उबली हुई बीफ़ जीभ कैसे परोसें। उबली हुई बीफ़ जीभ ─ पकाने की विधि: कैसे और कितना पकाना है

बीफ जीभ एक विशिष्ट नाजुक स्वाद वाला व्यंजन है। इसका मांस स्वास्थ्यवर्धक होता है और आहार उत्पादों में आता है। गर्भावस्था के दौरान, हीमोग्लोबिन कम होने पर डॉक्टर इसे खाने की सलाह देते हैं और बच्चों के मेनू में भी इसे शामिल करते हैं। हालाँकि, हर गृहिणी इस व्यंजन को तैयार करने का काम करने के लिए तैयार नहीं है। बहुत से लोगों का सवाल है: गोमांस जीभ को कैसे पकाएं ताकि वह नरम हो जाए? यह प्रश्न आकस्मिक नहीं है - यदि आप जीभ को गलत तरीके से पकाते हैं, तो यह सख्त हो जाएगी और अपना स्वाद खो देगी। लेकिन आज आप इस व्यंजन को बनाने की सभी बारीकियां सीखेंगे, जिसके बाद आप इसे अपने मेनू में उपयोग कर पाएंगे।

उत्पाद की प्रारंभिक तैयारी

बीफ़ जीभ को उसके शुद्ध रूप में ऐपेटाइज़र के रूप में उपयोग किया जाता है, सॉसेज की तरह टुकड़ों में काटा जाता है और इससे सभी प्रकार के सलाद और एस्पिक तैयार किए जाते हैं। हालाँकि, इसे हमेशा पहले उबाला जाता है। खाना बनाना शुरू करने से पहले, स्वादिष्टता को गंदगी से अच्छी तरह साफ करना चाहिए। आमतौर पर इसे डीफ़्रॉस्ट किया जाता है और फिर लगभग आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में डुबोया जाता है।

इस दौरान इसकी ऊपरी परत गीली हो जाएगी और आसानी से साफ की जा सकेगी। एक चाकू लें और बहते पानी के नीचे इस व्यंजन की सतह को खुरचें। यदि आपके पास सब्जियां छीलने के लिए एक विशेष ब्रश है, तो इस उपकरण का उपयोग करें।

त्वचा से बचे हुए खून, बलगम, ग्रीस या गंदगी को हटाने के लिए ब्रश का उपयोग करें। अंततः सतह बिल्कुल साफ और एक समान हो जानी चाहिए। अब हम सीधे उत्पाद को पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं।

गोमांस जीभ को पकने तक कैसे और कितनी देर तक पकाना है?

गाय की जीभ को, सभी गोमांस की तरह, दीर्घकालिक ताप उपचार की आवश्यकता होती है। जैसा कि आप समझते हैं, हम एक सॉस पैन में पकाएंगे... खाना पकाने के लिए आपको एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होगी (क्योंकि जीभ स्वयं काफी बड़ी है)। सबसे पहले इसमें पर्याप्त मात्रा में पानी डालें, इसे स्टोव पर रखें और उबाल लें। छिले हुए प्याज, काली मिर्च और तेजपत्ता को उबलते पानी में डालें। नमक जीभ पकाने के बिल्कुल अंत में ही डाला जाता है। यदि आप शोरबा में तुरंत नमक डालते हैं, तो हमारी विनम्रता सख्त हो जाएगी, और इसे पकाने में सामान्य से अधिक समय लगेगा।

अंत में हम जीभ को पकाना शुरू करते हैं। उत्पाद को उबलते पानी में रखें। यह महत्वपूर्ण है ताकि यह नरम और मुलायम हो जाए। खाना पकाने का समय मांसपेशियों के आकार और जानवर की उम्र पर निर्भर करता है। औसतन, बीफ जीभ को एक पैन में दो से चार घंटे तक पकाया जाएगा। जब आप उत्पाद को उबलते पानी में डालते हैं, तो आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि पानी में फिर से उबाल न आ जाए। जैसे ही ऐसा होता है, आपको आग की तीव्रता को न्यूनतम पर सेट करने की आवश्यकता होती है। अब शोरबा पर शोर या झाग बनना शुरू हो जाएगा। इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा देना चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि शोरबा बाद में पारदर्शी रहे। मांस शोरबा सूप या एस्पिक बनाने के लिए उपयुक्त है, यह बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक है।

कैसे बताएं कि आपकी जीभ उबल गई है??

पकाने के दो घंटे बाद, पैन की सामग्री को शोरबा से सावधानीपूर्वक एक प्लेट में निकाल लें। एक चाकू लें और एक पंचर बनाएं। मांस से कौन सा तरल पदार्थ रिसता है? यदि यह पूरी तरह से पारदर्शी है, तो व्यंजन तैयार है। यदि बादल छाए हुए हैं, तो आपको मांस को वापस पैन में डालना चाहिए और एक और घंटे के लिए पकाना चाहिए। खाना पकाने के तीन घंटे से पहले एक बड़े टुकड़े की तैयारी की जांच करें।

यह सुनिश्चित करने के बाद कि मांस पक गया है, टुकड़े को पैन पर लौटा दें और स्वाद के लिए शोरबा में नमक डालें। इसे थोड़ा और (15-20 मिनट) पकाते रहें ताकि यह नमकीन हो जाए। कुछ गृहिणियाँ बीफ जीभ से फिल्म छीलने के बाद ही उसमें नमक डालती हैं। उन्होंने पहले से ही छिले हुए टुकड़े को नमकीन शोरबा में डाल दिया और धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबाला। इस मामले में, विनम्रता को अधिक गहराई से नमकीन किया जाएगा।

तैयार जीभ से फिल्म कैसे हटाएं?

उत्पाद से ऊपरी फिल्म को आसानी से हटाने के लिए, इसे उबलते शोरबा से हटा दें और तुरंत इसे ठंडे पानी वाले पैन में स्थानांतरित करें। मांस को तीन मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर स्वादिष्ट व्यंजन को एक प्लेट पर रखें और ध्यान से पूरी सतह से फिल्म हटा दें। तापमान परिवर्तन के प्रभाव में, त्वचा मांस से थोड़ी पीछे रह जाएगी और इसे चाकू से आसानी से हटाया जा सकता है। उत्पाद अब पूरी तरह से तैयार है. आप उबले हुए व्यंजन के साथ विभिन्न व्यंजन बना सकते हैं या इसे किसी भी साइड डिश के साथ या सिर्फ ब्रेड के साथ खा सकते हैं।

गोमांस जीभ के क्या फायदे हैं??

पेटू लोग इसकी नाजुक बनावट और सुखद स्वाद के लिए बीफ जीभ को अत्यधिक महत्व देते हैं। हालाँकि, न केवल स्वादिष्टता का स्वाद अच्छा है। यह व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक है। यह आसानी से पचने योग्य होता है और इसमें थोड़ी वसा होती है क्योंकि यह एक मांसपेशी है। यहां प्रोटीन की मात्रा 16% तक होती है। आहार मांस की कार्बोहाइड्रेट संरचना बहुत कम है - लगभग 2.2%। वसा सूचक पशु पर ही निर्भर करता है। यदि गाय युवा है, तो जीभ के मांस में थोड़ी वसा होती है - 8-9% के भीतर।

जीभ के मांस की विटामिन संरचना काफी व्यापक है। यहां खास तौर पर विटामिन बी12 प्रचुर मात्रा में होता है। सत्तर ग्राम स्वादिष्टता में एक व्यक्ति की दैनिक आवश्यकता होती है! यहां जिंक भी प्रचुर मात्रा में है - यदि आप प्रतिदिन 100 ग्राम जीभ खाते हैं, तो आपको इस पदार्थ की दैनिक आवश्यकता का लगभग आधा हिस्सा प्रदान किया जाएगा। यह उत्पाद आयरन, मैग्नीशियम और पोटेशियम से भरपूर है, जबकि इसमें कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम है। ये सभी गुण हृदय और संवहनी रोगों वाले लोगों, पश्चात की अवधि के दौरान, एनीमिया से पीड़ित लोगों के साथ-साथ बच्चों के लिए पोषण के लिए इस उत्पाद की सिफारिश करना संभव बनाते हैं।

बीफ जीभ स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती है और बनाने में आसान होती है। इसे पकाने की योजना बनाते समय, छिलके वाली स्वादिष्टता को उबलते पानी में डालें और आंच धीमी कर दें, खाना पकाने के अंत तक नमक न डालें। 2-4 घंटों के बाद, तैयारी की जांच करें, शोरबा में नमक डालें और थोड़ा और उबालें। फिर मांस को ठंडे पानी में रखें और भूसी हटा दें।

यदि आप घर पर बीफ़ जीभ पकाने का निर्णय लेते हैं, लेकिन यह नहीं जानते कि यह कैसे करना है और इसके साथ क्या पकाना है, तो यह लेख आपकी मदद करेगा। हम रहस्य साझा करेंगे और आपको बताएंगे कि कैसे दुनिया के सर्वश्रेष्ठ शेफ जीभ को सही तरीके से पकाने की सलाह देते हैं।

उबली हुई बीफ़ जीभ एक स्वादिष्ट और आहार संबंधी व्यंजन है

ठीक से पकी हुई जीभ वास्तव में एक बहुमुखी उत्पाद है। यह एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में कार्य कर सकता है, लेकिन रसोइये इससे कई स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन बनाने का अवसर नहीं चूकते। अब हम आपको बताएंगे कि विशेषज्ञों के मुताबिक बीफ जीभ कैसे पकाई जाती है और इससे कौन से व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।

अनुभवी रसोइये पहले गोमांस जीभ को भिगोने की सलाह देते हैं, और उसके बाद ही त्वचा को छीलना शुरू करते हैं। जीभ को साफ करना काफी सरल है: जैसे ही मांस भिगोने के बाद नरम हो जाता है, आपको मोटे रेशों को हटाने के लिए चाकू से सतह को खुरचने की जरूरत होती है। अंत में, ऑफल को बहते पानी के नीचे धोया जाता है।

बीफ जीभ को पकाना काफी हद तक उचित रूप से चयनित पैन पर निर्भर करता है: खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मांस की मात्रा में काफी वृद्धि होती है, इसलिए बड़े किनारों वाले व्यंजन लेना आवश्यक है।

आप इस स्वादिष्ट व्यंजन को नियमित स्टोव पर या आधुनिक रसोई उपकरणों का उपयोग करके तैयार कर सकते हैं। इस मामले में, यह जानना महत्वपूर्ण है कि गृहिणी को जीभ तैयार होने तक कितनी देर तक पकाना चाहिए:

• प्रेशर कुकर में पका हुआ ऑफल एक घंटे में तैयार हो जाएगा.
• धीमी कुकर में, इसे छह घंटे के लिए "स्टू" मोड पर सेट करें।
• आप डबल बॉयलर का उपयोग कर सकते हैं और बीफ़ जीभ को लगभग तीन घंटे तक पका सकते हैं।

उबले उत्पाद के लिए विस्तृत नुस्खा

यदि आप पहली बार उबली हुई बीफ़ जीभ तैयार कर रहे हैं, और आप इसे सही तरीके से करना चाहते हैं, तो निर्देशों का उपयोग करें। यह इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के नियमों का चरण दर चरण वर्णन करता है:

1. धुली और छिली हुई जीभ लें और उसे आधा काट लें। इसके बाद इसे एक सॉस पैन में डालकर स्टोव पर रख दें.

2. पानी को उबालना जरूरी है, झाग निकालना सुनिश्चित करें। आंच को मध्यम कर दें और उत्पाद को सवा घंटे तक पकाएं।

3. अब आपको मांस को शोरबा से निकालना होगा, इसे धोना होगा और पैन से तरल डालना होगा। बर्तनों को धोना चाहिए, साफ ठंडा पानी डालना चाहिए और उबालने के लिए आग पर रखना चाहिए। मांस को उबलते पानी में रखें और पकाना जारी रखें। नमक स्वाद अनुसार।

5. जीभ को पूरी तरह पकने में कितना समय लगेगा, इसके बारे में केवल अनुमान के तौर पर ही कहा जा सकता है। उत्पाद सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है: जितना अधिक समय, उतना बेहतर - कम से कम 2.5 घंटे, ढक्कन को पूरी तरह से बंद किए बिना। पकाने के आधे घंटे बाद, शोरबा में छिले हुए प्याज और गाजर डालें, और अंत में - तेज पत्ता।

आपको जीभ को जड़ों और मसालों के साथ 3.5-4 घंटे तक पकाने की जरूरत है

अब हम उत्पाद को तैयार स्थिति में लाते हैं। मांस की जांच करने के लिए कांटे का उपयोग करें। यदि कटलरी आसानी से त्वचा को छेद देती है, तो उत्पाद को हटाने और इसे ठंडे पानी में डालने का समय आ गया है। 5-10 मिनट के बाद, आप उत्पाद को पानी से निकाल सकते हैं।

यदि आप तुरंत जीभ से पहला या दूसरा कोर्स तैयार नहीं करना चाहते हैं, तो टुकड़ों में काट लें और फूड फ़ॉइल में लपेट दें। पाक विशेषज्ञ उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में इस रूप में संग्रहीत करने की सलाह देते हैं: इस तरह यह दो से चार दिनों तक ताजा और नरम रहता है। कुछ गृहिणियाँ खाना पकाने के परिणामस्वरूप प्राप्त शोरबा का उपयोग सूप बनाने के लिए भी करती हैं।

लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजन

तो, आप गोमांस जीभ को ठीक से साफ करने और निर्देशों में लिखे अनुसार इसे पकाने में सक्षम थे। अब आप ऑफल के साथ क्या कर सकते हैं? पाक प्रयोगों की दृष्टि से यह आहार उत्पाद अमूल्य है। यह बच्चों, गर्भवती महिलाओं और एनीमिया के रोगियों के लिए उपयोगी है। हम खाना पकाने में भाषा का उपयोग करने के लिए कई दिलचस्प विकल्प प्रदान करते हैं।

आलू और शिमला मिर्च के साथ सलाद

एक सामान्य दिन पर गोमांस जीभ से एक क्लासिक सलाद तैयार किया जा सकता है या छुट्टी की मेज को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। आइए अब तस्वीरों के साथ रेसिपी देखें। तस्वीरों के साथ ये निर्देश आपको सब कुछ सही ढंग से करने में मदद करेंगे।

यह स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक सलाद आपके परिवार को पसंद आएगा।

नाश्ते के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• काटने के लिए उबली हुई बीफ़ जीभ (150-200 ग्राम)।
• आलू 2 पीसी। (इसे इसके जैकेट में उबाला जाए तो बेहतर है)।
• 2 अंडे।
• बहुत सारे मसालेदार खीरे (कम से कम 6 टुकड़े)।
• पोल्का डॉट्स।
• 100 ग्राम मैरीनेटेड शैंपेन।
• 2 टीबीएसपी। एल मेयोनेज़।
• थोड़ी मात्रा में डिल।

मांस को पतले टुकड़ों में काटें।

आलू, खीरे, अंडे को छोटे क्यूब्स में बदल लें। मटर डालें.

शिमला मिर्च को स्लाइस में काटने की जरूरत है।

आप सामग्री को मिला सकते हैं और सलाद को सॉस या मेयोनेज़ के साथ सीज़न कर सकते हैं।

यदि आप आहार विकल्प चाहते हैं, तो आपको मूल नुस्खा का पालन करने की आवश्यकता नहीं है। आप छोटे-छोटे बदलाव कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, गाढ़ी चटनी के बजाय, ड्रेसिंग के रूप में खट्टी क्रीम का उपयोग करें। डिश को ऊपर से डिल से सजाएं।

डिश "नए साल के लिए"

छुट्टियों की मेज में विविधता जोड़ने के लिए, आप जीभ के साथ एक और नुस्खा आज़मा सकते हैं। यह एक सलाद है जिसे गर्मागर्म परोसा जाता है। इसके लिए आपको यह लेना होगा:

• 0.5 किलो उबली हुई जीभ (क्लासिक रेसिपी के अनुसार पकाई गई)।
• 0.5 किलो ताजा शैंपेन।
• 200 मिली क्रीम 10%।
• लहसुन की 2 कलियाँ।
• 1 प्याज.
• 1 गाजर.
• 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल।
• नमक।

इस डिश को ठंडा या गर्म दोनों तरह से परोसा जा सकता है.

मांस उत्पाद को पहले से तैयार करना आवश्यक है (यह अच्छा है यदि आप इसे कुछ घंटे पहले उबाल लें - ताकि ऑफल थोड़ा गर्म रहे)। इसे ठंडा करने के बाद क्यूब्स में काट लें और बाकी सामग्री की प्रोसेसिंग शुरू करें। मशरूम को धोना, सुखाना और स्लाइस में काटना चाहिए।

स्टोव पर वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन रखें, और जब यह गर्म हो रहा हो, तो प्याज को छीलकर बारीक काट लें। छिली हुई गाजरों को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज और गाजर भूनने के बाद इसमें शिमला मिर्च डालकर सुनहरा होने तक भून लीजिए. मशरूम और प्याज को उबालते समय क्रीम को कटोरे में डालें।

20 मिनट के बाद आप सब कुछ एक साथ रख सकते हैं। डिश के शीर्ष को कटे हुए अजमोद से सजाएँ। पकवान को मेज पर लाया जा सकता है। यह स्वादिष्ट और संतोषजनक होगा, इसलिए मेहमान शायद इसकी रेसिपी जानना चाहेंगे।

आहार तैयार करने की विधि

क्या आप उत्पाद के साथ यथासंभव कम झंझट करना चाहते हैं और आहार संबंधी व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं? बढ़िया - तो फिर इसे ओवन में पकाने का प्रयास करें। सबसे पहले हम उबला हुआ मांस बनाते हैं। उसके बाद हम निम्नलिखित सामग्री लेते हैं:

• 4 बड़े चम्मच. एल सॉस के लिए खट्टा क्रीम.
• 2 टीबीएसपी। एल सरसों/सरसों की चटनी.
• 3 प्याज.
• 1 छिली हुई गाजर.
• तेज पत्ता, नमक, मसाले स्वादानुसार।

बीफ़ जीभ के व्यंजन किसी भी दावत के लिए उपयुक्त हैं

उबले हुए मांस को टुकड़ों में काट लेना चाहिए. प्याज को अलग से पीसकर जीभ पर लगाएं। अब आपके पसंदीदा सीज़निंग की बारी आती है - आप कोई भी उपयोग कर सकते हैं। भोजन को थोड़ा मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें, ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें।

बेकिंग शीट पर फ़ॉइल रखें और उस पर परतों में उबले हुए मांस के टुकड़े रखना शुरू करें। प्रत्येक परत को खट्टा क्रीम और सरसों से बनी चटनी से चिकना करें। बीफ़ जीभ को 10-15 मिनट के लिए ओवन में रखें। खाना पकाने के दौरान, एक स्वादिष्ट गंध रसोई में फैल जाएगी, इसलिए खाना पकाने के तुरंत बाद, परिवार में हर कोई शायद तुरंत इस व्यंजन को खाना शुरू कर देगा।

गोमांस जीभ कैसे पकाने के बारे में वीडियो:

इस विलासितापूर्ण विलासिता वाले ऑफल को ऑफल कहना भी कठिन है। ऐसा अभिव्यंजक स्वाद, नाजुक बनावट (उचित रूप से तैयार जीभ का) कुछ लोगों को उदासीन छोड़ देता है। हालांकि कुछ लोगों का तर्क है कि जीभ को खराब करना मुश्किल है, दुर्भाग्यवश, एक से अधिक बार मुझे जेली वाले मांस की एक उदार परत के नीचे भी, फीके स्वाद के साथ, कुछ सूखा और सख्त स्वाद लेना पड़ा...

तो, ताकि परिणाम हमेशा सुखद रहे:

1) जैसा कि नीचे बताया गया है, अपनी जीभ को पहले से सलाइन घोल में भिगोएँ। आप अपने स्वाद के अनुरूप मसालों और जड़ी-बूटियों का चयन कर सकते हैं। जीभ को भिगोकर सीज़ करना बेहतर है, फिर मसालों और जड़ी-बूटियों की सुगंध गहराई तक प्रवेश करेगी।

2) उबलते समय पानी को कभी भी उबलने न दें! इससे जीभ सख्त हो जाएगी और शोरबा धुंधला हो जाएगा।

3) जीभ को अधिक समय तक पकने दें; यदि आप तैयार होने के बारे में आश्वस्त नहीं हैं, तो 15 मिनट और पकाएं। तत्परता के मुख्य लक्षण: जीभ को चाकू से आसानी से छेदा जा सकता है और जीभ की त्वचा आसानी से निकल जाती है।

4) जब जीभ अभी भी गर्म हो तो उसे तुरंत साफ करें। फिर, जब यह ठंडा हो जाए, तो आपको अपने "दांतों" से त्वचा को फाड़ना होगा।

शायद बस इतना ही. जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ बहुत सरल है।

जब मैं जीभ पकाती हूं, तो मैं हमेशा पतले, अधिक सुंदर हिस्से को अलग-अलग सॉस के साथ स्लाइस के रूप में परोसने के लिए छोड़ देती हूं। और मोटे हिस्से से मैं सलाद तैयार करता हूं (एक सलाद नुस्खा जल्द ही आ जाएगा), और मैं निश्चित रूप से जीभ के काढ़े का उपयोग करके हॉर्सरैडिश के साथ जीभ की कतरन से एक समृद्ध सूप पकाता हूं (एक नुस्खा भी उपलब्ध होगा)। मेरे दोस्त हमेशा इस सूप का बहुत इंतज़ार करते हैं। और मैं आपको बताऊंगा कि वह ऐसा ही है, उसमें आगे देखने लायक कुछ है ;-)।

सामग्री

• 1 गोमांस जीभ

प्रत्येक लीटर पानी के लिए नमकीन पानी के लिए:

• 45 ग्राम नमक
• 1/2 नींबू का छिलका, केवल पीला भाग
• 2 तेज पत्ते
• 2 लौंग लहसुन, छिला हुआ, चाकू से कुचला हुआ
• 2 जामुन जुनिपर (छोड़ा जा सकता है)
• 2 ऑलस्पाइस मटर

उबालने के लिए:

• 1 बड़ी गाजर, छिली और दरदरी कटी हुई
• 1 सहिजन की जड़, छिली हुई और दरदरी कटी हुई
• 2 प्याज, छीलकर, प्रत्येक को 4 टुकड़ों में काट लें
• 5 ऑलस्पाइस मटर
• 1 तेज पत्ता

जीभ भिगोना: 8 घंटे खाना पकाने का समय: 3 घंटे कुल खाना पकाने का समय: 11 घंटे

1) अपनी जीभ को ठंडे बहते पानी से धोएं। यदि जमे हुए हों तो पिघलाएँ।

2) नमकीन पानी तैयार करें. जीभ को एक छोटे सॉस पैन में रखें और आवश्यक पानी की मात्रा मापें ताकि जीभ पूरी तरह से पानी से ढक जाए। 2 लीटर मेरे लिए काफी था. जीभ निकालें और इसे एक तरफ रख दें। नमकीन पानी के लिए सभी सामग्रियों को पानी की मात्रा के अनुरूप मात्रा में मापे गए पानी में रखें। नमकीन पानी को उबाल लें और पूरी तरह से ठंडा कर लें।

3) जीभ को ठंडे नमकीन पानी में रखें और 8-10 घंटे (रात भर) के लिए छोड़ दें।

4) अगले दिन, जीभ को नमकीन पानी से निकालें और ठंडे बहते पानी से अच्छी तरह धो लें। एक साफ सॉस पैन में रखें, ऊपर से पानी भरें और उबालने के लिए सभी सामग्री डालें। नमकीन मत करो! मध्यम आँच पर रखें, उबाल लें और आँच को तुरंत कम कर दें। 2-3 घंटे तक पकाएं. जीभ के आकार पर निर्भर करता है. तैयार जीभ को आसानी से छेदा जा सकता है।

5) जीभ हटा दें और शोरबा को सूप के लिए बचा लें। (जीभ सूप की विधि जल्द ही प्रकाशित की जाएगी)। तुरंत, अपनी जीभ को ठंडे बहते पानी से धोकर थोड़ा ठंडा करें और जब ऑफल अभी भी गर्म हो, तो जीभ की सतह से कठोर त्वचा को हटा दें, मोटे आधार से शुरू करें।

जीभ को उचित रूप से एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जा सकता है। यह स्वादिष्ट, कोमल और पौष्टिक है. अधिकतर, गोमांस और वील जीभ का उपयोग पाक व्यंजनों में किया जाता है, और कम बार - सूअर की जीभ का। खाना पकाने से पहले, जीभ को ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है, फिर इसे नमक और मसालों के साथ कई घंटों तक उबालें। जैसे ही जीभ नरम हो जाए, इसे ठंडे पानी में डालें, ठंडा होने दें और त्वचा को हटा दें। फिर रेसिपी के अनुसार आगे बढ़ें। जीभ को पतले स्लाइस में काटा जा सकता है और एस्पिक के लिए उपयोग किया जा सकता है। आप मांस के स्थान पर जीभ के टुकड़े रखकर कोई भी मांस सलाद तैयार कर सकते हैं।

"जीभ से व्यंजन" अनुभाग में 81 व्यंजन हैं

मशरूम और पनीर की टोपी के नीचे जीभ

मशरूम कैप और पनीर के साथ उबली हुई बीफ जीभ के गर्म क्षुधावर्धक के लिए नुस्खा। ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए, बीफ़ जीभ को पहले से उबाला जाता है और फिर लगभग 1 सेमी मोटी स्लाइस में काटा जाता है, टोपी के लिए, मशरूम और प्याज को तला जाता है और जीभ पर रखा जाता है। तब...

जेली में जीभ

जेली में जीभ बनाने की विधि उन लोगों को पसंद आएगी जो जेली मीट और जेली पसंद करते हैं। बीफ जीभ को प्याज, गाजर और मसालों के साथ नमकीन पानी में नरम होने तक पहले से उबाला जाता है। उबली हुई जीभ को साफ किया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है और तैयार शोरबा डाला जाता है। यह...

उदाहरण के लिए, मेरी माँ हमेशा बिना नमक के जीभ पकाती थीं। उसने मुझे यह कहकर समझाया कि अन्यथा तैयार जीभ से झिल्ली को हटाना असंभव होगा।
मैंने कई वर्षों तक इसी तरह खाना पकाया, जब तक कि मैंने एक गंभीर रसोई की किताब में कोई नुस्खा नहीं देखा। यह पता चला कि नमक का खोल हटाने से कोई लेना-देना नहीं है - नमक के साथ उबली हुई जीभ से खोल को आसानी से हटाया जा सकता है!

तो यह पता चला कि इस साधारण मामले में कई बारीकियाँ हैं और विचार के लिए सामग्री है!

तो, आप बाज़ार या दुकान पर गए और एक भाषा खरीदना चाहते हैं।

कौन सा चुनें: गोमांस, वील, सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा, ताजा या जमे हुए?

भाषा चुनते समय, आपको यह याद रखना होगा: जीभ आंतरिक अंगों की श्रेणी से संबंधित है, अर्थात। ऑफल के लिए, इसलिए, अन्य ऑफल (उदाहरण के लिए, गुर्दे) की तरह इसका एक विशिष्ट स्वाद और गंध होता है, जो जानवर की उम्र पर निर्भर करता है: जानवर जितना छोटा होगा, गंध और स्वाद उतना ही कम स्पष्ट होगा। यह बात विशेषकर गोमांस पर लागू होती है।
यदि आपको हल्का स्वाद पसंद है, तो विक्रेता के शब्दों पर नहीं, बल्कि आकार और वजन पर ध्यान केंद्रित करते हुए, वील जीभ की तलाश करें। वील जीभ का वजन आमतौर पर 1 किलो - 1 किलो 200 ग्राम से अधिक नहीं होता है। किसी भी मामले में, जीभ जितनी छोटी होगी, वह उतनी ही स्वादिष्ट और कोमल होगी।

जीभ के आवरण पर धब्बे का जीभ के स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है और ये पशुओं की नस्ल से जुड़े होते हैं और कुछ नहीं।

जीभ ताजी है या जमी हुई है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, मुख्य बात यह है कि जीभ केवल एक बार ही जमी है, कई बार नहीं। रेफ्रिजरेटर में जीभ को धीरे-धीरे पिघलाएं, ताकि डीफ़्रॉस्टिंग के दौरान इसमें अधिक तरल पदार्थ न खोएं।

देखिए जीभ खाना पकाने के लिए कितनी तैयार है।

इसका मतलब यह है कि इसमें से सभी अनावश्यक काट दिया गया है: जीभ की जड़ से सटे मांसपेशियां, उपास्थि और छोटी हड्डियां, लार ग्रंथियां, झिल्ली के पार्श्व भाग जिसमें कोई मांस नहीं है, बाहरी वसा।

यदि जीभ को संसाधित और साफ नहीं किया जाता है (अक्सर इसे बाजार में इसी तरह बेचा जाता है), तो यह सब काम स्वयं करें।

बहते पानी के नीचे अपनी जीभ को अच्छी तरह से धो लें और अब तय करें कि आप इसके साथ क्या करेंगे।

दरअसल, आपके पास दो विकल्प हैं - जीभ को तुरंत उबालें या इसे नमक और (यदि चाहें तो) मसालों में पहले से भिगो दें।

मुझे कौन सा विकल्प चुनना चाहिए? मैं हमेशा अपनी जीभ पर मसाले और लहसुन नहीं लगाना पसंद करता हूं क्योंकि मुझे इसका साफ स्वाद पसंद है।

हालाँकि, आपकी पसंद अलग हो सकती है, और आप अपनी जीभ पर नमक छिड़कना चाहेंगे।

बिना नमक डाले जीभ को उबालना।

1. जीभ को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें ताकि यह जीभ को पूरी तरह से ढक दे और पानी को उबाल लें। - जीभ को 10-15 मिनट तक पकाएं.

पैन से पानी बाहर निकालें, जीभ को साफ पानी से धो लें, इसे पैन में लौटा दें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें ताकि पूरी जीभ पानी से ढक जाए।
यह सरल ऑपरेशन बाद में सूप तैयार करने के लिए शोरबा का उपयोग करना संभव बना देगा।

यदि आप किसी भी स्थिति में शोरबा को त्यागने की योजना बनाते हैं, तो आपको पानी बदलने की ज़रूरत नहीं है। इसके विपरीत, यदि पहले पांच मिनट में शोरबा की गंध आपको बहुत तेज़ और अप्रिय लगती है, तो जीभ को अधिक समय तक पकाएं - 30 मिनट, और फिर पानी बदल दें।

2. पानी को फिर से उबाल लें। 2 चम्मच डालें. नमक (बिना स्लाइड के!), स्वादानुसार मसाले। मैं आमतौर पर जोड़ता हूं: 2 ऑलस्पाइस (अंग्रेजी) काली मिर्च, 5-6 काली मिर्च, 1 चम्मच। अनाज धनिया उम्बेलिफेरा परिवार का एक सुगंधित पौधा है। धनिये की नई टहनियों को सीलेंट्रो कहा जाता है। सूखे पत्तों और बीजों का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। धनिया 3 हजार से अधिक वर्षों से एक मसाले के रूप में जाना जाता है और इसे सबसे आम और बहुमुखी मसालों में से एक माना जाता है। धनिये के फल हल्के भूरे रंग के गोल या लम्बे आकार के छोटे दानों जैसे दिखते हैं। सॉसेज, पनीर, डिब्बाबंद मांस और मछली, मैरिनेड, अचार और लिकर को स्वादिष्ट और मजबूत बनाने के लिए मसाले के रूप में साबुत या पिसे हुए रूप में उपयोग किया जाता है....

3. जीभ को नरम होने तक बहुत धीमी आंच पर पकाएं। वील जीभ को उबालने का समय: 2-2.5 घंटे, बीफ़ जीभ: 3-3.5 घंटे। यदि वांछित हो, तो आप गाजर और प्याज जोड़ सकते हैं, जैसे कि नियमित मांस पकाते समय।

अगर आपके पास प्रेशर कुकर है तो आप उसमें जीभ उबाल सकते हैं. 30 मिनट तक पकाएं, फिर प्रेशर कुकर खोलें और पक जाने की जांच करें। यदि आवश्यक हो, तो जीभ को पकाना समाप्त करें।

भाषा की एक विषम संरचना होती है।
जड़ में, मांसपेशी का व्यास बड़ा होता है, यह अपेक्षाकृत ढीली होती है और पूरी तरह से वसा से भरी होती है; जीभ की नोक का व्यास छोटा होता है, यह बिल्कुल भी वसायुक्त नहीं होती है और अधिक घनी होती है। इसीलिए जीभ की तत्परता की जांच हमेशा टिप से की जाती है।

आमतौर पर जीभ को छेदने और ब्लेड को आसानी से डालने पर ध्यान देने की सलाह दी जाती है। मैं ऐसा करने की अनुशंसा नहीं करता. अपनी जीभ की नोक को काटें और चबाएं - इस तरह आपको तत्परता की डिग्री के बारे में सबसे अधिक वस्तुनिष्ठ जानकारी मिलेगी।

यदि आप जीभ को ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में परोसते हैं, तो ध्यान रखें कि ठंडी जीभ सघन और सख्त हो जाएगी, इसलिए इसे जितना आप वर्तमान में सामान्य समझते हैं उससे थोड़ा अधिक पकाना चाहिए।

यदि, इसके विपरीत, आप अतिरिक्त रूप से सॉस में जीभ को उबालते हैं, तो इसे पूरी तरह से पकने तक न पकाएं। जैसे ही आप देखते हैं कि जीभ के पतले सिरे की झिल्ली सूज गई है और मांस से पिछड़ने लगी है, तो आप समझ सकते हैं कि जीभ तैयार है।

किसी भी हालत में जीभ को ज्यादा न पकाएं, नहीं तो वह ढीली और रेशेदार हो जाएगी।

4. अपनी जीभ पर ठंडा पानी डालें और झिल्ली हटा दें। अपनी जीभ की नोक से शुरू करें, जहां यह मोटी होती है और अलग करना आसान होता है। जीभ की जड़ पर झिल्ली पतली होती है और कभी-कभी बड़ी कठिनाई से निकलती है - इसे पतले चाकू से काट दें।

यदि आप इसे सॉस के साथ परोस रहे हैं तो त्वचा को हटाने से पहले आप जीभ को शोरबा में पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ सकते हैं।

यदि आप बिना सॉस के जीभ परोसते हैं, तो मैं गर्म जीभ से त्वचा को हटाने की सलाह दूंगा। यदि आप गर्म शोरबा में मसाले या लहसुन मिलाते हैं, तो उसमें साफ की हुई जीभ डालें और इसे शोरबा के साथ ठंडा होने दें, जीभ मसालों की सुगंध और स्वाद को सोख लेगी।

5. परोसने तक जीभ को शोरबा में रखें, या जीभ को क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें और वहीं रखें।

6. जीभ को रेफ्रिजरेटर में रखें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। आप ठंडी जीभ को सुंदर और पतले टुकड़ों में काट सकते हैं।

दूसरा विकल्प: प्रारंभिक नमकीन के साथ जीभ को उबालना।

यदि आपने अपनी जीभ को नमकीन पानी या सूखे नमक में 5 दिनों से कम समय के लिए रखा है, तो सिद्धांत रूप में आप इसे बिना नमक डाले जीभ की तरह ही पका सकते हैं, बस पानी में नमक मिलाए बिना।

यदि आपने अपनी जीभ को 5 दिनों से अधिक समय तक नमक या नमकीन पानी में रखा है, तो आपको अतिरिक्त नमक निकालने के लिए पहले इसे भिगोना होगा और उसके बाद ही इसे उबालना होगा।

आप जीभ को नमक करने पर लेख में अपनी जीभ को कैसे और कितनी देर तक भिगोना है, इसके बारे में पढ़ सकते हैं।

तैयार उबली जीभ को कैसे और किसके साथ परोसें?

1. जीभ के टुकड़ों को मक्खन में तला जाता है, मोटा नमक छिड़का जाता है और खीरा के साथ परोसा जाता है।

2. ठंडी जीभ के टुकड़े सहिजन या सरसों के साथ परोसे जाते हैं।

3. एस्पिक जीभ से तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, रेसिपी के अनुसार आंशिक स्नैक्स के रूप में

4. जीभ को ठंडी चटनी जैसे मशरूम सॉस के साथ परोसा जा सकता है।

5. गर्म सॉस में जीभ तैयार करने के कई विकल्प हैं: मशरूम, टमाटर, वाइन, आदि।