प्याज के तराजू में स्वादिष्ट लार्ड को कैसे नमक करें। पकाने की विधि: परतों के साथ नमकीन बेकन - प्याज की खाल में

यदि आप लार्ड से प्यार करते हैं, तो आपको बस इसे प्याज के छिलके में पकाने की कोशिश करनी थी, आप अभी सबसे स्वादिष्ट रेसिपी चुन सकते हैं। मैं इस लोक विनम्रता को तैयार करने के अपने सर्वोत्तम तरीके साझा करता हूं, सिर्फ इसलिए कि मैं खुद इसे बहुत पसंद करता हूं और इसे लंबे समय से पका रहा हूं।

मैं उन सभी लोगों को नहीं समझता जो लार्ड को हानिकारक मानते हैं, एक दिन में कुछ टुकड़ों ने अभी तक किसी को चोट नहीं पहुंचाई है, और अगर यह लहसुन और काली रोटी के साथ है, तो यह आम तौर पर प्यारा है। यहां आपको केवल उपाय जानने की जरूरत है न कि दूर जाने की।

प्याज की खाल में सालो सबसे स्वादिष्ट रेसिपी है

सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में ताजा, आदर्श रूप से घरेलू उत्पाद का उपयोग शामिल है।

1. यदि केवल एक विकल्प है, एक सुपरमार्केट में खरीदारी, तो जितना संभव हो उतना ताजा टुकड़ा लें और किसी भी तरह से जमे हुए नहीं। तब यह ज्यादा कठोर और शुष्क हो जाएगा।
2. यदि आपके पास अपने स्वयं के सूअरों के साथ सहायक फार्म नहीं है, तो मेरा सुझाव है कि आप बाजार जाएं और अपने लिए ताजा मांस का एक टुकड़ा चुनें।
3. रंग, भूरे या पीले रंग पर ध्यान दें, बस पास करें। आप इसे सूंघ सकते हैं, गंध ताजा, सुखद होनी चाहिए, अगर ख्रुंडेल पुआल से ढका हुआ था, तो यह आम तौर पर अद्भुत है, ऐसा टुकड़ा तुरंत लें।
4. चुनते समय आप स्वाद और स्वाद ले सकते हैं, हालांकि कुछ ही ऐसा करने की हिम्मत करते हैं। और विक्रेता को सूअरों के लिंग की कीमत पर भी कोशिश करें, जंगली सूअरों के लिए, विशेष रूप से जिन्हें गर्मी उपचार के दौरान बधिया नहीं किया जाता है, वसा मूत्र की इतनी भयानक तीखी गंध का उत्सर्जन करना शुरू कर देती है कि आप इसे किसी भी नुस्खा के साथ नहीं खा सकते हैं।
5. हमारे व्यंजनों के लिए, परतों के साथ स्लाइस उठाओ। यदि आप प्याज के छिलके में एक रोल बनाने जा रहे हैं, तो आपको तीन या चार सेंटीमीटर मोटी एक युवा पिगलेट से पेरिटोनियम की आवश्यकता होगी। प्याज के छिलके में कटौती करने से स्मोक्ड स्वाद नहीं मिलेगा।
6. ऐसे व्यंजनों के लिए, एक बार में प्याज से सभी भूसी न फाड़ें। इसे धीरे-धीरे प्राप्त करें और कहीं सूखी जगह पर स्टोर करें, शायद किचन कैबिनेट में कार्डबोर्ड बॉक्स में।
7. खाना पकाने से पहले, हमारे वर्कपीस (बेकन का एक ताजा टुकड़ा) को बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और एक कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए।
8. प्याज के छिलकों में लार्ड तैयार करने के कई तरीके हैं, पेटू के लिए, संतृप्त नमकीन का उपयोग किया जाता है, स्वस्थ भोजन के प्रेमियों के लिए, बस उबला हुआ लार्ड।

उबले हुए लार्ड के लिए नुस्खा

मुझे सबसे आसान नुस्खा मिला। उबला हुआ, सबसे पहले, स्मोक्ड की तुलना में बहुत स्वास्थ्यवर्धक है, और दूसरा, बहुत नरम। पकाने में कितना समय लगता है यह टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है, लेकिन अब मैं आपको बताता हूँ कि इसे कैसे उबालना है।

आरंभ करने के लिए, हम तैयारी करेंगे:

• पोर्क वसा - किलोग्राम (मांस की एक परत के साथ)
• लीटर साफ पानी
• 200 ग्राम नियमित बारीक नमक
• अजमोद के 3 पत्ते
• 2 मुट्ठी प्याज के छिलके
• 8 allspice मटर
• लहसुन का बड़ा सिर
• काली मिर्च और पेपरिका

खाना बनाना:

यह नुस्खा एक क्लासिक कहा जा सकता है, इसे आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और विभिन्न मसालों को जोड़ा जा सकता है।

1. सबसे पहले हम टुकड़े को ही तैयार करते हैं, धोकर सुखाते हैं, और प्याज के कपड़े को भी छलनी में धोकर अतिरिक्त पानी निकाल देते हैं।
2. अब हम इसे पानी से भरते हैं, यह पहले से ही गर्म हो सकता है, इसे आग लगा दें। चलो लगभग 15 मिनट के लिए उबाल लें, और फिर हम तार कटर, नमक, बे पत्ती और allspice डाल दें।
3. खाना बनाते समय, हमारे लिए यह महत्वपूर्ण है कि सभी टुकड़े मैरिनेड से ढके हों। खाना पकाने का समय, जैसा कि मैंने कहा, टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है। छोटे, लगभग तीन सेंटीमीटर मोटे, 25 मिनट तक उबाले जा सकते हैं, बड़े टुकड़े 45 मिनट से एक घंटे तक उबाले जाते हैं। साथ ही, वसा को ज्यादा उबालना नहीं चाहिए, इसलिए हम आग को कम से कम करते हैं।
4. समय बीतने के बाद, हम सॉस पैन को स्टोव से हटा देते हैं, लेकिन वसा को ब्राइन में तब तक छोड़ दें जब तक कि सब कुछ पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। उसके बाद ही आपको इसे बाहर निकालने और ब्राइन को निकलने देने की जरूरत है।
5. फिर हम कुचल लहसुन, पपरिका और काली मिर्च का पेस्ट तैयार करते हैं, टुकड़ों को रगड़ते हैं, उन्हें एक कंटेनर में डालते हैं, ठंड में कई घंटों तक दबाव में रखते हैं। हम नमूना लेने के बाद और स्वाद का आनंद लेते हैं।

प्याज की खाल में नमकीन लार्ड की रेसिपी

यह नमकीन बेकन रेसिपी पहले नियमित फोड़े की तुलना में अधिक ठोस और स्वादिष्ट है।

हम निम्नलिखित उत्पाद तैयार करेंगे:

• परतों के साथ 800 ग्राम लार्ड
• 1/3 कप सादा नमक
• ताज़ी कुटी लाल और काली मिर्च
• लाल शिमला मिर्च
• धनिया
• 5 लहसुन की कलियाँ
• लीटर पानी
• 2 कप प्याज के छिलके

खाना बनाना:

सालो को पहले ही धोया और सुखाया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, नमक के साथ रगड़ा जाता है, चाकू से "जेब" बनाया जाता है और उसमें लहसुन के टुकड़े डाले जाते हैं। हम अपने सभी वर्कपीस को एक गहरे कटोरे में डालते हैं, इसे एक प्लेट के साथ कवर करते हैं और इसे दो दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

ठंडा होने के बाद बाहर निकालें, फिर से सुखाएं और मसालों के मिश्रण से मलें। हम इसे एक कंटेनर में फैलाते हैं, इसे एक दिन के लिए खड़े रहने दें।

वीडियो नुस्खा

लहसुन के साथ पकाने की विधि

लहसुन के साथ नुस्खा एक परी कथा है। एक स्नैक जिसकी आपको आवश्यकता है, आप इससे बेहतर कल्पना नहीं कर सकते। सालो को पर्याप्त रूप से उबाला जाता है, मसाले के साथ सुगंधित किया जाता है और मध्यम नमकीन होता है। सामान्य तौर पर, मूल्यांकन करें।

हम निम्नलिखित सामग्री तैयार करेंगे:

• परतों के साथ किलो वसा
• 2 मुट्ठी प्याज के छिलके
• एक गिलास साधारण नमक
• लहसुन के 1.5 सिर
• 10 काली मिर्च
• 3 बे पत्ती
• पीसी हूँई काली मिर्च

अचार बनाने की स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. हम भूसी को एक छलनी में डालते हैं और बहते पानी के नीचे कुल्ला करते हैं, इसे पूरी तरह से पानी (लीटर) से भरते हैं और इसे 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबलने की स्थिति में रखते हैं।
2. सैलो को धोएं और इसे नैपकिन के साथ ब्लॉट करें, इसे शोरबा में कम करें।
3. नमक सब कुछ, मसाले और लहसुन की 4 लौंग डालें, इस अवस्था में इसे लगभग एक घंटे तक उबलने दें।
4. जब सब कुछ पक जाए, तो टुकड़ों को पूरी तरह से ठंडा होने तक ब्राइन में छोड़ दें।
5. हम उबला हुआ निकालते हैं, अतिरिक्त नमी को एक नैपकिन के साथ धब्बा करते हैं।
6. हम बचे हुए लहसुन और ताज़ी पिसी काली मिर्च से एक पेस्ट बनाते हैं, टुकड़ों को रगड़ कर कई घंटों के लिए ठंड में रख देते हैं।

धीमी कुकर में

जी हां, धीमी कुकर की मदद से आप बहुत ही स्वादिष्ट लार्ड भी बना सकते हैं। किसने सोचा होगा। ऐसे रसोई सहायक के साथ, सब कुछ तेज और सुंदर होगा, और सबसे महत्वपूर्ण, बहुत स्वादिष्ट होगा।

हम निम्नलिखित उत्पाद लेंगे:

• किलो रेखांकन
• बढ़िया नमक का एक पूरा गिलास अतिरिक्त
• 3 छोटे ढेर बड़े चम्मच टेबल चीनी
• 2.5 लीटर पानी
• प्याज की खाल के 2 अच्छे निचोड़ें
• लहसुन की 3 कलियाँ
• ताजी पिसी मिर्च
• लवृष्का के 5 पत्ते

नमकीन पकाने की विधि:

हम प्याज के तराजू को भी धोते हैं, बस उन पर उबलता पानी डालें। मल्टीकोकर कटोरे के तल पर एक परत में इसका आधा भाग डालें, शीर्ष पर बेकन के टुकड़े डालें, टूटे हुए लॉरेल के पत्तों के साथ व्यवस्थित करें। बाकी का छिलका ऊपर से रख दें।

एक केतली में सही मात्रा में पानी उबालें, उसमें चीनी और नमक मिला लें। परिणामी नमकीन डालो, एक घंटे के लिए शमन मोड सेट करें और टहलने जाएं।

हमारे पास जो लहसुन बचा है, उसे दलिया में कुचल दिया जाता है और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है। हम प्रत्येक टुकड़े को इस तरह के पेस्ट से रगड़ते हैं, इसे कुछ घंटों के लिए बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

नमकीन पानी में सालो

मैंने अपनी चाची से नुस्खा सीखा, मैंने इसे लंबे समय तक आजमाया। इतना स्वादिष्ट वसा, मुलायम, हल्का नमकीन, बस आपके मुंह में पिघल जाता है। अब मैं हर छुट्टी के लिए भी खाना बनाती हूं, मेहमान विशेष रूप से इस ऐपेटाइज़र में आते हैं।

हमें सामग्री की आवश्यकता होगी:

• ब्रिस्किट से 2 किलो चर्बी
• 2 लीटर पानी
• प्याज के छिलके के 2 छिलके
• टेबल नमक के 3 बड़े चम्मच
• लहसुन के 1.5 सिर
• पीसी हूँई काली मिर्च
• लाल शिमला मिर्च

हम अन्य व्यंजनों की तरह मुख्य घटक तैयार करते हैं। भूसी को पानी से डालें, पंद्रह मिनट तक पकाएं, वसा, नमक डालें और 20 मिनट तक पकाएं। आग को तेज करने की जरूरत नहीं है, इसे धीरे-धीरे उबलने दें।

उसके बाद, सॉस पैन को किनारे पर हटा दें, इसलिए इसे ठंडा होने दें। फिर हम इसे रात भर फ्रिज में रख देते हैं। हम इसे बाहर निकालने के बाद, इसे कुचल लहसुन, पपरिका और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें। चलो कुछ घंटे और लेट जाते हैं, हम कोशिश करना शुरू करते हैं।

रोल रेसिपी

उत्सव की मेज के लिए लार्ड, रोल के लिए नुस्खा काफी उपयुक्त है। मेरे बेटे और मैंने इसे इस नए साल में पहली बार बनाया, हमें यह बहुत पसंद आया, हमने मेज पर हानिकारक स्मोक्ड मीट के बिना काम किया।

हम निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करते हैं:

• 2 किलो अंडरकट, लगभग 3 सेमी मोटा
• 0.5 कप बारीक नमक
• 2 कप कसकर पैक प्याज की खाल
• 5 लॉरेल
• लहसुन के 4 सिर
• अपनी पसंद का सूखा साग
• ताज़ी पिसी हुई लाल, सफ़ेद और काली मिर्च

व्यंजन विधि:

1. सबसे पहले, हम धुले हुए तराजू का काढ़ा बनाते हैं, इसे 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालें।
2. इस समय के दौरान, हम लड्डू तैयार करते हैं, इसके लिए हम लहसुन को एक ब्लेंडर के साथ तुरंत नमक और सीज़निंग के साथ काटते हैं। हम प्राप्त मिश्रण के साथ परत को रगड़ते हैं और इसे एक रोल में कसकर रोल करते हैं (यदि आवश्यक हो, तो इसे कई भागों में काट लें)। सुतली से बाँधना।
3. हम शोरबा को छानते हैं और इसे एक रोल से भरते हैं। उबलने के बाद, हम कम गर्मी पर पुनर्व्यवस्थित करते हैं और 2 घंटे तक पकाते हैं। उसके बाद, हम इसे इस रूप में ठंडा करते हैं, शीर्ष पर दमन डालते हैं। जब कुछ घंटे बीत चुके हों, तो आप नमूना ले सकते हैं।

भूसी में बेकन पकाना - त्वरित नमकीन बनाने की विधि.

यह आपको थोड़े समय में एक स्वादिष्ट और पूरी तरह तैयार उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है।

इसके अलावा, यह एक उज्ज्वल, नारंगी-भूरा रंग प्राप्त करता है और स्मोक्ड मांस जैसा दिखता है। और अगर आप थोड़ा सा तरल धुआं जोड़ते हैं, तो इस तरह की वसा को पूरी तरह से तोड़ना मुश्किल होगा।

अच्छा, हमारे पास भूसी कहाँ है?

प्याज की खाल में सालो - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

सालो को ताजा या पहले से जमे हुए लिया जा सकता है। बेशक, एक ताजा उत्पाद अधिक मूल्यवान है। लेकिन प्याज के छिलकों में उबालना अनावश्यक रूप से आसपास पड़ी चीजों का उपयोग करने का एक शानदार तरीका है। टुकड़े धोए जाते हैं, त्वचा को साफ किया जाता है। यदि क्षति या खून के धब्बे, खरोंच को साफ करना संभव नहीं है, तो इसे काट देना बेहतर है। त्वचा को हटाया नहीं जा सकता, यह एक टुकड़ा धारण करेगा।

आमतौर पर लार्ड को प्याज के छिलकों में पानी के साथ उबाला जाता है। नमक, मसाले, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ भी मिलाई जाती हैं, स्मोक्ड मीट की सुगंध की नकल करने के लिए तरल धुएँ को जोड़ा जाता है। फिर टुकड़ों को शोरबा में ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि वे अधिक संतृप्त रंग प्राप्त कर सकें और अंदर नमकीन हो जाएं।

तैयार वसा लेपित है:

लहसुन;

विभिन्न प्रकार की काली मिर्च;

सरसों, अदजिका;

सुगंधित जड़ी बूटियों और मसालों।

फिर उन्हें भंडारण के लिए भेजा जाता है। प्रत्येक टुकड़े को पन्नी के साथ कसकर लपेटना और फ्रीजर में रखना सबसे सुविधाजनक है। वहां उत्पाद को 3-4 महीने तक पूरी तरह से संरक्षित रखा जाएगा।

भूसी कैसे पकाएं

खाना पकाने के लिए हर भूसी उपयुक्त नहीं है। सालो जायके को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करता है। इसलिए, खाना पकाने के लिए बेहतर है कि मिट्टी के अवशेषों से लथपथ शीर्ष भूसी का उपयोग न करें। अन्यथा, खाना पकाने के बाद, उत्पाद में एक अप्रिय स्वाद होगा। हम एक साफ, चिकनी, सड़ी हुई भूसी नहीं चुनते हैं। हम इसे अच्छी तरह से धोते हैं, और उसके बाद ही हम इसका इस्तेमाल करेंगे। आम तौर पर व्यंजनों में, राशि को मुट्ठी भर से मापा जाता है।

प्याज के छिलके में साधारण उबला हुआ लार्ड

प्याज के छिलके में चरबी पकाने की गर्म विधि आपको अगले दिन सुगंधित नाश्ते का आनंद लेने की अनुमति देती है। इसे बनाना आसान है, लेकिन यह स्वादिष्ट और सुंदर बनता है। एक और प्लस यह है कि उत्पाद नरम और कोमल है।

सामग्री

0.8 किलो वसा;

0.15 किलो नमक;

लीटर पानी;

3 मुट्ठी भूसी;

लहसुन की 6 लौंग;

2 तेज पत्ते;

मिर्च का मिश्रण।

खाना बनाना

1. हम तुरंत बेकन के टुकड़ों को हमारे लिए आवश्यक आकार में काटते हैं, उन्हें धोते हैं, और उन्हें समय के लिए अलग रख देते हैं।

2. भूसी को सॉस पैन में डालें, पानी डालें, 2 मिनट तक उबालें।

3. नमक डालें, तेज पत्ते फेंक दें। आप काली मिर्च भी डाल सकते हैं। पहले से तैयार लार्ड को मिलाकर उसमें डुबो दें।

4. अब इसे 10-25 मिनट तक उबालने की जरूरत है। जो नरम वसा पसंद करता है, वह अधिक समय तक पकाता है। नमकीन बेकन की तरह दिखने वाले एक कठिन उत्पाद के लिए, 10 मिनट पर्याप्त हैं। वसा को सतह पर तैरने से रोकने के लिए, आप उस पर लोड के साथ छोटे व्यास का सॉस पैन रख सकते हैं।

5. पकाने के बाद, बिना लोड हटाए, बंद कर दें और 10 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

6. हम टुकड़े निकालते हैं, उन्हें कागज़ के तौलिये पर रख देते हैं, तरल निकास करते हैं।

7. अभी के लिए, लहसुन करते हैं। दांत छीलकर, पीसकर मिर्च के मिश्रण में मिला दें। लेकिन आप एक प्रकार का उपयोग कर सकते हैं, लार्ड के लिए एक विशेष मसाला भी उपयुक्त है।

8. टुकड़ों को सुगंधित मिश्रण से रगड़ें, पन्नी में लपेटें और फ्रीजर में रख दें। एक घंटे के बाद, आप टुकड़ों में काट सकते हैं और नमूना ले सकते हैं।

तरल धुएँ के साथ प्याज की खाल में लार्ड कैसे पकाने के लिए

यह नुस्खा आपको स्मोकेहाउस के बिना सुगंधित लार्ड को धुएं के स्वाद के साथ प्राप्त करने की अनुमति देता है। कई लोग तरल धुएँ को एक हानिकारक उत्पाद मानते हैं, लेकिन हम इसे लीटर में नहीं पीने जा रहे हैं और 2-3 चम्मच हमारे लिए पर्याप्त हैं।

सामग्री

1.5 किलो वसा तक, एक टुकड़े में हो सकता है;

2 मुट्ठी भूसी;

1 चम्मच लाल मिर्च;

1 चम्मच काली मिर्च;

8 बड़े चम्मच नमक;

लहसुन वैकल्पिक।

खाना बनाना

1. एक लीटर पानी के साथ धुले हुए भूसी को सॉस पैन में डालें। तुरंत नमक, तरल धुआं डालें।

2. हम वसा के एक टुकड़े को चाकू से साफ करते हैं और इसे सॉस पैन में भी भेजते हैं।

3. स्टोव पर रखें और 30 मिनट तक उबालें। यदि एक टुकड़े पर मांस की बहुत सारी परतें हैं, तो हम इसे 40 मिनट या एक घंटे तक बढ़ा देते हैं। हम उत्पाद पर ही ध्यान केंद्रित करते हैं, मोटाई।

4. टुकड़े को ब्राइन से निकाले बिना ठंडा करें। आप इसे पूरी रात छोड़ सकते हैं। आवश्यकता से अधिक नमक अवशोषित नहीं होगा।

5. हम बाहर निकालते हैं, पोंछकर सुखाते हैं। हम भूसी के चिपकने वाले टुकड़ों को सतह से हटा देते हैं।

6. मिर्च मिलाएं, आप चाहें तो उनमें एक और चम्मच धुंआ मिला सकते हैं।

7. हम पके हुए लार्ड को रगड़ते हैं, इसे क्लिंग फिल्म के साथ लपेटते हैं और आपका काम हो गया! अधिक सटीक काटने के लिए, उत्पाद को फ्रीजर में ठंडा किया जाना चाहिए और मेज पर परोसा जा सकता है।

घर पर प्याज की खाल में सुगंधित लार्ड

प्रोवेंस जड़ी बूटियों, पपरिका और अन्य मसालों के साथ सुगंधित लार्ड के लिए नुस्खा। मांस की परतों के साथ वसा होने पर यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। प्याज के छिलके की मात्रा आपके विवेक पर है, जितना अधिक होगा, तैयार उत्पाद उतना ही गहरा और सुंदर होगा।

सामग्री

0.5 किलो वसा;

1 चम्मच मीठी पपरिका;

1 चम्मच प्रोवेनकल जड़ी बूटी;

6 बड़े चम्मच नमक;

लीटर पानी;

लहसुन का 1 सिर।

खाना बनाना

1. भूसी को अच्छी तरह धोकर एक लीटर पानी में डालकर 10 मिनट तक उबालें। ठंडा करें, शोरबा निकालें, भूसी को निचोड़ें और त्यागें।

2. नमक डालें, इसे फिर से गैस पर रख दें।

3. वसा को लंबे टुकड़ों में काटें, 5 सेंटीमीटर से अधिक चौड़ा नहीं। ताकि काटते समय आप बस अनुप्रस्थ स्लाइस में काट सकें।

4. हम टुकड़ों को उबले हुए नमकीन पानी में डालते हैं और ठीक 10 मिनट तक उबालते हैं। हम इसे आग से उतारते हैं।

5. हम जुल्म करते हैं और 12 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

6. हम बाहर निकालते हैं, पोंछते हैं।

7. हम लहसुन के सिर को साफ करते हैं, मसाले के लिए प्रोवेंस हर्ब्स, मीठी पपरिका, आप काली मिर्च, काला, लाल या मिश्रण मिला सकते हैं। हम सब कुछ जोड़ते हैं।

8. हम बेकन के टुकड़ों को सभी तरफ से रगड़ते हैं और उन्हें एक-एक करके पन्नी में पैक करते हैं, उन्हें फ्रीजर में रख देते हैं और किसी भी समय हाथ में एक सुगंधित नाश्ता होगा!

प्याज की खाल में नमकीन सालो

यह पता चला है कि लार्ड को न केवल उबाला जा सकता है, बल्कि प्याज की खाल में भी नमकीन किया जा सकता है। ऐसा उत्पाद भी सुंदर हो जाता है, एक मूल स्वाद होता है, लेकिन अधिक ठोस और लोचदार होता है।

सामग्री

1 किलो वसा;

6 बड़े चम्मच नमक;

40 ग्राम भूसी;

बे पत्ती;

लहसुन की 4 लौंग;

5 काली मिर्च;

लहसुन की 5-7 कलियां।

खाना बनाना

1. भूसी को एक लीटर पानी में डुबोएं और कम से कम 10 मिनट तक उबालें। मिश्रण को सक्रिय रूप से उबलने न दें।

2. अब ठंडा करके निकाल लें और भूसी को निचोड़ लें। लेकिन आप इसे अभी पास कर सकते हैं।

3. नमक डाल कर 3 मिनिट तक नमकीन पानी को पका लीजिये. शांत हो जाओ। यदि आप भूसी के साथ नमक डालते हैं, तो उसका कुछ हिस्सा उस पर बस जाएगा, नमकीन पानी पर्याप्त रूप से संतृप्त नहीं होगा।

4. बेकन को क्यूब्स में काटें, जार में डालें। लेकिन इसे ज्यादा टाइट करने की जरूरत नहीं है। हम काली मिर्च और बे पत्ती फेंक देते हैं। छिलके वाली लहसुन की कलियाँ भी होती हैं, और उन्हें अधिक स्वाद देने के लिए, आप उन्हें चाकू के पिछले हिस्से से कुचल सकते हैं। लेकिन आपको काटने की जरूरत नहीं है।

5. पके हुए लार्ड को ठंडे ब्राइन के साथ डालें। यह बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा तरल धुंधला हो जाएगा। चूंकि हम बैंक में खाना बनाते हैं, इसलिए जुल्म की जरूरत नहीं है। लेकिन अगर आप सॉस पैन या टब में नमक डालने का फैसला करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से लोड की जरूरत है, अन्यथा टुकड़े लगातार ऊपर उठेंगे।

6. हम अपने नमकीन को 18-22 डिग्री के सामान्य तापमान पर 2 दिनों तक बनाए रखते हैं।

7. फिर हम इसे फ्रिज में रख देते हैं और इसे और 3 दिनों के लिए रख देते हैं।

8. और आपका काम हो गया! सालो को ब्राइन में छोड़ा जा सकता है और आवश्यकतानुसार टुकड़े निकाले जा सकते हैं. या तुरंत क्लिंग फिल्म या पन्नी में भली भांति बंद करके पैक करें, फ्रीजर को भेजें। आप इससे पहले उन्हें मसालों के साथ रगड़ भी सकते हैं।

धीमी कुकर में प्याज की खाल में पका हुआ सालो

मल्टीकोकर सब कुछ कर सकता है! और बेकन को प्याज के छिलके के साथ भी पकाएं। विश्वास नहीं होता? और तुम कोशिश करो। वह बड़ी संख्या में मांस की परतों के साथ ब्रिस्केट और अन्य समान टुकड़ों को पकाने में विशेष रूप से अच्छी है।

सामग्री

3 तेज पत्ते;

1.5 किलो वसा;

150 ग्राम नमक;

1 मुट्ठी भूसी;

लहसुन का सिर;

खाना बनाना

1. चर्बी के टुकड़े तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, इसे काटें ताकि यह मल्टीकोकर के कंटेनर में फिट हो जाए। लेकिन हम सिकुड़ते नहीं हैं। यदि 2 टुकड़े फिट होते हैं, तो हम इसे दो भागों में, अच्छी तरह से, या 4 में काटते हैं, उत्पाद झुकता है और हमेशा सही दिशा में टक किया जा सकता है।

2. आधा प्याज का छिलका (एक मुट्ठी) मल्टीकलर के तल पर रखें। हम उस पर वसा के टुकड़े डालते हैं।

3. बाकी की भूसी और तेज पत्ते को ऊपर से रख दें।

4. हम एक मल्टी ग्लास लेते हैं और पानी इकट्ठा करते हैं। इसमें 5 गिलास लगेंगे। इसमें नमक डालें, घुलने तक चलाएं।

5. नमकीन को धीमी कुकर में डालें।

6. हम अपने सहायक को बंद करते हैं और एक घंटे के लिए शमन कार्यक्रम पर पकाते हैं। यदि आपको अपने धीमी कुकर में उत्पाद निर्दिष्ट करने की आवश्यकता है, तो मांस डालें।

7. स्टोव द्वारा अपने काम की समाप्ति की घोषणा करने के बाद, हीटिंग बंद करना न भूलें। हम सिर्फ 10 घंटे के लिए ढक्कन खोले बिना वसा छोड़ देते हैं।

8. ब्राइन से निकालें। और मानक योजना के अनुसार: सूखा, कटा हुआ लहसुन, मसाले, काली मिर्च के साथ रगड़ें और फ्रीजर में रख दें।

सरसों के साथ प्याज की खाल में नमकीन लार्ड

सरसों वसा को एक बहुत ही सुखद स्वाद देता है, इसे और अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनाता है। इसके अलावा, यह उत्पाद को खराब होने से रोकता है। और वह बिना ब्राइन के आसानी से कई घंटों तक गर्माहट में लेटा रह सकता है। यह नुस्खा त्वरित है, क्योंकि उत्पाद को ब्राइन में ठंडा करने की आवश्यकता नहीं होती है और तैयारी के दिन इसका सेवन किया जा सकता है।

सामग्री

0.9 किलो वसा;

1 चम्मच सूखी सरसों;

0.5 लीटर पतला सरसों;

लहसुन की 3 लौंग;

3 बड़े चम्मच नमक;

मुट्ठी भर भूसी;

1.5 लीटर पानी;

काली मिर्च, लहसुन स्वाद के लिए।

खाना बनाना

1. पानी में नमक घोलिये, भूसी डालिये, तुरंत सूखी राई डालिये. हम मिलाते हैं।

2. हम लार्ड का एक टुकड़ा धोते हैं, इसे काटने की जरूरत नहीं है। मैंने इसे एक सॉस पैन में डाल दिया। यदि यह लंबा है, तो हम इसे आवश्यकतानुसार मोड़ते हैं। मुख्य बात यह है कि पानी इसे ढकता है।

3. अब हम एक छोटे व्यास का सॉस पैन लेते हैं, इसमें एक छोटा सा भार डालते हैं और इसे हमारे वसा पर रख देते हैं।

4. गैस चालू करें और पकाएं। अगर चर्बी की मोटाई तीन अंगुल तक है तो 40 मिनट काफी है। अगर चर्बी गाढ़ी है, तो 50 मिनट तक पकाएं। यदि एक टुकड़े पर मांस की बहुत सारी परतें हैं तो वही मात्रा। उत्पाद इतना नरम होना चाहिए कि उसमें चाकू से आसानी से छेद किया जा सके।

5. हम उत्पाद को ब्राइन से निकालते हैं, इसे ठंडा करते हैं।

6. कटे हुए लहसुन के साथ राई मिलाएं। मसालेदार स्नैक्स के प्रशंसक अधिक काली मिर्च डाल सकते हैं। ठीक है, रंग के लिए, आप मीठी पपरिका डाल सकते हैं।

7. टुकड़ों को रगड़ें, 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें और आपका काम हो गया! सालो को काट कर सेवन किया जा सकता है।

अदजिका के साथ प्याज के छिलके में सालो

उबले हुए बेकन को प्याज की भूसी के साथ पकाने का एक और गर्म तरीका। लेकिन उसके लिए आपको सूखी मसालेदार अडजिका चाहिए। आप इसे मसाला खंड में खरीद सकते हैं। यह मोटा या महीन पीस हो सकता है, यह वास्तव में मायने नहीं रखता, कोई भी करेगा।

सामग्री

1.5 लीटर पानी;

1 किलो वसा;

अदजिका के 1.5 बड़े चम्मच;

लहसुन का 1 सिर;

70 ग्राम भूसी;

1 गिलास नमक;

लॉरेल के पत्ते, काली मिर्च।

खाना बनाना

1. साफ भूसी को पानी से भरें, इसे स्टोव पर भेजें, इसे उबलने दें और उसके बाद ही नमक डालें।

2. जब शोरबा तैयार किया जा रहा था, हम वसा तैयार कर रहे थे। चाकू से त्वचा को खुरच कर धो लें, टुकड़ों में काट लें।

3. वसा को घोल में डुबोएं, आधा चम्मच अदजिका, तेज पत्ता, लहसुन की 2 लौंग डालें और ठीक 8 मिनट तक पकाएं।

4. हम हटाते हैं, दमन करते हैं और वसा को एक दिन के लिए छोड़ देते हैं, यह अच्छी तरह से नमकीन होना चाहिए।

5. बचे हुए लहसुन को पीस लें, एडजिका के साथ मिलाएं, आप तरल धुएं की कुछ बूंदें मिला सकते हैं।

6. टुकड़ों को रगड़ें और आपका काम हो गया! उपयोग करने से पहले उन्हें ठंडा करने की सलाह दी जाती है। आप कई दिनों तक ऐसी ब्राइन में लार्ड रख सकते हैं, आप इसे अपने साथ यात्रा पर ले जा सकते हैं और चिंता न करें कि उत्पाद गायब हो जाएगा।

यदि आपने बेकन को ब्राइन में नमकीन किया है, और यह बादल बनना शुरू हो जाता है, तो तुरंत व्यवसाय में उतर जाएं! उत्पाद को फीका न पड़ने दें। हम टुकड़े निकालते हैं, धोते हैं, उन्हें सॉस पैन में डालते हैं, 0.15-0.2 किलो नमक डालते हैं, एक लीटर पानी में डालते हैं और आधे घंटे के लिए उबालते हैं। आप भूसी, किसी भी मसाले और जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं।

वसा के बड़े टुकड़े और जिन पर खाना पकाने से पहले बहुत सारे मांस को कई जगहों पर छेदने की जरूरत होती है। अन्यथा, इस बात की संभावना है कि उत्पाद के अंदर का हिस्सा नहीं पकेगा या पर्याप्त नमकीन नहीं होगा।

लहसुन की ताजा सुगंध सबसे अभिव्यंजक और स्वादिष्ट होती है। इसलिए, आप पके हुए को पैक और फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन लार्ड के टुकड़े नहीं। और उपयोग करने से पहले, लहसुन और अन्य मसालों के साथ कवर करें।

यदि ब्रिसल्स वसा पर बने रहते हैं, तो टुकड़ों को गैस स्टोव, आग या बस अखबारों में अच्छी तरह से जलाया जाना चाहिए। फिर ब्रिसल्स के साथ कालिख को तेज चाकू से खुरच कर निकाला जाता है और उत्पाद को धोया जाता है। त्वचा पर झाइयों से छुटकारा पाने का कोई और तरीका नहीं है।

परतों के साथ सैलो उनके बिना अधिक मूल्यवान है। लेकिन हमें याद रखना चाहिए कि यह बदतर जमा होता है। इसलिए, यदि उत्पाद पर बहुत अधिक मांस है, तो आपको खाना पकाने का समय बढ़ाने या ब्राइन में विसर्जन करने की आवश्यकता है। अन्यथा, उत्पाद टुकड़े के अंदर फीका पड़ने लगेगा और पूरी चीज गायब हो जाएगी।

ठंड आ गई है और आप कुछ अधिक पौष्टिक और स्वादिष्ट चाहते हैं।

हम सुझाव देते हैं कि नाश्ते के लिए प्याज की खाल में तत्काल लार्ड के साथ नमकीन ब्रिस्केट या पोर्क मांस की परतें तैयार करें।

यह ऐपेटाइज़र स्टोर से खरीदे गए स्मोक्ड बेकन या सॉसेज से ज्यादा फायदेमंद है। और इसके अलावा, अपने हाथों से, घर पर पकाया जाता है।

लहसुन और मसालों के साथ प्याज की खाल में परतें या ब्रिस्किट

मैं तुरंत इस तरह के पोर्क परतों के दो या तीन टुकड़ों को भूसी में पकाता हूं, एक को काटने के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देता हूं, और बाकी को फ्रीजर में रख देता हूं। आवश्यकतानुसार, अगला टुकड़ा बस रेफ्रिजरेटर में चला जाता है और इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाता है।

ताजा ब्रिस्केट मांस चुनना बेहतर होता है, जहां कम वसा होता है। इस तरह के उपचार को न केवल नाश्ते के लिए घर के बने ताजे सफेद या पके हुए टुकड़े के साथ खाया जा सकता है, बल्कि उत्सव की मेज पर कटौती के रूप में भी गर्व से परोसा जा सकता है।

स्वादिष्ट लार्ड और परतें तैयार करने के कई तरीके हैं, जिन्हें दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है: लंबी नमकीन और जल्दी खाना बनाना।

पोर्क लार्ड को नमकीन (नमक या मसालों के साथ), नमकीन और गर्म में गीला किया जा सकता है (यह मामला तब होता है जब लार्ड या परतों को ब्राइन में उबाला जाता है, भाप से पकाया जाता है या ओवन में बेक किया जाता है)। इसके अलावा, लार्ड और परतों को गर्म या ठंडा धूम्रपान किया जा सकता है।

सभी विकल्प स्वादिष्ट और प्रिय हैं। लेकिन हमारे परिवार में प्याज के छिलके में लार्ड या पोर्क लेयर बनाने की विधि खास मानी जाती है. इस तरह के उबले हुए बेकन या ब्रिस्किट को प्याज के छिलके में अगले दिन चखा जा सकता है, क्योंकि यह ठंडा हो जाता है।

यह वह नुस्खा है जिसे मैं आज आपके साथ साझा करना चाहता हूं। यह पता चला है कि प्याज के छिलके के काढ़े में आप न केवल ईस्टर के लिए अंडे पेंट कर सकते हैं, बल्कि स्वादिष्ट घर का बना लार्ड भी बना सकते हैं।

प्याज के छिलके में सालो एक मसालेदार और सुगंधित व्यंजन है जिसे पहली बार चखने के बाद आपका घर निश्चित रूप से प्यार में पड़ जाएगा। यह उत्पाद आपके आहार में विविधता लाता है, इसका उपयोग रोटी और सब्जियों, जड़ी-बूटियों, सलाद, अनाज के साथ, खट्टा, मलाईदार या मसालेदार चटनी के साथ, तलने और तले हुए अंडे में जोड़ने के साथ किया जा सकता है।

दिखने में, यह स्मोक्ड बेकन जैसा दिखता है, लेकिन यह वास्तव में घर का बना उबला हुआ पोर्क है, जो खरीदे जाने की तुलना में कई गुना अधिक उपयोगी है।

प्याज की भूसी में सालो एक असामान्य विकल्प है: एक ही समय में उबला हुआ और नमकीन, जबकि स्वाद में मलाईदार और नाजुक। स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के कुछ रहस्य यहां दिए गए हैं।

1. यदि आप इसे विशेष रूप से ताजा सूअर का मांस या जमे हुए लार्ड से फ्रीजर में ताजा करते हैं तो सालो स्वादिष्ट हो जाएगा। बिना पीलेपन के सफेद टुकड़े चुनें।
2. रसोइये इस व्यंजन के लिए अंडरकट्स खरीदने की सलाह देते हैं - मांस की पतली परतों के साथ लार्ड।
3. प्याज के छिलके की ऊपरी परत को हटा देना चाहिए, खराब हुए क्षेत्रों को हटा देना चाहिए।
4. नमक के साथ, सिद्धांत सरल है: कम लेने की तुलना में इसे ज़्यादा करना बेहतर है। इसकी अतिरिक्त वसा "ले" नहीं जाएगी, और थोड़ी मात्रा में उत्पाद थोड़ा नमकीन होगा।
5. त्वचा को वसा से न काटें, अन्यथा खाना पकाने के दौरान टुकड़ा बहुत नरम हो जाएगा।
6. कृपया ध्यान दें कि वसा को पकाने के बाद पैन पर दाग लग सकता है। एनामेल्ड कंटेनर का उपयोग न करें।

सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

इस लेख में, हमने इसे तैयार करने के लिए सबसे उत्तम व्यंजनों को पहली नज़र में एक साधारण व्यंजन के रूप में एकत्र किया है। अपने स्वाद के अनुसार, प्याज के छिलकों में लार्ड पकाने का विकल्प चुनें, या हर सप्ताह कुछ नया आजमाएँ और दिलचस्प स्वादों के साथ अपने घर को आश्चर्यचकित करें।

प्याज की खाल में उबला हुआ लार्ड

आपको चाहिये होगा:

• प्याज का छिलका;
• लवृष्का;
• सैलो;
• नमक;
• काली मिर्च;
• लहसुन;
• हॉप्स-सनेली।

डेढ़ किलोग्राम वसा (छाती के हिस्से से चुनना बेहतर होता है, जिसमें मांस की धारियाँ होती हैं), 2-3 भागों में काटें, प्याज के छिलके की उबलती नमकीन में रखें (1 लीटर पानी के लिए, लें) आधा गिलास नमक, 3 तेज पत्ते, 15 काली मिर्च और 1- 2 मुट्ठी प्याज के छिलके)।

प्याज के छिलके में लार्ड कैसे पकाएं? लगभग 7-9 मिनट के लिए वसा को उबालें, खाना बनाते समय पानी पूरी तरह से ढक जाना चाहिए। एक ठंडी जगह में ब्राइन में खड़े होने के लिए छोड़ दें, दिन की समाप्ति के बाद, इसमें से वसा को हटा दें, हल्के से नैपकिन या तौलिये से थपथपाएं।

फिर कद्दूकस किए हुए लहसुन के घी के साथ लार्ड का एक टुकड़ा पीस लें। मसालेदार खाना पसंद है? जॉर्जियाई सूखी अदजिका का प्रयोग करें। फिर चर्मपत्र के साथ लपेटें और 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, और फिर फ्रीजर में स्थानांतरित करें ताकि यह बेहतर संग्रहीत और कट जाए।

इस नुस्खा को चुनते समय, आपको इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि वसा सख्त, अधिक लोचदार निकलेगी, आपको खाना बनाते समय इसके तैयार होने के लिए अधिक समय तक इंतजार करना होगा।

आपको लगभग 1.5 लीटर पानी, 15 ग्राम प्याज के छिलके, एक गिलास नमक, लहसुन की 5 लौंग, 5 तेज पत्ते, 5 मटर के दाने, एक चुटकी, 800 ग्राम वसा के लिए काली और पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण लेने की जरूरत है। मांस की एक परत के साथ।

पैन में 1.5 लीटर पानी डालें, एक गिलास नमक डालें, घोल को उबलने दें। 7 प्याज से भूसी को धो लें, नमकीन उबलते पानी में डाल दें और 5 मिनट के लिए उबाल लें।

लथपथ लार्ड डालें, टुकड़ों में काटें, तीन लीटर जार में, ठंडा घोल डालें, उसी अजमोद और लहसुन में डालें। काली मिर्च के मिश्रण को पीस लीजिये, मटर के दाने को चाकू से कुचल कर अच्छी तरह मिला दीजिये और जार में डाल दीजिये.

5 दिनों के लिए कंटेनर को फ्रिज में रख दें, और फिर इसे ब्राइन से निकालकर फ्रीजर में रख दें। जब यह अच्छे से जम जाए तो आप इसे टेबल पर सर्व कर सकते हैं।

गर्म नमकीन लार्ड

आपको चाहिये होगा:

• लीटर पानी;
• मांस की परतों के साथ 1 किलोग्राम वसा;
• 2 तेज पत्ते;
• काली मिर्च;
• 2 मुट्ठी प्याज के छिलके;
• लहसुन की 8 लौंग;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• एक गिलास नमक।

एक लंबे संकीर्ण सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक, बे पत्ती और प्याज की भूसी डालें और उबालें। वसा को धोएं, सुखाएं और उबलते पानी में डालें, 20 मिनट तक उबालें, गर्मी से निकालें, 8 घंटे के लिए ब्राइन में रखें। बर्तन से निकालने के बाद थपथपाकर सुखाएं।

लहसुन को बारीक काट लें और काली मिर्च के साथ मिला लें। लार्ड को नमकीन मिश्रण में रोल करें, पन्नी में लपेटें और रात भर फ्रीजर में रख दें। अपने भोजन का आनंद लें!

आपको 1 किलो वसा के लिए लहसुन के 2 सिर, 3 बड़े चम्मच पिसी हुई काली मिर्च की आवश्यकता होगी।

नमकीन के लिए निम्नलिखित सामग्री लें: 2 मुट्ठी प्याज के छिलके, 5 प्रून, 2 तेज पत्ते, एक गिलास नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी।

प्याज के छिलके में लार्ड कैसे पकाएं? नमकीन घटकों को सॉस पैन में डालें, एक लीटर उबलते पानी डालें। धुले हुए ताजे लार्ड को 2 भागों में काटें। इसे ब्राइन में रखें, 25 मिनट तक उबालें। उबालने के बाद, मध्यम आँच पर पकाएँ। मैरिनेड में रात भर ठंडा करें। लहसुन को काली मिर्च के साथ पीस लें। मैरिनेड से वसा निकालें, सूखा, लहसुन के मिश्रण से रगड़ें, 3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

उसके बाद, आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं या धूम्रपान की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। लेख में प्रस्तुत तस्वीरें खाना पकाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया दिखाती हैं।

प्याज की खाल में मैरिनेटेड सालो

इस ऐपेटाइज़र में एक शानदार सुगंध, समृद्ध स्वाद और रंग है। आप प्याज के छिलके को सॉस पैन और धीमी कुकर में दोनों तरह से पका सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 1.5 किलो वसा;
• 10 प्याज से भूसी;
• नमक का लगभग पूरा गिलास;
• लहसुन की 8 लौंग;
• 15 ग्राम काली मिर्च और पीसी हुई;
• 3 तेज पत्ते।

प्याज के छिलके को धोकर उसके ऊपर 1.5 लीटर उबलता पानी डालें। नमक, काली मिर्च, अजमोद डालें और आधे घंटे के लिए पकाएँ। फिर आपको वसा को एक काढ़े में डालने की जरूरत है, एक और आधे घंटे के लिए उबाल लें। बेकन के साथ पैन को मैरिनेड में ठंडा करें और 24 घंटे के लिए ठंडा करें।

दिन बीत जाने के बाद, लहसुन, पिसी काली मिर्च काट लें, नमक डालें। वसा निकालें, इसे सुगंधित मिश्रण से रगड़ें और इसे 48 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में एक फिल्म में लपेट कर रख दें।

अचार बनाने के बाद, आप बेकन को पेपरिका या हल्दी के साथ कद्दूकस कर सकते हैं।

पानी की मात्रा बढ़ाकर (यह वसा की मात्रा पर लागू नहीं होता है), अधिक मसाले डालें। मैरिनेड को उत्पाद को ढंकना चाहिए।

ठंडा करने के लिए तैयार ब्राइन में बर्फ के टुकड़े न फेंके। अन्यथा, मैरिनेड इतना संतृप्त नहीं होगा, लार्ड नमकीन नहीं होगा और सुगंधित और मसालेदार नहीं होगा।

आप अचार में चीनी डाल सकते हैं, सिरका, अदरक की जड़ और सोया सॉस भी डाल सकते हैं।

प्याज के छिलके में लार्ड नए तरीके से कैसे बनाएं?

खाना पकाने के लिए आपको एक परत के साथ एक किलोग्राम वसा की आवश्यकता होती है।

आपको नमकीन चाहिए। एक लीटर पानी, 5 बड़े चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी, 5 लहसुन की कलियां, 2 मटर के दाने, 20-25 काली मिर्च, 3 तेज पत्ते, 3 मुट्ठी प्याज के छिलके लें।

वसा को रगड़ने के लिए, आपको अपने स्वाद के लिए लहसुन की 7 लौंग, 25 ग्राम मसाले लेने की जरूरत है

लार्ड को बहते पानी में धो लें, टुकड़े को 2 भागों में काट लें, रुमाल से दाग दें। उबलते पानी में, दो प्रकार के काली मिर्च, अजमोद, चीनी, नमक का मिश्रण डालकर उबाल लें। लहसुन छीलें, पतले स्लाइस में काट लें, ब्राइन में भेजें।

प्याज के छिलके को ठंडे पानी से धो लें, अतिरिक्त पानी निकल जाने दें, इसे उबलते पानी में डाल दें।

उबलने के बाद, लार्ड जोड़ें ताकि ब्राइन पूरी तरह से इसे ढक सके, उबाल लेकर 20 मिनट तक उबाल लें। पैन को पहले एक प्लेट से ढक दें, और फिर ढक्कन के साथ, गर्मी से हटा दें, 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर भेजें।

इस समय के बीत जाने के बाद, वसा को हटा दें, भूसी को हटा दें, इसे 20 मिनट के लिए छलनी में रख दें ताकि नमकीन पानी निकल जाए। जब वसा सूख जाती है, तो इसे सभी तरफ मसाले के साथ रगड़ें (उदाहरण के लिए, "अर्मेनियाई मिश्रण" - लहसुन, प्याज, पपरिका, नमकीन, हल्दी, काली मिर्च, अजवायन, धनिया, डिल बीज, दालचीनी, कुठरा)।

प्रत्येक टुकड़े को क्लिंग फिल्म, पन्नी या चर्मपत्र में लपेटा जाना चाहिए और 24 घंटे के लिए फ्रीजर में रख देना चाहिए। प्याज के छिलके में पका हुआ फैट पूरी तरह से कट जाता है, मसाले स्वाद पर जोर देते हैं।

यह उत्पाद अपनी महक, स्वाद के तीखेपन और मसालों के संकेत से मंत्रमुग्ध कर देता है!

1. यद्यपि व्यंजनों में हर जगह लहसुन का उल्लेख किया गया है, एक नाजुक सुगंध और स्वाद, प्याज और लहसुन के गुणों के साथ रोकैम्बोल (इसके अन्य नाम मिस्र के प्याज, स्पेनिश लहसुन, कंघी प्याज) के लिए देखें।
2. प्याज का छिलका जितना चमकीला होता है, वसा की छटा उतनी ही खूबसूरत होती है।
3. भूसी से रंग का प्रभाव बढ़ाने के लिए, पैन में चुकंदर के टुकड़े भी रखें। इसे लगभग एक घंटे के एक चौथाई के लिए न्यूनतम गर्मी पर पकाया जाना चाहिए।
4. यदि आप एक सप्ताह में लार्ड खाते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, और यदि आप इसे इतनी जल्दी खाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो इसे फ्रीजर में छोड़ दें।
5. आपको वसा नहीं पचाना चाहिए (7-10 मिनट पर्याप्त है, अगर मांस की परतें हैं, तो 7 मिनट अधिक), अन्यथा यह अपना स्वाद खो देगा, ढीला हो जाएगा। इसे पानी में ठंडा होने दें ताकि यह आवश्यक अवस्था में पहुंच जाए।
6. चरबी डालने से पहले भूसी को बाहर निकालकर निचोड़ लेना चाहिए, नहीं तो नमक के क्रिस्टल उस पर बैठ जाएंगे, और चरबी भूसी से चिपक जाएगी।
7. वसा को फ्रीजर में संग्रहित किया जाना चाहिए, प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में लपेटें ताकि इसे सहेजना और काटना आसान हो सके। प्याज के छिलके में लार्ड की शेल्फ लाइफ 3.5 महीने होती है।
8. यदि आपको जमे हुए लहसुन की सुगंध पसंद नहीं है, तो आप टुकड़ा करने से पहले इसके साथ एक टुकड़ा चिकना कर सकते हैं, और इसे भंडारण के लिए लहसुन के साथ रगड़े बिना हटा सकते हैं।

निष्कर्ष

प्याज के छिलके में उबला हुआ लार्ड बहुत नरम, कोमल निकलता है, इसके स्मोक्ड समकक्ष के विपरीत, इसका भरपूर स्वाद होता है।

इसे हमारे व्यंजनों में से एक के अनुसार पकाएं और अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें!

दो बच्चों की माँ। मैं 7 साल से अधिक समय से घर चला रहा हूं - यह मेरा मुख्य काम है। मुझे प्रयोग करना पसंद है, मैं लगातार विभिन्न तरीकों, तरीकों, तकनीकों का प्रयास करता हूं जो हमारे जीवन को आसान, अधिक आधुनिक, समृद्ध बना सकते हैं। मुझे अपने परिवार से प्यार है।

लार्ड तैयार करने की कोई भी विधि मुख्य सामग्री की खरीद से शुरू होती है। पकवान का अंतिम स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार की वसा खरीदते हैं। मेरा विश्वास करो, यह है। यहां तक ​​​​कि अगर आप 150 तरीकों से लार्ड खाना बनाना जानते हैं, तब भी मुख्य बात यह होगी कि आपने किस तरह की ताज़ी लार्ड खरीदी है।

सबसे पहले आपको बाजार से वसा खरीदने की जरूरत है। मैं कभी भी स्टोर से खरीदे गए स्वादिष्ट लार्ड से नहीं मिला (हो सकता है, बेशक, मैं गलत स्टोर में जाऊं!)।

तो आप बाजार में हैं। ताजा वसा आमतौर पर एक विशाल वर्गीकरण में प्रस्तुत किया जाता है। लेकिन सभी टुकड़े नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। सबसे पहले, हमें वास्तव में ताजा लार्ड खोजने की जरूरत है। आप इस तरह की असमान संरचना से ताजगी आसानी से निर्धारित कर सकते हैं, वसा अभी भी सचमुच जीवित है, यह थोड़ी सी स्पर्श पर आसानी से चलती है। स्थिरता जमी हुई मोटी जेली की तरह दिखती है। इसके अलावा, आपको ध्यान देना होगा कि क्या वसा और त्वचा के बीच एक पतली, हल्की, पारदर्शी पट्टी है या नहीं। यदि यह जगह में है, तो इसका मतलब है कि लार्ड अच्छी तरह से बेक किया हुआ है, और आपको एक स्वादिष्ट परिणाम मिलेगा! यदि नहीं, तो आपको नमकीन बनाने के लिए ऐसी लार्ड नहीं लेनी चाहिए।

और हां, अगर स्किन फैट पर सख्त है तो इसे जरूर ट्राई करें। ऐसा करने के लिए, बस अपने नाखूनों से त्वचा को चुभें और इसे थोड़ा खींच लें, जैसे कि इसे फाड़ रहे हों। क्या यह प्रक्रिया करना आसान है? जानिए, और त्वचा होगी मुलायम! विक्रेता को इस कार्रवाई पर भरोसा न करें। वे आमतौर पर खरीदार को इतनी जल्दी दिखाते हैं कि त्वचा पतली और मुलायम होती है, जो व्यक्ति में जांचना बेहतर होता है, हर किसी के पास कोमलता का अपना विचार होता है।

और अंत में, मुझे हमेशा वसा की गंध आती है। मेरे जान-पहचान के कसाई अब हैरान नहीं होते, बल्कि मुझे इज्जत की नजर से देखते हैं। तथ्य यह है कि सुअर को अच्छी तरह से चिकना किया जाना चाहिए (शव प्रसंस्करण की पहली प्रक्रियाओं में से एक), और न केवल इस तरह, बल्कि आदर्श रूप से - पुआल के साथ चिकनाई। तब तुम एक सूक्ष्म अतुलनीय सुगंध अनुभव करोगे।

इसलिए, हमने लार्ड का एक योग्य टुकड़ा चुना और उसे घर ले आए। और यहां पहला खतरा प्रतीक्षा में है - किसी भी स्थिति में आपको ताजा वसा को तुरंत नमकीन बनाना शुरू नहीं करना चाहिए। इसमें कम से कम 1-2 दिन लगने चाहिए। इस समय के दौरान, वसा परिपक्व हो जाएगी और बाद में इसके साथ काम करना सुविधाजनक होगा। मैं आमतौर पर रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर लार्ड रखता हूं।

यह सैलो पकाने का समय है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे सुविधाजनक टुकड़ों में काटने की जरूरत है, बार छोटे आकार के होने चाहिए ताकि वे जल्दी से मसालों से संतृप्त हो जाएं। और शर्मिंदा न हों कि वसा को सुंदर टुकड़ों में काटकर, आपके पास छंटनी होगी। मैं आपको उन्हें तुरंत छांटने की सलाह दूंगा: कुछ हिस्सों को नमकीन किया जा सकता है, कुछ को तलने के लिए कच्चा इस्तेमाल किया जा सकता है (जो लार्ड में तले हुए अंडे या लार्ड के साथ तले हुए आलू को मना करेंगे!)

अब हमें उस विशेष रेसिपी सामग्री की आवश्यकता है जो वसा को एक विशेष आकर्षण देगी: एक अवास्तविक सुंदर रंग। मैं प्याज के छिलकों की बात कर रहा हूं।

जब मैंने लार्ड पकाने का फैसला किया, तो पता चला कि घर में प्याज का छिलका नहीं था। खैर, कोई बड़ी बात नहीं। तुम बेकन के लिए बाजार गए थे, है ना? सब्जियों की कतारों में घूमें और विक्रेताओं को प्याज के डिब्बे से भूसी लेने के लिए कहें। यह न केवल पूरी तरह से मुफ्त होगा, बल्कि विक्रेता भी उनके लिए प्याज की सफाई के लिए आपको धन्यवाद देंगे)))

खाना पकाने से पहले, बहते पानी के नीचे भूसी को धोना चाहिए।

खाना पकाने को जारी रखने के लिए, आपको आग पर पानी का एक बर्तन रखना होगा। कृपया ध्यान दें: प्याज का छिलका एक उत्कृष्ट डाई है। यह ईस्टर अंडे और उदाहरण के लिए, लार्ड को एक अद्भुत रंग देता है। लेकिन पैन भी निश्चित रूप से चित्रित किया जाएगा। इसलिए, इनेमल पैन का उपयोग करने से बचें, विशेष रूप से सफेद वाले।

जैसे ही पैन में पानी उबलता है, उसे उदारतापूर्वक नमकीन होना चाहिए। यह व्यर्थ नहीं था कि मैंने "उदारतापूर्वक" लिखा, क्योंकि लार्ड सिर्फ वह अनूठा उत्पाद है जहाँ कोई अतिरिक्त नमक नहीं है। अब प्याज के छिलकों को फेंकने का समय आ गया है। ब्राइन के स्थिर रंग के लिए पैन को लगभग 10-15 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दें (इसे अक्सर एक मजबूत नमकीन घोल कहा जाता है)।

यदि यह आपको लगता है कि रंग पर्याप्त तीव्र नहीं है, तो ताजा चुकंदर के टुकड़ों में फेंक दें - एक सुंदर छाया की गारंटी होगी।

यह वसा को समाधान में कम करने का समय है। यदि प्याज का छिलका आपको सौंदर्य संबंधी असुविधा देता है, तो वसा डालने से पहले इसे हटा दें। अपने अनुभव से मैं कहूंगा कि यह नुस्खा में एक अतिरिक्त कदम है, भूसी को पैन में छोड़ना काफी संभव है।

हम बेकन को थोड़ा उबालते हैं - सचमुच 5-7 मिनट। आप मुझ पर आपत्ति कर सकते हैं कि यह बहुत कम है, इतने कम समय में लार्ड पकाना असंभव है। बिलकूल नही। लेकिन हमें उबले हुए लार्ड की जरूरत नहीं है, यह हमारा लक्ष्य नहीं है। इसलिए, हम संक्षिप्त ताप उपचार पर ध्यान केंद्रित करेंगे। और फिर पैन के नीचे की आग को बंद कर दें और इसे वसा के साथ ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

इस तरह के क्रमिक शीतलन के दौरान, वसा अभी भी पकाया जाएगा, क्योंकि यह हमेशा गर्म और फिर गर्म नमकीन में रहेगा।

जबकि लार्ड ठंडा हो रहा है, हमें एक मिश्रण तैयार करने की जरूरत है जिसमें हम लार्ड को रोल करें। यह मिश्रण एक परम कल्पना है। अपने स्वाद और अपने परिवार के सदस्यों की स्वाद वरीयताओं पर विचार करें! इस बार मैंने एक बहुत ही सरल डिबोनिंग बनाया: मैंने मिर्च और जड़ी बूटियों के ताज़े पिसे हुए मिश्रण के साथ बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाया।

इस मिश्रण में ठण्डी हुई चर्बी को पूरे टुकड़े में लपेटा जा सकता है। और आप वसा को सुगंधित योजक के साथ भर सकते हैं। या - जैसा कि मैंने किया था - लार्ड की एक बड़ी पट्टी को कई हिस्सों में काट दिया (हम त्वचा को ही चीरा लगाते हैं, लेकिन ताकि लार्ड का बार टुकड़ों में न टूटे, लेकिन एक ही आकार का बना रहे)। मुझे ऐसा लगता है कि बाद वाली विधि के साथ, डिबोनिंग सबसे सफल होगी।

तो, वसा पहले से ही सुगंधित है, लेकिन यह बहुत अच्छी तरह से अपना आकार नहीं रखता है। तो, टुकड़ों को क्लिंग फिल्म में लपेटें और उन्हें फ्रीजर में भेज दें - उन्हें लगभग 1 दिन के लिए आराम करने दें।

समय बीत चुका है, यह परीक्षा लेने का समय है।

नाजुक वसा सचमुच आपके मुंह में पिघल जाती है। वसा का रंग बहुत स्वादिष्ट होता है। और क्या स्वाद है! अपनी मदद स्वयं करें! यहां तक ​​\u200b\u200bकि काली रोटी के टुकड़े पर ऐसे बेकन के कुछ टुकड़े डालें - और स्वाद का आनंद लेने की गारंटी है!