सेब से शराब कैसे स्पष्ट करें। हाउस वाइन का स्पष्टीकरण और शुद्धिकरण। अलग-अलग तरीकों से ग्लूइंग वाइन

किण्वन के बाद, शराब में मस्ट, यीस्ट और टैटार के कण रह जाते हैं, जिससे पेय बादल बन जाता है। तैयार शराब को विशेष पदार्थों के साथ इलाज करके इस समस्या को हल किया जाता है जो अवांछित कणों को अवशोषित करते हैं, जिससे उन्हें अवक्षेपित किया जाता है। पेशेवरों की भाषा में, शराब के स्पष्टीकरण को "फाइनिंग" कहा जाता है। हम अंगूर, सेब और अन्य फलों से होममेड वाइन को साफ करने के सर्वोत्तम तरीकों को देखते हैं।

वाइन स्पष्टीकरण का सबसे प्रभावी तरीका दीर्घकालिक उम्र बढ़ना है। लेकिन इस प्राकृतिक प्रक्रिया में बहुत अधिक समय (3-6 वर्ष) लगता है और यह केवल महंगे ब्रांडेड पेय के लिए उपयुक्त है।

होममेड वाइन की लंबी अवधि की उम्र अव्यावहारिक है, उन्हें 3-5 महीने के लिए जोर दिया जाता है। उसके बाद, तलछट से पेय निकाला जाता है और उसके रंग को देखता है। यदि शराब बादल बनी रहती है और यह आपको शोभा नहीं देती है, तो आपको इसे साफ करना होगा।

स्पष्टीकरण घर की शराब में सुधार नहीं करता है, केवल इसे स्पष्ट करता है और विदेशी अशुद्धियों को दूर करके शेल्फ जीवन को थोड़ा बढ़ा सकता है। यह एक वांछनीय लेकिन वैकल्पिक कदम है जिसे छोड़ा जा सकता है।

इष्टतम स्पष्टीकरण विधि निर्धारित करने के लिए, मैं थोड़ी मात्रा में शराब (250-500 मिलीलीटर) पर विभिन्न तरीकों से प्रयोग करने की सलाह देता हूं।

शराब शुद्धिकरण के तरीके

1. जिलेटिन।सबसे सरल और सबसे प्रभावी तरीकों में से एक, सभी वाइन (विशेष रूप से सफेद अंगूर, सेब, नाशपाती और बेर) के लिए उपयुक्त है। निम्नलिखित तकनीक के अनुसार जिलेटिन के साथ शराब का स्पष्टीकरण किया जाता है:

100 लीटर वाइन के लिए 10-15 ग्राम जिलेटिन लें। दिन के दौरान इसे ठंडे पानी में भिगो दें, हर 8 घंटे में पानी बदलते रहें।
सूजे हुए जिलेटिन को गर्म पानी में घोलें, वाइन कंटेनर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
वाइन को 2-3 सप्ताह के लिए अकेला छोड़ दें, जब तक कि सारा मैलापन गुच्छे में इकट्ठा होकर अवक्षेपित न हो जाए।

2. अंडे का सफेद भाग।सभी होममेड वाइन की सफाई के लिए प्रभावी, विशेष रूप से लाल (अंगूर, चेरी, बेर) के लिए उपयोगी। 100 लीटर पेय को स्पष्ट करने के लिए, 2-3 चिकन प्रोटीन को योलक्स से अलग करने के लिए पर्याप्त है, थोड़ा पानी डालें और फोम में हरा दें। फिर व्हीप्ड प्रोटीन को थोड़ी मात्रा में वाइन के साथ मिलाएं और एक कंटेनर में डालें जहां वाइन का मुख्य भाग स्थित है। 18-25 दिनों में आपको इसका असर दिखने लगेगा।

3. बेंटोनाइट (सफेद मिट्टी)।इसमें शोषक गुण होते हैं, जो अंगूर की मदिरा को परिष्कृत करने के लिए एकदम सही है। महीन चूर्ण के रूप में बेचा जाता है। 1 लीटर वाइन को साफ करने के लिए, आपको 3 ग्राम बेंटोनाइट (एक चम्मच में 20 ग्राम) चाहिए। तकनीकी:

सूखी सफेद मिट्टी को ठंडे पानी के साथ 1:10 (बेंटोनाइट का एक भाग पानी के दस भागों में) के अनुपात में डालें और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। उदाहरण के लिए, 20 लीटर शराब को साफ करने के लिए आपको 60 ग्राम सफेद मिट्टी और 600 मिली पानी की आवश्यकता होती है।
मिट्टी चूने में बदल जाएगी। स्पष्टीकरण से पहले, बेटोनाइट में पानी डालें ताकि मिश्रण तरल हो जाए, फिर इसे एक पतली धारा में वाइन में डालें।
5-7 दिनों के बाद शराब को तलछट से निकाल दें।

बेंटोनाइट

4. दूध।सार्वभौमिक तरीका। सफाई के लिए, 1 लीटर वाइन में 1 चम्मच स्किम्ड गाय का दूध मिलाना पर्याप्त है, अच्छी तरह मिलाएं और कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें।

5. उष्मा उपचार।शराब के साथ कांच की बोतलों को कॉर्क से कसकर बंद कर दें ताकि गर्म होने पर शराब वाष्पित न हो। बोतलों को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें, ठंडे पानी को गर्दन तक डालें। पानी को धीरे-धीरे 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और कंटेनर को बिना बोतलों को हटाए गर्मी से हटा दें। पानी के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराया जा सकता है। अंतिम हीटिंग के बाद, शराब को 5-6 दिनों के लिए बसने दिया जाता है और तलछट से निकाला जाता है। विधि का उपयोग किसी भी होममेड वाइन को साफ करने के लिए किया जाता है।

6. जुकाम के साथ शराब का स्पष्टीकरण।टेबल वाइन को (सड़क पर या रेफ्रिजरेटर में) -2 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, -5 डिग्री सेल्सियस तक मजबूत नहीं किया जाता है। कम तापमान के प्रभाव में, वोर्ट और यीस्ट के कण नीचे तक डूब जाते हैं। उसके बाद, शराब को जल्दी से तलछट से निकाला जाता है और गर्म होने तक फ़िल्टर किया जाता है।

7. सक्रिय कार्बन।मैं इस विधि का उपयोग केवल चरम मामलों में करने की सलाह देता हूं, जब शराब में एक अप्रिय गंध महसूस होती है, जो फ्यूल तेलों की उपस्थिति का संकेत देती है। फार्मास्युटिकल सक्रिय लकड़ी का कोयला अप्रभावी है, लकड़ी की जरूरत है।

कोयले को पाउडर अवस्था में पीसें और शराब के साथ एक कंटेनर में 3-4 ग्राम कोयले प्रति 10 लीटर पेय की दर से डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। हर दिन मिलाते हुए 3-4 दिन जोर दें। फिल्टर पेपर से छान लें।

8. टैनिन(ओक के मूल से पाउडर)। उच्च चीनी सामग्री (मीठी किस्मों से सेब और नाशपाती) के साथ परिष्कृत वाइन के लिए उपयुक्त और तालु पर कसैलेपन के बिना। टैनिन को फार्मेसी में खरीदा जा सकता है।

टनीन

शराब को स्पष्ट करने के लिए, 2 लीटर आसुत जल में 10 ग्राम टैनिन को पतला करें, घोल को जमने दें और इसे फिल्टर पेपर से छान लें। अगला, 1 लीटर वाइन में 6 चम्मच टैनिन मिलाएं, मिलाएं, 7-10 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर तलछट से निकाल दें।

चुनी गई विधि के बावजूद, इसका उपयोग करने के बाद, मैं 25-40 दिनों के लिए शराब को काढ़ा करने की सलाह देता हूं, और उसके बाद ही इसे बोतलबंद करता हूं। तथ्य यह है कि आंख को दिखाई नहीं देने वाले सबसे छोटे कण अभी भी शराब में बने रहेंगे, वे थोड़ी देर बाद बस जाएंगे।

तो, हमारे अपने उत्पादन की होममेड वाइन तैयार है और अपनी बारी का इंतजार कर रही है। ऐसा लगता है, क्या आसान है? बोतल, ठंडा करें और परोसें। सब कुछ सरल है। लेकिन सच्चे पारखी न केवल स्वाद और सुगंध में रुचि रखते हैं। शराब के रंग और पारदर्शिता का भी बहुत महत्व है। सब के बाद, पेय में जो मैलापन रहता है, वह समग्र प्रभाव को खराब कर देता है। विशेष रूप से अक्सर यह समस्या फल और बेरी अल्कोहल (सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, चेरी, स्ट्रॉबेरी) में होती है।

फ़िल्टरिंग, क्या यह इसके लायक है?

कोई सिर्फ शराब को छानता है। यहाँ कई विकल्प हैं:

जाहिर है, कुछ हद तक समस्या का समाधान हो जाएगा। लेकिन ये सभी उपकरण नशा को काफी खराब कर देते हैं (हवा के साथ लंबे समय तक संपर्क पेय की सुगंध को खराब कर देता है), भंडारण अवधि को कम कर देता है (शराब का वाष्पीकरण समय कम कर देता है), बहुत समय लगता है (घरेलू निस्पंदन की प्रक्रिया बहुत लंबी है)।

सफाई के तरीके

पेशेवर ग्लूइंग द्वारा वाइन की पूर्ण पारदर्शिता प्राप्त करते हैं। आम लोगों में? स्पष्टीकरण। शराब को स्पष्ट करने के कई तरीके हैं।

अंडे सा सफेद हिस्सा

25 लीटर वाइन के लिए आधा प्रोटीन लिया जाता है (जर्दी को सावधानीपूर्वक अलग करना महत्वपूर्ण है)। फिर इसे व्हीप्ड किया जाता है, 1 लीटर पेय के साथ मिलाया जाता है और अच्छी तरह से सरगर्मी करते हुए मुख्य कंटेनर में एक पतली धारा में डाला जाता है। 12-18 दिन खड़े रहने दें।

विधि सभी प्रकार की शराब के लिए उपयुक्त है।

कैसिइन

1 टीस्पून की दर से ताजा स्किम्ड दूध शराब में डाला जाता है। 1 लीटर शराब के लिए। अच्छी तरह मिलाएं और 3-5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। दूध गुच्छे में जम जाता है जो अवक्षेपित होता है, जिससे पेय बहुत हल्का हो जाता है।

विधि किसी भी शराब पर लागू होती है।

टनीन

5 ग्राम चूर्ण लें और 1 लीटर पानी में घोल लें। खड़े रहने दें, फिर तरल को छान लें। अल्कोहल को स्पष्ट करने के लिए 5 चम्मच डालें। 1 लीटर शराब के लिए समाधान। हिलाओ और 10 दिनों के लिए छोड़ दो।

आप फार्मेसी में शुद्ध टैनिन खरीद सकते हैं। रिसेप्शन व्हाइट वाइन के लिए उपयुक्त नहीं है। लाल और मिठाई के लिए आदर्श।

अभ्रक

50 लीटर पेय के लिए 1 ग्राम गोंद लें। ठंडे पानी में भिगोएँ, इसे अक्सर बदलते रहें। जैसे ही गोंद सूज जाए, तरल को निकाल दें और थोड़ी गर्म शराब डालें। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं, तनाव दें और शराब में डालें। 3 सप्ताह के लिए अवक्षेपण के लिए छोड़ दें।

यह प्रक्रिया रेड स्वीट टार्ट वाइन के लिए लागू है।

जेलाटीन

50 लीटर पेय के लिए 10 ग्राम पाउडर लें। लगभग 24 घंटे के लिए साफ पानी में भिगो दें। इस दौरान पानी को 3-4 बार बदला जाता है। उसके बाद, थोड़ी सी शराब गरम की जाती है, सूजे हुए दाने उसमें घुल जाते हैं और थोक में डाल दिए जाते हैं। इसे सावधानी से हिलाएं और 3-4 सप्ताह के लिए लगा रहने दें।

जिलेटिन के साथ बिल्कुल किसी भी शराब को स्पष्ट किया जा सकता है। सफेद फलों की शराब पर विधि विशेष रूप से प्रभावी है।

गरम

नशे की बोतलों में डालकर कसकर बंद कर दिया। अगला, ठंडे पानी के साथ एक उपयुक्त बर्तन में डालें और धीरे-धीरे लगभग 50 ° के तापमान पर गरम करें। गर्मी दूर करो। पानी को ठंडा करने के बाद, इस प्रक्रिया को 3-4 बार और दोहराएं। परिणाम बसने के एक सप्ताह के बाद ध्यान देने योग्य होगा।

इसका उपयोग किसी भी हाउस वाइन को स्पष्ट करने के लिए किया जाता है।

मिट्टी

10 लीटर पेय में 30 ग्राम शुद्ध मिट्टी (बेंटोनाइट) लें। मिट्टी को ठंडे पानी से 10 गुना मात्रा में डालें। 12-15 घंटों के बाद, क्रीमी अवस्था में मिश्रण में और पानी मिलाया जाता है। ठीक से मिलाकर, एक पतली धारा में शराब के साथ एक कंटेनर में डालें और 7-10 दिनों के लिए छोड़ दें।

किसी भी शराब को स्पष्ट करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। माइनस: बहुत बड़ी मात्रा में तलछट।

ठंडा

सबसे आसान तरीका। शराब के साथ कंटेनरों को -2 ° तक ठंडा किया जाता है। फिर जल्दी से छान लिया।

गैर गढ़वाले पेय के लिए उपयुक्त।

कोयला

विधि बिल्कुल किसी भी घर-निर्मित वाइन पर लागू होती है। इस नुस्खा का लाभ यह है कि लकड़ी का कोयला न केवल खमीर के कणों और अल्कोहल से निलंबित पदार्थ को हटा देता है, बल्कि बाहरी अप्रिय गंधों और हानिकारक अशुद्धियों को भी साफ करता है, और आपको हल्का करने की भी अनुमति देता है? रंग। उदाहरण के लिए, गंदे बैंगनी रंग से एक सुंदर मैरून बनता है।

टैबलेट चारकोल उपयुक्त नहीं है, केवल चारकोल उपयुक्त है। इसे मटर के दाने के बराबर पीस लिया जाता है। फिर 5 ग्राम प्रति 50 लीटर की खुराक पर पेय में डालें। 10 दिन झेलें। पहले 3 दिन मिश्रण को जोर से हिलाया या हिलाया जाता है।

सिलिका

एक फार्मेसी में बेच दिया। खुराक? 5 ग्राम प्रति 10 लीटर शराब। हिलाओ और 10-12 दिनों के लिए खड़े रहने दो।

सभी प्रकार की वाइन के लिए उपयुक्त.

बारीकियों

व्यंजनों में सभी अनुपात अनुमानित हैं। काम शुरू करने से पहले, गलतियों से बचने के लिए शराब की थोड़ी मात्रा पर स्पष्टीकरण परीक्षण करने की सलाह दी जाती है।

अनुभवी वाइन निर्माता सलाह देते हैं: सफाई करते समय सबसे उच्च-गुणवत्ता और लोकप्रिय ग्लूइंग को चरण दर चरण किया जा सकता है:

जेलाटीन
मिट्टी
कोयला।

उपरोक्त सभी व्यंजनों में बसने के बारे में शब्दों पर प्रकाश डाला गया है। इस अवधि के दौरान, शराब को हिलाना या हिलाना सख्त मना है! तैयार उत्पाद की समाप्ति के बाद नहीं डाला जा सकता है, इसे केवल तलछट से ट्यूब के माध्यम से निकालने की अनुमति है। या, ट्यूब को नीचे तक कम करके, गुच्छे और मैल को निकाल दें।

निश्चित रूप से घर में बनी वाइन को हल्का करने का सबसे अच्छा तरीका है? क्या यह हरा है? ? यह एक अंश है। दुर्भाग्य से, हर किसी के पास उचित परिस्थितियों में कई वर्षों तक मादक पेय पदार्थों को ठीक से स्टोर करने की क्षमता और इच्छा नहीं होती है। इसलिए, परीक्षण और त्रुटि के द्वारा, हर कोई अपने लिए उपयुक्त विकल्प ढूंढेगा।

शरद ऋतु की शुरुआत और विभिन्न फलों की उपस्थिति के साथ, लोग लिकर, टिंचर और अन्य प्राकृतिक पेय के निर्माण में लगे हुए हैं।

कभी-कभी, तैयार उत्पाद को संग्रहित करने की प्रक्रिया में, नौसिखिए शराब बनाने वालों को पेय के बादलों का सामना करना पड़ता है और यह नहीं पता कि घर पर शराब को कैसे स्पष्ट किया जाए।

हम सीखेंगे कि छानने के बाद बचे यीस्ट, मस्ट, या फल और बेरी के अवशेषों को हटाकर वाइन पेय की सुगंध और स्वाद को खराब होने से कैसे रोका जाए!

हाउस वाइन स्पष्टीकरण क्या है

जब आवश्यक किण्वन होता है, तो एक धुंधला तरल प्राप्त होता है - भविष्य की शराब। ताकि यह बादल न हो और विदेशी स्वाद न हो, यह स्पष्ट किया गया है।

यदि आप कोई स्पष्टीकरण प्रक्रिया नहीं करते हैं, तो समय के साथ शराब कुछ वर्षों के बाद अपने आप पारदर्शी हो जाएगी।

लेकिन यह संभावना नहीं है कि होम वाइन निर्माता इतने लंबे समय तक इंतजार करना चाहेंगे! इसलिए, वे क्रिस्टल स्पष्ट सुंदर रंग प्राप्त करने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए त्वरित तरीकों से पेय को स्पष्ट करते हैं।

स्पष्टीकरण के लिए शराब तैयार करना

घर पर वाइन को साफ करने से पहले, हम इसे इस प्रक्रिया के लिए तैयार करते हैं:

तलछट से हटाना।किण्वन के अंत में कुछ हफ़्ते के बाद, हम शराब को बिना तलछट के निकाल देते हैं। हम रबर या प्लास्टिक से बनी एक पतली नली लेते हैं और पेय के साथ बोतल को हिलाने से बचते हुए, तलछट के ऊपर शराब को दूसरे कंटेनर में डालते हैं।
छानने का काम. शराब को छानने के लिए, हम इसे कपड़े के शंकु से कई बार गुजारते हैं। पेय को पौधा या कच्चे माल के सबसे छोटे कणों से भी मुक्त करना महत्वपूर्ण है!

शराब अब स्पष्टीकरण प्रक्रिया के लिए तैयार है। आइए जल्दी से जानें कि घर पर वाइन को कैसे स्पष्ट किया जाए!

हाउस वाइन को कैसे स्पष्ट करें

इस प्रक्रिया को अक्सर परिशोधन के रूप में संदर्भित किया जाता है, क्योंकि एजेंट पेय की पारदर्शिता को प्राप्त करने के लिए सबसे छोटे कणों को एक साथ चिपकाता है, और वे नीचे गिर जाते हैं।

शराब पेय को स्पष्ट करने के तरीके

वाइन के स्पष्टीकरण के लिए कई सिद्ध तरीके हैं:

ताप स्पष्टीकरण- किसी भी शराब के लिए।
सफेद मिट्टी (बेंटोनाइट) के साथ बिजली- किसी भी शराब के लिए।
जिलेटिन के साथ स्पष्टीकरण- सेब और नाशपाती पर पेय के लिए।
टैनिन के साथ स्पष्टीकरण(ओक की लकड़ी के बीच से पदार्थ) - असहिष्णु मीठी मदिरा के लिए।
गाय के दूध से स्पष्टीकरण- अंगूर की मदिरा के लिए।
अंडे की सफेदी से हल्का करें- अंगूर, चेरी या प्लम पर रेड वाइन के लिए।
सक्रिय कार्बन- किसी भी शराब के लिए।

आइए सभी प्रकाश विधियों पर करीब से नज़र डालें ताकि आप सबसे उपयुक्त चुन सकें!

घर पर शराब की सफाई

उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध वाली शराब प्राप्त करने के लिए, हम निम्नलिखित विधियों का सहारा लेते हैं:

गर्म करके पिएं

हम एक विस्तृत पैन, एक जाली, एक तौलिया और एक थर्मामीटर तैयार करते हैं, और फिर निम्नानुसार आगे बढ़ते हैं:

हम पैन के तल पर परतों की एक श्रृंखला में मुड़े हुए तौलिया के साथ एक तार रैक रखते हैं।
पानी के तापमान को मापने के लिए पैन के बीच में हम पानी की एक बोतल और अंदर एक थर्मामीटर रखते हैं। हमने वहां शराब की कॉर्क वाली बोतलें रखीं।
पैन में इतना पानी डालें कि वह शराब की बोतलों को गर्दन तक ढक ले।
हम पानी को 50 डिग्री तक गर्म करते हैं, शराब को छानते हैं और ठंडा करते हैं: गैर-फोर्टिफाइड पेय -5 डिग्री सेल्सियस तक, और टेबल वाइन -2 डिग्री सेल्सियस तक।

ठंडा होने पर सारी अशुद्धियाँ तली में बैठ जाती हैं। हम उन्हें एक कपड़े से छानते हैं और उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध के साथ एक पारदर्शी पेय प्राप्त करते हैं!

जिलेटिन स्पष्टीकरण

जिलेटिन नाशपाती और सेब की मदिरा को अच्छी तरह से चमकाता है, जिससे वे दिखने में पारदर्शी और सुंदर बनते हैं।

10 लीटर पेय के लिए हम 10-15 ग्राम जिलेटिन का उपयोग करते हैं, जो निम्नानुसार कार्य करता है:

1 टेस्पून में जिलेटिन को 24 घंटे के लिए भिगो दें। ठंडा पानी।
हम जिलेटिन द्रव्यमान को गर्म शराब के साथ 1: 3 के अनुपात में पूरी तरह से भंग करने के लिए पतला करते हैं।
रचना को शराब की बोतल में डालें और 2.5 सप्ताह प्रतीक्षा करें।
छानने वाली शराब।

बेंटोनाइट स्पष्टीकरण

20-25 लीटर शराब के लिए हम 15 से 30 ग्राम सफेद मिट्टी का उपयोग करते हैं:

उबलते पानी के 4 भागों के साथ बेंटोनाइट का 1 भाग डालें और एक समान क्रीम में फेंटें। द्रव्यमान बंद करें और 30 मिनट प्रतीक्षा करें।
मिश्रण को फिर से फेंटें और ड्रिंक में डालें।

हम इसे एक सप्ताह के लिए छोड़ देते हैं और फ़िल्टर करते हैं - यह एक पारदर्शी शराब निकलता है!

टैनिन स्पष्टीकरण

हम 10 ग्राम पाउडर टैनिन को 2 लीटर में घोलते हैं। पानी, बचाव और फ़िल्टर करें।
शराब में घोल डालें, प्रति लीटर 6 चम्मच खर्च करें। समाधान।

हम डेढ़ से दो महीने जोर देते हैं और फ़िल्टर करते हैं।

दूध स्पष्टीकरण

हम 10 लीटर वाइन के लिए 50 मिली स्किम्ड गाय के दूध का उपयोग करते हैं। बस पेय में दूध डालें, पाँच दिन प्रतीक्षा करें और छान लें!

प्रोटीन स्पष्टीकरण

हम चिकन अंडे से प्रति 50 लीटर पेय में 2 प्रोटीन का उपयोग करते हैं। सफेद मारो और शराब के साथ एक कंटेनर में डाल दें। हम लगभग तीन सप्ताह प्रतीक्षा करते हैं और फ़िल्टर करते हैं।

सक्रिय कार्बन के साथ हल्का

हम प्रति 10 लीटर पेय में 5 ग्राम कोयले का उपयोग करते हैं। पाउडर कोयले को शराब में डालें, पांच दिन प्रतीक्षा करें और अच्छी तरह से छान लें।

एक पूरी तरह से पारदर्शी, सुगंधित और स्वादिष्ट शराब पाने के लिए, इसे स्पष्ट करने से पहले स्पष्टीकरण के खुराक के साथ प्रयोग करें। आखिरकार, घर-निर्मित वाइन संरचना में समान नहीं हैं, और इसलिए उनमें से प्रत्येक को स्पष्ट करने वाले की अपनी खुराक की आवश्यकता होती है!

स्पष्टीकरण की खुराक कैसे निर्धारित करें

विभिन्न कंटेनरों में 150 ग्राम वाइन डालें।
हम उनमें किसी भी स्पष्टीकरण की अलग-अलग खुराक जोड़ते हैं: कहीं अधिक, कहीं कम।

हम देखते हैं कि किस कंटेनर में अधिक गुच्छे बनते हैं, और इस खुराक का उपयोग पेय को और स्पष्ट करने के लिए करते हैं, एक विशेष स्पष्टीकरण का उपयोग करने के निर्देशों का सख्ती से पालन करते हुए। तब घर का बना शराब वास्तव में स्वादिष्ट, सुगंधित और आश्चर्यजनक रूप से पारदर्शी हो जाएगा!

अंगूर, अन्य जामुन या फलों से बने पेय को स्पष्ट करने के बाद, हम इसे तुरंत मेज पर परोसने की जल्दी में नहीं हैं!

पहले आपको बोतलों को 5-6 सप्ताह के लिए एक तहखाने या अन्य ठंडी और अंधेरी जगह में रखने की जरूरत है ताकि यह बैठ जाए और सबसे छोटे कण नीचे बैठ जाएं। फिर हम पेय को फिर से छानते हैं और इसे बाद में भंडारण और खपत के लिए तहखाने में रख देते हैं।

अब आप जानते हैं कि घर पर वाइन को कैसे स्पष्ट किया जाए और इसके लिए कौन से स्पष्टीकरण और तरीके उपयोग किए जाते हैं। विभिन्न तरीकों का प्रयास करें, स्पष्टीकरण के इष्टतम खुराक को ढूंढें और स्वादिष्ट स्पष्ट शराब का आनंद लें!

किण्वन की समाप्ति के 3…6 महीनों के बाद, हल्की घरेलू वाइन पहले से ही काफी पीने योग्य हो जाती है। यदि आप एक निश्चित अवधि के लिए बोतलों को बिना छेड़े छोड़ देते हैं, जैसा कि मैं अनुशंसा करता हूं, अधिकांश गुणवत्ता वाली रेड वाइन क्रिस्टल स्पष्ट हो जाएंगी और पूर्व-सफाई के बिना बोतलबंद की जा सकती हैं। हालांकि, कभी-कभी वाइन - विशेष रूप से सफेद वाइन - धुंध में डूबी हुई लगती हैं, कुछ हद तक बादल छा जाती हैं, और यह निलंबन जिद्दी रूप से व्यवस्थित नहीं होता है। यदि आप पहले से ही इस मैलापन की शराब को साफ करने के कार्य का सामना कर रहे हैं, तो एक परिशोधन प्रक्रिया है, जो कम से कम शराब के लिए निस्पंदन के रूप में मुश्किल नहीं है।

यहाँ शराब को शुद्ध करने के लिए उपयोग किए जाने वाले एजेंटों की पूरी सूची से बहुत दूर है: एक बार बरगंडी में, बैल के खून से शराब को शुद्ध करना आम था - वैसे, यह विधि अभी भी उन हिस्सों में कुछ स्थानों पर उपयोग की जाती है। इस उद्देश्य के लिए अंडे की सफेदी, जिलेटिन और मछली के गोंद का भी उपयोग किया जाता है। और सबसे अधिक, बेंटोनाइट का उपयोग वाइनमेकिंग में किया जाता है: चयनित, बहुत शुद्ध मिट्टी। यह अक्सर निलंबित पदार्थ और मैलापन को दूर करने के लिए प्रयोग किया जाता है। लेकिन जब बेंटोनाइट ठीक काम करता है, तब भी यह तलछट की एक मोटी परत बनाता है जिससे छुटकारा पाकर आप बहुत सारी शराब खो देंगे।

ओनोलॉजी में एक पूरा खंड है - वाइन का विज्ञान - जो वाइन में कोलाइडल अपारदर्शिता का अध्ययन करता है और उनसे कैसे निपटना है। इसे सही तरीके से करने के लिए, वाइनमेकर को धुंध की प्रकृति को समझना चाहिए, विकास चरण से शुरू करना चाहिए, यह निर्धारित करना चाहिए कि स्पष्टीकरण के लिए सकारात्मक या नकारात्मक चार्ज किए गए अभिकर्मकों का उपयोग किया जाना चाहिए या नहीं। लेकिन होम वाइनमेकिंग के ढांचे के भीतर, आप जब तक चाहें इन सूक्ष्मताओं में तल्लीन नहीं कर सकते। जैसा कि सल्फेशन के मामले में, मैं कुछ सरल व्यंजनों को दूंगा, जो किसी भी मामले में अब तक मेरी मदद कर चुके हैं।

जिलेटिन या अंडे का सफेद पहले प्रयोग किया जाता है, फिर - यदि आवश्यक हो - बेंटोनाइट। इसी क्रम में, न कि इसके विपरीत।

एग वाइट फाइनिंग का उपयोग टैनिन सामग्री को कम करने और निलंबन और बादलपन को खत्म करने के लिए किया जाता है। प्रक्रिया बहुत ही सरल है। जर्दी से सफेद को सावधानी से अलग करें, ताकि जर्दी की एक भी बूंद सफेद में न जाए। प्रोटीन को हल्का सा फेंट लें। एक अंडे का सफेद भाग आमतौर पर 50 लीटर वाइन के लिए पर्याप्त होता है। व्हीप्ड प्रोटीन का आधा हिस्सा 20-लीटर की बोतल में डालें (या पूरा 40-50-लीटर कंटेनर में) और ध्यान से और धीरे से एक साफ मिक्सर के साथ मिलाएं। कोशिश करें कि वाइन में ज्यादा हवा न जाने दें। एक हवाई जाल के साथ एक डाट के साथ बंद करें। कुछ दिनों के लिए अकेला छोड़ दें।

जिलेटिन विकल्प। मुझे यह बेहतर पसंद है, क्योंकि जिलेटिन को अधिक सटीक रूप से लगाया जा सकता है और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप अलग-अलग खुराक के साथ शराब के दो या तीन नमूनों का परिक्षण कर सकते हैं, और फिर अधिकतम प्रभाव देने वाले का उपयोग कर सकते हैं।

ट्रायल पेस्टिंग

जिलेटिन (उच्च-गुणवत्ता, प्राकृतिक) की लागू खुराक 0.5 ... 2 ग्राम प्रति 10 लीटर शराब के बीच भिन्न होती है। सबसे पहले, सूखे जिलेटिन को कुछ घंटों के लिए 5 ... 10 बार ठंडे पानी की मात्रा के साथ डाला जाता है। फिर उतना ही या थोड़ा और उबलता हुआ पानी डालकर हिलाया जाता है। अंतिम परिणाम 35 ... 40 डिग्री के तापमान के साथ एक जिलेटिन समाधान है, बिना गांठ के तरल। होममेड वाइन के साथ एक कंटेनर में, एक "वाइन टर्न" बनाया जाता है और जिलेटिन को सक्रिय सरगर्मी के साथ एक पतली धारा में वाइन में डाला जाता है ताकि यह वाइन की पूरी मात्रा में समान रूप से वितरित हो। दोबारा, हम शराब के साथ बोतलें (टैंक) बंद कर देते हैं और इसे कुछ हफ़्ते तक अकेला छोड़ देते हैं। लेकिन, मैं दोहराता हूं, इससे पहले यह अलग-अलग खुराक के साथ शराब की एक छोटी राशि (100 ... 500 मिलीलीटर) का परीक्षण करने के लिए वांछनीय है, 3 ... 4 दिनों के बाद यह स्पष्ट रूप से स्पष्ट हो जाएगा कि कौन सा बेहतर है।

एक या दो सप्ताह के भीतर, सभी निलंबन समाप्त हो जाएंगे, और शराब पारदर्शी हो जाएगी। ऐसा नहीं हुआ तो बेंटोनाइट की बारी आ गई। मैंने सुना है कि कुछ लोग, अगर वे वाइनमेकिंग के लिए एक विशेष बेंटोनाइट नहीं प्राप्त कर सकते हैं, तो क्ले क्लंपिंग कैट लिटर का उपयोग करें। सिद्धांत रूप में, क्या है - इसमें वही बेंटोनाइट होता है, जिसकी सफाई और कीटाणुशोधन प्रक्रिया हुई है। स्वाभाविक रूप से, आपकी बिल्ली द्वारा इसका उपयोग करने से पहले आपको इसका उपयोग करने की आवश्यकता है। 🙂

बेंटोनाइट की खुराक 1 ... 3 ग्राम प्रति 1 लीटर वाइन है। अपने घर की शराब की पूरी मात्रा के साथ काम करने से पहले अलग-अलग खुराक के साथ परीक्षण करें।

10 ... 12 घंटे (रात भर) के लिए बेंटोनाइट के सूखे दानों को फूलने के लिए 10 गुना पानी से भर दिया जाता है। इस दौरान मिट्टी निलंबन में बदल जाती है। उपयोग करने से पहले, समान मात्रा में साफ पानी डालें, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक जोर से हिलाएं और इसे "विनोवोरोट" में एक पतली धारा में डालें। हम कुछ दिनों से इंतजार कर रहे हैं। तलछट और बोतल से निकालें, फिर अपनी क्रिस्टल क्लियर वाइन पीने का आनंद लें।

बेंटोनाइट का प्रयोग: पहले और बाद में

यदि यह मदद नहीं करता है, तो आपकी शराब हमेशा के लिए धूमिल रहेगी। अगर वाइन का स्वाद खराब न हो तो पार्टी का आयोजन करें और इस वाइन से पंच बनाएं। यदि स्वाद ठीक नहीं है, तो यह शराब आसवन या सीवरेज के लिए पहली उम्मीदवार है, अफसोस। अच्छा, या छानना।

क्योंकि फ़ाइनिंग टैनिन के स्तर को भी कम कर देता है और स्वाद और सुगंध की सूक्ष्म बारीकियों को शराब से छीन लेता है, मैं जब भी संभव हो इस प्रक्रिया से बचता हूँ, जब तक कि शराब इतनी बादलदार न हो कि मैं इसे अनदेखा नहीं कर सकता।

अंत में, फ़िल्टरिंग के बारे में कुछ शब्द।

होममेड वाइन के लिए यह एक कठोर प्रक्रिया है, और अगर इससे बचा जा सकता है, तो इससे बचना बेहतर है। लेकिन अगर आपके पास अवसर और इच्छा है, तो फ़िल्टर प्राप्त करें, क्योंकि अब होम वाइनमेकिंग के लिए मिनी-मॉडल हैं, इसके लिए फ़िल्टर कार्डबोर्ड खरीदें और निर्देशों के अनुसार इसका इस्तेमाल करें।

सिद्धांत रूप में, 3-6 माइक्रोन के छिद्रों वाला कार्डबोर्ड अधिकांश वाइन के लिए पर्याप्त है, और ऐसे कार्डबोर्ड के माध्यम से छानने से पेय की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होती है। लेकिन जब छिद्र 1 माइक्रोन या उससे कम होते हैं, तो रंग, स्वाद और सुगंध "छील" जाते हैं। इसलिए, यह रेड वाइन के लिए न्यूनतम आकार है (मेरी राय में)। 0.4 माइक्रोन छिद्रों वाला कार्डबोर्ड बाँझ निस्पंदन करता है, सभी खमीर कोशिकाओं को छानता है। इसके बाद की शराब क्रिस्टल स्पष्ट है, लेकिन स्वाद अक्सर पीड़ित होता है। लेकिन, फिर से, तथ्य नहीं। कोशिश करना।

छानने से पहले, कार्डबोर्ड को फिल्टर में रखकर अच्छी तरह से कुल्ला करें, और पहले इसके माध्यम से साफ पानी चलाएं, फिर साइट्रिक एसिड (पानी की एक बड़ी चम्मच प्रति बाल्टी) का घोल, फिर से पानी डालें जब तक कि उसमें से कार्डबोर्ड का स्वाद गायब न हो जाए। और किसी भी मामले में, शराब के पहले जोड़े को डालें (या अधिक, फ़िल्टर प्लेटों की संख्या के आधार पर, मैं 6 20x20cm प्लेटों का उपयोग करता हूं) ताकि शराब खराब न हो: इसे पीना असंभव होगा क्योंकि गत्ता स्वाद। किसी भी मामले में, मेरा इस स्वाद से वंचित है! 🙂

और याद रखें कि सभी वाइन फाइनिंग और फिल्ट्रेशन ऑपरेशन इसे एक या दूसरे डिग्री तक "छील" देते हैं: स्वाद और सुगंध कम संतृप्त हो जाते हैं।

शराब शुद्धिकरण के तरीके

1. जिलेटिन।सबसे सरल और सबसे प्रभावी तरीकों में से एक, सभी प्रकार की वाइन (विशेष रूप से सफेद अंगूर, सेब, नाशपाती और बेर) के लिए उपयुक्त है। निम्नलिखित तकनीक के अनुसार जिलेटिन के साथ शराब का स्पष्टीकरण किया जाता है:

100 लीटर वाइन के लिए 10-15 ग्राम जिलेटिन लें। दिन के दौरान इसे ठंडे पानी में भिगो दें, हर 8 घंटे में पानी बदलते रहें।
सूजे हुए जिलेटिन को गर्म पानी में घोलें, वाइन कंटेनर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
वाइन को 2-3 सप्ताह के लिए अकेला छोड़ दें, जब तक कि सारा मैलापन गुच्छे में इकट्ठा होकर अवक्षेपित न हो जाए।

3. बेंटोनाइट (सफेद मिट्टी)।इसमें शोषक गुण होते हैं, जो अंगूर की मदिरा को परिष्कृत करने के लिए एकदम सही है। महीन चूर्ण के रूप में बेचा जाता है। 1 लीटर वाइन को साफ करने के लिए आपको 3 ग्राम बेंटोनाइट चाहिए। तकनीकी:

सूखी सफेद मिट्टी को ठंडे पानी के साथ 1:10 (बेंटोनाइट का एक भाग पानी के दस भागों में) के अनुपात में डालें और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। उदाहरण के लिए, 20 लीटर शराब को साफ करने के लिए आपको 60 ग्राम सफेद मिट्टी और 600 मिली पानी की आवश्यकता होती है।
मिट्टी चूने में बदल जाएगी। स्पष्टीकरण से पहले, बेटोनाइट में पानी डालें ताकि मिश्रण तरल हो जाए, फिर इसे एक पतली धारा में वाइन में डालें।
5-7 दिनों के बाद शराब को तलछट से निकाल दें।

बेंटोनाइट

6. जुकाम के साथ शराब का स्पष्टीकरण।टेबल वाइन को (सड़क पर या रेफ्रिजरेटर में) -2°C तक, अनफोर्टिफाइड -5°C तक ठंडा किया जाता है। कम तापमान के प्रभाव में, वोर्ट और यीस्ट के कण नीचे तक डूब जाते हैं। उसके बाद, शराब को जल्दी से तलछट से निकाला जाता है और गर्म होने तक फ़िल्टर किया जाता है।

टनीन

चुनी हुई विधि के बावजूद, इसका उपयोग करने के बाद, मैं 25-40 दिनों के लिए शराब काढ़ा करने की सलाह देता हूं, और उसके बाद ही इसे बोतलों में विकसित करता हूं। तथ्य यह है कि आंख को दिखाई नहीं देने वाले सबसे छोटे कण अभी भी शराब में बने रहेंगे, वे थोड़ी देर बाद बस जाएंगे।

लेख पसंद आया? इसे शेयर करें

प्रिंट लेख