सूखे मशरूम को ठीक से और स्वादिष्ट कैसे पकाएं। शिइताके मशरूम से बने व्यंजनों की दिलचस्प रेसिपी

शिइताके पूर्व में सबसे लोकप्रिय खेती है। अपने औषधीय उपयोगों के अलावा, शिइताके को गैस्ट्रोनॉमी में व्यापक मान्यता मिली है। शिइताके तैयार करते समय जो बहुआयामी स्वाद स्वयं प्रकट होता है, वह यूरोपीय लोगों को उदासीन नहीं छोड़ेगा। शिइटेक, या यूं कहें कि इसकी तैयारी के लिए व्यंजनों की एक विशाल विविधता है, इस तथ्य के बावजूद कि हमारा भाई इस मशरूम से कम परिचित है, उदाहरण के लिए, शैंपेनन या सीप मशरूम।

शिइताके मशरूम, जिनकी रेसिपी नीचे दी गई है, लाभकारी पोषक तत्वों से भरपूर हैं, जो उन्हें शाकाहारी व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद बनाती हैं। उनकी स्थिरता उत्कृष्ट मांस जैसी होती है। जापान में, शिइताके का उपयोग पारंपरिक रूप से मिसो सूप बनाने के लिए किया जाता है। थाईलैंड में, उन्हें उबले हुए शिइटेक बहुत पसंद हैं।

शिइताके कैसे पकाएं? आप शिइताके को सलाद, सॉस में मिला सकते हैं या बस भून सकते हैं। आपने यहां मशरूम शायद ही कभी देखे हों, लेकिन आप दुकानों में सूखे शिइटेक पा सकते हैं। पहले उन्हें कई घंटों तक पानी में भिगोकर रखने से उन्हें आसानी से बहाल किया जा सकता है। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि ये मशरूम एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकते हैं, इसलिए इन्हें छोटी मात्रा से शुरू करके आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है (दैनिक सेवन 200 ग्राम मशरूम, 20 ग्राम सूखे मशरूम)।

शिइताके रेसिपी - मशरूम - सामग्री के अनुसार रेसिपी - yum.ru

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शीटाके मशरूम के साथ चावल/फोटो के साथ रेसिपी

अब शिइताके मशरूम के लाभकारी गुणों के बारे में बहुत कुछ लिखा जा रहा है: वे हमारे शरीर को विटामिन से समृद्ध करते हैं, प्रतिरक्षा में सुधार करते हैं और यहां तक ​​कि कैंसर को रोकने में भी मदद करते हैं। मैं कोई डॉक्टर या वैज्ञानिक नहीं हूं और निस्संदेह, मैं व्यक्तिगत रूप से यह सब सत्यापित नहीं कर सकता। लेकिन मैं स्वीकार करता हूं कि अगर शिइटेक इतने स्वास्थ्यवर्धक नहीं होते, तो भी मैं उन्हें बड़े मजे से खाता! उन्हें एक बार आज़माने के बाद, मुझे उनके सुखद स्वाद और सुगंध से प्यार हो गया।

शिइताके मशरूम के साथ चावल की 3 सर्विंग तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी: सामग्री:

सूखे कटे शिइताके का 1 पैकेज (20 ग्राम)

1 कप चावल

2 मध्यम गाजर

2 छोटे प्याज

नमक (या सोया सॉस) और काली मिर्च* - स्वाद के लिए

*मैं नमक के स्थान पर सोया सॉस का उपयोग करना पसंद करता हूँ। इससे स्वाद और भी तीखा हो जाता है. और काली मिर्च की जगह मैं मिर्च का उपयोग करता हूं। मैं आम तौर पर कोई अन्य मसाला या सीज़निंग नहीं डालता ताकि मशरूम का स्वाद "ख़त्म" न हो जाए।

खाना पकाने के समय:मशरूम भिगोने के लिए 1 घंटा, पकाने के लिए 30 मिनट।

जटिलता:कम।

मशरूम को (पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार) ठंडे पानी में 45-60 मिनट के लिए भिगो दें।

हम पानी निकाल देते हैं (लेकिन इसे बाद में पकाने के लिए बचाकर रखते हैं), और यदि आवश्यक हो तो मशरूम को अतिरिक्त रूप से काटते हैं। तनों को अलग करना और उन्हें फेंकना सुनिश्चित करें!वे बहुत कठोर हैं और भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

एक दिन मुझे लालच आ गया और मैंने डिश के लिए मशरूम के डंठल और टोपी का इस्तेमाल कर लिया। परिणामस्वरूप, मुझे उन्हें तैयार पकवान से चुनना पड़ा, क्योंकि वे बहुत रेशेदार होते हैं और चबाने में अप्रिय होते हैं।

गाजर को स्ट्रिप्स में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

उन्हें 5 मिनट के लिए एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ भूनें।

हम चावल धोते हैं.

- मशरूम और चावल डालकर मिलाएं और भीगने के बाद बचा हुआ 3 कप पानी डालें. हालाँकि, अगर आपने गलती से यह पानी गिरा दिया है, तो आप नियमित पानी का उपयोग कर सकते हैं।

ढक्कन से कसकर ढकें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के आधे समय में, सोया सॉस और काली मिर्च डालना न भूलें।

मैं एक चुटकी मिर्च का उपयोग करता हूं।

जब सारा तरल चावल में समा जाए, तो आंच बंद कर दें और डिश को ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

बॉन एपेतीत!

शिताके:: पाक विश्वकोश। मशरूम:: शिइताके मशरूम, उनके बारे में सभी सबसे दिलचस्प बातें। शिइताके को सही तरीके से कैसे पकाएं। खाना पकाने में शिताकी। शिइताके रेसिपी.

आज, शायद हर किसी ने "शिइताके" शब्द सुना है, यहां तक ​​कि उन लोगों ने भी जो प्राच्य व्यंजनों में रुचि नहीं रखते हैं। ये मशरूम तेजी से सुपरमार्केट में दिखाई दे रहे हैं, और यदि आप शौकीन मशरूम बीनने वाले नहीं हैं, तो आपके लिए बोलेटस या मशरूम की तुलना में शिइताके मशरूम प्राप्त करना आसान है। कई लोग पहले ही जिज्ञासावश शिइताके आज़मा चुके हैं और निराश हुए हैं - मशरूम एक मशरूम की तरह है, और हम बेहतर विकसित होते हैं। वास्तव में, बाह्य रूप से, शिइटेक प्रशंसा को उत्तेजित नहीं करते हैं - एक गोल टोपी के साथ घने तने पर छोटे गहरे भूरे रंग के मशरूम अंदर की ओर मुड़े होते हैं। और स्वाद कोई अलौकिक नहीं है. जापानी व्यंजन उन्हें इतना पसंद क्यों करते हैं? यह पता चला है कि सब कुछ वैसा ही नहीं है।

शिइताके, या काले चीनी मशरूम, जैसा कि यूरोपीय लोग उन्हें कहते हैं, पहले मशरूम हैं जिन्हें मनुष्यों ने उगाना शुरू किया, न कि केवल इकट्ठा करना। क्या कठोर परिस्थितियों में जीवित रहने के लिए यह आवश्यक था या क्या सब कुछ शाही मेज के लिए स्वादिष्ट मशरूम की नियमित आपूर्ति के लिए शुरू किया गया था, यह कहना अब मुश्किल है, लेकिन यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि शीटकेक उगाने की तकनीक पहले से ही विकसित की गई थी 10वीं शताब्दी ई. चीन और जापान में, ये मशरूम कास्टानोप्सिस - शिई पेड़ (जिससे, वास्तव में, "शिइताके" नाम आया) के लॉग पर उगाए गए थे, जो आवश्यक आर्द्रता और तापमान बनाए रखते थे।

चीनी चिकित्सक, मनुष्यों पर इन मशरूमों के प्रभावों का अध्ययन करने के बाद, इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि वे श्वसन रोगों में मदद करते हैं, यकृत को साफ करते हैं, रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करते हैं, उम्र बढ़ने को धीमा करते हैं, कमजोरी और थकान को खत्म करते हैं, और आम तौर पर महत्वपूर्ण ऊर्जा क्यूई को बढ़ाते हैं।

बेशक, शिटाके मशरूम उपयोगी हैं, लेकिन अन्य सभी मशरूमों से अधिक नहीं। सुपरमार्केट में खरीदे गए शिइटेक में चमत्कारी गुणों का श्रेय देने का कोई मतलब नहीं है। और यहाँ इसका कारण है: वास्तव में, इन मशरूमों की कई संस्कृतियाँ हैं, और केवल विशेष "औषधीय" शिइटेक, जो जंगली लोगों के जितना करीब हो सके, फार्माकोलॉजी और कॉस्मेटोलॉजी की जरूरतों के लिए उपयोग किए जाते हैं। उनके पास एक स्पष्ट कड़वा स्वाद है और वे देखने में अरुचिकर लगते हैं - पतले, लंबे पैर, लगभग पारदर्शी टोपी। जापान में इन्हें "डोंको शिइताके" कहा जाता है। वे घने और स्वादिष्ट शिइटेक जो आज हर जगह उगाए और बेचे जाते हैं, उन्हें 20वीं सदी के अंत में अमेरिकी प्रजनकों द्वारा पाला गया था। स्वाभाविक रूप से, चयन का उद्देश्य स्वाद और उपज था; लाभकारी गुणों को संरक्षित करने की कोई बात नहीं थी। लेकिन जैसा कि अक्सर होता है, औषधीय शिइटेक की प्रसिद्धि स्वचालित रूप से उनके रिश्तेदारों को हस्तांतरित हो जाती है, जिसका बेईमान विक्रेताओं द्वारा सफलतापूर्वक फायदा उठाया जाता है, यह कहते हुए कि उनकी शिइटेक "सब कुछ ठीक कर देती है।"

बेशक, बड़ी मात्रा में शिइताके के नियमित सेवन से, हम प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, शक्ति बढ़ाने, रक्त को शुद्ध करने और ट्यूमर के विकास को रोकने के बारे में बात कर सकते हैं, क्योंकि शिइताके के नाजुक रूपों में उपयोगी पदार्थ (पॉलीसेकेराइड लेटिनन, अमीनो एसिड) भी होते हैं। , फैटी एसिड, विटामिन डी), लेकिन उनमें से अधिकांश कम गर्म करने पर भी नष्ट हो जाते हैं। इसलिए, शिइटेक के साथ पिज्जा, जो कभी-कभी हमारी मेज पर दिखाई देता है, केवल स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन हैं, लेकिन किसी भी मामले में वे दवा नहीं हैं।

आइए अब हम शिइताके के संदिग्ध लाभकारी गुणों पर ध्यान केंद्रित न करें, क्योंकि ये बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित मशरूम हैं, यदि आप जानते हैं कि इन्हें कैसे संभालना है। आप उनका उपयोग चीनी, जापानी, वियतनामी, कोरियाई, थाई और अन्य एशियाई व्यंजनों के कई व्यंजन तैयार करने के लिए कर सकते हैं, या आप इसे सरल बना सकते हैं और उन्हें अन्य मशरूम से बदल सकते हैं जो आप आमतौर पर अपनी रसोई में उपयोग करते हैं। ताज़े मशरूम के साथ अपने शिइताके अनुभव की शुरुआत करें। सबसे स्वादिष्ट वे हैं जिनकी टोपी में फूलों या बर्फ के टुकड़ों के रूप में दरारों का पैटर्न होता है।

जापानी व्यंजनों में, शिइताके का उपयोग अक्सर शोरबा बनाने के लिए किया जाता है और इसे मिसो सूप में मिलाया जाता है। थाईलैंड में शिइताके को भाप में पकाया या तला जाता है। चीनी व्यंजनों में, इन मशरूमों का उपयोग प्राचीन व्यंजन बुद्ध डिलाईट, बौद्ध भिक्षुओं का पसंदीदा व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, जिसे रूस में दोहराने का कोई तरीका नहीं है, क्योंकि शिइताके के अलावा इसमें बांस के अंकुर, लिली की कलियाँ, गिंग्को नट्स और की आवश्यकता होगी। और भी। एक दर्जन विदेशी सामग्री।

अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, आप शिइताके को कच्चा खा सकते हैं, लेकिन यह हर किसी के स्वाद के लिए नहीं है। ताजा शिइताके तैयार करने का एक आसान तरीका यह है कि इसे नमक और लहसुन के साथ तेल में जल्दी से भून लें और चावल, उबली हुई या ताजी सब्जियों के साथ परोसें। यदि आप खट्टी क्रीम में शिइताके को पकाते हैं, जैसा कि बोलेटस मशरूम के लिए पारंपरिक रूसी व्यंजनों में होता है, तो आपको थोड़ा असामान्य, लेकिन सुखद स्वाद के साथ एक पूरी तरह से संपूर्ण व्यंजन मिलेगा।

आप शिइताके को उबालने के कुछ मिनट बाद थोड़ी मात्रा में पानी में उबाल भी सकते हैं। नमक डालना न भूलें, लहसुन और सोआ काम आएंगे। धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक उबलने के बाद, आंच बंद कर दें और मशरूम को ढक्कन के नीचे ऐसे ही छोड़ दें। ताजा शिइटेक को लंबे समय तक नहीं पकाया जाना चाहिए, अन्यथा आप स्वाद या सुगंध के बिना रबर जैसा पदार्थ बन जाएंगे। आप शोरबा का उपयोग करके एक स्वादिष्ट और सुगंधित सूप बना सकते हैं।

यदि शिइटेक सूख गए हैं, तो उन्हें पहले भिगोना चाहिए। खुरदुरे, कठोर पैरों को आम तौर पर त्याग दिया जाता है, हालाँकि यदि चाहें तो उन्हें खाया जा सकता है। आप बस सूखे शिइटेक को रात भर पानी में छोड़ सकते हैं, या आप एक भव्य मैरिनेड तैयार कर सकते हैं जो मशरूम को पहचान से परे बदल देगा। ऐसा करने के लिए, सोया सॉस के साथ तिल का तेल मिलाएं, कुचल लहसुन, नींबू का रस, काली मिर्च और अपने अन्य पसंदीदा मसाले जोड़ें। आप मशरूम को उसी मैरिनेड में पका सकते हैं, या आप इसे तैयार पकवान के लिए सॉस के रूप में परोस सकते हैं।

शीटकेक के साथ व्यंजन विधि

सामग्री:

500 ग्राम ताजा शिइताके,

2 टीबीएसपी। नमक,

2 टीबीएसपी। सरसों के बीज,

5-7 साबुत लौंग,

4-5 डिल छाते,

1 तेज पत्ता,

4 बड़े चम्मच. सफेद वाइन का सिरका।

तैयारी:

मशरूम के डंठल हटा दें और ढक्कनों को अच्छी तरह से धो लें। एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी उबालें और ढक्कनों को 15 मिनट तक पकाएं। इस बीच, एक अन्य सॉस पैन में मैरिनेड तैयार करें - एक लीटर पानी उबालें और अन्य सभी सामग्री डालें। उबले हुए मशरूम को उबलते हुए मैरिनेड में डालें और 5 मिनट तक पकाएँ। एक जार (1.5 लीटर) को स्टरलाइज़ करें, उसमें मशरूम रखें, इसे मैरिनेड से भरें और ढक्कन लगा दें। यदि आप दीर्घकालिक भंडारण की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप मशरूम को मैरिनेड के साथ प्लास्टिक कंटेनर में रख सकते हैं। मशरूम 3 दिन में या उससे भी बेहतर, एक सप्ताह में तैयार हो जाते हैं।

आप शिइताके पैरों को शोरबा में उबालकर उससे सूप बना सकते हैं।

शिताके चिप्स

बड़े ताज़े शीटकेक को स्लाइस में काटें, नमक डालें और अपने पसंदीदा मसाले छिड़कें। डीप फ्राई करने के लिए तेल गरम करें और साधारण बैटर तैयार कर लें. प्रत्येक प्लेट को बैटर में डुबाकर सुनहरा भूरा होने तक तलें। - तैयार चिप्स को पेपर टॉवल पर सुखा लें.

सामग्री:

10-12 सूखे शीटकेक,

2 कप छोटे अनाज वाले चावल,

3 गाजर,

1 प्याज,

3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,

नमक और मसाले (जीरा, बरबेरी, हल्दी, धनिया, नमकीन, ऋषि, मार्जोरम) - स्वाद के लिए।

तैयारी:

मशरूम को धोकर ठंडे पानी (3 कप) में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। एक कड़ाही या मोटी दीवार वाले पैन में पानी डालें और उबाल लें। इस बीच, गाजर को पतले स्लाइस में, प्याज को आधे छल्ले में और भीगे हुए मशरूम को स्लाइस में काट लें। इसी क्रम में उबलते पानी में डालें और फिर से उबाल लें। तेल, नमक, मसाले डालें, हिलाएं और ढक्कन से ढक दें। तेज़ आंच पर 3 मिनट तक पकाएं, फिर धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। आंच से उतारें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर हिलाएं और परोसें।

सामग्री:

250 ग्राम ताजा शिइताके,

100 ग्राम मूंगफली,

50 ग्राम मक्खन,

लहसुन की 1 कली,

नमक, काली मिर्च, थाइम, अजमोद - स्वाद के लिए।

तैयारी:

मूंगफली को भूरा होने तक भूनिये और छिलके निकाल दीजिये. मशरूम को पतले स्लाइस में काटें, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और मक्खन में कई मिनट तक भूनें। नमक, मसाले, मूंगफली डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आँच पर 1-2 मिनट के लिए छोड़ दें। मूंगफली के साथ शिइताके को एक अलग डिश के रूप में या चावल और जड़ी-बूटियों के साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

ओल्गा बोरोडिना

एक टिप्पणी जोड़ें(1) ब्लॉग

अद्भुत मैरीनेटेड शिइताके! मैंने नुस्खा का बिल्कुल पालन किया, शाम को इसे पकाया और सुबह जार को रेफ्रिजरेटर में रख दिया। हमने चौथे दिन एक नमूना लिया - बस एक स्वादिष्ट व्यंजन! पहले, हम कभी-कभी बाल्टिक्स में उत्पादित ऐसे मशरूम खरीदते थे (मुझे कारखाने की ठीक-ठीक याद नहीं है)। मैंने इसे पहली बार स्वयं पकाया - पूरा परिवार बहुत प्रसन्न हुआ। सब कुछ मॉडरेशन में - नमक और सिरका, और कुछ भी इन अद्भुत मशरूम की सुगंध और स्वाद को बाधित नहीं करता है! रेसिपी के लेखक और इसे पोस्ट करने वालों को बहुत धन्यवाद। इंटरनेट पर उनमें से केवल दो ही हैं! सत्यापित। और मेरी राय में यह सबसे सही है। दूसरी रेसिपी में एक अतार्किक संयोजन है - 2 बड़े चम्मच चीनी और 1 छोटा चम्मच नमक... धन्यवाद!

उत्तर कुंभ2012-01-08 23:44:03

दम किया हुआ शिइताके मशरूम - व्यंजन विधि - व्यंजन - तर्क और तथ्य

सामग्री

• शिइताके मशरूम - 500 ग्राम
• लाल प्याज - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम
• जर्दी - 1 पीसी।
• खट्टा क्रीम 15% - 150 ग्राम
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
• ताजा अजमोद और डिल - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

स्टेप 1

ताजे मशरूम को उबलते पानी में डाला जाता है, क्यूब्स में काटा जाता है और एक पैन में रखा जाता है। आधे छल्ले में कटे हुए प्याज को मक्खन में तला जाता है, मशरूम के साथ मिलाया जाता है, कुछ बड़े चम्मच पानी डाला जाता है, काली मिर्च छिड़का जाता है और 30-35 मिनट तक उबाला जाता है।

चरण दो

कसा हुआ पनीर, अंडे की जर्दी और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। आप अपने आप को खट्टा क्रीम तक सीमित कर सकते हैं, इसमें मशरूम को और 5-7 मिनट के लिए उबाल सकते हैं।

चरण 3

यह व्यंजन मांस के साथ तैयार किया जा सकता है: (स्तन 300-400 ग्राम) छोटे टुकड़ों में काटें, और प्याज के साथ भूनें, मशरूम के साथ मिलाएं और नुस्खा के अनुसार आगे पकाएं।

शिइताके, या काला मशरूम, चीनियों द्वारा एक हजार वर्षों से अधिक समय से कास्टानोप्सिस नामक लंबे-नुकीले पेड़ों पर जानबूझकर उगाया जाता रहा है।

यह ज्ञात है कि मिंग राजवंश (1368-1644) के दौरान, इन मशरूमों का उपयोग न केवल भोजन के रूप में, बल्कि दवा के रूप में भी किया जाता था। ऐसा माना जाता था कि शीटकेक ऊपरी श्वसन पथ की सूजन में मदद करता है, यकृत को ठीक करता है, रक्त को साफ करता है, कमजोरी से राहत देता है, शक्ति और महत्वपूर्ण ऊर्जा क्यूई को बढ़ाता है, और आम तौर पर युवाओं को लम्बा खींचता है।

आधुनिक अनुसंधान शिइताके के लाभकारी गुणों की इस सूची में लगातार इजाफा कर रहा है।

इस प्रकार, यह पता चला कि केवल एक सप्ताह तक सूखे मशरूम खाने से कोलेस्ट्रॉल का स्तर 15% कम हो जाता है। शियाटेक हेपेटाइटिस बी वायरस को निष्क्रिय करने में सक्षम है।

1969 में, टोक्यो के शोधकर्ताओं ने पॉलीसैकेराइड लेंटिनन को शिइटेक से अलग किया, जिसका अब व्यापक रूप से प्रतिरक्षा प्रणाली विकारों और कैंसर के उपचार में उपयोग किया जाता है।

शीटाके मशरूम - रेसिपी

• शिटाकी मशरूम
• हरी सेम
• सोया सॉस
• तिल का तेल

• तीखा पप्रिका
• पत्ता गोभी
• अजमोदा
• सोयाबीन अंकुरित
• मैरीनेटेड मक्के के भुट्टे

• मिर्च के फ्लेक
• जैतून का तेल
• धनिया

शिइताके - लाभकारी गुण, उपयोग और तैयारी - कैलोरी सामग्री, शिइताके उत्पाद के लाभ और हानि क्या हैं, - [email protected]

शिइताके (लेंटिनुला एडोड्स)

शिइताके आर्बरियल मशरूम हैं जो शिई पेड़ पर उगते हैं। उनके पास उत्तम स्वाद और उपचार गुण हैं। मशरूम का रंग पीले-भूरे से लेकर गहरे भूरे तक होता है।

शिइताके को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है; उन्हें उनके विशिष्ट सुखद स्वाद और सुगंध के लिए महत्व दिया जाता है, जो मशरूम और शैंपेन के स्वाद के बीच कुछ मिलता जुलता है।

शिइताके का व्यापक रूप से खाना पकाने, चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है। इन दिनों वे एशियाई व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय मशरूम में से एक हैं।

अन्य नामों

शिटाके, शि-इताके, शिताके, काला मशरूम।

रोचक तथ्य

जापानी गीशा की मखमली त्वचा और अद्भुत रंग का मुख्य कारण शिइताके का उपयोग माना जाता है।

शिइताके के लोकप्रिय नामों में से एक जिनसेंग मशरूम है (क्योंकि इसमें जिनसेंग के कुछ उपचार गुण हैं)।

इतिहास और वितरण

जंगली में, शिइताके सुदूर पूर्व, चीन, जापान और दक्षिण पूर्व एशिया के अन्य देशों में वितरित किया जाता है।

पुरातात्विक खोजों के अनुसार, चीन में, शिइताके की मातृभूमि, इन मशरूमों का उपयोग हमारे युग की शुरुआत में भोजन के रूप में किया जाता था। मिंग राजवंश (1368-1644) के दौरान, चीनी सम्राटों ने युवावस्था को लम्बा करने और खुद को बीमारी से बचाने के लिए शिताके काढ़े का सेवन किया।

चिकित्सा गुणों

कई अध्ययनों के अनुसार, शिइताके खाने से रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है। मधुमेह रोगियों में, जापानी मशरूम शर्करा के स्तर को कम करता है और इंसुलिन उत्पादन में सुधार करता है।

उपयोग

शिइताके का उपयोग चीनी, कोरियाई और जापानी व्यंजनों में व्यापक रूप से किया जाता है। शिइताके व्यंजन महंगे रेस्तरां और सुशी बार में पाए जा सकते हैं।

उपभोग के लिए, आमतौर पर मशरूम कैप का उपयोग किया जाता है, क्योंकि तने अधिक सख्त होते हैं। इनका उपयोग सूप, सॉस और पोटेशियम युक्त दही बनाने के लिए किया जाता है। शिइताके अर्क को पेय, केक और कैंडी में मिलाया जाता है।

शिइताके मशरूम को तलते समय, आपको सरल नियमों का पालन करने की आवश्यकता है: टोपी काट लें, डंठल को लंबाई में तोड़ दें (मशरूम की गंध को संरक्षित करने के लिए, जो पकाने के दौरान बदल जाती है और मांसयुक्त हो जाती है), फिर एक फ्राइंग पैन में हल्का वनस्पति तेल डालें। तेज़ आंच पर पहले से गरम किया हुआ। मशरूम डालें और भूनते समय बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि पानी सूख न जाए। स्वाद के लिए मशरूम में प्याज, मसाला, अखरोट और बादाम डालें।

शिइताके इस तथ्य के लिए बेशकीमती है कि यह अन्य खाद्य पदार्थों को प्रभावित किए बिना उनके स्वाद को बढ़ा देता है।

तले हुए शिइताके मशरूम को मछली, चावल, चिकन, सब्जियों या पास्ता के साथ परोसा जाता है। शिइताके का मांसयुक्त स्वाद गौलाश के साथ अच्छा लगता है। गौलाश तैयार करते समय, मशरूम को पकाने से 30 मिनट पहले डालना चाहिए, पहले नहीं, अन्यथा वे सख्त हो जाएंगे।

ध्यान! शिइताके से एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है, इसलिए इन्हें कम मात्रा में खाना चाहिए। गर्भवती महिलाओं को इन मशरूमों को खाने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि भ्रूण पर उनके प्रभाव का अभी तक अध्ययन नहीं किया गया है।

शिइताके मशरूम का अधिकतम दैनिक सेवन 16-20 ग्राम सूखे मशरूम या 160-200 ग्राम ताजा मशरूम है।

शिइताके को कितनी देर तक पकाना है

औषधीय मशरूम के राजा शिइताके को थोड़ी मात्रा में पानी में 3-4 मिनट तक उबालने की जरूरत है (1 किलो मशरूम के लिए आपको केवल 200 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होती है)।

शिइताके की कैलोरी सामग्री और मूल्य

शियाटेक कैलोरी - 331 किलो कैलोरी.

शिइताके का पोषण मूल्य: प्रोटीन - 19.3 ग्राम, वसा - 0 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 63.4 ग्राम।

शिटाकी मशरूमव्यंजनों की श्रेणी में आता है। यह विदेशी नाम कास्टानोप्सिस लंबे-नुकीले पेड़ों पर उगता है। शिइताके की मातृभूमि दक्षिण पूर्व एशिया मानी जाती है। कई स्रोतों के अनुसार, इस मशरूम से बने व्यंजन लगातार चीनी सम्राटों की मेज पर मौजूद थे, जो युवाओं को लम्बा खींचना चाहते थे और खुद को विभिन्न बीमारियों से बचाना चाहते थे। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि एशियाई देशों में शिइताके को "जीवन का अमृत" कहा जाता है। शिइताके मशरूम, प्रकृति के इस उपहार के व्यंजन और गुण लंबे समय से लोगों के लिए रुचिकर रहे हैं, इसलिए पिछली शताब्दी के अंत में उन्होंने अमेरिका और पश्चिमी यूरोप में इसकी खेती करना सीखा। इसके अलावा, इसने न केवल खाना पकाने में, बल्कि चिकित्सा में भी काफी लोकप्रियता हासिल की है।

लाभकारी विशेषताएं

प्राचीन काल में भी, यह देखा गया था कि शिइताके मशरूम का मानव शरीर पर उपचारात्मक प्रभाव पड़ता है। शिइताके-आधारित काढ़े और मिश्रण ने उच्च रक्तचाप, सर्दी, हृदय रोग, विटामिन की कमी, एनीमिया, मधुमेह, यौन विकारों से पीड़ित लोगों की मदद की और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि शरीर की उम्र बढ़ने की गति धीमी हो गई।

इस अनोखे मशरूम में मनुष्यों के लिए आदर्श अनुपात में 18 अमीनो एसिड, साथ ही सबसे महत्वपूर्ण विटामिन भी होते हैं। यह विटामिन बी1 (थियामिन), बी2 (राइबोफ्लेविन), बी5 (पैंटोथेनिक एसिड), बी6 (पाइरिडोक्सिन), बी9 (फोलिक एसिड), बी12 (सायनोकोबालामिन), ए (रेटिनोल), पीपी की शिटेक में उपस्थिति पर प्रकाश डालने लायक है। (नियासिन), डी (कैल्सीफेरोल)। शिइटेक में मौजूद जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ एमिटानिन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, और पॉलीसेकेराइड लेंटिनन में एक एंटीट्यूमर प्रभाव होता है - यह कैंसर कोशिकाओं को नष्ट कर देता है। मशरूम में जीवाणुरोधी और एंटीवायरल गुण भी होते हैं। यह सब शिइताके को प्राच्य दीर्घायु का वास्तविक प्रतीक बनाता है।

शिइताके मशरूम में नरम बनावट, सुखद स्वाद और सुगंध है, लेकिन अभी तक इस पूर्वी अतिथि को रूसी उपभोक्ता द्वारा कम आंका गया है। हालाँकि, आज इसे सुपरमार्केट में ताज़ा और सूखे रूप में खरीदा जा सकता है। शिइताके को तला, उबाला, अचार बनाया जाता है और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।

शीटकेक मशरूम के साथ बीफ गोलश

सामग्री:

ताजा शिइताके मशरूम - 300 ग्राम;
दुबला गोमांस - 300 ग्राम;
मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
प्याज - 2 सिर;
टमाटर - 3 पीसी ।;
आटा - 1 बड़ा चम्मच;
वनस्पति तेल: 3 - 4 बड़े चम्मच;
नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

तैयारी:प्याज को बारीक काट लें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में, टमाटर को स्लाइस में और मांस को बड़े टुकड़ों (लगभग अखरोट के आकार) में काट लें। मशरूम को धोया नहीं जाता, बस गीले कपड़े से पोंछ दिया जाता है। शिइताके तनों को रेशों के साथ फाड़ दिया जाता है, जिससे उन्हें अपनी अनूठी प्राकृतिक सुगंध को संरक्षित करने की अनुमति मिलती है, और टोपियों को चार भागों में काट दिया जाता है।

प्याज को वनस्पति तेल में भूना जाता है, गोमांस के टुकड़े डाले जाते हैं, 5 मिनट के लिए तला जाता है, आटे के साथ छिड़का जाता है और लगातार हिलाते हुए एक और मिनट के लिए आग पर छोड़ दिया जाता है। मांस के ऊपर मिर्च और टमाटर रखें, गर्म पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं।

दूसरे फ्राइंग पैन में शिइताके को वनस्पति तेल में भूनें। मशरूम तब तैयार होंगे जब उनमें से नमी पूरी तरह से वाष्पित हो जाएगी। मांस में मशरूम डालें, तैयार मसाले डालें (आप कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम मिला सकते हैं), पकने तक उबालें। पकवान को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के हुए मसले हुए आलू के साथ परोसा जाता है।

तली हुई शिइताके

तले हुए मशरूम के शौकीनों के लिए शिइताके बनाने की विधि बहुत सरल है। तलने के लिए कैप का उपयोग करना बेहतर होता है, जिसे पतले स्लाइस में काटा जाना चाहिए। लहसुन को काट लें और जैतून के तेल में नरम होने तक भूनें। - फिर लहसुन में मशरूम डालकर 5 मिनट तक भूनें. मशरूम में काली मिर्च, नमक डालें और नींबू का रस छिड़कें। अजमोद को बारीक काट लें, इसे मशरूम के ऊपर छिड़कें, सब कुछ मिलाएं और डिश को गर्मी से हटा दें। तली हुई शिइटेक को चावल के साथ परोसा जाता है। इसका उपयोग साइड डिश के रूप में किया जाता है।

जौ के साथ शिताके सूप

यह व्यंजन नियमित मशरूम सूप की तरह पकाया जाता है। हम आपके ध्यान में मोती जौ के साथ मशरूम सूप लाते हैं। मोती जौ के बजाय, आप चावल, घर का बना नूडल्स या सेंवई का उपयोग कर सकते हैं। मोती जौ को पकने तक अलग से उबाला जाता है। सूप इस प्रकार तैयार किया जाता है - कटे हुए मशरूम, आलू, प्याज और गाजर को उबलते पानी में रखा जाता है - सभी सामग्री एक ही समय में, और जैसे ही सब्जियां तैयार होती हैं, मशरूम तैयार हो जाते हैं। खाना पकाने के अंत से ठीक पहले, स्वाद के लिए पका हुआ जौ, नमक और काली मिर्च डालें। सूप को आँच से हटाने से पहले, मक्खन का एक छोटा टुकड़ा (30-50 ग्राम) और जड़ी-बूटियाँ डालें। फिर आपको सूप को 1 मिनट तक उबलने देना है।

यह शिइताके मशरूम है, जिसकी रेसिपी और गुण वातावरण और प्राच्य व्यंजनों के सभी आकर्षण को महसूस करना और इसके अद्वितीय औषधीय प्रभाव की सराहना करना संभव बना देंगे।

हाल ही में, स्वादिष्ट मशरूम के बीच, शिइताके के बारे में तेजी से सुना जा सकता है।

उनकी मातृभूमि है दक्षिणपूर्व एशियाई देश, जहां वे मृत दृढ़ लकड़ी पर उगते हैं। में चीन और जापानशिइताके को इसके उच्च स्वाद और उपचार गुणों के कारण मशरूम का "राजा" माना जाता है।

मशरूम को इसका नाम उस पेड़ के जापानी नाम से मिला है जिस पर यह उगता है - "शिया", और जापानी में "टेक" एक मशरूम है।

मशरूम का रंग हल्का भूरा और छोटे सफेद धब्बे वाला होता है। 5 से 20 सेंटीमीटर व्यास वाली टोपी गाढ़ेपन और दरारों से भरी हुई है। सूखा शिइताके गहरे भूरे रंग का होता है।

यह खाने योग्य, मांसयुक्त है और इसका स्वाद मैदानी शैंपेनन और पोर्सिनी मशरूम जैसा है। घर पर उगाया जा सकता है.

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शिइताके के उपयोगी गुण

उपचार गुणों की दृष्टि से यह मशरूम प्रथम स्थान पर है। इसमें खनिज और विटामिन होते हैं जो शरीर के लिए बहुत आवश्यक हैं: लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस, जस्ता, विटामिन बी और सी, मैग्नीशियम।

शिटाके का उपयोग किसके लिए किया जाता है? उपचार एवं रोकथामकैंसर, मधुमेह, यकृत रोग, पेट के अल्सर, संवहनी और हृदय रोग जैसी बीमारियाँ।

शिइताके के लाभकारी गुणों में से हैं:

• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाना. मशरूम में पाए जाने वाले पॉलीसेकेराइड इंटरफेरॉन प्रोटीन के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं, जो बैक्टीरिया और वायरस को बढ़ने से रोकता है।
• . मशरूम में मौजूद अमीनो एसिड और फाइबर के लिए धन्यवाद, कोलेस्ट्रॉल का प्रसंस्करण और शरीर से इसका निष्कासन तेज हो जाता है। खून का थक्का जमने का खतरा भी कम हो जाता है.
• शरीर से उत्सर्जनविषाक्त पदार्थ और रसायन.
• पुरुषों में प्रोस्टेट समारोह का सामान्यीकरण।
• ऑन्कोलॉजिकल और सौम्य संरचनाओं के विकास को धीमा करना।
• वायरल, बैक्टीरियल और के खिलाफ लड़ाई में मदद करें।
• रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, जिससे मधुमेह के इलाज में मदद मिलती है।
• बुढ़ापा रोधी गुण.
• जठरांत्र संबंधी रोगों का उपचार.
• चयापचय का सामान्यीकरणजीव में.
• वजन घटाना, मोटापे का इलाज.

तो, शिइताके का उपयोग लगभग किसी भी बीमारी के लिए किया जा सकता है। मशरूम मुख्य औषधि और अतिरिक्त औषधि दोनों के रूप में उपयुक्त है। निवारक उद्देश्यों के लिए उपयोग के लिए विशेष रूप से उपयोगी।

बढ़ती शियाटेक

आप इन अनोखे मशरूमों को घर पर उगा सकते हैं।

ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

1. दृढ़ लकड़ी के बुरादे से युक्त एक सब्सट्रेट तैयार करें।
2. सब्सट्रेट को एक बैग में रखें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। 12 घंटे बाद दोबारा दोहराएं.
3. सब्सट्रेट को माइसेलियम के साथ 250 ग्राम माइसेलियम प्रति 5 किलोग्राम सब्सट्रेट की दर से मिलाएं। परिणामी मिश्रण को प्लास्टिक की थैलियों में रखें और कॉटन-गॉज स्टॉपर से बंद कर दें।
4. 18-24 डिग्री के तापमान पर अंकुरण होने तक डेढ़ से दो महीने के लिए छोड़ दें।

में पैकेज स्थानांतरण करें ठंडी और नम जगह, पॉलीथीन से मुक्त। प्रतिदिन लगभग आठ घंटे प्रकाश की आवश्यकता होती है। 3-6 महीनों में फसल दिखाई देगी।

शिइताके कैसे पकाएं - रेसिपी

शिइताके में भरपूर, मांसयुक्त स्वाद होता है। इनका उपयोग सॉस, ग्रेवी, सूप, मांस व्यंजन और साइड डिश तैयार करने के लिए किया जाता है। मांस का पूर्ण विकल्प हो सकता है।

वहाँ कई हैं उचित खाना पकाने के रहस्यये मशरूम:

मजबूती बनाए रखने के लिए मशरूम को पहले से धोएं और सुखाना सुनिश्चित करें। सूखे शिइटेक को 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। पकाते समय, विभिन्न मसालों का उपयोग करें, जो मशरूम के समृद्ध स्वाद और सुगंध को प्रकट करने में मदद करेंगे। खरीदते समय, ऐसे मशरूम चुनें जो सख्त हों और जिनमें भूरे धब्बे न हों।

शिइताके व्यंजन पकाने की बहुत सारी विधियाँ हैं। इन्हें उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, सूप में डाला जा सकता है, उबाला जा सकता है या भाप में पकाया जा सकता है।

यहाँ कुछ स्वादिष्ट व्यंजन हैं:

खट्टी क्रीम में तली हुई शिइटेक्स

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा शिइताके - 500 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 200-300 ग्राम
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम
• मक्खन - 50 ग्राम
• प्याज - 1-2 टुकड़े
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• काली मिर्च
• हरियाली
• मसाले

मशरूम की टोपी और डंठल को दाने के साथ काटें।

- एक फ्राइंग पैन में सब्जी और मक्खन मिलाकर गर्म करें. सर्वप्रथम आधा पकने तक भूनेंमशरूम के तने, फिर टोपी डालें। बीच-बीच में हिलाएं.

तैयार होने से दस मिनट पहले बारीक कटा प्याज डालें, पांच मिनट बाद कटा हुआ लहसुन, नमक, मसाले, काली मिर्च, खट्टा क्रीम डालें। धीमी आंच पर उबालें 5 मिनट और. इसे बंद कर दें और इसे थोड़ी देर पकने दें। पहले जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर मेज पर परोसें।

शिताके मशरूम सूप

आपको चाहिये होगा:

• पानी - 3 लीटर
• चिकन मांस - 0.5 किलो
• सूखे शिइताके मशरूम - 30 ग्राम
• प्याज - 1 टुकड़ा
• आलू – 3-4 टुकड़े
• मोती जौ - 50-60 ग्राम
• काली मिर्च
• हरियाली

पकाने से कुछ घंटे पहले मशरूम को भिगो दें।

चिकन शोरबा तैयार करें, जो भी झाग बना हो उसे हटा दें। 10-15 मिनट मेंउबलने के बाद इसमें साबुत प्याज डाल दीजिए. खाना पकाने के अंत में इसे हटा देना चाहिए।

अनाज को धोकर सूप में डालें, हिलाएँ और धीमी आँच पर पकाएँ। मशरूम को स्ट्रिप्स में काटें और पैन में डालें, धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. सूप में जोड़ें. पकने तक पकाएं. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, नमक और काली मिर्च डालें।

सूप को कटोरे में डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।

सूखे शिइताके को कैसे पकाएं?

यदि मशरूम सूख गए हैं, तो उन्हें भिगोना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, शीटकेक के ऊपर गर्म पानी डालें और रात भर या कम से कम 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद मशरूम का इस्तेमाल कोई भी डिश बनाने में किया जा सकता है.

सोया सॉस, लहसुन, नींबू का रस, नमक, मसालों का उपयोग करके एक अन्य विकल्प शिइटेक है। 5-6 घंटे के बाद मशरूम को उसी मैरिनेड में पकाएं.

बहुत समय पहले नहीं, विलक्षण और विदेशी नाम "शिइताके" वाले असामान्य मशरूम कई सुपरमार्केट और बाजारों की अलमारियों पर दिखाई देने लगे। इस प्राच्य उत्पाद ने अपने असामान्य स्वाद और स्वास्थ्य लाभों के पूरे भंडार के कारण हमारी मेज पर तेजी से लोकप्रियता हासिल की।

इस लेख में आप सीखेंगे कि प्रामाणिक प्राच्य व्यंजनों के अनुसार शीटकेक मशरूम को ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

तले हुए शिइताके मशरूम

शिटाके मशरूम इस तरह से तैयार किए जाते हैं जो हमारे लिए पूरी तरह से परिचित नहीं है - उन्हें डीप फ्राई किया जाता है, पहले ब्रेडिंग में लपेटा जाता है। इस तरह से तैयार किया गया व्यंजन सुगंधित, अंदर से कोमल और बाहर से कुरकुरा रहता है।

सामग्री:

• जमे हुए शीटकेक - 8-10 पीसी ।;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ब्रेडक्रंब - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी

जमे हुए शिइटेक को पकाने से पहले, मशरूम को पूरी तरह से पिघलाया जाना चाहिए और सभी अतिरिक्त नमी को एक कागज़ के तौलिये से हटा दिया जाना चाहिए, अन्यथा तलने के दौरान ब्रेडिंग आसानी से गिर जाएगी। फिर आप उन्हें काट सकते हैं या उन्हें पूरा छोड़ सकते हैं - पसंद आपकी है, किसी भी मामले में, प्रत्येक टुकड़े को पहले आटे में रोल किया जाना चाहिए, फिर मसालों के साथ फेंटे हुए अंडे में डुबोया जाना चाहिए और अंत में ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाना चाहिए। गरम वनस्पति तेल में क्रिस्पी शिइटेक को 2-3 मिनट तक पकाएं।

आमतौर पर, गहरे तले हुए मशरूम को सलाद या कुरकुरे अनाज के स्प्राउट्स के रूप में हल्के ऐपेटाइज़र के साथ परोसा जाता है, और परोसने से पहले, उन्हें नींबू के रस और सोया सॉस के साथ मिलाया जाता है।

शिताके मशरूम सूप

शिइताके मशरूम से बने व्यंजन, अपने प्रामाणिक रूप में, निश्चित रूप से स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन प्राच्य व्यंजनों के प्रेमियों के लिए नहीं। इसलिए, हम आपको शिइताके मशरूम तैयार करने के लिए एक अधिक यूरोपीय नुस्खा प्रदान करते हैं - पारंपरिक फ्रांसीसी प्याज सूप के हिस्से के रूप में।

सामग्री:

• सूखे शिइताके - 50 ग्राम;
• प्याज - 5 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• सूखी सफेद वाइन - ½ बड़ा चम्मच;
• चिकन शोरबा - 800 मिलीलीटर;
• थाइम - 2 टहनी;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी

सूखे शिइताके मशरूम को पकाने से पहले, उन्हें नमी से पूरी तरह संतृप्त होने तक 30-40 मिनट तक गर्म पानी में भिगोना चाहिए।

इस बीच, प्याज को छल्ले में काट लें और वनस्पति तेल में किसी गहरी, मोटी दीवार वाले कटोरे में 15 मिनट तक नरम होने तक भूनें, फिर आंच को कम कर दें और सुनहरा भूरा होने तक 25-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

अब चलो मशरूम पर लौटते हैं: उन्हें अतिरिक्त नमी से निचोड़ने, स्लाइस में काटने और सुनहरे प्याज में जोड़ने की जरूरत है। हम वहां अजवायन की पत्तियां, कटा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च भी भेजते हैं। मशरूम को 2 मिनट तक भूनें, फिर आँच को कम करें और पैन में वाइन और शोरबा डालें। सूप को धीमी आंच पर धीमी आंच पर 40-45 मिनट तक पकाएं, सफेद ब्रेड क्राउटन के साथ परोसें।

सामग्री:

सलाद के लिए:

• शीटकेक मशरूम - 200 ग्राम;
• जैतून का तेल - 2 चम्मच;
• सलाद मिश्रण - 200 ग्राम;
• हरा प्याज - 4 पंख;
• मूली - 100 ग्राम;
• युवा गाजर - 100 ग्राम;
• बादाम - 50 ग्राम;
• तिल - 2 चम्मच.

ईंधन भरने के लिए:

तैयारी

चावल की वाइन को एक सॉस पैन में 5-7 मिनट तक उबालें, ठंडा करें और सिरका, सोया सॉस, बारीक कटा हुआ प्याज़, अदरक, नींबू का रस, सोया सॉस, तेल और मिर्च के साथ मिलाएं। शिइताके को फ्राइंग पैन या ग्रिल में जैतून का तेल डालकर 6-8 मिनट तक भूनें।

एक सलाद कटोरे में, सलाद का मिश्रण, कटा हुआ हरा प्याज और गाजर, मूली के पतले टुकड़े और कुचले हुए बादाम मिलाएं। डिश में आधी ड्रेसिंग डालें, प्लेट में रखें और तले हुए मशरूम और तिल से सजाएँ। शिइताके सलाद तैयार है; इसे ग्रेवी बोट में ड्रेसिंग के साथ भागों में परोसा जाता है। बॉन एपेतीत!

जो भोजन हमारी थाली में पहुंचता है वह न केवल आंखों को प्रसन्न करना चाहिए और भूख को संतुष्ट करना चाहिए, बल्कि शरीर की विटामिन की जरूरतों को भी पूरा करना चाहिए।

जापानी और चीनी शिटाके मशरूम को ठीक से पकाना जानते हैं, क्योंकि उनके लिए यह उनके पसंदीदा व्यंजनों में से एक है, लेकिन हमें अभी भी उनके लाभकारी गुणों और खाना पकाने की विधि से परिचित होना बाकी है। ये वन "निवासी" बहुत सुगंधित सूप बनाते हैं; इसे मांस के स्टू में भी मिलाया जाता है और निश्चित रूप से, विश्व प्रसिद्ध जापानी व्यंजनों में भी मिलाया जाता है।

कौन सा शिइटेक खरीदना सर्वोत्तम है?

शिटाके मशरूम काफी महंगे हैं, इसलिए आपको उन्हें समझना सीखना होगा ताकि "अपना पैसा बर्बाद न करें।" किसी विकल्प को देखते हुए, "डोंको" को प्राथमिकता देना सबसे अच्छा है - छोटे, मांसल मशरूम। यह ध्यान में रखना चाहिए कि बड़े नमूनों में एक अनोखा स्वाद होता है, जबकि छोटे नमूनों में अधिक नाजुक बनावट होती है।

सबसे अच्छा उत्पाद प्राकृतिक परिस्थितियों में उगाया जाता है, लेकिन इसकी लागत भी बहुत अधिक होती है। कृत्रिम खेती से प्राप्त शिइताके भी स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन वे अपने वन "भाइयों" की तरह स्वास्थ्यवर्धक नहीं होते हैं।

शिइताके को ताजा, अचार बनाकर और सुखाकर भी बेचा जाता है। चूँकि हम एक ऐसे नाजुक उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं जिसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, हमारे क्षेत्र में ताजा शिइताके दुर्लभ है। अक्सर इन्हें सुपरमार्केट में सूखे रूप में पेश किया जाता है।

शिइताके - सभी रोगों के लिए रामबाण

जितना अधिक वैज्ञानिक शरीर पर "काले मशरूम" (जैसा कि यूरोप में शिइताके कहा जाता है) के प्रभाव का अध्ययन करते हैं, प्राप्त ज्ञान उतना ही अधिक आश्चर्यचकित करता है। उनकी मदद से, आप हेपेटाइटिस बी वायरस पर काबू पा सकते हैं, खतरनाक रोगजनकों के रक्त को साफ कर सकते हैं और खराब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम कर सकते हैं।

जो लोग शिइताके खाना पसंद करते हैं उन्हें किसी भी उम्र में इसकी शक्ति को लेकर डरने की कोई जरूरत नहीं है। वे यहां तक ​​कहते हैं कि इस हीलिंग मशरूम की मदद से आप खुद को कैंसर से बचा सकते हैं!

यह सच है या नहीं यह अभी भी अज्ञात है, लेकिन यह सच है कि इस कीमती मशरूम के प्रेमी अच्छे मूड, जोश और विचार की स्पष्टता की ओर लौटते हैं। इसका मतलब यह है कि यह शिइताके का पारखी बनने लायक है, और न केवल इसके असामान्य रूप से नाजुक स्वाद के कारण, बल्कि आपके अपने स्वास्थ्य के लिए भी।

खट्टा क्रीम के साथ शीटकेक मशरूम: एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा

सामग्री

• शिइताके मशरूम - 500 ग्राम + -
• - 2 टीबीएसपी। + -
• - 1 पीसी। + -
• - 1-2 लौंग + -
• - 50 मि.ली + -
• - 50 ग्राम + -
• - 1 चुटकी + -
• - स्वाद + -

शिइताके मशरूम को अपने हाथों से स्वादिष्ट तरीके से कैसे तलें

नुस्खा में ताजे मशरूम का उपयोग शामिल है। लेकिन इन्हें पाना आसान नहीं है. इसलिए, आप सूखा तैयार कर सकते हैं - कुल मिलाकर आपको समान मात्रा में भोजन के लिए 50 ग्राम की आवश्यकता होगी।

1. पहला कदम मशरूम को अच्छी तरह से धोना है। बड़े नमूनों को काटने की सलाह दी जाती है: दोनों टोपी और पैर।

सूखे उत्पाद को पानी से भरकर 45 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। जब मशरूम अपना मूल स्वरूप पुनः प्राप्त कर लेते हैं, तो उन्हें ताजा मशरूम की तरह ही तैयार किया जाता है, और पानी का उपयोग स्वादिष्ट सॉस प्राप्त करने या इसके साथ सूप पकाने के लिए किया जा सकता है।

1. एक मोटे तले वाला फ्राइंग पैन लें, उसमें तेल - सब्जी और मक्खन डालें।
2. सबसे पहले, मशरूम के डंठलों को भून लें (वे सख्त होते हैं), और जब वे आधे पक जाएं, तो उनमें नरम ढक्कन डालें।
3. तलने के दौरान, स्वादिष्टता को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। जब मशरूम लगभग तैयार हो जाएं, तो तलने में कच्चे प्याज के आधे छल्ले डालें, सभी चीजों को एक साथ मध्यम तीव्रता की आंच पर कई मिनट तक भूनें।
4. अंत में आपको खट्टा क्रीम, कुचला हुआ (या कसा हुआ) लहसुन, काली मिर्च डालकर मिलाना होगा।

किसी डिश पर ट्रीट रखने और परोसने से पहले, आपको गैस बंद करने के बाद इसे ढक्कन के नीचे थोड़ी देर के लिए खड़े रहने देना होगा (हम मशरूम को ढक्कन से ढके बिना भूनते हैं)। एक प्लेट पर व्यंजन रखने के बाद, आप इसे कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं - यह इसकी प्राकृतिक सुगंध पर जोर देगा और कई दिलचस्प स्वाद जोड़ देगा।

क्रीमी शिइताके सूप: स्वादिष्ट और सरल रेसिपी

यह उपचारात्मक उत्पाद, जो जापानियों द्वारा बहुत पूजनीय है, को स्टर-फ्राई, स्ट्यू और सूप में जोड़ा जा सकता है (बाद वाला विकल्प विशेष रूप से पुरुष शक्ति के लिए अच्छा है)। यह व्यंजन स्वादिष्ट और वास्तव में पौष्टिक बनता है।

सामग्री

• ताजा शिइताके - 500 ग्राम;
• आलू - 4-5 मध्यम कंद;
• गाजर - 1 जड़ वाली सब्जी;
• भारी क्रीम - 150 मिलीलीटर;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• लॉरेल पत्ता - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 छोटी कली;
• अजमोद - 1 छोटा गुच्छा;
• काली मिर्च - 1 चुटकी;
• नमक स्वाद अनुसार।

अपना खुद का शिटाके मशरूम सूप कैसे बनाएं

• एक इनेमल पैन लें, उसमें धुले हुए मशरूम डालें, उसमें 2 लीटर पानी भरें और आग पर रख दें।
• जैसे ही बर्तन की सामग्री उबल जाए, तरल को निकाल देना चाहिए और मशरूम को बहते पानी में धोना चाहिए।
• इसके बाद, उन्हें फ़िल्टर किए गए पानी के एक और हिस्से से भरना होगा और एक लॉरेल पत्ती फेंककर फिर से आग में भेजना होगा। जैसे ही पानी उबलने लगे, आंच धीमी कर दें और पैन को करीब 10 मिनट तक आंच पर रखें.
• इस समय के दौरान, हम गाजर-लहसुन फ्राई तैयार करेंगे: हम जड़ वाली सब्जी को छीलेंगे और इसे पतले स्लाइस में काटेंगे, और इन्हें स्ट्रिप्स या छोटे चौकोर टुकड़ों में काटेंगे। सबसे पहले गाजर को तेल में भून लें और फिर लहसुन के साथ भून लें.

मुख्य बात यह है कि लहसुन जलना नहीं चाहिए।

• छिले हुए आलू को क्यूब्स में काट लीजिये. इसे पहले से पूरी तरह से तैयार मशरूम में डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, लहसुन की सुगंध वाली गाजर को पैन में डालें।
• इसके बाद सूप में क्रीम मिलाएं। ऐसा करने से पहले सलाह दी जाती है कि उन्हें बिना उबाले गर्म कर लें ताकि वे मुड़ें नहीं।
• अंत में, पैन को गर्मी से हटाने से कुछ मिनट पहले, इसमें कटा हुआ अजमोद डालें और सब कुछ हिलाएं।
• जब आंच बंद हो जाए, तो बर्तन को कुछ देर के लिए ढककर रख दें ताकि अंदर का स्वाद एक साथ मिल जाए। यह स्वादिष्ट सूप सफेद ब्रेड क्राउटन के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

असली व्यंजनों को पकाना सीखने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, क्योंकि इसे स्वादिष्ट बनाने के कई तरीके हैं। इसलिए, शिइताके मशरूम को न केवल तला जा सकता है या सूप बनाया जा सकता है, जैसा कि प्रस्तावित व्यंजनों में विस्तार से बताया गया है, बल्कि बेक और अचार भी बनाया जा सकता है। किसी भी तरह से तैयार किया गया एक मूल्यवान उत्पाद आपको यौवन, जोश और ताकत देगा। बॉन एपेतीत!