सीख पर ओवन में कबाब कैसे तलें। बेकिंग शीट पर पोर्क कबाब। प्याज के बिस्तर पर बेकिंग स्लीव में ओवन में शिश कबाब - वीडियो रेसिपी

पोर्क शिश कबाब को ओवन में पन्नी में पकाने का विचार उस समय आया जब मौसम के पूर्वानुमानकर्ताओं ने सप्ताहांत के लिए भयानक मौसम की भविष्यवाणी की थी, लेकिन मांस पहले ही खरीदा जा चुका था और केले के चॉप तलने के लिए हाथ नहीं उठे। सच कहूँ तो मुझे परिणाम के बारे में कोई विशेष भ्रम नहीं था। हालाँकि, मांस इतना रसदार और सुगंधित निकला कि यह आखिरी बार नहीं है जब हम इस तरह से बारबेक्यू पका रहे हैं। यह पारंपरिक बारबेक्यू ग्रिल से केवल विशिष्ट "स्मोकी" सुगंध की अनुपस्थिति से भिन्न था। लेकिन अविश्वसनीय रस और स्वाद की समृद्धि ने हर चीज़ की भरपाई कर दी।

हर रसोइये के पास शिश कबाब को मैरीनेट करने का अपना पसंदीदा तरीका होता है। मेरे पास भी यह है - मेरी राय में, सबसे सरल। आपको प्याज, नमक और पिसी हुई काली मिर्च की आवश्यकता होगी। इस बार मैंने अदजिका को भी जोड़ने का फैसला किया। बारबेक्यू के लिए हम पोर्क नेक (गर्दन) लेते हैं, मध्यम रूप से वसायुक्त, लेकिन दुबला भी नहीं।

हम प्याज छीलते हैं, उन्हें आधा या चौथाई छल्ले में काटते हैं, नमक मिलाते हैं, पिसी हुई काली मिर्च और कोई भी अन्य मसाला मिलाते हैं - उदाहरण के लिए, अगर हम पिसा हुआ धनिया मिलाते हैं तो मुझे वास्तव में यह पसंद है। या आप बारबेक्यू या पोर्क के लिए तैयार किट का उपयोग कर सकते हैं। प्याज में अदजिका डालें, सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ, यह सुनिश्चित करें कि प्याज रस छोड़े।

सूअर के मांस की गर्दन को पेपर नैपकिन से धोना और सुखाना चाहिए, फिर 2.5-3 सेमी के किनारे वाले टुकड़ों (क्यूब्स) में काट लें, इसे बहुत अधिक काटने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा मांस सूखा हो जाएगा। और जो टुकड़े बहुत बड़े हैं, वे बाहर से जलने के बाद भी अंदर से कच्चे रह सकते हैं। टुकड़ों को प्याज के साथ एक कटोरे में रखें।

सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लें और किसी ठंडी जगह पर रख दें। समय - कम से कम दो घंटे, या आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं।

अब आपको लकड़ी की सीख की जरूरत पड़ेगी. कुछ लोग इन्हें आग पकड़ने से बचाने के लिए पानी से गीला करने की सलाह देते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मुझे कभी ऐसी समस्या नहीं हुई, इसलिए मैं सलाह को नज़रअंदाज़ कर दूँगा। सूअर के मांस के टुकड़े को चुभाते समय, इसे कटार की शुरुआत तक ले जाएँ। अगले टुकड़े को पिछले टुकड़े की ओर काफी मजबूती से ले जाएँ।

रिक्त स्थान को पन्नी में लपेटें; आप बंडल को बेकिंग डिश में रख सकते हैं। फिर पोर्क कबाब को 180-190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में पन्नी में रखें।

20 मिनट के बाद, फ़ॉइल को खोला जा सकता है, जिससे कबाब को शीर्ष पर एक स्वादिष्ट तली हुई परत मिल जाएगी। अगले 15 मिनट तक बेक करें, जिसके बाद कबाब को सब्जियों, जड़ी-बूटियों और सॉस के साथ परोसा जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

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इसे स्वीकार करें, प्यारे दोस्तों, क्या आप कभी-कभी फ्रैंकोइस सागन के प्रसिद्ध उपन्यास को "शहर के अपार्टमेंट में थोड़ा सूरज" पाने के लिए नहीं चाहते हैं? खासतौर पर तब जब आगे पूरी सर्दी पड़ी हो? जब कोयले और बारबेक्यू के लिए समय नहीं होता है, लेकिन हवा में गंध होती है, काल्पनिक रूप से भी कबाब, सुबह तक गर्मी, हरियाली, अच्छी संगति और सभाओं का प्रतीक? मैं बाकी सब चीजों के बारे में नहीं जानता, लेकिन बारबेक्यू, जो गंध, स्वाद और यहां तक ​​कि, मैं कहूंगा, कैम्प फायर की आभा के बहुत करीब है, मौसमी गर्मी की प्रतीक्षा किए बिना बनाया जा सकता है। नियमित ओवन में बनायें। साथ ही, निश्चित रूप से, अपार्टमेंट में किसी भी जलन और अनावश्यक गंध से बचें। केवल उन स्थितियों का कड़ाई से पालन करना महत्वपूर्ण है जिनका मैं नीचे वर्णन करूंगा, और सब कुछ ठीक हो जाएगा। मुद्दे पर?

तो पहली शर्त - बेशक, यह मांस है। मेमना या युवा सूअर का मांस हमारे अपार्टमेंट बारबेक्यू के लिए सबसे उपयुक्त है। लेकिन वील भी चलेगा, हालाँकि मैं बीफ़ के बारे में कुछ नहीं कह सका। लेकिन यह स्वाद और शव के उपयुक्त हिस्सों को चुनने की क्षमता का मामला है। बेशक, किसी भी "सामान्य" कबाब के लिए, मांस न केवल ताजा होना चाहिए, बल्कि अच्छी तरह से पका हुआ होना चाहिए। जहां तक ​​शव के उन हिस्सों का सवाल है जहां से इस मांस को काटना बेहतर है, मैं यह कहूंगा: सबसे अच्छा मेमने का मांस पीठ (जांघ) और ऊपरी हिस्से में होता है। यही बात सूअर के मांस के लिए भी लागू होती है। लेकिन वील से टेंडरलॉइन (शव के अंदर, कॉस्टओवरटेब्रल भाग के नीचे) या दुम (बट का ऊपरी भाग) से मांस लेना बेहतर होता है।

दूसरी महत्वपूर्ण शर्त - वसा की पूंछ या ताजा चरबी के एक छोटे टुकड़े की उपस्थिति। "छोटा" का मतलब है कि टुकड़े का वजन, निश्चित रूप से, गूदे के वजन से कम होना चाहिए।

तीसरी शर्त: काटने से पहले, मांस को फिल्म, नसों और टेंडन से साफ किया जाना चाहिए। हमने गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा, अखरोट से बड़े नहीं, टुकड़ों का आकार लगभग एक जैसा रखने की कोशिश की। चरबी को और भी बारीक काटना चाहिए. इसकी मात्रा लगभग मांस के बराबर (टुकड़ों की संख्या के संदर्भ में) होनी चाहिए।

कटे हुए मांस और चरबी को एक बड़े कटोरे में रखें और प्रति आधा किलो मांस पर एक प्याज की दर से प्याज को कद्दूकस कर लें।

जैसे ही हम प्याज को कद्दूकस करते हैं, हम नियमित कबाब की तरह, मांस को मैरीनेट करना शुरू कर देते हैं। यानी, लाल मिर्च के साथ हल्का नमक और काली मिर्च, एक चुटकी पिसा हुआ जीरा और एक चुटकी पिसा हुआ धनियां, एक-दो चुटकी हल्दी डालें, कबाब को एक विशिष्ट सुगंध देने के लिए मांस पर हल्का सा सिरका छिड़कें और नींबू निचोड़ लें। . यह संभव है, और कभी-कभी आवश्यक भी होता है (जब हम पास की दुकान से कुछ यादृच्छिक "सिरका" के बारे में बात कर रहे होते हैं) तो केवल नींबू से काम चला लिया जाता है।

फिर मांस को अच्छी तरह से मिलाएं, कटोरे को ढक्कन से ढक दें और ओवन को पहले से गरम करना शुरू करते हुए कम से कम एक घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
जबकि ओवन गर्म हो रहा है और मांस मैरीनेट हो रहा है, आप भविष्य के बारबेक्यू के लिए पकवान परोसना शुरू कर सकते हैं। सबसे पहले आपको प्याज तैयार करना होगा. ऐसा करने के लिए, कुछ प्याज को पतले छल्ले में काट लें, उन्हें ठंडे पानी में कई बार धोएं, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, थोड़ी सी काली मिर्च और थोड़ा नींबू का रस मिलाएं।

साथ ही, मैं तैयार कबाब को डुबाने के लिए सॉस तैयार करने की सलाह देता हूं। यह आपको किसी भी केचप से कहीं ज्यादा पसंद आएगा. यह अपेक्षाकृत जल्दी और सरलता से किया जाता है। कुछ अच्छे पके टमाटरों को बारीक काट लें, उन्हें एक उपयुक्त फ्राइंग पैन या स्टील की करछुल में रखें, एक चुटकी नमक, एक चुटकी दानेदार चीनी, एक चुटकी गर्म लाल मिर्च और लगभग एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें।

मध्यम तापमान पर बर्नर पर रखें और स्पैचुला से हिलाते हुए 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। कुछ चम्मच अच्छे टमाटर का पेस्ट मिलाएं (लेबल पर सूचीबद्ध सामग्री को ध्यान से पढ़ें)। यदि हमारे पास दक्षिणी क्षेत्रों से लाए गए पके हुए टमाटर हैं, जो, हालांकि, केवल मौसम में ही संभव है, तो हम टमाटर के पेस्ट के बिना काम करते हैं। यहाँ तक कि बहुत अच्छा भी.

5-7 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं, चीनी, नमक और काली मिर्च के साथ सॉस को समतल करें और इसमें बारीक कटा हुआ हरा धनिया और एक विशेष उपकरण से कुचली गई लहसुन की कुछ कलियां मिलाएं। वैसे, यह दुर्लभ मामलों में से एक है जब लहसुन को इस तरह से काटने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि सॉस में भी एक निश्चित स्थिरता होती है।

सॉस को तुरंत स्टोव से हटा दें और ठंडा होने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
अब यह बारबेक्यू का समय है. मैरीनेटेड मांस को बांस की यकीटोरी सीखों पर पकाना सबसे अच्छा है, क्योंकि सीखों के ओवन में फिट होने की संभावना नहीं है।

चौथी महत्वपूर्ण शर्त: मांस के एक टुकड़े को सीख में पिरोते समय, इसे चरबी के टुकड़े के साथ वैकल्पिक किया जाना चाहिए, और चरबी के टुकड़े के साथ स्ट्रिंग को समाप्त करना आवश्यक है। टुकड़ों को बहुत कसकर बांधने की जरूरत नहीं है।

हम कबाब को ग्रिल पर बेक करेंगे. लेकिन इससे पहले कि हम उन्हें वायर रैक पर रखें, आइए तदनुसार एक बेकिंग शीट तैयार करें, जो सीधे वायर रैक के नीचे स्थित होनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, हम पन्नी की कुछ चादरें बांधते हैं, इसके साथ एक बेकिंग शीट को कवर करते हैं और पन्नी पर बेतरतीब ढंग से पतले कटे हुए लार्ड के कई टुकड़े रखते हैं। यह पांचवी महत्वपूर्ण शर्त है.

अब आप बेकिंग शीट पर एक वायर रैक रख सकते हैं, उस पर कबाब रख सकते हैं ताकि वे स्पर्श न करें और इस पूरे "संरचना" को ओवन में धकेल दें, जिसे 250 डिग्री पर पहले से गरम किया जाना चाहिए।

और अब, मेरे दोस्तों, ध्यान दें! जैसे ही वे तलेंगे, कबाब से रस पन्नी पर टपकने लगेगा, फिर चरबी पिघल जाएगी। कबाब का ऊपरी हिस्सा तीव्रता से बेक होना शुरू हो जाएगा, जबकि निचला हिस्सा, पन्नी के परावर्तक गुणों के कारण, इस तीव्र बेकिंग से कुछ हद तक पीछे रह जाएगा। लार्ड, जिसे हमने पहले उस पर पतले टुकड़ों में रखा था, धीरे-धीरे पन्नी पर फैलकर कबाब से टपकने वाले वसा के "समय से पहले" धूम्रपान को रोक देगा। यह वही है जो हमें चाहिए, क्योंकि जैसे ही शीर्ष सुनहरा हो जाता है, हम कबाब को कुरकुरा पक्ष के साथ एक बार पलट देंगे और उस क्षण का इंतजार करेंगे जब, आखिरकार, पन्नी पर लार्ड धुआं छोड़ देगा। यह बहुत जल्दी होगा. जैसे ही चरबी से धुआं निकलने लगे, कबाब वाली ग्रिल और फ़ॉइल वाली बेकिंग शीट दोनों को ओवन से निकालना होगा।

तैयार कबाब को तैयार प्याज से ढके एक डिश पर रखा जा सकता है। हर कोई अपने विवेक से अन्य सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ जोड़ता है। खैर, अपने द्वारा बनाई गई चटनी के बारे में मत भूलिए।

कुछ उपयोगी सिफ़ारिशें - इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि ओवन अलग-अलग हैं। इलेक्ट्रिक स्टोव में, जिनके ओवन निचले और ऊपरी रैक से सुसज्जित होते हैं, बेकिंग शीट को ओवन के मध्य स्तर पर रखना बेहतर होता है और तलने के अंतिम चरण में कन्वेक्टर को जल्दी से भूरा करने के लिए चालू करने की सलाह दी जाती है। मांस। गैस ओवन में बेकिंग ट्रे को सबसे ऊपर रखना चाहिए। कुछ गैस ओवन एक इलेक्ट्रिक ग्रिल से सुसज्जित होते हैं जो गैस बंद होने पर चालू हो जाते हैं। इस मामले में, बेकिंग शीट को नीचे रखना बेहतर है, और अंतिम चरण में इसे थोड़ी देर के लिए ग्रिल के नीचे ले जाएं। यह भी सलाह दी जाती है, चाहे ओवन किसी भी प्रकार का हो, तलने की शुरुआत के 10 मिनट बाद, थोड़े समय (5-7 मिनट) के लिए ओवन के तल पर एक करछुल गर्म पानी रखें। यह तकनीक मांस को सूखने से बचाएगी।

जब मीट शिश कबाब को असली कोयले पर, ग्रिल पर पकाना संभव नहीं है, लेकिन "आपकी आत्मा छुट्टी चाहती है," कबाब को ओवन में बेकिंग शीट पर पकाने का प्रयास करें। धुंए की आकर्षक गंध के बिना भी इसका स्वाद और खराब नहीं होगा।

किसी भी कबाब को तैयार करने के लिए मांस ताज़ा होना चाहिए और किसी भी स्थिति में जमे हुए नहीं होना चाहिए! जमे हुए मांस से कबाब सूखा और स्वादिष्ट नहीं बनता है। सूअर के मांस के रंग पर ध्यान दें - यह हल्का गुलाबी होना चाहिए।

थोड़ी मात्रा में वसा की उपस्थिति भी स्वागतयोग्य है; ऐसे मांस से बने कबाब विशेष रूप से स्वादिष्ट बनते हैं।

त्वरित नुस्खा

कबाब को जितना संभव हो सके उसके मूल स्वरूप के करीब लाने के लिए, इसे सीधे सीख पर पकाएं। इस तरह यह अधिक प्रभावशाली और स्वादिष्ट लगेगा.

आवश्यक सामग्री:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 2 किलो;
• टमाटर का रस - 1.5-2 एल;
• सफेद प्याज - 5 पीसी ।;
• तुलसी (सूखा) - 5 ग्राम;
• काला नमक;
• काले और ऑलस्पाइस का मिश्रण;
• लकड़ी की सीख.

खाना पकाने का समय (सक्रिय): 60 मिनट।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 240 किलो कैलोरी।

बेकिंग शीट पर सीख पर ओवन में पोर्क शशलिक कैसे पकाएं:

ओवन में एक आस्तीन में पोर्क शशलिक

शीश कबाब हमेशा से पुरुषों और महिलाओं दोनों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक रहा है। कुछ लोग सूअर के रसदार और स्वादिष्ट टुकड़े को मना कर देंगे। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि खाना पकाने का काम आस्तीन में, ओवन में होगा, न कि कोयले पर पारंपरिक नुस्खा के अनुसार। मेरा विश्वास करो, परिणाम आपको आश्चर्यचकित कर देगा!

वैसे, शिश कबाब को आस्तीन में पकाना सुविधाजनक है क्योंकि खाना पकाने के बाद किसी भी बर्तन या अन्य रसोई के बर्तन को धोने की आवश्यकता नहीं होगी। मांस को सीधे आस्तीन में मैरीनेट किया जा सकता है, और फिर उसमें पकाया जा सकता है। मेरा विश्वास करो - यह बहुत सुविधाजनक है!

सामग्री:

• सूअर का मांस गूदा - 1.5 किलो;
• हॉप्स-सनेली - 20 ग्राम;
• टेबल नमक;
• पिसी हुई काली मिर्च - 20 ग्राम;
• केफिर 3.2% - 0.5 एल;
• लाल प्याज - 3 पीसी।

सक्रिय खाना पकाने का समय: 60 मिनट।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 249 किलो कैलोरी।

तैयारी:

1. सूअर के मांस को लगभग 40x45 मिमी मापने वाले टुकड़ों में काटें। ऐसे टुकड़े रसदार रहते हुए भी बहुत अच्छे से तले जाते हैं;
2. मैरिनेड तैयार करने के लिए, केफिर को काली मिर्च, टेबल नमक और जॉर्जियाई मसाला "खमेली-सुनेली" के साथ मिलाएं। चिकना होने तक हिलाएँ;
3. लाल प्याज को बड़े आधे छल्ले में काट लें;
4. मांस को कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं (आप सीधे बेकिंग स्लीव में रख सकते हैं), और फिर तैयार मसालेदार केफिर मैरिनेड डालें;
5. आस्तीन को दोनों तरफ से बांधें, ऊपर से कई छेद करें (खाना पकाने के दौरान गर्म भाप को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए) और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें - इसे मैरीनेट होने दें;
6. सूअर के मांस को मैरीनेट करने के बाद, आस्तीन को एक दुर्दम्य बेकिंग डिश में रखें और पहले से ही 200 0 C पर पहले से गरम ओवन में रखें;
7. आस्तीन में कबाब 30 मिनट तक बेक किया जाता है। फिर आस्तीन को सावधानीपूर्वक काटा जाना चाहिए, गर्म भाप से सावधान रहना चाहिए, और अगले 10-13 मिनट के लिए ओवन में लौटा देना चाहिए। यह समय मांस को ठीक से भूरा करने के लिए पर्याप्त होगा;
8. तैयार गुलाबी कबाब को एक प्लेट में रखें और ताज़े टमाटर, कुरकुरी शिमला मिर्च और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

अपरंपरागत तरीके से खाना पकाना - एक जार में

अनुभवी शेफ हर किसी को अपने जीवन में कम से कम एक बार पोर्क कबाब जैसे अद्भुत व्यंजन को जार में पकाने की कोशिश करने की सलाह देते हैं। खाना पकाने की यह विधि दूसरों से इस मायने में भिन्न है कि मांस को धीरे-धीरे, अपने रस में और अतिरिक्त वसा के उपयोग के बिना पकाया जाता है।

यह, सर्वोत्तम संभव तरीके से, मसालों, प्याज और धुएं की सुगंध से संतृप्त है (इस नुस्खा में तरल धुएं के उपयोग के कारण)।

वैसे, ऐसे कबाब तैयार करने के बाद जार में जो "जेली" बनती है, उसे बाद में तैयार करते समय इस्तेमाल किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, उबले आलू या पास्ता - इसे आज़माएं, यह बहुत स्वादिष्ट होगा!

आवश्यक सामग्री:

• सूअर का मांस का हिस्सा (हड्डी रहित) - 1 किलो;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• मोटे नमक;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 10 ग्राम;
• तुलसी - 15 ग्राम;
• तरल धुआं - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने का समय: 1 घंटा.

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 257 किलो कैलोरी।

एक जार में सूअर के मांस से ओवन में शशलिक कैसे पकाएं:

1. सबसे पहले, मांस तैयार करना शुरू करें। इसे धोया जाना चाहिए और फिर अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए - डिस्पोजेबल रसोई तौलिये या नैपकिन का उपयोग करके ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है। इसके बाद, मांस को 50x50 मिमी मापने वाले टुकड़ों में काटा जाना चाहिए;
2. नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस से हटा देना चाहिए और नींबू को छल्ले में काट लेना चाहिए;
3. मांस के टुकड़ों को तैयार नींबू के छिलके, नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च (यह सबसे स्वादिष्ट है), जैतून का तेल और नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ें। मांस में नींबू के छल्ले भी डालें और 15-20 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें;
4. यदि आप एक जार में शीश कबाब पकाने के लिए धातु के बजाय लकड़ी के कटार का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें पहले से पानी में भिगोना न भूलें - इससे बेकिंग प्रक्रिया के दौरान उन्हें आग पकड़ने से रोका जा सकेगा;
5. मैरीनेट किए हुए मांस को कटार पर पिरोएं, इसे नींबू के स्लाइस के साथ बारी-बारी से डालें, और फिर इसे सूखे 3-लीटर जार में रखें, जिसके निचले हिस्से में पहले से तरल धुआं डाला गया हो। जार की गर्दन को पन्नी की दोहरी परत से ढक दें;
6. जार को ठंडे ओवन में रखें (याद रखें, हमेशा ठंडे ओवन में!), दरवाजा बंद करें और उसके बाद ही आंच चालू करें;
7. कबाब को एक जार में 200 0 C के तापमान पर 45-50 मिनट तक बेक करें;
8. स्वादिष्ट पोर्क कबाब तैयार है!

ओवन में पन्नी में पोर्क शिश कबाब के लिए पकाने की विधि

पीतल के कबाब ऐसे समय में आश्चर्यजनक रूप से मेज में विविधता ला सकते हैं जब इसे क्लासिक ग्रिल पर पकाना संभव नहीं है। कबाब को पन्नी में पकाने से एक विशेष तीखापन आ जाता है, क्योंकि मांस को अपने रस में पकाया जाता है और विशेष रूप से मैरिनेड और इसके लिए उपयोग की जाने वाली जड़ी-बूटियों की सुगंध से अच्छी तरह से संतृप्त होता है (संलग्न स्थान के कारण)।

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• सूअर का मांस गर्दन - 2 किलो;
• रेड वाइन - 150 मिलीलीटर;
• मसाला "खमेली-सुनेली" - 20 ग्राम;
• मोटे नमक;
• सारे मसाले;
• बल्गेरियाई प्याज - 4 पीसी ।;
• तरल धुआं - 1.5 चम्मच।

पकाने का समय: 50 मिनट.

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 235 किलो कैलोरी।

खाना पकाने के चरण:

1. सूअर के मांस की गर्दन को 50x50 मिमी से बड़े मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें;
2. अचार बनाने के लिए ड्रेसिंग तैयार करें: वाइन, जड़ी-बूटियाँ, नमक, तरल धुआं और कुचले हुए ऑलस्पाइस मटर मिलाएं;
3. छिलके वाले प्याज को बड़े छल्ले में काटें और पन्नी के दोहरे टुकड़े पर रखें;
4. मांस के टुकड़ों को तैयार मैरिनेड से अच्छी तरह रगड़ें, और फिर प्याज के ऊपर रखें;
5. फ़ॉइल को एक बैग में लपेटें और इसे एक दुर्दम्य बेकिंग डिश में रखकर 200 0 C पर पहले से गरम ओवन में रखें। कबाब को फ़ॉइल में 40 मिनट तक बेक करें। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, पन्नी के शीर्ष को खोल दें - यह तैयार कबाब को एक स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त करने की अनुमति देगा;
6. पन्नी में पका हुआ पोर्क शिश कबाब - तैयार! इसे अपने पसंदीदा अचार, बेक्ड आलू, मसालेदार प्याज से सजाएं और परोसें।

घर पर बने बारबेक्यू के लिए स्वादिष्ट सॉस कैसे बनाएं

बारबेक्यू के सच्चे पारखी जानते हैं कि इसके साथ परोसी जाने वाली चटनी काफी हद तक पूरे व्यंजन की अंतिम रेटिंग निर्धारित करती है।

टमाटर

एक छोटे सॉस पैन में 250 मिलीलीटर पानी डालें, 750 ग्राम 25% टमाटर का पेस्ट डालें और चिकना होने तक हिलाएं, उबाल लें। एक छोटे प्याज को बारीक काट लें और इसे उबलते मिश्रण में एक चुटकी नमक, काली मिर्च और तुलसी के साथ डालें।

लगभग 3 मिनट तक सॉस को उबालने के बाद, यदि चाहें तो लहसुन की एक कटी हुई कली डालकर, इसे आंच से उतार लें। ठंडा-ठंडा कबाब के साथ परोसें।

काली मिर्च की चटनी

ओवन में 4 मीठी काली मिर्च और 1 कड़वी काली मिर्च बेक करें (3 मिनट पर्याप्त होंगे)। इसके बाद, उन्हें बीज और छिलके से छील लें। 25 मिलीलीटर जैतून का तेल, एक चुटकी नमक, 2 ऑलस्पाइस मटर और लहसुन की एक कली डालकर ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। चिकना होने तक फेंटें और मांस के साथ परोसें।

• पोर्क कबाब को ओवन में समान रूप से भूनने के लिए, इसे समान औसत आकार (लगभग एक माचिस के आकार) के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए;
• मांस के रेशों को जितनी जल्दी हो सके नरम करने के लिए, मैरिनेड के हिस्से के रूप में उच्च अम्लता (केफिर, कीवी, वाइन सिरका, नींबू का रस और ज़ेस्ट) वाली सामग्री का उपयोग करें।

बॉन एपेतीत!

ओवन में पकाए गए पोर्क शशलिक की एक और रेसिपी अगले वीडियो में है।

प्रकृति में बारबेक्यू करना हर किसी का सपना होता है जो परिवार या दोस्तों के साथ सप्ताहांत के लिए घर से बाहर निकलता है। लेकिन कभी-कभी शहर से बाहर देश में जाने का कोई रास्ता नहीं होता है। या गर्म वसंत के दिन अभी भी दूर हैं। तभी घर पर बारबेक्यू पकाने की विधियाँ बचाव में आती हैं। ऐसे व्यंजनों के लिए स्टोवटॉप ओवन सबसे अच्छा उपकरण है। और इसमें कबाब लगभग ग्रिल पर बने, भूरे और रसीले बनते हैं। यह अफ़सोस की बात है कि कोई धुँआदार सुगंध नहीं है। खैर, इसे मांस के मैरिनेड में खाना पकाने के दौरान जोड़े गए तरल धुएं की मदद से ठीक किया जा सकता है या उस पैन में डाला जा सकता है जिस पर मांस पकाया जाता है।

सीख पर ओवन में शिश कबाब

आप शिश कबाब को लकड़ी की सीख पर ओवन में पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें आधे घंटे के लिए पानी में भिगोना होगा, फिर उन्हें तेल से चिकना करना होगा। (किसी भी प्रकार के मांस से!) एक कटार पर रखें, मांस को रसदार बनाने के लिए उनके बीच चरबी के टुकड़े रखें।

अगला कदम बेकिंग शीट के निचले भाग को फ़ॉइल से पंक्तिबद्ध करना है, और उस पर बेतरतीब ढंग से लार्ड के टुकड़े रखना है। जब चर्बी तैयार हो जाए तो वे कबाब को स्वयं पकाने के लिए हमारे लिए उपयोगी होंगे।

सीखों को ग्रिल पर रखें। हम ग्रिल को बेकिंग शीट पर रखते हैं और इस "डिज़ाइन कला के काम" को 250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखते हैं। इतने ऊंचे तापमान पर, आपको सीखों को 1-2 बार पलटना होगा। यदि आप ऐसा नहीं करना चाहते हैं, तो ओवन का तापमान 200 डिग्री पर सेट करें, कबाब पहले ही सभी तरफ से ब्राउन हो चुके होंगे।

आस्तीन में शीश कबाब

शीश कबाब को आस्तीन में भी पकाया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, कटार को मांस के साथ रखें, केवल ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। कसकर बंद आस्तीन को बेकिंग शीट पर रखें, उसमें थोड़ा सा पानी डालें। ओवन में 15 मिनट के लिए 170 डिग्री पर गरम करें। अब आपको आस्तीन से कटार को हटाकर वायर रैक पर रखना होगा। मांस से रस निकालने के लिए ग्रिल के नीचे एक बेकिंग ट्रे होनी चाहिए। वैसे, आप बेकिंग शीट पर थोड़ा पानी और तरल धुआं डाल सकते हैं। 20 मिनट के लिए ग्रिल चालू करें और सीखों को सुनहरा भूरा होने तक तलें।

आस्तीन में कबाब पकाने का दूसरा तरीका बिना सीख के है। मैरीनेट किए हुए मांस को मसालेदार प्याज के बिस्तर पर एक आस्तीन में रखें। आस्तीन को कसकर बंद करें और शीर्ष पर कई स्थानों पर छेद करें।

एक पकाने वाले शीट पर रखें। 40 मिनट के लिए 200 डिग्री के तापमान पर बेक करें, फिर आस्तीन को ऊपर से काट लें, इसे किनारों पर पलट दें और मांस को 20 मिनट के लिए सुनहरे रंग में ले आएं!