शुरुआत से एक छोटा कैफे कैसे खोलें। बिजनेस आइडिया: कैफे कैसे खोलें

शुरुआत से अपना खुद का कैफे कैसे खोलें, आप इस लेख में अनुशंसाओं को पढ़कर पता लगा लेंगे। यह एक खानपान उद्यम को पंजीकृत करने के कानूनी पहलुओं का खुलासा करता है जिसे सही ढंग से काम शुरू करने के लिए प्रदान किया जाना चाहिए।

कैफे खोलने में कितना खर्च आता है और बिना पैसे के इसे कैसे खोलें?

किसी प्रतिष्ठान को खोलने की सभी गणना सीटों की संख्या से जुड़ी होती है। इस प्रकार, एसपी 118.13330.2012* "सार्वजनिक भवन और संरचनाएं" के खंड 5.35 के अनुसार, एक कैफे में भोजन कक्ष के न्यूनतम क्षेत्र की गणना 1.6 वर्ग मीटर के संकेतक से की जाती है। एक आगंतुक के लिए 1 सीट के लिए मी. इन संकेतकों से निम्नलिखित की गणना की जाती है:

• डिजाइन की कीमत;
• पुनर्निर्माण की लागत;
• फर्नीचर, व्यंजन और तकनीकी उपकरणों की लागत।

परिणाम कैफे खोलने की अंतिम कीमत के बराबर होंगे।

यदि कोई प्रारंभिक राशि नहीं है, तो यह विचार छोड़ने का कोई कारण नहीं है। इस मामले में, एकमात्र रास्ता एक बहुत विस्तृत, सक्षम और ठोस व्यवसाय योजना तैयार करना है। आप इसका उपयोग निजी निवेशकों (ये रिश्तेदार, दोस्त, परिचित हो सकते हैं) से संपर्क करने, विशेष इंटरनेट साइटों पर अपना प्रस्ताव पोस्ट करने या बैंक से ऋण लेने के लिए कर सकते हैं।

कैफ़े कैसे खोलें: कहाँ से शुरू करें?

आपको एक कमरा चुनना होगा. यहां 2 तरीके हो सकते हैं:

• यदि आप पूर्व कैफे विकल्प ढूंढने में कामयाब हो जाते हैं तो सबसे आसान है। फिर आप इसे किराए पर ले सकते हैं या खरीद सकते हैं, कॉस्मेटिक मरम्मत कर सकते हैं, सभी आपूर्ति संगठनों (बिजली, गर्मी और पानी की आपूर्ति, सीवरेज के लिए) के साथ अनुबंध नवीनीकृत कर सकते हैं, अपने उपकरण आयात कर सकते हैं और काम कर सकते हैं।
• यदि परिसर का कोई भिन्न उद्देश्य है, तो आपको एक डिज़ाइन कंपनी से संपर्क करना होगा। सर्वेक्षण और डिज़ाइन कार्य के लिए उसे स्व-नियामक संगठन (एसआरओ) का सदस्य होना चाहिए। साधारण डिज़ाइन कंपनियाँ इस प्रकार का कार्य नहीं संभाल सकतीं। क्या यह महत्वपूर्ण है। डिज़ाइन और निर्माण (एसआरओ का सदस्य भी, लेकिन निर्माण कार्य के लिए) संगठनों के साथ, आप सभी चरणों से गुजरते हैं, जिनमें शामिल हैं:
  • डिज़ाइन;
  • पुनर्निर्माण के लिए अनुमति प्राप्त करना;
  • प्रत्यक्ष पुनर्निर्माण;
  • सुविधा को परिचालन में लाने की अनुमति प्राप्त करना।

फिर आपको बीटीआई से परिसर के लिए एक नई तकनीकी योजना प्राप्त करने की आवश्यकता है।

स्वाभाविक रूप से, इस पूरी लंबी प्रक्रिया से पहले, 1 वर्ष से अधिक की अवधि के लिए एक पट्टा समझौते को समाप्त करना और इसे रोसेरेस्टर के साथ पंजीकृत करना आवश्यक है। यदि आप मादक पेय पदार्थ बेचने जा रहे हैं तो आपको एक कैफे खोलने के लिए यही चाहिए। अचल संपत्ति दस्तावेजों के बिना, आप लाइसेंस प्राप्त नहीं कर सकते।

कैफे खोलने के लिए क्या करना होगा (संगठन स्थापित करना और कर पंजीकरण)

प्रथम चरण

एक कैफे के लिए, कानूनी इकाई को पंजीकृत करना बेहतर है, क्योंकि केवल एक संगठन को शराब बेचने का अधिकार है (कुछ अपवादों के साथ)। हालाँकि, कुछ मालिक चालाक होते हैं और कैफे को एक व्यक्तिगत उद्यमी (लेखांकन और कर रिपोर्टिंग को सरल बनाने के लिए) के रूप में पंजीकृत करते हैं, और बार को एलएलसी (देखें) के रूप में पंजीकृत करते हैं। कौन सा बेहतर है - व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी (मतभेद)?).

चरण 2

पंजीकरण करने के लिए, आपको कर कार्यालय या बहुक्रियाशील केंद्र में दस्तावेजों का एक पैकेज तैयार करना और जमा करना होगा:

• आवेदन (यदि आवेदक इसे व्यक्तिगत रूप से प्रस्तुत करता है, तो इसे नोटरी द्वारा प्रमाणित करने की आवश्यकता नहीं है);
• 2 प्रतियों में एलएलसी की स्थापना पर चार्टर और प्रोटोकॉल (संगठन के लिए);
• राज्य शुल्क के भुगतान की रसीद (व्यक्तिगत उद्यमी - 800 रूबल, एलएलसी - 4,000 रूबल);
• पासपोर्ट (यदि किसी प्रतिनिधि द्वारा प्रस्तुत किया गया है, तो पासपोर्ट की नोटरीकृत प्रति);
• एक प्रतिनिधि के लिए नोटरीकृत पावर ऑफ अटॉर्नी।

चरण 3

दस्तावेज़ बनाते समय, OKVED के अनुसार गतिविधि का प्रकार भरें। इस मामले में यह है:

• 56.10 - रेस्तरां और खाद्य वितरण सेवाओं की गतिविधियाँ। यह एक सामान्य ब्लॉक है, जिसमें से संगठन एक विशिष्ट कोड का चयन करता है, उदाहरण के लिए:
• 56.10.1 - पूर्ण रेस्तरां सेवा, कैफेटेरिया, फास्ट फूड और स्वयं-सेवा रेस्तरां वाले रेस्तरां और कैफे की गतिविधियाँ;
• 10.56.21 - टेक-आउट सेवा के साथ खानपान प्रतिष्ठानों की गतिविधियाँ।

चरण 4

कराधान पर निर्णय लें. यह हो सकता है:

• मुख्य कर व्यवस्था (ओएसएन);
• विशेष मोड: सरलीकृत कर प्रणाली, यूटीआईआई, एकीकृत कृषि कर और पेटेंट (केवल व्यक्तिगत उद्यमियों के लिए)।

विशिष्ट संकेतकों के बिना यहां स्वीकार्य प्रणाली की सिफारिश करने का कोई मतलब नहीं है। हालाँकि, कुछ सामान्य रुझान हैं:

• यदि कोई व्यवसाय बहुत अधिक आय लाता है, तो निश्चित व्यवस्थाओं - यूटीआईआई या पेटेंट पर स्विच करना आसान होता है। चूंकि यूटीआईआई की गणना सर्विस हॉल के क्षेत्र (बीटीआई पासपोर्ट द्वारा निर्धारित) के आधार पर की जाती है, और पेटेंट की गणना गतिविधि के प्रकार के आधार पर की जाती है। और संकेतक अर्जित राशि पर निर्भर नहीं करते हैं।
• यदि लाभ छोटा है, तो सरलीकृत कर प्रणाली पर रहना अधिक लाभदायक है, क्योंकि कर की गणना आय से की जाती है।

चुनी गई व्यवस्था स्थापित करने के लिए एक आवेदन पंजीकरण के लिए दस्तावेजों के साथ प्रस्तुत किया जाता है। अन्यथा एक साल बाद ही इसे बदलना संभव होगा।

चरण 5

खानपान सेवाएं प्रदान करते समय, कैफे और व्यक्तिगत उद्यमी कैश रजिस्टर का उपयोग नहीं कर सकते हैं (22 मई, 2003 नंबर 54-एफजेड के "कैश रजिस्टर सिस्टम के उपयोग पर" कानून के खंड 2, अनुच्छेद 2), लेकिन के अनुरोध पर। आगंतुक को एक रसीद (सख्त रिपोर्टिंग फॉर्म) जारी की जाती है या चेक प्रिंटिंग मशीन (सीएचएम) का उपयोग करके चेक तैयार किया जाता है। इसे पंजीकृत करने और बनाए रखने की आवश्यकता नहीं है।

हालाँकि, यदि कोई कैफे शराब बेचता है, तो कैश रजिस्टर का उपयोग अनिवार्य है।

चरण 6

सभी दस्तावेज़ प्राप्त करने के बाद, आपको रोसस्टैट से संपर्क करना चाहिए और सांख्यिकी कोड की अधिसूचना प्राप्त करनी चाहिए। चालू खाता खोलने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी।

विशेष रूप से अतिरिक्त-बजटीय निधि में जाने की कोई आवश्यकता नहीं है। कर कार्यालय स्वयं सूचना प्रसारित करेगा, और आपको उनसे सूचनाएं प्राप्त होंगी।

अंत में, एक स्टांप बनाया जाता है (वैकल्पिक) और एक चालू खाता खोला जाता है।

कैफे खोलने के लिए अन्य किन दस्तावेजों की आवश्यकता होती है?

किसी संगठन के राज्य पंजीकरण, कराधान प्रणाली का निर्धारण और कर पंजीकरण के लिए उपरोक्त सामान्य आवश्यकताओं के अलावा, एक खानपान उद्यम खोलने से संबंधित विशेष मुद्दे भी हैं।

एक नियम के रूप में, शराब कैफे में बेची जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको मादक पेय पदार्थों की खुदरा बिक्री के लिए लाइसेंस की आवश्यकता है, जो निम्नलिखित दस्तावेज जमा करके रूसी संघ (क्षेत्र, क्षेत्र, गणतंत्र, आदि) के एक घटक इकाई के प्रशासन से प्राप्त किया जाता है:

• कथन;
• तुलना के लिए घटक दस्तावेजों और मूल की प्रतियां;
• कानूनी इकाई पंजीकरण प्रमाणपत्र की एक प्रति;
• टिन की प्रति;
• राज्य शुल्क के भुगतान की रसीद;
• अधिकृत पूंजी की उपलब्धता और पूर्ण भुगतान की पुष्टि करने वाला एक दस्तावेज़;
• स्वामित्व पर परिसर के लिए एक दस्तावेज़ या एक वर्ष या उससे अधिक के लिए पट्टा समझौता, रोसेरेस्टर में पंजीकृत।

लाइसेंस 5 वर्ष से अधिक के लिए जारी नहीं किया जाता है। राज्य शुल्क 65,000 रूबल है। 1 वर्ष के लिए।

कला के अनुसार. कानून के 8 "राज्य नियंत्रण (पर्यवेक्षण) और नगरपालिका नियंत्रण के अभ्यास में कानूनी संस्थाओं और व्यक्तिगत उद्यमियों के अधिकारों की सुरक्षा पर" दिनांक 26 दिसंबर, 2008 नंबर 294-एफजेड, सार्वजनिक खानपान सेवाएं प्रदान करने वाले संगठनों को सूचित करना आवश्यक है Rospotrebnadzor उनकी गतिविधियों की शुरुआत के बारे में। अधिसूचना प्राधिकरण को व्यक्तिगत रूप से या अधिसूचना और अनुलग्नक की एक सूची के साथ एक मूल्यवान पत्र द्वारा भेजी जाती है।

इसके अलावा, कैफे को यह निष्कर्ष निकालना होगा:

• अपशिष्ट हटाने का समझौता;
• व्युत्पन्नकरण और कीटाणुशोधन के लिए अनुबंध;
• अग्नि सुरक्षा प्रदान करने वाले संगठन के साथ सेवा समझौता।

सूचीबद्ध दस्तावेज़ Rospotrebnadzor और राज्य अग्नि पर्यवेक्षण के निरीक्षकों के अनुरोध पर प्रस्तुत किए जाते हैं।

इस प्रकार, शुरुआत से एक कैफे खोलना एक जटिल प्रक्रिया है। मुख्य विशेषता परिसर को स्वच्छता मानकों और विनियमों के अनुपालन में लाना है। हालाँकि, ये उचित आवश्यकताएं हैं, क्योंकि खानपान सेवाओं की गुणवत्ता नागरिकों के स्वास्थ्य को प्रभावित करती है, जो कैफे मालिक पर बड़ी जिम्मेदारी डालती है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इंटरनेट पर अक्सर अन्य दस्तावेज़, निष्कर्ष, परमिट या लाइसेंस प्राप्त करने की आवश्यकता के बारे में जानकारी होती है जो हमारी सामग्री में सूचीबद्ध नहीं हैं। यह डेटा या तो पुराना है, या वर्तमान कानून द्वारा पुष्टि नहीं किया गया है, या विवेकाधीन प्रकृति का है, यानी, अतिरिक्त कागजात प्राप्त करने की कोई प्रत्यक्ष बाध्यता नहीं है।

कई लोग रेस्तरां व्यवसाय को गतिविधि का सबसे प्रतिस्पर्धी और कठिन क्षेत्र कहते हैं।

लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह इतना बड़ा और दुर्गम है कि कोई भी नौसिखिया इसका सामना नहीं कर सकता। मुख्य बात यह है कि आपके कार्यों में व्यवस्थित और सटीक होना है।

आजकल, छोटे शहर भी विभिन्न प्रकार के छोटे और बड़े रेस्तरां के साथ आगंतुकों को प्रसन्न करने के लिए तैयार हैं। एक युवा प्रतिष्ठान उनसे तभी प्रतिस्पर्धा कर पाएगा जब उसका फोकस बहुत संकीर्ण होगा। उदाहरण के लिए, यदि चीनी, फ़्रेंच या इतालवी खाना पकाना स्वादिष्ट है।

इसके अलावा, अनुभवी व्यवसायियों के अनुसार, काम की सफलता मालिक की साक्षरता और दृढ़ संकल्प से काफी प्रभावित होती है। लेकिन अगर यह व्यवसाय आपके लिए कुछ नया और अज्ञात है, तो बेहतर है कि कठोर और कठोर उपायों का सहारा न लिया जाए, बल्कि इस या उस अतिरिक्त सेवा की शुरूआत पर आगंतुकों की प्रतिक्रिया की निगरानी करना शुरू कर दिया जाए।

किसी प्रतिष्ठान की सफलता काफी हद तक इस पर निर्भर करती है:

• एक अच्छे पेशेवर शेफ से;
• आपके प्रतिष्ठान के विशिष्ट उत्साह से;
• अच्छे स्थान से.

दिवालियापन का खतरा कई नौसिखिया व्यवसायियों को डराता है, और अच्छे कारण से, क्योंकि ऐसा परिणाम असामान्य नहीं है।

ऐसी गतिविधियों में ठीक से कैसे शामिल हों, इस पर दिलचस्प सामग्री निम्नलिखित वीडियो में प्रस्तुत की गई है:

कहाँ से शुरू करें? आवश्यक दस्तावेज

इससे पहले कि आप निरीक्षण और दस्तावेज़ एकत्र करना शुरू करें, आपको अपने लिए उपयोग के लिए तैयार परिसर उपलब्ध कराना होगा।

खानपान प्रतिष्ठान आमतौर पर होता है। ऐसी कानूनी इकाई के घटक दस्तावेजों में निम्नलिखित शामिल होने चाहिए:

• सृजन पर संस्थापकों के निर्णय;
• एक कानूनी इकाई के पंजीकरण का प्रमाण पत्र;
• निदेशक की नियुक्ति पर आदेश;
• चार्टर;
• टिन की प्राप्ति का प्रमाण पत्र;
• सांख्यिकीय कोड वाले पत्र (ओकेवीईडी, ओकेपीओ, ओकेएफएस, आदि);
• अनिवार्य चिकित्सा बीमा कोष के साथ पंजीकरण प्रमाण पत्र;
• पेंशन फंड के साथ पंजीकरण का प्रमाण पत्र;
• चालू खाता खोलने के लिए समझौता।

यदि सीजेएससी या ओजेएससी जैसे फॉर्म को चुना गया था, तो आपको अतिरिक्त रूप से शेयरों के बारे में दस्तावेज़ संलग्न करने होंगे। सबसे सरल संगठनात्मक रूप एक व्यक्तिगत उद्यमी है, लेकिन साथ ही यह कर निरीक्षणालय का बहुत करीबी ध्यान आकर्षित करता है।

जहां तक ​​परिसर का सवाल है, इसके दस्तावेजी सबूत होने चाहिए कि यह स्वामित्व में है या आधिकारिक तौर पर किराए पर है।

स्थापना की अवधारणा

रेस्तरां का आधार एक दिलचस्प विचार होना चाहिए। लेकिन अगर ऐसा नहीं है, तो भी यह आपके खुद का व्यवसाय शुरू करने में बाधा नहीं होनी चाहिए। मुख्य बात यह है कि स्टॉक में एक विस्तृत अवधारणा होनी चाहिए, जिसमें शामिल हैं:

• रेस्तरां की स्थिति;
• व्यावसायिक परियोजना की विशिष्ट विशेषताएं;
• संगठनात्मक और स्टाफिंग प्रबंधन संरचनाएं;
• प्रभावी ढंग से व्यवस्थित ज़ोनिंग और परिसर की अधिकतम कार्यक्षमता;
• रखरखाव के तरीकों पर विस्तृत निर्देश;
• किंवदंतियाँ और मूल नाम;
• मेनू प्रोजेक्ट;
• प्रतिस्पर्धी विश्लेषण;
• बुनियादी और अतिरिक्त सेवाओं की सूची;
• विज्ञापन और प्रचार के संबंध में सिफ़ारिशें.

उपयुक्त स्थान, नवीनीकरण और साज-सज्जा का चयन करना

परिसर का चुनाव सबसे कठिन मुद्दों में से एक है, क्योंकि यह बड़ी तकनीकी आवश्यकताओं के अधीन है।

यहां तक ​​कि बड़े शहरों में भी रेस्तरां के लिए उपयुक्त परिसर ज्यादा नहीं हैं और जो मौजूद हैं उन पर बहुत जल्दी कब्जा हो जाता है। बेशक, आप निर्माण कार्य कर सकते हैं, लेकिन आमतौर पर रेस्तरां मालिक इतने महंगे तरीके का सहारा नहीं लेते हैं। यदि आपके पास पर्याप्त पैसा है, तो एक कमरा खरीदना बेहतर है - यह सबसे लाभदायक विकल्प है।

यदि आप किराए पर लेने की योजना बना रहे हैं, तो आपको तुरंत कई वर्षों के लिए एक समझौते पर हस्ताक्षर करना होगा। इससे आप खर्चों की गणना कर सकेंगे, क्योंकि एक निश्चित अवधि के लिए इसकी लागत तय हो जाएगी।

कमरे का आकार और आकार केवल आपकी प्राथमिकता का विषय है, लेकिन कुछ चीजें हैं जिन पर आपको ध्यान देने की आवश्यकता है:

• संचार (जल आपूर्ति, बिजली, सीवरेज) सही स्थिति में होना चाहिए;
• यदि प्रतिष्ठान आवासीय भवन में स्थित है तो अतिरिक्त ध्वनि इन्सुलेशन और वेंटिलेशन;
• परिसर की सामान्य स्थिति, क्योंकि अनुपयुक्त परिष्करण के परिणामस्वरूप बड़ी वित्तीय लागत आएगी।

सबसे सिद्ध विकल्प, विशेष रूप से शुरुआती लोगों के लिए, उस परिसर को किराए पर लेना है जिसमें पहले एक रेस्तरां था।

एक बिंदु की व्यवस्था करते समय, आपको दीवारों और फर्श के साथ फर्नीचर के संयोजन, अन्य प्रकाश जुड़नार के साथ झूमर और अन्य बिंदुओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है, जिस पर कमरे की प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति और गठित राय निर्भर करती है। एक अन्य महत्वपूर्ण बिंदु पास में स्थित कैश रजिस्टर और क्लोकरूम है।

कोई रेस्टोरेंट जैसा माहौल नहीं केंद्र बिंदु के बिना काम नहीं चल सकता- एक फव्वारा, एक विशाल मछलीघर, एक मूल बार काउंटर, एक मंच, आदि। यह हॉल में स्थित सभी टेबलों के लिए मुख्य मील का पत्थर है। वैसे, तालिकाओं की सही व्यवस्था प्रतिष्ठान की प्रतिष्ठा पर सकारात्मक और नकारात्मक दोनों प्रभाव डाल सकती है। आगंतुक विनीत सेवा को सबसे अधिक महत्व देते हैं, और यह केवल तभी प्राप्त किया जा सकता है जब तालिकाओं के बीच बड़ी दूरी हो।

मरम्मत या पुनर्विकास के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है:

• निकास क्षेत्रों की स्थापना की अनुमति देने के लिए कमरे की ऊंचाई कम से कम 3 मीटर है;
• सभी उपयोगिताओं, अलार्म, साथ ही एक सेवा प्रवेश द्वार की उपस्थिति;
• स्थान का सही वितरण, उदाहरण के लिए, रसोईघर कुल क्षेत्रफल का कम से कम 50% होना चाहिए;
• वितरण कक्ष, ठंडी और गर्म दुकानों की रसोई में अनिवार्य उपस्थिति;
• तर्कसंगत व्यवस्था: प्रशीतन इकाई ओवन या डीप फ्रायर के निकट नहीं होनी चाहिए;
• कच्चे माल और उत्पादों का सावधानीपूर्वक व्यवस्थित प्रवाह।

रसोई और लिविंग रूम के लिए आवश्यक उपकरण

प्रतिष्ठान के प्रकार, उसके फोकस और आकार के बावजूद, उपकरणों का आधुनिक स्तर निम्नलिखित की उपस्थिति प्रदान करता है:

• थर्मल उपकरण - स्टोव, तलने की सतह, डीप फ्रायर, ओवन, वॉटर हीटर, संवहन ओवन, आदि;
• इलेक्ट्रोमैकेनिकल उपकरण - सब्जी कटर, मछली छीलने वाले, आलू छीलने वाले, मांस की चक्की, पैकेजिंग मशीनें;
• डिशवॉशर;
• प्रशीतन उपकरण;
• स्टेनलेस स्टील से बने तकनीकी उपकरण और फर्नीचर;
• सुसज्जित बार;
• हॉल के लिए उपकरण - कुर्सियाँ, मेज, ऑडियो सिस्टम, एयर कंडीशनर;
• नलसाजी उत्पाद और औद्योगिक शेल्फिंग;
• कंप्यूटर और कैश रजिस्टर।

एक या दूसरे उपकरण का चुनाव काफी हद तक गुणवत्ता, वारंटी अवधि, सेवा के स्तर और अवधि, लागत और मूल देश पर निर्भर करता है।

बाजार में विशेष रूप से आयातित उपकरणों की प्रबलता ने घरेलू निर्माताओं से उच्च गुणवत्ता वाले उपकरणों के उद्भव का मार्ग प्रशस्त किया है जो जर्मन, फ्रेंच या इतालवी समकक्षों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं।

कर्मचारी

कोई भी रेस्तरां इसके बिना नहीं चल सकता:

• भौजनशाला का नौकर. एक छोटे प्रतिष्ठान के लिए, 1 व्यक्ति पर्याप्त है, लेकिन यदि उपस्थिति बड़ी है या कॉकटेल की विस्तृत श्रृंखला है, तो आप एक सहायक को काम पर रख सकते हैं।
• बरिस्ता, जो उत्कृष्ट कॉफ़ी से आगंतुकों को आश्चर्यचकित कर सकता है।
• वेटर. एक कर्मचारी के लिए आगंतुकों की इष्टतम संख्या 15 लोग हैं।
• प्रधान वेटर. यह रिक्ति एक बड़े संस्थान के लिए विशिष्ट है। उनकी जिम्मेदारियों में स्वागत हिस्सा, प्रारंभिक आदेश देना और वेटरों के काम का समन्वय करना शामिल है।
• प्रबंधक, जिनकी नौकरी की जिम्मेदारियों में संगठनात्मक मुद्दों को हल करना, मेनू तैयार करना, कर्मियों की भर्ती करना और कार्य कार्यक्रम निर्धारित करना शामिल है।
• रसोई कर्मचारी: रसोइया और रसोइया.

अक्सर, रेस्तरां समय-आधारित वेतन का उपयोग करते हैं। किसी विशेष कर्मचारी के लिए शिफ्ट का समय निर्धारित करने के लिए एक विशेष शेड्यूल होता है, जिसकी तैयारी इस पर आधारित होनी चाहिए:

• कर्मचारियों की आवश्यक संख्या;
• आगंतुकों की संख्या;
• कार्मिक योग्यता;
• कर्मचारियों के हित (कई नौकरियों या छात्रों का संयोजन)।

इसके अलावा, रोजमर्रा की परिस्थितियों को ध्यान में रखना आवश्यक है, जो कभी-कभी इस तथ्य को जन्म देती है कि कोई कर्मचारी काम पर नहीं जा सकता है।

उत्पादों की खरीद, मेनू विकास

नए रेस्तरां पर भरोसा किया जा सकता है कार्यभार 10-15% हैइसलिए, शेफ स्वतंत्र रूप से उत्पादों की आवश्यक मात्रा निर्धारित करने में सक्षम होगा।

बेशक, बार का प्रारंभिक स्टॉक बारटेंडर को पता होता है, लेकिन चूंकि अधिकांश अल्कोहल उत्पाद महंगे होते हैं, इसलिए निदेशक इसकी खपत और संतुलन को नियंत्रित करना पसंद करते हैं।

एक अच्छे रेस्तरां में हमेशा कम से कम 1 हजार डॉलर की कीमत वाली कॉन्यैक की एक तथाकथित "शेल्फ" बोतल होनी चाहिए, जिसे कोई साल में कम से कम एक बार जरूर खरीदेगा। और वाइन सूची का वर्गीकरण 50 से 70 आइटम तक होना चाहिए।

औसत मूल्य निर्धारण नीति द्वारा विशेषता वाले प्रतिष्ठान के मेनू में निम्नलिखित मुख्य आइटम शामिल होने चाहिए:

• गर्म व्यंजन: मांस और मछली से कम से कम 6 टुकड़े, मुर्गी पालन से कम से कम 3 टुकड़े;
• कई कम कैलोरी वाले व्यंजन (सलाद), जो आमतौर पर महिलाओं द्वारा पसंद किए जाते हैं।

रेस्तरां मेनू आमतौर पर लाभप्रदता को अधिकतम करने पर केंद्रित होते हैं, इसलिए रेस्तरां मालिक को उन वस्तुओं की निगरानी करनी चाहिए जो लोकप्रिय नहीं हैं और उनसे छुटकारा पाना चाहिए।

प्रतिष्ठान का विज्ञापन

किसी भी प्रकार का प्रचार एक ऐसे लक्ष्य का पीछा करता है जो कमोबेश उत्तेजक मांग से संबंधित होता है। पदोन्नति का मार्ग विभिन्न कारकों पर निर्भर करता है: भोजन की दिशा, मूल्य निर्धारण नीति, बिक्री क्षेत्र का डिज़ाइन या सेवा की गुणवत्ता।

प्रचार के मुख्य प्रकारों में विज्ञापन, प्रचार और व्यक्तिगत बिक्री शामिल हैं।

प्रमुखता से दिखाना:

• बाहर विज्ञापन- एक संकेत, जो प्रत्येक रेस्तरां के लिए स्थानीय अधिकारियों की अनिवार्य आवश्यकता भी है। ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए वे पैनल, ब्रैकेट या लोगों की प्लास्टिक आकृतियों का भी उपयोग करते हैं।
• आंतरिक विज्ञापन, अक्सर सभी प्रकार की पुस्तिकाओं और पुस्तिकाओं के साथ प्रस्तुत किया जाता है जिनमें स्थापना और नियोजित या संभावित घटनाओं के बारे में जानकारी होती है।
• इंटरनेट. एक उचित रूप से व्यवस्थित और प्रचारित वेबसाइट संभावित मेहमानों को आकर्षित करने का एक बहुत प्रभावी तरीका है। सबसे महत्वपूर्ण बात मेनू की कड़ाई से निगरानी करना है - आगंतुक को हर बदलाव के बारे में पता होना चाहिए।
• संचार मीडिया. एक असाधारण और उज्ज्वल लेआउट एक उत्कृष्ट विज्ञापन कदम है।
• स्मारिका उत्पाद, उदाहरण के लिए, माचिस, लाइटर, टूथपिक्स, चश्मा, आदि।
• छूटबिजनेस लंच, सेट लंच, दैनिक विशेष आदि के लिए।

इसकी कीमत कितनी होती है?

ऐसा व्यवसाय खोलने के लिए कई विकल्प हैं, और प्रत्येक की लागत का वर्णन करना लगभग असंभव है। आइए उस विकल्प पर ध्यान केंद्रित करें जिसमें एक तैयार कमरा किराए पर लेना शामिल है जिसमें सभी आवश्यक उपकरण हों:

• 15,000 रूबल - एलएलसी का पंजीकरण;
• 6,500 - एसईएस कर्मचारी के काम के लिए भुगतान जो मानकों के अनुपालन के लिए प्रकाश और शोर का माप लेगा;
• 50,000 - विभिन्न छोटी वस्तुओं की खरीद: मेज़पोश, चम्मच, चाकू, लत्ता, बाल्टी, आदि;
• 300,000 - मादक पेय पदार्थों के व्यापार का अधिकार देने वाले लाइसेंस की लागत;
• 144,000 - कर्मचारी वेतन:
  • शेफ - 25,000 रूबल;
  • हॉट शॉप कुक (2 लोग) - 20,000 रूबल;
  • कोल्ड शॉप कुक - 8,000 रूबल;
  • जड़ महिला - 5,000 रूबल;
  • सफाई करने वाली महिला - 5,000 रूबल;
  • डिशवॉशर - 5,000 रूबल;
  • एकाउंटेंट - 8,000 रूबल।

  हम इस पूरी राशि (लेखाकार के वेतन को छोड़कर) को 2 से गुणा करते हैं, क्योंकि प्रतिष्ठान के संचालन के घंटे औसतन 16 घंटे हैं।

• 100,000 - खाद्य उत्पाद;
• 1000 रूबल प्रति 1 वर्ग की दर से किराया। एम।;
• उपयोगिता सेवाओं का भुगतान;
• विज्ञापन देना।

पेबैक अवधि और अनुमानित लाभ

किसी प्रतिष्ठान की भुगतान अवधि और लाभप्रदता का स्तर विभिन्न कारकों से प्रभावित होता है: स्थान (सबसे सफल विकल्प बड़ी संख्या में कार्यालयों वाला एक बड़ा माइक्रोडिस्ट्रिक्ट है), गुणवत्तापूर्ण भोजन की मांग, एक विस्तृत श्रृंखला और एक खूबसूरती से डिजाइन किया गया मेनू।

यदि आप इन सरल नियमों का पालन करते हैं, तो रेस्तरां 2-2.5 वर्षों में अपने लिए भुगतान करने में सक्षम हो जाएगा।

किसी व्यवसाय की लाभप्रदता लगभग पूरी तरह से रेस्तरां मालिक पर निर्भर करती है, जिसे प्रक्रिया को प्रभावी ढंग से व्यवस्थित करना चाहिए, नियमित ग्राहक विकसित करना चाहिए और लगातार नए लोगों को आकर्षित करना चाहिए।

योग्य योग्य कर्मियों का चयन, त्रुटिहीन सेवा प्रदान करना, मेनू निर्माण के लिए एक सक्षम दृष्टिकोण, एक उत्कृष्ट इंटीरियर की व्यवस्था करना और सक्षम प्रबंधन का आयोजन करना आपको 30 से 50% की लाभप्रदता पर भरोसा करने की अनुमति देता है।

रूस में एक कैफे खोलने के लिए क्या आवश्यक है: एक कैफे प्रारूप चुनना + परिसर चुनने पर सलाह + उपकरण लागत + कैफे में कर्मचारी + मासिक लागत + पेबैक की अनुमानित गणना।

गर्मियों में आप गर्मी और गर्म डामर की गंध से कहाँ आराम पा सकते हैं? आप सर्दियों में कहाँ गर्म हो सकते हैं और वसंत और शरद ऋतु में बारिश से कहाँ छिप सकते हैं?

बेशक, एक आरामदायक कैफे में, जहां आप न केवल अपने शरीर को गर्म/ठंडा कर सकते हैं, बल्कि दोस्तों के साथ बात करते हुए खा-पी भी सकते हैं। आप वहां कार्य सप्ताह के अंत या बच्चे का जन्मदिन भी मना सकते हैं।

यह पता चला है कि एक कैफे एक सार्वभौमिक चीज है जो वर्ष के किसी भी समय मांग में रहती है। इसलिए, यदि मांग है, तो एक ऐसा व्यवसाय होगा जो इस क्षेत्र में अच्छा पैसा कमा सकता है।

कैफे या छोटा रेस्तरां खोलने के लिए आपको क्या चाहिए?- हमारे लेख में।

अपना कैफे या मिनी-रेस्तरां कहां से शुरू करें?

एक कैफे खोलने के लिए आपको एक सरल चरण-दर-चरण योजना याद रखनी होगी:

1. स्थान का विश्लेषण (वह क्षेत्र जहां कैफे स्थित होगा)।
2. लक्षित दर्शकों का विश्लेषण (आपका मुख्य ग्राहक कौन होगा)।
3. एक कैफे प्रारूप का चयन (इसी दर्शकों की आवश्यकताओं के अनुरूप)।
4. पंजीकरण।
5. कार्मिक चयन.
6. उपकरण की खरीद.
7. प्रचार अभियान।

1) कैफे खोलने के लिए आपको जिस जगह की जरूरत है।

हमारी योजना के पहले तीन बिंदुओं को संक्षेप में "बाजार विश्लेषण" कहा जा सकता है। कैफे या रेस्तरां खोलने के लिए सबसे पहली चीज जो आपको चाहिए वह है मांग विश्लेषण।

चूंकि यह व्यवसाय स्थिर है, इसलिए आपको अपने प्रतिष्ठान के लिए स्थान चुनने पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। बिल्कुल कमरे की तरह.

पारंपरिक कैफे के लिए पहला और सबसे महत्वपूर्ण संकेतक जैविक यातायात है: कितने लोग प्रतिष्ठान से गुजरेंगे।

आपके क्षेत्र में आय के औसत स्तर के आधार पर, प्रति प्रतिष्ठान 5,000 से 20,000 लोग हो सकते हैं।

इस कारण से, जहां यातायात अधिक होता है, कैफे और रेस्तरां वस्तुतः एक-दूसरे के ऊपर खड़े होते हैं और नीचे नहीं जाते, जिससे अच्छी आय होती है।

यदि यह शहर का केंद्र है, जिसके चारों ओर मेट्रो स्टेशन, व्यापार केंद्र, विभिन्न शॉपिंग सेंटर आदि हैं, तो यह एक अत्यंत लाभप्रद स्थान है। लेकिन वहां प्रतिस्पर्धा बहुत अधिक है - सबसे अधिक संभावना है, सबसे अच्छी जगहें पहले ही किसी ने किराए पर ले ली हैं।

मॉस्को के एक आवासीय क्षेत्र में, 5-6 हजार निवासी एक कैफे के लिए भुगतान करने के लिए पर्याप्त हो सकते हैं, लेकिन रूस के यूरोपीय भाग के बाहर, 20,000 लोग भी निवेश को उचित नहीं ठहरा सकते हैं।

लेकिन यहां अभी भी बहुत कुछ कैफे/मिनी-रेस्तरां के प्रारूप और आप किस दर्शक वर्ग पर भरोसा कर रहे हैं, इस पर निर्भर करता है।

2) प्रतिष्ठान का प्रारूप.

यहां विभिन्न प्रकार के कैफे प्रारूपों के 3 उदाहरण दिए गए हैं, जो विभिन्न दर्शकों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं:

1. ग्रीष्मकालीन कैफे.
2. युवा कैफे.
3. यह कैफे एक पूर्ण रेस्तरां है।

ग्रीष्मकालीन माइक्रो कैफे एक छोटे रिटेल आउटलेट के पास कुछ टेबलों के लिए यह एक सप्ताह में भुगतान कर सकता है - वहां खर्च न्यूनतम हैं, किसी विशेष परमिट की आवश्यकता नहीं है (आप वहां खाना नहीं पकाएंगे), स्टाफ की भी विशेष आवश्यकता नहीं है (केवल एक विक्रेता)।

वे वहां कुछ भी नहीं पकाते हैं, वे केवल बोतलबंद शीतल पेय और चिप्स या सूखी मछली जैसे ठंडे स्नैक्स ही परोसते हैं। खैर, शायद कुछ साधारण सैंडविच। यह आपके व्यवसाय के लिए सबसे सरल और सस्ता विकल्प है।

हालाँकि, समर कैफे के अपने गंभीर नुकसान भी हैं।

सबसे पहले, इसके मूल में, यह अस्थायी आय है। यदि आपके पास चिप्स, आइसक्रीम और बीयर का स्टॉल है, तो टेंट के साथ टेबल लगाना मुश्किल नहीं होगा। लेकिन इसे एक स्वतंत्र व्यवसाय के रूप में शुरू करना इसके लायक नहीं है।

हाँ, गर्म देशों में यह साधारण आय के लिए सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक है, लेकिन हमारी सर्दियाँ आरामदायक आउटडोर मनोरंजन के लिए अनुकूल नहीं हैं।

एक ग्रीष्मकालीन कैफे की लागत 20,000 - 40,000 रूबल हो सकती है। प्रति माह, और इसकी लाभप्रदता बहुत भिन्न होगी। उदाहरण के लिए, भीड़-भाड़ वाली जगहों पर (राजमार्ग पर या एक ही बाज़ार में) - समान मात्रा, लेकिन प्रति सप्ताह। हालाँकि, परिधि पर, जहाँ कोई मानव यातायात नहीं है, यह अत्यधिक लाभदायक होने की संभावना नहीं है।

इसके अलावा, आपको स्थानीय निवासियों से अनुमोदन प्राप्त करने की आवश्यकता है, क्योंकि सस्ती शराब सबसे आकर्षक भीड़ को आकर्षित नहीं करती है।

युवा कैफे स्व-सेवा या "एंटी-कैफ़े" अक्सर वेटर, बारटेंडर आदि के साथ क्लासिक सेवा की तुलना में काफी सस्ता होता है।

चूँकि यह विकल्प बहुत लचीला है, इसलिए खर्चों की सही मात्रा बताना असंभव है।

क्लासिक कैफे/मिनी रेस्तरां खोलने के लिए, इसे तीन से चार टेबल, कुछ वेटर, एक औसत मेनू और कोई अतिरिक्त मनोरंजन की आवश्यकता नहीं होगी: केवल भोजन और इससे अधिक कुछ नहीं। यह काफी फायदेमंद हो सकता है यदि आस-पास अन्य स्थान हों जहां लोग काम करते हों या खेलते हों।

हालाँकि, अनुकूल स्थान के साथ, एक युवा कैफे-रेस्तरां एक बहुत ही लाभदायक व्यवसाय हो सकता है। हालाँकि, उसकी सफलता सिर्फ जगह ही नहीं, बल्कि कुछ और भी तय करती है।

एक कैफे खोलने के लिए क्या आवश्यक है - एक मानक, बिना किसी विशेष नवाचार के? यह सही है - उचित मूल्य पर स्वादिष्ट भोजन।

3) औसत जांच: ग्राहक के दिल का रास्ता पेट से होकर जाता है।

उदाहरण के लिए, दो कैफे/रेस्तरां हैं, एक में औसत बिल 200 रूबल है, और दूसरे में - 900: सेवा कहां बेहतर है? जाहिर है अधिक महंगा.

यहां मध्य रूस के लिए औसत जांच का एक उदाहरण दिया गया है:

लेकिन आपको यह समझने की ज़रूरत है कि "औसत बिल" "कमरे में औसत तापमान" जैसा है।

एक पारंपरिक कैफे/रेस्तरां में, दिन को गतिविधि और डाउनटाइम की विशिष्ट अवधियों में विभाजित किया जाता है। इसलिए, यदि सुबह में, खोलने के तुरंत बाद, औसत चेक लगभग 200 रूबल हो सकता है। (कॉफ़ी, एक बन और एक सलाद, उदाहरण के लिए), फिर दोपहर के भोजन तक राशि 300 - 350 रूबल तक हो सकती है। प्रति व्यक्ति।

आपको रात के लिए अधिक अच्छी तरह से तैयारी करने की आवश्यकता है, तब से औसत जांच 1000 या उससे अधिक तक पहुंच जाती है। विशेषकर यदि यह शुक्रवार की रात हो।

यदि आप यह तय नहीं कर पा रहे हैं कि कौन सा कैफे/रेस्तरां खोलें और क्या कीमतें निर्धारित करें, तो आर्थिक जानकारी के लिए एक एजेंट को नियुक्त करें। यह कोई स्थायी नौकरी नहीं है और इसके अनुसार भुगतान किया जाता है - लगभग 10,000 रूबल।

स्काउट का कार्य आपके चुने हुए क्षेत्र में सभी प्रतिष्ठानों में जाना, उनकी व्यवस्था को देखना, मेनू पढ़ना, "सिग्नेचर" व्यंजनों को आज़माना और आपको यह बताना है कि इसे बेहतर, सस्ता कैसे बनाया जाए, आदि।

परिसर का पंजीकरण एवं तैयारी

यदि आप जानते हैं कि आप कहां और किसके लिए कैफे/रेस्तरां खोलेंगे, तो आधिकारिक तौर पर पंजीकरण करने का समय आ गया है।

गणनाओं को सरल बनाने के लिए, आइए रूस में सबसे लोकप्रिय कैफे/रेस्तरां प्रारूप लें:

1. औसत बिल 400 रूबल है।
2. सीटें- 50.
3. स्थान - व्यापार केंद्र के पास, क्षेत्र केंद्रीय है, लेकिन ऐतिहासिक नहीं है (कोई पर्यटक यातायात नहीं)।
4. लक्षित दर्शक: कार्यालय कर्मचारी।

यह प्रतिष्ठान मध्यम श्रेणी का है, इसलिए इसके पंजीकरण के लिए स्टेटस की आवश्यकता होगी।

तथ्य यह है कि एक व्यक्तिगत उद्यमी बस कुछ लाइसेंस प्राप्त नहीं कर सकता है, शराब की बिक्री को पंजीकृत करते समय विशेष कठिनाइयां होंगी।

हालाँकि, यहाँ कुछ भी जबरदस्त नहीं है। एलएलसी के रूप में एक कैफे/रेस्तरां खोलने के लिए आपको यहां क्या चाहिए:

पंजीकरण के समानांतर, आपको परिसर के डिजाइन से निपटने की आवश्यकता है। तथ्य यह है कि कैफे/रेस्तरां खोलने के लिए परिसर किराए पर लेने से पहले कुछ परमिट प्राप्त किए जाने चाहिए, जबकि अन्य परमिट बाद में प्राप्त किए जाने चाहिए, जब परिसर आगंतुकों के स्वागत के लिए तैयार हो।

इसलिए, जब सब कुछ तैयार हो जाता है, तो स्वच्छता स्टेशन या अग्नि निरीक्षणालय से निरीक्षण आपके पास आ सकता है, लेकिन संघीय कर सेवा व्यवसाय पंजीकरण के चरण में आपके दस्तावेजों की जांच करती है।

1. कैफे खोलने का परिसर।

तो, 50 सीटों वाले हमारे क्लासिक कैफे/मिनी-रेस्तरां प्रारूप के परिसर को 150 -160 वर्ग मीटर के क्षेत्र के साथ किराए पर लेने की आवश्यकता है।

यदि हम मान लें कि प्रति वर्ग मीटर लागत 500 रूबल होगी, तो कुल मिलाकर आपको लगभग 80,000 रूबल का भुगतान करना होगा। प्रति महीने ।

जैसा कि आप समझते हैं, शहर के बिल्कुल केंद्र में किराया बहुत अधिक महंगा होगा, खासकर मॉस्को में, लेकिन आप इसे आवासीय क्षेत्र में सस्ता पा सकते हैं।

किसी कैफे/रेस्तरां के लिए पहले से ही तैयार किया गया परिसर ढूंढना एक बड़ी सफलता है, इसलिए आपको बड़े पैमाने पर नवीनीकरण के लिए तैयार रहना होगा। निर्माण सामग्री की कीमतें, परिसर को खत्म करने की लागत, श्रमिकों को भुगतान करना आदि के बारे में मत भूलिए।

ऐसा माना जाता है कि काफी उच्च गुणवत्ता वाली फिनिश की लागत लगभग 300 रूबल/वर्ग मीटर होगी, और कारीगरों की सेवाओं के लिए भी उतनी ही राशि खर्च होगी।

यानी 160 वर्गमीटर मीटर* 600 रूबल के लिए। = 96,000 रूबल।

हालाँकि, सब कुछ इतना सरल नहीं है... 160 वर्ग मीटर मूल क्षेत्र है, लेकिन यह फर्श नहीं है (या बल्कि, न केवल फर्श) जिसे खत्म करने की आवश्यकता है, बल्कि छत और दीवारें भी हैं। यह 96,000 रूबल निकला। 288,000 प्राप्त करने के लिए आपको तीन से गुणा करना होगा।

मुद्रास्फीति को ध्यान में रखते हुए, आप सुरक्षित रूप से 300,000 रूबल तक राउंड कर सकते हैं। परिसर के नवीनीकरण में प्रारंभिक निवेश।

बेशक, आप कॉस्मेटिक मरम्मत से काम चला सकते हैं, तो यह बहुत सस्ता होगा, लेकिन आपको एक बंद कार्यशाला के लिए इसकी आवश्यकता नहीं है जिसे बाहर कोई नहीं देखेगा, आपको एक कैफे खोलने के लिए इसकी आवश्यकता है, जिसका अर्थ है कि इंटीरियर होना चाहिए ग्राहकों के लिए आरामदायक और आकर्षक।

2. कैफे खोलने के लिए हॉल और किचन तैयार करना।

लेकिन कैफे खोलने के लिए नवीनीकरण ही वह सारा काम नहीं है जो करना पड़ता है। आपको सभी संचार, निकास हुड, खरीद उपकरण इत्यादि को कनेक्ट करने की आवश्यकता है।

यह शुरुआत करने लायक है बिजली की आपूर्तिजिसके बिना आपका काम नहीं चल सकता.

आप अपनी लागतों की गणना काफी सरलता से कर सकते हैं: वायरिंग और नेटवर्क से कनेक्शन के साथ एक सॉकेट की लागत लगभग 600 रूबल है। आपको कितने सॉकेट की आवश्यकता है - ऐसी लागतें हैं। यदि वे पहले से ही परिसर में हैं, तो व्यय मद को एजेंडे से हटा दिया जाता है।

अगला आओ जल आपूर्ति और सीवरेज. चूंकि आपके पास मिनी-रेस्तरां के रूप में एक कैफे है, इसलिए ये दोनों बिंदु कर्मचारियों और ग्राहकों दोनों के लिए बेहद महत्वपूर्ण हैं। यह उसी दृष्टि से विचार करने योग्य है वेंटिलेशन और निकास प्रणालीरसोई घर में।

सुविधा के लिए, इस सभी संचार डेटा को एक तालिका में संक्षेपित करना बेहतर है:

वर्ग	विवरण	लागत, रगड़ें।
कुल		85,500 रूबल।
बिजली	रसोई, लिविंग रूम और भंडारण क्षेत्रों के लिए 20 सॉकेट।	18 000 (600 * 20)
जलापूर्ति		17,500 (50 मीटर * 350 रूबल प्रति 1 रैखिक मीटर)
मल	विभिन्न व्यास के पाइप बिछाना - 50 मीटर तक	35,000 (50 मीटर * 700 रूबल प्रति 1 रैखिक मीटर)
उपभोग्य	फास्टनरों, कनेक्टर्स, आदि	10 000
हवादार	वेंटिलेशन नलिकाएं, निकास हुड, आदि। - 50 मीटर तक	25,000 (50 मीटर * 500 रूबल प्रति 1 रैखिक मीटर)

कैफे खोलने के लिए आपको आवश्यक उपकरण

आइए इस खंड को वहीं से शुरू करें जहां हमने पहले छोड़ा था - वेंटिलेशन के साथ। हां, हमने वेंटिलेशन मार्ग बनाए हैं, लेकिन यह सब काम करने के लिए, हमें अंतर्निर्मित पंखों की आवश्यकता है। खासतौर पर किचन के लिए, जहां गर्मियों में बिना वेंटिलेशन के काम करना नामुमकिन होगा।

एक हॉल, रसोई, गोदाम और बाथरूम के लिए, आपको 4-7 पंखों की आवश्यकता हो सकती है, जिसकी लागत 40-45,000 रूबल तक पहुंच सकती है।

कृपया ध्यान दें कि रसोई में अच्छे वेंटिलेशन और निकास हुड के बिना, नियामक अधिकारी आपको परमिट जारी नहीं करेंगे, इसलिए कैफे खोलने के लिए आपको इस अनुभाग पर बहुत ध्यान देने की आवश्यकता है।

इसके बाद, आपको हॉल और रसोई के साथ-साथ भंडारण क्षेत्रों के लिए अलग से उपकरणों पर विचार करने की आवश्यकता है। पहले मामले में, कार्य प्रतिष्ठान के मेहमानों को खूबसूरती से भोजन और पेय परोसना, साथ ही उनका मनोरंजन करना है, और दूसरे मामले में, भोजन तैयार करना, भोजन को संरक्षित करना ताकि वह खराब न हो, आदि।

हॉल के साथ सब कुछ अपेक्षाकृत सरल है। यहां आपको 50 लोगों (अतिरिक्त कुर्सियां) के लिए टेबल और कुर्सियों के साथ-साथ सहायक उपकरण और मनोरंजन उपकरण की आवश्यकता होगी।

हॉल की व्यवस्था के संबंध में कैफे खोलने के लिए क्या आवश्यक है इसका अनुमानित अनुमान यहां दिया गया है:

हॉल के लिए फर्नीचर और उपकरण	मात्रा	लागत, रगड़ें।
कुल		422,500 रूबल
मेज़	13 पीसी.	19 500
कुर्सी	55 पीसी.	33 000
बार काउंटर	1 पीसी।	150 000
ग्राहक स्व-सेवा लाइन	1 पीसी।	100 000
टीवी	1 पीसी।	20 000
विशेष प्रभाव प्रणाली ("रंगीन संगीत", स्पॉटलाइट)	1 पीसी।	10 000
स्पीकर और माइक्रोफोन (ऑडियो सिस्टम)		30 000
कूलिंग फ़ंक्शन के साथ शोकेस	1 पीसी।	30 000
लिविंग रूम में पेय के लिए रेफ्रिजरेटर (पारदर्शी दरवाजे के साथ)।	1 पीसी	30 000

कैफे खोलने के लिए आवश्यक गोदाम और औद्योगिक परिसर के लिए फर्नीचर और उपकरण इस प्रकार हैं:

कार्य क्षेत्रों के लिए फर्नीचर और उपकरण	मात्रा	लागत, रगड़ें।
कुल		269,000 रूबल
उत्पादन तालिका	4 बातें.	16 000
धुलाई	2 पीसी.	6 000
सब्जियों और फलों के लिए रैक	2 पीसी.	8 000
बिजली का स्टोव	1 पीसी।	50 000
फ़्रिज	2 पीसी.	100 000
फ्रीज़र	2 पीसी.	40 000
माइक्रोवेव	4 बातें.	28 000
डीप फ्राइंग उपकरण	1 पीसी।	15 000
किराना तराजू	2 पीसी.	6 000

इन सबके अलावा, आपको कैफे खोलने के लिए व्यंजन भी खरीदने होंगे।

चूँकि हम 50 लोगों के औसत प्रतिष्ठान के बारे में बात कर रहे हैं, यह सूची बहुत बड़ी होगी:

• पाचक,
• पहले और दूसरे कोर्स के लिए प्लेटें,
• तश्तरी के साथ और बिना तश्तरी के कप,
• गिलास (सूखी और रेड वाइन के लिए अलग-अलग, शैंपेन और कॉकटेल के लिए),
• सलाद के कटोरे,
• बर्तन,
• विभिन्न व्यास के फ्राइंग पैन,
• चश्मा,
• ग्राहकों और रसोई कर्मचारियों के लिए कटलरी।

इसकी कुल लागत 50,000 से 100,000 रूबल तक होगी, जो निर्माता, आकार, जिस सामग्री से वे बनाई गई हैं, आदि पर निर्भर करती है।

इस प्रकार, पंजीकरण, परिसर की सजावट और सभी आवश्यक उपकरणों की खरीद की लागत आपको लगभग खर्च होगी रगड़ 1,275,000 - 2,000,000.

क्या यह बहुत ज़्यादा है? बेशक, यह कोई छोटी रकम नहीं है, लेकिन अगर स्थान सही ढंग से चुना गया है, तो शुरुआती निवेश छह महीने से एक साल में भुगतान करने में सक्षम होगा।

हालाँकि, इतना ही नहीं: हमारे पास दैनिक गतिविधियों के लिए खर्च हैं, जैसे उत्पाद, उपभोग्य वस्तुएं खरीदना और कर्मचारियों को भुगतान करना।

कैफे खोलने के बाद क्या होगी लागत?

कैफे के लिए हॉल तैयार किया गया था, प्रतिष्ठान के लिए उपकरण खरीदे गए थे। यह कर्मचारियों और आपूर्ति के बारे में चिंता करने का समय है।

हमें निम्नलिखित कर्मचारियों की आवश्यकता होगी: 2 रसोइये, 2 बारटेंडर और 2 या 4 वेट्रेस। साथ ही, दो सेवा कर्मचारियों की आवश्यकता है: एक क्लीनर और एक लोडर/प्लम्बर ("विस्तृत प्रोफ़ाइल वाला एक संकीर्ण विशेषज्ञ")।

चूँकि यह पूर्ण रूप से बड़ा रेस्तरां नहीं है, इसलिए आपको अत्यधिक अनुभवी शेफ की आवश्यकता नहीं है, और तदनुसार, उनका वेतन अधिक मामूली होगा। औसतन उन्हें 20 - 25,000 रूबल मिलते हैं।

बाकी कर्मचारियों का वेतन 15,000 - 18,000 रूबल के बीच होगा। (रोसस्टैट के अनुसार रूसी संघ के लिए औसत)।

रेस्तरां परिसर की सफाई और रखरखाव एक व्यक्ति द्वारा किया जा सकता है: यदि उपकरण नया है, तो इसमें ज्यादा परेशानी नहीं होगी।

	नौकरी का नाम	मात्रा	1 कर्मचारी का अनुमानित वेतन, रगड़ें।
1	निदेशक (मालिक)	1	लाभ प्रतिशत
2	मुनीम	1	अंशकालिक 8,000 या आउटसोर्स - 3 - 4,000
3	पकाना	2	25 000
4	भौजनशाला का नौकर	2	18 000
5	परिचारक	2-4	12-18,000 + टिप
6	क्लीनर (स्वच्छ)	1	12-15 000
7	हेल्पर (लोडर, प्लम्बर)	1	12-15 000

कम से कम, आपको प्रतिष्ठान के लिए 7 लोगों को काम पर रखना होगा, और उनके वेतन की लागत लगभग 125,000 रूबल होगी।

इतना क्यों? क्या वास्तव में एक कैफे खोलने के लिए बस इतना ही चाहिए?

हाँ, बिल्कुल उतना ही क्योंकि कैफे दो पालियों में संचालित होता है - सुबह और शाम। इसलिए, एक शिफ्ट के पूरे स्टाफ को दो से गुणा किया जाना चाहिए। इसलिए दो रसोइया, दो बारटेंडर, आदि।

आइए आपके प्रतिष्ठान के प्रशासनिक कर्मचारियों - लेखाकार और निदेशक के बारे में न भूलें। यदि आप एक निदेशक हैं, तो आप लाभ में से अपना हिस्सा लेंगे, इसलिए हम आपको खाते में नहीं लेंगे, लेकिन हम लेंगे, लेकिन आप इसे अंशकालिक या आउटसोर्स पर ले सकते हैं।

कुल कर्मियों की लागत लगभग 150,000 रूबल होगी। प्रति महीने ।

क) उत्पाद और उपभोग्य वस्तुएं।

एक कैफे खोलने और उसके बाद के निर्बाध संचालन के लिए, आपकी श्रेणी (कीमत और गुणवत्ता में स्वीकार्य) के उत्पादों के आपूर्तिकर्ताओं के साथ लॉजिस्टिक्स कनेक्शन स्थापित करना आवश्यक है।

मांस, सब्जियां/फल, पेय (अल्कोहलिक और गैर-अल्कोहल), आदि की खरीद की औसत लागत लगभग 85,000 - 100,000 रूबल है। प्रति महीने।

बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि उत्पाद स्थानीय स्तर पर उत्पादित किया गया है या विदेश से आयात किया गया है, इसलिए इस प्रक्रिया को नियंत्रित करने की आवश्यकता है।

किराने के सामान के अलावा, आपको स्टेशनरी, कचरा बैग, सभी प्रकार के लत्ता और वॉशक्लॉथ जैसे प्रतीत होने वाले स्पष्ट खर्चों के लिए अग्रिम रूप से धन आवंटित करने की आवश्यकता है।
यदि कैफे में ग्राहक यातायात अधिक है तो इसकी लागत आमतौर पर प्रति माह लगभग 3,000 रूबल होती है।

भविष्य में, उपकरणों के मूल्यह्रास पर भी ध्यान देना आवश्यक होगा - प्लेटें और कप टूट जाते हैं, कुर्सियाँ टूट जाती हैं (विशेषकर सस्ती वाली), और कपड़े गंदे हो जाते हैं।

हालाँकि, यह प्रारंभिक लागत योजना में शामिल नहीं है, जो व्यवसाय योजना में संचालन के पहले 6 महीनों को कवर करती है। वर्ष की दूसरी छमाही में और उसके बाद जो कुछ भी होता है उसे सीधे कैफे के राजस्व से कवर किया जाना चाहिए।

बी) अन्य नियमित भुगतान।

नियमित भुगतान में वेतन और उत्पादों की खरीद की लागत के अलावा उपयोगिता बिल, परिसर का किराया और कर शामिल हैं।

उन सभी को तालिका के रूप में भी सर्वोत्तम रूप से प्रस्तुत किया गया है:

सामान्य तौर पर, मैं तैयार हूं - हमने उपभोज्य भाग को सुलझा लिया है। यह स्टॉक लेने और लाभप्रदता निर्धारित करने का समय है।

सीखने का सबसे अच्छा तरीका दूसरे लोगों के अनुभवों से है, क्या आप सहमत नहीं हैं?

इस वीडियो में रोमन निकितिन आपको अपना व्यवसाय शुरू करने के बारे में बताएंगे:

कैफे खोलने की व्यवसाय योजना के परिणाम

सबसे पहले, आइए एक कैफे खोलने के लिए आवश्यक शुरुआती पूंजी का निर्धारण करें।

जैसा कि हमने पहले ही कहा है, इसमें एकमुश्त खर्च (मरम्मत, उपकरण की खरीद, आदि) और नियमित खर्च (वेतन वेतन, उपयोगिताएँ) दोनों शामिल हैं।

वास्तव में, एक कैफे प्रारूप में एक प्रतिष्ठान खोलने के लिए, आपके पास लगभग 2,000,000 रूबल होने चाहिए। चूँकि अप्रत्याशित खर्चे हमेशा होते रहते हैं, साथ ही हमें मुद्रास्फीति के बारे में भी नहीं भूलना चाहिए।

हमने अपने प्रतिष्ठान के लिए औसत चेक लिया, जो सबसे अधिक संकटपूर्ण है - 400 रूबल। प्रति ग्राहक (तुलना के लिए, मास्को प्रतिष्ठान 900 रूबल चार्ज करते हैं)। यदि आपने वास्तव में कोई व्यवसाय केंद्र खोला है तो आपके पास प्रति दिन लगभग 80 ग्राहक होंगे।	अनुमानित रेस्तरां गणना: 80 लोग * 400 रूबल। = 32,000 रूबल। एक महीने में 20 कार्य दिवस होते हैं: 32,000 * 20 = 640,000 रूबल।
इसमें कॉर्पोरेट पार्टियों और अन्य छुट्टियों को जोड़ें - यह प्रतिष्ठान उनके लिए अनुकूलित है। वहां औसत चेक लगभग 800 रूबल का होगा। प्रति व्यक्ति, और एक सप्ताह में आमतौर पर 4 - 8 लोगों के लिए दो से अधिक कार्यक्रम नहीं होते हैं।	अर्थात्, प्रति प्रतिष्ठान औसतन: (4 लोग * 800 रूबल) * प्रति माह 6 कार्यक्रम = 19,200 रूबल।
यदि हम राउंड अप करें, तो हमारा प्रतिष्ठान लगभग 660,000 रूबल की मासिक आय उत्पन्न करेगा। : 660,000 * 3 = 1,980,000 रूबल। - इसका मतलब यह है कि, सैद्धांतिक रूप से, आपका व्यवसाय तीन महीनों में भुगतान कर देगा।

हालाँकि, व्यवहार में सब कुछ बिल्कुल वैसा नहीं होगा। तथ्य यह है कि शुरू में आपका प्रतिष्ठान किसी के लिए अज्ञात होगा, और आपको पहले तीन से चार महीनों में अधिकतम उपस्थिति के आंकड़ों पर भरोसा नहीं करना चाहिए।

वास्तविक भुगतान कैफे के संचालन के लगभग 6 महीने बाद आएगा।

तो हमने सब कुछ कवर कर लिया है, कैफे खोलने के लिए क्या आवश्यक है. व्यवसाय योजना काफी विस्तृत थी, इसलिए अब यह उद्यमियों पर निर्भर है...

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यदि आप एक रेस्तरां व्यवसाय शुरू करने का सपना देखते हैं, लेकिन आपके पास एक पूर्ण प्रतिष्ठान खोलने के लिए पर्याप्त पैसा और ज्ञान नहीं है, तो आप एक बहुत ही साधारण कैफे से शुरुआत कर सकते हैं। इसका उद्घाटन और संचालन आपको आवश्यक अनुभव प्रदान करेगा, और आप इसकी सराहना कर सकेंगे

कैफ़े कैसे खोलें, कहाँ से शुरू करें: चरण-दर-चरण निर्देश

कैसे खोलें और इसके लिए क्या आवश्यक है? पहला कदम अवधारणा पर निर्णय लेना और एक व्यवसाय योजना तैयार करना है। विशेषज्ञ ध्यान दें कि इस प्रकार के प्रतिष्ठानों के लिए मुख्य बात स्थान नहीं है, जैसा कि कोई सोच सकता है। मुख्य बात अवधारणा, मेनू और सेवा है। बाकी सब गौण है.

एक कैफे अवधारणा विकसित करें और एक दिलचस्प डिज़ाइन बनाएं

मुख्य सड़क पर स्थित एक कैफे वर्षों तक मालिक को लाभ नहीं पहुंचा सकता है या शून्य पर जा सकता है, जबकि शहर के बाहर एक छोटा प्रतिष्ठान अपने स्वादिष्ट मेनू और सुखद सेवा के कारण सफलता का आनंद उठाएगा। इसलिए, अपने सभी कदमों पर पहले से विचार अवश्य कर लें।

अवधारणा

यदि पहले एक कैफे सिर्फ एक खानपान प्रतिष्ठान था, तो अब यह हितों का एक क्लब बन गया है।इसलिए, आपको कैफे की अवधारणा और थीम चुनने की आवश्यकता है। शायद यह स्वादिष्ट शिल्प बियर वाला एक आयरिश पब होगा या प्रसिद्ध हिट्स का प्रदर्शन करने वाला लाइव ऑर्केस्ट्रा वाला एक कैफे होगा। बहुत सारे विकल्प हैं, खासकर बड़े शहरों में। एक अवधारणा चुनने के बाद, आपको इसके साथ कमरे के डिजाइन, मेनू की संरचना और सामान्य फोकस का समन्वय करना होगा। यह समझने के लिए कि आपके मामले में कौन सी कीमतें और व्यंजन प्रासंगिक होंगे, आकस्मिकता का अध्ययन करना भी आवश्यक है।

मुझे पैसे कहां से मिल सकते हैं?

एक कैफे खोलने के लिए आपको काफी बड़ी रकम की जरूरत होती है। मुझे यह पैसा कहाँ से मिल सकता है? यदि आपके पास पूरी राशि उपलब्ध नहीं है, तो आप निवेशकों की ओर रुख कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक विस्तृत विवरण तैयार करना होगागणनाओं के साथ कैफे व्यवसाय योजना का उदाहरण। आप इसे स्वयं बना सकते हैं या इंटरनेट पर पा सकते हैं, अपने विशिष्ट मामले के लिए इसे संपादित कर सकते हैं। रूस में बैंक अक्सर रेस्तरां व्यवसाय खोलने या विकसित करने के लिए ऋण जारी करते हैं, क्योंकि इसे लाभदायक और देय माना जाता है। आप निजी निवेशकों की ओर भी रुख कर सकते हैं, लेकिन आपको उनका चयन काफी सावधानी से करना होगा।

विज्ञापन देना

नए ग्राहकों को विकसित करने और भर्ती करने के लिए, आपको अपनी स्वयं की "ट्रिक" की आवश्यकता है। एक दिलचस्प मेनू बनाएं, सस्ते बिजनेस लंच की पेशकश करें और कॉफी के साथ नवीनतम समाचार पत्र बेचें। भीड़ से अलग दिखें और आप निश्चित रूप से ध्यान आकर्षित करेंगे।

1. अपने लिए एक अच्छा थीम वाला चिन्ह ऑर्डर करें।
2. अपने क्षेत्र में पत्रक और फ़्लायर्स मुद्रित और वितरित करने का आदेश दें।
3. एक कैफे वेबसाइट बनाएं, मेनू और कीमतें पोस्ट करें। समय-समय पर साइट पर लेख और तस्वीरें जोड़ें और विभिन्न प्रचार करें।
4. अपने कैफे को विभिन्न सेवाओं जैसे ट्रिपएडवाइजर आदि में जोड़ें। संतुष्ट आगंतुक वहां समीक्षा छोड़ेंगे, जिससे नए ग्राहक आकर्षित होंगे।
5. विभिन्न प्रचार आयोजित करें और आगंतुकों को उनके बारे में बताएं।

मेन्यू

एक कैफे में क्या मेनू होना चाहिए? स्वादिष्ट और बहुमुखी. सबसे पहले, यह आपके कैफे की अवधारणा में फिट होना चाहिए। दूसरे, इसमें हर बजट के हिसाब से व्यंजन होने चाहिए। छात्रों का एक समूह जो पिज़्ज़ा और जूस खाने के लिए आता है, और व्यवसायी जो एक कप कॉफी के साथ लंच ब्रेक के लिए अपॉइंटमेंट लेते हैं, वे भी आपको लाभ दिलाएंगे।

कैफे में शराब खूब बिकती है। इसे लागू करने के लिए, आपको उचित लाइसेंस प्राप्त करने की आवश्यकता होगी। यह सस्ता नहीं है, लेकिन शराब पूरे प्रतिष्ठान के मुनाफे का 40-50% तक ला सकती है।

अपने ग्राहकों को संतुष्ट करने के लिए आपके पास सब कुछ होना चाहिए। जूस, स्पार्कलिंग पानी, कॉफी, चाय, केक, पूर्ण भोजन और नाश्ता। आप गर्म व्यंजनों के बिना कर सकते हैं: यह सब चुनी हुई अवधारणा पर निर्भर करता है। लेकिन अगर आप खाना बनाते हैं, तो आपको एक अच्छे रसोइये और रसोई स्थापित करने के लिए अतिरिक्त खर्च की आवश्यकता होगी।

सेवा

सिर्फ पैसा और विचार नहीं. एक गुणवत्तापूर्ण कैफे के लिए पेशेवर वेटरों और बारटेंडरों की आवश्यकता होती है।

आगंतुक आपके पास तभी लौटना चाहेंगे जब उन्हें जल्दी और कुशलता से सेवा प्रदान की जाएगी। आमतौर पर, 18 से 25 वर्ष के बीच के युवाओं को वेटर के रूप में उपयोग किया जाता है। वेटर साफ-सुथरा, सुंदर, स्मार्ट, मिलनसार और कुशल होना चाहिए। वहीं, वेटर का वेतन स्तर आमतौर पर छोटा होता है - वे बाकी कमाई टिप्स से करते हैं। इससे उन्हें अतिरिक्त प्रेरणा मिलती है और वे अधिक मेहनत करते हैं।

आवश्यकताएँ और दस्तावेज़ीकरण

कैफे को खानपान प्रतिष्ठानों के रूप में वर्गीकृत किया गया है, इसलिए वे काफी गंभीर स्वच्छता आवश्यकताओं के अधीन हैं। ये सभी SanPin 2.3.6.1079-01 में पंजीकृत हैं। परिसर को खोलने और अलार्म से सुसज्जित करने के लिए आपको अग्नि निरीक्षणालय से अनुमति भी लेनी होगी। आपको कागजात की निम्नलिखित सूची की आवश्यकता होगी:

1. कर सेवा के साथ राज्य पंजीकरण का प्रमाण पत्र (एक साधारण व्यक्तिगत उद्यमी पर्याप्त है)।
2. परिसर के स्वामित्व या दीर्घकालिक पट्टा समझौते की पुष्टि करने वाले दस्तावेज़।
3. परिसर में एक कैफे रखने के लिए Rospotrebnadzor से अनुमति (निरीक्षण के बाद प्राप्त)।
4. हाल के निरीक्षणों के साथ सभी कर्मचारियों का स्वास्थ्य रिकॉर्ड।
5. सैनपिन मानकों के अनुपालन का दस्तावेज़।
6. अग्नि निरीक्षणालय से अनुमति.
7. यदि आप तंबाकू या शराब बेचने की योजना बना रहे हैं, तो आपको एक विशेष लाइसेंस की आवश्यकता होगी।

यदि आप शराब बेचते हैं, तो आपको एक विशेष लाइसेंस प्राप्त करना होगा

अब आप जानते हैंकैफे खोलने के लिए किन दस्तावेजों की जरूरत होती है . यदि आपके पास अच्छा परिसर है तो उन्हें प्राप्त करना कोई समस्या नहीं है।

टिप्पणी:इस प्रकार के प्रतिष्ठानों के लिए इष्टतम आयतन 150 वर्ग मीटर का क्षेत्रफल माना जाता है। लगभग 50 मीटर की दूरी पर कार्य क्षेत्र और एक काउंटर होगा, 100 मीटर की दूरी पर अतिथि कक्ष होगा।

कैफे उपकरण

फर्नीचर और उपकरण एक कैफे के लिए मुख्य उपभोग्य वस्तुएं हैं। आपको खरीदना होगा:

1. दो पूर्ण आकार के रेफ्रिजरेटर।
2. कैप्सूल के साथ कॉफी मशीन.
3. काटने की मेज़.
4. डूबना।
5. शोकेस (वैकल्पिक)।
6. संदूक वाला फ़्रीज़र।
7. इलेक्ट्रिक स्टोव (2 पीसी)।
8. ओवन ओवन.
9. नहाना धोना.
10. प्रशीतित मेज.
11. व्यंजन।

आगंतुकों के लिए टेबल और कुर्सियाँ, हैंगर, प्लंबिंग फिक्स्चर आदि अलग से खरीदे जाते हैं। यदि आप खाना पकाने जा रहे हैं तो आपको बहुत सारे बर्तनों की आवश्यकता होगी: विभिन्न फ्राइंग पैन, कड़ाही, सब्जी कटर, इलेक्ट्रिक कुकर, आदि। नवीनीकरण के साथ 150 वर्ग मीटर का एक कैफे खोलने के लिए आपको औसतन 3 मिलियन रूबल खर्च करने होंगे। यदि आप फ्रैंचाइज़ी समझौते पर हस्ताक्षर करते हैं तो आप बहुत सारा पैसा बचा सकते हैं: इस मामले में, आपको लगभग सब कुछ प्रदान किया जाएगा। आपको बस एक कमरा ढूंढना है और उसका नवीनीकरण करना है।

रसोई के उपकरण और बर्तन मुख्य व्यय मद हैं

राज्य

150 वर्ग मीटर क्षेत्रफल वाले कैफे में निम्नलिखित काम करना चाहिए:

1. दो रसोइये शिफ्ट में काम करते हैं।
2. चार वेट्रेस (दो प्रति शिफ्ट)।
3. 2-4 बारटेंडर (मादक पेय की विविधता के आधार पर)।
4. सफाई करने वाली औरतें।

यह न्यूनतम संभव स्टाफ है. सबसे पहले, पैसे बचाने के लिए, आप स्वयं कुछ कर्तव्य निभा सकते हैं। आपको एक ड्राइवर और एक अकाउंटेंट की भी आवश्यकता होगी। लेकिन बेहतर है कि उन्हें कर्मचारियों पर काम पर न रखा जाए, बल्कि उन्हें आउटसोर्स किया जाए - कैफे में उनके लिए कोई स्थायी रोजगार नहीं होगा।

आय

औसतन, आगंतुकों के निरंतर प्रवाह वाला एक कैफे लगभग 100,000 शुद्ध रूबल कमाता है (उत्पादों की खरीद, परिसर का किराया, भुगतान किए गए वेतन और करों को ध्यान में रखते हुए)। यानी, व्यवसाय 2-3 वर्षों में भुगतान कर देता है, जो काफी अच्छा संकेतक है। हमें आशा है कि हमने प्रश्न का उत्तर दे दिया हैशुरुआत से कैफे कैसे खोलें। यदि आप रेस्तरां व्यवसाय के बारे में कुछ भी नहीं समझते हैं, तो किसी कैफे में नौकरी पाने और उसमें काम करने का प्रयास करें - आप जल्दी ही आवश्यक ज्ञान और अनुभव प्राप्त कर लेंगे।

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किसी भी क्षेत्र में प्रासंगिक व्यवसाय शुरू करने के लिए, कुछ लोग एक कैफे खोलने का निर्णय लेते हैं। और यह वास्तव में काफी सार्वभौमिक विकल्प है। लोग अपने पसंदीदा व्यंजनों और पेय का आनंद लेते हुए किसी कंपनी में या अकेले अच्छा समय बिताना कहाँ पसंद नहीं करते? बहुत अमीर देशों और शहरों में नहीं, कीमत भी एक भूमिका निभाती है, और कैफे में यह रेस्तरां की तुलना में कम है।

हालाँकि, निश्चित रूप से, आपको इस व्यवसाय में आसान पैसे की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। यह क्षेत्र आसान नहीं है और गतिविधियों और प्रचार को शुरू करने के लिए धन जुटाने, विभिन्न सेवाओं के लिए दस्तावेज़ और लोगों के प्रबंधन कौशल की आवश्यकता होती है। लोकप्रियता के मामले में, एक कैफे खोलना तुलनीय है (वैसे, यह यहां मदद कर सकता है)। जटिलता के संदर्भ में भी, हालाँकि हमारे मामले में हमें अभी भी मेनू की विशेषताओं के बारे में सोचना होगा। उद्यमशीलता क्षेत्र में शुरुआती लोगों के लिए एक और विकल्प है, लेकिन यह एक अन्य चर्चा का विषय भी है। आइए जानें कि कैफे खोलते समय आपको किस क्रम का पालन करना होगा।

कैफ़े खोलने के लिए क्या करना होगा?

पहली चीज़ जो आपको तय करने की ज़रूरत है वह है दिशा, स्थापना की अवधारणा। फ्रेंचाइजी खरीदने का सहारा लेना है या नहीं यह एक अलग सवाल है। एक ओर, आपके लिए पहले से ही बहुत कुछ सोचा जा चुका है, सूचना सहायता प्रदान की जाती है, और दूसरी ओर, प्रारंभिक चरण और कुछ रूपरेखाओं में अतिरिक्त लागतें होती हैं।

दूसरा बिंदु धन, दस्तावेज़ एकत्र करना और कराधान प्रणाली चुनना है। यह भी अत्यंत महत्वपूर्ण है कि आप अपने प्रतिष्ठान के स्थान को लेकर कोई गलती न करें। आइए कालानुक्रमिक क्रम में कार्रवाई के लिए चरण-दर-चरण निर्देश देखें।

अवधारणा और मूल्य निर्धारण नीति

आपको यह नहीं मानना ​​चाहिए कि "किसी प्रकार का कैफे बनाना" अपने आप में एक अच्छा विचार है, भले ही आपके इलाके में ऐसे कुछ प्रतिष्ठान हों। आपको प्रतिष्ठान की एक सुविचारित अवधारणा की भी आवश्यकता है, जो मुख्य रूप से मेनू के फोकस और आबादी के एक निश्चित वर्ग पर फोकस को दर्शाती है।

संक्षेप में, आपको एक स्पष्ट विशेषज्ञता की आवश्यकता है - फास्ट फूड, पिज़्ज़ेरिया, आइसक्रीम पार्लर, एक निश्चित देश या एक निश्चित क्षेत्र के व्यंजन के रूप में शैलीबद्ध। आपको कुछ खास चाहिए, कुछ ऐसा जो आगंतुकों को आकर्षित करे। तदनुसार, इस फोकस के अनुरूप कर्मियों, मेनू, फर्नीचर और उपकरण का चयन किया जाना चाहिए। ग्राहकों की अपेक्षित श्रेणी और प्रतिस्पर्धा के स्तर के आधार पर, अपने भविष्य के कैफे की मूल्य निर्धारण नीति पर सावधानीपूर्वक विचार करें।

जगह चुनना

एक सफल कैफे खोलने के लिए, आपको एक ऐसी जगह का पता लगाना होगा जो आगंतुकों के लिए सुविधाजनक हो। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह लक्षित श्रेणी के कार्य स्थल या मनोरंजन क्षेत्रों से पैदल दूरी के भीतर हो। लक्ष्य श्रेणी के कार्यस्थल या मनोरंजन क्षेत्रों के निकट की इमारतें आदर्श हैं। यह सलाह दी जाती है कि पास में उच्च यातायात वाली कोई वस्तु हो, उदाहरण के लिए एक शॉपिंग सेंटर। भवन मकानों की पहली पंक्ति पर स्थित होना चाहिए।

परिसर के लिए कुछ महत्वपूर्ण मानदंड:

• आकार - 70-200 वर्ग. एम।
• छत की ऊँचाई - 3 मीटर से।
• बहते पानी, हीटिंग और इसी तरह की सुविधाओं की उपस्थिति भी अत्यधिक वांछनीय है।

किराए पर लें या खरीदें? यह एक और अहम सवाल है, जिसका फिलहाल कोई स्पष्ट जवाब नहीं है. हालाँकि, एक अधिक फैशनेबल और सामान्य विकल्प बाद की खरीदारी के साथ किराया है।

सलाह:ऐसे परिसर का चयन न करें जहां कैफे पहले ही बंद हो चुका हो। यह कर्म का मामला नहीं है, बल्कि तथ्य यह है कि, सबसे अधिक संभावना है, वह स्थान असफल हो गया, इसलिए अन्य लोगों के अनुभव सुनें।

टिप्पणी:खानपान परिसर के लिए अन्य महत्वपूर्ण आवश्यकताएं SanPiN 2.3.6.1079-0 में निर्धारित की गई हैं।

कराधान: व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी?

शून्य से व्यवसाय शुरू करने से अनिवार्य रूप से कराधान विकल्पों का मुद्दा सामने आता है। कैफे के संबंध में, व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी के रूप में व्यवसाय बनाने में कोई गलती नहीं है। बेशक, एक व्यक्तिगत उद्यमी एक अधिक सुविधाजनक और लाभदायक विकल्प है, हालांकि, यदि मेनू में मादक पेय हैं, तो आप एलएलसी के बिना नहीं कर सकते - एक व्यक्तिगत उद्यमी को केवल साइडर, बीयर, मीड और इसी तरह का अधिकार है, बहुत मजबूत नहीं मादक पेय। एक विकल्प के रूप में, उच्च डिग्री के साथ शराब बेचने के लिए, एक एलएलसी खोलें, और बाकी गतिविधियों को एक व्यक्तिगत उद्यमी के ब्रांड नाम के तहत संचालित करें।

कराधान योजना के लिए सबसे अच्छा विकल्प यूटीआईआई है। लेकिन ध्यान रखें कि इस स्थिति में हॉल का क्षेत्रफल 150 वर्ग मीटर से अधिक नहीं होना चाहिए। साथ ही, ज़ोन को इमारत के बाकी हिस्सों से स्पष्ट रूप से सीमांकित किया जाना चाहिए। इसके अलावा, यह डिज़ाइन सुविधा इन्वेंट्री दस्तावेज़ों में प्रतिबिंबित होनी चाहिए। लेखांकन या तो आउटसोर्स किया जा सकता है या ऑनलाइन सेवाओं का उपयोग करके स्वतंत्र रूप से किया जा सकता है।

कैफे खोलने के लिए किन दस्तावेजों की आवश्यकता होती है?

कर संबंधी मुद्दों को हल करने के बाद, आपको दस्तावेज़ एकत्र करना शुरू करना होगा, जिसे हम सशर्त रूप से दो समूहों में विभाजित करेंगे। स्पष्टता के लिए, आइए उन्हें एक तालिका के रूप में प्रस्तुत करें:

बेशक, कैफे खोलते समय, आप शहर प्रशासन, अग्निशामकों और वास्तुकारों से मिले बिना नहीं रह सकते। बेशक, ऐसा नहीं है, इसलिए अधिकारियों के चक्कर लगाने पड़ेंगे। आपको अक्सर कागज के टुकड़ों के लिए पैसे देने पड़ते हैं, लेकिन कितना, यह स्थानीय परिस्थितियों पर निर्भर करता है।