निजी शराब की भठ्ठी कैसे खोलें और उसका प्रचार कैसे करें। व्यवसाय के लिए माइक्रोब्रुअरी के लिए कौन से उपकरण खरीदें

नवोदित उद्यमियों के लिए शराब की भठ्ठी खोलना एक उत्कृष्ट समाधान है। इस व्यवसाय के लिए, मध्यम वित्तीय निवेश पर्याप्त हैं, और आधुनिक उपकरणों और प्रौद्योगिकियों के कारण उत्पादन प्रक्रिया स्वयं कठिन नहीं है।

शराब की भठ्ठी खोलने से पहले, आपको शराब की भठ्ठी योजना बनानी चाहिए, लागत और अपेक्षित मुनाफे की गणना करनी चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि उद्यम लाभहीन न हो जाए, बाजार का अध्ययन करना और जोखिमों का पर्याप्त आकलन करना, निर्मित उत्पाद को बढ़ावा देने और बेचने के तरीकों पर विचार करना आवश्यक है। तो, आप रूस में शराब की भठ्ठी कैसे खोलते हैं?

एक छोटे उद्यम के संचालन की योजना बनाते समय, आपको केवल कुछ श्रमिकों को नियुक्त करने की आवश्यकता होगी:

• निदेशक, लेखाकार - इन पदों को उद्यम के मालिक द्वारा जोड़ा जा सकता है;
• इलेक्ट्रोमैकेनिक;
• सफाई करने वाली औरतें;
• बिक्री प्रतिनिधि;
• शराब बनाने वाले;
• चालक;
• विक्रेता - यदि आप शराब की भठ्ठी उत्पाद बेचने के लिए एक स्टोर खोलने की योजना बना रहे हैं।

शराब की भठ्ठी के स्थिर संचालन को सुनिश्चित करने के लिए, ऊपर सूचीबद्ध रिक्तियों के अलावा, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• मुनीम;
• शराब बनानेवाला-प्रौद्योगिकीविद्;
• बिक्री प्रबंधकों;
• फारवर्डर-ड्राइवर।

यदि आप एक रेस्तरां शराब की भठ्ठी खोलने की योजना बना रहे हैं, तो आपको केवल इसकी आवश्यकता होगी:

• शराब बनानेवाला,
• शराब बनाने वाले के सहायक और प्रतिष्ठान के कर्मचारी उत्पादों की बिक्री के लिए जिम्मेदार होंगे।

शराब की भठ्ठी उत्पादों का विज्ञापन और बिक्री

विनिर्मित उत्पादों के लिए सफल पीआर विकल्प हैं:

1. प्रचार अभियान;
2. पदोन्नति;
3. प्रचार (घटनाओं का प्रायोजन, प्रेस विज्ञप्ति);
4. व्यक्तिगत प्रस्ताव.

लाइव बियर की शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है, इसलिए उत्पादों की समय पर बिक्री को व्यवस्थित करना बेहद महत्वपूर्ण है। कार्यान्वयन बिंदु हो सकते हैं:

• खुदरा स्टोर;
• मादक पेय पदार्थ बेचने वाले रेस्तरां, कैफे और अन्य प्रतिष्ठान;
• शराब बनाने के उत्पादों के लिए अपना खुदरा स्टोर।

आपकी अपनी शराब की भट्टी की लाभप्रदता

लाभप्रदता की अवधारणा उपभोक्ता मांग के संबंध में एक व्यावसायिक विचार को लागू करने की लागत के अनुपात को संदर्भित करती है। अपनी खुद की शराब की भठ्ठी खोलने के विचार को लागू करना शुरू करते समय, प्रतिस्पर्धा का विश्लेषण करना आवश्यक है

किसी शराब की भठ्ठी की लाभप्रदता और लाभप्रदता का सटीक आकलन करना काफी कठिन है। उदाहरण के लिए, एक मिनी-शराब की भठ्ठी खोलने के लिए एक पूरी किट की लागत लगभग 2.5 हजार अमेरिकी डॉलर है, और इस राशि में शामिल हैं:

• प्रयोगशाला किट;
• पानी की सील वाले कंटेनर;
• कच्चा माल।

शराब बनाने का व्यवसाय खोलते समय मुख्य समस्या रूस की उत्पाद शुल्क नीति है। शराब बनाने वाले उत्पादों के उत्पादन और बिक्री का अधिकार प्राप्त करने के लिए, एक उद्यमी को एक विशेष प्रमाणपत्र प्राप्त करना होगा, जिसकी काफी लागत होती है।

तैयार उत्पादों की बिक्री से अनुमानित लाभ की गणना करने के लिए, आप निम्नलिखित मानों से शुरुआत कर सकते हैं:

• एक लीटर ताज़ा तैयार बीयर की कीमत 0.5 अमेरिकी डॉलर से है;
• प्रति लीटर बिक्री मूल्य 1.3 अमेरिकी डॉलर से है।

एक साधारण गणना यह दर्शाती है शराब बनाने के व्यवसाय की लाभप्रदता अधिक है।

मुख्य लाभनिजी शराब बनाने का उत्पादन खोलने से मुनाफा कमाने के साथ-साथ धीरे-धीरे विस्तार के साथ छोटे पैमाने पर व्यवसाय शुरू करने की संभावना होती है।

शराब की भठ्ठी - लाभदायक और... उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल के अच्छे आपूर्तिकर्ता ढूंढकर और बिक्री बाजार में महारत हासिल करके, आप अपना खुद का उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद बेचकर महत्वपूर्ण लाभ कमा सकते हैं।

शराब की भठ्ठी कैसे खोलें? और निम्नलिखित वीडियो में पेशेवरों से सलाह:

इस आलेख में:

बीयर एक जौ-माल्ट पेय है जिसमें हॉप सुगंध, सुखद कड़वाहट और डालने पर झाग बनने की क्षमता होती है। अपने अनूठे स्वाद और प्यास बुझाने वाले प्रभाव के कारण यह नशीला पेय लोगों के बीच काफी मांग में है। और इसलिए, बीयर उत्पादन बाजार में बहुत कड़ी प्रतिस्पर्धा पैदा हो गई है। लेकिन, इसके बावजूद, एक उद्यमशील व्यवसायी जो शराब की भठ्ठी खोलने का फैसला करता है वह हमेशा एक लाभदायक और आशाजनक व्यवसाय व्यवस्थित करने में सक्षम होगा।

अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने के लिए बड़े निवेश की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, इस गतिविधि को करने के लिए कई प्रकार के परमिट और प्रमाणपत्र प्राप्त करना आवश्यक है। प्रशासनिक बाधाओं को दूर करना काफी कठिन है, खासकर एक नौसिखिया उद्यमी के लिए। इसलिए, आगे हम परमिट के पंजीकरण की विशेषताओं पर विचार करेंगे।

माइक्रोब्रुअरी को परिचालन में कैसे लाया जाए

मिनी-शराब की भठ्ठी को चालू करने के लिए, आपको बीयर उत्पादन के लिए निम्नलिखित दस्तावेज़ प्राप्त करने होंगे:

1. एसईजेड और अग्नि निरीक्षण, राज्य ऊर्जा पर्यवेक्षण से परमिट;
2. बीयर उत्पादन का लाइसेंस देना और राज्य कर निरीक्षणालय विभाग का दौरा करना। बीयर के उत्पादन और बिक्री से जुड़ा व्यवसाय लाइसेंस के अधीन नहीं है। हालाँकि, सरकार ने एक नया फरमान जारी किया है, जिसका अर्थ है कि संघीय स्तर पर बीयर उत्पादन लाइसेंस के अधीन है। लाइसेंस प्राप्त करने के लिए, आपको कर कार्यालय को एक अनुरोध लिखना होगा। बीयर उत्पादन लाइसेंस तीन महीने के भीतर जारी किया जाता है।
3. स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण में स्वच्छता प्रमाण पत्र। दस्तावेज़ उत्पाद के स्वच्छ मूल्यांकन के बाद ही जारी किया जाता है। प्रक्रिया 2 महीने तक चल सकती है।

शुरुआती उद्यमियों को पता होना चाहिए कि बीयर एक उत्पाद शुल्क योग्य उत्पाद है, जिस पर 15% अतिरिक्त कर लगता है।

हालाँकि, कुछ क्षेत्रों के प्रशासन ने बीयर उत्पादन पर "एथिल अल्कोहल और अल्कोहल उत्पादों के उत्पादन के राज्य विनियमन पर" एक कानून बनाया है, जो मानता है कि प्रत्येक लीटर नशीला पेय 300-400 रूबल के शुल्क के अधीन है।

नशीले पेय के उत्पादन के लिए तकनीकी प्रक्रिया

बीयर उत्पादन के लिए हार्डवेयर फ्लो चार्ट नीचे फोटो में दिखाया गया है।

तकनीकी प्रक्रिया में बीयर उत्पादन के निम्नलिखित मुख्य चरण शामिल हैं:

1. बीयर वॉर्ट तैयार करना - बीयर उत्पादन के लिए माल्ट तैयार करना, यानी उत्पाद की आवश्यक मात्रा को तौलना और उसे पीसना। इसके बाद, मैश-वॉर्ट ब्रूअर में पानी डालें और कुचला हुआ माल्ट डालें।

फिर माल्ट को मैश किया जाता है, जिसे दो तरीकों से किया जा सकता है:

• जलसेक विधि;
• काढ़ा विधि से.

चीनीयुक्त मैश को ले जाया जाता है निस्पंदन उपकरण, जिसमें इसका विभाजन किया जाता है। प्रथम पौध को छानने के बाद अनाज को पानी से धोया जाता है।

पारंपरिक तकनीक में बीयर वॉर्ट को हॉप्स के साथ 1.5-2 घंटे तक उबालना और इसे 6-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा करना शामिल है। 2.

2. बीयर वॉर्ट का किण्वन - शराब बनाने वाले के खमीर को मिलाकर किण्वन उपकरण में किया जाता है।

3. बीयर की उम्र बढ़ना - भली भांति बंद करके सील की गई धातु की टंकियों में 11-100 दिनों के लिए होती है। किण्वन तापमान और प्रक्रिया की अवधि बीयर के प्रकार पर निर्भर करती है। उम्र बढ़ने के परिणामस्वरूप, बीयर मजबूत, हल्की और कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त हो जाती है।

4. ऑर्गेनोलेप्टिक, प्रयोगशाला और तकनीकी रासायनिक नियंत्रण पूरा होने के बाद, बीयर को बोतलबंद किया जाता है। बीयर उत्पादन के स्वचालन से नशीले पेय को विशेष तर्ज पर बोतलबंद किया जा सकता है।

बियर उत्पादन उपकरण

इससे पहले कि आप उपकरण खरीदना शुरू करें, आपको भविष्य के उद्यम की क्षमता निर्धारित करने की आवश्यकता है:

• 50-500 लीटर की क्षमता वाला बीयर उत्पादन संयंत्र - एक मिनी बीयर उत्पादन संयंत्र;
• 500-15,000 लीटर बीयर का उत्पादन करने वाला एक संयंत्र एक मिनी शराब की भठ्ठी है;
• 15 हजार लीटर से अधिक क्षमता वाला यह संयंत्र एक औद्योगिक दिग्गज है। मिनी-ब्रुअरीज शीर्ष किण्वन विधि का उपयोग करती हैं। इस विधि के परिणामस्वरूप, नशीला पेय एक कंटेनर में डाला जाता है, और उत्पादन प्रक्रिया की अवधि कम हो जाती है।

मिनी ब्रुअरीज एक तकनीकी प्रक्रिया पर आधारित होती है निचली किण्वन विधि. इस तकनीक के परिणामस्वरूप, उच्च गुणवत्ता वाला नशीला पेय प्राप्त होता है। अनुसंधान और उत्पादन संघ द्वारा विकसित एक तकनीकी निर्देश भी है, जो प्रत्येक उत्पादन प्रक्रिया की विशेषताओं पर विचार करता है।

ड्राफ्ट बियर के उत्पादन को व्यवस्थित करने के लिए, उपकरणों की निम्नलिखित सूची की आवश्यकता है:

• माल्ट कोल्हू;
• निस्पंदन उपकरण;
• मैश, पौधा और गर्म पानी के लिए पंप;
• मैश और पौधा शराब बनानेवाला;
• उष्मा का आदान प्रदान करने वाला;
• जल तापन उपकरण;
• युवा और तैयार बियर के लिए पंप;
• विद्युत भाप जनरेटर;
• किण्वन टैंक;
• हाइड्रोसाइक्लोन उपकरण;
• बर्फ बनाने वाली मशीन से सुसज्जित प्रशीतन इकाई;
• वितरण कंटेनर;
• ख़मीर वत्स;
• कंट्रोल पैनल।

बीयर उत्पादन लाइन में उपकरण का एक और सेट शामिल हो सकता है।उपकरणों की सूची उत्पादित बियर के प्रकार, निर्माता का नाम, माल्ट के प्रकार और प्रौद्योगिकी की विशेषताओं पर निर्भर करती है।

माइक्रोब्रुअरी के लिए व्यवसाय योजना

1. कच्चे माल एवं सामग्रियों की खरीद

बीयर उत्पादन के लिए कच्चा माल खरीदने के लिए, आप निम्नलिखित खरीद विकल्पों पर विचार कर सकते हैं::

• विदेश से माल्ट खरीदें। जब बड़ी मात्रा में खरीदारी की जाती है तो कच्चे माल का इस प्रकार का अधिग्रहण फायदेमंद होता है।
• अग्रणी उपकरण आपूर्तिकर्ताओं या देश के घरेलू बाजार से माल्ट खरीदें।

बियर नुस्खा नशीले पेय के उत्पादन के लिए कच्चे माल की पसंद निर्धारित करता है। किसी भी प्रकार का पेय खमीर, माल्ट, हॉप्स और पानी से बनाया जाता है। हालाँकि, विशेष प्रकार की बीयर के उत्पादन के लिए कई विधियाँ हैं, जिसमें नशीले पेय की संरचना को संशोधित किया जा सकता है।

बियर उत्पादन प्रक्रिया में माल्ट बनाना शामिल है। माल्ट उत्पादन- एक लाभदायक प्रकार का व्यवसाय जो शराब बनाने के साथ-साथ होता है। यदि कोई नौसिखिया उद्यमी माल्ट खरीदना चाहता है, तो उसे यह जानना होगा कि 50 टन जर्मन माल्ट 0.55 USD की कीमत पर बेचा जाता है। प्रति किलोग्राम. आप इस कच्चे माल को 50 टन से अधिक, बड़ी मात्रा में ही खरीद सकते हैं।

बीयर उत्पादन के लिए यीस्ट शराब की भठ्ठी में या निजी शराब बनाने वाली कंपनी से खरीदा जा सकता है। एक नियम के रूप में, किसी बड़े उद्यम से खमीर खरीदना अधिक तर्कसंगत है, यह उच्च गुणवत्ता का है।

आज तक, कच्चे माल के लिए निम्नलिखित कीमतें स्थापित की गई हैं:

• पानी - 1 घन मीटर मी. - लगभग 11 रूबल;
• सीवरेज - 1 घन. मी - 9 रूबल;
• माल्ट - 1 किलो - 8-9 रूबल;
• हॉप्स - 1 किलो - 86 रूबल;
• खमीर - 1 किलो - 200 रूबल;
• बिजली - किलोवाट/घंटा - 0,500 रूबल।

बीयर उत्पादन के लिए सामग्री संतुलन बनाकर और उत्पाद गणना करके, आप कच्चे माल की खपत निर्धारित कर सकते हैं।

2. उपकरण की खरीद

प्रति दिन 1000 लीटर बीयर की क्षमता वाली एक मिनी शराब की भठ्ठी को व्यवस्थित करने के लिए, आप मिआस मशीन-बिल्डिंग प्लांट द्वारा आपूर्ति किए गए उपकरणों का एक सेट खरीद सकते हैं, जिसकी लागत लगभग 54 हजार अमेरिकी डॉलर है। सहायक उपकरण खरीदने के लिए 200 हजार रूबल की आवश्यकता होती है।

बीयर उत्पादन के लिए आयातित उपकरण, जिसकी कीमत 300-700 हजार अमेरिकी डॉलर की कीमत सीमा में उतार-चढ़ाव कर सकती है, उत्पादन के शुरुआती चरणों में खरीदना उचित और आर्थिक रूप से अप्रभावी नहीं है। हालाँकि, एक आयातित बीयर उत्पादन लाइन एक मिनी शराब की भठ्ठी की उत्पादकता बढ़ा सकती है और नशीले पेय के गुणों में सुधार कर सकती है। इसलिए, जब उद्यम की गतिविधियाँ नियमित आय उत्पन्न करती हैं और प्रतिस्पर्धी लाभ प्राप्त करती हैं तो ऐसे उपकरण खरीदना लागत प्रभावी होता है।

3. शराब की भठ्ठी के लिए परिसर तैयार करना

परिसर तैयार करना- निजी व्यापार जगत के नेताओं के लिए मुख्य समस्याओं में से एक। बीयर उत्पादन और मिनी-शराब की भठ्ठी के कमीशन के आधार पर व्यवसाय को व्यवस्थित करने के लिए, आप परिसर किराए पर ले सकते हैं या खरीद सकते हैं। उपकरणों के एक सेट को समायोजित करने के लिए, आपको 150 वर्ग मीटर से अधिक के कुल क्षेत्रफल वाले एक कमरे की आवश्यकता होगी। मीटर। उपकरण के आयामों के कारण, यह माना जा सकता है कि बीयर उत्पादन कार्यशाला लगभग 100 वर्ग मीटर में फैलेगी। मी, एक गोदाम के लिए आपको 35 वर्ग मीटर की आवश्यकता है। मी, कार्यालय के लिए - 15 वर्ग। मीटर। परिसर को किराए पर लेने की मासिक लागत लगभग 25 हजार रूबल होगी।

4. कर्मचारी

एक मिनी-शराब की भठ्ठी को व्यवस्थित करने के लिए आपको इसकी आवश्यकता है 10 विशेषज्ञ, जिनमें से एक निदेशक, एक क्लीनर, प्राथमिक और सहायक उत्पादन में लगे 4 विशेषज्ञ, एक अकाउंटेंट-कैशियर, 2 शराब बनाने वाले और एक अग्रेषण चालक होंगे। मासिक वेतन निधि 250 हजार रूबल होगी।

5. बियर उत्पादन की कुल लागत

शराब की भठ्ठी के आयोजन की कुल लागत 3 मिलियन रूबल होगी।

6. गतिविधियों से आय और आर्थिक संकेतकों की गणना

एक मिनी-शराब की भठ्ठी के चालू होने से होने वाली आय की गणना करने के लिए, दैनिक आधार पर बीयर उत्पादन को रिकॉर्ड करना आवश्यक है। यदि बीयर को किसी उद्यम में बोतलबंद किया जाता है, तो उनकी संख्या और क्षमता को ध्यान में रखा जाता है; यदि केग में, तो केग की क्षमता और संख्या को ध्यान में रखा जाता है।

मिनी-शराब की भठ्ठी की मासिक आय 200 हजार रूबल होगी, और कर के बाद वर्ष की आय 2 मिलियन रूबल होगी। मिनी-शराब की भठ्ठी के लिए भुगतान अवधि 1.5 वर्ष है। कम भुगतान अवधि और उच्च आय से संकेत मिलता है कि शराब बनाना एक लाभदायक प्रकार का व्यवसाय है।

अच्छा दोपहर दोस्तों। मेरा नाम टकाच एलेक्सी है, मैं सेंट पीटर्सबर्ग से हूं। अब 5 वर्षों से मैं स्मैक शराब की भठ्ठी का मालिक हूं और अपनी खुद की बीयर का उत्पादन करता हूं।
एक व्यवसाय को व्यवस्थित करने के लिए, मैंने शहर के केंद्र के पास परिसर का दीर्घकालिक पट्टा लिया और इसे परिवर्तित कर दिया। यह बहुत उच्च गुणवत्ता वाला निकला। आवश्यक राशि जुटाने के लिए, मैंने अपनी कार बेच दी और दोस्तों से पैसे उधार लिए।

शराब की भठ्ठी कैसे खोलें?

प्रारंभिक लागत लगभग तीन मिलियन रूबल है। अधिकांश पैसा एक मिनी-शराब की भठ्ठी खरीदने पर खर्च किया गया था, जिसकी कीमत लगभग 500 हजार रूबल थी। एक गिलास बीयर की कीमत 15 रूबल से है। बिक्री मूल्य - 100 रूबल से।

उपकरण चुनने, स्थापित करने और कॉन्फ़िगर करने में बहुत सारा पैसा और समय खर्च हुआ। लेकिन अंत में यह अच्छे ट्रैफिक के साथ एक अच्छी मिनी-शराब की भठ्ठी बन गई - प्रति दिन 200 लोगों से। आकस्मिक - 20 से 50 वर्ष की आयु के लोग।

बीयर के साथ आपको जो कुछ भी चाहिए वह बिक्री पर है - मेवे, मछली, क्रैकर, तली हुई पसलियाँ, इत्यादि।
स्टाफ - 8 लोग. बीयर के प्रकारों की संख्या - 12. मासिक शुद्ध आय - 200 हजार रूबल से।

क्या रूसी घरेलू ब्रुअरीज लाभ कमाएंगी?

आप बीयर बेचकर अच्छा पैसा कमा सकते हैं।

यह आज विशेष रूप से सच है, जब मादक पेय पदार्थों की कीमत आबादी के लिए बहुत अधिक है (और गुणवत्ता कम है)।

ऐसे व्यवसाय का बड़ा लाभ न्यूनतम निवेश और निवेश पर अधिकतम रिटर्न है।

मुख्य बात यह सोचना है कि मिनी-शराब की भठ्ठी कैसे खोलें, उपकरण खरीदने के लिए पैसे कैसे खोजें और एक अच्छा परिसर कैसे चुनें।

बीयर उत्पादन के लिए लगभग किसी निवेश की आवश्यकता नहीं होती है। यह एक बड़ा प्लस है.

आपको बस तकनीकी चक्र से परिचित होना है और उसका सख्ती से पालन करना है।

यदि आप चाहें, तो आप हर स्वाद के लिए कई दर्जन प्रकार की बियर का उत्पादन कर सकते हैं। केवल कुछ महीनों में, आप माइक्रोब्रुअरी से एक स्थिर आय प्राप्त कर सकते हैं, व्यवसाय योजना का 100% पालन किया जाना चाहिए;

अधिकांश शुरुआती इस प्रकार के व्यवसाय में नहीं जाते हैं। वे नहीं जानते कि शराब की भठ्ठी कैसे खोलें या कहाँ से शुरू करें। वास्तव में, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। हाँ, आप इसे स्वयं देख सकते हैं।

क्या किसी निजी शराब की भठ्ठी के लिए व्यवसाय योजना आवश्यक है?

यह सही है। आपको तुरंत निर्णय लेना चाहिए कि आपका व्यवसाय क्या होगा और अपनी व्यावसायिक योजना में इस सुविधा को ध्यान में रखना चाहिए।

आज तीन लोकप्रिय विकल्प हैं:

• माइक्रोब्रूअरी एक बजट व्यवसाय विकल्प है जिससे आपको बड़े मुनाफे की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। इसका लाभ छोटे निवेश और परिसर के लिए न्यूनतम आवश्यकताएं हैं। ऐसी शराब की भट्टी की उत्पादकता प्रति दिन 25 से 5 हजार लीटर तक हो सकती है। अगर आपके पास बड़ी रकम नहीं है तो आप इस तरह का बिजनेस शुरू कर सकते हैं. एक माइक्रोब्रायरी की लागत 300 हजार रूबल से है;
• मिनी-शराब की भठ्ठी - अधिक उत्पादकता (5 हजार लीटर और ऊपर से) द्वारा विशेषता। यह पहले से ही एक गंभीर टर्नओवर है, जो आपको भविष्य में अच्छा लाभ कमाने की अनुमति देगा। एक नियम के रूप में, अधिक अनुभवी उद्यमी माइक्रोब्रेवरीज पसंद करते हैं जिनकी कीमत 500 हजार रूबल और उससे अधिक तक होती है।

कृपया ध्यान दें कि घरेलू माइक्रोब्रुअरी खरीदना मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको सावधानीपूर्वक चयन करने की आवश्यकता है। पैसे बचाने के लिए, आप एक इस्तेमाल किया हुआ विकल्प ले सकते हैं, लेकिन ख़राब या खराब उपकरण के चलने का जोखिम अधिक होता है।

यदि आपके पास आवश्यक राशि उपलब्ध है, तो नए उत्पादों को वारंटी के तहत लेना बेहतर है।

वर्गीकरण के बारे में कुछ और शब्द। आधुनिक ब्रुअरीज हैं:

• उत्पादकता द्वारा - औद्योगिक और रेस्तरां;
• कच्चे माल और प्रक्रिया सुविधाओं के अनुसार - पूर्ण-चक्र और लघु-चक्र।

कृपया ध्यान दें कि एक पूर्ण चक्र के साथ यह एक नौसिखिया उद्यमी के लिए एक असहनीय भार है। यदि आपके पास छह मिलियन रूबल से कम पूंजी है, तो ऐसे व्यवसाय के बारे में सोचें भी नहीं।

यहां मुख्य लागत विशाल क्षेत्रों (300 वर्ग मीटर तक) की खरीद और उपकरण, कई दर्जन कर्मचारियों का रखरखाव, महंगे उपकरणों की लागत आदि हैं।

नौसिखिया उद्यमियों के लिए दूसरा विकल्प अधिक बेहतर है। आप एक छोटे कमरे (40 वर्ग मीटर तक), सस्ते उपकरण, इत्यादि के साथ काम चला सकते हैं। सामान्य तौर पर, लागत 5-10 गुना कम होगी। वहीं, प्रतिदिन 2-2.5 हजार लीटर तक बीयर का उत्पादन किया जा सकता है।

डिज़ाइन विशेषताएँ क्या हैं?

अपनी खुद की शराब की भठ्ठी खोलने के लिए, आप विकल्पों में से एक चुन सकते हैं - एक निजी उद्यमी या कानूनी इकाई के रूप में पंजीकरण करें। कृपया ध्यान दें कि हम मादक पेय पदार्थों की बिक्री के बारे में बात कर रहे हैं।

नतीजतन, घटक दस्तावेजों (या कंपनी चार्टर) में बीयर के निर्माण और बिक्री की अनुमति के संबंध में एक संबंधित नोट होना चाहिए। इसके बिना कोई भी खुल कर काम नहीं करेगा.

कई उद्यमियों के लिए, सबसे अच्छा विकल्प एक घरेलू माइक्रोब्रूअरी है, जिसे आप किफायती मूल्य पर खरीद सकते हैं और, सबसे महत्वपूर्ण बात, लाइसेंस प्राप्त करने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। लेकिन कुछ दस्तावेज अभी भी पूरे करने होंगे.

विशेष रूप से, आपको उपयोग किए गए उपकरण, उपयोग किए गए कच्चे माल और तैयार बियर के लिए प्रमाण पत्र प्रदान करने की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, आपको एक स्वच्छता प्रमाणपत्र की आवश्यकता होगी (यह तीन साल तक की अवधि के लिए जारी किया जाता है)।

स्वच्छता के आधार पर अनुरूपता का प्रमाण पत्र प्राप्त करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, आपको मेट्रोलॉजी मानकीकरण केंद्र पर जाना होगा।

उस परिसर पर गंभीर आवश्यकताएं रखी गई हैं जहां शराब की भठ्ठी स्थित होगी। आप आधुनिक आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए पूर्ण तैयारी और समायोजन के बाद ही एसईएस से परमिट प्राप्त कर सकते हैं। अग्नि सुरक्षा के बारे में मत भूलना.

सभी दस्तावेजों को संसाधित करने की औसत लागत 35-40 हजार रूबल से है।

शराब की भठ्ठी का परिसर कैसा होना चाहिए?

मिनी-शराब की भठ्ठी का आयोजन करते समय, आपके "फ़ैक्टरी" के स्थान के लिए कोई विशेष आवश्यकताएं नहीं होती हैं। उत्पादन कक्ष बेसमेंट या अर्ध-तहखाने में स्थित हो सकता है।

कई रेस्तरां या कैफे मालिक अपने मौजूदा परिसरों में से एक में शराब की भठ्ठी स्थापित करते हैं। इस मामले में, कुछ उपकरण आगंतुकों के लिए हॉल में स्थित हो सकते हैं (इससे अतिरिक्त माहौल जुड़ जाएगा)।

लेकिन कई तकनीकी आवश्यकताएँ हैं। तो, कमरे का क्षेत्रफल 40-50 वर्ग मीटर से होना चाहिए। दीवारों को दो मीटर की ऊंचाई तक सिरेमिक टाइल्स से ढका जाना चाहिए।

छत पर - केवल उच्च गुणवत्ता वाली सफेदी या पानी आधारित इमल्शन। फर्श का विकल्प व्यापक है। आप औद्योगिक लिनोलियम, सिरेमिक या प्रबलित कंक्रीट टाइलें बिछा सकते हैं।

कृपया ध्यान दें कि कमरा गर्म होना चाहिए। यहां आप कई विकल्प चुन सकते हैं - पानी, भाप या वायु तापन (अपने बजट और कमरे के क्षेत्र को देखें)।

परिसर की मरम्मत और किराये की औसत लागत 200 हजार रूबल से है।

शराब बनाने का उपकरण

क्या आपको माइक्रोब्रुअरी के लिए ऐसे उपकरण का चयन करना चाहिए जिसकी लागत अधिक हो या क्या आपको बजट विकल्प को प्राथमिकता देनी चाहिए?

फिर, अपने व्यक्तिगत बजट पर विचार करना महत्वपूर्ण है। पैसे बचाने के लिए आप घरेलू उत्पादों को प्राथमिकता दे सकते हैं। यदि आपके पास वित्तीय आरक्षित राशि है, तो वैश्विक निर्माताओं से उच्च गुणवत्ता वाले विदेशी उत्पाद खरीदना बेहतर है।

इसका लाभ उच्च विश्वसनीयता और उत्कृष्ट बियर गुणवत्ता है।

उपकरण का न्यूनतम सेट पोस्ट-किण्वन के लिए टैंक, किण्वन के लिए मुख्य टैंक, एक रेफ्रिजरेटर, पानी फिल्टर, स्केल, स्टरलाइज़िंग संरचना के लिए स्नान, एक सिरप बॉयलर, और इसी तरह है।

इसके अलावा, आपको एक बर्फ बनाने वाली मशीन, हीट एक्सचेंजर, यीस्ट कूलर, ऑपरेटर कंसोल, बिजली और वितरण कैबिनेट की आवश्यकता हो सकती है। चुनते समय, वारंटी और निःशुल्क सेवा की उपलब्धता पर ध्यान दें।

आयातित उपकरण खरीदते समय, औसत लागत एक मिलियन रूबल से होती है। घरेलू उपकरणों की लागत कम होगी - 600 हजार रूबल से।

शराब की भठ्ठी एक व्यवसाय और सफलता के रूप में

माइक्रोब्रूअरी के लिए कौन सा बियर मिश्रण खरीदना चाहिए?

आज बियर बनाने के लिए बियर मिश्रण की एक विस्तृत श्रृंखला उपलब्ध है। उनमें आमतौर पर माल्ट सांद्रण और विभिन्न योजक होते हैं (नशीले पेय का स्वाद उन पर निर्भर करता है)।

कृपया ध्यान दें कि बियर बनाने के लिए मिश्रण को काटा या हटाया जा सकता है। वे किस्मों, मात्रा और स्वाद में भिन्न होते हैं।

सबसे लोकप्रिय मिश्रणों में से, हम "मिस्टरबीयर", "बीयरमशीन", "कूपर्स" और अन्य के उत्पादों पर प्रकाश डाल सकते हैं।
मिश्रण खरीदने की लागत 50 हजार रूबल से है।

स्टाफ में कौन होना चाहिए?

शराब की भठ्ठी के सामान्य संचालन के लिए, आपको 1-2 शराब बनाने वाले प्रौद्योगिकीविदों, 2-3 ड्राइवरों, 2-3 बिक्री प्रबंधकों को नियुक्त करना होगा। समय के साथ, कर्मचारियों का विस्तार किया जा सकता है।

आप एक अच्छे अकाउंटेंट के बिना काम नहीं कर सकते, क्योंकि आख़िरकार बीयर एक उत्पाद शुल्क योग्य उत्पाद है। यदि आपके पास एक रेस्तरां-प्रकार की शराब की भठ्ठी है, तो आपको नए कर्मचारियों की आवश्यकता नहीं है (शायद 2-3 लोगों को छोड़कर)।

कर्मचारियों को भुगतान करने की कुल लागत 150 हजार रूबल से है।

तालिका क्रमांक 1. रूस में बीयर उपभोक्ताओं की क्षमता

अपने व्यवसाय का प्रचार कैसे करें?

क्या होम माइक्रोब्रुअरी में आने वाले आगंतुकों को विजिट के बाद समीक्षा छोड़नी चाहिए? अगर आप लंबे समय तक बाजार में काम करने की योजना बना रहे हैं तो ग्राहकों की इच्छाओं को सुनना बेहतर होगा।

आप एक विशेष समीक्षा पत्रिका बना सकते हैं जहां आगंतुक बीयर के स्वाद के बारे में अपनी राय छोड़ेंगे और अपनी इच्छाओं का संकेत देंगे।

तालिका क्रमांक 2. रूस में बीयर बाजार का विकास

वित्तीय परिणाम:

तो, हम संक्षेप में संक्षेप में बता सकते हैं।

खर्च:

• मुख्य व्यय मद एक घरेलू शराब बनाने वाली मशीन है, जिसे 500,000 रूबल की कीमत पर खरीदा जा सकता है;
• पंजीकरण - 35-40 हजार रूबल;
• परिसर का नवीनीकरण और किराया - 200 हजार रूबल से;
• उपकरण - 600 हजार रूबल से;
• मिश्रण की खरीद - प्रति माह 50 हजार रूबल से;
• विज्ञापन लागत - 45 हजार रूबल से;
• कर्मियों की लागत - 150 हजार रूबल से।

लाभ:

• मासिक आय - 100,000 रूबल से;
• पेबैक - एक वर्ष से।

हाल के वर्षों में, रूस में आबादी द्वारा मजबूत मादक पेय पदार्थों की खपत में लगातार गिरावट देखी गई है। साथ ही, कम-अल्कोहल उत्पादों, विशेष रूप से "लाइव" बियर की मांग में वृद्धि देखी जा सकती है। इस तथ्य के बावजूद कि इस क्षेत्र में काफी प्रतिस्पर्धा है, विशेषज्ञों के अनुसार, बाजार अभी भी पूरी तरह से संतृप्त होने से दूर है।

एक मिनी-शराब की भठ्ठी खोलने से आपको अपेक्षाकृत उच्च निवेश के साथ एक स्थिर, लाभदायक व्यवसाय करने की अनुमति मिलेगी, लेकिन त्वरित भुगतान भी होगा। हालाँकि, इससे पहले कि आप शराब बनाना शुरू करें, आपको इस व्यवसाय के सभी पहलुओं और सूक्ष्मताओं का अध्ययन करना होगा, कानून और विपणन की बारीकियों को ध्यान में रखना होगा और एक प्रारंभिक व्यवसाय योजना तैयार करनी होगी।

अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने से पहले सबसे पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है सभी आवश्यक कागजी कार्रवाई पूरी करना:

• पंजीकरण फॉर्म. इस प्रकार के व्यवसाय को कानूनी इकाई के रूप में पंजीकृत होना चाहिए। इसलिए, इसे इस रूप में स्वरूपित किया गया है।
• लाइसेंसिंग. कुछ समय पहले तक इस नशीले पेय के उत्पादन और बिक्री के लिए परमिट की आवश्यकता नहीं होती थी। हालाँकि, एक नए सरकारी फरमान ने संघीय स्तर पर बीयर उत्पादन के लिए लाइसेंस की आवश्यकता वाले बदलाव पेश किए। ऐसा करने के लिए, आपको कर कार्यालय में एक संबंधित आवेदन जमा करना होगा। जारी करने की प्रक्रिया तीन महीने तक चल सकती है।
• स्वच्छ प्रमाण पत्र. इसे प्राप्त करने के लिए, आपको स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण से संपर्क करना चाहिए। प्रमाणपत्र दो महीने के भीतर और उत्पाद की स्वच्छ जांच के बाद ही जारी किया जा सकता है।
• अनुमतियां. व्यावसायिक गतिविधियों की अनुमति देने वाले दस्तावेज़ अग्नि और ऊर्जा पर्यवेक्षण सेवाओं के साथ-साथ आवास और सांप्रदायिक सेवाओं से प्राप्त किए जाने चाहिए।

यह भी विचार करने योग्य है कि बीयर एक उत्पाद शुल्क योग्य उत्पाद है, जिस पर 15% का अतिरिक्त कर लगाया जाना चाहिए।

आपको किस उपकरण की आवश्यकता होगी?

माइक्रोब्रुअरी के लिए उपकरण चुनने में कई कारक शामिल होते हैं। इसमें कीमत, सेवा जीवन, उत्पाद की गुणवत्ता, आपूर्तिकर्ताओं के साथ सहयोग की शर्तें, उपयोग में आसानी आदि शामिल होनी चाहिए।

उत्पादन मात्रा के आधार पर, उपकरण दो प्रकार के होते हैं:

• प्रतिदिन 50-500 लीटर बीयर का उत्पादन करने वाली माइक्रोब्रुअरी;
• मिनी-शराब की भठ्ठी, जो दैनिक मात्रा 500 से 15 हजार लीटर तक पहुंच सकती है।

हमारे देश में सबसे आम ब्रांडों की इकाइयों की आपूर्ति जर्मनी, ऑस्ट्रिया (लगभग 500-600 हजार डॉलर) और चेक गणराज्य (लगभग 300,000 डॉलर) से की जाती है। हालाँकि, सबसे बड़ी मांग घरेलू स्तर पर उत्पादित मॉडलों की है, जिनकी कीमत 50 से 200 हजार डॉलर तक होती है।

उत्पादन तकनीक के आधार पर, ब्रुअरीज को दो प्रकारों में विभाजित किया गया है: ऊपर और नीचे किण्वन के साथ. शीर्ष किण्वन प्रक्रिया आपको थोड़े समय में बीयर प्राप्त करने की अनुमति देती है, लेकिन तैयार पेय आदर्श नहीं होगा। इसलिए, ऐसे उपकरण को सबसे सस्ता माना जाता है। निचली किण्वन के साथ, बीयर विशेष टैंकों में कई दिनों तक पकती है, जिसके कारण इसकी गुणवत्ता उच्च स्तर तक पहुंच जाती है, लेकिन इकाई की लागत भी बहुत अधिक होगी।

अपनी स्वयं की शराब की भठ्ठी के आयोजन के बारे में अधिक जानकारी के लिए, निम्नलिखित वीडियो देखें:

शराब की भठ्ठी के लिए आवश्यक परिसर

आवश्यक उपकरण का चयन करने के बाद, आपको परिसर के चयन के चरण पर आगे बढ़ना चाहिए। घटनाओं के विकास के लिए दो परिदृश्य हो सकते हैं: किराया या खरीद. इस मामले में, चुनाव व्यक्तिगत इच्छा और वित्तीय क्षमताओं पर निर्भर करता है।

अक्सर, शराब बनाने के उद्योग में नए लोग परिसर किराए पर लेते हैं। यह आपको मरम्मत कार्य और संचार पर महत्वपूर्ण बचत करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, यह विधि आपको आगे के व्यवसाय विकास की संभावनाओं को समझने में मदद करेगी और ऐसी खरीदारी पर भारी रकम खर्च नहीं करेगी जो भविष्य में उचित नहीं होगी।

एक कमरा चुनते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि शराब की भठ्ठी के लिए उपकरण 380 वोल्ट के तीन-चरण नेटवर्क से जुड़ा होना चाहिए।

इससे आवासीय अपार्टमेंट इमारतों में इसके प्लेसमेंट की संभावना सीमित हो जाती है। इस तरह का उत्पादन गैर-आवासीय और अलग भवनों में आयोजित किया जाना चाहिए।

अचल संपत्ति का क्षेत्र सीधे स्थापित उपकरणों की संख्या और आकार पर निर्भर करता है। यह सुविधा उत्पादों के उपभोक्ताओं के जितना करीब हो सके स्थित होनी चाहिए, उपयोग किए गए उपकरणों के लिए तकनीकी मापदंडों के संदर्भ में उपयुक्त होनी चाहिए और नियामक अधिकारियों की सभी आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। विद्युत नेटवर्क के अलावा, परिसर में गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति के साथ-साथ सीवरेज की भी आपूर्ति की जाती है।

भवन का कुल क्षेत्रफल होना चाहिए कम से कम 150 वर्ग. एम।, जिनमें से लगभग 100 मीटर उपकरण प्लेसमेंट के लिए, 35 भंडारण सुविधाओं के लिए और 15 प्रशासन कक्ष के लिए आवंटित किए गए हैं।

आवश्यक कच्चा माल

बियर बनाने के लिए कच्चे माल का चयन करते समय मुख्य घटक उसकी रेसिपी होती है। प्रत्येक किस्म के लिए आपको उपयोग करना चाहिए पानी, माल्ट, खमीर और हॉप्स. प्रत्येक घटक के अनुपात के आधार पर, इस पेय की कई किस्में प्राप्त की जाती हैं।

मौजूदा मानकों के अनुसार, माल्ट उच्चतम, प्रथम या द्वितीय गुणवत्ता वर्ग का हो सकता है। इसकी रैंकिंग के लिए मुख्य मानदंड नमी की मात्रा (लगभग 6%), प्रोटीन की मात्रा, कोल्बाक संख्या (प्रोटीन विघटन की डिग्री) और अर्क सामग्री हैं।

घरेलू माल्ट आयातित माल्ट की तुलना में सस्ता है, हालांकि बाद वाले को अधिक लाभदायक और उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है, और इसके उपयोग की आवश्यक मात्रा रूसी माल्ट की तुलना में काफी कम है।

अमेरिकी निर्मित दानेदार हॉप्स खरीदना अधिक किफायती है। हालाँकि, न्यूनतम ऑर्डर कम से कम 50 टन होना चाहिए। यदि शराब की भठ्ठी की ज़रूरतें इतनी अधिक नहीं हैं, तो आप अन्य विकल्पों का सहारा ले सकते हैं:

• उपकरण विक्रेताओं से बढ़ी हुई कीमतों पर माल्ट खरीदें;
• बिचौलियों या बड़े ब्रुअरीज की ओर रुख करें;
• अन्य छोटी ब्रुअरीज के साथ बातचीत करें और एक साथ बड़ी मात्रा में खरीदारी करें।

यीस्ट को निजी ब्रुअरीज और बड़े कारखानों दोनों में खरीदा जा सकता है। बेशक, दूसरा विकल्प चुनना बेहतर है, क्योंकि वहां उनके उत्पादन की प्रक्रिया अधिक अनुकूल है, और इसलिए गुणवत्ता अधिक है।

खमीर या तो ऊपर या नीचे किण्वित हो सकता है। शीर्ष खमीर का उपयोग अक्सर विभिन्न प्रकार की गेहूं या डार्क बियर बनाने के लिए किया जाता है। हमारे देश में जमीनी स्तर का खमीर अधिक लोकप्रिय है। इन्हें या तो दबाया जा सकता है या गाढ़े द्रव्यमान के रूप में। उनके उपयोग से किण्वन की कम डिग्री के साथ हल्की बीयर प्राप्त करना संभव हो जाता है।

कई घरेलू कारखाने उत्पादन प्रक्रिया के दौरान साधारण नल के पानी का उपयोग करते हैं। और ये पूरी तरह सही नहीं है. सर्वोत्तम स्वाद केवल शीतल जल का उपयोग करके ही प्राप्त किया जा सकता है। इसलिए, इसकी गुणवत्ता में सुधार के लिए अतिरिक्त उपकरण या फिल्टर खरीदना आवश्यक है।

व्यवसाय प्रौद्योगिकी

सामान्य बियर बनाने की तकनीक को चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

1. पौधे को मसलना। इस स्तर पर, माल्ट को कुचल दिया जाता है और पानी से भर दिया जाता है।
2. परिणामी द्रव्यमान को फ़िल्टर किया जाता है। जौ के अघुलनशील कणों को हटा दिया जाता है, केवल पौधा बच जाता है।
3. हॉप्स को पौधा में मिलाया जाता है और लगभग दो घंटे तक उबाला जाता है। परिणामस्वरूप, यह घुल जाता है और अनावश्यक सुगंधित घटक वाष्पित हो जाते हैं।
4. हाइड्रोसाइक्लोन में केन्द्रापसारक बल के कारण, पौधा अवशेषों से साफ हो जाता है और स्पष्ट हो जाता है।
5. परिणामी तरल को किण्वन टैंक में डाला जाता है, जहां इसे ठंडा किया जाता है और ऑक्सीजन से संतृप्त किया जाता है।
6. टैंक में खमीर डाला जाता है और कई हफ्तों तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। बीयर को तब तक दबाव में बंद बैरल में रखा जाता है जब तक कि यह आवश्यक स्थिरता तक नहीं पहुंच जाती।
7. तैयार पेय निस्पंदन और पास्चुरीकरण के चरणों से गुजरता है। ऐसा माना जाता है कि पाश्चुरीकरण प्रक्रिया से पेय का स्वाद ख़राब हो जाता है, हालाँकि इससे इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।

कर्मचारी

परिसर में नवीनीकरण कार्य के साथ-साथ कर्मचारियों की खोज और चयन भी किया जाना चाहिए। तत्काल प्रशिक्षण प्राप्त करने के लिए उपकरण स्थापित और कॉन्फ़िगर किए जाने तक कर्मचारियों को पूरी तरह से स्टाफ किया जाना चाहिए।

केवल उन्हीं लोगों को काम करने की अनुमति दी जानी चाहिए जो कार्य प्रक्रिया के लिए तैयार हैं और मशीन संचालन निर्देशों और सुरक्षा नियमों से परिचित हैं।

पहले चरण में, कर्मचारी छह लोगों को नियोजित कर सकते हैं:

• पर्यवेक्षक;
• दो शराब बनाने वाले;
• मुनीम;
• चालक;
• सफाई करने वाली औरतें।

उत्पादों की बिक्री

विनिर्मित उत्पादों की बिक्री काफी हद तक शराब की भठ्ठी की गतिविधियों के प्रारूप पर निर्भर करती है। यहां कई विकल्प हैं:

• स्थानीय रेस्तरां और बार में केग बियर पेश करें। इस बिक्री पद्धति को कठिन कहा जा सकता है, क्योंकि रेस्तरां में इस पेय की खपत की मात्रा कम है, और बार मालिक केवल लोकप्रिय ब्रांडों के उत्पाद बेचने के आदी हैं। इन प्रतिष्ठानों के प्रबंधकों को इन उत्पादों को खरीदने की आवश्यकता साबित करने के प्रयास करने होंगे।
• शॉपिंग सेंटरों में बिक्री केंद्र स्थापित करने से बार काउंटर से पैकेज्ड सामान और ड्राफ्ट बियर दोनों बेचने की अनुमति मिलेगी।
• उस स्थान पर उत्पादन खोलना जहां बीयर बेची जाती है। यह आपका अपना थीम वाला रेस्तरां या पब हो सकता है। इस मामले में, आप परिवहन और परिवहन लागत के लिए केग खरीदने पर बचत कर सकते हैं।

परियोजना की कुल लागत और अनुमानित लाभ

माइक्रोब्रुअरी के कार्य को व्यवस्थित करने के प्रारंभिक चरण में, इसमें महत्वपूर्ण निवेश की आवश्यकता होगी।

प्रति दिन 100 लीटर तक की क्षमता वाले घरेलू उपकरण की कीमत 1 मिलियन रूबल होगी। ऐसे दैनिक उत्पादन के साथ, 50 लीटर की मात्रा के साथ 20 पीपे का स्टॉक करना आवश्यक है, जिसकी लागत लगभग 20,000 रूबल होगी।

स्टार्ट-अप लागत, हजार रूबल:

• उपकरण – 1000;
• रिफिलिंग डिवाइस - 150;
• केग्स (20 इकाइयां) - 20;
• गोदाम उपकरण - 30;
• डिवाइस की मरम्मत कार्य और स्थापना - 200;
• कानूनी पंजीकरण - 80;
• प्रशासनिक परिसर के लिए उपकरण - 20;
• कुल: 1500.

मासिक खर्च, हजार रूबल।

• परिसर का किराया - 30;
• परिवहन लागत - 20;
• मार्केटिंग – 20;
• वेतन - 70;
• कच्चा माल - 150;
• कुल: 300.

पहले वर्ष के लिए शराब की भठ्ठी की आवश्यकता होगी कुल लागत लगभग 5 मिलियन रूबल है. मासिक आय 600,000 रूबल हो सकती है (एक मग पेय की कीमत 100-200 रूबल है)। पहले वर्ष में सभी कर योगदान और अन्य खर्चों के बाद, आय 2.5 मिलियन रूबल तक पहुंच सकती है। हालांकि, दूसरे साल में यह आंकड़ा दोगुना हो जाएगा।

उत्पादन लाभप्रदता लगभग 40% है। बिजनेस पेबैक अवधि छह महीने से दो साल तक.

व्यवसाय के पक्ष और विपक्ष

आपके स्वयं के शराब बनाने के परिसर के कई स्पष्ट लाभ हैं:

• आप आपूर्ति में रुकावटों के बारे में भूल सकते हैं, और ग्राहकों को हमेशा ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाला पेय मिलता है।
• व्यक्तिगत व्यंजनों का उपयोग करके अपनी खुद की बियर बनाना संभव है। ऐसी वैयक्तिकता ग्राहकों को आकर्षित करने वाली संस्था की एक विशिष्ट विशेषता और एक प्रकार का व्यवसाय कार्ड बन सकती है।
• डार्क और लाइट दोनों प्रकार की बियर की तैयारी के लिए धन्यवाद, विभिन्न प्राथमिकताओं वाले आगंतुकों को खुश करना संभव है। स्वयं का उत्पादन उसके मालिक को उत्पाद की गुणवत्ता और नियामक अधिकारियों के साथ इस मुद्दे पर समस्याओं की अनुपस्थिति की गारंटी देता है।
• सकारात्मक बात यह है कि व्यवसाय से शीघ्र लाभ मिलता है।

नकारात्मक कारकों में महत्वपूर्ण स्टार्ट-अप वित्तीय लागत, साथ ही उपकरणों की स्थापना, कमीशनिंग और चल रही निगरानी की जटिल प्रक्रिया शामिल है।

आजकल, कई बीयर प्रेमी जानते हैं कि एक छोटी शराब की भट्टी में बनाए गए पेय का स्वाद सुपरमार्केट से बोतलबंद बीयर की तुलना में बहुत बेहतर होता है। इसलिए, माइक्रोब्रेवरीज उन लोगों के लिए एक सफल और लाभदायक व्यवसाय है जो अपना खुद का व्यवसाय खोलना चाहते हैं।

नीचे हम चर्चा करेंगे कि ऐसे व्यवसाय को कैसे व्यवस्थित किया जाए, शराब बनाने के लिए किन उपकरणों की आवश्यकता होगी, क्या ऐसे व्यवसाय को टर्नकी आधार पर खरीदना संभव है और इसकी लागत कितनी होगी।

होम ब्रूइंग के लाभ

घर पर या अन्य गैर-औद्योगिक परिस्थितियों में सुसज्जित एक मिनी-शराब की भठ्ठी, आपको प्राकृतिक अवयवों के आधार पर बीयर बनाने की अनुमति देगी। उनमें से:

स्वाभाविक रूप से, "बीयर" नामक स्टोर में जो पेय बेचा जाता है, उसकी संरचना समान नहीं होती है, इसमें बड़ी संख्या में कृत्रिम घटक होते हैं जो पेय को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देते हैं। घर पर बनी बियर का स्वाद भी स्टोर से खरीदी गई बियर से अलग होता है।

मिनी-शराब की भठ्ठी के लिए उपकरणों की सूची

घर पर बीयर के छोटे उत्पादन को व्यवस्थित करने के लिए, आपको विशेष शराब बनाने के उपकरण खरीदने की आवश्यकता होगी। नीचे उनकी एक सूची है:

शराब बनाने के उपकरण का डिज़ाइन

इस उपकरण की अपनी डिज़ाइन विशेषताएं हैं:

उपकरण की कीमत

शराब बनाने के उपकरण का उत्पादन विभिन्न देशों में किया जाता है, और इसकी कीमत काफी हद तक निर्माण कंपनी पर निर्भर करती है। सबसे अधिक बजट विकल्प घरेलू, चीनी या चेक-निर्मित हैं। उदाहरण के लिए, प्रति दिन 1000 लीटर की क्षमता वाले जर्मन उपकरण की लागत लगभग 650 हजार डॉलर होगी, और समान घरेलू उपकरण की लागत क्रमशः 170 हजार डॉलर होगी। किफायती मूल्य पर एक बहुत अच्छा विकल्प खरीदना काफी संभव है। ऐसा हो सकता है कि कम क्षमता और कम लागत वाली ब्रुअरीज आपकी ज़रूरतों के लिए पर्याप्त होंगी।

व्यवसाय के संदर्भ में, पेय को पीपों में वितरित करना एक बहुत ही लागत प्रभावी विकल्प है, उत्पादन को अनुकूलित करने के लिए, बीयर को माल्ट के बजाय माल्ट अर्क के साथ बनाया जा सकता है। उत्पाद को प्रमाणित करना आवश्यक नहीं है, लेकिन आपको एसईएस निष्कर्ष हाथ में रखना होगा।

उत्पादन के लिए आवश्यक कच्चा माल

स्वयं बीयर का उत्पादन करने के लिए आपको निम्नलिखित कच्चे माल की आवश्यकता होगी:

• पानी;
• कूदना;
• माल्ट;
• शराब बनाने वाली सुराभांड।

पेय के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए शीतल जल का उपयोग करें, इसकी गुणवत्ता में सुधार के लिए आपको विशेष उपकरणों का उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है।

कच्चा माल विभिन्न स्थानों से खरीदा जा सकता है:

• विदेशों में बड़ी मात्रा में;
• उपकरण आपूर्तिकर्ताओं से;
• बड़े ब्रुअरीज में.

शराब बनानेवाला

इस मामले में लाभ इस तथ्य के कारण है कि ताजा बीयर का स्वाद स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की तुलना में बेहतर होता है। असली बीयर के पारखी इस हाथ से बने उत्पाद की सराहना करेंगे और बोतलबंद फैक्ट्री पेय की तुलना में इसे पसंद करेंगे।

मिनी शराब की भठ्ठीएक अलग व्यवसाय के रूप में उद्यमशीलता के उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जा सकता है, या किसी रेस्तरां या कैफे में उपयोग किया जा सकता है। व्यवसाय खोलने और आवश्यक उपकरण खरीदने से पहले, आपको क्षमता पर निर्णय लेना होगा:

• प्रति दिन 50 से 500 लीटर तक (मिनी-ब्रूअरी);
• 500 से 15,000 लीटर प्रति दिन (छोटी शराब की भट्टी) तक।

औसतन एक हजार लीटर प्रतिदिन क्षमता वाले छोटे प्लांट व्यवसायियों के बीच लोकप्रिय हैं।

एक पेशेवर टेक्नोलॉजिस्ट को शराब बनाने की प्रक्रिया को नियंत्रित करना चाहिए, और मालिक को स्वयं भी उत्पादन प्रक्रिया की विशेषताओं का अध्ययन करना चाहिए। इसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• मेटर बॉक्स बनाना;
• खमीर किण्वन;
• किण्वन के बाद;
• कांच के कंटेनरों में बोतलबंद करने के अधीन निस्पंदन और पास्चुरीकरण।

टर्नकी बिजनेस पैकेज में क्या शामिल है?

इस उपकरण की आपूर्ति करने वाली कुछ कंपनियाँ अपने संभावित ग्राहकों - रेस्तरां या कैफे के मालिकों या ताज़ी बीयर बेचने वाले छोटे व्यवसायों - को कई तैयार टर्नकी समाधान प्रदान करती हैं।

आइए ऐसे समाधान का एक उदाहरण दें, जिसकी क्षमता प्रति दिन 500 से 3000 लीटर तक है, लागत 7 मिलियन रूबल से. इसके पैरामीटर हैं:

किट में निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

आपूर्तिकर्ता शराब की भठ्ठी के लिए ऐसे उपकरणों के लिए औसतन दो साल की गारंटी प्रदान करते हैं, और उत्पादन के कार्यभार के आधार पर प्रदर्शन अवधि लगभग 2 महीने हो सकती है।

आवश्यक खर्चे

शुरुआत के लिए, आप 2500 USD से अधिक का निवेश नहीं कर सकते. व्यवसाय पंजीकृत करने के लिए, आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• उद्यम का चार्टर और घटक समझौता तैयार करें;
• उन्हें नोटरी द्वारा प्रमाणित करवाएं;
• राज्य पंजीकरण;
• फिर उद्यम सांख्यिकीय और कर अधिकारियों के साथ पंजीकृत होता है।

इन सभी कार्यों के लिए लगभग 300 USD की लागत की आवश्यकता होती है।

आपके पास यह भी होना चाहिए:

• ऊर्जा पर्यवेक्षण से परमिट;
• अग्नि पर्यवेक्षण;

खुली शराब की भट्टी को लाइसेंस देने की कोई आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, देश के कुछ क्षेत्रों में अभी भी इसकी आवश्यकता होगी। आपको इसके बारे में अपने स्थानीय व्यापार और उपभोक्ता बाज़ार समन्वय कार्यालय से पता लगाना होगा। ऐसे कारखानों के उत्पाद उत्पाद शुल्क के अधीन हैं और प्रति लीटर लगभग 400 रूबल का शुल्क लगाया जाता है। शराब की भठ्ठी के लिए एसईएस से स्वच्छता प्रमाणपत्र प्राप्त करना अनिवार्य है।

इस व्यवसाय को शुरू करने का दूसरा चरण उपकरण खरीदना है। इसके बारे में पहले भी बात हो चुकी है. 50 लीटर बीयर के उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया में निम्नलिखित संरचना में कच्चे माल की आवश्यकता होती है:

• सांद्र - 2−4 डिब्बे;
• खमीर - 14 ग्राम;
• चीनी - 2 किलो।

एक माइक्रो-फ़ैक्टरी के संचालन का आयोजन औसतन 2500 से 7000 USD तक होता है। पेबैक लगभग दो महीने का है।

यदि हम प्रति दिन 100 लीटर या उससे अधिक के उत्पादन को व्यवस्थित करने के बारे में बात कर रहे हैं, तो आपके पास कम से कम 1.5 मिलियन रूबल का निवेश होना चाहिए। उनका उपयोग उपकरण, प्रमाणन, परमिट और परिसर की खरीद और स्थापना के लिए किया जाएगा।

यहां कागजी कार्रवाई छोटे उत्पादन के समान ही है। कमरे का क्षेत्रफल कम से कम 60 वर्ग मीटर होना चाहिए। आवश्यक कार्मिक:

• पर्यवेक्षक;
• पकाना;
• मैकेनिक;
• प्रबंधक;
• मुनीम;
• सफाई करने वाली औरतें।

घरेलू कंपनियों से ऐसे उत्पादन के लिए बजट उपकरण 1-2 मिलियन रूबल में खरीदे जा सकते हैं। पीपे भरने की एक मशीन की कीमत लगभग 150 हजार रूबल हो सकती है।

ऐसे व्यवसाय के लिए भुगतान की अवधि दो साल तक है, और मासिक आय 600 हजार रूबल तक है, बशर्ते कि लागत प्रति गिलास बीयर 100-200 रूबल निर्धारित हो।

काम के पहले वर्ष में, आपको लगभग 4.5 मिलियन रूबल का निवेश करना होगा, करों को ध्यान में रखते हुए, आय क्रमशः 2.5 मिलियन है, दूसरी आय के लिए आप क्रमशः 5 मिलियन तक कमा सकते हैं।

यदि आपकी माइक्रोब्राउरी सक्रिय रूप से विकसित हो रही है और मुनाफा लगातार बढ़ रहा है, तो समय के साथ आप रेस्तरां व्यवसाय की ओर बढ़ सकते हैं और उत्पादों की विस्तृत श्रृंखला के साथ एक बियर पब खोल सकते हैं।

एक सफल व्यवसाय के लिए कई विचार हैं, और यह देखते हुए कि लोग बीयर पसंद करते हैं और नई किस्मों और स्वादों को आज़माना चाहते हैं, माइक्रोब्रूअरी एक उत्कृष्ट निवेश विकल्प होगा।