असली शहद को नकली से कैसे अलग करें: हम विभिन्न तरीकों का अध्ययन करते हैं। असली शहद को नकली से कैसे अलग करें?

1. उच्चतम गुणवत्ता वाला शहद- यह पहले से ही सील छत्ते में शहद है। यदि छत्ते को सील नहीं किया गया है, तो शहद परिपक्व नहीं है और तदनुसार, इसमें सभी लाभकारी पदार्थ शामिल नहीं हैं।

2. यदि छत्ते में शहद खरीदना संभव नहीं है, तो पराग और बीब्रेड युक्त अनफ़िल्टर्ड शहद खोजने का प्रयास करें। ऐसा शहद दिखने में शुद्ध नहीं होगा, इसमें पराग और पराग के अवशेष होंगे।

3. यदि आप किसी दुकान से शहद खरीदते हैं, तो सबसे पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है लेबल को पढ़ना, जो कभी-कभी विभिन्न योजकों की उपस्थिति बताता है। बेशक, प्राकृतिक शहद में कोई भी योजक नहीं होना चाहिए।

4. असली शहद चिपचिपा और चिपचिपा होता है, नकली शहद या गर्म किया गया शहद तरल होता है।

5. असली शहद में हल्की पुष्पीय सुगंध होती है। नकली शहद गंधहीन होता है या इसमें थोड़ी खट्टी गंध हो सकती है।

6. गर्म करने पर नकली शहद बुलबुले बनाने लगता है। असली शहद कारमेलाइज़ हो जाता है और झाग उत्पन्न नहीं करता है।

कृपया ध्यान दें कि अधिकांश शहद प्लास्टिक में बेचते हैं, और प्लास्टिक हानिकारक पदार्थ छोड़ता है, जिसके परिणामस्वरूप शरीर में नशा होता है।

7. असली शहद कभी खराब नहीं होता.

8. इस बात पर ध्यान दें कि शहद किन पौधों से एकत्र किया गया था; हम अपने लिए उन जंगली पौधों से एकत्र शहद खरीदने का प्रयास करते हैं जिनका रासायनिक उपचार नहीं किया गया है। हालाँकि इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि यह शहद पर्यावरण के अनुकूल है, क्योंकि इसमें राजमार्ग, रासायनिक रास्ते, रासायनिक उत्सर्जन आदि जैसे कारक शामिल हैं।

9. शहद की प्राकृतिकता को ब्रेड का उपयोग करके जांचा जा सकता है। असली शहद ब्रेड में नहीं समाता।

शहद के लिए सबसे उपयुक्त भंडारण तापमान सूखे और हवादार कमरे में 5-10 डिग्री है। जब शहद को 37 डिग्री तक गर्म किया जाता है, तो वाष्पशील रोगाणुरोधी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। 45 डिग्री तक - इनवर्टेज एंजाइम नष्ट हो जाता है। 50 डिग्री तक - डायस्टेसिस नष्ट हो जाता है। सूर्य की किरणें शहद के उपचार गुणों को भी कम कर देती हैं।

हम कैसे नकली शहद के झांसे में आ गए

शहद का परीक्षण करने के तरीकों के बारे में लिखने से पहले, मैं आपको अपने व्यक्तिगत अनुभव के बारे में बताना चाहता हूँ और यह भी बताना चाहता हूँ कि हमें किस प्रकार का नकली शहद मिला। हमने शहद का 3 लीटर जार खरीदा। ऊपर शहद था, एक जार का लगभग 1/3 भाग, और सबसे नीचे शहद के साथ चीनी मिली हुई थी। और यह बहुत आपत्तिजनक था, यह देखते हुए कि हम जानबूझकर चीनी नहीं खाते हैं।

एक बार जब चीनी की परत शुरू हो गई, तो यह स्वाद और बनावट में ध्यान देने योग्य हो गई। शहद का स्वाद व्यावहारिक रूप से तुरंत गायब हो गया, द्रव्यमान केवल मीठा था और शहद का हल्का स्वाद था। शहद स्वयं पहले से ही कैंडिड था, इसलिए चीनी के कण क्रिस्टलीकृत शहद के रूप में प्रच्छन्न थे।

अगर हमने असली कैंडिड शहद नहीं खाया तो हमें अंतर नज़र नहीं आएगा। इस तरह के शहद में चीनी की बनावट और स्वाद बिल्कुल अलग होता है, इसके गुणों की व्याख्या करना मुश्किल है, लेकिन मैं कोशिश करूंगा: यह दांतों पर भंगुर होता है, नियमित चीनी जितना कठोर नहीं होता है, और ऐसा लगता है जैसे चीनी पूरी तरह से नहीं बनी है शहद में घुल गया.

सामान्य तौर पर, इस स्थिति से निष्कर्ष यह है: यदि आप बड़ी मात्रा में शहद खरीदते हैं, तो केवल विश्वसनीय मधुमक्खी पालकों से, या अपनी खुद की मधुमक्खियां प्राप्त करें और पहले से ही उत्पाद की स्वाभाविकता और लाभों में आश्वस्त रहें।

घर पर शहद का परीक्षण

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि सबसे सटीक परीक्षण केवल प्रयोगशाला स्थितियों में ही किए जा सकते हैं।

श्यानता. शहद की गुणवत्ता निर्धारित करते समय चिपचिपाहट महत्वपूर्ण है। एक चम्मच का उपयोग करके चिपचिपाहट की जाँच की जाती है। चम्मच को शहद में डुबाकर अपनी धुरी पर घुमाया जाता है, यदि शहद नीचे की ओर नहीं बहता है, बल्कि चम्मच के चारों ओर लिपट जाता है, तो इसका मतलब है कि यह परिपक्व है। ऐसे में तापमान कम से कम 20 डिग्री होना चाहिए ताकि कम तापमान के कारण चिपचिपाहट न बढ़े।

अपनी उंगलियों से जाँच कर रहा हूँ.अपनी उंगली पर थोड़ा सा शहद लगाएं, अगर यह फैलता नहीं है तो यह असली शहद है।

शहद के साथ मिलाया जा सकता है: चीनी, आलू सिरप, कॉर्न सिरप, पानी, हनीड्यू शहद, आटा, चाक, चूरा, ग्लूकोज, डेक्सट्रोज और अन्य पदार्थ।

शहद का परीक्षण करने का 1 तरीका. शहद में आसुत जल मिलाया जाता है ताकि शहद तरल हो जाए। फिर इस तरल को एक परखनली में डाला जाता है। तलछट में या सतह पर अशुद्धता दिखाई देगी।

ज्वलनशीलता परीक्षण. एक सूखा माचिस लें. टिप को सीधे शहद में डुबोएं। माचिस की तीली जलाओ। अगर शहद शुद्ध है तो माचिस आसानी से जल जाएगी। शहद से लौ भी जलेगी. हालाँकि, उदाहरण के लिए, यदि इसमें पानी है, तो नमी के कारण माचिस नहीं जलेगी।

स्टार्च सामग्री के लिए परीक्षण. शहद में आसुत जल मिलाएं, हिलाएं और आयोडीन की एक बूंद डालें। यदि तरल नीला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि शहद में स्टार्च है।

यदि आप कागज पर थोड़ा सा शहद डालते हैं और कागज शहद से संतृप्त हो जाता है, तो शहद में स्टार्च या पानी होता है।

चाक सामग्री के लिए परीक्षण. शहद में आसुत जल मिलाएं, हिलाएं और एसिटिक एसिड मिलाएं। यदि चाक मौजूद है, तो एक प्रतिक्रिया होगी और तरल में झाग बनेगा।

जल सामग्री परीक्षण. गिलास में पानी भरें. इसमें एक बड़ा चम्मच शहद मिलाएं। मिलावटी या कृत्रिम शहद पानी में घुल जाता है। शुद्ध शहद नीचे तक डूब जाएगा.

एक और तरीका। रुमाल पर थोड़ा सा शहद डालें, यदि उसमें पानी है तो रुमाल पर गीला धब्बा दिखाई देगा।

स्टार्च सिरप. यदि शहद में ठंडा गुड़ मिलाया गया है, तो यह क्रिस्टलीकृत नहीं होगा और इसमें चिपचिपी स्थिरता होगी। आप अल्कोहल से भी परीक्षण कर सकते हैं। आपको 1 भाग शहद लेना होगा, 3 भाग आसुत जल मिलाना होगा और परिणामी द्रव्यमान का ¼ भाग 96% अल्कोहल मिलाना होगा। हिलाना। स्टार्च सिरप की उपस्थिति में एक दूधिया-सफेद तरल बनता है।

यदि गर्म करके प्राप्त गुड़ को अशुद्धता के रूप में उपयोग किया जाता है, तो घर पर इसकी उपस्थिति निर्धारित करना संभव नहीं है, इस उद्देश्य के लिए बेरियम क्लोराइड का उपयोग करके विश्लेषण किया जाता है;

चाशनी. चीनी गुड़ की उपस्थिति निर्धारित करने के लिए, आपको 10% घोल प्राप्त करने के लिए आसुत जल के साथ शहद को पतला करना होगा और सिल्वर नाइट्रेट का एक नमूना जोड़ना होगा। यदि गुड़ मौजूद है, तो एक अवक्षेप बनेगा।

आज के लेख में हम ऐसे उपयोगी उत्पाद के बारे में बात करेंगे जैसे -।

हम सभी बचपन से जानते हैं कि शहद बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है, और चाहे हमें यह पसंद हो या नहीं, हम हमेशा कोशिश करते हैं कि हमारे घर में शहद हो। बहुत से लोग शहद का उपयोग न केवल बीमारियों के इलाज के लिए, कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए, मालिश के लिए, विभिन्न पाक कृतियों की तैयारी में, बल्कि जीवन के कई अन्य क्षेत्रों में भी करते हैं। इसलिए, शहद की लोकप्रियता के कारण, दुर्भाग्य से, लोगों ने मधुमक्खियों के बिना शहद बनाना सीख लिया है और उन खरीदारों से लाभ कमाना सीख लिया है जो असली शहद को नकली से अलग करना नहीं जानते हैं, जो न केवल फायदेमंद होगा, बल्कि गंभीर रूप से नुकसान भी पहुंचा सकता है। हमारी सेहत।

तो, आइए खुद को शहद के बारे में आवश्यक ज्ञान से लैस करें, और सीखें कि असली शहद कैसे चुनें और नकली न खरीदें।

शहद का वर्गीकरण

शहद की पहचान इस प्रकार है:

- मूल;
- निर्माण विधि;
- रंग और स्थिरता.

मूलतः:

- मोनोफ्लोरल - एक पौधे (लिंडेन, मेपल, एक प्रकार का अनाज, बबूल, आदि) के अमृत से बनता है।
- पॉलीफ़्लोरल - मिश्रित, विभिन्न पौधों (घास का मैदान, मैदान, उद्यान, आदि) के अमृत से बनता है।

शहद फूल और हनीड्यू किस्मों में आता है।

मधुमक्खियाँ फूलों के रस से नहीं, बल्कि हनीड्यू से शहद का उत्पादन करती हैं, जो पत्तियों और हनीड्यू (जड़ी-बूटी वाले एफिड्स, स्केल कीड़े और साफ पिस्सू बीटल की तरल मीठी बूंदों के रूप में स्राव) से स्रावित मीठा रस होता है। हनीड्यू शहद गहरे रंग का, चिपचिपा, अप्रिय स्वाद और खराब सुगंध वाला होता है। इस प्रकार के शहद का उपयोग प्रसंस्करण के लिए किया जाता है।

मधुमक्खियाँ फूलों का शहद केवल फूलों के रस से एकत्र करती हैं।

निर्माण विधि द्वारा:

गुरुत्वाकर्षण बह रहा है, छत्ते से स्वतंत्र रूप से बह रहा है, दबाया हुआ और केन्द्रापसारक, अपकेंद्रित्र द्वारा अलग किया गया है। यह सबसे शुद्ध और पारदर्शी शहद है। सेंट्रीफ्यूज का उपयोग करके शहद प्राप्त करने की विधि सबसे आम है।

रंग और स्थिरता के अनुसार:

शहद की स्थिरता तरल या गाढ़ी हो सकती है (क्रिस्टलीकृत ग्लूकोज के परिणामस्वरूप)।

शहद का रंग केवल उसकी किस्म पर निर्भर करता है। असली शहद का रंग भूरा और पीला सभी प्रकार का हो सकता है।

शहद के मुख्य प्रकार नीचे दिए गए हैं:

नींबू।हल्का पीला, आसानी से क्रिस्टलीकृत, एक विशिष्ट गंध वाला। श्वसन रोगों के लिए उपयोग किया जाता है, सर्दी के लिए अच्छा है और साँस लेना भी शामिल है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और किडनी के लिए अच्छा है। मधुमक्खियाँ एक लिंडेन पेड़ से लगभग 40 किलोग्राम शहद एकत्र कर सकती हैं।

बबूल.पारदर्शी, हल्का, अधिक तरल, हल्की बबूल सुगंध के साथ। धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है। इसके जीवाणुनाशक गुणों के कारण इसका उपयोग हृदय प्रणाली, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और महिला सूजन संबंधी बीमारियों के लिए न केवल आंतरिक बल्कि बाहरी रूप से भी किया जाता है।

एक प्रकार का अनाज।चमकीला भूरा रंग, एक विशिष्ट गंध और हल्की कड़वाहट के साथ। इस प्रकार के शहद का उपयोग कन्फेक्शनरी उत्पादों में किया जाता है। पेट, रक्त और त्वचा के रोगों का इलाज करता है

खेत और घास का मैदान.हल्का एम्बर या भूरा रंग, बहुत सुखद गंध और स्वाद के साथ। इसमें लगभग सभी औषधीय गुण मौजूद हैं।

फल शहदबेरी और फलों की फसलों से एकत्र किया गया। हल्का एम्बर, एक नाजुक गंध और स्वाद के साथ। आहार संबंधी गुण हैं.

सूरजमुखी.सुनहरे पीले रंग का, स्वाद में सुखद, जल्दी क्रिस्टलीकृत हो जाता है। एंटी-एलर्जेनिक, लेकिन औषधीय गुणों के मामले में यह मुख्य प्रकार के शहद से कमतर है।

नकली शहद के प्रकार:

- एडिटिव्स के साथ प्राकृतिक शहद;
- उन उत्पादों से शहद जो अमृत मूल के नहीं हैं;
- कृत्रिम "शहद"।

शहद खरीदते समय इन बातों का रखें ध्यान:

कीमत।अगर आप सस्ता शहद खरीदना चाहते हैं तो वे आपको अच्छी कीमत पर चीनी का सिरप बेच सकते हैं, जिसमें चाय का रंग होगा। इस प्रकार के नकली को असली शहद के साथ थोड़ा सा मिलाया जाता है, और फिर असली शहद से अंतर करना मुश्किल हो जाएगा। नकली उत्पादों के लिए सुक्रोज, गुड़, स्टार्च, चाक और यहां तक ​​कि रेत का भी उपयोग किया जाता है। कुशल मधुमक्खी पालकों ने इस तरह नकली शहद बनाना सीख लिया है कि प्रयोगशाला की स्थितियों में भी इसे समझना मुश्किल है। सबसे आम नकली तब होता है जब मधुमक्खियों को चीनी सिरप के साथ खिलाया जाता है और परिणामस्वरूप हमें खेतों से अमृत नहीं बल्कि संसाधित चीनी मिलती है।

रंग।अप्राकृतिक रूप से सफेद शहद मीठा हो सकता है। अप्राकृतिक रूप से गहरे, यहां तक ​​कि गहरे भूरे शहद को या तो पिघलाया जा सकता है (कारमेल स्वाद के साथ) या, सबसे खराब स्थिति में, हनीड्यू (कीड़ों के स्राव से मधुमक्खियों द्वारा बनाया गया)। ऐसे शहद में न केवल उपयोगी तत्व नहीं होते, बल्कि यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी होता है।

प्रत्येक प्रकार के शहद का अपना प्राकृतिक रंग होता है: फूल - हल्का पीला, लिंडन - एम्बर, राख - पारदर्शी, एक प्रकार का अनाज - भूरे रंग की कोई भी छाया।

लेकिन कोई भी किस्म, रंग की परवाह किए बिना, अगर वह वास्तविक और शुद्ध है, तो पारदर्शी होगी। जबकि एडिटिव्स के साथ शहद बादलदार होगा और, यदि आप बारीकी से देखेंगे, तो तलछट के साथ।

गंध।यदि शहद में सुखद समृद्ध सुगंध है, तो यह असली है, क्योंकि नकली शहद में आप गंध को मुश्किल से नोटिस कर सकते हैं, और यदि आप इसे सुन सकते हैं, तो इसका कारण यह है कि यह मीठे पानी से आती है।

स्वाद।असली शहद, जब आप इसे समान रूप से चखेंगे, तो आपके मुंह में पूरी तरह से घुल जाएगा, आपकी जीभ पर कोई क्रिस्टल या पाउडर चीनी नहीं होगी। साथ ही असली शहद के बाद आपके गले में थोड़ी खराश महसूस होगी।

सभी प्रकार के शहद का स्वाद मीठा होता है, लेकिन कुछ किस्मों का स्वाद विशिष्ट होता है (तंबाकू, चेस्टनट और विलो किस्मों का स्वाद कड़वा होता है, और हीदर कसैला होता है)। शहद के स्वाद में कोई भी विचलन इसकी खराब गुणवत्ता का संकेत देता है। स्वाद में अन्य दोष अशुद्धियों की उपस्थिति के कारण हो सकते हैं। अत्यधिक अम्लता किण्वन की शुरुआत के कारण हो सकती है, कारमेल की सुगंध शहद को गर्म करने और पिघलाने का परिणाम है, कड़वाहट अनुचित भंडारण स्थितियों के कारण है।

चिपचिपाहट और स्थिरता.प्लेट में एक टूथपिक डुबाएं, और यदि यह असली शहद है, तो इसे एक लंबे निरंतर धागे के रूप में फैलाना चाहिए, और जब धागा टूट जाएगा, तो यह पूरी तरह से डूब जाएगा, जिससे शहद की सतह पर एक छोटी सी पहाड़ी बन जाएगी, जो आसानी से और धीरे-धीरे अलग हो जाओ। प्राकृतिक शहद पतला और नाजुक होता है, गांठ छोड़े बिना आसानी से त्वचा में समा जाता है।

असली शहद चम्मच से जल्दी नहीं उतरता। एक बड़ा चम्मच शहद लें और चम्मच को तेजी से गोलाकार गति में कई बार घुमाएं। शहद उस पर लुढ़क जाएगा, लगभग बिना टपके।

शहद के साथ एक चम्मच को कंटेनर में डुबोएं। जैसे ही आप चम्मच बाहर निकालें, शहद को टपकते हुए देखें। एक उच्च गुणवत्ता वाला एक रिबन बनेगा और एक टीले में लेट जाएगा, और उसकी सतह पर बुलबुले बनेंगे।

प्राकृतिक शहद तरल या क्रिस्टलीकृत हो सकता है। क्रिस्टलीकरण का समय रंगों और भंडारण तापमान पर निर्भर करता है।

अधिकांश शहद की किस्में नवंबर-दिसंबर में क्रिस्टलीकृत हो जाती हैं। इसलिए, इस समय कैंडिड शहद खरीदते समय, इसमें कोई संदेह नहीं हो सकता कि यह असली है। यदि जार में शहद की दो परतें हैं: नीचे सघन और ऊपर अधिक तरल, तो यह नकली है। क्योंकि शहद की कुछ किस्में (हीदर, बबूल, चेस्टनट), जिनमें बहुत अधिक फ्रुक्टोज होता है, वसंत तक तरल रहती हैं। सर्दियों के मध्य में प्राकृतिक तरल शहद बहुत दुर्लभ होता है। यह या तो चीनी हो सकता है (मधुमक्खियों को चीनी खिलाई जाती थी) या पिघला हुआ।

ब्रेड के एक टुकड़े को शहद में 10 मिनट के लिए डुबोकर रखें। असली शहद में ब्रेड सख्त हो जाएगी, लेकिन नकली शहद में यह नरम हो जाएगी। यह इस बात का संकेत है कि शहद में चीनी का सिरप मिलाया गया है। असली शहद में बिल्कुल भी पानी नहीं होता है।

शहद की एक बूंद लें और उस पर एक चुटकी स्टार्च छिड़कें। यदि स्टार्च पीली बूंद के ऊपर सफेद टोपी के रूप में रहता है, तो शहद असली है, यदि नहीं, तो यह नकली है;

आसुत जल में पतला एक चम्मच शहद में सिरके की कुछ बूंदें मिलाएं। यदि चाक मौजूद है, तो कार्बन डाइऑक्साइड निकलने के कारण मिश्रण उबल जाएगा।

और अगर आप सिरके की जगह आयोडीन की कुछ बूंदें गिराते हैं और वह नीला हो जाता है, तो शहद में स्टार्च मिलाया गया है।

कागज पर शहद डालें और आग लगा दें। असली शहद जलता नहीं है, पिघलता नहीं है या भूरा नहीं होता है, केवल उसके चारों ओर का कागज जलेगा। यदि शहद पिघल जाता है, तो मधुमक्खियों को चीनी की चाशनी पिलाई जाती है, और यदि वह भूरा हो जाता है, तो उन्हें पतली चीनी पिलाई जाती है।

असली शहद और नकली शहद के बीच अंतर के बारे में वीडियो

आज के लिए बस इतना ही, और निम्नलिखित लेखों में, प्रिय पाठकों, हम आपको शहद के भंडारण के तरीकों से परिचित कराएँगे, और इसके लाभकारी गुणों पर भी ध्यान देंगे।

लेख की सामग्री:

हर कोई नहीं जानता कि असली शहद को नकली शहद से कैसे अलग किया जाए, लेकिन यह एक अत्यंत आवश्यक कौशल है। प्राकृतिक मधुमक्खी अमृत के लाभ निर्विवाद हैं, लेकिन नकली अमृत के बारे में ऐसा नहीं कहा जा सकता है, यह न केवल भोजन के लिए, बल्कि सौंदर्य प्रसाधन बनाने के लिए भी अनुपयुक्त है। और यदि आप बेकार नकली के लिए पैसे नहीं देना चाहते हैं, तो आपको इसे पहचानना सीखना चाहिए।

प्राकृतिक शहद के गुण और लक्षण

उदाहरण के लिए, शहद को उसकी मिठास के लिए पसंद किया जाता है, जो चीनी के विपरीत स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। उन्हीं कारणों से, यह उत्पाद अधिक महंगा है, और इसलिए धोखेबाजों के लिए आकर्षक है, क्योंकि नकली उत्पाद बनाना लाभदायक है।

उनकी चालों में न फंसने के लिए, आपको असली शहद के लक्षण और गुणों को जानना चाहिए:

• स्थिरता. वास्तविक मधुमक्खी अमृत में यह सजातीय होता है, बिना अवक्षेपण, पृथक्करण या अशुद्धियों के। लेकिन यह अलग हो सकता है (परिवेश के तापमान और वर्ष के समय के आधार पर): युवा शहद के लिए यह तरल होता है, और परिपक्व शहद के लिए (लगभग सर्दियों के अंत तक) यह क्रिस्टलीकृत होता है। शुगरिंग धीरे-धीरे होती है, ठंड जितनी करीब आती है, उत्पाद गाढ़ा और गाढ़ा, हल्का और बादलदार हो जाता है।
• द्रवता. यह केवल तरल शहद में ही होता है। इसे लंबे समय तक बहना चाहिए, एक पतले धागे की तरह, अलग-अलग बूंदों में टूटे बिना, प्लेट पर एक स्लाइड बनाते हुए, और आखिरी बूंद उछलती है और ऊपर की ओर खिंचती है, जैसे कि उछल रही हो। उच्च गुणवत्ता वाले परिपक्व अमृत को चम्मच के चारों ओर घुमाकर लपेटा जा सकता है। और जो कच्चा है वह पानी की तरह बह जाता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि इसमें उच्च गुणवत्ता वाले दूध की तुलना में दोगुना पानी होता है, लेकिन कुछ एंजाइम और सुक्रोज होते हैं। बात यह है कि मधुमक्खियाँ एक सप्ताह के भीतर अमृत की प्रक्रिया करती हैं, शहद का संचार करती हैं, उसमें से पानी को वाष्पित करती हैं, जटिल शर्करा को तोड़ती हैं, और उत्पाद को एंजाइमों से समृद्ध करती हैं। जब सब कुछ तैयार हो जाता है, तो मधुमक्खियाँ छत्ते को मोम से सील कर देती हैं। लेकिन बेईमान मधुमक्खी पालक छत्ते को मुक्त करने के लिए सीलिंग से पहले भी पदार्थ को बाहर निकाल सकते हैं, जिससे अपरिपक्व सामान बिक्री पर दिखाई देता है।
• स्वाद. स्वाभाविक रूप से, शहद का स्वाद मीठा होता है, लेकिन आवश्यक रूप से तीखा भी होता है, जिसमें सुखद कड़वाहट होती है, जिससे गले में खराश नहीं होती है। कुछ किस्मों में एक विशिष्ट स्वाद होता है, अधिक तीखा या तीव्र कड़वाहट के साथ, जो गले में खराश का कारण बनता है, लेकिन किसी भी मामले में यह खट्टा नहीं होना चाहिए (यह किण्वन की शुरुआत का संकेत है) और स्पष्ट रूप से कड़वा (इसका मतलब है कि) उत्पाद गलत तरीके से संग्रहीत किया गया है और खराब हो गया है)।
• गंध. प्राकृतिक शहद में फूलों की हल्की सुगंध होती है, जबकि मिलावटी शहद में बिल्कुल भी गंध नहीं होती है, या यह अप्राकृतिक रूप से तीखा होता है, जिसमें कारमेल की गंध आती है, जिसका अर्थ है कि इसे गर्म किया गया है।
• रंग. पीले रंग के विभिन्न शेड्स, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि मधुमक्खियों ने किन पौधों से रस एकत्र किया। कुट्टू का शहद गहरा, भूरा, एम्बर के समान लिंडेन रंग का होता है, बबूल का शहद हल्के पीले रंग का होता है, और फूल का शहद पारदर्शी हल्के पीले रंग का होता है। प्राकृतिक उत्पाद के लिए सफेद रंग अप्राकृतिक है।
• वज़न. मधुमक्खी का रस पानी से भारी होता है; एक लीटर जार का वजन लगभग डेढ़ किलोग्राम शहद होगा।
• पारदर्शिता. तरल शहद काफी पारदर्शी होता है (लेकिन अत्यधिक नहीं), केवल बबूल शहद थोड़ा धुंधला होता है, अन्य किस्में शर्करायुक्त (क्रिस्टलीकृत) होने के बाद ही बादल बन जाती हैं।
• क्रिस्टलीकरण. यह प्रक्रिया काफी तेज़ है, रिश्वत देने के बाद दो से चार सप्ताह (शहद के प्रकार के आधार पर) लगते हैं। आम तौर पर अमृत शरद ऋतु तक जमा हो जाता है, लेकिन कुछ किस्में, उनमें फ्रुक्टोज की मात्रा अधिक होने के कारण, इसे दिसंबर (बबूल, हीदर, चेस्टनट) तक या उससे भी अधिक समय तक (एक वर्ष तक) ले लेती हैं, खासकर यदि कंटेनर पर्याप्त रूप से भली भांति बंद करके रखा गया हो। सीलबंद. कैंडिड शहद में, क्रिस्टल छोटे होने चाहिए और यह दिखने में घी के समान होता है।
• फोम. यह केवल कच्चे उत्पाद में मौजूद हो सकता है, जहां किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है, उसे उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद में मौजूद नहीं होना चाहिए;

याद करना! आपको सीजन के दौरान शहद खरीदना चाहिए (बड़े पैमाने पर पंपिंग 14 अगस्त को हनी स्पा में शुरू होती है), एक प्रसिद्ध मधुमक्खी पालक से, जो निरंतर आधार पर इस प्रकार के व्यवसाय में लगा हुआ है और अपनी प्रतिष्ठा को महत्व देता है। थोक खरीदारी करना अधिक लाभदायक है (जितनी मात्रा में आपको पूरे वर्ष की आवश्यकता है, आप विक्रेता से छूट के लिए पूछ सकते हैं);

नकली प्राकृतिक शहद के प्रकार

धोखेबाज मधुमक्खी का नकली अमृत बनाने के लिए हर संभव प्रयास करते हैं। इसके लिए चाक, आटा, चीनी, स्टार्च, गुड़ का उपयोग किया जाता है... इसके अलावा, कभी-कभी प्रयोगशाला होने पर भी नकली शहद का पता लगाना बहुत मुश्किल होता है।

आइए नकली के प्रकारों पर करीब से नज़र डालें:

1. एडिटिव्स के साथ प्राकृतिक शहद. सबसे खतरनाक नकली. ऐसा नकली बनाने के लिए, चाय के रंग में रंगी हुई गाढ़ी चीनी की चाशनी को प्राकृतिक शहद में मिलाया जाता है। और इस तथ्य को देखते हुए कि चीनी अब सस्ती नहीं है, सिरप को विभिन्न पदार्थों से बदला जा सकता है जो स्वाद जोड़ने के साथ दिखने में समान होते हैं, लेकिन चीनी और चाय की तुलना में स्वास्थ्य के लिए बहुत अधिक हानिकारक होते हैं।
2. कृत्रिम शहद. यह कारखानों में चीनी (चुकंदर या गन्ना) से बनाया जाता है, साथ ही तरबूज, तरबूज, मक्का और उच्च चीनी सामग्री वाले अन्य उत्पादों के रस से और केसर, सेंट जॉन पौधा या चाय के काढ़े के साथ बनाया जाता है। ऐसे पदार्थ में एंजाइम नहीं होते, इसमें फूलों की गंध नहीं आती, लेकिन दिखने और स्वाद में इसे असली चीज़ से अलग करना मुश्किल होता है। कर्तव्यनिष्ठ विक्रेताओं द्वारा कृत्रिम शहद को प्राकृतिक के रूप में प्रस्तुत नहीं किया जाता है, बल्कि इसके मूल ("चुकंदर शहद," "तरबूज शहद," "तरबूज शहद") को इंगित करने वाले उपयुक्त लेबल के साथ बेचा जाता है। लेकिन घोटालेबाज ऐसे उत्पाद को प्राकृतिक बताकर उसकी कीमत बढ़ा सकते हैं।
3. शहद अमृत से नहीं बनता. यदि आप मधुमक्खी के छत्ते के बगल में चीनी सिरप के साथ फीडर रखते हैं, तो कीड़ों को अमृत प्राप्त करने में कठिनाई नहीं होगी, लेकिन वे चीनी से शहद को किण्वित करेंगे। परिणाम लगभग सामान्य दिखने वाला उत्पाद होगा, जो स्वाद और लाभकारी गुणों में प्राकृतिक उत्पाद से कमतर होगा। यह शहद बहुत हल्का, सफेद होता है और धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है। लेकिन अगर आप इसे असली चीज़ के साथ मिला देंगे तो प्रयोगशाला में भी नकली की पहचान करना लगभग असंभव हो जाएगा। इसीलिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि एक मधुमक्खी पालक को पता हो कि आप किस पर भरोसा करते हैं और जिसकी ईमानदारी पर आपको संदेह नहीं है।
4. पिघला हुआ प्राकृतिक शहद. वसंत या गर्मियों की शुरुआत में, बेईमान विक्रेता ग्राहकों को कथित तौर पर इस साल की फसल से तरल अमृत प्रदान करते हैं। वास्तव में, यह पिछले साल का पिघला हुआ माल है, जो गर्म होने पर (40 डिग्री से ऊपर) अपना सारा मूल्य खो देता है। पिघले हुए उत्पाद को उसके कारमेल स्वाद से पहचाना जा सकता है; इसे अक्सर एक प्रकार का अनाज के रूप में पारित किया जाता है, क्योंकि गर्म होने पर यह गहरा हो सकता है और एक विशिष्ट भूरा रंग, या मई प्राप्त कर सकता है। वास्तव में, एक व्यावहारिक मधुमक्खी पालक कभी भी मधुमक्खियों से (या बल्कि, उनके भविष्य के बच्चों से) वह भोजन नहीं छीनेगा जो उन्हें वृद्धि और विकास के लिए चाहिए। शुरुआती वसंत में बड़ी मात्रा में शहद निकालने के बाद, मधुमक्खी पालक को पतझड़ में कई दसियों किलोग्राम अमृत प्राप्त नहीं होगा, क्योंकि सुस्त और कमजोर मधुमक्खियां इसे बड़ी मात्रा में एकत्र नहीं करेंगी। मई उत्पाद वास्तव में मधुमक्खी पालकों द्वारा पंप किया जाता है, लेकिन कम मात्रा में और, एक नियम के रूप में, व्यक्तिगत उपयोग के लिए, और बिक्री के लिए या औद्योगिक पैमाने पर नहीं।

एक छोटी सी युक्ति! यदि आप वास्तव में मई शहद खरीदना चाहते हैं, तो विक्रेता से आपको इसमें से कुछ कंघों में देने के लिए कहें, क्योंकि घोटालेबाज उन्हें नकली नहीं बना सकते। इस तरह, आप आश्वस्त होंगे कि आपकी खरीदारी प्राकृतिक है, और मोम चबाने से आपके दांत और मसूड़े मजबूत होंगे।

व्यवहार में शहद की प्रामाणिकता कैसे स्थापित करें

जालसाज़ों की दिलचस्पी होती है कि उनका उत्पाद असली चीज़ की कीमत पर खरीदा जाए। इसलिए, एक अनुभवी पेटू भी प्राकृतिक और नकली शहद को भ्रमित कर सकता है। लेकिन अगर आप कुछ तरकीबें जानते हैं, तो बाहरी संकेतों और रसायन शास्त्र की मदद से नकली का आसानी से पता लगाया जा सकता है।

बाहरी संकेतों से शहद की गुणवत्ता का निर्धारण

आप प्रयोगशाला परीक्षण के बिना यह निर्धारित कर सकते हैं कि आपके सामने शहद नकली है या असली। मधुमक्खी रस के विशिष्ट बाहरी लक्षणों के बारे में हमारी सलाह आपको परेशानी में पड़ने से बचाएगी:

• स्वाद. सबसे पहले, उत्पाद का प्रयास करें। यदि यह बिना किसी निशान के घुल जाता है, जीभ पर कोई मजबूत चीनी क्रिस्टल नहीं रहता है, और तीखा स्वाद आपके गले को नुकसान पहुंचाता है, तो यह उच्च गुणवत्ता का है। इसके अलावा, शर्माएं नहीं और इसे बिल्कुल नीचे से चम्मच से निकाल लें (नकली जार के निचले भाग में गुड़ हो सकता है)। और यदि विक्रेता इसके विरुद्ध है, तो ऐसे शहद से बचना ही बेहतर है।
• गंध. असली अमृत में निश्चित रूप से एक विशिष्ट सुगंधित पुष्प सुगंध होगी। नकली में कोई गंध नहीं होती.
• क्रिस्टलीकरण. यदि आप कैंडिड शहद में बड़े और कठोर क्रिस्टल देखते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह नकली है, चीनी सिरप से मधुमक्खियों द्वारा किण्वित किया गया है। एक प्राकृतिक उत्पाद में, क्रिस्टल छोटे होने चाहिए।
• तरल अवस्था. खरीदार इस रूप में उत्पाद पसंद करते हैं, हालांकि क्रिस्टलीकृत उत्पाद अपने लाभकारी गुणों को बिल्कुल भी नहीं खोता है। लेकिन अगर तरल शहद की मांग है, तो इसका मतलब है कि घोटालेबाज पुराने शहद को पिघलाकर (पिघलाकर) आपूर्ति की व्यवस्था करते हैं। इसमें अब उपयोगी पदार्थ नहीं होंगे, केवल शुद्ध ग्लूकोज होगा। यह 37 डिग्री से ऊपर के तापमान पर अपने उपचार गुणों को खो देता है, इसलिए, चीनी के बजाय शहद के साथ गर्म चाय पीने से कोई विशेष स्वास्थ्य लाभ नहीं होता है। केवल बबूल, हीदर और चेस्टनट अमृत अन्य सभी किस्मों की तुलना में बाद में कैंडीड होते हैं और पूरे वर्ष तरल रह सकते हैं (इनमें अधिक फ्रुक्टोज होता है)। कोई भी अन्य असली शहद सर्दियों में तरल नहीं हो सकता। यदि आप ऐसा कोई उत्पाद बिक्री पर देखते हैं, तो इसका मतलब है कि इसे या तो पिघला दिया गया है, या यह मिलावटी है (मधुमक्खियों द्वारा अमृत से नहीं, बल्कि चीनी सिरप या शहद के रस से किण्वित)। यदि आपके पास एक तरल उत्पाद है जिसे छत्ते में सील कर दिया गया है, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि इसे ज़्यादा गरम नहीं किया गया है। सच है, वे अभी भी जालसाजी से अछूते नहीं हैं (मधुमक्खियों को शरबत पिलाया जा सकता था)।
• पारदर्शिता, तलछट और प्रदूषण की उपस्थिति. बेशक, शहद तरल अवस्था में होने पर भी पारदर्शी होता है। लेकिन अगर यह अत्यधिक पारदर्शी है, और आप इसके माध्यम से जार के निचले हिस्से को भी देख सकते हैं, और अमृत में एम्बर रंग भी है, जिसमें चमकदार चमक और कारमेल स्वाद है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आप अत्यधिक गर्म उत्पाद से निपट रहे हैं। बबूल शहद पारदर्शी और थोड़ा धुंधला हो सकता है, अन्य सभी किस्में या तो पारदर्शी (अभी भी तरल) या क्रिस्टलीकृत होती हैं। यदि इसमें तलछट या स्तरीकरण है (नीचे का पदार्थ ऊपर की तुलना में सघन है), तो यह निश्चित रूप से विदेशी अशुद्धियों के कारण है। ऐसा तब होता है, जब उदाहरण के लिए, घोटालेबाज जार के तल पर सूजी के साथ मिश्रित गुड़ डालते हैं और शीर्ष पर असली शहद डालते हैं।
• अशुद्धियों. किसी प्राकृतिक उत्पाद में, यदि आप बारीकी से देखें, तो आप पराग और मोम के कण देख सकते हैं। मन की शांति के साथ इस शहद को खरीदें। लेकिन अगर उसमें घास के तिनके और मधुमक्खियों के शरीर के हिस्से तैरते हैं, वही मोम काफी बड़े टुकड़ों में तैरता है, तो इसका मतलब है कि या तो अमृत प्राकृतिक है, और विक्रेता बहुत मैला है, बेईमान तो नहीं कहा जा सकता, या उसने जानबूझकर यह सब मिलाया है अपने नकली या कम गुणवत्ता वाले उत्पाद को विश्वसनीयता देने के लिए कचरा। किसी भी स्थिति में खरीदारी से बचना ही बेहतर है।
• फोम की उपलब्धता. इस प्रकार का शहद खरीदने लायक नहीं है; यह किण्वित होना शुरू हो गया है या अपरिपक्व रूप से बाहर निकाला गया है। उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद में झाग नहीं होना चाहिए।
• द्रवता. एक अच्छे उत्पाद में उच्च तरलता नहीं होती है, लेकिन एक खट्टा, कच्चा उत्पाद (यह खराब रूप से संग्रहित होता है, जल्दी खट्टा हो जाता है) या हनीड्यू से पतला होता है - हाँ, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में पानी होता है। इसका कारण यह है कि यदि कोई नकली उत्पाद नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करने वाले निम्न-श्रेणी के कागज (उदाहरण के लिए, समाचार पत्र या टॉयलेट पेपर) पर गिराया जाता है, तो वह उस पर फैल जाएगा या यहां तक ​​कि रिस जाएगा, जिससे उसके चारों ओर गीले धब्बे बन जाएंगे। निम्न गुणवत्ता वाले शहद को चम्मच पर नहीं लपेटा जा सकता, यह टपक जाएगा, जिससे शेष पदार्थ की सतह पर छींटे और बुलबुले बन जाएंगे। लेकिन असली, यदि आप इसमें एक साफ लकड़ी की छड़ी डुबोएं और फिर इसे ऊपर उठाएं, तो इसके पीछे एक लंबा, अबाधित धागा होगा, जो टूटने पर, एक स्लाइड बनाते हुए, बरकरार रहेगा।
• अवशेषी. यदि आप अपनी उंगलियों के बीच शहद की एक बूंद रगड़ने की कोशिश करते हैं, तो प्राकृतिक शहद बिना किसी अवशेष के त्वचा में समा जाएगा, जबकि नकली आपकी उंगलियों पर एक गांठ छोड़ देगा।
• वज़न. 800 मिलीलीटर के जार में 1 किलो वजन का उत्पाद होना चाहिए। यदि नहीं, तो इसका मतलब है कि इसमें बहुत सारा पानी है (यानी यह अपरिपक्व या पतला है)। और वजन के हिसाब से एक लीटर जार में कम से कम 1 किलो 400 ग्राम मधुमक्खी का रस होना चाहिए।
• उपचारात्मक. मदरवॉर्ट शहद सुखदायक है, और रास्पबेरी और लिंडेन शहद सर्दी के लिए उपयोगी हैं। लेकिन काउंटर पर होने के कारण आप इन गुणों की जांच नहीं कर पाएंगे। लेकिन अगर घर पर आप इसी प्रभाव को महसूस करते हैं (उदाहरण के लिए, रसभरी से आपको निश्चित रूप से बुखार हो जाएगा), तो विक्रेता के पास लौटें और भविष्य में उपयोग के लिए ऐसे सामान का स्टॉक कर लें। इससे भी बेहतर, इस मधुमक्खी पालक के निर्देशांक ले लें ताकि भविष्य में एक योग्य उत्पाद खरीदने का अवसर न चूकें।
• पैक किया हुआ शहद. ऐसा होता है कि बाज़ार उत्पाद को टुकड़ों में बेचता है। यानी, यह इतना संकुचित हो गया है कि इसे स्टोर करने के लिए जार की जरूरत नहीं रह गई है और ऐसे मोनोलिथ को चाकू से काटना भी काफी मुश्किल है। यह स्पष्ट है कि यह चालू वर्ष का उत्पाद नहीं है, और शायद अतीत का भी नहीं। यदि आप मधुमक्खी पालक पर भरोसा करते हैं, तो आप ऐसा शहद खरीद सकते हैं, लेकिन, स्वाभाविक रूप से, यह ताजे शहद की तुलना में सस्ता है। लेकिन बेहतर होगा कि असत्यापित विक्रेताओं से पैक्ड सामान न लिया जाए। सच तो यह है कि शहद गंध और नमी को सोख लेता है। यदि अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो इसमें अज्ञात और गैर-उपयोगी घटक शामिल हो सकते हैं।
• मधुमय मधु. यदि आप ऐसा कोई उत्पाद ढूंढने निकले हैं या, इसके विपरीत, इसे खरीदना नहीं चाहते हैं, तो याद रखें कि यह अलग है क्योंकि इसमें सामान्य शहद की गंध नहीं है, इसका रंग भूरा, गहरा, कभी-कभी हरा भी होता है। इसका स्वाद बहुत मीठा होता है, लेकिन कोई विशिष्ट अमृत जैसा स्वाद नहीं होता। हनीड्यू शहद लंबे समय तक तरल रहता है, यह हीड्रोस्कोपिक होता है और इसलिए खराब तरीके से संग्रहित होता है और जल्दी खट्टा हो जाता है।

कृपया ध्यान दें! बाजार में शहद खरीदने से पहले, विक्रेता से उत्पाद गुणवत्ता प्रमाणपत्र मांगें। और स्टोर में लेबल के रंग पर ध्यान दें। यदि यह सफेद है, तो इसका मतलब है कि यह उच्चतम गुणवत्ता वाला उत्पाद है। और यदि यह नीला है, तो यह इंगित करता है कि यह निम्न गुणवत्ता या शहद जैसा है। वहां जो लिखा है उसे भी ध्यान से पढ़ें. निम्नलिखित डेटा शामिल होना चाहिए: शहद की विविधता और वानस्पतिक प्रकार, इसे कहाँ और कब एकत्र किया गया था, आपूर्तिकर्ता का पता और नाम, मानक।

रासायनिक प्रतिक्रियाओं द्वारा नकली शहद का निर्धारण

ऐसा उत्पाद चुनने के बाद जो आपको बाज़ार में नज़र आता है, एक ही बार में बड़ी मात्रा में खरीदने में जल्दबाजी न करें। भले ही आप दिखावट, गंध और स्वाद के आधार पर शहद को नकली शहद से अलग करना जानते हों, फिर भी आप धोखा खा सकते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, 100 ग्राम खरीदने का प्रयास करें, विक्रेता की संपर्क जानकारी लें और सहमत हों कि यदि आपको यह पसंद है, तो आप बाद में एक बड़ा बैच खरीदेंगे। घर पर, सरल रासायनिक प्रतिक्रियाओं का उपयोग करके शांति से जांच करें कि आपने क्या खरीदा है।

जाँच करने के विभिन्न तरीके हैं:

1. पानी और शराब. एक गिलास गर्म आसुत जल में 1 बड़ा चम्मच घोलें। एल शहद। उच्च गुणवत्ता, अशुद्धियों के बिना, यह अवशेषों के बिना घुल जाएगा। यदि अशुद्धियाँ हैं, तो वे व्यवस्थित हो जाएँगी या तैरने लगेंगी। और यदि आप अल्कोहल की एक चौथाई मात्रा मिलाते हैं और घोल बादल नहीं बनता है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद हनीड्यू नहीं है। घोल का दूधिया रंग और नीचे तक जम गया पारदर्शी चिपचिपा डेक्सट्रिन का मतलब है कि शहद में स्टार्च सिरप है। दूसरा तरीका: 5 चम्मच में घोलें। आसुत जल, मधुमक्खी रस (1 चम्मच), मिथाइल अल्कोहल (6 चम्मच) मिलाएं। यदि बड़ी मात्रा में सफेद-पीला अवक्षेप बन गया है तो इसका मतलब है कि इसमें चीनी की चाशनी है।
2. नींबू. यह परीक्षण ए.एफ. गुबिन द्वारा प्रस्तावित किया गया था। चूने के पानी में शहद मिलाएं और आसुत जल (10:1:1) मिलाएं। इसे उबालें। यदि मिश्रण में भूरे रंग के गुच्छे दिखाई देते हैं, तो उत्पाद हनीड्यू है।
3. आयोडीन. आसुत जल में शहद घोलें और फिर आयोडीन की कुछ बूंदें मिलाएं। नीला हो गया? स्टार्च या आटा है.
4. स्टार्च. एक चुटकी स्टार्च के साथ शहद की एक बूंद छिड़कें। यदि यह सफेद टोपी की तरह शीर्ष पर रहता है, तो आपने एक अच्छा उत्पाद खरीदा है। अन्यथा, यह नकली है.
5. लापीस और शराब. 10 चम्मच पर. हिलाओ पानी 1 चम्मच। शहद, इस घोल के आधे हिस्से में थोड़ा सा मेडिकल अल्कोहल मिलाएं। यदि यह सफेद हो जाता है, तो स्टार्च सिरप को अमृत में मिलाया गया था। शेष घोल में लैपिस मिलाएं। सफेद अवक्षेप का मतलब है कि उत्पाद गुड़ के साथ मिलाया गया है।
6. आग से. कागज के एक टुकड़े पर थोड़ा शहद डालें और आग लगा दें। कागज तो जल जाता है, पर अमृत जलता नहीं, पिघलता नहीं? इसका मतलब यह है कि यह उच्च गुणवत्ता वाला और वास्तविक है। यदि नकली को मधुमक्खियों द्वारा सिरप से किण्वित किया गया है तो वह पिघल जाएगा, और यदि लोगों द्वारा इसे पहले से ही चीनी के साथ पतला किया गया है तो यह भूरा हो जाएगा। दूसरा तरीका: क्रिस्टलीकृत शहद में आग लगा दें। वह फुफकारता और चटकता था - वह नकली था; वह चुपचाप पिघल जाता था - वह असली था।
7. स्टेनलेस स्टील तार. इसे गर्म करें, उदाहरण के लिए, इसे गैस बर्नर पर या लाइटर की आंच पर गर्म करें और इसे तेजी से शहद में डुबो दें। इसे बाहर ले जाओ। यदि तार साफ है, तो उत्पाद असली है, लेकिन उस पर चिपकने वाला द्रव्यमान मिथ्याकरण का प्रमाण होगा।
8. ब्लोटर के साथ. इस पर शहद छिड़कें और 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि इस समय के बाद अमृत के नीचे का कागज पीछे की तरफ गीला नहीं है, तो यह असली है। और जितनी देर तक कागज गीला नहीं होगा, पदार्थ की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी। सच है, कुछ विशेषज्ञों (वी.जी. चुडाकोव) का दावा है कि यह एक आदर्श तरीका नहीं है। वे 100% सटीकता के साथ नकली का पता लगाते हैं, लेकिन ऐसा होता है कि प्राकृतिक शहद भी नकली की श्रेणी में आता है।
9. सिरका. यदि शहद में चाक मिलाया गया है तो इसमें सिरका टपकाकर इसका पता लगाना बहुत आसान है। चॉक एडिटिव वाला नकली उत्पाद फुफकारेगा।
10. रासायनिक पेंसिल. कागज पर शहद की एक परत लगाएं और पेंसिल से ट्रेस करें। आटा या स्टार्च एडिटिव्स वाले उत्पाद रंगीन निशान छोड़ देंगे। सच है, वही वी.जी. चुडाकोव का मानना ​​था कि यह विधि 100% गारंटी प्रदान नहीं करती है।
11. रोटी. उच्च गुणवत्ता वाले अमृत में बहुत कम पानी होता है, और यदि आप इसमें रोटी का एक टुकड़ा 10 मिनट तक डुबोते हैं, तो यह कठोर रहेगा। लेकिन चीनी सिरप के साथ पतला शहद में, यह गीला हो जाएगा, नरम हो जाएगा, या पूरी तरह से अलग हो जाएगा।
12. ठंडा. शहद के जार को रेफ्रिजरेटर में रखें। पिघला हुआ उत्पाद या जिसमें पानी मिलाया गया हो, उसके विपरीत एक अच्छा उत्पाद तरल नहीं रहेगा और गाढ़ा हो जाएगा।
13. चाय. कमजोर चाय में थोड़ा सा अमृत अच्छी तरह मिला लें। तलछट है, जिसका मतलब है कि शहद नकली है। एक प्राकृतिक उत्पाद बस इसे थोड़ा गहरा बना देगा और बस इतना ही।
14. ईथर. वास्तविक रसायनज्ञों के लिए यह बहुत कठिन विधि है। वे यह निर्धारित करते हैं कि शहद गर्म किया गया है या नहीं। ऐसे में इसमें इनवर्ट शुगर बन गई होगी. यह सुनिश्चित करने के लिए 1 चम्मच के साथ पीस लें। अमृत, ईथर की थोड़ी मात्रा। परिणामी घोल को एक कप में छान लें, फिर इसे सूखने तक वाष्पित करें और अवशेषों में रिसोर्सिनॉल और हाइड्रोक्लोरिक एसिड के ताजा 1% घोल की 2-3 बूंदें मिलाएं। नारंगी, लाल या चेरी रंग की अशुद्धता का मतलब है कि यह नकली है।

महत्वपूर्ण! अच्छा शहद समय के साथ गाढ़ा और क्रिस्टलीकृत हो जाता है, और यदि आपका शहद एक या दो साल के बाद भी मीठा नहीं हुआ है, तो यह संभवतः नकली या हनीड्यू उत्पाद है। यदि, खरीद के कुछ समय बाद, यह दो परतों में विभाजित होना शुरू हो जाता है (नीचे मोटा और ऊपर पतला), तो इसका मतलब है कि आपने अपरिपक्व अमृत खरीदा है। किण्वित होने से पहले इसका उपयोग शीघ्रता से किया जाना चाहिए।

प्राकृतिक शहद को स्वयं कैसे खराब न करें?

तो, आपने एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खरीदा। अब बस इसे सही ढंग से संग्रहित करना और उपयोग करना बाकी है ताकि यह खराब न हो। इन दो युक्तियों का पालन करें और आप ठीक हो जायेंगे:

• गरम मत करो. उपरोक्त सभी से, आप पहले ही समझ चुके हैं कि शहद को 37 डिग्री से ऊपर के तापमान पर गर्म करने से इसके सभी लाभकारी गुण समाप्त हो जाते हैं। अद्वितीय एंजाइम नष्ट हो जाते हैं, एंटीसेप्टिक गुण गायब हो जाते हैं। और यदि आप इसे 80-85 डिग्री तक गर्म करते हैं, तो आपको एक कार्सिनोजेनिक पदार्थ मिलेगा जिसमें जहरीला हाइड्रोक्सीमिथाइलफ्यूरफ्यूरल होता है। इसलिए गर्म चाय, दूध या कोको में अमृत नहीं मिलाना चाहिए! और यहां तक ​​कि कॉस्मेटिक उद्देश्यों (मास्क, स्क्रब इत्यादि) के लिए भी पदार्थ को बहुत अधिक गर्म नहीं किया जाता है।
• धातु के कंटेनरों में भंडारण न करें. प्राकृतिक उत्पाद में एसिड होते हैं, जो धातु को ऑक्सीकरण करके अपने कणों को शहद में डाल देंगे, लेकिन ऐसी रासायनिक प्रतिक्रियाओं से इसमें उपयोगी पदार्थों की मात्रा कम हो जाएगी। इस तरह के अमृत को पीने के बाद, सबसे अच्छा, आपको नाराज़गी होगी, और सबसे खराब स्थिति में, विषाक्तता होगी। ऐसा होने से रोकने के लिए, अपनी खरीदारी को कांच के जार में रखें, मिट्टी के जग, लकड़ी के टब, चीनी मिट्टी के बर्तन और चीनी मिट्टी के बर्तन भी उपयुक्त हैं। शहद के जार को धातु के ढक्कन से सील करने की भी आवश्यकता नहीं है, यह एक नियमित प्लास्टिक ढक्कन के नीचे पूरी तरह से संरक्षित रहेगा।

वैसे! एक मिथक है कि पहाड़ों में मधुमक्खियों द्वारा एकत्र किया गया शहद मैदानी इलाकों के सामान्य शहद से बेहतर होता है। वास्तव में, सारा लाभ ऐसे पहाड़ी अमृत की पर्यावरण मित्रता में निहित है। लेकिन उपयोगी पदार्थों की सांद्रता उन स्थानों की ऊंचाई पर बिल्कुल भी निर्भर नहीं करती जहां इसे एकत्र किया गया था। एक अच्छा मधुमक्खी पालक, यहां तक ​​​​कि मैदानी इलाकों में भी, सड़कों और औद्योगिक सुविधाओं से दूर एक साफ जगह ढूंढ लेगा और यहां तक ​​कि फूलों के खेतों के पास मधुमक्खी पालन गृह रखने के बारे में किसानों या कृषि उद्यम के कृषि विज्ञानी से बातचीत भी कर सकता है (यह सभी के लिए फायदेमंद है)। यदि आप विक्रेता पर भरोसा करते हैं और जानते हैं कि मधुमक्खियाँ सड़क मार्गों से रस एकत्र नहीं करती हैं, तो निश्चिंत रहें कि ऐसा शहद किसी भी तरह से पहाड़ी शहद से कमतर नहीं है।

असली शहद को नकली से कैसे अलग करें - वीडियो देखें:

अब आप जानते हैं कि नकली शहद की पहचान कैसे करें, अपने ज्ञान को व्यवहार में कैसे लागू करें, और आप कभी भी बेईमान विक्रेताओं की चाल में नहीं फंसेंगे। और भंडारण नियमों का पालन करने से आपकी खरीदी गई मिठाई खराब होने से बच जाएगी।

जालसाजी से, क्योंकि आज बाजार में आप उच्च-गुणवत्ता और नकली दोनों खरीद सकते हैं।

शहद के इतने सारे लाभकारी गुण हैं कि उन सभी को सूचीबद्ध करना असंभव है। शहद खाया जाता है, सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग किया जाता है, इसका उपयोग गले के इलाज और घावों से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है, और सरल से लेकर सबसे भयानक तक कई बीमारियों के खिलाफ लड़ाई में एक अतिरिक्त उपाय के रूप में उपयोग किया जाता है।

स्वाभाविक रूप से, ऐसी बहुमुखी प्रतिभा और लोकप्रियता कम गुणवत्ता वाला शहद बेचने वाले कई धोखेबाजों और सट्टेबाजों को आकर्षित करती है। शहद खरीदने वाले को यह सीखना होगा कि शहद को नकली से कैसे अलग किया जाए ताकि परेशानी में न पड़ें।

शहद समूह

शहद को तीन समूहों में बांटा गया है:

• मूल;
• विनिर्माण विधि;
• स्वाद, रंग और स्थिरता.

शहद की उत्पत्ति

1. पुष्प मधुउन्हें केवल फूलों के रस से एकत्र किया जाता है, जिससे उच्च गुणवत्ता वाला, स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त होता है जिसमें कई लाभकारी गुण होते हैं।

• यदि मधुमक्खी द्वारा एक ही पौधे से 50% अमृत एकत्र किया जाता है, तो उसे कहा जाता है मोनोफ्लोरल.
• यदि बगीचे या घास के मैदान में उगने वाले विभिन्न फूलों से, तो शहद है पॉलीफ्लोरल.

2.मधुमय मधुमधुमक्खियाँ फूलों के रस से नहीं, बल्कि हनीड्यू (पत्तियों द्वारा स्रावित मीठा रस) और हनीड्यू (जड़ी-बूटी एफिड्स, स्केल कीड़े और स्वच्छ पिस्सू बीटल की तरल मीठी बूंदों के रूप में स्राव) से उत्पन्न होती हैं। इस प्रकार के शहद का उपयोग प्रसंस्करण के लिए किया जाता है।

विनिर्माण विधियाँ

इस पैरामीटर के आधार पर, शहद हो सकता है:

• छत्ते से बहता हुआ गुरुत्वाकर्षण;
• दबाया हुआ दबाया हुआ;
• केन्द्रापसारक, अर्थात, एक अपकेंद्रित्र द्वारा पंप किया गया।

यह बाद वाली विधि है जिसका उपयोग अधिक बार किया जाता है और स्पष्ट, शुद्ध शहद प्राप्त होता है।

स्थिरता, रंग और स्वाद

शहद तरल या गाढ़ा हो सकता है। रंग हल्के पीले से भूरे रंग तक भिन्न होता है, जो मधुमक्खियों द्वारा फूलों से एकत्र किए गए रस पर निर्भर करता है।

सभी प्रकार के शहद का स्वाद मीठा होता है, लेकिन कुछ किस्मों का स्वाद विशिष्ट होता है (तंबाकू, चेस्टनट और विलो किस्मों का स्वाद कड़वा होता है, और हीदर कसैला होता है)। शहद के स्वाद में कोई भी विचलन इसकी खराब गुणवत्ता का संकेत देता है। स्वाद में अन्य दोष अशुद्धियों की उपस्थिति के कारण हो सकते हैं। अत्यधिक अम्लता किण्वन की शुरुआत के कारण हो सकती है, कारमेल की सुगंध शहद को गर्म करने के कारण हो सकती है, कड़वाहट अनुचित भंडारण स्थितियों के कारण हो सकती है।

लिंडन शहद

हल्का पीला, आसानी से क्रिस्टलीकृत हो जाता है, इसमें लिंडेन फूलों की विशिष्ट गंध होती है।

बबूल शहद

पारदर्शी, हल्का, अधिक तरल, हल्की बबूल सुगंध के साथ। धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है।

एक प्रकार का अनाज शहद

चमकीला भूरा रंग, एक विशिष्ट गंध और हल्की कड़वाहट के साथ।

खेत और घास का मैदान शहद

हल्का एम्बर या भूरा रंग, बहुत सुखद गंध और स्वाद के साथ। इसमें लगभग सभी औषधीय गुण मौजूद हैं।

फल शहद

बेरी और फलों की फसलों से एकत्र किया गया। हल्का एम्बर, एक नाजुक गंध और स्वाद के साथ। आहार संबंधी गुण हैं.

सूरजमुखी शहद

सुनहरे पीले रंग का, स्वाद में सुखद, जल्दी क्रिस्टलीकृत हो जाता है। एंटी-एलर्जेनिक, लेकिन औषधीय गुणों के मामले में यह मुख्य प्रकार के शहद से कमतर है।

नकली शहद के प्रकार

• योजकों के साथ प्राकृतिक शहद;
• अमृत ​​मूल के नहीं उत्पादों से शहद;
• कृत्रिम शहद.

एडिटिव्स के साथ प्राकृतिक शहद

अक्सर पुनर्विक्रेता प्राकृतिक शहद को एडिटिव्स के साथ पतला करते हैं। यह चीनी की चाशनी के साथ हो सकता है चाय की पत्ती, स्टार्च, चाक, रेतऔर अन्य। एडिटिव्स अस्वाभाविक रूप से हल्के या बहुत गहरे रंग के हो सकते हैं या उनमें कारमेल जैसी स्थिरता हो सकती है। शहद धुंधला हो जाता है या उसमें तलछट आ जाती है।

गैर-अमृत मूल के उत्पादों से शहद

एक अन्य प्रकार का निम्न गुणवत्ता वाला उत्पाद शहद है जो अमृत से प्राप्त नहीं होता है। मधुमक्खियों को चीनी का सिरप खिलाया जाता है, जिससे प्रसंस्कृत चीनी का उत्पादन होता है। यह समझने के लिए कि शहद को नकली से कैसे अलग किया जाए, आपको इसे सूंघने की जरूरत है (गंध मीठे पानी के समान है) और इसका स्वाद लें (चीनी के क्रिस्टल या पाउडर आपके मुंह में रहेंगे)।

कृत्रिम "शहद"

पूर्णतः कृत्रिम शहद भी तैयार किया जाता है। चीनी से एसिड के साथ सिरप उबालें, इसे सोडा से साफ करें, स्टार्च और विभिन्न स्वाद जोड़ें। इन सबका स्वाद मीठा होता है और ये अलग हो सकते हैं या इनमें गांठें हो सकती हैं।

संदिग्ध रूप से कम कीमत भी नकली होने का एक निश्चित संकेत है। शहद एक लागत-गहन उत्पाद है और इसलिए महंगा है। बाजार में आकर्षक कीमत पर शहद मिलने के बाद, इसे खरीदने में जल्दबाजी न करना सबसे अच्छा है, लेकिन पहले सोचें: मधुमक्खी पालक, शहद प्राप्त करने में इतनी मेहनत करने के बाद, इसे इतने सस्ते में क्यों बेचता है? संभावना यह है कि यह एक कम गुणवत्ता वाला उत्पाद है, जिसमें प्राकृतिक शहद के योजक शामिल हैं, या इससे भी बदतर, पूरी तरह से कृत्रिम, बहुत अधिक है।

बाज़ार में मिलने वाले शहद को नकली शहद से कैसे अलग करें?

हर साल बेईमान निर्माताओं और पुनर्विक्रेताओं की संख्या बढ़ती ही जा रही है। और किसी प्राकृतिक उत्पाद को कृत्रिम उत्पाद से अलग करना अधिक कठिन हो जाता है। अक्सर इसे दृश्य रूप से करना असंभव होता है। इसलिए, शहद को नकली शहद से अलग करने के लिए अन्य तरीकों का आविष्कार किया गया है।

औसत खरीदार के लिए, शहद को नकली शहद से अलग करने के कई सरल तरीके हैं।

• असली शहद, जब आप इसका स्वाद लेंगे, समान रूप से घुल जाएगा और आपके मुंह में कोई अवशेष नहीं रहेगा; आपकी जीभ पर कोई क्रिस्टल या पाउडर चीनी नहीं होगी। साथ ही असली शहद के बाद आपके गले में थोड़ी खराश महसूस होगी।
• आप एक गिलास पानी और आयोडीन का उपयोग करके नकली का पता लगा सकते हैं। गिलास में थोड़ा सा शहद डालें, फिर पानी डालें और सबको हिलाएं। इस मामले में, एडिटिव्स नीचे बैठ जाएंगे। यदि घोल में आयोडीन की एक बूंद डालने पर घोल का रंग नीला हो जाता है, तो "शहद" में स्टार्च मौजूद है।
• आप इस विधि का उपयोग चम्मच से कर सकते हैं, जल्दी से उस पर शहद लपेट सकते हैं। प्राकृतिक शहद चम्मच से टपके बिना घूमता हुआ कारमेल जैसा बन जाएगा। और यदि यह टपकता है, बुलबुले बनाता है या रंग बदलता है, तो स्पष्ट रूप से इसमें योजक हैं।
• यदि आप चम्मच से शहद टपकाते हैं, तो प्राकृतिक शहद एक सतत धारा में बहेगा और एक रुक-रुक कर एक टीले में पड़ा रहेगा और टीले की अनुपस्थिति नकली होने का संकेत देती है;
• यदि आप कागज पर थोड़ा सा शहद गिराते हैं और इसे लगभग पांच मिनट के लिए छोड़ देते हैं, तो पीछे की तरफ एक गीला धब्बा दिखाई देना नकली (पतला शहद) का संकेत देगा।
• यदि शहद की सतह पर स्टार्च छिड़का जाए, तो परिणामी सफेद फिल्म यह संकेत देगी कि शहद असली है। यदि स्टार्च अवशोषित हो जाता है, तो यह नकली है।
• कभी-कभी वे क्रिस्टलीकृत शहद में आग लगाने की कोशिश करते हैं। नियमित रूप से पिघलने से यह संकेत मिलेगा कि गुणवत्ता अच्छी है, जबकि फुसफुसाहट और चटकना अतिरिक्त घटकों की उपस्थिति का संकेत देगा।
• कागज के एक छोटे से टुकड़े पर शहद लगाकर उन्होंने उसमें आग लगा दी। एक अच्छा उत्पाद जलेगा, पिघलेगा या भूरा नहीं होगा।
• शहद के साथ एक चम्मच सिरका मिलाएं, यदि इसमें झाग आने लगे तो इसका मतलब है कि "शहद" में चाक है।
• प्राकृतिक शहद को नकली शहद से अलग करने का एक अच्छा तरीका ब्रेड का एक साधारण टुकड़ा है। इसे 10-15 मिनट तक शहद में डुबोकर रखें। यदि इस समय के बाद भी रोटी नरम नहीं रहती है, तो सब कुछ क्रम में है। अगर रोटी नरम है तो शहद में चीनी और पानी मिला लें.
• कुछ घोटालेबाज चिपचिपाहट बढ़ाने के लिए जिलेटिन मिलाने का प्रबंधन करते हैं। शहद में जिलेटिन की उपस्थिति की जांच करने के लिए इसमें 5 मिलीलीटर मिलाएं। शहद के जलीय घोल में 5% टैनिन घोल की 5-10 बूंदें मिलाएं। सफेद गुच्छे का बनना शहद में जिलेटिन की उपस्थिति का संकेत देगा।

किस प्रकार का शहद मौजूद नहीं है?

शहद की कुछ किस्मों को, उनके नाम से ही, सावधानी बरतनी चाहिए। आइए "शहद" की कई गैर-मौजूद किस्मों पर विचार करें।

गुलाब, कैमोमाइल, मक्का, ल्यूपिन, हेज़ेल या पोस्ता से शहद खरीदना असंभव है। इन पौधों के फूल अमृत का उत्पादन नहीं करते हैं।

रॉयल जेली से कोई शहद नहीं बनता; रॉयल जेली और शहद का मिश्रण होता है, लेकिन इसे घर पर बनाना बहुत मुश्किल है और बेचना लगभग असंभव है।

रूस के उत्तरी क्षेत्रों में मई शहद - एक वास्तविक मधुमक्खी पालक मई के महीने में एकत्र नहीं करेगा, क्योंकि इस समय मधुमक्खियाँ केवल भोजन कर रही हैं।

स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी - पौधों में बहुत कम मात्रा में अमृत होता है, इसलिए इसे बिक्री के लिए उत्पादित करना बहुत मुश्किल है। बाजार में ऐसा शहद यह दर्शाता है कि मधुमक्खियों को उचित रस खिलाया गया था, जिसका अर्थ है कि उत्पाद खराब गुणवत्ता का है और ऐसे शहद को न खरीदना ही बेहतर है।

कद्दू से आप शहद प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन इसमें कीटनाशकों की मौजूदगी के कारण यह खतरनाक हो सकता है।

असली शहद में फूलों की सुगंध और सुखद स्वाद होता है, जो थोड़ा कड़वा और गले में खराश पैदा कर सकता है। उपस्थिति और उपरोक्त सभी मापदंडों के आधार पर शहद को नकली से अलग करने के तरीकों से लैस, आप नकली के झांसे में नहीं आएंगे और केवल उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक उत्पाद का उपभोग करेंगे।

अपने लिए शहद चुनते समय, अधिक गाढ़ी किस्मों को प्राथमिकता दें। यदि उत्पाद में स्पष्ट स्थिरता है, तो हो सकता है कि इसे विक्रेता द्वारा गर्म किया गया हो।

मधुमक्खी पालन उत्पादों के फायदों के बारे में शायद हर व्यक्ति ने सुना होगा। ऐसे प्राकृतिक उपहार शरीर को ठीक कर सकते हैं, विभिन्न प्रकार की बीमारियों और विकृति को रोक सकते हैं और उनमें से कुछ का इलाज भी कर सकते हैं। मधुमक्खी उत्पादों पर आधारित दवाएं किसी भी फार्मेसी में खरीदी जा सकती हैं या घर पर तैयार की जा सकती हैं।

और शहद को उनमें से सबसे लोकप्रिय माना जाता है - एक स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ व्यंजन। लेकिन, दुर्भाग्य से, आज वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला शहद ढूंढना बहुत मुश्किल है। इसलिए आज हमारी बातचीत का विषय होगा नकली शहद और उन्हें पहचानने के तरीके। आइए बात करते हैं कि नकली शहद को असली शहद से कैसे अलग किया जाए।

नकली शहद कहीं भी खरीदा जा सकता है - पुनर्विक्रेताओं और उत्पादकों से। इसके अलावा, औसत उपभोक्ता इन्हें एक-दूसरे से अलग भी नहीं कर पाएगा। आइए न केवल असली शहद के बीच के अंतर को समझने की कोशिश करें, बल्कि मौजूदा नकली शहद की विविधता को भी समझें।

प्राकृतिक शहद नकली कैसे होता है?

वर्तमान नकली को तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

• द्रव्यमान की समग्र मात्रा और घनत्व को बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किए गए विदेशी पदार्थों के अतिरिक्त प्राकृतिक;
• रंगों और स्वादों को मिलाकर चीनी और पानी के मिश्रण से प्राप्त उत्पाद;
• चीनी।

प्राकृतिक शहद: गुणवत्तापूर्ण उत्पाद के संकेत

किसी विशेष किस्म का शहद खरीदने से पहले किसी संदर्भ पुस्तक या अन्य विशिष्ट साहित्य में उसका विस्तृत विवरण पढ़ना उपयोगी होता है। प्रत्येक किस्म में कुछ गुण होते हैं: रूप और रंग, सुगंध और स्वाद, स्थिरता।

रूप, रंग

शुद्ध शहद हमेशा पारदर्शी और बादल रहित होता है। इसकी चिपचिपाहट का अध्ययन एक पतली बुनाई सुई या छड़ी को कटोरे में डालकर किया जा सकता है, जिसके बाद यह एक लंबे धागे के रूप में फैल जाएगा, और जब बाधित होगा, तो यह पूरी तरह से गिर जाएगा, जिससे उत्पाद की सतह पर एक "बुर्ज" बन जाएगा। नकली गोंद की तरह अधिक व्यवहार करेगा, बुनाई की सुई से बहता और टपकता रहेगा, और छींटे भी डाल सकता है।

प्राकृतिक शहद को उसकी मोटाई से पहचाना जा सकता है, जो विभिन्न विशेषताओं के अनुरूप होना चाहिए। 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद, जब चम्मच पर लपेटा जाता है, तो एक लंबी पट्टी में रिबन की तरह घाव हो जाता है और एक निश्चित समय पर बाधित हो जाता है। इसकी संरचना काफी नाजुक होती है; इसे हाथ की हथेली में रगड़ने पर यह त्वचा में समा जाता है।

उच्च गुणवत्ता वाले फूल शहद में 5% से अधिक सुक्रोज नहीं होता है, हनीड्यू शहद में - 10% से अधिक नहीं होता है। इसकी बढ़ी हुई मात्रा केवल प्रयोगशाला की दीवारों के भीतर ही निर्धारित की जा सकती है। उत्पाद की उपस्थिति और गुणों की कुछ विशेषताओं से खरीदार को त्वरित निरीक्षण के दौरान भी सचेत होना चाहिए, जिससे उन्हें नकली होने का संदेह हो:

• बासी छत्ते की गंध;
• अव्यक्त ताजा स्वाद;
• ताजा शहद के लिए स्थिरता बहुत पतली है या लंबे समय से संग्रहीत उत्पाद के लिए चिपचिपी, चिपचिपी और गाढ़ी है।

स्थिरता

सर्दियों में खरीदा गया शहद आमतौर पर कठोर होता है। यदि इस मौसम के दौरान कोई उत्पाद प्लास्टिक बना रहता है, तो इसका अक्सर मतलब होता है कि इसे पतला या गर्म किया गया है। ऐसी किस्में हैं जो दूसरों की तुलना में अधिक समय तक सिकुड़ती नहीं हैं, लेकिन उन्हें नकली से अलग करना मुश्किल है:

1. मई शहद में बड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज होता है, इसलिए यह लंबे समय तक मीठा नहीं होता है। यह सबसे शुरुआती किस्म है, जो मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे अधिक फायदेमंद है, लेकिन यही वह किस्म है जो अक्सर नकली साबित होती है।
2. बबूल शहद में फ्रुक्टोज और पानी का भी महत्वपूर्ण अनुपात होता है, इसलिए यह 1-2 साल तक लचीलापन बनाए रख सकता है।
3. ग्रीक शहद बहुत मूल्यवान है; पाइन और थाइम की किस्में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। संग्रह के छह महीने बाद ही वे गाढ़े हो जाते हैं, और कुछ शर्तों के तहत वे 1.5 साल तक तरल स्थिरता बनाए रख सकते हैं।
4. चेस्टनट शहद एक चिपचिपी और गहरे रंग की किस्म है जिसे सिकुड़ने में 6-12 महीने लगते हैं। लंबे समय तक भंडारण के दौरान, यह तेजी से बड़े क्रिस्टल बनाता है और अलग भी होने लगता है।

तरल स्थिरता कच्चे शहद की विशेषता है, जो चिपचिपा धागा बनाए बिना कटलरी से बहती है। छत्ते की कमी होने पर इसे बाहर निकाला जाता है; यह पूर्ण और जैविक रूप से सक्रिय नहीं है, इसमें बहुत अधिक पानी होता है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसमें किण्वन प्रक्रियाएं जल्दी शुरू हो जाती हैं, क्योंकि उत्पाद सुक्रोज और एंजाइमों से पर्याप्त रूप से समृद्ध नहीं होता है।

बाहरी संकेतों से शहद की गुणवत्ता का निर्धारण

आप प्रयोगशाला परीक्षण के बिना यह निर्धारित कर सकते हैं कि आपके सामने शहद नकली है या असली। मधुमक्खी रस के विशिष्ट बाहरी लक्षणों के बारे में हमारी सलाह आपको परेशानी में पड़ने से बचाएगी:

• स्वाद. सबसे पहले, उत्पाद का प्रयास करें। यदि यह बिना किसी निशान के घुल जाता है, जीभ पर कोई मजबूत चीनी क्रिस्टल नहीं रहता है, और तीखा स्वाद आपके गले को नुकसान पहुंचाता है, तो यह उच्च गुणवत्ता का है। इसके अलावा, शर्माएं नहीं और इसे बिल्कुल नीचे से चम्मच से निकाल लें (नकली जार के निचले भाग में गुड़ हो सकता है)। और यदि विक्रेता इसके विरुद्ध है, तो ऐसे शहद से बचना ही बेहतर है।
• गंध. असली अमृत में निश्चित रूप से एक विशिष्ट सुगंधित पुष्प सुगंध होगी। नकली में कोई गंध नहीं होती.
• क्रिस्टलीकरण. यदि आप कैंडिड शहद में बड़े और कठोर क्रिस्टल देखते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह नकली है, चीनी सिरप से मधुमक्खियों द्वारा किण्वित किया गया है। एक प्राकृतिक उत्पाद में, क्रिस्टल छोटे होने चाहिए।
• तरल अवस्था. खरीदार इस रूप में उत्पाद पसंद करते हैं, हालांकि क्रिस्टलीकृत उत्पाद अपने लाभकारी गुणों को बिल्कुल भी नहीं खोता है। लेकिन अगर तरल शहद की मांग है, तो इसका मतलब है कि घोटालेबाज पुराने शहद को पिघलाकर (पिघलाकर) आपूर्ति की व्यवस्था करते हैं। इसमें अब उपयोगी पदार्थ नहीं होंगे, केवल शुद्ध ग्लूकोज होगा। यह 37 डिग्री से ऊपर के तापमान पर अपने उपचार गुणों को खो देता है, इसलिए, चीनी के बजाय शहद के साथ गर्म चाय पीने से कोई विशेष स्वास्थ्य लाभ नहीं होता है। केवल बबूल, हीदर और चेस्टनट अमृत अन्य सभी किस्मों की तुलना में बाद में कैंडीड होते हैं और पूरे वर्ष तरल रह सकते हैं (इनमें अधिक फ्रुक्टोज होता है)। कोई भी अन्य असली शहद सर्दियों में तरल नहीं हो सकता। यदि आप ऐसा कोई उत्पाद बिक्री पर देखते हैं, तो इसका मतलब है कि इसे या तो पिघला दिया गया है, या यह मिलावटी है (मधुमक्खियों द्वारा अमृत से नहीं, बल्कि चीनी सिरप या शहद के रस से किण्वित)। यदि आपके पास एक तरल उत्पाद है जिसे छत्ते में सील कर दिया गया है, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि इसे ज़्यादा गरम नहीं किया गया है। सच है, वे अभी भी जालसाजी से अछूते नहीं हैं (मधुमक्खियों को शरबत पिलाया जा सकता था)।
• पारदर्शिता, तलछट और प्रदूषण की उपस्थिति. बेशक, शहद तरल अवस्था में होने पर भी पारदर्शी होता है। लेकिन अगर यह अत्यधिक पारदर्शी है, और आप इसके माध्यम से जार के निचले हिस्से को भी देख सकते हैं, और अमृत में एम्बर रंग भी है, जिसमें चमकदार चमक और कारमेल स्वाद है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आप अत्यधिक गर्म उत्पाद से निपट रहे हैं। बबूल शहद पारदर्शी और थोड़ा धुंधला हो सकता है, अन्य सभी किस्में या तो पारदर्शी (अभी भी तरल) या क्रिस्टलीकृत होती हैं। यदि इसमें तलछट या स्तरीकरण है (नीचे का पदार्थ ऊपर की तुलना में सघन है), तो यह निश्चित रूप से विदेशी अशुद्धियों के कारण है। ऐसा तब होता है, जब उदाहरण के लिए, घोटालेबाज जार के तल पर सूजी के साथ मिश्रित गुड़ डालते हैं और शीर्ष पर असली शहद डालते हैं।
• अशुद्धियों. किसी प्राकृतिक उत्पाद में, यदि आप बारीकी से देखें, तो आप पराग और मोम के कण देख सकते हैं। मन की शांति के साथ इस शहद को खरीदें। लेकिन अगर उसमें घास के तिनके और मधुमक्खियों के शरीर के हिस्से तैरते हैं, वही मोम काफी बड़े टुकड़ों में तैरता है, तो इसका मतलब है कि या तो अमृत प्राकृतिक है, और विक्रेता बहुत मैला है, बेईमान तो नहीं कहा जा सकता, या उसने जानबूझकर यह सब मिलाया है अपने नकली या कम गुणवत्ता वाले उत्पाद को विश्वसनीयता देने के लिए कचरा। किसी भी स्थिति में खरीदारी से बचना ही बेहतर है।
• फोम की उपलब्धता. इस प्रकार का शहद खरीदने लायक नहीं है; यह किण्वित होना शुरू हो गया है या अपरिपक्व रूप से बाहर निकाला गया है। उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद में झाग नहीं होना चाहिए।
• द्रवता. एक अच्छे उत्पाद में उच्च तरलता नहीं होती है, लेकिन एक खट्टा, कच्चा उत्पाद (यह खराब रूप से संग्रहित होता है, जल्दी खट्टा हो जाता है) या हनीड्यू से पतला होता है - हाँ, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में पानी होता है। इसका कारण यह है कि यदि कोई नकली उत्पाद नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करने वाले निम्न-श्रेणी के कागज (उदाहरण के लिए, समाचार पत्र या टॉयलेट पेपर) पर गिराया जाता है, तो वह उस पर फैल जाएगा या यहां तक ​​कि रिस जाएगा, जिससे उसके चारों ओर गीले धब्बे बन जाएंगे। निम्न गुणवत्ता वाले शहद को चम्मच पर नहीं लपेटा जा सकता, यह टपक जाएगा, जिससे शेष पदार्थ की सतह पर छींटे और बुलबुले बन जाएंगे। लेकिन असली, यदि आप इसमें एक साफ लकड़ी की छड़ी डुबोएं और फिर इसे ऊपर उठाएं, तो इसके पीछे एक लंबा, अबाधित धागा होगा, जो टूटने पर, एक स्लाइड बनाते हुए, बरकरार रहेगा।
• अवशेषी. यदि आप अपनी उंगलियों के बीच शहद की एक बूंद रगड़ने की कोशिश करते हैं, तो प्राकृतिक शहद बिना किसी अवशेष के त्वचा में समा जाएगा, जबकि नकली आपकी उंगलियों पर एक गांठ छोड़ देगा।
• वज़न. 800 मिलीलीटर के जार में 1 किलो वजन का उत्पाद होना चाहिए। यदि नहीं, तो इसका मतलब है कि इसमें बहुत सारा पानी है (यानी यह अपरिपक्व या पतला है)। और वजन के हिसाब से एक लीटर जार में कम से कम 1 किलो 400 ग्राम मधुमक्खी का रस होना चाहिए।
• उपचारात्मक. मदरवॉर्ट शहद सुखदायक है, और रास्पबेरी और लिंडेन शहद सर्दी के लिए उपयोगी हैं। लेकिन काउंटर पर होने के कारण आप इन गुणों की जांच नहीं कर पाएंगे। लेकिन अगर घर पर आप इसी प्रभाव को महसूस करते हैं (उदाहरण के लिए, रसभरी से आपको निश्चित रूप से बुखार हो जाएगा), तो विक्रेता के पास लौटें और भविष्य में उपयोग के लिए ऐसे सामान का स्टॉक कर लें। इससे भी बेहतर, इस मधुमक्खी पालक के निर्देशांक ले लें ताकि भविष्य में एक योग्य उत्पाद खरीदने का अवसर न चूकें।
• पैक किया हुआ शहद. ऐसा होता है कि बाज़ार उत्पाद को टुकड़ों में बेचता है। यानी, यह इतना संकुचित हो गया है कि इसे स्टोर करने के लिए जार की जरूरत नहीं रह गई है और ऐसे मोनोलिथ को चाकू से काटना भी काफी मुश्किल है। यह स्पष्ट है कि यह चालू वर्ष का उत्पाद नहीं है, और शायद अतीत का भी नहीं। यदि आप मधुमक्खी पालक पर भरोसा करते हैं, तो आप ऐसा शहद खरीद सकते हैं, लेकिन, स्वाभाविक रूप से, यह ताजे शहद की तुलना में सस्ता है। लेकिन बेहतर होगा कि असत्यापित विक्रेताओं से पैक्ड सामान न लिया जाए। सच तो यह है कि शहद गंध और नमी को सोख लेता है। यदि अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो इसमें अज्ञात और गैर-उपयोगी घटक शामिल हो सकते हैं।
• मधुमय मधु. यदि आप ऐसा कोई उत्पाद ढूंढने निकले हैं या, इसके विपरीत, इसे खरीदना नहीं चाहते हैं, तो याद रखें कि यह अलग है क्योंकि इसमें सामान्य शहद की गंध नहीं है, इसका रंग भूरा, गहरा, कभी-कभी हरा भी होता है। इसका स्वाद बहुत मीठा होता है, लेकिन कोई विशिष्ट अमृत जैसा स्वाद नहीं होता। हनीड्यू शहद लंबे समय तक तरल रहता है, यह हीड्रोस्कोपिक होता है और इसलिए खराब तरीके से संग्रहित होता है और जल्दी खट्टा हो जाता है।