घर पर शैंपेन को ठीक से कैसे स्टोर करें। ताज़ी, उबली और तली हुई शिमला मिर्च को कैसे स्टोर करें

शैंपेनोन मशरूम रूसियों और यूरोपीय लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। इन्हें जमे हुए या ताज़ा खरीदा जा सकता है; इस प्रकार के मशरूम की खेती दुनिया भर के कई देशों में की जाती है। ऐसे लोग हैं जो खुद ही मशरूम इकट्ठा करना पसंद करते हैं। जमे हुए उत्पाद को संग्रहीत करना आसान है, लेकिन यदि आपको शेल्फ जीवन बढ़ाने की आवश्यकता है, तो यह सुंदर दिखता है

और ताजे कटे मशरूम की कटाई के लाभ के लिए, ताजा शैंपेन को कैसे स्टोर किया जाए, इस पर अनुभवी शेफ और मशरूम बीनने वालों की सिफारिशों का पालन करना बेहतर है।

भंडारण से पहले तैयारी कैसे करें?

चैंपिग्नन को कभी नहीं धोया जाता है। प्रत्येक नमूने की टोपी को चाकू से सावधानीपूर्वक साफ किया जाना चाहिए। पैर काट दिये गये या छोड़ दिये गये। सड़ांध और बैक्टीरिया की उपस्थिति को रोकने के लिए, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दिया जाता है।

सलाह: मशरूम की टोपी और तने को मिट्टी से साफ करने के लिए ब्रश या गीले कागज़ के तौलिये का उपयोग करना बेहतर है; सफाई के बाद, मशरूम को सूखने दें।

ताजी फसल का शीत भण्डारण

ताजा पेचेरिट्सा मशरूम को कंटेनरों में पैक करके निचली अलमारियों पर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है। आप शैंपेन को प्लास्टिक की थैलियों में पैक करके घर पर पका सकते हैं, ताकि वे जल्दी सूखें नहीं। खुली हवा के संपर्क में आने पर, पेचेरिट्स ऑक्सीकरण हो जाता है और काला पड़ सकता है, जिससे उनके लाभकारी पदार्थ और स्वाद नष्ट हो जाते हैं। और ताजी फसल को रेफ्रिजरेटर में खुला नहीं छोड़ा जा सकता। यदि आप पेचेरिट्सा को ठीक से स्टोर करने के तरीके पर सभी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो उत्पाद रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक चलेंगे।

युक्ति: पैक किए गए शैंपेन को पूरी तरह से वायु द्रव्यमान के बिना छोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि कंटेनर या सिलोफ़न पैकेज पूरी तरह से सील कर दिए गए हैं, तो संचित संघनन उत्पाद को खराब कर देगा।

उबले हुए शैंपेन का भंडारण

आप उबले हुए शैंपेन को कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं, यह उन व्यस्त लोगों के लिए सबसे अधिक दिलचस्पी का विषय है जिनके पास स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद के ताज़ा हिस्से के लिए हर बार स्टोर तक जाने का समय नहीं है। और उबले पेचेरिट्सा को छह महीने तक संरक्षित किया जा सकता है।

मशरूम को साफ करके सुखा लें, बहते ठंडे पानी में धो लें और यदि टोपी बड़ी हो तो उन्हें काट लें। कच्चे माल को हल्के नमकीन उबलते पानी में दस मिनट तक उबाला जाता है। उत्पाद को एक छलनी या कोलंडर के माध्यम से सूखाया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, और सूखने और ठंडा करने के लिए रसोई के कागज़ के तौलिये पर रख दिया जाता है। सूखे उत्पाद को बैग या कंटेनरों में पैक किया जाता है, जो गर्मी-उपचारित मशरूम के मामले में कसकर बंद होते हैं। इस रूप में इन्हें फ्रीजर में भी स्टोर किया जा सकता है.

टिप: केवल सूखे शैंपेन को ही जमाया जा सकता है, क्योंकि बर्फ के क्रिस्टल मशरूम की रेशेदार संरचना को तोड़ सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक नरम, पानी जैसा उत्पाद बन सकता है। पेचेरिचकी को वापस फ्रीजर में रखना निषिद्ध है।

तली हुई पेचेरिट्सा का भंडारण

तली हुई शिमला मिर्च को फ्रीजर में रखा जा सकता है। अनसाल्टेड, कटे हुए मशरूम को वनस्पति तेल में तला जाता है, लेकिन इसे पैन में बहुत अधिक मात्रा में न डालें। जब तक मशरूम का रस वाष्पित न हो जाए तब तक भूनें।

कागज़ के तौलिये पर तले हुए शैंपेन कागज़ पर अतिरिक्त तेल छोड़ देंगे और सूख जाएंगे। उन्हें लगभग 5 या 6 महीने तक बहुत ठंडे तापमान में कंटेनरों में संग्रहित किया जाना चाहिए या सिलोफ़न में लपेटा जाना चाहिए।

पके हुए पेचेरिट्सा

पके हुए शैंपेन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना संभव है। फसल को चाकू से साफ किया जाता है और गीले कपड़े से पोंछा जाता है। पन्नी या विशेष कागज को बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है, और ऊपर मशरूम बिखरे होते हैं।

उत्पाद को मध्यम तापमान पर लगभग 15 मिनट तक बेक किया जाना चाहिए। अर्ध-तैयार उत्पाद के ठंडा होने के बाद, इसे सुविधाजनक कंटेनरों में पैक किया जाता है और ठंड में संग्रहित किया जाता है। छह महीने के भीतर उपयोग किया जाता है।

ताजा पेचेरिट्सा भंडारण का रहस्य

कमरे में तौले गए ताजे मशरूम उत्पादों को एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। बेहतर होगा कि शैंपेन को ज्यादा देर तक गर्मी में न छोड़ा जाए, वे काले हो जाएंगे। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको रेफ्रिजरेटर में सब्जियों के लिए निचली ट्रे को खाली करना होगा और वहां एक परत में साफ पेचेरिट्सा रखना होगा। उत्पाद के ऊपर पेपर नैपकिन रखें। तो शैंपेन 5 दिनों तक चलेंगे।

आप रेफ्रिजरेटर में ताजा शैंपेन को स्टोर करने के लिए दूसरी विधि का उपयोग कर सकते हैं। मशरूम ट्रे या वेंटिलेशन वाले कंटेनर में होंगे। ऐसी ट्रे में भंडारण करते समय, जिसके लिए खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक का उपयोग किया गया था, आपको उत्पाद को पॉलीथीन से ढकना होगा और टूथपिक से उसमें छेद करना होगा। उत्पादों को एक परत में ट्रे में रखा जाता है। कंटेनर भंडारण का तात्पर्य यह है कि इसे ढक्कन से कसकर बंद किया जाएगा।

शैंपेन की ताज़ा फसल को कितने समय तक संग्रहीत करना है यह देखी गई स्थितियों और चुनी गई भंडारण विधि पर निर्भर करता है। आप उपज को पेपर बैग में लपेट कर लगभग एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में रख सकते हैं।

टिप: यदि आप प्राकृतिक कपड़े के बैग का उपयोग करते हैं, तो मशरूम की शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाएगी। विशेष बैगों में, शैंपेनोन को लगभग डेढ़ या दो सप्ताह तक दो डिग्री के सकारात्मक मूल्य पर रेफ्रिजरेटर में रखा जाएगा।

यदि आप गर्मी उपचार और खाना पकाने की प्रक्रिया से तुरंत पहले प्रकृति के उपहारों को धोते और साफ करते हैं तो पेचेरिट्सा का शेल्फ जीवन बढ़ जाएगा।

पेचेरिट्सा को लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, सुखाने का उपयोग कभी-कभी किया जाता है, या तो प्राकृतिक या विद्युत उपकरण में। इससे मशरूम का आकर्षण कम हो जाएगा और उत्पाद के कुछ फायदे खत्म हो जाएंगे, लेकिन सूखे शैंपेन, उदाहरण के लिए, स्वादिष्ट सुगंधित सूप बनाते हैं, और आप उन्हें इस रूप में एक साल तक संग्रहीत कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उत्पादों को पेपर बैग में रखा जाता है, अंधेरे में और सामान्य वेंटिलेशन के साथ छोड़ दिया जाता है।

बशर्ते कि आपको ताजा कच्चे माल को पॉलीथीन में संग्रहित करना है, आपको सामग्री को हवादार करने के लिए हर 3 या 4 दिन में कम से कम एक बार पैकेजिंग खोलनी होगी।

मितव्ययी गृहिणियाँ वसंत तक मशरूम उत्पादों को अचार के रूप में संग्रहीत करना पसंद करती हैं। धुले हुए मशरूम को मैरिनेड तरल में उबालने के लिए पानी में डुबोया जाता है। प्रक्रिया के अंत में, सिरका एसेंस मिलाया जाता है। मसालेदार शैंपेन को उबले हुए कांच के जार में रखा जाता है, जिसे एक साल के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, या कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है, लेकिन अगले कुछ महीनों में खाया जाता है।

पेचेरिट्सा के फ्रीजर भंडारण का रहस्य

फ्रीजर मशरूम को तीन महीने के सीज़न के लिए सुरक्षित रखेगा। आप पूरे नमूनों को स्टोर कर सकते हैं, साथ ही क्यूब्स और प्लेटों में भी काट सकते हैं। साफ किए गए उत्पादों को कंटेनर या बैग के रूप में सीलबंद पैकेज में संग्रहित किया जाएगा।

ताजा उपज को बिना छीले फ्रीजर डिब्बे में रखा जा सकता है, लेकिन डीफ्रॉस्टिंग के बाद यह संभावना नहीं है कि आप मशरूम को साफ कर पाएंगे। उत्पाद को छोटे भागों में कंटेनरों में रखना बेहतर है; दोबारा जमाना असंभव है, और कच्चे माल को ठंड से बाहर निकालने के बाद एक ही बार में उपयोग करना होगा।

ताजा शैंपेन का चयन

ताजे मशरूम की टोपी गुलाबी या बेज रंग की, लोचदार और उच्च घनत्व वाली होती है। कोई दाग या कट नहीं होना चाहिए. मशरूम के अधिक पकने का संकेत उनकी काली टोपी से होता है। धब्बों के साथ टोपी के मुड़े हुए किनारे यह दर्शाते हैं कि इसे कितने समय तक संग्रहीत किया गया है। पैर लोचदार और मोटे होते हैं, मशरूम में कोई खट्टी गंध नहीं होती है।

बहुत से लोगों को मशरूम बहुत पसंद होता है. उन्हें एक प्रकार की विनम्रता माना जाता है, इसलिए उन्हें अक्सर न केवल तत्काल तैयारी के लिए, बल्कि भंडारण के लिए भी खरीदा जाता है। मशरूम, विशेष रूप से शैंपेन, एक बहुत ही नाजुक उत्पाद है जो गलत तरीके से संभालने पर तुरंत खराब हो जाता है। आज हम बात करेंगे कि सर्दियों के लिए शैंपेन को कैसे संरक्षित किया जाए, साथ ही घर पर शैंपेन को भंडारण करने का समय, तरीके और विशेषताएं भी।

रेफ्रिजरेटर में ताजा शैंपेन कैसे स्टोर करें

लोग सोचते हैं कि यदि थोड़े समय के लिए भंडारण की आवश्यकता हो तो रेफ्रिजरेटर में ताजा शैंपेन को कैसे संग्रहीत किया जाए। भंडारण से पहले, शैंपेन को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, चाकू का उपयोग करके हल्के आंदोलनों के साथ कैप्स को साफ करें। गिरावट के लक्षण वाले सभी क्षेत्र हटा दिए जाते हैं। किसी भी परिस्थिति में मशरूम न धोएं! यदि वे अभी भी गंदे हैं, तो उन्हें एक नम कपड़े से पोंछ लें और अच्छी तरह सूखने के लिए छोड़ दें।

सूखे शैंपेन को कंटेनरों में रखा जाता है, क्लिंग फिल्म से ढक दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। फिल्म को प्रतिदिन बदलना चाहिए ताकि इसके नीचे अतिरिक्त नमी जमा न हो। भंडारण के लिए इष्टतम तापमान 0 डिग्री है।

यदि आपने सभी शर्तें पूरी कर ली हैं, तो मशरूम आपको 3-5 दिनों तक ताजगी से प्रसन्न करेगा। शेल्फ जीवन को एक सप्ताह तक बढ़ाने के लिए, शैंपेन को एक पेपर बैग में पैक किया जाता है और दैनिक रूप से हवादार किया जाता है।

फ्रीज़र

भंडारण से पहले, शैंपेन को धो लें, तने के सिरे को काट लें और उस पर से फिल्म हटा दें। ऊपर का छिलका भी हटा दिया जाता है.

शिमला मिर्च को फ्रीजर में स्टोर करने के कई तरीके हैं:

• ताजा।
• उबला हुआ. सफाई के बाद, मशरूम को मध्यम आंच पर लगभग दस मिनट तक पकाएं, एक कोलंडर का उपयोग करके पानी निकालें और सूखने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें। भंडारण से पहले यह अवश्य जांच लें कि मशरूम पूरी तरह सूखे हैं या नहीं। इन चरणों को पूरा करने के बाद, ऊपर बताए अनुसार ही सब कुछ करें।
• तला हुआ। मशरूम को ऊपर बताए गए तरीके से संसाधित किया जाता है और एक फ्राइंग पैन में तला जाता है जब तक कि रस पूरी तरह से उबल न जाए। हम मशरूम में नमक नहीं डालते! उत्पाद को पूरी तरह ठंडा करें और जमा दें।
• पका हुआ। छिलके वाली शिमला मिर्च को चर्मपत्र से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें और 10-15 मिनट के लिए ओवन में रख दें। ठंडा होने और जमने के लिए छोड़ दें।

सुखाने

आप मशरूम को सुखाकर भी लंबे समय तक सुरक्षित रख सकते हैं। सूखने से पहले इन्हें धोया नहीं जाता, बस छीलकर बराबर टुकड़ों में काट लिया जाता है। शैंपेन को ओवन या एक विशेष ड्रायर में 45 डिग्री के तापमान पर सुखाएं, उन्हें एक पतली परत में बेकिंग शीट पर फैलाएं। यदि ओवन का उपयोग करना संभव न हो तो इसे धूप में भी किया जा सकता है। फिर कीड़ों के खतरे से बचने के लिए मशरूम को पहले एक पतले कपड़े से ढक दिया जाता है।

नमकीन बनाना

मैरीनेटेड शैंपेन एक मान्यता प्राप्त व्यंजन और एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक हैं। मैरिनेट करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 किलो मशरूम;
• 50 मिलीलीटर पानी;
• 50 मिलीलीटर परिष्कृत वनस्पति तेल;
• 10 काली मिर्च;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 2 टीबीएसपी। 5% सिरका;
• 2 पीसी. बे पत्ती;
• चीनी का एक चम्मच;
• नमक का एक लेवल चम्मच.

तैयारी

• पैन में पानी डालें, सिरका, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च, चीनी, मक्खन और कटा हुआ लहसुन डालें।
• मशरूम को धोया जाता है, मैरिनेड के साथ पैन में डाला जाता है और मध्यम गर्मी पर उबाल लाया जाता है। उबलने के बाद 5 मिनट तक और पकाएं.
• आँच से उतारें, ठंडा करें और परोसें। अगर अचार वाले मशरूम को जार में रखा जाए तो वे सबसे लंबे समय तक टिके रहेंगे।

घर पर शैंपेन की शेल्फ लाइफ

• ताज़ा शैंपेन को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है? चुनी गई विधि के आधार पर, शेल्फ जीवन 3 से 7 दिनों तक होता है।
• ताजा जमे हुए शैंपेनोन 30-40 दिनों तक उपयोग करने योग्य होते हैं। पहले से उबाला हुआ - छह महीने तक, और तला हुआ या बेक किया हुआ - लगभग 5-6 महीने तक।
• सूखे मशरूम लगभग एक वर्ष तक उपभोग के लिए उपयुक्त होते हैं। उन्हें पेपर बैग या लिनन बैग में रेफ्रिजरेटर में या कैबिनेट अलमारियों पर संग्रहीत किया जाता है।
• जार में लपेटे गए मैरीनेट किए गए शैंपेन को कई महीनों तक उनके मूल रूप में संरक्षित किया जा सकता है।

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चैंपिग्नन बहुत लोकप्रिय मशरूम हैं और किराने की दुकानों में आसानी से मिल जाते हैं। इनका स्वाद सुखद और लाभकारी गुण होते हैं और इन्हें अक्सर घर में बने व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। शैंपेनोन को सुरक्षित मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इन्हें बिना ताप उपचार के कच्चा भी खाया जा सकता है।

इस लेख में हम बात करेंगे कि स्टोर से खरीदे गए शैंपेन को सही तरीके से कैसे स्टोर किया जाए ताकि वे लंबे समय तक ताजा रहें।

भंडारण के लिए मशरूम कैसे तैयार करें

यदि आप शैंपेनॉन को नहीं धोते हैं और आम तौर पर पानी के साथ किसी भी तरह का संपर्क नहीं करते हैं तो वे लंबे समय तक टिके रहेंगे और काले नहीं पड़ेंगे। धुले हुए मशरूम की शेल्फ लाइफ कई गुना कम हो जाती है। साथ ही, उन्हें लंबे समय तक ताज़ा रखने के लिए, निम्नलिखित कार्य करें:

1. पैर ट्रिम करें;
2. टोपी को सावधानीपूर्वक चाकू से छूकर, मलबे से साफ किया जाता है;
3. सभी तरफ से मशरूम की जांच करें, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दें;
4. मिट्टी से सने मशरूम को मुलायम, सूखे कपड़े से पोंछा जाता है।

भंडारण के तरीके

एक रेफ्रिजरेटर में

विशेष पैकेजिंग के बिना खुले हुए शैंपेन को मध्य शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक रखा जा सकता है। इस मामले में, तापमान 0 से +2 डिग्री सेल्सियस के बीच बनाए रखा जाना चाहिए। खुली हवा में लंबे समय तक भंडारण करने से यह तथ्य सामने आता है कि शैंपेन अपनी अधिकांश नमी खो देते हैं, उनकी सतह काली पड़ जाती है और वे बेस्वाद हो जाते हैं।

यदि आप पहले से तैयार, छिले हुए मशरूम को प्लास्टिक कंटेनर या प्लास्टिक बैग में रखते हैं, तो वे एक सप्ताह तक अपने गुणों को बरकरार रखेंगे। साथ ही, समय-समय पर पैकेजिंग तक ऑक्सीजन पहुंच प्रदान करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा संचित कंडेनसेट उत्पाद के खराब होने और सड़ने का कारण बनेगा।

आप यह भी कर सकते हैं: सब्जियों को एक परत में संग्रहीत करने के लिए मशरूम को एक डिब्बे में रखें। उन्हें ऊपर से सूती कपड़े या कागज़ के तौलिये से ढंकना होगा। इस तरह वे 5 दिनों तक ताज़ा रह सकते हैं।

फ्रीजर में

यदि आप शैंपेन को फ्रीज करते हैं, तो उनकी शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाएगी। मशरूम को जमने के लिए भंडारित करने से पहले, उन्हें पहले साफ किया जाता है (जैसा कि ऊपर वर्णित है)। फिर उन्हें भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों या थैलों में रख दिया जाता है, जिन्हें कसकर बांध दिया जाता है। मशरूम को सामान्य डिब्बे में 1 महीने के लिए -18°C के तापमान पर स्टोर करें। शैंपेनोन को दोबारा जमाया नहीं जा सकता है, इसलिए उन्हें भागों में विभाजित किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक को एक समय में उपभोग करने की आवश्यकता होगी।

ध्यान दें: यदि आप मशरूम को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करते हैं तो खाना पकाने के लिए मशरूम का चयन करना आसान और तेज़ होगा। छोटे शैंपेन को पूरा जमाया जा सकता है, बड़े शैंपेन को टुकड़ों में काटा जा सकता है।

कक्ष में

यदि आपके पास सभी कच्चे माल को एक साथ संसाधित करने का समय नहीं है, तो इस विकल्प का उपयोग करें। लेकिन याद रखें कि यह एक अल्पकालिक भंडारण विधि है - 12 घंटे से अधिक नहीं। वे ऐसा करते हैं: मशरूम को सावधानीपूर्वक एक तामचीनी बेसिन या प्लास्टिक की बाल्टी में रखें। भरे हुए कंटेनर को किसी ठंडे स्थान, जैसे तहखाने, तहखाने या बाथरूम में रखें।

शैंपेनोन के भंडारण के लिए दीर्घकालिक तरीके

उबला हुआ

इस मामले में शेल्फ जीवन 6 महीने तक बढ़ जाता है। फ्रीजिंग तकनीक इस प्रकार है:

1. मशरूम को साफ किया जाता है, नल के नीचे धोया जाता है और टुकड़ों में काट लिया जाता है।
2. - पैन को आग पर रखें, पानी में थोड़ा सा नमक मिलाएं.
3. - जब पानी उबल जाए तो इसमें मशरूम डालकर 10 मिनट तक पकाएं.
4. तैयार उत्पाद को एक कोलंडर में रखें और तरल को निकलने दें।
5. कागज़ के तौलिये बिछाएं, जिस पर मशरूम को सावधानी से रखा जाए।
6. शैंपेन को पूरी तरह से सूखा होना चाहिए, जिसके बाद उन्हें कंटेनरों में रखा जाता है या बैग में पैक किया जाता है।
7. फ्रीजर में भंडारण के लिए भेजा गया।

तला हुआ

पहले से तले हुए शैंपेन 6 महीने तक फ्रीजर में अच्छी तरह रहेंगे।

क्या किया जाए:

1. मशरूम को छीलकर धो लें.
2. एक गहरा फ्राइंग पैन लें, उसमें तैयार कच्चा माल डालें, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।
3. तब तक भूनें जब तक सारी नमी और मशरूम का रस सूख न जाए।
4. तले हुए मशरूम को कागज़ के तौलिये पर रखें। वे अतिरिक्त वसा को सोख लेंगे.
5. ठंडे मशरूम को पैक करके जमने के लिए रख दें।

सूखा

शैंपेनोन को भी सुखाया जा सकता है। फिर उन्हें, कई अन्य मशरूमों की तरह, कपड़े की थैलियों में संग्रहित किया जा सकता है। भंडारण कक्ष सूखा, ठंडा और अच्छी तरह हवादार होना चाहिए। सूखा उत्पाद, भंडारण की स्थिति के अधीन, 1 वर्ष तक खराब नहीं होता है।

मसालेदार

मैरिनेड में रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखे गए मशरूम 1 साल तक खाने योग्य रहेंगे। मैरीनेट करने के कई तरीके हैं, कुछ सरल हैं। उनमें जो समानता है वह यह है कि सिरका हमेशा सिलाई से पहले अंत में डाला जाता है। मशरूम को पूर्व-निष्फल कांच के जार में संग्रहित किया जाता है।

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विशेष शैंपेनोन मशरूम न केवल बहुत स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि काफी किफायती भी होते हैं। शैंपेनोन की लोकप्रियता में जो बात जुड़ती है वह यह है कि लोगों ने इस सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद को कृत्रिम परिस्थितियों में उगाना सीख लिया है और लगभग पूरे वर्ष इसका आनंद लेते हैं।

किसी भी उत्पाद का पोषण मूल्य न केवल उन स्थितियों पर निर्भर करता है जिनमें इसका उत्पादन किया गया था, बल्कि उन स्थितियों पर भी निर्भर करता है जिनमें इसे संग्रहीत किया जाता है। शैंपेन को कैसे स्टोर किया जाए, इसमें महत्वपूर्ण बारीकियां हैं जो आपको उनके सभी लाभकारी गुणों को यथासंभव संरक्षित करने की अनुमति देती हैं।

जमने से पहले प्रसंस्करण

शैंपेनोन को लकड़ी के बक्सों में या विशेष छिद्रित प्लास्टिक बैग में संग्रहित किया जा सकता है। अधिकतम शेल्फ जीवन सुनिश्चित करने के लिए, ताजे मशरूम को संसाधित किया जाता है: तने के नीचे (जहां यह मिट्टी के संपर्क में था) सावधानीपूर्वक छंटनी की जाती है, और मशरूम को कंटेनरों में रखा जाता है जहां उन्हें 5-6 किलोग्राम के भागों में संग्रहीत किया जाता है। ताजा शैंपेन को तुरंत ठंडा किया जाना चाहिए, क्योंकि पहले से काटे गए मशरूम अभी भी बढ़ते रहते हैं, लेकिन, मिट्टी से पोषक तत्व प्राप्त नहीं होने पर, वे तेजी से अपनी गुणवत्ता खो देते हैं। मूल्यवान प्रोटीन की मात्रा में कमी, स्वाद में गिरावट और मनुष्यों के लिए हानिकारक विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति के कारण उन्हें अब संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

फसल को समय से पहले खराब होने से बचाने के लिए शैंपेन को रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर करें? तापमान +2°C से अधिक नहीं होना चाहिए (मानक रेफ्रिजरेटर तापमान +4°C पर्याप्त नहीं है)।

शैंपेनोन कितने समय तक चलते हैं? सभी स्रोत अलग-अलग बातें कहते हैं, लेकिन शैंपेनोन रेफ्रिजरेटर में जो अधिकतम अवधि बिता सकते हैं वह 5-7 दिनों से अधिक नहीं होनी चाहिए। शैंपेन के भंडारण की व्यवस्था करना महत्वपूर्ण है ताकि मशरूम को एक स्थान से दूसरे स्थान पर न ले जाया जाए: उनके फलने वाले शरीर बहुत नाजुक होते हैं, और स्थानांतरित होने पर वे लंबे समय तक नहीं टिकते हैं।

रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए रखे गए मशरूम को न धोएं, अन्यथा वे और भी तेजी से खराब हो जाएंगे।

ताजा (कच्चे) शैंपेन का भी उपयोग किया जाता है: जिन मशरूमों का ताप उपचार नहीं किया गया है उनमें अधिक उपयोगी सूक्ष्म तत्व और पदार्थ बरकरार रहते हैं। उन्हें एक नम कपड़े से या बहते ठंडे पानी के नीचे साफ किया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और आधा सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स (क्यूब्स हो सकते हैं) में काटा जाना चाहिए। ताजे मशरूम को केवल बंद कंटेनरों में और यथासंभव कम समय के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

जमने से पहले शैंपेनोन को काट दिया जाता है

जमे हुए मशरूम पकाना

रेफ्रिजरेटर में रखे मशरूम को पकाने से पहले उनका सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाता है। अच्छे शैंपेन ताज़ा दिखते हैं, रंग में भी, बिना धब्बे या क्षति के। यदि मशरूम में संदिग्ध गंध या गहरा रंग है, तो यह खाने योग्य नहीं है।

यदि मशरूम को स्वीकार्य अवधि से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता है, तो शैंपेन को जमे हुए किया जा सकता है। -18 डिग्री सेल्सियस पर वे 12 महीने तक रहते हैं। साबुत और कटे हुए दोनों तरह के मशरूम को फ्रोजन किया जा सकता है, लेकिन उन्हें पहले से अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। जमे हुए शैंपेन को एक कसकर बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए, और डीफ़्रॉस्टेड मशरूम को दोबारा जमाना बिल्कुल नहीं चाहिए।

हालाँकि शैंपेन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना सबसे सरल और सुविधाजनक तरीका माना जाता है, जिसमें अधिक समय नहीं लगता है, अन्य भी हैं, जो कम लोकप्रिय नहीं हैं, जिनमें सुखाना, अचार बनाना और डिब्बाबंदी शामिल है।

सुखाने

यह सुनिश्चित करने के लिए कि शैंपेन समान रूप से सूख गए हैं, उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है, टोपियां तनों से अलग की जाती हैं और साफ की जाती हैं (उन्हें धोएं नहीं!)। यदि पैर बहुत बड़े हैं, तो उन्हें काट दिया जाता है ताकि टुकड़े लगभग बराबर हों। टोपियाँ पूरी तरह सूख जाती हैं। आप शैंपेन को धूप में सुखा सकते हैं, उन्हें धागे में पिरोकर लटका सकते हैं, या ओवन में, धातु की जाली वाली ट्रे पर 40-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखा सकते हैं।

नमकीन बनाना

छिलके वाले मशरूम को हल्के नमकीन पानी में तब तक उबाला जाता है जब तक कि वे नीचे न बैठ जाएं, छान लें और धुंध की गांठ में थोड़ा निचोड़ लें। मशरूम को 5 मिनट तक उबालने के बाद, उन्हें बाहर निकालें, जार में रखें, मसालों का काढ़ा डालें और जार को रोल करें, जिन्हें ठंडी जगह पर रख दें।

मुख्य नमकीन पानी के लिए, पहले नमकीन पानी को उबाल लें, मसाले, चीनी और सिरका डालें (मशरूम को उबलते पानी में डुबाने से तुरंत पहले)। यदि जार में फफूंदी दिखाई देती है, तो इसकी सामग्री को सिरका के साथ उबाला जाना चाहिए और फिर से सील कर दिया जाना चाहिए।

शैंपेनोन सबसे सुरक्षित मशरूम हैं। इन्हें ताज़ा भी खाया जा सकता है। जंगली में, ये मशरूम चरागाहों में अच्छी तरह से उगते हैं, क्योंकि उन्हें खाद से निषेचित मिट्टी पसंद होती है। औद्योगिक पैमाने पर, इन्हें विशेष ग्रीनहाउस में उगाया जाता है। यदि वांछित है, तो शैंपेनोन को आपके घर में या बेसमेंट में उगाया जा सकता है।

भरपूर फसल काटने के बाद, आपको यह सोचना चाहिए कि घर पर शैंपेन को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए ताकि वे अपनी दृश्य अपील न खोएं, लेकिन साथ ही उपयोगी पदार्थों की पूरी श्रृंखला को बरकरार रखें।

शैंपेन को ठीक से कैसे स्टोर करें

मशरूम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। शैंपेन को स्टोर करने से पहले उन्हें न धोएं, क्योंकि वे जल्दी काले पड़ जाएंगे।

भंडारण तापमान

शैंपेन के लिए इष्टतम भंडारण तापमान 5-7 डिग्री है।

मशरूम को नमी खोने से बचाने के लिए एक बंद कंटेनर में स्टोर करें। यदि आप भंडारण के लिए प्लास्टिक की थैलियों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें वेंटिलेशन के लिए हर 3 दिन में एक बार खोलें, अन्यथा संक्षेपण, जो अनिवार्य रूप से मौजूद होगा, मशरूम के सड़ने का कारण बनेगा।

शैंपेनोन को बिना किसी कंटेनर के रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है। लेकिन इस मामले में, मशरूम का शेल्फ जीवन काफी कम हो जाएगा। हालाँकि, शैंपेन को ताज़ा रखना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। बहुत से लोग मशरूम को फ्रीज या अचार बनाना पसंद करते हैं। इस मामले में, शैंपेन को पूरे सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में छोड़ा जा सकता है।

मशरूम को मैरिनेड करने के लिए सबसे पहले उन्हें धो लें, फिर पानी से ढककर मैरिनेड में उबाल लें. सबसे अंत में सिरका डालें। फिर मशरूम को उबले हुए जार में रखें और उन्हें रोल करें। आप मसालेदार शैंपेन को कांच के जार में या तो रेफ्रिजरेटर में या कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं, लेकिन बाद की स्थिति में, मशरूम को आने वाले महीनों में खाना होगा।

अब आइए जानें कि क्या शैंपेन को फ्रीजर में स्टोर करना संभव है?

दरअसल, बहुत से लोग मशरूम को फ्रीज करना पसंद करते हैं। यहां भी कई विकल्प हैं. आप शिमला मिर्च को ताज़ा, उबालकर या तला हुआ जमा कर सकते हैं।

पहले मामले में, मशरूम को कपड़े से पोंछना चाहिए, कंटेनरों में पैक करना चाहिए और जमा देना चाहिए। यदि मशरूम बड़े हैं, तो आप मशरूम को जमने से पहले काट सकते हैं। इस मामले में, शैंपेन को धोना और भिगोना निषिद्ध है।

यदि आप उबले हुए मशरूम को फ्रीज करने का निर्णय लेते हैं, तो गर्मी उपचार से पहले, उन्हें धो लें, स्लाइस में काट लें, और फिर उन्हें नरम होने तक नमकीन पानी में उबालें। शोरबा को छान लें, मशरूम को हल्का सुखा लें, और फिर उन्हें बैग या कंटेनर में रखें और फ्रीज करें। सभी पैकेज कसकर बंद होने चाहिए।

तले हुए शैंपेन भी जमने के लिए उपयुक्त होते हैं। ऐसा करने के लिए मशरूम को धो लें, टुकड़ों में काट लें और थोड़े से तेल में तल लें। मशरूम को ठंडा करें, बैग में रखें और जमा दें।

कुछ लोग शैंपेन को सुखाना पसंद करते हैं। हालांकि इस मामले में, मशरूम बेस्वाद हो जाते हैं और सभी गैस्ट्रोनॉमिक आकर्षण खो देते हैं। सूखे शैंपेन को, सभी मशरूमों की तरह, पेपर बैग या कैनवास बैग में एक अंधेरी, अच्छी तरह हवादार जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

शैंपेन को कितने समय तक स्टोर करना है

कई लोगों के लिए, अहम सवाल यह रहता है कि शैंपेनोन को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। वास्तव में, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि मशरूम को कैसे संसाधित किया जाता है। आश्चर्यजनक रूप से, ऊपर वर्णित प्रत्येक भंडारण विधि में, शैंपेन का शेल्फ जीवन अलग-अलग है।

• इस प्रकार, प्लास्टिक में लपेटे गए ताजा शैंपेन को रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि बिना पैकेजिंग के शैंपेन केवल 3-4 दिनों तक चलते हैं।
• मैरीनेटेड शैंपेन को कमरे के तापमान पर 2-3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि मशरूम को रेफ्रिजरेटर में एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• सूखे शैंपेन का शेल्फ जीवन 8-12 महीने है।
• ताजे मशरूम को फ्रीज करते समय, फ्रीजर में शैंपेनोन की शेल्फ लाइफ केवल 40 दिन होती है, जबकि तले हुए और उबले हुए शैंपेनोन को 6 महीने तक फ्रीज में रखा जा सकता है।