यदि एक नया कटाई का मौसम दहलीज पर है, और मीठे मोड़ की आपूर्ति अभी तक तहखाने या भूमिगत में सूख नहीं गई है, तो आपको उन्हें तत्काल संसाधित करने की आवश्यकता है। हमारी दादी-नानी पिछले साल के सेब या अन्य फलों के जैम से स्वादिष्ट और सुगंधित शराब बनाना जानती थीं, और हमें उनसे बचत का अनुभव सीखना चाहिए। एक मादक पेय का समृद्ध स्वाद और सुगंध प्राप्त करने की मुख्य गारंटी उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल और प्रौद्योगिकी का पालन है, जो इस मामले में बहुत सरल है।

यदि बचा हुआ जाम मोल्ड से प्रभावित है, तो इसका निपटान करना सबसे अच्छा है। इसमें से शराब नहीं निकलेगी - हम केवल अपनी ताकत और कीमती समय को व्यर्थ में बर्बाद करेंगे। लेकिन कैंडीड कच्चे माल का उपयोग किया जा सकता है - यह ताजा पीसे हुए मिठाई की तुलना में कम सुगंधित और परिष्कृत पेय नहीं बनाएगा।

केवल सेब से प्राप्त मीठे उत्पाद से पेय तैयार करना सबसे अच्छा है, बिना अन्य फलों या जामुन के जैम के मिश्रण के, अन्यथा अद्वितीय सुगंध खो जाएगी।

सेब के जैम से घर का बना वाइन: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री

• सेब जाम- 1 लीटर + -
• - लगभग 1 लीटर + -
• - 2-4 बड़े चम्मच + -
• किशमिश - 100 ग्राम + -

सेब के जैम से घर पर स्वादिष्ट वाइन कैसे बनाएं

किण्वन अवस्था में पानी की आवश्यकता स्टार्टर की चीनी सामग्री के आधार पर एक मात्रा में होगी। नल से एक लेने लायक नहीं है, क्योंकि एक महान पेय बनाने की प्रक्रिया में बाँझपन की आवश्यकता होती है। फ़िल्टर्ड, उबला हुआ सबसे उपयुक्त है - एक स्वीकार्य विकल्प भी। आप खट्टे में चीनी बिल्कुल नहीं डाल सकते। फिर हमें इसकी सूखी किस्म के करीब एक पेय मिलता है।

1. हम कंटेनर की तैयारी के साथ शुरू करते हैं। हम एक मानक 3 लीटर कांच का जार लेते हैं, इसे धोते हैं, और फिर इसे थोड़े से सिक्त बेकिंग सोडा से पोंछते हैं और कुल्ला करते हैं। किण्वन कंटेनर के ऊपर उबलते पानी डालना और भी बेहतर है, वहां लोहे का कांटा या चम्मच रखना न भूलें - एक कटलरी कंटेनर को उबलते पानी के संपर्क में टूटने से बचाएगा।
2. हम जाम को एक जार में स्थानांतरित करते हैं जो अभी तैयार किया गया है, और पानी डालें। यदि आप एक मीठी शराब प्राप्त करना चाहते हैं, तो दानेदार चीनी डालें, लेकिन यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।
3. किशमिश डालें। इससे पहले इसे किसी भी हालत में नहीं धोना चाहिए, क्योंकि इस तरह हम किण्वन के लिए आवश्यक बैक्टीरिया को धो देंगे।
4. जार में द्रव्यमान अच्छी तरह मिश्रित होना चाहिए।
5. फिर हम मलबे और कष्टप्रद मक्खियों को अंदर जाने से रोकने के लिए गर्दन को एक साफ धुंध के कपड़े से ढक देते हैं।
6. ऐसे स्टार्टर का किण्वन समय 5 दिन है। इस समय, जार को एक गहरे रंग की कोठरी में रखा जाना चाहिए। इस स्तर पर आदर्श तापमान 20-25 डिग्री सेल्सियस है। हर दिन आपको स्टार्टर की जांच करने और उसे मिलाने के लिए वहां जाना होगा। यह एक साफ लंबे लकड़ी के चम्मच के साथ सबसे अच्छा किया जाता है। एक संकेतक है कि प्रक्रिया अच्छी तरह से चल रही है सिरका सुगंध और फोम की उपस्थिति है।
7. अगला, आपको ध्यान से घोल को हटाने की जरूरत है, जो उस समय तक ऊपर उठ जाएगा, और धुंध की कई परतों के माध्यम से अर्ध-तैयार शराब उत्पाद को सूखा दें।
8. सुखद रंग के तरल को दूसरे साफ जार में डालें, इसे 2/3 से अधिक न भरें।
9. अब हमें एक साधारण रबर के दस्ताने की जरूरत है। हम इसे जार पर डालते हैं, इससे पहले सुई से किसी भी उंगली में पंचर बनाना नहीं भूलते।
10. फिर से हम किण्वन के लिए कंटेनर को गर्म अंधेरे में भेजते हैं। निवर्तमान गैसें दस्ताने को भर देंगी। जब यह गिरेगा, तो इसका मतलब यह होगा कि होममेड सेब जैम वाइन लगभग तैयार है। यह तलछट को नीचे की ओर विस्थापित करते हुए हल्का और पूरी तरह से पारदर्शी हो जाएगा।
11. विभाजित बोतलों में बोतलबंद करने से पहले, तरल को चखना चाहिए। यदि यह बहुत खट्टा लगता है, तो आप इसे मीठा कर सकते हैं और इसे कुछ और दिनों के लिए अंधेरे में भेज सकते हैं।

• डिग्री बढ़ाने के लिए, शराब को पेय में जोड़ा जा सकता है (मात्रा का 15% से अधिक नहीं);
• फोर्टिफाइड जैम वाइन की शेल्फ लाइफ बहुत लंबी होती है, लेकिन गैर-फोर्टिफाइड ड्रिंक की तुलना में इसका स्वाद भी सख्त होगा;
• वाइन ड्रिंक को बोतलों में गर्दन तक डालना आवश्यक है, ताकि हवा के लिए जगह न हो और अवांछित रासायनिक प्रतिक्रियाओं का मौका न हो।

1. फैल के बाद, आपको बोतलों को कसकर कॉर्क करना होगा और उन्हें ठंडे वातावरण (15 o C तक) के साथ एक तहखाने में भेजना होगा। इष्टतम जोखिम समय 5-6 महीने है।
2. तल पर तलछट दिखाई देगी - यह सामान्य है। शराब को हर बार तलछट से अन्य साफ बोतलों में निकालने की आवश्यकता होगी।

यदि तलछट अब दिखाई नहीं देती है, तो शराब पूरी तरह से तैयार है। आपको सेब के स्वाद वाले पके नशीले पेय को ठंडी और अंधेरी जगह पर भली भांति बंद करके रखना होगा।

अच्छे मालिक कुछ भी नहीं खोते हैं और सब कुछ उपयोग किया जाता है, यहां तक ​​​​कि रिक्त स्थान भी पहली ताजगी नहीं हैं। प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार पिछले साल के सेब जाम से घर का बना शराब सुगंधित निकला, और सबसे महत्वपूर्ण बात - प्राकृतिक। इसका स्वाद लेना, पुराने सामान्य सेब के पेड़ के नीचे बैठना, एक खुशी है!

लगभग हर कोई जिसके पास अपना बगीचा या किचन गार्डन है, वह सर्दियों के लिए घर का बना तैयारी करता है। मूल रूप से, ये सभी प्रकार की सब्जियों और जामुनों के अचार और जैम हैं। वे बड़ी मात्रा में तैयार किए जाते हैं और अगली गर्मियों तक हमेशा नहीं खाए जाते हैं। और जैम कैंडीड और किण्वित हो जाता है, जिससे उसकी भूख कम हो जाती है। इस मामले में, अपने भंडार को बर्बाद करना अफ़सोस की बात है और आपको यह पता लगाना होगा कि उनका उपयोग कैसे करना है।

जाम से शराब बनाने का एक शानदार तरीका है। यह चेरी, स्ट्रॉबेरी, सेब, करंट और कोई भी हो सकता है। सर्दी के बाद बचे हुए सभी रिक्त स्थान का उपयोग किया जाएगा। जाम शराब के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल है। इसमें पहले से ही किण्वन के लिए एक महत्वपूर्ण घटक है - चीनी। इसके कारण, परिणामस्वरूप शराब में खट्टा स्वाद नहीं होगा, और तैयारी साधारण कच्चे माल की तुलना में तेजी से आगे बढ़ेगी।

यदि आपकी तैयारी किण्वित हो गई है, तो परेशान होने और उन्हें फेंकने में जल्दबाजी न करें, क्योंकि किण्वित जाम से शराब बनाना ताजा की तुलना में बहुत आसान और तेज है। इसके लिए केवल कुछ अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता होती है। आप किसी भी पुराने जाम का उपयोग कर सकते हैं और फलों और जामुनों से बचा सकते हैं। मुख्य बात कई प्रकारों को मिलाना नहीं है, बल्कि केवल एक से पकाना है।

जाम से शराब कैसे डालें? एक लीटर कच्चा माल तैयार करने के लिए आपको दानेदार चीनी, किशमिश और गर्म पानी की भी जरूरत पड़ेगी। ऐसा करने के लिए, इसे पहले से उबाला जाता है और 30 - 40 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। इसके अलावा, जोर देने के लिए आपको लगभग पांच लीटर के एक बड़े जार की आवश्यकता होगी। कंटेनर पहले से तैयार है: उबलते पानी से साफ और निष्फल। खट्टी बिलेट में 3 - 4 बड़े चम्मच दानेदार चीनी और एक किशमिश मिलाई जाती है। मिश्रण को गर्म पानी के साथ डाला जाता है, तैयार पानी की सील या एक दस्ताने के साथ उंगली में एक छेद के साथ बंद किया जाता है और एक गर्म, अंधेरे कमरे में हटा दिया जाता है। इस क्षण से, हम मान सकते हैं कि घर का बना शराब दिया गया है।

यह कितनी जल्दी तैयार होगा यह कच्चे माल के किण्वन की डिग्री से निर्धारित होता है, लेकिन सामान्य तौर पर एक्सपोज़र में कम से कम दो सप्ताह लगते हैं। उसके बाद, परिणामस्वरूप पेय तैयार निष्फल कंटेनर में डाला जाता है और दो बड़े चम्मच चीनी के साथ मिलाया जाता है। यह मिश्रण तीन महीने के लिए बंद और परिपक्व होता है। जाम से तैयार शराब को बेरी या फलों के तलछट से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। आप पेय को छलनी से छान सकते हैं या तरल निकालने के लिए एक ट्यूब का उपयोग कर सकते हैं। परिणामस्वरूप शराब को ठंडे स्थान पर तीन साल से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

खमीर के साथ

चूंकि आप पुराने जैम से बिना यीस्ट के वाइन बहुत तेजी से बना सकते हैं, इसलिए यह कुकिंग रेसिपी बेहद लोकप्रिय है। इस घटक के अतिरिक्त, अधिक सक्रिय रूप से किण्वित होना चाहिए और शराब डेढ़ महीने में खपत के लिए तैयार है। यीस्ट के साथ जैम से बनी होममेड वाइन मजबूत बनती है, खासकर अगर इसका इस्तेमाल किया जाए तो एक लीटर मस्ट के लिए उतनी ही मात्रा में शुद्ध पानी, 20 ग्राम यीस्ट और 200 ग्राम चावल की आवश्यकता होगी। हम सभी सामग्रियों को एक तैयार निष्फल कंटेनर में मिलाते हैं और एक गर्म, अंधेरी जगह में उम्र बढ़ने के लिए सेट करते हैं। बर्तन की गर्दन को पानी की सील या चिकित्सा दस्ताने से बंद कर दिया जाता है। वाइन लगभग तीन सप्ताह तक गैसिंग को पूरा करने के लिए किण्वित होती है।

जब दस्ताने गिर जाते हैं या बुलबुले दिखना बंद हो जाते हैं, तो आपको शराब को तलछट से अलग करने की जरूरत है, इसे एक कंटेनर में डालें जिसमें इसे संग्रहीत किया जाएगा और इसे ठंडे स्थान पर रख दिया जाएगा। इस चरण के बाद, पेय तुरंत उपभोग के लिए तैयार है। लेकिन अधिक सुखद और समृद्ध स्वाद प्राप्त करने के लिए, आपको इसे अतिरिक्त रूप से ठंड में तीन सप्ताह से एक महीने तक रखने की आवश्यकता है।

खमीर मुक्त

घर पर जैम से वाइन बनाने से कल्पना की गुंजाइश खुलती है। एक नुस्खा का चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि वर्तमान में कौन सी तैयारी उपलब्ध है, अतिरिक्त सामग्री और उत्पादन की अवधि पर। आप बिना खमीर के जैम से वाइन बना सकते हैं। इस प्रक्रिया में अधिक समय लगता है, लेकिन तैयार पेय अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध होता है।

शराब डालने के लिए, कंटेनर पहले से तैयार किया जाता है। इसे धोया जाना चाहिए और सावधानी से निष्फल होना चाहिए। इसमें 1: 1 के अनुपात में गर्म उबला हुआ पानी डाला जाता है और मुट्ठी भर किशमिश या अन्य ताजे जामुन डाले जाते हैं। उन्हें धोया नहीं जाता है, ताकि छिलके पर मौजूद प्राकृतिक खमीर को न खोएं। ताजा जामुन को कुचल दिया जाना चाहिए और एक सजातीय मोटी द्रव्यमान तक मिश्रित किया जाना चाहिए। मिश्रण को धुंध से ढक दिया जाता है और पांच दिनों के लिए एक गहरे गर्म स्थान पर हटा दिया जाता है जब तक कि गूदा न बन जाए और किण्वन शुरू न हो जाए। इस समय, तरल को रोजाना अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।

समय बीत जाने के बाद, सतह पर तैरने वाले ठोस भाग को अलग करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, तरल को धुंध या छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और एक नए निष्फल जार में डाला जाता है। इसे किनारे तक नहीं भरना चाहिए। किण्वन प्रक्रिया के दौरान फोम और गैस के निर्माण के लिए मात्रा का पांचवां हिस्सा खाली रहता है। गर्दन को पानी की सील से बंद कर दिया जाता है और कंटेनर को 2-3 महीने के लिए उसी पर्यावरणीय परिस्थितियों में और उम्र बढ़ने के लिए छोड़ दिया जाता है। किण्वन के पूरा होने का एक संकेतक होगा: गैस के निर्माण की समाप्ति, तरल का वर्षा और स्पष्टीकरण।

अब तैयार शराब को रबड़ की नली से तलछट से सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए। तैयार उत्पाद को भंडारण के लिए कंटेनरों में डाला जाता है। अगर शराब खट्टी है, तो इसे मीठा करने के लिए चाशनी भी डाली जाती है। गिरा हुआ पेय एक और 2-3 महीने के लिए ठंडक में पकता है। नतीजा 9 से 13 डिग्री की ताकत के साथ जाम से बना मिठाई शराब है।

रिक्त स्थान से व्यंजनों को पियो

स्टोर अलमारियों पर जो उत्पाद है, उसके समान उत्पाद प्राप्त करना असंभव है। लेकिन आप जैम से घर पर ही बेहतरीन वाइन बना सकते हैं। एक साधारण नुस्खा और सामग्री की उपलब्धता इस तकनीक को बहुत लोकप्रिय बनाती है। इस पद्धति का चयन करते हुए, आप एक पत्थर से दो पक्षियों को मारते हैं: रिक्त स्थान बर्बाद नहीं होते हैं, और आपको एक स्वादिष्ट मादक पेय मिलता है।

जाम से शराब केवल एक खाली से तैयार की जा सकती है, या स्वाद को समायोजित करने के लिए ताजे फल और जामुन जोड़े जा सकते हैं। कई प्रकार के जैम मिलाने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि आप पेय की गुणवत्ता खो सकते हैं। वाइन बेस सबसे अच्छा स्ट्रॉबेरी, करंट या रास्पबेरी जैम से बनाया जाता है। ये पेय सबसे स्वादिष्ट होते हैं। चेरी जैम से बनी वाइन इस बेरी की सुगंध को पूरी तरह से बरकरार रखती है। सेब बहुत हल्का और ताजा होता है, और बेर या ब्लूबेरी बहुत समृद्ध और चमकीला होता है। किस आधार को चुनना है, यह हर कोई अपने लिए तय करता है। मुख्य बात यह है कि सभी खाना पकाने की तकनीकों का पालन करें और फिर जाम से प्राप्त शराब आपको इसके सुखद स्वाद और अच्छी गुणवत्ता से प्रसन्न करेगी।

रास्पबेरी जाम से

रास्पबेरी जैम से घर का बना वाइन, जिसकी रेसिपी में अतिरिक्त रूप से केवल पानी और किशमिश शामिल हैं, मानक तकनीक के अनुसार तैयार किया जाता है और इसमें कोई नई विशेषता नहीं होती है। कुछ नया बनाने के लिए, अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता होगी:

• रास्पबेरी जाम - 1.5 किलोग्राम।
• ताजा रसभरी - 1 किलोग्राम।
• गर्म पानी - 5 लीटर।
• चीनी की चाशनी - स्वाद के लिए।
• शराब की खटास।
• दस लीटर का डिब्बा।

चीनी की चाशनी को छोड़कर सभी सामग्री को तैयार, साफ किए गए कंटेनर में मिलाया जाता है। जोड़े गए पानी का तापमान ऐसा होना चाहिए कि परिणामी पौधा कम से कम 25 डिग्री हो। ताजा जामुन को थोड़ा कुचल दिया जाता है और कुल द्रव्यमान के साथ मिलाया जाता है। पूरे मिश्रण को एक गहरे गर्म स्थान पर रखा जाता है और धूल और गंदगी से धुंध या कपड़े से ढक दिया जाता है। लगातार हिलाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक लंबे लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें।

किण्वन की शुरुआत के बाद, लगभग 5-7 दिनों के जलसेक के बाद, पौधा एक और साफ कंटेनर में डाला जाता है और पानी की सील के साथ कसकर सील कर दिया जाता है। इस रूप में, पूर्ण किण्वन तक वृद्ध होना चाहिए। इस प्रक्रिया में दो से साढ़े तीन महीने का समय लग सकता है।

गैस निर्माण के पूर्ण अंत के बाद, पेय को तलछट से हटाकर दूसरे कंटेनर में डाला जाता है, जिसमें इसे स्पष्ट किया जाएगा। ऐसा करने के लिए, एक रबर ट्यूब या सिर्फ एक साफ आधान का उपयोग करें जिसमें नीचे का हिस्सा मोटा न हो। एक नए कंटेनर में, शराब 3-4 दिनों के लिए पुरानी है। जैसे ही पेय पूरी तरह से साफ हो जाता है, इसमें तैयार चीनी की चाशनी तब तक डाली जाती है जब तक कि वांछित मिठास प्राप्त न हो जाए। तैयार शराब को कसकर बंद कर दिया जाता है और पूरी तरह से पकने तक ठंडी जगह पर साफ किया जाता है। इस प्रक्रिया में कुछ और महीने लगते हैं, जिसके बाद पेय चखने के लिए तैयार हो जाता है। क्लासिक रेसिपी की तुलना में रास्पबेरी जैम से बनी ऐसी वाइन अधिक समृद्ध और स्वादिष्ट होती है।

स्ट्रॉबेरी जैम से

शास्त्रीय रूप से, होममेड स्ट्रॉबेरी जैम वाइन की रेसिपी भी किशमिश पर आधारित है। लेकिन अधिक सुगंधित और मीठा मिठाई पेय प्राप्त करने के लिए, ताजा जामुन के अतिरिक्त प्रौद्योगिकी का उपयोग किया जाता है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• स्ट्रॉबेरी जैम - 1 लीटर।
• पानी - 1 लीटर।
• ताजा स्ट्रॉबेरी - 2 किलोग्राम।
• खट्टा - 30 ग्राम।
• चीनी - 400 ग्राम।

खाना पकाने के लिए, आप न केवल ताजा जामुन का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि जमे हुए खाली भी कर सकते हैं। उन्हें अच्छी तरह से कुचलने और पानी और जाम के साथ मिलाने की जरूरत है। इसके लिए पानी को पहले से उबाला जाता है और 30 - 40 डिग्री के तापमान पर ठंडा किया जाता है, और मिक्सिंग कंटेनर को उबलते पानी या ओवन में निष्फल कर दिया जाता है।

मिश्रण में खमीर मिलाया जाता है और सीधे धूप को छोड़कर जार को गर्म स्थान पर रखा जाता है। किण्वन के पहले लक्षण दिखाई देने तक जरूरी है। औसतन, इस प्रक्रिया में लगभग पांच दिन लगते हैं। इस समय, पौधा समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए। जैसे ही गैस बनना शुरू होता है, तरल को एक बड़े कंटेनर में डाला जाता है और पानी की सील से सील कर दिया जाता है। इस अवस्था में, समान पर्यावरणीय परिस्थितियों में लगभग 2 - 3 महीने के लिए प्रक्रिया के अंत तक किण्वित होना चाहिए।

समय बीत जाने के बाद, पानी की सील हटा दी जाती है, और शराब को तलछट से अलग कर दिया जाता है, इसके साथ मिश्रण को छोड़कर। परिणामी पेय को बोतलबंद किया जाता है और तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। इसके कारण, शराब को और अधिक शुद्ध और स्पष्ट किया जाएगा। उसके बाद, स्वाद के लिए चीनी की चाशनी डाली जाती है, और पूरी तरह से पकने तक पेय को ठंडे स्थान पर डालने के लिए भेजा जाता है। इसमें 2 से 3 महीने लगेंगे।

चावल के साथ एप्पल जैम वाइन

सेब का जैम अक्सर नहीं बनाया जाता है, लेकिन जिन लोगों ने इसे बनाया है वे जानते हैं कि यह दूसरों की तरह मीठा नहीं होता और साथ ही बहुत ताज़ा भी होता है। इसलिए, पुराने जैम से बनी होममेड वाइन में स्वाद की विशेषताएं समान होंगी। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सेब जाम - 1 लीटर।
• गर्म पानी - 1 लीटर।
• कच्चा चावल - 1 किलो।
• शराब खमीर - 20 ग्राम।

चावल पर आधारित सेब की शराब क्लासिक रेसिपी का अनुसरण करती है। केवल इस मामले में, किशमिश को अनाज से बदल दिया जाता है। सभी अवयवों को मिलाया जाता है और गर्म स्थान पर रखा जाता है। सामग्री को समान रूप से वितरित करने के लिए हर दिन पौधा को हिलाया जाता है। जब किण्वन के पहले लक्षण दिखाई देते हैं, तो तरल को एक बड़ी मात्रा के कंटेनर में डाला जाता है और पानी की सील के साथ बंद कर दिया जाता है। प्रक्रिया पूरी होने के बाद, लगभग कुछ महीनों के बाद, शराब को तलछट से अलग किया जाता है और कुछ महीनों के लिए ठंडे स्थान पर तब तक डाला जाता है जब तक कि यह तैयार न हो जाए।

करंट जाम से शराब

घर पर करंट जैम से वाइन बनाने के लिए किशमिश या चावल का इस्तेमाल खमीर के रूप में किया जाता है। इस मामले में, स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए अतिरिक्त रूप से ताजा करंट या अंगूर के जामुन जोड़ना बेहतर होता है। इस शराब को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• करंट जाम - 1 लीटर।
• पानी - 2 लीटर।
• जामुन - 200 ग्राम।
• चावल - 200 ग्राम।

ताजा बिना धोए जामुन को कुचल दिया जाता है। सभी सामग्रियों को एक तैयार निष्फल कंटेनर में मिलाया जाता है और एक दस्ताने या पानी की सील के साथ बंद कर दिया जाता है। इस अवस्था में, 20 दिनों के लिए गर्म, बिना रोशनी वाली जगह पर किण्वन करना चाहिए। गैस बनने के पूर्ण होने के बाद, शराब को एक सिलिकॉन ट्यूब की मदद से तलछट से हटा दिया जाता है और स्पष्टीकरण और शुद्धिकरण के लिए और तीन दिनों के लिए डाला जाता है। उसके बाद, पेय को उसी तरह से बार-बार हटा दिया जाता है और एक निष्फल कंटेनर में डाल दिया जाता है। इसमें 2 - 3 महीने तक पूरी तरह तैयार होने तक इसे डाला जाता है।

चेरी जैम वाइन

चेरी पेय अपने आप में बहुत उज्ज्वल और समृद्ध है। इसलिए, किशमिश के साथ किण्वित जाम से शराब के लिए क्लासिक नुस्खा का उपयोग किया जाता है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चेरी जाम - 1 लीटर।
• गर्म पानी - 1 लीटर।
• किशमिश - 200 ग्राम।

सभी अवयवों को मिलाया जाता है और कुछ महीनों के लिए पानी की सील के नीचे किण्वन पर रखा जाता है। प्रक्रिया पूरी होने के बाद, पेय को तलछट से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है और भंडारण के लिए एक कंटेनर में डाल दिया जाता है। इसमें, वाइन को दो महीने के लिए पूरी तरह से तैयार होने तक वृद्ध किया जाता है, जिसके बाद आप चखना शुरू कर सकते हैं।

घर पर किण्वित जैम से शराब एक ऐसे कंटेनर में तैयार की जाती है जो मस्ट के संपर्क में नहीं आता है। धातु या प्लास्टिक के कंटेनर का प्रयोग न करें। वे पेय का स्वाद खराब कर सकते हैं और मानव शरीर के लिए हानिकारक पदार्थ बना सकते हैं। लकड़ी के चम्मच से पौधा को हिलाना सबसे अच्छा है। यह किण्वन प्रक्रिया को प्रभावित नहीं करेगा।

तैयारी में उपयोग किए जाने वाले सभी कंटेनरों को सावधानीपूर्वक निष्फल किया जाना चाहिए। गंदे व्यंजनों में, शराब लंबे समय तक नहीं टिकती है या बिल्कुल भी नहीं पकती है।

विभिन्न किस्मों के जैम से वाइन नहीं बनाई जाती है, क्योंकि स्वाद खराब हो सकता है। इसे बढ़ाने के लिए ताज़े मैश किए हुए जामुन को अवश्य ही मिलाया जाता है।

जैम से होममेड वाइन बनाना आधी लड़ाई है। इसे ठीक से स्टोर करना भी जरूरी है। अच्छी शराब दो से तीन साल तक संग्रहीत की जाती है। ताकि यह किण्वित न हो, आपको सही परिवेश का तापमान चुनने की आवश्यकता है। सबसे उपयुक्त 15-16 डिग्री। लेकिन आप इसे फ्रिज के दरवाजे पर भी स्टोर कर सकते हैं। एक युवा शराब को जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा, उसका स्वाद उतना ही समृद्ध होगा। बोतलों को सीधी धूप से बचाना चाहिए और जितना हो सके हिलाना चाहिए। ऐसी परिस्थितियों में, शेल्फ जीवन अधिकतम होगा।

घर का बना वाइन जैम बहुत स्वादिष्ट, मीठा और बनाने में आसान होता है। यह आपको शेष रिक्त स्थान नहीं खोने देता है और अपने और अपने मेहमानों को सुखद पेय के साथ खुश करता है। इतना चमकीला और स्वादिष्ट पेय आपको किसी भी दुकान में नहीं मिलेगा।

हर गृहिणी की ऐसी स्थिति थी जब सर्दियों के लिए फलों और जामुनों से आपूर्ति तैयार करने का समय था, लेकिन पिछले साल का जाम अभी भी अलमारियों पर है, क्योंकि उनके पास सर्दियों के दौरान इसे खाने का समय नहीं था। उसके साथ क्या करें?

एक स्वादिष्ट और सुगंधित मादक पेय तैयार करें - घर पर जैम वाइन। तैयार शराब बहुत स्वादिष्ट निकलेगी, जबकि इसकी तैयारी के लिए कम से कम पैसा और शारीरिक शक्ति खर्च करना आवश्यक है।

पुराने जाम से शराब बनाने के लिए काफी कुछ व्यंजन हैं - उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है। न केवल पुराने जाम से, बल्कि किण्वित जाम से भी मादक पेय बनाने का एक नुस्खा है - आप इसे नीचे पा सकते हैं।

घर पर जैम बनाने के सिद्धांत

जैम और वाइन के बीच सामग्री की समानता स्पष्ट है: फल और बेरी कच्चे माल और चीनी दोनों मामलों में उत्पाद बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

लेकिन औद्योगिक उत्पादन में जाम से शराब बनाने की तकनीक जैसी कोई चीज नहीं है। उद्यम उच्च-तकनीकी विधियों का उपयोग करके द्वितीयक कच्चे माल को संसाधित करते हैं जिन्हें घरेलू परिस्थितियों में पुन: प्रस्तुत नहीं किया जा सकता है।

शायद इसीलिए किसी ने घर पर जाम से शराब बनाने की तकनीक का आविष्कार किया, मितव्ययी गृहिणियों और घर में बनी शराब के प्रेमियों की खुशी के लिए।

लेकिन, औद्योगिक और घरेलू वाइन तकनीक दोनों में, उनके उत्पादन के बुनियादी चरण हैं। किसी भी मामले में वैज्ञानिक दृष्टिकोण को रद्द नहीं किया गया है। इसलिए, हम तुलना में शराब उत्पादन की मूल बातों पर विचार करेंगे: प्राथमिक और माध्यमिक कच्चे माल से। इस तरह की तुलना वाइन-फ्रॉम-जैम तकनीक के फायदे और लागत को अधिक स्पष्ट रूप से प्रतिबिंबित करना संभव बनाती है।

तो, शराब उत्पादन के मुख्य तकनीकी चरण:

1. फल सामग्री का संग्रह और तैयारी।
2. तैयारी करनी चाहिए।

फल सामग्री का संग्रह और तैयारी

तुरंत, हम ध्यान दें कि जाम से शराब के लिए, यह चरण पहले ही पारित हो चुका है। जाम के लिए जामुन और फल पहले ही एकत्र, धोए गए, छांटे गए और कुचल दिए गए हैं। यह तैयार शराब सामग्री लेना बाकी है। वास्तव में, जैम एक तैयार गूदा है, जिसमें एक पूर्ण पौधा प्राप्त करने के लिए सही मात्रा में पानी मिलाने के लिए रहता है।

वाइनमेकिंग के पहले चरण में तैयार जाम एक निर्विवाद लाभ है जो समय और ऊर्जा लागत बचाता है।

पौधा तैयार करना

फलों की शराब सामग्री के प्राथमिक प्रसंस्करण के दौरान ताजा रस या लुगदी का उपयोग किया जाता है, जिसमें जोड़ा जाता है:

• अन्य मिठास।

प्राथमिक कच्चे माल से शराब की तैयारी में, कच्चे माल को वांछित मात्रा या एकाग्रता में लाने के लिए पानी के साथ टॉपिंग का उपयोग किया जाता है। इस स्तर पर, आपको पौधा के लिए आवश्यक चीनी की मात्रा निर्धारित करने की आवश्यकता है। प्राथमिक शराब सामग्री (गूदा, ताजे फलों से रस) के लिए, मानक दर 150 - 300 ग्राम प्रति लीटर मस्ट से होती है।

हालांकि, जाम में चीनी पहले से ही मौजूद है, और एक महत्वपूर्ण मात्रा में। इससे यह निष्कर्ष निकलता है कि चीनी को द्वितीयक कच्चे माल में मिलाने की आवश्यकता नहीं होती है, और जैम से मस्ट में पानी मिला कर इसकी सांद्रता को कम किया जा सकता है।

हर गृहिणी जानती है कि उसने जैम के लिए किस अनुपात में चीनी और फलों का इस्तेमाल किया। इसलिए, अनुपात अंकगणित द्वारा निर्धारित किया जा सकता है ताकि पुनर्नवीनीकरण कच्चे माल से जितना संभव हो उतना ताजा शराब सामग्री से जरूरी हो।

याद रखें कि चीनी खमीर के लिए ऊर्जा है। इसकी अधिकता किण्वन को धीमा कर देगी, और इसे पूरी तरह से रोक भी सकती है (चीनी एक परिरक्षक है!), और इसकी कमी से शराब के लिए अवांछनीय एसिटिक बैक्टीरिया या अन्य कॉलोनियों (मोल्ड, सड़ांध) की उपस्थिति में खट्टापन हो सकता है। चीनी के मानदंड से विचलन किसी भी मामले में अवांछनीय है।

शराब के लिए जाम को संसाधित करते समय, यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जाम, एक नियम के रूप में, उच्च तापमान पर गर्मी उपचार के अधीन है। यही है, इसमें खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए इष्टतम वातावरण का पूरी तरह से अभाव है, जो वाइन वाइन बनाने, किण्वन की प्रक्रिया का कारण बनता है। ऐसा वातावरण कृत्रिम रूप से बनाया जाता है।

यह निम्नलिखित तरीकों से किया जा सकता है:

• विशेष, शराब खमीर जोड़कर;
• अमोनियम क्लोराइड नमक के साथ। इसे फार्मेसियों में खरीदा जा सकता है। अमोनियम खमीर के लिए पोषक माध्यम बनाता है। यह घटक मिश्रित वाइन के स्वाद में भी सुधार करता है;
• इन घटकों की अनुपस्थिति में, खट्टा तैयार करना संभव है। इसके लिए सबसे अधिक बार किशमिश का उपयोग किया जाता है, लेकिन अन्य सामग्री भी उपयुक्त हैं: रसभरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, शहतूत।

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वाइन स्टार्टर रेसिपी

किशमिश से

• आपको लगभग 150 से 200 ग्राम सूखे जामुन लेने की जरूरत है,
• चीनी - 50 ग्राम,
• लगभग आधा लीटर पानी।

किशमिश को चीनी और गर्म पानी के साथ मिलाकर 3-5 दिनों के लिए 20-250C पर रखा जाता है। स्टार्टर कंटेनर एक कपास फिल्टर के साथ कवर किया गया है, जिससे गैस बाहर निकल जाती है और अवांछित वायु कणों को प्रवेश करने से रोकती है।

जामुन से

खट्टा किशमिश के समान सिद्धांत के अनुसार बनाया जाता है, लेकिन 100 ग्राम चीनी (या इसके विकल्प) और 250 मिलीलीटर पानी को समान संख्या में जामुन में मिलाया जाता है।

प्रति लीटर पौधा में 20-25 ग्राम तैयार खट्टा डालें।

पौधा के निर्माण में, एसिड घटक पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। शराब में एसिड न केवल एक स्वाद कारक है। चीनी और अल्कोहल की तरह ही, यह एक परिरक्षक की भूमिका निभाता है। उत्पादन की स्थिति के विपरीत, पौधा की अम्लता का निर्धारण करने के लिए विशेष उपकरण और सामग्री की कमी में कठिनाई निहित है। इसलिए, यह organoleptic विधि पर ध्यान केंद्रित करने के लिए बनी हुई है।

पौधा के निर्माण में, तैयार उत्पाद की तुलना में अम्लता अधिक होनी चाहिए।

चूंकि हम प्रसंस्कृत उत्पादों से वाइन तैयार करने के बारे में बात कर रहे हैं, हम एक और विशिष्ट बिंदु पर ध्यान देंगे।

प्रत्येक शराब में उस सामग्री की सुगंध विशेषता होती है जिससे इसे बनाया जाता है। जैम में भी एक सुगंध होती है, लेकिन थर्मल प्रसंस्करण के कारण यह मूल से कुछ अलग होता है, जिसके दौरान उत्पाद के आवश्यक घटकों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो जाता है। शायद यह क्षण पुनर्नवीनीकरण सामग्री से शराब के घरेलू उत्पादन में एकमात्र कमी है। इस मामले में क्या किया जा सकता है?

चुनने के लिए दो विकल्प हैं

• प्राकृतिक सुगंध को बहाल करने के लिए, यदि आप एक वैराइटी वाइन बनाने का इरादा रखते हैं, तो आप समान, असंसाधित फलों का उपयोग कर सकते हैं। यदि मिश्रित शराब के लिए मस्ट तैयार किया जा रहा है, तो निर्माता की पसंद के अनुसार किसी भी उपलब्ध सामग्री का उपयोग स्वाद के लिए किया जा सकता है। ताजा सुगंधित उत्पादों को प्रारंभिक चरण में अवश्य जोड़ा जा सकता है, ताकि किण्वन अवधि के दौरान वे पूरी तरह से निकाले जा सकें और भविष्य की शराब को उनकी सुगंध से संतृप्त कर सकें।
• एक वैकल्पिक विकल्प अल्कोहल के अर्क, फलों या जड़ी-बूटियों के अर्क का निर्माण है। फ्लेवरिंग की यह विधि वर्माउथ, फोर्टिफाइड वाइन के निर्माण के लिए सबसे उपयुक्त है।

किण्वन पूरा होने के बाद शराब के घटकों को जोड़ा जा सकता है और तैयार उत्पाद की उम्र बढ़ने के तुरंत पहले शराब को तलछट से हटा दिया जाता है। जोड़ा गया सार की मात्रा अल्कोहल मीटर का उपयोग करके सबसे अच्छी तरह से निर्धारित की जाती है।

जैम वाइन के घरेलू उत्पादन में शेष चरणों में ताजा वाइन सामग्री से उनकी तैयारी से कोई मौलिक अंतर नहीं होता है।

शराब की आगे की तैयारी में निम्नलिखित प्रक्रियाएँ शामिल हैं:

1. शटर स्थापित करना और किण्वन शुरू करना। यह अवस्था एक से दो महीने तक चल सकती है। जैसे ही गाढ़ा पूरी तरह से कंटेनर के नीचे बैठ जाता है और बुलबुले का निकलना बंद हो जाता है, शराब को तलछट से हटाया जा सकता है।
2. रोशनी जरूरी है। न केवल पेय की अधिकतम पारदर्शिता प्राप्त करने के लिए, वॉर्ट के सबसे छोटे कणों को नीचे तक बसना चाहिए। गूदे के अवशेषों में खमीर खर्च किया जाता है। यदि शराब को स्पष्ट नहीं किया जाता है और तलछट से नहीं हटाया जाता है, तो आप इसकी गुणवत्ता खो सकते हैं।
3. युवा शराब की उम्र बढ़ने का समय भी अलग-अलग होता है: शराब जितनी पुरानी होती है, उतनी ही अच्छी होती है। एक नियम के रूप में, शराब को ठंडे तापमान पर संग्रहीत किया जाता है और वे इसे सूरज की रोशनी से छिपाने की कोशिश करते हैं।

स्वच्छता और स्वच्छ मानकों के बारे में मत भूलना। हालांकि वाइन बनाने की तकनीक में बिना धुले जामुन के उपयोग की व्यवस्था है, लेकिन यह आवश्यकता उपयोग किए गए कंटेनरों पर लागू नहीं होती है। प्राकृतिक परिस्थितियों में फलों पर रहने वाले जंगली यीस्ट की कॉलोनियों को संरक्षित करने के लिए वाइन सामग्री को नहीं धोया जाता है। बैक्टीरिया, और यहां तक ​​कि रोगाणु, जो शराब के लिए बेहद अवांछनीय हैं, व्यंजन पर हो सकते हैं। भंडारण के लिए कंटेनर को विशेष रूप से सावधानीपूर्वक तैयार करें।

उस सामग्री पर ध्यान देना जरूरी है जिससे शराब के लिए कंटेनर या बनाये जाने चाहिए। एल्यूमीनियम, तांबे और लोहे के कंटेनरों को छोड़कर कोई भी कुकवेयर उपयुक्त है।

एक आदर्श कंटेनर एक ओक बैरल है, लेकिन यह भी एक महान विलासिता है। इस तथ्य के आधार पर कि इस तरह के कंटेनर में संग्रहीत होने पर सबसे अच्छी शराब प्राप्त होती है, आप एक चाल के लिए जा सकते हैं: ओक चूरा या छाल के साथ एक लिनन या धुंध बैग को कांच की बोतल में फेंक दें, जो किसी भी फार्मेसी में पाया जा सकता है।

उपरोक्त के लिए, हम एक छोटी सी चेतावनी के साथ सिद्ध व्यंजनों को संलग्न कर रहे हैं: वाइनमेकिंग एक कला है जहां प्रत्येक शराब निर्माता अपनी प्रतिभा दिखा सकता है।

सरल नुस्खा

घर पर वाइन बनाने के लिए, आप कोई भी जैम ले सकते हैं, या आप विभिन्न फलों और जामुनों से जैम भी मिला सकते हैं। आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

जैम से होममेड वाइन बनाने की पूरी प्रक्रिया 2 महीने से अधिक समय तक चलेगी। 100 ग्राम पेय में 247 किलो कैलोरी होगा।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. जाम को पानी के साथ मिलाया जाता है, वहां 250 ग्राम चीनी डाली जाती है, पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है;
2. परिणामस्वरूप समाधान में किशमिश (या अंगूर) जोड़ें, यह एक प्रकार के वाइन खमीर के रूप में कार्य करेगा जो किण्वन शुरू कर देगा;
3. परिणामस्वरूप मीठे द्रव्यमान वाले कंटेनर को गर्म, अंधेरी जगह में हटा दिया जाना चाहिए;
4. लुगदी सतह पर उगने के बाद, इसे सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता होगी, और इसे एक अलग साफ डिश (अधिमानतः एक कांच की बोतल) में फ़िल्टर किया जाना चाहिए;
5. परिणामी पौधा में 200 ग्राम चीनी डालें;
6. बोतल को एक विशेष पानी की सील के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए;
7. परिणामी पौधा एक गहरे गर्म स्थान (25 ° -27 °) में रखा जाना चाहिए, जहां किण्वन प्रक्रिया होगी;
8. जैसे ही बोतल के अंदर गैस के बुलबुले बाहर खड़े होना बंद हो जाते हैं, परिणामी उत्पाद को अलग-अलग बोतलों में डाला जा सकता है, इस बात का ध्यान रखते हुए कि तलछट को हिलाएं नहीं;
9. सभी बोतलों को तंग कॉर्क के साथ बंद किया जाना चाहिए, जिसके बाद शराब एक अंधेरी जगह में 2 महीने के लिए उपयुक्त होनी चाहिए, लेकिन इस बार पहले से ही ठंडा है।

घर का बना चेरी जैम वाइन

उच्च गुणवत्ता और ताजा चेरी जाम से घर का बना शराब बहुत जल्दी और सरलता से तैयार किया जाता है, और यहां आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

अवयवों को मिलाने की प्रक्रिया में 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा, शराब स्वयं 2.5 महीने के लिए उपयुक्त होनी चाहिए। 100 ग्राम पेय में कैलोरी की मात्रा 256 कैलोरी होगी।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

घर पर चावल पर बेर जाम से शराब

घर के बने इस तरह के पेय के लिए व्यंजनों को उनकी विविधता से अलग किया जाता है, और उनमें से एक में चावल शामिल है:

ऐसी शराब सिर्फ 10 मिनट में तैयार हो जाएगी, किण्वन प्रक्रिया में 31 दिन लगेंगे। 100 जीआर में कैलोरी सामग्री - 288 किलो कैलोरी।

कैसे एक पेय बनाने के लिए:

1. जाम को एक विशेष कांच के कंटेनर में रखना आवश्यक है, इसमें चावल डालें (आपको इसे धोने की आवश्यकता नहीं है), यह सब गर्म पानी से डालें;
2. पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे एक बड़ी कांच की बोतल में डाला जाता है, जिसकी गर्दन को एक पतले रबर के दस्ताने से बंद कर दिया जाता है;
3. पौधा के साथ कंटेनर को एक अंधेरे और पर्याप्त गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए, जहां यह किण्वन करेगा। समय-समय पर इस प्रक्रिया की निगरानी करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि कभी-कभी यह बहुत तीव्र हो सकता है, दस्ताने को फाड़ना और सामग्री को अलग करना;
4. 30 दिनों के बाद, फ़िल्टर किया जा सकता है, शराब को कांच के जार में डाला जा सकता है और एक और 1 दिन के लिए उठने के लिए छोड़ दिया जाता है, जबकि उनकी गर्दन को बंद करने की आवश्यकता नहीं होती है;
5. अंतिम चरण में, शराब को बंद किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

शुगर फ्री स्ट्रॉबेरी जैम ड्रिंक रेसिपी

स्ट्रॉबेरी जैम से एक बेहतरीन घर का बना मादक पेय बनाया जा सकता है:

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में एक महीने से थोड़ा अधिक समय लगेगा। इस पेय में 270 किलो कैलोरी होगा।

कैसे एक पेय बनाने के लिए:

1. एक अलग कांच के कंटेनर में, जाम और गर्म पानी मिलाएं, पूरे द्रव्यमान को बहुत अच्छी तरह मिलाया जाता है (कम से कम 7 मिनट);
2. बिना धुले किशमिश को मीठे स्ट्रॉबेरी मिश्रण में डालना चाहिए, जिसके बाद कंटेनर को बाद में किण्वन के लिए गर्म और अंधेरी जगह पर रखा जाता है;
3. जब किण्वन बंद हो जाता है, तो पौधा को फ़िल्टर करने की आवश्यकता होगी, जिसके बाद इसे फिर से कई जार या बोतलों में बोतलबंद किया जाता है;
4. इस बार, बोतलों को निश्चित रूप से कॉर्क करने की आवश्यकता होगी, जिसके बाद उन्हें 3 दिनों तक ठंडे स्थान पर नहीं रखा जाता है;
5. निर्दिष्ट समय के बाद, पेय पीने के लिए तैयार है।

खूबानी जैम से शहद और मसालों के साथ घर की बनी शराब

एक विशेष रूप से स्वादिष्ट पेय वह होगा जो नुस्खा में मसालों के रूप में अतिरिक्त सामग्री का उपयोग करता है। उनके लिए धन्यवाद, एक कुशल वाइनमेकर के कौशल पर जोर देते हुए, शराब एक समृद्ध स्वाद और सुगंध प्राप्त करेगी:

ऐसी शराब बनाने की पूरी प्रक्रिया में 2 महीने का समय लगेगा। उत्पाद के 100 ग्राम में कैलोरी की मात्रा लगभग 370 किलो कैलोरी होती है।

स्टेप बाय स्टेप खाना पकाने की विधि:

1. एक बड़े कांच के कंटेनर में जैम और पानी मिलाया जाता है, उसमें दानेदार चीनी भी डाली जाती है;
2. सभी अवयवों को चिकना होने तक मिलाया जाता है, जिसके बाद कंटेनर को बंद कर दिया जाता है और बाद में किण्वन के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दिया जाता है;
3. 1 महीने के बाद, आप आधी-अधूरी शराब प्राप्त कर सकते हैं, इसकी सतह से गूदे को हटा सकते हैं, और फिर मस्ट को छान सकते हैं;
4. फ़िल्टर किए गए तरल में शहद, दालचीनी, लौंग और किशमिश जोड़ना आवश्यक है, सब कुछ फिर से थोड़ा मिलाएं और इसे फिर से 1 महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें;
5. जब समय सही हो, वाइन को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जा सकता है, इसमें से सभी खाद्य अवशेष हटा दें, जिसके बाद मसालों के साथ खुबानी वाइन चखने के लिए तैयार है।

करंट जाम से घर का बना शराब

तीखा खट्टा स्वाद के अलावा, करंट वाइन उपयोगी विटामिनों का भंडार है। डॉक्टर इसे हर शाम 100 ग्राम के लिए इस्तेमाल करने की सलाह देते हैं। वे लोग जो हृदय रोग से पीड़ित हैं। यदि वांछित है, तो आप अंगूर के साथ 5: 1 के अनुपात में करंट मिला सकते हैं।

• करंट जाम - 1 किलो।
• लंबे दाने वाले चावल - 220 जीआर।
• किशमिश - 230 जीआर।
• फ़िल्टर्ड पानी - 2.2 एल।

1. सबसे पहले एक तीन लीटर के जार को 10 मिनट तक उबालकर उसकी नसबंदी करें। समाप्ति तिथि के बाद, ठंडा करें, पोंछें और सुखाएं।
2. किशमिश को साफ पानी में धोकर एक सूती कपड़े पर तब तक रखें जब तक वह पूरी तरह से सूख न जाए। पानी, चावल और जैम को एक साथ मिलाएं, सूखी किशमिश डालें।
3. मिश्रण को एक गर्म स्थान (हीटर्स के पास) में रखें, एक तौलिया से ढके, 15 मिनट प्रतीक्षा करें।
4. इस अवधि के बाद, कंटेनर की गर्दन के ऊपर एक रबर का दस्ताना खींचें, उसमें सुई से छेद करें। रचना को एक अंधेरी जगह में डालने के लिए भेजें, एक्सपोज़र का समय 3-4 सप्ताह है।
5. पहले दस्ताना उठेगा, फिर एक तरफ गिरेगा। यह आपको बताएगा कि शराब तैयार है। अब इसे एक कोलंडर के माध्यम से, और फिर पट्टी और रूई से बने फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। छानने के अंत में, शराब (वैकल्पिक) को मीठा करें, बोतलों में डालें। फ्रिज में स्टोर करें।

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रोवन-करंट जाम से घर का बना शराब

कच्चा माल:

• रोवन जाम - 5 लीटर
• चीनी - 2.4 किग्रा
• पानी, शुद्ध - 12 लीटर
• करंट जाम, लाल - 5 एल
• किशमिश, डार्क (किण्वन के लिए)

खाना पकाने का क्रम:

जाम को एक बोतल (20 एल) में स्थानांतरित किया जाता है और पानी (18 - 22 डिग्री सेल्सियस) से भर दिया जाता है। इससे तैयार किशमिश या खटास अवश्य ही डाल दिया जाता है। किण्वन की शुरुआत से पहले, पौधा को रोजाना हिलाना आवश्यक है, और ऐसा दिन में कम से कम दो बार करना बेहतर होता है। किण्वन अवधि के दौरान आवश्यक तापमान बनाए रखा जाना चाहिए। जब पौधा झाग आने लगे, तो बोतल पर पानी की सील लगा दें या बोतल को छेदने के बाद रबर के दस्ताने से सील कर दें।

गाढ़ा पूरी तरह से जमने के बाद, तैयार शराब को तलछट से हटा दें, पूरी तरह से स्पष्ट होने तक खड़े रहें। हटाने को दोहराएं, फिर चीनी डालें और शराब को दो महीने के लिए छोड़ दें, लेकिन एक ठंडे कमरे में।

घर का बना रास्पबेरी वाइन

कच्चा माल:

• रसभरी चीनी के साथ कद्दूकस की हुई - 6 किग्रा
• रसभरी, ताजा (या फ्रोजन) - 4 किलो
• खमीर, शराब (या खट्टा)
• पानी - 20 लीटर

खाना पकाने का क्रम:

रास्पबेरी वाइन इतनी स्वादिष्ट है कि यह काव्य प्रेरणा का विषय है। यह लागत और प्रयास के लायक है। लेकिन पहले आपको प्रक्रिया का अनुपालन करने के लिए कुछ गणितीय गणना करने की आवश्यकता है।

ताजा रास्पबेरी भंडारण के लिए चीनी के साथ जमीन हैं, भंडारण के लिए इष्टतम अनुपात को देखते हुए, 1: 2 की दर से - जामुन का एक हिस्सा और चीनी के दो हिस्से। यानी छह किलोग्राम वर्कपीस में 4 किलो चीनी और 2 किलो रसभरी होती है।

वाइन किण्वन के लिए, प्रत्येक लीटर मस्ट के लिए लगभग 200 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। 20 लीटर शराब के लिए चार किलोग्राम चीनी पर्याप्त है।

लेकिन, यहाँ, बेरी का गूदा स्पष्ट रूप से शराब के रंग और इसकी अनूठी सुगंध के लिए पर्याप्त नहीं है। इसलिए, यदि आप रसभरी से एक बेहतरीन वैराइटी वाइन प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको ताजा या जमे हुए रसभरी को जोड़ना होगा। इस मात्रा के पौधा के लिए आपको कम से कम 20 लीटर की क्षमता वाली दो बोतलों की आवश्यकता होगी।

ब्लैककरंट और ब्लूबेरी जैम

कच्चा माल:

• ब्लूबेरी जैम - 2 लीटर
• ब्लैककरंट, चीनी के साथ - 8 एल
• गर्म पानी (फ़िल्टर्ड) - 10 लीटर
• खमीर।

खाना पकाने की तकनीक:

काले करंट और ब्लूबेरी में पर्याप्त मात्रा में विटामिन सी और अन्य प्राकृतिक संरक्षक होते हैं, जो इन जामुनों की तैयारी के लिए चीनी की मात्रा को कम कर सकते हैं। इसके अलावा, करंट की सुगंध इतनी तेज होती है कि इसे किसी अतिरिक्त स्वाद देने वाले घटकों की आवश्यकता नहीं होती है।

इस मामले में, ब्लूबेरी जैम और करंट बेरीज, चीनी के साथ कसा हुआ, गूदा होता है, जिसमें आपको केवल गर्म, शुद्ध पानी और वाइन खट्टा जोड़ने की आवश्यकता होती है। चीनी पहले से ही उपयोग किए गए रिक्त स्थान में पर्याप्त मात्रा में निहित है।

हम पौधा मिलाते हैं और किण्वन की शुरुआत की प्रतीक्षा करते हैं, जिसके बाद हम बोतल पर एक शटर स्थापित करते हैं, जिससे हवा को शराब सामग्री में प्रवेश करने और ऑक्सीकरण करने से रोका जा सके। आगे की कार्रवाई - ऊपर वर्णित तकनीक के अनुसार।

गन्ना चीनी के साथ

गन्ना चीनी पेय को स्वादिष्ट और स्वाद में मूल बनाती है। आज आप इस उत्पाद को लगभग हर सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं। गुणवत्ता किण्वन प्रक्रिया सुनिश्चित करने के लिए एक बड़ी बोतल खोजने का प्रयास करें, जिसका अर्थ है कि अंतिम उत्पाद स्वादिष्ट और सुगंधित होगा।

उत्पादों का निम्नलिखित सेट तैयार करें:

• 1 एल जाम
• 1 एल. उबला हुआ पानी
• 100 ग्राम गन्ना चीनी

यहां बताया गया है कि सब कुछ कैसे तैयार किया जाता है:

1. तैयार कंटेनर में, जैम और पानी मिलाएं, और फिर उसमें गन्ना चीनी डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और एक कैप्रॉन ढक्कन के साथ बंद करें, लेकिन आप एक चिकित्सा दस्ताने का भी उपयोग कर सकते हैं।
2. बोतल को किसी अंधेरी जगह पर रख दें और 2 महीने के लिए छोड़ दें। अगला कदम लुगदी को हटाना है, और धुंध की कुछ परतों के माध्यम से तरल को तनाव देना है। इसे एक साफ कंटेनर में डालें और 40 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। जब आवंटित समय बीत चुका है, तो आप चखने का संचालन कर सकते हैं।

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वरमाउथ, लाल

कच्चा माल:

• क्रैनबेरी जैम - 3 लीटर
• ब्लूबेरी कॉम्पोट - 7.0 लीटर
• फूल शहद - 1 लीटर
• पानी - 11 लीटर
• खट्टा, शराब

हर्बल टिंचर:

• वाइन अल्कोहल (50%) - 500 मिली
• स्टार ऐनीज़ (अनीस) - 2-3 स्टार
• संतरे का छिलका - 50 ग्राम
• दालचीनी - 1 पी।
• मस्कट - 2 नट्स
• रोज़मेरी - 10 ग्राम
• पुदीना - 15 ग्राम
• मेंहदी (बीज) - 20 ग्राम
• ऋषि - 30 ग्राम
• ओक छाल - 50 ग्राम
• काली मिर्च - 5 ग्राम
• वर्मवुड - 25 ग्राम

खाना पकाने की तकनीक:

जड़ी बूटियों की मसालेदार सुगंध के बिना, वर्माउथ प्राप्त करना असंभव है, इसलिए हम टिंचर तैयार करके शुरू करते हैं। जड़ी-बूटियों का संकेतित वजन, निश्चित रूप से, फार्मेसी तराजू के उपयोग के बिना जोड़ा जा सकता है, यह जानते हुए कि जब सूख जाता है, तो 2-3 ग्राम जड़ी-बूटियाँ लगभग एक चम्मच होती हैं। अर्क प्राप्त करने के लिए, जड़ी-बूटियों के मिश्रण को कम से कम दो सप्ताह तक बिना प्रकाश के वोदका पर जोर दिया जाता है।

जैम से मस्ट को टिंचर के साथ एक साथ शुरू किया जा सकता है, क्योंकि यह कम से कम दो महीने के लिए "किण्वित" होगा, और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान, तैयार शराब को तलछट से हटा दिए जाने के बाद हर्बल टिंचर को वर्माउथ में जोड़ा जाता है। मिश्रित शराब बनाने की तकनीक आम है।

सफेद वरमाउथ

कच्चा माल:

• सेब का जैम (या जैम) - 8 लीटर
• जंगली रोवन जाम (या ताजा जामुन) - 2 किलो
• शहद (फोर्ब्स) - 0.8 l
• पानी - 14 लीटर
• खमीर (या खट्टा)

हर्बल टिंचर:

• वोदका (40%) - 700 मिली
• पुदीना - 70 ग्राम
• इलायची - 25 ग्राम
• यारो - 50 ग्राम
• वर्मवुड - 35 ग्राम
• दालचीनी (छड़ें) - 2 पीसी।
• केसर - 10 ग्राम
• मस्कट (साबुत अखरोट) - 2 पीसी।

खाना बनाना:

सेब और रोवन जैम को गर्म पानी से पतला करें। यदि आप ताजा रोवन बेरीज का उपयोग करते हैं, तो उन्हें पहले वाइन सॉर्डो के साथ मिलाकर किण्वित किया जाना चाहिए। स्पिरिट टिंचर और ब्लेंडेड वाइन उसी तरह तैयार की जाती है जैसे ऊपर की रेसिपी में बताया गया है।

"मधुमक्खी पालक"

ऐसा होता है कि घरेलू डिब्बे में शहद लंबे समय तक जमा रहता है। एक मूल्यवान उत्पाद जो कई उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है, समाप्त शेल्फ जीवन के बावजूद, उदाहरण के लिए: किसी भी शराब को बनाने के लिए प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में उपयोग किया जाना चाहिए। लेकिन एक पेय की कोशिश करने का आनंद मत छोड़ो, जिसका नुस्खा अनादि काल से आया है।

कच्चा माल:

• शहद - 5 किलो
• हॉप कोन - 250 ग्राम (सूखा)
• लिंडन ब्लॉसम - 150 ग्राम
• पानी, वसंत (या शुद्ध) - 13 l
• ख़मीर
• नींबू (या साइट्रिक एसिड)

खाना बनाना:

रसभरी एक स्टार्टर के रूप में काम कर सकती है (एक गिलास जामुन प्रति लीटर भरा हुआ है)। आप किसी भी प्रकार की किशमिश का उपयोग कर सकते हैं - 120 ग्राम प्रति लीटर सैट (पौधा), या अमोनियम नमक, जैसा कि औद्योगिक उत्पादन में - 3 ग्राम / 10 लीटर।

साइट्रिक एसिड किण्वन प्रक्रिया को तेज करता है, शहद शराब के स्वाद में सुधार करता है। साइट्रिक एसिड को 1 ग्राम प्रति लीटर की आवश्यकता होगी। यदि आप प्राकृतिक नींबू के रस का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो एक लीटर सरसों में आधा नींबू का रस मिलाएं।

हॉप शंकु थोड़ा कसैलापन जोड़ते हैं और किण्वन को गति देते हैं। लिंडेन ब्लॉसम का उपयोग एक सुंदर, गुलाब-एम्बर रंग और अतिरिक्त सुगंध के लिए किया जाता है। ताजे, ताजे चुने हुए लिंडन के फूल एक समृद्ध और तेज सुगंध देते हैं। छानने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए जड़ी-बूटियों को धुंध बैग में बांधना बेहतर है।

Sytu (शहद से शराब बनाते समय तथाकथित आवश्यक) दो तरह से तैयार किया जाता है:

विधि 1:

शहद को गर्म पानी में मिलाया जाता है। फ़िल्टर्ड या उबला हुआ, बसे हुए पानी का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

विधि 2:

पानी में घुला हुआ शहद बहुत कम आंच पर आधे घंटे के लिए उबाला जाता है, लगातार झाग हटाता है।

1. उसी समय, पकी हुई जड़ी बूटियों का एक बैग जोड़ा जाता है।
2. हॉप्स और लिंडेन के साथ धुंध बैग में एक छोटा सा भार डालना बेहतर है ताकि यह पैन में तैर न सके।
3. साइट्रिक एसिड (या जूस) और अमोनियम क्लोराइड पाउडर को बारी-बारी से एक गर्म सत्तू में मिलाया जाता है और एक बोतल में डाला जाता है।
4. रास्पबेरी या किशमिश स्टार्टर जोड़ा जाता है।
5. सीटू को पानी के ताले से बंद कर दिया गया है।
6. तीन सप्ताह तक किण्वन के बाद, उन्हें तलछट से हटा दिया जाता है।
7. शहद से तैयार शराब बिना बुलबुले के बिल्कुल पारदर्शी होनी चाहिए।
8. शहद की शराब को यथासंभव लंबे समय तक (कम से कम एक वर्ष) ठंडी जगह पर रखना बेहतर होता है।
9. यदि एक्सपोजर के दौरान एक अवक्षेप फिर से गिर गया है, तो हटाने को फिर से किया जाना चाहिए।

पुराने जाम से शराब

हर साल घर में सभी मेहनती गृहिणियों के पास पुराने जाम के एक-दो घड़े से कम नहीं होते हैं। इसका उपयोग करने की कोई इच्छा नहीं है, क्योंकि एक ताजा, लेकिन प्राकृतिक रचना, जिसमें बहुत समय और खुद का काम किया गया है, पहले से ही रास्ते में है, मैं इसे फेंकना नहीं चाहता। हम आपको समस्या का सबसे अच्छा समाधान प्रदान करते हैं - पुराने जाम से शराब बनाने के लिए!

पुराने जाम से घर की बनी शराब की एक सरल रेसिपी

पुराने जाम से घर की बनी शराब में हल्का, तीखा स्वाद और मादक सुगंध होता है, जिसके आधार पर खाना पकाने के लिए जाम का उपयोग किया जाता है, इस महान पेय के "नोट्स" और "गुलदस्ता" अलग-अलग होंगे।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• बेरी या फ्रूट जैम - 1 लीटर
• शुद्ध पानी - 1 लीटर
• किशमिश - 110 ग्राम।

चरण 1: जार तैयार करें

शराब तैयार करने से पहले, हम कंटेनर तैयार करेंगे। ऐसा करने के लिए, एक जार लें और बर्तन धोने के लिए रसोई के स्पंज का उपयोग करके इसे बेकिंग सोडा से सावधानीपूर्वक संसाधित करें। फिर गर्म बहते पानी से कई बार अच्छी तरह धो लें। उसके बाद, आपको केतली से कंटेनर के ऊपर उबलता पानी डालना होगा। ध्यान दें: इस प्रक्रिया के दौरान अपने हाथों या अपने शरीर के अन्य हिस्सों को उबलते पानी से न जलाने के लिए बेहद सावधान रहें। यह भी याद रखना महत्वपूर्ण है कि शराब बनाने के लिए व्यंजन कांच, सिरेमिक या तामचीनी होना चाहिए, लेकिन किसी भी मामले में धातु नहीं, ताकि मादक पेय की किण्वन प्रक्रिया के दौरान कोई ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रिया न हो।

चरण 2: जैम से होममेड वाइन बनाना - पहला चरण

एक सॉस पैन में पानी डालें और आग लगा दें। इस समय, हम घर का बना जाम का एक जार लेते हैं और, एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, इसे तैयार कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं, पहले से धोए गए किशमिश को वहां पानी के नीचे डालते हैं।

पानी में उबाल आने के बाद इसे एक तरफ रख दें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। वाइन बनाने के लिए आपको गर्म उबला हुआ पानी चाहिए।

ध्यान दें: किसी भी स्थिति में उबलते पानी नहीं होना चाहिए!

एक बोतल में जैम और किशमिश के साथ गर्म उबला हुआ पानी डालें।

लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें और कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। हमने जार को गर्म स्थान पर रख दिया। गर्मियों में, आप इसे रसोई में छोड़ सकते हैं - यह हमेशा गर्म रहता है, और सर्दियों में - एक कमरे में बैटरी के नीचे, ताकि हमारे मिश्रण में किण्वन प्रक्रिया शुरू हो। मुख्य बात यह है कि यह जगह बच्चों से एकांत में है।

चरण 3: लुगदी को साफ करना

10 दिनों के बाद, हम किण्वित वाइन सामग्री का एक जार लेते हैं और ढक्कन खोलते हैं। चूंकि किण्वन प्रक्रिया के बाद सारा गूदा नीचे से जार की गर्दन तक उठ जाएगा, इसे ध्यान से एक बड़े चम्मच के साथ तरल की सतह से हटा दें और इसे एक साफ कटोरे या पैन को इसके नीचे रखने के बाद धुंध के कपड़े में स्थानांतरित करें। कि गूदे से निचोड़ा हुआ गाढ़ा मिश्रण वहीं विलीन हो जाए। हम केक को धुंध से निकालते हैं और इसे फेंक देते हैं।

हम धुंध के कपड़े को बहते पानी के नीचे धोते हैं और इसे हाथ से मोड़ते हैं।

चरण 4: - दूसरा चरण

• जार से शेष तरल भी चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और उसी कंटेनर में निकाला जाता है जहां लुगदी से निचोड़ा हुआ मिश्रण स्थित होता है।
• प्राथमिक किण्वन के परिणामी उत्पाद को मस्ट कहा जाता है।
• अब इस पौधे को बहते पानी से अच्छी तरह धोए हुए जार में डालें।
• हम जार की गर्दन पर एक साफ रबर के दस्ताने को कसकर डालते हैं, दस्ताने की उंगलियों को सुई से छेदना नहीं भूलते हैं ताकि किण्वन उत्पादों का एक आउटलेट हो। अन्यथा, रबर उत्पाद सूज सकता है और टूट सकता है।
• चलो हमारे वोर्ट के जार को एक अंधेरी जगह पर रख दें।

किण्वन प्रक्रिया 40 दिनों तक चलती है, लेकिन अंत में यह सुनिश्चित करने के लिए - शराब बनाने के समय के करीब, रबर के दस्ताने को देखें: जब यह फिर से फूल कर नीचे गिर जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है। शराब का रंग पारदर्शी हो जाना चाहिए।

चरण 5: होममेड जैम वाइन बनाना - चरण तीन

परिणामी मादक पेय डालने से पहले, हम एक कंटेनर तैयार करेंगे जिसमें हमारी सुगंधित शराब संग्रहित की जाएगी। शराब के भंडारण के लिए 500 या 700 मिलीलीटर की क्षमता वाली कांच की बोतलें लेना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, डिशवॉशिंग ब्रश का उपयोग करके बोतल को बहते पानी के नीचे सावधानी से धोएं। कंटेनर को पलट दें, पानी को निकलने दें।

शराब पीने की तैयारी की अवधि के अंत में, जार की गर्दन से दस्ताने को हटा दें और बहुत सावधानी से, पानी के कैन का उपयोग करके, तरल को तैयार साफ सूखी बोतलों में डालें। इस प्रक्रिया में मुख्य कार्य यह तथ्य है कि दूसरी किण्वन प्रक्रिया के बाद बनने वाली तलछट प्रभावित नहीं होती है।

हम बोतलों को कॉर्क या बहुत छोटे नायलॉन कैप के साथ बंद करते हैं। आदर्श रूप से - लकड़ी के कॉर्क। फिर हम तैयार शराब को एक अंधेरे, अधिमानतः ठंडे कमरे में स्थानांतरित करते हैं। बॉटलिंग के दो महीने बाद, यह उपयोग के लिए तैयार है। हमारे होममेड जैम वाइन में लगभग 10 डिग्री की ताकत होती है।

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परोसने से पहले, हम अपनी वाइन को रेफ्रिजरेटर में थोड़ा ठंडा करते हैं, और फिर इसे एक डिकैन्टर में डालते हैं और इसे गिलास के साथ टेबल पर परोसते हैं। मुझे लगता है कि हमारा वाइन उत्पाद आपके मेहमानों पर अच्छा प्रभाव डालेगा। फलों और चॉकलेट के साथ मिठाई के लिए शराब परोसी जा सकती है, साथ ही मुख्य भोजन के दौरान दोस्तों के साथ व्यवहार किया जा सकता है - इससे शराब का स्वाद नहीं बदलेगा!

अपने वाइन आनंद का आनंद लें!

1. वोर्ट को तेजी से किण्वित करने के लिए, आप इसमें थोड़ा सा यीस्ट मिला सकते हैं। अगर आपको वाइन यीस्ट नहीं मिल रहा है, तो आप ब्रेड यीस्ट का इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन कभी भी ब्रेवर यीस्ट का इस्तेमाल न करें।
2. आप जार की गर्दन को न केवल रबर के दस्ताने से, बल्कि पानी की सील से भी बंद कर सकते हैं। पानी की सील एक ट्यूब होती है, जिसके दूसरे सिरे को पानी के दूसरे जार में उतारा जाता है।
3. यदि हम वाइन बनाने के लिए रास्पबेरी या स्ट्रॉबेरी जैसे मीठे जैम का उपयोग करते हैं, तो ऐसे जैम में खट्टा जैम मिलाने की सलाह दी जाती है, जैसे कि ब्लैककरंट या आंवला, अन्यथा हमारी वाइन हमें शराब के साथ कॉम्पोट की याद दिलाएगी।
4. सेब, बेर या खूबानी जैम से एक बहुत ही स्वादिष्ट शराब प्राप्त की जाती है, और यदि आप इनमें से किसी एक परिरक्षण में थोड़ा सा शहद मिलाते हैं, तो शराब में एक नाजुक शहद का स्वाद होगा।
5. शराब को बिना खराब हुए जैम से तैयार करना चाहिए, यानी हमारी सामग्री किसी भी स्थिति में फफूंदीदार नहीं होनी चाहिए।
6. जार इतना बड़ा होना चाहिए कि उसमें भविष्य की शराब के किण्वन के लिए पर्याप्त जगह हो।
7. यदि हम कई अलग-अलग प्रकार के जैम मिलाते हैं, तो एक अल्कोहलिक वाइन ड्रिंक बहुत स्वादिष्ट बन जाती है, इसलिए हमें स्वाद और सुगंध दोनों का वर्गीकरण मिलता है।
8. तैयार शराब को स्टोर करने के लिए प्लास्टिक की बजाय कांच की बोतलों का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि प्लास्टिक जल्दी खराब हो जाता है और इससे शराब भी खराब हो सकती है।

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बेरी खट्टे के साथ पुराने जाम से शराब बनाने की विधि

शराब बनाने के लिए, एक पुराना, अभी भी अच्छा है, लेकिन इतना स्वादिष्ट जाम या खट्टा जाम उपयुक्त नहीं है, जिसे कोई भी निश्चित रूप से दावत नहीं देगा। न केवल किशमिश, बल्कि बिना धुले ताजे जामुन भी, जिनकी सतह पर खमीर जैसी कवक भी रहते हैं, किण्वन प्रक्रिया को सुनिश्चित कर सकते हैं। जामुन से आपको एक स्टार्टर बनाने की जरूरत है। इसकी मदद से, जाम से जरूरी जल्दी और सक्रिय रूप से किण्वित हो जाएगा।

सूजी की सामग्री:

• ½ कप ताजा बिना धोए जामुन;
• ½ कप पानी;
• 50 ग्राम चीनी।

शराब सामग्री:

• 2 लीटर जाम;
• 3 लीटर पानी;
• 200 ग्राम चीनी;
• 250 ग्राम खट्टा।

अनुक्रमण

1. सबसे पहले आपको स्टार्टर तैयार करने की जरूरत है। बिना धुले ताजे जामुन (अंगूर, रसभरी, करंट, आदि) को एक तामचीनी या कांच के कप में चीनी के साथ मैश किया जाता है, गर्म पानी डालें। मिक्स। धुंध के साथ कवर करें और किण्वन के लिए एक गर्म धूप वाली जगह में तीन दिनों के लिए छोड़ दें।
2. तैयार खट्टे को सॉस पैन में डालें, वहां जाम, चीनी और पानी डालें। सभी सामग्री मिलाएं। कटोरे को कपड़े या धुंध से ढक दें और 10 दिनों के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रख दें। हर दिन, पैन की सामग्री को हिलाया जाना चाहिए, अन्यथा गूदे की घनी परत ढलने लगेगी, और इसके नीचे का रस खट्टा हो जाएगा।
3. फिर सामने का गूदा इकट्ठा करें और किण्वित रस को छान लें। इसे दो तीन-लीटर जार में डालें, फिर उन्हें पानी की सील के साथ ढक्कन से बंद कर दें। लगभग 30-40 दिनों के लिए गर्म रखा जाना चाहिए। इस समय के दौरान, यह किण्वन करेगा, तल पर एक तलछट बन जाएगी।
4. युवा शराब को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और साफ कंटेनरों में डालना चाहिए। इन्हें साधारण नायलॉन के ढक्कनों से बंद करके तहखाने में रख दें। कुछ महीनों के बाद पुराने जैम की वाइन पूरी तरह से पक जाएगी। इसे बोतलबंद और कॉर्क किया जा सकता है।

घर पर जैम से वाइन बनाना आसान है। विशेष रूप से पहले से किण्वित जाम पर अच्छी तरह से किण्वित होना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया में अपेक्षाकृत कम समय लगता है। पेय एक सुंदर रंग के साथ स्वादिष्ट और सुगंधित है। पकने के बाद इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाता है।

अब आप जानते हैं कि असफल या पुराने रिक्त स्थान का क्या करना है, जिसमें बहुत सारा काम और पैसा लगाया गया है। निश्चित रूप से इसे फेंके नहीं।

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पुराने किण्वित सेब जाम से

यदि तहखाने या पेंट्री में पुराने सेब के जाम का एक जार मिलता है, जो पहले से ही किण्वित हो चुका है, तो इससे छुटकारा पाने की कोई आवश्यकता नहीं है। ऐसे उत्पाद से उत्कृष्ट होममेड वाइन बनाना संभव होगा, जिसमें बड़ी संख्या में घटकों की आवश्यकता नहीं होती है:

यह खाना पकाने की प्रक्रिया सबसे लंबी होगी - लगभग 4.5 महीने, लेकिन परिणाम उत्कृष्ट होममेड वाइन होना चाहिए। प्रति 100 ग्राम पेय में कैलोरी की मात्रा 250 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होगी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आपको 3 लीटर के एक साफ जार की आवश्यकता होगी, जिसमें आपको किण्वित सेब जाम, किशमिश डालना होगा, सभी सामग्री को उबला हुआ गर्म पानी डालना होगा;
2. पूरे मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाया जाता है, जिसके बाद इसे एक तंग ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और एक अंधेरी जगह पर छोड़ दिया जाता है जहां तापमान 18 ° -25 ° के भीतर होना चाहिए;
3. 10 दिनों के बाद, केक से पौधा फ़िल्टर किया जाता है और एक और साफ कांच के जार में डाल दिया जाता है;
4. पहले एक उंगली में बने एक छोटे से छेद के साथ जार की गर्दन पर एक पतला लेटेक्स दस्ताने लगाया जाता है;
5. बाद में किण्वन के लिए जार को उसके मूल स्थान पर अलग रख दें। किण्वन प्रक्रिया को पूर्ण माना जाता है जब तलछट कंटेनर के नीचे गिरती है, तरल बुलबुले पैदा करना बंद कर देता है, और दस्ताने ख़राब हो जाते हैं। इस सब में लगभग 40 दिन लगेंगे;
6. फिर शराब को तलछट से फ़िल्टर किया जाता है, उपयुक्त कंटेनरों में डाला जाता है और लगभग 2.5 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है;
7. निर्दिष्ट समय के बाद, तैयार शराब का सेवन किया जा सकता है।

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घर पर जैम से वाइन - ट्रिक्स और टिप्स

• तलछट से शराब निकालने के लिए, इंट्राड्रॉप इंजेक्शन के लिए चिकित्सा प्रणाली से पारदर्शी प्लास्टिक कॉर्ड का उपयोग करना सुविधाजनक होता है। इस ट्यूब को शराब की एक बोतल में उतारा जाता है, तलछट के स्तर से दो सेंटीमीटर ऊपर, ध्यान से, बिना हिलाए, शराब को तैयार व्यंजनों में डाला जाता है।

• शराब बनाते समय, आपको यह जानना होगा कि मस्ट तैयार करने, इसे किण्वन करने के लिए कितने बर्तनों की आवश्यकता होगी। याद रखें कि प्रत्येक किलोग्राम चीनी आवश्यक मात्रा का 60% जोड़ता है।
• शराब के लिए तैयार किया गया खट्टा दस दिनों से अधिक समय तक ठंड में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
• याद रखें कि व्हाइट और रेड वाइन के लिए विभिन्न प्रकार के वाइन यीस्ट होते हैं। वे उत्पाद के सुगंधित और स्वाद गुणों को प्रभावित करते हैं।

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किण्वित जैम से बनी वाइन को कैसे स्टोर करें?

तैयार पेय खराब न हो इसके लिए इसे ठीक से स्टोर करना आवश्यक है। यह न केवल स्वाद के संरक्षण के लिए, बल्कि भंडारण अवधि की अवधि के लिए भी महत्वपूर्ण है।

किण्वित जाम से शराब को निम्नलिखित नियमों को ध्यान में रखते हुए संग्रहित किया जाना चाहिए:

• तैयार पेय को विशेष रूप से साफ कंटेनरों में डालना आवश्यक है और यह सबसे अच्छा है अगर वे गहरे रंग के कांच से बने हों;
• भंडारण के लिए आदर्श तापमान माना जाता है - 10-12 डिग्री;
• वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित पेय प्राप्त करने के लिए, इसे झेलने की सिफारिश की जाती है। आमतौर पर प्रक्रिया 1.5-3 महीने तक चलती है;
• यह महत्वपूर्ण है कि भंडारण के दौरान बोतलों को क्षैतिज स्थिति में रखा जाए। बोतलों को तापमान में उतार-चढ़ाव, कंपन आदि से बचाएं।

अब आप जानते हैं कि आप पुराने जैम से स्वादिष्ट घर का बना वाइन बना सकते हैं। विभिन्न मसालों का उपयोग करके प्रस्तुत व्यंजनों को अपने पाक प्रयोगों के आधार के रूप में उपयोग करें।

05.05.2017 8 412

जाम से घर का बना शराब - आसान और सरल!

शायद, कई लोगों ने सोचा है कि जैम से घर का बना वाइन कैसे बनाया जाता है, ताकि यह सरल और तेज़ हो, और सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट। अगर आपने कभी घर पर खाना नहीं बनाया है, तो सबसे आसान रेसिपी बनाना बेहतर है। इसे सेब, रास्पबेरी, बेर, कैंडीड, स्ट्रॉबेरी जैम और ब्लैककरंट से बनाया जा सकता है। यदि वांछित है, तो आप चावल के साथ नुस्खा में विविधता ला सकते हैं। इसे सेट करना आपके विचार से आसान है। लेख में वीडियो, आसान व्यंजन हैं जो एक नौसिखिया भी मास्टर कर सकता है, इसलिए पढ़ें, याद रखें कि क्या करना है, और अपने हाथों से एक स्वादिष्ट पेय बनाना शुरू करें!

जाम से घर का बना शराब - फोटो में

खमीर के बिना नुस्खा के अनुसार घर पर पेय तैयार करने के लिए, आपको 1 लीटर जाम, 1 लीटर शुद्ध पेयजल और 100 ग्राम किशमिश की आवश्यकता होगी। आप किस तरह का जाम ले सकते हैं? प्लम, रसभरी, खुबानी, चेरी प्लम, करंट, सेब, डॉगवुड, आंवले, चेरी, चेरी से बना कोई भी पुराना - किसी को इसकी आवश्यकता नहीं है, यह बस फिट बैठता है। यह सब स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है, यदि आप चेरी वाइन चाहते हैं - एक समान जाम लें।

तीन लीटर का जार लें, अच्छी तरह से धो लें, उबलते पानी से डालें। पुराने जैम को तल पर रखें, किशमिश डालें, उबला हुआ पानी डालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें, अच्छी तरह मिलाएँ और बंद करें। मिठाई का स्वाद पाने के लिए आप यहां चीनी की चाशनी (0.5 लीटर पानी में 250 ग्राम रेत घोलें) भी मिला सकते हैं। कमरे के तापमान + 19 ° ... + 25 ° पर 10 दिनों के लिए जार को एक अंधेरी जगह में छोड़ दें।

शराब को छान लें जार में डालें, रबर के दस्ताने पर रखें

थोड़ी देर के बाद, सभी सामग्री को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, दो या तीन परतों में फोल्ड किया जाना चाहिए, और एक साफ कंटेनर में डाला जाना चाहिए, जहां यह अभी भी किण्वन करेगा। जार पर एक चिकित्सा दस्ताने रखो, अपनी उंगली में एक सुई डालें, या पानी की सील स्थापित करें। अब मिश्रण को 35-40 दिनों के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह पर छोड़ देना चाहिए, ताकि सक्रिय किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह से पूरी हो जाए।

जब दस्ताने खड़े होने की स्थिति में नहीं होते हैं, अर्थात। बूँदें, और शटर बुलबुले नहीं बनाएगा, शराब मूल की तुलना में हल्का छाया प्राप्त करेगी। इसका मतलब है कि सक्रिय किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है। इसके अलावा जार के तल पर आपको एक विशिष्ट छोटी तलछट मिलेगी।

जाम से शराब - फोटो में

अब आपको तरल को साफ बोतलों में सावधानी से डालने की जरूरत है ताकि तलछट अंदर न जाए और ठंडे कमरे (तहखाने, तहखाने, रेफ्रिजरेटर) में पूरी तरह से पकने तक हटा दें, जहां तापमान +16 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो। ठंड में जलसेक का समय 3-3.5 महीने या उससे अधिक है (यदि वांछित है, तो स्वाद मजबूत और समृद्ध होगा)।

इस तरह 4-4.5 महीने बाद जैम ट्रीट खाने के लिए तैयार हो जाएगा। खाना पकाने का समय - प्रक्रिया तेज नहीं है, लेकिन परिणाम आपको एक स्वादिष्ट पेय से प्रसन्न करेगा, जिसकी ताकत 10-14% की सीमा में होगी। अपने भोजन का आनंद लें!