के 15 मिनट बाद जार को जीवाणुरहित कर दें।
6. रोल अप करें और पेंट्री में रख दें।

आलू के व्यंजन के लिए यह एक बेहतरीन साइड डिश है।

महत्वपूर्ण! डिब्बाबंदी के लिए केवल सेंधा नमक का प्रयोग करें - आयोडीन युक्त नमक डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं है।

सब्जी मुरब्बा

सामग्री:

• 2 आलू;
• 1 शिमला मिर्च;
• 2 टमाटर;
• 0.5 पीसी। स्क्वाश;
• 1 प्याज;
• 1 छोटा चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• तलने के लिए तेल;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:

1. सब्जियों को साफ और काट लें।
2. टमाटर को ब्लांच कर लें और बीज निकाल दें।
3. मक्खन में गाजर और प्याज भूनें।
4. टमाटर और तोरी डालें।
5. नमक, पानी डालें, 7 मिनट तक उबालें।
6. बाकी सब्जियां, टमाटर का पेस्ट डाल दीजिए.
7. सभी उत्पादों को ढकने के लिए पानी डालें।
8. 40 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।

चेरी टमाटर सॉस

स्पेगेटी और आलू पुलाव के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त।

सामग्री:

• 20 चेरी टमाटर;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 15 तुलसी के पत्ते;
• 2 बड़ी चम्मच जतुन तेल;
• स्वाद के लिए मसाले।

खाना बनाना:

1. लहसुन को दरदरा काट लें।
2. एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल डालें और लहसुन डालें।
3. टमाटर को उबलते पानी में उबाल लें, छिलका हटा दें और एक पैन में डाल दें।
4. 30 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
5. स्वादानुसार तुलसी, मसाले डालें।
6. 3 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें। अंत में, लहसुन को सॉस से हटा दें।

ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जा सकता है।

व्यंजन सजाने के लिए कटी हुई खाल का उपयोग करना

नक्काशी सब्जियों और फलों की कलात्मक कटाई की कला है। घर में खाना पकाने में तेजी से उपयोग किया जाता है। परिचारिकाएं न केवल स्वाद के साथ, बल्कि व्यंजनों की उपस्थिति से भी मेहमानों को आश्चर्यचकित करने का प्रयास करती हैं। टमाटरों को छीलने के बाद उनका छिलका न फेंके - इसका उपयोग विभिन्न सजावट तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

विकल्पों में से एक:

1. टमाटर से त्वचा को एक पट्टी में एक सर्पिल में काट लें।
2. मांस की तरफ नीचे की ओर फैलाएं।
3. अंदर एक चौड़ी पट्टी के साथ गुलाब को रोल करें।
4. सलाद, आलू, सब्जियां काटकर सजाएं।

इसी तरह आप चुकंदर, गाजर, खीरा से भी त्वचा का उपयोग कर सकते हैं।

निष्कर्ष

टमाटर को त्वचा पर लगाकर खाने से कोई नुकसान नहीं होता है। हालांकि, व्यंजनों के लिए ऐसे व्यंजन हैं जिनके लिए त्वचा से टमाटर को छीलना अभी भी आवश्यक है। छिलका हटाने के कई तरीके हैं: बेकिंग, उबलता पानी, आग, ब्लैंचिंग और अन्य। विकल्प का चुनाव संभावनाओं और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

छिलके वाले टमाटर से बने व्यंजनों में अधिक सौंदर्य उपस्थिति और सुखद स्वाद होता है। सब्जी की खाल को फेंके नहीं - उनका उपयोग सजावटी आभूषणों के लिए किया जा सकता है। आपके लिए उपयोगी और मूल पाक कृतियाँ!

"अपने आप को मेरी जगह पर रखो," आलू ने टमाटर से कहा। एक परी कथा का यह वाक्यांश वास्तविकता से काफी मिलता-जुलता है, क्योंकि टमाटर भी छिल जाते हैं। इसके अलावा, आप इसे कई तरीकों से साफ कर सकते हैं - एक दूसरे की तुलना में अधिक परिष्कृत है।

क्या टमाटर को छीलने का कोई मतलब है?

यदि स्वास्थ्य समस्याएं हैं, तो अर्थ स्पष्ट है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग, एक बख्शते आहार, दांत दर्द, आखिरकार। सख्त त्वचा को चबाना आमतौर पर आसान नहीं होता है। शोरबा या सॉस में, त्वचा चीर की तरह तैरती है। इस रूप में, यह तालू से कसकर चिपक जाता है।

मैं त्वचा को छोड़ देता हूं, यहां तक ​​​​कि जहां इसे छीलना तर्कसंगत होगा, उदाहरण के लिए, टमाटर टार्टारे। लेकिन गर्मी उपचार के दौरान, त्वचा किसी भी मामले में छील जाएगी, और उन्हें स्टू या सूप से पकड़ना फे है।

एलेक्सी वनगिन

https://arborio.ru/kak-chistit-pomidory/#ixzz5vCPKjPhO

सूखने पर, टुकड़े टुकड़े, इसके विपरीत, एक ट्यूब में तब्दील हो जाते हैं, जिस पर गला घोंटना आसान होता है। हां, और मेज पर थूकना गलत नहीं है, खासकर मेहमानों के साथ। ऐसे व्यंजन भी हैं जो छिलके वाले टमाटर का उपयोग करते हैं - अपने स्वयं के रस में, गजपाचो, स्टू।

पके, लेकिन फिर भी मजबूत फलों को पके या थोड़े अधिक पके फलों की तुलना में छीलना अधिक कठिन होता है। डंठल के करीब, त्वचा को कसकर पकड़ लिया जाता है, खासकर खरीदे गए लोगों में। डिब्बाबंदी के लिए अभिप्रेत टमाटर की किस्मों को सलाद की किस्मों की तुलना में छीलना अधिक कठिन होता है।

टमाटर छीलने के लिए उबलते पानी और अन्य थर्मल तरीके

इसमें कई तरीके शामिल हैं, जिनमें से सबसे आम है गर्म पानी का उपयोग करना।

विपरीत स्नान

पुराने दिनों में, विशाल शिलाखंडों को विभाजित किया जाता था, उन्हें बारी-बारी से गर्म और ठंडे पानी से डुबोया जाता था। टमाटर के लिए, आमतौर पर एक बार पर्याप्त होता है। फलों को एक ही आकार और पकने की डिग्री के लिए चुना जाता है। तो इस बात की अधिक संभावना है कि त्वचा सभी के लिए समान रूप से फट जाएगी और आपको काम फिर से नहीं करना पड़ेगा।

अनुक्रमण:

1. फल के शीर्ष पर, त्वचा को क्रॉसवाइज काटा जाता है, कट की लंबाई 3–4 सेमी होती है।
2. इसे उबलते पानी में "सिर के ऊपर" डुबोएं और 20 सेकंड के लिए ब्लांच करें, घने टमाटर - 40 सेकंड तक। त्वचा के उभरे हुए कोने प्रक्रिया के अंत के लिए एक संकेत के रूप में काम करते हैं।
3. इसे निकाल कर ठंडे पानी में डाल दें। कंट्रास्ट को उज्जवल बनाने के लिए, पानी में बर्फ के टुकड़े डाले जाते हैं।
4. एक प्लेट पर लेट जाओ। अपनी उंगलियों से त्वचा को छीलें या किनारों को चाकू से पकड़ें। कोई ब्लेड के कुंद पक्ष के साथ ऐसा करने की सलाह देता है, लेकिन, मेरे लिए, तेज भाग को फिराना अधिक सुविधाजनक है।

समय अनुभवजन्य रूप से निर्धारित होता है। यह तब उपयोगी होता है जब उत्पादन की मात्रा औद्योगिक पैमाने के करीब पहुंच रही हो, और फिर से काम करने का समय न हो। एक कोलंडर में एक ही समय में कई टमाटरों को ब्लांच किया जाता है।

माइक्रोवेव में

साफ सूखे मेवों में, शीर्ष को एक क्रॉस के साथ काटा जाता है, और किनारों पर अनुदैर्ध्य कटौती भी की जाती है। पूरे टमाटर न डालें - वे फट जाएंगे।

माइक्रोवेव में प्रसंस्करण के लिए उत्पाद के खोल की अखंडता का उल्लंघन अनिवार्य है। मुझे याद है पहली बार मैंने अंडे को पूरी जर्दी के साथ उबाला था। सामान्य तौर पर, भट्ठी की पूरी आंतरिक सतह को धोना पड़ता था। यह दुर्गम स्थानों में विशेष रूप से कठिन था। मुझे यकीन है कि टमाटर के गूदे में "नुकसान का दायरा" बड़ा होता है।

टमाटर को एक सपाट डिश पर रखा जाता है ताकि उनके बीच अंतराल हो। अधिकतम सेटिंग पर बेकिंग का समय 30 सेकंड है। फिर उन्हें बाहर निकाला जाता है, हवा में ठंडा किया जाता है या ठंडे स्नान से धोया जाता है, साफ किया जाता है। लाभ या हानि: सूप या स्टॉज के लिए बनाई गई सब्जियों के लिए उपयुक्त, क्योंकि वे नरम होते हैं।

ओवन में

यह विधि बिल्कुल माइक्रोवेव के साथ काम करने के समान है। तापमान रेंज 180-200˚C। जब त्वचा में झुर्रियां पड़ने लगे तो इसे बाहर निकालने का समय आ गया है।

आग के ऊपर

गैस बर्नर को मध्यम आंच पर चालू करें। एक कांटा डंठल लगाव क्षेत्र में फंस गया है, मांस या नींबू के लिए सबसे अच्छा है। उनके केवल दो दांत होते हैं, इसलिए गूदा पूरा होगा। फल को आंच से 2-3 सेंटीमीटर की दूरी पर रखा जाता है, 30 सेकंड के लिए एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाया जाता है। धातु का कांटा एक ओवन मिट्ट के साथ आयोजित किया जाता है ताकि आपकी उंगलियां जलें नहीं।जब छिलका फूलने लगे तो टमाटर तैयार है। इसे ठंडा किया जाता है, साफ किया जाता है।

एक मांस या नींबू का कांटा टमाटर में दो छेद छोड़ देगा, एक नियमित कांटा चार छोड़ देगा

डीप-फ्राइड - बेबी चेरी के लिए सबसे तेज़ तरीका

केवल चेरी फिट।वे केवल कुछ सेकंड के लिए गहरी वसा में डूबे हुए हैं। स्लेटेड चम्मच से निकाल लें। छिलका तला हुआ, पाला जाएगा, और मांस पूरी तरह से ताजा रहेगा।

यदि गहरे तले हुए चेरी टमाटर पूरी तरह से छीले नहीं जाते हैं, तो त्वचा सजावट में बदल जाती है - फूल या तितलियाँ

एक जोड़े के लिए

टमाटर को एक रैक पर रख दें। प्रसंस्करण समय 30-40 सेकंड। विधि अच्छी है क्योंकि इस प्रक्रिया में, समय से पहले फटे टमाटर को सामान्य ढेर से हटाया जा सकता है।

चाकू से मैन्युअल सफाई

हम तीन विकल्प प्रदान करते हैं:

वीडियो: टमाटर को चाकू से कैसे छीलें

बीज कैसे चुनें

टमाटर के बीज उनकी कड़वाहट के कारण हटा दिए जाते हैं, वे दांतों में फंस जाते हैं, या नुस्खा में अनुशंसित नहीं हैं। चेरी को आधा काट लें और चम्मच से उसका गूदा निकाल लें। एक छोटा लम्बा फल 4 भागों में काटा जाता है, बड़े और गोल अधिक भागों में। मुख्य बात यह है कि स्लाइस की सतह में एक चापलूसी आकार होता है। स्लाइस को गूदे के साथ ऊपर रखें, चाकू से छिलका अलग करें, इसे टेबल पर दबाएं। चाकू के ब्लेड को टेबल की सतह के लगभग समानांतर रखा जाता है।

टमाटर छीलना कोई सनक नहीं है। "नग्न" टमाटर न केवल कुछ व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं। उन्हें बच्चों को सुरक्षित रूप से दिया जा सकता है।

गर्मी उपचार के बाद टमाटर की त्वचा कड़वी हो सकती है, और इसकी बनावट अक्सर पकवान की स्थिरता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है, इसलिए, अधिकांश व्यंजन तैयार करते समय, सब्जी के इस हिस्से को हटाने का प्रस्ताव है। कुछ गृहिणियां टमाटर को पीसने की कोशिश करती हैं ताकि त्वचा से छुटकारा पाने में समय बर्बाद न हो, लेकिन यह हमेशा नुस्खा की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है। हां, और भ्रूण को साफ करना इतना मुश्किल नहीं है, आपको बस एक्सपोज़र के लिए सबसे अच्छा विकल्प चुनने और सभी नियमों के अनुसार हेरफेर करने की आवश्यकता है। वैसे, अगर आपको त्वचा को बहुत बार हटाना है और आपको इसे जल्दी करने की ज़रूरत है, तो इस उद्देश्य के लिए शुरू में एक विशेष चाकू खरीदना बेहतर है।

हम उबलते पानी या गैस बर्नर का उपयोग करते हैं

टमाटर के प्रारंभिक ताप उपचार का उपयोग करने वाली तकनीकों का उपयोग अक्सर घर पर किया जाता है। वे सरल, किफायती हैं, जिससे आप कुछ ही सेकंड में पूरी त्वचा को हटा सकते हैं। दृष्टिकोण का एकमात्र दोष यह है कि इस तरह के जोखिम के दौरान टमाटर पहले से ही पकने लगे हैं। और यह कई व्यंजनों के लिए अस्वीकार्य है जिसमें सब्जियों का स्पष्ट आकार और घनी बनावट होनी चाहिए।

• उबलते पानी की मदद से।एक बर्तन में पानी उबाल लें। जब तक यह वांछित स्थिति तक नहीं पहुंच जाता, तब तक चयनित टमाटर को डंठल के विपरीत पोल पर एक क्रॉस के साथ धोया, छील, सूखा और थोड़ा सा काट दिया जाना चाहिए। टमाटर, यदि 4-5 से अधिक टुकड़े नहीं हैं, तो उन्हें पानी में डाल दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि त्वचा छिल न जाए। फिर हम सब्जियों को चम्मच से निकाल कर जल्दी से साफ कर लेते हैं। भले ही उत्पाद बड़े हों, उन्हें आधे मिनट से अधिक उबलते पानी में रखने के लायक नहीं है, वे नरम उबालना शुरू कर देंगे। ऐसे मामलों में जहां आपको एक साथ बहुत सारी सब्जियां साफ करने की आवश्यकता होती है, आपको बैचों में काम करना चाहिए। यदि आप एक दर्जन फलों को उबलते पानी में डाल दें, और फिर उन्हें निकाल कर छील लें, तो कम से कम आधी सब्जियां उबल जाएंगी।

• गैस बर्नर के साथ।हम टमाटर को अच्छी तरह से धोते हैं और उन्हें पत्तियों और अनावश्यक सभी चीजों को साफ करते हैं, आप उन्हें कुछ सेकंड के लिए बहुत ठंडे पानी में रख सकते हैं। हम फलों को सुखाते हैं और उन्हें तने के किनारे से कांटे या कटार पर बांधते हैं। हम गैस स्टोव के बर्नर को चालू करते हैं और सब्जी को सचमुच आंच के ऊपर ही रख देते हैं। लगातार घुमाते हुए, हम टमाटर को कम से कम 15 सेकंड के लिए प्रोसेस करते हैं। फिर हम त्वचा की स्थिति का मूल्यांकन करते हैं, इसे फट जाना चाहिए, जिससे इसे आसानी से हटाया जा सके। यदि आपको बड़े टमाटर के साथ काम करना है, तो पहले आपको कई जगहों पर नुकीले बनाना चाहिए, इससे कार्य सरल हो जाएगा।

युक्ति: एक तरकीब है जो टमाटर को आंतरिक रूप से पकाना जल्दी बंद कर देगी। लुगदी की सतह से त्वचा को हटाने के तुरंत बाद, फल को कुछ सेकंड के लिए बहुत ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए। लेकिन यह पहले से उबला हुआ या पीने योग्य होना चाहिए, अन्यथा उत्पाद का स्वाद ब्लीच छोड़ देगा।

यह विचार करने योग्य है कि ये तरीके हमेशा बहुत पके टमाटर से छिलका हटाने में मदद नहीं करते हैं। यह बस दूर नहीं जाता है और टूटता रहता है। इस मामले में, उच्च तापमान का उपयोग करके प्रयोगों को दोहराना आवश्यक नहीं है। फलों को केवल चाकू से छीलना बेहतर है, और भविष्य में उन्हें चुनने की प्रक्रिया के बारे में अधिक सावधान रहें।

"ठंड" विधियों के फायदे और नुकसान

यदि नुस्खा की आवश्यकता है, तो आप उबलते पानी और गैस बर्नर के बिना कर सकते हैं। सच है, इतने सीधे दृष्टिकोण के साथ, घनी त्वचा को हटाना आसान नहीं होगा। और परिणाम हमेशा सुखद नहीं होता है, खासकर यदि फल अभी पूरी तरह से पके नहीं हैं या विविधता बहुत घनी है। छिलके के टुकड़े लगातार फटेंगे, गूदे के कणों के साथ दूर चले जाएंगे, आपकी उंगलियों से मांस खुद ही उखड़ जाएगा। अंत में, यदि बहुत सारी सब्जियां हैं, तो इसे ले जाने में काफी लंबा समय लगेगा।

यदि आप इसकी प्रक्रिया में निम्नलिखित नियमों का पालन करते हैं तो हेरफेर थोड़ा आसान हो जाएगा:

1. सबसे पहले, टमाटर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए, पत्तियों से छुटकारा पाना चाहिए और फिर सूखना चाहिए।
2. यदि नुस्खा अनुमति देता है, तो फल को क्वार्टर में विभाजित किया जाना चाहिए, यह विशेष रूप से सहायक होता है जब आयताकार, बेर के आकार की किस्मों के साथ काम करते हैं।
3. स्लाइस को टेबल पर स्किन साइड नीचे, बीज साइड ऊपर रखें। हम एक बहुत तेज चाकू लेते हैं, इसे टमाटर के बहुत आधार के साथ खींचते हैं, जितना संभव हो सके त्वचा के करीब गूदे को हटाने की कोशिश करते हैं। हम बाकी उत्पादों के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
4. अगर टमाटर बड़े हैं, तो बेहतर है कि उन्हें न काटें, बल्कि पूरे हाथ में लेने के लिए, पहले से गर्म चाकू से छिलके पर कई पायदान बना लें। अगला, हम एक ठंडा चाकू लेते हैं और त्वचा से उत्पाद की सतह को साफ करने की कोशिश करते हैं, जो किनारों से निकल गए हैं। इसमें बहुत समय लग सकता है, लेकिन परिणाम इष्टतम होगा।

सामान्य तौर पर, यदि थर्मल दृष्टिकोण का उपयोग करके टमाटर को छीलना संभव है, तो इसके लिए पका हुआ लेना बेहतर है, लेकिन अभी तक बासी सब्जियां नहीं हैं। लेकिन यांत्रिक सफाई के लिए, जो उत्पाद पहले से ही थोड़े अधिक पके हुए हैं, वे अधिक उपयुक्त हैं, त्वचा उन्हें अधिक सक्रिय रूप से और बिना गूदे के छोड़ देगी। लेकिन, एक्सपोज़र विकल्प की परवाह किए बिना, आपको यह याद रखने की ज़रूरत है कि फलों को अच्छी तरह से धोए जाने के बाद ही आपको काम पर जाने की ज़रूरत है, खासकर अगर वे आगे गर्म नहीं होते हैं।