पनीर को सही तरीके से कैसे पकाएं. घर पर हार्ड पनीर

पनीर का आधार दूध है: गाय, बकरी या भेड़। आप दूध में पनीर, खट्टा क्रीम, केफिर और मक्खन मिला सकते हैं। उच्च वसा सामग्री वाले कृषि उत्पादों का उपयोग करना सबसे अच्छा है: अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध फटेगा नहीं, और मलाई रहित दूध बहुत स्वादिष्ट पनीर नहीं बनाएगा।

एक्सीसिएंट्स कुछ बैक्टीरिया और एंजाइम होते हैं जो दूध को मट्ठा और दही में अलग करने की प्रक्रिया को तेज करते हैं। इन्हें किसी स्टोर से खरीदा जा सकता है या ऑनलाइन ऑर्डर किया जा सकता है।

नींबू का रस, साइट्रिक एसिड घोल या सिरका भी यही काम करते हैं।

बैक्टीरिया और अन्य सूक्ष्मजीव भी पनीर के स्वाद और बनावट को प्रभावित करते हैं। लेकिन आप इसे एक विशेष स्टार्टर के बिना भी तैयार कर सकते हैं - प्रारंभिक चरण में ऐसा करना बेहतर है।

मुख्य और सहायक सामग्री के अलावा, आप अतिरिक्त सामग्री जोड़ सकते हैं: मेवे, जड़ी-बूटियाँ, मशरूम, सब्जियाँ या हैम। आप हल्दी जैसे मसालों का भी उपयोग कर सकते हैं, जो पनीर को पीला रंग देगा।

तकनीकी

तैयारी

पनीर को साफ कंटेनरों में और साफ कामकाजी सतहों पर तैयार करें। यदि आप किसी विदेशी वस्तु को छूते हैं, तो उन्हें ताजे तौलिये से सुखाना सुनिश्चित करें।

यदि इन नियमों का पालन नहीं किया जाता है, तो हानिकारक बैक्टीरिया पनीर में प्रवेश कर सकते हैं और यह खराब हो जाएगा।

इसके अलावा, पनीर आसानी से विदेशी गंध को अवशोषित कर लेता है, इसलिए इसे तैयार करने से पहले सुगंधित उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है। एक ही समय में अन्य व्यंजन पकाना भी एक अच्छा विचार नहीं है: पनीर भोजन के स्वाद को अवशोषित कर सकता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

पनीर दूध को दही द्रव्यमान और मट्ठे में अलग करके बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक नॉन-स्टिक पैन में दूध डालें और उबाल लें। आमतौर पर इस स्तर पर अन्य डेयरी उत्पाद और सहायक सामग्री मिलाई जाती है। दूध को तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि दही का द्रव्यमान मट्ठे से अलग न हो जाए।

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अलग किए गए दही द्रव्यमान को साफ धुंध और एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

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इसके बाद, भविष्य के पनीर को, जो अभी भी कपड़े में लपेटा हुआ है, वजन से दबाया जाता है या अंत में मट्ठा से छुटकारा पाने के लिए लटका दिया जाता है। इस स्थिति में, पनीर आमतौर पर कई घंटों से लेकर एक दिन तक पकता है।

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दबाव में वे सख्त हो जाते हैं। ऐसा माना जाता है कि भार जितना भारी होगा और द्रव्यमान जितनी देर तक उसके नीचे रहेगा, पनीर उतना ही सघन और समृद्ध होगा। 10 किलो भार का उपयोग करना इष्टतम है।

घर में बने पनीर को लगभग एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

व्यंजनों

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सामग्री

• 1 लीटर दूध;
• 2 बड़े चम्मच सेब साइडर सिरका;
• 2 बड़े चम्मच मक्खन;
• सूखी जड़ी बूटियों का 1 चम्मच;
• 1 चम्मच नमक.

तैयारी

दूध में उबाल आने दें और बची हुई सामग्री मिला दें। जब मिश्रण फिर से उबल जाए तो इसे आंच से उतार लें, कपड़े से छान लें और निचोड़ लें। द्रव्यमान को वजन के नीचे रखें। जब पनीर ठंडा हो जाए तो आप इसे टुकड़ों में काट कर सर्व कर सकते हैं.

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सामग्री

• 1 लीटर भारी क्रीम;
• 3 बड़े चम्मच नींबू का रस.

तैयारी

क्रीम को मध्यम आँच पर रखें और हिलाते हुए गरम करें, लेकिन उबाल न आने दें। जैसे ही सतह पर बुलबुले दिखाई देने लगें, पैन को आंच से उतार लें और लगातार चलाते हुए नींबू का रस डालें।

पैन को स्टोव पर लौटा दें, आंच धीमी कर दें और लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जब मिश्रण गाढ़ी क्रीम में बदल जाए तो इसे धुंध लगी छलनी में डालें।

मिश्रण को लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें या रात भर लटका दें। जब सारा मट्ठा सूख जाए, तो आप पनीर का स्वाद ले सकते हैं।

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सामग्री

• 1 लीटर दूध;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 3 अंडे;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम।

तैयारी

दूध को उबाल लें. गर्मी कम किए बिना, नमक, फेंटे हुए अंडे और खट्टा क्रीम डालें। मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। जब मट्ठा अलग होने लगे, तो मिश्रण को धुंध से ढके एक कोलंडर में डालें। पनीर को 3 घंटे के लिए लटका दें और फिर इसे कुछ और घंटों के लिए प्रेस में रख दें।

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सामग्री

• 3 लीटर दूध;
• 2 किलो पनीर;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 1 अंडा;
• सोडा का ½ चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

दूध को गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। पनीर डालें और मिलाएँ। इसके बाद आंच धीमी कर दें और मिश्रण को लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं. जब दही का द्रव्यमान अलग हो जाए, तो इसे धुंध या सूती तौलिये से ढके एक कोलंडर में रखें।

एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें पनीर डालें, अंडा, सोडा और नमक डालें। लगातार हिलाते हुए मिश्रण तैयार करें. जब यह मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने लगे और पीला हो जाए, तो इसे आंच से उतार लें। पनीर को एक सांचे में रखें, वजन से दबाएं और कई घंटों या एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

परिणामी चीज़ को एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में परोसा जा सकता है या सैंडविच, सलाद आदि बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है। अलग किए गए मट्ठे को भी प्रचलन में लाया जा सकता है: उदाहरण के लिए, आप इसका उपयोग ओक्रोशका या पैनकेक बनाने के लिए कर सकते हैं।

स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के पारखी लोगों के लिए घर का बना पनीर व्यंजन एक वास्तविक खोज है, क्योंकि इस तरह के स्नैक को स्वयं तैयार करके, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि इसमें कोई हानिकारक पदार्थ या संरक्षक नहीं हैं। घर का बना पनीर बनाने के लिए मुख्य सामग्री दूध है। आप घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ उपयोग कर सकते हैं। घर पर बना बकरी के दूध का पनीर बहुत स्वादिष्ट और मलाईदार होता है। दूध के अलावा, कई व्यंजनों में पनीर, खट्टा क्रीम, केफिर और मक्खन भी शामिल हैं। आप नमक, मसालों, सीज़निंग और जड़ी-बूटियों का उपयोग करके पनीर को वांछित स्वाद दे सकते हैं। यदि आप पनीर में हरा प्याज, कटा हुआ हैम, लहसुन, मेवे, कटे हुए तले हुए मशरूम आदि मिलाते हैं तो ऐपेटाइज़र बहुत स्वादिष्ट हो जाएगा - भराई बहुत अलग हो सकती है।

घर में बने पनीर के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं, जिनके अनुसार आप न केवल साधारण हार्ड पनीर, बल्कि पनीर या प्रसंस्कृत पनीर, साथ ही लोकप्रिय किस्मों (उदाहरण के लिए, फिलाडेल्फिया, मोत्ज़ारेला सुलुगुनि, रिकोटा, आदि) भी तैयार कर सकते हैं। आप एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट नरम क्रीम पनीर भी बना सकते हैं जिसे टोस्ट पर फैलाया जा सकता है या स्वादिष्ट पनीर डेसर्ट और टॉपिंग बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

घर का बना पनीर बनाने का सामान्य सिद्धांत इस प्रकार है: दूध को सॉस पैन में डाला जाता है, उबाल लाया जाता है, फिर बाकी सामग्री डाली जाती है। जिसके बाद सामग्री को कुछ देर तक उबालना होगा जब तक कि दही और मट्ठा अलग न हो जाए। इस प्रक्रिया के बाद, पनीर को चीज़क्लोथ में रखा जाना चाहिए और मट्ठा निकालने के लिए लटका दिया जाना चाहिए, या एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए, एक तवे पर रखा जाना चाहिए और शीर्ष पर एक वजन रखा जाना चाहिए। एक बार जब पनीर ठंडा हो जाए, तो आप इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह ठीक से ठंडा हो गया है।

घर का बना पनीर - भोजन और बर्तन तैयार करना

घर का बना पनीर बनाने के लिए, आपको एक बड़े सॉस पैन, एक कटोरा, एक कोलंडर और साफ धुंध की आवश्यकता होगी। मट्ठा निकल जाने पर ऊपर रखने के लिए किसी प्रकार का वजन तैयार करना भी आवश्यक है। ऐसा पैन लेना बेहतर है जिसमें दूध को नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ गर्म किया जाएगा ताकि दूध का द्रव्यमान जले नहीं।

घर का बना पनीर बनाने के लिए उत्पादों की विशिष्ट तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है, सिवाय इसके कि आपको दूध, केफिर, खट्टा क्रीम आदि की आवश्यक मात्रा को मापने की आवश्यकता होती है। मक्खन को नरम किया जाना चाहिए, इसलिए इसे पहले से ही रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए। यदि आप मसालों, जड़ी-बूटियों और अन्य भरावों का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो यह सब तैयार करना होगा।

घर पर बनी पनीर रेसिपी:

पकाने की विधि 1: घर का बना पनीर

स्वादिष्ट घर का बना पनीर बनाने की एक उत्कृष्ट रेसिपी। इस सामग्री के अलावा यहां दूध, अंडे और मक्खन का भी उपयोग किया जाता है। आप वांछित मात्रा में नमक डालकर स्वाद को कम या ज्यादा नमकीन बना सकते हैं। कुल मिलाकर, पनीर बहुत कोमल और मलाईदार है।

आवश्यक सामग्री:

• एक किलोग्राम पनीर;
• एक लीटर दूध;
• 3 चिकन अंडे;
• मक्खन की एक छड़ी;
• नमक - स्वादानुसार (लगभग डेढ़ चम्मच);
• सोडा - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

स्वादिष्ट घर का बना पनीर के लिए आपको सूखा और कम वसा वाला पनीर लेना होगा। दूध के साथ एक सॉस पैन में पनीर डालें और स्टोव पर रखें। उबलने के बाद, आँच को कम कर दें और लगातार हिलाते हुए लगभग 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। सूखा पनीर पिघल जाएगा और फैल जाएगा, और पनीर बनाने के लिए आपको यही चाहिए। एक कोलंडर में धुंध लगाएं और दही का द्रव्यमान फैलाएं। कुछ मिनटों के लिए व्यक्त करने के लिए छोड़ दें। एक बिना तामचीनी पैन में पनीर, नरम मक्खन रखें, अंडे फेंटें और नमक और सोडा डालें। सभी सामग्रियों को चिकना होने तक मिलाएं और आग पर रख दें। लगभग 6-7 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं। सभी सामग्री के पिघल जाने के बाद, पनीर के मिश्रण को एक कंटेनर में रखें, ढक दें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

पकाने की विधि 2: खट्टा क्रीम के साथ घर का बना पनीर

स्वादिष्ट घर का बना पनीर बनाने की एक और रेसिपी। खाना पकाने के लिए आपको दूध, अंडे और खट्टा क्रीम की भी आवश्यकता होगी। पनीर बहुत जल्दी पक जाता है और नाश्ते के सैंडविच के लिए बहुत अच्छा है।

आवश्यक सामग्री:

• 2 अंडे;
• एक किलोग्राम पनीर;
• एक लीटर दूध;
• खट्टा क्रीम - 5 चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

- पनीर के ऊपर दूध डालें और गैस पर रखें. उबाल लें और आंच से उतार लें। मिश्रण को चीज़क्लोथ में रखें, तरल को छान लें और निचोड़ लें। एक नॉन-स्टिक पैन में पनीर डालें, अंडे तोड़ें और खट्टा क्रीम डालें। मिश्रण में स्वादानुसार नमक डालें। - मिश्रण को हाथ से मसलें और 5 मिनट तक पकने दें. द्रव्यमान को एक गांठ में इकट्ठा होना चाहिए और पैन की तली और दीवारों से काफी पीछे रहना चाहिए। पनीर को सांचे में रखें और ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।

पकाने की विधि 3: घर का बना दूध पनीर

दूध से बहुत ही स्वादिष्ट घर का बना पनीर बनाया जाता है. नुस्खा में मक्खन, सिरका और डिल का भी उपयोग किया जाता है, जो पनीर को एक बहुत ही नाजुक स्वाद और ताज़ा सुगंध देता है। ऐपेटाइज़र बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। छोटी दावत या नाश्ते के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प।

आवश्यक सामग्री:

• ताजा दूध का लीटर (3.5%);
• 30 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 2 बड़े चम्मच मक्खन;
• एक चम्मच डिल और नमक।

खाना पकाने की विधि:

दूध को उबलने के लिये रख दीजिये. उबलने के बाद, मक्खन, डिल और सिरका डालें, नमक डालें। सभी सामग्रियों को दोबारा मिलाएं और दोबारा उबाल लें। फिर आंच बंद कर दें. पनीर को चीज़क्लोथ पर रखें और मट्ठा को छान लें। शीर्ष पर एक वजन रखें. - पनीर ठंडा होने के बाद इसे जाली से निकालकर काट लें.

पकाने की विधि 4: हरे प्याज के साथ घर का बना दूध पनीर

आप दूध का उपयोग करके बहुत सारी घरेलू चीज़े बना सकते हैं। इस रेसिपी में खट्टा क्रीम, सोया सॉस, अंडे और हरी प्याज का भी उपयोग किया जाता है, और जीरा पनीर को एक सुखद मसालेदार सुगंध देता है। मसालों का एक सेट आपके अपने स्वाद के अनुरूप मिलाया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• दूध का लीटर (2.5%);
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम (15%);
• 3 अंडे;
• 45 मिली सोया सॉस;
• आधा चम्मच जीरा;
• हरी प्याज।

खाना पकाने की विधि:

सोया सॉस और खट्टा क्रीम के साथ अंडे फेंटें। प्याज को छोटे-छोटे छल्ले में काट लें. - दूध वाले पैन को आग पर रखें. दूध में उबाल आने के बाद, सावधानी से अंडे में खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। लगभग 5 मिनट तक पकाएं, इस दौरान मट्ठा अलग हो जाना चाहिए। अंत में जीरा डालें और हरा प्याज डालें. पैन को आंच से उतार लें और मिश्रण को चीज़क्लॉथ में रखें। धुंध को एक टाइट गाँठ में बाँधें और एक कोलंडर में रखें। शीर्ष पर एक वजन रखें. रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, फिर पनीर को भागों में काट लें।

पकाने की विधि 5: घर का बना बकरी पनीर

घर का बना बकरी के दूध का पनीर बहुत कोमल, मलाईदार और सुखद पिघलने वाले स्वाद वाला होता है। नुस्खा में केफिर का भी उपयोग किया जाता है, और नमक का उपयोग करके आप पनीर को स्वाद के लिए नमकीन बना सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• डेढ़ लीटर बकरी का दूध;
• ताजा केफिर का एक लीटर;
• एक चम्मच नमक.

खाना पकाने की विधि:

केफिर को आग पर रखें। उबलने के बाद दही को सतह से हटा कर छलनी में रख लीजिये. मट्ठे को छानकर एक अलग कंटेनर में रखना चाहिए और कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए। एक सॉस पैन में बकरी का दूध डालें और उबाल लें, फिर पुराना मट्ठा डालें। सभी चीजों को एक साथ लगभग 15 मिनट तक पकाएं। इस दौरान थक्के बनने शुरू हो जाएंगे। मिश्रण में स्वादानुसार नमक डालें और छान लें। फिर द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए धुंध में लटका देना चाहिए, जिसके बाद आप पनीर की एक गेंद बना सकते हैं, इसे दो प्लेटों के बीच रख सकते हैं और पानी के एक जार के साथ दबा सकते हैं। "संरचना" को 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पनीर को 6-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, जिसके बाद इसे परोसा जा सकता है.

पकाने की विधि 6: खट्टा क्रीम के साथ घर का बना बकरी का दूध पनीर

घर का बना बकरी के दूध का पनीर खट्टा क्रीम मिलाकर तैयार किया जा सकता है। नुस्खा में नमक और अंडे का भी उपयोग किया जाता है। पनीर एक सुखद मलाईदार स्वाद के साथ बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनता है।

आवश्यक सामग्री:

• दो लीटर बकरी का दूध;
• नमक - 1.5-2 बड़े चम्मच;
• 6 चिकन अंडे;
• 400 ग्राम खट्टा क्रीम।

खाना पकाने की विधि:

एक सॉस पैन में दूध डालें और उबाल लें। नमक, खट्टा क्रीम डालें और अंडे तोड़ें। - उबालने के बाद लगभग 5 मिनट तक चलाते हुए पकाएं, इस दौरान जमा हुआ दही अलग हो जाएगा और मट्ठा बन जाएगा. एक कोलंडर में धुंध की कई परतें बिछाएं और मिश्रण फैलाएं। मट्ठे को सूखने दें और पनीर पर एक वजन रखें। - पनीर को 4-5 घंटे के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें. - इसके बाद पनीर को सीधे एक कटोरे में जाली में डालकर 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

पकाने की विधि 7: अदिघे घर का बना पनीर

अदिघे घर का बना पनीर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है, क्योंकि इसमें हानिकारक पदार्थ या संरक्षक नहीं होते हैं। इसके अलावा, इस पनीर को बनाना बहुत आसान है. इसे तैयार करने के लिए आपको बस नींबू, नमक और दूध की जरूरत है। अदिघे घर का बना पनीर कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• डेढ़ लीटर घर का बना दूध;
• 1 नींबू;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

एक नींबू से रस निचोड़ लें. - दूध को उबलने के लिए रख दें. उबलने पर आंच से उतार लें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। स्वादानुसार नमक और कोई भी मसाला डालें। नींबू का रस डालें और हिलाना शुरू करें। वांछित प्रतिक्रिया उत्पन्न करने के लिए, दूध को बहुत अधिक ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है। यह लगभग 95 डिग्री होना चाहिए. प्रतिक्रिया के बाद, मट्ठा और व्यक्तिगत प्रोटीन गांठें अलग हो जानी चाहिए। मिश्रण को चीज़क्लॉथ में रखें और मट्ठे को सूखने दें, फिर पनीर को ऊपर से हल्का सा दबाते हुए एक बारीक छलनी में डालें। कई घंटों तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 8: प्रसंस्कृत घर का बना पनीर

प्रसंस्कृत घर का बना पनीर नाश्ते के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, और यह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। इसे तैयार करने के लिए आपको पनीर, अंडे, सोडा और मक्खन की आवश्यकता होगी। तैयार पनीर को ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, पास्ता आदि के साथ परोसा जा सकता है। 400 ग्राम पनीर से आपको ढेर सारा स्वादिष्ट प्रोसेस्ड होममेड पनीर मिलेगा।

आवश्यक सामग्री:

• 400 ग्राम पनीर;
• 2 अंडे;
• 100 ग्राम मक्खन;
• सोडा का एक चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

पनीर को चिकना होने तक मैश करें, अंडे के साथ सोडा मिलाएं

और फिर से मिला लें. पनीर में नरम मक्खन डालें और चिकना होने तक फिर से मिलाएँ। पैन को आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए लगभग 15 मिनट तक पिघलाएँ। आप पनीर में स्वाद के लिए भरावन मिला सकते हैं: जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, मसाला, हैम, आदि। तैयार पनीर को एक सांचे में डालें और इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने दें।

— घर का बना पनीर बनाने के लिए, आपको केवल ताज़ा दूध का उपयोग करना होगा। अंतिम उत्पाद का स्वाद इस पर निर्भर करता है;

— आपको दूध के द्रव्यमान को एक मोटी दीवार वाले नॉन-स्टिक कोटिंग वाले पैन में पकाने की ज़रूरत है, अन्यथा मिश्रण जल जाएगा;

— पनीर की कैलोरी सामग्री पनीर और दूध की वसा सामग्री पर निर्भर करती है, लेकिन आपको 2.5% से कम वसा सामग्री वाला दूध नहीं लेना चाहिए।

अपना खुद का पनीर बनाने के कई फायदे हैं। यह उत्पाद की प्राकृतिकता और हानिकारक रासायनिक घटकों की अनुपस्थिति सुनिश्चित करता है। घर पर दूध से स्वादिष्ट पनीर बनाने की बड़ी संख्या में रेसिपी हैं। उत्पादन दो तरीकों में से एक का उपयोग करके किया जाता है: डेयरी उत्पादों को पिघलाना या दूध को बैक्टीरिया और एंजाइमों के साथ मिलाना जो उत्पाद के जमाव को तेज करते हैं।

अदिघे

यदि आप एक निश्चित तकनीक का पालन करते हैं तो घर पर दूध से अदिघे पनीर बनाना मुश्किल नहीं है।

खाना पकाने की तकनीक

एक नॉन-स्टिक कंटेनर में 1 लीटर केफिर को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए गर्म करें जब तक कि यह जम न जाए। फिर पकवान की सामग्री को छान लें, और परिणामी दही को खाया जा सकता है, लेकिन मट्ठे को कुछ दिनों के लिए कमरे में छोड़ देना चाहिए।

जब यह अच्छी तरह से खट्टा हो जाए तो इसमें 3 लीटर दूध डालें और मिश्रण को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक (लगभग 5 मिनट) गर्म करें।

अर्मेनियाई

दूध से घर पर अर्मेनियाई चेचिल पनीर बनाने की ख़ासियत इसे नमक से भरे घोल में मैरीनेट करने की आवश्यकता है।

खाना पकाने की तकनीक

4 लीटर दूध को 38 डिग्री तक गर्म करें और उसमें दिए गए निर्देशों के अनुसार रेनेट मिलाएं। सब कुछ हिलाएं, गर्मी से हटा दें और 40 मिनट के लिए कमरे में छोड़ दें।

इस अवधि के दौरान, एक द्रव्यमान बनेगा, जिसे वर्गों में काटा जाना चाहिए और मट्ठा बनाने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

धागों को पहले से तैयार खारे घोल में रखा जाना चाहिए। इसे बनाने के लिए स्वादानुसार पानी और नमक मिलाया जाता है. पनीर को एक दिन के लिए घोल में भिगोकर रखना चाहिए। बाद में, आप उत्पाद को एक आकर्षक आकार दे सकते हैं, उदाहरण के लिए, इसे एक चोटी में बुनें।

ब्रिंज़ा

उत्पाद की नमकीन किस्म का उपयोग अक्सर सलाद में किया जाता है। घर पर दूध से पनीर बनाते समय आप रेसिपी में तीखापन लाने के लिए मसाले भी डाल सकते हैं.

खाना पकाने की तकनीक

1 लीटर दूध को धीमी आंच पर उबलने तक गर्म करें। ऐसा होने पर नमक (2 बड़े चम्मच) डालें। आग को कम करने की कोई जरूरत नहीं है.

3 अंडे और 200 ग्राम खट्टी क्रीम के मिश्रण को फेंटें और इसे दूध में डालें, घोल को हर समय हिलाते रहें। 5 मिनट तक पकाएं.

जब मट्ठा परिणामस्वरूप पनीर से अलग हो जाता है, तो मिश्रण को धुंध से ढके एक कोलंडर में छान लें, फिर पनीर को सिरों से ढक दें और 3 घंटे के लिए लटका दें। फिर, परिणामी उत्पाद को एक प्रेस के नीचे तब तक रखें जब तक वह लोचदार न हो जाए।

डच

घर पर दूध से डच पनीर बनाते समय आपको मक्खन की जरूरत जरूर पड़ेगी। यदि मिश्रण डिश की दीवारों पर चिपकने लगता है, तो आपको उत्पाद में जले हुए स्वाद से बचने के लिए इसकी मात्रा थोड़ी बढ़ानी होगी।

खाना पकाने की तकनीक

3 लीटर दूध को लगभग उबाल आने तक गर्म करें, इसमें 2 किलोग्राम पनीर डालें और हिलाएं। इसके बाद, मट्ठा बनने तक मिश्रण को धीमी आंच पर उबालना चाहिए।

परिणामी पनीर को धुंध से ढके एक कोलंडर में तब तक रखें जब तक कि तरल निकल न जाए।

100 ग्राम मक्खन पिघलाएं और उसमें बची हुई सामग्री डालें: बना हुआ पनीर, 1 मुर्गी का अंडा, नमक और बेकिंग सोडा (आधा चम्मच)। द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहना चाहिए जब तक कि यह मलाईदार रूप और पीला रंग न प्राप्त कर ले।

इसके बाद आग को बंद कर देना चाहिए. थोड़ा ठंडा किया हुआ पनीर हाथ से आवश्यक आकार देकर भार के नीचे रखना चाहिए। उत्पाद को सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

खट्टे दूध से

अगर दूध खट्टा हो गया है तो उसे निकालने के लिए जल्दबाजी करने की जरूरत नहीं है. इसका उपयोग किस लिए किया जाए इस पर बहुत सारी व्यावहारिक युक्तियाँ और तस्वीरें हैं। आप घर पर ही खट्टे दूध से स्वादिष्ट पनीर बना सकते हैं.

खाना पकाने की तकनीक

एक अंडे को स्वादानुसार नमक के साथ फेंटें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। 1 लीटर खट्टा दूध और फेंटा हुआ मिश्रण एक कटोरे में डालें और मध्यम आंच पर रखें। घोल के उबलने तक प्रतीक्षा करें और गाढ़ा होने तक पकाएं।

इसके बाद, रचना को एक कोलंडर में डालना चाहिए, जिसकी सतह धुंध की एक परत से ढकी होती है, जिसके सिरे पनीर को ढकते हैं, और शीर्ष पर एक वजन (छोटा वजन) रखा जाता है। उत्पाद को कुछ घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

बकरी के दूध से

घर पर बकरी के दूध का पनीर बनाने के लिए, आप रेनेट का उपयोग कर सकते हैं, जो एक कार्बनिक पदार्थ है जो बच्चे के पेट में संश्लेषित होता है। हालाँकि, इस महंगे पदार्थ के बजाय, किण्वन के अन्य तरीके (साइट्रिक एसिड, सिरका, दही का उपयोग करके) काफी उपयुक्त हैं।

खाना पकाने की तकनीक

एक मध्यम आकार के नींबू से रस निचोड़ लें। इस उद्देश्य के लिए 2 लीटर बकरी के दूध को पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए, आपको इसे सॉस पैन में डालना होगा, आग पर रखना होगा, नमक (एक चुटकी नमक) डालना होगा। छोटे बुलबुले आने तक प्रतीक्षा करें (उबालें नहीं), फिर पैन को स्टोव से हटा दें।

निचोड़े हुए नींबू के रस को तुरंत दूध में डालें, परिणामस्वरूप घोल को हिलाएं। बहुत जल्दी यह जमना शुरू हो जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप 2 मट्ठे बनेंगे: एक सफेद दही मट्ठा और थोड़ा पीला मट्ठा।

फिर जाली को दही वाले हिस्से से लपेटें और निचोड़ लें। अब आपको आवश्यक उत्पाद आकार बनाने की आवश्यकता है। पनीर को धुंध की परत के साथ दबाव में रखें (पानी वाला एक कंटेनर इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है) जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। आप सिलेंडर को हाथ से ढालकर बिना मोल्डिंग के काम कर सकते हैं।

पाश्चुरीकृत दूध से

आप ऐसा डेयरी उत्पाद न केवल गांव के उत्पादों से, बल्कि स्टोर से खरीदे गए उत्पादों से भी बना सकते हैं। घर पर तैयार पाश्चुरीकृत दूध से बना पनीर, स्वाद और कीमत के मामले में स्टोर के उत्पाद से अनुकूल रूप से तुलना करेगा।

खाना पकाने की तकनीक

300 ग्राम खट्टा क्रीम (20%) और 4 अंडे फेंटें। डेढ़ लीटर पाश्चुरीकृत दूध (3%) (2 चम्मच) में नमक डालें और स्टोव पर रखें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और लगातार हिलाते हुए फेंटा हुआ मिश्रण डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।

परिणामी संरचना को धुंध के किनारों से ढक दें और शीर्ष पर एक वजन रखें। उत्पाद को 3 घंटे तक इसके नीचे रखा जाना चाहिए।

पके हुए दूध से

इस रेसिपी के लिए आपको सूखी स्थिरता के पनीर की आवश्यकता होगी, अधिमानतः प्राकृतिक। घर पर तैयार बेक किया हुआ दूध पनीर हल्के भूरे रंग का हो जाता है।

खाना पकाने की तकनीक

एक लीटर पके हुए दूध के साथ एक किलोग्राम पनीर मिलाएं। इस मिश्रण को उबाल आने तक गर्म करें और लगातार चलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं। फिर मिश्रण को धुंध लगे एक कोलंडर में रखें और छान लें।

परिणामस्वरूप पनीर को अच्छी तरह से गूंध लिया जाना चाहिए और एक कटोरे में रखा जाना चाहिए, अधिमानतः नॉन-स्टिक। शेष सामग्री जोड़ें: 2 चिकन अंडे, 1 चम्मच नमक और सोडा, 80 ग्राम मक्खन। द्रव्यमान को अच्छी तरह हिलाएं।

मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें और लगातार हिलाते रहें। रचना पिघलकर चिपचिपी हो जानी चाहिए। पकाने का समय - मिश्रण के सजातीय होने तक 7 मिनट।

इसके बाद, मिश्रण को सख्त होने के लिए एक कंटेनर में डालें और ठंडी जगह पर रखें। जब पनीर गाढ़ा गाढ़ा हो जाए तो तैयार हो जाता है।

मस्कारपोन

घर पर दूध से इटैलियन मस्कारपोन चीज़ बनाना काफी सरल है और आप इसे बनाने के तुरंत बाद इसका स्वाद ले सकते हैं।

खाना पकाने की तकनीक

800 मिलीलीटर खट्टा क्रीम और 200 मिलीलीटर दूध मिलाएं जब तक कि मिश्रण एक समान न हो जाए। मिश्रण को आग पर रखें और गर्म करें, लेकिन आप इसे उबाल नहीं सकते, अन्यथा उत्पाद काम नहीं करेगा।

तरल निकालने के लिए पैन की सामग्री को धुंध से ढके एक कोलंडर में 1 घंटे के लिए रखें। फिर पनीर को सावधानी से निचोड़ें, इसे एक कटोरे में डालें और ढक्कन बंद करना सुनिश्चित करें। इसे ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है, लेकिन आप इसका स्वाद तुरंत ले सकते हैं।

मोजरेला

नुस्खा के लिए पूर्ण वसा वाले दूध और पेप्सिन की आवश्यकता होती है। एंजाइम को फार्मेसी या विशेष दुकानों में खरीदा जा सकता है। घर पर मोत्ज़ारेला चीज़ बनाने के लिए, दूध से 1/4 चम्मच पदार्थ और 1/2 कप पानी के अनुपात में पेप्सिन का घोल पहले से तैयार किया जाता है।

खाना पकाने की तकनीक

2 लीटर दूध को 70 डिग्री तक गर्म करें, फिर इसमें 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, तैयार पेप्सिन घोल डालें और सभी चीजों को मिला लें।

पूरी तरह जमने की प्रतीक्षा करें; यह बहुत जल्दी हो जाएगा; दूध को उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है। फिर पनीर का द्रव्यमान छोड़ दें और तरल निकाल दें।

फिर पानी को 90 डिग्री तक गर्म करें और नमक (2 बड़े चम्मच) डालें। - तैयार पनीर को दो मिनट के लिए गर्म पानी में रखें, फिर इसे बाहर निकालकर हाथों से मसल लें. मिश्रण गर्म है, इसलिए खाना बनाते समय आपको दस्ताने पहनने होंगे।

उत्पाद को दोबारा पानी में डुबोएं। फिर, क्लिंग फिल्म का उपयोग करके, नरम पनीर को सॉसेज में रोल करें और एक विशेष सुतली के साथ गेंदें बनाएं, फिर उन्हें काट लें।

मोत्ज़ारेला को बचे हुए नमकीन पानी के साथ एक बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाता है।

पनीर

इस उत्पाद में काफी तेज़ मीठा दूधिया स्वाद है। इसलिए घर पर दूध से पनीर बनाते समय आप इसमें मसाला या ज्यादा नमक मिला सकते हैं.

खाना पकाने की तकनीक

2 लीटर दूध को मध्यम आंच पर उबालें, आप नमक मिला सकते हैं। आधा गिलास गर्म पानी में 50-70 मिलीलीटर नींबू का रस घोलें। फिर उबलने पर दूध में डाल दें. इस मामले में, मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए।

- दही जमने के बाद पैन को आंच से उतार लें. मिश्रण को चीज़क्लोथ पर रखें और निचोड़ लें। यदि आप एक ठोस उत्पाद बनाना चाहते हैं, तो आपको इसे कुछ घंटों के लिए लोड के नीचे रखना होगा। इस पनीर का शेल्फ जीवन छोटा है - रेफ्रिजरेटर में लगभग 3 दिन।

इनकार

प्राकृतिक अवयवों से स्वतंत्र रूप से बनाया गया यह उत्पाद किसी स्टोर के उत्पाद की तुलना में कहीं अधिक पर्यावरण के अनुकूल और स्वास्थ्यवर्धक है। आप घर पर दूध से तैयार प्रोसेस्ड पनीर में कई तरह के मसाले मिला सकते हैं।

खाना पकाने की तकनीक

एक गहरे सॉस पैन में आधा किलोग्राम पनीर को सोडा (1/2 चम्मच) के साथ पीस लें, फिर आधा गिलास दूध डालें और सभी चीजों को मिला लें।

बर्तनों को धीमी आंच पर रखें और मिश्रण को लगातार चलाते रहें। मिश्रण पिघलते समय सॉस पैन में स्वादानुसार नमक और 2 बड़े चम्मच मक्खन डालें।

रचना पूर्णतया सजातीय बन जानी चाहिए। इसके बाद, गर्म मिश्रण को एक सुविधाजनक कंटेनर में डालना चाहिए। 12 घंटे तक ठंडा होने के बाद इसे फ्रिज में रख दें.

नमकीन पानी

इस उत्पाद में स्पष्ट नमकीन स्वाद होना चाहिए। दूध से घर पर नमकीन पनीर बनाते समय, आप इसके अतिरिक्त सतहों को नमक से चिकना कर सकते हैं।

खाना पकाने की तकनीक

खट्टा क्रीम (500 ग्राम) और केफिर (200 ग्राम) के साथ 2 अंडे मारो।

दूध में उबाल आने दें और नमक (2 बड़े चम्मच) डालें। फिर इसे फेंटे हुए मिश्रण में डालें. और सब कुछ फिर से फेंटें।

पनीर को किसी वजन के नीचे रखकर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

रिकोटा

दूध से घर पर इटैलियन रिकोटा चीज़ बनाना मुश्किल नहीं है और इसमें थोड़ा समय लगता है, जिसके परिणामस्वरूप यह सबसे नाजुक उत्पाद बनता है।

खाना पकाने की तकनीक

1 लीटर दूध गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। इसे तुरंत स्टोव से हटा देना बेहतर है। गर्म उत्पाद में निम्नलिखित सामग्रियां मिलाएं: 4 बड़े चम्मच नींबू का रस, 150 मिलीलीटर केफिर, 2 चम्मच चीनी, 1 चम्मच नमक।

मिश्रण को गाढ़ा होने तक आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे एक कोलंडर में चीज़क्लोथ पर रखें और इसे किनारों से तब तक लटकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से सूख न जाए।

मलाईदार

इस उत्पाद को तैयार होने में काफी समय लगता है। इस रेसिपी का उपयोग करके घर पर दूध से क्रीम चीज़ बनाते समय, आपको लगभग 1 किलोग्राम उत्पाद मिलेगा।

खाना पकाने की तकनीक

एक सॉस पैन में एक लीटर दूध (3.2%), 0.5 लीटर क्रीम (20%) और 400 मिलीलीटर खट्टा क्रीम (20%) रखें, चिकना होने तक हिलाएं और 7 घंटे (8 से अधिक नहीं) के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। . आप बर्तनों को गर्म पानी के कटोरे में रख सकते हैं। द्रव्यमान को ज़्यादा गरम न करें, ज़्यादा खुला न रखें या हिलाएँ नहीं। परिणामस्वरूप पैन के आकार में एक ठोस थक्का बन जाना चाहिए।

इसके बाद, व्यंजन को एक छोटी सी आग पर रखा जाता है, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि कोई ज़्यादा गरम न हो और द्रव्यमान उबल न जाए। आप पनीर नहीं मिला सकते. जल्द ही मट्ठा अलग होना शुरू हो जाएगा, इसमें लगभग उबाल आ जाएगा (छोटे बुलबुले दिखाई देंगे)।

सुलुगुनि

यह उत्पाद जॉर्जियाई मूल का है. दूध से घर पर नमकीन सुलुगुनि पनीर बनाते समय, आपको इसकी तैयारी तकनीक की कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखना चाहिए।

खाना पकाने की तकनीक

4 लीटर दूध को 40 डिग्री तक गर्म करें, फिर इसमें एक चम्मच नमक और 100 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं। मिश्रण को लगातार चलाते रहें जब तक कि वह जम न जाए।

परिणामी पनीर को एक कोलंडर में चीज़क्लोथ पर रखें। जब तरल निकल जाए तो धुंध के किनारों को कसकर बांध देना चाहिए और 3-4 घंटे के लिए इसी रूप में छोड़ देना चाहिए।

सख्त पनीर

दूध से घर पर सख्त पनीर बनाने के लिए, पनीर का उपयोग करें, अधिमानतः नरम स्थिरता का।

खाना पकाने की तकनीक

1 लीटर दूध में मसला हुआ पनीर (700 ग्राम) डालें. फिर मिश्रण को धीमी आंच पर गर्म करें।

मिश्रण को तब तक हिलाते रहना चाहिए जब तक कि मट्ठे का रंग पीला न हो जाए। इस मामले में, पनीर को एक ठोस स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए। इसके बाद, रचना को धुंध पर रखें।

एक नॉन-स्टिक पैन में मक्खन (2 बड़े चम्मच) पिघलाएँ। - फिर इसमें 2 अंडे, 2 चम्मच नमक, 1 चम्मच बेकिंग सोडा और पनीर मिलाएं.

द्रव्यमान को तब तक गूंधना चाहिए जब तक यह सजातीय न हो जाए। आप जितनी देर तक हिलाएंगे, पनीर उतना ही गाढ़ा होगा। सानने का समय आमतौर पर लगभग 20 मिनट होता है।

इसके बाद, मिश्रण को क्लिंग फिल्म से ढके एक सांचे में रखा जाता है और कठोर होने तक ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

दही

घर पर दूध से पनीर बनाने की विधि सबसे सरल और तेज़ है।

खाना पकाने की तकनीक

1.5 लीटर दूध को लगभग उबाल आने तक गर्म करें, उसमें आधा लीटर केफिर डालें और स्वादानुसार नमक डालें। मिश्रण को गाढ़ा होने तक उबालें।

परिणामस्वरूप पनीर को धुंध की परतों के माध्यम से छान लें और एक प्रेस के नीचे रखें। द्रव्यमान को कई घंटों तक दबाव में छोड़ देना चाहिए। इसमें जितना अधिक समय लगेगा, पनीर की स्थिरता उतनी ही सघन हो जाएगी।

फ़िलाडेल्फ़िया

इस रेसिपी के अनुसार उत्पाद बनाने में थोड़ा समय लगता है और निपटान की आवश्यकता नहीं होती है। घर पर फिलाडेल्फिया चीज़ बनाने के लिए पूर्ण वसा वाले दूध का चयन करना बेहतर है, फिर आपको अधिक उत्पाद मिलेगा।

खाना पकाने की तकनीक

एक लीटर दूध को मध्यम आंच पर गर्म करें, फिर इसमें 1 चम्मच चीनी और नमक मिलाएं। हिलाते हुए मिश्रण को उबाल लें।

फिर आधा लीटर केफिर डालें। दोबारा, मिश्रण को लगातार चलाते रहें जब तक कि वह गाढ़ा न हो जाए।

परिणामी द्रव्यमान को हल्के से चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें और इसे किनारों से तब तक लटकाएं जब तक कि तरल बहना बंद न हो जाए, लगभग 15 मिनट तक।

खाना पकाने के विकल्पों में से एक घर का बना पनीर, शायद सबसे सरल।

यह घर का बना पनीरअपने आप में यह मलाईदार स्वाद के साथ बहुत कोमल हो जाता है। जाहिर है, इसे खाना पकाने में भरने के रूप में उपयोग करने का कोई मतलब नहीं है, बल्कि, बस एक टुकड़ा काट लें और इसे सैंडविच या पनीर प्लेट पर खाएं; आप इसे लंबे समय तक स्टोर करके नहीं रख सकते, लेकिन इसे दोबारा बनाना आसान है।

इस रेसिपी में किसी भी प्रकार का खमीर, सोडा आदि का उपयोग नहीं किया जाता है।

साधारण घरेलू पनीर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दूध। 1एल. यह जितना अधिक वसायुक्त होता है, उतना ही अधिक स्वादिष्ट होता है।
• खट्टी मलाई। 100 जीआर.
• अंडे। 3 पीसीएस।
• नमक।

शेल्फ-स्थिर दूध का प्रयोग न करें। छोटी समाप्ति तिथि वाला नियमित दूध बेहतर होता है।

आदर्श विकल्प सीधे गाय से दूध लेना है। थोड़ी बुरी स्थिति में, गाय के मालिक को ढूंढें और उसे दूध के बदले पैसे दें।

यदि दूध प्राप्त करने के ये विकल्प संभव नहीं हैं, तो दुकान से प्लास्टिक की थैलियों में दूध खरीदें। लंबे समय तक चलने वाला नहीं, लेकिन अल्प शैल्फ जीवन वाला सबसे साधारण पाश्चुरीकृत दूध।

खट्टा क्रीम के बारे में भी यही शब्द कहे जाने चाहिए। आलसी मत बनो और सामान्य खेत की खट्टी क्रीम खरीदो, उदाहरण के लिए बाजार से। बड़े निर्माताओं द्वारा गर्वित नाम "खट्टा क्रीम" के तहत जो उत्पादन किया जाता है उसे असली खट्टा क्रीम कहना मुश्किल है।

सरल घरेलू पनीर बनाना.

एक सॉस पैन में दूध डालें और उबाल लें। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि दूध बह न जाए।

जब दूध उबल रहा हो, तो एक उपयुक्त कंटेनर में खट्टा क्रीम डालें, वहां अंडे तोड़ें और नमक डालें।

इतनी मात्रा में खाने के लिए मैंने थोड़ी सी टॉपिंग के साथ लगभग 2 चम्मच नमक लिया। यह ठीक निकला. घर पर किसी ने कहा कि मुझे थोड़ा और नमक डालना चाहिए था - तो ऐसा लगता है कि मैंने इसे सही कर लिया है।

एक व्हिस्क का उपयोग करके, अंडे को खट्टा क्रीम और नमक के साथ एक द्रव्यमान में हरा दें। गति के लिए आप व्हिस्क के साथ मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।

जब दूध उबल जाए तो हम उसे आंच से उतारकर अलग रख देते हैं और तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि दूध थोड़ा ठंडा न हो जाए, यानी उबाल अपने आप खत्म हो जाएगा और दूध बिना गर्म किए 5-10 मिनट तक खड़ा रहेगा।

फिर दूध को धीमी आंच पर लौटा दें और तुरंत, दूध को लगातार जोर-जोर से हिलाते हुए, उसमें हमारा अंडा-खट्टा क्रीम मिश्रण डालें। मिश्रण डालने से पहले, बाद में और डालने के दौरान लगातार हिलाते रहें।

लेकिन हम बिना किसी मिक्सर या ब्लेंडर के, हाथ से मिलाते हैं।एक मिक्सर या ब्लेंडर, अपनी घूर्णन गति के कारण, भले ही सबसे कम गति पर सेट हो, पैन की पूरी सामग्री को तोड़ देगा।

लेकिन हमें इसे तोड़ने की जरूरत नहीं है, बल्कि इसे लगातार मिलाते रहने की जरूरत है।

मिश्रण को धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए उबाल लें और लगभग 5 मिनट तक उबालें। आप और अधिक कर सकते हैं, फिर पनीर मोटा हो जाएगा।

एक कोलंडर को 2-4 बार धुंध से मोड़ें और उसमें पैन की सामग्री डालें।

घर पर नरम या सख्त पनीर बनाना एक कला है जिसे सीखा जा सकता है और सीखना भी चाहिए। पनीर और दूध जैसी प्राकृतिक और किफायती सामग्री का उपयोग करके, अपनी रसोई में एक छोटी पाक कृति बनाना आसान है। परिरक्षकों, रंगों या हानिकारक योजकों के बिना एक नाजुक, मलाईदार उत्पाद बेहद महंगे आयातित व्यंजनों का एक उत्कृष्ट विकल्प है। मुख्य बात यह है कि अपना खुद का, आदर्श नुस्खा चुनें।

घर पर पनीर कैसे बनाये

अनुभवी शेफ जानते हैं कि घर का बना पनीर कैसे बनाया जाता है ताकि इसका स्वाद किसी भी तरह से अपने यूरोपीय समकक्षों से कमतर न हो। यह पूर्ण वसा वाले पनीर, क्रीम और अंडे से तैयार किया जाता है और कुछ किस्मों में एक चम्मच केफिर मिलाया जाता है। मुख्य सामग्री को धीमी आंच पर गर्म किया जाता है जब तक कि मट्ठा अलग न हो जाए, जिसे बाद में सूखा दिया जाता है। तैयार द्रव्यमान को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, निचोड़ा जाता है या दबाव में दबाया जाता है, और बंद कंटेनर या नमकीन पानी में संग्रहीत किया जाता है। पनीर की शेल्फ लाइफ और पकने की अवधि स्टोर लेबल पर दर्शाए गए से भिन्न होती है, हालांकि ऐसी विनम्रता निश्चित रूप से रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक नहीं टिकेगी।

सख्त पनीर

घर में बने सख्त पनीर का पहिया बनाने के लिए, दूध का कुछ हिस्सा स्टार्टर के साथ मिलाया जाता है, और बाकी को 32-33 डिग्री पर लाया जाता है और गर्म छोड़ दिया जाता है। इसमें खट्टा आटा और पानी में घुला हुआ एंजाइम मिलाया जाता है। परिणामी थक्कों को चौकोर टुकड़ों में काट दिया जाता है और ढक्कन के नीचे छोड़ दिया जाता है। पैन को धीमी आंच पर रखें और क्यूब्स को लगभग 10 मिनट के लिए 38 डिग्री तक गर्म करें। मट्ठे का कुछ हिस्सा सूखा दिया जाता है और उसके स्थान पर गर्म उबला हुआ पानी डाला जाता है। पनीर द्रव्यमान को लगभग 15 मिनट के लिए 40 डिग्री तक गर्म किया जाता है, मट्ठा से अलग किया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और मिलाया जाता है। इसके बाद, जो कुछ बचता है वह है संपीड़ित करना, सुखाना और पकने देना।

मुलायम चीज

प्राकृतिक दही, घर का बना खट्टा क्रीम और भारी क्रीम से विशेष एंजाइमों के उपयोग के बिना नरम किस्में तैयार की जा सकती हैं। सामग्री को मिलाया जाता है, स्वाद के लिए नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। कुछ प्रकार के पनीर को उबालने की भी आवश्यकता नहीं होती है, बल्कि उन्हें एक कोलंडर में धुंध के साथ चार भागों में मोड़कर छोड़ दिया जाता है। एक वजन की मदद से, जिसे 12 या अधिक घंटों के लिए शीर्ष पर रखा जाता है, अतिरिक्त तरल हटा दिया जाता है और एक सघन लेकिन अधिक नाजुक स्थिरता दी जाती है।

इनकार

घर पर बनी प्रसंस्कृत चीज़ों को टोस्ट पर फैलाया जाता है और ठंडे ऐपेटाइज़र और अन्य व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। इन्हें शुद्ध दही, मशरूम, अजमोद के साथ मिलाकर बनाया जाता है। कोई भी स्कूली बच्चा पनीर, अंडे, सोडा और थोड़ी सी खट्टी क्रीम सहित एक सरल नुस्खा का सामना कर सकता है। सामग्री को एक ब्लेंडर के साथ मिश्रित किया जाता है, 10-15 मिनट के लिए भाप स्नान में उबाला जाता है, मसाले और तले हुए शैंपेन डाले जाते हैं। जार या साँचे में डालें और रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें। प्रसंस्कृत पनीर, नाजुक, सुनहरा और चमकदार तैयार करने में अक्सर एक घंटे से अधिक समय नहीं लगता है।

घर पर बनी पनीर रेसिपी

चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ सिद्ध व्यंजनों में विस्तार से बताया गया है कि पनीर कैसे पकाना है। इसमें सुलुगुनि, एडीगेई, रेनेट, फ़ेटा चीज़, मोज़ेरेला और मस्कारपोन जैसी लोकप्रिय और मांग वाली किस्में शामिल हैं। एक आदर्श घरेलू उत्पाद का रहस्य बहुत सरल है - पनीर बनाने से पहले, आपको उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री खरीदने की ज़रूरत है, क्योंकि इसका स्वाद, सुगंध और स्थिरता उन पर निर्भर करती है। निकटतम चने में नमक मिलाने की सलाह दी जाती है, अन्यथा यह पकवान के स्वाद को बाधित कर देगा या एक अप्रिय स्वाद छोड़ देगा।

दूध से

• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 57 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• भोजन: भारतीय.

क्लासिक होममेड पनीर रेसिपी बनाना आसान है और इसके लिए न्यूनतम मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होती है। दूध, ताजा नींबू का रस और सादे पानी का उपयोग करके, आप एक विदेशी लेकिन बहुत स्वादिष्ट एशियाई व्यंजन - पनीर बना सकते हैं। यह भारत, नेपाल, बांग्लादेश और पाकिस्तान में पनीर की सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक है। इसमें एक असामान्य, थोड़ी भुरभुरी स्थिरता है, पिघलता नहीं है, और थोड़ा खट्टा है।

सामग्री:

• पूर्ण वसा वाला दूध - 6 बड़े चम्मच;
• पानी - 0.5 बड़े चम्मच;
• नींबू का रस - 3/4 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. घर में बने फुल-फैट दूध को मध्यम आंच पर, हिलाते हुए उबालें। 10 मिनट तक उबालें.
2. नींबू के रस को पानी में मिलाएं और धीरे-धीरे दूध में मिलाएं।
3. यदि मुख्य सामग्री फटना शुरू नहीं करती है, तो थोड़ा और नींबू का रस मिलाएं। 2-3 मिनट बाद पैन को आंच से उतार लें.
4. धुंध को चार भागों में मोड़ें और एक कोलंडर या छलनी में रखें। तरल को निकलने दें.
5. नींबू का तीखा स्वाद हटाने के लिए मिश्रण को ठंडे पानी से सावधानी से धो लें। हल्के से गूंधें, इसे सघन, एक समान स्थिरता दें।
6. भागों में काटें.

पनीर और दूध से

• पकाने का समय: 3 घंटे 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 141 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता, नाश्ते के लिए।
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

घर का बना पनीर एक प्राकृतिक उत्पाद है जिसमें बेहद नरम, मलाईदार स्वाद और घनी स्थिरता होती है, जिससे इसे चाकू से काटना आसान हो जाता है। इसे स्वादिष्ट पीला रंग देने के लिए, आप अंडे को दो जर्दी से बदल सकते हैं। गाय के दूध का उपयोग करना बेहतर है - बकरी के दूध से बने तैयार पकवान में बहुत तेज़ गंध होगी, जिसे कई लोग अप्रिय मानते हैं।

सामग्री:

• अखमीरी पनीर - 1 किलो;
• दूध - 1 एल;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• बेकिंग सोडा - 2 चम्मच;
• नमक - 0.7 चम्मच;
• साग - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. पनीर और दूध से घर का बना पनीर बनाने से पहले, मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें और नरम करें।
2. एक बड़े सॉस पैन में एक लीटर दूध भरें। हिलाते हुए उबाल लें।
3. पनीर डालें, मट्ठा अलग होने तक धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
4. नम, डबल-मुड़ी हुई धुंध से ढके एक कोलंडर में रखें। सीरम को सूखने दें और धुंध के सिरों को जोड़ दें। परिणामी बैग को खोले बिना सिंक के ऊपर लटका दें।
5. मक्खन को अंडे, नमक, बेकिंग सोडा के साथ फेंटें। इसे बंद करने की कोई जरूरत नहीं है.
6. अंडे-मक्खन के मिश्रण को दही के मिश्रण के साथ मिलाएं। बारीक कटी डिल, अजमोद या अन्य ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें, चिकना होने तक हिलाएँ। एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
7. भाप स्नान में 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान एक चिपचिपी स्थिरता प्राप्त न कर ले।
8. चिकनाई लगे कन्टेनर में रखें. किसी वजन से दबाकर 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
9. साँचे से निकालें, काटें।

पनीर से

• तैयारी का समय: 4 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 194 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता, नाश्ते के लिए।
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सख्त दही का व्यंजन ठीक से तैयार करने में 4 दिन लगेंगे. मुख्य तरकीब यह है कि पनीर को कैसे पकाया जाए और उसे वांछित स्थिरता कैसे दी जाए। ऐसा करने के लिए, इसे पकना चाहिए और साँचे से ढक जाना चाहिए, जो इसे एक विशेष, नाजुक स्वाद और सुगंध देगा। इस उत्पाद को आपके पसंदीदा घरेलू सलाद में जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध ग्रीक सलाद। यह आसानी से भेड़ फेटा पनीर और अन्य विशिष्ट किस्मों के साथ प्रतिस्पर्धा करेगा।

सामग्री:

• पनीर - 500 ग्राम;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 120 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• जीरा - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. घर में बने पनीर को ढक्कन से ढक दें. इसे फफूंदी लगने के लिए छोड़ दें.
2. 4 दिनों के बाद, पनीर को खट्टा क्रीम, जीरा और नमक के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें।
3. मक्खन को एक गहरे कन्टेनर में पिघला लीजिये.
4. दही के द्रव्यमान को तेल में डालें और धीमी आंच पर गर्म करें। चिकना होने तक हिलाएँ।
5. 2 अंडे फेंटें और पनीर में मिला दें। फिर से गरम करें.
6. इसे चिकनाई लगे बर्तन में रखें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
7. भागों में काटें.

अदिघे

• तैयारी का समय: 3 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 60 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता, नाश्ते के लिए।
• व्यंजन: सर्कसियन।
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

राष्ट्रीय अदिघे पनीर घर पर गाय, बकरी और भेड़ के दूध से बनाया जाता है। इसका व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, सब्जी सलाद, सूप, कचपुरी, पाई और पकौड़ी में जोड़ा जाता है। इससे पहले कि आप घर पर पनीर बनाएं, यह निर्धारित करना उचित है कि यह क्लासिक किस्मों से कैसे भिन्न है। इस उत्पाद में एक सुखद घुमावदार बनावट और पास्चुरीकरण के नोट्स के साथ एक अद्वितीय मसालेदार स्वाद है। मध्यम नमकीन, थोड़ा उखड़ सकता है। दूसरा नाम सर्कसियन है।

सामग्री:

• पाश्चुरीकृत दूध - 3 एल;
• केफिर - 1 एल;
• नमक - 2 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर को धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि मट्ठा अलग न होने लगे।
2. मट्ठे को एक कटोरे में निकाल लें। 48 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खट्टा होने के लिए छोड़ दें।
3. 2 दिन बाद दूध को उबाल लें. गर्मी कम करें, मट्ठा डालें।
4. 7 मिनट के बाद, उस द्रव्यमान को हटा दें जो तैरकर मट्ठे से अलग हो गया है। चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें। नमक डालें।
5. एक जालीदार बैग में सिंक के ऊपर लटका दें।
6. जब अतिरिक्त तरल निकल जाए, तो प्रेस से दबाएं। बचा हुआ पानी निकाल दें। रेफ्रिजरेटर में रखें.
7. 24 घंटों के बाद, प्रेस हटा दें और घर में बने अदिघे पनीर को भागों में काट लें।

मलाईदार

• पकाने का समय: 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 292 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता, नाश्ते के लिए।
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

इससे पहले कि आप एक अविस्मरणीय मलाईदार स्वाद के साथ पनीर बनाएं, आपको केवल एक घटक खरीदने की ज़रूरत है - अच्छी खट्टा क्रीम। यह जितना अधिक मोटा होगा, उत्पाद उतना ही स्वादिष्ट होगा। इसे क्रीम डेसर्ट, सूफले, सैल्मन या गुलाबी सैल्मन के साथ नॉर्वेजियन रोल, स्पंज केक और यहां तक ​​कि मल्टीकुकर चीज़केक में भी जोड़ा जाता है। इस घरेलू पनीर रेसिपी का मुख्य लाभ यह है कि इसे पकाने की आवश्यकता नहीं है, और पूरी प्रक्रिया में बस कुछ ही मिनट लगते हैं।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम 21-25% - 800 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. धुंध को चार भागों में मोड़ें और एक गहरी प्लेट में रखें।
2. चीज़क्लोथ पर गाढ़ी घरेलू खट्टी क्रीम डालें। चाहें तो नमक डालें. यदि आप नमक नहीं मिलाते हैं, तो उत्पाद का उपयोग स्नैक्स और डेसर्ट दोनों के लिए किया जा सकता है।
3. धुंध के कोनों को बांधें और परिणामी बैग को कंटेनर के ऊपर लटका दें। सबसे आसान तरीका यह है कि एक सॉस पैन लें, उसके ऊपर एक लंबा लकड़ी का चम्मच रखें और उस पर जाली बांध दें।
4. सीरम सूखने तक 20 घंटे या एक दिन के लिए छोड़ दें।
5. एक कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

मोजरेला

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 67 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता, नाश्ते के लिए, पिज़्ज़ा के लिए।
• भोजन: इटालियन.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

इटली की सुरम्य सुंदरता केवल कोलोसियम, स्पेगेटी और मनमौजी सेलेन्टानो ही नहीं है। यह प्रसिद्ध मोज़ेरेला चीज़ भी है, जिससे विभिन्न कैसरोल, सलाद, पिज़्ज़ा, कैप्रिस टमाटर ऐपेटाइज़र, घर का बना लसग्ना और अन्य व्यंजन तैयार किए जाते हैं। असली इटालियन मोत्ज़ारेला को फोटो से पहचानना आसान है - इसमें नमकीन तरल में डूबी हुई छोटी लोचदार गेंदें होती हैं।

सामग्री:

• दूध - 1 एल;
• प्राकृतिक दही - 125 ग्राम;
• सिरका 25% - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. ताजा दूध को बिना उबाले नमक के साथ गर्म करें। मूल उत्पाद भैंस या गाय के दूध से ही तैयार किया जाता है।
2. दही डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. जब दूध फट जाए तो उसमें सिरका डालें।
4. साफ धुंध को चार भागों में मोड़ें और एक कोलंडर में रखें। इसे एक कटोरे या पैन पर सुरक्षित रखें जहां मट्ठा निकल जाएगा।
5. दूध के मिश्रण को एक कोलंडर में निकाल लें। धुंध से उठाएं और अच्छी तरह निचोड़ें।
6. सख्त गोले बना लें।
7. मट्ठे को एक कंटेनर या लंच बॉक्स में डालें और गोले डालें। ठंडा।
8. एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। अगले दिन, स्टार्टर को खाली कर दें। घर में बने मोत्ज़ारेला को एक बंद कंटेनर में स्टोर करें।

मस्कारपोन

• पकाने का समय: 1 घंटा 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 180 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता, नाश्ता, पेस्ट्री क्रीम के लिए आधार।
• भोजन: इटालियन.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

मस्कारपोन को किसी भी अन्य उत्पाद के साथ भ्रमित करना मुश्किल है - इसमें एक अद्भुत मलाईदार स्थिरता है और इसे आसानी से घर के बने या फूले हुए अमेरिकी वफ़ल और मीठे केक पर लगाया जाता है। एक चम्मच क्रीम चीज़ आसानी से आपके सुबह के टोस्ट पर फैलाया जा सकता है। इस नरम व्यंजन का उत्पादन करने के लिए गाय या भैंस के दूध का उपयोग किया जाता है, जो इतालवी लोम्बार्डी से उत्पन्न होता है। इसे ऐपेटाइज़र, मुख्य और यहां तक ​​कि मीठे व्यंजनों में भी जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, कॉफी, कोको और सेवोयार्डी के साथ सबसे नाजुक मिठाई तिरामिसु, जिसकी तस्वीरें दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां के मेनू पर प्रदर्शित की जाती हैं।

सामग्री:

• क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम 20% - 800 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 2 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. घर का बना पनीर बनाने से पहले, एक जांच के साथ एक रसोई थर्मामीटर पहले से तैयार कर लें और उसमें 2 बड़े चम्मच नींबू का रस निचोड़ लें।
2. खट्टा क्रीम के साथ क्रीम मिलाएं। क्रीम को पूर्ण वसा वाले दूध से बदला जा सकता है।
3. मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और हिलाएं। थर्मामीटर का उपयोग करके तापमान मापें - यह 75 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
4. नींबू का रस डालें. सुनिश्चित करें कि फटा हुआ मिश्रण उबलने न पाए। गर्मी से हटाएँ।
5. एक कोलंडर में साफ, नम धुंध, चार भागों में मोड़कर रखें।
6. मिश्रण को एक कोलंडर में निकाल लें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। अतिरिक्त तरल निकलने तक प्रतीक्षा करें।
7. सावधानी से निचोड़ें - जितना अधिक आप दबाएंगे, मस्कारपोन पनीर उतना ही कम कोमल और स्वादिष्ट होगा।
8. एक कंटेनर में स्थानांतरित करें. फ़्रिज में रखें।

फिलाडेल्फिया पनीर

• पकाने का समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 58 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता, नाश्ते के लिए।
• भोजन: अमेरिकी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

फ़िलाडेल्फ़िया सॉफ्ट चीज़ को हर जगह पसंद किया जाता है, लेकिन विशेष रूप से अमेरिका में, जिसके एक शहर के सम्मान में इस अद्भुत उत्पाद का नाम रखा गया था। इसका उपयोग रोल, क्रिस्पी टार्टलेट, होममेड पाई, बेरी चीज़केक, मार्जिपन केक, वेजिटेबल ग्रेटिन, कैनपेस और सभी के पसंदीदा ईल रोल तैयार करने के लिए किया जाता है। "मलाईदार विदेशी" का एक लाभदायक एनालॉग उन सामग्रियों से बनाया जा सकता है जो हर रेफ्रिजरेटर में आसानी से मिल जाती हैं।

सामग्री:

• दूध - 1 एल;
• केफिर - 500 मिलीलीटर;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. दूध में एक चम्मच नमक मिलाएं और मध्यम आंच पर उबाल लें।
2. केफिर में डालो. तब तक हिलाएं जब तक दूध-केफिर का मिश्रण जमने न लगे।
3. गर्म मिश्रण को चार भागों में मोड़ी हुई जाली पर रखें और 15 मिनट के लिए सूखने दें।
4. अंडे को साइट्रिक एसिड के साथ फेंटें।
5. परिणामी पनीर के साथ मिलाएं, तब तक फेंटें जब तक यह एक फूला हुआ, सजातीय द्रव्यमान न बन जाए। वांछित तापमान तक ठंडा करें।
6. एक बंद कंटेनर में स्टोर करें.

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