मशरूम को ठीक से कैसे फ्रीज करें। सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज कैसे करें - नियम जिन्हें आपको जानना आवश्यक है

वही सभी मशरूम जो आप गर्मियों और शरद ऋतु में इकट्ठा करते हैं, सर्दियों के लिए भंडारण के लिए उपयुक्त हैं: चेंटरेल से लेकर पोर्सिनी मशरूम तक, मुख्य बात यह है कि वे खाने योग्य हैं।

शांत शिकार का मौसम हमारे फ्रीजर से नहीं गुज़रना चाहिए। क्योंकि - अफ़सोस, सर्दियों में हमें सुपरमार्केट में ताज़ा बोलेटस, चेंटरेल और बोलेटस मिलने की संभावना नहीं है। हम मिस्र के पिरामिड, शैंपेनोन और सीप मशरूम जैसे कारखाने में जमे हुए या शाश्वत मशरूम खरीदेंगे।

लेकिन! यदि हम थोड़ा उपद्रव करें और थोड़ी देर के लिए अपने आलस्य पर काबू पा लें, तो... फिर हम मशरूम के भंडार को फ्रीजर में रख देंगे, उन्हें नियमों के अनुसार फ्रीज कर देंगे और सर्दियों में हम सुगंधित मशरूम सूप, सुगंधित स्टू का आनंद लेंगे। और यहां तक ​​कि एक कोमल स्पेनिश आमलेट भी।

नियम संख्या 1: स्वच्छ, ताज़ा, युवा

हमारे मशरूम, चाहे हम उन्हें कैसे भी फ्रीज करें, ताजा, साफ और यदि संभव हो तो टूटे हुए नहीं होने चाहिए। इस पर बहुत कुछ निर्भर करता है - डीफ़्रॉस्टिंग के बाद उत्पाद की उपस्थिति और गुणवत्ता दोनों। नतीजतन, मशरूम को इकट्ठा करना, खरीदना, विनिमय करना, भीख मांगना आवश्यक है - ताजा। अधिकतम - कल की सभा.

ध्यान!मशरूम छीलते समय उन्हें ज्यादा गीला न करें. मशरूम आसानी से पानी सोख लेता है, जो फ्रीजर में बर्फ बन जाएगा। मशरूम में पानी की आवश्यकता क्यों होती है?

नियम संख्या 2: ताजे मशरूम को फ्रीज करें

मशरूम को फ्रीज करने का सबसे आसान तरीका साबुत और ताजा है। सफाई के बाद, उन्हें एक सपाट सतह पर फ्रीजर में रखा जाता है, और कुछ घंटों के बाद उन्हें तैयार बैग या कंटेनर में डाला जा सकता है। इस तरह से जमने के लिए आदर्श मशरूम बोलेटस, शहद मशरूम, वन शैंपेनोन, बोलेटस, एस्पेन और चेंटरेल होंगे।

हमें कवक के मजबूत होने की आवश्यकता है, फिर डीफ़्रॉस्टिंग के बाद भी वे अपना आकार बनाए रखेंगे और किसी भी व्यंजन को सजाएंगे।

ध्यान!कच्चे मशरूम को डीफ्रॉस्ट करने का सबसे अच्छा तरीका उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखना है। तब वे बिल्कुल ताजा जैसे होंगे, जंगल से बाहर।

नियम संख्या 3: उबले या उबले हुए मशरूम को फ्रीज करें

यदि आप ताजे मशरूम को फ्रीज करने से डरते हैं और इसे सुरक्षित रखना चाहते हैं, तो फ्रीज करने से पहले उन्हें उबाल लें। बिल्कुल भी लंबा नहीं - 5 मिनट तक। अधिकतर, तलने के लिए बनाए गए शहद मशरूम इसी तरह से जमे हुए होते हैं। यह विधि टूटे हुए, ख़राब आकार वाले, लेकिन ताज़ा और स्वादिष्ट मशरूम के लिए भी उपयुक्त है।

मशरूम तैयार करने के लिए, उन्हें छीलकर और टुकड़ों में काटकर 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। फिर इसे ठंडा होने दें, एक कोलंडर में निकाल लें और खाने की थैलियों या कंटेनरों में रख दें।

बैग में मशरूम की संख्या की गणना करें ताकि आप एक डिश तैयार करने के लिए एक बैग का उपयोग कर सकें। एक नियम के रूप में, आधे पैकेज छोटे होते हैं - 300 ग्राम से आधा किलोग्राम तक, और आधे - बड़े वजन के साथ, 500 ग्राम से 1 किलोग्राम तक।

जमाया भी जा सकता है. ऐसा करने के लिए, साफ, तैयार मशरूम को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में 20 मिनट तक तला जाता है जब तक कि सारी अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए। पूरी तरह से ठंडा किए गए मशरूम को बैग में रखा जाता है और जमे हुए किया जाता है।

सूखने और जमने वाले मशरूम ताजा होने चाहिए, बस चुने हुए। सबसे अच्छी बात तो यह है कि मशरूम को बाजार से या इससे भी बदतर, सड़क पर खरीदने के बजाय खुद ही तोड़ें। आप नहीं जानते कि उन्हें कब और कहाँ एकत्र किया गया था, उन्हें कैसे संग्रहीत किया गया था। और मशरूम तुरंत सभी हानिकारक पदार्थों को अवशोषित कर लेते हैं यदि वे बढ़ते हैं या बस कारों के पास रहते हैं।

प्रसंस्करण से पहले, आपको मशरूम को छांटना होगा और फिर से जांचना होगा कि क्या आपके "शिकार" में कोई जहरीला या अखाद्य मशरूम है। सभी बासी, अत्यधिक कीड़ा खाए हुए, कटे हुए मशरूम को अलग रख देना चाहिए। वैसे, उनमें से कुछ का उपयोग अचार बनाने के लिए किया जा सकता है, लेकिन कुछ को फेंकना होगा। लेकिन सुखाने और जमने के लिए मशरूम का चयन करना होगा।

ताज़ा का क्या मतलब है? बोलेटस और बोलेटस कटाई के बाद रेफ्रिजरेटर में अधिकतम एक दिन तक जीवित रहेंगे, और केवल तभी जब आपने उन्हें युवा और मजबूत चुना हो। बोलेटस बोलेटस को संग्रहण के दिन सबसे अच्छा संसाधित किया जाता है। चैंटरेल कुछ दिनों तक रेफ्रिजरेटर में "अंतिम" रहने में सक्षम होंगे।

सभी मशरूमों को टहनियों और गंदगी से साफ किया जाना चाहिए, और तने पर मौजूद मिट्टी को सावधानीपूर्वक काटा जाना चाहिए। ताजे मशरूमों को सुखाने और जमा देने के लिए उन्हें न धोना ही बेहतर है। वे पानी को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, इसलिए, वे अच्छी तरह से नहीं सूखेंगे और फफूंदीयुक्त हो सकते हैं, और जमने पर पानी बर्फ में बदल जाएगा।

मशरूम को फ्रीज कैसे करें

विधि 1. कच्चा

पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम और सभी मशरूम जिनकी टोपी के नीचे स्पंज होता है, उन्हें ताजा जमाना सबसे अच्छा होता है। इस तरह उनमें ताजगी और लचीलापन बरकरार रहेगा। पकाए जाने पर, ये मशरूम पानीदार हो जाएंगे और डीफ्रॉस्टिंग के बाद इनका स्वाद बहुत कम हो जाएगा। उसी तरह आप शहद मशरूम और चैंटरेल को फ्रीज कर सकते हैं।

फ्रीजर में जगह बचाने के लिए, मशरूम को काट देना चाहिए; सबसे छोटे मशरूम को साबुत ही छोड़ना बेहतर है; सर्दियों में वे आपके व्यंजनों को सजा सकते हैं।

मशरूम को एक ट्रे या फ्रीजर के तल पर एक पतली परत में फैलाएं, जिसे अधिकतम चालू कर दिया जाता है ताकि मशरूम बहुत जल्दी जम जाएं। 12 घंटों के बाद, मशरूम को एक बैग में डाला जा सकता है और फ्रीजर को सामान्य मोड में वापस किया जा सकता है।

विधि 2. उबला हुआ

जमने से पहले, मशरूम को प्रत्येक प्रकार के लिए खाना पकाने की सिफारिशों के अनुसार उबाला जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, शहद मशरूम को कम से कम आधे घंटे तक पकाने की आवश्यकता होती है, अन्यथा वे शरीर में गड़बड़ी पैदा कर सकते हैं। पकाने के बाद, मशरूम को एक कोलंडर में रखें और सूखने दें। एक लंबा समय - आधा घंटा, या एक घंटा भी। अतिरिक्त नमी हटाने के लिए आप मशरूम को अपने हाथों से थोड़ा और निचोड़ सकते हैं।

फिर मशरूम को किसी टाइट बैग या कंटेनर में जमने के लिए रख दें और फ्रीजर में रख दें.

महत्वपूर्ण!मशरूम को दोबारा जमाया नहीं जाना चाहिए - आप बेस्वाद, पानी जैसी गंदगी के साथ समाप्त हो जाएंगे।

मशरूम को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है - बस उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें और रात भर छोड़ दें। यदि वे डीफ़्रॉस्ट नहीं होते हैं, तो आप उन्हें कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं।

सलाह: यदि आपको डर है कि बड़े सफेद और बोलेटस पानी जैसे हो जाएंगे, तो जमने के बाद उनमें से स्पंज काट लें।

मशरूम को कैसे सुखाएं

आमतौर पर सफेद को सुखाया जाता है, लेकिन बोलेटस को भी उत्कृष्ट रूप से सुखाया जाता है, और कभी-कभी बोलेटस और चेंटरेल को भी सुखाया जाता है।

सुखाने के लिए मशरूम को मोटा-मोटा काटना होगा: वे 3-4 बार सूखेंगे। छोटे मशरूम को पूरा सुखाया जा सकता है। यदि मशरूम मध्यम है, तो बस टोपी और तने को अलग कर लें।

विधि 1. सूरज के नीचे

यदि बालकनी धूप की ओर है और बाहर गर्मी है, तो आप मशरूम को धूप में सुखा सकते हैं। इन्हें धागों में पिरोकर धूप में लटका दें। मुख्य बात यह है कि वे हवा से उड़ते हैं। ये तीन से चार दिन में सूख जाएंगे, लेकिन अगर मौसम खराब हो जाए तो आप इन्हें ओवन में सुखा सकते हैं.

विधि 2.ओवन में

आपको मशरूम को बेकिंग शीट पर एक परत में रखना होगा, हवा की पहुंच की अनुमति देने के लिए ओवन का दरवाजा थोड़ा खोलें, आप संवहन मोड चालू कर सकते हैं। ओवन को 70-80 डिग्री पर सेट करें और कई घंटों तक सुखाएं। आप इसे कई चरणों में कर सकते हैं, लेकिन ओवन का दरवाज़ा बंद न करें।

विधि 3. ओवन में

यदि दचा में स्टोव है, तो उसे उसमें सुखाना सबसे सुविधाजनक है। इसके अलावा, पतझड़ में इसे अक्सर गर्म करना पड़ता है। एक बैच को सुखाने के लिए कई फायरबॉक्स की आवश्यकता होगी: सबसे पहले, मशरूम को एक ओवन में रखना होगा जो पहले ही ठंडा हो चुका है; ओवन में तापमान लगभग 50 डिग्री होना चाहिए। और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें - मशरूम सूख जाएंगे, वे नरम हो जाएंगे, लेकिन वे अब रस नहीं छोड़ेंगे। अगले फायरबॉक्स में, मशरूम को 70-80 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाना चाहिए। जब वे सूखे और भुरभुरे हो जाएं, तो वे तैयार हैं।

ध्यान!मशरूम को गर्म करने के दौरान या उसके तुरंत बाद ओवन में न रखें, नहीं तो सब कुछ जल जाएगा।

सूखे मशरूम को कांच या सिरेमिक जार में सूखी जगह पर रखना सबसे अच्छा है। आप कुछ मशरूम को कॉफी ग्राइंडर में पीस सकते हैं; वे सॉस और व्यंजनों के स्वाद के लिए उपयोगी होंगे, और बहुत कम जगह लेंगे।

पकाने से पहले मशरूम को अच्छे से धोकर 2 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो देना चाहिए. भीगने के बाद पानी बदल कर नये पानी में उबालना चाहिए।

सबसे आसान तरीकों में से एक मशरूम तैयार करेंभविष्य में उपयोग के लिए - उन्हें फ़्रीज़ करें। इसके अलावा, आप ताजे मशरूम और उबले या हल्के तले हुए मशरूम दोनों को फ्रीज कर सकते हैं। स्पंज मशरूम, जैसे कि पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम, मॉस मशरूम और अन्य को या तो कच्चा जमा देने या जमने से पहले उबालने की सलाह दी जाती है। लेकिन लैमेलर मशरूम, केसर मिल्क कैप, चेंटरेल और शहद मशरूम का स्वाद तब बेहतर होता है जब उन्हें पहली बार तला जाता है। ऐसा प्रतीत होता है कि मशरूम को ताजा फ्रीज करना स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन इसके कुछ नुकसान भी हैं। उदाहरण के लिए, ताजे मशरूम बहुत अधिक जगह घेरते हैं और उबालने पर उनकी मात्रा कम हो जाती है। मशरूम उबालना आपके स्वास्थ्य के लिए भी सुरक्षित रहेगा। सर्दियों के लिए घर पर जंगली मशरूम जमाना - रेसिपीकेवल फोटो के साथ उपयुक्त ताजा, मजबूत मशरूम, उसी दिन भी चुना गया युवा, नहीं कीड़ों से भरा हुआ. नीचे हम आपको सर्दियों के लिए कच्चे, उबले और तले हुए रूप में जमे हुए मशरूम पेश करेंगे। आपको जमे हुए मशरूम की तारीख और नाम को चिह्नित करने के लिए प्लास्टिक बैग या कंटेनर और एक मार्कर तैयार करने की आवश्यकता होगी।

सर्दियों के लिए जमे हुए मशरूम के लिए सामग्री

फोटो के साथ जमे हुए मशरूम की चरण-दर-चरण तैयारी

1. सफेद मशरूम - जमे हुए कच्चा. ऐसा करने के लिए, पोर्सिनी मशरूम (या अन्य ट्यूबलर वाले) को गंदगी और टहनियों से साफ किया जाना चाहिए, और सभी क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को साफ किया जाना चाहिए। मशरूम को पानी के नीचे धोएं, लेकिन बहुत ज्यादा बहकर न जाएं ताकि मशरूम को नमी सोखने का समय न मिले। मशरूम को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
   
2. छोटे मशरूम को पूरा जमाया जा सकता है, लेकिन बड़े मशरूम को कई भागों में काटना बेहतर होता है। मशरूम को किसी समतल सतह, जैसे कि ट्रे, पर रखें और फ्रीजर में रखें। कुछ घंटों के बाद, जब मशरूम पूरी तरह से जम जाएं, तो उन्हें बैग या कंटेनर में पैक कर दें। मशरूम को एक दूसरे के करीब रखें।
   
3. कसकर सील करें और एक अलग शेल्फ पर रखें ताकि मशरूम मांस या मछली की गंध को अवशोषित न करें।
   
4. ऐसे मशरूमों को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करके डीफ़्रॉस्ट किया जाता है। पकाने से पहले उबाल लें.
5. मशरूम तैयार करने के लिए उबला हुआ, और इस तरह से आप लगभग सभी मशरूमों को फ्रीज कर सकते हैं - पोर्सिनी, शहद मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, चेंटरेल, आदि, उन्हें पहले साफ किया जाता है और फिर अच्छी तरह से धोया जाता है। बटर मशरूम से फिल्म को हटाना और अन्य मशरूम के तनों को चाकू से साफ करना आवश्यक है। यदि मशरूम बड़े हैं, तो उन्हें टुकड़ों में काट लें।
6. - खूब सारा पानी उबालें और उसमें मशरूम डाल दें। - पानी में फिर से उबाल आने पर मशरूम को 1-2 मिनट तक पकाएं. सारी नमी निकालने के लिए एक कोलंडर में छान लें।
   
7. मशरूम को भागों में बैगों में पैक करें, उन्हें अपने हाथों से मजबूती से दबाएं ताकि सारी अतिरिक्त हवा बाहर निकल जाए। जमने की तारीख दर्ज करें और फ्रीजर में रखें। उबले हुए मशरूम को डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें तुरंत डिश में जोड़ा जा सकता है।
8. सर्दियों में तले हुए आलू, सलाद या पिज्जा के लिए लगभग तैयार मशरूम तैयार करने के लिए, तले हुए मशरूम तैयार करें. ट्यूबलर और लैमेलर मशरूम दोनों इसके लिए उपयुक्त हैं। उदाहरण के तौर पर चैंटरेल का उपयोग करते हुए, मैं आपको दिखाऊंगा कि यह कैसे करना है।
9. मशरूम को धो लें और अतिरिक्त तरल निकल जाने दें।
   
10. मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
11. फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, लगभग 2 बड़े चम्मच। और इसमें मशरूम (चेंटरेल, पोर्सिनी, आदि) डालें। मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए तलना शुरू करें। तुरंत बहुत सारा तरल निकलना शुरू हो जाएगा और मशरूम का आकार कम हो जाएगा। यदि आपके पास मशरूम हैं जो पैन में फिट नहीं होते हैं, तो अब आप उन्हें पैन में डाल सकते हैं। तब तक उबालें जब तक तरल वाष्पित न हो जाए। आप मशरूम में थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं.
    
12. ठंडे, तले हुए मशरूम को बैग में रखें, सारी हवा निकालने के लिए नीचे दबाएं।
    
13. फ्रीजर में रखें. गर्म करने के बाद ये मशरूम लगभग तुरंत खाने के लिए तैयार हो जाते हैं।

यदि आप सर्दियों में जंगली मशरूम को ठीक से फ्रीज करते हैं, तो आपको उत्कृष्ट परिणाम मिलेंगे। मशरूम उतने ही ताज़ा होंगे, और उनके साथ व्यंजन स्वादिष्ट होंगे। बॉन एपेतीत!

मशरूम को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका उन्हें सर्दियों के लिए फ्रीज करना है। यह आपको उत्पाद के स्वाद, साथ ही इसके पोषण मूल्य को संरक्षित करने की अनुमति देता है। किसी भी खाद्य किस्म को -18 डिग्री के तापमान पर पूरे साल जमाकर संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, हर गृहिणी सुगंध और मूल्यवान पदार्थों को संरक्षित करने के लिए घर पर ठंड लगाने के नियमों को नहीं जानती है।

एकत्रित मशरूम को कैसे क्रमबद्ध करें?

सर्दियों के लिए उत्पाद तैयार करने से पहले, इसे इकट्ठा करना आवश्यक है मशरूम की संरचना के अनुसार क्रमबद्ध करें:

• ट्यूबलर (बोलेटस और सफेद);
• मार्सुपियल्स (मोरल्स और ट्रफ़ल्स);
• लैमेलर (रसुला)।

सर्दियों के लिए ट्यूबलर किस्मों को उनके कच्चे रूप में फ्रीज करना बेहतर है। उनकी टोपी की आंतरिक संरचना एक छिद्रपूर्ण सतह होती है जो उबालने पर बहुत सारा तरल सोख लेती है। परिणामस्वरूप, डीफ्रॉस्टिंग के बाद, मशरूम पानीदार हो जाएंगे।

प्रक्रिया से पहले लैमेलर प्रजातियों को उबाला जाना चाहिए, और मार्सुपियल किस्मों को उबाला जाना चाहिए और फिर अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए।

जमने की तैयारी

हमारे मशरूमों को सावधानीपूर्वक छांटने के बाद, जमने के लिए मजबूत नमूनों का चयन किया जाता है। फिर उन्हें चाकू या खुरदरे ब्रश से साफ किया जाता है। फंसे हुए पत्तों और कुछ टांगों के साथ कूड़ा-कचरा फेंक दिया जाता है।

यदि मशरूम कच्चे होने पर गंदे हैं, तो उन्हें पानी से धो लें, लेकिन उन्हें भिगोएँ नहीं! इसके बाद, उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

जिन मशरूमों को उबाला जाएगा उन्हें सुरक्षित रूप से पकाया जा सकता है बहते पानी से धोएंबिना इस डर के कि वे ढेर सारी नमी सोख लेंगे।

सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज कैसे करें?

घर पर कुछ सूक्ष्मताओं को जाने बिना, मशरूम को ठीक से जमा करना संभव नहीं होगा:

जमे हुए उत्पाद का इष्टतम शेल्फ जीवन है फ्रीजर में एक वर्ष से अधिक नहीं. कम तापमान पर - 3 महीने से अधिक नहीं।

सर्दियों के लिए फ्रीजिंग पोर्सिनी मशरूम

मशरूम की इस किस्म को इसके बर्फ-सफेद गूदे और कठोरता के लिए सराहा जाता है। और इसकी सुगंध के तो कहने ही क्या!

घर पर पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज करने के लिए, आपको उन्हें सावधानी से एक ट्रे पर रखना होगा और जल्दी जमने के लिए फ्रीजर में रखना होगा। यदि यह फ़ंक्शन प्रदान नहीं किया गया है, तो अच्छे प्रभाव के लिए आपको लगभग 10 घंटे इंतजार करना होगा।

तैयार मशरूम को बैग या कंटेनर में रखा जाता है और फ्रीजर में वापस भेज दिया जाता है।

सर्दियों के लिए घर पर चेंटरेल को फ्रीज करना

बहुत से लोग मानते हैं कि चेंटरेल ऐसी प्रक्रिया के लिए उपयुक्त नहीं हैं। जैसा कि यह पता चला है, वे बर्फ़ीली प्रक्रिया को पोर्सिनी मशरूम से भी बदतर सहन करते हैं। इन्हें प्रोसेस करना आसान हैऔर कृमि के नमूने बहुत कम पाए जाते हैं। इसलिए क्या करना है:

सर्दियों के लिए उबले हुए मशरूम को फ्रीज करना

प्रत्येक गृहिणी जो मशरूम को कच्चा जमा करने से डरती है, वह पहले से उबले हुए उत्पाद के साथ काम कर सकती है। सर्दियों की तैयारी का यह विकल्प बहुत सुविधाजनक है। मुख्य लाभ यह है कि जब आप उत्पाद को फ्रीजर से बाहर निकालते हैं, तो आप तुरंत इसका उपयोग कर सकते हैं, और इससे व्यंजन तैयार करने का समय कम हो जाता है।

यहां तक ​​कि टूटे हुए लेकिन मजबूत युवा मशरूम भी इस फ्रीजिंग विकल्प के लिए उपयुक्त हो सकते हैं। वे आसान हैं अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता है, और कीमा और भराई में एक घटक के रूप में भी।

इन्हें तैयार करने के लिए, मशरूम को लगभग 5 मिनट तक उबालें, पानी निकाल दें और एक कोलंडर में पूरी तरह सूखने के लिए रख दें। आप पानी में नमक नहीं डाल सकते! फिर उत्पाद को भागों में फैलाकर फ्रीजर में रख दिया जाता है।

बर्फ़ीली तले हुए मशरूम

सर्दियों के लिए जमने से पहले तले हुए मशरूम बहुत स्वादिष्ट लगते हैं। चैंटरेल इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं, जिसके साथ आप सर्दियों में स्वादिष्ट आलू भून सकते हैं, उन्हें कटलेट के लिए भरने और गर्म सलाद में जोड़ सकते हैं।

मशरूम को ठीक से जमने के लिए, उन्हें वनस्पति तेल में भूनें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तरल पूरी तरह से उबल न जाए। आप उन पर नमक नहीं डाल सकते!

फिर उन्हें ठंडा किया जाता है, बैग में पैक किया जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है।

तले हुए मशरूम का निस्संदेह लाभ खाना पकाने से पहले प्रारंभिक डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता का अभाव है।

सर्दियों के लिए शोरबा के साथ मशरूम को फ्रीज करना

यदि आपको मशरूम पकाने के बाद बचा हुआ शोरबा फेंकने का मन नहीं है, तो आप इसे भी तैयार कर सकते हैं:

• मशरूम को नरम होने तक पकाएं और ठंडा होने के लिए रख दें। फिर वे एक पात्र लेते हैं और उसमें एक मोटा थैला रखते हैं ताकि किनारे किनारों से परे फैल जाएं;
• उत्पाद के साथ शोरबा डालें और फ्रीजर में रख दें;
• वर्कपीस के जमने के बाद, पैकेज को कंटेनर से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, और इस ईट को फ्रीजर में भेज दिया जाता है। सुगंधित सूप का बेस तैयार है!

मशरूम को सही तरीके से डीफ्रॉस्ट करना

तैयार उत्पाद धीरे-धीरे डीफ्रॉस्टिंग होती है. इसे फ्रीजर से ऊपरी शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाए तो बेहतर है। तो, यह ताजा निकलेगा, मानो जंगल से आया हो।

बेशक, इस प्रक्रिया में बहुत समय लगता है, इसलिए यदि आप कुछ पकाने जा रहे हैं, तो उसे पहले ही निकाल लें। जब यह पकाने के लिए तैयार हो जाए, तो मशरूम का तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए। आदर्श रूप से, यदि नुस्खा अनुमति देता है, तो मशरूम को तुरंत डीफ्रॉस्ट किए बिना पकाना बेहतर है।

इस अद्भुत उत्पाद में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि उनमें बड़ी कैलोरी नहीं होती है। जमने की प्रक्रिया के दौरान, सभी उपयोगी तत्व संरक्षित रहते हैं:

मशरूम खाने से प्रतिरक्षा प्रणाली, प्रोस्टेट ग्रंथि और दृश्य अंगों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, स्वस्थ उत्पाद का सेवन कैंसर और सौम्य ट्यूमर की उत्कृष्ट रोकथाम माना जाता है। जो भी व्यक्ति अपना वजन कम करना चाहता है उसे मशरूम जरूर खाना चाहिए।

• शॉक फ़्रीज़िंग मशरूम में पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने में मदद करता है;
• उत्पाद को लंबे समय तक पानी में न रहने दें, क्योंकि यह अपनी सुगंध खो देगा और बर्फ की परत से ढक जाएगा;
• मशरूम की तैयारी को फ्रीजर के एक अलग डिब्बे में स्टोर करने की सलाह दी जाती है ताकि कंटेनर भली भांति बंद करके सील कर दिया जाए;
• उत्पाद को बार-बार जमना पसंद नहीं है, और इससे बड़ी मात्रा में पोषक तत्वों का नुकसान होता है;
• यदि आपको अखंडता और सुंदर आकार बनाए रखने की आवश्यकता है, तो उत्पाद को बोर्ड पर जमा देना बेहतर है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मशरूम प्रकृति की सबसे उपयोगी रचनाओं में से एक है बहुत मूल्यवान खाद्य उत्पाद. सुनिश्चित करें कि यह आपके फ्रीजर से आगे न जाए।

आपको साफ और मजबूत मशरूम को फ्रीज करने की जरूरत है। आदर्श विकल्प सफेद मशरूम, शहद मशरूम, बोलेटस, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम, चेंटरेल मशरूम और शैंपेनोन होंगे। कड़वा दूधिया रस निकालने के लिए इन्हें भिगोने की जरूरत नहीं है। आपको इस पर भी विचार करना होगा:

• मशरूम को पूरी टोपी और तने के साथ फ्रीज करना बेहतर है;
• संग्रहण के दिन उन्हें तुरंत जमने के लिए तैयार रहना होगा;
• धोने के बाद, मशरूम को सुखाना चाहिए ताकि जमने के दौरान बहुत अधिक बर्फ न बने;
• प्लास्टिक के कंटेनर या प्लास्टिक बैग जमने के लिए उपयुक्त होते हैं।

जमे हुए होने पर, मशरूम अधिकतम पोषक तत्व और विटामिन बरकरार रखेंगे। इन्हें तैयार करने की इस विधि में ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगेगी.

मशरूम को फ्रीज कैसे करें: बुनियादी तरीके

फ्रीजिंग की कई लोकप्रिय विधियाँ हैं:

• कच्चे मशरूम तैयार करने के लिए, उन्हें एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर एक ट्रे पर रखना होगा और 10-12 घंटे के लिए फ्रीजर में रखना होगा। फिर उन्हें आसान भंडारण के लिए बैग या कंटेनरों में वितरित करने की आवश्यकता होती है;
• आप उबले हुए मशरूम बना सकते हैं. ऐसे में डीफ्रॉस्टिंग के बाद आपको इन्हें तैयार करने में ज्यादा समय खर्च करने की जरूरत नहीं पड़ेगी। मशरूम को 30-40 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें और उत्पाद को बैग में पैक करें;
• चेंटरेल को पहले से भिगोने और तलने की सलाह दी जाती है। उन्हें 1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर पानी की दर से खारे पानी में भिगोना होगा। एल नमक। इससे चैंटरेल को कड़वाहट से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। इन्हें बिना नमक के वनस्पति तेल में तलना बेहतर है, सारा तरल उबल जाना चाहिए। इसके बाद, मशरूम को अच्छी तरह से ठंडा करके फ्रीजर में संग्रहित किया जाना चाहिए;
• मूल विधि शोरबा में जमने की है। मशरूम को पहले अच्छी तरह से उबालना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने देना चाहिए। एक छोटे कंटेनर में एक प्लास्टिक बैग रखें, जिसके किनारों को कंटेनर के किनारों को कवर करना चाहिए। मशरूम के साथ शोरबा को बैग में डालें और 4-5 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। जब तरल पूरी तरह से जम जाए, तो ध्यान से बैग को कंटेनर से अलग करें और वापस फ्रीजर में रख दें। यह फ्रीजिंग विकल्प मशरूम सूप बनाने के लिए एकदम सही है।

ऐसे जमे हुए खाद्य पदार्थों को एक वर्ष से अधिक समय तक -18ºС से अधिक तापमान पर संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। डिफ्रॉस्टिंग के बाद, मशरूम को तुरंत पकाया जाना चाहिए, उन्हें लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में नहीं छोड़ा जाना चाहिए।