शहद को ठीक से कैसे संग्रहित करें: इष्टतम तापमान, सुरक्षित कंटेनर और आपको क्रिस्टलीकरण से क्यों नहीं डरना चाहिए। शहद भंडारण के बुनियादी नियम

शहद शरीर के लिए फायदेमंद मिठाइयों के सपने का साकार रूप है। यह बहुत आसानी से पचने योग्य है और, हालांकि कैलोरी में बहुत अधिक है, इसमें मनुष्यों के लिए आवश्यक कई सूक्ष्म और स्थूल तत्व (मैंगनीज, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, जस्ता, फ्लोरीन, लोहा और कई अन्य) शामिल हैं।

यह बिल्कुल प्राकृतिक मिठास है जिसका सेवन कई तरीकों से किया जा सकता है (सामान्य सैंडविच से लेकर मांस के लिए सॉस तक)।

यह पदार्थ अपनी स्पष्टता और लंबी शेल्फ लाइफ के लिए प्रसिद्ध है, लेकिन इसके लिए कुछ शर्तों की भी आवश्यकता होती है, जिसके बारे में हम इस लेख में चर्चा करेंगे।

घर पर शहद का भंडारण कैसे करें?

मीठा मधुमक्खी उत्पाद सरल है। इसे बाद के लिए सहेजने या कई वर्षों तक छोड़ने के लिए, आपको विशेष उपकरणों की आवश्यकता नहीं है - यह इसे विदेशी पदार्थों से बचाने, अन्य उत्पादों के संपर्क में आने और सरल स्थितियों का पालन करने के लिए पर्याप्त है।

क्या आप जानते हैं? शहद एक उत्कृष्ट प्राकृतिक परिरक्षक है। इसमें फफूंद लगने का खतरा नहीं होता है और यह भोजन को ताज़ा रखने में भी मदद करता है।

शहद को कहाँ और किसमें संग्रहित करें?

इसे अंधेरी, ठंडी जगह (तहखाने, पेंट्री) में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। भंडारण के लिए इष्टतम कंटेनर गहरे रंग के कांच के सीलबंद जार हैं।

यह भी उपयुक्त:

• तामचीनी कंटेनर;
• चीनी मिट्टी की चीज़ें;
• प्लास्टिक के कंटेनर (विशेष रूप से भोजन के लिए), हालांकि यह सबसे वांछनीय विकल्प नहीं है।

इसे धातु के कंटेनरों में रखना सख्त मना है (ऑक्सीकरण से बचने के लिए)। आपको ऐसे कंटेनरों का भी उपयोग नहीं करना चाहिए जिनमें इनेमल में चिप्स हों या जिनमें धातु कोटिंग या गैल्वनीकरण के तत्व हों।

इसमें द्रव्यमान को स्थानांतरित करने से पहले कंटेनर को धोया और अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए। उत्पाद को गीले और/या गंदे कंटेनर में नहीं रखा जाना चाहिए।

जमा करने की अवस्था

किसी विशेष चीज़ की आवश्यकता नहीं है, मुख्य बात कुछ सरल नियमों का पालन करना है:

1. ज़्यादा गरम न करें. +40 डिग्री सेल्सियस से ऊपर तापमान लाभकारी गुण खो देता है।
2. ज़्यादा ठंडा न करें. -5 डिग्री सेल्सियस से नीचे - और द्रव्यमान जम जाता है।
3. सर्वोत्तम तापमान सीमा: -5°C से +20°C.
4. तापमान में उतार-चढ़ाव (विशेषकर अचानक परिवर्तन) से बचें।
5. नमी, बाहरी गंध और धूप से बचाएं।

महत्वपूर्ण! शहद अत्यधिक हीड्रोस्कोपिक है (यह नमी को जल्दी और बहुत अधिक अवशोषित करता है)। यहां तक ​​कि एक ढीला ढक्कन भी अतिरिक्त पानी और स्थिरता के नुकसान का कारण बन सकता है।

वीडियो: घर पर शहद को सही तरीके से कैसे स्टोर करें

शेल्फ जीवन

GOST के अनुसार, उत्पाद 12 महीने तक संग्रहीत रहता है। लेकिन, सिद्धांत रूप में, इसकी शेल्फ लाइफ लगभग अंतहीन है।

लाभकारी गुणों को बनाए रखने के लिए, अनुकूलतम स्थितियाँ बनाए रखना आवश्यक है:

• तापमान;
• कम नमी;
• सीधी धूप की कमी;
• उपयुक्त बर्तन.

भंडारण के दौरान शहद कैंडिड क्यों हो जाता है?

चीनी लगाना एक प्राकृतिक और अपरिहार्य प्रक्रिया है। तरल रूप में मधुमक्खी श्रम के परिणामों का सबसे लंबा शेल्फ जीवन 3 वर्ष है। लेकिन हाल ही में एकत्र किए जाने पर भी, यह जल्दी गाढ़ा हो सकता है।

यह सब संरचना की ख़ासियत के कारण है, जिसमें 3 मुख्य घटक शामिल हैं: पानी, फ्रुक्टोज़ और ग्लूकोज। यह उत्तरार्द्ध है, साथ ही इसकी मात्रा भी, जो चीनीकरण की दर निर्धारित करती है।

प्रक्रिया इससे भी प्रभावित होती है:

1. भंडारण तापमान (ठंड प्रक्रिया को धीमा कर सकता है)।
2. नमी।
3. पूर्व-निस्पंदन या उसका अभाव।
4. विविधता (शहद के पौधे पर निर्भर करता है)।

संरचना और स्थिरता में बहुत तेजी से परिवर्तन इंगित करता है:

• अशुद्धियों (पराग या अन्य छोटे कण) के बारे में;
• संरचना में ग्लूकोज का लगभग बहुत अधिक प्रतिशत;
• एक बेईमान विक्रेता के बारे में जिसने चालू वर्ष की फसल को पुरानी फसल के साथ मिला दिया।

शुगरिंग से लड़ने की कोई जरूरत नहीं है। यह उपयोगी पदार्थों की सामग्री को प्रभावित नहीं करता है; इसके अलावा, यह दीर्घकालिक भंडारण को बढ़ावा देता है और उत्पाद को किण्वन से बचाता है।

वीडियो: शहद क्रिस्टलीकृत क्यों हो जाता है? यदि आप अभी भी तरल रूप में रखना चाहते हैं, तो जार को लगभग एक महीने के लिए 0 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर छोड़ दें, और फिर इसे +14 डिग्री सेल्सियस पर स्टोर करें। या जानबूझकर गैर-कैंडीड किस्में खरीदें - तिपतिया घास,।

भंडारण के दौरान शहद गाढ़ा (कैंडिड) क्यों नहीं होता?

जैसा कि हम पहले ही पता लगा चुके हैं, प्राकृतिक शहद को गाढ़ा होना ही चाहिए। यदि आपकी खरीदारी के साथ ऐसा नहीं होता है, तो यह इसके बारे में सोचने का एक कारण है।

आप इस प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं (यदि चाहें तो):

• उत्पाद को मिलाना;
• भंडारण तापमान शासन का उल्लंघन;
• इसे ठंडे स्थान पर रखें.

कुछ किस्में वास्तव में लंबे समय तक तरल रहती हैं, लेकिन अगर लिंडन या एक प्रकार का अनाज के साथ ऐसा होता है, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि आपको नकली बेचा गया था।

शहद में झाग क्यों आता है?

ऐसा होता है कि उत्पाद की सतह पर एक सफेद झाग जैसा पदार्थ दिखाई देता है।

ऐसा निम्नलिखित कारणों से हो सकता है:

• निस्पंदन प्रौद्योगिकी का उल्लंघन;
• विभिन्न कंटेनरों में बार-बार आधान (हवा के साथ मिश्रण);
• किण्वन प्रक्रिया - उत्पाद खराब हो गया है;
• प्रारंभ में निम्न-गुणवत्ता वाला उत्पाद (अपरिपक्व या पतला)।

अगर खरीदने से पहले आपको झाग दिखे तो उससे परहेज करें। यदि इसके बाद झाग बन गया है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए (यह अखाद्य है, इसके अलावा, हानिकारक है)। आप उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में जमाकर या, इसके विपरीत, गर्मी उपचार (केवल गर्म व्यंजनों में एक घटक के रूप में उपयोग करें) द्वारा बचाने की कोशिश कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण!यदि झाग फिर से दिखाई दे, तो सब कुछ फेंक दें, ऐसे शहद से आप आसानी से जहर खा सकते हैं।

भंडारण के दौरान शहद अलग हो गया

कभी-कभी एक सजातीय द्रव्यमान स्तरीकृत होता है - सतह पर एक तरल परत दिखाई देती है, एक मोटी परत नीचे के करीब रहती है।

ऐसा विभिन्न कारणों से होता है:

1. अतिरिक्त नमी (21% से अधिक, यानी सामान्य से अधिक)। कारण: शहद कच्चा है या गलत तरीके से संग्रहित किया गया है। शीर्ष परत का स्वाद लें - यदि यह खट्टा है, तो किण्वन शुरू हो गया है, इसलिए, उत्पाद को त्याग दिया जाना चाहिए। अगर स्वाद नहीं बदला है तो आप इसे खा सकते हैं.
2. विक्रेता की बेईमानी के मामले: विभिन्न किस्मों का मिश्रण या यहाँ तक कि जालसाजी भी। पहले मामले में, आप इसका उपयोग कर सकते हैं, दूसरे में, इसका उपयोग न करना ही बेहतर है।

क्या शहद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है?

कम तापमान स्थिरता को खराब कर देता है और एक हिस्से को अलग करने की प्रक्रिया को कठिन बना देता है, लेकिन संरचना और उपयोगिता को प्रभावित नहीं करता है। यदि रेफ्रिजरेटर में तापमान बहुत कम और स्थिर नहीं है, तो वहां स्वादिष्टता को संग्रहीत करना काफी संभव है।
आपको बस कुछ नियमों का पालन करना होगा:

• तेज़ महक वाले उत्पादों से कोई निकटता नहीं;
• केवल सीलबंद कंटेनर;
• तापमान +5°C से कम नहीं.

सिद्धांत रूप में, इन शर्तों के अधीन, रेफ्रिजरेटर में भंडारण से उत्पाद को केवल लाभ होगा - यह लंबे समय तक ताजा और स्वस्थ रहेगा।

छत्ते में भंडारण की स्थिति व्यावहारिक रूप से एकत्रित उत्पाद से भिन्न नहीं होती है।

बस कुछ बारीकियाँ हैं:

1. तापमान - +3 से +10 डिग्री सेल्सियस तक (इसलिए - केवल रेफ्रिजरेटर में)।
2. अत्यधिक वायुरोधी कंटेनर (चिपकने से रोकने के लिए प्रत्येक टुकड़े के लिए अलग)।

क्या आप जानते हैं?शहद न केवल मधुमक्खियों द्वारा बनाया जाता है, बल्कि दक्षिण अमेरिका में रहने वाली ततैया की कुछ प्रजातियों द्वारा भी बनाया जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, शहद का भंडारण करना आसान है; यह लंबे समय तक ताज़ा, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक रहता है। इसलिए एक बार में बहुत सारा सामान (यहां तक ​​कि कई लीटर) खरीदने से न डरें। बॉन एपेतीत!

शहद एक क्लासिक रूसी व्यंजन है। विशेष रूप से मास्लेनित्सा के दौरान, जब आप ताजे पके हुए गर्म पैनकेक को शहद में डुबो सकते हैं।

सर्दी के इलाज के लिए शहद भी अपरिहार्य है। इसलिए, यह जानना नितांत आवश्यक है कि इस आश्चर्यजनक रूप से स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि कंघियों में शहद सहित शहद को कैसे लपेटा जाए।

शहद का भंडारण कैसे करें?

सबसे पहले तो आपको यह समझ लेना चाहिए कि शहद को कांच या एल्युमीनियम से बने साफ कंटेनर में ही संग्रहित करना चाहिए। किसी भी परिस्थिति में आपको शहद को ऐसे जार में नहीं डालना चाहिए जहां पुराने शहद की परत बनी हुई हो। इसमें नए उत्पाद का किण्वन होगा, जिसके परिणामस्वरूप शहद का स्वाद खराब हो जाएगा।

बीच, देवदार, लिंडेन और बर्च से बने बैरल भी शहद के भंडारण के लिए उपयुक्त हैं। आप शहद को इनेमल कंटेनरों के साथ-साथ दूध के डिब्बे में भी स्टोर कर सकते हैं। आंतरिक सतह पर इनेमल वाले सिरेमिक कंटेनर भी उपयुक्त हैं।

आप शहद को तांबे, सीसा, जस्ता या इन धातुओं की मिश्रधातु से बने जार और जग में नहीं रख सकते। शहद में निहित एसिड के साथ धातु की परस्पर क्रिया के परिणामस्वरूप, अत्यंत हानिकारक पदार्थ बनते हैं जो गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। शहद को लोहे के जार में न रखें, इससे इसका स्वाद खराब हो जाएगा। इसी कारण से, आपको शहद को धातु के चम्मच से जार से बाहर नहीं निकालना चाहिए, और इसे लंबे समय तक वहीं नहीं छोड़ना चाहिए। बेहतर होगा कि लकड़ी के चम्मच की मदद से थोड़ा सा शहद एक छोटे कंटेनर में डालें और वहीं से खाएं।

चूंकि शहद सभी गंधों को पूरी तरह से अवशोषित कर लेता है, इसलिए आपको इसे तेज गंध वाले पदार्थों: पेंट, एसीटोन, केरोसिन आदि के साथ संग्रहित नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, किण्वन से बचने के लिए, शहद को नमक से दूर रखना बेहतर है, जो हवा में नमी बनाए रखता है। .

यदि शहद को कांच के जार में डाला जाता है, तो इसे अंधेरी जगह पर संग्रहित करना बेहतर होता है, क्योंकि यह रोशनी में जल्दी काला हो जाता है और इससे शहद की गुणवत्ता कम हो सकती है। यदि आपको क्रिस्टलीकृत शहद को पिघलाने की आवश्यकता है, तो आपको इसे पानी के स्नान में डालना होगा। हालाँकि, आपको शहद की केवल उतनी ही मात्रा का उपयोग करने की आवश्यकता है जितनी इस समय आवश्यक है, क्योंकि पिघली हुई अवस्था में यह जल्दी से किण्वित हो सकता है।

शहद की प्राकृतिकता की जांच कैसे करें?

घर पर, शहद को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहित करना सबसे स्वीकार्य है। -20 डिग्री तक तापमान स्वीकार्य है. इससे इसके स्वाद और औषधीय गुणों पर कोई असर नहीं पड़ेगा. सर्दियों में शहद आमतौर पर मुख्य रूप से क्रिस्टलीकृत रूप में पाया जाता है। यदि आपने सर्दियों में तरल शहद खरीदा है, तो संभवतः यह नकली या अत्यधिक गरम किया हुआ शहद है।

शहद को जितना अधिक तापमान पर संग्रहित किया जाता है, वह उतने ही अधिक लाभकारी गुण खो देता है। इसलिए, इसे तेज़ गंध वाले अंधेरे, ठंडे कमरे में रखने का प्रयास करें। इष्टतम भंडारण तापमान 20 डिग्री से कम होना चाहिए।

शहद को छत्ते में कैसे संग्रहित करें?

यदि आपको छत्ते और उनमें शहद बंद करके एक फ्रेम दिया जाए तो आपको क्या करना चाहिए? सबसे पहले, आनन्दित होना शुरू करें: ऐसा उपहार बहुत मूल्यवान और उपयोगी है।

शहद को छत्ते में लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए, छत्ते को टुकड़ों में काटकर साफ कंटेनर में रखना होगा और ऊपर से ढक्कन कसकर बंद करना होगा। इस शहद को या तो रेफ्रिजरेटर में (बहुत कम तापमान पर नहीं) या किसी अंधेरे और ठंडे कमरे में संग्रहित किया जा सकता है।

कंघी में शहद अच्छा है क्योंकि इसमें बहुत उपयोगी मोम होता है और सर्दी के लिए यह बस अपूरणीय है। अगर साधारण शहद को तुरंत निगल लिया जाए तो शहद के छत्ते को लंबे समय तक चबाया जा सकता है, जो गले की खराश और सर्दी में बहुत मददगार होता है। वैकल्पिक रूप से, छत्ते को काटकर चाय और बिस्कुट के साथ खाया जा सकता है।

शहद के उपयोगी गुण

आधुनिक मिठाइयों के आदी होकर, हम कभी-कभी शहद जैसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद के बारे में भूल जाते हैं। इस बीच, इसमें खनिज और जीवाणुनाशक पदार्थ होते हैं। इसमें सूजन-रोधी और टॉनिक प्रभाव होता है। शहद हृदय रोगों के साथ-साथ सर्दी, पाचन और मसूड़ों की समस्याओं के लिए अपरिहार्य है। इसमें प्राकृतिक फ्रुक्टोज होता है और चाय पीने पर यह बहुत स्वादिष्ट होता है।

शहद के फायदे

द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, शहद का उपयोग संक्रमित घावों के इलाज के लिए किया जाता था। इससे संक्रमण को रोकने में मदद मिली और कई लोगों की जान बचाई गई। यह पता चला कि शहद ने फासीवाद को हराने में मदद की।

दुनिया के सबसे महंगे शहद की कीमत 12,500 रूबल है। इसका उत्पादन इजराइल में होता है. सोवियत संघ के मूल निवासी अलेक्जेंडर गोरोशिट ने मधुमक्खियों को साइबेरियाई जिनसेंग अर्क खिलाने के बारे में सोचा, जिससे उत्पाद को अद्भुत गुण मिले।

और प्राचीन ग्रीस में, निवासियों ने देवताओं की अमरता को इस तथ्य से समझाया कि वे शहद, अमृत और दूध पर भोजन करते हैं। हालाँकि, आज भी कई लोग मानते हैं कि शहद का सेवन जीवन को लम्बा करने में मदद करता है।

इस प्रकार, शहद न केवल एक स्वादिष्ट उपचार है, बल्कि एक उपयोगी उपाय भी है जो कई बीमारियों में मदद कर सकता है। इसकी मदद से, यदि आप उन पर शहद डालते हैं, तो आप पैनकेक के ढेर से भी वास्तव में शाही व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

आप इसे कॉस्मेटिक मास्क में भी मिला सकते हैं, और फिर शहद युवा और ताज़ा त्वचा बनाए रखने में मदद करेगा। मुख्य बात यह है कि इस अद्भुत उत्पाद को सही ढंग से संग्रहीत किया जाए। इसे किसी कांच, इनेमल या चीनी मिट्टी के कंटेनर में बंद ढक्कन के साथ ठंडी, अंधेरी जगह में रखा जाना चाहिए।

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शहद उन उत्पादों में से एक है जो न केवल किसी व्यंजन को मूल स्वाद दे सकता है, बल्कि शरीर की सामान्य स्थिति पर भी लाभकारी प्रभाव डाल सकता है। हालाँकि, इस मधुमक्खी पालन उत्पाद के वास्तव में लाभकारी होने के लिए, इसे सही ढंग से संग्रहीत किया जाना चाहिए। ऐसा माना जाता है कि एक उत्पाद जो भंडारण के दौरान कैंडीड नहीं होता है वह प्राकृतिक नहीं होता है और उपभोग के लिए अनुशंसित नहीं होता है।

यदि आपने मधुमक्खी पालक से या बाजार से असली रस खरीदा है, तो आपको तुरंत उन परिस्थितियों का ध्यान रखना होगा जिनमें यह उत्पाद संग्रहीत किया जाएगा। आपको न केवल सही कंटेनर चुनना चाहिए, बल्कि इस अनूठे उत्पाद के लिए एक उपयुक्त स्थान भी प्रदान करना चाहिए। इस लेख में हम तापमान और आर्द्रता की स्थिति से लेकर उपयुक्त कंटेनरों तक शहद के भंडारण की मुख्य विशेषताओं पर गौर करेंगे।

शहद का भंडारण कैसे करें

प्राकृतिक परिस्थितियों में, जंगली शहद को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि इस उत्पाद में भारी मात्रा में उपयोगी पदार्थ और विटामिन होते हैं जो रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को गुणा करने की अनुमति नहीं देते हैं।

घर पर, प्राकृतिक अमृत को लगभग दो वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, यह अवधि सीधे तौर पर उन कंटेनरों पर निर्भर करती है जिन्हें भंडारण, तापमान की स्थिति, आर्द्रता और प्रकाश व्यवस्था के लिए चुना गया था। यदि कम से कम एक शर्त पूरी नहीं होती है, तो यह अपना स्वाद और लाभकारी गुण खो देगा। इसलिए, वास्तव में स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसे घर पर ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, घर पर भंडारण की अवधि सीधे तापमान, आर्द्रता की स्थिति और प्रकाश व्यवस्था पर निर्भर करती है। आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहना चाहिए कि उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद भंडारण के दौरान हमेशा मीठा हो जाता है। यह बिल्कुल सामान्य प्रक्रिया है, जो मधुमक्खी पालन उत्पाद की प्राकृतिकता को दर्शाती है (चित्र 1)।

चित्र 1. घर पर भंडारण

चूंकि उचित भंडारण के लिए विचार करने के लिए कई कारक हैं, हम उनमें से प्रत्येक पर अधिक विस्तार से विचार करेंगे ताकि आप इस स्वादिष्ट और बेहद स्वस्थ उत्पाद को लंबे समय तक संरक्षित कर सकें।

सबसे पहले आपको स्टोरेज तापमान का ध्यान रखना चाहिए. उदाहरण के लिए, यदि यह उत्पाद ऐसे कमरे में रखा गया है जहां तापमान +40 डिग्री तक पहुंच जाता है, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि यह बहुत जल्दी खराब हो जाएगा। इसके अलावा, उच्च तापमान के संपर्क में आने पर, यह उत्पाद जल्दी से अपने लाभकारी गुणों को खो देता है (चित्र 2)।

टिप्पणी:उच्च तापमान के प्रभाव में, रोगजनक सूक्ष्मजीव अमृत में गुणा करना शुरू कर सकते हैं, और उत्पाद न केवल अखाद्य हो जाएगा, बल्कि स्वास्थ्य के लिए संभावित रूप से खतरनाक भी हो जाएगा।

बेशक, हमारी जलवायु में, अत्यधिक उच्च तापमान बहुत दुर्लभ है, लेकिन गर्मी की गर्मी में अमृत को बाहर न छोड़ना अभी भी बेहतर है।

चित्र 2. इष्टतम तापमान की स्थिति

कुछ मामलों में, उत्पाद को कमरे के तापमान (+20 डिग्री से अधिक नहीं) पर संग्रहीत करना संभव है, हालांकि, इन परिस्थितियों में, अमृत अलग हो सकता है और अपने अधिकांश विटामिन और पोषक तत्व खो सकता है। सौभाग्य से, वह कम तापमान से बिल्कुल भी नहीं डरता। ऐसी स्थितियों में यह केवल कठोर होगा, लेकिन इसके लाभकारी गुणों को नहीं खोएगा।

भंडारण के लिए इष्टतम तापमान -6 से +10 डिग्री तक माना जाता है, और यह वांछनीय है कि यह संकेतक स्थिर स्तर पर बनाए रखा जाए। तदनुसार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि अमृत के लिए सबसे अच्छी जगह एक रेफ्रिजरेटर होगी, जो हमेशा एक ही ठंडा तापमान बनाए रखता है। इस मामले में, हाइपोथर्मिया और उत्पाद को अधिक गर्म होने से बचाने की सलाह दी जाती है। ऐसे परिवर्तनों के कारण, यह या तो असमान रूप से क्रिस्टलीकृत होना शुरू हो जाएगा या स्तरीकृत हो जाएगा और अपने लाभकारी गुणों को खो देगा।

आर्द्रता और अन्य भंडारण की स्थिति

शहद पर्यावरण से नमी को बहुत जल्दी अवशोषित कर लेता है, इसलिए इसका भंडारण करते समय नमी व्यवस्था का सख्ती से पालन करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, पर्यावरणीय आर्द्रता का न्यूनतम स्तर सुनिश्चित करना आवश्यक है (चित्र 3)।

टिप्पणी:इस सुविधा को देखते हुए, सड़क के सीधे संपर्क में एक बालकनी, लॉजिया या अन्य कमरा भंडारण के लिए अनुपयुक्त होगा, क्योंकि किसी भी समय बारिश हो सकती है, कमरे में नमी बढ़ जाएगी और उत्पाद खराब हो जाएगा।

कुछ गृहिणियाँ नियमित किचन कैबिनेट में अमृत का एक जार रखना पसंद करती हैं। दरअसल, यहां इष्टतम आर्द्रता बनाए रखी जाती है, लेकिन तापमान हमेशा +18+20 डिग्री पर नहीं रहेगा। तदनुसार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि आर्द्रता और तापमान दोनों के संदर्भ में रेफ्रिजरेटर सबसे अच्छा भंडारण स्थान है।

इसके अलावा, इस मधुमक्खी पालन उत्पाद को घर पर संग्रहीत करने की योजना बनाते समय, निम्नलिखित कारकों पर ध्यान दें:

1. अमृत ​​​​वाले कंटेनर को सीधे सूर्य की रोशनी के संपर्क में नहीं आना चाहिए। अन्यथा, रोगजनक सूक्ष्मजीव उत्पाद में गुणा करना शुरू कर सकते हैं, या उत्पाद बस अलग हो जाएगा और अपना स्वाद और लाभकारी गुण खो देगा।
2. जार या कंटेनर के पास कोई जहरीला उत्पाद नहीं होना चाहिए, क्योंकि अमृत पर्यावरण से विभिन्न पदार्थों को बहुत जल्दी अवशोषित कर लेता है।
3. उत्पाद को बच्चों की पहुंच से दूर रखने की सलाह दी जाती है। इस मधुमक्खी पालन उत्पाद के लाभों को ध्यान में रखते हुए, ऐसी आवश्यकता अजीब लग सकती है, लेकिन इसके बहुत अच्छे कारण हैं।

चित्र 3: उपयुक्त आर्द्रता स्तर

मुद्दा यह है कि इस उत्पाद का सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए। अधिक खाने से अवांछनीय परिणाम हो सकते हैं, अपच से लेकर गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया तक।

भंडारण कंटेनरों का चयन

तापमान और आर्द्रता के अलावा, उन कंटेनरों पर भी ध्यान देना आवश्यक है जिनमें शहद संग्रहीत किया जाएगा। कंटेनर का चुनाव एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, क्योंकि यह निर्धारित करेगा कि अमृत को पर्यावरणीय प्रभावों से कितनी मज़बूती से संरक्षित किया जाएगा (चित्र 4)।

मुख्य भंडारण विधियों में से हैं:

1. प्लास्टिक के कंटेनर:यह सबसे सुविधाजनक भंडारण विधियों में से एक है, क्योंकि प्लास्टिक अत्यधिक टिकाऊ होता है, और ऐसे कंटेनरों के आकार और मात्रा बहुत विविध होते हैं। इसके अलावा, प्रत्येक कंटेनर एक तंग ढक्कन से सुसज्जित है जो हवा को कंटेनर में प्रवेश करने से रोकेगा। हालाँकि, ऐसे कंटेनरों का उपयोग करते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि प्लास्टिक केवल खाद्य ग्रेड का हो। अन्यथा, अमृत न केवल एक अप्रिय स्वाद और गंध प्राप्त कर लेगा, बल्कि इसके अधिकांश लाभकारी गुण भी खो देगा। इस तथ्य के बावजूद कि प्लास्टिक में अमृत का भंडारण करना बहुत सुविधाजनक है, अन्य सामग्रियों से बने कंटेनरों को प्राथमिकता देना बेहतर है।
2. काँच:कांच के जार का उपयोग कई वर्षों से भंडारण के लिए किया जाता रहा है। तथ्य यह है कि यह सामग्री रासायनिक रूप से तटस्थ है और उत्पाद के साथ प्रतिक्रिया नहीं करती है, इसलिए अमृत न केवल अपने स्वाद और सुगंध को बरकरार रखता है, बल्कि इसके लाभकारी गुणों को भी बरकरार रखता है। कांच के कंटेनरों का एकमात्र नुकसान यह है कि सूरज की रोशनी उनकी पारदर्शी दीवारों में प्रवेश करती है, जिससे उत्पाद खराब हो सकता है। इसलिए, जार को एक अंधेरी जगह पर रखने या उन्हें एक मोटे कपड़े से ढकने की सिफारिश की जाती है जो प्रकाश को गुजरने नहीं देता है।
3. लकड़ी के बैरल:प्राचीन काल में इस मधुमक्खी पालन उत्पाद के भंडारण के लिए विलो बैरल को प्राथमिकता दी जाती थी। कांच की तरह इस लकड़ी में तटस्थ रासायनिक प्रतिक्रिया होती है और यह स्वाद और लाभकारी गुणों को खराब नहीं करती है। हालाँकि, यह भंडारण विधि केवल उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास बैरल को ठंडे तहखाने या तहखाने में संग्रहीत करने का अवसर है।
4. मिट्टी के बर्तन:घर पर भंडारण का एक उत्कृष्ट विकल्प भी हो सकता है। इसके अलावा, मधुमक्खी पालक स्वयं ऐसे कंटेनरों में अमृत का भंडारण करने की सलाह देते हैं, क्योंकि उनमें अमृत अपने स्वाद और लाभकारी गुणों को सबसे लंबे समय तक बरकरार रखता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि मिट्टी सूर्य के प्रकाश को संचारित नहीं करती है और उत्पाद के साथ प्रतिक्रिया नहीं करती है, और कंटेनर के अंदर ही एक स्थिर तापमान बनाए रखा जाता है।

चित्र 4. भंडारण कंटेनर विकल्प

शहद को तांबे या गैल्वनाइज्ड कंटेनरों में संग्रहित करना सख्त मना है, क्योंकि यह उत्पाद ऐसी धातुओं के साथ जल्दी प्रतिक्रिया करता है और इसका स्वाद खराब हो जाता है। इसके अलावा, लंबे समय तक भंडारण के दौरान, ऐसे कंटेनरों से शहद जहरीले पदार्थ छोड़ना शुरू कर देता है। भंडारण के लिए ओक या शंकुधारी लकड़ी के बैरल का उपयोग करने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है।

शहद को कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है?

इस मधुमक्खी पालन उत्पाद के प्रशंसक हमेशा इस सवाल में रुचि रखते हैं कि शहद की शेल्फ लाइफ क्या है और यह कितने समय तक अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। इन प्रश्नों का कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है, क्योंकि अवधि कई कारकों पर निर्भर करती है: अमृत का प्रकार, इसकी परिपक्वता की डिग्री, गुणवत्ता, बोतलबंद करने और भंडारण की स्थिति।

उत्पाद के प्रकार के आधार पर उसके भंडारण की अवधि इस प्रकार हो सकती है:

1. तरल और गाढ़ा शहद, तापमान और आर्द्रता की स्थिति और इष्टतम प्रकाश व्यवस्था के अधीन, दशकों तक संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि इसमें विशेष संरक्षक होते हैं। हालाँकि, घर पर, एक वर्ष के भीतर अमृत का सेवन करना बेहतर है, क्योंकि भविष्य में यह अपने लाभकारी गुणों को खो सकता है, हालाँकि स्वाद वही रहेगा। यदि उत्पाद की सतह पर झाग दिखाई देता है या अमृत का स्वाद खट्टा हो जाता है, तो इसका मतलब है कि अमृत खराब हो गया है।
2. छत्ते में शहद को असीमित समय तक छत्ते में संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि ऐसे मधुमक्खी घरों में इष्टतम स्थितियाँ बनाई जाती हैं: घने मोम कोटिंग के कारण, हवा, प्रकाश या रोगजनक अंदर नहीं जाते हैं। वहीं, छत्ते में शहद लंबे समय तक क्रिस्टलीकृत नहीं होता है और अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। हालाँकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि छत्ते को संग्रहीत करने के लिए एक स्थिर तापमान (+3+10 डिग्री) और आर्द्रता (60% से अधिक नहीं) बनाए रखना आवश्यक है। जब नमी बढ़ती है, तो छत्ते ढीले हो जाते हैं, और जब नमी कम हो जाती है, तो उनमें फफूंद लग सकती है।

छत्ते में मौजूद अमृत को कांच के जार में भी संग्रहित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, छत्ते को आवश्यक आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है, और इसके लिए धातु का नहीं, बल्कि लकड़ी या सिरेमिक चाकू का उपयोग करना बेहतर होता है, ताकि अमृत में ऑक्सीकरण प्रक्रिया शुरू न हो। छत्ते को सूखे, निष्फल जार में रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, आप कंटेनर की गर्दन को प्राकृतिक मोम से सील कर सकते हैं। ऐसी परिस्थितियों में, अमृत अपने स्वाद, गंध और लाभकारी गुणों को दस वर्षों तक बरकरार रख सकता है।

मधुमक्खी अमृत के कई प्रेमियों को यह तथ्य पसंद नहीं है कि समय के साथ यह अपनी तरल स्थिरता खो देता है और क्रिस्टलीकृत हो जाता है (चित्र 5)। हालाँकि, यह ध्यान में रखना चाहिए कि यह एक बिल्कुल प्राकृतिक प्रक्रिया है। इसके अलावा, यदि लंबे समय तक भंडारण के दौरान अमृत गाढ़ा होना शुरू नहीं होता है, तो यह इंगित करता है कि उत्पाद अप्राकृतिक है और इसे न खाना ही बेहतर है।

टिप्पणी:क्रिस्टलीकरण होने का समय सीधे अमृत के प्रकार और इसकी संरचना में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के अनुपात पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, सूरजमुखी के रस में बहुत अधिक ग्लूकोज होता है, इसलिए यह बहुत जल्दी घुल जाता है, और बबूल के रस में फ्रुक्टोज अधिक होता है, इसलिए यह लंबे समय तक तरल रहता है।

यदि आपको तरल शहद पसंद है, तो आप ऐसी स्थितियाँ बनाने का प्रयास कर सकते हैं जिसके तहत यह अधिक धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होगा। सबसे प्रभावी तरीका है कंघी में शहद खरीदना। इस प्राकृतिक खोल में, अमृत यथासंभव लंबे समय तक तरल रहता है।

चित्र 5. तरल शहद का भंडारण

आप ऐसी स्थितियाँ बनाने का भी प्रयास कर सकते हैं जिसके तहत अमृत में क्रिस्टलीकरण प्रक्रियाएँ शुरू नहीं होंगी। ऐसा करने के लिए, कंटेनरों को +18+20 डिग्री के तापमान पर स्टोर करना आवश्यक है। हालाँकि, इसे घर पर लागू करना मुश्किल है, क्योंकि अधिकांश गृहिणियाँ शहद को रेफ्रिजरेटर में रखना पसंद करती हैं, जहाँ क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया बहुत तेजी से होती है। लेकिन इस प्रक्रिया को धीमा करने के लिए शहद को बार-बार हिलाया जा सकता है, जिससे गाढ़ा होने की प्रक्रिया काफी धीमी हो जाएगी।

इसके अलावा, आप शहद को मिक्सर से फेंटने की कोशिश कर सकते हैं, इसे +14 डिग्री से अधिक गर्म न होने दें। ऐसी परिस्थितियों में, अमृत क्रिस्टल खंडित होने लगते हैं और उत्पाद मीठा नहीं होता है।

हालाँकि, अनुभवी मधुमक्खी पालक सलाह देते हैं कि क्रिस्टलीकरण से न डरें। बिल्कुल विपरीत: यह प्रक्रिया इंगित करती है कि उत्पाद पूरी तरह से प्राकृतिक है। यदि आप तरल अमृत पसंद करते हैं, तो आप इसे तरल स्थिरता में वापस लाने के लिए हमेशा पानी के स्नान में शहद की आवश्यक मात्रा को थोड़ा गर्म कर सकते हैं। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि शहद को +40 डिग्री से ऊपर गर्म नहीं किया जा सकता, क्योंकि ऐसी स्थितियों में यह अपने लाभकारी गुण खो देता है।

वीडियो से आप सीखेंगे कि शहद की गुणवत्ता का सही निर्धारण कैसे करें और इसे घर पर ठीक से कैसे संग्रहीत करें।

अभी हाल ही में मुझे यह जानकर आश्चर्य हुआ कि मैं जीवन भर गलत तरीके से शहद का भंडारण करता रहा हूँ। मैं इसे रेडिएटर के बगल में किचन कैबिनेट में रखता हूं। और मुझे ख़ुशी है कि यह इतनी जल्दी क्रिस्टलीकृत नहीं होता, अधिक समय तक तरल बना रहता है। और इस सवाल पर कि क्या शहद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना संभव है, मैं आत्मविश्वास से उत्तर दूंगा: नहीं, बिल्कुल!

शहद को संग्रहित करने के लिए किन परिस्थितियों की आवश्यकता होती है?

इस उत्पाद के लिए भंडारण की स्थिति तापमान, आर्द्रता और प्रकाश के संपर्क जैसे मापदंडों द्वारा निर्धारित की जाती है। उनमें से प्रत्येक अलग-अलग विचार का पात्र है।

शर्त 1. तापमान

हम यह सोचने के आदी हैं कि शहद स्वयं एक उत्कृष्ट परिरक्षक है और खराब नहीं हो सकता। दरअसल, इसमें ऐसे एंजाइम होते हैं जो बैक्टीरिया को बढ़ने से रोकते हैं। इसके अलावा, पहले वर्ष के दौरान, किण्वन प्रक्रियाएँ जारी रहती हैं। लेकिन! केवल तभी जब इसे इष्टतम तापमान पर संग्रहित किया जाए।

तो शहद को किस तापमान पर संग्रहित करना सबसे अच्छा है?

• इष्टतम सीमा माइनस 6 से प्लस 20 डिग्री तक मानी जाती है;
• यदि यह अधिक है, तो उत्पाद में मौजूद विटामिन नष्ट होने लगेंगे।. और त्वरित किण्वन के परिणामस्वरूप, इसमें जहरीला पदार्थ हाइड्रोक्सीमिथाइलफुरफ्यूरल बनना शुरू हो जाएगा;
• यदि आप शहद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं, तो यह जल्दी ही अपनी चिपचिपाहट खो देगा।, इसका रंग और स्वाद बदल जाएगा। लेकिन लाभकारी गुण बने रहेंगे;

• प्लस 40 डिग्री से ऊपर के तापमान पर, अधिकांश विटामिन तुरंत नष्ट हो जाते हैं. और आपको एक स्वादिष्ट, लेकिन व्यावहारिक रूप से बेकार उत्पाद मिलता है। हम अक्सर पानी के स्नान में जमे हुए व्यंजन को गर्म करके इसे अपने हाथों से बनाते हैं;
• भंडारण तापमान चुनने के बाद, इसे न बदलना बेहतर है. इससे क्रिस्टलीकरण पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ेगा - यह असमान होगा।

इस प्रकार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि बहुत अधिक तापमान कम तापमान की तुलना में बहुत खराब होता है। इसका मतलब यह है कि इस सवाल का जवाब कि क्या शहद को ठंड में संग्रहित किया जा सकता है, सकारात्मक होगा।

इसके अलावा, इस सवाल का जवाब कि क्या शहद को जमाया जा सकता है, उतना ही सकारात्मक होगा। यह कठिन हो जाएगा, लेकिन अपने लाभकारी गुणों को शायद ही खोएगा। दूसरी बात यह है कि यह बिल्कुल आवश्यक नहीं है।

अवस्था 2. प्रकाश

सूर्य की किरणें इस उत्पाद के लिए बहुत हानिकारक हैं, क्योंकि वे इसके रोगाणुरोधी गुणों के लिए जिम्मेदार एंजाइम, इनहिबिन को नष्ट कर देती हैं।

इसके अलावा, वे कंटेनर को गर्म करते हैं। हम पहले ही उच्च तापमान के प्रभाव के बारे में बात कर चुके हैं। इसलिए, निर्देश इस विनम्रता को प्रकाश-रोधी कंटेनर में या बस एक अंधेरी जगह में रखने की सलाह देते हैं।

हालत 3. नमी

आर्द्रता परिपक्वता के संकेतकों में से एक है।

• परिपक्व उत्पाद के लिए यह 21% से कम है, और इसे 10-20 डिग्री के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है;
• कच्चे शहद में नमी की मात्रा 21% से अधिक होती है, और इसे केवल +10 डिग्री तक के तापमान वाले ठंडे स्थान पर ही संग्रहित करें।

इस पैरामीटर को एक विशेष उपकरण - एक रेफ्रेक्टोमीटर द्वारा मापा जाता है। यदि आप शहद के सच्चे पारखी हैं और इसे एक वर्ष की आपूर्ति के साथ बड़ी मात्रा में खरीदते हैं, तो ऐसा उपकरण खरीदने की सलाह दी जाती है। यह आपको उच्च गुणवत्ता वाला परिपक्व उत्पाद चुनने में मदद करेगा जो कि किण्वन न करने की गारंटी देता है।

लेकिन शहद पर्यावरण से नमी को भी अवशोषित कर सकता है, जिससे इसकी गुणवत्ता और शेल्फ जीवन में गिरावट आती है। इसलिए, इसे कसकर बंद किया जाना चाहिए। यह एक अन्य कारण से आवश्यक है: नमी के अलावा, उत्पाद विदेशी गंधों को भी पूरी तरह से अवशोषित करता है।

भंडारण कंटेनर

एक और महत्वपूर्ण प्रश्न: शहद को संग्रहित करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है। आदर्श रूप से, यह स्वयं "निर्माताओं" द्वारा मोम से सील किया गया छत्ते का छत्ते होना चाहिए। वे पर्यावरण की परवाह किए बिना इष्टतम तापमान बनाए रखते हैं, और नमी प्रवेश नहीं करती है।

यदि आप छत्ते को एक बंद कंटेनर में रखते हैं या उन्हें फिल्म में लपेटते हैं, तो उनमें मौजूद शहद बहुत लंबे समय तक अपने लाभ और स्वाद को बरकरार रखेगा।

लेकिन भरे हुए छत्ते खरीदना आसान नहीं है, और उनसे उपहार प्राप्त करना समस्याग्रस्त है। इसलिए, आइए इसे सरल रखें - पारंपरिक विकल्पों पर विचार करें:

छवि	भंडारण कंटेनर
	विधि 1. कांच के जार. यह सबसे सुविधाजनक कंटेनर है क्योंकि जार में टाइट ढक्कन लगाना आसान है। और कांच के कंटेनरों में शहद की शेल्फ लाइफ बहुत लंबी होती है।
	विधि 2. लकड़ी के बर्तन. यह पर्णपाती लकड़ी से बना होना चाहिए - लिंडेन, बर्च, एल्डर। यह एक आदर्श उपहार रैप है, और ऐसे बैरल अपार्टमेंट में एक आरामदायक मूड बनाते हैं।
	विधि 3. मिट्टी के बर्तन और सुराही. एक दिलचस्प, लेकिन सबसे सुविधाजनक विकल्प नहीं, क्योंकि उनके लिए टाइट-फिटिंग ढक्कन ढूंढना मुश्किल है।
	विधि 4. प्लास्टिक के कंटेनर. एक महत्वपूर्ण शर्त: वे उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य ग्रेड प्लास्टिक से बने होने चाहिए और ढक्कन होने चाहिए।

इस मीठे व्यंजन को इनेमल या स्टेनलेस स्टील के बर्तनों में भी रखा जा सकता है। लेकिन ऐसे कंटेनर में शहद को कमरे के तापमान पर कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, यह इसकी आंतरिक सतह पर चिप्स और खरोंच की अनुपस्थिति पर निर्भर करेगा।

और यहां साधारण धातु के बर्तन, यहाँ तक कि जस्ती वाले भी, उपयुक्त नहीं हैं. शहद सामग्री के साथ प्रतिक्रिया करेगा, इसे ऑक्सीकरण करेगा और हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करेगा।

निष्कर्ष

जो कुछ कहा गया है, उस पर विचार करते हुए, आप अपनी स्थितियों के आधार पर यह निर्णय ले सकते हैं कि शहद को कहाँ संग्रहीत करना बेहतर है। यदि आप एक निजी घर में रहते हैं, तो आप इसे सूखे भूमिगत या तहखाने में रख सकते हैं। वहां तापमान सही है और अंधेरा है।

यदि यह संभव नहीं है, तो हीटिंग उपकरणों से दूर स्थित रसोई अलमारियाँ की निचली अलमारियाँ काम करेंगी। या इंसुलेटेड लॉगगिआस।

लेकिन गर्मी के मौसम में इसे रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है। या तुरंत इसे वहां संग्रहीत करना शुरू करें। शहद को अपना स्वाद और स्वरूप बदलने दें, लेकिन इसके लाभकारी गुणों को बरकरार रखें।

इस लेख के वीडियो से मेरी बातों की पूरी तरह पुष्टि होती है। मैं अन्य राय सुनना चाहूंगा. उन्हें टिप्पणियों में व्यक्त किया जा सकता है।

शहद अपने गुणों को तभी बरकरार रखता है जब उसे सही तरीके से संग्रहित किया जाए।

1. शहद का भंडारण कैसे किया जाता है?

1.1) शहद को छत्ते में कैसे संग्रहित किया जाता है?मधुकोश शहद एक सदी तक अपरिवर्तित रह सकता है।

1.2) शहद एक जार में कितने समय तक रहता है?शहद एक वर्ष तक अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है, बाद में यह अपने अधिकांश औषधीय गुणों को खो देता है।

2. शहद को सही तरीके से कैसे संग्रहित करें?

2.1) शहद को ठीक से कैसे संग्रहित करें ताकि वह मीठा न हो जाए?इसे कैंडिड होने से बचाने के लिए, शहद को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए - इसे तरल अवस्था में ही खाएं। अन्यथा, आपको शहद की उपयोगिता और उसकी तरल अवस्था के बीच चयन करना होगा (शहद को पानी के स्नान में पिघलाया जा सकता है, लेकिन 40 डिग्री पर यह अपने लाभकारी गुण खो देगा)।

वैसे शहद में ग्लूकोज का क्रिस्टलीकरण प्राकृतिक कारणों से होता है। शहद केवल तभी क्रिस्टलीकृत नहीं होता है जब इसमें बहुत अधिक फ्रुक्टोज होता है - यह चेस्टनट या हीदर शहद है, साथ ही बबूल शहद भी है।

वैसे, प्राकृतिक तरल शहद चुनेंआपको भी सक्षम होने की आवश्यकता है। पिछले लेख में, हमने शहद की प्राकृतिकता की जांच करने के 10 से अधिक तरीकों का वर्णन किया था।

2.2) शहद के लिए कंटेनर - घर पर शहद को ठीक से कैसे संग्रहित करें?

• शहद भंडारण कंटेनर, खरीदेंजो मधुमक्खी पालन की दुकान में पाया जा सकता है, उसे सील कर देना चाहिए। क्यूबेटर्स शहद को विदेशी गंध और नमी से बचाने में मदद करते हैं, और परिणामस्वरूप, शहद लंबे समय तक संग्रहीत रहता है। इस कार्य के लिए उपयुक्त:

- क्यूबेटर्स, क्यूबिटैनर्स;

- कांच के कंटेनर, जार;

- तामचीनी और एल्यूमीनियम कुकवेयर;

- ढक्कन के साथ निकल-प्लेटेड कुकवेयर।

कंटेनर के ढक्कन प्लास्टिक या धातु के हो सकते हैं।

• व्यंजनों के लिए दो आवश्यकताएँ हैं:

- जकड़न;

- पवित्रता.

वैसे, यदि बर्तन साफ ​​​​नहीं हैं, तो भंडारण के दौरान शहद खराब हो सकता है और किण्वित हो सकता है। इसलिए, आप पुराने शहद को पहले धोए और सुखाए बिना किसी कंटेनर में नया शहद नहीं डाल सकते।

आप घर पर शहद का भंडारण कैसे नहीं कर सकते?

शहद को निम्नलिखित कंटेनरों में संग्रहित नहीं किया जाता है:

- लोहे का बना हुआ;

- नेतृत्व करना;

- ताँबा;

- जिंक से बना हुआ।

इसका कारण यह है कि ये धातुएँ संक्षारणित हो सकती हैं, जिससे शहद नारंगी हो जाएगा और स्वाद खराब हो जाएगा। यही हाल लोहे के बर्तनों का है और जस्ता, तांबा या सीसा के मामले में तो परिणाम और भी बुरे होते हैं - शहद न सिर्फ खराब करता है, बल्कि शरीर के लिए बहुत हानिकारक भी हो जाता है। बर्तनों से भारी धातुएँ इसमें मिल जाती हैं, इसलिए आपको यह शहद नहीं खाना चाहिए - इससे विषाक्तता हो सकती है।

रूस में शहद भंडारण का इतिहास

पहले, शहद को लकड़ी के बैरल में संग्रहित किया जाता था। साथ ही, इस उद्देश्य के लिए 16% से अधिक नमी वाली वृक्ष प्रजातियों का चयन किया गया। उदाहरण के लिए, बीच, लिंडन और एस्पेन से बने बैरल का उपयोग किया जा सकता है। एल्डर, विलो और बर्च, और देवदार भी उपयुक्त थे।

शहद को ओक बैरल में संग्रहीत करने से मना किया गया था - उनमें शहद गहरा हो गया और राल का स्वाद प्राप्त कर लिया। यही बात सभी शंकुधारी प्रजातियों के पेड़ों पर भी लागू होती है।

• ढेर सारा शहद ठीक से कैसे संग्रहित करें?

थोक विक्रेताओं और मधुमक्खी पालकों के लिए, बड़े फ्लास्क और डिब्बे शहद के लिए सुविधाजनक कंटेनर होते हैं, अगर वे स्टेनलेस स्टील से बने हों। आमतौर पर इस कंटेनर का उपयोग दूध के लिए किया जाता है।

कंटेनर की सामग्री जिसमें शहद को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है:

- स्टेनलेस स्टील;

- आंतरिक कोटिंग (खाद्य वार्निश) के साथ एल्यूमीनियम पन्नी से बने कंटेनर;

- विशेष शीशे से लेपित सिरेमिक कंटेनर।

2.3) शहद को सही तरीके से कहां संग्रहित किया जाना चाहिए?

शहद के कंटेनरों को संग्रहित करने का स्थान होना चाहिए:

- ठंडा;

उत्तम शहद भंडारण के लिए तापमान +5-10 डिग्रीजैसे किसी रेफ्रिजरेटर में.

कौन सी जगहें उपयुक्त हैं:

1. रेफ्रिजरेटर.

2. तहख़ाना.

3. नकारात्मक तापमान वाले गोदाम (-20 सेल्सियस तक)।

वैसे, बाद के मामले में, शहद जल्दी गाढ़ा और सख्त हो सकता है, लेकिन इससे इसके औषधीय गुणों में कोई गिरावट नहीं आएगी। और अगर शहद -20 के करीब तापमान पर नहीं जमता है, तो यह नकली का स्पष्ट संकेत है - शहद को या तो पिघलाया गया था या इसे गाढ़ा होने से रोकने के लिए इसमें कुछ मिलाया गया था।

इसे संग्रहीत नहीं किया जा सकता:

- बहुत ठंडी जगह पर (शहद जल्दी गाढ़ा और मीठा हो जाएगा);

- गर्म स्थान पर (रंग और स्वाद प्रभावित होगा, शहद गहरा और कड़वा हो जाएगा);

- एक उज्ज्वल स्थान पर (सूरज की रोशनी के प्रभाव में शहद गर्म हो जाता है, काला हो जाता है और अपनी गुणवत्ता खो देता है)।

2.4) शहद को रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर करें?

शहद को स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेटर एक अच्छी जगह है। सबसे पहले, इष्टतम तापमान शासन। दूसरा, सूरज की किरणों से बचाव। शहद को रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन आपको कुछ महत्वपूर्ण नियमों को जानना होगा:

- मछली, पनीर, अचार और साउरक्रोट जैसे उत्पादों को शहद से दूर रखना सबसे अच्छा है (शहद गंध को अच्छी तरह से अवशोषित करता है);

- शहद का जार बंद होना चाहिए, भले ही इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया गया हो (बाहरी पदार्थों और गंधों के प्रवेश से शहद का किण्वन हो सकता है);

- शहद को वार्निश, पेंट, एसेंस आदि के बगल में नहीं रखना चाहिए जो मनुष्यों के लिए जहरीले हों।

3. शहद को कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है?

उपयुक्त परिस्थितियों में शहद को वर्षों तक भंडारित किया जा सकता है। हालाँकि, कुछ समय बाद शहद अपने मूल गुण खो सकता है:

- शहद गाढ़ा और क्रिस्टलीकृत हो जाता है;

- स्वाद और आंशिक रूप से सुगंध खो जाती है;

- यदि शहद एक वर्ष से अधिक पुराना है, तो संभावना है कि शहद किण्वित हो जाएगा और खराब हो जाएगा।

शहद में अपने उपचार गुणों को कई वर्षों तक बनाए रखने का अनूठा गुण है। इस समय से पहले शहद को खराब होने से बचाने के लिए, आपको शहद के भंडारण के नियमों का पालन करना चाहिए:

1. शहद को जमाकर या गर्म करके नहीं रखना चाहिए। इष्टतम तापमान (घर के अंदर) -5 से 20 डिग्री तक होना चाहिए।
2. 40 डिग्री से ऊपर गर्म करने पर शहद पिघलना शुरू हो जाएगा और अपने गुण खो देगा।
3. जिस बर्तन में शहद रखा जाए उसका ढक्कन बंद होना चाहिए। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह बैरल है या जार, शहद को खुले कंटेनर में संग्रहित नहीं किया जा सकता है।
4. प्लास्टिक के कंटेनरों में शहद रखने से उन्हें नुकसान हो सकता है। प्लास्टिक उत्पादों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
5. शहद के भंडारण के लिए ओक या पाइन सुइयों से बना बैरल अनुपयुक्त माना जाता है।
6. आप ऐसे कंटेनरों का उपयोग नहीं कर सकते जिनमें तांबा या जस्ता होता है। ये पदार्थ शहद को जहरीला बना सकते हैं।
7. शहद के भंडारण के लिए नियमित कांच के जार, इनेमल या मिट्टी के बर्तन आदर्श होते हैं।
8. प्लास्टिक उत्पाद भी उपयुक्त माने जाते हैं।
9. शहद को ठंडे कमरे में रखना बेहतर होता है जहां प्रकाश की किरणें नहीं पहुंचती हों।
10. यह सलाह दी जाती है कि शहद को किसी खिड़की या ऐसी जगह पर न रखें जहां सूरज की रोशनी आसानी से पहुंच सके - इससे शहद की शेल्फ लाइफ कम हो जाती है।
11. जिस कमरे में शहद रखा जाता है उस कमरे में कीड़े नहीं होने चाहिए।
12. शहद गंध को अवशोषित कर लेता है, इसलिए इसे तेज़ गंध वाले खाद्य पदार्थों से दूर रखें।

गुणवत्ता से समझौता किए बिना शहद को वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसके स्वाद पर भी कोई असर नहीं पड़ता है. शहद का एक जार खरीदकर आप लंबे समय तक उच्चतम गुणवत्ता के मीठे, सुगंधित और स्वादिष्ट उत्पादों का आनंद लेंगे।