घर में खाने को सही तरीके से कैसे स्टोर करें। सब्जियों और फलों को लंबे समय तक कैसे स्टोर करें

ताजी सब्जियों, फलों और जामुनों के लिए भंडारण की स्थिति

अच्छी फसल उगाने और काटने या बाजार में उच्च गुणवत्ता वाली सस्ती सब्जियां खरीदने के लिए पर्याप्त नहीं है। उन्हें सही तरीके से स्टोर या प्रोसेस करना बहुत जरूरी है, यानी कि वे अधिकांश विटामिन और पोषक तत्वों को न खोएं। तथ्य यह है कि कटाई के बाद भी सब्जियां और फल जीवित रहते हैं, सांस लेते हैं और पोषक तत्वों को खर्च करते हैं; और उत्पादों की गुणवत्ता और उनकी सुरक्षा इस बात पर निर्भर करती है कि ये प्रक्रियाएं कितनी तीव्रता से होती हैं।

सब्जियों और फलों के भंडारण में मुख्य दोष नमी, विटामिन, कार्बनिक अम्ल और कार्बोहाइड्रेट के नुकसान से जुड़ा है। इसलिए, ऐसी स्थितियां बनाना आवश्यक है जिनके तहत ये नुकसान कम से कम हों। हालांकि, सभी सब्जियां, जामुन या फल, भले ही ठीक से संग्रहीत हों, अगली फसल तक ताजा नहीं रहते हैं। एक नियम के रूप में, उत्पाद जितना अधिक निविदा (रास्पबेरी, आड़ू) होगा, शेल्फ जीवन उतना ही कम होगा। इसलिए, उदाहरण के लिए, जब बगीचे के स्ट्रॉबेरी को 2 सप्ताह के लिए +1 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, तो न केवल जामुन की उपस्थिति तेजी से बिगड़ती है, बल्कि विटामिन की सामग्री भी कम हो जाती है। वहीं, प्याज को उपयुक्त परिस्थितियों में बिना ज्यादा नुकसान के 6-7 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

सभी प्रकार के जामुन, सब्जियों और फलों को शेल्फ लाइफ के अनुसार 3 समूहों में विभाजित किया जा सकता है।

तो, सब्जियों में से हैं:

1. लंबी शेल्फ लाइफ वाली सब्जियों का प्रतिनिधित्व 2 साल के बच्चों द्वारा किया जाता है, यानी ऐसे पौधे जो जीवन के दूसरे वर्ष में बीज पैदा करते हैं। ये हैं, उदाहरण के लिए, गाजर, चुकंदर, मूली, शलजम और अन्य जैसी जड़ वाली फसलें; इनमें सभी के पसंदीदा आलू, पत्ता गोभी, लहसुन, भी शामिल हैं। सर्दियों के भंडारण के दौरान आराम से रहने के कारण, ये सब्जियां कलियों को बिछाने के उद्देश्य से जैविक प्रक्रियाओं को जारी रखती हैं, जो वसंत ऋतु में बढ़ेंगी, इसलिए किसी भी गृहिणी का मुख्य कार्य, सबसे पहले, अंकुरण, और दूसरी बात, रोगों के विकास को रोकना है। इष्टतम भंडारण स्थितियों के तहत, ऐसी सब्जियां न्यूनतम नुकसान के साथ एक नई फसल तक पहुंचने में सक्षम होती हैं;
2. औसत शेल्फ लाइफ वाली सब्जियों में फल सब्जियां (खीरे,) और लौकी (,) शामिल हैं। इस समूह की सब्जियों में, गुणवत्ता बनाए रखना काफी हद तक हटाने के समय और भंडारण मोड पर परिपक्वता की डिग्री पर निर्भर करता है। इसके अलावा, इस समूह की विभिन्न प्रकार की सब्जियों के लिए, शेल्फ जीवन काफी बड़ी सीमा में है - कद्दू और तोरी के लिए कई हफ्तों से लेकर खीरे के लिए कई महीनों तक। इसलिए, इनमें से अधिकांश सब्जियों को डिब्बाबंद सब्जियों में संसाधित करना अधिक उचित है;
3. अल्प शैल्फ जीवन वाली सब्जियां मुख्य रूप से हरी फसलें हैं: सलाद, हरी प्याज, पालक, सॉरेल, डिल, आदि। उनका शेल्फ जीवन एक सप्ताह से अधिक नहीं है, और फिर भी, उचित भंडारण के अधीन है।

फलों और जामुनों के लिए भंडारण के मामले में समान श्रेणीकरण मौजूद है:

1. लंबे शैल्फ जीवन वाले फल सर्दियों की किस्मों के सेब और नाशपाती, साथ ही देर से पकने वाले अंगूर हैं। अच्छे भंडारण में, वे उपभोक्ता गुणों के नुकसान के बिना 3 से 6 महीने तक झूठ बोल सकते हैं। क्रैनबेरी, खट्टे फल, अनार और मेवा अच्छी तरह से संग्रहित हैं;
2. औसत शैल्फ जीवन वाले फल वही सेब, नाशपाती और अंगूर होते हैं, केवल मध्यम पकने वाले या, जैसा कि उन्हें शरद ऋतु की किस्में भी कहा जाता है। उन्हें लगभग 1 से 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए आपको उन्हें बड़ी मात्रा में स्टॉक नहीं करना चाहिए, या उनमें से कुछ को जूस या कॉम्पोट तैयार करके प्रसंस्करण के लिए नहीं रखना चाहिए। एक ही समूह में क्विंस, माउंटेन ऐश, क्रैनबेरी आदि शामिल हैं;
3. लघु शैल्फ जीवन वाले फल पत्थर के फल (चेरी, प्लम, मीठी चेरी, खुबानी, आदि), गर्मियों के सेब, नाशपाती और अंगूर, साथ ही लगभग सभी प्रकार के जामुन (रसभरी, ब्लैकबेरी, करंट, आंवले, आदि) द्वारा दर्शाए जाते हैं। ।) इन ताजे फलों और जामुनों का शेल्फ जीवन अधिकतम 1-1.5 सप्ताह है, इसलिए कटाई के बाद पहले दिनों में उन्हें संसाधित करना बेहतर होता है।

भंडारण के दौरान जामुन, सब्जियों और फलों की गुणवत्ता कई कारकों पर निर्भर करती है।

आइए उनमें से सबसे महत्वपूर्ण पर विचार करें।

फलों और सब्जियों के भंडारण की शर्तों और शर्तों को ध्यान में रखते हुए, आप पूरे सर्दियों में ताजा स्टॉक रख सकते हैं।

आलू भंडारण

सबसे पहले, भंडारण में भंडारण के लिए फलों और सब्जियों को रखने के लिए, किस्मों को इष्टतम रूप से चुना जाना चाहिए। देर से आने वाली किस्मों में सबसे अच्छी गुणवत्ता होती है, इसलिए आपके उगाए गए उत्पादों के भंडारण की तैयारी फलों के पकने से बहुत पहले शुरू हो जाती है।

सबसे पहले, किस्मों का चयन सावधानी से करें, दोनों पकने के संदर्भ में और उन बढ़ती परिस्थितियों के अनुसार जो आपकी भूमि से मेल खाती हैं। बाजार में सब्जियां खरीदते समय, जल्दी मत करो, उस समय खरीदो जब देर से सब्जियों का सामूहिक संग्रह शुरू होता है; वैसे, इस समय और इनकी कीमत काफी कम है।

चुकंदर भंडारण

दूसरे, सही बढ़ती परिस्थितियों का निरीक्षण करें। सब्जियों की खेती करते समय, उर्वरकों की बड़ी खुराक लगाने की कोशिश न करें। आखिरकार, न केवल मिट्टी में पोषक तत्वों की कमी, बल्कि उनकी अधिकता का भी पौधों के उत्पादों की सुरक्षा पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। तो, नाइट्रोजन उर्वरकों की अधिकता से सब्जियां पानीदार हो जाती हैं और जल्दी सड़ जाती हैं। किसी भी गर्मी के निवासी का मुख्य कार्य स्वस्थ सब्जियां उगाना है जो आपको पूरी सर्दी खिलाएगी।

तीसरा, सब्जियों और फलों को यथासंभव लंबे समय तक ताजा रखने के लिए, मिट्टी की सही यांत्रिक संरचना का पालन करें। सबसे अच्छी सब्जियों को हल्की, संरचित मिट्टी में उगाया जाता है जिसमें ऑक्सीजन का उच्च प्रतिशत होता है। यह आलू, गाजर और चुकंदर जैसी जड़ वाली फसलों के लिए विशेष रूप से सच है। ऐसी मिट्टी में सब्जियों के लिए पोषक तत्वों को विकसित करना और जमा करना आसान होता है।

मौसम की स्थिति के रूप में ऐसा कारक, दुर्भाग्य से, किसी व्यक्ति पर बहुत कम निर्भर करता है, लेकिन सर्दियों के लिए आपूर्ति करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। नम ठंड और अत्यधिक गर्म शुष्क ग्रीष्मकाल दोनों सब्जियों और फलों की स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। पहले मामले में, उगाए गए उत्पाद विभिन्न रोगों के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं, दूसरे मामले में, सब्जियों और फलों में पोषक तत्वों का प्रतिशत कम होता है। इसलिए, गिरावट में, सोचें: शायद सर्दियों या शुरुआती वसंत में फेंकने की तुलना में अधिकांश उत्पादों (सूखा, किण्वन, नमक या फ्रीज) को संसाधित करना बेहतर होता है।

सर्दियों में फलों, सब्जियों और जामुनों को स्टोर करने के लिए, आपको उनके लिए अनुकूलतम परिस्थितियाँ बनाने की ज़रूरत है, यानी एक ऐसा भंडारण जिसमें आप इष्टतम मोड बनाए रख सकें। सब्जी की दुकानों के विभिन्न डिजाइनों की एक बड़ी संख्या है।

फलों और सब्जियों के भंडारण से पहले सबसे पहले भंडारण हवादार होना चाहिए। गर्म गर्मी के मौसम में ऐसा न करें, क्योंकि गर्म हवा का तेज प्रवाह छत और दीवारों पर बहुत अधिक संघनन का कारण बनेगा। यह काम शरद ऋतु में कम तापमान पर किया जाना चाहिए, जब इससे अत्यधिक नमी का निर्माण नहीं होगा।

सब्जियों और फलों को ठीक से स्टोर करने के तरीके पर एक और महत्वपूर्ण बिंदु सब्जी की दुकान की अनिवार्य कीटाणुशोधन है। आप कुछ सल्फर ब्लॉक (1 ब्लॉक प्रति 10 एम 3) क्यों जला सकते हैं। सभी सावधानियों का पालन करते हुए उनके साथ बहुत सावधानी से काम करना आवश्यक है। कृपाण को भंडारण में आग लगा दी जाती है, ज्वलनशील वस्तुओं से दूर धातु स्टैंड (0.5 मीटर से अधिक नहीं) पर रखा जाता है। प्रज्वलन से पहले, वेंट, स्लॉट आदि को कसकर बंद कर दिया जाता है, और प्रज्वलन के बाद, प्रवेश द्वार बंद कर दिया जाता है। 2-3 दिनों के उपचार के बाद, कमरे को अच्छी तरह हवादार कर दिया जाता है। सल्फर चेकर न केवल विभिन्न सूक्ष्मजीवों से छुटकारा पाने में मदद करेगा, बल्कि कीड़ों और कृन्तकों को भी मार देगा।

इसके अलावा, सब्जियों, फलों और जामुनों के भंडारण की तकनीक में कॉपर सल्फेट की थोड़ी मात्रा के साथ चूने के मोर्टार के साथ भंडारण की छत और दीवारों को सफेद करने का प्रावधान है। लकड़ी की अलमारियों और दराजों को सबसे अच्छा हटा दिया जाता है और धूप में सुखाया जाता है, और फिर कॉपर सल्फेट के 5% घोल का छिड़काव किया जाता है। यदि पिछली सर्दियों में तिजोरी जमी हुई है, तो इसे स्टायरोफोम शीट से सुरक्षित करें। इस सरल और सस्ते ऑपरेशन का भंडारण में रखे गए उत्पादों की गुणवत्ता को बनाए रखने पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा, और सबसे पहले, आलू, जो, जैसा कि आप जानते हैं, जमे हुए होने पर एक अप्रिय स्वाद और बनावट होती है।

फलों और सब्जियों के उचित भंडारण के लिए तापमान व्यवस्था

विभिन्न प्रकार की सब्जियों और फलों के लिए व्यक्तिगत रूप से चयनित भंडारण व्यवस्थाओं की आवश्यकता होती है, अर्थात्, ऐसी परिस्थितियों का निर्माण जिसके तहत जैव रासायनिक प्रक्रियाएं धीमी हो जाती हैं, हानिकारक सूक्ष्मजीवों और बैक्टीरिया की गतिविधि कम हो जाती है, जिसका अंततः उत्पादों की सुरक्षा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

स्टोरेज मोड में क्या शामिल है?ये कमरे के तापमान, वायु आर्द्रता, वायु विनिमय, वायु संरचना, प्रकाश और उत्पाद प्लेसमेंट जैसे कारक हैं।

शर्तों और शर्तों के तहत, अधिकांश सब्जियों और फलों को कम तापमान पर संग्रहित किया जाता है। ऐसा तापमान शासन धीमी श्वास ऊर्जा प्रदान करता है और परिणामस्वरूप, पोषक तत्वों की कम खपत और नमी की कमी में कमी आती है। हालांकि, व्यवहार में, इसका मतलब निरंतर तापमान नियंत्रण है, क्योंकि इसे कुछ डिग्री कम करने से भी सब्जियां और फल खराब हो सकते हैं। सर्वोत्तम भंडारण की स्थिति केवल एक स्थिर तापमान पर प्रदान की जाती है। इसकी तीखी बूंदें पादप उत्पादों के श्वसन की तीव्रता को बढ़ाती हैं और विभिन्न रोगों का कारण बनती हैं।

सामान्य तौर पर, भंडारण के तापमान शासन के अनुसार, सभी सब्जियों और फलों को 3 समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

• 0 डिग्री सेल्सियस और थोड़ा कम तापमान पर अच्छी तरह से संरक्षित: प्याज, लहसुन, सफेद गोभी;
• 0 डिग्री सेल्सियस के करीब या थोड़ा अधिक तापमान पर अच्छी तरह से संरक्षित। यह सब्जियों और फलों का सबसे बड़ा समूह है, जिसमें जड़ वाली फसलें, खरबूजे, सेब, नाशपाती आदि शामिल हैं;
• +2 से +10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अच्छी तरह से संरक्षित: आलू, खट्टे फल, टमाटर, आदि।

चूंकि सब्जियों और फलों के भंडारण के लिए तापमान व्यवस्था पौधों के उत्पादों के संरक्षण में सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक है, इसलिए प्रत्येक फसल के लिए सही तापमान चुनना बहुत महत्वपूर्ण है।

तापमान से कम नहीं, फलों और सब्जियों के भंडारण की नमी भी महत्वपूर्ण है। यह कारक संयंत्र उत्पादों की सुरक्षा को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है। एक ओर, सब्जियों और फलों से नमी के वाष्पीकरण को रोकने के लिए, उन्हें 100% आर्द्रता पर रखना अच्छा होगा, और दूसरी ओर, ऐसी आर्द्रता विभिन्न सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए अनुकूल वातावरण है, जिसमें शामिल हैं: साँचे में ढालना।

इस प्रकार, फलों और सब्जियों के भंडारण के लिए 70 से 95% की सीमा में हवा की आर्द्रता को इष्टतम माना जाता है। आर्द्रता के स्तर की इतनी विस्तृत श्रृंखला इस तथ्य के कारण है कि जड़ फसलों और आलू के भंडारण के लिए उच्च वायु आर्द्रता (90-95%) की आवश्यकता होती है, लेकिन प्याज और लहसुन के लिए यह बहुत कम (75-77%) है।

कमरे में नमी के स्रोत स्वयं सब्जियां और फल दोनों हैं, और कृत्रिम स्रोत जिनका उपयोग आप आवश्यक होने पर कर सकते हैं, जैसे कि एक बाल्टी पानी। दूसरी ओर, जब भंडारण में आर्द्रता बहुत अधिक होती है, तो साधारण टेबल नमक की मदद से इसे कम करना मुश्किल नहीं होता है, जो एक उत्कृष्ट desiccant है। आप किसी भी चौड़े कंटेनर में लगभग 10-15 किलो नमक डाल सकते हैं या कुछ लाल ईंटें ला सकते हैं, जो अतिरिक्त नमी को भी सोख लेगी।

यह भी याद रखना चाहिए कि कम हवा के तापमान और उच्च आर्द्रता पर, संग्रहीत उत्पादों से पसीना आ सकता है, जो अनिवार्य रूप से सूक्ष्मजीवों के बीजाणुओं के अंकुरण और उत्पादों के खराब होने की ओर ले जाएगा। इस परेशानी से निपटने का एक ही तरीका है - भंडारण में तापमान और आर्द्रता स्थिर होनी चाहिए।

सब्जियों और फलों के भंडारण के सही तरीके के लिए उचित वायु विनिमय महत्वपूर्ण है। अतिरिक्त गर्मी और नमी को हटाने के लिए भंडारण का वेंटिलेशन आवश्यक है, जो बड़ी मात्रा में पौधों के उत्पादों का भंडारण करते समय अनिवार्य रूप से जमा होता है। वायु विनिमय तापमान और आर्द्रता शासन की स्थिरता को बनाए रखने में योगदान देता है और वायु पर्यावरण की इष्टतम संरचना को बनाए रखता है।

सब्जियों के लिए हवादार भंडारण कक्ष

सब्जी की दुकानों में इस्तेमाल किया जाने वाला वेंटिलेशन या तो प्राकृतिक या मजबूर हो सकता है - यह सब आपकी पसंद और शर्तों पर निर्भर करता है।

सामान्य परिस्थितियों में सब्जियों और फलों का भंडारण वातावरण में ऑक्सीजन की सामान्य सामग्री (21%) के साथ-साथ कार्बन डाइऑक्साइड और अन्य गैसों में होता है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि श्वसन के दौरान सब्जियां और फल, सभी जीवित जीवों की तरह, ऑक्सीजन को अवशोषित करते हैं और कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हैं।

भंडारण (10% से अधिक) में बड़ी मात्रा में CO2 के संचय के साथ, संग्रहीत उत्पादों की गुणवत्ता खराब हो जाती है, इसलिए, ताजी हवा की आपूर्ति या नियमित वेंटिलेशन आवश्यक है।

फलों को नियंत्रित वातावरण में स्टोर करने के कई तरीके हैं, और सबसे सरल में से एक सिंथेटिक पॉलीमर फिल्मों (पॉलीइथाइलीन, आदि) का उपयोग है। ऐसी सामग्री से बने बैग में, जिसमें फल रखे जाते हैं, एक निश्चित गैसीय वातावरण स्वाभाविक रूप से बनता है, CO2 की सांद्रता बढ़ जाती है और फलों के स्वयं सांस लेने के कारण ऑक्सीजन की मात्रा कम हो जाती है।

सब्जियों और फलों को यथासंभव लंबे समय तक रखने के लिए, सही रोशनी प्रदान करना महत्वपूर्ण है। फलों, जामुन और सब्जियों का भंडारण एक अंधेरे कमरे में होना चाहिए, क्योंकि जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ, जैसे कि विटामिन, प्रकाश में नष्ट हो जाते हैं। इसके अलावा, प्रकाश में, आलू या गाजर जैसी सब्जियां, जब हरी होती हैं, तो एक जहरीला पदार्थ जमा होता है - सोलनिन।

सब्जियों और फलों को ठीक से कैसे स्टोर करें: भंडारण की तैयारी

सब्जियों और फलों को ठीक से स्टोर करने की प्रक्रिया में, उन्हें संक्रमण से बचाना आवश्यक है। चूंकि फलों के भंडारण के दौरान विभिन्न रोग हो सकते हैं, इसलिए उन्हें सर्दियों के लिए बिछाने से पहले कुछ निवारक उपाय किए जाने चाहिए। सबसे पहले, आपको शुष्क मौसम में फसल काटने की जरूरत है, फिर कटे हुए उत्पादों को धूप में सुखाएं और सावधानीपूर्वक छांटें, क्षतिग्रस्त नमूनों को अलग रखें, जिनका निकट भविष्य में सेवन किया जाना चाहिए।

भंडारण की तैयारी
सब्जी भंडारण

इन प्रक्रियाओं के तुरंत बाद उत्पादों को कोल्ड स्टोरेज में रखना असंभव है। फलों और सब्जियों के उचित भंडारण के लिए तापमान के झटके से बचने के लिए तापमान को धीरे-धीरे कम करना चाहिए। केवल मध्य अक्टूबर के आसपास, जब उत्पाद के छिपे हुए रोग प्रकट होंगे, और इसका तापमान लगभग 8-9 डिग्री सेल्सियस के बराबर होगा, इसे फिर से छांटने और भंडारण में रखने की आवश्यकता है। बेशक, ये औसत अवधियां हैं जो आपके क्षेत्र के मौसम और जलवायु पर निर्भर करती हैं, लेकिन सब्जियों और फलों को लगभग 1-2 महीने तक ठंडा किया जाना चाहिए।

भंडारण के लिए सब्जियों और फलों को तैयार करते समय, कटाई की गई फसल को अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए और कवक रोगों को रोकने के लिए सुरक्षात्मक कवकनाशी के साथ इलाज किया जाना चाहिए। आप इसे साधारण बिछुआ के जलसेक के साथ कर सकते हैं। क्यों इसके तनों को ठंडे पानी से भरकर एक दिन के लिए जोर दिया जाता है।

सब्जियों के बीच गाजर एक दुर्लभ अपवाद है, क्योंकि इसमें कच्चे की तुलना में पकाए जाने पर अधिक पोषक तत्व होते हैं। पश्चिमी विशेषज्ञों के अनुसार, पकाने के तुरंत बाद जड़ वाली फसलों में एंटीऑक्सीडेंट का स्तर 34% बढ़ जाता है।

सब्जियों के उच्च संरक्षण के लिए, उन्हें समय पर निकालना भी आवश्यक है, अर्थात, सबसे पहले, उन्हें पूरी तरह से पकने दें, और दूसरा, ठंढ से होने वाले नुकसान को रोकें। अपरिपक्व सब्जियों में अभी तक पर्याप्त मजबूत खोल नहीं बना है, जो सफाई और परिवहन के दौरान आसानी से क्षतिग्रस्त हो जाता है। नतीजतन, वे खराब संग्रहीत हैं। ओवररिप उत्पाद बहुत सारे पोषक तत्व खो देते हैं, अक्सर दरार, विशेष रूप से सफेद गोभी, जो शेल्फ जीवन को भी नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। कटाई करते समय, उन सब्जियों और फलों को संभालने की कोशिश करें जिन्हें आप लंबे समय तक भंडारण के लिए यथासंभव सावधानी से संग्रहीत करेंगे। पहले प्रसंस्करण या खाने के लिए टूटे, कटे, रोगग्रस्त, गैर-मानक, आदि का चयन करके उन्हें क्रमबद्ध करना सुनिश्चित करें। सभी भंडारण स्थितियों के अधीन, आप अच्छे परिणाम प्राप्त कर सकते हैं, जिसमें मुख्य सब्जियों (आलू, गोभी, गाजर और चुकंदर) की सुरक्षा लगभग 90-95% होगी।

फलों और सब्जियों के भंडारण के नियमों के अनुसार, भंडारण में पौधों के उत्पादों की नियुक्ति प्रत्येक प्रकार के भंडारण की बारीकियों को ध्यान में रखते हुए की जानी चाहिए।

इसके अलावा, कई प्रकार के उत्पाद एक-दूसरे को प्रभावित करते हैं, जिससे कभी-कभी उनके उपभोक्ता गुणों में गिरावट आती है। तो, यह सर्वविदित है कि सेब और आलू को एक साथ रखने से सेब का स्वाद और सुगंध मिट्टी जैसा हो जाता है, और इसलिए उन्हें खाना अप्रिय होता है।

साथ ही, प्याज और गाजर को साथ-साथ नहीं रखना चाहिए, क्योंकि हवा की नमी के लिए उनकी अलग-अलग आवश्यकताएं होती हैं। आलू और गोभी पास में "साथ नहीं मिलते", क्योंकि उन्हें एक अलग तापमान शासन की आवश्यकता होती है।

ताजे फल और जामुन कैसे स्टोर करें

ज्यादातर सेब और नाशपाती की केवल सर्दियों की किस्मों को भंडारण के लिए संग्रहीत किया जाता है। इस मामले में, फल पके होने चाहिए, और यह निम्नलिखित संकेतों द्वारा निर्धारित किया जा सकता है:

• फलों में विविधता के लिए एक विशिष्ट रंग होता है;
• फल सुगंध प्राप्त करते हैं;
• फलों में पत्थर भूरे रंग के होते हैं;
• पेड़ पर लगे फल मजबूती से नहीं टिकते।

फलों और जामुनों को यथासंभव लंबे समय तक ताजा कैसे रखें?सूखे मौसम में किसी पेड़ या झाड़ी से फल निकालें। वे इसे बहुत सावधानी से करते हैं, डंठल सहित फलों को हटाते हैं और उन्हें जितना संभव हो उतना कम चोट पहुंचाते हैं। आमतौर पर सर्दियों की किस्मों पर मोम का लेप होता है, जो नमी और कीटों के खिलाफ एक प्राकृतिक सुरक्षा है, इसलिए इसे परेशान न करने के लिए, दस्ताने के साथ फलों को चुनना सबसे अच्छा है।

एक राय है, हालांकि, किसी भी शोध से इसकी पुष्टि नहीं हुई है कि सुबह खाया गया एक सेब जागने में मदद करता है। शायद ऐसा नहीं है, लेकिन शरीर के लिए एक सेब के फायदे निर्विवाद होंगे।

सेब और नाशपाती के सर्दियों के भंडारण के दौरान, पेक्टिन का परिवर्तन, इन फलों में निहित चिपकने वाला पदार्थ, बहुत महत्व रखता है। हमारे शरीर के लिए, यह एक व्यवस्थित है, क्योंकि इसमें विभिन्न हानिकारक और विषाक्त पदार्थों, जैसे कि कीटनाशक या रेडियोधर्मी तत्वों को बांधने और निकालने की क्षमता है। तो, फलों के भंडारण के दौरान, पेक्टिन की द्वितीयक संरचना नष्ट हो जाती है, फल नरम और स्वादिष्ट हो जाते हैं। दुर्भाग्य से, लेटने की प्रक्रिया में, विटामिन भी टूटने लगते हैं; उनमें से सबसे कम स्थिर विटामिन सी है, ताकि सेब और नाशपाती में गर्मियों की शुरुआत तक यह उत्पाद के 100 ग्राम में 1 मिलीग्राम% से कम हो, जबकि फसल के तुरंत बाद यह 16 तक (किस्म के आधार पर) तक पहुंच जाता है। मिलीग्राम%।

और क्या याद रखना चाहिए कि सेब और नाशपाती को 1 कमरे में लहसुन, प्याज और आलू के साथ स्टोर करना सख्त मना है। इन पौधों के उत्पादों द्वारा वितरित विशिष्ट गंध बहुत आसानी से अवशोषित हो जाती है, जिसका अर्थ है कि फलों का स्वाद निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगा।

सेब भंडारण

सेब।भंडारण से पहले, सेब को आकार के आधार पर छाँटा जाना चाहिए और बीमारियों और कीटों से क्षतिग्रस्त होना चाहिए, साथ ही यांत्रिक क्षति वाले लोगों को भी चुना जाना चाहिए। मध्यम आकार के फल लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, छोटे को संसाधित करना बेहतर होता है, क्योंकि वे जल्दी से पर्याप्त रूप से मुरझा जाते हैं; लेकिन बड़े सेब, चूंकि वे अक्सर बीमारियों से प्रभावित होते हैं, इसलिए उन्हें पहली बारी में खाने की सलाह दी जाती है।

भंडारण के लिए चुने गए फलों को लकड़ी या गत्ते के बक्से में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। यह न केवल उन्हें यांत्रिक क्षति से बचाएगा, बल्कि सबसे स्थिर तापमान शासन भी बनाएगा। यह सलाह दी जाती है कि सेबों को कागज में लपेटकर या किसी उपयुक्त सामग्री, जैसे कि भूसी, एक प्रकार का अनाज की भूसी, काई, धुली और अच्छी तरह से सूखी रेत, नरम दृढ़ लकड़ी की छीलन आदि के साथ छिड़क कर एक दूसरे से अलग करना उचित है।

कभी-कभी सेब को भूसे में संग्रहित किया जाता है, लेकिन यह कुछ हद तक खराब होता है, क्योंकि जब नमी संघनित होती है, तो यह सड़ना शुरू हो सकता है, जो अनिवार्य रूप से फल को नुकसान पहुंचाएगा। फलों की छोटी मात्रा को प्लास्टिक की थैलियों में संग्रहित किया जा सकता है, जिन्हें सुतली से बांधा जाता है और छत से लटका दिया जाता है।

भंडारण में डालने से पहले, प्रत्येक फल को कैल्शियम क्लोराइड के 2% समाधान या प्रोपोलिस के अल्कोहल समाधान के साथ पूर्व-उपचार किया जा सकता है।

फलों के पैक्ड बक्सों को रात भर ठंडे कमरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है ताकि फलों को पहले से ठंडा किया जा सके, और फिर भंडारण में एक स्थायी स्थान पर रखा जा सके। सेब के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान 0- +1 डिग्री सेल्सियस है, हवा की आर्द्रता 85-95% होनी चाहिए। संग्रहीत उत्पादों का समय-समय पर निरीक्षण किया जाना चाहिए।

नाशपाती का भंडारण

रहिला।नाशपाती को लगभग उसी तरह से संग्रहीत किया जाता है जैसे सेब, केवल इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि ये अधिक कोमल फल हैं और उन्हें जितना संभव हो उतना कम घायल होना चाहिए। इसलिए, नाशपाती को केवल दस्ताने के साथ काटा जाता है, तुरंत उन्हें छांटा जाता है, उन्हें पतले नरम कागज में लपेटकर बक्से में डाल दिया जाता है। लेआउट को तिरछे किया जाता है, फलों को इस तरह से रखा जाता है कि पेडुंकल अगली पंक्ति के फलों के बीच की खाई में हो।

नाशपाती को -1-0 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर और सापेक्ष आर्द्रता 85-90% के भंडार में अच्छे वेंटिलेशन के साथ संग्रहित किया जाता है।

आप नाशपाती को 65x18 सेमी मापने वाले सीलबंद प्लास्टिक बैग में स्टोर कर सकते हैं, बस इस तथ्य पर ध्यान दें कि आप उन्हें भंडारण तापमान तक ठंडा होने के बाद ही फलों से भर सकते हैं। अन्यथा, बैग में संक्षेपण दिखाई देगा और नाशपाती बस सड़ जाएगी।

अंगूर भंडारण

अंगूर. सभी परिस्थितियों में, अंगूर जैसी नाजुक संस्कृति को भी ताजा रखा जा सकता है। विशेष रूप से संग्रहीत उत्पादों को बहुत नुकसान मोल्ड के कारण होता है, जो जामुन और कंघी दोनों को प्रभावित करता है।

ताजा जामुन कैसे स्टोर करें, इस समस्या को हल करने के लिए क्या करें?आइए शुरुआत से इसका वर्णन करें। सबसे पहले अंगूर को पकना चाहिए। वे इसे शुष्क धूप के मौसम में साफ करते हैं, बेल के टुकड़े से ब्रश को काट देते हैं।

भंडारण के लिए फसल बिछाते समय, प्रत्येक ब्रश का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें, क्षतिग्रस्त जामुन को हटा दें। बाकी जामुनों पर, मोम का लेप रखने की कोशिश करें, क्योंकि यह एक सुरक्षात्मक कार्य करता है। अंगूर पूरी तरह से सूखे होने चाहिए, इसलिए यदि आवश्यक हो तो उन्हें एक मुलायम कपड़े से धीरे से पोंछ लें।

ताजा जामुन की कटाई से पहले, सुनिश्चित करें कि तापमान 90-95% की हवा की आर्द्रता पर 0 - +2 डिग्री सेल्सियस है। इस मामले में, भंडारण अच्छी तरह हवादार होना चाहिए।

आप अंगूर को कई तरह से स्टोर कर सकते हैं:

1. ब्रश को साफ (आपको उन्हें सल्फर के साथ फ्यूमिगेट करने की आवश्यकता है) बक्से या बैरल में डाल दिया जाता है, लकड़ी (अधिमानतः चूने या चिनार) के साथ छिड़का जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। चूरा भी साफ होना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि 1 कंटेनर में 8-12 किलोग्राम से अधिक अंगूर न रखें। चूरा के बजाय, भूसे की राख लेने की अनुमति है, बस यह सुनिश्चित करें कि इसमें मिट्टी या पीट का मिश्रण नहीं है;
2. ब्रश को पैरों से जोड़े में बांधा जाता है और डंडे पर लटका दिया जाता है ताकि वे एक दूसरे को न छूएं;
3. ब्रश को अलमारियों पर बिछाया जाता है, उनके नीचे पुआल की 2-3 सेमी परत बिछाई जाती है। एक से एक पंक्तियों में क्लस्टर बिछाए गए हैं;
4. यदि आपको कम मात्रा में उत्पादों को बचाने की आवश्यकता है, तो अंगूर को पानी के जार में संग्रहित किया जाता है, ब्रश को अपने पैरों से गुलदस्ते की तरह नीचे कर दिया जाता है। पानी में एक चुटकी नमक मिलाया जाता है या चारकोल के टुकड़े रखे जाते हैं।

तरबूज भंडारण

खरबूजे और तरबूज. यह समस्या दक्षिणी क्षेत्रों में प्रासंगिक है, जहां लौकी की बड़ी फसल काटा जाता है। भंडारण के लिए, ताजे चुने हुए पके तरबूजों को चुना जाता है और बारीक कटी हुई घास के साथ मिट्टी के मैश के साथ लेपित किया जाता है। फिर फलों को धूप में सुखाकर निरीक्षण किया जाता है। दरारों की उपस्थिति में, परत पूरी होने तक कोटिंग को दोहराया जाता है।

इस तरह से संसाधित तरबूज एक ठंडी, सूखी जगह में जमा हो जाते हैं, उन्हें घास के साथ स्थानांतरित कर दिया जाता है। प्रयोगों से पता चला है कि इस मामले में फल मार्च तक अच्छी तरह से संरक्षित हैं। आप तरबूज को पैराफिन या एलाबस्टर से भी उपचारित कर सकते हैं और फिर उन्हें छत से जाल में लटका सकते हैं।

तरबूज अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं, पूंछ के साथ अलमारियों पर रखे जाते हैं, केवल उनके बीच एक दूरी छोड़ना आवश्यक है ताकि वे किसी भी मामले में उनके पक्षों को न छूएं। इस मामले में भंडारण की अवधि लगभग 2-3 महीने + 3-4 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 80% हवा की आर्द्रता पर होगी।

टिप्पणी:तरबूज पकने के दौरान नहीं पकते हैं, इसलिए भंडारण के लिए केवल पके फलों को ही रखना चाहिए। दूसरी ओर, खरबूजे, इसके ठीक विपरीत हैं: उन्हें दूधिया-मोम परिपक्वता की स्थिति में काटा जाता है, बैरल में डाला जाता है और सूखी लकड़ी की राख के साथ छिड़का जाता है। मुख्य शर्त यह है कि वे एक दूसरे को और बैरल की दीवारों को नहीं छूना चाहिए। राख की एक मोटी परत ऊपर से डाली जाती है और भली भांति बंद करके सील कर दी जाती है। बैरल को ठंडी, सूखी जगह पर छोड़ दिया जाता है। इस प्रकार खरबूजे 3-4 महीने तक ताजा रहते हैं।

सर्दियों की किस्मों के खरबूजे जाल में अच्छी तरह से जमा हो जाते हैं।+ 2-4 डिग्री सेल्सियस के कमरे के तापमान और 70-80% की वायु आर्द्रता पर छत से निलंबित। हालाँकि, आपको लगातार फल का निरीक्षण करने की आवश्यकता होगी, क्योंकि छिलके पर दिखाई देने वाला सबसे छोटा छींटा भी पूरे तरबूज को सड़ सकता है या इसका स्वाद असहनीय रूप से कड़वा कर सकता है। मुख्य शर्त: खरबूजे का भंडारण करते समय, सुनिश्चित करें कि उनमें न्यूनतम यांत्रिक क्षति भी न हो।

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फलों के उचित भंडारण में कुछ भी जटिल नहीं है, मुख्य बात कुछ बुनियादी नियमों का पालन करना है। वे निम्नलिखित बिंदुओं में हैं:

• फलों की गुणवत्ता;
• उपयुक्त भंडारण स्थान;
• शुद्धता;
• अलग सामग्री।

गुणवत्ता वाले फल दीर्घकालिक फलों के भंडारण के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक हैं। फल को हाथ से तोड़ा जाना चाहिए और सड़ा हुआ या क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए।

फलों को स्टोर करने के लिए एक बिल्कुल उपयुक्त जगह एक हवादार, ठंडा, कृंतक- और कीट-प्रूफ कमरा है। आदर्श अगर यह एक तहखाने, तहखाने या गैरेज है।

इसके अलावा, आर्द्रता का बहुत महत्व है, जो आदर्श रूप से लगभग 80% होना चाहिए। सर्दियों में सबसे उपयुक्त तापमान 1 से 4 डिग्री सेल्सियस है, वसंत और गर्मियों में यह 12 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। फलों को जमना नहीं चाहिए, क्योंकि इस मामले में वे विटामिन, साथ ही स्वाद और गंध खो देंगे।

परिसर की साफ-सफाई का सवाल जरूर है। यदि यह एक तहखाना या तहखाना है, तो दीवारों को कीटाणुरहित और सफेदी करने की सलाह दी जाती है। अलमारियों और कंटेनरों को धोएं और सुखाएं जिनमें भोजन संग्रहित किया जाएगा।

फलों के बक्सों को सील कर दिया जाए तो अच्छा है, लेकिन नियमित रूप से प्रसारित करने की उनकी आवश्यकता के बारे में मत भूलना।

कुछ प्रकार के फलों, विशेष रूप से सेब और नाशपाती के लिए अलग भंडारण बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे आसानी से अन्य गंधों को ग्रहण कर लेते हैं। इसके अलावा, सेब एथिलीन छोड़ते हैं, जिससे अन्य फलों के पकने में तेजी आती है। कुछ फल, जैसे केला, अन्य प्रकार के फलों को आसानी से खराब कर सकते हैं।

आप ताजे फल कहाँ स्टोर कर सकते हैं?

शुष्क क्षेत्र में, विशिष्ट कम आर्द्रता के साथ कमरे का तापमान लगभग 18-20 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है। घर पर, फलों को अक्सर रसोई अलमारियाँ या पेंट्री में अलमारियों पर रखा जाता है। यह सूखे मेवों के लिए एक आदर्श स्थान है, लेकिन ताजे फल यहां लंबे समय तक नहीं रहेंगे।

कोल्ड ज़ोन 12 डिग्री सेल्सियस के तापमान और थोड़ी अधिक आर्द्रता वाला कमरा है। यह हो सकता है, उदाहरण के लिए, एक तहखाना। यह फलों और सब्जियों दोनों को सफलतापूर्वक संग्रहीत करने के लिए बहुत अच्छा है।

अगर आपके घर में बेसमेंट नहीं है तो फलों को बालकनी में स्टोर किया जा सकता है।

ठंडा क्षेत्र एक रेफ्रिजरेटर है, जिसका तापमान 0 से 5 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए। यह उन फलों के लिए सबसे अच्छी जगह है जिन्हें आप कुछ दिनों के भीतर कॉम्पोट बनाने या उपभोग करने जा रहे हैं। फलों के लिए सबसे ठंडा भंडारण क्षेत्र फ्रीजर है। इसमें जमे हुए फल बहुत लंबे समय तक झूठ बोल सकते हैं, लेकिन उनके लाभकारी गुणों की हानि के लिए।

एक रेफ्रिजरेटर में

आज लगभग हर घर में फ्रिज है। इस इकाई के आगमन के साथ, हम लंबे समय से भूल गए हैं कि कुछ उत्पादों को रेफ्रिजरेटर के बाहर संग्रहीत किया जा सकता है। इसके अलावा, कुछ प्रकार के फल स्पष्ट रूप से ठंड बर्दाश्त नहीं करते हैं। उदाहरण के लिए, खट्टे फल, केला और सभी उष्णकटिबंधीय फल इसमें संग्रहीत नहीं किए जा सकते हैं।

वहां फलों को रखना सबसे अच्छा है जो आपने एक दिन पहले नहीं खाया था और निकट भविष्य में ऐसा करने जा रहे हैं। बहुत पके फलों को फ्रिज में रखना बेहतर है, क्योंकि केवल वही उन्हें बचा सकता है।

ठंढ प्रतिरोधी फलों में से, स्ट्रॉबेरी को नोट किया जा सकता है, वे ठंढ से डरते नहीं हैं और इसलिए उन्हें स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेटर सबसे आरामदायक जगह होगी। बेरी कई दिनों तक वहां सुरक्षित रूप से पड़ी रह सकती है, छोटी टोकरियों में पैक की जाती है। स्ट्रॉबेरी को कई भागों में बांटना सबसे अच्छा है ताकि वे खराब न हों।

स्ट्रॉबेरी के अलावा, सेब, अंगूर, पके नाशपाती जैसे फलों को फ्रिज में रखा जा सकता है। इस मामले में, निचली तापमान सीमा 8 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होनी चाहिए, और ऊपरी - 13 डिग्री सेल्सियस से ऊपर। मीठी चेरी, चेरी, रसभरी, करंट, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी और अन्य जामुन दो या तीन दिनों से अधिक समय तक सबसे ऊपरी शेल्फ पर झूठ बोल सकते हैं।

रसोईघर में

आज सबसे लोकप्रिय फल सेब है। इसे लगभग किसी भी घर में टेबल पर देखा जा सकता है। यह फल आदर्श रूप से साफ लकड़ी की अलमारियों पर संग्रहीत किया जाता है ताकि फल एक दूसरे को स्पर्श न करें। हवा के लिए कंटेनरों के बीच थोड़ी सी जगह छोड़ दें। इससे सेब जल्दी पक जाएगा।

भंडारण स्थान को अधिक हवादार नहीं होना चाहिए, क्योंकि फल जल्दी सूखना शुरू हो जाएगा।

नाशपाती को सेब की तरह ही स्टोर किया जा सकता है। खट्टे फल - नींबू, संतरा, अंगूर और अन्य अपेक्षाकृत लंबे समय तक ताजा रहते हैं यदि अखबार में लपेटे जाते हैं, एक बॉक्स में रखा जाता है और एक ठंडी और अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जाता है।

फलों को घर पर कैसे स्टोर करें

कच्चे फलों को घर पर कैसे स्टोर करें?

कई फल उत्पादकों और व्यापारियों के लिए, पसंदीदा फल अक्सर वह होता है जो स्वाद और गुणवत्ता के नुकसान के बिना प्राकृतिक परिस्थितियों के बाहर पकने में सक्षम होता है। इन फलों में सेब, केला और नाशपाती शामिल हैं। कुछ फलों को घर पर भी पकाया जा सकता है, लेकिन उनका स्वाद पेड़ पर पकने वाले फलों से काफी अलग होगा। यह अनानास, खुबानी, आड़ू और अमृत पर लागू होता है।

प्लम विशेष रूप से पके हुए खरीदने की सलाह दी जाती है, क्योंकि अक्सर वे घर पर नहीं पकते हैं और अपंग रहते हैं।

अपरिपक्व आड़ू को कमरे के तापमान पर 2 सप्ताह से एक महीने तक संग्रहीत किया जाना चाहिए, यह पकने की डिग्री पर निर्भर करता है।

विदेशी फलों को कब तक और किस तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है

विदेशी फल आमतौर पर कच्चे खरीदे जाते हैं और घर पर पकने के लिए छोड़ दिए जाते हैं। फलों को पकने में कितना समय लगता है यह उन परिस्थितियों पर निर्भर करता है जिनके तहत उन्हें संग्रहीत किया जाएगा। उनके पकने को एक सेब द्वारा तेज किया जा सकता है जो एक विशेष पदार्थ छोड़ता है।

बस एक सेब के साथ एक पेपर बैग में एक एवोकैडो या आम डालें और इसे कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। अनानास 2-3 दिनों में पक जाता है।

बिना खाए फलों को क्लिंग फिल्म में लपेटकर अधिकतम 2 दिनों के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए।

किसी भी स्थिति में केले को फ्रिज में नहीं रखना चाहिए, उनके पकने और भंडारण के लिए तापमान 14 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होना चाहिए। यदि फल को कम तापमान पर संग्रहित किया जाता है, तो यह इसके स्वाद और बनावट पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा। आप पके केले को छिलके पर विशिष्ट भूरे रंग के धब्बों से पहचानेंगे, जो फ्रुक्टोज की उपस्थिति को इंगित करता है। कच्चे केले पचने में कठिन होते हैं और इनमें स्टार्चयुक्त स्वाद होता है।

सूखे मेवे

यदि आप नियमित रूप से सूखे मेवों का सेवन करते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि उनके उचित भंडारण के लिए विशेष शर्तें हैं। इस उत्पाद के लिए सबसे महत्वपूर्ण चीज नमी और गर्मी है। इसलिए, सूखे मेवों को 10-12 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर सूखी जगह पर स्टोर करना सबसे अच्छा है।

यदि आपने बड़ी मात्रा में सुखाने का स्टॉक कर लिया है, तो इसे ओवन में फिर से धोया और सुखाया जाना चाहिए। यह मोल्ड के जोखिम से बचने में मदद करेगा, जो मुख्य रूप से कम सूखे मेवों को प्रभावित करता है। उत्पाद के भंडारण के लिए एक विशेष कंटेनर चुनें। कांच के जार या सूती बैग सबसे अच्छे हैं। समाप्ति तिथियों के बारे में मत भूलना। सूखे मेवों को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

शरद ऋतु में, यह सोचने का समय है कि फलों को कैसे बचाया जाए और सर्दियों के लिए विटामिन की एक खुराक का स्टॉक कैसे किया जाए। सबसे आम तरीके हैं:

• जमना।

यह विधि न केवल हमारे देश में, बल्कि संयुक्त राज्य अमेरिका में भी व्यापक है, जहां 20 मिलियन परिवार अपने पोषण मूल्य को खोने के डर के बिना फलों को फ्रीज करने का सहारा लेते हैं;

• डिब्बाबंदी।

यह एक सुविधाजनक और बहुत जटिल प्रक्रिया नहीं है। अपने पसंदीदा फलों को उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट के साथ संरक्षित करने के लिए, आपको बस कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता है;

• सुखाने।

हालांकि इस प्रक्रिया के दौरान फल कुछ विटामिन, स्वाद और रंग खो देता है, यह फलों को संरक्षित करने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है।

• फ्रिज में रखने से पहले फलों को न धोएं।
• याद रखें कि सभी खाद्य पदार्थों को ठंडे स्थान पर रखने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए वे अधिक समय तक ताजा रहेंगे।
• यदि फलों को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है, तो उनकी शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाएगी।
• अंगूर जैसे स्वस्थ फल तुरंत खाए जाते हैं।

फलों और सब्जियों को बेचने वाली दुकानों में, फलों के भंडारण के लिए अनुकूल परिस्थितियां बनाई गई हैं, क्योंकि वे जल्दी से गायब हो जाते हैं, जिसका अर्थ है कि निदेशक आय का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो सकता है। उत्पादों की इस तरह की देखभाल उपभोक्ता के लिए फायदेमंद है, क्योंकि केवल उचित रूप से संरक्षित फल और सब्जियों की फसलें बड़ी मात्रा में विटामिन और उपयोगी पोषक तत्वों से समृद्ध होती हैं।

प्रौद्योगिकीविद लगातार अध्ययन कर रहे हैं कि फलों के सड़ने और खराब होने की प्रक्रिया को कैसे धीमा किया जाए। भंडारण प्रौद्योगिकी मुख्य रूप से उत्पादों की वर्तमान स्थिति पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, यदि वे पके नहीं हैं, तो बगीचों और खेतों के समान पकने की प्रक्रिया सुनिश्चित करना आवश्यक है।

फलों और सब्जियों के भंडारण के आधुनिक तरीके

प्रौद्योगिकीविद जो सब्जियों और फलों के प्रभावी, दीर्घकालिक भंडारण के तरीकों से अच्छी तरह परिचित हैं, मौजूदा विकल्पों में से एक की पेशकश कर सकते हैं:

• गोदाम में बढ़ी हुई शक्ति के उच्च गुणवत्ता वाले वेंटिलेशन का निर्माण करें, फिर फल सड़ेंगे और सड़ेंगे नहीं;
• शायद बड़े वर्ग मीटर के लिए डिज़ाइन किए गए कमरे में पर्याप्त प्रशीतन उपकरण नहीं हैं;
• सूक्ष्मजीवविज्ञानी शुद्धिकरण और वायु कीटाणुशोधन प्रणाली का फल और सब्जियों की फसलों पर अच्छा प्रभाव पड़ता है।

बागवानी उत्पादों के दीर्घकालिक भंडारण से संबंधित मुद्दों के समाधान के लिए आगे के अध्ययन और मौलिक शोध की आवश्यकता है। तरीकों और प्रक्रियाओं में लगातार सुधार किया जा रहा है, लेकिन अभी तक मानव जाति ने यह नहीं सीखा है कि निरंतर वायु परिसंचरण और प्रशीतन उपकरण के बिना कैसे करना है।

वैसे, हमने अपने चार पैर वाले दोस्तों से स्टॉक करने की इच्छा को अपनाया, केवल वे हड्डियों को जमीन में गाड़ देते हैं, और हम खाना घर लाते हैं और रेफ्रिजरेटर की अलमारियों पर रख देते हैं। साल-दर-साल लगभग कुछ भी नहीं बदलता है। भंडारण प्रौद्योगिकी में एक निश्चित सफलता को वायरलेस कूलर बैग माना जा सकता है, जिसे थर्मस की तरह संरचना के अंदर ठंडे तापमान को रखने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

आधुनिक रेफ्रिजरेटर भी एक तरफ नहीं खड़े होते हैं - अब विभिन्न प्रणालियां खाद्य शीतलन के कई स्तरों की पेशकश करती हैं। प्रौद्योगिकीविद 2 कारणों से उत्पादों को सर्वोत्तम स्थिति में रखने के महत्व पर ध्यान देते हैं:

1. प्रौद्योगिकी में सुधार से व्यंजन गुम होने से विषाक्तता के मामलों में कमी आती है।
2. फल और सब्जियां स्वस्थ आहार की नींव हैं, इसलिए आपको उन्हें हर दिन खाने की जरूरत है, जिसका मतलब है कि लंबी अवधि के लिए खरीदना और भंडारण करना लगभग सबसे जरूरी है। उद्यमियों के लिए, यह दृष्टिकोण इस मायने में फायदेमंद है कि उन्हें फल और सब्जियों की फसलों के लिए अक्सर यात्रा नहीं करनी पड़ती है, जिसका अर्थ है कि वे परिवहन लागत को बचा सकते हैं और अधिक कमा सकते हैं।

फलों और सब्जियों का भंडारण तापमान

यहां तक ​​कि घर पर सब्जियों और फलों का भंडारण करते समय, यह जानना महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक प्रकार के भोजन के लिए कौन सा तापमान इष्टतम है। 2 बेंचमार्क हैं:

• सापेक्षिक आर्द्रता;
• तापमान।

हमने प्रौद्योगिकीविदों से डेटा मांगा कि सबसे आम फलों और सब्जियों को लंबे समय तक कैसे संरक्षित किया जाए। उसी समय, एक नई फसल को ध्यान में रखा जाता है, ठीक से पैक किया जाता है, छांटा जाता है और आवश्यक गोदाम भंडारण में रखा जाता है, जो कोल्ड स्टोरेज की सुविधा, फलों के लिए भंडारण या सब्जियों के लिए एक कक्ष हो सकता है।

सूचना के उपयोग में आसानी के लिए, सूचना को एक सारणीबद्ध रूप में रखा गया है। अनुशंसित तापमान मान अमेरिकी विश्वविद्यालयों की पाठ्यपुस्तकों से लिए गए हैं जो योग्य युवा पेशेवरों को प्रशिक्षित और स्नातक करते हैं। यूएसएसआर का समय गोस्ट के उच्च मानक के लिए प्रसिद्ध है, जो फलों और सब्जियों के लिए इष्टतम भंडारण की स्थिति निर्धारित करता है, जिसे नीचे दी गई तालिका में भी दर्शाया गया है।

सब्जियों और फलों के भंडारण के लिए अनुमानित तापमान - टेबल

फलों के नाम (सब्जियां)	भंडारण की स्थिति (तापमान)
पका हुआ एवोकैडो	जमा 3 से जमा 13 डिग्री
कच्चा एवोकैडो	प्लस 7 से प्लस 10 डिग्री
हाथी चक	0…+2 डिग्री
बैंगन	+7…+12 डिग्री
ब्रोकोली	0 डिग्री . के भीतर
स्वीडिश जहाज़	0 डिग्री . के भीतर
मशरूम	0 डिग्री . के भीतर
हरी मटर	+0.5…+2 डिग्री
पका हुआ कद्दू	+5…+10 डिग्री
कद्दू	+10 डिग्री
जल्दी गोभी	-0.5…+0.5 डिग्री
लेट गोभी	0…+1 डिग्री
ब्रसल स्प्राउट	लगभग 0 डिग्री
चीनी गोभी	लगभग 0 डिग्री
जल्दी आलू	+3…+10 डिग्री
देर से आने वाला आलू	+3…+10 डिग्री
स्वीट कॉर्न की किस्म	लगभग 0 डिग्री
प्याज़	-2 से +2
हरी प्याज की किस्म	0…+1
गाजर	-0,5…+0,5
खीरे	+7…+13
चुकंदर	लगभग 0
स्क्वाश	0 से +10 . तक
मीठी मिर्च की किस्म	+7…+13
गर्म मिर्च की किस्म	0 से +10 . तक
कच्चा टमाटर	+10…+21
किसी भी किस्म का पका टमाटर	+7…+21
शुरुआती वसंत मूली	लगभग 0
शीतकालीन मूली की किस्म	लगभग 0
शलजम	लगभग 0
हरी शलजम प्रजाति	लगभग 0
चुक़ंदर	0 से +2 डिग्री . तक
कद्दू	+10…+13 डिग्री . के भीतर
सूखे सेम	+4…+10 डिग्री
फूलगोभी की किस्म	0…+1 डिग्री . के भीतर
फल
खुबानी	-1…0 डिग्री
श्रीफल	-1…+0.5 डिग्री
एक अनानास	+7…+13 डिग्री
संतरा	-1 से +10 डिग्री . तक
तरबूज	+2…+21
कच्चा केला	+13…+21
पका हुआ केला	+13 से +16
अंगूर	-1…+2
चेरी	-0,5…+2
ब्लूबेरी	0 से +1 . तक
अनार	-3 से +10
चकोतरा	+10…+16
नाशपाती	-2…0
खरबूज	0…+13 डिग्री . के भीतर
ब्लैकबेरी	0…+1
स्ट्रॉबेरी	0 . के भीतर
कीवी	0 से +2 . तक
क्रैनबेरी	+2…+6
स्ट्रॉबेरी	0…+0,5
चूना	+9…+13
नींबू	+2…+14
रसभरी	-0,5…0
आम	+10…+13
अकर्मण्य	0…+8
nectarine	-0,5…0
आडू	-1…0
आलूबुखारा	-0,5…+1
किशमिश	-0,5…0
ख़ुरमा	0…+2
मीठी चेरी	-1…+2
ब्लूबेरी	0…+2
सूखा आलूबुखारा	-0,5…0
सेब	-1…+4
करौंदा	-1…0

किन फलों और सब्जियों को आपस में नहीं मिलाया जा सकता

सभी फलों को पास में नहीं रखा जा सकता है। पूरी तरह से असंगत सब्जियां और फल हैं, जो इसके विपरीत, नकारात्मक कारकों की उपस्थिति में योगदान करते हैं जो इसका कारण बनते हैं:

• एक दूसरे को तेजी से नुकसान;
• पोषक तत्वों की रिहाई;
• विटामिन की हानि;
• गंध अवशोषण।

अनुकूलता के आधार पर फलों और सब्जियों को निम्नलिखित नियमों के अनुसार रखा जाता है:

• आप खुबानी के बगल में एक एवोकैडो नहीं रख सकते हैं, अन्यथा बाद वाला पहले की सुखद सुगंध को मार देगा;
• अंजीर, अंगूर, मशरूम, मक्का के साथ प्याज फैलाना अस्वीकार्य है;
• प्लास्टिक की थैलियों में भोजन के भंडारण का उल्लेख नहीं करने के लिए, अधिकांश फल और सब्जियां पॉलीथीन के साथ पड़ोस को बर्दाश्त नहीं करती हैं।

फलों और सब्जियों का भंडारण तापमान कैसे कम करें

भले ही फलों और सब्जियों को रेफ्रिजरेशन उपकरण में रखा जाता है, इसका मतलब यह नहीं है कि तापमान प्रभावित नहीं हो सकता है। यदि आप उत्पादों के ऊपर बहने वाले वायु परिसंचरण को बढ़ाते हैं तो शीतलन दक्षता कई गुना बढ़ जाती है। यह विधि मजबूर वायु शीतलन का आधार बन गई, जिसका उपयोग आज कई कोल्ड स्टोर करते हैं।

सिद्धांत का सार एक उच्च शक्ति घूर्णन पंखे के कारण ठंडी हवा के द्रव्यमान को तेजी से आगे बढ़ाना है। इस मामले में, फल बिछाने के क्रम के नियम का पालन करना महत्वपूर्ण है।

कभी-कभी रेफ्रिजरेटर को कुशल होने के लिए नवीनीकृत करने की आवश्यकता होती है, लेकिन अगर नवीनीकरण मालिक के लिए आर्थिक रूप से व्यवहार्य नहीं है, तो सस्ते शीतलन विकल्पों का उपयोग किया जाता है। वे पोर्टेबल और मोबाइल मजबूर एयर कूलिंग डिवाइस हो सकते हैं। फलों और सब्जियों से पानी की कमी को कम करने के लिए क्या किया जाना चाहिए।

शीतलन प्रणाली कैसे काम करती है:

1. उपकरण में ठंडी हवा का सूखना।
2. इस समय, वाष्पक पर जल वाष्प संघनित होता है, जिससे कमरे में नमी कम हो जाती है। नतीजतन, उत्पाद नमी का एक निश्चित प्रतिशत खो देता है।

फलों और सब्जियों को ठंडा करने का एक अन्य विकल्प हाइड्रोकूलिंग है, जहां गर्मी को मजबूर विधि की तुलना में तेजी से छोड़ा जाता है।

हमेशा वे उत्पाद नहीं जिन्हें हम सुपरमार्केट और बाजार में सावधानी से चुनते हैं, हमारी मेज पर टिके रहते हैं। इसका कारण न केवल हमारी भूलने की बीमारी और उत्पादों की गुणवत्ता हो सकती है, बल्कि उनका अनुचित भंडारण भी हो सकता है। इस पोस्ट में, हमने मुख्य सिद्धांतों को संकलित किया है जो सब्जियों, फलों, जड़ी-बूटियों और अन्य उत्पादों को यथासंभव ताजा और स्वस्थ रखने में मदद करेंगे।

· एक ·

अपने फ्रिज को सही तरीके से व्यवस्थित करें

रेफ्रिजरेटर का स्थान व्यर्थ नहीं है, जिसे विभिन्न वर्गों में विभाजित किया गया है - उनमें से प्रत्येक का अपना तापमान शासन और अलग वायु परिसंचरण है। डेयरी उत्पादों को सबसे ऊपरी शेल्फ पर, बीच की अलमारियों पर पके हुए खाद्य पदार्थ, कच्चे मांस और तल पर मछली (जो संक्रमण से बचने के लिए अन्य उत्पादों से अलग संग्रहित किया जाना चाहिए) पर संग्रहित किया जाना चाहिए। निचली अलमारियों को विशेष रूप से सब्जियों और फलों के भंडारण के लिए डिज़ाइन किया गया है, जिन्हें एक दूसरे से अलग संग्रहीत करने की भी सिफारिश की जाती है।

2

फलों को बुद्धिमानी से स्टोर करें

अधिकांश फलों को प्रशीतित करने की आवश्यकता नहीं होती है - उन्हें कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। हमारी रसोई की खिड़की दासा हमेशा उस पर रखे ताजे फलों से सजाई जाती है। इसलिए वे हमेशा हमारे सामने होते हैं और रेफ्रिजरेटर में छिपे होने की तुलना में तेजी से खाए जाते हैं। यदि आप भविष्य के लिए फल खरीदना पसंद करते हैं, तो उन्हें सब्जियों और फलों के लिए विशेष रूप से निर्दिष्ट वर्गों में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, जहां तापमान आमतौर पर 8-10 डिग्री सेल्सियस पर रखा जाता है। इन वर्गों में ताजे फल और सब्जियां रखने की कोशिश करें ताकि उन्हें ज़्यादा फ्रीज न करें। सुपरकूल्ड सब्जियां और फल अपनी संरचना और स्वाद खो देते हैं। साथ ही इन्हें ज्यादा ठंडा खाना भी सबसे सुखद अनुभव नहीं होता है। केले एक अपवाद हैं। फ्रोजन केले को स्मूदी में मिलाया जाता है जिसका स्वाद आइसक्रीम जैसा होता है। मुख्य बात यह है कि केले को त्वचा से छीलकर फ्रीजर में भेजना है।

जामुन का खोल बहुत पतला होता है, आसानी से फट जाता है, रस का स्राव होता है, और दूसरे दिन पहले ही वे फफूंदी लग सकते हैं। बेरीज को कार्डबोर्ड बॉक्स में एक परत में फैलाना और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है।

3

ध्यान दें: एथिलीन!

कई फल एक विशेष रंगहीन गैस, एथिलीन का उत्सर्जन करते हैं, जो फलों और सब्जियों के पकने की गति को तेज करता है। सेब, नाशपाती, केला, अंजीर, आलूबुखारा, एवोकाडो और टमाटर द्वारा बड़ी मात्रा में एथिलीन का उत्पादन किया जाता है - उन्हें अन्य सब्जियों और फलों से अलग रखा जाना चाहिए ताकि वे समय से पहले न पकें। या इसके विपरीत, यदि आप चाहते हैं कि कोई फल तेजी से पक जाए, तो उसे एक थैले में एथिलीन छोड़ने वाले फलों में से एक के साथ रख दें।

हरे टमाटरों के पकने में तेजी लाने के लिए उनमें पहले से पके लाल टमाटर रखे जाते हैं। सेब या केले के एक जोड़े को सख्त एवोकाडो या कीवी के साथ एक बैग में रखा जा सकता है - वे तेजी से नरम हो जाएंगे।

· चार ·

उसकी महारानी हरी

अजमोद, डिल, सीताफल, तुलसी - सभी साग जिनमें तना होता है, उन्हें उसी सिद्धांत के अनुसार संग्रहित किया जाना चाहिए जैसे ताजे फूल। साग के गुच्छों को 0.5-1 सेमी काटकर एक गिलास ठंडे पानी में डाल दें। इसलिए पतले पत्ते नमी नहीं खोते हैं और समय से पहले मुरझाते नहीं हैं। एक गिलास साग को फ्रिज में रखा जा सकता है।

पालक, अरुगुला, और अन्य पत्तेदार साग, जो उत्पादकों को प्लास्टिक की थैलियों में कसकर पैक करना पसंद करते हैं, इस तरह से संग्रहीत होने पर जल्दी खराब हो जाते हैं। जब पत्तियों को कसकर पैकेज में भर दिया जाता है, तो वे टूट जाते हैं, काले पड़ जाते हैं और जल्दी मुरझा जाते हैं। इससे बचने के लिए, ठंडे पानी के नीचे पत्तियों को धो लें और नमी को हटा दें (यहां साग के लिए एक विशेष ड्रायर मदद करता है)। फिर साग को एक विशाल वैक्यूम कंटेनर में रखें और ढक्कन को कसकर बंद करके, इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

· 5 ·

नट्स को ठंड पसंद है

नट और बीजों में बहुत अधिक वनस्पति वसा होते हैं, जो अनुचित तरीके से संग्रहीत होने पर खराब हो जाते हैं। शेल में नट्स को खरीदना और स्टोर करना आदर्श विकल्प है। फिर उन्हें कसकर बंद ढक्कन के साथ एक गिलास, मिट्टी या प्लास्टिक के बर्तन में डालना और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखना पर्याप्त है। छिलके वाले मेवे उपयोग करने के लिए बहुत अधिक सुविधाजनक होते हैं, लेकिन वे तेजी से खराब होते हैं, इसलिए उन्हें हमेशा रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए छिलके वाले मेवे और बीज खरीदते हैं, तो आप फ्रीजर की मदद से उनकी ताजगी को कई महीनों तक बढ़ा सकते हैं। नट्स को एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें और उपयोग करने से पहले आपको जितनी मात्रा में आवश्यकता हो उतनी ही डीफ़्रॉस्ट करें।

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टमाटर और प्याज को फ्रिज से बाहर निकाल लें

कई सब्जियां कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से रहती हैं। यह सिर्फ उन्हें धूप और नमी से बचाने के लिए काफी है। उदाहरण के लिए, प्याज और लहसुन में बहुत घना खोल होता है और कम तापमान के बिना अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है। आलू, गाजर, चुकंदर और कद्दू अपनी घनी संरचना के कारण अन्य सब्जियों की तुलना में अधिक समय तक जीवित रहते हैं। इन्हें स्टोर करने के लिए आप किचन में एक बड़ा दराज चुन सकते हैं या उन्हें मोटे कैनवास बैग में स्टोर कर सकते हैं।

टमाटर को फ्रिज में भी न रखें - इससे वे एक ख़स्ता संरचना प्राप्त कर लेते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं।

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स्वच्छता स्वास्थ्य की कुंजी है

महीने में कम से कम एक बार, रेफ्रिजरेटर में सभी अलमारियों को पोंछ लें। फलों के दराजों में, एक विशेष जीवाणुरोधी स्पंज चटाई रखने के लायक है ताकि फल और रेफ्रिजरेटर के बीच मोल्ड से बचाने के लिए एक अतिरिक्त हवा कुशन हो। पके हुए खाद्य पदार्थों और खाद्य पदार्थों को मजबूत गंध के साथ कसकर बंद कंटेनरों में स्टोर करें ताकि उनकी सुगंध पूरे रेफ्रिजरेटर को संतृप्त न करे।

उत्पादों की ताजगी की निगरानी करना न भूलें। खराब भोजन को समय पर नहीं फेंकना काफी खतरनाक है। मोल्ड बीजाणु और पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया अन्य खाद्य पदार्थों में फैल सकते हैं। इसलिए, खराब हो चुके खीरे और तोरी को बेरहमी से कूड़ेदान में भेजें, और इससे भी बेहतर, कोशिश करें कि रेफ्रिजरेटर को उन उत्पादों से न भरें जिन्हें आपके पास समय पर खाने का समय नहीं है।

साल का सबसे उपजाऊ समय आ गया है। प्राचीन काल से, फसल को शरद ऋतु में काटा जाता है और सर्दियों के लिए भंडारित किया जाता है। सब्जियों और फलों के भंडारण को ठीक से व्यवस्थित करना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि वे यथासंभव लंबे समय तक अपने उपयोगी गुणों और सुंदर उपस्थिति को न खोएं। हमने सबसे महत्वपूर्ण सिफारिशों की एक सूची तैयार की है जो इस मामले में परिचारिकाओं की मदद करेगी।

1. अगर आपको रसभरी को लंबे समय तक बचाना है, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी और अन्य जामुन, फिर इसके लिए आपको उन्हें प्लास्टिक के कंटेनर में डालने की जरूरत है, इसे ढक्कन के साथ बंद करें और फ्रीजर में रख दें। इससे पहले आपको उन्हें नहीं धोना चाहिए, क्योंकि जब डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तो जामुन अपनी ताज़ा उपस्थिति खो देंगे और सुस्त दिखेंगे। पुन: ठंड की अनुमति नहीं है। अगर फ्रीजर में तापमान -18 या -23 डिग्री तक पहुंच जाए तो जामुन को इस तरह से 12 महीने तक स्टोर किया जा सकता है। पर -8 जामुन 3 महीने के लिए संग्रहीत किया जाएगा।

2. ऐसे फल और सब्जियां हैं जिन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।इनमें शामिल हैं: टमाटर, खीरा, शिमला मिर्च, बैंगन, आलू, खट्टे फल, अनार, खरबूजा, केला, आम, अनानास।

3. टमाटर और खीरे के भंडारण की अनुमति हैरेफ्रिजरेटर में निचले शेल्फ पर। उसी समय, उन्हें एक दूसरे से अलग लेटना चाहिए, और अधिमानतः प्लास्टिक की थैलियों या एक विशेष क्लिंग फिल्म में।

4. सेब को अन्य फलों और सब्जियों से अलग रखना चाहिए।केले और टमाटर पर भी यही नियम लागू होता है। वे एथिलीन छोड़ते हैं, जो सब्जियों और फलों के तेजी से पकने और खराब होने को प्रभावित करता है।

5. शून्य से नीचे के तापमान के प्रभाव में आलू भी मीठे हो जाते हैंजैसे स्टार्च चीनी में बदल जाता है। इसलिए, इसे + 3-5 (इसे 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है) से कम तापमान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए और 20 से अधिक नहीं (इसे 2-3 सप्ताह से अधिक नहीं संग्रहीत किया जा सकता है) डिग्री, अधिमानतः एक बॉक्स में जिसे मोटे कपड़े से ढंकना होता है। यह कंदों को अंकुरित होने से रोकेगा।

6. गाजर को फ्रिज में नीचे की शेल्फ पर अच्छी तरह से रखें।ऐसा करने के लिए, इसे प्लास्टिक की थैली में मोड़ना चाहिए, थोड़ा पानी छिड़कना चाहिए और बांधना चाहिए ताकि बैग में हवा बनी रहे।

7. अलग-अलग किस्मों के प्याज को पड़ोस पसंद नहीं है।इसलिए कड़वे प्याज, मीठी सफेद और याल्टा किस्मों को एक-दूसरे से अलग-अलग रखना चाहिए। दिलचस्प बात यह है कि कड़वी किस्मों की तुलना में मीठी किस्मों के खराब होने की संभावना कम होती है। प्याज के भंडारण के लिए आदर्श तापमान 18-20 डिग्री सेल्सियस है। कमरा सूखा होना चाहिए, उच्च आर्द्रता के साथ, प्याज जल्दी खराब हो जाता है।

8. सब्जियों और फलों को न धोएंउन्हें फ्रिज में रखने से पहले।

9. तुलसी कम तापमान से डरती है।इसे पानी के जार में खिड़की पर रखने की सलाह दी जाती है। मुख्य बात यह है कि इस पर सीधी धूप नहीं पड़ती है, जिससे तुलसी जल्दी मुरझा सकती है।

10. अजमोद, सोआ और हरा प्याजएक बंद ढक्कन के साथ एक साधारण कांच के जार में संग्रहित किया जा सकता है। डिल को पानी के एक कंटेनर में भी रखा जा सकता है और एक हवादार ढक्कन के साथ कवर किया जा सकता है, जैसे कि गर्दन के साथ प्लास्टिक की बोतल का शीर्ष। दोनों विकल्प साग को 3-4 सप्ताह तक ताजा रहने देंगे।

सब्जियों और फलों को एक छोटी पेंट्री में रखना सुविधाजनक होता है, लेकिन हर अपार्टमेंट में एक नहीं होता है। हमने पता लगाने का फैसला किया।