शराब कैसे नकली है। या पाउडर वाइन के बारे में पूरी सच्चाई! पीसा हुआ शराब, यह क्या है

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लोगों के बीच एक बहुत ही आम धारणा है कि प्राकृतिक शराब अब खोजना इतना आसान है: केवल पाउडर और रासायनिक शराब ही रहती है। कम से कम, यह तथ्य कि सस्ती शराब बिल्कुल भी शराब नहीं है, आबादी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा माना जाता है। पर ये सच नहीं है। आइए जानें क्यों।

विश्व में प्रतिवर्ष लगभग 27 बिलियन लीटर प्राकृतिक अंगूर वाइन का उत्पादन किया जाता है - के अनुसार। तदनुसार, औसतन, पृथ्वी का एक निवासी प्रति वर्ष 3.8 लीटर से अधिक शराब खाता है - जिसमें बच्चे, बुजुर्ग, बीमार, शराब पीने वाले, साथ ही मुस्लिम और वे लोग शामिल हैं जो अपने मुंह में शराब नहीं लेते हैं क्योंकि यह नहीं है उपलब्ध, या निषिद्ध, या बस बहुत महंगा (आखिरकार, बड़ी संख्या में लोग गरीबी रेखा से नीचे हैं)। यह तथ्य अकेले इस बात की ओर इशारा करता है कि दुनिया में बिना पाउडर के भी पर्याप्त शराब है।

आइए अगले बिंदु पर चलते हैं - विधान। दुनिया में किसी भी सभ्य देश का कानून (रूस सहित; मैं फ्रांस, इटली और अन्य पुरानी दुनिया के शराब उत्पादक देशों के बारे में बात नहीं कर रहा हूं) कभी भी एक पेय को "वाइन" कहने की अनुमति नहीं देगा जो वास्तव में शराब नहीं है। "गैर-मानक" पदार्थों के लिए (उदाहरण के लिए, "ब्रेड" अल्कोहल के उपयोग के साथ), हमारे पास एक विशेष शब्द है - वाइन ड्रिंक। और पाउडर के मामले में... हालांकि, चलिए आगे बढ़ते हैं।

समस्या यह है कि पीसा हुआ शराब बनाना असंभव है। एक ओर, सब कुछ सरल लगता है: फ्लेवरिंग पाउडर, शराब, पानी, चीनी। लेकिन अफसोस, नहीं, यह इतना आसान नहीं है। नहीं, बेशक, आप होशियार हो सकते हैं और कुछ ऐसा कर सकते हैं जो वाइन से मिलता-जुलता हो, लेकिन तथ्य यह है कि इसकी कोई आवश्यकता नहीं है: सबसे सरल प्राकृतिक शराब बहुत सस्ती है!

कई विदेशी खेतों में जंक वाइन बची हुई है - कुछ ऐसा जो वे प्रतिष्ठा के कारणों के लिए उपयोग नहीं करेंगे (या उन्हें क्षेत्रीय / अपीलीय मानदंडों द्वारा ऐसा करने का अधिकार नहीं दिया गया है)। और अब वे इस किन्नर दिन को किसी के साथ मिलाने में हमेशा खुश रहते हैं। यह काफी सभ्य शराब और अद्भुत बकवास (लेकिन अंगूर) दोनों हो सकता है - उदाहरण के लिए, एक पागल उपज के साथ लताओं से प्राप्त, लगभग 150-200 सेंटीमीटर प्रति हेक्टेयर (ऐसी शराब "पानीदार", बेस्वाद, खराब) होगी।

और इसलिए हमारे निर्माता (दोनों संदिग्ध वाइनरी और कुछ वाइनरी) ऐसी शराब "थोक में", विशाल टैंकों में, "थोक" (= द्रव्यमान) में खरीदते हैं। एक लीटर ऐसी शराब खरीदने की लागत 20 सेंट (एक बहुत ही औसत उत्पाद) या अधिक हो सकती है (50 सेंट / लीटर के लिए यह पहले से ही काफी अच्छी शराब है)। खैर, पहिया को फिर से शुरू करने के लिए यहां पाउडर से परेशान क्यों हैं?

सेंट पीटर्सबर्ग में सभी सेंट पीटर्सबर्ग, चेल्याबिंस्क, येकातेरिनबर्ग वाइनरी अपने कच्चे माल (= शराब सामग्री) कहां से प्राप्त करते हैं? हाँ, वहाँ से, विदेश से, वे यहाँ सस्ते दामों पर थोक लाते हैं, इसे मीठा करते हैं, इसे कार्बोनेट करते हैं, इसे डालते हैं - और वोइला: रूसी शैंपेन तैयार है! बहुत ही विडम्बनापूर्ण शीर्षक है। कभी-कभी ये पेय सुगंधित होते हैं (और यहां आपको वास्तव में किसी प्रकार का रसायन मिलता है), लेकिन कभी-कभी नहीं।

अल्ट्रा-बजट सेगमेंट के पेय - उदाहरण के लिए, सबसे प्रसिद्ध पोर्ट वाइन "थ्री एक्सिस" - बेशक, अधिक "पाउडर" हो सकता है। इस अर्थ में कि पूर्ण शराब का उपयोग कच्चे माल के रूप में नहीं किया जाता है, बल्कि किसी भी तलछटी बोझ का उपयोग किया जाता है जिसकी कीमत तीन कोप्पेक होती है। और यहाँ, परिणामस्वरूप, वास्तव में एक बहुत ही संदिग्ध उत्पाद प्राप्त होता है, शराब नहीं।

यदि आप इस विषय में रुचि रखते हैं, तो मैं आपको डेनिस रुडेंको की पत्रिका पढ़ने की सलाह देता हूं: उन्होंने इस बारे में एक से अधिक बार लिखा। यहाँ, उदाहरण के लिए, उनका एक लेख-रिकॉर्ड है, जो अन्य बातों के अलावा, इस प्रसिद्ध पाउडर वाइन को समर्पित है।

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रॉबर्ट पार्कर के वर्गीकरण के अनुसार, दुनिया के सबसे प्रभावशाली वाइन आलोचकों में से एक और 100-बिंदु गुणवत्ता रेटिंग प्रणाली के विकासकर्ता, 50 से 59 के स्कोर वाली वाइन को अस्वीकार्य माना जाता है। यह है अगर हम मानते हैं कि किसी भी शराब को शुरू में 50 अंक दिए जाते हैं। केवल यह संभावना नहीं है कि नकली पेय इस निचली सीमा तक भी पहुंचें।

हम सहमत हैं वेबसाइटहम ईमानदारी से उन लोगों के साथ सहानुभूति रखते हैं जो एक अच्छी पार्टी के बाद महंगी शराब के साथ एक कुकी द्वारा जहर हो गए थे। इसलिए हम आपके लिए कुछ टिप्स लेकर आए हैं जो नकली वाइन को पहचानने में आपकी मदद करेंगे और इवेंट के सभी प्रतिभागियों को स्वस्थ रखेंगे।

नकली शराब के प्रकार

• पाउडर:अंगूर को सूखने के लिए वाष्पित किया जाना चाहिए, स्वाद के अतिरिक्त पानी और अल्कोहल से पतला होना चाहिए।
• कृत्रिम:पानी, खमीर, चीनी, साइट्रिक एसिड, शराब, स्वाद और परिरक्षकों का एक आश्चर्यजनक रूप से विश्वसनीय संयोजन जिसका अंगूर से कोई लेना-देना नहीं है।

• परिरक्षकों के साथ:"त्वरित" तकनीक के अनुसार बनाई गई शराब, खट्टेपन को रोकने के लिए इसकी संरचना में सैलिसिलिक एसिड के साथ।
• मिश्रण:पेय को अधिक स्वीकार्य गंध और स्वाद देने के लिए निम्न-गुणवत्ता और अच्छी शराब का मिश्रण।
• रंगा हुआ:वांछित रंग प्राप्त करने के लिए रंगों (हमेशा प्राकृतिक नहीं) के साथ वाइन का मिश्रण।
• प्रतिस्थापन:लेबल, कॉर्क, उत्पाद शुल्क के प्रतिस्थापन के साथ निम्न गुणवत्ता वाली शराब।
• छलावरण:एक प्रसिद्ध ब्रांड के बैच के हिस्से में कम गुणवत्ता वाली शराब डालना।

क्या देखना है

दुकान में:

• जाहिर है, लेकिन अभी भी स्पष्ट करना है: बक्से में वाइन खराब गुणवत्ता की है। सामान्य शराब को इस रूप में कभी संग्रहित नहीं किया जाता है।
• शराब में चीनी की मात्रा इस प्रकार होनी चाहिए: सूखी मदिरा में - 4 ग्राम / लीटर तक; अर्ध-शुष्क में - 18 ग्राम / लीटर तक; अर्ध-मीठे में - 45 ग्राम / लीटर तक, मीठे में - कम से कम 45 ग्राम / लीटर। यदि अधिक चीनी है और लेबल यह नहीं कहता है कि वाइन फोर्टिफाइड है, तो इसे कृत्रिम रूप से जोड़ा गया था।
• यदि वाइन में सैलिसिलिक एसिड मौजूद है, तो वाइन किससे बनाई जाती है। लेकिन डरावना घटक E220 (सल्फर डाइऑक्साइड) किसी भी वाइन में मौजूद होगा, क्योंकि यह किण्वन का एक प्राकृतिक उपोत्पाद है।

• निर्माण की तारीख को लेबल पर मुख्य जानकारी से अलग से मुहर लगाई जानी चाहिए। टाइपो, ब्लर, प्रिंटिंग दोष के बिना सभी फोंट स्पष्ट होने चाहिए। लेबल पर शिलालेख काग पर शिलालेख से मेल खाना चाहिए।
• विंटेज (और इसलिए ओक बैरल में डाला गया) वाइन पाउडर नहीं होता है। साथ ही कृत्रिम सूखा। ऐसा इसलिए है क्योंकि वाइन के स्वाद के समान मीठा सांद्रण बनाना सस्ता और आसान है।
• यदि आप एक निश्चित ब्रांड की वाइन के पारखी हैं, तो आपको मूल बोतल (असममित, ब्रांडेड) को नियमित बोतल में बदलने से सावधान रहना चाहिए।

मकानों:

• जब आप एक चुटकी नियमित बेकिंग सोडा मिलाते हैं, तो अंगूर स्टार्च के साथ प्रतिक्रिया के कारण प्राकृतिक शराब अपना रंग बदल देगी। सिंथेटिक वही रहेगा।
• प्राकृतिक वाइन में ग्लिसरीन की कुछ बूंदें मिलाने पर यह नीचे तक डूब जाएगी और अपना रंग नहीं बदलेगी। यदि ग्लिसरीन का रंग पीला या लाल हो जाता है, तो आपके पास एक पीसा हुआ वाइन है।
• एक अच्छे पेय में बोतल को हिलाते समय, फोम केंद्र में इकट्ठा हो जाएगा और काफी जल्दी गिर जाएगा। कम गुणवत्ता वाले उत्पाद में, फोम किनारों पर इकट्ठा होगा और धीरे-धीरे जम जाएगा।
• चाक के एक नियमित टुकड़े पर शराब गिराएं। यदि दाग सूखने के बाद हल्का हो जाता है, तो वाइन प्राकृतिक है। यदि दाग का रंग बदल गया है, तो इसमें रंग होते हैं।

आपके "रासायनिक" प्रयोग शराब लाने वाले मेहमानों के लिए एक तमाशा होगा। लेकिन, मेरा विश्वास करो, एक दोस्त की सनक पर स्वस्थ हंसना बेहतर है कि दुर्भाग्यपूर्ण कुकी को शाप दें, जिसने सभी को जहर दिया है।

यदि आप परिष्कृत और प्राकृतिक उत्पादों के प्रशंसक हैं, तो आपको निश्चित रूप से पाउडर वाइन से परिचित होने की आवश्यकता है, जो आज सीआईएस में दुकानों में काफी आम है। यह एक विशेष प्रकार का मादक उत्पाद है जो आधुनिक प्राकृतिक वाइन असेंबलियों के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों की पूरी तरह से और पूरी तरह से नकल कर सकता है, लेकिन अपनी संरचना में अंगूर का उपयोग नहीं करता है।

यह निर्धारित करने से पहले कि आपने स्टोर में कौन सी शराब खरीदी, पाउडर या प्राकृतिक, यह पता लगाने की कोशिश करें कि यह कौन सा पाउडर है जिससे पेय बनाया जाता है। वास्तव में, आधुनिक पाउडर वाइन एक अल्कोहलिक उत्पाद है जो अंगूर के आधार पर स्वाद और सुगंध के रंगों को स्थिर करने के लिए विभिन्न प्रकार के अवयवों को मिलाकर बनाया जाता है।

यह बाजार में सबसे सस्ती प्रकार की शराब है, जिसे अगर ठीक से तैयार किया जाए, तो फ्रांस और इटली के सर्वश्रेष्ठ प्रतिनिधियों की स्वाद महत्वाकांक्षाओं से मेल खा सकती है। साथ ही, इस उत्पाद की गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है, और इसके निर्माण में अक्सर उपयोग किए जाने वाले घटक उपभोक्ता के शरीर को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकते हैं।

रंग

पाउडर उत्पादों का दृश्य प्रदर्शन बहुत विविध हो सकता है। यह मुख्य रूप से उपयोग की जाने वाली अतिरिक्त सामग्री की विशेषताओं पर निर्भर करता है।

सुगंध

सुगंधित विशेषताएं अतिरिक्त स्टेबलाइजर्स और फ्लेवर का परिणाम हैं। वे बहुत विविध भी हो सकते हैं।

स्वाद

स्वाद निर्माता की व्यक्तिगत पसंद पर आधारित होता है। मिठास, शुद्ध चीनी और अन्य खाद्य योजक जोड़कर, आप लगभग किसी भी उज्ज्वल छाया को प्राप्त कर सकते हैं।

क्या तुम्हें पता था? 1998 और 2003 के बीच पाउडर पेय के गतिशील वितरण के कारण, कई प्रसिद्ध डिस्टिलरी को अपने वर्गीकरण को कम करना पड़ा। इसलिए, उदाहरण के लिए, पोर्ट वाइन 72, अनपा और काकेशस अलमारियों से गायब हो गए।

पाउडर से शराब कैसे बनती है

एकाग्रता से शराब बनाने के लिए विशेष प्रतिभा और प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसे उत्पादों का उत्पादन किसी भी सुविधाजनक समय पर किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि हाथ में पाउडर, पानी, थोड़ी शराब और विभिन्न स्वाद हैं। उत्पाद का निर्माण सामग्री को मिलाकर बनाया जाता है, इसके बाद स्वाद के लिए स्वाद और चीनी मिलाया जाता है।

घर पर पाउडर वाइन को प्राकृतिक से कैसे अलग करें

यदि आपके पास अल्कोहलिक उत्पादों को पहचानने का उचित मात्रा में अनुभव नहीं है और यह जानना चाहते हैं कि वाइन पाउडर है या नहीं, तो हम आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देने की सलाह देते हैं:

• कंटेनर।कोशिश करें कि केवल बोतलबंद पेय ही खरीदें। प्राकृतिक अल्कोहल केवल कांच में संग्रहित किया जाता है।
• लेबल का अध्ययन करें।उत्पाद विवरण में "प्राकृतिक शराब" वाक्यांश खोजने का प्रयास करें। यदि आप यह शिलालेख नहीं देखते हैं या निर्माता ने "विशेष शराब" का संकेत दिया है, तो आपके हाथों में एक पाउडर सरोगेट है।
• 1.5 साल के एक्सपोजर के साथ सूखी वाइन को वरीयता देना सबसे अच्छा है। उन्हें सबसे स्वाभाविक माना जाता है।

• ऐसे पेय खरीदने की कोशिश करें जो अंगूर की फसल के वर्ष का संकेत दें।
• स्वाद की विशेषताएं।सरोगेट को पहचानने में एक महत्वपूर्ण बिंदु इसका स्वाद है, जो एक उज्ज्वल फल या बेरी कोर नहीं दिखाता है। कुल मिलाकर, ये बहुत खराब स्वाद के साथ विवेकपूर्ण पेय हैं। केवल एक चीज जो वे खुद को आकर्षित कर सकते हैं वह है मजबूत सुगंध और बेहद समृद्ध स्वाद, जिसमें थोड़ा मीठा आधार होता है।

क्या तुम्हें पता था?सूखी शराब उत्पादन तकनीक निर्माता को कहीं भी, कभी भी और किसी भी स्वाद के साथ पेय बनाने की अनुमति देती है।

अच्छी और लोकप्रिय वाइन के प्रकार

यदि आप वास्तव में खुद को पाउडर उत्पाद से परिचित होने से बचाना चाहते हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि पेय चुनने की प्रक्रिया में, खरीद की जगह और सीधे ब्रांड पर ध्यान दें। विशेष दुकानों की सेवाओं का उपयोग करना और सिद्ध उत्पादों को वरीयता देना, आपको इस सवाल का जवाब भी नहीं खोजना है कि आपके हाथ में शराब असली है या नहीं। शानदार पेय के उदाहरण जो आपको उनके जीवंत अंगूर सार के साथ प्रसन्न करने की गारंटी हैं:

• इंकरमैन। एक समृद्ध अनार प्रकृति के साथ एक गहरा रूबी पेय और दूध क्रीम और वेनिला के नोटों के साथ एक मोहक सुगंध। स्वाद चॉकलेट और ब्लैक बेरी के अंडरटोन पर आधारित है।

• शैटो बोर्डो ए.ओ.सी. बाद के स्वाद में सबसे नाजुक टैनिक नोटों के साथ एक सुरुचिपूर्ण रास्पबेरी रंग की शराब। सुगंध लाल फलों के रंगीन पहलुओं पर बनी है।

• . एक सुखद तीखा फल aftertaste के साथ एक आकर्षक रूबी रंग की शराब। गुलदस्ता जंगली स्ट्रॉबेरी और गुलाब के नोटों से बनता है।

• टोस्टमास्टर। सुगंध में केले, खरबूजे, अंगूर और नाशपाती के चमकीले नोटों के साथ स्ट्रॉ असेंबल। स्वाद की महत्वाकांक्षा हल्की खटास और सुखद फल मिठास पर बनी होती है।

इतिहास संदर्भ

प्राकृतिक शराब सामग्री के बिना शराब उत्पादन की तकनीक 1970 के दशक से पूरी दुनिया में जानी जाती है। उसी समय, वह लंबे समय तक निर्माताओं के डिब्बे में पड़ी रही, जब तक कि सुगंधित मादक पेय पदार्थों को फिर से बनाने के सस्ते तरीके खोजने की आवश्यकता नहीं पड़ी। 1998 में, GOST R51157-98 को अपनाया गया था, जिसने आधिकारिक स्तर पर निर्माताओं को अपने पेय में रंजक, स्वाद, मिठास, शराब, सांद्रता, चीनी और अन्य तत्वों को जोड़ने की अनुमति दी थी।

सरकार के इस फैसले से बड़ी संख्या में सरोगेट का गठन हुआ, जो बाद में कई लोकप्रिय प्राकृतिक उत्पादों को बाजार से बाहर करने में कामयाब रहा। सस्ती कीमत और स्वीकार्य स्वाद विशेषताओं के लिए सभी धन्यवाद। उस समय किसी ने गुणवत्ता के बारे में नहीं सोचा था। स्थिति की वृद्धि 1 अक्टूबर, 2003 तक जारी रही, जब गैर-पारंपरिक मादक उत्पादों के उत्पादन पर कानून रद्द कर दिया गया। 2003 में, रूस में उपभोक्ताओं द्वारा खपत 5 लीटर शराब के लिए केवल 1.5 लीटर प्राकृतिक शराब सामग्री का हिसाब था।

स्टोर में प्राकृतिक स्रोतों से बने उत्पादों को ही खरीदने का प्रयास करें।तो आप बड़ी संख्या में रासायनिक अशुद्धियों के नकारात्मक प्रभावों से अपने शरीर की रक्षा कर सकते हैं। सावधान रहें कि आप क्या पीते हैं, क्योंकि कई शराब विकल्प हमेशा उपभोक्ता को उत्कृष्ट गुणवत्ता और सुरक्षा के साथ खुश नहीं करते हैं। सुरुचिपूर्ण शराब की बोतल के लिए निकटतम शराब की दुकान पर जाएं। उत्कृष्ट ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों वाले सर्वोत्तम उत्पादों के पक्ष में केवल सूचित विकल्प चुनें।

आप असली शराब को खरीदने से पहले ही नकली से अलग कर सकते हैं। सबसे पहले, आपको पेय की कीमत को देखना चाहिए। यह जितना कम होगा, उतनी ही अधिक संभावना है कि यह पीसा हुआ शराब है। तथ्य यह है कि अंगूर उगाना सस्ता नहीं है, इसके प्रसंस्करण, भंडारण और पेय के परिवहन का उल्लेख नहीं करना है। बेशक, निर्माता अपने उत्पादों को नुकसान में नहीं बेचेंगे, इसलिए उच्च गुणवत्ता वाली, अच्छी वाइन महंगी हैं।

दुर्भाग्य से, यहां तक ​​कि एक उच्च कीमत पर एक पेय की खरीद इस बात की गारंटी नहीं देती है कि आपने खुद को जालसाजी से बचाया है। कुछ विक्रेता जानबूझकर माल की त्रुटिहीन गुणवत्ता के खरीदार को समझाने के लिए कीमत बढ़ाते हैं।

पाउडर वाली वाइन लगभग हमेशा कार्डबोर्ड बॉक्स में बेची जाती है। प्राकृतिक, उच्च गुणवत्ता वाले पेय कांच की बोतलों में संग्रहित किए जाते हैं। कंटेनर जितना सस्ता होगा, उसमें बेस ड्रिंक होने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।

तरल की छाया पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। प्राकृतिक वाइन में एक सुखद नरम रंग होता है। पाउडर, इसके विपरीत, अक्सर बहुत उज्ज्वल, अप्राकृतिक होते हैं। हालांकि, इस सुविधा से केवल सस्ते और बहुत कम गुणवत्ता वाले नकली को ही पहचाना जा सकता है।

एक और महत्वपूर्ण बिंदु पर विचार करें: फोर्टिफाइड और डेजर्ट वाइन खरीदते समय, नकली में भागना आसान होता है, इसलिए उनकी पसंद पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। दूसरी ओर, सूखी मदिरा को नकली बनाना अधिक कठिन होता है क्योंकि उनमें चीनी कम होती है, जिसका अर्थ है कि विशिष्ट रासायनिक स्वाद को दूर करना बहुत मुश्किल है।

पाउडर वाइन और प्राकृतिक के बीच का अंतर

यदि आपने पहले ही शराब खरीद ली है, तो यह निर्धारित करने का प्रयास करें कि यह प्राकृतिक है या स्वाद और सुगंध से पीसा हुआ है। कृत्रिम पेय में, गंध अक्सर बहुत तेज होती है, बहुत स्पष्ट होती है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से आसान है जो पहले से ही उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक पेय की कोशिश कर चुके हैं।

पाउडर वाइन में, एक निश्चित गंध आमतौर पर विशेष रूप से स्पष्ट होती है। उदाहरण के लिए, यदि एक परिष्कृत गुलदस्ते के बजाय आपको खुबानी या बेर की बहुत तेज सुगंध महसूस होती है, तो आपके पास नकली है

पाउडर और प्राकृतिक वाइन के बीच एक और विशिष्ट अंतर उनकी स्थिरता की ख़ासियत में निहित है। अंगूर से बना एक अच्छा पेय अक्सर गाढ़ा होता है, और इसके बाद कांच की दीवारों पर निशान रह जाते हैं, जिन्हें "लेडीज लेग" कहा जाता है। सस्ते पाउडर वाइन ऐसे निशान कभी नहीं छोड़ते हैं और गुणवत्ता वाले प्राकृतिक वाइन की तुलना में अधिक तरल दिखते हैं।

तो, हम कैसे आसानी से और बिना किसी समस्या के घर पर काफी अच्छी वाइन बना सकते हैं? मूल (कुंजी) नियमों पर विचार करें, जिसके अधीन परिणाम अच्छा होगा

के लिए सबसे महत्वपूर्णगर्मियों के निवासी, माली, शराब उगाने वाले, विषय यह है कि खुद शराब कैसे बनाई जाए। इसके अलावा, यह पहले से ही सितंबर की शुरुआत है, और जल्द ही इसे शुरू करने का समय आ गया है। यह विषय इतना महत्वपूर्ण क्यों है, मुझे लगता है कि हर कोई समझता है। लेकिन मैं अभी भी मदद नहीं कर सकता, लेकिन इसके बारे में कुछ और शब्द कह सकता हूं। तथ्य यह है कि वे वाइन जो दुकानों में खरीदी जा सकती हैं (सबसे महंगी को छोड़कर) शराब बिल्कुल नहीं हैं। ये एक विशेष पाउडर, डाई, फ्लेवर और अल्कोहल के अतिरिक्त से बने कुछ पेय हैं। और उनका असली अंगूर (या यहां तक ​​कि फल और बेरी) वाइन के उपचार गुणों से कोई लेना-देना नहीं है। असली, लेकिन एक ही समय में साधारण और सस्ती वाइन अभी भी खरीदी जा सकती हैं जहां तकनीकी अंगूर की किस्में बड़ी मात्रा में उगाई जाती हैं, जिससे वे पैदा होते हैं, यानी दक्षिण में (क्रीमिया में, मोल्दोवा में, यूक्रेन के दक्षिण में) और रूस, आदि।) और फिर भी, हाल ही में ऐसा करना अधिक कठिन हो गया है - "पाउडर" वहां भी प्रवेश करता है। और इस कारण से केवल एक ही चीज बची है - खुद शराब बनाना। और, भले ही आप इसे बिल्कुल सही न पाएं, फिर भी यह असली शराब होगी,और यह खरीदे गए पाउडर से अतुलनीय रूप से बेहतर होगा।

तो, हम कैसे आसानी से और बिना किसी समस्या के घर पर काफी अच्छी वाइन बना सकते हैं?

मूल (कुंजी) नियमों पर विचार करें, जिसके अधीन परिणाम अच्छा होगा।

शराब किससे बनती है? किस कच्चे माल से? स्वाभाविक रूप से, सबसे अच्छा विकल्प अंगूर है। यह विशेष रूप से अच्छा है अगर यह तकनीकी ग्रेड (शराब) के अंगूर हैं। तकनीकी किस्मों में टेबल किस्मों की तुलना में अधिक चीनी होती है, और अच्छी शराब बनाने के लिए उच्च चीनी सामग्री सबसे महत्वपूर्ण शर्त है। यह चीनी है कि शराब खमीर शराब में परिवर्तित हो जाता है। यदि अंगूर पर्याप्त मीठे नहीं हैं, तो आपको नियमित चीनी मिलानी होगी। यह, निश्चित रूप से, वाइन की गुणवत्ता को कम करता है, लेकिन, वैसे भी, यह एक उत्कृष्ट होममेड वाइन होगी। गर्मी जितनी अधिक होगी, अंगूर में जितनी अधिक चीनी होगी, शराब उतनी ही बेहतर निकलेगी। इसीलिए,

पारखी और रेस्तरां में मांग "ऐसे और इस तरह के एक वर्ष की शराब।" यहां तक ​​​​कि लिडा, इसाबेला, आदि जैसी व्यापक गैर-आवरण वाली अंगूर की किस्में होममेड वाइन के लिए उत्कृष्ट हैं। इसलिए, यदि आपके देश के घर में ऐसे ही अंगूर उग रहे हैं, तो यह शराब बनाने के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल है। यदि अंगूर बिल्कुल नहीं हैं (हालांकि यह गर्मी के निवास के लिए एक गड़बड़ है), तो अन्य मीठे और रसदार फल और जामुन, जैसे प्लम, चेरी प्लम, रास्पबेरी, आदि फिट होंगे। (आप उनका मिश्रण भी ले सकते हैं, और फिर आपको एक मिश्रित शराब मिलती है)। बस फिर आपको अधिक चीनी और पानी डालना होगा, क्योंकि अन्य जामुन और फलों की अम्लता अधिक होती है, और रस अंगूर की तुलना में कम होता है। भविष्य में, इस लेख में, निश्चितता के लिए, हम मान लेंगे कि हम अंगूर से शराब बनाते हैं, हालांकि यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है।

आप वाइन यीस्ट कहां से प्राप्त कर सकते हैं? कोई समस्या नहीं है, आपको उन्हें कहीं भी ले जाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वे हमेशा अंगूर (साथ ही अन्य जामुन और फलों) की सतह पर होते हैं। केवल एक शर्त! इकट्ठा करना

शुष्क मौसम में जामुन की आवश्यकता होती है, और इससे पहले कम से कम कुछ दिनों के लिए बारिश नहीं होती थी, और अधिमानतः एक सप्ताह। यह स्पष्ट क्यों है? बारिश बस उस खमीर को उनकी सतह से धो देती है। और शुष्क, गर्म मौसम में, कुछ ही दिनों में नया खमीर दिखाई देगा। और इसी कारण से एकत्रित गुच्छों को कभी नहीं धोना चाहिए! भले ही वे गंदे हों! अंततः गंदगी जम जाएगी और चली जाएगी, इसलिए यह कोई बड़ी बात नहीं है।

अगला सबसे महत्वपूर्ण मुद्दा किण्वन के दौरान तापमान शासन का अनुपालन है। तापमान 18 - 23 डिग्री के बीच होना चाहिए। यदि तापमान 23 डिग्री से ऊपर है, तो शराब पैदा करने वाले वाइन यीस्ट के साथ सिरका पैदा करने वाले सक्रिय रोगाणु होंगे। और इस प्रकार, शराब बहुत खट्टी हो जाएगी, या पूरी तरह से सिरका में बदल जाएगी। यदि तापमान 18 डिग्री से नीचे है, तो किण्वन धीमा हो जाएगा, और शराब बीमार भी हो सकती है। शराब से कई बीमारियां होती हैं, और हम उन सभी को यहां सूचीबद्ध नहीं करेंगे, लेकिन हमें अवश्य करना चाहिए

केवल यह समझते हैं कि वे तब विकसित होते हैं जब तापमान शासन आदर्श से विचलित हो जाता है, जब रोगाणु बाहर से शराब में प्रवेश करते हैं, साथ ही जब यह हवा के संपर्क में आता है।

इसलिए शराब बनाने के बर्तन साफ ​​होने चाहिए।

और एक अच्छी और स्वस्थ शराब प्राप्त करने के लिए हवा के सीधे संपर्क की अनुपस्थिति एक और महत्वपूर्ण शर्त है। लेकिन, आपको इन सब से डरने की जरूरत नहीं है। यदि इन सभी शर्तों को आदर्श रूप से पूरा किया जाता है, तो आपको जो शराब मिलेगी वह एकदम सही है। अगर यह सब कुछ बिल्कुल सही करने के लिए काम नहीं करता है, तो शराब थोड़ी खराब हो जाएगी। लेकिन, वैसे भी, यह एक वास्तविक प्राकृतिक शराब होगी। उसे पाने के लिए

इसे बिल्कुल बर्बाद कर दो, इसे गलत तरीके से किया जाना चाहिए।

अंगूर के बीज और खाल शराब के स्वाद और सुगंध में सुधार करते हैं, इसलिए बेहतर है कि उन्हें किण्वन के शुरुआती चरणों में छोड़ दिया जाए।

शराब में अतिरिक्त अम्लता को पानी मिलाकर कम किया जा सकता है। हालांकि, निश्चित रूप से, कुछ सीमाओं के भीतर।

खैर, घर पर अच्छी वाइन बनाने के लिए ये सभी बुनियादी नियम हैं।

और अब, उन्हें जानते हुए, इसके निर्माण की विशिष्ट प्रक्रिया पर चलते हैं।

अंगूर की फसल अवश्य करें

ताकि नियम 2 (सूखा) और 3 (अब गर्म नहीं) का पालन किया जा सके। बेशक, यदि आपके पास किसी भी मौसम में आवश्यक तापमान 18-23 डिग्री सुनिश्चित करने की शर्तें हैं, तो आप इसे गर्मी में एकत्र कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, हमारे पास ऐसा कोई अवसर नहीं है, हम शहर के एक अपार्टमेंट में शराब बनाते हैं, और इसलिए हम अंगूर काटते हैं जब बाहर का तापमान 20 - 23 डिग्री से अधिक नहीं होता है। हम आमतौर पर सितंबर के अंत में ऐसा करते हैं। तो, अंगूर काटा जाता है, लेकिन उन्हें किसी भी मामले में न धोएं (नियम 3!)।

हम एक उपयुक्त कंटेनर तैयार करेंगे जिसमें गूदा (कुचल जामुन) घूमेगा, यानी मेरा, और इसे सूखा पोंछ लें। इसके लिए आदर्श एक बड़ी (कई बाल्टी के लिए) तामचीनी है (यह एक जरूरी है, किसी भी मामले में एल्यूमीनियम, जस्ता, स्टील, आदि) पैन, बाल्टी, आदि। और कारण के लिए। उदाहरण के लिए, मैं भ्रमित हूँ

अंगूर तो. मैं टीवी के सामने सोफे पर बैठ जाता हूं। फर्श पर पास में अंगूर के सूखे गुच्छों के साथ बाल्टी (हमारे पास प्लास्टिक वाले हैं), एक कचरा कर सकते हैं (फटे हुए गुच्छों, बचे हुए पत्ते, आदि के लिए), और लुगदी के लिए एक बड़ा तामचीनी पैन। मल पर 3-5 लीटर के लिए एक छोटा तामचीनी सॉस पैन होता है। हाथों में हमेशा की तरह "मैश किए हुए आलू के लिए मैश।" बेहतर लकड़ी। मैं गुच्छों से एक छोटे सॉस पैन में जामुन उठाता हूं, इसे लगभग 1/3 (यदि अधिक हो, तो इसे कुचलने के लिए असुविधाजनक है), और कोई फायदा नहीं हुआ। तो, सभी जामुन को कुचलने के लिए। यह गूदा निकलता है। मैं इसे एक बड़े सॉस पैन में डालता हूं, और फिर वही बात दोहराती है: मैंने इसे काट दिया, मैं इसे भ्रमित करता हूं, इसे बाहर डालता हूं, आदि। श्रृंखला के अगले एपिसोड के समाप्त होने की तुलना में अंगूर के तीन या चार बाल्टी तेजी से संसाधित होते हैं।

हम एक बड़े पैन को धुंध या हल्के कपड़े से गूदे से कसकर ढक देते हैं और इसे किसी प्रकार के लोचदार बैंड के साथ कस देते हैं ताकि कोई दरार न हो और यह लुगदी को न छूए। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि फल उड़ते हैं

यह बहुत जल्दी शुरू हो जाता है, और फिर आप इसे लुगदी से दूर नहीं करेंगे। ऊपर से आप ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं, और एकांत जगह पर रख सकते हैं। यहां निर्दिष्ट तापमान शासन का पालन करना महत्वपूर्ण है: 18 - 23 डिग्री। (रात में थोड़ा कम, लेकिन दिन में ज्यादा नहीं)। यदि यह ठंडा या धूसर है, तो आप इसे कंबल से ढक सकते हैं। यदि, इसके विपरीत, यह बहुत गर्म है, तो हम इसे मसौदे में डालते हैं, आदि। सामान्य तौर पर, हम इसे जितना बेहतर प्रदान करते हैं, शराब के लिए उतना ही बेहतर है।

दिन में कम से कम दो बार (सुबह और शाम), गूदे को अच्छी तरह मिलाना चाहिए, क्योंकि इसकी ऊपरी परत हवा के संपर्क में आती है, और इसमें हानिकारक रोगाणु शुरू हो सकते हैं (नियम 5 देखें)।

पहले से ही दूसरे दिन, गूदा हिंसक रूप से किण्वित होना शुरू हो जाएगा, सब कुछ गैस के बुलबुले (यह कार्बन डाइऑक्साइड है) और फोम में होगा। 3 तारीख को अधिकतम 5वें दिन रस (जरूरी)

गूदे से अलग हो जाता है जो पहले से बहुत बेहतर है। इसलिए, इसे बाहर निकालने और पौधा को बोतलों में डालने का समय आ गया है। लुगदी को 5 दिनों से अधिक समय तक सॉस पैन में रखने के लायक नहीं है, आखिरकार, यह हवा के साथ अनावश्यक संपर्क है, और इस समय के दौरान शराब को पहले से ही बीज और खाल से पर्याप्त सुगंध प्राप्त हुई है (नियम 6 देखें)।

और अब हम केवल गूदे से वोर्ट को निचोड़ते हैं और तैयार साफ बोतलों में डालते हैं। संकीर्ण गर्दन के साथ 10, 15 या 20 लीटर की बड़ी बोतलों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर वे नहीं हैं, तो आप साधारण तीन-लीटर जार का उपयोग कर सकते हैं। हमारे पास 20-लीटर की कुछ बोतलें हैं, लेकिन मुझे लगता है कि मुझे और खरीदने की जरूरत है। पौधा का मुख्य द्रव्यमान काफी आसानी से (धुंध के साथ एक कोलंडर के माध्यम से) निचोड़ा जाता है, और बाकी लुगदी को धुंध में लपेटा जाता है, एक बड़े कोलंडर पर रखा जाता है, और यह चालू होता है

सॉस पैन या कटोरा, और कुछ और घंटों के लिए नाली दें (रात भर छोड़ा जा सकता है)। इनाम एक अतिरिक्त लीटर होगा - डेढ़ वाइन।

और अब पौधा पहले से ही बोतलों में है। केवल 2/3 - 3/4 से अधिक बोतलों में वोर्ट डालें, क्योंकि किण्वन जारी रहता है, और पौधा बढ़ जाएगा। इस समय, आमतौर पर एक शटर स्थापित किया जाता है: बोतल से कॉर्क में एक छेद बनाया जाता है, जिसमें 4-7 मिमी व्यास वाला एक कैम्ब्रिक (लचीली पारदर्शी ट्यूब) कसकर डाला जाता है, जिसका दूसरा सिरा अंदर डाला जाता है एक नियमित पानी की बोतल (अंत जल स्तर से नीचे है)। फिर, पौधा के किण्वन के दौरान, परिणामी गैसें इस ट्यूब के माध्यम से पानी में बाहर निकलने में सक्षम होंगी, और किण्वन कम होने पर कुछ भी वापस नहीं आएगा। नियम 5 का पालन करना महत्वपूर्ण है - हवा से कोई संपर्क नहीं। एक और तरीका है:

रबर चिकित्सा दस्ताने की बोतल। यह पहले फुलाएगा और फिर डिफ्लेट करेगा, और शटर के रूप में भी कार्य करेगा। यदि आप तीन लीटर के जार का उपयोग करते हैं, तो उनके लिए विशेष बंद हैं। एक बहुत ही सरल और उपयोगी वस्तु। पानी सीधे ढक्कन में अवकाश में डाला जाता है, और ऊपर रखी गई टोपी पानी के माध्यम से गैस को कैन से बाहर निकलने देती है, और कुछ भी वापस नहीं आएगा (नीचे फोटो देखें)। लेकिन संकीर्ण गर्दन वाली बड़ी बोतलों के लिए, मैंने अभी तक ऐसे बंद नहीं देखे हैं। यह अफ़सोस की बात है ... लेकिन, सिद्धांत रूप में, आप शटर बिल्कुल नहीं लगा सकते हैं, लेकिन बस बोतल की गर्दन को ढक्कन से ढक दें, कम से कम किण्वन की शुरुआत में, जबकि यह तूफानी है। तथ्य यह है कि, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, पौधा के किण्वन के दौरान, कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है। और, जैसा कि आप जानते हैं, यह हवा से भारी है, और इसलिए, बसने से, शराब को इससे बचाता है। यदि आप जलती हुई माचिस को बोतल के गले में लाते हैं और वह बाहर निकल जाती है, तो बोतल कार्बन डाइऑक्साइड से भर जाती है, और पास में हवा नहीं होती है। और इसलिए शटर की अभी जरूरत नहीं है।

सबसे पहले (कई दिन, और कभी-कभी सप्ताह भी) बल्कि हिंसक किण्वन होता है। फिर यह कम हो जाता है और शांत किण्वन में चला जाता है। इसका मतलब है कि चीनी खत्म हो गई है, और वाइन यीस्ट में "खाने" के लिए कुछ भी नहीं है। आइए शराब की कोशिश करें। यदि शराब की ताकत आपको सूट करती है, तो, सिद्धांत रूप में, कुछ भी न करें

कोई बात नहीं। हम एक और 2-3 सप्ताह या थोड़ा और इंतजार कर रहे हैं, जब तक कि किण्वन पूरी तरह से समाप्त नहीं हो जाता है, शराब "कार्बोनेटेड" होना बंद हो जाती है, स्पष्ट हो जाती है, और तलछट बोतल के नीचे गिर जाती है, और आप इसे पहले से ही डाल सकते हैं भंडारण और उपयोग के लिए बोतलें या जार। लेकिन, अगर शराब बल्कि कमजोर है (और शुरुआत में ऐसा होने की संभावना है), तो किण्वन जारी रखने के लिए इसे चीनी के साथ खिलाया जाना चाहिए। सामान्य तौर पर, हमें यह याद रखना चाहिए कि आवश्यक के एक साधारण किण्वन के साथ, 12% से अधिक की ताकत वाली शराब प्राप्त नहीं की जा सकती है। तथ्य यह है कि किण्वन के दौरान वाइन यीस्ट जो अल्कोहल पैदा करता है, वह चीनी को "खाने" के दौरान उनकी अपनी महत्वपूर्ण गतिविधि की बर्बादी है। और इस कारण से, जब इस कचरे (शराब) की मात्रा बहुत बड़ी (12% से अधिक) हो जाती है, तो वे शायद इस सब में "अपने कानों तक बैठने के लिए" पहले से ही अप्रिय हैं, और जाहिर है, उनकी "भूख" "पूरी तरह से" गायब "है। इसलिए, सभी फोर्टिफाइड वाइन वाइन को "फिक्सिंग" करने से ही प्राप्त होती हैं, यानी इसमें अल्कोहल मिला कर। ताकि,

सिद्धांत रूप में, आप ऐसा कर सकते हैं। लेकिन मैं, एक के लिए, बिना किलेबंदी के सूखी और अर्ध-मीठी मदिरा पसंद करता हूं, क्योंकि आप जो आत्मा जोड़ते हैं, वह असली अंगूर की आत्मा होने की संभावना नहीं है, जिसका अर्थ है कि ऐसी शराब की गुणवत्ता अब समान नहीं होगी।

और इसलिए, यदि किण्वन लगभग समाप्त हो गया है और चीनी का स्वाद अब महसूस नहीं होता है, और ताकत अभी भी अपर्याप्त है, तो चीनी जोड़ें। मैं आमतौर पर एक गाढ़ा और गर्म (लेकिन गर्म नहीं) चाशनी बनाता हूं और इसे एक बोतल में डालता हूं। आमतौर पर, एक ही समय में, शराब सीधे "उबाल" जाती है, इसलिए खमीर नए फ़ीड के साथ "खुश" होता है। कितनी चीनी मिलानी चाहिए? यह ठीक-ठीक कहना असंभव है, यह सब शराब की स्थिति पर निर्भर करता है, और इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या प्राप्त करना चाहते हैं। गलत न होने के लिए, कई बार जोड़ना बेहतर है, लेकिन थोड़ा-थोड़ा करके। उदाहरण के लिए, 30 - 50 ग्राम चीनी को 20 - 30 ग्राम पानी (गाढ़ा सिरप) प्रति 1 लीटर वाइन में घोलें। और अगर शराब खट्टी हो तो पानी की मात्रा बढ़ाई जा सकती है। नतीजतन,

आप धीरे-धीरे किले को प्रतिष्ठित 12% तक ला सकते हैं, और साथ ही, शराब में या तो बिल्कुल भी मुफ्त चीनी नहीं होगी, यानी आपको सूखी शराब मिलेगी, या यह रहेगी, और आपको मिल जाएगी एक अर्ध-मीठी या मीठी (लेकिन गढ़वाली नहीं) शराब। वाइन की अधिकतम शक्ति (12%) प्राप्त करना भी आवश्यक है क्योंकि इस तरह इसे बेहतर और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

जब हिंसक किण्वन समाप्त हो जाता है, तो आप अन्य बोतलों से शराब जोड़ सकते हैं ताकि शराब की बोतलें लगभग भर जाएं (संकीर्ण गर्दन में वायु संपर्क क्षेत्र कम है)। और यहां शटर की पहले से ही जरूरत है। 2-3 के बाद, कभी-कभी 4 सप्ताह, शांत किण्वन समाप्त हो जाएगा, शराब हल्की हो जाएगी और पारदर्शी हो जाएगी, और तल पर कई सेंटीमीटर मोटी तलछट बन जाएगी। और अब हमें बहुत सावधान रहना चाहिए कि इस तलछट में हलचल न करें, और इसे बोतल से न पकड़ें, शराब को बोतलों में डालने के लिए,

अन्य बैंक, आदि।

हम इसे शास्त्रीय तरीके से डालते हैं - एक लचीली ट्यूब की मदद से (वही पारदर्शी कैम्ब्रिक जो पानी की सील के लिए उपयोग किया जाता है)। बहुत सावधानी से, ताकि तलछट में हलचल न हो, हमने बोतल को किसी प्रकार की ऊंचाई पर रखा: एक कुर्सी, या एक मेज। इसके नीचे, कंटेनरों को स्थापित किया जाना चाहिए जिसमें हम डालते हैं (उनकी गर्दन बोतल के नीचे से नीचे होनी चाहिए)। आधान के दौरान नीचे से तलछट को न पकड़ने के लिए, तुरंत "आधान उपकरण" बनाना बेहतर होता है। उदाहरण के लिए, मैं इसे इस तरह से करता हूं: एक लकड़ी या प्लास्टिक की छड़ी के लिए, जिसकी लंबाई बोतल की ऊंचाई से थोड़ी लंबी होती है, मैं अतिप्रवाह ट्यूब को धागे से पिरोता हूं ताकि इसका एक छोर लगभग के स्तर पर हो। छड़ी का निचला सिरा (यह ट्यूब

हर समय झुकने का प्रयास करता है, लेकिन छड़ी उसे ऐसा नहीं करने देगी)। फिर हम बोतल के किनारे से जुड़ी एक ट्यूब के साथ एक छड़ी संलग्न करते हैं ताकि अंत कई मिमी के तलछट तक न पहुंचे, और ऊपर से, बोतल की गर्दन के किनारे के स्तर पर, हम एक बड़े कपड़ेपिन को हुक करते हैं छड़ी को। और अब, यदि आप इस "डिज़ाइन" को बोतल में कम करते हैं, तो क्लॉथस्पिन गर्दन पर होगा, और ट्यूब का निचला सिरा तलछट के स्तर से थोड़ा ऊपर होगा। जो आवश्यक है। अच्छा, तो यह आसान है। हमने शराब को अपने मुंह से स्ट्रॉ से बाहर निकाला जब तक कि यह प्रवाहित न हो जाए (स्वाभाविक रूप से हमारे मुंह में), और फिर हम इसे जल्दी से ओवरफ्लो कंटेनर में से एक में कम कर देते हैं। इस कंटेनर में शराब का प्रवाह शुरू हो जाता है। जब एक कंटेनर भर जाता है, तो हम ट्यूब के अंत को दूसरे में पुनर्व्यवस्थित करते हैं (बस इसे बोतल में शराब के स्तर से ऊपर न उठाएं, अन्यथा यह बहना बंद कर देगा)। और इसी प्रकार अन्त तक, जब तक हम सब बोतलों में से सारा दाखरस न डाल दें। स्वाभाविक रूप से, ये सभी

फिर कंटेनरों को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाना चाहिए ताकि हवा उनमें प्रवेश न करे। हम तीन-लीटर जार को गर्म करने के बाद (पारंपरिक संरक्षण के अनुसार) संरक्षण के लिए नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं। हम शराब की बोतलों को अपने स्वयं के कॉर्क के साथ कॉर्क करते हैं।

मैं अत्यधिक शराब की बोतलों और / या डिब्बे पर लेबल चिपकाने की सलाह देता हूं, जिस पर फसल का वर्ष, अंगूर की किस्म, और यदि संभव हो तो, संक्षेप में इसके निर्माण का पूरा इतिहास लिखना है: जब लुगदी बनाई गई थी, जब निचोड़ा जाना चाहिए था , कितनी चीनी और कब डाली गई, औसत तापमान क्या था, जब उन्होंने गिराया। यह भविष्य के लिए बहुत उपयोगी जानकारी है। और फिर, मेहमानों को चखना और उनका इलाज करते समय, बात करने के लिए कुछ होगा।

यदि शराब पूरी तरह से किण्वित नहीं हुई है, यानी यह अभी भी थोड़ा "कार्बोनेटेड" है, तो यह कॉर्क को बोतल से बाहर निकाल सकती है, या इसे तोड़ भी सकती है, खासकर अगर इसे तहखाने में नहीं, बल्कि कमरे के तापमान पर रखा जाता है। . इस मामले में, शेष जीवित खमीर को मारने के लिए शराब को पास्चुरीकृत किया जा सकता है, और सभी किण्वन को पूरी तरह से रोक दिया जा सकता है। वाइन का पाश्चराइजेशन गर्म पानी में लगभग 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किया जाता है।

30 - 40 मिनट के भीतर। लेकिन मैं इसे बोतलों में अच्छी तरह से किण्वित करना पसंद करता हूं और बिना पास्चुरीकरण के करता हूं (आखिरकार, पाश्चराइजेशन असली शराब के लाभकारी गुणों को थोड़ा खराब कर देता है)। उसी समय, हम शराब को मुख्य रूप से तीन-लीटर जार में डालते हैं, इसे संरक्षण के लिए नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करते हैं, और गर्मियों में भी इसे शांति से अपार्टमेंट में संग्रहीत करते हैं। और अभी तक कुछ भी विस्फोट नहीं हुआ है।

आप शराब कब पीना शुरू कर सकते हैं? सिद्धांत रूप में - बॉटलिंग के तुरंत बाद। लेकिन अगर यह कम से कम कुछ महीनों के लिए छलकने के बाद खड़ा रहता है, तो यह बेहतर तरीके से पक जाएगा और स्वादिष्ट हो जाएगा। आमतौर पर हम चालू वर्ष की अपनी शराब की पहली बोतल नए साल से पहले नहीं खोलते हैं।

होममेड वाइन को कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है? अगर तहखाने में, तो

अपनी खुद की शराब कैसे बनाएं। और यहाँ परिणाम है (डिब्बों के ऊपर एक "आधान उपकरण" है - एक छड़ी से बंधी एक ट्यूब, एक क्लॉथस्पिन बोतल की गर्दन से तलछट के स्तर तक की दूरी को चिह्नित करता है)

कुछ साल और यह केवल बेहतर होगा। सामान्य तौर पर, शराब जितनी मजबूत और मीठी होती है, और भंडारण तापमान कम होता है (लेकिन, निश्चित रूप से, यह सकारात्मक होना चाहिए), शराब को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, इस क्षेत्र में मुझे केवल सैद्धांतिक ज्ञान है, क्योंकि किसी तरह हम एक वर्ष से अधिक समय तक शराब का भंडारण करने में सफल नहीं हुए हैं, क्योंकि किसी कारण से यह हमेशा पहले समाप्त हो जाता है।

खैर, बस इतना ही दोस्तों। जैसा कि आप देख सकते हैं, अपनी खुद की होममेड वाइन बनाने में कुछ भी जटिल नहीं है!

और इसलिए, आइए अपना चश्मा हमारे स्वास्थ्य, हमारी सफलताओं और पीने की संस्कृति के लिए बढ़ाएं!