घर पर ताजा लार्ड नमक कैसे करें। लार्ड का अचार कैसे बनाएं - घर पर दिलचस्प रेसिपी

किसी जमाने में चरबी गरीबों का भोजन हुआ करती थी, क्योंकि मांस के साथ सूअर के मांस के टुकड़े बहुत महंगे होते थे। हालांकि, सुबह से शाम तक काम करने वाले आम लोगों ने नोट किया कि बेकन के बाद वे ऊर्जा की वृद्धि महसूस करते हैं, और यह आश्चर्य की बात नहीं है। आधुनिक वैज्ञानिक लॉर्ड को हमारी मेज पर सबसे उपयोगी खाद्य पदार्थों में से एक मानते हैं, क्योंकि इसमें फैटी एसिड होते हैं जो कोशिका निर्माण, हार्मोन उत्पादन और कोलेस्ट्रॉल चयापचय में शामिल होते हैं। इसके अलावा, लार्ड प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, हृदय समारोह में सुधार करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है और एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। दुनिया के कई राष्ट्रीय व्यंजनों में पाया जा सकता है, इसलिए इसे एक अंतरराष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है।

लार्ड पृथ्वी पर सबसे प्राचीन उत्पादों में से एक है, क्योंकि मनुष्य ने हमारे युग से 10,000 साल पहले सुअर को पालतू बनाया था। यह मध्य एशिया में हुआ, और वहाँ से, लार्ड और इसे नमकीन बनाने के तरीके चीन, अफ्रीका और यूरोप में "प्रवासित" हो गए। मेंहदी और सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ इटालियंस नमक सालो और इसे लार्डो कहते हैं। दिलचस्प बात यह है कि रोमन आमतौर पर अंजीर के साथ चरबी खाते थे, और फ्रांसीसी व्यंजनों में, लार्ड के साथ रोटी एक क्लासिक और पसंदीदा नाश्ता था। अंग्रेज अपने क्रिसमस के हलवे में लार्ड मिलाते थे, और पारंपरिक बेकन और अंडे अभी भी एक उचित अंग्रेजी नाश्ते का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं।

रूस में, लार्ड को बैरल में नमकीन किया जाता था या पिघलाया जाता था और मिट्टी के बर्तनों में रखा जाता था, सूप और दलिया बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता था। सर्दियों के लिए बिना लार्ड के कटाई के साग की कल्पना करना कठिन था - आमतौर पर यह एक गूदे के लिए जमीन था और पिघले हुए लार्ड के साथ डाला गया था।

घर पर लार्ड कैसे बनाएं: पोर्क चुनें

ऐसा कहा जाता है कि बेकन का स्वाद सूअरों के आहार पर निर्भर करता है, और इसलिए सबसे अच्छा वसा घर के जानवरों से आलू, बीट, अनाज और टेबल स्क्रैप से आता है। दुर्भाग्य से, कई खेतों में, सूअरों को विकास को प्रोत्साहित करने के लिए एडिटिव्स के साथ कृत्रिम चारा दिया जाता है। ऐसी वसा स्वादहीन होती है और उपयोगी नहीं होती।

नमकीन बनाने के लिए, केवल ताजा ताजा वसा खरीदें - जब सुअर के वध के बाद से चार घंटे से अधिक समय न हो। एक त्वचा के साथ चरबी चुनें, जबकि यह एक समान और लोचदार होना चाहिए, और एक परीक्षण के रूप में इसे चाकू से छेदने की सिफारिश की जाती है। चाकू आसानी से और आसानी से अच्छे वसा में प्रवेश करता है, हालांकि आप इसके घनत्व को महसूस करेंगे। दूसरे शब्दों में, वसा बहुत नरम और ढीली नहीं होनी चाहिए। संदर्भ में अच्छे लार्ड में सफेद या थोड़ा गुलाबी रंग होता है, और पीला रंग इंगित करता है कि उत्पाद खराब गुणवत्ता का है, इसलिए खरीदने से बचना बेहतर है। नमकीन बनाने के लिए आदर्श चरबी मांस की धारियों के बिना है, अन्यथा यह कठोर हो जाएगा और जल्दी खराब हो जाएगा, इस तरह के लार्ड को आमतौर पर उबाला जाता है या धूम्रपान किया जाता है। और पेटू यह भी दावा करते हैं कि मादा सूअरों का लार्ड अधिक स्वादिष्ट होता है, लेकिन जब तक आप इसे स्वयं नहीं देखेंगे तब तक आपको पता नहीं चलेगा!

घर पर स्वादिष्ट लार्ड कैसे बनाएं: नमकीन बनाने के तरीके

नमकीन बनाने से पहले, वसा को लगभग 4 सेमी मोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, और इसे कई तरह से नमकीन किया जा सकता है।

यदि आप त्वचा के साथ वसा डालते हैं और कई कटौती करते हैं, त्वचा तक 0.5-1 सेमी तक नहीं पहुंचते हैं, और फिर लहसुन के स्लाइस को कटौती में डालते हैं, और उदारतापूर्वक नमक छिड़कते हैं, यह एक सूखी विधि है, सबसे आम है और सरल। ऐसी चर्बी एक हफ्ते में तैयार हो जाती है, लेकिन इसे ज्यादा से ज्यादा एक महीने तक खाना चाहिए। लहसुन के साथ बेकन के टुकड़े, नमक के साथ छिड़का हुआ, एक दूसरे के ऊपर ढेर किया जाता है और तीन दिनों के लिए प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है। सालो को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है, और दो दिनों के बाद इसे एक समान नमकीन बनाने के लिए पलट देना चाहिए। उसके बाद, वसा को एक और तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, जबकि तापमान लगभग 10 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। जब गुलाबी नसें धूसर हो जाएं तो लार्ड तैयार हो जाता है। इसके बाद इसे नमक से साफ कर लें और इसका स्वाद लें!

यदि आप चाहते हैं कि लार्ड विशेष रूप से मसालेदार और सुगंधित हो, तो नमक करते समय किसी भी मसाले या काली मिर्च का उपयोग करें, उपयोग करने से ठीक पहले कटा हुआ। नमक न छोड़ें और वसा को ओवरसाल्ट करने से न डरें। तथ्य यह है कि यह उतना ही नमक अवशोषित करेगा जितना इसे चाहिए, लेकिन लार्ड को कम करने का जोखिम बहुत अधिक है। अनसाल्टेड लार्ड की शेल्फ लाइफ कम होती है, इसलिए इसे फ्रीजर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

ताकि वसा खराब न हो, नमक डालने के बाद, आपको इसे नमक से साफ करना, धोना, सुखाना, नए नमक से ढकना, प्लास्टिक की थैली में रखना और फ्रिज में रखना है। उपयोग करने से पहले, आप मसालेदार स्वाद और सुगंध के लिए बेकन को लहसुन, लाल या काली मिर्च के साथ रगड़ सकते हैं।

लहसुन के साथ मसालेदार चरबी

यह सुनिश्चित करने का सबसे आसान तरीका चुनने का प्रयास करें कि यह इतना कठिन नहीं है। ऐसा करने के लिए, 1 किलो वसा को 5-7 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें और मसाला तैयार करें - 3 बड़े चम्मच। एल नमक, 0.5 बड़े चम्मच। एल जमीन लाल मिर्च, 0.5 बड़े चम्मच। एल पिसी हुई काली मिर्च, काली मिर्च, जीरा और हल्दी - स्वाद के लिए, किसी भी सुगंधित जड़ी-बूटी और टूटी हुई तेज पत्ता। लहसुन के सिर को कद्दूकस पर पीस लें, सभी मसालों को एक साथ मिला लें और नमक को अलग-अलग छोड़ दें। अब बेकन के टुकड़ों को नमक, मसाले और लहसुन के साथ रगड़ें, और फिर उन्हें एक बड़े कटोरे में परतों में फैलाएं, प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें। वसा को तीन दिनों के लिए छोड़ दें, यह सुनिश्चित कर लें कि कमरे में तापमान 18 डिग्री सेल्सियस से ऊपर न बढ़े। उसके बाद, फ्रिज में एक दिन के लिए वसा को हटा दें, और यदि यह नमकीन है (गुलाबी धारियाँ ग्रे हो जाती हैं), तो आप इसे तैयार मान सकते हैं। यदि आवश्यक हो, तो नसों के रंग को देखते हुए, नमक को थोड़ा और नमक दें। अब आप इसे टुकड़ों में काट सकते हैं, खाना पकाने में इस्तेमाल कर सकते हैं या नाश्ते के रूप में परोस सकते हैं।

रियल यूक्रेनी सैलो

यह नुस्खा पीढ़ी से पीढ़ी तक कई यूक्रेनी परिवारों में पारित किया जाता है। कम से कम, हर यूक्रेनी गृहिणी को पता है कि बेकन को कैसे नमक करना है, अन्यथा कोई भी उससे शादी नहीं करेगा। ऐसी चर्बी कई साल पहले दहेज के रूप में दी जाती थी और ऐसी दुल्हन को बहुत अमीर माना जाता था।

1.5 किलो अच्छी तरह से धुली हुई चरबी को बड़े और लंबे टुकड़ों में काट लें और फिर नमकीन पानी तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पैन में एक लीटर पानी डालें, एक गिलास मोटे समुद्री नमक डालें और पानी को उबाल लें। ठंडे नमक के पानी में 6 काली मिर्च, 1 टेबल स्पून डालें। एल पिसा हुआ मसाला, 5 तेज पत्ते और 6 लौंग बारीक कटा हुआ लहसुन।

वसा के टुकड़ों को नमकीन पानी में डुबोएं, प्रेशर में डालकर तीन दिन के लिए फ्रिज में रख दें। तैयार वसा को नमकीन पानी से निकालें, एक तौलिया के साथ अच्छी तरह से सुखाएं, मसालों के साथ फिर से कोट करें और लकड़ी के बोर्ड पर हरे प्याज के गुच्छा के साथ परोसें, जैसा कि यूक्रेनी गृहिणियां करती हैं।

घर पर लार्ड को सॉफ्ट कैसे बनाएं

यदि आप बहुत नरम निविदा बेकन पसंद करते हैं, तो इसे गर्म पकाएं - इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा। स्पॉन्डर इस विधि के लिए उपयुक्त है - मांस की धारियों वाला लार्ड, जिसे बेकन या ब्रिस्केट भी कहा जाता है।

1 किलो वसा को बड़े टुकड़ों में काटें, एक लीटर पानी डालें और 3 मिनट तक उबालें। 4.5 बड़े चम्मच पानी में डालें। एल नमक और वसा को 12 घंटे के लिए उसमें छोड़ दें। उसके बाद, ब्रिस्किट को तौलिए से सुखाएं और मसालों के मिश्रण से रगड़ें, जिसमें मोटे लाल गर्म मिर्च, हल्दी, सूखे सोआ, लौंग के कुछ टुकड़े, तेज पत्ते, दालचीनी, जायफल, सनली हॉप्स, धनिया और सफेद मिर्च शामिल हैं। . वसा को क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। मसालेदार प्रेमियों के लिए, यह सबसे अच्छा इलाज है!

एक विशेष बेकिंग स्लीव में धीमी कुकर या ओवन में प्याज के छिलके और अदजिका में सालो को नमकीन किया जा सकता है। यह हमेशा बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट निकलता है। और यूक्रेन में वे चॉकलेट में लार्ड पकाते हैं - यह मिठाई पर्यटकों के बीच बेतहाशा लोकप्रिय है। यूक्रेनी पेटू सही कहते हैं - आप किसी भी उत्पाद के साथ लार्ड खराब नहीं कर सकते!

घर पर लार्ड नमकीन बनाना एक बहुत ही आसान और सरल प्रक्रिया है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसा उत्पाद न केवल हमारे देश में, बल्कि जर्मनी, यूक्रेन, पोलैंड, इटली और अन्य देशों में भी बहुत लोकप्रिय है।

सामान्य जानकारी

लार्ड को घर पर कैसे नमकीन किया जाता है, इसके बारे में बताने से पहले आपको यह बताना चाहिए कि यह उत्पाद दुनिया के कई देशों में इतना लोकप्रिय क्यों है।

इसकी सुगंध और अमूल्य पोषण गुणों के लिए धन्यवाद, बेकन पसंदीदा प्रकार के स्नैक्स में से एक है। कई शताब्दियों तक नमकीन चरबी को गरीबों का ही भोजन माना जाता था। आखिरकार, शव के सबसे मांस के टुकड़े हमेशा उन्हें ही दिए गए हैं जो उनके लिए एक अच्छी कीमत चुका सकते हैं। लेकिन यह वसा के लिए धन्यवाद था कि मेहनतकश लोगों के पास बहुत ताकत और ऊर्जा थी।

वैसे, इस उत्पाद के बारे में एक दिलचस्प तथ्य है। इतिहासकारों का मानना ​​है कि अगर कोलंबस ने खुद को लार्ड के जहाज पर नहीं पाया होता, तो वह शायद ही नई दुनिया में पहुंच पाता।

उत्पाद गुण

बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि कैसे लार्ड नमकीन है। दरअसल, उनकी राय में, ऐसा उत्पाद हर टेबल पर मौजूद होना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें "लंबे समय तक चलने वाली कैलोरी" होती है। जिन लोगों ने उनका उपयोग किया है वे जल्दी से ताकत और ऊर्जा बहाल करते हैं, और उन्हें बहुत लंबे समय तक बनाए रखते हैं।

तो, 100 ग्राम वसा में लगभग 800 ऊर्जा इकाइयाँ होती हैं। लेकिन, इसके बावजूद, इस तरह के उत्पाद को बहुत उपयोगी माना जाता है, क्योंकि इसमें कई मूल्यवान फैटी एसिड होते हैं जो हार्मोन के निर्माण, कोशिका निर्माण और कोलेस्ट्रॉल चयापचय में शामिल होते हैं। इसीलिए इस लेख में हमने आपको लार्ड को नमकीन बनाने के सबसे लोकप्रिय तरीके पेश करने का फैसला किया है।

उत्पाद का चयन

स्वादिष्ट लार्ड को नमकीन बनाने से पहले, इसे सही ढंग से चुना जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित बारीकियों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• त्वचा के साथ चरबी खरीदना बेहतर है। आखिरकार, सबसे उपयोगी वह है जो इसके नीचे 2.5 सेंटीमीटर है।
• नमकीन लार्ड को स्वादिष्ट और सेहतमंद बनाने के लिए मूल उत्पाद को सोच-समझकर ही खरीदना चाहिए। लार्ड लोचदार, एकसमान और घना होना चाहिए। आप इसे इस तरह से चेक कर सकते हैं: इसे तेज और लंबे चाकू से छेदें। यदि वसा अच्छा है, तो यह थोड़ा प्रतिरोध करेगा, लेकिन यह बिना झटके के अच्छी तरह से छेद करेगा।
• नमकीन बनाने के लिए, सूअरों की तुलना में बोने से चरबी खरीदना बेहतर है।
• कट पर, यह उत्पाद रंग में थोड़ा गुलाबी होना चाहिए या बर्फ-सफेद रंग होना चाहिए।
• यदि आप ध्यान दें कि वसा थोड़ी पीली है, तो बेहतर है कि इसे न लें।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि मांस की परतों वाले उत्पाद को पकाना या धूम्रपान करना बेहतर है। यह इस तथ्य के कारण है कि जब सामान्य तरीके से नमकीन किया जाता है, तो लार्ड बहुत कठोर हो सकता है, इसके अलावा, यह जल्दी से खराब हो जाता है, भले ही इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाए।

उत्पाद तैयार करने और नमकीन बनाने के तरीके

घर पर वसा की नमकीन बनाने के लिए, आपको मुख्य कच्चे माल को ठीक से तैयार करना चाहिए। इसे गर्म पानी में धोने की जरूरत है, और फिर 4 सेंटीमीटर मोटी परतों में काट लें - फिर टुकड़ों को अच्छी तरह से और समान रूप से नमकीन किया जाएगा।

उत्पाद तैयार करने के बाद, आपको यह तय करना चाहिए कि आप घर पर वसा को किस विधि से नमक करना चाहते हैं। कुल तीन विकल्प हैं:

इस तथ्य के कारण कि घर का बना लार्ड बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, हमने उनमें से केवल सबसे लोकप्रिय लाने का फैसला किया।

लार्ड का साधारण नमकीन बनाना (यूक्रेनी में)

ऐसे उत्पाद को नमकीन बनाने की सूखी विधि को सबसे लोकप्रिय माना जाता है। आखिरकार, यह कम से कम श्रम गहन है। इसके लिए हमें चाहिए:

• त्वचा के साथ कच्ची चरबी - लगभग 1 किलो;
• मध्यम लहसुन लौंग - लगभग 10 पीसी ।;
• लवृष्की - 2 पत्ते;
• टेबल नमक - 4 बड़े चम्मच;
• मटर - 3-4 पीसी ।;
• जमीन लाल शिमला मिर्च - 2 बड़े चम्मच;
• जीरा - मिठाई चम्मच;
• कुचल मिर्च मिर्च - मिठाई चम्मच।

उत्पाद तैयार करना

वसा को सूखे तरीके से नमकीन बनाना काफी आसान है। शुरू करने के लिए, मुख्य उत्पाद को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए, और फिर 3-4 सेंटीमीटर मोटी दो चौड़ी परतों में काट दिया जाना चाहिए। अगला, उन्हें बोर्ड की त्वचा पर नीचे रखा जाना चाहिए और 2-3 मिमी गहरी कई कटौती करनी चाहिए।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया

उत्पाद के संसाधित होने के बाद, लहसुन की कलियों को छीलना आवश्यक है, और फिर उन्हें बारीक काट लें। इसके बाद, आपको लवृष्का की पत्तियों को तोड़ना चाहिए और उन्हें लहसुन की प्लेटों के साथ पहले से बने चीरों में दबा देना चाहिए।

शेष घटकों (नमक, काली मिर्च, पिसी हुई पपरिका, जीरा, कटी हुई मिर्च) के लिए, उन्हें मिलाया जाना चाहिए और छोटे टुकड़ों में पीसना चाहिए। परिणामी मिश्रण के साथ, वसा की परतों को रगड़ना आवश्यक है, ध्यान से उन्हें खाद्य पन्नी पर रखें और इसे कसकर लपेटें। इस रूप में, उत्पाद को 1-2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, यह पूरी तरह से प्रयोग करने योग्य होगा।

लार्ड का सबसे तेज़ नमकीन बनाना

यूक्रेनी में सालो को दूसरे तरीके से नमकीन किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, तैयार उत्पाद को प्रेस के माध्यम से पारित नमक और लहसुन के साथ उदारता से रगड़ना चाहिए, और फिर एक कंटेनर में डाल दिया और कसकर बंद कर दिया। हम उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं और 3-5 दिनों के लिए रखते हैं। उसके बाद, आप इसे सुरक्षित रूप से फ्रीजर में रख सकते हैं। एक दिन बाद, सूअर का मांस वसा को हटा दिया जाना चाहिए, पतली स्लाइस में काट दिया जाना चाहिए, और फिर रोटी के साथ मेज पर परोसा जाना चाहिए।

नमकीन पानी में नमक लार्ड (ठंडा)

लार्ड को नमकीन बनाने की गीली प्रक्रिया में सूखी प्रक्रिया की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगता है। ऐसा करने के लिए, हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता हो सकती है:

• ताजा सूअर का मांस वसा - लगभग 800 ग्राम;
• लहसुन लौंग - लगभग 6 पीसी ।;
• टेबल नमक बहुत बड़ा नहीं है - 4 बड़े चम्मच;
• कुचल ऑलस्पाइस - बड़े चुटकी के एक जोड़े;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• मीठा लाल शिमला मिर्च - छोटे चम्मच की एक जोड़ी;
• लवृष्का - 3 पत्ते;
• ठंडा पानी - लगभग 3 लीटर।

नमकीन तैयारी

स्वादिष्ट लार्ड का अचार कैसे बनाएं? बेशक, गीला। योजना को पूरा करने के लिए सुगंधित नमकीन तैयार करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, कड़ाही में ठंडा पानी डालें, और फिर इसे स्टोव पर रखें और उबाल लें। अगला, एक गर्म तरल में, आपको मटर के रूप में नमक, कटी हुई काली मिर्च, अजमोद के पत्ते और काली मिर्च डालना होगा। हम सामग्री को मिलाते हैं और कंटेनर को स्टोव से हटाते हैं, जिसके बाद हम इसे कमरे के तापमान पर रखते हैं जब तक कि नमकीन पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। इस बीच, आप मुख्य उत्पाद तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

वसा प्रसंस्करण

लार्ड का उपयुक्त टुकड़ा प्राप्त करने के बाद, इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, त्वचा को खुरच कर निकाल देना चाहिए और फिर तुरंत तौलिये से सुखाना चाहिए। अगला, उत्पाद को मध्यम टुकड़ों (लगभग 3-4 सेंटीमीटर चौड़ा) में काटने की जरूरत है।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया

कच्चा माल तैयार करने के बाद, इसे कांच के जार में डालना चाहिए (आधा लीटर लेना बेहतर है), और फिर पूरी तरह से ठंडा नमकीन डालें। वहीं, पार्सले और पेपरकॉर्न को भी एक कन्टेनर में रखना चाहिए।

फिर भरे हुए जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रखना चाहिए। इस तरह वसा को लगभग चार दिनों तक नमक करने की सलाह दी जाती है। इस समय के बाद, उत्पाद को कंटेनर से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए और हल्के से कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए। इसके बाद, इसे ग्राउंड पेपरिका के साथ सुगंधित किया जाना चाहिए, लहसुन के साथ कसा हुआ और खाद्य पन्नी में लपेटा जाना चाहिए।

वसा को अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, इसे इस रूप में लगभग तीन और दिनों तक ठंड में रखने की सलाह दी जाती है।

सीधे टेबल पर परोसें

अब आप जानते हैं कि नमकीन वसा को घर पर गीले तरीके से कैसे नमक किया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि आप इस तरह के क्षुधावर्धक को पहले टुकड़ों में काटे बिना पकाने का निर्णय लेते हैं, तो नमकीन और पन्नी में एक्सपोज़र का समय कुछ और दिनों तक बढ़ाना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि वसा की मोटी और चौड़ी परतें मसालों को छोटे टुकड़ों की तुलना में अधिक समय तक अवशोषित करती हैं।

और अब सबसे अच्छा हिस्सा: एक स्वादिष्ट और सुगंधित नाश्ता निकाला जाना चाहिए, प्लेटों में काटा जाना चाहिए, और फिर राई या सफेद ब्रेड, अदजिका या सरसों के साथ मेज पर प्रस्तुत किया जाना चाहिए।

पोर्क वसा को गर्म तरीके से नमकीन बनाना

लार्ड को नमकीन बनाने की गर्म विधि हमारे देश की आबादी के बीच बहुत लोकप्रिय नहीं है। यह किससे जुड़ा है? सबसे पहले, यह विधि बहुत श्रमसाध्य है। दूसरे, ज्यादातर लोग ताजा लार्ड नमक पसंद करते हैं। आखिरकार, इस तरह से क्षुधावर्धक अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट निकला। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि गर्मी उपचार के दौरान, इस उत्पाद के सभी उपयोगी पदार्थ बस गायब हो जाते हैं।

तो आइए एक नजर डालते हैं कि कैसे प्याज के छिलके में लार्ड को गर्म तरीके से नमकीन किया जाता है। इसके लिए हमें चाहिए:

• मांस की परतों के साथ सूअर का मांस वसा - लगभग 1 किलो;
• टेबल नमक बहुत अच्छा नहीं है - लगभग 4 बड़े चम्मच;
• लवृष्का के पत्ते - 5 पीसी ।;
• प्याज का छिलका - 4 बड़े सिर से;
• पीने का पानी - लगभग 1 लीटर;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद और विवेक के लिए उपयोग करें;
• लहसुन लौंग - लगभग 9 पीसी।

संघटक प्रसंस्करण

प्याज के छिलके में लार्ड को नमकीन बनाना काफी आसान प्रक्रिया है। लेकिन इसे लागू करने के लिए, सभी अवयवों को पहले से संसाधित करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, प्याज के सिर से सभी भूसी हटा दें, और फिर इसे सादे पानी से डालें, कई मिनट तक खड़े रहने दें और एक कोलंडर में जोर से हिलाएं।

वसा के लिए, इसे धोने की जरूरत है, 5 सेंटीमीटर मोटी परतों में काट लें। पहले से नमकीन बनाना भी आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, पीने के पानी को थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए, और फिर उसमें चीनी और टेबल नमक घोलना चाहिए।

उत्पादों की तैयारी और उनका ताप उपचार

नमकीन पानी बनाने और लार्ड को संसाधित करने के बाद, प्याज के छिलके का आधा भाग मल्टीक्यूकर के कटोरे में डालें, और फिर उसके ऊपर मुख्य उत्पाद (त्वचा नीचे) रखें। उसके बाद, वसा को पिसी हुई काली मिर्च और अजमोद के पत्तों के साथ सुगंधित करने की आवश्यकता होती है। इस रूप में, इसे शेष भूसी के साथ छिड़का जाना चाहिए और पहले से तैयार नमकीन डालना चाहिए।

सभी वर्णित क्रियाओं को करने के बाद, डिवाइस का कटोरा बंद होना चाहिए और बुझाने का मोड ठीक एक घंटे के लिए सेट किया जाना चाहिए। यह समय उत्पाद को पूरी तरह से पकाने, सभी मसालों से संतृप्त करने और एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है।

अंतिम चरण

यदि आप अधिक कोमल और स्वादिष्ट वसा प्राप्त करना चाहते हैं, तो गर्मी उपचार पूरा होने के बाद, इसे उसी नमकीन पानी में लगभग 8-11 घंटे तक रखने की सिफारिश की जाती है। निर्दिष्ट समय के बाद, उत्पाद को हटा दिया जाना चाहिए और तुरंत कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए। इसके बाद, आपको इसे लहसुन की कटी हुई लौंग और थोड़ी मात्रा में काली मिर्च के साथ पीसना होगा।

इस रूप में, भविष्य के नाश्ते को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। एक दिन के बाद, नमकीन वसा को फ्रीजर में हटा दिया जाना चाहिए और इसके पूरी तरह से सख्त होने की प्रतीक्षा करें। तभी इसे खाया जा सकता है।

इसका उपयोग कैसे किया जाना चाहिए?

गरमा गरम नमकीन से बना सालो बहुत ही महकदार और स्वादिष्ट होता है. इसके अलावा, प्याज के छिलके के लिए धन्यवाद, ऐसा उत्पाद एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त करता है।

वैसे, कुछ गृहिणियां आलू तलने के लिए ऐसे उत्पाद का उपयोग करती हैं। इस मामले में, कटा हुआ चरबी एक पैन में क्रैकिंग की स्थिति तक तला हुआ होना चाहिए, और फिर कटा हुआ प्याज और आलू डाल दें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसा व्यंजन बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और पौष्टिक होता है।

सोवियत काल के बाद और उसके बाद भी नमकीन चरबी शायद सबसे लोकप्रिय और पारंपरिक उत्पाद है। यह संभावना नहीं है कि कम से कम एक व्यक्ति ऐसा होगा जो कोशिश नहीं करेगा। और एक बार जब आप इसे आजमाते हैं, तो आप मदद नहीं कर सकते लेकिन इसे प्यार करते हैं। यदि आप भविष्य के लिए नमकीन लार्ड करते हैं, तो आपके पास हमेशा एक क्षुधावर्धक, एक नाश्ता और एक मुख्य पाठ्यक्रम होगा। हर कोई नहीं जानता कि लार्ड को सही तरीके से कैसे अचार करना है। यह मुश्किल नहीं है, लेकिन इस स्वादिष्ट, संतोषजनक और स्वस्थ उत्पाद को तैयार करने के लिए कुछ नियम और तरकीबें हैं।

नमकीन बनाने के लिए सही टुकड़ा चुनना एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है। तैयार उत्पाद का स्वाद, कोमलता और शेल्फ जीवन सीधे उत्पाद की पसंद पर निर्भर करता है। मांस उत्पाद को सावधानीपूर्वक चुनना आवश्यक है, क्योंकि यह गर्मी उपचार से नहीं गुजरेगा।

सेनिटेशन स्टेशन द्वारा चेक की गई चर्बी पर एक ब्रांड अवश्य लगाया जाता है। यह उत्पाद में ट्राइकिनोसिस और टैपवार्म के रोगजनकों की अनुपस्थिति की गारंटी देता है। नमकीन बनाने के लिए, मोटाई में लगभग 3 सेमी के टुकड़े चुनना बेहतर होता है: मोटा, पुराना टुकड़ा।

नमकीन बनाने के लिए बैक या साइडवॉल सबसे अच्छा है। पेट और छाती नमकीन के लिए उपयुक्त नहीं हैं - उत्पाद कठिन हो जाएगा। त्वचा पतली होनी चाहिए, आसानी से टुकड़े से अलग हो जाए, धुएं की कोई गंध न हो और ब्रिसल्स को सावधानी से साफ किया जाए। खरोंच और दाग की अनुमति नहीं है। इसे काटना आसान होना चाहिए और हल्का बेज या गुलाबी रंग का होना चाहिए।

लार्ड का रंग सुखद गुलाबी या सफेद रंग का होना चाहिए। एक पीला या भूरा रंग इंगित करता है कि उत्पाद एक अस्वस्थ जानवर से प्राप्त किया गया था या गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था। एक ताजा उत्पाद पर उंगली से दबाने के बाद, एक दांत रहना निश्चित है। उत्पाद की कोमलता को माचिस से जांचा जा सकता है: यदि यह आसानी से छेदा जाता है, तो नमकीन बनाने के बाद यह नरम हो जाएगा।

बिना किसी अतिरिक्त अशुद्धियों के ताजा वसा की गंध विशेषता है। यदि आप लाइटर के ऊपर एक छोटा सा टुकड़ा रखते हैं, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि यह सूअर की चर्बी नहीं है। यह उत्पाद मूत्र की तेज गंध देता है।

वसा में मांस की धारियाँ मौजूद हो सकती हैं, लेकिन कम मात्रा में। वीनड बेकन कठिन है। मांस को अधिक जटिल नमकीन तकनीक के अनुपालन की आवश्यकता होती है।

नमकीन के लिए केवल एक ताजा उत्पाद उपयुक्त है, जमे हुए बेकन एक स्वादिष्ट नाश्ता नहीं बनायेगा।

नमकीन बनाने की तैयारी

लार्ड को पानी में न धोना ही बेहतर है, अगर वह बहुत गंदा है, लेकिन बेहतर है कि ऐसा टुकड़ा न खरीदें। आमतौर पर इसे सूखे कपड़े से पोंछने के लिए पर्याप्त है, आप इसे चाकू की कुंद तरफ से साफ कर सकते हैं। चाकू से त्वचा को सावधानी से साफ करना चाहिए। जरूरत पड़ने पर इसे गैस के ऊपर भी जलाया जा सकता है। आपको बेकन को 5-6 सेंटीमीटर चौड़े, 7-8 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटने की जरूरत है ताकि यह तेजी से अचार बना सके।

घर पर नमकीन वसा

नमकीन लार्ड के लिए कई व्यंजन हैं: गर्म या ठंडे नमकीन पानी में नमकीन बनाना, सूखा नमकीन बनाना, एक्सप्रेस नमकीन बनाना, वेल्डिंग के साथ नमकीन बनाना, पकाना, धूम्रपान या अचार बनाना।

गर्म नमकीन में

यह लार्ड बनाने की सबसे लोकप्रिय रेसिपी है। यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है! घर के नमकीन पानी में लार्ड को नमकीन बनाने की प्रक्रिया बिल्कुल भी समय लेने वाली नहीं है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है।

1 किलो लार्ड पर आधारित सामग्री:

1. मोटे नमक - 100 ग्राम।
2. लहसुन - 3 लौंग
3. पानी - 1 एल।
4. लॉरेल - 3 पीसी।
5. काली मिर्च - 10 पीसी।

बेकन को 5-7 सेंटीमीटर चौड़े डंडे में काट लें, उन्हें एक जार में ढीला कर दें। उबलते पानी में नमक घोलें, लॉरेल, काली मिर्च डालें। गर्मी से निकालें और कुचल लहसुन को नमकीन पानी में डालें। ब्राइन को लार्ड के ऊपर डालें ताकि यह टुकड़ों को पूरी तरह से ढक दे। ढक्कन बंद करें और 3 दिनों के लिए सर्द करें।

तीन दिनों के बाद, टुकड़ों को नमकीन पानी से हटा दिया जाता है और सूख जाता है। उत्पाद तैयार है, इसे मेज पर परोसा जा सकता है। आपको ऐसे बेकन को फ्रीजर में स्टोर करने की जरूरत है।

लहसुन के साथ तरल में

लार्ड को नमकीन बनाने की लगभग सभी रेसिपी में लहसुन मौजूद होता है। यह चरबी को आवश्यक तीखापन और मसालेदार गंध देता है।

1. लहसुन - 5-6 लौंग;
2. नमक - 1 गिलास;
3. पानी - लीटर।

नमक के घोल को उबाल कर ठंडा कर लें। मांस उत्पाद, छोटे सलाखों में काटा, कुचल लहसुन के साथ अच्छी तरह से रगड़ें। इसे एक जार में डालें, बचा हुआ लहसुन डालें। ठंडे नमकीन पानी में डालें और ढक्कन बंद कर दें। एक सप्ताह के लिए जार को ठंडी अंधेरी जगह पर छोड़ दें। आप उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

एक अन्य विकल्प

इस नुस्खा के अनुसार, क्षुधावर्धक न केवल बहुत स्वादिष्ट निकलता है, बल्कि दिखने में भी सुंदर होता है। यह नुस्खा शिरापरक लार्ड या ब्रिस्केट को नमकीन बनाने के लिए भी उपयुक्त है, क्योंकि उत्पाद गर्मी उपचार से गुजरता है।

1. लहसुन - एक सिर;
2. नमक - 10 बड़े चम्मच। चम्मच;
3. लॉरेल - 4 पीसी ।;
4. काली मिर्च - 10 मटर;
5. कार्नेशन - 5 पीसी ।;
6. पानी - डेढ़ लीटर।

वसा रगड़ने के लिए: लहसुन, लाल शिमला मिर्च, कोई भी पिसी हुई काली मिर्च, नमक। आप नमकीन लार्ड के लिए तैयार मसाला मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं। शमत को तीन टुकड़ों में बाँटकर एक प्याले में रख लें। तेजी से उबलते पानी में, लौंग, लॉरेल, कटा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण को दो मिनट तक उबालें।

टुकड़ों को गर्म नमकीन पानी में डालें और उस पर जुलाब डालें। दमन के तहत वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। नमक की छड़ियों को सुखाया जाता है और कुचले हुए लहसुन, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च और मोटे नमक के मिश्रण से सभी तरफ अच्छी तरह से रगड़ा जाता है।

मिश्रण के साथ कसा हुआ प्रत्येक टुकड़ा अलग-अलग क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और एक दिन के लिए फ्रीजर में रखा जाता है।

जड़ी बूटियों के साथ नमकीन पानी में

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया लार्ड विशेष रूप से स्वादिष्ट और मुलायम होता है। और सूखी जड़ी बूटियों से रगड़ने से यह एक असामान्य रंग देता है।

1 किलो वसा पर आधारित सामग्री:

नमकीन पानी तैयार करने के लिए, नमक को गर्म पानी के साथ डालें, घोल को थोड़ा सा हिलाएं और ठंडा करें। रेसिपी के अनुसार नमकीन में लार्ड का अचार बनाने के लिए, लार्ड के छोटे-छोटे टुकड़े, जिन्हें पहले रात भर ठंडे पानी में भिगोकर सुखाया जाता था, एक जार में रखा जाता है। हर टुकड़ा नमक।

सूखी जड़ी बूटियों, लहसुन के स्लाइस, काली मिर्च और तेज पत्ते के टुकड़ों के साथ सलाखों को छिड़कें। उन्होंने वहां स्टार ऐनीज़ का तारांकन भी लगाया। सब कुछ ठंडा नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और जार को एक ढीले नायलॉन ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।

जार को कपड़े से ढककर 4 दिन के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें। उत्पाद को सीधे ब्राइन में, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

प्याज के छिलके के साथ

प्याज की खाल लार्ड को एक भूरा रंग देगी, जैसे कि यह धूम्रपान किया गया हो, और तरल धुआं इस प्रभाव को बढ़ा देगा। यह रेसिपी घर पर लार्ड के मोटे टुकड़े बनाने के लिए उपयुक्त है।

1 किलो बेकन पर आधारित सामग्री:

उबलते पानी में नमक डालें, उसमें प्याज का छिलका, अदजिका, मसाला डालें। यह सब 3 मिनट तक उबाला जाता है। तरल धुएं में डालो। बेकन के टुकड़ों को उबलते नमकीन में रखा जाता है, फिर से उबाल लाया जाता है और बेकन को 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाला जाता है। डिश को रात भर स्टोव पर छोड़ दिया जाता है ताकि उत्पाद पूरी तरह से नमकीन हो जाए।

सुबह नमकीन पानी निथार लें, लार्ड को सुखा लें और बारीक कटे हुए लहसुन से मसल लें। ऊपर से लाल शिमला मिर्च छिड़कें। रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए भेजें। पतले स्लाइस में काटकर स्नैक खाने की सलाह दी जाती है।

एक नमकीन पानी में पाई

नमकीन एक विशेष नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया एक बहुत मजबूत नमक समाधान है। समाधान की विशेष ताकत इस तरह से इलाज किए गए उत्पाद के शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाती है।

1 किलो लार्ड को नमकीन बनाने के लिए, आपको प्रति गिलास पानी में आधा गिलास नमक, काली मिर्च, लॉरेल और कुछ लहसुन की कलियाँ चाहिए। सभी नमक को उबलते पानी में डालें, हिलाएँ और 15 मिनट तक उबालें।

लहसुन और काली मिर्च की परतों को बदलते हुए, चरबी के टुकड़ों को एक जार में रखा जाता है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पाद को खराब होने से बचाने के लिए टुकड़ों को संकुचित नहीं किया जाना चाहिए। ठंडा घोल एक जार में डाला जाता है, ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और एक सप्ताह के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जाता है। क्लिंग फिल्म में लिपटे मांस उत्पाद को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में स्टोर करें।

यूक्रेनियन में सालो

यूक्रेनी में नमकीन लार्ड शैली का एक वास्तविक क्लासिक है। आखिरकार, यह सर्वविदित है कि यूक्रेनियन अच्छे साल्सा के बारे में बहुत कुछ जानते हैं।

2 किलो तक वजन वाले बेकन के टुकड़े को लंबे, संकीर्ण टुकड़ों में काटा जाता है। उन्हें एक कंटेनर में रखा जाता है, जिस पर बाद में लोड को अनुकूलित करना सुविधाजनक होगा। एक सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच डालें। समुद्री नमक के चम्मच, इसे एक लीटर ठंडे पानी में डालें, मसाला डालें। आमतौर पर वे पिसी हुई काली मिर्च, बारीक कटा हुआ लहसुन, अजमोद, मटर का उपयोग करते हैं।

नमकीन के साथ एक बेसिन में नमक डाला जाता है, एक उपयुक्त व्यास का ढक्कन शीर्ष पर रखा जाता है और सब कुछ भारी दमन के साथ दबाया जाता है। व्यंजन 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखे जाते हैं।

उसके बाद, वसा को सूखे कपड़े से मिटा दिया जाता है, लहसुन के साथ फिर से रगड़कर भंडारण के लिए संग्रहीत किया जाता है। मांस उत्पाद को एक साफ कपड़े में लपेटकर फ्रीजर में स्टोर करें।

बेलारूसी रास्ता

बेलारूसवासी भी लार्ड के बड़े प्रशंसक हैं। घर पर उनका अपना राष्ट्रीय नमकीन नुस्खा है। आप इस बेलारूसी रेसिपी के अनुसार बहुत ही स्वादिष्ट बेकन बना सकते हैं।

आपको एक विशेष मसाला मिश्रण की आवश्यकता होगी। इसे तैयार करने के लिए, आपको 1 चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच मिलाना होगा। मोटे नमक के बड़े चम्मच, 1 चम्मच जीरा और इलायची, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।

लार्ड के तैयार टुकड़ों को लहसुन के साथ अच्छी तरह से रगड़ा जाता है, और फिर सीज़निंग के परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ। रिक्त स्थान को एक कांच के बर्तन में रखें, इसे एक गहरे रंग के कपड़े से ढँक दें, इसे लगभग 5 दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर पुनर्व्यवस्थित करें। उत्पाद को खराब होने से बचाने के लिए समय-समय पर टुकड़ों को घुमाएं।

5 दिनों के बाद, बेकन अचार जाएगा। इसे एक और 7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में ले जाना चाहिए। बार को मोड़ना जारी रखें हर 3 दिन में कम से कम एक बार होना चाहिए।

एक्सप्रेस नमकीन विधि

ऐसा होता है कि अभी नमकीन नाश्ते की जरूरत है, तीन दिन इंतजार करने का समय नहीं है जब तक कि सब कुछ पूरी तरह से नमकीन न हो जाए। ऐसा करने के लिए, वे कई त्वरित नमकीन व्यंजनों के साथ आए:

सूखा नमकीन

यदि आप वसा के बड़े टुकड़ों को अचार बनाने की योजना बना रहे हैं तो विधि बहुत बढ़िया है। आप प्रसंस्कृत टुकड़ों को एक जार में और उपयुक्त आकार के किसी अन्य कंटेनर में रख सकते हैं। पकवान के नीचे मोटे नमक के साथ कवर किया गया है। यदि वांछित है, तो आप अतिरिक्त रूप से सूखे जड़ी बूटियों के साथ चरबी भर सकते हैं, इससे यह तीखापन और सुगंध देगा। नमक के साथ कसा हुआ शमत और मसाला पाउडर एक कंटेनर में रखा जाता है। सब कुछ शीर्ष पर जोड़ा जाता है।

ढके हुए कंटेनर को एक सप्ताह के लिए ठंडक में साफ किया जाता है। भंडारण में रखने से पहले, बचा हुआ नमक चाकू की कुंद तरफ से हटा दिया जाता है। उत्पाद को फ्रीजर में असीमित समय के लिए संग्रहीत किया जाता है। ऐसी लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को अलग से सूखे कपड़े में लपेटने की सलाह दी जाती है।

घर पर लार्ड को नमकीन बनाने के लिए कई स्टेप बाई स्टेप रेसिपी हैं। कुछ कोशिश करने के बाद, अपने पसंदीदा नुस्खा को चुनना और हर समय इसका उपयोग करना आसान है, अपने दोस्तों और रिश्तेदारों को अपने मुंह में निविदा और पिघलने वाली वसा के साथ आश्चर्यचकित करना।

ध्यान दें, केवल आज!

सालो - घर पर पकाने की विधि

कई शताब्दियों के लिए, लार्ड गरीबों का भोजन था - सूअर के शव के सबसे ईर्ष्यापूर्ण टुकड़े हमेशा उन लोगों के पास जाते थे जो उनके लिए भुगतान कर सकते थे। और यह वसा था जिसने मध्य युग में "श्रम बल" बनाने वाले लोगों को ऊर्जा और स्वास्थ्य दिया, और इससे भी पहले, पुरातनता के युग में, इसे सम्राट जस्टिनियन के आदेश से सेना को आपूर्ति की गई थी, ताकि सेनापति बहुत ताकत और ऊर्जा थी। लार्ड के बारे में सबसे दिलचस्प तथ्यों में से एक कोलंबस द्वारा अमेरिका की खोज में इसकी भूमिका है। इतिहासकारों का मानना ​​​​है कि अगर कोलंबस के जहाज पर पर्याप्त चरबी नहीं होती, तो वह शायद ही नई दुनिया में पहुँच पाता - अगर नाविक केवल मछली खाते तो नाविक जल्दी से "क्रूर" हो जाते।

सालो "लंबे समय तक चलने वाली कैलोरी" में समृद्ध है - जो लोग इसे खाते हैं वे लंबे समय तक ऊर्जा और ताकत बहाल करते हैं। 100 ग्राम वसा में लगभग 800 किलो कैलोरी होते हैं, लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि इस उत्पाद को उन लोगों द्वारा नहीं खाया जाना चाहिए जो आंकड़े का पालन करते हैं - हर कोई कम मात्रा में वसा खा सकता है और खाना चाहिए! यह एक अत्यंत उपयोगी उत्पाद है, जो कोशिका निर्माण, हार्मोन निर्माण और कोलेस्ट्रॉल चयापचय में शामिल कई मूल्यवान फैटी एसिड से भरपूर है। इसके अलावा, लार्ड में निहित पदार्थ विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन में योगदान करते हैं (लार्ड शराब के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, नशा को रोकता है और शराब के सेवन के नकारात्मक परिणामों को रोकता है)। सामान्य तौर पर, वसा की खपत के पक्ष में तर्कों की गणना में एक घंटे से अधिक समय लग सकता है, लेकिन हम इस तथ्य के साथ समाप्त करेंगे कि शारीरिक गतिविधि नहीं करने वाले लोगों के लिए प्रति दिन 10-30 ग्राम वसा हानिकारक नहीं है। , लेकिन बहुत उपयोगी। एथलीट, पर्यटक और हर कोई जिनकी जीवनशैली शारीरिक गतिविधि से जुड़ी है, आप वसा और प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक खा सकते हैं।

आज आप बिना किसी परेशानी के लार्ड खरीद सकते हैं। हालांकि, हाथ से बना लार्ड अधिक स्वादिष्ट होगा - कच्चे लार्ड को नमकीन, उबला हुआ, स्मोक्ड, तला हुआ, स्टू किया जा सकता है, सामान्य रूप से, आपके पसंदीदा सीज़निंग और मसालों के साथ किसी भी तरह से तैयार किया जा सकता है, और पके हुए स्नैक्स के लाभ और अद्भुत स्वाद का आनंद ले सकते हैं, अपने आप को और अपने परिवार को प्रसन्न करना।

कच्चे चरबी का विकल्प

सफल होममेड लार्ड में एक बड़ा योगदान खरीदते समय कच्चे लार्ड का सही विकल्प है। तो, निम्नलिखित पर ध्यान दें:

त्वचा के साथ वसा चुनना बेहतर होता है (वैसे, सबसे उपयोगी त्वचा के नीचे 2.5 सेमी वसा होते हैं);
लार्ड एक समान, लोचदार, घना होना चाहिए, जांचने का सबसे अच्छा तरीका एक तेज चाकू से छेद करना है (अच्छा लार्ड थोड़ा प्रतिरोध करेगा, लेकिन आसानी से छेदा जाता है, बिना झटके के);
"लड़कों" से नहीं, "लड़कियों" से वसा चुनना बेहतर है;
कट पर, वसा बर्फीली सफेद या थोड़ी गुलाबी रंग की होनी चाहिए;
पीले रंग की मुलायम वसा नहीं खरीदना बेहतर है।

ध्यान दें कि मांस की धारियों के साथ लार्ड धूम्रपान या उबला हुआ सबसे अच्छा है; जब सामान्य तरीके से नमकीन किया जाता है, तो ऐसा लार्ड या तो बहुत सख्त हो जाएगा, या रेफ्रिजरेटर में खराब हो सकता है।

घर पर नमकीन वसा - तरीके

नमकीन बनाने से पहले, चरबी को 3-4 सेंटीमीटर मोटी परतों में काटा जा सकता है, या तुरंत वांछित टुकड़ों में काटा जा सकता है। वसा को नमकीन करने की तीन विधियाँ हैं:

चूंकि इन तीन तरीकों से लार्ड बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, इसलिए हम सबसे लोकप्रिय रेसिपी देंगे।

लहसुन के साथ नमकीन चरबी बनाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

त्वचा पर 1 किलो कच्ची चर्बी,
लहसुन की 10 कलियां
4 तेज पत्ते,
4 बड़े चम्मच नमक,
3 चम्मच काली मिर्च के दाने,
2 बड़ी चम्मच जमीन लाल शिमला मिर्च,
1 चम्मच जीरा,
1 चम्मच जमीन काली मिर्च।

घर पर नमक लार्ड कैसे करें।

लार्ड के एक टुकड़े को धोकर सुखा लें, एक टुकड़े को दो परतों में काट लें, इसे एक बोर्ड पर त्वचा के साथ बिछा दें, लार्ड में 2-3 मिमी गहरे कट करें। लहसुन को छीलिये, बारीक काट लीजिये, 2 अजवायन तोड़ लीजिये, लहसुन और पत्ती को वसा पर रखिये, कटों में दबा दीजिये. बाकी के तेज पत्ते और काली मिर्च को 2 टेबल स्पून के साथ पीस लें। नमक और जीरा, मिला लें, इस मिश्रण से चरबी का एक टुकड़ा बहुतायत से छिड़कें। बचा हुआ नमक गर्म काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च के साथ मिलाएं, इस मिश्रण के साथ चरबी का दूसरा टुकड़ा छिड़कें। बेकन के टुकड़ों को पन्नी पर सावधानी से रखें ताकि मसाला जाग न जाए, कसकर लपेटें, 2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। या वसा को फ्रीजर में 2-3 सप्ताह के लिए हटाया जा सकता है।

लहसुन के साथ लार्ड को नमकीन करने का एक अन्य विकल्प:

परतों को एक कंटेनर में डालें, सभी सीज़निंग के साथ प्रचुर मात्रा में डालना (इस मामले में लहसुन भी कटौती में डाला जाता है) और नमक, कंटेनर के नीचे भी नमक और सीज़निंग की एक परत के साथ छिड़का जाना चाहिए, पहली परत रखी जाती है त्वचा नीचे, दूसरा - ऊपर, आदि। सबसे पहले, इस तरह के वसा को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए रखा जाता है, फिर इसे रेफ्रिजरेटर (फ्रीजर में नहीं) में रखा जाता है, 3-5 दिनों के लिए नमकीन।
वसा के बेहतर लवणीकरण के लिए ऊपर से जुल्म ढाया जा सकता है। एक और चाल - बहुत सारे नमक के साथ वसा छिड़कने से डरो मत - उत्पाद उतना ही नमक लेगा जितना आवश्यक हो।

लार्ड को नमकीन बनाने की एक झटपट रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

सालो,
काली मिर्च,
नमक,
लहसुन।

घर पर जल्दी से नमक लार्ड कैसे करें।

वसा को मध्यम या बड़े टुकड़ों में काटें, नमक, काली मिर्च, लहसुन के साथ कद्दूकस करें, एक प्रेस से गुजरें, एक बैग में डालें, कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर 2 दिनों के लिए फ्रीजर में रख दें।

"प्याज सालो" के लिए पकाने की विधि - नमकीन में प्याज की खाल में नमकीन चरबी

आपको चाहिये होगा:

मांस की परतों के साथ सालो,
भूसी 7-10 प्याज,
4-6 काली मिर्च,
3-4 तेज पत्ते,
5-6 लहसुन लौंग,
1 लीटर पानी
1 गिलास नमक।

प्याज के छिलके में नमकीन नमक कैसे डालें।

एक सॉस पैन में नमक डालें, पानी डालें, उबाल लें, प्याज का छिलका डालें, 5 मिनट तक उबालें, वसा डालें ताकि यह पूरी तरह से तरल हो जाए, गर्मी कम करें, 10 मिनट तक उबालें, स्टोव से हटा दें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें, वसा हटा दें, सूखा। लहसुन और अजवायन को पीस लें, काली मिर्च को पीस लें, ठण्डी हुई चरबी को चाकू से काट लें, मसाले भर दें, टुकड़ों की पूरी सतह पर भी मलें, चरबी को पन्नी से लपेट कर फ्रीजर में रख दें। इस तरह के फैट को पूरी तरह से जमने के बाद खाना संभव होगा।

उपरोक्त विधि तथाकथित गर्म नमकीन है। आप ठंडे नमकीन विधि का उपयोग करके लार्ड को नमक भी कर सकते हैं - नमकीन 2-4 डिग्री के तापमान पर होना चाहिए (नमकीन एकाग्रता कम से कम 12% है): लार्ड को एक कंटेनर में रखा जाता है, नमकीन के साथ डाला जाता है, नीचे दबाया जाता है दमन और एक ढक्कन के साथ कवर किया।

वसा को नमकीन करने के बहुत आधुनिक तरीके भी हैं।

धीमी कुकर में प्याज के छिलके में बेकन को नमकीन बनाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

मांस की परतों के साथ 1 किलो वसा (ब्रिस्केट),
200 ग्राम नमक
4-5 तेज पत्ते,
2 मुट्ठी प्याज के छिलके
1 लीटर पानी
2 बड़ी चम्मच सहारा,
पीसी हूँई काली मिर्च,
लहसुन।

धीमी कुकर में प्याज के छिलके में लार्ड कैसे पकाएं।

प्याज के छिलके को भिगो दें, फिर इसे बहते पानी से धो लें। भूसी का आधा भाग मल्टी-कुकर के कटोरे में डालें, लार्ड डालें, तेज पत्ता और बाकी भूसी डालें। 1 लीटर उबलते पानी में चीनी और नमक घोलें, मिलाएँ, लार्ड डालें। शमन मोड को 1 घंटे के लिए चालू करें, स्टू करने के बाद, वसा को 8-10 घंटे या रात भर के लिए मैरिनेड में छोड़ दें। फिर लार्ड को सुखाएं, लहसुन के साथ कद्दूकस करें, एक प्रेस के माध्यम से पारित करें और काली मिर्च के साथ मिलाएं, क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें, फ्रीजर में रखें, पूरी तरह से जमने के बाद आप लार्ड खा सकते हैं।

प्याज के छिलकों में कुकिंग लार्ड

प्याज के छिलके में गरमागरम अचार बनाने की बहुत ही बढ़िया और आसान रेसिपी।
यह रेसिपी इसलिए भी अच्छी है क्योंकि इस तरह से नमकीन लार्ड को लगभग 3 महीने तक फ्रिज में रखा जा सकता है।

प्याज के छिलके में लार्ड बनाने के लिए आपको चाहिए:

सूअर की वसा,
पानी - 7 गिलास,
प्याज का छिलका - कुछ मुट्ठी भर,
लहसुन - 4-5 लौंग,
काली और लाल पिसी काली मिर्च स्वाद के लिए
मोटे टेबल नमक - 1 कप।

प्याज के छिलके में लार्ड कैसे पकाएं।

1. लार्ड को मुट्ठी के आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. पैन में पानी डालें, वहां प्याज के छिलके और नमक डालें। उबाल पर लाना।
3. नमकीन को 5 मिनट तक उबालें, और फिर उसमें लार्ड के कटे हुए टुकड़े डाल दें (लार्ड को समान रूप से नमक करने के लिए, नमकीन पूरी तरह से लार्ड को कवर करना चाहिए)
4. सालो को कम से कम 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालना चाहिए, और अगर चरबी पर मांस की परतें हैं, तो अधिक उबालने की सलाह दी जाती है - 30-40 मिनट।
5. उसके बाद, आग बंद कर दें और वसा को लगभग एक दिन के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें।
6. फिर हम लार्ड को ब्राइन से बाहर निकालते हैं, इसे पेपर टॉवल से पोंछते हैं ताकि लार्ड सूख जाए।
7. अब वसा को अपने पसंदीदा मसालों - काली और लाल पिसी काली मिर्च, लहसुन (यदि आप चाहें) और अन्य मसालों के साथ कद्दूकस किया जा सकता है।
8. फैट के टुकड़ों को बैग में डालकर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें, फिर फ्रीजर में रख दें या इस्तेमाल करें।

यह बहुत स्वादिष्ट लार्ड निकला - मसालेदार और मसालेदार, यह दूसरे पाठ्यक्रमों के साथ-साथ वोदका के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है।

स्वादिष्ट वसा

सामग्री:

600 ग्राम बेकन (या ब्रिस्केट)
48 ग्राम नमक (वसा का 8%)
5 तेज पत्ते
5 जुनिपर बेरी
10 काली मिर्च
मसाले
लहसुन का 1 सिर

खाना बनाना:

मसाले पीस लें। लहसुन को बारीक काट लें
नमक के साथ सब कुछ मिलाएं, इस मिश्रण में बेकन के टुकड़े रोल करें (मैं छोटे लोगों में काटता हूं, लगभग 3x8 सेमी)।
जार में स्टोर करें और 3 सप्ताह के लिए सर्द करें।

सब कुछ बहुत स्वादिष्ट है!

सालो बेक किया हुआ

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सालो या पोचेरेवका - 1 किलो
- काली मिर्च (मटर) - 10 पीसी।
- धनिया (मटर) - 10 पीसी।
- बे पत्ती - 5 पीसी।
- लहसुन - 1-2 सिर।

लार्ड या रूमाल को लंबी सलाखों में काटिये और मसाले और लहसुन के साथ सामान। प्रत्येक टुकड़े को नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें और पन्नी में कसकर लपेटें।
टुकड़ों को एक कटोरे में रखें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। लगभग 1 घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।
ठंडा परोसें।

सैलो "देवियों" - असामान्य रूप से कोमल

नमक को नमक करने के कई तरीके हैं। विशेष रूप से उनमें से "लेडीज" ब्राइन में राजदूत हैं - साल्सा कोमल, स्वादिष्ट निकलता है और इसे काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:

1.5 किग्रा. सूअर की वसा;
1 एल. छना हुआ पानी;
5 कला। एल नमक;
5 टुकड़े। बे पत्ती;
5 दांत लहसुन;
काली मिर्च के दाने;
जमीन सफेद मिर्च।

खाना बनाना:

छने हुए पानी को नमक के साथ 10 मिनट तक उबालें। कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। लहसुन को छीलकर चाकू से पीस लें, मटर के साथ काली मिर्च को मैश कर लें, तेज पत्ता को तोड़कर पिसी हुई काली मिर्च के साथ नमकीन पानी में डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। सालो को धोकर त्वचा को अच्छी तरह साफ कर लें। बड़े टुकड़ों में काट लें। एक कटोरी में रखो, अधिमानतः कांच। तैयार नमकीन डालो और इसे दो या तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें, ढक्कन बंद न करें - वसा को सांस लेनी चाहिए। नमकीन करने के बाद - प्राप्त करें, सुखाएं, अपने स्वाद के लिए मसाले छिड़कें। पन्नी में लपेटें और फ्रीजर में स्टोर करें।

मोटा पाट

बहुत से लोग सैलो को पसंद करते हैं। मैं एक त्वरित बेकन पाटे पकाने का प्रस्ताव करता हूं, जो एक सैंडविच के लिए एकदम सही है, खासकर हरी प्याज और ककड़ी के साथ। पिकनिक के लिए बढ़िया नाश्ता।

आपको चाहिये होगा:

0.5 किलो नमकीन वसा,
1 बड़ा गाजर
लहसुन के 2 सिर
डिल का गुच्छा।

खाना बनाना:

1. सालो, लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
2. गाजर को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें, सुआ को बारीक काट लें।
3. सब कुछ मिला लीजिये, लड्डू तैयार है.
4. सस्ती, मूल और स्वादिष्ट।

नमक लार्ड का एक बहुत ही सरल तरीका

साफ धोया हुआ चरबी, कागज़ के तौलिये से सुखाया, टुकड़ों में काटा, फिर नमक, लाल और काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन लौंग, सूखे टमाटर और पेपरिका, धनिया, तेज पत्ता के साथ छिड़का, मत भूलना।

फिर हम सॉस पैन को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

प्याज के छिलके में नमकीन नमकीन

1.5 किलो वसा
200 ग्राम नमक
1 लीटर पानी
लाल जमीन काली मिर्च
लहसुन
प्याज का छिलका

लार्ड को नमकीन बनाने का यह नुस्खा सरल है, और बहुत से लोग परिणाम पसंद करते हैं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया फैट लंबे समय तक स्टोर किया जाता है, इसे किसी भी स्थिति में टेबल पर परोसा जा सकता है।

लगभग 4 * 5 * 15 सेमी आकार में लार्ड, या लाठी का एक बहुत मोटा टुकड़ा नहीं लेना बेहतर है।

एक लीटर पानी में नमक घोलें, प्याज का छिलका डालें और उबाल लें, लार्ड को उबलते नमकीन में डुबोएं, इसे लगभग 5-7 मिनट तक उबालना चाहिए, गर्मी से हटा दें, फिर 12-15 घंटे के लिए लार्ड को नमकीन पानी में छोड़ दें .

फिर लार्ड को ब्राइन से हटा दें, इसे ब्लोट करें, लहसुन को काट लें, इसके साथ लार्ड को लाल मिर्च के साथ रगड़ें। नमक को फ्रीजर में रखना चाहिए।

Urals . में सालो

सामग्री

मांस परत के साथ चरबी का 1 टुकड़ा
लहसुन
दानेदार नमक

इस नुस्खा के अनुसार, मांस की एक परत के साथ चरबी का एक टुकड़ा लेना बेहतर है, लेकिन जरूरी नहीं। वसा के एक टुकड़े पर, आपको साथ में कटौती करने की आवश्यकता है।

लहसुन की कलियों को छीलकर आधा काट लें, वसा में कटे हुए हिस्सों को लहसुन के आधे भाग से भर दें।
फिर मोटे नमक के साथ वसा का एक टुकड़ा चारों तरफ छिड़का जाना चाहिए और किसी सूती कपड़े में लपेटा जाना चाहिए।

इस नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए स्टोर लार्ड को कागज में लपेटा जाना चाहिए, क्योंकि प्लास्टिक की थैली में यह एक अप्रिय गंध प्राप्त कर सकता है।

एक पैकेज में सालो

लहसुन के सिर को काले और सभी मसाले, नमक के एक गुच्छा के साथ काट लें, इस मिश्रण से वसा फैलाएं, इसे एक बैग में लपेटें, बैग को दूसरे बैग में बेकन के साथ लपेटें। इसे सावधानी से लपेटना आवश्यक है ताकि बैग के अंदर कोई हवा न रह जाए, जो गर्म होने पर बहुत अधिक फूल जाए। वसा को रात भर किचन में मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

सुबह एक बर्तन में पानी इकट्ठा करके उसमें चर्बी को डुबोकर गैस पर उबालने के लिए रख दें। 2 घंटे तक उबालना आवश्यक है, और फिर सीधे पानी में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

फिर आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की जरूरत है और जब लार्ड सख्त हो जाए, तो अपने आप को काटें और आश्चर्यचकित करें, घर और मेहमान जो आपके मुंह में लार्ड पिघलने के साथ आते हैं, जो उन्होंने पहले कभी नहीं आजमाए हैं ...

त्वरित नुस्खा। दैनिक वसा।

बहुत जल्दी नमकीन बनाना - ताजा लार्ड को 5 x 5 सेमी क्यूब्स में काटें, मोटे नमक, काली मिर्च में रोल करें, कोई भी मसाला डालें और जार या पैन में डालें, लहसुन की कलियों के साथ स्थानांतरित करें। ऊपर से अतिरिक्त नमक छिड़कें और ढक्कन से ढक दें। कंटेनर को एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें, और अगले दिन वसा तैयार है। आपको इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता है।

वसा का रोल "शांत यूक्रेनी रात, लेकिन वसा को छिपाया जाना चाहिए ..."

सालो रोल एक अद्भुत व्यंजन है जो स्वादिष्ट भोजन के हर पारखी के स्वाद के लिए है, और उत्सव की मेज का एक उत्कृष्ट घटक भी हो सकता है। लार्ड रोल रेसिपी बहुत ही सरल (और महंगी नहीं) है, और लार्ड रोल को तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है। मैंने वसा 3 सेमी मोटी ली। मैं हमेशा बिल्कुल पतली वसा लेता हूं, जिसमें वसा कोशिकाओं को अभी भी संयोजी ऊतक सुदृढीकरण के समर्थन की आवश्यकता नहीं होती है - इसमें कोई नसें नहीं होती हैं, फाइबर जो कभी-कभी काटने में हस्तक्षेप करते हैं और दांतों में फंस जाते हैं। वसा एक हल्के गुलाबी रंग के साथ चमकीला सफेद था।
परत पर कट बना लें और उसमें कटा हुआ लहसुन डालें

फिर उसने काली और सफेद मिर्च, सूखी तुलसी और मेंहदी का चूर्ण और नमकीन किया। उसने चरबी की एक परत को एक रोल में घुमाया, और इसलिए कि वह मुड़े नहीं, उसने उसे एक कठोर धागे से बांध दिया। इस रूप में, एक बैग में वसा 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में ताजगी कक्ष में था।

फिर मैंने बेकन के बैग को फ्रीजर में स्थानांतरित कर दिया और एक हफ्ते बाद इसके बारे में याद किया, इसे काट दिया।

पन्नी में बेक किया हुआ सालो

हम दुबली परतें लेते हैं। हम इसे भागों में काटते हैं और बेकन के लिए मसाले के साथ मजबूत नमक नमकीन में रात भर भिगोते हैं (कच्चे अंडे के साथ नमकीन की ताकत की जांच करें: यदि अंडा सतह पर तैरता है और डूबता नहीं है, तो नमकीन अच्छा है)। परतों को कम से कम 8 घंटे के लिए मैरीनेट करना चाहिए। सुबह में, ब्राइन से वसा हटा दें, इसे निकलने दें। प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में लपेटें और बेकिंग शीट पर त्वचा के नीचे रखें। वसा को 20 मिनट के लिए गर्म ओवन में बेक करें, अगर ठंडे ओवन में रखा जाता है, तो 40 मिनट। मैं आमतौर पर इसे एक ठंडे में डालता हूं। तैयार लार्ड को ओवन से निकालें, इसे ठंडा होने दें, पिघली हुई अतिरिक्त वसा को पन्नी में एक छोटे से छेद के माध्यम से निकालें। इसे एक बैग में रखें (फॉइल में सही) और इसे में डाल दें पूरी तरह से ठंडा होने तक फ्रिज में रखें।

लहसुन-नमक के घोल में सालो

नमकीन लार्ड बनाने के लिए बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन हैं, और प्रत्येक परिचारिका अपने लिए सबसे स्वीकार्य चुनती है। यहाँ वसा को नमकीन करने का एक और तरीका है।

वसा को संसाधित करते समय, इसे धोने की आवश्यकता नहीं होती है, इसे चाकू से साफ करने के लिए पर्याप्त है, अर्थात, आपको इसकी सतह से अनावश्यक सब कुछ हटाने की आवश्यकता है और उसके बाद आपको बस वसा को ठंडे पानी में डालने और छोड़ने की आवश्यकता है। पंद्रह घंटे के लिए, तो हम वसा को कोमलता देंगे।

फिर वसा को लगभग बीस सेंटीमीटर के लंबे टुकड़ों और लगभग दस सेंटीमीटर की चौड़ाई में काटा जाना चाहिए। उसके बाद, लगभग तीन सेंटीमीटर की दूरी पर छोटे-छोटे कट बनाएं और उनमें लहसुन के टुकड़े डालें। यदि आप लार्ड शार्प चाहते हैं, तो आप इसे लहसुन के द्रव्यमान से स्मियर कर सकते हैं।

फिर वसा को मोटे नमक और लाल या काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से छिड़कना चाहिए।

अलग से, आपको एक नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है, इसके लिए आपको दो किलोग्राम नमक के लिए पांच लीटर पानी लेने और उबालने की आवश्यकता है।

उसके बाद, लार्ड के टुकड़ों को एक तामचीनी कटोरे या पैन में डाल दिया जाना चाहिए और तैयार घोल को पहले से ही ठंडा हो जाना चाहिए, ऊपर से लोड के साथ एक प्लेट रखो और इसे ठंड में डाल दें।

सात या आठ दिनों के बाद, चरबी पूरी तरह से पक जानी चाहिए। पहली नज़र में, ऐसा वसा बहुत नमकीन लगेगा, लेकिन यह केवल पहली छाप है। आपको घोल से वसा निकालने की जरूरत है और इसे सूखने दें, फिर अतिरिक्त नमक हटा दें, फिर वसा का स्वाद पहले से ही अनसाल्टेड होगा। यदि वांछित है, तो लार्ड को काली या लाल मिर्च के साथ भी छिड़का जा सकता है। उदारता से छिड़कें।

ऐसी चर्बी केवल ठंडी जगह पर जमा होती है। फिर इसे कांच के जार में मोड़ा जा सकता है और ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है। या पन्नी या चर्मपत्र कागज में लपेटें।

तैयार वसा को टुकड़ों में काटकर मेज पर परोसा जाता है, इसे तल कर भी बनाया जा सकता है।

ओवन में सालो

सामग्री:

मांस की धारियों के साथ पोर्क वसा - 0.5 किग्रा
नमक स्वादअनुसार
काली मिर्च पाउडर
बे पत्ती - 8 पीसी।
लहसुन - 4 लौंग
बेकिंग पेपर

खाना पकाने की विधि:

सालो धोएं, सुखाएं।

लार्ड को छोटे टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक टुकड़े को नमक के साथ रगड़ें।

काली मिर्च के साथ छिड़के।

कागज लें और इसे चौकोर टुकड़ों में काट लें। हमने शीट पर दो तेज पत्ते और कटा हुआ लहसुन डाल दिया।

हम वसा का एक टुकड़ा बिछाते हैं। हम ऊपर से लवृष्का और लहसुन भी डालते हैं।

हम वसा को कागज में लपेटते हैं। हम एक फूलगोभी या बत्तख लेते हैं, कागज में वसा बिछाते हैं।

हम 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डालते हैं और ठीक 60 मिनट तक बेक करते हैं। फिर हम बैग निकालते हैं और उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा करते हैं। रात में हम बैग को रेफ्रिजरेटर में हटा देते हैं।

एल्नोवा ओक्साना

बेलारूसी में सालो

सामग्री:

त्वचा के साथ ताजा (घर का बना) चरबी 1 किलो
जीरा 1 छोटा चम्मच
दरदरा नमक 4 छोटा चम्मच
चीनी 1/2 छोटा चम्मच
बे पत्ती 3 पीसी।
लहसुन 1 सिर

खाना पकाने की विधि:

त्वचा को यदि साफ न किया गया हो तो चाकू से अच्छी तरह खुरचें, चर्बी को धोकर रुई के तौलिये से सुखा लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन के आधे सिर को पास करें, दूसरे आधे को पतले स्लाइस में काट लें। नमक, चीनी, जीरा और लहसुन मिलाएं। लार्ड को नमकीन-मसालेदार मिश्रण से चिकना करें। तेज पत्ता तोड़ें, लहसुन की कलियों के साथ मिलाएं और ऊपर और नीचे लार्ड छिड़कें। एक गिलास या तामचीनी कंटेनर में वसा डालें, ढक्कन के साथ कवर करें। कंटेनर को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें (लेकिन फ्रिज में नहीं)। हर दिन टुकड़े को पलटें। पांच से छह दिनों के लिए भिगोएँ (टुकड़े की मोटाई के आधार पर)। फिर कंटेनर को एक हफ्ते के लिए फ्रिज में रख दें। इस दौरान टुकड़े को एक या दो बार पलट दें। और अंतिम चरण। सलो को क्लिंग फिल्म में लपेटें और बिना नमक और लहसुन को छीले एक दिन के लिए फ्रीजर में रख दें। परोसने से ठीक पहले छीलें, पतले स्लाइस में काट लें। काली बोरोडिनो ब्रेड के साथ बहुत स्वादिष्ट!

ओवन में स्मोक्ड लार्ड

सामग्री:

सालो या ब्रिस्केट 400 ग्राम
मांस या लार्ड धूम्रपान करने के लिए तैयार प्राकृतिक अचार-नमकीन 100 मिली

खाना पकाने की विधि:

सालो आधा में काटा। हम बेकिंग के लिए एक आस्तीन या एक बैग लेते हैं, इसमें बेकन के टुकड़े डालते हैं, इसके ऊपर मैरिनेड डालते हैं, इसे बांधते हैं और इसे 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए भेजते हैं। फिर हम लार्ड के टुकड़े लेते हैं और एक दुर्दम्य डिश में स्थानांतरित करते हैं। हम पकवान को ओवन में डालते हैं और लगभग 30 मिनट के लिए वसा को 130 डिग्री के तापमान पर, ब्रिस्केट को 150 डिग्री के तापमान पर बेक करते हैं। तैयार वसा को फ्रीजर में ठंडा करें, स्लाइस में काट लें और परोसें।

बैंक में सालो

सामग्री:

त्वचा के साथ चरबी का बड़ा टुकड़ा
नमक
लहसुन 1 सिर
बे पत्ती
सारे मसाले
3 लीटर जार

खाना पकाने की विधि:

लार्ड के एक बड़े टुकड़े को धोकर सुखा लें। हमने इस टुकड़े से 5 सेमी लंबे आयताकार टुकड़े काट दिए प्रत्येक टुकड़े को नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ें और इसे एक जार में कसकर डाल दें, लहसुन की कटा हुआ स्लाइस के साथ वसा की प्रत्येक परत छिड़कें। ऊपर से तेज पत्ते और मटर के दाने डालें। जार को ढक्कन से बंद करें और ठंडा करें। 5-7 दिनों के लिए लार्ड तैयार है।

मसालेदार चरबी

सामग्री:

मांस की एक बड़ी परत के साथ सालो
पानी
नमक
बे पत्ती
काली मिर्च
लहसुन

खाना पकाने की विधि:

हम वसा लेते हैं और त्वचा को साफ करते हैं (इसके लिए हम त्वचा के साथ वसा डालते हैं और इसे चाकू से खुरचते हैं, कोशिश करते हैं कि एक ही समय में कट या फाड़ न हो)। फिर वसा को धोकर सुखा लें। हम 4 सेमी लंबे छोटे टुकड़ों में वसा काटते हैं। कड़ाही में ठंडा उबला हुआ पानी डालें और 100 ग्राम की दर से नमक डालें। प्रति लीटर। हम मसाले डालते हैं। 3 लीटर जार या तामचीनी पैन में लार्ड डालें, नमकीन पानी डालें। कुटी हुई लहसुन की कलियों को जार में डालें। हम ढक्कन को बंद कर देते हैं, यह जाँचते हुए कि सभी वसा तरल में डूबा हुआ है और 4-5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया गया है।

नमकीन पानी में सालो

पकाने की विधि सामग्री

सालो
लहसुन
काली मिर्च
बे पत्ती
नमकीन

व्यंजन विधि

हमने वसा को 5x15 सेमी क्यूब्स में काट दिया और इसे 1.5-1 लीटर जार में डाल दिया (जैसे मसालेदार खीरे, खड़े हो जाओ!), आपको जार को कसकर भरने की जरूरत नहीं है। 1.5 लीटर जार में, आपको लगभग 1 किलो वसा डालने की जरूरत है, और नहीं। और अलग-अलग मसाले डालें: लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता।

हम नमकीन पकाते हैं।

एक बर्तन में पानी डालकर गैस पर रख दें। छिले हुए आलू को पानी में भिगो दें। जैसे ही पानी उबलता है (आलू के साथ), हम गैस कम करते हैं और पानी में नमक, कुछ बड़े चम्मच डालते हैं। हम पानी को उबाल लेकर आते हैं और थोड़ा नमक घुलने तक, धीमी आंच पर उबालते हैं। हमारा आलू तरल के बीच में तैरता है (नीचे नहीं!) और नमक डालें और फिर से उबाल लें। आलू और भी ऊपर उठता है। फिर हम नमक डालते हैं और उबालते हैं, और चम्मच में नमक डालते हैं जब तक कि आलू सतह पर न हो (इसे नमक द्वारा सतह पर "धक्का" दिया जाना चाहिए)। यह सब समय, नमकीन चुपचाप (सबसे शांत आग पर) उबल रहा है। जैसे ही आलू "बाहर कूद गया", हम इसे फेंक देते हैं और सचमुच एक और मिनट के लिए नमकीन उबालते हैं। सब कुछ, नमकीन तैयार है। अपनी जीभ की नोक से भी कोशिश मत करो!
नमकीन को ठंडा करने की जरूरत है। जैसे ही यह ठंडा हो जाता है, इसे पके हुए बेकन के जार में डालें, थोड़ा इंतजार करें और यदि आवश्यक हो, तो इसे फिर से जोड़ें। हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और उन्हें एक दिन के लिए अपार्टमेंट में छोड़ देते हैं, फिर जार को 10-14 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता होती है (मेरे पास 2 सप्ताह हैं)। मैं इसे लॉजिया पर संग्रहीत करता हूं (लेकिन अब हमारे पास -35 से कम के ठंढ हैं)। जार में नमकीन नहीं जमता है, यह बहुत गाढ़ा हो जाता है (जार में बहुत धीरे-धीरे, थोपते हुए बहता है!)

2 हफ्ते बाद हमारा फैट बनकर तैयार है. यह कहना कि यह स्वादिष्ट है एक अल्पमत है! नरम, कोमल और थोड़ा नम वसा ... आपने लंबे समय से इसका सपना देखा है! कोशिश करो, इसे भी इस तरह से नमक करो - आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

सुगंधित सालो कैसे पकाने के लिए

10 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

लाल मिर्च (दरदरी पिसी हुई) - 50 ग्राम,
सूखे डिल - 30 ग्राम,
हल्दी - 20 ग्राम,
तेज पत्ता (जमीन) - 3 टुकड़े,
लौंग - 4 छड़ें,
दालचीनी - एक चुटकी
जायफल (पिसा हुआ) - 50 ग्राम,
वसा - 2 किलोग्राम,
नमक - 9 बड़े चम्मच,
लहसुन - 2 लौंग।

खाना पकाने की विधि:

चरण 1: यदि आप इस सवाल में रुचि रखते हैं कि नमक की चर्बी कैसे बनाई जाए, तो यह नुस्खा विशेष रूप से आपके लिए है
चरण 2: सबसे पहले आपको वर्णित सभी सीज़निंग को मिलाना होगा और उन्हें अच्छी तरह मिलाना होगा ताकि वे समान रूप से आपस में मिल जाएँ।
चरण 3: वसा को छोटे टुकड़ों में मध्यम करें, उनका आकार 10 सेंटीमीटर गुणा 10 सेंटीमीटर होना चाहिए। हम इसे एक सॉस पैन में डालते हैं और इसे पानी से भर देते हैं। वसा को उबाल लेकर लाएं और तीन मिनट से ज्यादा न रखें। गर्मी से निकालें और नमक डालें। 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
चरण 4: लार्ड में डालने के बाद, एक तौलिये से सारा पानी निकालना और लहसुन से रगड़ना आवश्यक है।
चरण 5: मसाले के साथ उत्पाद को रगड़ें और वसा के सख्त होने तक छोड़ दें। कठोरता प्राप्त करने के बाद, उत्पाद का उपभोग किया जा सकता है।

प्याज के छिलके में सालो

इस तरह से तैयार किया गया उत्पाद स्मोक्ड लार्ड जैसा दिखता है, लेकिन इसका एक विशिष्ट स्वाद होता है। यह प्याज के छिलके और मसालों को मिलाकर नमकीन पानी में उबालकर तैयार किया जाता है। तैयार वसा को अच्छी तरह से ठंडा किया जाता है, लहसुन से मला जाता है, पन्नी में लपेटा जाता है, फ्रीजर में रखा जाता है और 3 से 7 दिनों तक रखा जाता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि उबले हुए नमकीन लार्ड को फ्रीजर से बाहर निकालने के तुरंत बाद नहीं काटा जा सकता है, अन्यथा यह उखड़ जाएगा। इसे कुछ देर कमरे के तापमान पर रहने दें।

सामग्री:

सालो फ्रेश 1000 ग्राम
पानी 1 लीटर
नमक 150 ग्राम
प्याज का छिलका 10 ग्राम
चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल
लहसुन 2 सिर
काली मिर्च 10 पीसी।
बे पत्ती 2 पीसी।
पिसी हुई लाल मिर्च 0.5 चम्मच।

खाना बनाना:

उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको एक छोटी मोटाई की ताजा वसा, बिना एडिटिव्स के रॉक टेबल नमक, पानी, प्याज का छिलका, चीनी, लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता और पिसी हुई लाल मिर्च लेने की जरूरत है।

एक सॉस पैन में पानी डालें, प्याज का छिलका, चीनी, नमक, काली मिर्च (लाल और काला) और तेज पत्ता डालें।

घोल में उबाल आने दें और इसमें कटे हुए बेकन को टुकड़ों में काट लें।

वसा को कम आँच पर 1 घंटे तक उबालें, और फिर आँच से हटा दें और इस नमकीन पानी में एक दिन के लिए छोड़ दें।
सूखे खोल से लहसुन की कलियों को छीलकर बारीक काट लें या प्रेस से गुजारें।

नमकीन पानी से सालो निकालें और सुखाएं
वसा को लहसुन के साथ चारों तरफ से अच्छी तरह कद्दूकस कर लें, एक बैग में रखें और कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

बेकन के प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में लपेटें और फ्रीजर में रखें

उपयोग करने से पहले, लार्ड को कमरे के तापमान पर कुछ समय के लिए लेटने दें (ताकि काटते समय यह उखड़ न जाए), अतिरिक्त लहसुन को हटा दें और पतले स्लाइस में काट लें। सहिजन या सरसों के साथ परोसें।

सालो रोल रेसिपी

सालो रोल एक अद्भुत व्यंजन है जो स्वादिष्ट भोजन के हर पारखी के स्वाद के लिए है, और उत्सव की मेज का एक उत्कृष्ट घटक भी हो सकता है। लार्ड रोल रेसिपी बहुत ही सरल (और महंगी नहीं) है, और लार्ड रोल को तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है।

रोल के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सालो (त्वचा के बिना पतली चुनना वांछनीय है) चौकोर या आयताकार आकार
- लहसुन 4-5 लौंग
- नमक
- सारे मसाले
- कच्ची गाजर 2-3 पीसी

खाना पकाने की विधि:

लार्ड को अच्छी तरह से धोकर रुमाल से सुखा लें। लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें (या लहसुन मेकर से निचोड़ लें)। पहले एक तरफ लहसुन से ब्रश करें, नमक और काली मिर्च से रगड़ें।

कच्ची गाजर को धोकर छील लें, पूरी लंबाई में छोटे प्लास्टिक में काट लें और चिकनाई लगी सतह पर बिछा दें। फिर रोल को लपेट दें ताकि फिलिंग अंदर हो। रोल को उसकी पूरी लंबाई के साथ खोलने से रोकने के लिए, इसे एक धागे से बांधें। और ताकि फिलिंग पानी में न जाए, रोल को प्लास्टिक बैग में डाल दें। एक सॉस पैन में रखें और कमरे के तापमान पर पानी से ढक दें। लगभग 1.5 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं (खाना पकाने का समय रोल की मोटाई पर निर्भर करता है)। फिर पानी निकाल दें और रोल को फ्रिज में रख कर ठंडा होने दें। जब वसा सख्त हो जाती है, तो रोल को पतले हलकों में काटा जा सकता है।

यूक्रेनी में सालो नुस्खा

सबसे अच्छा वसा पक्ष से या सुअर के पीछे से माना जाता है, यह सबसे नरम, तैलीय होता है। त्वचा पतली, अच्छी तरह से तारांकित होनी चाहिए। संरचना सफेद, मुलायम और लोचदार होनी चाहिए।

नमकीन बनाने के लिए, मांस की मोटी नसों के बिना मोटी वसा लेना बेहतर है। यूक्रेनी में लार्ड पकाने के कई तरीके हैं, लेकिन एक ऐसा है जो प्राचीन काल से जाना जाता है। कैसे यूक्रेनी में नमक चरबी पर विचार करें।

यूक्रेनी में लार्ड का नुस्खा काफी सरल है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा।

सामग्री:

सालो 1 किलो,
लहसुन
1 सिर
नमक,
मसाले (जमीन लाल और काली मिर्च),
बे पत्ती 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

वसा को टुकड़ों में काटें, आकार में लगभग 15x7, त्वचा को न काटें। नमक के साथ सभी तरफ उदारता से चिकना करें (मोटे सेंधा नमक का उपयोग करना बेहतर है)। लहसुन (1 सिर - 7-8 लौंग) छीलें, पतले स्लाइस में काट लें। चाकू से चर्बी में छोटे-छोटे छेद (छेद) बना लें और हर खरोज में लहसुन की एक कली डाल दें। फिर उदारता से काली मिर्च (काली और लाल जमीन) के साथ कद्दूकस करें। तेज पत्ता - 1 पीसी पीस लें, और प्रत्येक टुकड़े को कद्दूकस कर लें।

टुकड़ों को एक फ्लैट प्लेट पर रखें, प्लास्टिक बैग के साथ कवर करें, कमरे के तापमान पर 1-2 दिनों के लिए बांधें और छोड़ दें (नमकीन अवधि वसा के टुकड़ों के आकार और इसकी संरचना पर निर्भर करती है)। फिर वसा को जमने के लिए 1-2 घंटे के लिए सर्द करें। उपयोग करने से पहले नमक और मसालों के टुकड़ों को साफ कर लें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें (अधिमानतः फ्रीजर में)। शेल्फ जीवन कई महीने है। यदि अंडरलाइनिंग का उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है, तो नमकीन का समय दोगुना हो जाता है।

इस तरह से नमकीन, सैंडविच के लिए लार्ड बहुत अच्छा है और एक साधारण खाने की मेज पर और एक उत्सव की दावत में एक वास्तविक व्यंजन बन जाएगा।

लहसुन के साथ लार्ड नमक कैसे करें?

सामग्री:

सालो - कौन क्या प्यार करता है
5-6 लहसुन की कलियां
नमक
पिसी हुई काली मिर्च और मटर
बे पत्ती

खाना बनाना:

लार्ड को लहसुन के साथ नमकीन करने से पहले, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। और प्रत्येक टुकड़े को कुछ और टुकड़ों में काट लें, लेकिन त्वचा को काटे बिना ताकि चर्बी अलग न हो जाए।

लहसुन की कलियों को स्लाइस में काट लें, पिसी हुई काली मिर्च और मटर के साथ नमक मिलाएं।

फिर हम लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को काली मिर्च-नमकीन मिश्रण में रोल करते हैं और लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को लहसुन की पंखुड़ियों से ढक देते हैं।

हम नमकीन वसा को एक गहरी प्लेट में कसकर डालते हैं। हम बेकन के प्रत्येक टुकड़े को एक बे पत्ती के साथ स्थानांतरित करते हैं। फिर हम एक फ्लैट प्लेट के साथ बेकन के साथ कंटेनर को कवर करते हैं और शीर्ष पर एक प्रेस डालते हैं।

हम कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए वसा छोड़ देते हैं, फिर इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। इसके बाद अतिरिक्त नमक से चर्बी को साफ करके एक बैग में डालकर फ्रीजर में रख दें।

घर पर वसा नमकीन। व्यंजनों का एक समुद्र, नमकीन सूखा और गीला दोनों हो सकता है। हम वसा को पढ़ते हैं, सहेजते हैं और नमक करते हैं। प्याज के छिलके में एक और बहुत ही स्वादिष्ट चरबी

वसा को नमकीन करने का सबसे प्राथमिक तरीका

हम लार्ड को मुट्ठी के आकार में काटते हैं, लहसुन को 1 लौंग प्रति बेकन के 1 टुकड़े की दर से छीलते हैं और इस लहसुन को गोल-गोल काटते हैं। हम मसाले तैयार करते हैं - सनली हॉप्स, काली मिर्च, पिसी हुई डिल के बीज या कोई अन्य जो आपको पसंद है।

एक तामचीनी पैन के तल पर कुछ मसाला, काली मिर्च और लहसुन डालें। फिर हम बाएं हाथ में बेकन का एक टुकड़ा, दाहिने मुट्ठी में मोटे नमक का एक टुकड़ा लेते हैं और इस नमक के साथ बेकन के टुकड़े को पैन पर रगड़ते हैं। उसके बाद, हम त्वचा के साथ पैन में वसा डालते हैं और वसा के दूसरे टुकड़े के साथ ऑपरेशन दोहराते हैं, मसाले और लहसुन के साथ सब कुछ छिड़कते हैं। नमक के लिए खेद मत करो!

फिर हम वसा को एक कटोरे में थोड़ा सा दबाते हैं, इसे एक छोटे व्यास या प्लेट के ढक्कन के साथ कवर करते हैं, शीर्ष पर एक छोटा दमन डालते हैं (उदाहरण के लिए, पानी का 3-लीटर जार) - और 3 के लिए गर्म स्थान पर -चार दिन।

उसके बाद, वसा लगभग तैयार है - यह केवल इसे कटोरे से बाहर निकालने के लिए, रस को हिलाएं, एक सूती कपड़े में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रख दें। जैसे ही यह जम जाता है, आप अनोखे स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

सूखा नमकीन

1 किलो वसा के लिए, लहसुन के 2-3 सिर, मसाला (धनिया, पिसी लाल मिर्च, जीरा, लहसुन, तुलसी, लाल शिमला मिर्च, तेज पत्ता, अजवायन के फूल), नमक की आवश्यकता होगी।

हमने बेकन को 10x15 सेमी आकार में टुकड़ों में काट दिया, हम उनमें हर 3-5 सेमी (बहुत त्वचा तक) में गहरी कटौती करते हैं। हम लहसुन के साथ लार्ड को भरते हैं, इसे सीज़निंग के मिश्रण से रगड़ते हैं, इसे नमक में रोल करते हैं और इसे एक तामचीनी कटोरे में परतों में कसकर बिछाते हैं, प्रत्येक परत को नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कते हैं (याद रखें कि आप नमक के साथ लार्ड को खराब नहीं कर सकते!) . अब इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें - और 5 दिन बाद फैट बनकर तैयार हो जाएगा।

नमकीन नमकीन में प्याज की खाल के साथ नमकीन बनाना बहुत पुराना तरीका है। इसलिए न केवल हमारी दादी-नानी ने नमकीन नमकीन की, बल्कि, शायद, परदादी-दादी भी। मांस की परतों के साथ लार्ड को सबसे अच्छा लिया जाता है, जैसे कि ब्रिस्केट, क्योंकि यह प्रकाश वेल्डिंग मांस के लिए इष्टतम प्रसंस्करण है।

गीला नमकीन

एक नमकीन घोल में (1 लीटर पानी में 1 किलो नमक की दर से), प्याज के छिलके और मसाला उबालें। फिर आँच को कम करें, नमकीन बेकन में डालें, 10x15 सेमी आकार के टुकड़ों में काट लें और 1.5-2 घंटे तक पकाएँ। हम टुकड़ों को निकालते हैं, उन्हें थोड़ा ठंडा होने देते हैं और कुचल लहसुन, नमक और मसाला के मिश्रण से रगड़ते हैं। एक कपड़े में लपेटें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर फ्रिज में रख दें।

यहाँ प्याज की खाल में नमक की चर्बी लगाने के कुछ और तरीके दिए गए हैं। नमकीन बनाने की इस विधि से लार्ड का स्वाद स्मोक्ड जैसा होता है।

विधि संख्या 1

2 लीटर पानी के लिए आपको मुट्ठी भर प्याज के छिलके और 3 बड़े चम्मच चाहिए। नमक के चम्मच।

नमकीन उबाल लें, छान लें, इस नमकीन में लार्ड (लगभग 2 किलो) डालें, 15 मिनट तक उबालें, फिर आँच से हटा दें और 8-12 घंटे के लिए लार्ड को नमकीन पानी में छोड़ दें। इस समय के बाद, नमकीन पानी से वसा हटा दें, लहसुन, काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें, चर्मपत्र कागज में लपेटें और एक या दो दिन के लिए सर्द करें। तैयार। यदि आपने बहुत कुछ किया है, तो चिंता न करें। इस तरह की वसा लंबे समय तक फ्रीजर में जमा रहती है।

विधि संख्या 2

1-1.5 किलोग्राम ब्रिस्केट या लार्ड के लिए, लहसुन के 1 छोटे सिर की आवश्यकता होती है। नमकीन पानी के लिए: 1 लीटर पानी, 1/2 कप मोटा नमक, 1 मुट्ठी प्याज का छिलका (5-7 प्याज से), अगर वांछित, 3 तेज पत्ते, 15 काली मिर्च।

एक बर्तन में नमक और प्याज के छिलके समेत सारे मसाले डालकर पानी से ढक दें। उबाल लेकर आओ, वसा डाल दें ताकि यह नमकीन से ढक जाए, 10 मिनट तक उबालें। पैन को गर्मी से निकालें और एक दिन के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें। नमकीन के ठंडा होने के बाद पैन को फ्रिज में रख दें।

फिर ब्राइन से चर्बी हटा दें और इसे 15 मिनट के लिए एक प्लेट में रख दें ताकि अतिरिक्त नमकीन पानी निकल जाए। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें और इसके साथ सभी तरफ वसा को कोट करें। एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में वसा निकालें। फिर फ्रीजर में ट्रांसफर करें।

विधि संख्या 3

ताजा वसा खरीदें। छिलका काट लें, नमक को मोटे नमक से दरदरा कर लें और एक चौड़े कटोरे में डालें, ऊपर से जुलाब डालें (आप पानी की एक विस्तृत कटोरी या सॉस पैन का भी उपयोग कर सकते हैं)।

एक दिन के बाद, एक सॉस पैन में सभी वसा और नमक डालें, वसा के ऊपर एक या दो अंगुल पानी डालें, सभी प्रकार के मसाले (जो भी आपको पसंद हो), तेज पत्ता डालें और सुनिश्चित करें कि अधिक प्याज का छिलका हो (यह वह है जो बाद में मूल रंग, स्वाद और गंध देगा)।

यह सब एक घंटे तक पकाया जाता है। फिर सामग्री को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। लार्ड को पैन से हटा दिया जाता है, भरवां (कुचल के साथ घिसा हुआ) लहसुन, काली मिर्च (पिसी लाल, काली मिर्च) स्वाद के लिए, ट्रेसिंग पेपर (चर्मपत्र कागज, पन्नी) में लपेटा जाता है, एक साधारण धागे के साथ फिर से घुमाया जाता है ताकि ट्रेसिंग पेपर न हो खोलना, और फ्रीजर में रख देना। एक दिन बाद, वसा उपयोग के लिए तैयार है।

विधि संख्या 4 (मसालेदार लार्ड)

यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जो मसालेदार खाने के खिलाफ नहीं हैं।

नमकीन पानी के लिए, आपको 7 गिलास पानी, 1 गिलास मोटा नमक, मुट्ठी भर प्याज के छिलके चाहिए।

इस सब को उबाल लें, 5 मिनट तक उबालें। फिर वसा के टुकड़ों को नमकीन पानी में डालें (ताकि पानी उन्हें पूरी तरह से ढक दे)। 10-20 मिनट तक उबालें (यदि सुअर बूढ़ा था - 20 मिनट, यदि युवा - 10)। रात भर नमकीन पानी में छोड़ दें। उसके बाद, ब्राइन से चर्बी हटा दें, पानी को निकलने दें। लहसुन और लाल मिर्च के साथ रगड़ें। रेफ्रिजरेटर में रखें, अधिमानतः फ्रीजर में (इस तरह यह स्वादिष्ट हो जाता है)।

विधि संख्या 5 (मसालेदार लार्ड)

इसमें स्वाद के लिए 1 किलो वसा, 400 ग्राम नमक, प्याज का छिलका, पिसी हुई लाल मिर्च, लहसुन और अन्य मसाले लगेंगे।

नमकीन घोल तैयार करें (1 लीटर उबला हुआ पानी - 400 ग्राम नमक)। घोल में एक मुट्ठी प्याज का छिलका मिलाएं। 1 किलोग्राम कच्ची वसा (इसे एक टुकड़े में नमकीन किया जा सकता है या छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है) को 12 घंटे के लिए नमकीन में भिगोएँ। वसा को घोल से ढक देना चाहिए। भीगने के बाद आग लगा दें और उबाल आने दें। 3 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालें (अब और नहीं)।

लार्ड को नमकीन पानी में ठंडा होने दें। ठंडी वसा को नमक (थोड़ी मात्रा में), लहसुन और पिसी हुई लाल मिर्च के साथ पीस लें। मसाले में भीगी हुई चर्बी दें - और यह खाने के लिए तैयार है.

नमकीन "नमकीन" में सालो

इस तरह से तैयार किया गया वसा उम्र नहीं बढ़ाता है, पीला नहीं होता है और उत्कृष्ट स्वाद को बनाए रखते हुए लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

2 किलो वसा नमक के लिए, नमकीन तैयार करें: 5 गिलास पानी के लिए 1 गिलास नमक की आवश्यकता होगी। नमकीन उबाल लें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

इस बीच, वसा को छोटे टुकड़ों में काट लें (इसे प्राप्त करने में सुविधाजनक बनाने के लिए) और इसे ढीला (!) 3 लीटर जार में, परतों के बीच 3-5 तेज पत्ते, काली मिर्च, 5-8 लौंग डालें। लहसुन का।

नमकीन पानी से भरें, ढक्कन के साथ ढीला कवर करें। हम इसे एक सप्ताह के लिए कमरे में रखेंगे (यह पहले से ही उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा), फिर हम इसे ठंड में निकाल देंगे। आमतौर पर, ऐसा कंटेनर (3-लीटर जार) 2 किलो से अधिक वसा नहीं जाता है। मुख्य बात यह है कि टुकड़ों को जार में बहुत कसकर नहीं डालना है, अन्यथा वसा बस "घुटन" करेगा।

लहसुन के साथ सालो

विधि संख्या 1

हम नरम त्वचा के साथ ताजा वसा लेते हैं, यह मांस की धारियों के साथ और भी बेहतर है। हमने इसे 5x10 सेमी आकार में टुकड़ों में काट दिया है नमक के साथ उदारता से रगड़ें। तामचीनी के कटोरे में एक परत में कसकर रखें।

लहसुन की 5-7 बड़ी कलियाँ स्लाइस में कटी हुई (बहुत छोटी नहीं)। छिड़कें ताकि वसा समान रूप से संसाधित हो। ग्राउंड ब्लैक ऑलस्पाइस के साथ छिड़कें (प्रति परत 1 चम्मच आवश्यक है)। फिर हम, यदि आवश्यक हो, एक दूसरी परत, आदि बिछाते हैं, जो वसा की मात्रा पर निर्भर करता है जिसे हम नमक करते हैं। हम व्यंजन को एक प्लेट से ढक देते हैं जो पैन में अच्छी तरह से फिट हो जाती है (जैसे कि उत्पीड़न के तहत)। और लगभग 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर अकेला छोड़ दें। दूसरे दिन, आप इसे पहले ही सूंघ सकते हैं! लेकिन एक और दिन रुकना बेहतर है।

फिर हम कढ़ाई से चर्बी निकालते हैं। लार्ड के टुकड़े अलग से कागज में लपेटे जाते हैं। हम लहसुन को छोड़ देते हैं, जो कि चरबी के साथ पैन में था। फ्रीजर में कैनवास या प्लास्टिक बैग में लिपटे वसा के टुकड़ों को स्टोर करना बेहतर होता है।

विधि संख्या 2

पानी तेजपत्ता, काली मिर्च, सुआ और नमक के साथ उबाला जाता है। नमक इतनी मात्रा में लिया जाता है कि घोल में रखा कच्चा अंडा या आलू डूबता नहीं है। कसा हुआ लहसुन और चरबी, 4 सेंटीमीटर चौड़ी और 20-25 सेंटीमीटर लंबी सलाखों में काटा जाता है, ठंडा नमकीन में उतारा जाता है।

उत्पाद लगभग एक सप्ताह में उपयोग के लिए तैयार है। उपयोग करने से पहले, वसा को नमकीन पानी से हटा दिया जाता है, एक नैपकिन के साथ सुखाया जाता है और 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

नमकीन बनाने की इस विधि के साथ, पूरे भंडारण अवधि में लार्ड एक "ताजा" स्वाद बरकरार रखता है।

विधि संख्या 3

ताजा वसा 250-350 ग्राम के टुकड़ों में काटा जाता है और परतों में एक तामचीनी पैन में कुचल लहसुन के साथ छिड़का जाता है। काली मिर्च के मटर को 6-8 टुकड़ों की प्रत्येक पट्टी में दबा दिया जाता है। फिर वे तेज पत्ते और नमक के साथ पानी उबालते हैं (इतना नमक है कि इसमें फेंका गया कच्चा आलू का एक टुकड़ा तैरता है)। नमकीन के ठंडा होने के बाद, इसमें लार्ड डाला जाता है, दमन के साथ दबाया जाता है और 10-12 दिनों के लिए ऊष्मायन किया जाता है। फिर टुकड़ों को निकाल कर सुखाया जाता है और ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

विधि संख्या 4 (लहसुन और मसालों के साथ)

नमकीन बनाने की यह विधि किसी भी वसा को उधार देती है - नरम और कठोर दोनों।

लार्ड को हथेली के आकार के या थोड़े छोटे टुकड़ों में काट लें। एक तेज चाकू से, उनमें 1.5-2 सेमी गहरा छेद करें और उनमें लहसुन के टुकड़े डालें (राशि आपके लहसुन के प्यार पर निर्भर करती है)। फिर आपको नए छोटे छेदों को छेदने और उनमें काली मिर्च डालने की जरूरत है - अपने स्वाद के लिए। लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को अपने पसंदीदा मसालों के मिश्रण में रोल करें और इस मिश्रण को लार्ड में अच्छी तरह से रगड़ें। एक गहरे तामचीनी पैन में बेकन के टुकड़ों को उनकी तरफ कसकर रखें।

एक बहुत ही ठंडा अचार तैयार करें, बिना नमक के, क्योंकि जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, वसा उतना ही नमक लेगा जितना उसे चाहिए। नमकीन में स्वाद के लिए तेज पत्ता और सभी समान मसाले डालें, उबाल आने दें और आँच से हटा दें। नमकीन को ठंडा करें और लार्ड के ऊपर गरमागरम डालें।

जब पैन की सामग्री पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तो पैन को फ्रिज में रख दें। एक हफ्ते में फैट बनकर तैयार हो जाएगा. इसे नमकीन पानी से बाहर निकाला जाना चाहिए, थोड़ा सूखना चाहिए, ट्रेसिंग पेपर या चर्मपत्र पेपर में लपेटकर फ्रीजर में रखा जाना चाहिए।

किसी भी तरह से तैयार नमकीन बेकन को भी धूम्रपान किया जा सकता है, अगर शर्तें अनुमति दें। यह सबसे प्राथमिक स्मोकहाउस की मदद से किया जा सकता है।