तली हुई पिसा ब्रेड के लिए आटा कैसे बनाएं। जॉर्जियाई लवाश: घर का बना नुस्खा

लवाश रोटी का एक बढ़िया विकल्प है। इसके अलावा, लोकप्रिय प्राच्य केक से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। अर्मेनियाई लवाश विशेष रूप से सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, जिसके आधार पर सैकड़ों व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। लेकिन मोटे केक कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं। लेकिन प्राच्य रोटी के असली पारखी हमेशा वास्तव में स्वादिष्ट और ताजा लवाश प्राप्त करने का प्रबंधन नहीं करते हैं। तो क्यों न इसे पकाएं?

घर पर लवाश - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

पतला लवाश (अर्मेनियाई) एक कैनवास है जो कागज जैसा दिखता है। ज्यादातर अक्सर अखमीरी आटे से तैयार किया जाता है। लवाश केक के रूप में खमीर या किण्वित दूध उत्पादों के आधार पर तैयार किया जाता है। आदर्श रूप से, उन्हें तंदूर में पकाया जाता है, लेकिन अब ओरिएंटल बेकर भी इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए आधुनिक तकनीक की ओर रुख कर रहे हैं।

किसी भी पीटा ब्रेड का आधार आटा होता है, जिसे छानना चाहिए, तरल और नमक के साथ मिलाया जाना चाहिए। खमीर आटा कम से कम एक घंटे के लिए गर्म रखा जाता है। लेकिन अगर वृद्धि कमजोर है, तो समय बढ़ाया जा सकता है। अखमीरी आटे को कम से कम 20 मिनट तक लेटने की जरूरत है ताकि लस सूज जाए, द्रव्यमान अधिक लोचदार हो जाए, आसानी से लुढ़क जाए और सिकुड़ न जाए।

व्यंजनों में आटे की मात्रा अनुमानित है और उत्पाद की नमी के आधार पर थोड़ा भिन्न हो सकती है। आपको बस यह जानने की जरूरत है कि अखमीरी पीटा ब्रेड के लिए आटा जितना हो सके उतना सख्त होना चाहिए, इसे तब तक गूंधा जाता है जब तक कि गांठ आटा लेना बंद न कर दे। खमीर आटा की स्थिरता नरम, अधिक हवादार होनी चाहिए ताकि खमीर उठ सके।

घर पर पतले अर्मेनियाई लवाश के लिए पकाने की विधि

घर पर साधारण पीटा ब्रेड तैयार करने के लिए, आपको केवल तीन सामग्री की आवश्यकता होती है, और वे हर घर में पाई जा सकती हैं। इस तरह की पीटा ब्रेड को चार दिनों तक एक बैग में रखा जाता है, ताकि आप केक को हमेशा पहले से फ्राई कर सकें। उत्पादों की संख्या 25-28 सेमी के व्यास के साथ 7 गोल पीटा ब्रेड के लिए डिज़ाइन की गई है। पैन कम नहीं होना चाहिए।

सामग्री

300 ग्राम आटा;

170 ग्राम पानी;

½ छोटा चम्मच नमक।

मोटे आटे के लिए आपको नोजल के साथ मिक्सर की भी आवश्यकता होगी (आमतौर पर वे सर्पिल के रूप में होते हैं)।

खाना बनाना

1. पानी उबालें, नमक घोलें और इसे सचमुच 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें, और नहीं।

2. इस समय मैदा को छान कर एक गहरे प्याले में निकाल लीजिये, एक गड्ढा बना लीजिये.

3. गर्म पानी में डालें, मिक्सर लें और आटा गूंथना शुरू करें। तुरंत लगेगा कि आटा बहुत अधिक है, गांठें सूख जाएंगी, लेकिन ऐसा नहीं है। लगभग 5 मिनट के लिए गूंध लें, सब कुछ एक साथ आ जाएगा और आपके पास एक गाढ़ा, लेकिन बहुत सुंदर आटा नहीं होगा। अंत में, इसे मेज पर रखना होगा और अपने हाथों से गूंधना होगा।

4. हम एक बन बनाते हैं, एक फिल्म के साथ कवर करते हैं और इसे आधे घंटे के लिए लेटने देते हैं। इस समय के दौरान, ग्लूटेन सूज जाएगा, आटा लोचदार, चिकना और लचीला हो जाएगा।

5. हम अपने बन को 7 बराबर भागों में बाँटते हैं। प्रत्येक को पतले केक में बेल लें।

6. हम पैन गरम करते हैं और पीटा ब्रेड को दोनों तरफ से भूनते हैं। यहां सही तापमान चुनना बहुत जरूरी है। यदि यह अधिक है, तो पीटा ब्रेड जल ​​जाएगा और बदसूरत तन के निशान प्राप्त कर लेगा। अगर आग छोटी है, तो पीटा ब्रेड सूख जाएगा और उखड़ जाएगा।

7. तैयार पीटा ब्रेड को भीगे हुए तौलिये पर रखें, प्रत्येक केक को भी ढक दें और परत करें। अन्यथा, वे जल्दी से सूख जाएंगे और उखड़ जाएंगे।

घर पर जॉर्जियाई लवाश रेसिपी

जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड भव्यता, कोमलता और सुखद नमकीन स्वाद में अर्मेनियाई लवाश से अलग है। नुस्खा पिछले वाले की तुलना में अधिक जटिल नहीं है। इस पीटा ब्रेड को घर पर बनाने के लिए सूखे यीस्ट का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन आप फ्रेश यीस्ट भी ले सकते हैं.

सामग्री

300 ग्राम आटा;

1 चम्मच खमीर;

1 चम्मच नमक;

1 चम्मच चीनी;

200 ग्राम पानी।

खाना बनाना

1. मैदा को छान कर बाकी सारी सूखी सामग्री के साथ मिलाकर ढेर के बीच में एक छेद बना लें.

2. हम पानी को गर्म अवस्था में गर्म करते हैं। इसका तापमान 45 डिग्री के आसपास होना चाहिए।

3. आटे में डालें और लोचदार आटा गूंध लें। हम तब तक गूंधते हैं जब तक कि यह हाथों और बर्तन की दीवारों से चिपकना बंद न कर दे।

4. आटे को तौलिये से ढककर एक घंटे के लिए छोड़ दें। द्रव्यमान ऊपर आना चाहिए, मात्रा में अच्छी तरह से वृद्धि करना चाहिए।

5. हम प्याले से आटा निकालते हैं, अपने हाथों से सर्कल को फैलाते हैं। रोलिंग पिन का उपयोग नहीं किया जाता है। परिणामस्वरूप पीटा ब्रेड को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें, अपनी उंगली से बीच में एक छेद करें। यह काफी बड़ा होना चाहिए, क्योंकि बेकिंग के दौरान केक ऊपर उठेगा।

6. हम ओवन में पीटा ब्रेड भेजते हैं, 220 डिग्री पर पकने तक बेक करते हैं। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे एक साफ तौलिये से ढक देते हैं और इसके नीचे रख देते हैं। अगर ऐसा नहीं किया गया तो पपड़ी सख्त हो जाएगी।

घर पर पतली पिसा ब्रेड - खमीर के साथ एक नुस्खा

घर पर पीटा ब्रेड रेसिपी का एक और संस्करण, लेकिन खमीर और मक्खन के साथ। इसे एक पैन में बेक किया जाता है, हम डिश के व्यास के अनुसार छोटे केक भी बनाते हैं.

सामग्री

200 ग्राम पानी;

7 ग्राम खमीर;

50 ग्राम तेल;

400 ग्राम आटा;

1 चम्मच नमक।

खाना बनाना

1. हम पानी गर्म करते हैं, नमक को खमीर के साथ घोलते हैं, एक गिलास आटा डालते हैं और इसे 10 मिनट तक खड़े रहने देते हैं।

2. मक्खन पिघलाएं, ठंडा करें। आप थोड़े से पानी के साथ मार्जरीन, लेकिन वसायुक्त, का उपयोग कर सकते हैं। आटे में डालें। हम हिलाते हैं।

3. बचा हुआ आटा डालें, आटा गूंथ लें। एक नैपकिन के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।

4. आटे को 7 बॉल्स में बाँट लें, ढककर और 10 मिनट के लिए खड़े रहने दें। पीटा ब्रेड को रोल करना आसान बनाने के लिए यह आवश्यक है।

5. केक को बेल लें, वे यथासंभव पतले होने चाहिए।

6. केक को एक सूखे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से बेक करें।

7. हम इसे टेबल पर रख देते हैं, तुरंत इसे एक तौलिये से ढक देते हैं। हम एक दूसरे के ऊपर पीटा ब्रेड डालते हैं और इसे इस रूप में ठंडा होने देते हैं।

8. फिर हम तौलिये को हटाते हैं और इसे बैग में स्थानांतरित करते हैं। लेकिन अगर आप तुरंत पेस्ट्री का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है, हम ताजी पीटा ब्रेड का उपयोग तब तक करते हैं जब तक कि वे सूख न जाएं।

घर पर पतली पीटा ब्रेड का एक अन्य विकल्प केफिर के लिए एक नुस्खा है

यदि आप इस आटे से एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनते हैं, तो आपको अर्मेनियाई लवाश का एक एनालॉग मिलता है। और अगर आप मक्खन या वनस्पति तेल में तलते हैं, तो आपको बहुत स्वादिष्ट, सुर्ख और सुगंधित केक मिलता है। यहाँ घर पर पीटा ब्रेड की ऐसी सार्वभौमिक रेसिपी है।

सामग्री

केफिर का एक गिलास;

1 चम्मच सोडा;

1 चम्मच नमक;

एक चम्मच मक्खन।

खाना बनाना

1. केफिर को एक बाउल में डालें, सोडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। द्रव्यमान झाग देगा, शमन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। नमक, तेल डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ।

2. छने हुए आटे को डालिये, सख्त आटा गूथ लीजिये. यह खुरदरा, थोड़ा सूखा, हाथों और व्यंजनों से चिपचिपा नहीं होना चाहिए। तो यह होना चाहिए, लेट जाओ और अधिक लोचदार बनो।

3. आटे को क्लिंग फिल्म से ढक दें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

4.5-6 भागों में बाँट लें, गेंदों को रोल करें और फिर से ढक दें ताकि सूख न जाए।

5. हम एक बार में एक लेते हैं, इसे रोलिंग पिन के साथ पतले केक में रोल करते हैं।

6. सूखे फ्राइंग पैन में या तेल में दोनों तरफ से तलें।

7. अगर पीटा ब्रेड को सूखे तरीके से बनाया गया है, तो उन्हें बेक करने के बाद तुरंत एक तौलिये से ढक देना चाहिए। सूखे केक को गीले पोंछे या धुंध से ढक देना चाहिए ताकि वे लोचदार हो जाएं।

घर पर पतली पिसा ब्रेड - ओवन के लिए एक नुस्खा

एक पैन में पके हुए लवाश स्वादिष्ट, सुगंधित होते हैं, लेकिन ऐसा होता है कि आपको एक बड़े केक की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, स्नैक रोल या मल्टीलेयर शावरमा के लिए। या हो सकता है कि आपके पास सही पैन न हो। इस मामले में, आप ओवन में पतली पीटा ब्रेड बना सकते हैं, नुस्खा सरल है, लेकिन इस विधि में कई विशेषताएं हैं।

सामग्री

150 ग्राम पानी;

350 ग्राम आटा;

3 बड़े चम्मच तेल;

1 चम्मच नमक।

खाना बनाना

1. मैदा छान कर दो भागों में बाँट लें।

2. पानी में नमक घोलें, तेल डालें और आधा आटा मिला लें। तब तक हिलाएं जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए। बचा हुआ आटा डालें, लोचदार आटा गूंधें। हम 30 मिनट के लिए हटा देते हैं।

3. आटे को मनमाने टुकड़ों में बाँट लें। आकार पैन के आयामों पर निर्भर करता है।

4. एक टुकड़ा लें, उसे बेल लें। पीटा ब्रेड को गोल बनाने की जरूरत नहीं है। आप एक अंडाकार रोल कर सकते हैं और घुमावदार पक्षों को काटकर एक वर्ग भी बना सकते हैं।

5. बेकिंग शीट पर पीटा ब्रेड डालें, बेक करने के लिए भेजें। ओवन में तापमान लगभग 180 डिग्री होना चाहिए। पीटा ब्रेड को 2-3 मिनिट के लिए रख दीजिए.

6. जैसे ही केक ब्लश होने लगे, हम इसे निकाल कर पानी से धो लें. यह केवल नल के नीचे किया जा सकता है।

7. भीगी हुई पीटा ब्रेड को ढेर में डालकर, तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए रख दें। फिर आप इसे एक बैग में स्टोर कर सकते हैं, जहां वे और भी नरम और अधिक लचीला हो जाएंगे।

घर पर उज़्बेक लवाश - ढक्कन के नीचे एक नुस्खा

उज़्बेक लवाश की एक विशेषता ढक्कन के नीचे पकाने की विधि है, जो आपको एक नम, गैर-कुचल टुकड़ा प्राप्त करने की अनुमति देती है। ओवन में खमीर के अतिरिक्त के साथ तैयार। बेकिंग रसीला, हवादार है, पारंपरिक रोटी के लिए एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन है। एक मध्यम आकार के केक के लिए उत्पादों की मात्रा।

सामग्री

80 ग्राम पानी;

80 ग्राम दूध;

2 बड़े चम्मच तेल;

1 चम्मच सूखी खमीर;

250 ग्राम आटा।

आपको ढक्कन के साथ एक फ्राइंग पैन की भी आवश्यकता होगी जिसमें हम उज़्बेक लवाश सेंकना करेंगे।

खाना बनाना

1. सारी सूखी सामग्री मिला लें, मैदा छानना न भूलें.

2. हम दूध के साथ पानी गर्म करते हैं, आटे का मिश्रण डालते हैं, आटा गूंधते हैं। आखिर में तेल डालें। एक बॉल बना लें और एक चुपड़ी हुई कटोरी में रखें। एक नैपकिन के साथ कवर करें और एक घंटे गर्म कमरे में रखें।

3. हम आटा निकालते हैं, अपने हाथों से केक बनाते हैं ताकि बीच किनारों से पतला हो। वे एक मोटे रोलर के रूप में होना चाहिए।

4. तवे के तल पर पन्नी का एक टुकड़ा रखें, फिर हमारा केक। एक कांटा के साथ केंद्र में छेद करें। हम एक तौलिया के साथ फॉर्म को कवर करते हैं, वर्कपीस को एक और आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें।

5. अंडे को कांटे से मिलाएं, केक को चिकना कर लें। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि यह गिर न जाए। तिल के साथ छिड़के।

6. फॉर्म को ढक्कन से बंद करें और केक को ओवन में भेजें। हम लगभग 15 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करते हैं। यदि पीटा ब्रेड खराब तली हुई है, तो अंत में आप बिना ढक्कन के फॉर्म को पकड़ सकते हैं, लेकिन लंबे समय तक नहीं। एक मिनट रुकिए।

पतली पीटा ब्रेड को गूंथते समय पानी की जगह दूध के मट्ठे का इस्तेमाल किया जा सकता है. आटा स्वादिष्ट और अधिक कोमल होगा।

अगर आटा नमकीन हो तो लवाश का स्वाद और भी अच्छा लगता है। इसलिए, नमक को नुस्खा में संकेत से थोड़ा अधिक जोड़ा जा सकता है।

फ्लैट केक के रूप में मोटी पीटा ब्रेड स्वादिष्ट होगी, अगर ओवन में रोपण से पहले, सतह को पानी से चिकना करें और तिल के साथ छिड़के। इसी तरह आप किसी भी बीज का प्रयोग कर सकते हैं, मेवा, स्वाद और सुगंध से ही फायदा होगा।

पीटा ब्रेड तलने के लिए बड़ा पैन नहीं है? आप व्यंजन के किनारों पर केक बिछाकर, एक छोटे से एक का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इस मामले में, बीच थोड़ा और भूरा होगा।

मोटी पीटा ब्रेड विशेष रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट होगी यदि बेक करने के तुरंत बाद इसे मक्खन या पिघले हुए मक्खन के साथ लिप्त किया जाए। यदि उत्पाद ओवन में सूख गया है तो उसी तकनीक का उपयोग किया जा सकता है।

मोटी पीटा ब्रेड सेंकते समय, केवल गेहूं के आटे का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। यदि आप विविधता जोड़ना चाहते हैं या केक को स्वस्थ बनाना चाहते हैं, तो आप राई का आटा (40% से अधिक नहीं, क्योंकि इसमें ग्लूटेन नहीं होता है), थोड़ा पिसा हुआ दलिया या चोकर मिला सकते हैं। वैसे, आप तिल की तरह, पीटा ब्रेड को चोकर के साथ छिड़क सकते हैं।

रूडी, सुगंधित, एक खस्ता क्रस्ट और हवादार टुकड़े के साथ, लवाश निस्संदेह घर के बने केक के प्रेमियों को पसंद आएगा। पीटा ब्रेड तैयार करने के लिए, आपको सबसे सरल और सबसे सामान्य उत्पादों की आवश्यकता होगी जो हर परिवार में मिल सकते हैं और आपके थोड़े से धैर्य से। नुस्खा में दी गई सामग्री की मात्रा से, आप लगभग 25 सेमी के व्यास के साथ दो पीटा ब्रेड या एक बड़ी पीटा ब्रेड बना सकते हैं। ऊपर से तिल या सूरजमुखी के बीज के साथ लवाश छिड़का जा सकता है।

आवश्यक उत्पाद तैयार करें।

मैदा छान लें। थोड़ा मैदा मिलाने के लिए छोड़ दें।

आटा, नमक, चीनी और सूखा खमीर मिलाएं। हलचल।

एक पतली धारा में गर्म पानी डालें और लकड़ी के स्पैटुला से आटा गूंथ लें।

वनस्पति तेल में डालो।

अपने हाथों से आटा गूंथ लें।

वनस्पति तेल के साथ कटोरे को चिकनाई करें, आटा स्थानांतरित करें, एक तौलिया के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।

फिर आटे को मुक्का मारें और 30-40 मिनट के लिए वापस आँच पर रख दें।

अपने हाथों और बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें, आटे को दो भागों में विभाजित करें। एक साइड को तौलिये से ढक दें। दूसरे भाग को एक बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें, एक गोल केक बनाएं, इसे चपटा करें और अपनी उंगलियों से खांचे बनाएं। चाहें तो तिल के साथ छिड़के। एक और 10 मिनट के लिए आटे को उठने दें। पानी से स्प्रे करें।

पीटा ब्रेड को 210 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 30 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। अपने ओवन की विशेषताओं पर ध्यान दें। बेकिंग समय को बढ़ाने / घटाने की आवश्यकता हो सकती है।

तैयार पिसा ब्रेड को पानी के साथ छिड़कें, एक तौलिये से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

स्वादिष्ट और स्वादिष्ट पिसा ब्रेड बनकर तैयार है.

प्रयोग करने में मज़ा लें!

और बोन एपीटिट!

प्राच्य व्यंजनों के व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, कोई भी गृहिणी गर्व से पूर्व की शैली में असामान्य व्यवहार करती है। बिना खमीर के घर पर पीटा ब्रेड पकाना किसी भी गृहिणी के लिए आसान है, क्योंकि इस तरह के व्यंजन में एक साधारण पाक तकनीक और एक न्यूनतम रचना होती है।

कई लोगों द्वारा इतनी प्यारी प्राच्य विनम्रता न केवल अपनी सादगी के साथ, बल्कि इसके स्वाद के साथ भी जीतती है, जो एक प्राच्य उत्पाद के लिए बहुत ही असामान्य है।

हर कोई पारंपरिक तकनीक के अनुसार स्वादिष्ट अर्मेनियाई लवाश पकाने के आदी है - खमीर के साथ। लेकिन कुछ गृहिणियों को पता है कि आप खमीर का उपयोग किए बिना एक उत्कृष्ट प्राच्य व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। यह खाना पकाने की और भी अधिक सुविधाजनक और समय बचाने वाली विधि है।

बिना खमीर के पीटा ब्रेड बनाते समय, आपको बस पानी और आटे के सही अनुपात का पालन करने की आवश्यकता होती है, और बाकी सब कुछ तकनीक का मामला है।

सामग्री

• — 150-170 मिली + -
• - 300 ग्राम + -
• - 1/2 छोटा चम्मच + -

घर का बना खमीर रहित पीटा ब्रेड पकाना

जब आप आटे के टुकड़ों को एक समान परत में बेलना शुरू करते हैं, तो रोलिंग पिन को थोड़े से आटे से चिकना करना न भूलें ताकि आटा आसानी से लुढ़क जाए और उस पर चिपक न जाए।

1. आइए अर्मेनियाई लवाश को तलना शुरू करें: मध्यम आँच पर बिना तेल के पैन गरम करें। इस प्रक्रिया के लिए केक को सूखे फ्राइंग पैन में और इष्टतम तापमान पर तलना बहुत महत्वपूर्ण है।

ध्यान! यदि लौ बहुत कमजोर है, तो पहली पीटा रोटी बिना बुलबुले के निकल सकती है, यदि इसके विपरीत, यह बहुत मजबूत है, तो केक जल जाएंगे। इसलिए, अगर तलते समय पहली लुढ़की हुई गेंद काम नहीं करती है तो निराश न हों। आप समझ सकते हैं कि गरम तवे पर पीटा ब्रेड डालने के 30 सेकंड बाद जो बुलबुले दिखाई देंगे (और फिर बढ़ने लगेंगे) तलने के लिए तापमान आवश्यक डिग्री तक पहुंच गया है।

1. जब एक पीटा ब्रेड फ्राई हो जाता है, तो हम इसे एक नम तौलिये में स्थानांतरित करते हैं और अगले को तलने के लिए आगे बढ़ते हैं। जैसे ही अगला एक तला हुआ होता है, इसे पहले तली हुई पीटा ब्रेड पर फैलाने के लिए जल्दी मत करो, पहले पहले केक को एक तौलिये से ढक दें, और फिर अगले केक को बिछा दें। सभी पीटा ब्रेड के बीच गीले तौलिये की एक परत बना लें।
2. जैसे ही आप बिना खमीर के सभी पीटा ब्रेड को अपने हाथों से भून लें, शावरमा, या उनके आधार पर बनाई गई कोई अन्य डिश पकाना शुरू कर दें।

आपके सभी केक पतले, स्वादिष्ट और मुलायम बनेंगे। अगर आप इन्हें और गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो आटे को तलने से पहले ज्यादा ना बेलें. लेकिन इस मामले में, एक महत्वपूर्ण नियम के बारे में मत भूलना: मोटे केक को अधिक समय तक तलने की आवश्यकता होती है, अन्यथा वे कच्चे हो जाएंगे।

1. बिना खमीर के घर पर पीटा ब्रेड पकाना न केवल पानी पर, बल्कि केफिर पर भी संभव है। अंत में केक कम स्वादिष्ट और लोचदार नहीं होंगे।
2. आप पीटा ब्रेड को नॉन-स्टिक कोटिंग वाले पैन के अलावा, ओवन में या बेकिंग शीट पर भी तल सकते हैं। ओवन / बेकिंग शीट में खाना पकाने के लिए आटा गूंथने की विधि वैसी ही है जैसे पैन में तलने की होती है।
3. यदि वांछित है, तो वनस्पति तेल को खमीर रहित आटे में, थोड़ी मात्रा में (आटे की मात्रा के आधार पर 1-2 बड़े चम्मच) जोड़ा जा सकता है।
4. गूंथने के बाद, कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप आटा किस पर शुरू करेंगे: पानी या केफिर, इसे थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें। यह तैयार आटा द्रव्यमान को अधिक लोचदार और लचीला बना देगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, बिना खमीर के घर पर पीटा ब्रेड बनाना एक सरल और बहुत ही रोमांचक पाक गतिविधि है। इस प्रक्रिया से आपके लिए कोई कठिनाई नहीं होगी, क्योंकि अर्मेनियाई में केक कैसे बनाते हैं - हमने एक फोटो के साथ नुस्खा में चरण दर चरण वर्णन किया है। अपनी रसोई की किताब में घर का बना नुस्खा जोड़ना सुनिश्चित करें, और अर्मेनियाई लवाश को एक प्राच्य उच्चारण के साथ अन्य सभी व्यंजनों में से एक प्रमुख स्थान पर ले जाने दें।

अपने भोजन का आनंद लें!

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है

स्टोर से खरीदी गई ब्रेड, पीटा ब्रेड और अन्य पेस्ट्री की तुलना इसकी तैयारी के घर के बने संस्करण से कभी नहीं की जा सकती है। मुख्य लाभों के अलावा - गुणवत्ता और स्वाद, कई अन्य हैं, उदाहरण के लिए, घर के बने केक की कीमत कई गुना कम है। आज हम आपको बताएंगे कि आप रात के खाने के लिए घर का बना पिसा ब्रेड कितना आश्चर्यजनक रूप से सरल और जल्दी बना सकते हैं। ऐसी पीटा ब्रेड को हर तरह के सलाद, सब्जियां, मांस उत्पाद, चीज से भरा जा सकता है, आप इसे कर सकते हैं। यदि आपने अपने जीवन में कभी भी पीटा ब्रेड और ब्रेड नहीं बेक किया है, तो संदेह की एक बूंद को अपने ऊपर हावी न होने दें, आप एक सौ प्रतिशत सफल होंगे, क्योंकि प्रक्रिया आसान है, और यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिए रसोइया भी इसे संभाल सकता है। खैर, एक फोटो के साथ हमारी रेसिपी आपको विस्तार से बताएगी कि पैन में बिना खमीर के घर का बना पिसा ब्रेड कैसे बनाया जाता है।

आटा - 180-185 ग्राम,
- पानी - 100 मिली,
- नमक - एक चुटकी,
- सूरजमुखी / जैतून का तेल - 2.5 मिली।

फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

हम एक रसोई का पैमाना तैयार करते हैं, उनमें ठीक 180 ग्राम गेहूं का आटा मापते हैं, 5 ग्राम सुरक्षित रखते हैं। हमें सबसे छोटी छलनी और एक गहरी कटोरी की भी आवश्यकता होगी - हम एक छलनी के माध्यम से आटे को छानते हैं, इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करते हैं और अनावश्यक गांठों को हटा देते हैं जो हमारे सामने आ सकती हैं, ऐसा दो बार करना बेहतर है।




हम छने हुए आटे में एक छोटा चुटकी नमक डालते हैं, थोड़ा सा तेल भी डालते हैं, जैतून या साधारण सूरजमुखी करेंगे। हल्का मिला लें। समानांतर में, स्टोव पर साफ फ़िल्टर्ड पानी के साथ एक केतली डालें, उबाल लें।




हम ठीक एक सौ ग्राम उबलते पानी को मापते हैं, इसे आटे के कटोरे में डालते हैं, चम्मच से मिलाना शुरू करते हैं ताकि हमारी हथेलियाँ जलें नहीं। 7-10 सेकेंड के बाद, बेस थोड़ा ठंडा हो जाएगा, आप अपने हाथों से सानना जारी रख सकते हैं। हम आम तौर पर, हमेशा की तरह, हाथ के पिछले हिस्से से आटा गूंथते हैं, इसे हमसे दूर धकेलते हैं।




लगभग कुछ मिनटों के बाद, हमें एक उत्कृष्ट आटा मिलता है - चिकना, लोचदार, हमारे हाथों से थोड़ा चिपचिपा नहीं।






हम एक कटोरे में आटा की एक गांठ डालते हैं, एक फिल्म या एक साफ प्लास्टिक बैग के साथ कवर करते हैं, आधे घंटे के लिए अलग रख देते हैं, आराम करने का समय देते हैं। जबकि आटा आराम कर रहा है, आप किसी भी भरने के साथ आ सकते हैं और इसे जल्दी से पका सकते हैं।




आधे घंटे के बाद, बैग को हटा दें, आटे की लोई को भागों में बांट लें।




हम एक रोलिंग पिन लेते हैं, प्रत्येक रिक्त को एक पतली परत में रोल करते हैं, आटा बहुत सुखद होता है, जब इसे रोल करने के लिए अतिरिक्त आटे की भी आवश्यकता नहीं होती है। इसके साथ ही रोलिंग के साथ, स्टोव पर एक सूखा साफ फ्राइंग पैन रखें, इसे गर्म करें।




हम एक गर्म पैन में बारी-बारी से पीटा ब्रेड डालते हैं, दोनों तरफ 15-20 सेकंड के लिए तलते हैं।






तैयार पीटा ब्रेड, सीधे पैन से, स्प्रे बोतल से साफ पानी से छिड़कें, या ठंडे पानी में भिगोए हुए तौलिये से पीटा ब्रेड को ढक दें।




रेडीमेड होममेड पीटा ब्रेड लोचदार और मोड़ने के लिए लचीला है।




विभिन्न टॉपिंग और सॉस के साथ परोसें।




अपने भोजन का आनंद लें!

और आज, मोटी पीटा ब्रेड की तैयारी के लिए, केफिर-सोडा या यहां तक ​​\u200b\u200bकि खमीर सानना तकनीक का तेजी से उपयोग किया जाता है, जिससे घर पर सबसे नरम और शराबी रोटी प्राप्त करना संभव हो जाता है।

ठीक है, अगर आप वीडियो का अध्ययन करते हैं कि असली पतली अर्मेनियाई लवाश कैसे बनाया जाता है, तो ऐसी रसोई एक सर्कस आकर्षण की तरह अधिक दिखाई देगी! महिलाएं, केक को हाथ से फेंककर, केक को सबसे पतली और व्यापक स्थिति में लाने का प्रबंधन करती हैं, जिसके बाद वे विशेष तकियों की मदद से केक को पत्थर-मिट्टी के ओवन में भेजती हैं।

उचित अनुभव के बिना घर पर पारंपरिक तकनीक को दोहराना मुश्किल है, इसलिए हम इस उद्देश्य के लिए सामान्य रोलिंग पिन का उपयोग करेंगे। खैर, परीक्षण के लिए, आप अपनी पसंद की रेसिपी चुन सकते हैं।

1. घर पर क्लासिक पीटा ब्रेड कैसे बनाएं

पतले लवाश को पकाने में आटे को बहुत पतली अवस्था में अधिकतम फैलाना शामिल है, यही वजह है कि बैच बहुत प्लास्टिक का होना चाहिए।

सबसे आसान और बेहतरीन तरीका है कि मैदा और नमक का आटा अपने हाथों से उबलते पानी में गूंथ लें।

ऐसा द्रव्यमान बस अविश्वसनीय रूप से लोचदार हो जाता है, यह फटता नहीं है, चिपकता नहीं है, और आप इसे पारदर्शिता के लिए भी रोल आउट कर सकते हैं।

चूंकि परंपरागत रूप से कोकेशियान रोटी को आग पर पकाया जाता है, इसलिए गैस और व्यापक फ्राइंग पैन का उपयोग करना अधिक उचित और अधिक सही है, अधिमानतः कच्चा लोहा और मोटी दीवार वाली, घर पर एक समान प्रणाली के रूप में।

या आप ओवन में खुद पीटा ब्रेड बना सकते हैं, लेकिन यहां मुख्य बात वीडियो से सही नुस्खा चुनना है और आपका कुक इसमें आपकी मदद करने में प्रसन्न है:

2. घर पर पीटा ब्रेड बनाने की यीस्ट विधि

खाना पकाने में, खमीर आटा आपको रोटी की सबसे बड़ी हवादारता और भव्यता प्राप्त करने की अनुमति देता है। निस्संदेह, खमीर मशरूम का ऐसा कौशल अर्मेनियाई लवाश पर लागू नहीं होता है, लेकिन उज़्बेक और कोकेशियान फ्लैट केक केवल ऐसे बैच से प्राप्त होंगे!

हम आपको वीडियो के साथ लेखों और चरण-दर-चरण व्यंजनों का चयन प्रदान करते हैं जो आपके लिए घर पर पीटा ब्रेड बनाना बहुत आसान बना देंगे:

3. ओवन में पीटा ब्रेड कैसे बेक करें

घर पर ओवन में पतली पीटा ब्रेड तलने की तकनीक में कुछ विशेषताएं हैं। यह किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि पके हुए उत्पाद ओवन में थोड़ा सूख जाते हैं; हम इस कारक के लिए इस खस्ता क्रस्ट का श्रेय देते हैं। हालांकि, एक पतली लवाश के लिए, ऐसी संभावना दु: खद है, क्योंकि अंत में हमें एक नरम पतला केक नहीं, बल्कि एक पटाखा मिलेगा!

उत्तम गुणवत्ता की उत्तम पीटा ब्रेड प्राप्त करने के लिए, बेक करने के तुरंत बाद, तैयार केक को पानी के साथ छिड़का जाना चाहिए या तेल में अच्छी तरह से भिगोना चाहिए और एक नम कपड़े से लपेटना चाहिए।

प्रत्येक बाद के केक को ढेर किया जाता है, और अंतिम को भी एक नम तौलिया में लपेटा जाता है। ठंडा होने पर पीटा ब्रेड लचीली और मुलायम हो जाती है। भंडारण के लिए, उन्हें रोल करें और प्लास्टिक बैग में डाल दें।

खैर, घर पर सबसे स्वादिष्ट भरने के साथ पीटा ब्रेड कैसे सेंकना है, इस मुद्दे के अधिक विस्तृत अध्ययन के लिए, हम विस्तृत वीडियो के साथ हमारे लेखों का अध्ययन करने का सुझाव देते हैं:

4. घर पर डाइटरी पीटा ब्रेड कैसे पकाएं

पाक वातावरण में, पीटा ब्रेड का उपयोग करके आहार व्यंजनों के लिए बहुत सारे मूल और त्वरित व्यंजन हैं। हालांकि, सभी आहार आहार अपने मेनू में गेहूं के आटे के उत्पादों की अनुमति नहीं देते हैं।

विशेष रूप से आपके लिए, हमने घर पर ओवन और पैन में डाइट पिटा ब्रेड बनाने के लिए चरण-दर-चरण और वीडियो व्यंजनों का चयन तैयार किया है:

5. घर पर पफ पीटा ब्रेड

यदि आप अपने परिवार के सदस्यों को इसकी मौलिकता पर जोर देते हुए ताज़ी रोटी खिलाना चाहते हैं, तो यह नुस्खा "कैसे पफ पेस्ट्री बनाया जाता है" आपके लिए सबसे प्रासंगिक होगा! यह स्वादिष्ट और बहुत ही सुगंधित और कोमल केक तैयार करना नाशपाती के गोले जितना आसान है।

1. 500 ग्राम उच्च श्रेणी के आटे से, गर्म पानी, 7 ग्राम सूखा खमीर, ½ बड़ा चम्मच। नमक और ½ बड़ा चम्मच। दानेदार चीनी एक नरम, प्लास्टिक का आटा डालें। गूंदते समय आप भी ½ टेबल स्पून का ही इस्तेमाल करें। सूरजमुखी का तेल। आटे को ढककर उठने से पहले 1 घंटे के लिए गर्म होने के लिए रख दें।
2. इस बीच, पिघला हुआ मक्खन तैयार करें। पानी के स्नान में 150 ग्राम मक्खन पिघलाएं और थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
3. हम आटा को एक पतली परत में रोल करते हैं और उदारता से इसे घी के साथ कोट करते हैं, जिसके बाद हम इसे एक घने रोल में बदल देते हैं, और फिर हम परिणामस्वरूप सॉसेज को "घोंघा" से हवा देते हैं। "घोंघा" को एक नैपकिन के साथ कवर करें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. एक घंटे के एक चौथाई के बाद, हम "घोंघा" को एक पतली परत (5-7 मिमी) में रोल करते हैं और पफ ब्रेड को एक सूखे गर्म फ्राइंग पैन में एक तरफ सुनहरा भूरा होने तक और फिर दूसरी तरफ सेंकते हैं। तलने के दौरान दिखाई देने वाले बुलबुले को छेदने की जरूरत नहीं है।

ऐसी पीटा ब्रेड बहुत सुगंधित, कोमल और कुरकुरी हो जाती है!

घर पर पीटा ब्रेड कैसे स्टोर करें

तैयार लवाश की गुणवत्ता सीधे उसके भंडारण की स्थितियों पर निर्भर करती है। तो, खुले रूप में, केक जल्दी से अपनी लोच खो देगा और सूखा और भंगुर हो जाएगा, और हमारे नियमों का पालन करते हुए, आप उत्पाद को लंबे समय तक रख सकते हैं!

1. लवाश के संरक्षण के लिए तापमान बहुत महत्वपूर्ण है। 20-22 o C लवाश के भंडारण के लिए इष्टतम संकेतक हैं।
2. पतली ब्रेड को लिनेन में पैक करना और लकड़ी के ब्रेड बॉक्स में स्टोर करना सबसे अच्छा है। तो पके हुए माल की ताजगी ज्यादा देर तक चलेगी।
3. लवाश को तेज महक वाले खाद्य पदार्थों के बगल में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि यह जल्दी से गंध को अवशोषित कर लेता है।
4. कारखाने से बने थोड़ा नम लैवाश खरीदने के मामले में, इसे वैक्यूम फिल्म में शीर्ष शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर होता है।
5. आप फ्रीजर की मदद से कोकेशियान ब्रेड की शेल्फ लाइफ बढ़ा सकते हैं। पीटा ब्रेड को वैक्यूम फिल्म में लपेटें और फ्रीज करें। और यदि आवश्यक हो, केक को माइक्रोवेव में डाल दें और 10 सेकंड के लिए गरम करें।
6. पानी का स्नान या डबल बॉयलर भी लंबे समय तक भंडारण के बाद पीटा ब्रेड को ताजगी देने में मदद करेगा। केवल 3 मिनट में, पीटा ब्रेड भाप को सोख लेगा और फिर से नरम हो जाएगा और किसी भी पाक उद्देश्य के लिए उपयुक्त होगा।

कोई भी यह तर्क नहीं देगा कि राष्ट्रीय कोकेशियान ब्रेड - लवाश अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट है, लेकिन कम ही लोग इस फ्लैटब्रेड को घर पर बनाने की मूल विधि जानते हैं।

हमें उम्मीद है कि हमारे व्यंजनों का चयन आपको विभिन्न पीटा ब्रेड पकाने में एक वास्तविक इक्का बनने में मदद करेगा!