गर्मी का मौसम आगे है और अचार वाले खीरे की झटपट रेसिपी हाथ में लेना अच्छा है। इस तथ्य के साथ बहस करना मुश्किल है कि हल्के नमकीन खीरे सबसे लोकप्रिय स्नैक्स में से एक हैं। वे तले हुए मांस और उबले हुए आलू के साथ अच्छी तरह से जाते हैं, उनका दिलकश स्वाद लगभग किसी भी भोजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। और खस्ता खीरा खाना कितना अच्छा है! कोशिश करना सुनिश्चित करें। हल्के नमकीन खीरे बहुत स्वादिष्ट और आसान होते हैं, क्योंकि पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। स्वादिष्ट खीरे के लिए कई व्यंजन हैं: एक बैग में हल्के नमकीन खीरे, क्लासिक त्वरित हल्के नमकीन खीरे, सेब के साथ हल्के नमकीन खीरे, जल्दी हल्के नमकीन खीरे। आंखें खुली, लार बह रही है! आइए जानें कि हल्के नमकीन खीरे को जल्दी से कैसे पकाना है। यदि आप कुछ तरकीबें जानते हैं तो यह आसान है। इसके अलावा आपके लिए हल्के नमकीन खीरे के लिए छह त्वरित व्यंजन हैं।

नमकीन खीरे - कैसे चुनें

हल्के नमकीन खीरे की तैयारी के लिए सही खीरे का चुनाव करना बहुत जरूरी है। आप कड़वा, सुस्त और पीलापन नहीं ले सकते। छोटी और पतली चमड़ी के लिए आदर्श। निश्चित रूप से मजबूत और शराबी। हल्के नमकीन खीरे के लिए नेज़िंस्की खीरे बहुत अच्छे हैं, लेकिन आप किसी अन्य को ले सकते हैं। मुख्य बात यह है कि वे सूचीबद्ध चयन मानदंडों को पूरा करते हैं। खीरे चुनने में एक और महत्वपूर्ण बिंदु लगभग एक ही फल चुनना है। यह खीरे को समान रूप से अचार बनाने की अनुमति देगा।

नमकीन खीरे - क्या पानी भरना है

यदि आप उच्च गुणवत्ता वाले हल्के नमकीन खीरे पकाना चाहते हैं, तो पानी पर ध्यान दें। यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि खीरे इसे अवशोषित करते हैं, इसलिए सिद्ध बोतलबंद पानी लेना बेहतर है, न कि नल का पानी। चरम मामलों में, नल के पानी को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, एक तामचीनी पैन में डाला जाना चाहिए और इसमें कुछ घंटों के लिए एक चांदी का चम्मच या एक विशेष लटकन डाल देना चाहिए। भिगोने और नमकीन पानी के लिए पानी चाहिए - 5 किलो सब्जियों के लिए दस लीटर पानी पर्याप्त है। खीरे के लिए बहुत जरूरी है।

हल्का नमकीन खीरा - किस व्यंजन में हल्का नमक डालें

नमकीन खीरे को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको उनकी तैयारी के लिए तामचीनी, कांच या सिरेमिक व्यंजनों का उपयोग करना चाहिए। एक जार एक अच्छा विकल्प है, लेकिन एक सॉस पैन अधिक सुविधाजनक है - इसमें खीरे डालना और तदनुसार इसे निकालना अधिक सुविधाजनक है। इसके अलावा, अगर खीरे को जार या किसी अन्य डिश में कसकर पैक किया जाता है, तो वे अपने कुरकुरे गुणों को खो देंगे। खीरे पूरी तरह से नमकीन पानी में होने के लिए, आपको खाना पकाने के लिए व्यंजन की क्षमता से छोटे व्यास के ढक्कन या प्लेट पर रखे वजन का उपयोग करने की आवश्यकता होती है।

नमकीन खीरे - कैसे भिगोएँ

स्वादिष्ट हल्के नमकीन खीरे तैयार करने का एक अन्य महत्वपूर्ण पहलू भिगोने की प्रक्रिया है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि खीरे मजबूत और कुरकुरे हों। भिगोने के लिए, खीरे को साफ पानी से भरना और 3-4 घंटे के लिए छोड़ देना आवश्यक है। इस चरण की उपेक्षा न करें और आपको इनाम के रूप में लोचदार कुरकुरे खीरे प्राप्त होंगे।

हम पहले ही कुरकुरे हल्के नमकीन खीरे बनाने के कुछ रहस्यों का पता लगा चुके हैं। हम जानते हैं कि खीरा कैसे चुनना है, कौन से व्यंजन लेना है और किस पानी का उपयोग करना है। हमें पता चला कि भिगोने से हल्के नमकीन खीरे खस्ता और लोचदार हो जाएंगे। अब यह सीखना बाकी है कि नमकीन खीरे को स्वादिष्ट और सुगंधित कैसे बनाया जाता है।

नमकीन खीरे - कितना नमक डालना है

हल्के नमकीन खीरे के लिए आप जो भी नुस्खा लें, याद रखें कि खीरे तैयार करने के लिए केवल सेंधा नमक का उपयोग किया जा सकता है। आयोडीनयुक्त और समुद्री नमक उपयुक्त नहीं हैं। मोटे सेंधा नमक का प्रयोग करें क्योंकि बारीक नमक सब्जियों को नरम कर सकता है। खीरे के इष्टतम नमकीनपन के लिए, प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक डालने की सलाह दी जाती है।

नमकीन खीरे - क्या मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें?

स्वादिष्ट नमकीन खीरे की तैयारी के लिए अपरिहार्य जड़ी बूटियों और मसालों का एक गुलदस्ता है। खीरे को अविस्मरणीय सुगंध और स्वाद देने के लिए किस तरह की जड़ी-बूटियों को नमकीन पानी में डालना चाहिए। हल्के नमकीन खीरे के प्रत्येक नुस्खा में, डिल, करंट के पत्ते और सहिजन के पत्ते निश्चित रूप से पाए जाते हैं, कई निश्चित रूप से लहसुन डालेंगे। यह वह आधार है, जो आरंभ तक सीमित हो सकता है और रहेगा। डिल खीरे को आसानी से अनुमानित गंध देता है, करंट हल्के नमकीन खीरे को कुरकुरेपन देता है और सुगंध पैदा करता है, सहिजन एक अविस्मरणीय स्वाद और तीखापन के लिए जिम्मेदार है, जबकि खीरे को मोल्ड से बचाता है, लहसुन कीटाणुरहित करता है और इसके सुगंधित नोट का परिचय देता है। हल्के नमकीन खीरे के लिए गर्म नमकीन में, आप तेज पत्ते और काले या ऑलस्पाइस मटर मिला सकते हैं।

यदि आप नमकीन खीरे के स्वाद में विविधता लाना चाहते हैं, तो जामुन और सेब के साथ व्यंजनों का चयन करें। वे एक दिलचस्प सुगंध और सूक्ष्म खटास देंगे। सेब और करंट, दोनों काले और लाल, हल्के नमकीन खीरे के सामान्य क्लासिक स्वाद को कुछ हद तक बदल देते हैं, इसलिए थोड़ा डालें - यह समझने की कोशिश करें कि इसका स्वाद आपको कैसे बेहतर लगता है।

नमकीन खीरे - कितना नमक

बेशक, हर कोई चाहता है कि हल्का नमकीन खीरा जल्द से जल्द तैयार हो जाए। यह व्यवस्थित किया जा सकता है यदि आप बैग में हल्के नमकीन खीरे के लिए नुस्खा का उपयोग करते हैं। क्लासिक खाना पकाने में, गर्म नमकीन में हल्के नमकीन खीरे एक दिन में तैयार हो जाएंगे, लेकिन ठंडे नमकीन पानी में हल्के नमकीन खीरे को 2-3 दिनों तक इंतजार करना होगा।

नमकीन खीरे को कैसे स्टोर करें

धीरे-धीरे नमकीन खीरे नमकीन में बदल जाते हैं। यदि आपके लिए उन्हें हल्का नमकीन रखना महत्वपूर्ण है, तो सेवा में कुछ सुझाव लें:

• नमकीन ठंडा होने के बाद और खीरे 4-5 घंटे तक खड़े रहते हैं, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है - ठंड में, किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाती है, और खीरे हल्के नमकीन रहते हैं;
• थोड़ा पकाएं - जैसे ही आप इसमें थे, वैसे ही तैयार नमकीन में ताजा खीरे डालें।

अचार खीरा रेसिपी

प्रत्येक परिवार की अपनी गुप्त सामग्री के साथ हल्के नमकीन खीरे का अपना नुस्खा होता है। आप भी करेंगे। लेकिन पहले, हल्के नमकीन खीरे बनाने के लिए सरल क्लासिक व्यंजनों का प्रयास करें। अधीर के लिए, हम एक बैग में हल्के नमकीन खीरे और जल्दी पकने वाले खीरे के लिए नुस्खा आज़माने का सुझाव देते हैं - हल्के नमकीन खीरे बनाने का सबसे तेज़ नुस्खा।

आसान अचार खीरा रेसिपी

नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
5 किलो खीरे, छतरियों के साथ डिल की 7-10 शाखाएं, लहसुन का 1 सिर, 30 सहिजन के पत्ते, 4 चम्मच। ऑलस्पाइस मटर, 2 चम्मच लाल पेपरकॉर्न, करंट के पत्ते, 6 बड़े चम्मच। नमक

खीरे को धोकर ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें। साग को मोटा-मोटा काट लें, लहसुन को छील लें, सहिजन के पत्तों को काट लें, 2-3 पत्ते पूरे छोड़ दें। सहिजन के पत्तों को एक तामचीनी पैन के तल पर रखें, फिर कुछ कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले। खीरे की एक परत बिछाएं। मसाले के साथ फिर से साग, फिर खीरे। आखिरी परत पूरे सहिजन के पत्ते हैं। 3 लीटर गर्म में, लेकिन उबाल में नहीं लाया गया, पानी, नमक को पतला करें और खीरे के ऊपर डालें। एक प्रेस के साथ नीचे दबाएं। 2 दिन के लिए छोड़ दें।

जल्दी नमकीन खीरे की रेसिपी

नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
2 किलो खीरा, 10 काली मिर्च, 5 ऑलस्पाइस मटर, 1 छोटा चम्मच। चीनी, मोटे नमक, डिल डंठल का एक गुच्छा, 2 नींबू

हल्के नमकीन खीरे की तैयारी:
एक मोर्टार में काली मिर्च को चीनी और 2 बड़े चम्मच के साथ पीस लें। दानेदार नमक। नीबू का जेस्ट निकालें, नमक और काली मिर्च के मिश्रण में डालें। नींबू से रस निचोड़ें। डिल काटें। खीरे को धोकर 1 घंटे के लिए भिगो दें। फिर दोनों तरफ से पूंछ काट लें। खीरे को फोड़ने के लिए प्रत्येक खीरे को मूसल या भारी चाकू के हैंडल से बहुत जोर से न मारें, फिर प्रत्येक खीरे को कई टुकड़ों में काट लें। खीरे पर नमक और काली मिर्च छिड़कें, ऊपर से नींबू का रस डालें और मिलाएँ। एक और 1-2 बड़े चम्मच नमक, जड़ी-बूटियाँ डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। परोसने से पहले नमक को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। यदि आप जल्दी में हैं, तो भिगोना छोड़ दें। फिर खीरे को लगभग एक घंटे में चुना जा सकता है।

पैकेज नंबर 1 में हल्के नमकीन खीरे पकाने की विधि

1 किलो ताजा खीरे, ताजा डिल का 1 गुच्छा, लहसुन का 1 सिर, 1 चम्मच। चीनी, 1 बड़ा चम्मच। नमक।

एक बैग में नमकीन खीरे तैयार करना:
ताजी सब्जियां और जड़ी-बूटियां धोएं। ताजे खीरे को 2 घंटे के लिए साफ ठंडे पानी में भिगो देना चाहिए। फिर आपको उन्हें प्राप्त करने और प्रत्येक सूखे को पोंछने की आवश्यकता है। आप कई जगहों पर कांटे से चुभ सकते हैं और सिरों को काट सकते हैं। एक मजबूत प्लास्टिक बैग लें। इसमें सूखे खीरा, कटा हुआ सोआ और लहसुन डालें। मिलाने के लिए बांधें और हिलाएं। अब आपको कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए खीरे के साथ पैकेज छोड़ने की जरूरत है। फिर एक या दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। एक बैग में हल्के नमकीन खीरे बहुत जल्दी और सरलता से बन जाते हैं। आपको उन्हें ठंडे स्थान पर 3 दिनों से अधिक समय तक स्टोर करने की आवश्यकता नहीं है।

पैकेज नंबर 2 में हल्के नमकीन खीरे पकाने की विधि

नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
1 किलो खीरे, साग का एक छोटा गुच्छा (डिल की "छतरियां", ताजा सहिजन के पत्ते, करंट, चेरी), लहसुन की 3 लौंग, 1 बड़ा चम्मच। मोटे नमक, 1 चम्मच। जीरा (वैकल्पिक), एक तंग ढक्कन के साथ साफ प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक कंटेनर

एक बैग में नमकीन खीरे तैयार करना:
अपने हाथों से डिल और पत्तियों को फाड़ें, एक बैग में डाल दें। खीरे की पूंछ काट लें, बैग में भी भेज दें। लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें (चाकू से कुचला जा सकता है)। जीरा को मोर्टार में मूसल से मैश कर लें या बेलन का प्रयोग करें। बैग में नमक, जीरा और लहसुन डालें, कसकर बांधें और अच्छी तरह हिलाएं ताकि खीरा बाकी सामग्री के साथ पूरी तरह मिल जाए। बैग को एक प्लेट में निकालें और एक घंटे के लिए सर्द करें। इस समय के दौरान, खीरे हल्के नमकीन, लहसुन के साथ खस्ता होंगे।

सेब के साथ खस्ता नमकीन खीरे की रेसिपी

नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
खीरे 1 किलो, हरे मीठे और खट्टे सेब 2 पीसी।, युवा लहसुन 1 लौंग, डिल 150 ग्राम, ब्लैककरंट और चेरी के पत्ते 3 पीसी।, सहिजन का पत्ता 1 पीसी।, काली मिर्च 4-6 पीसी।, बे पत्ती 1 पीसी ।; नमकीन पानी के लिए: 1 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच। एल नमक

हल्के नमकीन खीरे की तैयारी:
नमकीन उबाल लें। ऐसा करने के लिए, पानी उबालें, नमक और तेज पत्ता डालें। खीरे के नितंबों को काट लें। युवा लहसुन छीलें। सेब को 4 टुकड़ों में काट लें। डिल, करंट और चेरी के पत्तों का 1/3 भाग, सहिजन को सूखे पैन में डालें। हम आधा खीरे, एक सेब फैलाते हैं। लहसुन और काली मिर्च का आधा मानक डालें।
फिर डिल, लहसुन, करंट के पत्तों और चेरी का एक और हिस्सा बिछाएं। हम शेष सभी खीरे, सेब, जड़ी-बूटियों और लहसुन की रिपोर्ट करते हैं। खीरे को गर्म नमकीन पानी में डालें। हम प्लेट को बंद करते हैं और लोड डालते हैं। पूरी तरह से ठंडा होने दें और फ्रिज में रख दें। सुबह खस्ता खीरा बनकर तैयार है.

जल्दी पकने वाली खीरा

नमकीन खीरे तैयार करने के लिए:
कुछ खीरा, कुछ सोआ, लहसुन की कुछ कलियाँ, नमक

जल्दी पकने वाले हल्के नमकीन खीरे तैयार करना:
खीरे को धोकर ठंडे पानी में 5-10 मिनट के लिए भिगो दें। सौंफ को धोकर बारीक काट लें। लहसुन को छीलकर लहसुन मेकर में पीस लें। खीरा आठ से बारह भागों में टुकड़ों में कटा हुआ - अपने खीरे के आकार को देखें। तैयार खीरे को एक जार में परतों में व्यवस्थित करें, नमक, लहसुन और डिल के साथ छिड़के। खीरे के जार पर ढक्कन लगाएं, अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि जार की सामग्री अच्छी तरह से मिक्स न हो जाए। 5-10 मिनट समझें। हल्का नमकीन खीरा जल्दी तैयार हो जाता है.

मिनरल वाटर पर नमकीन खीरे

मिनरल वाटर पर नमकीन खीरे तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:
1 किलो छोटे खीरे, 1 लीटर स्पार्कलिंग मिनरल वाटर, 2 बड़े चम्मच नमक, 3 लौंग लहसुन, डिल का एक गुच्छा

हल्के नमकीन खीरे की तैयारी:
सौंफ को अच्छी तरह से धोकर पानी निकाल दें। आधा डिल को कंटेनर के तल पर रखें जिसमें हम खीरे का अचार करेंगे। खीरे धो लें, सुझावों को काट लें, एक कंटेनर में कसकर मोड़ो। खीरे पर डिल का दूसरा भाग और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। नमक को मिनरल वाटर में अलग से घोलें। इस मिश्रण को खीरे के ऊपर डालें ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएं। खीरे को फ्रिज से निकाल लें। वे 12-14 घंटे में तैयार हो जाते हैं।

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हल्का नमकीन ठंडा-नमकीन खीरा ज्यादातर लोगों के पसंदीदा घरेलू व्यंजनों में से एक है। वे कई सलाद के साथ अच्छी तरह से जाते हैं, जैसे कि विनैग्रेट, सूप (अचार या साल्टवॉर्ट), और वे उबले हुए या तले हुए आलू के साथ भी अच्छी तरह से जाते हैं। रूस में खीरे की पारंपरिक तैयारी ठंडे पानी पर आधारित नमकीन प्रदान करती है, जिसमें सिरका का उपयोग नहीं किया जाता है। इस तरह से आप कम से कम मेहनत करके जल्दी से अचार तैयार कर सकते हैं, लेकिन साथ ही गुणवत्ता और स्वाद उच्चतम स्तर पर होगा। इसके अलावा, इस नुस्खा के अनुसार पके हुए खीरे अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखेंगे।

peculiarities

खीरे के फलों का अचार आप ठंडे और गर्म तरीके से भी ले सकते हैं. ठंडे पानी का जिक्र करते समय, आपको पानी को लगातार गर्म करने की ज़रूरत नहीं है, उबलते पानी का उपयोग करें, पाश्चुराइज़ करें और स्टरलाइज़ करें, जो इसे अधिक सुरक्षित बनाता है। इसके अलावा, यह विधि सबसे लोकप्रिय और काफी सरल है। खीरे कुरकुरे, दृढ़ होते हैं, गर्म अचार के उत्पाद से गंध में काफी भिन्न होते हैं और लगभग पूरी तरह से अपने प्राकृतिक रंग को बरकरार रखते हैं।

ऐसे व्यंजन हैं जिनके अनुसार सब्जियों का खाना पकाने का समय दो घंटे से अधिक नहीं है।, जो निस्संदेह एक बड़ा फायदा है अगर अतिरिक्त कामों के लिए समय नहीं है। ठंडी तकनीक के साथ नमकीन तापमान में अन्य व्यंजनों से भिन्न होता है, लेकिन, अन्य नमकीन विधियों की तरह, संरचना आवश्यक रूप से नमक और पानी की मात्रा के एक छोटे अनुपात और जड़ी-बूटियों और मसालों के एक क्लासिक वर्गीकरण पर आधारित होती है।

घर पर, आप सर्दियों के लिए ऐसे खीरे आसानी से पका सकते हैं, उदाहरण के लिए, सरसों के साथ, हमारी सभी सिफारिशों को देखते हुए। वे न केवल तहखाने में, बल्कि शहर के अपार्टमेंट में भी भंडारण के लिए एकदम सही हैं। इतना कम नमक और ठंडी फिलिंग आलसी लोगों के लिए भी उपयुक्त होती है।

यह स्वादिष्ट है, और हल्का नमक करना मुश्किल नहीं है।

लाभकारी विशेषताएं

कमजोर नमकीन के फल में भारी मात्रा में महत्वपूर्ण विटामिन और तत्व होते हैं। इनमें मैग्नीशियम, फ्लोरीन, आयोडीन, सोडियम, तांबा, पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैंगनीज, सल्फर और कई अन्य जैसे मूल्यवान घटक होते हैं।

फलों में निहित इन घटकों, उनके यौगिकों और पोषक तत्वों की सहायता से मानव शरीर में निम्नलिखित प्रक्रियाएँ होती हैं:

• बाहों और पैरों में ऐंठन का उन्मूलन, विभिन्न मांसपेशियों में ऐंठन;
• एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम;
• आंतों में होने वाले हानिकारक सूक्ष्मजीवों का नियंत्रण;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के धीरज में वृद्धि;
• अत्यधिक शराब के सेवन से शरीर के नशा से राहत;
• फल की संरचना में मौजूद एसिड पाचन के काम को बढ़ाने में मदद करता है, भूख को उत्तेजित करता है, शरीर से स्थिर विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है;
• आयोडीन यौगिकों के कारण थायरॉयड ग्रंथि की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव;
• उच्च स्तर का तरल, जो हल्के नमकीन खीरे में 90% होता है, शरीर को ऑक्सीजन से संतृप्त करने में मदद करता है;
• फाइबर, जो फलों में निहित है, ट्यूमर की घटना और विकास को रोकने में मदद करता है।

उपरोक्त सभी गुणों के लिए एक अच्छा बोनस यह तथ्य है कि हल्के नमकीन खीरे एक आहार व्यंजन हैं: उनकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम में 13 किलोकलरीज है।

आहार पर लोगों के लिए, वे एक वास्तविक खोज हैं।

मतभेद

उपयोगी गुणों और सकारात्मक विशेषताओं के अलावा, नमकीन खीरे में भी contraindications हैं। वे उन लोगों के लिए प्रासंगिक हैं जो गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित हैं, गुर्दे और पाचन तंत्र के रोग, पेट की अम्लता में वृद्धि, अल्सर, बार-बार एडिमा, हृदय प्रणाली के रोग, नमकीन में निहित घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता।

नमकीन खाद्य पदार्थ अग्न्याशय के स्राव को बढ़ा सकते हैं, गर्भवती महिलाओं के लिए यह एक प्रतिकूल तथ्य है, इसलिए उन्हें ऐसे उत्पाद का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव केवल अत्यधिक खपत से ही प्रकट होगा, आहार में हल्के नमकीन खीरे की थोड़ी मात्रा खतरनाक नहीं है।

व्यंजनों

बैंक में

जार में खीरे को नमकीन करने के कई तरीके हैं। निष्पादन की तकनीक के अनुसार, वे एक दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं, लेकिन उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं। आप किसी भी जार का उपयोग कर सकते हैं, नमक उनकी मात्रा के अनुसार रखा जाता है। एक लीटर जार के लिए एक बड़ा चम्मच नमक, दो लीटर जार के लिए दो, इत्यादि। नमक बड़े का उपयोग करने के लिए वांछनीय है।

आइए पहले विकल्प पर विचार करें।

• एक तैयार जार में 2-3 करंट के पत्तों को मोड़ो, वहां लहसुन (दो लौंग), दो टोकरियाँ, एक छोटी सहिजन की जड़ और लगभग 2 किलोग्राम खीरा रखें। ऐसा करने से पहले सभी सामग्री को धोकर सुखा लें।
• 1.5 लीटर ठंडे पानी में 3 बड़े चम्मच नमक घोलें, तैयार जार को ऊपर से भरें।
• काली मिर्च (2-4 टुकड़े), तेज पत्ता, लौंग के साथ रिक्त स्थान को पूरक करें।
• पॉलीथीन के ढक्कन के साथ जार बंद करें और उन्हें तहखाने, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

यह विधि सबसे तेज में से एक है, इसलिए कुछ घंटों के बाद हल्के नमकीन खीरे खा सकते हैं।

दूसरा विकल्प लंबा है, लगभग 3 दिन में अचार तैयार हो जाएगा.

निर्देश:

1. एक जार में 700 ग्राम खीरे, 1 पेपरकॉर्न, डिल की आधी टोकरी डालें;
2. 50 ग्राम नमक और 1 लीटर पानी का घोल बनाएं;
3. सब्जियों को नमकीन पानी में डालें, ऊपर से सहिजन की 2 शीट डालें;
4. जार को एक कपड़े से बंद कर दें और तीन दिनों के लिए गर्मी में खट्टा होने के लिए छोड़ दें।

ऑक्सीकरण प्रक्रिया 2 दिनों में समाप्त हो सकती है, यह सब कमरे में तापमान पर निर्भर करता है। यह जितना गर्म होगा, यह उतनी ही तेजी से होगा। तैयारी नमकीन की सतह पर फोम के गठन और इसके आगे गायब होने से निर्धारित होती है। जैसे ही यह पूरी तरह से गायब हो जाता है, प्रक्रिया को पूर्ण माना जा सकता है। नमकीन पानी निकाला जाना चाहिए, सब्जियों को धोया जाना चाहिए और जार से एक गहरे कंटेनर में डाल दिया जाना चाहिए।

संसाधित जार में एक सहिजन का पत्ता, कुछ करंट और चेरी के पत्ते, एक तेज पत्ता और कुछ डिल टोकरियाँ डालें। काली मिर्च, लौंग और लहसुन की कलियां डालें। जैसे पहली बार खीरा बिछाना (यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि फलों का आकार ऑक्सीकरण प्रक्रिया के बाद छोटा हो जाएगा और प्रारंभिक बिछाने की तुलना में जार में उनमें से अधिक होंगे)।

इसके बाद, ठंडा उबला हुआ पानी डालें, जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और सर्द करें। किण्वन प्रक्रिया समाप्त होने के कारण खीरे अब खट्टे नहीं होंगे, और संभव अतिरिक्त नमक पानी में छोड़ दिया जाएगा। इस तथ्य के लिए धन्यवाद, वांछित एकाग्रता की नमकीन अंततः अपने आप निकल जाएगी।

सर्दियों की अवधि के लिए नमकीन खीरे की कटाई का तीसरा विकल्प प्रदान किया जाता है। नमकीन थोड़ा अलग तरीके से बनाया जाता है, लेकिन सामान्य तौर पर तकनीक ऊपर वर्णित दो के समान होती है। 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच चीनी और दो बड़े चम्मच नमक पकाने के लिए उपयोग करना आवश्यक है।

उन्हें उबलते पानी में डालें, घोल को ठंडा करें।

सब्जियों को तैयार जड़ी-बूटियों के साथ एक कंटेनर, नमक, काली मिर्च में डालें और ठंडा नमकीन पानी डालें। इस कंटेनर को दमन के तहत रखें और दो दिनों के लिए एक गर्म कमरे में खट्टा होने के लिए छोड़ दें।

क्लासिक नमकीन नुस्खा:

1. 1 किलोग्राम खीरे को अच्छी तरह धो लें, उन्हें पानी में लगभग 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें, शायद थोड़ी देर तक;
2. एक लीटर पानी में 50 ग्राम नमक घोलें, परिणामस्वरूप मिश्रण को उबालें और ठंडा करें;
3. खीरे को खाली जगह पर 3-लीटर जार में लंबवत रूप से बिछाएं;
4. पानी और नमक के ठंडे घोल के साथ जार में सामग्री डालें, लहसुन की 2 लौंग, 300 ग्राम करंट लीफ, डिल टोकरियाँ, सहिजन डालें;
5. जार को एक ठंडी और अंधेरी जगह पर रख दें, इसे कैप्रॉन ढक्कन से बंद कर दें;
6. थोड़ी देर के बाद, ढक्कन सूज जाएगा, जो ऑक्सीकरण प्रक्रिया को इंगित करेगा, इसे थोड़ा खोलने की जरूरत है ताकि संचित हवा बाहर निकल जाए;
7. एक दिन के बाद, जार को धातु के ढक्कन से बंद कर दें और फ्रिज में रख दें।

एक बैरल में

इस रेसिपी के लिए बेस्ट प्राकृतिक ओक से बना बैरल, जिसकी मात्रा 10 लीटर है।

1. बैरल के नीचे ओक, चेरी, करंट के पत्ते, चेरी, सबसे ऊपर और डिल, सहिजन के तने के साथ पंक्तिबद्ध होना चाहिए।
2. सब्जियों के ऊपर 10 किलो खीरा और 200 ग्राम लहसुन डालें।
3. एक नमकीन पानी बनाएं: 8 लीटर पानी में 600 ग्राम नमक, अधिमानतः बड़ा, घोलें। उन्हें फलों से भरें।
4. बैरल के ऊपर एक लकड़ी का घेरा रखें, फिर दमन के साथ नीचे दबाएं। इसे कमरे के तापमान (18-20 डिग्री) पर एक दिन से ज्यादा के लिए रखें।
5. आवंटित समय के बाद, टब को तहखाने या अन्य अंधेरी ठंडी जगह पर हटा दें।

वे न केवल उन लोगों के लिए उपयोगी होंगे जो पहली बार अचार बनाने की कोशिश कर रहे हैं, बल्कि इस दिशा में अनुभवी लोगों के लिए भी उपयोगी होंगे।

1. सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से काटे गए फलों को ठंड में ही रखना चाहिए।
2. आगे नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर में फल बिछाते समय, उन्हें बिना खाली जगह और दरार के कसकर रख दें। सबसे बड़े खीरे को आमतौर पर सबसे नीचे रखा जाता है, छोटे को सबसे ऊपर रखा जाता है, आमतौर पर एक सीधी स्थिति में। उन्हें आकार, परिपक्वता, विविधता द्वारा क्रमबद्ध किया जाता है।
3. सब्जियों को स्पर्श करने के लिए अधिक घना बनाने के लिए, पेड़ की छाल या ओक के पत्तों की थोड़ी मात्रा का उपयोग करें।
4. यदि आप जल्दी से खीरे का अचार बनाना चाहते हैं, तो आपको उनकी युक्तियों को काटने की जरूरत है।
5. वसंत का पानी, या तो बोतलबंद या कुएं से, नमकीन बनाने के लिए सबसे अच्छा है, क्योंकि नल के पानी में क्लोरीन होता है और इसलिए फल का स्वाद बदतर के लिए बदल सकता है।
6. यदि खीरे कुछ समय से पड़े हैं या खाना पकाने से तुरंत पहले क्यारियों से एकत्र नहीं किए गए हैं, तो उन्हें 12 घंटे के लिए ठंडे पानी में छोड़ने की सलाह दी जाती है।
7. पतले छिलके वाले खीरे की किस्में कटाई के लिए अधिक उपयुक्त होती हैं। सही चुनाव करने के लिए, फल की उपस्थिति पर ध्यान दें। उनकी विशिष्ट विशेषता काले छोटे फुंसियों की उपस्थिति है, जो अक्सर स्थित होते हैं।

ताजा नमकीन खीरे आपके घर और मेहमानों को पसंद आएंगे, और उन्हें नमक करना मुश्किल नहीं है।

आप निम्नलिखित वीडियो में नमकीन खस्ता खीरे पकाने के तरीके के बारे में और जानेंगे।

कई रूसियों के लिए हल्के नमकीन खीरे सर्दियों के सबसे पसंदीदा स्नैक्स में से एक हैं। इन्हें पकाने के दो तरीके हैं: गर्म और ठंडा। हालांकि, वास्तव में, दोनों विधियां एक-दूसरे से बहुत अधिक भिन्न नहीं होती हैं, और अंतर केवल यह है कि नमकीन का उपयोग किस तापमान पर किया जाता है। स्वाभाविक रूप से, ठंडी नमकीन का प्रभाव नरम होता है, इसलिए खीरे को पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन इस दृष्टिकोण के अपने फायदे भी हैं, और बहुत महत्वपूर्ण हैं। इस तरह से उपचारित खीरे अपने मूल स्वरूप को लंबे समय तक बनाए रखते हैं, शेष चमकीले हरे। इस परिस्थिति के कारण नमकीन ठंडे पके हुए खीरे खाने में जितने स्वादिष्ट और कुरकुरे होते हैं, उतने ही स्वादिष्ट और मेज पर आकर्षक लगते हैं, जो कई गृहिणियों के लिए बहुत महत्व रखता है।

तैयारी का सामान्य सिद्धांत

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, ठंडे तरीके से हल्के नमकीन खीरे तैयार करने का सिद्धांत पारंपरिक तकनीक के समान है: प्रारंभिक उत्पाद को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, जिसकी तैयारी के लिए एक लीटर ठंडे पानी में 2 बड़े चम्मच मिलाया जाता है। टेबल नमक के बड़े चम्मच। परिणामस्वरूप नमकीन के साथ खीरे डाले जाते हैं और एक दिन के बाद आप उनके अद्भुत स्वाद का आनंद ले सकते हैं। लेकिन इस मामले में कुछ तरकीबें हैं, जिनके इस्तेमाल से आप खीरे को और भी स्वादिष्ट बना सकते हैं। ऐसे में आप खीरे को जार या पैन में रख सकते हैं।

पकाने की विधि #1

तो, खीरे की तैयारी के साथ खाना पकाने की शुरुआत होती है। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है (कुछ इसके लिए नरम ब्रिसल्स के साथ एक विशेष ब्रश का भी उपयोग करते हैं, जो परिणाम को बेहतर बनाता है), फिर सुझावों को काट दिया ताकि नमकीन बेहतर फल की आंतरिक संरचना में प्रवेश कर सके। प्रसंस्कृत खीरे को जार में बहुत कसकर नहीं रखा जाता है, ऊपर से 1 बड़ा चम्मच डाला जाता है। एक चम्मच नमक डालें, फिर मसाले डालें, इसके बाद वे सब ठंडे पानी से डाल दें। इस मामले में उपयोग किए जाने वाले मसालों के मानक सेट में शामिल हैं: लहसुन की 1-2 लौंग, बीज के साथ एक मध्यम आकार का डिल पुष्पक्रम, एक औसत सहिजन का पत्ता या सेंट। एक चम्मच कद्दूकस की हुई जड़, 5 काली मिर्च, 2 तेज पत्ते, साथ ही काले करंट और चेरी के दो छोटे पत्ते।

फिर, पानी के ठीक ऊपर, काली रोटी के टुकड़े का एक गलीचा बिछाया जाता है (आप इसे राई की रोटी से बदल सकते हैं), जिसके बाद जार को बंद कर दिया जाता है। यहां दो विकल्प हैं: कई परतों में मुड़े हुए प्लास्टिक कवर या धुंध का उपयोग करें। यह माना जाता है कि यदि आप जार को ढक्कन के साथ बंद करते हैं, तो खीरे बेहतर नमकीन होंगे, जिसका अर्थ है कि वे तेजी से तत्परता तक पहुंचेंगे।

इसके अलावा, खीरे को एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है, जहां उन्हें पूरी तरह से पकने तक रखा जाता है। सिद्धांत रूप में, इसके लिए एक दिन पर्याप्त है, हालांकि, आप खाना पकाने का समय बढ़ा सकते हैं। इस मामले में, हल्के नमकीन खीरे अधिक जोरदार निकलते हैं। हालांकि, एमएक्स को बहुत अधिक उजागर करने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है।

पकाने की विधि संख्या 2

खीरे को अच्छी तरह से धोया जाता है, सुझावों को हटा दिया जाता है। डिल की छतरी को हल्के से गूंथ लें ताकि यह वर्कपीस को अपना स्वाद दे, लेकिन साथ ही साथ अपने मूल आकार को बरकरार रखे। इसी उद्देश्य के लिए, 3-4 करंट के पत्तों को कई भागों में फाड़ दिया जाता है। लहसुन के सिर को लौंग में विभाजित किया जाता है, भूसी को हटाए बिना, उन्हें आधा में काट लें। सामग्री को एक उपयुक्त मात्रा के एक पैन में स्तरित किया जाता है। नमकीन तैयार किया जाता है: टेबल नमक ठंडे पानी में घुल जाता है - 2 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर। खीरे को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, ऊपर की ओर एक प्लेट ऊपर की ओर रखी जाती है, जिस पर एक छोटा भार रखा जाता है। वर्कपीस को गर्मी में साफ किया जाता है - सिर्फ एक दिन के बाद आप खीरे प्राप्त कर सकते हैं और उनके स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

उपरोक्त दोनों व्यंजनों में, सामग्री की मात्रा प्रति लीटर जार में इंगित की गई है।

नमकीन खीरे को तेजी से नमकीन बनाने और अधिक कोमल बनाने के लिए, आपको पतली खाल वाली किस्मों के फलों का उपयोग करना चाहिए - नमकीन इसके माध्यम से बेहतर तरीके से प्रवेश करता है। उपरोक्त व्यंजनों के लिए नमक केवल पत्थर और मोटे पीसने के लिए उपयुक्त है। करंट केवल काला होना चाहिए, क्योंकि इस पौधे की अन्य किस्मों में इतनी तेज और स्पष्ट सुगंध नहीं होती है। प्रभाव को बढ़ाने के लिए, पत्तियों के बजाय, आप छोटे, अभी तक पूरी तरह से गठित पत्तियों के साथ युवा शूटिंग के शीर्ष ले सकते हैं। हॉर्सरैडिश एक अनिवार्य जोड़ नहीं है, लेकिन इस घटक के लिए धन्यवाद, खीरे अधिक खस्ता हैं। गर्म मिर्च के बारे में भी यही कहा जा सकता है, जिसकी फली का उपयोग बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, हालांकि, अधिक जलती हुई और मसालेदार तैयारी के प्रेमियों को पास नहीं करना चाहिए।

कुछ छोटी-छोटी तरकीबें

यदि ठंडे तरीके से हल्के नमकीन खीरे तैयार करने के लिए एक जार का उपयोग कंटेनर के रूप में किया जाता है, तो गर्मी में वर्कपीस को हटाते समय, कंटेनर को उपयुक्त आकार के सॉस पैन में रखें। किस लिए? तथ्य यह है कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान, जो कुछ घंटों में शुरू होगी, जार से नमकीन पानी निकलना शुरू हो जाएगा और प्रस्तावित एहतियाती उपाय कई समस्याओं से बचेंगे।

इसके अलावा, नल के पानी के बजाय, कई गृहिणियां कमरे के तापमान पर ठंडा उबला हुआ पानी इस्तेमाल करने की सलाह देती हैं। यह अंतिम उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करते हुए, नमकीन बनाने की प्रक्रिया को थोड़ा तेज करता है।

वे सबसे पुराने रूसी स्नैक्स में से एक हैं। वे किसी भी मांस, मछली, सब्जी के व्यंजन को पूरक और पतला करते हैं। इसलिए, जैसे ही इस सब्जी के पहले फल बिस्तरों में पकते हैं, गृहिणियां उन्हें नमक करने लगती हैं। नमकीन खीरे के तीखे स्वाद और अच्छी सुगंध का पूरा रहस्य अच्छी तरह से तैयार नमकीन में निहित है। हमारा लेख इस मामले में अनुभवहीन गृहिणियों को समर्पित है। इसमें आप सीखेंगे कि हल्के नमकीन खीरे का अचार अलग-अलग तरीकों से कैसे बनाया जाता है। इन व्यंजनों के अनुसार बिल्कुल बनाया गया क्षुधावर्धक स्वादिष्ट और सुगंधित, और सबसे महत्वपूर्ण, खस्ता दोनों निकला।

ठंडी नमकीन में

चमकीले हरे रंग की और कुरकुरी, सब्जियां प्राप्त की जाती हैं यदि उनकी कटाई के लिए गर्मी उपचार का उपयोग नहीं किया जाता है। हल्के नमकीन खीरे के लिए "ठंडे" तरीके से अचार कैसे तैयार करें? एक अलग कटोरे में, 5 बड़े गिलास पानी और 2 बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के) मिलाएं। अगर आप क्षुधावर्धक को तीखा बनाना चाहते हैं, तो यहां 1 छोटा चम्मच सूखी सरसों डालें। जबकि नमक घुल जाए, सब्जियां और मसाले तैयार करें।

एक जार में, गर्म मिर्च डालें, हलकों में काटें, छिलके वाले लहसुन का एक सिर, डिल और अजमोद की एक जोड़ी। सारे मसालों के ऊपर खीरा डाल दीजिए. फलों को ताजा ढक दें खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें, एक तंग ढक्कन के साथ कवर करें और तहखाने में या बालकनी पर 3 दिनों के लिए अचार के लिए छोड़ दें।

गर्म नमकीन में नमकीन खीरे

"दैनिक खीरे" - यह उन सब्जियों का नाम है जिन्हें "गर्म" तरीके से नमकीन किया जाता है। इस तकनीक का उपयोग करके बनाया गया एक स्नैक तैयार होने के 24 घंटे बाद खाने के लिए तैयार है। तो, आप हल्के नमकीन खीरे के लिए गर्म अचार कैसे बनाते हैं? मसाले को पानी (2 लीटर) के साथ एक तामचीनी सॉस पैन में डाला जाना चाहिए: लॉरेल, ऑलस्पाइस, लौंग। यहां आपको 4 बड़े चम्मच सेंधा नमक भी डालना चाहिए। बर्तन की सामग्री को दो मिनट तक उबालें। नमकीन पानी को छान लें और खीरे के साथ तैयार जार में डालें। फिर आपको कंटेनरों को ढक्कन के साथ बंद करने और एक दिन के लिए एक अंधेरी जगह में छोड़ने की जरूरत है। पकवान को सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए, जार में फलों को कटा हुआ लहसुन, सहिजन की जड़, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए।

नमकीन खीरे के लिए मसालेदार नमकीन

यह नुस्खा पेटू के लिए है। इसके अनुसार बनाई गई डिश का स्वाद क्लासिक हल्के नमकीन खीरे के स्वाद से अलग होता है। यह अधिक मीठा और तीखा होता है। नमकीन पानी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: आधा नींबू का रस, 2 छोटे चम्मच चीनी, आधा चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच डीजन सरसों। इन सामग्रियों से आपको नमकीन बनाने की जरूरत है (आपको पानी जोड़ने की जरूरत नहीं है)। खीरे हलकों में काटते हैं। एक कांच के जार में डालें, अचार डालना। कंटेनर को बंद करके अच्छी तरह हिलाना चाहिए। स्नैक को एक या दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। खीरे की कटोरी को समय-समय पर हिलाते रहें। दो घंटे के बाद पकवान का स्वाद चखा जा सकता है।

खस्ता, स्वादिष्ट, सुगंधित नमकीन खीरे पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इस मामले में, मुख्य बात यह है कि नमकीन नुस्खा चुनना है जो आपको और आपके परिवार के सदस्यों को पसंद है। और यह केवल प्रयोगों के माध्यम से पता लगाया जा सकता है। लेख में प्रस्तुत खाना पकाने के तरीकों का प्रयास करें, और निश्चित रूप से, वे लंबे समय तक आपके पसंदीदा व्यंजनों के व्यंजनों के साथ आपकी नोटबुक में "व्यवस्थित" होंगे।

हल्के नमकीन खीरे को घर पर गर्म या ठंडे नमकीन पानी में पकाया जाता है, और वे रेफ्रिजरेटर में अपना अनूठा कुरकुरा स्वाद लेते हैं।

• खीरा - 1600 ग्राम
• लहसुन - 4 लौंग
• नमकीन - 1 लीटर
• सहिजन के पत्ते - 3 पीसी।
• डिल छाते - 2 पीसी।
• चेरी के पत्ते - 10 पीसी।
• धनिये के दाने - 0.5 चम्मच
• काली मिर्च - 10 मटर
• ऑलस्पाइस मटर - 2 मटर

• पानी - 1 लीटर
• चीनी - 1 चम्मच
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

खीरे को छाँट कर अच्छी तरह धो लें। खीरे को पीने के साफ पानी के साथ डालें और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, खीरे गायब नमी को अवशोषित करेंगे और मजबूत, कुरकुरा और रसदार होंगे।

खीरे के डंठल काट लें।

आप खीरे को पूरा छोड़ सकते हैं, ऐसे में पकाने का समय थोड़ा बढ़ सकता है।

एडिटिव्स (चेरी और सहिजन के पत्ते, डिल छाते, लहसुन) और मसालों को 2 भागों में विभाजित करें। हम जार के तल पर एक हिस्सा डालते हैं। लहसुन को छील कर रख सकते हैं।

फिर खीरे को कसकर बिछाएं।

ऊपर से हम खीरे को शेष योजक और मसालों के साथ कवर करते हैं।

पुनश्च: यह सबसे अच्छा है कि खीरे को जार में बहुत ऊपर तक न डालें।

एक अलग कंटेनर में, नमक, चीनी और उबला हुआ पानी मिलाएं।

चीनी और नमक पूरी तरह से घुलने तक नमकीन को हिलाएं।

खीरे के ऊपर नमकीन डालें।

यदि आप खीरे के पकाने की प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो उनके ऊपर गर्म नमकीन डालना सबसे अच्छा है। आप प्रत्येक खीरे को एक बुनाई सुई से छेद सकते हैं।

यदि नमकीन खीरे आपके लिए जल्दी में नहीं हैं, तो उन्हें ठंडा नमकीन पानी से भरना सबसे अच्छा है और उनकी पूंछ को न काटें।

हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं। ढक्कन को जार पर कसने की ज़रूरत नहीं है, इसलिए कांच या धातु के ढक्कन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। आप जार को पन्नी से कसकर नहीं लपेट सकते।

हम जार को एक पैन में डालते हैं, अगर किण्वन प्रक्रिया के दौरान, इसमें से थोड़ा नमकीन बहता है।

खीरे को कमरे के तापमान पर 24-72 घंटे के लिए छोड़ दें। खाना पकाने का समय कमरे के तापमान के साथ-साथ आपके द्वारा चुनी गई खाना पकाने की विधि पर निर्भर करेगा।

जब खीरे का रंग बदल जाता है, और जार में नमकीन बादल छा जाते हैं, तो उन्हें नायलॉन के ढक्कन से बंद कर देना चाहिए और फ्रिज में रख देना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो वे पेरोक्साइड कर सकते हैं।

तैयार नमकीन खीरे मेज पर परोसे जाते हैं।

पकाने की विधि 2: हॉर्सरैडिश के साथ हल्के नमकीन खीरे (स्टेप बाय स्टेप फोटो)

• खीरा - 2-3 किलोग्राम
• लहसुन - 5-6 लौंग
• सहिजन (जड़) - 1-2 टुकड़े
• सहिजन (पत्ते) - 2-3 टुकड़े
• डिल (शाखाएं) - 2-3 टुकड़े
• नमक (मोटा) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• पानी - 1 लीटर

खीरे को धो लें, उसके सिरे काट लें, एक बाउल में डालें और ठंडे पानी से ढक दें। दो घंटे के लिए छोड़ दें।

सहिजन की जड़ और लहसुन छीलें, डिल शाखाओं और सहिजन के पत्तों को धो लें। लहसुन और सहिजन को छोटे टुकड़ों में काट लें।

बर्तन या जार के तल पर, जिसमें हम खीरे को नमक करेंगे, तैयार लहसुन, सहिजन और डिल का हिस्सा बिछाएंगे। शीर्ष पर खीरे की एक परत बिछाएं, फिर प्रक्रिया को दोहराएं। इस प्रकार, सभी खीरे बिछाएं, उन्हें जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ बारी-बारी से फैलाएं।

हम पानी और नमक से नमकीन तैयार करते हैं। खीरे को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त पानी लें। अनुपात प्रति लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक है। खीरे के ऊपर नमकीन डालें। पानी के बारे में। खीरे को गर्म या ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जा सकता है। खाड़ी गर्म है, हल्का नमकीन खीरा एक दिन में मिल जाएगा. कोल्ड ब्राइन प्रक्रिया को तीन दिनों तक बढ़ाएगा।

शीर्ष खीरे सहिजन के पत्तों, एक प्लेट और उत्पीड़न के साथ "कवर" करते हैं। हम एक दिन या एक सप्ताह के लिए छोड़ देते हैं (नमकीन के चुने हुए तापमान के आधार पर)। अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 3: फ्रिज से खस्ता नमकीन खीरे

• ताजा खीरा - 1.5-2 किलो

एक जार में मसाला (एक तीन लीटर जार पर आधारित):

• करी पत्ते - 5-6 टुकड़े
• सहिजन के पत्ते - 2-3 टुकड़े
• डिल - 20 ग्राम
• लहसुन - 1 सिर
• ओक छाल - 50 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• पानी - 1-2 लीटर

हॉर्सरैडिश और करंट की पत्तियों को पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। मेरे खीरे और डिल। खीरे को ठंडे पानी में डालकर 5 मिनट के लिए छोड़ दें।लहसुन को छीलकर लौंग को लंबे टुकड़ों में काट लें। सहिजन और करंट के पत्ते, डिल को बारीक काट लें, ओक की छाल डालें। ओक की छाल एक फार्मेसी में खरीदी जा सकती है और खीरे को ऐसी सुगंध और स्वाद देती है कि आप उन्हें असली बैरल खीरे से नहीं बता सकते।

हम तैयार मसालों को मिलाते हैं और 3 बराबर भागों में बांटते हैं।

हम तीन लीटर का जार लेते हैं, इसे सोडा से धोते हैं और मसाले का पहला भाग तल पर डालते हैं।

हमने खीरे की युक्तियों को दोनों तरफ से काट दिया और बहुत कसकर, पहली परत को जार में डाल दिया।

खीरे की पहली परत पर मसाले का दूसरा भाग डालें।

अगला, हम खीरे की अधिकतम संख्या को बहुत कसकर डालते हैं और ऊपर से एक तिहाई मसाले डालते हैं।

मैं नमकीन तैयार कर रहा हूँ। हम 1.5 - 2 लीटर लेते हैं ठंडापानी और उसमें 2 बड़े चम्मच नमक घोलें।

खीरे के ऊपर नमकीन डालें।

हम ढक्कन के साथ कवर करते हैं, लेकिन कसकर नहीं, ताकि जार को कवर किया जाए और खीरे "साँस" लें।

हम एक ठंडी जगह पर रख देते हैं (आप रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, लेकिन फिर प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा)। तीसरे दिन कुछ हल्का नमकीन खीरा बनकर तैयार है. ऊपर से उनके पास दूधिया झाग होता है। अब उन्हें ढक्कन से कसकर बंद किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

पकाने की विधि 4: घर पर नमकीन खीरे

• 2 किलो खीरा
• पुष्पक्रम के साथ डिल का एक गुच्छा
• सहिजन के पत्ते
• लहसुन
• चीनी

खीरे धो लें, सिरों को काट लें। काली मिर्च, अगर इस्तेमाल किया जाता है, तो छल्ले में काट लें।

जार के तल पर सोआ और सहिजन के पत्ते डालें (एक पत्ता छोड़ दें), क्रश करें। वहां लहसुन और काली मिर्च डालें।

हॉर्सरैडिश खीरे को कुरकुरापन देता है, इसलिए यदि आप नरम खीरे पसंद करते हैं, तो आप कम सहिजन डाल सकते हैं।

खीरे को एक जार में डालें। उन्हें लंबवत रखना बेहतर है - इतना अधिक अंदर जाएगा। फोटो से पता चलता है कि मैंने इसे बिल्कुल सही नहीं किया।

फिर नमकीन तैयार करें। 1 लीटर पानी के लिए 2 बड़े चम्मच चीनी और 1 बड़ा चम्मच नमक डालें। कुछ लोग "नमक" पसंद करते हैं - आप प्रति लीटर डेढ़ चम्मच नमक डाल सकते हैं।

नमकीन ठंडा या गर्म हो सकता है। यदि आप खीरे को गर्म नमकीन पानी के साथ डालते हैं, तो वे तेजी से पकते हैं, लेकिन वे अपना रंग बहुत बदल सकते हैं (वे नमकीन के समान रंग बन जाएंगे)। यदि "हॉट" विकल्प के साथ नमकीन आधे दिन के बाद बहुत बादल छा जाता है, तो यह सामान्य है।

खीरे के ऊपर नमकीन डालें। हम शीर्ष पर खीरे को सहिजन की शेष शीट के साथ बंद कर देते हैं।

हम जार को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और इसे एक दिन के लिए कहीं रख देते हैं यदि हम एक गर्म अचार का उपयोग करते हैं, या एक ठंडा के मामले में कुछ दिनों के लिए, ताकि समय से पहले लुभाया न जाए ...

पकाने की विधि 5, चरण दर चरण: लहसुन के साथ नमकीन खीरे

• छोटे खीरे - 1 किलो;
• डिल छतरियां - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 1-2 लौंग;
• मीठी बेल मिर्च - 1 छोटी फली;
• चेरी के पत्ते - 2-3 टुकड़े;
• काले करंट के पत्ते - 1-2 टुकड़े;
• सहिजन के पत्ते - 1 पीसी। छोटा आकार या आधा मध्यम;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• धनिया के बीज - 1 चम्मच;
• नमक - 2-2.5 बड़े चम्मच। एल

हल्के नमकीन खीरे को और क्रिस्पी बनाने के लिए उन्हें रात भर या कम से कम 3 घंटे ठंडे पानी में भिगो दें। फिर जो सब्जियां मुरझाने लगी हैं, वे भी अपने मूल कुरकुरेपन को प्राप्त कर लेंगी। इस प्रकार नमकीन बनाने के लिए छोटे खीरे का प्रयोग करना उचित होता है ताकि ठंडी नमकीन सब्जी के बीच में जल्दी से प्रवेश कर उसे अपना स्वाद दे। यदि आपके पास बड़े खीरे हैं, तो उन्हें "बैरल" में काट लें, उन्हें कई भागों में विभाजित करें।

धुले हुए खीरे के सिरे काट लें।

शिमला मिर्च को धो लें, कई टुकड़ों में काट लें, कोर हटा दें। अगर कुछ काली मिर्च के बीज नमकीन पानी में मिल जाए, तो कोई बात नहीं।

नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर तैयार करें। यह एक ग्लास या प्लास्टिक जार या एक सॉस पैन भी हो सकता है। एक साफ बर्तन के तल पर शिमला मिर्च, पत्ते, छिले हुए लहसुन, धनिया के बीज और सोआ छाते डालें। दुर्भाग्य से, मेरे पास चेरी, करंट और सहिजन के ताजे पत्ते नहीं थे, इसलिए मैंने उन्हें मसाला के रूप में इस्तेमाल किया।

खीरे को ऊपर से कस कर रखें ताकि उनके बीच में जितना हो सके कम जगह हो।

ठंडे पीने के पानी में नमक घोलें। आपको नमकीन उबालने की जरूरत नहीं है, यह नुस्खा हल्के नमकीन खीरे को तैयार करने के लिए ठंडे तरल का उपयोग करता है, यही कारण है कि वे इतने कुरकुरे और स्वादिष्ट रहते हैं।

नमकीन को जार में डालें। खीरे के साथ कंटेनर को कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। और फिर आप पहला टेस्ट दे सकते हैं। पके हुए खीरे को एक सीलबंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

इस तरह आप आसानी से और अपेक्षाकृत जल्दी घर पर हल्के नमकीन खीरे को कुरकुरी, ठंडी नमकीन के साथ पका सकते हैं। ऐसा क्षुधावर्धक एक या दो में "बिखर जाता है"। जाँच की गई और एक से अधिक बार।