दालचीनी को नकली से कैसे अलग करें। असली दालचीनी को नकली से कैसे पहचाने

लेख में दालचीनी पर चर्चा की गई है। आप सीखेंगे कि दालचीनी कैसे बढ़ती है और सुगंधित मसाला कहाँ से खरीदें। हम आपको बताएंगे कि जुकाम के इलाज, ब्लड शुगर लेवल को कम करने और ब्लड प्रेशर को सामान्य करने के लिए मसाले का सेवन कैसे करें। हमारी सलाह का पालन करते हुए, आप सीखेंगे कि घर पर इसके आधार पर स्किन और हेयर मास्क कैसे तैयार करें।

सीलोन दालचीनी लॉरेल परिवार (अव्य। लौरेसी) का एक सदाबहार पेड़ है। लैटिन नाम सिनामोमम वर्म है। दालचीनी, या दालचीनी, एक मसाला के रूप में इस्तेमाल की जाने वाली छाल का सूखा हिस्सा है।

सीलोन दालचीनी, जैसा कि इस पेड़ को भी कहा जाता है, पश्चिमी भारत और श्रीलंका के द्वीप पर बढ़ता है। संयंत्र आर्द्र उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु को तरजीह देता है।

इस मसाले के उत्पादन के लिए युवा प्ररोहों की छाल की भीतरी परत का ही प्रयोग किया जाता है। उन्हें धूप में सुखाया जाता है, फिर ट्यूबों में लपेटा जाता है। मसाले में एक विशिष्ट गंध होती है।

दालचीनी को कैसिया से कैसे अलग करें

यह मसाला अक्सर कैसिया से भ्रमित होता है। इस पेड़ की खेती इंडोनेशिया, चीन और वियतनाम में की जाती है। सात वर्ष पुराने वृक्षों की छाल से दालचीनी जैसा मसाला प्राप्त होता है। इसके उत्पादन के लिए पूरी छाल का उपयोग किया जाता है, इसलिए बाहर निकलने वाली नलिकाएं मोटी होती हैं।

बाईं ओर का प्रकाश दालचीनी है, दाईं ओर का काला कैसिया है।

इस मसाले में एक नाजुक सुगंध, मीठा, थोड़ा जलता हुआ स्वाद होता है। सूखे छाल की मोटाई 1-2 मिमी है। मसाले की एक समृद्ध रचना है, जो एक उच्च चिकित्सीय प्रभाव प्रदान करती है।

कैसिया कम सुगंधित होता है, इसका स्वाद तीखा होता है। ट्यूब की दीवार की मोटाई 3 से 10 मिमी तक होती है। चीनी मसाले की एक विशिष्ट विशेषता टूटने पर दानेदारपन और एक लाल-भूरा रंग है, यही कारण है कि इसे लाल दालचीनी कहा जाता है। असली मसाले में डालने पर म्यूकस नहीं बनता।

नकली का भेद कैसे करें

इस मसाले की विशिष्ट विशेषताएं:

• दिखावट - इस मसाले की छड़ें कसकर मुड़ी हुई होती हैं, वे पपीरस की तरह दिखती हैं;
• संरचना - मसालेदार छड़ें कैसिया के विपरीत पतली, नाजुक होती हैं;
• रंग - असली मसाले में हल्का भूरा रंग होता है, कैसिया गहरा होता है, भूरा लाल करने के लिए;
• मूल्य - सीलोन मसाला नकली से कहीं अधिक महंगा है;
• लेबलिंग - प्राकृतिक दालचीनी के लिए: सिनामोमम ज़ेलोनिकम, कैसिया के लिए: सिनामोमम एरोमैटिकम।

मसालों के उपयोगी गुण और contraindications

इसकी संरचना में मसालों के लाभ और स्वास्थ्य को संभावित नुकसान निहित हैं। इसमें Coumarin होता है, जो ओवरडोज के मामले में गंभीर सिरदर्द, चक्कर आना और लीवर की खराबी का कारण बनता है। यदि मसालों के सेवन के नियम का पालन नहीं किया जाता है, तो तीव्र तंत्रिका उत्तेजना देखी जाती है। डॉक्टर प्रतिदिन आधा चम्मच से अधिक नहीं लेने की सलाह देते हैं।

प्राचीन काल से ही इसे सर्दी, उच्च रक्तचाप और मधुमेह की दवा के रूप में औषधि के रूप में प्रयोग किया जाता रहा है। इसकी असामान्य सुखद सुगंध के लिए इसका व्यापक रूप से खाना पकाने और परफ्यूमरी में उपयोग किया जाता है।

इस प्रसिद्ध मसाले में एक विशिष्ट सुगंध होती है जो मूड को बेहतर करती है, इसमें एंटीडिप्रेसेंट गुण होते हैं। यह आनंद के हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, मस्तिष्क की गतिविधि को सामान्य करता है।

मसाला मधुमेह में उपयोगी है। इसका नियमित उपयोग रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, सेल नवीकरण को बढ़ावा देता है और शरीर को फिर से जीवंत करता है। यह आमतौर पर टाइप 2 मधुमेह में अधिक प्रयोग किया जाता है।

मसाले का उपयोग उच्च रक्तचाप के लिए किया जाता है। यह रक्त परिसंचरण को सामान्य करता है, रक्तचाप को कम करता है, रक्त वाहिकाओं को साफ करता है। दालचीनी स्ट्रोक से उबरने में मदद करती है, अंगों में कंपन को खत्म करती है।

मसाला जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए अच्छा है। यह पाचन को सामान्य करता है, भूख में सुधार करता है, खराब कोलेस्ट्रॉल को दूर करता है।

वजन घटाने के लिए मसालों के साथ व्यंजनों का उपयोग किया जाता है। यह चयापचय में सुधार करता है, यकृत और पित्ताशय की थैली के कामकाज को सामान्य करता है, वसा को तोड़ता है, इसके जमाव को रोकता है।

शहद के साथ दालचीनी सर्दी, फ्लू, सार्स के साथ प्रभावी रूप से मदद करती है। उपकरण में एक जीवाणुरोधी प्रभाव होता है, रोग के लक्षणों को समाप्त करता है, लेकिन शरीर के उच्च तापमान पर उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

मसाले से किसे फायदा होता है

मसालों के फायदे पुरुषों और महिलाओं दोनों के लिए समान महत्व रखते हैं। सुखद सुगंध का उपयोग कामोत्तेजक के रूप में किया जाता है। यह आकर्षण, उत्थान, स्फूर्ति को बढ़ाता है।

बड़ी संख्या में उपयोगी गुणों के बावजूद, मसाले के उपयोग के लिए कई प्रतिबंध हैं। प्रारंभिक गर्भावस्था में मसाला महिलाओं के लिए सुरक्षित नहीं है। यह गर्भाशय के संकुचन का कारण बनता है, जिससे गर्भपात हो सकता है।

स्कूली उम्र के बच्चों के लिए मसाला उपयोगी है। यह एकाग्रता और मस्तिष्क गतिविधि को बढ़ाने में मदद करता है। मसालों के नियमित सेवन से याददाश्त तेज होती है और थकान कम होती है।

वृद्ध लोगों के लिए भी मसाले को अपने आहार में शामिल करना फायदेमंद होता है। हृदय प्रणाली की स्थिति पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है, रक्त वाहिकाओं को साफ करता है, उन्हें मजबूत करता है और खराब कोलेस्ट्रॉल और उच्च ग्लूकोज के स्तर को साफ करता है। मसाले का उपयोग घनास्त्रता, दिल के दौरे और स्ट्रोक को रोकने के लिए किया जाता है।

मसालों के लाभकारी गुणों के बारे में अधिक जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें:

मसालों के उपयोग के लिए मतभेद:

• उच्च शरीर का तापमान;
• कम रक्त के थक्के;
• गुर्दे और यकृत की विफलता;
• गैस्ट्रिक जूस की अम्लता में वृद्धि;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता।

दालचीनी कैसे लें

जैसा कि हमने पहले ही कहा है, मसालों की खपत पर नजर रखना जरूरी है। उदाहरण के लिए, एक प्रीस्कूलर के लिए, 4 दालचीनी कुकीज़ चक्कर आना और पेट दर्द के रूप में दुष्प्रभाव भड़का सकती हैं। स्कूली उम्र के बच्चे के लिए, यह खुराक 6 टुकड़े और एक वयस्क के लिए - 8 है।

मधुमेह के लिए

मसाला विशेष रूप से टाइप 2 मधुमेह में उपयोगी होता है, जब अतिरिक्त इंसुलिन की आवश्यकता नहीं होती है। अमेरिकी वैज्ञानिकों के शोध के अनुसार, मसाला रक्त शर्करा के स्तर को 25-30% तक कम कर देता है। मसालों के उपयोग के लिए कोई विशेष निर्देश नहीं हैं। दैनिक भत्ता से अधिक नहीं होना आवश्यक है। सुगंधित पाउडर मुख्य व्यंजन, सॉस, डेसर्ट में जोड़ा जाता है। अक्सर इसे कॉफी, चाय और अन्य पेय के साथ मिलाया जाता है।

दबाव से

मसाले का उपयोग हृदय प्रणाली के कामकाज को सामान्य करने के लिए किया जाता है। यह रक्तचाप को कम करता है और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है। मसाले का सेवन केफिर, चाय, शहद और अपने शुद्ध रूप में पानी के साथ मिलाकर किया जाता है। मसालों के दैनिक सेवन को ध्यान में रखते हुए पेय दिन में 2-3 बार पिया जाता है। उपचार का कोर्स - 2 सप्ताह तक।

जुकाम से

जुकाम के साथ, शहद के साथ मसालों का मिश्रण मदद करता है।

सामग्री:

1. शहद - 1 बड़ा चम्मच।
2. दालचीनी - ½ छोटा चम्मच।

कैसे पकाते हे:सारे घटकों को मिला दो।

का उपयोग कैसे करें:परिणामी मिश्रण को खाली पेट, 1 चम्मच लें।

परिणाम:उपकरण गले में खराश से राहत देता है, इसमें रोगाणुरोधी प्रभाव होता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। नुस्खा का उपयोग गले में खराश, ब्रोंकाइटिस, सार्स के लिए किया जाता है।

वजन घटाने के लिए दालचीनी

इस मसाले का इस्तेमाल वजन घटाने के लिए किया जाता है। इसकी मदद से कम कैलोरी वाले व्यंजन और पेय तैयार किए जाते हैं जो चयापचय में सुधार करते हैं, वसा को तोड़ते हैं और लंबे समय तक तृप्ति प्रदान करते हैं।

मसाले का उपयोग बाहरी रूप से किया जाता है। दालचीनी का तेल एंटी-सेल्युलाईट क्रीम, बाथ, बॉडी रैप्स में मिलाया जाता है।

वजन घटाने के लिए दालचीनी के साथ केफिर

केफिर के साथ मसाला भुखमरी के बिना वजन कम करने का एक प्रभावी साधन है। यह कॉकटेल चयापचय में सुधार करता है, वसा के जमाव को रोकता है, भूख की भावना को कम करता है।

एक पौष्टिक पेय मुख्य भोजन को आंशिक रूप से बदल सकता है। आहार विशेषज्ञों की समीक्षाओं का कहना है कि जिन लोगों ने रात के खाने को पेय के साथ बदल दिया या खाने के एक घंटे बाद इसका सेवन किया, वे सबसे प्रभावी रूप से अपना वजन कम करते हैं।

सामग्री:

1. दालचीनी पाउडर - 1 छोटा चम्मच।
2. केफिर - 250 मिली।
3. पिसा हुआ अदरक - ⅓ छोटा चम्मच
4. लाल मिर्च - चाकू की नोक पर।

कैसे पकाते हे:एक ब्लेंडर के साथ केफिर मारो, सूखी सामग्री जोड़ें, चिकना होने तक मिलाएं।

का उपयोग कैसे करें:भोजन से 20-30 मिनट पहले 1 गिलास शेक पिएं। भोजन के अंश कम करने चाहिए। नुस्खा गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है।

परिणाम:पेय लंबे समय तक तृप्ति की भावना छोड़ देता है, वजन घटाने को बढ़ावा देता है। एक सप्ताह के उपयोग के बाद पहले परिणाम ध्यान देने योग्य हैं। एक महीने के लिए, वह 4 किलो अतिरिक्त वजन कम करती है।

वजन घटाने के लिए शहद के साथ दालचीनी

शहद के साथ दालचीनी का आसव

सामग्री:

1. दालचीनी - 3 जीआर।
2. नींबू - ½ पीसी।
3. अदरक - 10 जीआर।
4. शहद - 15 मिली।
5. पानी - 100 मिली।

कैसे पकाते हे:उबले हुए पानी को 50 डिग्री तक ठंडा करें, अदरक और दालचीनी डालें, मिलाएँ। एक ढक्कन के साथ कवर करें, एक तौलिया के साथ गरम करें, इसे आधे घंटे के लिए पकने दें। नींबू का रस निचोड़ें, शहद के साथ मिलाएं, आसव में जोड़ें।

का उपयोग कैसे करें:आधा कप खाली पेट लें।

परिणाम:वजन कम करने वालों की समीक्षा कहती है कि जलसेक लंबे समय तक तृप्ति की भावना रखता है। आवेदन के एक सप्ताह के बाद पहले परिणाम ध्यान देने योग्य हैं।

दालचीनी और शहद के साथ पानी

दालचीनी और शहद के साथ पेय तैयार करने के लिए पानी का उपयोग किया जाता है, जिसका तापमान 50 डिग्री से अधिक नहीं होता है। उच्च तापमान के प्रभाव में, मधुमक्खी पालन उत्पाद अपने लाभकारी गुणों को खो देता है। वजन कम करने की समीक्षाओं का कहना है कि पेय थोड़े समय में अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करता है।

सामग्री:

1. पानी - 250 मिली।
2. दालचीनी - 7 जीआर।
3. शहद - 20 जीआर।

कैसे पकाते हे:पानी उबालें, थोड़ा ठंडा करें, मसाला डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें, कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ दें। शहद को गर्म तरल में डालें, हिलाएं।

का उपयोग कैसे करें:दिन में 2 बार ½ कप लें: सुबह खाली पेट और शाम को सोने से आधा घंटा पहले। प्रवेश का कोर्स 2 से 8 सप्ताह तक है।

परिणाम:पेय पाचन को सामान्य करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है और वसा के जमाव को रोकता है।

चेहरे के लिए दालचीनी

कॉस्मेटोलॉजी में अक्सर दालचीनी का उपयोग किया जाता है - फेस मास्क में जोड़ा जाता है। मसाला रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है, सेल पोषण में सुधार करता है और उन्हें विटामिन के साथ संतृप्त करता है। प्रक्रिया के बाद, त्वचा को थोड़ा लाल किया जा सकता है। प्रतिक्रिया तेज है।

मसाला कायाकल्प करता है, कसता है, चेहरे की त्वचा को साफ करता है। समृद्ध रचना एपिडर्मिस की सामान्य स्थिति में सुधार करती है, जिससे यह अधिक लोचदार और चमकदार हो जाती है। मसाले में एक जीवाणुरोधी प्रभाव होता है, इसलिए समस्या वाली त्वचा के लिए इसके आधार पर मास्क का उपयोग किया जाता है।

मुँहासे का मुखौटा

सामग्री:

1. नींबू का रस - 5 मिली।
2. शहद - 1 बड़ा चम्मच।
3. दालचीनी - 10 जीआर।

कैसे पकाते हे:दालचीनी के साथ शहद को चिकना होने तक पीसें, नींबू का रस डालें, मिलाएँ।

का उपयोग कैसे करें: 15-20 मिनट के लिए पहले से साफ किए गए चेहरे पर मास्क लगाएं। प्रक्रिया के बाद, गर्म पानी से धो लें। उपकरण का उपयोग हर 2-3 दिनों में किया जा सकता है।

परिणाम:मास्क पिंपल्स, मुंहासे, मुंहासों को प्रभावी ढंग से खत्म करता है। त्वचा को कीटाणुरहित करता है, जिससे यह कोमल और कोमल बनती है।

शरीर दालचीनी

दालचीनी सिर्फ चेहरे की त्वचा के लिए ही नहीं बल्कि शरीर के लिए भी उपयोगी है। यह कीटाणुरहित करता है, चंगा करता है, पोषण करता है, मॉइस्चराइज़ करता है, एपिडर्मिस को कसता है। सेल्युलाईट रैप्स के लिए मास्क, स्क्रब और मिश्रण में मसाला मिलाया जाता है।

दालचीनी से स्क्रब करें

सामग्री:

1. दूध - 4 बड़े चम्मच।
2. दलिया - 3 बड़े चम्मच।
3. दालचीनी - 5 जीआर।
4. बादाम का तेल - 5 मिली।

कैसे पकाते हे:दलिया के ऊपर गर्म दूध डालें, ढक दें, 7-10 मिनट के लिए छोड़ दें। बाकी सामग्री डालें और मिलाएँ।

का उपयोग कैसे करें:मसाज मूवमेंट के साथ त्वचा पर स्क्रब लगाएं, पूरे शरीर में समान रूप से फैलाएं। समस्या क्षेत्रों पर विशेष ध्यान दें।

परिणाम:स्क्रब वसा जमा को समाप्त करता है, रक्त परिसंचरण को बढ़ाता है, मृत कोशिकाओं की त्वचा को साफ करता है।

बालों के लिए दालचीनी

इस मसाले का इस्तेमाल सिर्फ त्वचा के लिए ही नहीं बल्कि बालों के लिए भी किया जाता है। इसे तैयार सौंदर्य प्रसाधनों या कर्ल के लिए होममेड मास्क में जोड़ा जाता है। मसाला बालों की संरचना को मजबूत और पुनर्स्थापित करता है, बालों के झड़ने को रोकता है।

दालचीनी बाल मास्क

इसकी समृद्ध रचना के लिए धन्यवाद, दालचीनी-आधारित मास्क सभी प्रकार के बालों के लिए उपयुक्त हैं। खोपड़ी की तेलीयता को कम करने के लिए मसाले को मुसब्बर के साथ मिलाया जाता है। शुष्क प्रकार के लिए वनस्पति तेलों के साथ मसालों का मिश्रण उपयुक्त है।

हेयर ग्रोथ मास्क

सामग्री:

1. बल्ब - 1 पीसी।
2. लहसुन - 4 कलियां।
3. शहद - 15 मिली।
4. दालचीनी - 10 जीआर।

कैसे पकाते हे:लहसुन के साथ प्याज को कद्दूकस पर रगड़ें या ब्लेंडर का उपयोग करें, बाकी सामग्री के साथ मिलाएं, मिलाएं।

का उपयोग कैसे करें:मास्क को बालों की जड़ों पर लगाएं, तौलिए से गर्म करें और आधे घंटे के लिए रखें। प्रक्रिया के बाद, अपने बालों को शैम्पू से दो बार धो लें।

परिणाम:मुखौटा खोपड़ी के रक्त परिसंचरण को बढ़ाता है, बालों के विकास को उत्तेजित करता है।

कायाकल्प मुखौटा

सामग्री:

1. दालचीनी - 3 बड़े चम्मच।
2. मैकाडामिया तेल - 5 मिली।
3. नारियल का तेल - 5 मिली।
4. शहद - 3 बड़े चम्मच।

कैसे पकाते हे:नारियल का तेल पिघलाएं, शहद, मसाला, मैकाडामिया तेल डालें, मिलाएँ।

का उपयोग कैसे करें:सूखे बालों पर मास्क लगाएं, फिल्म से ढकें, तौलिए से इंसुलेट करें। आधे घंटे के बाद इस मिश्रण को गर्म पानी और शैम्पू से धो लें।

परिणाम:मास्क बालों को मॉइस्चराइज़ और स्मूद करता है, उन्हें चमक देता है।

दालचीनी से बालों को हल्का करें

मसाले का उपयोग कर्ल को हल्का करने के लिए किया जाता है, इस उद्देश्य के लिए इसे शैंपू, कंडीशनर और मास्क में जोड़ा जाता है। खोपड़ी और बेसल क्षेत्र से बचते हुए, पूरी लंबाई के साथ साधन वितरित किए जाते हैं। मसाले के नियमित उपयोग से बाल 1-2 टन हल्के हो जाते हैं। बालों को हल्का करने के लिए इसके उपयोग की समीक्षा नीचे दी गई है।

ऐलेना, 25 साल की

मेरे पूरे जीवन में काले बाल रहे हैं। मैं छवि को बदलना चाहता था, लेकिन मैं स्टोर पेंट्स का सहारा नहीं लेना चाहता था। मैंने इंटरनेट पर पढ़ा कि दालचीनी और शहद कर्ल को हल्का करते हैं। हर 2-3 दिन में मैं इसके आधार पर मास्क बनाता था। परिणाम आने में देर नहीं थी! फोटो दालचीनी के साथ हल्का करने की प्रक्रिया से पहले और बाद में मेरे बालों को दिखाता है।

मारिया, 39 साल की हैं

उम्र के साथ, बालों का रंग फीका पड़ने लगा, एक दोस्त ने मुझे दालचीनी पर आधारित मास्क बनाने की सलाह दी। इसके आवेदन के बाद, कर्ल अधिक लोचदार हो गए, एक स्वस्थ चमक प्राप्त कर ली, कुछ टन से हल्का हो गया।

क्या गर्भवती महिलाएं दालचीनी ले सकती हैं

यदि गर्भावस्था के दौरान कोई विकृति नहीं है, तो यह मसाला गर्भवती मां के शरीर के लिए उपयोगी है। मसाला प्रतिरक्षा में सुधार करता है, एक एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करता है। इसके बावजूद, शुरुआती चरणों में इसका सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि मसाला गर्भाशय के संकुचन को भड़का सकता है।

स्तनपान के दौरान बच्चे के जन्म के 4 महीने बाद तक दालचीनी का सेवन करना चाहिए। एचबी के साथ आहार में मसाले को बहुत सावधानी से शामिल करना आवश्यक है ताकि बच्चे में एलर्जी की प्रतिक्रिया न हो।

दालचीनी कहाँ से खरीदें

रियल सीलोन मसाला किराने की दुकान और अधिकांश सुपरमार्केट में उपलब्ध है। मसाले को ऑनलाइन स्टोर में ऑर्डर किया जा सकता है। प्राकृतिक दालचीनी की पैकेजिंग पर सिनामोमम ज़ेय्लोनिकम का लेबल होना चाहिए और मूल देश श्रीलंका है।

मूल्य 100 जीआर। लाठी में सीलोन मसाला की कीमत लगभग 600 रूबल है। ग्राउंड मसाले की कीमत उसी वजन के लिए 1000 रूबल है।

आप अधिकांश फार्मेसियों में दालचीनी का आवश्यक तेल खरीद सकते हैं। उत्पाद के 10 मिलीलीटर की लागत 100 रूबल है।

क्या याद रखना है

1. लोक चिकित्सा, खाना पकाने और इत्र में दालचीनी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
2. मसाला प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, रक्त शर्करा को कम करता है, कोलेस्ट्रॉल, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटाता है।
3. मसाले का उपयोग त्वचा और बालों की देखभाल के लिए किया जाता है।

हर कोई नहीं जानता कि असली दालचीनी हमेशा स्टोर अलमारियों पर नहीं बेची जाती है। काफी बार, दालचीनी की आड़ में, वे कैसिया बेचते हैं - चीनी दालचीनी के पेड़ की छाल, जिसका रेचक प्रभाव और अधिक होता है।

असली दालचीनी(इसके अन्य नाम: "सीलोन दालचीनी", "नोबल दालचीनी", "किनामोन") मूल रूप से श्रीलंका और पश्चिमी भारत के सदाबहार पेड़ सिनामोमम ज़ेलेनिसिन की छाल से प्राप्त किया जाता है।

स्वाद, तेज और तीखे मसाले के मामले में यह सबसे प्रसिद्ध, सबसे महंगा और मूल्यवान है। इसके उत्पादन के लिए, झाड़ी के युवा तीन वर्षीय अंकुर काट दिए जाते हैं और पेड़ की छाल की केवल एक पतली आंतरिक परत का उपयोग किया जाता है। धूप में सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, छाल को हाथ से पतली डंडियों में लपेटा जाता है। छड़ी के अंदर छोटे स्क्रैप भरे हुए हैं। एक अच्छी तरह से पका हुआ मसाला नाजुक सुगंध के साथ भंगुर और नाजुक होता है, हल्के लाल-भूरे रंग का होता है, और पीसने के बाद प्राप्त पाउडर की संरचना भुरभुरी होती है। मुझे अपने लिए एक स्टोर मिला जहां आप गुणवत्ता के डर के बिना यूक्रेन में दालचीनी खरीद सकते हैं।

कैसियायह चीन, वियतनाम और इंडोनेशिया की सस्ती दालचीनी है, जिसे अक्सर अपने आप में एक मसाले के रूप में बेचा जाता है, लेकिन अक्सर इसे "दालचीनी" (साथ ही "इंडोनेशियाई दालचीनी" या "नकली दालचीनी") के नाम से पाया जाता है।

कैसिया प्राप्त करने के लिए, पेड़ों को आमतौर पर 7-10 साल की उम्र में काट दिया जाता है और पूरी छाल का उपयोग किया जाता है, जो मोटे और मोटे होते हैं (3 मिमी से 1 सेमी तक) और नलिकाओं में लुढ़का नहीं होता है, बल्कि केवल थोड़ा अवतल होता है। कैसिया को असली दालचीनी की तरह सावधानी से संसाधित नहीं किया जाता है, इस मसाले के टुकड़े मजबूत होते हैं, असमान सतह और अनियमित आकार होते हैं। कैसिया का रंग मध्यम से गहरा लाल भूरा होता है, और स्वाद और सुगंध असली दालचीनी की तुलना में तेज और मीठा होता है।

इंडोनेशियाई ("नकली") दालचीनी का खतरा यह है कि इसमें कुमारिन होता है। यह एक प्राकृतिक सुगंधित पदार्थ है जिसका स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है। प्रयोगशाला स्थितियों में, यह दर्ज किया गया था कि चूहे, जिनके आहार में कैसिया (और इसलिए Coumarin) कुछ हद तक अतिरंजित खुराक में मौजूद थे, सिरदर्द, चक्कर आना और कई को कैंसर भी हो गया था।

कुछ साल पहले, जर्मनी में क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, एक वास्तविक "दालचीनी" घोटाला भी सामने आया था। यह कोई रहस्य नहीं है कि इस देश में पारंपरिक क्रिसमस बेकिंग में दालचीनी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसलिए, परीक्षण के परिणामस्वरूप, लगभग 90% क्रिसमस कन्फेक्शनरी उत्पादों को Coumarin के कानूनी मानदंड से कई गुना अधिक होने के कारण खारिज कर दिया गया था। अध्ययनों से पता चला है कि छोटे बच्चों को कुमेरिन की खतरनाक खुराक प्राप्त करने के लिए, उन्हें केवल 4 "नकली दालचीनी" कुकीज़ खाने की जरूरत है। छोटे छात्रों ने 6 और वयस्कों - 8 कुकीज़ खाकर खुद को खतरे में डाल लिया।

यह ध्यान देने योग्य है कि सीलोन दालचीनी में भी Coumarin होता है, लेकिन एक सुरक्षित मात्रा में - 0.02 ग्राम / किग्रा, लेकिन कैसिया में इसकी सामग्री बहुत अधिक होती है - 2 ग्राम / किग्रा।

इसलिए पिसी हुई दालचीनी खरीदते समय लेबलिंग पर ध्यान दें। असली वाले को अक्सर सिनामोमम ज़ेलोनिकम के रूप में लेबल किया जाता है, जबकि कैसिया को सिनामोमम एरोमैटिकम के रूप में लेबल किया जाता है। हालांकि, दुर्भाग्य से, सभी निर्माता पैक पर ऐसी जानकारी का संकेत नहीं देते हैं, और अक्सर यह कहना मुश्किल होता है कि किस पेड़ की छाल से पाउडर बनाया गया था।

और फिर भी, घर पर असली दालचीनी से नकली को अलग करना संभव है। ऐसा करने के लिए, आपको साधारण आयोडीन का उपयोग करके स्टार्च की जांच करनी होगी। कैसिया छाल पाउडर, जब आयोडीन के साथ परस्पर क्रिया करता है, तो गहरे नीले रंग में बदल जाता है, जबकि असली उच्च गुणवत्ता वाली दालचीनी केवल हल्की नीली प्रतिक्रिया देती है।

सामान्य तौर पर, विशेषज्ञ पाउडर नहीं, बल्कि दालचीनी की छड़ें खरीदने की सलाह देते हैं, उन्हें सूखे फ्राइंग पैन में भूनें और आवश्यकतानुसार पीस लें। सौभाग्य से, सीलोन दालचीनी की छड़ें उनके रूप से आसानी से कैसिया से अलग हो सकती हैं।

सबसे पहले, असली दालचीनी की छड़ें कटने पर पपीरस पेपर के रोल की तरह दिखती हैं, वे दोनों सिरों पर कसकर लुढ़क जाती हैं, और जब कट जाती हैं, तो कर्ल राम के सींगों से मिलते जुलते हैं। दीवारें पतली हैं, और छड़ी ही काफी भंगुर है। दूसरी ओर, कैसिया अधिक "ओक" और मोटा होता है, जबकि यह या तो बिल्कुल भी नहीं मुड़ता है, या केवल एक तरफ होता है, और यह मुड़ी हुई सूखी छाल जैसा दिखता है, और इतना भंगुर नहीं होता है।

दूसरे, असली दालचीनी का रंग आमतौर पर हल्का होता है। बाहर की तरफ "नकली दालचीनी" की छड़ें सीलोन के समान रंग की हो सकती हैं, लेकिन अंदर वे गहरे, भूरे-भूरे रंग की होती हैं।

ठीक है, पूर्वाभास पूर्वाभास है! बुद्धिमान खरीदारी और सुगंधित रोजमर्रा की जिंदगी!

मैंने लेख में दालचीनी और इसके लाभकारी गुणों के बारे में अधिक लिखा है।

क्या आप जानते हैं कि दालचीनी में एंटी-सेल्युलाईट प्रभाव होता है? अगर नहीं, तो लेख में दालचीनी और नीली मिट्टी से बॉडी रैप्स के बारे में पढ़ें।

असली सीलोन दालचीनी घर को अपनी सुगंध से भरने में सक्षम है, जिससे शाम आरामदायक और शांत हो जाती है। यह मसाला विभिन्न पेस्ट्री में बहुत अच्छा लगता है, खासकर जब सेब और प्लम के बगल में, अपने मसालेदार स्वाद के साथ कॉफी का पूरक होता है, मांस व्यंजन आदि को नए मूल नोट देता है। हालाँकि, क्या आप दालचीनी का उपयोग करते हैं, और इसके बदले इस मसाले के लिए एक छोटे बैग में क्या हो सकता है?

असली दालचीनी और नकली

सीलोन दालचीनी (किनामोन) सिनामोमुमज़ेलेनिकिन पौधे की छाल है, जो पश्चिमी भारत और श्रीलंका में उगती है। यह मसाला तीन साल पुरानी टहनियों से काटी गई छाल की एक पतली भीतरी परत से तैयार किया जाता है। एकत्रित कच्चे माल को एक खुले क्षेत्र में रखा जाता है और धूप में सुखाया जाता है।

नकली दालचीनी (कैसिया) सिन्नामोमुमरोमैटिकम पौधे से बनाई जाती है, जो इंडोनेशिया, चीन और वियतनाम के मूल निवासी हैं। यह मसाला 8-9 साल पुराने अंकुरों की छाल से बनाया जाता है। इसी समय, छाल के कोमल आंतरिक भाग का उपयोग कच्चे माल के रूप में नहीं किया जाता है, बल्कि यह सब। नतीजतन, बहुत कम गुणवत्ता संकेतक वाला एक मसाला प्राप्त होता है।

मुख्य अंतर

निम्नलिखित विशेषताएँ असली सीलोन दालचीनी को नकली से अलग करती हैं।

असली सीलोन दालचीनी बहुत सुगंधित होती है और इसमें उच्च स्वाद गुण होते हैं, और इसलिए हर कोई जिसने इसे कम से कम एक बार चखा है, यह कभी नहीं भूलेगा कि यह मसाला कैसा होना चाहिए। लेकिन नकली से इसका मुख्य अंतर Coumarin सामग्री का एक छोटा सा हिस्सा है। और अगर कैसिया में इस पदार्थ की मात्रा लगभग 2 ग्राम / किग्रा है, तो किनामोन में केवल 0.02 ग्राम / किग्रा है।

एक नोट पर! Coumarin एक हानिकारक पदार्थ है, जिसकी बड़ी खुराक से सिरदर्द, चक्कर आना और पाचन तंत्र में गड़बड़ी हो सकती है। और एक ही समय में, कैसिया के साथ चार छोटे कुकीज़ प्रीस्कूलर के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होंगे, छह स्कूली बच्चों के लिए और आठ वयस्क के लिए।

आप कैसे बता सकते हैं कि कोई मसाला असली है?

सबसे पहले, आपको पैकेजिंग का निरीक्षण करने की आवश्यकता है। आम तौर पर निर्माता ईमानदारी से इंगित करता है कि इस उत्पाद को किस कच्चे माल का उत्पादन किया गया था - सिनामोमुमरोमैटिकम संयंत्र से, यदि यह कैसिया है, या सिनामोममज़ेइलोनिकम संयंत्र से, यदि यह सीलोन दालचीनी है। लेकिन अगर ऐसा कोई शिलालेख नहीं मिला, तो इस मामले में आपको मूल देश को देखना चाहिए। श्रीलंका लिखा है, जिसका अर्थ है कि आपके सामने एक वास्तविक उत्पाद है, इंडोनेशिया, चीन या वियतनाम का संकेत दिया गया है - एक मसाला जो अधिक अस्वास्थ्यकर है।

जब मसाला पाउडर के रूप में खरीदा जाता है तो दालचीनी की प्रामाणिकता की जांच करना बहुत आसान होता है। इसकी एक छोटी मात्रा को एक चम्मच और ड्रिप आयोडीन में डालना आवश्यक है। यदि मसाला का रंग गहरा नीला हो जाता है, तो आपके पास कैसिया है, एक कम संतृप्त छाया इंगित करती है कि आपने सीलोन दालचीनी खरीदी है।

हालांकि, कई विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि इस सीज़निंग को स्टिक के रूप में खरीदना बेहतर है, क्योंकि इस रूप में अंतर ढूंढना बहुत आसान होगा। सीलोन दालचीनी के लिए:

• छड़ें हल्के रंग में समान रूप से चित्रित की जाती हैं, और छाया अंदर और बाहर समान होती है;
• दीवारें बहुत पतली, नाजुक होती हैं, उन्हें हल्के दबाव से तोड़ना आसान होता है;
• असली सीलोन दालचीनी छाल की एक पतली चादर होती है जिसे एक रोल में रोल किया जाता है, जो कई कर्ल के साथ पपीरस जैसा दिखता है।

लाभकारी गुण

सीलोन दालचीनी लंबे समय से लोक चिकित्सा में हीलिंग एजेंट के रूप में उपयोग की जाती रही है। आधुनिक विज्ञान भी इसके गुणकारी गुणों की बात कर रहा है। इस मसाले के सेवन से हमारे शरीर के लगभग सभी अंगों और प्रणालियों के काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसमें टैनिन, खनिज, विटामिन, आवश्यक तेल और आहार फाइबर शामिल हैं।

सबसे पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सीमित मात्रा में उपयोग किए जाने पर सीलोन दालचीनी स्वस्थ व्यक्ति को नुकसान नहीं पहुंचा सकती है। इस मामले में एक अपवाद व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

यह निम्नलिखित मामलों में contraindicated होगा:

• गर्भावस्था - यह मसाला, विशेष रूप से बड़ी मात्रा में, गर्भाशय के संकुचन को भड़का सकता है, जिससे समय से पहले जन्म होगा;
• स्तनपान की अवधि - जब दालचीनी का स्वाद दूध में स्थानांतरित किया जाता है, तो बच्चे को यह पसंद नहीं आता है, इसके अलावा, यह मसाला बच्चे में एलर्जी पैदा कर सकता है;
• दालचीनी में रक्त को पतला करने की क्षमता होती है, और इसलिए इसकी कम जमावट के साथ इसके उपयोग के लिए अत्यधिक हतोत्साहित किया जाता है;
• तीव्र पेप्टिक अल्सर और पेट की बढ़ी हुई अम्लता के साथ होने वाली बीमारियों के लिए मसाले को मेनू से बाहर रखा जाना चाहिए;
• इसमें वार्मिंग गुण होते हैं, और इसलिए उच्च शरीर के तापमान पर इसका उपयोग केवल स्थिति को खराब कर सकता है;
• अत्यधिक उपयोग के साथ, त्वचा पर दाने और सूजन का विकास हो सकता है।

असली दालचीनी कहां मिलेगी

चूँकि एक नकली मसाला हानिकारक होता है, बेशक, आप चाहते हैं कि आप खुद को स्वास्थ्य समस्याओं से बचाएँ। लेकिन आप असली सीलोन दालचीनी कहां से खरीद सकते हैं? आप अंतहीन रूप से दुकानों के चारों ओर घूम सकते हैं, लेबल पढ़ सकते हैं और उनमें सील की गई छड़ें तोड़ने की कोशिश कर सकते हैं या ऑनलाइन स्टोर में मसाला चुन सकते हैं। बाद के मामले में, निम्न-गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदने का एक बड़ा जोखिम भी है, जिसके बाद कोई भी आपको पैसे वापस नहीं करेगा। यहां आपको अच्छी प्रतिष्ठा वाले भरोसेमंद स्टोर्स में खरीदारी करने की सलाह दी जा सकती है।

वैसे, आज कई उपयोगकर्ता Iherb.com की सलाह देते हैं। यह सकारात्मक प्रतिष्ठा वाला एक अमेरिकी ऑनलाइन स्टोर है। इसमें आप असली सीलोन दालचीनी सहित कई प्राकृतिक उत्पाद पा सकते हैं। इसके अलावा, इस तथ्य के बावजूद कि स्टोर अमेरिकी है, जैसा कि समीक्षाओं से पता चलता है, कीमतें काफी सस्ती हैं, और डिलीवरी सस्ती है।

यह स्वास्थ्य पर बचत करने के लायक नहीं है, और यदि आप अभी भी सीलोन दालचीनी प्राप्त करने में सक्षम नहीं हैं, तो इसके एनालॉग का उपयोग करने से पूरी तरह से इनकार करना बेहतर है।

कैसिया और दालचीनी को कैसे भेद करें? अभी-अभी! बाईं ओर कैसिया है, दाईं ओर दालचीनी है।

दालचीनी सैकड़ों प्रकार की होती है। लेकिन व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए उनकी केवल 4 किस्मों का उपयोग किया जाता है। ये सीलोन दालचीनी, चीनी कैसिया, साइगॉन कैसिया और इंडोनेशियाई कैसिया हैं। कैसे कैसिया और दालचीनी मूल से एक "नकली" भेद करने के लिए? शरीर के लिए दालचीनी के क्या फायदे हैं?

सीलोन दालचीनी के अपवाद के साथ, अन्य सभी को कैसिया के रूप में वर्गीकृत किया गया है क्योंकि वे रंग, स्वाद, आकार और कूमेरिन सामग्री में केवल मामूली भिन्नता के साथ एक दूसरे के समान हैं।

सभी प्रकार के कैसिया-दालचीनी कठोर होते हैं और उनमें क्यूमरिन का उच्च स्तर होता है, जिसे कुछ खुराक से अधिक सेवन करने पर लीवर को नुकसान पहुंचाने के लिए जाना जाता है। केवल सीलोन दालचीनी एकमात्र नरम और भंगुर किस्म है जिसमें कुमेरिन का अत्यधिक निम्न स्तर होता है।

नाम, मूल देश	वैज्ञानिक नाम
सीलोन दालचीनी - सीलोन सिनामोमम (असली दालचीनी मैक्सिकन दालचीनी) श्रीलंका (90%), भारत, मेडागास्कर, ब्राजील और कैरिबियन	सिनामोमम ज़ेलेनिकम, (दालचीनी)
इंडोनेशियाई तेज पत्ता (Padang तेज पत्ता) इंडोनेशियाई दालचीनी इंडोनेशिया	दालचीनी बर्मनी
साइगॉन कैसिया (वियतनामी कैसिया) साइगॉन दालचीनी वियतनाम	दालचीनी लौरेरोई
कैसिया (चीनी दालचीनी) कैसिया दालचीनी चीन	सिनामोन एरोमैटिकम0.31 ग्राम/किग्रा

सीलोन दालचीनी की छड़ें सिगार की तरह भुरभुरी होती हैं, जिनमें नरम, लचीली छाल की परतें होती हैं। अन्य सभी दालचीनी कैसिया बहुत कठोर, खोखले होते हैं और केवल एक लुढ़का हुआ परत होता है।

रंग के अंतर पर ध्यान दें। सीलोन दालचीनी का रंग हल्का होता है जबकि कैसिया का रंग गहरा होता है।
आमतौर पर, किराना स्टोर कैसिया बेचते हैं, जिसे असली दालचीनी के रूप में बेचा जाता है। आमतौर पर यह या तो चीनी या वियतनामी कैसिया होता है। असली दालचीनी के बहुत बड़े स्वास्थ्य लाभ हैं, जबकि दूसरी हमारे लिवर को नुकसान पहुंचा सकती है…।
यह वह मसाला है जो आराम पैदा करता है, एक आनंदमय वातावरण प्रदान करता है, और हमारी सबसे अच्छी यादों को ताजा करता है...

असली दालचीनी और तेज पत्ता बिल्कुल अलग तरह की लकड़ी से बनाए जाते हैं। सीलोन असली दालचीनी का उत्पादन आमतौर पर श्रीलंका, भारत, मेडागास्कर, ब्राजील या कैरिबियन में होता है, जबकि नकली कैसिया आमतौर पर चीन, इंडोनेशिया या वियतनाम में उगाया जाता है।

एक और अंतर उपस्थिति और स्वाद है। जबकि किराने की दुकान की अलमारियों पर हम जो "दालचीनी" देखने के आदी हैं, वह आमतौर पर गहरे लाल भूरे रंग की होती है और स्वाद में काफी मसालेदार होती है, असली दालचीनी रंग में बहुत हल्का होता है और इसमें मीठा, नरम, पतला और अधिक स्वाद होता है। और अंत में, सबसे बड़ा अंतर Coumarin नामक यौगिक की सामग्री है। सीलोन दालचीनी में लगभग 0.017 ग्राम/किलोग्राम होता है जबकि अन्य प्रकार की दालचीनी में 2.15-6.97 ग्राम/किलो कुमारिन होता है।

यह पदार्थ रक्त पर कार्य करता है और एक थक्कारोधी है। अध्ययनों से यह भी पता चला है कि अगर हम सहनीय दैनिक खुराक से अधिक का सेवन करते हैं, जो कि 0.1 मिलीग्राम / किग्रा शरीर के वजन पर निर्धारित है, तो Coumarin जिगर के लिए विषाक्त है। इसका मतलब है कि 68 किलो वजन वाले व्यक्ति के लिए अधिकतम स्वीकार्य दैनिक खुराक 6.8 मिलीग्राम है। चूँकि एक ग्राम दालचीनी में 2.15-6.97mg Coumarin हो सकता है, आप प्रति दिन लगभग 1/5 चम्मच का सेवन करके इस ऊपरी सीमा तक पहुँच सकते हैं।

यदि आप अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए इस मसाले को अपने आहार में शामिल करने जा रहे हैं, तो आप शायद इसे थोड़ा अधिक लेंगे ... इसलिए सीलोन दालचीनी (सिर्फ मामले में) की तलाश करना बेहतर है। आपका लीवर आपके लिए बहुत अच्छा काम करता है, इसलिए बेहतरीन गुणवत्ता वाले मसाले खाकर इसे अपना प्यार दिखाएं!

सर्वोत्तम गुणवत्ता वाली असली दालचीनी कैसे प्राप्त करें?

1. एक ऐसे मसाले की तलाश करें जिसे लेबल किया गया हो:

• असली दालचीनी
• सिनामोमम ज़ेलेनिकम

2. खरीदें जैविक दालचीनीकीटनाशकों और अन्य भरावों या परिरक्षकों द्वारा संदूषण को रोकने के लिए। (लिंक के बाद, आप अपने पहले ऑर्डर पर $5 की छूट के साथ असली सीलोन ऑर्गेनिक दालचीनी खरीद सकते हैं)

3. यदि आप छाल खरीदते हैं, तो असली दालचीनी "चिपचिपी" होती है, पतली छाल परतों में एक चक्र में लुढ़क जाएगी, न कि दो कर्ल वाली छड़ी।

4. अक्सर यह हल्का भूरा रंग, अधिक ढीला और भुलक्कड़ होता है, आसानी से उखड़ जाता है और टूट जाता है।

5. यह, एक नियम के रूप में, 10 गुना अधिक महंगा होगा। यह हमेशा एक संकेतक नहीं होता :), लेकिन ऊपर वर्णित बाकी अंतरों के संयोजन में, यह उपयोगी हो सकता है।

शरीर के लिए दालचीनी के क्या फायदे हैं?

शरीर के लिए दालचीनी के फायदे

अब जब आप दालचीनी के प्रकारों और गुणवत्ता वाले मसाले को खरीदने के बीच के अंतर को जानते हैं, तो आइए इसमें मौजूद पोषक तत्वों के अविश्वसनीय स्वास्थ्य लाभों पर एक नज़र डालते हैं।

1. यह मैंगनीज का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो हड्डियों के स्वास्थ्य और उचित वसा और कार्बोहाइड्रेट चयापचय के लिए आवश्यक ट्रेस खनिज है। इस सुपर मसाले में पाचन में सहायता के लिए फाइबर, मजबूत हड्डियों के लिए कैल्शियम और ऊर्जा उत्पादन के लिए आयरन भी होता है। एक चम्मच दालचीनी पाउडर में मैंगनीज की अनुशंसित दैनिक खपत का 16% तक, 5% फाइबर, 3% आयरन और 3% कैल्शियम होता है।

3. अनुसंधान से पता चलता है कि इसके विरोधी भड़काऊ गुण अल्जाइमर जैसे न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों के खिलाफ सुरक्षात्मक हो सकते हैं। यह बीमारी दुनिया भर में अधिक से अधिक आम होती जा रही है।

4. यदि आप प्रीडायबिटीज, टाइप 2 डायबिटीज, इंसुलिन प्रतिरोध से पीड़ित हैं, तो दालचीनी एक वास्तविक जीवन रक्षक हो सकती है! यहां तक ​​कि एक छोटी सी मात्रा, जैसे आधा चम्मच प्रतिदिन खाली पेट, ग्लूकोज के स्तर को कम करने में मदद कर सकती है। इस मसाले के सेवन से रक्तचाप भी सामान्य हो जाता है।

5. हम सभी हर दिन बूढ़े हो रहे हैं (हम भाग्यशाली हैं! :), लेकिन अपने दैनिक आहार में दालचीनी को शामिल करने से उम्र बढ़ने के संकेतों को रोकने में मदद मिल सकती है। यह शरीर में सूजन और ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं पर इसके शक्तिशाली प्रभाव के कारण है। दालचीनी एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है, लहसुन से भी बेहतर। शरीर के लिए दालचीनी के फायदे बहुत बड़े हैं!

6. दालचीनी का आवश्यक तेल कीड़े के काटने से होने वाली खुजली को कम करता है, उन्हें दूर भगाता है और फंगल त्वचा रोगों और अपच के लिए भी प्रभावी है।

और अंत में, सबसे महत्वपूर्ण बात

दुकान में आपको मिलने वाला पाउडर दालचीनी एक औद्योगिक मिलिंग प्रक्रिया का उपयोग करके सबसे अधिक संभावना है। चिपकने से रोकने के लिए आटा कई बार जोड़ा जाता है। इसलिए, कटा हुआ मसाला खरीदना अत्यधिक हतोत्साहित करता है। कभी-कभी वे लिखते हैं कि आप आयोडीन गिराकर दालचीनी पाउडर की प्रामाणिकता की जांच कर सकते हैं। अगर केशियम पाउडर - यह नीला हो जाएगा। यह थोड़ा अलग है। यदि पीसा हुआ मसाला में स्टार्च मिला दिया गया हो तो पाउडर नीला हो सकता है। इसलिए जरूरत के हिसाब से छाल खरीदकर खुद ही पीस लें।

अगर दालचीनी को लंबे समय तक स्टोर करके रखा जाए तो इसकी न्यूट्रिशनल वैल्यू कम हो जाएगी। इसे फ्रिज में और खुले कंटेनर में स्टोर न करें। कसकर मोहरबंद कंटेनर या जार में रखें।

इसने खुद को हमारी स्वाद वरीयताओं के बीच मजबूती से स्थापित किया है और अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। एक कम प्रसिद्ध मसाला इसका चीनी रिश्तेदार, कैसिया है, जो हालांकि, पहले से ही घरेलू बाजार पर मजबूती से कब्जा कर चुका है, लेकिन अभी तक उपभोक्ता के मन में एक निश्चित स्थान नहीं है, और इसलिए इसके चारों ओर बहुत सारे विवाद हैं। आइए जानने की कोशिश करें कि यह क्या है और यह क्या है।

विवरण

कैसिया, या चीनी दालचीनी, एक वुडी पौधा है जीनस सिनामोमम (दालचीनी)परिवार, मूल रूप से चीन की विशालता में बढ़ रहा है, लेकिन भारत में श्रीलंका में भी खेती की जाती है।

काफी ऊँचा और 15 मीटर ऊँचाई तक पहुँचता है, जो सीलोन - सीलोन दालचीनी के सापेक्ष डेढ़ मीटर की झाड़ी से बहुत अलग है। आकार में अंतर के बावजूद, दोनों पौधों की पत्तियाँ और फूल दिखने में लगभग अप्रभेद्य हैं।

क्या तुम्हें पता था? भारतीय, चीनी व्यंजनों में सबसे अधिक दालचीनी का उपयोग किया जाता है - हर तीसरे व्यंजन में मसाला का उपयोग किया जाता है।

यह दिलचस्प है कि जो नाम तय किए गए हैं (चीनी दालचीनी के लिए - "झूठी दालचीनी", और सीलोन दालचीनी के लिए - "वास्तविक") नाम वास्तविकता के अनुरूप नहीं हैं, क्योंकि दोनों वर्गीकरण में आसन्न पदों पर कब्जा कर लेते हैं, और रासायनिक संरचना उनकी छाल केवल मात्रात्मक रूप से भिन्न होती है, और फिर केवल 1-2%।

एक और बात पौधे के वे हिस्से हैं जो उद्योग में उपयोग किए जाते हैं: कैसिया के लिए, यह छाल ही है, इसका केराटिनाइज्ड हिस्सा है, और सीलोन दालचीनी के लिए, यह नरम कैम्बियम और फ्लोएम है। यह पहले की कठोरता और तीखी गंध और दूसरे के प्रसंस्करण में कोमलता और सुविधा का कारण है। रंग, वैसे, कच्चे माल में अंतर के कारण भी है।
"कैसिया" नाम के साथ भी भ्रम है, क्योंकि यह पौधा जीनस कैसिया से संबंधित नहीं है, लेकिन लैटिन में इसका एक नाम सिनामोमम कैसिया जैसा लगता है।

रासायनिक संरचना

चीनी दालचीनी और सीलोन दालचीनी की रासायनिक संरचना लगभग समान है:

• कैसिया के लिए 1–3% आवश्यक तेल (सिनैमिक एसिड एल्डिहाइड 90%) और दालचीनी के लिए 1%;
• कुमारिन;
• टैनिन;
• बहुत सारा कैल्शियम और मैंगनीज होता है;
• छोटी मात्रा में बी विटामिन, आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

पोषण मूल्य और कैलोरी

इसमें प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के साथ-साथ पानी भी होता है:

• प्रोटीन - 4 ग्राम;
• वसा - 1.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 27.5 ग्राम;
• पानी - 10.85 ग्राम।

100 ग्राम तेज पत्ता में 250 किलो कैलोरी होता है।

लाभकारी गुण

दालचीनी के उपयोगी गुणों को लंबे समय से देखा गया है और इसकी ऐतिहासिक मातृभूमि - चीन में अपनाया गया है। विभिन्न सांद्रता और रचनाओं में, दालचीनी का उपयोग आंतों के रोगों, जीवाणु रोगों, गुर्दे की बीमारियों और रक्त को पतला करने के लिए किया जाता था। इसके अलावा, पौधे की छाल से पाउडर का उपयोग कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए और एंटीसेप्टिक, जीवाणुरोधी, विरोधी भड़काऊ मलहम के हिस्से के रूप में किया जाता है।

कैसिया का मादक आसव ग्राम-पॉजिटिव और ग्राम-नेगेटिव बैक्टीरिया, ट्यूबरकल बेसिलस के खिलाफ प्रभावी है, और यह एक प्राकृतिक इम्युनोस्टिममुलेंट के रूप में भी काम करता है।

चोट

चीनी दालचीनी के खतरों के बारे में सभी बातें या तो इसके दुरुपयोग, या अनुचित उपयोग के कारण होती हैं, या सीलोन दालचीनी के विज्ञापन के लक्ष्य का पीछा किया जाता है। वास्तव में, कैसिया "खतरनाक" है जो अपने सीलोन रिश्तेदार से अधिक नहीं है, क्योंकि "जहरीला" पदार्थ Coumarin, जो कुछ संसाधनों पर पाप करता है, दालचीनी के दोनों प्रतिनिधियों में लगभग समान मात्रा में और समान यौगिकों में निहित है। इसलिए, किसी भी मसाले को मुट्ठी भर में खाने से आपको जहर मिलने की समान संभावना होती है। मध्यम मात्रा में, Coumarin, किसी भी जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ की तरह, शरीर को लाभ पहुंचाता है। यह उच्च रक्त चिपचिपाहट से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होगा। .

क्या तुम्हें पता था? Coumarin के खतरों के बारे में मिथक कई घटनाओं पर एक अतिरंजित और असफल रूप से अनुमानित ट्रेसिंग पेपर है, जो कि समाशोधन में चरने के बाद, सहज रक्तस्राव से पीड़ित था। पशु चिकित्सक इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि रक्तस्राव Coumarin द्वारा उकसाया गया था, जो लाल तिपतिया घास में भारी मात्रा में पाया जाता है। लेकिन आपको पशुओं द्वारा खाए जाने वाले दस किलोग्राम और पेस्ट्री में एक चुटकी मसालों के बीच के अंतर को महसूस करने के लिए डॉक्टर होने की आवश्यकता नहीं है।

एक और बात दालचीनी (एलर्जी) के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता है, गर्भावस्था और स्तनपान (टॉनिक प्रभाव के कारण), साथ ही साथ अधिकांश मसालों के दौरान इसका दुरुपयोग करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है। एक निश्चित जोखिम समूह एनीमिया और वनस्पति-संवहनी डाइस्टोनिया वाले लोगों से बना है।

खाना पकाने में आवेदन

यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि सीलोन दालचीनी की तुलना में चीनी दालचीनी खाना पकाने में कम मूल्यवान है। सीलोन रिश्तेदार के कई फायदे हैं, उनमें से एक लंबी शेल्फ लाइफ, एक हल्की सुगंध और प्रसंस्करण में आसानी है।

लोक चिकित्सा में इसके उपयोग के अलावा, कैसिया को सुगंधित मसाले के रूप में पकाने में महत्व दिया जाता है जो डेसर्ट और मांस व्यंजन दोनों के स्वाद को पूरक करता है।

पश्चिमी यूरोपीय व्यंजनों में

मुख्य रूप से रचना में महाद्वीप के पश्चिमी और मध्य भागों के निवासियों के साथ दालचीनी का जलता हुआ, मीठा स्वाद प्यार हो गया मीठे उत्पाद: मफिन, डेसर्ट, कुकीज, फ्रूट स्मूदी, आइसक्रीम। कैसिया के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और। यह पूरी तरह से चावल के व्यंजनों का पूरक है और (वैसे, दालचीनी के साथ चावल के दिलचस्प व्यंजनों में से एक मीठा पुलाव है)।
पूर्व के देशों में

कैसिया पारंपरिक रूप से मिर्च और अन्य गर्म मसालों के मिश्रण के साथ मिलाया जाता है और बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है मांस के व्यंजन. उदाहरण के लिए, पारंपरिक एशियाई व्यंजनों में से एक के लिए एक अचार का वर्णन करता है, जिसमें वर्णित मसाला शामिल है, और। कैसिया मांस के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है। आमतौर पर इसे जैसे, और चक्र फूल के साथ जोड़ा जाता है।

महत्वपूर्ण! चीनी दालचीनी का माइनस एक छोटा शैल्फ जीवन है: 2 महीने के बाद, भंडारण नियमों का पालन करने पर भी मसाला अपनी सुगंध खो देता है। सीज़निंग खरीदते समय इस पर विचार करें - भविष्य के लिए स्टॉक न करें और निर्माण की तारीख देखें।

ग्राउंड कैसिया मुख्य रूप से बेकरी उत्पादों की तैयारी में और तरल व्यंजन, सॉस या मूस - इसके टुकड़ों के लिए उपयोग किया जाता है। दालचीनी को पकाने से 10-12 मिनट पहले डिश में डाला जाता है, अन्यथा उच्च तापमान के संपर्क में आने से सीज़निंग का स्वाद नष्ट हो जाएगा।

चिकित्सा में आवेदन

चिकित्सा प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है:

• कैसिया निकालने के मादक संक्रमण;
• दालचीनी कपूर;
• दालचीनी की छाल।

दालचीनी कपूर कुचल कैसिया छाल के भाप आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है। यह तंत्रिका तंत्र और हृदय पर एक मजबूत प्रभाव डालता है, इसका उपयोग नींद की गोलियों और मादक पदार्थों के साथ-साथ कार्बन मोनोऑक्साइड के साथ विषाक्तता के लिए किया जाता है। पहले मानसिक रूप से बीमार, विशेष रूप से सिज़ोफ्रेनिया के उपचार के लिए ऐंठन चिकित्सा के हिस्से के रूप में उपयोग किया जाता था। दालचीनी कपूर का एक अन्य उपयोग मलहम और मलहम की संरचना में है: ऐसे मलहमों में एक जीवाणुरोधी प्रभाव होता है और अन्य सक्रिय पदार्थों की चालकता में वृद्धि होती है।

कुचला हुआ दालचीनी, उबलते पानी में 30 मिनट के लिए पीसा जाता है, रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है। टाइप 2 मधुमेह के रोगियों की स्थिति पर पौधे के प्रभाव पर अध्ययन के 30 दिनों के उपयोग के बाद सकारात्मक परिणाम मिले, लेकिन आपको उपाय को रामबाण नहीं मानना ​​​​चाहिए। रोगियों की स्थिति में सुधार हुआ, लेकिन, दुर्भाग्य से, पूरी तरह से ठीक होने की कोई बात नहीं थी। इसके अलावा, प्रति दिन 1 ग्राम कैसिया पाउडर फ्री रेडिकल्स की मात्रा को काफी कम कर देता है।

कैसिया और दालचीनी के बीच का अंतर

कैसिया आसानी से दृष्टिगत और गंध दोनों से दालचीनी से अलग होता है। पौधे की बात करें तो, कैसिया (चीनी दालचीनी) 15 मीटर ऊँची होती है, और सीलोन दालचीनी 1-2 मीटर ऊँची (खेती में) एक शाखाओं वाली झाड़ी होती है।

मसाले दिखने में भी भिन्न होते हैं: सीलोन दालचीनी की छड़ें दोनों तरफ अंदर की ओर मुड़ी होती हैं और हल्के भूरे रंग की होती हैं, हाथों में आसानी से टूट जाती हैं और कॉफी की चक्की में आसानी से पाउडर में मिल जाती हैं। स्वाद की बात करें तो सीलोन दालचीनी हल्की होती है और इसमें तीखापन नहीं होता है।
दालचीनी (बाएं) और कैसिया (दाएं)कैसिया की कठोर छाल दालचीनी के कोमल फ्लोएम की तरह मुड़ी नहीं होती, और भूरे-भूरे रंग की होती है। इस मसाले की प्रसंस्करण छड़ें घर पर बहुत ही समस्याग्रस्त हैं: यह व्यावहारिक रूप से उपलब्ध तरीकों से कुचला नहीं जा सकता है, यह पीसता नहीं है, यह मुश्किल से टूट जाता है।