कैसे भारतीय फ्लैटब्रेड बनाने के लिए: व्यंजनों और खाना पकाने के तरीके। भारतीय व्यंजन - स्वादिष्ट केक कैसे बेक करें

हिंदुओं के लिए रोटी उनकी संस्कृति का हिस्सा है। उन्हें प्यार, सम्मान और आम तौर पर बहुत सम्मान के साथ व्यवहार किया जाता है। गौरतलब है कि इस देश में ब्रेड प्रसिद्ध भारतीय केक है।

रोटी के प्रकार

भारतीय व्यंजन बहुत विविध हैं, इसलिए रोटी जैसे सरल उत्पाद भी कई प्रकार के होते हैं। सबसे प्रसिद्ध भारतीय फ्लैटब्रेड:

राष्ट्रीय व्यंजनों में उनकी तैयारी के दर्जनों अलग-अलग तरीके और विकल्प हैं। भारत की हर महिला को रोटी सेंकना आना चाहिए। कहने की जरूरत नहीं है, यह एक आसान काम नहीं है। पहले आपको यह जानने की जरूरत है कि भारतीय केक मुख्य रूप से कुछ प्रकार के आटे से बनते हैं:

• मैदा (बारीक पिसी हुई किस्मों का एक उत्पाद),
• आटा (दरदरा पीसा हुआ ड्यूरम गेहूं),
• चावल,
• सेम।

प्रत्येक उत्पाद के लिए एक विशिष्ट आटे का उपयोग किया जाता है। यह आगे इसकी उपस्थिति और स्वाद को निर्धारित करता है। यहां तक ​​​​कि कुछ निश्चित नियम भी हैं जो यह नियंत्रित करते हैं कि आपको कुछ केक कैसे, कब और किसके साथ खाने चाहिए। दिलचस्प बात यह है कि भारतीय कभी-कभी अपनी असामान्य रोटी को मूल कटलरी के रूप में इस्तेमाल करते हैं। इस आदत को कई पूर्वी लोगों में संरक्षित किया गया है।

बुनियादी खाना पकाने के नियम

आमतौर पर भारतीय फ्लैटब्रेड को गहरे पैन में, गर्म धातु की चादरों पर, मिट्टी के ओवन में या एक बड़े फ्राइंग पैन में पकाया जाता है। प्रत्येक प्रकार की रोटी की अपनी विशिष्ट विधि होती है। और उनमें से कुछ को तैयार करने की प्रक्रिया एक वास्तविक अनुष्ठान के समान है। उदाहरण के लिए, "रुमाली रोटी" के लिए आटा पहले बेलन से बेला जाता है, और फिर अपने हाथों से, धीरे से इसे हवा में घुमाते हुए। परिणाम बल्कि बड़े व्यास का एक बहुत पतला गोल बिलेट है। शायद यहीं से इस केक का नाम आया। हिंदी से, "रुमाली" शब्द का अनुवाद "रूमाल" के रूप में किया जाता है। वास्तव में, यह बहुत समान निकला। इस तरह के "रूमाल" को एक फ्राइंग पैन पर उल्टा कर दिया जाता है और कम गर्मी पर बेक किया जाता है। इस प्रक्रिया को करना मुश्किल नहीं है, क्योंकि इन केक के लिए आटा, एक नियम के रूप में, बहुत नरम और लोचदार बनाया जाता है। यह व्यावहारिक रूप से हवा में उड़ता है, और फिर, एक पतली फिल्म की तरह, तवे पर लगाया जाता है और कुछ ही मिनटों में पकाया जाता है।

कश लिफाफे

हर कोई घर पर भारतीय खाना बनाने की कोशिश कर सकता है, आप कोई भी चुन सकते हैं। यह सब महाराज के स्वाद पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, खस्ता "पराठा" लें। आटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम दो प्रकार का आटा (200 ग्राम दरदरा और 100 ग्राम बारीक पिसा हुआ),
• एक चम्मच नमक
• 150 मिलीलीटर पानी (जरूरी गर्म),
• पिघला हुआ मक्खन के दो बड़े चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सभी आटे को एक चौड़े बर्तन में डालें।
2. तेल डालें और सामग्री को अच्छी तरह से एक साथ रगड़ें।
3. बची हुई सामग्री को धीरे-धीरे मिलाते हुए आटा गूंथ लें, इसे गीले कपड़े से ढककर 25-30 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें।
4. तैयार आटा को कई बराबर भागों में बांटा गया है, जिनमें से प्रत्येक परत में लुढ़का हुआ है।
5. परिणामी वर्कपीस को तेल से चिकना करें और आधा में मोड़ें।
6. इस प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं।
7. तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को रोलिंग पिन के साथ अच्छी तरह से रोल करें, इसे बहुत गर्म फ्राइंग पैन में डालें और दोनों तरफ अच्छी तरह से भूनें।
8. फिर ऊपर की परत पर फिर से तेल लगाएं। इसके बाद केक थोड़ा फूल जाएगा।
9. इसे पलट दें और दूसरी तरफ से भी ऐसा ही करें।

अब आप टेबल पर गोल्डन इंडियन केक परोस सकते हैं। नुस्खा उन्हें गर्म खाने के लिए कहता है। और अगर मेहमान देर से आते हैं, तो बेहतर है कि इसे थोड़ी देर के लिए कपड़े से लपेट दें ताकि उत्पाद गर्म रहे।

आटे की गेंद

"पुरी" - गेंद के रूप में भारतीय केक - मेज पर बहुत प्रभावशाली लगते हैं। इन्हें पकाना आसान है। ऐसा करने के लिए, आपके पास गणना से सबसे सरल उत्पाद होने चाहिए: एक गिलास आटे के लिए - of गिलास पानी, एक चम्मच वनस्पति तेल और आधा चम्मच नमक।

और आपको निम्नानुसार तैयार करने की आवश्यकता है:

1. मैदा में नमक मिलाएं।
2. पानी डालकर काफी गाढ़ा आटा गूंथ लें।
3. तेल में डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
4. तैयार आटे को चारों तरफ से क्लिंग फिल्म से ढक दें और 30 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें।
5. पकने वाले द्रव्यमान को भागों में विभाजित किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक को एक गोखरू में घुमाया जाता है, और फिर रोलिंग पिन से कुचल दिया जाता है।
6. एक पैन में वनस्पति तेल उबाल लेकर आओ। वैकल्पिक रूप से इसमें केक डालें और दोनों तरफ से फ्राई करें, धीरे से एक स्लेटेड चम्मच से पलट दें। पर्याप्त तेल होना चाहिए ताकि वर्कपीस पूरी तरह से इसके साथ कवर हो जाएं, यानी वे गहरे तले हुए हों।

कुछ मिनटों के बाद, आप सुरक्षित रूप से तैयार "पूरियों" को एक नैपकिन पर रख सकते हैं। इस तरह के भारतीय फ्लैटब्रेड हार्दिक नाश्ते के रूप में परिपूर्ण हैं। और स्टू वाली सब्जियों को साइड डिश के रूप में परोसना सबसे अच्छा है।

आपकी पसंदीदा रोटी के लिए आसान नुस्खा

भारतीय फ्लैटब्रेड "चपाती" अभी भी आबादी के बीच सबसे लोकप्रिय है। और यह इस तथ्य के बावजूद है कि इसमें केवल पानी और आटा होता है। यहां तक ​​कि नमक भी सिर्फ स्वाद के लिए डाला जाता है। लेकिन यह प्रसिद्ध केक को बिल्कुल भी खराब नहीं करता है। इसे बिना ज्यादा मेहनत किए घर पर तैयार किया जा सकता है। केवल उत्पादों के निम्नलिखित अनुपात का निरीक्षण करना आवश्यक है: 160 ग्राम साबुत आटे के लिए आपको आधा गिलास (यानी 100 मिलीलीटर) पानी लेने की जरूरत है।

1. तैयार सामग्री से अपने हाथों से आटा गूंध लें। इसे एक तौलिये से सभी तरफ से ढक दें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. फिर वर्कपीस को आटे के साथ छिड़कें और फिर से गूंधें।
3. आटे को बेतरतीब ढंग से टुकड़ों में विभाजित करें, उन्हें एक गेंद में रोल करें और फिर एक केक में चपटा करें।
4. दोनों तरफ आटे के साथ अर्ध-तैयार उत्पाद छिड़कें। धीरे से प्रत्येक को पतले, बड़े केक में रोल करें।
5. पैन गरम करें और बिना तेल डाले वर्कपीस को उस पर रख दें। 3 मिनट के लिए दोनों तरफ से भूनें जब तक कि भूरे रंग के धब्बे दिखाई न दें।

"चपाती" को मक्खन लगाकर, गर्म ही खाना चाहिए। भरवां सैंडविच बनाने के लिए ठंडा टॉर्टिला का उपयोग किया जा सकता है।

स्वादिष्ट "नान"

स्थानीय निवासियों के अनुसार भारतीय नान केक सबसे स्वादिष्ट माने जाते हैं। वे बहुत सरलता से तैयार किए जाते हैं और किसी भी उत्तम सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। तो, आवश्यक उत्पादों की सूची: 3 कप आटे के लिए - 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल (या अन्य वसा), सूखा खमीर और 1 कप पानी और दूध (या दही)।

खाना पकाने का क्रम:

1. गर्म पानी में खमीर और चीनी घोलें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. बाकी सामग्री डालकर नरम लेकिन बहुत चिपचिपा आटा गूंध लें।
3. 35 डिग्री के तापमान पर प्रूफिंग के लिए इसे कुछ घंटों के लिए ओवन में रखें।
4. तैयार आटा को भागों में विभाजित करें और एक तौलिया के नीचे 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. एक बेकिंग शीट पर ब्लैंक्स रखें, उनमें से प्रत्येक को लंबाई के साथ खींचे।
6. तेज आंच पर दोनों तरफ से सेंक लें।

रोटी मुलायम और फूली हुई है। इसे सीज़निंग के साथ छिड़का जा सकता है, और फिर ऐसे केक के टुकड़ों को विशेष रूप से तैयार सॉस में डुबोया जाता है।

भरने के साथ रोटी

पनीर के साथ भारतीय टॉर्टिला एक अन्य प्रकार की राष्ट्रीय रोटी है। बाह्य रूप से, वे जॉर्जियाई "खचपुरी" से बहुत मिलते-जुलते हैं। लेकिन स्वाद में अंतर ध्यान देने योग्य है। इस तरह के एक विशिष्ट उत्पाद को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 3 कप आटे के लिए - 2 अंडे, एक चम्मच चीनी और नमक, एक गिलास केफिर, एक चम्मच सोडा, 50 ग्राम मक्खन और सख्त पनीर, 15 ग्राम वनस्पति तेल .

खाना बनाना:

तैयार उत्पाद को तेल से हल्के से चिकना कर लें ताकि केक नरम हो जाए।

पाक रहस्य

हर किसी को भारत जाने और वहां असली राष्ट्रीय रोटी का स्वाद लेने का अवसर नहीं मिलता है। कोई बात नहीं। अनुभवी विशेषज्ञ आपको बताते हैं कि भारतीय फ्लैटब्रेड को एक सामान्य घरेलू रसोई में कैसे पकाना है। उदाहरण के लिए, आलू के साथ भारतीय "पराठा"। जैसा कि आप जानते हैं, अधिकांश भारतीय शाकाहारी हैं, इसलिए यह नुस्खा स्वागत योग्य है। काम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.5 कप मैदा
• 4 आलू
• ½ कप उबलता पानी
• आधा चम्मच नमक
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच,
• साग का एक गुच्छा (पंख प्याज, डिल और अजमोद),
• कुछ लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च।

सब्जी पराठा बनाना बहुत ही आसान है. इसके लिए आपको चाहिए:

1. आटे में नमक मिलाकर तेल में डालें और फिर धीरे-धीरे पानी डालते हुए आटा गूंथ लें। परिणाम एक लोचदार बन होना चाहिए। इसे 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
2. आलू उबाल लें। इस दौरान साग को काट लें। एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक घटकों को एक साथ कनेक्ट करें। आप चाहें तो कुछ लहसुन कीमा बनाया हुआ डाल सकते हैं।
3. आटे को टुकड़ों में विभाजित करें, जिनमें से प्रत्येक को पतली परत में घुमाया जाता है।
4. भरने को प्रत्येक शीट के बीच में रखें और इसे एक लिफाफे के रूप में रोल करें। फिर इसे बेलन से केक के आकार में बेल लें।
5. तैयारियों को पैन में तल लें।

हिंदू आमतौर पर मसालेदार चटनी के साथ शाकाहारी "पराठा" खाते हैं।

असली भारतीय केक पकाने के लिए, आपको एक अतिरिक्त श्रेणी के शेफ होने की आवश्यकता नहीं है। यह केवल आवश्यक उत्पादों पर स्टॉक करने के लिए पर्याप्त है, साथ ही नुस्खा के अनुसार सभी चरणों का स्पष्ट रूप से पालन करें।

हार्दिक भटूरी

हिंदुओं के लिए, घर की बनी रोटी एक ऐसा उत्पाद है जो मेज पर मौजूद होना चाहिए। इसके बिना लगभग कोई भी भोजन पूरा नहीं होता है। बाह्य रूप से, यह एक फ्लैटब्रेड है, जिसे कुछ उपकरणों का उपयोग करके एक विशेष नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है। इस उत्पाद की कई किस्में हैं। उनमें से सबसे लोकप्रिय में शामिल हैं:

1. भटूरी।

2. पराठा।

4. चपाती।

आमतौर पर, ऐसे उत्पादों का उत्पादन करने के लिए गेहूं, मक्का, बाजरा, जौ और यहां तक ​​कि चावल के आटे का उपयोग किया जाता है। भारतीय फ्लैटब्रेड आमतौर पर इसके साथ तैयार किया जाता है:

• तवा (कच्चा लोहा पैन);
• तंदूर (ब्रेज़ियर्स);
• करखाया (एक गोलाकार तल वाला बर्तन)।

विशिष्ट उत्पाद के आधार पर, इस या उस उपकरण का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, आप भटुरी नामक स्वादिष्ट भारतीय फ्लैटब्रेड बनाने की कोशिश कर सकते हैं।

तो, हमें निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता है:

• 400 ग्राम गेहूं का आटा;
• 25 ग्राम सफेद चीनी;
• 350 मिलीलीटर केफिर;
• 12 ग्राम बेकिंग सोडा;
• थोड़ा सा वनस्पति तेल;
• 5 ग्राम नमक;
• तिल के बीज।

व्यावहारिक भाग:

1. आटे की मापी हुई मात्रा को एक गहरे बाउल में छान लें।
2. एक ही समय में चीनी, सोडा और नमक डालें।
3. केफिर को एक पतली धारा में पेश करें। आइए आटा तैयार करना शुरू करें (बिना गांठ के)। यह काफी नरम हो जाना चाहिए और आपके हाथों से थोड़ा सा चिपक जाना चाहिए। तब केक कोमल और हवादार हो जाएंगे।
4. तेल लगे हाथों से लोई बना लें। फिर आपको इसे रोलिंग पिन के साथ एक परत में रोल करना चाहिए (अधिकतम मोटाई - 7 मिलीमीटर)।
5. एक कड़ाही में बहुत कम मात्रा में तेल डालकर दोनों तरफ से सेंक लें। आग मध्यम होनी चाहिए। भटूरी बहुत जल्दी बनकर तैयार हो जाती है. परिचारिका केवल उन्हें पलटने का प्रबंधन कर सकती है।

तलने की प्रक्रिया में, ऐसे केक सुनहरा कुरकुरा हो जाते हैं। उन्हें नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने में चाय के साथ परोसा जाता है।

सुगंधित पराठा

कुछ भारतीय फ्लैटब्रेड सभी प्रकार के टॉपिंग या विभिन्न मसालों के साथ तैयार किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, आप देख सकते हैं कि प्रसिद्ध पराठा कैसे बनाया जाता है।

काम करने के लिए, आपको घटकों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• 170-200 ग्राम आटा;
• 1 ¼ कप ताजा (या जमी हुई) हरी मटर
• एक चम्मच ज़ीरा और नींबू का रस;
• 3 मिर्च मिर्च;
• 35 ग्राम वनस्पति तेल;
• थोड़ा पानी और नमक;
• एक चुटकी चीनी और हल्दी।

प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

1. आटा गूंथ लें, वनस्पति तेल के साथ मिलाएं, और फिर उबलते पानी डालें और एक लोचदार आटा तैयार करें।
2. इसे एक गेंद में रोल करें और 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
3. मटर को काली मिर्च के साथ ब्लेंडर में पीस लें। यदि एक जमे हुए उत्पाद का उपयोग किया जाता है, तो पहले इसे चीनी के साथ एक डबल बॉयलर में भेजकर तैयार किया जाना चाहिए। स्वाद के लिए, आप मिश्रण में अदरक की जड़ का एक छोटा टुकड़ा मिला सकते हैं।
4. प्यूरी में बाकी सामग्री डालें। परिणामी मिश्रण को भी गेंदों में रोल किया जाना चाहिए। यह भरना होगा।
5. आटा को कई भागों में विभाजित करें, जिनमें से प्रत्येक को पहले पैनकेक में घुमाया जाता है।
6. बीच में फिलिंग का गोला रखें।
7. किनारों को मोड़ें और फिर से बेल लें।
8. एक पैन में दोनों तरफ से बेक करें।

मेज पर, पराठा आमतौर पर मेज पर खट्टा क्रीम या दही के साथ परोसा जाता है।

खस्ता पुरी

यह विकल्प शाकाहारियों के लिए आदर्श है। हालांकि कुरकुरी और लगभग फूली हुई पूरियां तो कोई भी बना सकता है. ये भारतीय केक हैं, जिनकी रेसिपी में अंडे का इस्तेमाल शामिल नहीं है।

यहाँ 280 ग्राम आटे के लिए सामग्री की सूची दी गई है:

• 5 ग्राम नमक;
• 150 मिलीलीटर गर्म पानी;
• 25 ग्राम घी और थोड़ा सा वनस्पति तेल।

खाना पकाने की तकनीक:

1. एक गहरे बर्तन में पानी डालें।
2. नमक डालें और पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
3. छाने हुए आटे का परिचय दें और, लकड़ी के चम्मच से गोल-गोल घुमाते हुए, गाढ़ा आटा गूंध लें।
4. बीच में एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं। फिर पहले से गरम घी में डालें।
5. अंतिम सानना पहले से ही काटने की मेज पर किया जाना चाहिए। द्रव्यमान काफी नरम होना चाहिए।
6. आटे को एक नम तौलिये से ढककर 20 मिनट के लिए काउंटर पर छोड़ दें।
7. तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को भागों में विभाजित करें।
8. प्रत्येक टुकड़े को 15 सेंटीमीटर व्यास वाले केक में रोल करें।
9. बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में दोनों तरफ एक पैन में फ्राइये।
10. अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए तैयार उत्पादों को नैपकिन में स्थानांतरित करें।

आपको बड़े बुलबुले से ढके हुए कुरकुरे ओपनवर्क केक मिलना चाहिए। हम आप सभी को भूख की कामना करते हैं!

अखमीरी चपातियाँ

हम एक और नुस्खा पेश करते हैं। चपातियां भारतीय फ्लैटब्रेड हैं जिन्हें स्थानीय लोग अक्सर सेंकते हैं। ऐसी लोकप्रियता का मुख्य कारण उनकी तैयारी के लिए आवश्यक सामग्री का न्यूनतम सेट है।

साधारण चपाती बनाने के लिए आपको चाहिए: 320 ग्राम आटा, 10 ग्राम नमक और 100 मिलीलीटर पानी।

पकाने हेतु निर्देश

स्टेप 1। सबसे पहले आपको आटा बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आटे को नमक के साथ मिलाएं, और फिर गर्म पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटा मध्यम नरम होना चाहिए और आपके हाथों से चिपचिपा नहीं होना चाहिए।

चरण दो। द्रव्यमान को एक गेंद में घुमाया जाना चाहिए, प्लास्टिक के थैले में डाल दिया जाना चाहिए और कुछ घंटों तक छोड़ दिया जाना चाहिए (आप पूरी रात भी कर सकते हैं)।

चरण 3। आटे को टुकड़ों में बांट लें और फिर उनकी छोटी-छोटी लोइयां बना लें।

चरण संख्या 4। 5 मिलीमीटर मोटी केक में रोलिंग पिन के साथ रिक्त स्थान को रोल करें।

चरण संख्या 5। बिना तेल के साफ कड़ाही में बेक करें।

चरण संख्या 6। उत्पाद को दूसरी तरफ मोड़ते हुए, आप देख सकते हैं कि यह कैसे धीरे-धीरे "फुलाना" शुरू करता है। फिर हम इस "बैग" में स्टफिंग डालते हैं।

तैयार केक आमतौर पर एक दूसरे के ऊपर रखे जाते हैं। तेल के साथ उनमें से प्रत्येक की सतह का इलाज करना सुनिश्चित करें।

सुडौल नान

अधिक जटिल विकल्प है। ये भारतीय नान ब्रेड हैं। इस मामले में, खमीर आटा का उपयोग किया जाता है। और इसमें आमतौर पर काफी समय लगता है।

किराना सेट:

• डेढ़ गिलास दूध;
• 1 अंडा;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 2 कप आटा;
• 5 ग्राम नमक;
• 100 मिलीलीटर पानी;
• एक चम्मच सूखा खमीर;
• 25 ग्राम चीनी;
• लहसुन की एक जोड़ी लौंग।

केक बनाने का क्रम:

1. दूध में पानी मिलाकर थोड़ी चीनी मिला लें। 15 मिनट के लिए इस घोल में खमीर डालें ताकि वे काम करना शुरू कर दें।
2. आटा, अंडा डालें और सामग्री को अच्छी तरह मिला कर आटा तैयार करें। इसे कम से कम एक घंटे के लिए अलग रखना चाहिए।
3. आटे को टुकड़ों में विभाजित करें, उन्हें गेंदों में रोल करें और 15 मिनट के लिए खाली रहने दें, उन्हें एक तौलिये से ढक दें।
4. गेंदों से पतले केक बनाने के लिए बेलन का प्रयोग करें।
5. कड़ाही में हर तरफ 2 मिनट तक बेक करें। गरम होने पर आटा फूल जाता है।

क्या आप चाहते हैं कि आपका पका हुआ टॉर्टिला अधिक समय तक गर्म रहे? फिर उन्हें चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रख दें।

इसलिए, हमने आपके साथ सुगंधित भारतीय केक की रेसिपी साझा की हैं।

भारतीय परिवार में, बिना चपाती के एक भी भोजन की कल्पना करना शायद अकल्पनीय है! परंपरा के अनुसार, उन्हें आग से ताजा निकालकर गर्म परोसा जाना चाहिए। स्लाइस को केक से निकाल दिया जाता है, अभी भी गर्मी से चमक रहा है, और सॉस में डूबा हुआ है, सभी प्रकार के व्यंजनों के टुकड़े कैप्चर कर रहा है। देश के उत्तरी भाग में, चपातियों को भरावन के साथ परोसा जाता है, विशेष रूप से, मैश किए हुए आलू और तले हुए प्याज की फीलिंग लोकप्रिय है।

चपाती के लिए कौन सा आटा उपयुक्त होता है?

ब्रेड केक विशेष आटे से बनाए जाते हैं, जो साबुत अनाज को पीसकर प्राप्त किया जाता है। भारतीय दुकानों में, एक विशेष प्रकार का आटा बेचा जाता है, इसे आटा कहा जाता है - गहरे पीले रंग का बारीक पिसा हुआ पाउडर। ऐसे आटे से आटा आसानी से गूंधा जाता है, यह मखमली और लोचदार होता है, बिना गांठ के। आप आटे को पूरे गेहूं के आटे से बदल सकते हैं, जिसमें अधिकांश भाग चोकर होता है और जितना संभव हो उतना मूल के करीब होता है, लेकिन इसे छानना चाहिए।

चपाती कैसे बेक करें?

चपाती को एक तवे पर बेक किया जाता है - उत्तल तल के बिना पक्षों के बिना एक विशेष कच्चा लोहा फ्राइंग पैन। इसे अच्छी तरह से गर्म किया जाता है ताकि रोटी तेजी से और बेहतर तरीके से पक जाए, और ज्यादा सूखी न हो। तेल नहीं डाला जाता है, पूरी तरह से सूखे फ्राइंग पैन में पकाया जाता है, और फिर खुली आग पर रखा जाता है ताकि केक एक गेंद की तरह भाप से सूज जाए। घर पर, तवा को एक भारी कच्चा लोहा पैन के साथ एक हैंडल के साथ बदला जा सकता है, और गैस बर्नर पर "फुलाया" जा सकता है। आइए भारतीय रोटी की रेसिपी पर करीब से नज़र डालते हैं - घर पर गैस स्टोव पर साबुत अनाज के आटे से चपाती कैसे पकाएँ।

कुल खाना पकाने का समय: 40 मिनट
खाना पकाने का समय: 10 मिनट
उपज: 15 टुकड़े

अवयव

• साबुत अनाज का आटा - 250 ग्राम
• गर्म पानी - 150 मिली
• नमक - 0.5 छोटा चम्मच।

चपाती कैसे पकायें

मैंने एक महीन छलनी से पूरे गेहूं के आटे को छान लिया। एक कटोरी में, मैंने 250 ग्राम आटा और 0.5 टीस्पून से थोड़ा अधिक मिलाया। नमक। फिर उसने धीरे-धीरे पानी डाला (तापमान कमरे के तापमान से थोड़ा अधिक था), अपने हाथों से गूंध लिया ताकि एक तंग नहीं, बल्कि एक नरम आटा प्राप्त हो। पानी की दर अनुमानित है! खपत आटे की गुणवत्ता, पीसने और नमी की मात्रा पर निर्भर करती है। इसलिए, इसे कई चरणों में भागों में डालें, अपने हाथों से गूंधें, जब तक आप वांछित स्थिरता प्राप्त नहीं कर लेते।

आटा प्लास्टिसिन की तरह मध्यम गीला, नरम, लोचदार और लचीला होना चाहिए। मैंने इसे बोर्ड में स्थानांतरित कर दिया और इसे 6-8 मिनट के लिए लंबे समय तक गूंध दिया, ताकि यह सजातीय हो जाए। गूंधने पर उचित ध्यान दें, फिर आटा आसानी से रोल हो जाएगा और अच्छी तरह से बेक हो जाएगा। मैंने गूंथे हुए "बन" पर पानी छिड़का, इसे एक नम तौलिये से ढक दिया और 20-30 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया। आप इसे 2 घंटे तक टेबल पर छोड़ सकते हैं, लेकिन फिर टॉवल को गीला करना न भूलें ताकि सतह सूख न जाए।

जैसे ही आटा आराम कर गया, मैंने कास्ट आयरन पैन को स्टोव पर रख दिया, इसे गर्म होने दें। आपको तेल डालने की जरूरत नहीं है। गीले हाथों से, उसने फिर से बन को कुचला और आटे को 15 समान भागों में विभाजित किया, गेंदों को रोल किया।

आटे के साथ बोर्ड को हल्के से छिड़का गया था। आटे के साथ छिड़के हुए एक रोलिंग पिन के साथ, मैंने गेंदों को केक में रोल किया - आकार में गोल, आकार में लगभग 14-15 सेमी। अगला, आपको अतिरिक्त आटे को हिलाने की जरूरत है, अन्यथा अनाज खुली आग पर जल जाएगा और जोर से उखड़ जाएगा। चूल्हे पर।

उसने केक को एक-एक करके गर्म तवे पर रखा। लगभग एक मिनट के लिए बेक करें, जब तक कि सतह पर सफेद बुलबुले दिखाई देने न लगें और किनारे लपेट न जाएं।

मैंने ब्रेड को दूसरी तरफ (सबसे आसानी से चिमटे से) पलट दिया और लगभग आधे मिनट के लिए बेक किया, जब तक कि सतह फूलने और बुदबुदाने न लगे।

कुछ सेकंड के बाद, केक को भाप से बहुत फूलना चाहिए। सतह पर कोई गीला क्षेत्र नहीं होना चाहिए। थोड़ा आटा उखड़ सकता है, भूरे धब्बे दिखाई देंगे - यह सामान्य है।

चपाती को पकाने के तुरंत बाद, गर्मी से गर्मी के साथ मेज पर परोसा जाना चाहिए। यदि वांछित हो, तो आप भाप को छोड़ने के लिए अपने हाथों से केक को थपथपा सकते हैं, और फिर मक्खन के एक टुकड़े से चिकना कर सकते हैं। और आप पारंपरिक भारतीय व्यंजनों को ठीक वैसे ही परोस सकते हैं। मैंने राजमा की सब्जी बनाई है, बहुत ही स्वादिष्ट!

अगर आप केक की शेल्फ लाइफ बढ़ाना चाहते हैं, तो उन्हें एक तौलिये में लपेट दें, इससे चपाती कुछ देर तक गर्म रहेंगी और नरम रहेंगी। हवा में, वे जल्दी से सूख जाते हैं और चिता की रोटी की तरह खस्ता हो जाते हैं। बॉन एपेतीत!

एक नोट पर

चपाती को इलेक्ट्रिक स्टोव पर बेक किया जा सकता है। ऐसे में पहले बेली हुई लोई को एक पैन में बेक करें, कई बार पलटते हुए दोनों तरफ से पूरी तरह से बेक होने तक पकाएं। फिर ऊपर की तरफ एक मुलायम कपड़े से ढक दें और हल्के से दबाएं, थोड़ी देर तक रोक कर रखें जब तक कि चपाती फूल न जाए।

इसकी संरचना में लगभग सभी भारतीय ब्रेड में पिसे हुए गेहूं के पाउडर का एक विशेष आटा होता है - "अता", इसलिए भारतीय रोटी पकानायूरोपीय परिस्थितियों में, एक पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, यह हमेशा संभव नहीं होता है, हालांकि, उपलब्ध उत्पादों से केक क्लासिक के समान और बहुत स्वादिष्ट हो सकते हैं, विशेष रूप से सब्जी सॉस के साथ मिलकर।

कुछ अभ्यास के बाद, भारतीय केक बनाने की प्रक्रिया कोई भी कठिनाई पेश करना बंद कर देती है - रोटी पकाना आसान और तेज़ है।

भारतीय रोटी कैसे सेंकें?

करने के लिए पहली बात एक नुस्खा पर फैसला है। भारत में, कई प्रकार के केक बेक किए जाते हैं, जो आटे की संरचना में एक दूसरे से भिन्न होते हैं (हालाँकि अक्सर विभिन्न केक के लिए सामग्री समान होती है), भरने और पकाने के तरीके। खाना पकाने में अक्सर घी का उपयोग किया जाता है, जिसे सिद्धांत रूप में साधारण वनस्पति तेल से बदला जा सकता है।

1. चपाती (रोटी)- गोल, चपटा, बिना खमीर वाला केक। तैयारी की प्रक्रिया में, आटे से गेंदें बनती हैं, जिन्हें केक में रोल किया जाता है और बिना तेल के एक विशेष डिश - "तवा", एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन में बेक किया जाता है। इसके बजाय, सामान्य फ्राइंग पैन का उपयोग करना काफी संभव है।

चपाती बनाने के लियेआपको गेहूं के आटे (अधिमानतः मोटे) की आवश्यकता होगी - लगभग 250 ग्राम, और पानी - लगभग 150-200 मिली।

आटा गूंधना। भागों में पानी डालना सबसे अच्छा है ताकि यह अधिक न हो। आटा गूंथने के बाद और लोचदार हो जाता है, आटे को एक नम तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, आटे को समान टुकड़ों में विभाजित करें (उनमें से लगभग दस होने चाहिए) और केक को रोल करें। चपातियों को एक अच्छी तरह से गरम पैन में एक मोटी तली के साथ हर तरफ एक मिनट के लिए बेक करें। एक कच्चा लोहा कड़ाही सबसे अच्छा काम करता है। अगर आटा चिपक रहा है, तो थोड़ा आटा छिड़कें। चपातियों को वेजिटेबल सॉस के साथ या सूप और दूसरे कोर्स के लिए ब्रेड के रूप में परोसें।

2. नानएक सपाट रोटी है जिसे पारंपरिक रूप से तंदूर में पकाया जाता है, एक विशेष मिट्टी का ओवन, लेकिन इसे ओवन में भी बेक किया जा सकता है। आटे का क्लासिक अनिवार्य घटक दही या दूध है, जो केक को कोमलता और हवा देता है। नान विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं जब जड़ी-बूटियों, प्याज, पनीर और लहसुन के साथ जोड़ा जाता है।

नान बनाने के लिए आपको चाहिए:

मैदा - 300 ग्राम
दूध (गर्म) - 300 मिली
तत्काल खमीर का पैकेट
मक्खन (या घी) - 3 बड़े चम्मच।
आटा लगाने के लिए वनस्पति तेल
नमक, चीनी
यदि वांछित हो, तो आटे में सौंफ, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ या लहसुन मिलाया जा सकता है।

मैदा में नमक, चीनी, यीस्ट डालिये, गरम दूध में डालिये और आटा गूथ लीजिये. सौंफ या बारीक कटा हुआ लहसुन आटे में मिलाया जा सकता है। परिणामी आटे को वनस्पति तेल के साथ चिकना करें, एक तौलिया के साथ कवर करें और रात भर गर्म स्थान पर रखें।

आटे को कई बॉल्स (लगभग 5) में विभाजित करें, केक में रोल करें और अच्छी तरह से गरम ओवन में बेक करें।

तैयार केक को मक्खन से चिकना करें। गर्म - गर्म परोसें। ये फ्लैटब्रेड विभिन्न सॉस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

3. पुरी- फ्लैट केक, उनके गुणों और आटे की संरचना में चपातियों के समान, लेकिन अधिक वसायुक्त, क्योंकि वे उबलते तेल में पकाए जाते हैं।

आपको चाहिये होगा:

मैदा - 350 ग्राम
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
नमक
तलने के लिए तेल (घी)

सख्त आटा गूंथ लें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। आटे को समान समान गेंदों में विभाजित करें, केक में रोल करें (रोलिंग करते समय, ताकि आटा चिपक न जाए, मक्खन का उपयोग करना बेहतर है, आटा नहीं)। परंपरागत रूप से, पूरियों को करहाई नामक एक विशेष व्यंजन में तला जाता है, लेकिन एक फ्राइंग पैन या बर्तन भी उपयुक्त होता है। एक पैन में घी या वेजिटेबल ऑयल गर्म करें और जब उसमें से धुआं उठने लगे तो केक को उसमें डुबोकर फूलने तक तलें।

मीठी चटनी या पनीर के साथ क्षुधावर्धक के रूप में गरमागरम परोसें।

4. पराठा- पूरी की तरह, यह पराठा एक प्रकार की चपाती है। इसका अंतर इस तथ्य में निहित है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे एक विशेष तेल - "घी" (वनस्पति तेल का भी उपयोग किया जा सकता है) के साथ स्तरित किया जाता है। पराठा विशेष रूप से तब स्वादिष्ट होता है जब इसे सब्जी की भरावन के साथ पकाया जाता है।

आलू और प्याज भरने के साथ पराठा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मैदा - 300 ग्राम
घी या कोई और तेल - 5 बड़े चम्मच।
पानी - 150 मिली
ग्रीन्स (अजमोद, धनिया, प्याज)
उबले आलू - 2 पीसी।
नमक

एक नरम आटा गूंध लें, एक तौलिया के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। मैश किए हुए आलू, स्वाद के मौसम बनाओ, जड़ी बूटियों और प्याज जोड़ें। आटे को 5 भागों में विभाजित करें, केक में रोल करें, भरने को प्रत्येक केक के बीच में रखें और शीर्ष को एक बैग की तरह पिंच करें। पलट दें ताकि कनेक्शन नीचे हो और धीरे से एक पतले केक में रोल करें। फ्लैटब्रेड को घी (वनस्पति तेल) से ब्रश करते हुए, आटे को मोड़कर दो बार बेल लें। केक को तेल से चिकना करके, गरम पैन में कुछ मिनट के लिए बेक करें।

खट्टा क्रीम, प्राकृतिक दही या सब्जी सॉस के साथ गरम परोसें।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

किसी न किसी रूप में, केक दुनिया के हर व्यंजन में होते हैं। लेकिन आज हम आपको भारतीय केक की रेसिपी से परिचित कराना चाहते हैं, जिसका हमारे कानों के लिए एक मज़ेदार नाम है - चपाती। क्या आप कल्पना कर सकते हैं कि भारत में एक भी भोजन चपाती केक के बिना पूरा नहीं होता है? इनका स्वाद पतली पिसा ब्रेड जैसा होता है। परंपरागत रूप से, चपातियों को सूखे फ्राइंग पैन में बेक किया जाता है और फिर खुली आग पर - फिर केक गेंदों की तरह फुलाए जाते हैं। लेकिन हम उन्हें कड़ाही में पकाने तक सीमित रखेंगे। ऐसी चपाती आपके लिए बहुत अच्छी रहेंगी।

अवयव:
14-15 सेमी व्यास वाले 15-16 केक के लिए:

- 270 ग्राम प्रीमियम गेहूं का आटा;
- 180 मिली गर्म पानी (50-60 डिग्री सेल्सियस);
- वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
- 1/3 छोटा चम्मच नमक;
- केक को ग्रीस करने के लिए मक्खन।

फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

आटे को मिक्सर या फूड प्रोसेसर के कटोरे में डालें। नमक और लगभग 2/3 मानक पानी डालें और मिलाएँ।

वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ।

थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें, एक बार में 1 बड़ा चम्मच, जब तक आटा गूंध न जाए। आटा नरम, नम होना चाहिए, लेकिन बहुत अधिक आटा नहीं होना चाहिए, अन्यथा केक सख्त हो जाएंगे।

10 मिनट के लिए आटा गूंध लें, जब तक यह आपके हाथों से चिपकना बंद न हो जाए, यह बहुत लोचदार और नरम हो जाएगा। हम आटे से एक गेंद बनाते हैं और एक फिल्म के साथ कवर करते हैं, मेज पर लगभग 10 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ देते हैं।

फिर हम आटे से एक छोटा सा टुकड़ा अलग करते हैं और इसे आटे से हल्के से 2-3 मिमी मोटे टेबल पर पतला रोल करते हैं। एक उपयुक्त तश्तरी और एक रोलर का उपयोग करके, केक के गोल रिक्त स्थान काट लें। अगले केक के लिए बचे हुए आटे का इस्तेमाल करें। आप तुरंत सभी रिक्त स्थान काट सकते हैं और फिर केक भून सकते हैं। और आप इसे एक ही समय में कर सकते हैं: जबकि एक केक तला हुआ है, आपके पास अगला बनाने का समय है (बस एक सुविधाजनक स्थान चुनें ताकि स्टोव से टेबल पर न दौड़ें)।

एक सूखा फ्राइंग पैन गरम करें, आँच को मध्यम से ठीक नीचे सेट करें, और टॉर्टिला को फैलाएं। केक को लगभग 1.5 - 2 मिनट तक बेक करें, जब तक कि सुनहरे भूरे रंग के धब्बे दिखाई न दें।

फिर केक को पलट दें और दूसरी तरफ सेंक लें।

प्रत्येक केक को मक्खन से चिकना करें।

केक को ढेर में ढेर कर दें। केक को मुलायम रखने के लिए तौलिये से ढक दें।

केक को गरमा गरम परोसें