सर्दियों के लिए साधारण नमकीन के साथ खीरे में नमक कैसे डालें। मसालेदार खीरे: जार में सर्दियों के लिए सामान्य क्लासिक नुस्खा। सर्दियों के लिए बस नमकीन खीरे

सर्दियों के लिए खीरे की 15 बेहतरीन रेसिपी।
(इसे सहेजना सुनिश्चित करें ताकि आप भूल न जाएं!)

1. लाल करंट के साथ डिब्बाबंद खीरे
2. मसालेदार टमाटर सॉस में खीरे
3. सेब के साथ खीरे (मसालेदार और हल्के नमकीन)।
4. सर्दियों के लिए अचार.
5. आंवले के साथ मसालेदार खीरे
6. सर्दियों के लिए अचार.
7. अचार वाले खीरे, सिरके के बिना निष्फल
8. जार में खीरे का अचार बनाना सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट नुस्खा है।
9. मसालेदार खीरे और टमाटर (बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी)
10. लाजवाब खीरे की गुप्त रेसिपी "आप अपनी उँगलियाँ चाट लेंगे"
11. मैरीनेट किया हुआ खीरे का सलाद
12. वोदका के साथ हल्के नमकीन खीरे
13. हल्के नमकीन खीरे "मसालेदार"
14. सर्दियों के लिए ग्रीष्मकालीन सलाद
15. दादी सोन्या का अचार संग्रह

1. लाल करंट के साथ डिब्बाबंद खीरे।
सामग्री: खीरे 600 ग्राम; लहसुन 2 कलियाँ; एक प्याज
चीज़; लाल किशमिश 1.5 कप; काली मिर्च, तीन मटर;
तीन लौंग; पानी 1 लीटर; चीनी - 1 बड़ा चम्मच; नमक 2.5 बड़े चम्मच। ;
खीरे को धो लें. मसाले को जार के तल पर रखें। खीरे को जार में लंबवत रखें। हम शाखाओं से करंट (0.5 कप) साफ करते हैं, उन्हें छांटते हैं और धोते हैं। खीरे के बीच जामुन बांटें। खीरे के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें, तुरंत ढक्कन से ढकें और 8-10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। इसके बाद हम डिब्बे को रोल करते हैं और उन्हें लपेट देते हैं। नमकीन। पानी उबालें,
नमक और चीनी डालें, लाल किशमिश (1 कप) डालें।

2. मसालेदार टमाटर सॉस में खीरे.
खीरे को धोकर ठंडे पानी में 1-2 घंटे के लिए भिगो दें. मेरे पास खीरे हैं
4.5 किग्रा.
आइए तैयार करें: लहसुन - 180 ग्राम, टमाटर का पेस्ट - 150 ग्राम (3 पूर्ण चम्मच)
चम्मच), सूरजमुखी तेल - 250 मिलीलीटर, चीनी - 150 ग्राम, नमक - 31 बड़े चम्मच। में
काम करते समय आप अपने स्वादानुसार नमक डाल सकते हैं. सिरका 6% - 150 मि.ली., लाल शिमला मिर्च
मसालेदार - 1 चम्मच, काली मिर्च। कहते हैं - 1 छोटा चम्मच।
खीरे के सिरे काट लें. बड़े खीरे को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें.
छोटे खीरे - केवल लंबाई में। लहसुन को प्रेस से दबाएं।
सिरके को छोड़कर सभी सामग्रियां मिलाएं। मध्यम आंच पर रखें.
0.5 घंटे के बाद, खीरे पहले से ही सॉस में तैर रहे होंगे। आइए सॉस का स्वाद चखें.
यह मसालेदार होना चाहिए, नमकीन नहीं, लेकिन बहुत मीठा भी नहीं। आइए इसे बाहर निकालें
एक और 15 मिनट के लिए खीरे। आइए सिरका डालें। उबालने का कुल समय 40-45 मिनट है।
पैन को ढक्कन से ढक दें और इसे 15 मिनट तक पकने दें। खीरे को अंदर रखें
तैयार निष्फल 0.5-लीटर जार। सॉस में डालो और
25-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार बंद करें और उन्हें उल्टा कर दें
ठंडा करना.

3. सेब के साथ खीरे (मसालेदार और हल्के नमकीन)।
उत्पाद: 3-लीटर जार के लिए, सेब (खट्टा) 1-2 पीसी।, लहसुन 3-4
लौंग, डिल (छाते), चेरी के पत्ते, किशमिश (मुट्ठी भर), ऑलस्पाइस मटर 12 टुकड़े, लौंग 12 टुकड़े, तेज पत्ता 4 टुकड़े, चीनी 5 चम्मच, नमक 4 चम्मच, सिरका एसेंस 2 चम्मच एल। (लगभग), खीरा - 1.5 - 2 किग्रा (आकार के आधार पर)
सेब के साथ मसालेदार खीरे: लहसुन को स्लाइस में काटें, साग धो लें।
धुले हुए खीरे को साफ जार में रखें, उन्हें बारी-बारी से मसालों के साथ डालें
सेब के टुकड़े (छीलें नहीं)। जार को उबलते पानी से भरें और छोड़ दें
20 मिनट तक खड़े रहें. और एक सॉस पैन में डालें। इस पानी को दोबारा उबालें और डालें
इसमें चीनी और नमक. खीरे को ऊपर तक चाशनी से भरें, फिर से 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें
नमकीन पानी को पैन में डालें। आइए उबालें. इस समय, जार में 2 डालें
आधा चम्मच सिरका, उबलती हुई चाशनी डालें और बेल लें
उबले हुए ढक्कन. जार को पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें।
खीरे को कमरे के तापमान पर या ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है।
हल्के नमकीन खीरे (गर्म विधि): मसालों और सेब के स्लाइस के साथ खीरे को एक गहरे कंटेनर में रखें। गर्म पानी में (प्रति 1 लीटर) 2 बड़े चम्मच पतला करें।
एल नमक, खीरे डालें, एक प्लेट से ढक दें ताकि वे तैरें नहीं।
पूरी तरह ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर से निकालें। अगले दिन खीरा खाने के लिए तैयार है.

4. सर्दियों के लिए अचार.
उत्पाद: 1 लीटर जार के लिए: खीरे - कितना लगेगा, डिल की छतरी - 1
पीसी।, हॉर्सरैडिश पत्ती - 1 पीसी।, लहसुन - 5-6 लौंग, गर्म काली मिर्च - 3-4 छल्ले, बेल मिर्च - 2 छल्ले, करंट पत्तियां - 2 पीसी।, मोटे नमक - 20 ग्राम, एसिटाइल (कुचल) - 1 , 5 गोलियाँ।
खीरे के ऊपर ठंडा पानी डालें और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें। जार तैयार करें
पलकों के ऊपर उबलता पानी डालें। लहसुन छीलें, जड़ी-बूटियाँ धोएँ, काली मिर्च काट लें।
जार के तल पर एक सहिजन की पत्ती, डिल की एक टहनी और करंट की पत्तियां रखें।
जार को खीरे से कसकर भरें। लहसुन की कलियाँ डालें और मिर्च डालें।
इसके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और संभालने लायक ठंडा होने दें। पैन में पानी निकाल दें. 100 मिलीलीटर उबला हुआ पानी डालें। इसे उबलने दें. जार में नमक और कुचला हुआ एसिटाइल डालें।
खीरे के ऊपर उबलता हुआ खीरे का पानी डालें, एक बार में एक जार। सबसे ऊपर। किनारा
तुरंत कस लें. (आंच को कम कर दें और पानी न निकालें, ऐसा हो जाएगा
लगातार उबालना चाहिए।) तैयार जार को उल्टा कर दें और
पहले से तैयार "गर्मी" में रखें। अचार वाले खीरे को छोड़ दीजिये
दिन।

5. आंवले के साथ मसालेदार खीरे।
नुस्खा का कई बार परीक्षण किया गया है। कभी भी मिसफायर नहीं होते. कुछ वर्ष
मैं इस नुस्खे के अनुसार खीरे को बंद करता हूं - जार फटते नहीं हैं,
बादल बन जाना.
उत्पाद:
चार लीटर और तीन 700 ग्राम जार के लिए: छोटे खीरे - 4 किलो, आंवले - 0.5 किलो, लहसुन - 1 सिर, चेरी का पत्ता - 10 पीसी।, पत्ता
करंट - 5 पीसी।, बड़े सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।, डिल - 1 शाखा-तना के साथ
छाता, काली मिर्च - 10 मटर, लौंग - 10 फूल, सहिजन जड़ - 1 टुकड़ा, झरने का पानी - 3.5 लीटर,
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी): नमक - 2 बड़े चम्मच। एल. चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल., सिरका 9% - 80 ग्राम।
खीरे को अच्छे से धो लें. खीरे के ऊपर 3-4 घंटे के लिए ठंडा पानी डालें. साग को धोकर नैपकिन से सुखा लें। बारीक काट लीजिये. लहसुन और
सहिजन की जड़ को छीलकर बारीक काट लीजिए. सब कुछ एक कटोरे में रखें और
अच्छी तरह से मलाएं। खीरे के गूदे काट लें। जार को स्टरलाइज़ करें.
प्रत्येक जार में जड़ी-बूटियों और लहसुन के मिश्रण का एक बड़ा चम्मच डालें
हॉर्सरैडिश। खीरे को कसकर रखें, ऊपर से मुट्ठी भर धुले हुए खीरे छिड़कें
करौंदा पानी उबालें, खीरे डालें, 15 मिनट तक गर्म करें। दोहराएँ
दोबारा। फिर खीरे से निकले पानी में काली मिर्च, लौंग डालें,
चीनी, नमक, सिरका. मैरिनेड को धीमी आंच पर 10-13 मिनट तक पकाएं। भरना
जार को ऊपर तक मैरिनेड से भरें ताकि थोड़ा सा भी बाहर निकल जाए। ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालें। जार को रोल करें, ढक्कन नीचे रखें और उन्हें अच्छी तरह लपेटें। कुछ दिनों के बाद, खीरे को पलट दें और अगले दो दिनों के लिए कंबल के नीचे रख दें।

6. सर्दियों के लिए अचार.
उत्पाद: 3-लीटर जार के लिए: खीरे - 2 किलो, डिल (छाते) - 3-4 पीसी।, बे पत्ती - 2-3 पीसी। लहसुन - 2-3 लौंग, हॉर्सरैडिश जड़ - 1 पीसी।, हॉर्सरैडिश पत्तियां - 2 टुकड़े, चेरी के पत्ते - 1-2 टुकड़े, या ओक के पत्ते (वैकल्पिक) - 1-2 टुकड़े, अजवाइन, अजमोद और तारगोन - 3 टहनी प्रत्येक
शिमला मिर्च और शिमला मिर्च (वैकल्पिक) - 1 टुकड़ा, काली मिर्च
मटर - 5 पीसी।
नमकीन पानी के लिए, प्रति 1 लीटर पानी: नमक - 80 ग्राम।
खीरे को आकार के अनुसार छाँटें, धोएं और साफ, ठंडे पानी में भिगो दें
6-8 घंटे तक पानी। इसके बाद खीरे को साफ पानी से धोकर धो लीजिए
साग और सब कुछ एक तैयार जार में डाल दें। जार के तल पर मसाले, खीरे, मसाले और खीरे की परतें रखें, शीर्ष पर डिल रखें। नमकीन पानी तैयार करें (ठंडे पानी में नमक घोलें), नमकीन पानी को खीरे के ऊपर जार के बिल्कुल किनारे तक डालें। धुंध से ढकें और कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। इसके बाद, जब सतह पर सफेद झाग दिखाई देने लगे, तो नमकीन पानी को छान लें, अच्छी तरह उबाल लें और इसे वापस जार में खीरे के ऊपर डाल दें। तुरंत तैयार ढक्कन से ढक दें और बेल लें। जार को ढक्कन पर उल्टा कर दें, इसे अच्छी तरह से लपेट दें (गर्म कंबल से ढक दें) और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

7. अचार वाले खीरे, सिरके के बिना निष्फल।
बिना सिरके के अचार वाले खीरे की रेसिपी आपको सुगंधित और बनाने की अनुमति देती है
कुरकुरे खीरे.
सामग्री: खीरे - 1 किलो, सहिजन की जड़ - 50 ग्राम, लहसुन - 1-3 लौंग, तेज पत्ते - 1-2 पीसी। ओक के पत्ते - 1 पीसी।, चेरी के पत्ते - 1 पीसी।, काले करंट के पत्ते - 1 पीसी।, सरसों (अनाज) - 1-3 पीसी।, डिल - 30-40 ग्राम, डिल (बीज) - 2-3 पीसी।,
नमकीन पानी के लिए: पानी - 1 लीटर, नमक - 2 बड़े चम्मच।
खीरे को जार में रखा जाता है, नमकीन पानी से भर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है
कमरे के तापमान पर (लैक्टिक एसिड के लिए) 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है
किण्वन)। फिर नमकीन पानी को जार से निकाला जाता है और उबाला जाता है। खीरे ध्यान से
ठंडे पानी में धोया. उन्हें फिर से जार में रखें, खीरे की सुगंध, घनत्व और नाजुकता के लिए मसाले और मसाले डालें। उबलते नमकीन पानी को खीरे के जार में डालें और 80-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टरलाइज़ करें: लीटर जार - 20 मिनट, तीन लीटर जार - 40 मिनट.

8. जार में खीरे का अचार बनाना सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट नुस्खा है।
सामग्री: पानी - 1 लीटर, नमक - 50 ग्राम, खीरा - जितना लगे, मसाले आवश्यकतानुसार
स्वाद।
खीरे की थोड़ी सी मात्रा को गिलास में बिना पास्चुरीकरण के अचार बनाया जा सकता है
बैंक. ताजा खीरे, अधिमानतः एक ही आकार के, अच्छी तरह से धोए जाते हैं,
जार में डालें, मसालों की परत डालें और उबलता हुआ डालें (लेकिन यह ठंडा हो सकता है - यह खीरे का अचार बनाने का एक ठंडा तरीका है) 5% नमक का घोल (यानी 1 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक)। जार को टिन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, पानी में उबाला जाता है, लेकिन सील नहीं किया जाता है, बल्कि किण्वन के लिए कई दिनों (7-10 दिनों तक) के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें नमकीन पानी से भर दिया जाता है और एक सिलाई मशीन का उपयोग करके सील कर दिया जाता है। जार में खीरे का अचार बनाने की यह विधि अच्छी है क्योंकि खीरे उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं और कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं।

9. मसालेदार खीरे और टमाटर (बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी)
स्वादिष्ट मसालेदार खीरे और टमाटर की यह रेसिपी वास्तव में बहुत सरल है और इसमें न्यूनतम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है।
सामग्री: तीन लीटर जार के लिए: खीरे - जितना लगेगा, टमाटर - जितना लगेगा, साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच, नमक - 70 ग्राम, चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच।
.एल., बे पत्ती - स्वाद के लिए, काली मिर्च - स्वाद के लिए प्याज - 2-3 पीसी।, लहसुन - 3-4 लौंग, मीठी मिर्च - 2-3 पीसी।, चेरी, करंट, ओक के पत्ते - 3-4 पीसी। ., ऐमारैंथ (शिरिट्सा) - 1 टहनी
सूखे उबले हुए जार के तल पर डिल, हॉर्सरैडिश, 3-4 पत्तियां रखें
चेरी, करंट, ओक, एशिरित्सा की एक टहनी (खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए)। खीरे (टमाटर) को एक जार में रखें या उनका वर्गीकरण कर लें। मसाले, 3 एस्पिरिन की गोलियाँ डालें। उबलता पानी डालें (1.5-2 लीटर) - सावधान रहें कि जार फटे नहीं। तुरंत रोल करें, उल्टा करें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

10. लाजवाब खीरे की गुप्त रेसिपी "आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे"
उत्पाद: खीरे - 4 किलो, अजमोद - 1 गुच्छा, सूरजमुखी तेल - 1
गिलास (200 ग्राम), टेबल सिरका 9% - 1 गिलास, नमक - 80 ग्राम, चीनी - 1 गिलास, पिसी हुई काली मिर्च - 1 मिठाई चम्मच, लहसुन - 1 सिर। 4 किलो छोटे खीरे। मेरा। आप पूंछ और नाक को थोड़ा सा ट्रिम कर सकते हैं। बड़े खीरे को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें। छोटे टुकड़ों को लंबाई में आधा काटें। तैयार खीरे को एक सॉस पैन में रखें। अजमोद का एक अच्छा गुच्छा बारीक काट लें और इसे खीरे में भेज दें। पैन में एक गिलास सूरजमुखी तेल, एक गिलास 9% टेबल सिरका और 80 ग्राम नमक डालें (100 ग्राम का गिलास अपनी उंगली पर ऊपर से न डालें)। खीरे के लिए परिणामी मैरिनेड में एक गिलास चीनी और एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें। लहसुन के सिर को स्लाइस में काटें और सॉस पैन में रखें। हम 4-6 घंटे इंतजार करते हैं। इस दौरान खीरे से रस निकलेगा - इसी मिश्रण में अचार बनेगा. हम निष्फल 0.5 लीटर जार लेते हैं और उन्हें खीरे के टुकड़ों से भर देते हैं: खीरे को जार में लंबवत रखें। पैन में बचे मैरिनेड से जार को ऊपर तक भरें, तैयार ढक्कन से ढकें और 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। हम इसे बाहर निकालते हैं और इसे कसकर रोल करते हैं। जार को उल्टा रखें और पूरी तरह से ठंडा होने तक उन्हें तौलिये में लपेटें।

11. मैरीनेट किया हुआ खीरे का सलाद
सर्दियों के लिए खीरे की एक बेहतरीन रेसिपी।
0.5-लीटर जार के लिए: खीरे, प्याज - 2-3 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, लहसुन - 1 लौंग, डिल बीज (सूखा) - 1 चम्मच। चम्मच, बे पत्ती -
1-2 पीसी।, ऑलस्पाइस - 2 मटर, मैरिनेड के लिए (मात्रा के 8 डिब्बे के लिए)
0.5 लीटर): पानी - 1.5 लीटर, नमक - 75 ग्राम, चीनी - 150 ग्राम, सिरका
टेबल - 1 गिलास
ढक्कन वाले 0.5 लीटर जार को पहले कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। खीरे
धोना। हम प्याज छीलते हैं, प्रत्येक जार के लिए 2-3 मध्यम प्याज और 1 गाजर का उपयोग किया जाता है। खीरे को क्रॉसवाइज सेंटीमीटर में काटें
धोबी. हमने प्याज को भी पतले छल्ले में काट लिया, और गाजर को कद्दूकस कर लिया
मोटा कद्दूकस. प्रत्येक तैयार जार में हम स्लाइस में लहसुन की एक अच्छी कली, 1 चम्मच डालते हैं। सूखे डिल बीज, 1-2 तेज पत्ते, 2
पहाड़ों सारे मसाले। इसके बाद, प्याज के छल्ले की एक परत बिछाएं (लगभग
1 सेमी), फिर गाजर की समान परत, उसके बाद खीरे के स्लाइस की एक परत
(दो सेंटीमीटर). और इसी तरह जार के शीर्ष तक हम परतों को वैकल्पिक करते हैं। आगे हम करते हैं
8 डिब्बे के लिए मैरिनेड: डेढ़ लीटर पानी उबालें, इसमें 75 ग्राम घोलें
नमक (100 ग्राम गिलास का लगभग 3/4), 150 ग्राम चीनी और डालें
एक गिलास टेबल सिरके के साथ समापन। जार को उबलते हुए मैरिनेड से भरें,
ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 35 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। हम समझ गए,
कसकर रोल करें, आप इसे पलट भी सकते हैं, लेकिन अगर आप इसे सुंदर बनाए रखना चाहते हैं
दिखावट, ताकि परतें आपस में न मिलें, बेहतर है कि उन्हें पलटें नहीं।
अचार वाले सलाद को ढककर अगले दिन तक ठंडा होने दें।

12. वोदका के साथ हल्के नमकीन खीरे।
सामग्री: खीरे, सहिजन के पत्ते, चेरी के पत्ते, करंट के पत्ते, तेज पत्ते, डिल छाते, काली मिर्च, 50 मिलीलीटर वोदका, 2 बड़े चम्मच। नमक।
खीरे को अच्छी तरह धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें। सभी हरी सब्जियों को धोकर एक सॉस पैन में रखें, ऊपर से काली मिर्च डालें
खीरे डालें. 2 बड़े चम्मच नमक का उपयोग करके नमकीन पानी तैयार करें
प्रति 1 लीटर पानी में 50 मिली वोदका। खीरे के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आपके कुरकुरे खीरे तैयार हैं।

13. हल्के नमकीन खीरे "मसालेदार"
सामग्री: 1 किलो छोटे खीरे, लहसुन की 4-5 कलियाँ; मसालेदार फली
काली मिर्च, डिल का एक बड़ा गुच्छा, 6 बड़े चम्मच। मोटे नमक
युवा और लोचदार खीरे लें, धो लें। उनके सिरे काट दो
दोनों पक्षों। काली मिर्च को धोकर लम्बाई में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये
पतली पट्टियों में क्रॉसवाइज काटें। हर चीज़ का 2/3 भाग जार के तल पर रखें
डिल और पतले कटा हुआ लहसुन की मात्रा। फिर कसकर
खीरे बिछाएं, उन पर काली मिर्च और लहसुन की स्ट्रिप्स छिड़कें, रखें
खीरे की अगली पंक्ति, जिस पर आप काली मिर्च, लहसुन आदि भी छिड़कें
शेष डिल साग। डिल के ऊपर नमक डालें, ढक दें
जार को ढक्कन लगाकर हिलाएं। पानी उबालें और खीरे के ऊपर डालें। के माध्यम से
कुछ मिनटों के लिए पानी निकाल दें, उबाल लें और खीरे के ऊपर फिर से डालें
परिणामी खारा समाधान. जिस पर जार को तश्तरी से ढक दें
एक छोटा वजन रखें, जैसे पानी का एक छोटा जार। छुट्टी
2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर खीरे।

14. सर्दियों के लिए ग्रीष्मकालीन सलाद।
एक बाँझ जार में (मेरे पास 1 लीटर है) तल पर डिल की 3-4 टहनियाँ डालें और
अजमोद (हरा), लहसुन की 1 कली काट लें, वैकल्पिक रूप से गर्म काली मिर्च की एक अंगूठी डालें, 1 मध्यम आकार का प्याज छल्ले में काट लें, 1 मीठी मिर्च स्ट्रिप्स में काट लें (मैं विभिन्न रंगों के लिए हमेशा पीली या नारंगी मिर्च लेता हूं), फिर खीरे को काटें, लेकिन पतले नहीं, और टमाटर (टमाटर लेने की सलाह दी जाती है जो मजबूत, मांसल और अच्छी तरह से भूरे रंग के हों ताकि वे ढीले न हो जाएं और गूदे में न बदल जाएं)। सब्जियाँ डालते समय उन्हें थोड़ा सा दबा दें। फिर ऊपर से 4-5 पीस डाल दें. ऑलस्पाइस, 2 लौंग, 2-3 तेज पत्ते।
नमकीन तैयार करें: 2 लीटर पानी के लिए, 0.5 कप (250 ग्राम) चीनी, 3 बड़े चम्मच नमक; जब यह उबल जाए, तो 150 ग्राम 9% सिरका डालें और तुरंत नमकीन पानी को जार में डालें (यह नमकीन पानी के लिए पर्याप्त है) 4-5 लीटर जार)। फिर जार को उबलने के क्षण से 7-8 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें और तुरंत उन्हें रोल करें।
सर्दियों में, परोसते समय, नमकीन पानी को एक अलग कटोरे में डालें, सब्जियाँ (बिना
मसाले) एक सलाद कटोरे में रखें और स्वाद के लिए वनस्पति तेल डालें।

15. दादी सोन्या का अचार संग्रह।
3 एल के लिए. जार: मैरिनेड: 2 बड़े चम्मच नमक, 6 बड़े चम्मच चीनी, 100 ग्राम सिरका 9%
जार के तल पर हम एक अंगूर का पत्ता, 1 लाल पत्ता डालते हैं। किशमिश, 1 काली पत्ती
करंट, पुष्पक्रम के साथ डिल का एक गुच्छा, 2 लॉरेल। पत्ती, सहिजन जड़
(तर्जनी के बराबर), 1 गर्म मिर्च, 10 मटर
काला काली मिर्च, लहसुन की 2 कलियाँ। सब्जियों को एक जार में डालें (कुछ भी -
खीरा, टमाटर, प्याज, मीठी शिमला मिर्च, फूलगोभी, सफेद पत्तागोभी
पत्ता गोभी)।
प्रत्येक जार में 1150 मिलीलीटर उबलता पानी (1 लीटर 150 मिलीलीटर) डालें। उन्हें खड़े रहने दो
आधा घंटा। फिर जार का सारा पानी एक बड़े सॉस पैन (या दो) में डालें,
नमक, चीनी, सिरका डालें, 2-3 मिनट तक उबालें। अब यह एक प्रकार का अचार है
वापस जार में डालें, ढक्कन बंद करें, उन्हें उल्टा कर दें और
अपने आप को गर्म कंबल में लपेट लें.

मसालेदार खीरे एक ऐसा नाश्ता है जिसे वस्तुतः हर व्यक्ति बचपन से जानता है। ऐसी तैयारियों का उपयोग न केवल दावत को सजाने के लिए किया जाता है, बल्कि सलाद, मुख्य पाठ्यक्रम और सूप में भी जोड़ा जाता है। इस व्यंजन को बनाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन खीरे का अचार बनाने की क्लासिक विधि सबसे लोकप्रिय और सफल मानी जाती है। यह दिलचस्प है कि, कई गृहिणियों के अनुसार, क्लासिक नुस्खा खीरे के अचार के लिए सर्वोत्तम मसाला का उपयोग करता है। तो, सब्जियां कैसे बनाएं और उनका अचार कैसे बनाएं?

मसालेदार खीरे एक ऐसा नाश्ता है जिससे वस्तुतः हर व्यक्ति परिचित है

सफल मसालों में से एक, जिसका उपयोग खीरे का अचार बनाने की प्रक्रिया में कई वर्षों से किया जाता रहा है, वह माना जाता है जिसमें शामिल हैं:

• चेरी के पत्ते;
• बे पत्ती;
• लहसुन;
• डिल छाते;
• सहिजन के पत्ते;
• नमक;
• सारे मसाले;
• करंट की पत्तियाँ।

मसालों का यह सामान्य समृद्ध गुलदस्ता अचार को एक नायाब सुगंध और स्वाद देगा।

मेरी माँ की रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे (वीडियो)

मसालेदार खीरे: जार में सर्दियों के लिए सामान्य क्लासिक नुस्खा

इस रेसिपी में खीरे का अचार बनाने के लिए मसालों के सर्वोत्तम गुलदस्ते का उपयोग करना शामिल है.

तैयारी प्रक्रिया के दौरान आपको आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम खीरे;
• 1 तेज पत्ता;
• काले और ऑलस्पाइस के मिश्रण के 9 मटर;
• 1 सहिजन का पत्ता;
• 4 लहसुन की कलियाँ;
• 5 करी पत्ते;
• 4 चेरी के पत्ते;
• 500 मिलीलीटर पानी;
• 1 चम्मच नमक;
• 2 डिल छाते.

इस रेसिपी में खीरे का अचार बनाने के लिए मसालों के सर्वोत्तम गुलदस्ते का उपयोग करना शामिल है

अचार कैसे बनाएं:

1. सब्जियों को धोकर 4 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोया जाता है।
2. काली मिर्च, छिले हुए लहसुन को स्लाइस में और तेज़ पत्ते को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है।
3. फिर भीगी हुई सब्जियों को कंटेनर में रखा जाता है, खीरे के बीच सहिजन, चेरी और करंट की पत्तियां रखी जाती हैं।
4. खीरे को सघन किया जाता है और डिल छतरियों से ढक दिया जाता है।
5. नमकीन पानी एक अलग कंटेनर में तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, नमक को पानी में घोल दिया जाता है, तरल को उबाल में लाया जाता है, गर्मी से हटाया जाता है और ठंडा किया जाता है।
6. जार को नमकीन पानी से भर दिया जाता है ताकि यह सभी सब्जियों को ढक दे, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और इस्तेमाल किए गए खीरे के आकार के आधार पर 2-4 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

यदि आप सर्दियों से पहले खीरे को अधिक समय तक संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं, तो जार में थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल डालें ताकि यह नमकीन पानी की सतह पर एक पतली परत बना सके।

छोटे खीरे जल्दी कैसे पकाएं?

यदि आप अभी छोटे मसालेदार खीरे का स्वाद लेना चाहते हैं, तो आपको निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करना चाहिए, जिसके लिए आपको चाहिए:

• 1 किलो खीरे;
• 3 लहसुन की कलियाँ;
• 1 मिठाई चम्मच चीनी;
• डिल का 1 गुच्छा;
• 30 ग्राम मोटा नमक।

खीरे जल्दी तैयार हो जायेंगे

जल्दी कैसे पकाएं:

1. छोटे खीरे धोए जाते हैं, एक बैग में रखे जाते हैं, नमकीन और मीठा किया जाता है।
2. लहसुन को छीलकर हलकों में काट लिया जाता है।
3. डिल के साग को धोया जाता है, सुखाया जाता है और चाकू से काटा जाता है।
4. लहसुन और डिल को एक बैग में स्थानांतरित किया जाता है।
5. फिर बैग को बांध दिया जाता है और धीरे से लेकिन जोर से हिलाया जाता है।
6. वर्कपीस को 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

यह दिलचस्प है कि सब्जियों के उच्च गुणवत्ता वाले अचार के लिए ठीक 6 घंटे पर्याप्त हैं और इस समय के बाद खीरे पहले से ही खाए जा सकते हैं।

लाल किशमिश के साथ खीरे का संरक्षण

जार में मसालेदार खीरे कभी-कभी पर्याप्त स्वादिष्ट नहीं लगते हैं, इसलिए कुछ गृहिणियां उन्हें लाल किशमिश के गुच्छों के साथ अचार बनाना पसंद करती हैं। वैसे, ये जामुन न केवल तैयारी की उपस्थिति को और अधिक दिलचस्प बनाते हैं, बल्कि खीरे के स्वाद में भी सुधार करते हैं।

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• 4 काली मिर्च;
• 600 ग्राम खीरे;
• 2 लहसुन की कलियाँ;
• 1 प्याज;
• 1.5 कप लाल करंट के गुच्छे;
• 3 लौंग की कलियाँ;
• पीने के पानी की 1 लीटर की बोतल;
• 1 चम्मच चीनी;
• 2.5 बड़े चम्मच नमक।

जार में मसालेदार खीरे कभी-कभी पर्याप्त स्वादिष्ट नहीं लगते हैं, इसलिए कुछ गृहिणियां उन्हें लाल किशमिश के गुच्छों के साथ अचार बनाना पसंद करती हैं।

नमक कैसे डालें:

1. सब्जियों को धोया जाता है.
2. सभी मसाले, कटा हुआ प्याज और छिला हुआ लहसुन कांच के कंटेनर के नीचे रखा जाता है।
3. तैयार खीरे को एक कंटेनर में सीधी स्थिति में रखा जाता है।
4. एक तिहाई करंट को शाखाओं से छीलकर, छांटकर, धोया जाता है और जार में रखा जाता है - खीरे के बीच की जगहों में।
5. एक साफ सॉस पैन में पानी, चीनी और नमक का नमकीन पानी उबाला जाता है। तरल को हिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है।
6. तैयारियों को उबलते नमकीन पानी से भर दिया जाता है, उनके शीर्ष को बचे हुए मुट्ठी भर करंट से सजाया जाता है।
7. जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 10 मिनट के लिए नसबंदी के लिए भेज दिया जाता है। कंटेनरों को लपेटा और लपेटा जाता है।

खीरे का अचार बनाने में उपयोग किए जाने वाले किशमिश का उपयोग मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए सॉस तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

खीरे के टुकड़ों में स्वादिष्ट नमक कैसे डालें?

कटे हुए खीरे को संरक्षित करने के लिए सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक खीरे का सलाद अचार बनाना है।

इस आवश्यकता है:

• 5 खीरे;
• 2 प्याज;
• 1 गाजर;
• 1 लहसुन की कली;
• डिल बीज का 1 मिठाई चम्मच;
• 2 तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस के 2 मटर;
• 300 मिलीलीटर पानी;
• 15 ग्राम नमक;
• 30 ग्राम चीनी;
• 40 मिलीलीटर 9% सिरका।

कटे हुए खीरे को संरक्षित करने के लिए सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक खीरे का सलाद अचार बनाना है।

मसालेदार खीरे के टुकड़े कैसे तैयार करें:

1. खीरे को धोया जाता है और 1-सेंटीमीटर मोटी स्लाइस में क्रॉसवाइज काटा जाता है।
2. बल्बों को साफ किया जाता है और आधे छल्ले में काट दिया जाता है।
3. गाजर को छीलकर, धोकर और मोटे कद्दूकस पर पीस लिया जाता है।
4. पूर्व-निष्फल जार के तल पर, एक खुली और कटी हुई लहसुन की कली, डिल के बीज, तेज पत्ते और काली मिर्च रखें।
5. फिर प्याज को मसाले के ऊपर 1 सेंटीमीटर मोटी परत में रखा जाता है.
6. प्याज के ऊपर 1 सेंटीमीटर गाजर रखें।
7. जड़ वाली फसल पर खीरे की एक परत (2 सेंटीमीटर मोटी) लगाई जाती है।
8. वर्णित सिद्धांत के अनुसार परतें वैकल्पिक होती हैं।
9. मैरिनेड एक अलग कंटेनर में बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको पानी में नमक और चीनी को घोलना होगा। तरल को मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है, इसमें सिरका डाला जाता है और कंटेनर को गर्मी से हटा दिया जाता है।
10. उबलते हुए मैरिनेड को भरे हुए जार में डाला जाता है।
11. कंटेनरों को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 35 मिनट के लिए कीटाणुरहित करने के लिए भेज दिया जाता है।
12. कंटेनर को एक संरक्षण कुंजी का उपयोग करके लपेटा जाता है और कंबल में लपेटकर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

वर्कपीस को रोल करने के बाद, इसे उल्टा नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इस तरह के हेरफेर से परतें मिश्रित हो जाएंगी और स्नैक की उपस्थिति खराब हो जाएगी। मैरिनेड तैयार करते समय, अतिरिक्त सीज़निंग का उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, दालचीनी, स्टार ऐनीज़, लौंग - यह स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है!

पुदीने के साथ मसालेदार खीरे

यदि आप मसालेदार खीरे में पुदीने की कुछ टहनी मिलाते हैं, तो आपको एक बहुत ही सुगंधित तैयारी मिलती है जो न केवल अपनी उपस्थिति से, बल्कि अपनी ताज़ा गंध से भी मंत्रमुग्ध कर देती है।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो खीरे;
• 200 ग्राम लाल शिमला मिर्च;
• 1 गर्म मिर्च;
• 1 सहिजन का पत्ता;
• तारगोन की 5 टहनी;
• पुदीने की 5 टहनी;
• 6 चेरी के पत्ते;
• 1 डिल छाता;
• नमक के 5 बड़े चम्मच;
• 1 लीटर पानी.

कैसे करें:

1. खीरे का अचार बनाने से पहले उन्हें धोकर 3-4 घंटे के लिए भिगो देना चाहिए. भीगे हुए खीरे ही सबसे कुरकुरे, रसीले और ताजे होते हैं।
2. साग को धोकर सुखाया जाता है।
3. साग को एक साफ, निष्फल कंटेनर के तल पर रखा जाता है, और खीरे, धुले हुए लाल शिमला मिर्च और गर्म मिर्च को उस पर रखा जाता है।
4. शीर्ष पर एक डिल छाता रखा गया है।
5. एक अलग कंटेनर में पानी और नमक का नमकीन पानी तैयार किया जाता है। तरल को उबाल में लाया जाता है और वर्कपीस में डाला जाता है। स्नैक को 2 दिनों के लिए इसी अवस्था में छोड़ दिया जाता है।
6. फिर नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है, फिर से उबाला जाता है और वापस जार में डाल दिया जाता है।
7. कंटेनर को लपेटा जाता है, ढक्कन पर पलट दिया जाता है और इंसुलेट किया जाता है।

आप सर्दियों के लिए तैयार खीरे को पुदीने के साथ सीलबंद करने के 30 दिन बाद खा सकते हैं।

सर्दियों के लिए कुरकुरा अचार (वीडियो)

खीरा रूस में सबसे प्रिय और सस्ती सब्जियों में से एक है। छह हजार से अधिक वर्षों से ज्ञात यह जड़ी-बूटी वाला पौधा, दक्षिण पूर्व एशिया और भारत का मूल निवासी है। खीरे के बीज आठवीं शताब्दी के आसपास रूस में लाए गए थे और तब से यह सब्जी पूरे रूसी राज्य में व्यापक हो गई है। कुछ कौशल के साथ, आप इसे किसी भी ग्रीष्मकालीन कॉटेज और यहां तक ​​कि अपने लॉजिया या बालकनी पर भी उगा सकते हैं।

विदेशी यात्रियों ने इस सब्जी को हमारा राष्ट्रीय भोजन माना; एक भी दावत इसके बिना नहीं थी ताजा और कुरकुरा के बिना काम नहीं चल सकतामसालेदार खीरे। उनका उपयोग एक स्वतंत्र सुगंधित और स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र के रूप में, और पसंदीदा सलाद के एक घटक के रूप में (उदाहरण के लिए, ओलिवियर सलाद और विनिगेट), और सॉस के लिए एक योजक के रूप में, और सूप के लिए ड्रेसिंग के रूप में (उदाहरण के लिए, सोल्यंका) के रूप में किया जाता है।

लेकिन रूस में खीरा एक मौसमी सब्जी है, गर्मी और शरद ऋतु। कई गृहिणियों के लिए मैं अपने परिवार का इलाज करना चाहता हूंऔर अपने प्रियजनों को देर से शरद ऋतु, ठंडी सर्दियों और शुरुआती वसंत में नमकीन, कुरकुरे घर का बना खीरे खिलाते हैं, जब अभी तक कोई नई फसल नहीं हुई है, लेकिन आप कुछ स्वादिष्ट चाहते हैं। बेशक, आप सुपरमार्केट में नमकीन या मसालेदार सब्जियों का तैयार जार खरीद सकते हैं, लेकिन इसकी क्या गारंटी है कि यह स्वादिष्ट होगा?

घर पर कुरकुरा अचार बनाने का राज

सर्दियों के लिए अच्छा अचार प्राप्त करना बहुत महत्वपूर्ण है:

• नमकीन बनाने के लिए सभी घटकों का चयन और प्रसंस्करण
• खाना पकाने का नुस्खा चुनना।

खीरे का अचार बनाने के लिए सब्जियों और जड़ी-बूटियों का चयन

खीरे. हम ताजा, चिकना, अधिमानतः चुनते हैं एक ही आकार के युवा फलघनी, खुरदरी गांठदार त्वचा और काले कांटों के साथ (सफेद कांटों के साथ, वे ताजा सलाद के लिए अच्छे होते हैं)। खीरे को छोटा या छोटा (खीरा) चुना जाना चाहिए ताकि वे जार में आसानी से फिट हो जाएं, मीठा स्वाद लें, छोटे बीजों से घने हों और उनमें कोई आंतरिक खालीपन न हो।

यदि आप बाजार से तोड़ने के लिए फल खरीदते हैं, तो विक्रेता से उनकी किस्म के बारे में पूछें। कटाई के लिए, आपको विशेष अचार वाली किस्मों (नेज़ेंस्की, मुरोम्स्की, व्यज़निकोव्स्की, अल्ताई और कई समान) के खीरे की आवश्यकता होती है।

पानी। खीरे तैयार करते समय, मैरिनेड या नमकीन पानी तैयार करने के लिए पानी एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है। उपयोग के लिए सर्वोत्तमझरना, झरना या कुआँ का पानी। यदि यह संभव नहीं है, तो सुपरमार्केट में शुद्ध पेयजल खरीदना या फिल्टर के माध्यम से नल का पानी पास करना बेहतर है।

मसाले और मसाला. परंपरागत रूप से, लहसुन, हॉर्सरैडिश (जड़ और हरी पत्तियां), चेरी और करंट की पत्तियां, डिल (बीज और हरी पत्तियों के साथ छतरियां), काली कड़वा और ऑलस्पाइस (मटर) का उपयोग किया जाता है। प्रत्येक रेसिपी के अपने रहस्य होते हैंजड़ी-बूटियों और मसालों के चयन में, लेकिन मुख्य बात: सभी जड़ी-बूटियों, पत्तियों, जड़ों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और मिट्टी से साफ किया जाना चाहिए, ताजा और सुगंधित होना चाहिए। आपको सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग नहीं करना चाहिए।

अचार बनाने के जार. आप सर्दियों के भंडारण के लिए किसी भी आकार के कांच के जार में अचार तैयार कर सकते हैं। लेकिन बहुत महत्वपूर्ण कंटेनर को अच्छी तरह धो लें, या इससे भी बेहतर, थोड़ी देर के लिए बेकिंग सोडा के घोल में भिगोएँ, फिर अच्छी तरह से धोएँ, जीवाणुरहित करें और हवा में अच्छी तरह से सुखाएँ।

सर्दियों में खीरे का अचार बनाने की विधि चुनना

घर पर मसालेदार कुरकुरे खीरे तैयार करने की कई रेसिपी लोकप्रिय हैं। किसी भी रेसिपी के अनुसार अचार बनाने से पहले, खीरे को ठंडे पानी (अधिमानतः कुएं या झरने) में कम से कम 2 घंटे (आदर्श रूप से 8-10 घंटे) के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है।

नुस्खा सरल है और सर्वश्रेष्ठ में से एक है

तीन लीटर जार के लिए आपको चाहिए:

निर्धारण हेतु पानी की सही मात्राखीरे को पहले एक जार में रखा जाता है और गर्दन तक पानी से भर दिया जाता है, फिर पानी को सॉस पैन में डाल दिया जाता है। इस मात्रा में पानी से डालने के लिए नमकीन पानी तैयार हो जाएगा।

सभी घटकों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, जार निष्फल होना चाहिए, खीरे को पहले से भिगोना चाहिए!

सभी साग (सोआ) को मोटा-मोटा काट लें चेरी और करंट की पत्तियाँ, पत्तियां और सहिजन की जड़), लहसुन को छीलें और बड़ी कलियों को 3 - 4 भागों में काट लें। यदि आपको अचार बनाने की प्रक्रिया को तेज करने की आवश्यकता है तो आप तैयार खीरे के सिरों को काट सकते हैं।

जार के तल पर कुछ कटी हुई जड़ी-बूटियाँ रखें, फिर ऊपर तक जड़ी-बूटियाँ और लहसुन छिड़कते हुए खीरे को कस कर रखें। एक जार में खीरेजड़ी-बूटियों के साथ नमकीन पानी डालने से पहले थोड़ी देर बैठना चाहिए ताकि वे सुगंध से संतृप्त हो जाएं।

नमकीन पानी दो बड़े चम्मच टेबल नमक (बिना स्लाइड के) प्रति लीटर पानी की दर से तैयार किया जाता है। पहले से लिया गया पानी की एक निश्चित मात्रा, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ते के कई टुकड़ों की गणना की गई मात्रा जोड़ें। घोल में उबाल लाया जाता है और उबलते हुए खीरे के जार में डाला जाता है।

जार को ढक्कन या धुंध से ढक दें और कमरे के तापमान पर खट्टा होने के लिए छोड़ दें। धीरे-धीरे, जार में नमकीन पानी बादल जाएगा, और खीरे का अचार बनना शुरू हो जाएगा। लगभग 2 दिनों मेंआपको खीरे का स्वाद चखना चाहिए, अगर यह नमकीन और थोड़ा खट्टा है, तो हम संरक्षण के लिए आगे बढ़ते हैं।

जार से नमकीन पानी को एक कंटेनर में डालें (आप इसे जड़ी-बूटियों के साथ मिलकर कर सकते हैं), इसे उबालें और खीरे के साथ जार में वापस डालें, फिर जल्दी से इसे रोल करें। अगर खीरे के जारएक गर्म कमरे में संग्रहित किया जाएगा, न कि तहखाने या तहखाने में, तो ढक्कन को सील करने से पहले, जार में पांच प्रतिशत सिरका का एक बड़ा चमचा जोड़ें।

प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए जार में तैयार किए गए मसालेदार खीरे बहुत लंबे समय तक पूरी तरह से संग्रहीत रहेंगे।

गर्म विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने की विधि

गर्म भाप और उबलते नमकीन पानी का उपयोग करके सर्दियों के लिए अचार को संरक्षित करने की कई रेसिपी हैं।

रेसिपी नंबर 1 (गर्म विधि)

तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

खीरे को अच्छी तरह धोकर ठंडे पानी में कई घंटों के लिए छोड़ दें। हरी सब्जियों (पत्तियाँ और डिल) को बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। सहिजन की जड़ को छीलकर धो लें।

जार के तल पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, सहिजन की जड़ के टुकड़े, लहसुन की कुछ कलियाँ, फिर तैयार खीरे रखें। भरे हुए जार मेंउबलता पानी डाला जाता है और 20-25 मिनट के लिए इसी रूप में छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, जार से पानी पैन में डाला जाता है और फिर से उबाला जाता है। उबलते नमकीन पानी में नमक डालें, दानेदार चीनी डालें और खीरे के जार में डालें। खीरे इस नमकीन पानी में 15-20 मिनट तक बैठे रहते हैं।

इस समय के बाद, तरल को सूखा जाना चाहिए और फिर से उबालना चाहिए। खीरे के एक जार (नमकीन पानी के बिना) में आवश्यक मात्रा में सिरका मिलाएं। उबलता हुआ नमकीन पानी खीरे में डाला जाता है और ढक्कन से सील कर दिया जाता है।

पकाने की विधि संख्या 2 (एस्पिरिन के साथ। हाँ, हाँ! सर्दी के लिए उसी के साथ)

आवश्यक उत्पाद:

पिछली रेसिपी की तरह ही ताज़ा खीरे और चुनी हुई जड़ी-बूटियाँ तैयार करें।

कांच के जार और ढक्कनों को अच्छी तरह धो लें और उन्हें जीवाणुरहित कर लें।

सबसे पहले, डिल, अजमोद की टहनियाँ और लहसुन की दो या तीन कलियाँ जार में रखी जाती हैं (आपको ज़्यादा ज़रूरत नहीं है), फिर कसकर पैक किया गयाखीरे लगभग शीर्ष पर और लहसुन के साथ साग की एक परत। जार की सामग्री को उबलते पानी से डाला जाता है और एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर जार से नमकीन पानी को एक कंटेनर में डाला जाता है, आग लगा दी जाती है, उबाल लाया जाता है, दानेदार चीनी, नमक और काली मिर्च (कई टुकड़े) मिलाए जाते हैं।

जार में बचे खीरे के लिए, एक को काट लें एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड टेबलेट(एस्पिरिन) ताकि तैयारी किसी भी तापमान पर अच्छी तरह से संग्रहित रहे और किण्वित न हो। खीरे को उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है, जार को निष्फल ढक्कन से सील कर दिया जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए खीरे का स्वाद बहुत अच्छा होता है, वे कुरकुरे होते हैं और कमरे के तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं।

पकाने की विधि संख्या 3 (साइट्रिक एसिड के साथ गर्म अचार)

सामग्री:

खीरे तैयार करें (धोकर पांच से छह घंटे के लिए ठंडे पानी में रखें), कांच के जार को कीटाणुरहित करें, जड़ी-बूटियां और मसाले तैयार करें।

चूंकि इस तरह से तैयार किए गए खीरे आकार में काफी छोटे हो जाते हैं, इसलिए वे बहुत बड़े होने चाहिए एक जार में कसकर रखेंनमकीन बनाने से पहले, फिर उबलता हुआ (अधिमानतः वसंत या कुआँ) पानी डालें, ढक्कन बंद करें और 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर, पानी निकाल दें. पानी का एक और भाग उबालें और जार की सामग्री को फिर से डालें, 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें। एक कंटेनर में पानी डालें, नमक, दानेदार चीनी, कुछ तेज पत्ते और काली मिर्च डालें, आग लगा दें और उबाल लें। खीरे के ऊपर एक जार में साइट्रिक एसिड रखें, तैयार उबलते नमकीन पानी में डालें और तुरंत एक निष्फल ढक्कन के साथ सील करें। सर्दियों के लिए जार में अचार तैयार हैं.

सर्दियों के लिए खीरे की ठंडी तैयारी की रेसिपी

सर्दियों के लिए अचार बनाने की ठंडी विधि सबसे सरल और आम है। यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी ऐसा डिब्बाबंद भोजन तैयार कर सकती है।

रेसिपी नंबर 1 (बिना सिरके के)

तीन लीटर जार के लिए आवश्यक सामग्री:

पहले वर्णित व्यंजनों के अनुसार खीरे, जड़ी-बूटियों और जार को सीवन के लिए तैयार करें।

जार के नीचे तक साग डालो(करंट के पत्ते, तेज पत्ते के कई टुकड़े, डिल के पत्ते), कटी हुई लहसुन की कलियाँ, सहिजन, काली मिर्च। फिर जार को खीरे से भरें और खड़े रहने दें ताकि खीरे जड़ी-बूटियों और मसालों की सुगंध से संतृप्त हो जाएं।

100 ग्राम टेबल नमक को पानी में घोल दिया जाता है, और जार में खीरे को इस घोल के साथ डाला जाता है, जिससे 2-3 सेंटीमीटर खाली रह जाता है। किनारा प्लास्टिक के ढक्कन से ढका हुआऔर 5 दिन के लिए चले जाओ. फिर, जब जार में नमकीन पानी पारदर्शी हो जाता है और जार के तल पर तलछट बन जाती है, तो तरल को जार से बाहर निकाल दिया जाता है। खीरे के जार में ठंडा पानी डाला जाता है और तलछट हटाने के लिए कई बार धोया जाता है। जार का निचला भाग साफ होना चाहिए, बिना तलछट के।

जार की सामग्री को गर्दन के बिल्कुल किनारे तक तैयार नमकीन पानी से भर दिया जाता है। इसके बाद जार में अचार को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है.

रेसिपी नंबर 2 (सरसों के साथ)

निष्फल जार के तल पर साग, काली मिर्च, जड़ का एक कटा हुआ टुकड़ा और एक सहिजन की पत्ती, लहसुन की एक या दो कलियाँ डालें। फिर जार को खीरे से भर दिया जाता है, लहसुन छिड़का जाता है और ऊपर लहसुन भी डाल दिया जाता है।

उबले हुए पानी में नमक घुल जाता है। इस ठंडे घोल को खीरे के ऊपर डालें। जार में सरसों का पाउडर डालें. तब जार को ढक्कन से ढक देंऔर डालने के लिए छोड़ दें, नमकीन बनाना लगभग 5 दिनों तक चलता है। फिर सब कुछ पिछले नुस्खा जैसा ही है।

इस रेसिपी के अनुसार अचार वाले खीरे सर्दियों तक अपना रंग बरकरार रखेंगे और स्वाद में सुगंधित और तीखा हो जाएंगे। तो, बहुत से प्रस्तावित और ज्ञात विधियाँसर्दियों के लिए कुरकुरा अचार तैयार करने के लिए, अपने स्वाद के अनुरूप एक नुस्खा चुनें। सर्दियों के लिए खीरे का ग्रीष्मकालीन अचार - आपके और आपके प्रियजनों के लिए पूरे साल मेज पर कुरकुरी, सुगंधित, तीखी सब्जियाँ।

बॉन एपेतीत!

स्वादिष्ट और कुरकुरे खीरे हमेशा नहीं मिलते, लेकिन यह नुकसान संभव है। इसलिए, अचार बनाने के लिए, आपको पतली त्वचा वाली और गिमलेट जैसी सतह वाली छोटी सब्जियां चुननी होंगी। परिणामस्वरूप, वे अच्छे से नमकीन हो जायेंगे और उनमें कोई खालीपन नहीं रहेगा। साथ ही, नमकीन बनाने से पहले आपको एक ही आकार के खीरे का चयन करना चाहिए, ताकि यह प्रक्रिया सभी फलों में हो सके।

खीरे बहुत अच्छे बनते हैं, उनमें नमकीन भी होता है... अचार बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

25 लीटर पानी;
- 600 ग्राम नमक;
- 10 ग्राम तारगोन;
- 100 ग्राम डिल;
- लहसुन के 5 सिर;
- 25 चेरी के पत्ते;
- 20 ओक के पत्ते;
- 20 काले करंट के पत्ते;
- 1/2 फली लाल मिर्च;
- 1/2 सहिजन जड़।

सबसे पहले नमकीन पानी बना लें. आपको गर्म पानी में नमक की आवश्यकता है। फिर खीरे को छांट लें और ठंडे पानी से धो लें। इसके बाद, एक लकड़ी के बैरल के निचले भाग को धुले हुए ओक, चेरी, काले करंट के पत्तों से पंक्तिबद्ध करें, साथ ही डिल, हॉर्सरैडिश, तारगोन और लहसुन भी डालें। अब खीरे को घनी कतारों में खड़ी स्थिति में रख दिया जाता है. मसालों और पत्तियों का उपयोग करके उनके बीच स्पेसर बनाएं। ऊपरी तली को भरते हुए बैरल को कसकर बंद करें। अब, जिस छेद को तली में पहले से बनाने की आवश्यकता है, उसके माध्यम से नमकीन पानी डालें और इसे लकड़ी के डाट से सील कर दें। खीरे को डालने के बाद तैरने से रोकना महत्वपूर्ण है, इसलिए आपको बैरल के ढक्कन को लकड़ी के घेरे से कसकर ढक देना चाहिए और उस पर एक वजन रखना चाहिए। इसके जरिए आप अचार से सैंपल ले सकते हैं. यदि खीरे पर्याप्त नमकीन नहीं हैं, तो आपको कुछ और दिन इंतजार करना चाहिए।

एक जार में खीरे का अचार बनाना

हर किसी को एक बैरल में खीरे का अचार बनाने का अवसर नहीं मिलता है, इसलिए यह एक जार में है। इसके लिए आपको उत्पादों की आवश्यकता है:

3 किलो खीरे;
- 1.5 लीटर पानी;
- 2 तेज पत्ते;
- 2 डिल बीज छाते;
- 3 काले करंट के पत्ते;
- लहसुन की 3 कलियाँ;
- 6 मटर ऑलस्पाइस,
- 3 चेरी के पत्ते,
- 1 सहिजन का पत्ता;
- 90 ग्राम नमक.

सबसे पहले नमकीन बनाया जाता है. एक पैन लें, उसमें पानी डालें, उसमें नमक घोलें और 2 तेज पत्ते डालें। नमकीन पानी वाले कटोरे को आग पर रखें और उबालें। फिर तीन लीटर के जार के तल पर डिल, काले करंट के पत्ते, सहिजन, चेरी, लहसुन और काली मिर्च की एक छतरी रखें। इसके बाद खीरे की एक परत बिछाई जाती है, जिसे लंबवत स्थापित किया जाता है। अब उनमें उबलता हुआ नमकीन पानी भरें और जार को धातु के ढक्कन से लपेट दें। अचार को ठंडी जगह पर ही रखें. यह न केवल एक तहखाना हो सकता है, बल्कि एक रेफ्रिजरेटर भी हो सकता है, अन्यथा वे जल्दी खराब हो जाएंगे और काम व्यर्थ हो जाएगा।

सम्बंधित लेख

स्टॉक में अचार वाले खीरे के कुछ जार रखना अच्छा है, क्योंकि उनके बिना आप रसोलनिक या हॉजपॉज नहीं बना सकते। सर्दियों के लिए उचित रूप से मसालेदार खीरे अधिकतम लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं और स्वादिष्ट और कुरकुरे बनते हैं।

आपको चाहिये होगा

• एक पुराना नुस्खा: 100 खीरे, 1 पाउंड नमक, 5 लीटर पानी, लहसुन, डिल का एक गुच्छा, करंट की पत्तियां।
• तामचीनी व्यंजनों में खीरे: खीरे 10 किलो, डिल (छतरियां) 400 ग्राम, सहिजन की जड़ 60 ग्राम, लहसुन 40 ग्राम, चेरी या करंट के पत्ते 100 ग्राम, गर्म मिर्च 15 ग्राम, पानी 5 लीटर, नमक 300 ग्राम, सरसों का पाउडर 20 ग्राम।
• जार में खीरे: खीरा 10 किलो, एसिटिक एसिड 150 ग्राम, तेज पत्ता 30 ग्राम, गर्म मिर्च 15 ग्राम, पानी 5 लीटर, अचार बनाने के लिए नमक 100 ग्राम, उबालने के लिए 300 ग्राम।
• खीरे में खीरे: 10 किलो मध्यम आकार के फल, 10 किलो अधिक पके फल, नमक 700 ग्राम, लहसुन और लाल शिमला मिर्च 20 ग्राम, डिल छाते 300 ग्राम।

निर्देश

अचार बनाने के लिए ऐसे खीरे का चयन करें जो स्वस्थ हों, आकार में बदसूरत न हों, हरे रंग के हों, आकार में 5-15 सेमी हों। तीन आकारों में क्रमबद्ध करें: 5-9 सेमी, 9-12 सेमी, 12-15 सेमी। खीरे का अचार बनाने के लिए आदर्श कंटेनर सर्दियों में ओक बैरल, साग का स्वाद उत्कृष्ट होता है और यह लंबे समय तक संग्रहीत रहता है।

एक साधारण अचार वाली खीरे की रेसिपी, जो एक पुरानी रसोई की किताब में पाई जाती है: मध्यम आकार के फलों को अच्छी तरह धो लें, उन्हें घनी परतों में एक बैरल में रखें, प्रत्येक परत पर करंट की पत्तियां और डिल छिड़कें। आप लहसुन की कलियाँ भी डाल सकते हैं, इससे न सिर्फ स्वाद बढ़ता है, बल्कि साग मजबूत भी रहता है। खीरे को किसी वजन से दबा दें। उबले हुए ठंडे पानी में नमक घोलें, इस नमकीन पानी को उत्पाद के ऊपर डालें और कसकर सील करें। 0+5 डिग्री पर स्टोर करें।

आप खीरे को एक तामचीनी कटोरे में भी नमक कर सकते हैं; यह आजकल एक अधिक सामान्य कंटेनर है। नमकीन बनाने से पहले खीरे को ठंडे पानी में 7-8 घंटे के लिए भिगो दें. ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि वे फूल जाएं, लोचदार हो जाएं और नमकीन होने पर खाली न हो जाएं या झुर्रीदार न हो जाएं। बर्तन के तल पर जड़ी-बूटियाँ रखें, ऊपर तक खीरे और अधिक मसालों की एक परत डालें, और इसी तरह। सबसे ऊपरी परत जड़ी-बूटियाँ हैं, इन्हें ताज़ा ही लें।

जितना संभव हो सके खीरे को पैन में कसकर भरें, नमकीन पानी से भरें, एक गोला रखें और एक वजन के साथ नीचे दबाएं। इसे दो या तीन दिनों के लिए कमरे में पड़ा रहने दें और फिर तहखाने या किसी अन्य ठंडी जगह पर रख दें। नमकीन पानी पर नज़र रखें और यदि सतह पर फफूंदी दिखाई दे तो उसे हटा दें और गोले तथा बाट को उबलते पानी से धो लें। नमकीन पानी इस प्रकार तैयार करें: नमक को थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी में घोलें, फिर आवश्यक स्तर तक पानी डालें। इसे 8-10 घंटे तक लगा रहने दें.

सर्दियों के लिए कांच के जार में अचार बनाया गया खीरा भी कम स्वादिष्ट नहीं होता. आप ऊपर वर्णित तरीकों में से किसी एक का उपयोग करके नमक डाल सकते हैं, एक सप्ताह के बाद इसे जार में डालें और उबले हुए नमकीन पानी से भरें और लोहे के ढक्कन से बंद कर दें। या फिर हल्का नमकीन खीरा भी बना सकते हैं. इस नमकीन के लिए छोटे फल उपयुक्त होते हैं। तैयार खीरा को पानी और नमक के साथ उबालें, एक बाल्टी पानी में 300 ग्राम नमक डालें, फिर बर्फ का पानी डालें और सुखाएँ। सावधानी से जार में पंक्तियों में रखें, तेज़ पत्ते और गर्म मिर्च डालें। नमकीन पानी भरें और लोहे के ढक्कन से लपेटें। नमकीन बनाने की इस विधि के साथ, एक अतिरिक्त परिरक्षक - सिरका का उपयोग करें, और फिर खीरे अच्छी तरह से संग्रहीत हो जाएंगे।

खीरे में अचार वाले खीरे का स्वाद दिलचस्प होता है। यदि आपके पास ज़्यादा बड़े खीरे हैं, तो आप उन्हें अचार बनाने के लिए उपयोग कर सकते हैं। तैयार साग को एक सॉस पैन या जार में रखें, प्रत्येक परत पर बारीक कटा हुआ या कसा हुआ अधिक पके खीरे, नमक, गर्म काली मिर्च, डिल और कटा हुआ लहसुन छिड़कें। खीरे को दबाव से दबा दीजिये.

टिप्पणी

रूसी पाउंड 0.409 किलोग्राम के बराबर है; 100 खीरे लगभग 10 किलोग्राम के बराबर होते हैं।

मददगार सलाह

यदि आप नमकीन पानी में ओक के पत्तों के काढ़े का 1/3 भाग मिलाते हैं तो साधारण अचार वाले खीरे असाधारण ताकत हासिल करेंगे और अपने चमकीले हरे रंग और कुरकुरेपन को बरकरार रखेंगे। लेकिन साथ ही खीरे खट्टे हो जाएंगे.

स्रोत:

• पुस्तक "घर का बना अचार, जैम और मैरिनेड"

खीरे ताजा और अचार या नमकीन दोनों तरह से पूजनीय हैं। सलाद, सूप, ऐपेटाइज़र - आप कहीं भी खीरे के बिना नहीं रह सकते। यह ध्यान देने योग्य है कि सर्दियों के लिए तैयार खीरे की एक विशेष भूमिका होती है, क्योंकि यदि वे आपके अपने बगीचे के बिस्तर से एकत्र किए जाते हैं और आपके पसंदीदा नुस्खा के अनुसार जार में रोल किए जाते हैं, तो वे दोगुने सुखद और स्वादिष्ट होते हैं।

यह स्लाव ही थे जिन्होंने सर्दियों के लिए जार और अन्य कंटेनरों में सबसे स्वादिष्ट अचार तैयार करना सीखा। आज, इस सब्जी को डिब्बाबंद करने और अचार बनाने के तरीकों के लिए विभिन्न व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता मौजूद है। आप खीरे को गर्म या ठंडा, नायलॉन या धातु के ढक्कन के नीचे नमक कर सकते हैं - मुख्य बात यह है कि ये सब्जियां ताजा और लोचदार हैं।

सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने के काफी असामान्य तरीके हैं, और सबसे प्राचीन और सबसे पहले में से एक कद्दू में स्वादिष्ट खीरे पकाना था। आज लगभग हर गृहिणी कुरकुरे खीरे बनाती है। अचार आपको अपने आहार में विविधता लाने और सर्दियों में अन्य व्यंजनों को पूरक करने की अनुमति देता है, जब मेनू में पर्याप्त ताज़ी सब्जियाँ नहीं होती हैं। इनका सेवन स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है, अचार के सूप, सलाद में मिलाया जाता है और अचार को एक अलग पेय के रूप में उपयोग किया जाता है।

सब्जियों का अचार बनाने के लिए, आपको बुनियादी नियमों और तैयारी के तरीकों को जानना होगा।

आप सब्जियों को विभिन्न तरीकों से संरक्षित कर सकते हैं। खीरे का अचार बनाने के व्यंजनों के अपने रहस्य हैं और एक-दूसरे से भिन्न हैं, लेकिन स्वादिष्ट परिरक्षित तैयार करने के लिए कई बुनियादी नियमों का पालन किया जाता है।

आरंभ करने के लिए, अचार बनाने के लिए सही सब्जियां चुनना उचित है। जिस तरह से फल तैयार किए जाएंगे वह यहां एक भूमिका निभाता है। उदाहरण के लिए, लीटर जार में सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने के लिए छोटी और लगभग एक ही आकार की सब्जियों का चयन करने की आवश्यकता होती है, जो उन्हें उनकी अखंडता से समझौता किए बिना कंटेनरों में बड़े करीने से रखने की अनुमति देगा। ऐसे व्यंजन हैं जहां फलों को छल्ले में काटने की आवश्यकता होती है - इसके लिए आप बड़े और असमान खीरे का उपयोग कर सकते हैं। यह उनके घनत्व, रंग और क्षति की उपस्थिति पर भी ध्यान देने योग्य है।

दानेदार त्वचा वाले मजबूत और कच्चे फल संरक्षण के लिए आदर्श होते हैं। उत्पाद के चयन के बाद उसे 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है। यह सुनिश्चित करने का एक रहस्य है कि खीरे अच्छी तरह से नमकीन हैं और नमकीन पानी में भिगोए हुए हैं: उनकी पूंछ को दोनों तरफ से थोड़ा काट दिया जाता है और इस बिंदु पर एक कांटा के साथ कई पंचर बनाए जाते हैं।

जिन व्यंजनों में सब्जियाँ पकाई जाएंगी वे एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं: वे पूरी तरह से साफ होने चाहिए। जार स्वयं ही गर्मी से निष्फल होने चाहिए। कई गृहिणियाँ अभी भी जार और टब धोने के लिए सोडा और साबुन का घोल पसंद करती हैं। जिस सामग्री से वे बनाए गए हैं उसके आधार पर ढक्कनों को भाप या उबलते पानी से भी उपचारित किया जाता है। कंटेनर तैयार करने के बुनियादी नियमों की उपेक्षा करने से पकवान में खटास आ सकती है और वह खराब हो सकता है।

जिस पानी से खीरे का नमकीन तैयार किया जाएगा वह भी मायने रखता है: यह साफ होना चाहिए, अशुद्धियों के बिना। आप स्टोर से खरीदे गए आसुत जल का उपयोग कर सकते हैं।

खीरे का अचार बनाते समय नमक का उपयोग करना अनिवार्य है - यही वह है जो आवश्यक स्वाद देता है। विभिन्न व्यंजनों के लिए एक निश्चित मात्रा की आवश्यकता होती है, लेकिन शर्त यह है कि केवल सेंधा नमक का उपयोग किया जाता है। अनुभवी गृहिणियाँ चेतावनी देती हैं कि बढ़िया नमक और विशेष रूप से समुद्री नमक का उपयोग करने से सब्जियाँ कुरकुरी नहीं बल्कि नरम हो जाएँगी।

आपको जड़ी-बूटियों और मसालों जैसे महत्वपूर्ण बिंदु को नहीं भूलना चाहिए। वे आपको सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित अचार तैयार करने की अनुमति देते हैं। उदाहरण के लिए, कुरकुरे खीरे प्राप्त करने के लिए, आपको छिलके वाली ओक की छाल को एक जार या टब में डालना होगा। सर्दियों के लिए जार में मसालेदार खीरे की क्लासिक रेसिपी में जड़ी-बूटियों और मसालों का निम्नलिखित सेट शामिल है:

• पुष्पक्रम (छतरियाँ) के साथ डिल की टहनियाँ;
• सहिजन और करंट के पत्ते;
• काली मिर्च, नमक, लहसुन.

अन्य व्यंजनों में मसालों और जड़ी-बूटियों के रूप में पूरी तरह से अलग सामग्री शामिल हो सकती है।

नमकीन बनाने की विधियाँ

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन बिना किसी अपवाद के, उन सभी को तैयारी के 2 अलग-अलग तरीकों में विभाजित किया गया है: ठंडा और गर्म।

ठंडी विधि का उपयोग करके, आप भविष्य में उपयोग के लिए सब्जियाँ जल्दी और आसानी से तैयार कर सकते हैं। खीरे का अचार बनाने की विधि इस प्रकार है. आरंभ करने के लिए, फलों को पहले से तैयार कंटेनर में रखा जाता है, ठंडे नमकीन पानी से भरा जाता है और नायलॉन के ढक्कन से ढक दिया जाता है। नमकीन जल्दी तैयार हो जाता है: पानी में नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, आप अपनी इच्छानुसार लहसुन या मसाले भी मिला सकते हैं। यह अचार बनाने का सबसे तेज़ तरीका है. सब्जियों के साथ कंटेनर को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत किया जाता है - यह महत्वपूर्ण है कि तैयारी को गर्म स्थान पर न छोड़ें, अन्यथा यह खराब हो जाएगा।

अचार वाले खीरे के लिए निम्नलिखित नुस्खा भी है: गर्म विधि में नमकीन पानी को आग पर पकाना और धातु के ढक्कन के साथ जार को रोल करना शामिल है। जार में कुरकुरा मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए अक्सर इस विधि का उपयोग किया जाता है। यह विधि आपको गर्म प्रसंस्करण के माध्यम से अद्वितीय सुगंध और स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देती है। अपने क्लासिक रूप में, इस विधि का उपयोग करके खीरे की डिब्बाबंदी इस प्रकार की जाती है:

1. नमकीन तैयार किया जा रहा है. उबलते पानी में आवश्यक जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें और इसे कुछ देर तक उबलने दें।
2. तैयार नमकीन पानी से जार को खीरे से आधा भरें और थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
3. कुछ समय इंतजार करने के बाद, नमकीन पानी डालें और जार को टिन के ढक्कन से सील कर दें।

जार में अचार को कमरे के तापमान पर कुछ समय के लिए संग्रहित किया जाता है, जिसके बाद उन्हें लंबे समय के लिए ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है। इस प्रकार के अचार को तैयार करने की कुछ बारीकियाँ हैं: अनुभवी गृहिणियाँ नमकीन पानी को किण्वित होने से रोकने के लिए कंटेनरों में सरसों के बीज डालने की सलाह देती हैं, और सहिजन की पत्तियाँ फफूंदी को रोकने में मदद करेंगी।

अन्य मसालेदार खीरे की रेसिपी

अचार के लंबे समय तक भंडारण के लिए, गर्म खाना पकाने की विधि सबसे अच्छी है, और ठंडे अचार से आप जल्दी से सब्जियां तैयार कर सकते हैं, लेकिन वे इतने लंबे समय तक नहीं चलती हैं।

त्वरित नुस्खा

तैयार करने के लिए आपको 2 किलो सब्जियां, 3 डिल पुष्पक्रम, लहसुन की 1 कली, 5 करंट और चेरी की पत्तियां, 8-10 काली मिर्च, सहिजन की पत्तियां और जड़, 1.5 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच वोदका, ¼ नमक की आवश्यकता होगी।

खीरे का जल्दी से अचार बनाने से पहले, आपको सब्जियों का चयन करना होगा और उनके ऊपर उबलता पानी डालना होगा, फिर उन्हें बर्फ के पानी में डुबो देना होगा। यही वह तथ्य है जो घनत्व बनाए रखने में मदद करेगा। फलों को 3-लीटर जार में रखें, और प्रत्येक परत पर मसाले, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और सहिजन छिड़कें। नमकीन पानी अलग से तैयार किया जाता है (पानी में नमक और अल्कोहल डाला जाता है), जिसके बाद जार इससे भर जाते हैं। इस तरह बिना सिरके के कुरकुरे, मध्यम मसालेदार और बहुत ही स्वादिष्ट खीरे तैयार हो जाते हैं.

मसालेदार खीरे

सुगंधित एवं मसालेदार अचार बनाने के लिए निम्नलिखित विधि उपयुक्त है। फलों को 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है, जिसके बाद उन्हें जार में रखा जाता है। कंटेनर के निचले भाग में आपको लहसुन, काली मिर्च, डिल और सहिजन की जड़ डालनी होगी। नमक 1 बड़ा चम्मच प्रति 3 लीटर पानी की दर से मिलाया जाता है। जार को नायलॉन के ढक्कन से ढक दिया जाता है और ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है - शुरू में नमकीन पानी धुंधला होगा, लेकिन फिर यह धीरे-धीरे हल्का हो जाएगा। इस अचार को आप 2-3 हफ्ते के बाद इस्तेमाल कर सकते हैं.

ये रेसिपी बताती हैं कि सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार जल्दी और आसानी से कैसे बनाया जाता है। यह याद रखने योग्य है कि अचार का स्वाद और गुणवत्ता नमक और मसालों की मात्रा पर निर्भर करेगी।

यदि हम लंबे समय तक भंडारण के लिए सब्जियों को डिब्बाबंद कर रहे हैं, तो गर्म खाना पकाने की विधि का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

सुगंधित खीरे की रेसिपी

आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• खीरे;
• नमक, चीनी;
• लहसुन;
• हॉर्सरैडिश;
• बे पत्ती;
• नींबू एसिड;
• पानी;
• दिल।

खीरे को पहले से ही चुनकर ठंडे पानी में भिगो देना चाहिए। इस बीच, जार निष्फल हो जाते हैं। एक अलग कटोरे में पानी उबालें. फलों को कांच के कंटेनरों में रखा जाता है और उबलते पानी से डाला जाता है - वे 15-20 मिनट तक बैठे रहते हैं, जिसके बाद पानी निकल जाता है।

नमकीन पानी बनाने के लिए, पानी उबालें और इसे फिर से सब्जियों के ऊपर डालें, फिर इसे सूखा दें और मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। प्रत्येक जार में साइट्रिक एसिड डालें और फिर नमकीन पानी भर दें। अचार वाले खीरे के जार को कई दिनों तक गर्म स्थान पर रखने, उन्हें उल्टा करने और मोटे कंबल में लपेटने की प्रथा है। बाद में उन्हें तहखाने में उतार दिया जाता है या पेंट्री में रख दिया जाता है।

गर्म और कुरकुरा अचार रेसिपी

यह विधि आपको बताएगी कि ओक की छाल के साथ जार में खीरे का अचार कैसे बनाया जाता है, जो अचार को एक विशेष तीखा स्वाद और कुरकुरापन देता है। अचार बनाने के लिए, आपको खीरा, चेरी के पत्ते, करंट, डिल, सहिजन की जड़, नमक, लहसुन और ओक की छाल तैयार करनी होगी। बाद वाले को फार्मेसियों में खरीदा जा सकता है। सभी मसाले, टहनियाँ, पत्तियाँ और 1 चम्मच निष्फल जार के तल पर रखे जाते हैं। कुचली हुई छाल. ठंडी नमकीन को फलों के जार में डाला जाता है और नायलॉन के ढक्कन से ढक दिया जाता है। अचार वाले डिब्बों को अंधेरी और ठंडी जगह पर रखा जाता है।

खीरे में खीरे की रेसिपी

बहुत से लोगों को यह विधि पसंद आई, क्योंकि यह काफी सरल है और खीरे बेहद स्वादिष्ट बनते हैं। सब्जियों का चयन सावधानी से किया जाना चाहिए: एक भाग खीरे का द्रव्यमान तैयार करने के लिए, और दूसरा संपूर्ण अचार बनाने के लिए। सब्जियों को किण्वित करने के लिए सामग्री:

• नमक;
• लहसुन;
• दिल;
• सहिजन, चेरी, सेब, रास्पबेरी और अंगूर की पत्तियाँ।

"ककड़ी सॉस" तैयार करने के लिए, आपको ताजे खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीसना होगा, फिर मिश्रण में नमक और मसाले मिलाना होगा। जार के तल पर सहिजन की पत्तियां और जड़ रखें, खीरे बिछाएं और मिश्रण भरें। हम सहिजन की पत्तियों और लहसुन के साथ बिछाने का काम पूरा करते हैं, फिर नायलॉन के ढक्कन से ढक देते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। केवल 2 सप्ताह में, "खीरे में खीरे" को मेज पर रखा जा सकता है और उनके स्वाद का आनंद लिया जा सकता है।

अनुभवी शेफ अचार बनाने के लिए सुंदर, घनी सब्जियां चुनने की सलाह देते हैं। जार में शीतकालीन खीरे के लिए व्यंजनों को आपके स्वाद के अनुसार चुना जाना चाहिए और इस पर आधारित होना चाहिए कि उन्हें किस व्यंजन में जोड़ा जाएगा। उदाहरण के लिए, अचार के सूप के लिए अचार वाली सब्जियों का उपयोग करना बेहतर है, और सलाद के लिए सख्त और कुरकुरा अचार अधिक उपयुक्त हैं। आप न केवल पारंपरिक डिल और सहिजन, बल्कि तारगोन, अजवाइन, तुलसी, अजमोद, सरसों और केसर भी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

टमाटर के रस में पकाए गए अचार का स्वाद भी खास होता है. विभिन्न कैनिंग व्यंजनों के साथ प्रयोग करने से डरने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि केवल अपने अनुभव के माध्यम से ही आप सबसे स्वादिष्ट कैनिंग विधियों का चयन कर सकते हैं।