घर पर लहसुन कैसे सुखाएं। सर्दियों के लिए लहसुन पकाना। घर पर लहसुन का पाउडर कैसे बनाये

सूखे लहसुन: इसकी संरचना बनाने वाले लाभकारी घटकों के उपचार गुण, उत्पाद का अत्यधिक सेवन हानिकारक हो सकता है। व्यंजनों के लिए व्यंजन जो मसाले को बेहतरीन तरीके से पूरक करते हैं।

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सूखा लहसुन प्याज परिवार के इसी नाम के बारहमासी पौधे की सूखी और कुचली हुई जड़ है। संस्कृति का जन्मस्थान मध्य एशिया है। प्राचीन काल से, यह अपने असाधारण स्वाद और शरीर पर उपचार प्रभावों के लिए मूल्यवान रहा है। हस्तलिखित पुष्टियाँ हैं, जिसके अनुसार मिस्रवासियों ने विभिन्न रोगों के उपचार के लिए सूखे लहसुन के आधार पर 22 औषधीय तैयारियाँ कीं। आज इसका उपयोग मुख्य रूप से मसाले के रूप में किया जाता है। यह पूरी दुनिया में विभिन्न व्यंजनों के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। हमारे देश में, लहसुन ताजा और सूखा दोनों तरह से बहुत पसंद किया जाता है, लेकिन हम पौधे खाने में विश्व के नेताओं से बहुत दूर हैं - इटली, चीन और कोरिया में, प्रत्येक निवासी प्रति दिन लगभग 8-12 लौंग खाता है।

सूखे लहसुन की संरचना और कैलोरी सामग्री

बहुत से लोग मानते हैं कि सूखे लहसुन में उपयोगी पदार्थ नहीं होते हैं। हालांकि, अगर सुखाने की प्रक्रिया सही ढंग से की जाती है, तो तापमान शासन को देखते हुए, मानव शरीर के लिए उपयोगी और आवश्यक अधिकांश तत्व संरक्षित रहेंगे।

सूखे लहसुन की कैलोरी सामग्री - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 331 किलो कैलोरी, जिनमें से:

• प्रोटीन - 16.55 ग्राम;
• वसा - 0.73 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 72.73 ग्राम;
• आहार फाइबर - 9 ग्राम;
• पानी - 6.45 ग्राम;
• राख - 3.54 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• पोटेशियम - 1193 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 79 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 77 मिलीग्राम;
• सोडियम - 60 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 414 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम ट्रेस तत्व:

• आयरन - 5.65 मिलीग्राम;
• मैंगनीज - 0.979 मिलीग्राम;
• कॉपर - 533 एमसीजी;
• सेलेनियम - 23.9 एमसीजी;
• जिंक - 2.99 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम विटामिन:

• विटामिन बी1 - 0.435 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 2 - 0.141 मिलीग्राम;
• विटामिन बी4 - 67.5 मिलीग्राम;
• विटामिन बी5 - 0.743 मिलीग्राम;
• विटामिन बी6 - 1.654 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 9 - 47 एमसीजी;
• विटामिन सी - 1.2 मिलीग्राम;
• विटामिन ई - 0.67 मिलीग्राम;
• विटामिन के - 0.4 एमसीजी;
• विटामिन पीपी, एनई - 0.796 मिलीग्राम;
• बीटाइन - 6.1 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम आवश्यक अमीनो एसिड:

• आर्जिनिन - 3.365 ग्राम;
• वेलिन - 0.667 ग्राम;
• हिस्टिडीन - 0.263 ग्राम;
• आइसोल्यूसीन - 0.414 ग्राम;
• ल्यूसीन - 0.728 ग्राम;
• लाइसिन - 0.768 ग्राम;
• मेथियोनीन - 0.111 ग्राम;
• थ्रेओनीन - 0.374 ग्राम;
• ट्रिप्टोफैन - 0.121 ग्राम;
• फेनिलएलनिन - 0.525 ग्राम।

फैटी एसिड प्रति 100 ग्राम:

• ओमेगा -3 - 0.012 ग्राम;
• ओमेगा -6 - 0.165 ग्राम;
• संतृप्त - 0.249 ग्राम;
• मोनोअनसैचुरेटेड - 0.115 ग्राम;
• पॉलीअनसेचुरेटेड - 0.178 ग्राम।

अन्य बातों के अलावा, सूखे लहसुन की संरचना में सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट होते हैं, वे शर्करा द्वारा दर्शाए जाते हैं - 100 ग्राम में वे 2.43 ग्राम होते हैं। इसके अलावा, मसाला आवश्यक तेलों, फाइटोनसाइड्स, ग्लाइकोसाइड्स, कार्बनिक अम्लों और एंजाइमों से भरपूर होता है।

सूखे लहसुन के उपयोगी गुण

कई देशों के चिकित्सकों ने प्राचीन काल में पौधे की उपचार क्षमताओं के बारे में लिखा था। इसके अद्वितीय लाभकारी गुणों को पहचानें और अभी। लहसुन, सूखे रूप में, कई दवाओं की संरचना में शामिल है। यह मुख्य रूप से एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक के रूप में मूल्यवान है, और यह तथ्य कि पौधा बैक्टीरिया से प्रभावी रूप से लड़ सकता है, 19 वीं शताब्दी में लुई पाश्चर द्वारा वैज्ञानिक रूप से सिद्ध किया गया था।

इसके अलावा, पौधे के आवश्यक तेलों में एलिसिन की सामग्री के कारण, संरचना में फाइटोनसाइड्स की उपस्थिति और एंटीऑक्सिडेंट के स्रोत के कारण लहसुन एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक है।

आइए पौधे के लाभकारी प्रभावों का अधिक विस्तार से विश्लेषण करें। सूखे लहसुन के फायदे इस प्रकार हैं:

1. सूजन की रोकथाम. उपरोक्त फाइटोनसाइड सक्रिय रूप से रोगजनक वनस्पतियों से लड़ते हैं, एक प्रकार या किसी अन्य की भड़काऊ प्रक्रियाओं को रोकते हैं। वे व्यापक स्पेक्ट्रम वायरस, बैक्टीरिया, कवक आदि को मारने में सक्षम हैं।
2. कार्डियोवास्कुलर सिस्टम को मजबूत बनाना. हृदय पर सूखे लहसुन का सकारात्मक प्रभाव संकुचन की शक्ति को बढ़ाना है, जिसके परिणामस्वरूप यह संसाधनों की बचत करता है, लेकिन साथ ही साथ अधिक कुशलता से कार्य करता है। रक्त वाहिकाओं के लाभों को कोलेस्ट्रॉल के निर्माण में बाधा, एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम द्वारा समझाया गया है। मसालों का उपयोग रक्त वाहिकाओं को नुकसान से बचाता है, जो बदले में घनास्त्रता के विकास की संभावना को कम करता है। लहसुन रक्त वाहिकाओं को भी फैलाता है, इस प्रकार उच्च रक्तचाप से ग्रस्त संकट को रोकता है।
3. श्वसन रोगों की रोकथाम. सर्दी के विकास को रोकने, श्वसन पथ के श्लेष्म झिल्ली पर मसाले का विशेष रूप से लाभकारी प्रभाव पड़ता है। पौधे का उपयोग न केवल रोकथाम के लिए किया जाता है, बल्कि ब्रोन्को-फुफ्फुसीय रोगों के उपचार के लिए भी किया जाता है, सूजन को प्रभावी ढंग से हटाने और थूक को पतला करने और इसके पृथक्करण को बढ़ावा देने की क्षमता के कारण।
4. कैंसर की रोकथाम. लहसुन एलिसिन की बदौलत ट्यूमर के विकास और वृद्धि से लड़ सकता है - यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है जो मुक्त कणों के गठन को रोकता है।
5. शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाना. बेशक, उपयोगी घटकों से भरपूर मसाला, प्रतिरक्षा पर सामान्य सकारात्मक प्रभाव नहीं डाल सकता है। व्यंजनों में सूखे लहसुन को नियमित रूप से शामिल करने से इन्फ्लूएंजा और सार्स महामारी के दौरान बीमार नहीं होने में मदद मिलेगी।
6. पाचन तंत्र का सामान्यीकरण. मसाले में निहित एंजाइम चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं, पाचन तंत्र को भोजन को अधिक कुशलता से पचाने में मदद करते हैं, पोषक तत्वों को अवशोषित करते हैं और हानिकारक को हटाते हैं। इसके अलावा, उत्पाद का आंतों की गतिशीलता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसके विकारों से निपटने में मदद करता है।
7. जिगर की बीमारियों की रोकथाम. लहसुन में कोलेरेटिक गुण होते हैं, जिसके कारण पित्त शरीर से तुरंत बाहर निकल जाता है, जिससे लीवर का काम आसान हो जाता है। कोलेरेटिक प्रभाव पित्त के थक्कों और पत्थरों के निर्माण को भी रोकता है।
8. यौन ग्रंथियों के कार्य पर लाभकारी प्रभाव. मसाला एक कामोत्तेजक की भूमिका निभाता है, जो महिला और पुरुष दोनों गोनाडों के काम को सक्रिय करता है। इसके अलावा, कुछ पोषक तत्व मूत्र में उत्सर्जित होते हैं, जो जननांग अंगों की कीटाणुशोधन में योगदान करते हैं और विशिष्ट संक्रमणों के विकास को रोकते हैं।
9. मस्तिष्क गतिविधि की उत्तेजना. लहसुन का मस्तिष्क की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जो विशेष रूप से वृद्ध लोगों के लिए महत्वपूर्ण है। मसालों के नियमित सेवन से दिमागी गिरावट, बुढ़ापा डिमेंशिया से बचाव होता है।
10. समय से पहले बूढ़ा होने से बचाव. लहसुन की संरचना में एंटीऑक्सिडेंट की उपस्थिति न केवल ट्यूमर प्रक्रियाओं के विकास को रोकने में मदद करती है, बल्कि शुरुआती उम्र बढ़ने को रोकने में भी मदद करती है।
11. बेरीबेरी की रोकथाम. लहसुन की संरचना में विटामिन की उपस्थिति शरीर को उनकी कमी से बचाती है।

"धूम्रपान करने वालों के कैंसर" से लड़ने में लहसुन विशेष रूप से प्रभावी है। कुछ डॉक्टर इसके प्रभाव की तुलना कीमोथेरेपी प्रक्रियाओं से भी करते हैं। यह श्वसन तंत्र के अंगों में कैंसर कोशिकाओं को सक्रिय रूप से मारता है। एक अध्ययन है जिसके अनुसार धूम्रपान करने वालों द्वारा लहसुन के नियमित सेवन से श्वसन तंत्र के कैंसर होने की संभावना कई गुना कम हो जाती है।

सूखे लहसुन के नुकसान और contraindications

दुर्भाग्य से, सूखे लहसुन जैसा उपयोगी उत्पाद भी शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। किसी भी व्यक्ति को इस मसाले का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। लहसुन में वास्तव में बहुत शक्तिशाली जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं, उनमें से अधिकांश उपयोगी होते हैं, लेकिन कुछ ऐसे भी होते हैं जो यदि संयम से नहीं देखे गए तो प्रतिकूल प्रभाव पैदा कर सकते हैं। अधिक मसाले खाने से व्यक्ति को सिरदर्द, विचलित और असावधान महसूस हो सकता है।

इसके अलावा, ऐसे लोगों का एक समूह है, जिन्हें किसी भी मात्रा में लहसुन का उपयोग करने की अनुमति नहीं है, या जिन्हें इसके उपयोग को सख्ती से करने की सलाह दी जाती है। इन लोगों में:

• पेट, लीवर और किडनी के गंभीर रोगों से पीड़ित. मसाला श्लेष्म झिल्ली को परेशान करता है और रोग को बढ़ा सकता है।
• मिरगी. लहसुन हमले को भड़का सकता है।
• गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं. उत्पाद बनाने वाले कुछ घटक भ्रूण पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं। स्तनपान के दौरान, मसाला निषिद्ध है, क्योंकि बच्चे को लहसुन से एलर्जी हो सकती है, जो निश्चित रूप से थोड़ी मात्रा में स्तन के दूध में प्रवेश करेगा।
• अन्य गंभीर बीमारियों से पीड़ित. उनमें से एनीमिया, मूत्रजननांगी और हृदय प्रणाली के रोग हैं। फिर से, लहसुन हर तरह से एक मजबूत उत्पाद है, और इसलिए, यदि आपको कोई विशेष बीमारी है, तो इसका उपयोग करने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करें।

व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ लहसुन खाने के लिए भी मना किया जाता है - दूसरे शब्दों में, उत्पाद से एलर्जी। हो सकता है कि व्यक्ति किसी भी चीज से बीमार न हो, लेकिन मसालों का उपयोग करते समय, वे एक प्रकृति या किसी अन्य की भलाई में गिरावट महसूस करते हैं, इस मामले में सबसे अधिक संभावना है कि यह एलर्जी है।

ऐसे अध्ययन हैं जिनके अनुसार लहसुन एक जहरीला पौधा है क्योंकि इसमें तथाकथित सल्फ़ानिल-हाइड्रॉक्सिल आयन होते हैं। यह पूरे शरीर के लिए विषैला माना जाता है और इसका मस्तिष्क पर विशेष रूप से नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। अध्ययन के लेखक आश्वस्त करते हैं कि उत्पाद का सेवन छोटी मात्रा में भी नहीं किया जाना चाहिए। हालाँकि, अब तक का आधिकारिक दृष्टिकोण इस प्रकार है: केवल लहसुन के दुरुपयोग से नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं, लेकिन मध्यम खुराक में, इसके विपरीत, उत्पाद अत्यंत उपयोगी है।

सूखे लहसुन की रेसिपी

खाना पकाने में लहसुन का विशेष स्थान है। किसी भी रूप में, यह भूमध्यसागरीय व्यंजनों के मुख्य मसालों में से एक है। यह मसाला दक्षिण और पूर्वी एशिया, मध्य पूर्व और उत्तरी अफ्रीका में भी पसंद किया जाता है। हालांकि, व्यंजनों में सूखे लहसुन का उपयोग पूरी दुनिया में एक आम बात है। मसालों के साथ कई सिग्नेचर डिश हैं।

सूप, गर्म मांस और सब्जियों के व्यंजन, और सॉस में डालने पर सूखा लहसुन विशेष रूप से अच्छा होता है। आइए एक नजर डालते हैं कुछ बेहतरीन रेसिपी पर:

1. घर का बना चिकन सॉसेज. चिकन पट्टिका (250 ग्राम) को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। मसाले मिलाएं: पेपरिका (1 चम्मच), अजवायन (1 चम्मच), काली मिर्च (0.5 चम्मच), सूखा लहसुन (0.5 चम्मच)। कीमा बनाया हुआ मांस में सभी मसाले डालें और मिलाएँ। कद्दूकस किया हुआ पनीर (150 ग्राम) डालें और फिर से मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे सॉसेज बनाएं, उन्हें पहले कॉर्नस्टार्च में, फिर फेंटे हुए अंडे में और अंत में ब्रेडक्रंब में रोल करें। फ्रीजर में 2 घंटे के लिए भेजें। एक पैन में पकने तक भूनें।
2. फेस्टिव पोटैटो साइड डिश. आलू को बहुत पतले हलकों (1 किलो) में काट लें, एक बाउल में डालें। मसाले डालें: सूखे लहसुन (1 चम्मच), अजवायन के फूल (1 चुटकी), काली मिर्च और स्वादानुसार नमक। अगला, पिघला हुआ मक्खन (2 बड़े चम्मच) और वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच), साथ ही कसा हुआ पनीर (50 ग्राम) डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। एक कपकेक पैन लें और प्रत्येक कपकेक के लिए मसालेदार आलू के स्लाइस को "सेल" में रखें। 40-50 मिनट के लिए 220 डिग्री पर बेक करें। आपको एक प्रकार के आलू के घोंसले मिलने चाहिए, आप उन्हें भागों में परोस सकते हैं।
3. स्क्वैश चिप्स. तोरी (500 ग्राम) को स्लाइस, नमक में काट लें। ब्रेडक्रंब (150 ग्राम) और मसाले - सूखे लहसुन (0.5 चम्मच), सनली हॉप्स (1/3 चम्मच) मिलाएं। तोरी को आटे में, फिर फेंटे हुए अंडे में और अंत में मसालेदार ब्रेडक्रंब में डालें। एक बेकिंग शीट पर रखें और 200 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट के लिए ओवन में पकाएं, फिर पलट दें और 15 मिनट के लिए और पकाएँ। खट्टा क्रीम और कटा हुआ ताजा लहसुन की चटनी के साथ तोरी चिप्स खाना सबसे अच्छा है।
4. बारबीक्यू चटनी. पैन में अपना पसंदीदा केचप (250 ग्राम) डालें, आप इसे टमाटर के पेस्ट से बदल सकते हैं, पानी से थोड़ा पतला। चीनी (2 बड़े चम्मच), सिरका (2 बड़े चम्मच), शहद (1 बड़ा चम्मच), सरसों (1 चम्मच), एक चुटकी मसाले डालें: सूखा लहसुन, प्याज, अजवाइन, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च और नमक। वोरस्टरशायर सॉस (2 बड़े चम्मच) भी आदर्श होगा, लेकिन इसे हमारे स्टोर में ढूंढना इतना आसान नहीं है। भविष्य की चटनी को धीमी आग पर रखें और उबालने के बाद गाढ़ा होने तक - 10-15 मिनट तक पकाएं। अगर सॉस गाढ़ा नहीं होता है, तो थोड़ा कॉर्नस्टार्च डालें।
5. दाल का सूप. दाल (100 ग्राम) को पानी (2 लीटर) के साथ डालें, उबाल आने दें और 20 मिनट तक पकाएँ। पासा आलू (3 टुकड़े), प्याज (1 सिर) और अजवाइन डंठल (1 टुकड़ा), गाजर कद्दूकस (1 टुकड़ा)। एक पैन में आलू को छोड़कर सभी तैयार सब्जियां भूनें। दाल में सभी सामग्री डालकर 15 मिनट तक पकाएं। सूखा लहसुन (1 चम्मच), सोया सॉस (1 बड़ा चम्मच), नींबू का रस (2 चम्मच), नमक और काली मिर्च स्वादानुसार मिलाएं। एक दो मिनट और पकाएं।

टिप्पणी! खाना पकाने से 2-3 मिनट पहले सूखे लहसुन को सभी व्यंजनों में जोड़ा जाना चाहिए, ताकि गर्मी उपचार के दौरान सभी उपयोगी घटकों को न खोएं।

भारतीयों ने प्राचीन काल में लहसुन की खेती करना शुरू किया, लेकिन लंबे समय तक इसका उपयोग विशुद्ध रूप से दवाओं के एक घटक के रूप में किया जाता था। बहुत स्पष्ट गंध के कारण खाना पकाने में पौधे का उपयोग नहीं किया गया था।

प्राचीन मिस्रवासियों का मानना ​​था कि कठिन शारीरिक श्रम में लगे लोगों को निश्चित रूप से नियमित रूप से लहसुन खाना चाहिए। पिरामिड बनाने वाले बिल्डरों के आहार में मसाला मौजूद था।

यह मानने का कारण है कि मिस्र में भी लहसुन को धार्मिक महत्व के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था। फिरौन की कब्रों में खुदाई के दौरान, पुरातत्वविदों को बार-बार कुलीन लोगों के सामने लहसुन की लौंग मिली है।

लहसुन का उल्लेख बाइबिल में भी किया गया है। और, फिर से, उल्लेख प्राचीन मिस्र के साथ जुड़ा हुआ है, या इसके निवासियों के आहार के विवरण के साथ, जिसके अनुसार उन्होंने बहुत सारे लहसुन और प्याज खाए।

कोरिया और जापान में, एक असामान्य व्यंजन तैयार किया जाता है - "काला लहसुन", जो एक निश्चित तकनीक का उपयोग करके लौंग को डिब्बाबंद करके प्राप्त किया जाता है। ऐसे लहसुन का स्वाद मीठा-मीठा होता है।

स्लाव पौराणिक कथाओं में, मसालों को जादुई गुणों के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था। यह माना जाता था कि यह बुरी आत्माओं और चुड़ैलों, साथ ही बीमारियों को दूर भगाने में मदद करता है। रूस के दक्षिण में, यह माना जाता था कि लहसुन को निश्चित रूप से दुल्हन की चोटी में बांधना चाहिए ताकि खराब होने से बचा जा सके।

यूक्रेन में संयंत्र के बारे में एक दिलचस्प किंवदंती भी है। ऐसा माना जाता है कि यह एक दुष्ट चुड़ैल के दांतों से निकला है, और इसलिए इसे खाना पाप है। और फिर भी, पारंपरिक यूक्रेनी बोर्स्ट इस मसाले के बिना पूरा नहीं होता है।

1998 में, संयुक्त राज्य अमेरिका में गार्लिक फेस्टिवल की स्थापना की गई थी, जो आज भी आयोजित किया जाता है। मानसिक विकारों से निपटने के लिए सभी फंड बच्चों के फंड में ट्रांसफर किए जाते हैं।

2009 में, जब चीन में स्वाइन फ्लू की महामारी फैल रही थी, किसी ने यह प्रचार किया कि लहसुन एक सफल इलाज है। इस गपशप की बदौलत सुगंधित लौंग की कीमतों में लगभग 40 गुना की वृद्धि हुई है।

सूखे लहसुन के बारे में वीडियो देखें:

लहसुन पाक दुनिया और लोक चिकित्सा दोनों में एक अनूठा उत्पाद है। इसके चमकीले स्वाद और सुगंध ने दुनिया के सभी देशों के व्यंजनों में इसकी प्रतिष्ठा सुनिश्चित की, और कई उपयोगी गुणों ने इसे उन लोगों का पसंदीदा बना दिया जो लोक तरीकों से इलाज करना पसंद करते हैं। वहीं, ऐसे अध्ययन हैं जिनके अनुसार लहसुन जहरीला होता है और इसे छोटी खुराक में भी खाना असंभव है, लेकिन अध्ययनों को अभी तक आधिकारिक रूप से मान्यता नहीं मिली है।

सूखा लहसुन- पूरी दुनिया के सबसे प्रिय मसालों में से एक (फोटो देखें), इसके बिना लगभग कोई भी व्यंजन नहीं बनाया जा सकता है।

लहसुन की उत्पत्ति का इतिहास ईसा पूर्व का है, लेकिन तब इस सब्जी का उपयोग केवल चिकित्सा प्रयोजनों के लिए किया जाता था।

असली पेटू और ऐसे मसालेदार और मसालेदार मसाला के प्रेमी कह सकते हैं कि लहसुन न केवल सुगंधित और स्वाद गुणों में अन्य सभी मसालों से आगे निकल जाता है, बल्कि इसमें बड़ी मात्रा में खनिज, विटामिन और अमीनो एसिड भी होते हैं। कुछ लोग खाने के बाद आने वाली लहसुन की गंध से भ्रमित होते हैं, लेकिन हमेशा एक रास्ता होता है। थोड़ी मात्रा में अजमोद खाने या थोड़ा दूध पीने के लिए पर्याप्त है - और गंध पूरी तरह से गायब हो जाएगी।

दुकानों की अलमारियों पर आप विभिन्न प्रकार के सूखे लहसुन देख सकते हैं। इसे दानेदार, जमीन और गुच्छे के रूप में बनाया जा सकता है।हर कोई उस विकल्प को चुनता है जो उसे सबसे ज्यादा पसंद है।

इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है।इसलिए, इसका अत्यधिक उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है ताकि स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे। प्रलेखन के अनुसार, सूखे लहसुन का वर्तमान अतिथि 1971 का है और तब से नहीं बदला है। नीचे दी गई तालिका सूखे लहसुन के लिए मुख्य प्रलेखित मानदंड दिखाती है।

अनुक्रमणिका	दानेदार	पाउडर
दिखावट	विभिन्न आकृतियों और आकारों के टुकड़े
संगतता
स्वाद और गंध	असाधारण रूप से गार्लिक, विदेशी अशुद्धियों से मुक्त और अतिरिक्त गंध या स्वाद
	क्रीम से लेकर गोल्ड तक के शेड्स	मलाई

उपयोगी गुण और स्वास्थ्य को नुकसान

लहसुन के लाभकारी गुण कच्चे खाने पर पूरी तरह से संरक्षित रहते हैं, और आप इसे विभिन्न रूपों में व्यंजन बनाने के लिए उपयोग कर सकते हैं।

लेकिन, लहसुन कितना भी उपयोगी क्यों न हो, स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। आइए उन कारणों को देखें कि यह उत्पाद क्यों contraindicated है.

• प्रेग्नेंट औरत;
• अगर आपको लीवर या किडनी की बीमारी है;
• उच्च रक्तचाप के साथ;
• मिर्गी के साथ;
• अस्थमा, पेट के अल्सर से पीड़ित लोग।

सूखे लहसुन का प्रयोग

न केवल खाना पकाने में, बल्कि दवा और रोजमर्रा की जिंदगी में भी सूखे लहसुन का उपयोग काफी व्यापक है। और साथ ही, इसकी पुनर्योजी क्षमता के कारण, इसका उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है।

खाना पकाने में

खाना पकाने में, यह माना जाता है कि सूखे लहसुन खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले मसालों की सूची में पहले स्थान पर हैं।सबसे महत्वपूर्ण बात सही खुराक है, क्योंकि लहसुन का अत्यधिक उपयोग भोजन का स्वाद खराब कर सकता है। सूखे लहसुन मांस और पोल्ट्री व्यंजनों के लिए, गर्म व्यंजन (सूप, बोर्स्ट), साथ ही जेली के लिए सबसे उपयुक्त हैं। यह समुद्री भोजन (झींगा, झींगा मछली और केकड़ों) के लिए भी अपरिहार्य होगा। इसके अलावा, सूखे लहसुन ने बन्स और ब्रेड के निर्माण में बेकिंग में इसका उपयोग पाया है: इन तैयार उत्पादों को तेल में तला हुआ लहसुन के साथ छिड़का जाता है।

चिकित्सा में

चिकित्सा में, उन्होंने बैक्टीरिया के खिलाफ लड़ाई में अपना सर्वश्रेष्ठ पक्ष भी दिखाया। यह हैजा, टाइफाइड, डिप्थीरिया, मलेरिया के खिलाफ एक कीटाणुनाशक के रूप में भी प्रयोग किया जाता है, और लहसुन का उपयोग मासिक धर्म में देरी और पैरों की सूजन के लिए भी किया जाता है। यह प्युलुलेंट घावों के उपचार में अपरिहार्य है, मानव शरीर से मौसा को हटाने में मदद करता है, कॉलस को गायब करता है, और कीड़े के काटने के लिए प्रभावी है।

यदि आप एलर्जी से ग्रस्त हैं, एनीमिया से पीड़ित हैं, या संवेदनशील त्वचा है तो आपको लहसुन का उपयोग नहीं करना चाहिए।

घर पर

रोजमर्रा की जिंदगी में, बगीचे के कीटों, साथ ही चींटियों और एफिड्स से छुटकारा पाने के लिए सूखे लहसुन की आवश्यकता होती है। इसमें एक कार्बनिक घटक होता है जो कीड़ों के लिए घातक होता है।

उदाहरण के लिए, माली एफिड्स के खिलाफ लहसुन के अर्क का उपयोग करते हैं।लहसुन के कुछ सिर लेना, उन्हें पीसना, गर्म पानी के साथ मिलाना और एक दिन के लिए खड़े रहने देना आवश्यक है। इसके बाद, हम जलसेक को छानते हैं और कई दिनों तक पौधों को ध्यान से स्प्रे करते हैं। एक निश्चित अवधि के बाद इस प्रक्रिया को कई बार दोहराया जा सकता है।

लेकिन चींटियों की उपस्थिति को कैसे रोकें, जो न केवल आपके बगीचे को परेशान करती हैं, बल्कि घर में भी दिखाई दे सकती हैं? और इस समस्या का समाधान भी किया जा सकता है। चींटियाँ लहसुन से बहुत डरती हैं, वे बस इसकी गंध को बर्दाश्त नहीं कर सकती हैं, इसलिए उनसे छुटकारा पाने के लिए, लहसुन को उन संभावित स्थानों पर छिड़कना आवश्यक है जहां वे कमरे में जमा होते हैं, और बेसबोर्ड का भी इलाज करते हैं।

घर के बगीचों में लहसुन का पाउडर सीधे एंथिल में डाला जाता है, जिसके बाद आपका बगीचा पूरी तरह से कीटों से मुक्त हो जाता है। चींटियों से छुटकारा पाने का एक और तरीका है: आपको बिस्तरों पर तीर और लहसुन की कली फैलानी होगी, जो प्रभावी भी होगी।

सबसे खास बात यह है कि यह पाउडर मानव और पशु स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है।

कॉस्मेटोलॉजी में

कॉस्मेटोलॉजी में, लहसुन के उपयोग ने भी अपना स्थान पाया है। जीवन भर, हर लड़की या महिला अपनी सुंदरता को विभिन्न तरीकों से बनाए रखने का प्रयास करती है (एक ब्यूटी सैलून में जाना, शारीरिक प्रशिक्षण)।लेकिन कभी-कभी, कुछ परिस्थितियों के कारण, हम एक बार फिर सैलून जाने का जोखिम नहीं उठा सकते। और दादी की सलाह किसी भी महिला की मदद के लिए आती है कि कैसे चेहरे की स्थिति में सुधार किया जाए और घर पर बालों को मजबूत किया जाए।

अगर आपको चेहरे की त्वचा (मुँहासे, मुंहासे) की समस्या है, तो लहसुन का मास्क आपकी मदद करेगा। यह आसानी से भड़काऊ प्रक्रियाओं को हटा देता है।लेकिन इसे अपने चेहरे पर लगाने से पहले, आपको पहले एलर्जी की प्रतिक्रिया के लिए परीक्षण करना होगा (यह आपकी कलाई पर 10 मिनट के लिए मास्क लगाने के लिए पर्याप्त है, फिर पानी से कुल्ला करें, अगर कोई लालिमा नहीं है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से अपने चेहरे पर लगा सकते हैं। चेहरा)।

इस रेसिपी के अनुसार मिश्रण तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• एक अंडे की जर्दी;
• लहसुन की कुछ लौंग;
• गोभी का रस का एक बड़ा चमचा;
• भारी क्रीम के दो चम्मच;
• बादाम का तेल का एक चम्मच;
• गाजर का रस।

एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक लहसुन को गूंधें और अन्य सभी अवयवों के साथ मिलाएं। फिर हम इस मिश्रण का आधा भाग त्वचा पर लगाते हैं, और पाँच मिनट के बाद - बचा हुआ मिश्रण, और पाँच मिनट के बाद, चेहरे को पानी से धो लें। प्रभाव आने में लंबा नहीं होगा।

बालों के इलाज के लिए लहसुन के तेल का उपयोग किया जाता है। यह बालों को मजबूत बनाता है, बालों का झड़ना कम करता है और बालों में चमक भी लाता है।

बालों को तेजी से बढ़ाने के लिए आपको केफिर के एक भाग को इस तेल के दो भागों में मिलाकर अपने बालों में लगाना होगा। अपने सिर को एक बैग में लपेटें, ऊपर एक तौलिया रखें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद अपने बालों को पानी से धो लें।

घर पर कैसे सुखाएं और स्टोर करें?

लहसुन को घर पर सुखाने के तीन तरीके हैं और साथ ही इसके लाभकारी गुणों और सुगंध को बरकरार रखते हैं। लेकिन लहसुन की सभी किस्में सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। सबसे उपयुक्त "क्रियोल" और "सिल्वर व्हाइट" हैं, क्योंकि केवल वे ही अपना पूरा स्वाद बरकरार रख सकते हैं। लहसुन की खुदाई तभी करनी चाहिए जब बाहर मौसम शुष्क हो, क्यारियों में पहले से पानी नहीं है।

	प्रक्रिया
एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में	लहसुन की कलियों को छीलकर, अंगूठियों या लौंगों में काटकर ड्रायर ट्रे पर रखना चाहिए ताकि कट सबसे ऊपर रहे। तापमान 60 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा मानव शरीर के लिए सभी सुगंधित गुण और लाभ गायब हो जाएंगे। घरेलू उपकरणों के आधार पर हीट ट्रीटमेंट में लगभग 5 से 18 घंटे लगते हैं।
ओवन में	लहसुन को प्लेटों में काटकर बेकिंग शीट पर रखना चाहिए। यदि आप इसे गंदा नहीं करना चाहते हैं, तो चर्मपत्र कागज को बेकिंग शीट पर रखें, और ऊपर से पहले से कटा हुआ लहसुन डालें। तापमान 60 डिग्री होना चाहिए, ओवन का दरवाजा बंद न करें, लेकिन इसे थोड़ा अजर छोड़ दें ताकि ताजी हवा अंदर जा सके। पकाने का समय - 40 मिनट, समय-समय पर लहसुन की प्लेटों को हिलाते रहें ताकि वे जलें नहीं। उसके बाद, लहसुन को ठंडा होने दें, और फिर इसे वापस ओवन में रख दें। ओवन में कुल खाना पकाने का समय 3-6 घंटे है।
धूप में	लहसुन को स्लाइस में काटा जाना चाहिए और कोर अप के साथ एक सपाट सतह पर रखा जाना चाहिए। सीधे धूप से दूर एक अच्छी तरह हवादार कमरे में रखें। इससे सभी उपयोगी पदार्थ संरक्षित रहते हैं। समय-समय पर, आपको उत्पाद की तत्परता की जांच करने की आवश्यकता होती है, लेकिन हर चीज में लगभग दो सप्ताह लगते हैं।

आप लहसुन को साबुत सिर, लौंग और कटे हुए के रूप में सुखा सकते हैं। यदि आपके पास घर पर सूखा लहसुन बनाने का समय नहीं है, तो आप इसे दुकानों में उचित मूल्य पर खरीद सकते हैं। फिलहाल, कई ब्रांड और कंपनियां इस सीज़निंग के उत्पादन में लगी हुई हैं।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि सूखे लहसुन को पाउडर के रूप में एक महीने से अधिक समय तक स्टोर करना सबसे अच्छा है, अन्यथा यह अपनी सुगंध और पोषण गुणों को खो देगा, और भोजन के लिए अनुपयुक्त भी हो जाएगा।

खाना पकाने के लिए मसाले के रूप में सूखे लहसुन का मुख्य मूल्य इसकी सुगंध में निहित है। इसीलिए सूखे लहसुन का भंडारण मुख्य रूप से इसकी गंध को संरक्षित करने के उद्देश्य से किया जाता है।मसाला के लिए, कांच के जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है जिसे कसकर सील किया जा सकता है। मसाले के साथ कंटेनर को ठंडी, सूखी जगह पर छोड़ने की सलाह दी जाती है।

नतीजतन, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि सूखे लहसुन न केवल मसाले के रूप में खाना पकाने में उपयोगी होते हैं, बल्कि मानव जीवन के अन्य क्षेत्रों में भी इसका उपयोग किया जाता है।

लहसुन कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है - सूप, चावल और पास्ता पर आधारित साइड डिश, घर का बना सॉसेज, मसालेदार और नमकीन सब्जियां। यह ताजा और सूखा दोनों तरह से समान रूप से अच्छा है। उत्तरार्द्ध के लिए धन्यवाद, आप पूरे वर्ष अपने घर को मसालेदार व्यंजनों से प्रसन्न कर सकते हैं। आपको बस यह जानने की जरूरत है कि घर पर लहसुन को कैसे सुखाया जाए।

एक बंडल में

लहसुन को मिट्टी से खोदकर तुरंत सुखाया जा सकता है। बस कुछ दिनों के लिए फसल को बगीचे में छोड़ दें। यह समय लहसुन के पक जाने के लिए और उसके शीर्ष और जड़ों के सूखने के लिए काफी है। यदि बाहर बारिश का मौसम है, तो लगभग +30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म, सूखे कमरे में सुखाने का कार्य किया जाता है।

जब शीर्ष सूख जाते हैं, तो लहसुन को सावधानी से ब्रैड्स में बांधना चाहिए और एक सूखे, ठंडे कमरे (तहखाने, तहखाने या पेंट्री) में लटका देना चाहिए।

बिना छिलके वाले बल्बों में

बिना छिलके वाले लहसुन को अच्छी तरह हवादार ठंडे कमरे में सुखाया जा सकता है (अधिकतम हवा का तापमान +10 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए)।

1. लहसुन को फर्श या टेबल पर एक ही परत में फैलाएं और 1-2 महीने तक धैर्य रखें। पौधा धीरे-धीरे सूख जाएगा, उसकी पत्तियाँ भूरी हो जाएँगी और जड़ें झुर्रीदार दिखाई देंगी।
2. उसके बाद, जड़ों को सावधानी से काट लें, उनमें से 0.5 सेमी, और सिर से लगभग 2-2.5 सेमी की ऊंचाई पर उपजी छोड़ दें।
3. लहसुन को भूसी से सावधानी से छीलें, लेकिन सिर की अखंडता को बनाए रखने के लिए थोड़ा सा छोड़ दें।

इस तरह से सुखाए गए लहसुन को स्टॉकिंग्स में एक अंधेरे कोने में या पेंट्री में रखा जा सकता है।

छिले हुए लहसुन

कुछ गृहिणियां लहसुन को तुरंत छीलकर सुखाना पसंद करती हैं, जिससे भविष्य में समय की बचत होती है।

1. भूसी से दांत साफ करें।
2. लगभग 6 मिमी मोटे छोटे टुकड़ों में काटें।
3. एक बेकिंग शीट पर रिक्त स्थान रखें और ओवन में रखें, +50 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
4. जब लहसुन सूख जाए तो इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करें और जार में स्टोर करें।

लहसुन पाउडर

आप चाहें तो सूखे छिलके वाले लहसुन को पीसकर पाउडर बना सकते हैं। इस रूप में, खाना पकाने के दौरान मसाले का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक होता है। बस इसे कॉफी ग्राइंडर से चलाएं। एक साल के लिए तैयार मसाला स्टोर।

यदि वांछित है, तो आप लहसुन को सूखा और तुरंत काट सकते हैं। इसके लिए:

1. भूसी से सिर छीलें, स्लाइस में विभाजित करें, खोल हटा दें और बारीक काट लें। लहसुन को कद्दूकस पर पीसने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि इससे बहुत सारा रस निकल सकता है और बेस्वाद हो सकता है।
2. कटा हुआ लहसुन को ओवन में +95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर या एक विशेष ड्रायर में सुखाएं (+35 डिग्री सेल्सियस का तापमान और दो दिन की आवश्यकता होती है)।
3. कटा हुआ लहसुन कॉफी ग्राइंडर या शक्तिशाली ब्लेंडर के साथ भी पीसा जा सकता है।

एक कुशल गृहिणी के लिए सूखा लहसुन हमेशा हाथ में होना चाहिए। यह आसानी से पकवान में तीखापन और अनोखा स्वाद जोड़ देगा। बस याद रखें कि केवल पूरी तरह से परिपक्व और बिल्कुल स्वस्थ सिर ही घर पर सुखाने के लिए उपयुक्त होते हैं।

लहसुन सबसे मीठी सब्जी है। इसके लाभकारी गुण सभी जानते हैं। इस स्वस्थ सब्जी का उपयोग विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए भी किया जाता है, क्योंकि यह पकवान के स्वाद में सुधार करता है, और भूख भी बढ़ाता है। लहसुन को घर पर स्टोर करना आसान है, लेकिन अगर आपके पास इसे स्टोर करने की जगह नहीं है, तो सब्जी को सुखाया जा सकता है। इस पर हमारे लेख में चर्चा की जाएगी।

लहसुन बनाने के नियम

लहसुन को सुखाने के लिए उसे इस प्रक्रिया के लिए तैयार करना होगा। सबसे पहले आप लहसुन को खोदने से पहले एक दो दिन तक उसमें पानी न डालें। पका हुआ लहसुन खोदें, आप पत्तियों से बता सकते हैं। लहसुन भी ज्यादा पका हुआ नहीं होना चाहिए, क्योंकि इसे सुखाना मुश्किल होगा। एक स्वस्थ, साफ सब्जी चुनें ताकि उस पर कोई कट, धब्बे आदि न हों। लहसुन को सुखाना कई तरह से संभव है, जैसे लौंग, स्लाइस या पाउडर के रूप में।

एक बेनी में बुने हुए लहसुन को कैसे सुखाएं?

लहसुन को खोदने के बाद उसे कुछ दिनों के लिए जमीन पर छोड़ कर सुखा लें। यदि आप देखते हैं कि मौसम की स्थिति बहुत उपयुक्त नहीं है, तो सुखाने के लिए एक गर्म कमरा चुनें, जहां सब्जी एक सप्ताह तक सूख जाएगी। जब पत्ते सूख जाएं, तो लहसुन के पत्तों को काट लें या चोटी कर लें और बाद में सूखने के लिए लटका दें।

बिना छिलके वाले लहसुन को कैसे सुखाएं?

1. लहसुन को छील लें, ऊपर के तराजू को हटा दें, लेकिन बल्ब को नष्ट न करें।
2. इसके बाद, लहसुन के सिर को 5 मिमी प्रत्येक के स्लाइस में काट लें।
3. फिर उन्हें चर्मपत्र से ढककर बेकिंग शीट पर रख दें और ओवन में 50 डिग्री पर सुखा लें। समय-समय पर लहसुन को समान रूप से सूखने के लिए हिलाएं।
4. यदि स्लाइस झुकते नहीं हैं, लेकिन आसानी से टूट जाते हैं, तो यह पहले से ही सूख गया है।
5. सूखे लहसुन की कलियों को ओवन से निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब वे ठंडे हो जाएं, तो उन्हें तराजू से अलग करने के लिए हवा दें, और पहले से तैयार लहसुन को ढक्कन के साथ एक बॉक्स या जार में डाल दें।
6. ऐसे लहसुन को स्टोर करने के लिए सूखी, अंधेरी, ठंडी जगह उपयुक्त होती है, जहां इसे लगभग एक साल तक रखा जा सकता है।
7. आप लहसुन की कलियों को धूप में भी सुखा सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा, और आपको इस बात का भी ध्यान रखना होगा कि वे बारिश से भीग न जाएं।

छिलके वाले लहसुन को कैसे सुखाएं?

1. लहसुन के सिर को लौंग में विभाजित करें, छीलें, रूट कॉलर काट लें।
2. अच्छी लौंग चुनें और उन्हें आधा काट लें।
3. एक बेकिंग शीट पर कटे हुए लौंग रखें, जो पहले चर्मपत्र कागज से ढके हों, और ओवन में 50-60 डिग्री पर सुखाएं।
4. समय-समय पर लहसुन को चलाते रहें।
5. अगर लौंग आसानी से फट जाती है, तो वे तैयार हैं और ओवन से निकाली जा सकती हैं।
6. ठंडा होने के बाद आप इसे पैक कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, ढक्कन के साथ पेपर बैग या कांच के जार का उपयोग करें।

लहसुन का पाउडर कैसे बनाये ?

लहसुन के स्लाइस को सुखाकर ठंडा करें, फिर उन्हें कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पाउडर में पीस लें। पाउडर को छान लें और जार में भरकर रख दें, जो अच्छी तरह से सील हो जाएं। इस पाउडर को आप लगभग एक साल तक स्टोर करके रख सकते हैं।

हमारे द्वारा प्रस्तावित विधियों में से कोई एक चुनें और रिक्त स्थान बनाएं। अपनी तैयारियों का उपयोग करके स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करें। लहसुन खाओ और स्वस्थ रहो!

आप लहसुन के बारे में उसी तरह कह सकते हैं जैसे प्याज के बारे में - यह "सात बीमारियों से" है। लेकिन लहसुन न केवल कई बीमारियों से बचने में मदद करता है और जो पहले से ही प्रकट हो चुके हैं उन्हें ठीक करता है, बल्कि यह एक ऐसी सब्जी भी है जो पकवान के स्वाद में सुधार करती है, भूख बढ़ाती है।

घर में लहसुन अच्छा रहता है। लेकिन अगर इसमें बहुत कुछ है, उदाहरण के लिए, आपके पास लहसुन के बिस्तर वाला अपना बगीचा है, लेकिन इसे स्टोर करने के लिए कहीं नहीं है (हालांकि अन्य कारण भी हो सकते हैं), तो लहसुन को सुखाया जा सकता है। आखिरकार, यह इतनी श्रमसाध्य प्रक्रिया नहीं है जितनी पहली नज़र में लगती है। और सूखा लहसुन भी कम जगह लेता है और उपयोग करने के लिए बहुत सुविधाजनक है।

लहसुन को सुखाने के लिए कैसे तैयार करें

ऐसी किस्मों का लहसुन सुखाने के लिए उपयुक्त है, जैसे: किरोवोग्रैडस्की, स्टारोबेल्स्की सफेद, दक्षिणी बैंगनी, ब्रोनिट्स्की, यूक्रेनी सफेद, कलिनिन्स्की, रोस्तोव्स्की, क्रियोल और अन्य।

यदि वे अपने लहसुन की कटाई स्वयं करते हैं, तो वे खुदाई से पहले कई दिनों तक इसे पानी नहीं देते हैं, क्योंकि पृथ्वी पूरी तरह से सूखी होनी चाहिए। इसी कारण से वे बारिश के तुरंत बाद खुदाई नहीं करते हैं।

लहसुन पका हुआ होना चाहिए। इसका प्रमाण स्वयं पत्तियों से होता है, जो पीले हो जाते हैं और जमीन पर पड़े रहते हैं।

यदि आप अभी तक पूरी तरह से पके हुए लहसुन को नहीं खोदेंगे, तो इसके बल्ब ढीले और ढीले होंगे। वे खराब रूप से संग्रहीत और सूखे होंगे।

लेकिन अधिक पका हुआ लहसुन भी बहुत अच्छा नहीं होता है, क्योंकि जब इसे खोदा जाता है, तो तराजू आसानी से सिर से अलग हो जाती है, जैसे कि लौंग खुद। इससे आगे की प्रक्रिया मुश्किल हो जाती है। आखिरकार, लौंग मिट्टी से गंदी हो सकती है, और लहसुन को धोने की सिफारिश नहीं की जाती है जो सूखने वाला है। ऐसा लहसुन बहुत लंबे समय तक सूख जाएगा और बस फफूंदी और खराब हो सकता है।

केवल स्वस्थ, स्वच्छ, क्षतिग्रस्त और पूरी तरह से तैयार लहसुन ही सुखाने के लिए उपयुक्त होता है।

लहसुन को सुखाया जाता है, स्लाइस में विभाजित किया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है या पाउडर बनाया जाता है।

लहसुन को गुच्छे में कैसे सुखाएं

खुदाई के तुरंत बाद लहसुन को सुखा लेना चाहिए। प्राथमिक सुखाने सीधे खेत में किया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे जमीन से बाहर खींच लिया जाता है और कई दिनों तक वहीं लेटे रहने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, शीर्ष और जड़ें सूख जाएंगी, लहसुन पक जाएगा। बल्ब के खिलाफ कसकर दबाने पर तराजू भी सूख जाएगा। बरसात या ठंड के मौसम में, छह से आठ दिनों के लिए लगभग 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म कमरे में सुखाने का कार्य किया जाता है।

जब शीर्ष सूख जाते हैं, तो उन्होंने एक छोटा स्टंप छोड़कर इसे काट दिया। लेकिन अक्सर, शीर्ष के साथ लहसुन को ब्रेड्स में लटकाया जाता है और उनके द्वारा सूखे, ठंडे कमरे में लटका दिया जाता है।

बल्बों को नष्ट किए बिना लहसुन को कैसे सुखाएं

लहसुन को ऊपरी कठोर तराजू से छील दिया जाता है, जबकि बल्ब को ही नष्ट नहीं किया जाता है।

फिर लहसुन को 5 मिमी मोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।

चर्मपत्र से ढके छलनी या बेकिंग शीट पर फैलाएं, और लगभग 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन या ओवन में सुखाएं। भाप या असमान सुखाने से बचने के लिए लहसुन को कभी-कभी हिलाएं।

लहसुन को पतली परत में फैलाकर धूप में भी सुखाया जा सकता है। लेकिन यह विधि असुविधाजनक है क्योंकि आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि बारिश या ओस से नमी लहसुन पर न जाए।

लहसुन को सूखा माना जाता है जब स्लाइस झुकना बंद कर देते हैं और आसानी से टूट जाते हैं।

कटा हुआ लहसुन कपड़े पर या उसी छलनी पर रखकर अच्छी तरह से ठंडा किया जाता है।

फिर लहसुन को हाथ से छीलकर टुकड़ों से अलग कर लिया जाता है।

तैयार लहसुन को बक्से, पेपर बैग, भली भांति बंद करके सील किए गए कांच के जार में पैक किया जाता है और लगभग एक वर्ष के लिए एक सूखे, अंधेरे, ठंडे कमरे में संग्रहीत किया जाता है।

छिलके वाले लहसुन को कैसे सुखाएं

लहसुन के सिर को लौंग में अलग किया जाता है और पूरी तरह से छील दिया जाता है। लौंग को रूट कॉलर से काट दिया जाता है। जांचें कि लौंग क्षति से मुक्त हैं और भूरे रंग के धब्बे हैं।

कुछ लोग लहसुन को कद्दूकस करने की सलाह देते हैं, लेकिन इस विधि से बहुत अधिक रस निकलता है, जिससे लहसुन को सुखाना लगभग असंभव हो जाता है। आप लहसुन को फूड प्रोसेसर से काट सकते हैं, लेकिन स्लाइस बहुत गीले नहीं होने चाहिए। इसलिए, काटने का सबसे अच्छा तरीका अभी भी मैनुअल है। यही है, एक तेज चाकू से लैस, लौंग को पतले स्लाइस में काट दिया जाता है और तुरंत चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है।

ऐसे लहसुन को ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में 50-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है।

कटा हुआ लहसुन समय-समय पर एक रंग के साथ मिश्रित होता है और कभी-कभी दरवाजा खोलता है। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि कच्चा माल स्टीम्ड न हो और समान रूप से सूख जाए। सुखाने कई घंटों तक जारी रहता है।

विधि 2. लहसुन को लौंग में विभाजित किया जाता है, छीलकर रूट कॉलर काट दिया जाता है। दांत आधे में काटे जाते हैं। उन्हें एक परत में चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर काट दिया जाता है। पिछले मामले की तरह ही ओवन या ओवन में सुखाएं।

सुखाने का समय लहसुन की गुणवत्ता, कुचलने की डिग्री, सुखाने के तापमान और सुखाने की इकाई की पसंद पर निर्भर करता है।

तैयार सूखा लहसुन आसानी से टूट जाता है।

इसे हवा में ठंडा किया जाता है और पेपर बैग या हर्मेटिकली सीलबंद ग्लास जार में पैक किया जाता है।

सूखे लहसुन से लहसुन का पाउडर कैसे बनाये

अच्छी तरह से सूखे और ठंडे लहसुन के स्लाइस को कॉफी ग्राइंडर में या ब्लेंडर में पीसकर पाउडर बना लिया जाता है। फिर एक छलनी से छान लें ताकि परिणामी पाउडर एक समान हो जाए। आप लहसुन को बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं, तब डिश में पकी हुई टॉपिंग अच्छी तरह से महसूस होगी।

अगर लहसुन की कलियां अच्छी तरह से नहीं पीसती हैं, तो वे पर्याप्त रूप से सूख नहीं पाती हैं। उन्हें अतिरिक्त रूप से ओवन में सुखाना, फिर से ठंडा करना और पीसना आवश्यक है।

लहसुन पाउडर को कांच, अच्छी तरह बंद होने वाले जार में स्टोर करें। शेल्फ जीवन - लगभग एक वर्ष।