घर पर गुलाबी सामन में नमक कैसे डालें। बिना किसी परेशानी के घर पर सैल्मन के लिए गुलाबी सैल्मन में नमक कैसे डालें

पिंक सैल्मन सैल्मन मछली का एक परिवार है। इस परिवार की अन्य सभी मछलियों की तरह, उसके पास भी लाल मांसपेशी ऊतक है। यह मछली अपने स्वास्थ्य लाभों और कम कैलोरी सामग्री के लिए प्रसिद्ध है। कम प्रतिरक्षा वाले लोगों द्वारा इसका उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। जो लोग आयोडीन की कमी से पीड़ित हैं उन्हें भी इसे अपने आहार में शामिल करना चाहिए।

गुलाबी सामन उन लोगों के लिए एक अनिवार्य व्यंजन बनना चाहिए जो खेल और सक्रिय शारीरिक गतिविधि में संलग्न हैं। इस तथ्य के कारण कि गुलाबी सैल्मन मांस में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है, यह शरीर द्वारा जल्दी से संसाधित होता है। इसके अलावा, यह मछली मनुष्यों में मांसपेशियों के तेजी से निर्माण को बढ़ावा देती है। यह हड्डियों, बालों और नाखूनों के विकास को बढ़ावा देता है।

यह मछली विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की समृद्ध सामग्री के लिए मूल्यवान है। गुलाबी सैल्मन मांस में पाए जाने वाले उपयोगी पदार्थों का भंडार भरा हुआ है:

• विटामिन: ए, बी, पीपी, डी;
• ट्रेस तत्व: कैल्शियम, फ्लोरीन, जस्ता, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, आयोडीन, फास्फोरस;
• ओमेगा-3 असंतृप्त वसीय अम्ल;
• कार्बनिक अम्ल,
• खनिज,
• अमीनो अम्ल।

यह सब उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जिन्हें हृदय प्रणाली के साथ-साथ उच्च रक्त शर्करा की समस्या है। गुलाबी सैल्मन मांस में मौजूद फैटी एसिड हार्मोन इंसुलिन को सामान्य बनाने और उत्पादन करने में मदद करते हैं।

पिंक सैल्मन थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को बहाल करने में भी मदद करता है। आयोडीन की कमी वाले लोगों को इस उत्पाद से लाभ उठाना चाहिए।

यह उत्पाद उम्र बढ़ने के खिलाफ लड़ाई में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट के कारण शरीर उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। इसके अलावा, एंटीऑक्सीडेंट त्वचा की स्थिति में सुधार करते हैं। वे झुर्रियों को दूर करने और त्वचा को मजबूत और लोचदार बनाने में मदद करते हैं।

गुलाबी सैल्मन का नियमित सेवन महिलाओं में प्रजनन कार्य को बहाल करने में मदद कर सकता है। फोलिक एसिड, जो संरचना में शामिल है, महिलाओं के स्वास्थ्य को मजबूत करने में मदद करता है।

गुलाबी सैल्मन के पोषण मूल्य का अध्ययन दुनिया भर के वैज्ञानिकों द्वारा किया गया है। हाल के प्रयोगों से पता चला है कि इस मछली के नियमित सेवन से चयापचय में काफी तेजी आ सकती है। साथ ही, इस मछली का मांस ट्यूमर की उपस्थिति को रोकता है। जो लोग एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित हैं, उनके लिए यह मछली एक वास्तविक मोक्ष हो सकती है, क्योंकि यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को काफी कम कर सकती है।

गुलाबी सैल्मन की कम कैलोरी सामग्री की दुनिया भर के रसोइयों और पोषण विशेषज्ञों द्वारा सराहना की गई है। 100 ग्राम गुलाबी सैल्मन मांस में 140 किलो कैलोरी होती है, जबकि सैल्मन मांस में दोगुनी कैलोरी होती है। गुलाबी सैल्मन को वास्तव में आहार उत्पाद माना जाता है। इसे बेक किया जाता है, तला जाता है, नमकीन बनाया जाता है। इससे स्वादिष्ट मछली के सूप बनाये जाते हैं। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि गुलाबी सैल्मन मांस में सभी लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करने के लिए, गर्मी उपचार का समय 15 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए। वे सभी उत्पाद जो लंबे समय तक ताप उपचार के अधीन हैं, न केवल अपनी ऊर्जा और पोषण मूल्य खो देंगे, बल्कि कई हानिकारक पदार्थ भी प्राप्त कर सकते हैं। यह वनस्पति तेल में तलने की प्रक्रिया के लिए विशेष रूप से सच है। गुलाबी सैल्मन के सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को यथासंभव संरक्षित करने के लिए, बस इसे बेक करें या नमक डालें।

केवल वे लोग जिनके जठरांत्र संबंधी मार्ग में तीव्र सूजन है और जिन्हें मछली से एलर्जी है, उन्हें गुलाबी सैल्मन का सेवन कम करना होगा। उन लोगों के लिए गुलाबी सैल्मन का सेवन बंद करना भी आवश्यक है जिनके पास आयोडीन और फास्फोरस का उत्पादन बढ़ गया है।

नमकीन बनाने के लिए सही गुलाबी सामन कैसे चुनें?

दुर्भाग्य से, हर कोई जमे हुए गुलाबी सामन के बजाय ताजा सामन खरीदने में सक्षम नहीं है। ज्यादातर मामलों में, सुदूर पूर्व के निवासी ताज़ी पकड़ी गई मछलियाँ खरीद सकते हैं, लेकिन बाकी सभी को उनके पास जो कुछ है उससे संतुष्ट रहना होगा।

यदि आप ताजा गुलाबी सैल्मन ढूंढने में सफल हो जाते हैं, तो खरीदते समय आपको कुछ बातों पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

सबसे पहले, आपको गलफड़ों के नीचे देखने की जरूरत है। उनमें गहरे हरे रंग का रंग नहीं होना चाहिए। मछली के सिर के इस हिस्से में कोई बलगम या अप्रिय गंध नहीं होनी चाहिए। गिल्स को मछली की ताजगी और स्वास्थ्य का एक प्रकार का संकेतक माना जा सकता है।

पहले से ही जली हुई मछली खरीदते समय, आपको गुलाबी सैल्मन के पेट को देखना चाहिए। इसके अंदर अच्छा गुलाबी रंग होना चाहिए। किसी भी परिस्थिति में इसका रंग पीला नहीं होना चाहिए। पीले रंग की उपस्थिति यह संकेत दे सकती है कि प्रस्तुत मछली लंबे समय से काउंटर पर पड़ी है, या इसे गलत तापमान पर संग्रहीत किया गया था।

ताजी मछली की पूँछ सूखी नहीं होनी चाहिए। यदि ऐसा है, तो यह मछली के दीर्घकालिक भंडारण का संकेत हो सकता है। ताजी पकड़ी गई मछली की आंखें साफ होनी चाहिए, धुंधली नहीं। ऐसा माना जाता है कि धुंधली आँखें केवल तभी स्वीकार्य होती हैं जब गुलाबी सैल्मन लंबे समय तक जमे हुए या प्रशीतित किया गया हो।

गुलाबी सैल्मन त्वचा मछली की गुणवत्ता और ताजगी का एक और संकेतक है। यदि मछली को सही ढंग से संग्रहीत किया गया था, तो त्वचा मांसपेशियों से कसकर चिपक जाएगी। यदि यह स्वतंत्र रूप से अलग हो जाता है और इसमें एक अप्रिय गंध है, तो मछली पहले ही खराब हो चुकी है।

गुलाबी सैल्मन का एक फ़िललेट खरीदते समय, आपको उसके रंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है। पट्टिका में सफेद, पीला या भूरा रंग नहीं होना चाहिए। ताजा गुलाबी सामन पट्टिका का रंग हल्का गुलाबी होना चाहिए। गंध इस प्रकार की मछली से मेल खाना चाहिए। किसी भी परिस्थिति में यह सड़ा हुआ या सड़ा हुआ नहीं होना चाहिए। कोई भी ताप उपचार मछली में पहले से ही विकसित पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया को नष्ट करने में मदद नहीं करेगा।

यदि आपको विक्रेता की बातों पर भरोसा नहीं है, तो आप चयनित उत्पाद के लिए गुणवत्ता प्रमाणपत्र मांग सकते हैं, बेशक, अगर खरीदारी मछली की दुकान या सुपरमार्केट में होती है।

आइए जानें गुलाबी सैल्मन को नमकीन बनाने के रहस्य

1. गुलाबी सैल्मन को नमकीन बनाने की प्रक्रिया दो तरीकों से की जा सकती है: सूखा और अचार मिश्रण का उपयोग करना।

सूखी विधि में विशेष रूप से नमक और मसालों का उपयोग करके मछली को नमकीन बनाना शामिल है। लेकिन अचार का मिश्रण तैयार करने की विधि पानी, नमक, मसाले आदि मिलाने पर आधारित होती है.

1. आप गुलाबी सैल्मन को बिना किसी दबाव के नमक कर सकते हैं, क्योंकि इस मछली की मांसपेशियां काफी छिद्रपूर्ण और कोमल होती हैं।
2. यदि नमकीन बनाने के लिए पूरी मछली खरीदी गई है, तो उसे काटने की जरूरत है। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए मछली को 1-2 घंटे के लिए फ्रीजर में रखना चाहिए। इस दौरान मछली को थोड़ा जम जाना चाहिए। जमे हुए गुलाबी सैल्मन से हड्डियाँ निकालना और त्वचा निकालना आसान है।
3. गुलाबी सैल्मन को नमकीन बनाने की प्रक्रिया को काफी तेज करने के लिए, आपको नमकीन पानी में 1 बड़ा चम्मच सरसों मिलाना होगा। यह या तो पकी हुई सरसों या सरसों का पाउडर हो सकता है। नमकीन मछली का स्वाद अधिक तीखा और मसालेदार होगा.
4. मछली को तेजी से नमक प्राप्त करने के लिए नमकीन पानी उबले हुए पानी से तैयार करना चाहिए। यह वांछनीय है कि नमकीन पानी का तापमान 40 डिग्री सेल्सियस से कम न हो। गर्म पानी में, नमक तेजी से घुल जाएगा और मछली को संतृप्त कर देगा।
5. यदि आप गर्म पानी का उपयोग करते हैं, तो सरसों केवल तभी डालना चाहिए जब नमकीन पानी कमरे के तापमान पर पहुंच जाए।
6. मछली के शव को पूरी तरह से नमकीन बनाने के लिए, उसे लगभग 2-3 दिनों तक नमकीन पानी में रहना होगा।
7. गुलाबी सैल्मन फ़िललेट्स को पूरी तरह से तैयार करने के लिए, 6-8 घंटे पर्याप्त हैं।
8. यदि मछली अधिक नमकीन हो जाती है, तो इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडे उबले पानी में रखा जा सकता है। नमक मछली से निकलकर पानी में काफी जल्दी और आसानी से आ जाएगा।
9. आप नमकीन गुलाबी सैल्मन को कई दिनों तक स्टोर करके रख सकते हैं। नियमित वनस्पति तेल इसे लंबे समय तक सुरक्षित रखने में मदद करेगा। उन्हें बस गुलाबी सामन के तैयार टुकड़े छिड़कने की जरूरत है।

गुलाबी सामन को नमकीन बनाने के मुख्य चरण

यदि आपने जमे हुए जमे हुए गुलाबी सैल्मन को खरीदा है, तो आरामदायक और उच्च गुणवत्ता वाले काटने के लिए, आपको इसे थोड़ा डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि मछली को दृढ़ रहना चाहिए, क्योंकि पूरी तरह से पिघली हुई मछली से त्वचा को हटाना और हड्डियों को बाहर निकालना मुश्किल होता है।

मछली की खाल उतारने के लिए सबसे पहले आपको उसका सिर काटना होगा। कटे हुए स्थान पर त्वचा को चाकू से हल्का सा छीलना चाहिए। जमे हुए गुलाबी सैल्मन पर, त्वचा मोज़े की तरह छिल जाएगी। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो नमकीन पट्टिका के साथ तराजू भी पाए जाएंगे।

त्वचा को हटाने के बाद, आपको हड्डियों और रीढ़ को हटाना शुरू करना होगा। परिणाम दो समान फ़िललेट्स होना चाहिए। उन्हें 2-3 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है। मछली को काटने से पहले आपको 1 लीटर पानी उबालना होगा। यह पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।

ठंडे पानी में 4-5 बड़े चम्मच टेबल नमक मिलाएं। यदि आप आश्वस्त नहीं हैं कि नमकीन पानी में पर्याप्त नमक है, तो आप नियमित कच्चे आलू के साथ इसका परीक्षण कर सकते हैं। जब नमक घुल जाए तो मध्यम छिलके वाले उबले आलू को नमकीन पानी में डालें। यदि यह नहीं डूबता है, तो इसका मतलब है कि नमकीन पानी निकल गया है।

जो कुछ बचा है वह कटा हुआ गुलाबी सामन को 3 घंटे के लिए तैयार नमकीन पानी में रखना है। इस समय के बाद, मछली को नमकीन पानी से निकालें और सूखे कपड़े से थपथपा कर सुखा लें। इसे लंबे समय तक रखने के लिए आप इस पर सूरजमुखी का तेल छिड़क कर एक जार में रख सकते हैं.

इसे अगले 5-6 घंटों तक नहीं छूना चाहिए, क्योंकि इस दौरान इसे अंदर घुसना होगा।

तैयार नमकीन गुलाबी सामन को सलाद में जोड़ा जा सकता है, सैंडविच में काटा जा सकता है और सुशी में जोड़ा जा सकता है।

सैल्मन के लिए नमकीन गुलाबी सैल्मन की यह रेसिपी बुनियादी मानी जा सकती है, लेकिन कई अन्य नमकीन रेसिपी हैं जिनमें बहुत कम समय लगता है।

गुलाबी सामन को नमकीन बनाने की एक्सप्रेस विधि

गुलाबी सैल्मन को पकाने की यह विधि दूसरों से थोड़ी अलग है, क्योंकि इसे तैयार करने के लिए, गुलाबी सैल्मन को 5x5 सेमी क्यूब्स में काटने की आवश्यकता होती है। प्रत्येक टुकड़े को नमक में उदारतापूर्वक भिगोने की आवश्यकता होती है।

नमकीन टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में एक परत में रखें। जब मछली बिछा दी जाए तो ऊपर से हरा धनिया, पिसी हुई तेजपत्ता, पिसी हुई काली मिर्च और सरसों का पाउडर छिड़कें। स्वादानुसार मसाले डालें.

बस पकी हुई मछली के ऊपर ठंडा उबला हुआ पानी डालना बाकी है। कटोरे को ढक्कन से ढकें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। गुलाबी सामन सुबह तैयार हो जाएगा.

गुलाबी सामन का अचार बनाने की एक सरल विधि

इस रेसिपी के अनुसार गुलाबी सामन तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले नमकीन पानी तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, 1 लीटर गर्म उबले पानी में 4 बड़े चम्मच टेबल नमक और 3 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं। नमक और चीनी पूरी तरह घुल जाना चाहिए। इस दौरान पानी कमरे के तापमान तक पहुंच जाना चाहिए। मछली को 2x2 सेमी के टुकड़ों में काट लें। कटे हुए गुलाबी सामन को 3 घंटे के लिए नमकीन पानी में रखें। इस समय के बाद, नमकीन पानी निकाल दें, मछली के ऊपर वनस्पति तेल डालें और एक जार में डाल दें।

मछली को वनस्पति तेल के साथ नमक डालें

यह नुस्खा इस मायने में अलग है कि इस गुलाबी सामन को तैयार करने के लिए नमकीन पानी की आवश्यकता नहीं होती है। गुलाबी सैल्मन को हड्डियों और त्वचा से साफ किया जाना चाहिए। तैयार फ़िललेट्स को लगभग 2 सेमी चौड़ा काटें।

तैयार गुलाबी सैल्मन के टुकड़ों को एक सॉस पैन में एक परत में रखें, ऊपर से स्वाद के लिए नमक और चीनी छिड़कें, कुछ काली मिर्च और 2 तेज पत्ते डालें। मछली की अगली परत पर मसाला, चीनी और नमक भी छिड़कना चाहिए। जब सारी मछलियाँ पक जाएँ, तो उसमें वनस्पति तेल डालना चाहिए। दिन के दौरान, मछली को नमक और मसालों से भरपूर होना चाहिए। आवंटित समय के बाद ही यह उपयोग के लिए तैयार होगा।

एक प्लास्टिक की थैली में गुलाबी सामन नमक डालें

इस रेसिपी के लिए, गुलाबी सैल्मन को टुकड़ों में काटने की ज़रूरत नहीं है। यह त्वचा को हटाने और हड्डियों के साथ रिज को बाहर निकालने के लिए पर्याप्त है। मछली में दो बराबर फ़िललेट्स होने चाहिए। एक अलग कटोरे में, पिसी हुई काली मिर्च, सरसों पाउडर और धनिया के साथ 3-4 बड़े चम्मच टेबल नमक मिलाएं। नमक की यह मात्रा एक औसत गुलाबी सैल्मन के लिए पर्याप्त होगी, जिसका वजन 1 किलोग्राम से अधिक नहीं होगा। तैयार मिश्रण के साथ दो फ़िललेट्स उदारतापूर्वक छिड़कें। मछली को बेहतर नमकीन बनाने के लिए, नमक के मिश्रण को सचमुच गुलाबी सैल्मन मांस में बाहर और अंदर दोनों तरफ से रगड़ना चाहिए।

जब मछली नमक से ढक जाए, तो उसे रोल में रोल करना होगा। बेली हुई मछली को प्लास्टिक की थैली में रखें और कसकर बांध दें। गुलाबी सैल्मन को सिलोफ़न के ऊपर चर्मपत्र में लपेटा जाना चाहिए। नमकीन मछली को रेफ्रिजरेटर की सबसे निचली शेल्फ पर रखें। ठीक 24 घंटे बाद इसे दूसरी तरफ पलटना होगा. दूसरी तरफ मछली को नमकीन होने में भी 24 घंटे लगेंगे. परिणामस्वरूप, जब यह तैयार हो जाए, तो आपको अतिरिक्त नमक हटाने के लिए इसे सूखे कागज़ के तौलिये से पोंछना होगा। आप इस मछली को प्लास्टिक ट्रे या सॉस पैन में रख सकते हैं। इसे लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, आपको इस पर सूरजमुखी का तेल छिड़कना होगा।

सफेद सरसों की फलियों के साथ गुलाबी सामन को नमकीन करें

जमे हुए गुलाबी सैल्मन से हड्डियाँ और रीढ़ की हड्डी निकालें और त्वचा हटा दें। तैयार फ़िललेट्स को 2-3 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें। प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ से नमक डालें; अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, पिसी हुई काली मिर्च और सफेद सरसों डालें। गुलाबी सैल्मन को इस मैरिनेड में 3 घंटे तक रखना चाहिए. इस समय के बाद, गुलाबी सामन को वनस्पति तेल के साथ पानी पिलाया जाना चाहिए। अंतिम नमकीन बनाने में 12 घंटे लगेंगे। इस समय के बाद, मछली खाने के लिए तैयार है।

आपको आश्चर्य होगा कि साधारण गुलाबी सामन कितना स्वादिष्ट और कोमल हो जाएगा यदि आप इसे केवल नमक के साथ छिड़क कर रेफ्रिजरेटर में नहीं रखेंगे, बल्कि एक सिद्ध नुस्खा के अनुसार इसका अचार बनाएंगे। मेरे पास ऐसी कई रेसिपी हैं। उनमें से कुछ तब उपयुक्त होते हैं जब मेहमान अपने सिर पर ईंट की तरह प्रहार करते हैं, और उन्हें निर्णायक और शीघ्रता से कार्य करने की आवश्यकता होती है। मछली सिर्फ एक घंटे में तैयार हो जाएगी! अन्य तरीकों के लिए अधिक मर्दानगी की आवश्यकता होती है; आपको चखने से पहले थोड़ा और इंतजार करना होगा - 1 से 2-3 दिनों तक। लेकिन यह मामला है जब उम्मीद पूरी तरह से स्वादिष्टता से उचित होती है - मछली "कुलीन" सैल्मन या ट्राउट से भी बदतर नहीं होती है, उतनी ही कोमल, वसायुक्त, आपके मुंह में पिघलती है। उन लोगों के लिए जो जानना चाहते हैं कि घर पर आसानी से, स्वादिष्ट और जल्दी से गुलाबी सैल्मन का अचार कैसे बनाया जाता है, मेरा सुझाव है कि आप कुछ बुनियादी सिफारिशों और 4 व्यंजनों का अध्ययन करें।

सफल नमकीन लाल मछली तैयार करने के बुनियादी नियम

1. नमकीन या सूखा अचार मिश्रण तैयार करने के लिए मूल अनुपात 3 भाग नमक और 1 भाग चीनी है।
2. वांछित स्वाद के लिए नमकीन कच्चे माल को एक जार में रखें और परिष्कृत सूरजमुखी तेल भरें। तब आपको सैल्मन के समान गुलाबी सैल्मन मिलेगा - स्वाद और बनावट दोनों में।
3. शवों को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट न करें। फिर त्वचा आसानी से निकल जाती है और कटे हुए टुकड़े चिकने और साफ-सुथरे हो जाते हैं। और हड्डियाँ गूदे से आसानी से निकल जाती हैं।
4. नमकीन बनाने का समय कम करने के लिए मछली को पतले टुकड़ों में काट लें।
5. तैयार मछली को भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में 4-7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
6. मसालेदार नमकीन बनाने के लिए, निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है: मेंहदी, थाइम, मोटे जमीन काली मिर्च, बे पत्ती, तुलसी, डिल, लहसुन और अन्य मसाले मनमाने अनुपात में।
7. मैरिनेड में एसिड (सिरका, नींबू का रस) मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि... यह दिखावट को प्रभावित करेगा (एक सफेद, अनपेक्षित कोटिंग दिखाई देगी) और, आंशिक रूप से, पकवान का स्वाद। चाहें तो पहले से तैयार नाश्ते के ऊपर नींबू का रस डाल सकते हैं.

मक्खन के साथ त्वरित नमकीन गुलाबी सैल्मन "सैल्मन की तरह"

"सैमन? हाँ?" चमकदार गुलाबी मछली के टुकड़े के साथ कुरकुरा टोस्ट खाते हुए मेरे पति ने चतुराई से पूछा। "हालांकि नहीं, यह ट्राउट जैसा दिखता है," उसने सोच-समझकर कहा और बहुत प्रभावशाली आकार का तीसरा सैंडविच ख़त्म कर दिया। लेकिन मैंने उसे समझाने की कोशिश नहीं की. फिर भी, उन्हें विश्वास नहीं होगा कि उन्होंने वाणिज्यिक सुदूर पूर्वी मछली का स्वादपूर्वक "निपटान" किया। हाँ, हाँ, सूखी मछली आसानी से नरम और स्वादिष्ट बन सकती है। यहां तक ​​कि एक पारखी भी शायद ही इसे मोटे और "महान" सामन से अलग कर पाएगा।

आवश्यक सामग्री:

घर पर नमकीन गुलाबी सामन कैसे तैयार करें (अच्छा, बहुत स्वादिष्ट):

मछली को अच्छे से धो लें. तराजू को हटाना आवश्यक नहीं है. इसे ठंडे नमकीन पानी के कटोरे में 10-15 मिनट के लिए रखें। फिर शव को लंबाई में आधा काटकर त्वचा और रीढ़ की हड्डी को हटा दें। इस मछली में व्यावहारिक रूप से कोई छोटी हड्डियाँ नहीं होती हैं। फ़िललेट को पतले भागों में काटें।
पानी-नमक का घोल तैयार करें - नमकीन पानी। तरल को उबालकर और 28-25 डिग्री तक ठंडा करके उपयोग करना बेहतर है। दरदरा पिसा हुआ समुद्री नमक लेने की सलाह दी जाती है। इसे पानी में मिला दें. घुलने तक हिलाएँ।
नमकीन पानी गाढ़ा होना चाहिए। इसमें एक कच्चा अंडा डुबोएं. यदि यह तैरता है, तो आपने सब कुछ ठीक किया।
मछली के ऊपर नमकीन पानी डालें। नमकीन पानी के वांछित स्तर (कम या तेज़) के आधार पर, कमरे के तापमान पर 15-40 मिनट के लिए छोड़ दें। मैंने करीब आधे घंटे तक इंतजार किया.
फ़िललेट्स को नमक से धो लें। एक कोलंडर में छान लें। पानी को पूरी तरह निकल जाने दें. एक एयरटाइट कंटेनर - एक कटोरा या जार में रखें। तेल भरें. ढक्कन से ढक दें. किसी ठंडी जगह पर रखें.
आधे घंटे बाद ऐपेटाइज़र तैयार है. इस तरह से नमकीन मछली अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कोमल बनती है। सैल्मन या ट्राउट से भी बेहतर. आप इससे सैंडविच और कैनपेस बना सकते हैं, या इसे टार्टलेट या पतले पैनकेक में भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं। सलाद भी बेहद स्वादिष्ट होते हैं. परोसने से पहले, मछली पर नींबू का रस छिड़का जा सकता है और ताजा डिल छिड़का जा सकता है।

मसालेदार सरसों के नमकीन पानी में गुलाबी सामन

नमकीन पानी में नमकीन मछली सूखी नमकीन की तुलना में अधिक रसदार और स्वादिष्ट होती है। मसालों की एक मध्यम मात्रा इसके प्राकृतिक स्वाद और नाजुक बनावट पर जोर देती है। सरसों क्षुधावर्धक को बिल्कुल भी खराब नहीं करती है - यह इसे तीखा स्वाद और भूख बढ़ाने वाली सुगंध देती है। यदि वांछित हो, तो नमकीन स्लाइस को प्याज के साथ व्यवस्थित करें और परिष्कृत वनस्पति वसा के साथ कवर करें। एक बहुत ही सफल, घरेलू "आरामदायक" संयोजन।

आवश्यक उत्पाद:

खाना पकाने की विधि:

नमकीन बनाने के लिए सिर और पूंछ का उपयोग नहीं किया जाता है। तराजू को साफ करना बेहतर है। मछली को लगभग 3-4 सेमी मोटे बराबर टुकड़ों में काटें। आप इस नमकीन पानी में पूरी मछली को नमक कर सकते हैं, लेकिन छोटे टुकड़े बहुत तेजी से उपभोग के लिए तैयार हो जाएंगे। इन्हें एक गहरे कंटेनर में रखें.
नमकीन तैयार करें. एक सॉस पैन में नमक, चीनी और मसाले मिलाएं।
पानी भरें. उबाल पर लाना। सूखी सामग्री के विघटन को तेज करने के लिए हिलाएँ। एक बार जब तरल उबल जाए तो इसे आंच से उतार लें। 25-30 डिग्री के तापमान तक ठंडा करें।
मछली में नमकीन पानी डालें। इसे किसी फ्लैट प्लेट या ढक्कन से ढक दें. शीर्ष पर एक मोड़ रखें. स्नैक को 30-40 मिनट के लिए किचन में रखें. 6-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
स्वादिष्ट गुलाबी सामन लगभग तैयार है. इसे ऊपर से तेल डालकर तुरंत परोसा जा सकता है। मैंने इसे प्याज के साथ मैरीनेट भी किया। त्वचा और हड्डियों से अलग. मैंने इसे परतों में एक जार में डाला, बारी-बारी से पतले कटे प्याज के साथ।
हमने इसे तब आज़माया जब मछली ने ऐसी परिस्थितियों में कुछ घंटे बिताए - स्वादिष्ट, सरल, स्वादिष्ट, अपेक्षाकृत तेज़!

हल्का नमकीन गुलाबी सामन, सूखा घर-नमकीन

तरल पदार्थ के उपयोग के बिना नमकीन बनाना त्वरित, सरल और लगातार सफल है। खाना पकाने की इस विधि से मछली में अधिक नमक डालना बहुत मुश्किल है। नमकीन पानी के साथ परेशान होने की कोई जरूरत नहीं है, इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और रेफ्रिजरेटर में कच्चे माल को नमकीन बनाने और भंडारण के लिए एक उपयुक्त कंटेनर की तलाश करें। आप इस तरह से पूरे शव, फ़िललेट्स या छोटे टुकड़ों को पका सकते हैं।

घर के सामान की सूची:

विस्तृत नुस्खा:

पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट न हुई मछली को अंदर और बाहर से धोएं। त्वचा को हटा दें. काटकर आधा करो। रीढ़ की हड्डी और बड़ी हड्डियों को हटा दें. मध्यम आकार के स्लाइस में काटें.
नमक (अधिमानतः समुद्री नमक) और चीनी मिलाएं।
कंटेनर के तले में अचार का कुछ मिश्रण डालें।
मछली की एक परत लगाएं. टुकड़ों को यथासंभव कसकर पैक करने का प्रयास करें।
सूखी सामग्री छिड़कें।
परतों को तब तक दोहराते रहें जब तक आपकी सामग्री ख़त्म न हो जाए या जार भर न जाए। शीर्ष पर एक वजन रखें. 1-2 दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर छुपें। नमक और दबाव के प्रभाव में मछली से तरल पदार्थ निकलेगा। इसे सूखा देना चाहिए. नमकीन बनाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए टुकड़ों को धोना चाहिए।
यदि वांछित हो तो तैयार ऐपेटाइज़र में तेल डालें, जड़ी-बूटियाँ या प्याज छिड़कें।

"सदमे" स्थितियों में हल्का नमकीन मसालेदार गुलाबी सैल्मन फ़िललेट - स्वादिष्ट, सरल और तेज़

घर पर सैल्मन को नमकीन बनाने की इस विधि का उपयोग बहुत कम लोग करते हैं। और पूरी तरह व्यर्थ. इसके कई फायदे हैं. उदाहरण के लिए, न्यूनतम सक्रिय खाना पकाना। मैंने शवों को काटा, उन पर मसाले छिड़के और फ्रीजर में रख दिया। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, स्नैक खाने के लिए पूरी तरह से तैयार है! फ्रीजर में ऐसी मछली का शेल्फ जीवन काफी लंबा है - 1 महीने तक। बिन बुलाए मेहमान अब डरने वाले नहीं! सामान्य तौर पर, बहुत सुविधाजनक और, ज़ाहिर है, स्वादिष्ट। मैं आपको इसे आज़माने की सलाह देता हूं। मसालों के साथ प्रयोग का स्वागत है, लेकिन मैं चीनी-नमक मिश्रण से शुरुआत करने की सलाह देता हूं।

आवश्यक:

नमकीन बनाने की प्रक्रिया:

मैंने छिलके सहित पट्टिका को नमकीन किया। लेकिन यह विधि पूरी छोटी मछली पकाने के लिए भी अच्छी है। शव को शल्कों से साफ करें। इसे मेड़ के साथ 2 भागों में बाँट लें। सारी हड्डियाँ निकालो. पंख और फिल्म को अंदर से हटा दें। नैपकिन से नमी को दूर करें।
नमक में डिल मिलाएं। हिलाना। मिश्रण का आधा भाग मछली के मांस पर फैलाएँ। यह अनाज सरसों के साथ भी स्वादिष्ट बनता है. प्रति किलो कच्चे माल के लिए आपको लगभग 2 चम्मच की आवश्यकता होगी। मसालेदार, मध्यम मसालेदार स्वाद प्राप्त करने के लिए।
कटे हुए हिस्सों को एक-दूसरे के सामने रखते हुए रखें। बचे हुए नमकीन मिश्रण को दोनों तरफ की त्वचा पर रगड़ें।
क्लिंग फिल्म की कई परतों के साथ कसकर लपेटें। मछली को 6-8 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
एक बार आंशिक रूप से डीफ़्रॉस्ट हो जाने पर, फ़िललेट से त्वचा हटा दें। टुकड़ा। व्यंजन चखने के लिए तैयार है. लेकिन अगर आप बारीक कटे प्याज के साथ गुलाबी सामन के टुकड़े मिला दें और घर का बना या दुर्गंधयुक्त तेल डाल दें तो यह अधिक स्वादिष्ट हो जाता है। स्नैक में जितना अधिक वनस्पति वसा मिलाया जाता है, वह उतना ही अधिक कोमल और स्वादिष्ट बनता है।

सैल्मन के लिए गुलाबी सैल्मन कैसे तैयार करें, हम आज घर पर नमकीन बनाने की विधि देखेंगे। यह लाल मछली अपेक्षाकृत सस्ती होती है और हमारे शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होती है। इसमें मानव शरीर के लिए विभिन्न उपयोगी तत्व होते हैं, विशेष रूप से, इसमें आयोडीन (जो थायरॉयड ग्रंथि की गतिविधि को सामान्य करता है), इसके अलावा, कैल्शियम, सल्फर और फ्लोरीन होता है।

गुलाबी सैल्मन मांस प्रोटीन से भरपूर होता है, यह काफी आसानी से पचने योग्य होता है और हमारे शरीर की तथाकथित निर्माण आवश्यकताओं को पूरा करता है। इसकी उपस्थिति मस्कुलोस्केलेटल ऊतक पर लाभकारी प्रभाव डालती है। इसके अलावा, इस मछली में निकोटिनिक एसिड होता है, जो पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाने में मदद करता है।

घरेलू नमकीन मछली स्वास्थ्यवर्धक होती है क्योंकि इसमें संरक्षक नहीं होते हैं, जो आमतौर पर निर्माता द्वारा इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए मिलाए जाते हैं। जैसा कि आप जानते हैं, किसी भी छुट्टी की मेज पर लाल मछली की उपस्थिति एक स्वादिष्टता का संकेत देगी।

सैल्मन की कीमत गुलाबी सैल्मन की तुलना में बहुत अधिक है, और इसके अलावा, इसे विशेष खेतों में उगाया जाता है जहां तथाकथित आनुवंशिक रूप से संशोधित यौगिकों का उपयोग फ़ीड के रूप में किया जा सकता है, जो बहुत अच्छा नहीं है। लेकिन कुछ लोग कृत्रिम रूप से गुलाबी सैल्मन का प्रजनन करते हैं, इसलिए इसे इसके प्राकृतिक वातावरण में उगाए गए वास्तविक रूप में खरीदने की बेहतर संभावना है।

घर पर सामन के लिए गुलाबी सामन नमकीन बनाना

नमकीन बनाने के लिए गुलाबी सामन तैयार करना

सबसे पहले, गुलाबी सैल्मन को घर पर प्राकृतिक रूप से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए ताकि सारा अतिरिक्त तरल निकल जाए। जिसके बाद मछली के शव की अंतड़ियों को साफ किया जाता है, अच्छी तरह धोया जाता है, फिर पंख, सिर और पूंछ काट दी जाती है। फिर सावधानीपूर्वक त्वचा को हटा दें (आपको इस तकनीक में महारत हासिल करने की आवश्यकता है), सभी दृश्यमान हड्डियों को हटा दें, अर्थात, तथाकथित पट्टिका तैयार करें, जिसे विभिन्न तरीकों से नमकीन किया जा सकता है।

फ़िललेट की तैयार परत को थोड़ा जमाया जा सकता है, इसलिए इसे आवश्यक मोटाई के टुकड़ों में काटना आसान होगा। गुलाबी सैल्मन को नमकीन बनाने की सभी विधियाँ अधिक महंगी और स्वादिष्ट मछली - सैल्मन जैसी होंगी, और यह सब उचित तैयारी के कारण है। तो, आइए कुछ रेसिपी देखें।

गुलाबी सैल्मन मछली - सैल्मन के लिए नुस्खा

तो, नमकीन गुलाबी सामन के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

गुलाबी सामन पट्टिका - 1 किलोग्राम;
नमक - 3 बड़े चम्मच;
चीनी - 3 बड़े चम्मच;
वनस्पति तेल - 100 ग्राम।

घर पर सैल्मन के लिए गुलाबी सैल्मन में नमक डालने के लिए, गुलाबी सैल्मन पट्टिका को स्लाइस में काटें। फिर चीनी को नमक के साथ मिलाएं और एक कंटेनर चुनें जहां मछली को नमकीन किया जाएगा। कंटेनर के तल पर चीनी और नमक का मिश्रण डालें, शीर्ष पर सिरोलिन के कुछ टुकड़े डालें और फिर से नमक और चीनी की एक परत डालें। हम इसे तब तक दोहराते हैं जब तक कि सभी लाल मछलियाँ कटोरे में न आ जाएँ।

गुलाबी सामन वाले कंटेनर को लगभग तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर हम कंटेनर निकालते हैं। गुलाबी सैल्मन अब नमकीन हो गया है, इसलिए हम अतिरिक्त नमक और नमकीन पानी निकालने के लिए पट्टिका के टुकड़ों को नैपकिन से पोंछते हैं। इसके बाद, इसे एक कटोरे में डालें और वनस्पति तेल के साथ डालें, इस उत्पाद का दुर्गन्धयुक्त संस्करण लेना बेहतर है ताकि मछली में सूरजमुखी की गंध न हो।

मछली खाने के लिए तैयार है, बहुत जल्दी और स्वादिष्ट। इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है, ऊपर से ताज़ी डिल की टहनियों से सजाया जा सकता है, या आप स्वादिष्ट सैंडविच बनाने के लिए ब्रेड पर फ़िललेट्स डाल सकते हैं। बॉन एपेतीत!

गुलाबी सैल्मन, सैल्मन और नींबू के साथ नमकीन

शायद नींबू के साथ गुलाबी सामन सबसे लोकप्रिय नुस्खा है, लेकिन इसे तैयार करने में पिछले वाले की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगता है। आप इस स्वादिष्ट व्यंजन को स्वयं तैयार कर सकते हैं, आपको बस सामग्री जमा करनी होगी और इस अचार को घर पर बनाना होगा। इसके लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

गुलाबी सामन पट्टिका - 1 किलोग्राम;
नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
ताजा नींबू - 2 टुकड़े;
वनस्पति (दुर्गंध रहित) तेल - 100 मिलीलीटर।

हमने तैयार गुलाबी सामन पट्टिका को पतले टुकड़ों में काट दिया, जिसे तुरंत एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या अन्य पाक आविष्कारों के अतिरिक्त और सजावट के रूप में उपयोग किया जा सकता है। इस बिंदु को ध्यान में रखना आवश्यक है: टुकड़ा जितना बड़ा होगा, उसे नमकीन बनाने में उतना ही अधिक समय लगेगा।

इसके बाद, सूखी सामग्री, विशेष रूप से नमक, चीनी और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। इस मिश्रण को फ़िललेट्स के सभी टुकड़ों पर छिड़कें। - इसके बाद नींबू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें. फिर गुलाबी सैल्मन को नींबू के स्लाइस के साथ तैयार कंटेनर में परतों में रखें। इस रूप में, इसे नमक करने के लिए इसे कम से कम दस घंटे तक पड़ा रहना चाहिए।

इसके बाद, तैयार उत्पाद को 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल से भरें। फिर हम लाल मछली को नमक डालने के लिए और तीन घंटे के लिए छोड़ देते हैं। इस समय के बाद, आप इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में चख सकते हैं, या आप पाक कला में रचनात्मक हो सकते हैं और इसे टोस्टेड ब्रेड आदि पर हरे प्याज के साथ रोल के रूप में परोस सकते हैं। बॉन एपेतीत!

कुछ उपयोगी सुझाव

गुलाबी सैल्मन को साबुत खरीदना बेहतर है, यानी जिस तरह से उसे पकड़ा गया था, और नष्ट नहीं किया गया था। लाल मछली के नमकीन बनाने में तेजी लाने के लिए, आप नुस्खा में दानेदार चीनी की खुराक बढ़ा सकते हैं; इसके अलावा, अगर इसे प्रेस के नीचे रखा जाए तो यह तेजी से तैयार हो जाएगी।

यदि आप फ़िललेट्स बनाए बिना गुलाबी सैल्मन को टुकड़ों में नमक करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसे जमे हुए रूप से काटना चाहिए, फिर स्लाइस अधिक समान और सुंदर होंगे। गुलाबी सैल्मन को जितना अधिक समय तक नमकीन रखा जाएगा, नमक का स्वाद उतना ही अधिक स्पष्ट होगा। तीन दिनों से अधिक समय तक अचार बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। गुलाबी सैल्मन को गर्म परिस्थितियों की तुलना में ठंडी रेफ्रिजरेटर स्थितियों में नमकीन होने में अधिक समय लगता है।

मछली को बेहतर ढंग से संतृप्त करने के लिए, इसे समय-समय पर पलटना आवश्यक है। यदि आपने समय का ध्यान नहीं रखा और मछली बहुत नमकीन निकली, लेकिन आप हल्की नमकीन लाल मछली का स्वाद चखना चाहते हैं, तो नमकीन तैयार होने के बाद, इसे ठंडे उबले पानी में अच्छी तरह से कुल्ला करने की सलाह दी जाती है।

अगर आप इन रेसिपीज से बोर हो गए हैं तो आपको पिंक सैल्मन को ओवन में पकाना चाहिए. एक अलग स्वाद आपके जीवन में नई अनुभूतियाँ लाएगा।

ताज़ी मछली किसी भी मछली व्यंजन की सफलता की कुंजी है। दुर्भाग्य से, हर कोई पास में ताज़ा समुद्री भोजन वाले बाज़ार होने का दावा नहीं कर सकता। बड़े हाइपर- और सुपरमार्केट और छोटी दुकानें बचाव के लिए आती हैं। पहला हमें पूरी और विभिन्न आकारों के स्टेक में ठंडी मछली की पेशकश कर सकता है, जबकि छोटे खुदरा आउटलेट मुख्य रूप से जमे हुए उत्पादों को बेचने में विशेषज्ञ हैं।

बेशक, ताजा पकड़ी गई गुलाबी सैल्मन का उपयोग करना आदर्श है, लेकिन आपको ठंडे या जमे हुए नमूनों से ही संतुष्ट रहना होगा। इस मामले में, ठंडी मछली निस्संदेह बेहतर है।

ताजगी का निर्धारण कैसे करें:

• मछली से कच्ची मछली जैसी गंध आनी चाहिए, बिना सड़ेपन या बासीपन के;
• ठंडी मछली की त्वचा चमकदार होनी चाहिए, बिना किसी क्षति या सूखे धब्बे के;
• जमे हुए गुलाबी सैल्मन को न्यूनतम मात्रा में बर्फ से ढका जाना चाहिए;
• पेट और पंख हल्के होने चाहिए, बिना "जंग खाए" पीले धब्बों के;
• वे नमूने जिनके पंख टूटे हुए हैं और स्पष्ट रूप से सूखे दिखते हैं, उन्हें भी बासी के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

जहाँ तक यह बात है कि जली हुई गुलाबी सैल्मन लेनी है या नहीं, स्वयं निर्णय लें। बेशक, गिब्लेट्स के लिए भुगतान करना बहुत उचित नहीं है, लेकिन पूरे शवों को दुकानों में कम खराब किया जाता है, और इसमें स्वादिष्ट और स्वस्थ कैवियार के रूप में बोनस भी शामिल हो सकता है। कैवियार भी नमकीन है. आप अधिक विवरण प्राप्त कर सकते हैं.

मछली प्रसंस्करण

तो, मछली खरीदी जाती है। सबसे पहले, इसे डीफ़्रॉस्ट किया जाता है। आदर्श डीफ्रॉस्टिंग विकल्प रेफ्रिजरेटर में है। मछली को एक प्लेट में रखें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर के प्लस डिब्बे में रख दें। किसी भी परिस्थिति में शव को माइक्रोवेव में रखने का प्रयास न करें। मछली को नमकीन बनाने के लिए खराब कर दिया जाएगा, और रात के खाने के लिए उबला हुआ गुलाबी सामन आपका इंतजार कर रहा है।

पिघले हुए गुलाबी सामन से पारदर्शी तराजू को एक तेज चाकू या एक विशेष उपकरण से हटा दिया जाता है। शव को धोया जाता है. सिर, पंख और पूंछ काट दी जाती है। अंतिम चरण में, मछली को फिर से अच्छी तरह से धोया जाता है और ग्रिल के चारों ओर बहने के लिए छोड़ दिया जाता है।

यदि नुस्खा में मछली पट्टिका के उपयोग की आवश्यकता होती है, तो गुलाबी सामन से हड्डियाँ हटा दी जाती हैं और त्वचा हटा दी जाती है। आप एलेक्स रायगोरोडस्की का एक वीडियो देखकर इस प्रक्रिया की सभी पेचीदगियां सीख सकते हैं

गुलाबी सामन को नमकीन बनाने के विकल्प

सूखी विधि

हड्डियों से मुक्त गुलाबी सैल्मन (त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं) को 3-4 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काटा जाता है।

एक अलग प्लेट में 1.5 बड़े चम्मच मोटा नमक, 1.5 चम्मच चीनी और कटी हुई तेजपत्ता का नमकीन मिश्रण तैयार करें। अगर चाहें तो कुछ काली मिर्च डालें। इसे कुचलने की कोई जरूरत नहीं है.

मसालेदार मिश्रण को मछली के टुकड़ों के ऊपर डाला जाता है और मिलाया जाता है ताकि सभी टुकड़े समान रूप से इससे ढक जाएं। कंटेनर या प्लेट के निचले हिस्से को उदारतापूर्वक वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है (इसे परिष्कृत किया जाना चाहिए)। टुकड़ों को त्वचा की तरफ से काफी मजबूती से ऊपर की ओर रखा गया है। यदि सभी मछलियाँ एक परत में फिट नहीं होती हैं, तो इसे दूसरी परत में रखा जाता है, पहली परत के टुकड़ों को तेल से चिकना किया जाता है।

कटोरे को ढक्कन से ढककर 2-3 घंटे के लिए किचन टेबल पर रखें और फिर फ्रिज में रख दें। 24 घंटे के बाद लाल मछली परोसी जा सकती है।

आप सूखी नमकीन बनाने की एक और विधि पा सकते हैं।

"डेलिशियस कुकिंग" चैनल छिलके सहित फ़िललेट्स को नमकीन बनाने की विधि का एक वीडियो संस्करण प्रदान करता है

नमकीन पानी में

आप गहरे इनेमल या प्लास्टिक के कटोरे का उपयोग करके नमकीन पानी में गुलाबी सैल्मन को नमक कर सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छा विकल्प एक ग्लास जार है।

- सबसे पहले अचार के बेस को पकाएं. ऐसा करने के लिए, मसालों को एक लीटर पानी में 5 मिनट तक उबालें: नमक (3 बड़े चम्मच), चीनी (1 बड़ा चम्मच), तेज पत्ता और 5-6 दाने काली मिर्च। उबले हुए तरल को ठंडा किया जाता है।

मछली को गला दिया जाता है, खाल उतारी जाती है और छान लिया जाता है। टुकड़ों की चौड़ाई 3-4 सेंटीमीटर है. गुलाबी सामन के टुकड़ों को एक उपयुक्त आकार की प्लेट या जार में बिना जमाए रखा जाता है। मछली को ऊपर से खारा घोल डाला जाता है और कुछ घंटों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। फिर मछली वाले कंटेनर को तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर के मुख्य डिब्बे में रख दिया जाता है।

आप चर्मपत्र कागज में डिल के साथ मछली को नमकीन बनाने के बारे में पढ़ सकते हैं।

मैरिनेड में मसालेदार गुलाबी सामन

यह नुस्खा मसालों की बड़ी संख्या में पिछले वाले से भिन्न है। मुख्य उत्पादों के अलावा, यदि चाहें तो 1/3 चम्मच धनिया के दाने, उतनी ही मात्रा में जीरा और मीठे पपरिका के टुकड़े मिलाएँ। चीनी, नमक और पानी की मात्रा नहीं बदलती।

त्वरित तरीका "सैल्मन"

गुलाबी सैल्मन को एक महँगी मछली जैसा बनाना काफी सरल है। सबसे पहले, तथाकथित नमकीन तैयार करें - एक बहुत ही केंद्रित नमकीन घोल। ऐसा करने के लिए, एक लीटर ठंडे पानी में 5 बड़े चम्मच मोटा सेंधा नमक घोलें। कुछ लोग समुद्री नमक का उपयोग करने की सलाह देते हैं, लेकिन, हमारी राय में, यह घटक मछली को नमकीन बनाने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है।

आप आलू का उपयोग करके पानी में नमक की मात्रा की जांच कर सकते हैं। मुर्गी के अंडे के आकार के आलू को छीलकर नमकीन पानी में डुबोया जाता है। यदि जड़ की फसल नीचे तक धँसे बिना सतह पर रहती है, तो सब कुछ ठीक है!

हड्डियों और त्वचा से मुक्त, गुलाबी सैल्मन को 2-3 सेंटीमीटर स्लाइस में काटा जाता है। नमक के दाने पूरी तरह घुल जाने के बाद इसमें मछली डालें. आमतौर पर टुकड़ों को नमकीन पानी में स्वतंत्र रूप से तैरने के लिए पर्याप्त पानी होता है। ऊपर से अतिरिक्त वजन डालने की कोई आवश्यकता नहीं है, गुलाबी सैल्मन पहले से ही अच्छी तरह से नमकीन है। एक्सपोज़र का समय 40-50 मिनट। चिंता न करें, यह समय गुलाबी सैल्मन के लिए अंततः अद्भुत हल्के नमकीन सैल्मन में "परिवर्तित" होने के लिए पर्याप्त है।

नमकीन टुकड़ों को घोल से निकाल लिया जाता है और कागज़ के तौलिये से हल्के से डुबोया जाता है। कंटेनर के निचले भाग में 2-3 बड़े चम्मच गंधहीन वनस्पति तेल डालें और ऊपर मछली के टुकड़े कसकर रखें। गुलाबी सामन के ऊपर 2-3 बड़े चम्मच तेल डालें और यदि आवश्यक हो, तो दूसरी परत बिछा दें। फ़िललेट के शीर्ष को तेल से सीज किया जाना चाहिए।

5-6 घंटों के बाद, मछली उपभोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगी, और यह संभावना नहीं है कि कोई इसे महंगे सैल्मन से अलग कर पाएगा।

तेल के एक जार में

यह नमकीन बनाने का एक और विकल्प है जो सूखी मछली को वसायुक्त और रसदार बना देगा। इसमें तैलीय खारे घोल का उपयोग शामिल है।

तो, मछली को हमेशा की तरह छोटे हड्डी रहित टुकड़ों में काटा जाता है। यहां की त्वचा भी फालतू होगी। एक बड़े रसदार प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लिया जाता है।

एक प्लेट में 1.5 बड़े चम्मच नमक और 2 छोटे चम्मच चीनी मिला लें. एक बड़ा तेज़ पत्ता कई टुकड़ों में टूटा हुआ है। इस मिश्रण में मछली को अच्छी तरह लपेटा जाता है। इसके बाद, एक साफ लीटर जार लें और परतें इकट्ठा करना शुरू करें। तल पर थोड़ा सा तेल (आवश्यक रूप से परिष्कृत) डाला जाता है, मछली और प्याज की एक परत रखी जाती है। तेल फिर से डाला जाता है, और सभी चरणों को तब तक दोहराया जाता है जब तक कि मुख्य उत्पाद खत्म न हो जाएं। सबसे ऊपरी परत तेल है. जार को सील करके 2 दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

नींबू के साथ

बेस के लिए पिछली रेसिपी का उपयोग करें, केवल प्याज को एक बड़े नींबू से बदलें। जार में अंतिम परत साइट्रस है।

महत्वपूर्ण नोट: यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि नींबू के स्लाइस के साथ गुलाबी सामन पूरी तरह से तेल से ढका हुआ है। महज 24 घंटे के बाद मछली से सैंपल लिया जाता है!

टुकड़े

यह विधि सबसे कम समय लेने वाली है, क्योंकि यह आपको पहले गुलाबी सैल्मन को छानने के बिना काम करने की अनुमति देती है। मछली को बस साफ किया जाता है, त्वचा और पेट के अंदरूनी हिस्से को अच्छी तरह से धोया जाता है। सिर काटने के बाद शव को 4-5 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटा जाता है। प्रत्येक टुकड़े को चीनी-नमक के मिश्रण से उदारतापूर्वक रगड़ा जाता है। नमक और चीनी की मात्रा 2:1 है. यानी दो बड़े चम्मच मोटे नमक के लिए एक बड़ा चम्मच दानेदार चीनी लें। मछली के ऊपर ऊपर से कटी हुई तेजपत्ता (2 टुकड़े) और काली मिर्च (4-5 टुकड़े) छिड़कें।

टुकड़ों को एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में एक परत में रखें, एक-दूसरे से काफी कसकर। इस रूप में, गुलाबी सामन को रेफ्रिजरेटर के प्लस सेक्शन में भेजा जाता है। 12 घंटों के बाद, टुकड़ों को पलट दिया जाता है और अगले 12 घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। तैयार हल्के नमकीन गुलाबी सैल्मन को ताज़ा नींबू के स्लाइस और अजमोद की टहनियों के साथ परोसा जाता है।

"जानें और सक्षम बनें" चैनल आपको डिल के साथ नमकीन पानी में मछली के बिना कटे टुकड़ों को नमकीन बनाने की विधि प्रदान करता है

हल्की नमकीन मछली को कैसे स्टोर करें

एक शर्त ठंडक है, इसलिए आप रेफ्रिजरेटर के बिना नहीं रह सकते। यदि गुलाबी सैल्मन को नमकीन पानी में नमकीन किया गया है, तो 3 दिनों के बाद टुकड़ों को एक कंटेनर में स्थानांतरित करना और तेल से ढक देना सबसे अच्छा है। तेल, एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में, भोजन को खराब होने से बचाता है। अधिकतम शेल्फ जीवन 7 दिन है, लेकिन आमतौर पर स्वादिष्ट घर-नमकीन मछली बहुत तेजी से खाई जाती है।