आलू का स्टार्च कैसे प्राप्त करें. तरल स्टार्च: तैयारी और उपयोग

यदि आप कम से कम कभी-कभी जेली पकाते हैं और बेक किया हुआ सामान स्वयं तैयार करते हैं, तो आपको बस स्टार्च जैसे घटक की आवश्यकता होती है। पहले मामले में, यह गाढ़ेपन के रूप में कार्य करता है, दूसरे में यह आटा उत्पादों (मफिन, पाई) को फूला हुआ और कुरकुरा बनाता है। आप इस घटक को लगभग किसी भी किराना स्टोर या सुपरमार्केट से खरीद सकते हैं। लेकिन इसे घर पर करना, बिना कोई वित्तीय निवेश किए और बिना किसी भौतिक लागत का अनुभव किए, इतना मुश्किल नहीं है।

उदाहरण के लिए, यदि आप (उर्फ आलू पैनकेक) पकाने का निर्णय लेते हैं, तो रास्ते में घर का बना आलू स्टार्च बनाकर इस पल का लाभ क्यों न उठाएं। आख़िरकार, कटी हुई सब्जी से जो बचता है वह एक चिपचिपा स्टार्चयुक्त घोल है, जिसका उपयोग व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं से एक उपयोगी उत्पाद बनाने के लिए किया जा सकता है। बस इसे धोना और सूखने के लिए छोड़ देना बाकी है। और ऐसे स्टार्च की गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह नहीं है, क्योंकि यह सबसे प्राकृतिक उत्पाद से बना है।

अपने हाथों से आलू स्टार्च बनाने के लिए, आप किसी भी आलू (युवा और सुंदर, पुराना और पहले से ही सड़ा हुआ, नरम या पूरी तरह झुर्रीदार, साबुत या क्षतिग्रस्त, जमे हुए या अभी खोदा हुआ) का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• तो, स्टार्च तैयार करने के लिए आपको कच्चे आलू, एक कद्दूकस और एक सब्जी छीलने वाला या चाकू की आवश्यकता होगी।

• 2 किलो से. आलू से लगभग 80 ग्राम स्टार्च प्राप्त होता है।

• स्टार्च की तैयारी का समय सामान्यतः 2-3 दिन है। खाना पकाने की प्रक्रिया में 40 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है।

घर पर स्टार्च कैसे बनाएं:

आलू से छिलके की एक पतली परत हटा दें, किसी भी क्षति या सड़े हुए हिस्से को काट लें।

यदि आप आलू पैनकेक बनाने की योजना बना रहे हैं तो कंदों को मध्यम या बारीक जाली वाले ग्रेटर का उपयोग करके पीस लें। या अगर आप पकौड़ी के लिए भरावन बना रहे हैं तो बारीक या मध्यम ग्रिड वाले मीट ग्राइंडर का उपयोग करें। यदि आप आलू पैनकेक या पकौड़ी पकाने का इरादा नहीं रखते हैं, तो आप आलू दलिया तैयार करने के लिए कटे हुए आलू का उपयोग कर सकते हैं।

कच्चे आलू के परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी में रखें (एक कोलंडर इस मामले में अनुपयुक्त है) और निचोड़ें।

परिणामस्वरूप, सूखे आलू के द्रव्यमान के अलावा, आपको एक भूरा तरल भी प्राप्त होगा।

इसे लगभग दस मिनट के लिए अकेला छोड़ दें, फिर सावधानी से इसे सूखा दें - तल पर आपके पास क्रीम रंग का तलछट रह जाएगा, जो वास्तव में स्टार्च है।

इसे नल के ठंडे पानी से भरें, अच्छी तरह मिलाएँ और इसे फिर से कंटेनर के तले में जमने दें।

प्रक्रिया को 2-3 बार और दोहराएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए और तलछट बर्फ-सफेद न हो जाए।

एक ट्रे पर चर्मपत्र या मोटा कपड़ा बिछा दें। तलछट को निथार लें और इसे चर्मपत्र कागज पर रखें। कमरे के तापमान पर सूखने के लिए छोड़ दें।

8-10 घंटों के बाद, पहले से ही आंशिक रूप से सूखे स्टार्च को अपने हाथों से छोटे टुकड़ों में गूंध लें और पूरी तरह सूखने तक छोड़ दें।

इसमें दो या तीन दिन लग सकते हैं (उस कमरे की नमी पर निर्भर करता है जिसमें यह प्रक्रिया होगी)।

यदि आप इसे केवल जेली बनाने के लिए उपयोग करने जा रहे हैं तो अच्छी तरह से सूखे स्टार्च को मैशर का उपयोग करके पाउडर में पीस लें या इसे बेलन के साथ रोल करें - शेष गांठें आसानी से पानी में घुल जाएंगी।

ठीक है, यदि आपको इसे पके हुए माल में मिलाने की आवश्यकता है, तो कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके इसे पाउडर में पीसने के लिए समय निकालें।

भंडारण के लिए तैयार आलू स्टार्च को एक सूखे कंटेनर (यह कांच का जार या प्लास्टिक कंटेनर हो सकता है) में रखें और ढक्कन से कसकर बंद कर दें। पाउडर को निकालने के लिए केवल सूखे चम्मच का उपयोग करें, इसे गीला होने से बचाएं।

क्या ऐसे उत्पाद की गुणवत्ता संदेह में हो सकती है?

सादर, इरीना कलिनिना।

किसी भी गृहिणी ने कम से कम कभी-कभी जेली बनाई है और इसे अपने हाथों से पकाया है, जिसके लिए बस स्टार्च की आवश्यकता होती है।

जेली के लिए यह गाढ़ेपन के रूप में आवश्यक है, और बेकिंग के लिए फूलापन और भुरभुरापन जोड़ने के लिए आवश्यक है।

यह घटक लगभग किसी भी किराने की दुकान या सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। तथापि इसे घर पर बनाना मुश्किल नहीं है, जबकि न्यूनतम लागत पर।

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DIY स्टार्च

उदाहरण के लिए, यदि आप आलू के साथ पकौड़ी पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आप मौके का फायदा उठा सकते हैं और आलू से घर का बना स्टार्च बना सकते हैं। किसी भी स्थिति में कटी हुई सब्जी चिपचिपी रहेगी स्टार्च मिश्रण, जो आपको लगभग शून्य से भी उपयोगी उत्पाद बनाने में मदद करेगा। इस तरह आप सीखेंगे कि आलू से स्टार्च कैसे बनाया जाता है.

आपको बस इसे धोना है और सूखने के लिए छोड़ देना है। और उत्पाद की गुणवत्ता उच्चतम स्तर पर होगी, क्योंकि यह प्राकृतिक आधार से बना है।

अपने हाथों से स्टार्च बनाने के लिए, आप कोई भी आलू ले सकते हैं, चाहे वह कितना भी छोटा या बूढ़ा हो, या कैसा भी दिखता हो।

अवयव:

दो किलोग्राम आलू से लगभग 80 ग्राम स्टार्च प्राप्त होता है;

इसे तैयार करने में दो से तीन दिन का समय लगता है. और खाना पकाने की प्रक्रिया में आधे घंटे से ज्यादा समय नहीं लगता है।

चरण दर चरण निष्पादन:

1. आलू को पतली परत में छीलें, क्षति और सड़े हुए क्षेत्रों को हटा दें।
2. यदि आप भविष्य में आलू पैनकेक बनाने की योजना बना रहे हैं तो सब्जी को काटने के लिए कद्दूकस का उपयोग करें।
3. पकौड़ी के लिए भरावन तैयार करने के लिए आप इसका उपयोग कर सकते हैं क़ीमा बनाने की मशीनयदि ऐसे व्यंजन भविष्य के मेनू में शामिल नहीं हैं, तो आप दलिया के लिए कटे हुए आलू का उपयोग कर सकते हैं।
4. कटे हुए आलू को एक छलनी या कोलंडर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए।
5. परिणाम एक भूरा तरल और सूखा आलू द्रव्यमान होना चाहिए।
6. इसे 10 मिनट तक न छुएं, और फिर सावधानी से इसे छान लें - तल पर एक मलाईदार तलछट होगी - यह स्टार्च है।
7. इसे ठंडे नल के पानी से भरें, अच्छी तरह मिलाएं और तल पर तलछट दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें।
8. प्रक्रिया का पालन करें तीन बार औरजब तक पानी साफ न हो जाए और तलछट शुद्ध सफेद न हो जाए।
9. एक ट्रे पर चर्मपत्र या मोटा कपड़ा रखें। पानी से तलछट निकालें और इसे एक ट्रे पर रखें। कमरे के तापमान पर सूखने के लिए छोड़ दें।
10. 10 घंटे बादआधे सूखे स्टार्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में मैश करें और इसके पूरी तरह सूखने तक प्रतीक्षा करें। इसमें दो से तीन दिन लग सकते हैं.
11. सूखा हुआ स्टार्चबेलन या मैशर का उपयोग करके पीसकर पाउडर बना लें। यह जेली में इसके आगे उपयोग के मामले पर लागू होता है।
12. बाकी सभी चीजों को अच्छे से पीसने की आवश्यकता होगी, इसलिए कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करें।

परिणामी स्टार्च को संग्रहीत करने के लिए, इसे एक सूखे कंटेनर में रखा जाना चाहिए। यह एक प्लास्टिक कंटेनर या कांच का जार हो सकता है और ढक्कन को कसकर बंद करें। नमी के संपर्क में आने से बचें.

हालाँकि उनमें से कुछ को आपके अपने से बदला जा सकता है, और वे अधिक स्वस्थ माने जाते हैं। यहाँ आलू स्टार्च , बस वह उत्पाद जिसे आप स्वयं बना सकते हैं।

निःसंदेह, इसके लिए उपयुक्त कच्चे माल की आवश्यकता होगी, और आलू खरीदना और फिर उनका उपयोग ऐसे घरेलू स्टार्च बनाने के लिए करना मूर्खता होगी। इसलिए यह नुस्खा उन लोगों के लिए अधिक उपयुक्त है जिनके पास तहखाने में अपने आलू हैं.

स्टार्च के लिए ताजे आलू की आवश्यकता नहीं होती है। यहां तक ​​कि थोड़ा ठंढा (जो सर्दियों में होता है), या, जैसा कि अब, पहले से ही भारी रूप से अंकुरित हो चुका है, यहां उपयुक्त होगा। आख़िरकार, जुलाई का अंत हो चुका है और पुराने आलू पहले ही अंकुरित हो चुके हैं और इतने सिकुड़ गए हैं कि आप उन्हें खाना भी नहीं चाहेंगे।

इसके अलावा, नई फसल वाले आलू पहले से ही बाजारों और दुकानों में दिखाई दे चुके हैं, और किसी ने पहले से ही चुपचाप अपना आलू खोदना शुरू कर दिया है। लेकिन पुराना, ताकि उसे फेंके नहीं, इस तरह से पुनर्नवीनीकरण किया जा सकता है और यदि आप इसे स्वयं तैयार करते हैं, तो आपको अपना घर का बना स्टार्च मिलेगा, निश्चित रूप से रसायनों के बिना।

घर पर आलू से स्टार्च बनाना

प्रौद्योगिकी, मुझे कहना होगा, विशेष रूप से जटिल नहीं है, सब कुछ काफी सरल है, लेकिन, निश्चित रूप से, इसमें अभी भी थोड़ा प्रयास करना होगा। हम आलू की एक बाल्टी से स्टार्च बनाना शुरू करेंगे, इसलिए तैयार उत्पाद की उपज को ध्यान में रखना आसान होगा।

जैसा कि मैंने पहले ही कहा, आप कोई भी आलू ले सकते हैं, अगर उसमें अंकुर हैं, तो आपको उन्हें तोड़ना होगा और हां, आलू को अच्छी तरह से धोना होगा। फिर हम इसे साफ कर लेते हैं और किसी मीडियम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेते हैं. आलू काटने के लिए आप फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं।

हम आपके द्वारा प्राप्त किए गए सभी द्रव्यमान को जल्दी से धो देते हैं। बस जल्दी से, हमें आलू में जो स्टार्च चाहिए उसे सुरक्षित रखने के लिए, न कि उसे पानी से धोने की।

आगे हमें एक छलनी या छलनी की आवश्यकता है। उनके तल पर धुंध रखें, और इसे दो परतों में मोड़ें (एक अभी भी पर्याप्त नहीं है)। हम एक बाल्टी पर एक छलनी रखते हैं और उसमें कटे हुए आलू भागों में डालते हैं.

इस प्रकार, आपको कटे हुए सभी आलू के द्रव्यमान को कुल्ला करने की आवश्यकता होगी। पानी को जमने दें, और 2 या तीन घंटों के बाद, आप इसे आसानी से निकाल दें, और केवल वह स्टार्च जो हमें चाहिए वह तल पर रह जाएगा। यदि स्टार्च ग्रे है, तो आप इसे फिर से साफ पानी से भर सकते हैं।

यदि आप भंडारण के लिए स्टार्च तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको निश्चित रूप से इसे सुखाने की आवश्यकता होगी। ऐसा तब किया जाना चाहिए जब आप आखिरी बार पानी निकाल दें।

फिर स्टार्च को ही किसी कपड़े या कागज पर एक पतली परत में बिछा दें और उसे ऐसे ही सूखने दें, लेकिन इसे हर तीन घंटे में हिलाते रहना चाहिए, हर बार जब तक यह पूरी तरह से सूख न जाए।

स्टार्च को अत्यधिक गर्मी में नहीं सुखाना चाहिए। यदि सुखाने के दौरान तापमान 40 डिग्री से अधिक है, तो आपका गीला स्टार्च आसानी से पेस्ट में बदल सकता है.

जब आपका स्टार्च सूख जाए, तो आप इसे छान लें, इसे एक उपयुक्त कंटेनर में डालें और आप इसे भंडारण के लिए रख सकते हैं।

इस घरेलू स्टार्च को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। आप केवल स्पर्श से ही यह निर्धारित कर सकते हैं कि स्टार्च सूख गया है। मुझे लगता है कि हर कोई कल्पना करता है कि जब आप इसे अपनी उंगलियों से गूंधते हैं तो यह कितना सुखद कुरकुराता है। या फिर आप इसे बेलन से भी बेल सकते हैं, आवाज से भी पता चल जाएगा कि स्टार्च सूखा है या नहीं.

इसके अलावा, आपको पता होना चाहिए कि आपको मिलने वाला स्टार्च रंग में वैसा नहीं होगा जैसा हम दुकानों में देखते थे। यह थोड़ा पीलापन लिए हुए होगा. और फ़ैक्टरियों में भी यह ऐसा ही निकलता है, लेकिन इसे और अधिक आकर्षक दिखाने के लिए वे इसे बस थोड़ा नीला कर देते हैं।

लेकिन हमें रसायनों के बिना शुद्ध स्टार्च चाहिए, इसलिए इसे नीला करने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है।

एक बड़ी बाल्टी (12 लीटर) से लगभग डेढ़ लीटर स्टार्च निकलता है। बेशक, नए आलू में अधिक स्टार्च होता है, इसलिए इसे पतझड़ में करना बेहतर होता है, जब आपने अभी-अभी आलू खोदे हों। आख़िरकार, सभी कंद भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। क्षतिग्रस्त या छोटे होते हैं, इसलिए उन्हें इस तरह से संसाधित किया जा सकता है।

इसके अलावा, आप ऐसे स्टार्च से फिर से तरल स्टार्च बना सकते हैं। मान लीजिए कि एक नैपकिन को स्टार्च करने के लिए इसकी आवश्यकता है (यह कौन करता है)। आप बस स्टार्च को पानी में पतला कर लें। इसकी सांद्रता भिन्न हो सकती है

आज के लिए घरेलू स्टार्च बनाने की बस इतनी ही तरकीबें। इसलिए, यदि आपके पास पुराने या घटिया आलू हैं और अभी भी कुछ खाली समय है, तो आप इस तरह से स्टार्च निकाल सकते हैं।

स्टार्च आहार में मुख्य पदार्थों में से एक है। यह वह था जो मनुष्यों के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत बन गया। यह भुरभुरा, बारीक पिसा हुआ, चमकीला सफेद, कभी-कभी पीला, आलू के कंदों से प्राप्त पाउडर है। उत्पाद में कोई स्वाद या सुगंध नहीं है, लेकिन इसके चिपचिपे गुणों ने मानव गतिविधि के विभिन्न क्षेत्रों में अपना आवेदन पाया है। कार्बोहाइड्रेट का उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि चिकित्सा, कॉस्मेटोलॉजी, कागज और कपड़ा उद्योगों में भी किया जाता है।

वैराइटी संबद्धता

आलू के यांत्रिक प्रसंस्करण द्वारा स्टार्च का उत्पादन GOST द्वारा नियंत्रित किया जाता है, जिसे सोवियत काल में अपनाया गया था। स्टार्च की किस्म उसके दाने के आकार, शुद्धिकरण की डिग्री और अम्लता से निर्धारित होती है। मानकों के अनुसार, इस उत्पाद को 4 ग्रेडों में विभाजित किया गया है जो स्थापित गुणवत्ता मानकों को पूरा करते हैं।

• अतिरिक्त।ऐसे स्टार्च पर विचार करते समय, विशेष उपकरण के बिना भी, यह ध्यान देने योग्य है कि इसमें अनाज होते हैं। चिकित्सा प्रयोजनों के लिए उत्पाद के उपयोग के लिए किस्म के लिए अनाज की अनुमेय सामग्री 60 टुकड़े प्रति 1 डीएम² है, यह आंकड़ा 40 तक कम किया जाना चाहिए।
• शीर्ष ग्रेड.इस स्टार्च और ऊपर वर्णित स्टार्च के बीच एकमात्र अंतर बड़ी संख्या में अनाज की सामग्री है, अर्थात् 280 टुकड़े प्रति डीएम²।
• प्रथम श्रेणी।निर्दिष्ट ग्रेड बड़े अनाज के आकार की अनुमति देता है - 700 टुकड़ों तक। तीनों प्रकार के स्टार्च का उपयोग खाद्य उद्योग में गाढ़ेपन या भराव के रूप में किया जाता है।
• दूसरा ग्रेड।इसमें दानों की संख्या कोई मायने नहीं रखती. इस ग्रेड का उपयोग तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जाता है और इसे रंग और चिपचिपाहट द्वारा मानकीकृत किया जाता है। स्टार्च का रंग सफेद होना चाहिए क्योंकि इसका उपयोग कपड़ा और छपाई के उत्पादन में किया जाता है। पानी और गर्मी उपचार के साथ मिलाकर प्राप्त कार्बोहाइड्रेट-आधारित पेस्ट प्राप्त करने के लिए चिपचिपाहट पर्याप्त होनी चाहिए।

भौतिक एवं रासायनिक मानकों के अनुसार, आलू उत्पाद में नमी की मात्रा बीस प्रतिशत से अधिक नहीं हो सकती।

खाद्य योजकों की सूची में, स्टार्च को E1400–E1405 कोड से चिह्नित किया गया है। उत्पाद के कुछ संशोधित रूपों को भी खाद्य उत्पादन में उपयोग की अनुमति है, उनके कोड डिजिटल मान 14 से शुरू होते हैं लेकिन यह याद रखना चाहिए कि संशोधित स्टार्च प्राकृतिक स्टार्च जितना स्वास्थ्यवर्धक नहीं है, इसलिए इसका उपयोग सीमित होना चाहिए।

संरचना और ऊर्जा मूल्य

रासायनिक सूत्र: कार्बोहाइड्रेट के दो प्राकृतिक अंश - एमाइलोपेक्टिन और एमाइलोज़। स्टार्च पॉलीसेकेराइड के समूह से संबंधित है। इसमें निम्नलिखित तत्व हैं:

• कैल्शियम;
• फास्फोरस;
• पोटेशियम,
• विटामिन पीपी;
• वसा में घुलनशील विटामिन ई;
• पानी में घुलनशील विटामिन सी, बी;
• राख;
• पानी;
• फाइबर आहार;
• प्रोटीन और वसा की थोड़ी मात्रा।

इस प्राकृतिक कार्बोहाइड्रेट में उच्च कैलोरी सामग्री होती है - 313 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम। स्टार्च घोल की चिपचिपाहट उच्च फॉस्फेट सामग्री के कारण होती है। गर्म पानी में, पाउडर फूल जाता है और एक बड़ा, चिपचिपा द्रव्यमान बनाता है। पॉलीसेकेराइड का हाइड्रोलिसिस केवल एसिड और उच्च तापमान के उपयोग से ही संभव है। स्टार्च ठंडे पानी, शराब और कई अन्य विलायकों में अघुलनशील है। कार्बोहाइड्रेट और पानी का मिश्रण एक पेस्ट बनाता है।

अपने हाथ की हथेली में स्टार्च को निचोड़ते समय या अपनी उंगलियों से रगड़ते समय, आप एक विशिष्ट चरमराहट महसूस कर सकते हैं जो अनाज एक दूसरे के खिलाफ रगड़ने पर बनता है, जबकि अनाज की कठोरता स्वयं उन्हें बरकरार रहने देती है और प्रभाव के तहत ढहने नहीं देती है।

इस पॉलीसेकेराइड का पोषण मूल्य इस तथ्य में निहित है कि पाचन के दौरान यह ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है, जो शरीर के लिए ऊर्जा का एक स्रोत है।

उत्पाद का BJU इस प्रकार प्रस्तुत किया गया है:

• कार्बोहाइड्रेट - 78.2 ग्राम;
• प्रोटीन - 0.1 ग्राम;
• आहारीय फाइबर - 1.4 ग्राम।

यह कैसे उपयोगी है?

स्टार्च एक ऐसा उत्पाद है जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। इस जटिल कार्बन का कुछ भाग, पाचन तंत्र से गुजरते हुए, एंजाइमों द्वारा नहीं बदला जाता है। इस भाग को प्रतिरोधी स्टार्च कहा जाता है और इसमें घुलनशील फाइबर के गुण होते हैं।

यह स्थापित हो चुका है कि प्रतिरोधी स्टार्च मनुष्यों के लिए सबसे अधिक फायदेमंद है। डॉक्टर दैनिक भोजन के 30 से 50% की मात्रा में स्टार्च के दैनिक सेवन की सलाह देते हैं।

बेशक, ऐसे मानदंड सापेक्ष हैं और व्यक्ति की स्वास्थ्य स्थिति के आधार पर बदल सकते हैं। फिर भी, एक स्वस्थ व्यक्ति, खासकर यदि वह शारीरिक रूप से काम करता है, को प्रतिदिन तीन सौ से साढ़े तीन सौ ग्राम तक स्टार्च का सेवन करना चाहिए।

इस पॉलीसेकेराइड में कई उपयोगी गुण हैं।

• ख़राब कोलेस्ट्रॉल को दूर करने की अनोखी क्षमता. दरअसल, इसीलिए इसे हृदय और संवहनी तंत्र के रोगों के लिए आहार में शामिल किया जाता है।
• उच्च पोटेशियम सामग्री. यह सूक्ष्म तत्व गुर्दे और यकृत के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, जिससे शरीर को अतिरिक्त तरल पदार्थ से छुटकारा मिलता है। स्टार्च खाने से सूजन से राहत मिलेगी।
• आवरण गुण जिसके कारण स्टार्च एक सूजन रोधी एजेंट के रूप में काम करता है। इसके अलावा, स्टार्च गैस्ट्रिक एंजाइमों के आक्रामक प्रभाव को बेअसर कर देता है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए बेहद अवांछनीय है। इसीलिए गैस्ट्राइटिस और पेट के अल्सर की रोकथाम और जटिल उपचार के लिए अक्सर स्टार्च खाने की सलाह दी जाती है।
• राइबोफ्लेविन के संश्लेषण को बढ़ावा देता है और तदनुसार, पाचन और चयापचय को सामान्य करता है।
• शरीर को जल्दी और स्थायी रूप से ऊर्जा से संतृप्त करता है।

• कैल्शियम और फास्फोरस की उपस्थिति, जो बालों, नाखून प्लेटों, दांतों और हड्डी के कंकाल के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है। इस गुण के कारण डॉक्टरों और कॉस्मेटोलॉजिस्टों द्वारा स्टार्च का व्यापक उपयोग हुआ है।
• कम वसा सामग्री, जो अधिक वजन वाले लोगों के साथ-साथ पित्ताशय और अग्न्याशय के रोगों के साथ स्टार्च का सेवन करने की अनुमति देती है।
• शरीर को नशे, विशेष रूप से शराब से निपटने में मदद करता है, जिससे यकृत कोशिकाओं का संरक्षण होता है।

स्टार्च का उपयोग बाह्य रूप से बेबी पाउडर के रूप में और घावों और जलन के लिए सुखाने और कीटाणुनाशक के रूप में किया जाता है। स्टार्च के साथ संपीड़ित मास्टिटिस और फुरुनकुलोसिस से रिकवरी को बढ़ावा देता है। अपरिष्कृत कार्बोहाइड्रेट की उच्च सांद्रता के कारण, स्टार्च कैंसर और रोगजनक कोशिकाओं के निर्माण को रोकता है।

अपरिष्कृत कार्बोहाइड्रेट की उच्च सांद्रता के कारण, स्टार्च कैंसर और रोगजनक कोशिकाओं के निर्माण को रोकता है।

स्टार्च मधुमेह रोगियों के लिए अच्छा है। सच तो यह है कि इसमें शुगर को बढ़ने से रोकने के गुण हैं, अगर आप सुबह स्टार्च से भरपूर कोई डिश खाते हैं तो दोपहर में भी आपकी शुगर सामान्य सीमा के भीतर रहेगी। स्टार्च के थोड़े से सेवन से भी भूख का एहसास जल्दी ही दूर हो जाता है और व्यक्ति लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस करता है, इसलिए पोषण विशेषज्ञ उन लोगों को इसकी सलाह देते हैं जो वजन कम करने के उद्देश्य से आहार पर हैं।

स्टार्च का उपयोग बाहरी उपयोग के लिए बेबी पाउडर के रूप में और घावों और जलन के लिए सुखाने और कीटाणुनाशक के रूप में किया जाता है। स्टार्च के साथ संपीड़ित मास्टिटिस और फुरुनकुलोसिस से रिकवरी को बढ़ावा देता है।

चोट

स्टार्च एक प्राकृतिक उत्पाद है, इसलिए इसके उपयोग के लिए व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं। हालाँकि कुछ प्रतिबंध हैं जैसे:

• जिन लोगों को कब्ज की समस्या है, उन्हें इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि उत्पाद का फिक्सिंग प्रभाव होता है;
• सोने से पहले स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों का अत्यधिक सेवन पाचन तंत्र में अप्रिय लक्षण पैदा कर सकता है;
• स्टार्च का उपयोग करके व्यंजन तैयार करते समय, आपको नुस्खा का सख्ती से पालन करना चाहिए ताकि ऐसा उपयोगी उत्पाद आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाए।

किसी उत्पाद से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, इसे बुद्धिमानी से संयोजित करना और उपयोग करना याद रखना महत्वपूर्ण है। जब भोजन में बड़ी मात्रा में स्टार्च का सेवन किया जाता है, तो यह शरीर में जमा हो जाता है और इस पदार्थ को निकालना बेहद मुश्किल होता है। इस मामले में, व्यक्ति पेट फूलना, डकार, किण्वन और मतली से पीड़ित होता है। इसके अलावा, जिन लोगों के शरीर में अतिरिक्त स्टार्च होता है वे अक्सर तीव्र श्वसन रोगों से पीड़ित होते हैं। संशोधित स्टार्च स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं क्योंकि वे रक्त वाहिकाओं, विशेष रूप से दृष्टि के अंगों के संवहनी तंत्र को पतला करते हैं।

आहार में परिष्कृत स्टार्च की निरंतर उपस्थिति से रक्त शर्करा के स्तर और हार्मोनल विकारों के बढ़ने का खतरा होता है।

थर्मली प्रोसेस्ड स्टार्च के अत्यधिक सेवन से घातक नियोप्लाज्म का निर्माण हो सकता है।

इसे घर पर कैसे करें?

संशोधित स्टार्च खरीदने से खुद को बचाने के लिए बेहतर है कि आप इसे चरण दर चरण घर पर ही तैयार करें। सच है, इसके लिए बहुत समय और धैर्य की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, खाना पकाने की विधि काफी सरल है, और आप जमे हुए आलू का भी उपयोग कर सकते हैं। केवल सड़े हुए कन्दों से काम नहीं चलेगा। यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए स्टार्च बनाते हैं, तो इसे पतझड़ में बनाना शुरू करना सबसे अच्छा है।

शरद ऋतु में आलू में इस पदार्थ की अधिकतम मात्रा होती है। इस समय उपयुक्त आलू की किस्म खरीदना सबसे आसान है।

तो, घर का बना आलू स्टार्च बनाने के लिए, आपको कुछ चरणों का पालन करना होगा।

• देर से पकने वाली किस्मों के अच्छी तरह से पके आलू कंदों का चयन करें। इन्हें अच्छे से धो लें और काले हिस्से को हटा दें। स्टार्च को सफेद बनाने के लिए छिलका उतारना बेहतर होता है। यदि रंग महत्वपूर्ण नहीं है, तो आप कंदों को सीधे छिलके से संसाधित कर सकते हैं। वैसे, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पीला रंग हटाया जा सकता है।
• आलू को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटा जाना चाहिए: कद्दूकस करें, ब्लेंडर में पीसें या मांस की चक्की से गुजारें। ब्लेंडर वाला विकल्प सबसे सुविधाजनक है, क्योंकि यह आपको पीसने की प्रक्रिया के दौरान तुरंत पानी जोड़ने की अनुमति देता है, जिसके परिणामस्वरूप उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त होगा।

• एक किलोग्राम कटे हुए आलू को तीन लीटर पानी के साथ डालना चाहिए और कम से कम दो घंटे तक खड़े रहने देना चाहिए। इसे भिगोना चाहिए.
• जमे हुए द्रव्यमान को कई परतों में मुड़े हुए धुंध पर छान लें। पोमेस को फेंका जा सकता है। परिणामी तरल को तब तक छोड़ दें जब तक कि स्टार्च जम न जाए और सतह पर झाग न बन जाए।
• झाग हटा दें, साफ पानी डालें और फिर से जमा दें। झाग बनना बंद होने तक प्रक्रिया को 4 से 6 बार दोहराया जाना चाहिए।
• तरल को सावधानी से निकालें और उत्पाद तैयार है। आप इसे खाना पकाने के लिए तुरंत उपयोग कर सकते हैं।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, पाउडर को कुछ सरल चरणों का उपयोग करके सुखाया जाना चाहिए।

• स्टार्च को ओवन शीट या कागज से ढकी हुई ट्रे पर रखें और बिना ड्राफ्ट के अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में धूप में सुखाएं। आप इसे +40 डिग्री से अधिक के तापमान पर दरवाजा खुला रखकर ओवन में सुखा सकते हैं।
• यदि स्टार्च को हवा में सुखाया जाता है, तो सुखाने की शुरुआत के लगभग दस घंटे बाद इसे थोड़ा गूंधने की आवश्यकता होती है। इसके परिणामस्वरूप एक ऐसा उत्पाद तैयार होगा जिसे पीसना बहुत आसान होगा।
• सूखे स्टार्च को बेलन की सहायता से बेलिये और कुचल दीजिये ताकि गुठलियां न रहें. कॉफ़ी ग्राइंडर में पीसा जा सकता है.

एक किलोग्राम आलू से लगभग चालीस ग्राम स्टार्च प्राप्त होता है। आप उत्पाद को एक अंधेरी जगह में एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में असीमित समय के लिए संग्रहीत कर सकते हैं।

हवा और नमी को कंटेनर में प्रवेश करने से रोकना महत्वपूर्ण है।घर का बना स्टार्च फैक्ट्री-निर्मित स्टार्च जितना चमकीला सफेद नहीं हो सकता है, लेकिन यह प्राकृतिक है। उत्पादन के दौरान, उत्पाद में एक नीली डाई मिलाई जाती है, जो पीलेपन को बेअसर कर देती है। लेकिन घर में बने स्टार्च में वास्तव में प्राकृतिक संरचना होती है, जो एक सुंदर रंग से कहीं अधिक महत्वपूर्ण है।

इसका उपयोग किसके लिए होता है?

स्टार्च के मूल्यवान गुण इसका उपयोग न केवल किसी भी व्यंजन को गाढ़ा या जेल करने के लिए करना संभव बनाते हैं। इसका उपयोग भोजन, कपड़ा और कागज उद्योग, कॉस्मेटोलॉजी, चिकित्सा, खाना पकाने और आहार विज्ञान में किया जाता है। यदि उत्पाद को पानी के साथ ठीक से पतला किया गया है, तो इसका उपयोग डायपर दाने, दस्त और आंखों के नीचे चोट के लिए किया जा सकता है। यह कई फार्मास्युटिकल उत्पादों की जगह ले सकता है।

कॉस्मेटोलॉजी में

कॉस्मेटोलॉजी में, स्टार्च का उपयोग ऐसे उद्देश्यों के लिए किया जाता है:

• झुर्रियों को खत्म करने के लिए - यह प्राकृतिक पदार्थ झुर्रियों को खत्म करता है, त्वचा को टोन करता है, सूखापन और झुर्रियों को प्रभावी ढंग से और लंबे समय तक दूर करता है; एकमात्र चीज जो इसे फैशनेबल बोटोक्स से अलग करती है, वह तत्काल प्रभाव की कमी है, लेकिन प्लस यह है कि यह प्राकृतिक और सुरक्षित है;
• मुँहासे को खत्म करने के लिए;
• रंजकता के उपाय के रूप में;
• वसामय ग्रंथियों के कार्य को सामान्य करने के लिए।

स्टार्च के आधार पर विभिन्न मास्क बनाए जाते हैं जो बाहरी वातावरण के प्रतिकूल प्रभावों के प्रति संवेदनशीलता को कम करने, छिद्रों को कसने, तैलीय चमक से छुटकारा दिलाने, चेहरे को ताजगी देने और त्वचा की रंगत को एक समान करने में मदद करते हैं। इस मामले में इसके उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं; एकमात्र सीमा त्वचा के परेशान और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों पर इसका अनुप्रयोग है।

चिकित्सा में

स्टार्च का उपयोग दवा में निम्नलिखित उद्देश्यों के लिए किया जाता है:

• तंग पट्टी लगाते समय;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए एक आवरण एजेंट के रूप में;
• पाचन और चयापचय को सामान्य करने के लिए;
• कोलेस्ट्रॉल कम करने के लिए;
• उच्च रक्तचाप को सामान्य करने के लिए;
• पाउडर के रूप में, और जब टैल्क और जिंक के साथ मिलाया जाता है तो यह उपचार के लिए मलहम और पेस्ट देता है;
• बच्चों में एलर्जी संबंधी चकत्ते और जलन के लिए एक सूजनरोधी एजेंट के रूप में।

महत्वपूर्ण! स्टार्च चोटों के मामले में बाहरी रक्तस्राव को लगभग तुरंत रोक देता है, निशान और सिकाट्रिसेस के रूप में परिणाम के बिना त्वचा को हुए नुकसान को तुरंत ठीक करता है।

खाना पकाने में

स्टार्च के अनुप्रयोग का सबसे व्यापक क्षेत्र खाना पकाना है। इसका उपयोग सरल और आहार संबंधी दोनों तरह के व्यंजन बनाने में किया जाता है। रसोइये पहले और दूसरे व्यंजन, मिठाइयाँ, पेय और बेक किए गए सामान तैयार करने के लिए स्टार्च का उपयोग करते हैं, और कुछ मामलों में इसकी जगह आटा भी लेते हैं। बहुत से लोग मानते हैं कि स्टार्च अधिक वजन बढ़ने का कारण है। लेकिन यह राय गलत है, क्योंकि इस उत्पाद की सिफारिश पोषण विशेषज्ञों द्वारा की जाती है, जो इस तरह की गलत धारणा का पूरी तरह से खंडन करता है।

स्टार्च पौधों के खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले जटिल कार्बोहाइड्रेट हैं; वे शरीर के सामान्य कामकाज के लिए स्वस्थ और महत्वपूर्ण हैं। आपको संशोधित स्टार्च को बाहर करने की आवश्यकता है, जो वास्तव में अतिरिक्त वजन का कारण बनता है और स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं पैदा कर सकता है। स्टार्च के अनुप्रयोग का सबसे व्यापक क्षेत्र खाना बनाना है। इसका उपयोग सरल और आहार संबंधी दोनों तरह के व्यंजन बनाने में किया जाता है।

रसोइये पहले और दूसरे व्यंजन, मिठाइयाँ, पेय और बेक किए गए सामान तैयार करने के लिए स्टार्च का उपयोग करते हैं, और कुछ मामलों में इसकी जगह आटा भी लेते हैं। बहुत से लोग मानते हैं कि स्टार्च अधिक वजन बढ़ने का कारण है। लेकिन यह राय गलत है, क्योंकि इस उत्पाद की सिफारिश पोषण विशेषज्ञों द्वारा की जाती है, जो इस तरह की गलत धारणा का पूरी तरह से खंडन करता है। स्टार्च पौधों के खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले जटिल कार्बोहाइड्रेट हैं; वे शरीर के सामान्य कामकाज के लिए स्वस्थ और महत्वपूर्ण हैं।

आपको संशोधित स्टार्च को बाहर करने की आवश्यकता है, जो वास्तव में अतिरिक्त वजन का कारण बनता है और स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं पैदा कर सकता है।

उद्योग में

औद्योगिक क्षेत्रों में पॉलीसेकेराइड का उपयोग निम्नलिखित में प्रकट होता है:

• खाद्य उद्योग में इसका उपयोग सॉस, मैरिनेड और मेयोनेज़ को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है;
• कपड़ा उद्योग में इसका उपयोग कपड़ों को आकार देने के लिए किया जाता है;
• स्टार्च का उपयोग कागज उत्पादन के विभिन्न चरणों में किया जाता है;
• इसे कन्फेक्शनरी उत्पादन में मिठाई और कुकीज़ की तैयारी के दौरान जोड़ा जाता है;
• यह पदार्थ फार्माकोलॉजी में गोलियों, पाउडर और मलहम के आधार के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, पॉलीसेकेराइड का व्यापक रूप से वैकल्पिक चिकित्सा व्यंजनों और घरेलू उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है। कई गृहिणियां इससे खिड़कियां धोती हैं, चांदी की पॉलिश करती हैं, कपड़ों से दाग हटाती हैं और जूतों से दुर्गंध हटाने के लिए इसका इस्तेमाल करती हैं। स्टार्च एक प्राकृतिक कार्बोहाइड्रेट है, जिसके मनुष्यों के लिए लाभ वास्तव में बहुत अच्छे हैं। इसकी बहुमुखी प्रतिभा, पहुंच और उपयोगिता की सराहना की जाती है। उत्पाद के अद्वितीय गुणों को मानव जीवन के कई क्षेत्रों में आवेदन मिला है।

आप निम्नलिखित वीडियो में सीखेंगे कि कपड़े को स्टार्च कैसे किया जाता है।

घरेलू रसायनों का उत्पादन विभिन्न उपकरणों से भरा हुआ है जो आपको बिना अधिक प्रयास के अपने घर की सफाई और कपड़े धोने में मदद करते हैं। इन उत्पादों में तरल स्टार्च शामिल है।

आवेदन

ऐसे उत्पादों के अनुप्रयोग का मुख्य क्षेत्र धुलाई है। कुल्ला करने वाले पानी में मिलाए गए स्टार्च यौगिकों की उपस्थिति कपड़े धोने को कठिन बनाती है, जो पर्दों, पर्दों, कॉलर और शर्ट कफ के लिए सुविधाजनक है। इसके अलावा, स्टार्चयुक्त कपड़े को इस्त्री करना आसान होता है, वह कम घिसता है और नया दिखता है। इस तथ्य के कारण इस पर कम धूल जमती है कि रेशे ब्रिसल नहीं करते हैं, बल्कि एक साथ चिपके रहते हैं।

तरल स्टार्च का उपयोग धोने के बाद एक घोल में धोने के लिए किया जा सकता है, या लोहे के साथ गर्मी उपचार के दौरान सीधे स्प्रेयर का उपयोग करके लगाया जा सकता है।

लोकप्रिय खाना पकाने की विधि

तरल स्टार्च कैसे बनाएं? इससे सरल कुछ नहीं हो सकता. ऐसे समाधान के लिए आपको किसी वनस्पति स्टार्च की आवश्यकता होगी, लेकिन सफेद कपड़ों के लिए मकई स्टार्च का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, इसका आधार हल्का होता है और दाग नहीं छोड़ता है।

तरल स्टार्च तैयार करें. सामग्री:

• पानी - 1 लीटर (एक फिल्टर के साथ आसुत या अच्छी तरह से शुद्ध किया गया उपयुक्त है, इसमें कठोरता कम होगी, और स्टार्च में निहित पदार्थ बेहतर ढंग से घुल जाएंगे);
• वनस्पति स्टार्च - 4 बड़े चम्मच;
• स्वाद और इच्छा के लिए आवश्यक तेल - 1 चम्मच।

तरल स्टार्च प्राप्त करने के लिए सभी घटकों को एक साथ अच्छी तरह मिलाना आवश्यक है। अब एक स्प्रे बोतल के साथ एक कंटेनर में तरल डालना पर्याप्त है ताकि उत्पाद स्टोर से खराब न हो, और आप इस्त्री करना शुरू कर सकते हैं।

कस्टर्ड रेसिपी

पतले कपड़ों के लिए, ब्रूड विधि का उपयोग करके तरल स्टार्च बनाना बेहतर है; इसके लिए समान सामग्री की आवश्यकता होगी, लेकिन तैयारी की प्रक्रिया अलग होगी।

पानी को बराबर भागों में बाँटा जाता है, एक भाग में उबाल लाना चाहिए। पानी के दूसरे हिस्से में, स्टार्च और आवश्यक तेल को एकरूप होने तक पतला करें, घोल और उबलते पानी को मिलाएं, आपको एक प्रकार का जेली जैसा द्रव्यमान मिलता है, जिसे धोने के लिए पानी में मिलाया जाता है या कपड़े को तुरंत परिणामी पानी में भिगोया जाता है। मिश्रण. यह नुस्खा पर्दे के कपड़े, ट्यूल, गिप्योर और टेबल नैपकिन को चमक और कठोरता प्राप्त करने में मदद करेगा।

स्टार्च का अतिरिक्त उपयोग

ऐसा मत सोचो कि स्टार्च केवल धोने के लिए उपयुक्त है; इसका उपयोग घर में कई स्थितियों में किया जा सकता है।

यदि आप खिड़कियों पर तरल स्टार्च लगाते हैं, इसे सूखने देते हैं और बचे हुए पाउडर को एक साफ कपड़े से साफ कर देते हैं, तो आप विशेष खिड़की सफाई उत्पादों को खरीदने के बारे में भूल सकते हैं।

स्टार्च तरल को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, जो किसी भी सतह पर कॉफी के दाग को ठीक करने में मदद कर सकता है।

पाउडर जूतों से अप्रिय गंध को दूर कर सकता है।