ताजी पत्तागोभी से सोल्यंका कैसे पकाएं। सॉसेज के साथ गोभी सोल्यंका

स्वादिष्ट हार्दिक सूप के लिए गोभी के साथ सोल्यंका एक और विकल्प है। सोल्यंका (पुराना सेलींका) एक मूल रूसी व्यंजन है। इसे वर्ष के किसी भी समय ताजी या अचार वाली पत्तागोभी से बनाना उचित है। अपने उज्ज्वल स्वाद के लिए धन्यवाद, ताजी गोभी से बना मांस सोल्यंका एक उबाऊ सर्दियों के दिन में रंग जोड़ देगा और गर्म गर्मी में इसे स्फूर्तिदायक बना देगा। सोल्यंका को या तो एक स्वादिष्ट सूप के रूप में - एक सॉस पैन में, या दूसरे पाठ्यक्रम के रूप में - एक फ्राइंग पैन में तैयार किया जा सकता है। बहुत सारे हैं: मशरूम के साथ, मांस के साथ, मछली के साथ, अचार के साथ और बिना अचार के, ताजा या सौकरौट के साथ, आदि। यदि आप सुखद खटास और तीखेपन के साथ मांस शोरबा से बने गाढ़े, समृद्ध सूप पसंद करते हैं, तो दोपहर के भोजन के लिए ताजा गोभी के साथ मांस सोल्यंका तैयार करना एक उत्कृष्ट समाधान होगा। ताज़ी पत्तागोभी से बनी सोल्यंका की सबसे सरल रेसिपी।

सूप सामग्री:

• आपकी पसंद का कोई भी मांस - 0.5 किग्रा। (यह चिकन, बीफ, टर्की, खरगोश, पोर्क, बीफ हो सकता है
• पसलियाँ, ऑफल);
• 500 ग्राम ताजी गोभी;
• 3-4 पीसी। नमकीन (मसालेदार) खीरे;
• स्मोक्ड/उबला हुआ सॉसेज या फ्रैंकफर्टर्स - 300-400 जीआर;
• 2 छोटे प्याज या यदि बड़ा हो तो 1;
• 2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट;
• 1 गाजर;
• जैतून - लगभग 10 पीसी;
• आधा नींबू;
• वनस्पति/जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच;
• नमक, लहसुन, काली मिर्च, जीरा, जड़ी-बूटियाँ, तेज पत्ता (वैकल्पिक);
• ड्रेसिंग के लिए खट्टा क्रीम;
• 3 लीटर पानी.

गोभी के साथ सोल्यंका कैसे पकाएं:

मांस को धो लें ताकि कोई खून न रह जाए, उसमें पानी, नमक भरें, गोल मिर्च और मसाले डालें। मांस को एक टुकड़े में लगभग 1-1.5 घंटे तक पकाएं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कौन सा उत्पाद चुनते हैं (चिकन और टर्की को पकाने में कम समय लगता है)। मांस के टुकड़े जितने छोटे होंगे, वह उतनी ही तेजी से तैयार होगा (बारीक कटा हुआ चिकन, खरगोश और टर्की 30-45 मिनट तक पक जाते हैं)। जैसे ही झाग दिखाई दे तो उसे हटा दें।
गाजर, प्याज को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

सब्जियों को वनस्पति या जैतून के तेल का उपयोग करके फ्राइंग पैन में भूनें और नमक डालें।
पैन में ताजी पत्तागोभी और लहसुन डालें। टमाटर का पेस्ट डालें और सब्जियों को 30 मिनट तक उबालें।
यदि आपने मांस को पूरा पकाया है, तो इसे शोरबा से हटा दें और टुकड़ों में काट लें। इसे वापस पैन में डाल दें.

अचार वाले खीरे को स्ट्रिप्स में पीस लें।
सॉसेज को क्यूब्स में काटें।
मांस के साथ पैन में सभी सामग्री डालें और 5-10 मिनट तक पकाएं।

परोसते समय, गहरे परोसने वाले बर्तनों का उपयोग करें। ताजी पत्तागोभी के साथ सोल्यंका परोसने में जैतून, नींबू, जड़ी-बूटियाँ और खट्टी क्रीम मिलाएँ।

पूरे परिवार के लिए गोभी के साथ मीट हॉजपॉज तैयार है! यह स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन आपके साप्ताहिक आहार में सफलतापूर्वक विविधता लाएगा। और सब्जियों और मांस के हार्दिक सूप में भारी मात्रा में विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ भी शरीर पर उपचारात्मक प्रभाव डालेंगे। बॉन एपेतीत!

मांस, आलू, मशरूम या मछली के साथ पत्तागोभी सोल्यंका बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी

2018-02-13 याकोवलेवा किरा

श्रेणी
व्यंजन विधि

3992

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

2 जीआर.

8 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

6 जीआर.

101 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: मांस के साथ गोभी सोल्यंका - क्लासिक नुस्खा

अक्सर ग्रामीण क्षेत्रों में, गोभी सोल्यंका को चरबी और अचार के साथ मांस शोरबा में तैयार किया जाता था। रूसी लोग प्राचीन काल से ही सोल्यंका से प्यार करते रहे हैं, न केवल किसान लोग, बल्कि अमीर रईस भी; वह समय-समय पर शाही मेज पर भी दिखाई देते थे। और अच्छे कारण के लिए, क्योंकि यह न केवल एक हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। पत्तागोभी में विटामिन सी, मैग्नीशियम, फोलिक एसिड और पोटैशियम भरपूर मात्रा में होता है। यदि आप इसे सप्ताह में कम से कम एक-दो बार खाते हैं, तो आप हृदय रोगों के खतरे को कम कर सकते हैं और अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकते हैं।

सामग्री:

• 700 ग्राम सॉकरौट;
• 100 ग्राम चरबी;
• 250 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट;
• 200 ग्राम मांस शोरबा;
• 1 प्याज;
• 1 मसालेदार ककड़ी;
• 15 ग्राम आटा;
• 2 टीबीएसपी। टमाटर के पेस्ट के चम्मच.

मांस के साथ सोल्यंका गोभी के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

पत्तागोभी को निचोड़ें ताकि जितना संभव हो उतना कम नमकीन पानी बचे, इस तरह आप बहुत अधिक खट्टे स्वाद से बच सकते हैं।

प्याज को काट कर लार्ड में कुछ मिनिट तक भून लीजिए.

प्याज में टमाटर का पेस्ट और मसाले मिलाएं (अगर चाहें तो तेज पत्ता), पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर सात मिनट तक उबालें।

खीरे को छीलकर बीज निकाल लें, छोटे क्यूब्स में काट लें और एक फ्राइंग पैन में रखें।

ब्रिस्किट को समान क्यूब्स में काटें और बाकी सामग्री में मिलाएँ।

आटे को कुछ मिनट तक भूनें, मांस शोरबा डालें, मिलाएँ।

एक सॉस पैन में मांस शोरबा, सब्जियां और मांस मिलाएं और धीमी आंच पर बीस मिनट तक पकाएं।

पकवान को मेज पर परोसें, इसमें एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

विकल्प 2: पत्तागोभी और आलू के साथ सोल्यंका की त्वरित रेसिपी

पारंपरिक सोल्यंका साउरक्रोट से बनाया जाता है, और उत्पादों की तैयारी विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर करती है, जिसमें प्रत्येक रसोइया कुछ अलग जोड़ता है। सूप का आधार मांस शोरबा है, हालांकि इसे अक्सर मशरूम या मछली शोरबा और यहां तक ​​कि खीरे के नमकीन पानी के साथ भी तैयार किया जाता है। इसलिए, शोरबा पहले तैयार किया जाता है; इसे एक दिन पहले बनाकर रेफ्रिजरेटर में छोड़ा जा सकता है, इससे अगले दिन पकवान की तैयारी में तेजी आएगी। आलू सूप को और अधिक स्वादिष्ट बना देंगे, इसलिए आप कुछ छोटे आलू भी डाल सकते हैं।

सामग्री:

• 3 आलू;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 2 मसालेदार खीरे;
• 200 ग्राम सॉकरौट;
• 1 छोटा चम्मच। टमाटर का रस का चम्मच;
• 30 ग्राम सूरजमुखी तेल;
• स्वाद के लिए जैतून या केपर्स।

गोभी और आलू के साथ सोल्यंका को जल्दी कैसे पकाएं

छिले हुए आलू को छोटी-छोटी पट्टियों में काट लें, उबलते पानी में डालें और पच्चीस मिनट तक पकाएँ।

छिलके वाले खीरे को क्यूब्स में काट लें।

पत्तागोभी को धोकर उसका पानी निचोड़ लीजिये.

प्याज और गाजर को काट कर तेल में धीमी आंच पर दो मिनट तक भून लें.

पत्तागोभी और खीरा डालें, दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

टमाटर का रस डालें, हिलाएँ, एक मिनट तक पकाएँ।

सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और दस मिनट तक पकाएं।

सूप परोसने से पहले, आप प्रत्येक कटोरे में कुछ जैतून या केपर्स मिला सकते हैं, या ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।

विकल्प 3: मांस के साथ गोभी सोल्यंका

मीट सोल्यंका सबसे अमीर हैं। उसी समय, मांस का प्रकार कोई मायने नहीं रखता, आप किसी भी मांस के साथ पका सकते हैं - चिकन, बीफ, पोर्क। अक्सर इन्हें संयुक्त भी कर दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक दिलचस्प स्वाद मिलता है, खासकर यदि आप स्मोक्ड मीट मिलाते हैं।

सामग्री:

• 300 ग्राम गोमांस;
• 350 ग्राम सफेद गोभी;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• 2 गिलास पानी.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

गोमांस को छोटे बराबर टुकड़ों में काटें और एक छोटी परत बनने तक भूनें।

प्याज को काट लें और मांस में डालें।

गाजर को पीसकर फ्राइंग पैन में डालें।

पत्तागोभी को काट लें और मांस और अन्य सब्जियों में मिला दें।

इसके ऊपर उबला हुआ गर्म पानी डालें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

टमाटर का पेस्ट या जूस डालें, आंच तेज़ करके सात मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मसाले डालें.

यह हॉजपॉज एक स्टू की तरह है, इसलिए इसे आलू या चावल के साथ परोसा जा सकता है।

विकल्प 4: गोभी, आलू, मशरूम और मछली के साथ सोल्यंका

सोल्यंका के लिए सबसे असामान्य नुस्खा शैंपेनोन और डिब्बाबंद मछली के साथ है। यह वही है जो वास्तव में परिवार और मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकता है। वे निश्चित रूप से असामान्य, संतोषजनक और स्वादिष्ट व्यवहार से संतुष्ट होंगे।

सामग्री:

• 240 ग्राम सार्डिन, टमाटर में डिब्बाबंद;
• 300 ग्राम शैंपेनोन;
• 300 ग्राम सॉकरौट;
• 2 खीरे;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 50 ग्राम जैतून;
• स्वादानुसार मसाला.

खाना कैसे बनाएँ

आलू को पतले पतले टुकड़ों में काट लीजिये.

- पैन में तीन लीटर पानी डालें, उबाल आने पर इसमें आलू डालें और बीस मिनट तक पकाएं.

शिमला मिर्च को बारीक काट लीजिये.

प्याज और गाजर काट लें.

अचार वाले खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें.

प्याज और मशरूम को पांच मिनट तक उबालें।

पैन में गाजर डालें और तीन मिनट तक पकाएं।

खीरा डालें और तीन मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सब्जियों में पत्तागोभी डालें.

सब्जियों के ऊपर आधा गिलास शोरबा डालें और ढककर पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सूप में रोस्ट और सार्डिन डालें।

सूप में जैतून, मसाले और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, हिलाएँ और ढक्कन के नीचे बीस मिनट तक उबलने दें।

प्रत्येक सर्विंग में एक नींबू का टुकड़ा डालें।

सार्डिन के साथ पकाना आवश्यक नहीं है; कोई भी डिब्बाबंद मछली काम करेगी, लेकिन इसे टमाटर सॉस में चुनना बेहतर है, क्योंकि यह सोल्यंका के क्लासिक, थोड़ा खट्टा स्वाद पर जोर देगा। यदि आप प्रत्येक परोसने में कुछ जैतून, नींबू का एक टुकड़ा और कुछ कुरकुरे राई क्रैकर्स मिलाते हैं तो सूप और भी अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाएगा।

विकल्प 5: सॉसेज के साथ ताजा गोभी सोल्यंका

सामग्री और खाना पकाने की प्रक्रिया दोनों के संदर्भ में यह सबसे सरल नुस्खा है। शिकार सॉसेज के समान, स्मोक्ड सॉसेज चुनना बेहतर है। उनके लिए धन्यवाद, सूप समृद्ध और सुगंधित होगा। आपको बहुत सारे मसाले नहीं डालने चाहिए, क्योंकि सॉसेज आमतौर पर पहले से ही मसालेदार होते हैं, हालांकि, निश्चित रूप से, आपको अपने स्वाद के अनुसार चलना होगा।

सामग्री:

• 1 किलो गोभी;
• 3 गाजर;
• 2 प्याज;
• 5 सॉसेज;
• 5 ग्राम इतालवी जड़ी-बूटियाँ;
• 4 बड़े चम्मच. सारे मसाले के चम्मच;
• हरियाली का एक गुच्छा.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सॉसेज को गोल आकार में काटें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

प्याज को बारीक काट लें और सॉसेज के साथ पांच मिनट तक भूनें।

गाजर को कद्दूकस करें, पैन में डालें, बीच-बीच में हिलाते हुए और पाँच मिनट तक पकाएँ।

मसाले डालें, मिलाएँ।

पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.

सभी सब्जियां और टमाटर का पेस्ट एक कढ़ाई में डालें और पानी डालें।

ढक्कन के नीचे चालीस मिनट तक उबालें।

बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

चूंकि हॉजपॉज मांस और कुछ मामलों में सॉसेज से बनाया जाता है, यह मनुष्यों के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि ये उत्पाद प्रोटीन का स्रोत हैं। और मसालेदार खीरे में मनुष्यों के लिए आवश्यक कई सूक्ष्म तत्व होते हैं, जैसे जस्ता, फास्फोरस, क्रोमियम, आयोडीन और पोटेशियम। वनस्पति तेल को विटामिन के, बी, पीपी से भरपूर मक्खन से बदला जा सकता है, जो त्वचा, हड्डियों, बालों और तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

विकल्प 6: सर्दियों के लिए गोभी के साथ सोल्यंका

यदि गर्मियों में आप सर्दियों की तैयारी के लिए थोड़ा समय निकालते हैं, तो भीषण ठंड के मौसम में आप सुगंधित हॉजपॉज का एक जार खोल सकते हैं और सुनिश्चित कर सकते हैं कि आपके प्रयास बर्बाद नहीं हुए हैं। इसके अलावा, इससे लंच तैयार करने में लगने वाला समय भी काफी बचेगा, क्योंकि सूप को गर्म करना काफी आसान होगा। और यदि आप हॉजपॉज को स्टू की तरह गाढ़ा बनाते हैं, तो इसे चावल या मसले हुए आलू जैसे किसी भी साइड डिश के साथ दूसरे कोर्स के रूप में परोसा जा सकता है। जो लोग इसे मसालेदार पसंद करते हैं वे सामग्री की सूची में लाल और ऑलस्पाइस जोड़ सकते हैं।

सामग्री:

• 3 किलो सफेद गोभी;
• 2 किलो प्याज;
• 2 किलो गाजर;
• 6 टमाटर;
• 4 तेज पत्ते;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। सिरका का चम्मच.

खाना कैसे बनाएँ

पत्तागोभी के सिर से ऊपरी पत्तियाँ हटा दें, डंठल काट दें और बाकी को काट लें।

गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लीजिए.

प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

टमाटरों को उबलते पानी में उबालें, छिलका हटा दें और पतले टुकड़ों में काट लें।

सभी सब्जियों को एक पैन में रखें.

पानी, चीनी, नमक, मक्खन डालें, मिलाएँ।

धीमी आंच पर दो घंटे तक पकाएं।

खाना पकाने के अंत में, काली मिर्च, तेज पत्ते डालें, हिलाएँ।

जार को स्टरलाइज़ करें, उनके ऊपर गर्म हॉजपॉज फैलाएं और उन्हें रोल करें।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि हॉजपॉज में जितनी अधिक विभिन्न सामग्रियां डाली जाएंगी, उसका स्वाद उतना ही स्वादिष्ट और समृद्ध होगा। स्मोक्ड मीट और कई प्रकार के मीट को एक साथ मिलाने की सलाह दी जाती है। साउरक्रोट पर आधारित सूप बनाते समय, आपको अतिरिक्त नमकीन पानी और खटास से छुटकारा पाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको गोभी को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबो देना होगा, फिर इसे एक कोलंडर में निकाल देना होगा और जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे अच्छी तरह से निचोड़ लें और उसके बाद ही इसे सूप में डालें। आप इसे पहले से ही थोड़े से जैतून के तेल में हल्का सा भून भी सकते हैं.

विकल्प 7: पत्तागोभी, बैंगन और बीफ के साथ सोल्यंका

सोल्यंका में बैंगन न केवल इसमें लाभ बढ़ाएंगे, बल्कि स्वाद को और अधिक मूल बना देंगे, जो निश्चित रूप से सभी मेहमानों को प्रसन्न करेगा।

सामग्री:

• 1.5 किलो गोभी;
• 1.2 किलो गोमांस;
• 1 गाजर;
• 2 बैंगन;
• 1 प्याज;
• 2 टमाटर;
• 2 टीबीएसपी। टमाटर के पेस्ट के चम्मच.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

गोमांस को साफ छोटे टुकड़ों में काटें और परत बनने तक भूनें।

मांस में थोड़ा सा पानी डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं (लगभग तीस मिनट)।

बैंगन को धोइये, लंबाई में आधा काट लीजिये, नमक डालिये और आधे घंटे के लिये अलग रख दीजिये.

प्याज और गाजर को काट कर कुछ मिनिट तक भूनिये.

टमाटरों को उबलते पानी में उबालें, छीलें और टमाटर के पेस्ट के साथ अन्य सब्जियों के साथ फ्राइंग पैन में डालें।

बैंगन को छोटे क्यूब्स में काटें, पैन में डालें, हिलाएं।

पत्तागोभी को काट कर बाकी सब्जियों में मिला दीजिये.

हिलाएँ, मसाले और मसाले, थोड़ा पानी डालें, दस मिनट तक उबालें।

मांस डालें और उबलते पानी में भून लें और दस मिनट तक पकाएँ।

सोल्यंका उन प्रकार के सूपों में से एक है जिसे पोषण विशेषज्ञ आपको हर दिन खाने की अनुमति देते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि यह स्पष्ट रूप से एक आहार उत्पाद नहीं है, क्योंकि यह मांस शोरबा पर आधारित है। लेकिन यह पूरी तरह से गर्म और तृप्त करता है, इसलिए भूख की भावना कम से कम कुछ घंटों के लिए दूर हो जाती है। इसके अलावा, यह व्यंजन बहुत जल्दी, केवल एक घंटे में तैयार हो जाता है, और अधिकांश समय - खाना बनाना - हमारी भागीदारी के बिना होता है। इसके अलावा, यह आपको उन उत्पादों का उपयोग करने की अनुमति देता है जो उदाहरण के लिए, छुट्टी के बाद बासी हो गए हैं।

सर्दियों के लिए पत्तागोभी सोल्यंका एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो आपको ठंड के मौसम में मेज पर सब्जी भोजन की कमी महसूस नहीं होने देगा। अक्सर यह मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए क्षुधावर्धक के रूप में कार्य करता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि सलाद को उत्सव की मेज पर नहीं परोसा जा सकता है। बिल्कुल इसके विपरीत, क्योंकि पकवान में बहुत स्वादिष्ट उपस्थिति, सुखद सुगंध और दिव्य स्वाद होता है। सर्दियों के लिए गोभी सोल्यंका तैयार करना नौसिखिया गृहिणियों के लिए भी मुश्किल नहीं है।

शरद ऋतु की रानी - गोभी

पत्तागोभी न सिर्फ एक सस्ती और स्वादिष्ट सब्जी है. सबसे पहले, यह एक अनोखा उत्पाद है, जिसमें विभिन्न प्रकार के स्वस्थ पदार्थ और विटामिन शामिल हैं। सफेद गोभी मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम, क्लोरीन, सल्फर, फास्फोरस, कैल्शियम, लोहा, मैंगनीज, आयोडीन, जस्ता, फ्लोरीन और कई अन्य ट्रेस तत्वों का एक स्रोत है। यह सब्जी विटामिन ए, बी1, बी2, बी5, बी6, बी9, पीपी, एच, के, ई और सी से भरपूर है।

इसकी संरचना के लिए धन्यवाद, गोभी चयापचय को गति देती है, रक्त परिसंचरण में सुधार करती है, शरीर की कोशिकाओं में द्रव प्रतिधारण को रोकती है, इसमें एंटीवायरल गुण होते हैं, आंतों के कामकाज को सामान्य करती है, और हानिकारक कोलेस्ट्रॉल और विषाक्त पदार्थों को हटा देती है।

इस तथ्य के कारण कि 100 ग्राम ऑटम क्वीन में केवल 28 कैलोरी होती है, यह एक आहार उत्पाद है। जो लोग डाइट पर हैं या अपने फिगर पर नजर रख रहे हैं उनके लिए पत्तागोभी खाने की सलाह दी जाती है। डॉक्टर मोटे रोगियों को पत्तागोभी से बने व्यंजन खाने की सलाह देते हैं, क्योंकि इस सब्जी में कैलोरी कम होने के साथ-साथ वसा जलाने की क्षमता भी होती है।

सफेद पत्तागोभी के सबसे उल्लेखनीय गुणों में से एक यह है कि पकाए जाने पर भी इसमें लगभग सभी विटामिन संरचना बरकरार रहती है। सर्दियों के लिए हॉजपॉज तैयार करते समय, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि यह स्नैक न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होगा। और यह सर्दियों के मौसम में एक बहुत ही महत्वपूर्ण कारक है, जब शरीर में ताजी सब्जियों और फलों में निहित विभिन्न विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की कमी हो जाती है।

काम की तैयारी

टमाटरों को धोइये, कोर हटा दीजिये और पतले टुकड़ों में काट लीजिये. - तय समय के बाद सब्जी के मिश्रण में टमाटर, बचा हुआ नमक और दानेदार चीनी मिला दें. सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्म हॉजपॉज को निष्फल जार में वितरित करें और ढक्कन को रोल करें।

टिप: चूंकि इस सोल्यंका रेसिपी में सिरके का उपयोग शामिल नहीं है, इसलिए तैयारी को बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। यह दीर्घकालिक संरक्षण की गारंटी देगा।

मशरूम के साथ सोल्यंका

मशरूम के साथ सोल्यंका रूसी व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों में से एक है। इस तैयारी का उपयोग न केवल नाश्ते के रूप में किया जा सकता है, बल्कि पाई, पाई या पाई के लिए भरने के रूप में भी किया जा सकता है। मशरूम के साथ गोभी का सलाद किसी भी छुट्टी की मेज को उजागर करेगा या पारंपरिक दोपहर के भोजन के मेनू का पूरक होगा। इस तरह का रिक्त स्थान बनाना उसके साधारण समकक्ष जितना ही सरल है। मशरूम हॉजपॉज के लिए आपको आवश्यकता होगी:

पत्तागोभी से ऊपरी पत्तियाँ हटा दें और पत्तागोभी के बचे हुए सिरों को बहते पानी से धो लें। सब्जियों को मनचाहे आकार के स्ट्रिप्स में काट लें। मशरूम को अच्छी तरह धोकर सुखा लें और फिर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। छिली हुई गाजर को टुकड़ों में काट लें.

टमाटरों को धोकर उबलते पानी से उबाल लें। छिलका हटा दें, बचे हुए गूदे को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में पीस लें। प्याज को छीलिये, धोइये और पतले आधे छल्ले में काट लीजिये.

एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और इसे स्टोव पर रखें। जब वसा गर्म हो (आप विशिष्ट चटकने की ध्वनि से पता लगा सकते हैं), कटे हुए मशरूम और एक कटा हुआ प्याज डालें। तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

एक अलग पैन में, गाजर, पत्तागोभी और बचे हुए प्याज को उबाल लें। तैयार सब्जियों को मशरूम के साथ मिलाएं, टमाटर का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 45-50 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं।

नमक, चीनी और पिसी हुई काली मिर्च डालें। फिर से अच्छी तरह मिलाएं और तब तक उबालते रहें जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए। सिरका डालें और 5 मिनट तक पकाएँ। गोभी और मशरूम के गर्म हॉजपॉज को बाँझ जार में रखें और ढक्कन को रोल करें।

टिप: सीप मशरूम और शैंपेनोन के बजाय, आप जंगली मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। वन उत्पादों के साथ सोल्यंका अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट निकलेगा। जंगली मशरूम को तलने से पहले उन्हें 30 मिनट तक उबलते नमकीन पानी में रखना चाहिए। इसके बाद, उत्पाद को बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए, स्लाइस में काटा जाना चाहिए और फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए। यदि वन उपहार आपके स्वाद के अनुरूप नहीं हैं, तो आप मशरूम के बिना सर्दियों के लिए गोभी हॉजपॉज तैयार कर सकते हैं।

टमाटर के बिना नाश्ता

टमाटर के बिना सर्दियों के लिए गोभी हॉजपॉज की रेसिपी उन लोगों को पसंद आएगी जो किसी कारण से टमाटर पसंद नहीं करते हैं। क्षुधावर्धक इस तथ्य के कारण बहुत कोमल हो जाता है कि सब्जियाँ वनस्पति तेल में नहीं, बल्कि मक्खन में तली जाती हैं। सलाद जटिल साइड डिश और मांस या मछली के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम करेगा। आवश्यक सामग्री:

गाजर और प्याज को छीलकर अच्छी तरह धो लें. पहले वाले को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए और दूसरे वाले को चाकू से बारीक काट लीजिए. गोभी को मानक तरीके से तैयार करें: ऊपरी पत्तियों को हटा दें, धो लें और फिर स्ट्रिप्स में काट लें।

एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और प्याज डालें। कुछ मिनट तक भूनें, फिर गाजर डालें। और 3-4 मिनिट तक पकाइये.

पत्तागोभी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्वादानुसार चीनी, पानी और नमक डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें, बर्नर की आंच को न्यूनतम कर दें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पैन को तुरंत गर्मी से हटा दें और इसकी सामग्री को कीटाणुरहित कंटेनरों में वितरित करें। टिन के ढक्कन के साथ रोल करें।

टिप: आप हॉजपॉज में अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं। मिर्च, धनिया, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों और हल्दी का मिश्रण उत्तम है। पकवान का स्वाद और अधिक उज्ज्वल और यादगार हो जाएगा।

ताजी गोभी से बनी सोल्यंका एक ऐसी तैयारी है जिसे तैयार करने के लिए महंगे उत्पादों और बहुत अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है। यह व्यंजन बहुत बहुमुखी है: डिब्बाबंद भोजन का उपयोग स्वादिष्ट पेस्ट्री के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है, आप इसके आधार पर स्वादिष्ट सूप बना सकते हैं, इसे नाश्ते के रूप में परोस सकते हैं या इसे अकेले खा सकते हैं। शीतकालीन सलाद को स्वादिष्ट, स्वादिष्ट बनाने के लिए, और लंबे समय तक संग्रहीत रहने के लिए, आपको कुछ सुझावों का पालन करना चाहिए:

सर्दियों के लिए हॉजपॉज तैयार करने की प्रक्रिया को आत्मा से अपनाकर, आप न केवल एक नाश्ता, बल्कि पाक कला की एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति बना सकते हैं। ऐसा व्यंजन सभी प्रियजनों को सच्चा आनंद देगा और निश्चित रूप से किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। बोन एपेटिट और सबसे स्वादिष्ट सोल्यंका!

मुझे इसकी सादगी और स्वाद के कारण पत्तागोभी सोल्यंका बहुत पसंद है। यह व्यंजन केवल उन लोगों के लिए बनाया गया है जो स्वादिष्ट भोजन खाना पसंद करते हैं, लेकिन साथ ही स्टोव पर लंबा समय बिताना नहीं चाहते हैं। और पत्तागोभी सोल्यंका बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्रियां सस्ती से भी अधिक हैं। आधा चिकन पट्टिका और 2-3 सॉसेज परिवार के बजट को नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं हैं, और गोभी, और यहां तक ​​​​कि सीज़न में भी, आम तौर पर सस्ती से अधिक है।

जबकि ऐसा अवसर है और गोभी अभी भी युवा है, आखिरकार, यह अगस्त की पहली छमाही है, गोभी सोल्यंका तैयार करना सुनिश्चित करें। पुरानी पत्तागोभी से बनी सोल्यंका भी अच्छी है, लेकिन नई पत्तागोभी से बनी यह पाक कला की उत्कृष्ट कृति है :)

गोभी सोल्यंका तैयार करने के लिए, मैं दो प्रकार का मांस लेने का सुझाव देता हूं - चिकन पट्टिका और सॉसेज। लेकिन अपने स्वाद और प्राथमिकताओं द्वारा निर्देशित रहें; आप अकेले सॉसेज के साथ काम चला सकते हैं, या आप चिकन पट्टिका के बजाय किसी भी प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं (हालांकि, इस मामले में, मांस को पूरी तरह से पकने तक पहले से ही पकाया जाना चाहिए)। चिकन पट्टिका त्वरित भोजन के लिए बिल्कुल आदर्श है; यह जल्दी पक जाता है और कोमल, नरम और रसदार रहता है।

खैर, कुल मिलाकर, यहाँ पर व्हिप बनाने का एक और आसान, रोजमर्रा का नुस्खा है। यह गोभी सोल्यंका उबले हुए अनाज या मसले हुए आलू के साथ अच्छी तरह से चलती है। यहाँ आज रात के रात्रिभोज के लिए एक विचार है :)

पकाने का समय: 40 मिनट

सर्विंग्स की संख्या - 4

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 0.5 पीसी।
• 3 सॉसेज
• 1 कांटा युवा गोभी (या युवा नहीं)
• 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 250 मिली पानी
• 30 मिली सूरजमुखी तेल
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 0.3 बड़ा चम्मच नमक
• 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• बे पत्ती
• पकवान को सजाने के लिए ताजी जड़ी-बूटियाँ

ताज़ी पत्तागोभी से बनी स्वादिष्ट सोल्यंका, स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

आइए पत्तागोभी सोल्यंका बनाने के लिए मांस सामग्री तैयार करें। आधे चिकन फ़िलेट को अच्छी तरह धो लें और थोड़ा सुखा लें, फिर लगभग 3 गुणा 3 सेमी आकार के अच्छे क्यूब्स में काट लें।

हम सॉसेज को सुरक्षात्मक फिल्म से छीलते हैं और उन्हें हलकों में काटते हैं।

ऊँचे किनारों वाला एक बड़ा फ्राइंग पैन या डच ओवन गरम करें, उसमें सूरजमुखी तेल डालें। पैन में फ़िललेट के टुकड़े रखें और मांस में तेज़ पत्ता डालें। चिकन को मध्यम आँच पर हल्का सुनहरा भूरा होने तक, वस्तुतः 5-6 मिनट, समय-समय पर एक स्पैटुला का उपयोग करके भूनें।

फिर फ़िललेट्स में सॉसेज डालें और हमारी मांस सामग्री को और 3 मिनट तक भूनें। इस दौरान सॉसेज ब्राउन हो जाएंगे.

युवा पत्तागोभी को टुकड़े कर लें। यह पहले से करना बेहतर है ताकि गोभी का सूप तैयार करते समय पैन से ध्यान न भटके।

गोभी को फ्राइंग पैन में रखें. जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, गोभी ने फ्राइंग पैन की पूरी मात्रा या उससे भी अधिक मात्रा ले ली, लेकिन एक मिनट के बाद इसकी मात्रा काफी कम हो जाएगी।

गोभी को फ़िललेट और सॉसेज के साथ मध्यम आंच पर हल्के से भूनें, एक स्पैटुला के साथ हिलाएं (तलने के इस चरण का समय लगभग 5-7 मिनट है), टमाटर का पेस्ट, पानी, नमक, चीनी और काली मिर्च डालें।

सब कुछ अच्छी तरह से मिलाने के बाद, गोभी सोल्यंका को एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक उबालें, जब तक कि अतिरिक्त तरल खत्म न हो जाए और केवल थोड़ी मात्रा में ग्रेवी रह जाए।

पत्तागोभी सोल्यंका - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके

गोभी सोल्यंका को एक पारंपरिक रूसी व्यंजन माना जाता है, और कई शताब्दियों तक इसके प्रशंसक न केवल गांवों के गरीब लोग थे, बल्कि उच्च श्रेणी के रईस भी थे, और शाही दरबार ने इस व्यंजन का तिरस्कार नहीं किया था। सोल्यंका न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है, पत्तागोभी में बड़ी मात्रा में विटामिन सी, पोटेशियम, फोलिक एसिड और मैग्नीशियम होता है। डॉक्टरों का कहना है कि जो लोग बहुत अधिक सोल्यंका खाते हैं वे शायद ही कभी हृदय प्रणाली के रोगों से पीड़ित होते हैं। इस व्यंजन के प्रशंसक हमेशा अच्छे मूड में रहते हैं।

पत्तागोभी सोल्यंका - भोजन की तैयारी

सोल्यंका ताजी या खट्टी गोभी से तैयार किया जाता है, उत्पादों की तैयारी काफी हद तक पकवान की प्रकृति पर निर्भर करती है। शौकीन रसोइयों को यकीन है कि हॉजपॉज का आधार शोरबा है; एक नियम के रूप में, इसमें मांस, मछली या मशरूम शोरबा और ककड़ी का नमकीन पानी होता है, इसलिए इसे पहले तैयार किया जाना चाहिए (1.5 लीटर शोरबा के लिए, 1.5 कप नमकीन पानी लें)।

पत्तागोभी सोल्यंका - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: मशरूम के साथ गोभी सोल्यंका

सोल्यंका का वसायुक्त और समृद्ध होना जरूरी नहीं है, हम मशरूम के साथ एक तथाकथित आहार विकल्प प्रदान करते हैं।

सामग्री:
- ½ किलोग्राम गोभी;
- 300 ग्राम मशरूम (शैम्पेन, पोर्सिनी, सीप मशरूम);
- ½ नींबू;
- ½ गिलास पानी;
- 2 मसालेदार खीरे;
- 1 प्याज;

- 2 बड़े चम्मच मक्खन;
- 1 चम्मच चीनी;
- बे पत्ती;
- नमक;
- सिरका;
- वनस्पति तेल;
- मूल काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

पत्तागोभी को टुकड़े करके एक सॉस पैन में डालें, पानी, 1 चम्मच मक्खन और सिरका डालें। 45 मिनट तक आग पर उबालें।

प्याज को काट लें, मशरूम और खीरे को छोटे टुकड़ों में काट लें। मशरूम और प्याज को वनस्पति तेल में भूनें, गर्मी उपचार के दौरान काली मिर्च और नमक डालना न भूलें।

पकवान तैयार होने से 15 मिनट पहले गोभी में टमाटर का पेस्ट डालें, कटे हुए खीरे, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता और नमक डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

एक बेकिंग डिश लें, इसे मक्खन से चिकना करें, उबली हुई सब्जियों का आधा भाग डालें, ऊपर मशरूम की एक परत रखें, इसे सब्जियों की दूसरी परत से ढक दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि बेकिंग के दौरान सोल्यंका को कुरकुरा क्रस्ट मिले, उस पर ब्रेडक्रंब छिड़कें और वनस्पति तेल छिड़कें। 30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।

पकाने की विधि 2: देशी-शैली सॉकरक्राट सोल्यंका

ग्रामीण क्षेत्रों में, सोल्यंका को अक्सर साउरक्रोट और लार्ड से तैयार किया जाता था; हम ग्रामीण शैली के सोल्यंका विकल्पों में से एक की पेशकश करते हैं।

सामग्री:
- 2/3 किलोग्राम सॉकरक्राट;
- 100 ग्राम चरबी;
- 200 ग्राम मांस शोरबा;
- 250 ग्राम ब्रिस्केट (स्मोक्ड और उबला हुआ);
- 1 प्याज;
- 1 मसालेदार ककड़ी;
- टमाटर के पेस्ट के कुछ बड़े चम्मच;
- 15 ग्राम गेहूं का आटा;
- मसाले;
- मूल काली मिर्च;
- नमक;
-हरियाली.

खाना पकाने की विधि

पत्तागोभी को निचोड़ लें ताकि उसमें ज्यादा नमकीन पानी न रह जाए और ज्यादा खट्टा स्वाद न रह जाए। प्याज को बारीक काट लें, लार्ड में भूनें, मसाले, पत्ता गोभी, टमाटर का पेस्ट, तेज पत्ता डालें और धीमी आंच पर इन सबको उबाल लें। खीरे को छीलकर बीज निकाल लें और जब यह काफी नरम हो जाए तो इसे पत्तागोभी में मिला दें। कटे हुए ब्रिस्केट को छोटे क्यूब्स में रखें। गर्म फ्राइंग पैन में तले हुए आटे को गर्म मांस शोरबा के साथ मिलाएं और हॉजपॉज में डालें। डिश को धीमी आंच पर अगले 15-20 मिनट तक पकाना जारी रखें। सोलींका को पिसी हुई काली मिर्च के साथ परोसा जाता है और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

पकाने की विधि 3: बैंगन के साथ गोभी सोल्यंका

पत्तागोभी, बैंगन, टमाटर - एक स्वस्थ और स्वादिष्ट हॉजपॉज क्यों नहीं बनाते? यकीन मानिए, आपके मेहमानों और परिवार को यह डिश बहुत पसंद आएगी...

सामग्री:
- 1.5 किलोग्राम गोभी;
- ½ किलोग्राम गोमांस;
- 1 गाजर;
- 1 प्याज;
- 2 बैंगन;
- 2 टमाटर;
- 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
- हरियाली;
- नमक।

खाना पकाने की विधि

गोमांस को पीसकर वनस्पति तेल में भूनें, फिर फ्राइंग पैन में पानी डालें (ताकि मांस पूरी तरह से तरल में हो), धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि गोमांस नरम न हो जाए।
बैंगन की कड़वाहट दूर करने के लिए उन्हें धोना चाहिए, फिर किनारों को हटा दें, लंबाई में काट लें, फलों के आधे भाग में नमक डालकर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
कसा हुआ गाजर और कटा हुआ प्याज वनस्पति तेल में भूनें, टमाटर (कटा हुआ, बिना छिलके वाला) और टमाटर का पेस्ट डालें। बैंगन को छोटे टुकड़ों में काटें, वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें।
सभी सामग्रियों को मिलाएं और बारीक कटी पत्तागोभी डालें, हॉजपॉज में नमक डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें, पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि डिश जले नहीं। यदि तरल जल्दी से वाष्पित हो जाता है, तो आप उबला हुआ पानी मिला सकते हैं।
हॉजपॉज को बैंगन और टमाटर के साथ मेज पर भागों में परोसें, पहले जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

पकाने की विधि 4: सॉसेज के साथ गोभी सोल्यंका

मांस या ब्रिस्केट की अनुपस्थिति में, गृहिणियां अक्सर गोभी हॉजपॉज में उबले हुए सॉसेज या फ्रैंकफर्टर मिलाती हैं; यह व्यंजन काफी खाने योग्य बनता है।

सामग्री:
- 1 किलोग्राम गोभी;
- ½ किलोग्राम सॉसेज;
- 1 प्याज;
- 1 गाजर;
- केचप के 4 बड़े चम्मच;
-सब्जियां तलने के लिए वनस्पति तेल;
- 3 "लॉरेल्स";
- मूल काली मिर्च;
- नमक।

खाना पकाने की विधि

पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें, इसे एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें, जिसमें पहले से 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डाला गया था, थोड़ा पानी डालें, ढक्कन से ढक दें, धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।

वनस्पति तेल में (एक और फ्राइंग पैन लें), कटा हुआ प्याज और कसा हुआ गाजर भूनें। तेल पर कंजूसी न करें, तलना रसदार होना चाहिए और किसी भी स्थिति में जलना नहीं चाहिए।

सॉसेज को छोटे टुकड़ों में काटें, प्याज और गाजर में डालें, केचप, मसाले और नमक डालें और थोड़ा भूनें। यदि तलने के समय तक पत्तागोभी नरम हो गई है, तो आप सामग्री को सुरक्षित रूप से मिला सकते हैं।

सोल्यंका तैयार है!

पत्तागोभी सोल्यंका - अनुभवी रसोइयों से उपयोगी सुझाव

याद करना! अगर इसमें कई अलग-अलग सामग्रियां मिला दी जाएं तो सोल्यंका समृद्ध और स्वादिष्ट बन जाती है।

साउरक्रोट पर आधारित व्यंजन तैयार करते समय, अतिरिक्त नमकीन पानी और एसिड से छुटकारा पाना महत्वपूर्ण है। गोभी को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए रखें, फिर इसे एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडा होने पर इसे निचोड़ लें।

गोभी के साथ अन्य व्यंजन

• आलसी गोभी रोल
• भुनी हुई गोभी
• खट्टी गोभी
• बैटर में फूलगोभी
• मसालेदार पत्तागोभी
• जॉर्जियाई गोभी
• कोरियाई गोभी
• तली हुई गोभी
• गोभी का अचार बनाना
• पत्तागोभी सोल्यंका
• ओवन में फूलगोभी
• धीमी कुकर में पत्तागोभी
• भरवां गोभी रोल
• पत्ता गोभी के कटलेट
• गोभी के साथ जेलीयुक्त पाई
• गोभी के साथ पाई
• गोभी के साथ एक पाई
• फुलगोबि कासेरोल
• गोभी के साथ कुलेब्यका
• मांस के साथ गोभी
• गोभी का सूप
• फूलगोभी का सूप
• पत्तागोभी का सलाद

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