दूसरी बार चांदनी को ठीक से कैसे डिस्टिल करें: क्या पानी से पतला और पतला करना आवश्यक है। चांदनी कैसे चलाएं - मध्यवर्ती सफाई के साथ दोहरा आसवन

होम-ब्रूइंग बहुत समय पहले भूमिगत से निकला था और खराब स्वाद का संकेत बन गया है। पहले, अतिरिक्त वित्त (बिक्री के लिए चांदनी) के स्रोत के लिए या बड़ी संख्या में डिग्री और गारंटीकृत नशा के साथ एक मादक पेय प्राप्त करने के लिए आसवन गुप्त रूप से किया गया था। अब ऐसी प्रक्रिया एक शौक बन गई है, इसके लिए एक गुणवत्ता वाले के रूप में इतना मजबूत पेय के उत्पादन की आवश्यकता नहीं है, और केवल चन्द्रमा का दूसरा आसवन इसमें मदद कर सकता है।

व्यंजनों का एक विशाल डेटाबेस अनुपात निर्धारित करने में मदद करता है कि पानी और अन्य घटकों के साथ मिश्रण करने और वांछित गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए कितनी शराब की आवश्यकता है। कई उपयोगकर्ताओं द्वारा सिद्ध की गई एक तकनीक का उपयोग किया जाने लगा, जिसमें परिणामी उत्पाद अब एक अप्रिय गंध के साथ बादल वाला तरल नहीं है, जबकि चांदनी का आसवन सामने आया। इस तरह की प्रक्रिया के बाद चांदनी के परिणामस्वरूप, यह खपत के लिए अधिक स्वीकार्य हो जाता है।

दूसरा रन बनाने की जरूरत

औसत व्यक्ति के लिए, शराब का एक छोटा सा हिस्सा सकारात्मक भावनाएं देता है। हालांकि, यह स्वीकार्य अनुपात में पतला एक अच्छे पेय पर लागू होता है। यह अनुशंसा की जाती है कि घर पर चन्द्रमा को फिर से आसवित किया जाए, ताकि प्रत्येक अतिथि को आपके प्रकाश में आने से कोई आपत्ति न हो। परिणामी उत्पाद को डबल कहा जाता है। यह मूल तरल की तुलना में बहुत साफ निकलता है।

अशुद्धियों का चयन प्रत्येक तत्व के अलग-अलग क्वथनांक और एथिल अल्कोहल के सापेक्ष इसकी अस्थिरता की डिग्री के कारण होता है।

डबल डिस्टिलेशन मूनशाइन कच्चे की अधिकांश क्लासिक कमियों से रहित है:

• कोई तृतीय-पक्ष अप्रिय गंध नहीं हैं;
• एथिल अल्कोहल के घोल में, फ़्यूज़ल तेलों की मात्रा कम हो जाती है;
• तरल बिना मैलापन के जितना संभव हो उतना पारदर्शी हो जाता है।

आप किसी भी प्रकार के प्राथमिक उत्पाद के साथ चांदनी का दोहरा आसवन कर सकते हैं, चाहे वह किसी भी पानी से पतला हो। हालांकि, इसके लिए यह जानने लायक है कि दूसरी बार चांदनी को ठीक से कैसे और किस तापमान पर डिस्टिल किया जाए। कुछ उपयोगकर्ता चांदनी के तीसरे आसवन से भी शर्मिंदा नहीं होते हैं, हालांकि इसे केवल तभी करने की सिफारिश की जाती है जब आसवन को सूरजमुखी के तेल या दूध से साफ किया जाता है।

चरण-दर-चरण एल्गोरिदम

द्वितीयक आसवन चांदनी के कमजोर पड़ने से शुरू हो सकता है, क्योंकि आप उस उत्पाद के साथ प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं जिसकी ताकत 19-21 डिग्री की सीमा में है। आप इस चरण को छोड़ नहीं सकते, वर्कपीस को प्रजनन करना आवश्यक है, अन्यथा हमें 2 नकारात्मक कारक मिलेंगे:

• यदि दूसरे चरण के लिए पानी घोल में अपर्याप्त प्रतिशत मात्रा में है, तो ज्वलनशील वाष्प से सब कुछ प्रज्वलित हो सकता है।

उच्च शक्ति के साथ घर पर दोहरा आसवन विफल हो सकता है क्योंकि इस तरल में, एथिल अल्कोहल फ़्यूज़ल तेलों को अधिक मजबूती से बांधता है और उनसे कमजोर रूप से अलग हो जाता है। कच्चे पानी को 18-20 ° तक योजना के अनुसार पानी से पतला होना चाहिए।

उच्च गुणवत्ता वाले पानी के साथ ऑपरेशन करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि चांदनी के द्वितीयक आसवन का परिणाम इस बात पर निर्भर करता है कि यह शुरू में क्या होगा। इस ऑपरेशन के लिए स्वच्छ स्रोतों से पानी लेना बेहतर है:

• स्प्रिंग्स;
• कुएं;
• बोतलबंद तरल पदार्थ।

यदि यह संभव नहीं है, तो हम 2 दिनों के लिए नल की रक्षा करने की सलाह देते हैं। आपको घरेलू अल्कोहल मीटर के साथ डिग्री को नियंत्रित करने की आवश्यकता है। दूसरे आसवन के लिए, यह मायने रखता है कि शराब को कंटेनर में डाला जाता है, और फिर पानी, या इसके विपरीत। पहले मामले में, तरल बादल बन जाएगा, और दूसरे मामले में, यह पारदर्शी रहेगा। रेफ्रिजरेटर में घटकों को पूर्व-ठंडा करने की सिफारिश की जाती है।

अगला कदम परिणामी समाधान की प्रभावी शुद्धि है। चारकोल का उपयोग करके दूसरे आसवन से पहले चन्द्रमा की शुद्धि की जाती है। क्या उसकी जरूरत है, इस तरह के सवाल का सामना सौंदर्यशास्त्रियों को भी नहीं करना चाहिए। इसके लिए नरम लकड़ियों से कंबल लेना बेहतर होता है। विशेष दुकानों में वे ऐसे ही उत्पाद की पेशकश करते हैं। यदि संभव नहीं है, तो बारबेक्यू कोयले का उपयोग किया जाता है, लेकिन फिर अतिरिक्त निस्पंदन की आवश्यकता होती है।

चांदनी को दूसरी बार आसवन करने से पहले, आप इसे अन्य तात्कालिक तरीकों से साफ कर सकते हैं:

• पोटेशियम परमैंगनेट क्रिस्टल का उपयोग किया जाता है;
• तलछट की उपस्थिति से एक घंटे पहले निपटान किया जाता है;
• प्रति लीटर नमक और सोडा का एक अधूरा चम्मच जोड़ें;
• हम एक कपास-धुंध फिल्टर के माध्यम से तरल चलाते हैं।

एक अच्छी वर्कपीस सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है जिसमें गुणवत्ता की सफाई हो।

वीडियो: सिर के चयन और पूंछ के चयन या उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी बनाने के तरीके के बारे में विवरण

पुन: आसवन

मुख्य प्रक्रियाओं के लिए यह तकनीक व्यावहारिक रूप से मैश से आसवन के प्रारंभिक संचालन से अलग नहीं है। केवल अंतिम उत्पाद की बहुत अधिक उपज होगी। वॉल्यूम को भी कई सशर्त अंशों में विभाजित करना होगा:

• पहला - मेथनॉल और सिरका के साथ सिर, जो अच्छे नहीं हैं;
• दूसरा शरीर है, एथिल अल्कोहल के रूप में मुख्य उत्पाद;
• तीसरा - पूंछ, जहां शराब का प्रतिशत 40 डिग्री से नीचे गिर जाता है, और साथ ही फ्यूज़ल तेल में काफी वृद्धि होती है।

इच्छित उत्पाद की कुल मात्रा का लगभग 8-12% आमतौर पर "सिर" को आवंटित किया जाता है। उनके पास एक विशिष्ट अप्रिय गंध है। ऐसे उत्पाद के उपयोग की अनुमति विशेष रूप से तकनीकी उद्देश्यों (तकनीकी शराब) के लिए है।

कुल मात्रा का लगभग 80% "शरीर" को आवंटित किया जाता है। चयन तरल के दहन के नुकसान से पहले किया जाता है। आप बिना किसी विशिष्ट गंध के किसी उत्पाद के ट्यूब से बाहर आने के बाद शुरू कर सकते हैं।

चांदनी का किला जब 40-45 डिग्री से नीचे गिरता है, तो ये "पूंछ" होते हैं। बाद में इसकी ताकत बढ़ाने के लिए उन्हें मैश में निकाला जा सकता है। उन्हें सीधे पीने की सिफारिश नहीं की जाती है। दूसरा आसवन उसी तरह करना आवश्यक है जैसे पहले 78-83 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, जो आपको इथेनॉल को अशुद्धियों से अलग करने की अनुमति देता है।

चन्द्रमा का दूसरा आसवन 70% इथेनॉल सामग्री के साथ एक तरल में परिणाम देगा। ऐसे चक्रों की संख्या सीमित नहीं है। हालांकि, यह माना जाता है कि तीसरे के बाद पर्याप्त उच्च शुद्धता वाला पेय प्राप्त करना पहले से ही संभव है।

तीसरे आसवन के बजाय, रिफ्लक्स कंडेनसर से लैस उपकरण द्वारा सबसे बड़ा प्रभाव दिया जाएगा। यह भिन्नों को एक दूसरे से अलग करने में काफी बेहतर है। कुछ हद तक, अंदर स्थापित सुखोपर्णिक द्वारा यह सुविधा प्रदान की जाती है।

वीडियो: सिर, शरीर और पूंछ का सही तरीके से चयन कैसे करें

तीसरा आसवन

वस्तुनिष्ठ रूप से, यह एक शुद्ध होममेड उत्पाद प्राप्त करने के लिए एक वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित कदम है। यदि, दूसरे आसवन के बाद, चन्द्रमा को कोयले के स्तंभ से गुजारा जाता है, तो तीसरी बार छोड़ा जा सकता है। लेकिन अगर सफाई के लिए दूध या सूरजमुखी के तेल का उपयोग किया जाता है, तो यह तीसरे पक्ष की अशुद्धियों को दूर करने के लिए फिर से तंत्र से गुजरने लायक है।

तीसरा आसवन

प्रक्रिया अपने आप में पिछले वाले से अलग नहीं है। शरीर और पूंछ को मिलाया जाता है, पानी से 20-22 ° की ताकत तक पतला होता है और आसवन शुरू होता है। नींबू के छिलके या स्टीमर में रखी जड़ी-बूटियाँ पेय के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने में मदद करेंगी।

सुखोपर्णिक में फ्लेवरिंग तभी डाली जाती है जब सिर का चयन कर लिया जाता है और मुख्य अंश जाना शुरू हो जाता है।

तीसरे आसवन की योजना:

1. योजना के अनुसार मूनशाइन को पानी से पतला किया जाता है और आसवन क्यूब में डाला जाता है।
2. आसवन तापमान 75-80 डिग्री सेल्सियस की सीमा में तय किया गया है।

1. कुल मात्रा के 3% की मात्रा में सिर लिया जाता है - उन्हें गंध से पहचानना आसान होता है, जिसके लिए हथेलियों में कुछ बूंदों को रगड़ कर सूंघा जाता है। जैसे ही एसीटोन की तीखी गंध चली जाती है, आप कंटेनर को मुख्य अंश के नीचे रख सकते हैं।
2. जब ताकत 35 डिग्री तक गिर जाती है तो पूंछ काट दी जाती है।

शरीर की औसत शक्ति 65-75° होती है, जिसे बाद में पानी से पतला करके 40-45° तक सुपाच्य कर दिया जाता है। इसके लिए, शुद्ध बोतलबंद पानी का उपयोग किया जाता है, अधिमानतः कमजोर पड़ने से पहले, पानी और डिस्टिलेट दोनों को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

यदि चांदनी पर एक भाटा कंडेनसर स्थापित किया जाता है, तो कच्चे माल को अंशों में अलग करने की प्रक्रिया तेज और अधिक सटीक होती है। इस मामले में, तीसरे दौर के बाद, पेय में व्यावहारिक रूप से कोई फ़्यूज़ल और अन्य हानिकारक अशुद्धियाँ नहीं होती हैं। इसका मतलब है कि शराब पीना आसान है और हैंगओवर नगण्य होगा।

सूखे स्टीमर की उपस्थिति से आसवन की गुणवत्ता भी प्रभावित होती है। बेशक, वह 100% धड़ से छुटकारा पाने में सक्षम नहीं है, लेकिन तेज तापमान संक्रमण के कारण, वह इसकी एक महत्वपूर्ण मात्रा को अलग करने में सक्षम है। इसके अलावा, खट्टे या जड़ी-बूटियों के हल्के नोटों को जोड़कर, इसके साथ पेय का स्वाद लेना सुविधाजनक है।

बाद के संचालन

दूसरे आसवन के बाद, कुछ जरूरतों के लिए बस इतना मजबूत पेय इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि, अक्सर यह एक स्वीकार्य स्थिरता के लिए पतला होता है। इसके लिए स्वच्छ पेयजल का प्रयोग किया जाता है। अल्कोहल मीटर के साथ डिग्री को नियंत्रित करते हुए, आपको इसे अल्कोहल में डालना होगा। निपटान कम से कम दो दिनों के लिए किया जाता है।

अनाज या फलों के कच्चे माल पर आधारित डिस्टिलेट को अतिरिक्त शुद्धिकरण की आवश्यकता नहीं होती है। यह उनमें से सुखद सुगंधित यौगिकों को हटा सकता है। चीनी के मैश से चन्द्रमा के दूसरे आसवन को थोड़ी मात्रा में दूध से साफ किया जा सकता है। यह शराब में जम जाएगा और कुछ तेलों पर ले जाएगा।

एक शुद्ध उत्पाद सभी प्रकार के पेय बनाने के लिए उपयुक्त है:

• मदिरा;
• मदिरा;
• मिलावट

यदि बहुत अधिक एथिल अल्कोहल उपलब्ध है, तो आपको होममेड कॉन्यैक बनाने के लिए ओक बैरल खरीदने के बारे में सोचना चाहिए।

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सुगंधित परिवर्तनों के अलावा, आप तैयार पेय की रंग योजना को प्रभावित कर सकते हैं। प्राकृतिक रंग सुंदर फल, जामुन और पके खट्टे हैं। वांछित स्वर देने के लिए, आपको निम्नलिखित पदार्थ लेने चाहिए:

• लाल रंग देने के लिए सूखे ब्लूबेरी;
• पुदीना, नींबू बाम या अजमोद पीलापन देगा;
• सुनहरा रंग पाने के लिए, आपको अखरोट, केसर या संतरे के छिलके का उपयोग करना चाहिए;
• कॉर्नफ्लावर की पंखुड़ियों को जोड़ने पर, तरल को एक नीला रंग मिलेगा;
• करंट के पत्ते हरे हो जाएंगे और एक सुखद सुगंध देंगे।

आपको व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार सब कुछ चुनने की आवश्यकता है।

VIDEO: मैश की आसवन तीन अलग-अलग तरीकों से

बहुत से लोग वास्तव में महंगी दुकान से खरीदी गई शराब पर निर्भर नहीं रहना चाहते हैं, खासकर जब से इसे सुपरमार्केट में खरीदना इस बात की गारंटी नहीं देता है कि आप इसकी उच्च कीमत से मेल खाने के लिए अच्छी गुणवत्ता के पेय के साथ समाप्त हो जाएंगे। इसलिए, कभी-कभी लोग शराब बनाने के घरेलू तरीकों का सहारा लेते हैं। यह मैश के चांदनी में आसवन के बाद है कि आपको एक उच्च गुणवत्ता वाला, घर का बना पेय मिलता है!

इस मामले में तकनीक का बहुत महत्व है। सही तकनीक का चुनाव घर पर एक अच्छा और बहुत महंगा पेय नहीं पाने की कुंजी है। अन्यथा, आपको घर के बने चांदनी के घृणित स्वाद और गंभीर हैंगओवर के बारे में व्यापक कहानियों की एक और पुष्टि मिलेगी। इसलिए, घरेलू शराब बनाने के सभी चरणों पर सावधानीपूर्वक ध्यान देना आवश्यक है, उपकरण, कच्चे माल की पसंद से शुरू होकर और इस प्रक्रिया के सभी नियमों के पालन के साथ समाप्त होता है।

मशो प्राप्त करना

शराबखमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि का उप-उत्पाद है, अर्थात। वे जलीय वातावरण (खनिज) में शराब और कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हुए चीनी खाते हैं। इसलिए, उच्च गुणवत्ता वाले मैश को जल्दी से प्राप्त करने के लिए, खमीर की स्थिति (कल्याण) की निगरानी करना आवश्यक है।

• इष्टतम मैश तापमान 24°-40°.
• कम तापमान सीमा में कमी के साथ, खमीर (रोटी) सो जाना, और ऊपरी में वृद्धि के साथ नाश.
• बाद में सोते समय, घोल को गर्म किया जा सकता है (गर्म स्थान पर रखा जाता है), और यदि 40 ° से अधिक हो जाता है, तो खमीर को ठंडे स्थान पर जोड़ा जा सकता है।
• किण्वन प्रक्रिया(खमीर का प्रसार) समय-समय पर मैश को हिलाकर तेज किया जा सकता है, जैसा कि बीयर के उत्पादन में किया जाता है।

वे कहते हैं कि आप पुराने जमाने की वॉशिंग मशीन में खाना बना सकते हैं चांदनी के लिए काढ़ाकुछ घंटों में। आप उत्प्रेरक जोड़कर किण्वन प्रक्रिया को भी तेज कर सकते हैं: आलू, मटर, टमाटर का पेस्ट, हॉप काढ़ा।

किण्वन योजना इस तरह दिखती है:

चीनी (सी 6 एच 12 ओ 6) + खमीर + पानी (एच 2 ओ) → एथिल अल्कोहल (2 सी 2 एच 5 ओएच) + पानी (एच 2 ओ) + कार्बन डाइऑक्साइड (2CO 2)

किण्वन दरघोल में चीनी की सांद्रता पर निर्भर करता है, जितना अधिक होगा, उतना ही बेहतर होगा, लेकिन जब मैश की ताकत पहुंच जाए, तो उच्च 15°, खमीर शराब से मरने लगता है और किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाती है. इसलिए, मैश में अत्यधिक चीनी सामग्री (यदि हम इसे बाद में आसवन के लिए उपयोग करते हैं) से इसका नुकसान होता है और अंतिम उत्पाद की लागत में वृद्धि होती है। खत्म करने के बाद किण्वनबस कोशिश करें मुहब्बत, यह कड़वा और बिना मीठे स्वाद वाला होना चाहिए।

अगर हम भविष्य में मैश को डिस्टिल नहीं करते हैं, लेकिन इसे ऐसे ही पीते हैं घास का मैदान, तो मैं कम खमीर का उपयोग करने की सलाह दूंगा ताकि कोई खमीरदार स्वाद न हो, और अधिक चीनी, वैसे भी, 15 ° मीड से ऊपर काम नहीं करेगा।

कैसे करना हैचांदनी के लिए काढ़ासही

ब्रागाचन्द्रमा का आधार है। इसलिए, अंतिम परिणाम फीडस्टॉक की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा।

यदि हम चीनी से मैश बनाते हैं, तो मैं समाधान में उत्पादों के निम्नलिखित इष्टतम अनुपात की सलाह देता हूं: 1 किलो चीनी: 100 ग्राम खमीर: 3 लीटर पानी (10: 1: 30)। गणना करते समय, ध्यान रखें कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान, आप कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ेंगे, जिससे झाग बनेगा और यह मैश के साथ बर्तन के किनारे पर बह सकता है।

जैम से ब्रागा भी बनता है, चीनी की जगह हम 1 लीटर जैम लेते हैं, बाकी गर्म पानी है. लेकिन जाम से मीड बनाना बेहतर है। 3 लीरा मीड के लिए हम 1 लीटर जैम लेते हैं, बाकी गर्म पानी और 2 चम्मच सूखा खमीर है।

किण्वन के दौरान, परिणामस्वरूप एथिल अल्कोहल ऑक्सीकरण उत्पादों को बनाने के लिए एक साथ ऑक्सीकरण (ऑक्सीजन के साथ संयुक्त) होता है: एसिटिक एसिड, स्वास्थ्य के लिए खतरनाक, एसिटालडिहाइड। यह इस प्रकार है कि ऑक्सीजन मैश और उससे प्राप्त अन्य उत्पादों का दुश्मन है, और इसलिए मैश के साथ कंटेनर तक हवा की पहुंच को सीमित करना आवश्यक है।

उंगलियों के क्षेत्र में छेदा पिन के साथ जार की गर्दन पर रबर मेडिकल दस्ताने लगाकर हवा की पहुंच को सीमित किया जा सकता है। अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड छिद्रों से निकल जाएगी, और दस्ताने उच्च दबाव से नहीं उड़ेंगे। दस्ताने भी किण्वन प्रक्रिया का एक संकेतक है। यदि इसमें से कार्बन डाइऑक्साइड निकलेगा तो सामान्य किण्वन के दौरान यह हमारी आंखों के सामने उठेगा। जब दस्ताने खुद गिर जाते हैं, तो इसका मतलब यह होगा कि किण्वन समाप्त हो गया है और यह अभी भी एक चांदनी का उपयोग करके आसवन पर जाने का समय है। दस्ताने को फार्मेसी में स्वतंत्र रूप से खरीदा जा सकता है।

हवाई पहुंच को प्रतिबंधित करने का दूसरा तरीका ब्राहे, यह उपयोग है पानी की सील.

• मैश वाले कंटेनर से अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड (उदाहरण के लिए, पीने के पानी की 19 लीटर बोतल) एक ट्यूब के माध्यम से पानी के जार में प्रवेश करती है।
• बुलबुले के बाहर निकलने की तीव्रता से, हम किण्वन प्रक्रिया की स्थिति निर्धारित करते हैं।
• यह विधि वाइन को किण्वित करने के लिए अच्छी है।

ब्रागा चीनी या स्टार्च युक्त किसी भी जैविक उत्पाद से प्राप्त किया जा सकता है। मुख्य मानदंड कच्चे माल की उपलब्धता, इसकी कीमत है। प्रक्रिया का सार वही है जो शर्करा से मैश तैयार करते समय, केवल स्टार्च को चीनी में बदलने के लिए, एक एंजाइम (माल्ट) की आवश्यकता होती है, जो बीज में स्थित होता है, उदाहरण के लिए, अनाज में। जब अनाज अंकुरित होना शुरू होता है, तो अनाज में एंजाइम सक्रिय हो जाता है और स्टार्च जमा में प्रवेश करता है, इसे चीनी में परिवर्तित करता है जो रोगाणु को खिलाती है।

हमें एक एंजाइम (माल्ट) प्राप्त करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, हम अंकुरित होते हैं, उदाहरण के लिए, गेहूं, इससे पहले हम इसे कई दिनों तक पानी में भिगोते हैं। फिर हम स्प्राउट्स को अनाज से अलग करते हुए सुखाते हैं, जिसे हम पाउडर में पीसते हैं।

घर पर ब्रागा रेसिपी

माशू पकाने की कई रेसिपी हैं

और अनाज से

अनाज, 1 किलो की दर से, आटे में कुचल, 3 लीटर पानी (1:3), खमीर 50 ग्राम, 200 ग्राम चीनी, माल्ट 200 ग्राम मिलाएं।

एक कंटेनर में हिलाओ और 10-14 दिनों तक गर्म स्थान पर रखें, जब तक कि कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन बंद न हो जाए।

आलू आधारित

20 किलो आलू, 400 ग्राम यीस्ट, 1 किलो राई या गेहूं का आटा और मुट्ठी भर कटा हुआ गेहूं का भूसा

1. आलू छीलकर कद्दूकस कर लें।
2. इसे लगभग 60 डिग्री तापमान के साथ 10 लीटर पानी में मिलाएं।
3. घोल में मैदा और भूसा डालें, मिलाएँ।
4. 6 घंटे के बाद, पानी को किसी कंटेनर में निकाल दें और एक नया (लगभग 50 डिग्री तापमान के साथ) भरें।
5. एक और 12 घंटे के बाद, इस पानी को भी एक कंटेनर में निकाल दिया जाता है।
6. अब घोल में यीस्ट मिलाना बाकी है और 2 हफ्ते के लिए छोड़ दें। फिर ओवरटेक करें।

और जाम से

किसी भी जैम का 6 किलो, 30 लीटर पानी, 200 ग्राम खमीर।

अगर जैम बड़े फलों से बनाया जाता है, तो इसे मीट ग्राइंडर या किसी अन्य क्रशर में पीसने की सलाह दी जाती है।

1. जैम को पानी में घोलें, यीस्ट डालें और किण्वित करें।
2. 4-5 दिनों के बाद सबस्ट्रेट तैयार हो जाता है।
3. आसवन के दौरान तैयार उत्पाद की उपज 6 लीटर है।
4. जैम में 3 किलो चीनी मिलाकर आप उपज बढ़ा सकते हैं।
5. ऐसे में आउटपुट 9 लीटर होगा।

कैंडी के आधार पर

5 किलो कारमेल मिठाई, 200 ग्राम खमीर, 20 लीटर पानी।

मिठाई को पीसकर गर्म पानी में घोल लें। खमीर अलग से विसर्जित करें, और फिर सब कुछ मिलाएं। छुट्टी घूमने के 4-5 दिनों के लिए उपज 5 एल।

शहद से

खमीर 300 ग्राम, चाशनी 2 लीटर, शहद 3 किलो, पानी 25 लीटर

• पानी में शहद और चाशनी घोलें।
• पहले से जोड़ें पतला खमीर.
• 7-8 दिन घूमें।

और रस से

किसी भी मीठे रस का 10 लीटर, 300 ग्राम खमीर

गर्म रस में खमीर घोलें। दो सप्ताह जोर दें। आउटपुट - 3 एल।

चीनी आधारित

10 किलो चीनी, 200 ग्राम खमीर, 10 लीटर पानी

गर्म पानी में सब कुछ घोलें। 7-10 दिन घूमना

और खुबानी से

10 किलो खुबानी, 10 किलो चीनी, 100 ग्राम खमीर, 3 लीटर पानी

खुबानी से गड्ढों को हटाने के बाद, उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें। 3 लीटर गर्म पानी (तापमान 60-70 °) में चीनी घोलें। फिर घोल को 25 ° के तापमान पर ठंडा किया जाता है। एक बड़े कंटेनर में खूबानी द्रव्यमान और चीनी का घोल मिलाएं और खमीर डालें। किसी गर्म स्थान पर रख दें। जब मिश्रण विक्षोभ, अभी भी एक चन्द्रमा का उपयोग करके आगे निकल जाना। आउटपुट - 2.5 लीटर।

अंगूर के आधार पर

10 किलो अंगूर खली, 5 किलो चीनी, 100 ग्राम खमीर, 30 लीटर पानी

1. अंगूर केक को चीनी के साथ डालें, मिलाएँ, खमीर डालें और पानी डालें।
2. एक हफ्ते तक घूमें।
3. एक मजबूत चांदनी पाने के लिए दो बार आसवन करें।

और चेरी से

20 किलो चेरी, 2 किलो चीनी, 200 ग्राम खमीर

1. चेरी को हड्डियों से छीलकर उसका गूदा मैश कर लें और डालें चीनीतथा यीस्टथोड़ी मात्रा में गर्म पानी में पतला।
2. 4-5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर घूमता है।
3. पहले दो दिनों के लिए हिलाओ। उदाहरण के लिए: हर छह घंटे में।
4. चेरी के गड्ढों को मोर्टार में पीस लें।
5. किण्वन की समाप्ति के बाद, उन्हें सब्सट्रेट के साथ मिलाएं और ओवरटेक करें।
6. आसवन के दौरान, आपको ध्यान से देखना चाहिए। तैयार चेरी चांदनी रंगहीन होती है।
7. यदि मैलापन जाता है, तो इसे एक अलग कटोरे में एकत्र किया जाना चाहिए, और फिर से आसुत किया जाना चाहिए।

लगभग 8 लीटर उपज। ताजा चेरी के स्थान पर सूखे चेरी का भी उपयोग किया जा सकता है। बस इसे पहले पानी में भिगो दें। एक कमी - किण्वनएक या दो दिन और चलेगा।

और मटर से

3 किलो मटर, 3 कप पिसा हुआ माल्ट, 200 ग्राम खमीर। मटर के दानों को मैदा में पीस कर पानी में डालिये, लगातार चलाते हुये. जब मटर का आटा घुल जाए, तो इसे धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि एक गाढ़ा सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। फिर ठंडा करें, डालें माल्टो, अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 घंटे के लिए खड़े रहने दें। फिर एक बाउल में डालें, डालें यीस्टऔर 5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। आउटपुट आमतौर पर 3 लीटर होता है।

नाशपाती आधारित

10 किलो सड़े हुए नाशपाती, 400 ग्राम चीनी, 40-50 ग्राम खमीर

• नाशपाती उबालें।
• जैसे ही शोरबा ठंडा हो जाए, चीनी डालें, यीस्टऔर 1-1.5 लीटर पानी।
• एक सप्ताह गर्म स्थान पर जोर दें।
• 2 बार ओवरटेक करें।

क्रैनबेरी से

2 किलो क्रैनबेरी, 8 लीटर पानी, 800 ग्राम चीनी, 1 पैकेट यीस्ट

1. क्रैनबेरी काट लें।
2. जूस को एक कंटेनर में निकाल लें, और निचोड़ को पानी के साथ डालें और 15 मिनट तक उबालें।
3. फिर चीनी डालें, हिलाएं और एक और 15 मिनट तक उबालें।
4. मीठे शोरबा को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और इसमें क्रैनबेरी का रस डालें।
5. सब कुछ मिलाएं, तरल में खमीर डालें, फिर से मिलाएं और छोड़ दें घूमने के.
6. फिर ओवरटेक करें।

चावल आधारित

3 किलो चावल, 10 लीटर पानी, 3 कप पिसी हुई माल्टो, 200 ग्राम खमीर

1. चावल को पानी में उबालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
2. द्रव्यमान में माल्ट जोड़ें, मिश्रण करें और 10-12 घंटे के लिए इनक्यूबेट करें।
3. फिर दोबारा मिलाएं और डालें यीस्ट, पानी में पतला।
4. किण्वन प्रक्रिया 5-6 दिन लगेंगे। फिर तैयार सब्सट्रेट को तनाव दें और ओवरटेक करें। उपज - लगभग 4 लीटर।

गेहूँ से

4 किलो गेहूं, 1 किलो चीनी, 3 लीटर पानी, 5 किलो चीनी, 18 लीटर पानी, 5 किलो चीनी, 8 लीटर गर्म पानी

1. गेहूं को मैदा में पीस लें, उसमें 0.5 किलो चीनी डालें, 4 लीटर पानी डालें और 5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
2. फिर बची हुई चीनी में डालें और बचा हुआ पानी डालें।
3. एक और सप्ताह के लिए रुको।
4. जब सब्सट्रेट कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेता है, तो दो बार तनाव और आसवन करें।
5. "उत्पादन अपशिष्ट" को फेंक न दें, लेकिन इसे फिर से चीनी के साथ कवर करें, गर्म पानी डालें और 8-10 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
6. तनाव, सब्सट्रेट के अवशेषों से 2 बार आगे निकल जाएं।

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होम ब्रूइंग एक बहु-चरणीय प्रक्रिया है जिसके लिए एक संपूर्ण और उचित दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। चांदनी में मैश का आसवन शायद सबसे जिम्मेदार और श्रमसाध्य चरण है, जिस पर निरंतर ध्यान देने और कम से कम न्यूनतम सैद्धांतिक ज्ञान की आवश्यकता होती है।

सही आसवन पेय के स्वाद और गुणवत्ता को निर्धारित करता है, और तकनीक का पालन न करने से रसोई और आपके स्वास्थ्य की मरम्मत के लिए गंभीर परिणाम हो सकते हैं।

प्रारंभिक चरण: छोटी चीजें मायने रखती हैं

यह सुनिश्चित करने योग्य है कि स्टोव को जलाने से पहले भी सभी सूक्ष्मताओं का पालन किया जाता है। अन्यथा, सभी त्रुटियों का अनुभवजन्य रूप से पता लगाया जाएगा, जो उच्च तापमान और ज्वलनशील तरल पदार्थों के साथ काम करते समय सबसे अच्छा तरीका नहीं है।

माशू की तैयारी

मैश को चांदनी में डिस्टिल करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि यह आसवन के लिए तैयार है। अनुभवी चन्द्रमा इसे उपस्थिति और स्वाद से आसानी से निर्धारित कर सकते हैं, लेकिन विश्वसनीय परिणामों के लिए, सिद्ध तरीकों का उपयोग करें:

• हाइड्रोमीटर से मापी गई मैश का घनत्व 1.002 से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि रीडिंग अधिक है, तो मैश के साथ कंटेनर में थोड़ा पानी और खमीर डालें और इसे गर्म स्थान पर किण्वन के लिए भेजें।

• यदि आपके पास हाइड्रोमीटर नहीं है, तो मैश का स्वाद लें। तरल की मिठास इंगित करती है कि सभी चीनी अभी तक शराब में परिवर्तित नहीं हुई हैं और किण्वन जारी रखा जाना चाहिए।

यह सवाल कि क्या बिना किण्वित मैश को डिस्टिल करना संभव है, अक्सर शुरुआती लोगों से होम ब्रूइंग में सुना जाता है। बेशक आप कर सकते हैं, लेकिन क्यों? इसमें प्रसंस्कृत चीनी नहीं थी, जो व्यर्थ में बर्बाद हो जाएगी, और इस तथ्य के कारण कि अधिकतम शक्ति तक नहीं पहुंच पाई थी, चन्द्रमा का उत्पादन भी मामूली होगा।

चांदनी अभी भी कैसे चुनें

स्टोर से खरीदी जाने वाली शराब की बढ़ती कीमत और गिरती गुणवत्ता के कारण, होम-ब्रूइंग लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है।

इसके लिए पहली चीज जो जरूरी है वह है चांदनी अभी भी। विभिन्न कारणों से, हर कोई डिस्टिलर नहीं बना सकता; अधिकांश शुरुआती डिस्टिलर डिवाइस खरीदते हैं।

अलग से, हम खरीदने से पहले विक्रेताओं की जाँच करने के तरीकों पर विचार करेंगे।

कार्यात्मक उद्देश्य

पहला और सबसे महत्वपूर्ण मानदंड। बिक्री पर आप निम्न प्रकार के चांदनी चित्र पा सकते हैं:

इसमें दो परस्पर जुड़े हुए भाग होते हैं: एक आसवन क्यूब और एक रेफ्रिजरेटर (कॉइल)। अधिकांश सामान्य लोगों के लिए, यह वह डिज़ाइन है जो चांदनी से जुड़ा हुआ है, क्योंकि निर्माण में आसानी के कारण यह व्यापक रूप से ग्रामीण क्षेत्रों में व्यापक हो गया है।

संचालन का सिद्धांत: पहले, क्यूब में मैश को अल्कोहल के क्वथनांक तक गर्म किया जाता है, फिर भाप को एक कॉइल में ठंडा (संघनित) किया जाता है। यह आउटलेट (धारा में) पर 75-80 डिग्री की अधिकतम ताकत के साथ एक डिस्टिलेट - चांदनी निकलता है। लेकिन सैद्धांतिक रूप से भी, आसवन शुद्ध शराब का उत्पादन नहीं कर सकता है; पेय में हमेशा अन्य अशुद्धियाँ होंगी। एक ओर, यह सुगंध और स्वाद को बनाए रखने के लिए अच्छा है, दूसरी ओर, "आवश्यक" अशुद्धियों के साथ, हानिकारक पदार्थ भी चन्द्रमा में प्रवेश करते हैं: मिथाइल अल्कोहल, एसीटोन, एसीटैल्डिहाइड, फ़्यूज़ल तेल, आदि।

डिस्टिलर के लाभ: कम लागत, असेंबली में आसानी, आसवन और रखरखाव। क्लासिक चांदनी अभी भी अन्य डिजाइनों की तुलना में कच्चे माल की सुगंध और स्वाद को बेहतर बनाए रखती है: अनाज, फल, जामुन। व्हिस्की, कॉन्यैक, कैल्वाडोस, रम जैसे पेय के एनालॉग्स की तैयारी के लिए उपयुक्त है।

नुकसान: सामान्य गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए, चांदनी को 2-3 बार आउटपुट के अंशों में विभाजित करके आसुत होना चाहिए - तथाकथित "सिर", "शरीर" और "पूंछ"। अनाज और चीनी के आसवन को आसवन के बीच अधिमानतः आगे परिष्कृत किया जाता है, उदाहरण के लिए लकड़ी का कोयला के साथ। इस सब के लिए समय और ऊर्जा की आवश्यकता होती है (हीटिंग और कूलिंग के लिए)।

एक साधारण डिस्टिलर, जिसमें डिस्टिलेशन क्यूब और कॉइल के बीच एक और मॉड्यूल स्थापित किया जाता है - एक सूखा स्टीमर (उर्फ एक नाबदान)। यह एक निश्चित आयतन का एक खाली कंटेनर है, जो ऊपर से ट्यूबों द्वारा एक कॉइल और एक क्यूब से जुड़ा होता है।

स्टीमर के संचालन का सिद्धांत इस तथ्य पर आधारित है कि एथिल अल्कोहल का क्वथनांक कई खतरनाक पदार्थों की तुलना में अधिक होता है। सैद्धांतिक रूप से, स्टीमर में जाने से, हानिकारक अशुद्धियाँ वहाँ संघनित हो जाती हैं, लेकिन फिर से उबलती नहीं हैं, क्योंकि तापीय ऊर्जा एथिल अल्कोहल के वाष्पीकरण पर खर्च होती है। तंत्र में सुखोपर्णिक की भूमिका अतिरंजित है।

बियर कॉलम

यह अभी भी एक चांदनी है, जिसमें अल्कोहल वाष्प शीतलन मॉड्यूल एक ऊर्ध्वाधर पाइप के रूप में शीर्ष पर स्थापित एक रिफ्लक्स कंडेनसर के रूप में बनाया जाता है, जो आसवन के दौरान तरल को अंशों में अलग करता है। इसका उपयोग किसी भी पेय को तैयार करने के लिए किया जा सकता है: दोनों साधारण चीनी चांदनी, और सुगंध को बरकरार रखते हुए "महान" डिस्टिलेट (कॉग्नेक, व्हिस्की, चाचा) के लिए।

Brazhnaya स्तंभ - चन्द्रमा में एक नया शब्द

लाभ: उपयोग की बहुमुखी प्रतिभा, कच्चे माल की सुगंध को संरक्षित करते हुए हानिकारक अशुद्धियों से अच्छी शुद्धि, औसत मूल्य, संचालन में सापेक्ष आसानी।

नुकसान: गुणवत्ता में गिरावट के बिना मैश में निहित सभी अल्कोहल प्राप्त करना असंभव है, नुकसान कुल मात्रा का 45-70% है, यानी मैश में 2 लीटर पूर्ण शराब से, औसतन 1 लीटर उच्च गुणवत्ता वाला डिस्टिलेट निकलेगा। डिजाइन समग्र (ऊंचाई में) निकला, इसे एक अपार्टमेंट में स्थापित करना हमेशा संभव नहीं होता है।

आसवन स्तंभ

यह एक उर्ध्वाधर बेलनाकार बर्तन होता है, जिसके अंदर ऊष्मा और द्रव्यमान अंतरण उपकरण (ट्रे या नोजल) लगे होते हैं, जो किसी तरल को निकट क्वथनांक वाले अंशों में अलग करने के लिए होते हैं। यदि आवश्यक हो, तो इसे पारंपरिक डिस्टिलर या बीयर कॉलम के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

परिशोधन हानिकारक अशुद्धियों को आसवन की तुलना में बहुत बेहतर तरीके से अलग करता है, सैद्धांतिक रूप से आप किले के 96% तक शुद्ध शराब (विदेशी गंध और स्वाद के बिना) प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन घरेलू आसवन स्तंभों पर परिणाम आमतौर पर अधिक मामूली होता है। सुधार - उन लोगों के लिए उपयुक्त जिन्हें शुद्ध शराब की आवश्यकता होती है

आसवन स्तंभ के लाभ:

1. गुणात्मक रूप से अशुद्धियों को अलग करने का एकमात्र तरीका, किसी भी मैश से लगभग शुद्ध शराब प्राप्त करना
2. डबल या ट्रिपल आसवन की आवश्यकता नहीं है
3. काम के दौरान कोई विशिष्ट गंध नहीं होती है।

नुकसान: सुधार के दौरान, फीडस्टॉक की सुगंध और स्वाद खो जाता है, एक पारंपरिक उपकरण की तुलना में कॉलम को बनाए रखना और संचालित करना अधिक कठिन होता है। ऊंचाई के बड़े आयामों के कारण, उपयुक्त स्थापना स्थान के साथ समस्याएँ हो सकती हैं। आसवन उपकरण की लागत (स्तंभ के अलावा, कम से कम तापमान सेंसर की भी आवश्यकता होती है) आमतौर पर शास्त्रीय डिस्टिलर (अलम्बिका को छोड़कर) की तुलना में अधिक होती है।

घन मात्रा, शक्ति, आयाम

ये पैरामीटर इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप कितनी बार चांदनी चलाने की योजना बनाते हैं। सामान्य नियम: अन्य चीजें समान होने के कारण, चंद्रमा जितना अधिक उत्पादक होता है, उतना ही महंगा, भारी और बड़ा होता है।

सबसे पहले, आपको घन की मात्रा पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। आसवन के दौरान, किसी भी उपकरण को मात्रा का 80% तक भरने की अनुमति है। उदाहरण के लिए, यदि घन 15 लीटर है, तो सुरक्षा कारणों से एक बार में 12 लीटर से अधिक मैश आसुत नहीं किया जाता है। यह उतना छोटा नहीं है जितना यह लग सकता है, क्योंकि मैश को दो डिस्टिलेशन में विभाजित करना एक बड़े उपकरण को खरीदने की तुलना में बहुत अधिक व्यावहारिक है, खासकर यदि आप चन्द्रमा को सप्ताह में 1-2 बार से अधिक नहीं चलाते हैं।

कूलर की क्षमता क्यूब के आयतन के अनुरूप होनी चाहिए - यदि आप भविष्य में एक बड़े क्यूब को जोड़ने की योजना बनाते हैं तो मार्जिन के बराबर या अधिक होना चाहिए। आपको निर्माता से डिवाइस के प्रदर्शन का पता लगाने की जरूरत है, न केवल प्रति घंटे लीटर की संख्या में, बल्कि जुड़े क्यूब की अधिकतम संभव मात्रा, हीटिंग की डिग्री और अनुशंसित शीतलन तीव्रता में भी दिलचस्पी है।

बीयर या डिस्टिलेशन कॉलम खरीदते समय, आपको याद रखना चाहिए कि उनकी ऊंचाई आमतौर पर 1 मीटर से अधिक होती है। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि डिवाइस को स्टोव पर स्थापित किया जाना है, छत या हुड तक पर्याप्त मुफ्त ऊंचाई नहीं हो सकती है।

सामग्री

कारीगरों ने एल्युमिनियम से चांदनी बनाई, लेकिन यह सबसे उपयुक्त सामग्री नहीं है, क्योंकि यह स्वाद को प्रभावित करती है और हानिकारक पदार्थों को पेय में छोड़ती है। आधुनिक निर्माता दो अक्रिय (शराब के साथ प्रतिक्रिया नहीं) धातुओं - स्टेनलेस स्टील और तांबे का उपयोग करते हैं।

स्टेनलेस स्टील का लाभ इसकी कम लागत, लंबे समय तक सेवा जीवन और डिवाइस की विश्वसनीयता है, जिसके लिए लगभग कोई रखरखाव (केवल धोने और सफाई) की आवश्यकता नहीं होती है।

मुख्य बात यह है कि स्टेनलेस स्टील खाद्य उद्योग के लिए GOST का अनुपालन करता है। यह दस्तावेज़ विक्रेता या निर्माता द्वारा दिखाया जाना चाहिए। मोटाई 2 मिमी से कम नहीं है, अन्यथा, मजबूत हीटिंग के साथ, मैश जल सकता है।

एकमात्र सामग्री (कांच के अलावा) जो किसी भी तरह से डिस्टिलेट के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को प्रभावित नहीं करती है, वह है तांबा। इसके अलावा, इसकी उच्च तापीय चालकता के कारण, तांबा जल्दी से गर्म हो जाता है और ठंडा हो जाता है, जिससे आसवन में लगने वाला समय कम हो जाता है। नुकसान यह है कि कॉपर मूनशाइन स्टिल्स अधिक महंगे होते हैं और इनका उपयोग कुलीन अल्कोहल के उत्पादन के लिए किया जाता है: व्हिस्की, कॉन्यैक, टकीला, कैल्वाडोस।

तांबे के उपकरणों में चांदनी और तीसरे पक्ष के स्वाद की कोई भी गड़बड़ी केवल डिवाइस के खराब रखरखाव के कारण दिखाई देती है और इसका सामग्री से कोई लेना-देना नहीं है। GOST के अनुसार, शराब के उत्पादन में तांबे के उपयोग की अनुमति है।

डिज़ाइन विशेषताएँ

स्थिति के आधार पर, दोनों चांदनी पकाने की प्रक्रिया को सरल और जटिल बनाते हैं। उदाहरण के लिए, यदि डिवाइस के सभी मॉड्यूल ढहने योग्य हैं, तो उन्हें साफ करना आसान होता है। क्यूब और स्टीमर पर नाली के नल की उपस्थिति भी रखरखाव को सरल बनाती है। डिस्टिलेशन क्यूब की गर्दन इतनी चौड़ी होनी चाहिए कि आप आसानी से अपना हाथ अंदर रख सकें, अन्यथा स्केल को हटाने में समस्या होगी।

यदि डिवाइस ऊंचाई के आयामों में फिट नहीं होता है, तो आप अंतर्निहित हीटिंग तत्वों के साथ एक क्यूब खरीद सकते हैं और इसे स्टोव पर नहीं रख सकते हैं, जिससे अंतरिक्ष की बचत हो सकती है। लेकिन आसवन के दौरान, हीटिंग तत्व को मैश में डुबो देना चाहिए, अन्यथा यह जल जाएगा। गर्मियों के कॉटेज के लिए अभी भी एक चांदनी के रूप में, जहां पानी की आपूर्ति की समस्या है, ऐसे उपकरण जिन्हें बहते पानी की आवश्यकता नहीं होती है, वे बेहतर अनुकूल हैं, जैसे बिक्री पर हैं।

प्रत्येक आधुनिक मॉडल में आवश्यक रूप से कम से कम एक थर्मामीटर होना चाहिए, जिसका उपयोग डिस्टिलेट को भिन्नों में अलग करते समय नेविगेट करने के लिए किया जा सकता है।

स्वचालन की उपस्थिति, एक ओर, प्रक्रिया को सरल करती है, दूसरी ओर, रखरखाव को जटिल बनाती है, क्योंकि भले ही एक नियंत्रक विफल हो जाए, अक्सर पूरा उपकरण कार्य करना बंद कर देता है।

चांदनी अभी भी कैसे खरीदें

एक उपयुक्त मॉडल चुनना केवल आधी लड़ाई है, एक सामान्य विक्रेता को ढूंढना और उत्पाद प्रलेखन की जांच करना कहीं अधिक महत्वपूर्ण है। इंटरनेट पर अभी भी चांदनी खरीदते समय यह बहुत महत्वपूर्ण है, जहां ऐसे कई व्यवसायी हैं जो अनुभवहीन चांदनी से लाभ प्राप्त करना चाहते हैं।

दुर्भाग्य से, धोखाधड़ी के मामले और संदिग्ध डिजाइन के अनुपयुक्त उपकरणों की बिक्री आम हो गई है। मंचों पर समीक्षा और वहां रहने वाले "विशेषज्ञों" की सलाह का भुगतान 90% मामलों में किया जाता है, आपको उनके द्वारा निर्देशित नहीं किया जाना चाहिए।

दस्तावेजों का सत्यापन

हो सके तो अपने मोहल्ले के किसी स्टेशनरी स्टोर में चांदनी खरीद लें ताकि परेशानी होने पर आप सलाह ले सकें या सामान वापस कर सकें। लेकिन अक्सर इंटरनेट पर डिस्टिलर या डिस्टिलेशन कॉलम चुना जाता है। इस मामले में, मैं आपको निम्नलिखित पहलुओं पर ध्यान देने की सलाह देता हूं:

1. विक्रेता पंजीकरण की जाँच करें। कार्यप्रणाली देश के अनुसार भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, रूस में, आप संघीय कर सेवा (FTS) की वेबसाइट पर OGRN (मुख्य राज्य पंजीकरण संख्या) और OGRNIP (मुख्य राज्य पंजीकरण संख्या) की जांच कर सकते हैं। यदि कोई डेटा नहीं है या वे विक्रेता की वेबसाइट से मेल नहीं खाते हैं, तो आपके सामने एक स्कैमर है।
2. यह वांछनीय है कि विक्रेता के पास एक वास्तविक भौतिक पता हो जहां वह पाया जा सकता है। एक सीधा लैंडलाइन फोन नंबर (8800 नहीं), साइट पर पूरा डेटा और एक समर्थन सेवा की उपलब्धता जो बताए गए समय पर तुरंत प्रतिक्रिया देती है, ईमानदारी की अप्रत्यक्ष पुष्टि है।
3. चांदनी का विवरण अभी भी पूरा होना चाहिए: सभी भागों और विधानसभाओं को सूचीबद्ध किया गया है, जिन सामग्रियों से उन्हें बनाया गया है, उनका नाम रखा गया है, सभी तकनीकी विशेषताओं को विशिष्ट परिचालन स्थितियों के तहत संख्याओं या श्रेणियों में दर्शाया गया है। पहले अनुरोध पर, विक्रेता को उपकरण के निर्माता, उसके भौतिक पते और संपर्क विवरण का नाम देना चाहिए।
4. उत्पाद के लिए निर्देशों और प्रमाणपत्रों से खुद को परिचित करें। दस्तावेज़ में न केवल कॉन्फ़िगरेशन और असेंबली के बारे में पूरी जानकारी होनी चाहिए, बल्कि संचालन के विभिन्न तरीकों का विवरण भी होना चाहिए, जिसमें सुरक्षा सावधानियों और उपकरणों की देखभाल के नियम शामिल हैं। सब कुछ जितना विस्तृत होगा, उतना ही अच्छा होगा। एक अलग अध्याय वारंटी सेवा की शर्तें है। प्रदान किए गए गुणवत्ता प्रमाणपत्रों की भी जांच करने की आवश्यकता है, रूस में, इसके लिए यूनिफाइड रजिस्टर ऑफ सर्टिफिकेट ऑफ कॉनफॉर्मिटी की वेबसाइट पर नंबर दर्ज करना पर्याप्त है। यदि सभी दस्तावेज क्रम में हैं, तभी आप खरीदारी कर सकते हैं।

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आसवन से पहले बुनियादी आवश्यकताएं

• हम केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करते हैं। पानी में साइड स्वाद और गंध नहीं होनी चाहिए। बसे हुए बहते पानी को लेना सबसे अच्छा है और किसी भी स्थिति में आपको आसुत या उबला हुआ पानी नहीं लेना चाहिए। किण्वन के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है। चीनी को उल्टा कर देना (सिरप पकाना) बेहतर है। यह किण्वन प्रक्रिया में सुधार करता है और हानिकारक सूक्ष्मजीवों की सक्रियता को रोकता है। यह गंध को प्रभावित कर सकता है। हम उच्च गुणवत्ता वाला दबाया या सूखा खमीर लेते हैं।
• हम सही अनुपात (1 किलो चीनी + 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर या 20 ग्राम सूखा + 4 लीटर पानी) का निरीक्षण करते हैं। शायद आपके पास अपने स्वयं के सिद्ध व्यंजन हों।
• हम सैनिटरी मानकों का पालन करने का प्रयास करते हैं। तैयार उत्पादों के लिए मैश और व्यंजन के आसवन के लिए बर्तन बाँझ और सूखे होने चाहिए। अन्यथा, यह एक अवांछनीय स्वाद और गंध भी पैदा कर सकता है।
• आसवन शुरू करने से पहले, हम उपकरण को सही ढंग से स्थापित करते हैं, जकड़न की जांच करते हैं ताकि आसवन प्रक्रिया को परेशान न करें।

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सुरक्षा

डिब्बे और बर्तनों से घरेलू उपकरणों का समय अतीत की बात है, और यदि आप नियमित रूप से घर का बना शराब बनाने की योजना बनाते हैं, तो एक सामान्य उपकरण खरीदना ब्याज के साथ भुगतान करेगा।

अच्छा उपकरण - उच्च गुणवत्ता वाला चांदनी

चांदनी चुनते समय, धातु की मोटाई पर ध्यान दें - यह दीवारों पर कम से कम 1.5 मिमी और नीचे 2-3 मिमी होनी चाहिए। एक विस्तृत भराव गर्दन आसवन घन को धोने की सुविधा प्रदान करेगी, और एक बंधनेवाला स्टीमर आपको दूसरे आसवन के दौरान पेय का स्वाद लेने की अनुमति देगा। थर्मामीटर के साथ एक उपकरण चुनना भी उचित है जो आपको आसवन प्रक्रिया को नियंत्रित करने की अनुमति देगा।

टिप्पणी!

काम पर सुरक्षा सावधानियों को एक दर्जन से अधिक जले हुए हाथ और विस्फोट करने वाले उपकरणों द्वारा विकसित किया गया है, इसलिए इस खंड का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें:

• आसवन से पहले ब्रागा को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। पौधा या शीर्ष ड्रेसिंग के कण भाप के पाइप में मिल सकते हैं, जिससे अत्यधिक दबाव से विस्फोट होने का खतरा होता है।

• रिसीविंग जार को गैस बर्नर से दूर रखें, और इसके नीचे एक और कंटेनर रखकर स्पिलेज के खिलाफ बीमा करें। शराब एक ज्वलनशील तरल है और अक्षम्य है।

• डिवाइस की जकड़न की जाँच करें। ऐसा करने के लिए, नली को आउटलेट पर रखें, उसमें फूंक मारें और कुछ सेकंड के लिए पकड़ें। आपके द्वारा नली छोड़ने के बाद, हवा सील की गई जगह से बाहर निकल जाएगी। टपका हुआ जोड़ों से निकलने वाली अल्कोहल वाष्प न केवल उत्पादन को कम करेगी, बल्कि प्रज्वलित भी कर सकती है।

• दस्ताने संभाल कर रखें क्योंकि संभालते समय धातु के हिस्से बहुत गर्म हो जाते हैं। स्टीमर बदलते समय हाथ की सुरक्षा उपयोगी होती है।

• स्टीम बर्न से बचने के लिए स्टिल को तब तक न खोलें जब तक कि वह ठंडा न हो जाए।

इन नियमों को अनुभवी चन्द्रमाओं के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है, लेकिन वे लिखने लायक थे, भले ही वे सिर्फ एक शुरुआत करने वाले की मदद करें।

माश के आसवन के लिए तापमान की स्थिति

आसवन का सिद्धांत इस तथ्य पर आधारित है कि मैश की संरचना में विभिन्न क्वथनांक वाले पदार्थ शामिल हैं। आसवन घन के ताप में क्रमिक परिवर्तन के कारण ये पदार्थ बारी-बारी से गैसीय अवस्था में चले जाते हैं। यह आपको चन्द्रमा को उन अंशों में विभाजित करने की अनुमति देता है जो अशुद्धियों की सामग्री में भिन्न होते हैं:

• एल्डिहाइड, ईथर, मेथनॉल और अन्य हानिकारक अशुद्धियों का वाष्पीकरण 65⁰С से शुरू होता है। चांदनी में आसवन के दौरान यह तापमान पहले अंश - सिर के अलग होने तक बनाए रखा जाता है। इस अंश की मात्रा की गणना मैश के लिए उपयोग की जाने वाली चीनी के 30-60 मिलीलीटर प्रति किलोग्राम के रूप में की जाती है।

• उसके बाद, हीटिंग को एक स्तर तक बढ़ा दिया जाता है जब आसवन घन में मैश का आसवन तापमान चांदनी में पहुंच जाता है। एथिल अल्कोहल 78⁰ पर वाष्पित हो जाता है, और परिणाम चन्द्रमा का दूसरा, शुद्धतम अंश - शरीर है। इस स्तर पर, घन में तापमान धीरे-धीरे बढ़ता है, लेकिन 85⁰С तक नहीं पहुंचना चाहिए।

• तीसरे अंश का पृथक्करण अंतिम निशान है कि आसवन के दौरान मैश का तापमान पहुंचना चाहिए। फ्यूज़ल तेल 85⁰С के तापमान पर वाष्पित होने लगते हैं, जिस बिंदु पर पूंछ कट जाती है।

जब मैश आसवन तापमान 98.5⁰С तक पहुंच जाता है, तो आसवन को रोका जा सकता है, क्योंकि संघनित तरल में 1% से अधिक इथेनॉल नहीं होता है। हालांकि आसवन के इस चरण में सबसे ज्यादा मरीज ही पहुंचते हैं।

पौधा और समाधान के मापदंडों को मापने के लिए उपकरण

150 के पैमाने वाले तरल थर्मामीटर की मदद से आप तापमान को माप सकते हैं। और पौधा के सापेक्ष वजन को मापने के लिए, अल्कोहल समाधान के लिए 1.000-1.080 की सीमा वाले हाइड्रोमीटर की आवश्यकता होती है - 0.820-0.880 की सीमा वाले हाइड्रोमीटर का एक सेट; 0.880-0.940; 0.940-1.000। मैश और पौधा की अम्लता स्वाद से निर्धारित होती है। मजबूत अम्लता वांछनीय नहीं है, इसलिए मैश और पौधा का स्वाद थोड़ा अम्लीय होना चाहिए।

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कदम दर कदम मैश का चांदनी में आसवन

दोहरे आसवन की आवश्यकता के संबंध में, चन्द्रमाओं का एक ही मत है। यह आपको एक असामान्य रूप से नरम, स्वच्छ उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है, जो अशुद्धियों से रहित है जो पेय के संगठनात्मक गुणों और सुबह की भलाई के लिए जिम्मेदार हैं। सबसे सावधानीपूर्वक तीन चांदनी, और यहां तक ​​​​कि चार बार आसवन करने का प्रबंधन करता है। लेकिन अधिकांश दोहरे आसवन की पर्याप्तता पर सहमत हैं।

मैश से चांदनी को ठीक से कैसे निकालें: पहला आसवन

पहले आसवन के संचालन की तकनीक में ऐसा स्पष्ट दृष्टिकोण नहीं है। इस मुद्दे पर, चन्द्रमाओं को दो खेमों में विभाजित किया गया है, और उनमें से प्रत्येक के अपने तर्क हैं। हम यह नहीं समझेंगे कि किसका तरीका अधिक सही है, क्योंकि कई वर्षों के विवादों से भी सत्य का जन्म नहीं हुआ।

मैश का तेजी से आसवन

तकनीक का सार यह है कि मैश में शेष खमीर और अशुद्धियों को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, जिससे अशुद्धियों की मात्रा बढ़ जाती है। एक अलग तापमान व्यवस्था बनाए रखने और अंशों के चयन के बिना, अधिकतम शक्ति पर आसवन किया जाता है:

1. अलेम्बिक को आग पर रख दें और जल को सर्प के पास ले आएं।
2. मैश में उबाल आने तक जितनी जल्दी हो सके गर्म करें।
3. जेट में अधिकतम गति 3-5⁰C तक आसवन जारी रखें।

याद रखें कि आपको 20⁰С के तापमान पर, आसुत की थोड़ी मात्रा में ताकत को मापने की आवश्यकता है। यदि तापमान अधिक है, तो सुधार कारकों के साथ विशेष तालिकाओं का उपयोग किया जाता है। हालांकि, धारा में चांदनी सामान्य रूप से काम कर रहे कूलर के साथ 30⁰ से ऊपर गर्म नहीं होनी चाहिए, इसलिए व्यावहारिक रूप से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

इस तकनीक के समर्थकों का मानना ​​​​है कि पहले आसवन के दौरान सिर और पूंछ को अलग करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि कोयले के माध्यम से निस्पंदन और दूसरे आसवन के दौरान अंशों का ड्रॉपवाइज चयन पर्याप्त रूप से उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद देता है।

चारकोल फिल्टर का उपयोग फल और अनाज की चांदनी की तैयारी में नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि एक शक्तिशाली शोषक फीडस्टॉक की सुगंध की गंभीरता को कम करता है। इस मामले में, पहले और दूसरे आसवन के दौरान सिर और पूंछ दोनों को काटने का काम किया जाता है।

• क्यूब को 65⁰C तक गरम करें और जैसे ही पहली बूंदें दिखाई दें, आँच को कम कर दें।
• पहले आसवन के दौरान, प्रत्येक किलो चीनी के लिए सिर की मात्रा 30 मिली होती है, लेकिन अनुभवी चन्द्रमा एसीटोन की तीखी गंध से उन्हें आसानी से अलग कर सकते हैं।

• चांदनी इकट्ठा करने के लिए कंटेनर बदलें और गर्मी बढ़ाएं ताकि आपको लगातार बूंदों और एक पतली धारा के बीच कुछ मिल जाए।

• जब तक आप जेट में 30⁰ ABV तक नहीं पहुंच जाते, तब तक शरीर का नमूना लेना जारी रखें। कुछ चन्द्रमा पहले से ही 45⁰ पर पूंछ काटने का अभ्यास करते हैं, लेकिन यह डबल या ट्रिपल आसवन के साथ अनावश्यक है।

• कंटेनर को फिर से बदलें और गर्मी को अधिकतम तक बढ़ा दें। 5% इथेनॉल सामग्री तक अवशेष लीजिए।

पहले आसवन के दौरान प्राप्त सिर वही व्याप्त हैं जो लोगों की प्रसिद्धि को आश्चर्यजनक प्रतिष्ठा से सम्मानित करते हैं। बेशक, यह आपके पैरों को गिरा देता है और नशा जल्दी से सेट हो जाता है, लेकिन इसमें जहरीली अशुद्धियों की सांद्रता कम हो जाती है, और आपकी भलाई उन लोगों को याद दिलाने में विफल नहीं होगी जो इस नारकीय पेय को आजमाने की हिम्मत करते हैं।

परिणामी दूसरा अंश (शरीर) कच्ची शराब है। बेशक, आप इसे पी सकते हैं, लेकिन गुणवत्ता औसत होगी। चूंकि आपने पहले से ही होममेड अल्कोहल की तैयारी शुरू कर दी है, तो इसे अंत तक लाएं और एक ऐसा पेय तैयार करें जो वोदका के किसी भी प्रसिद्ध ब्रांड को पछाड़ दे।

दूसरा आसवन

कच्ची शराब में एक प्राकृतिक प्रकाश मैलापन होता है जो देहाती चांदनी की विशेषता होती है, और यदि सिर और पूंछ पहले से ही चुनी गई हो तो मध्यम मात्रा में अशुद्धियाँ होती हैं।

छानने का काम

तंत्र के साथ मैश से चन्द्रमा को बाहर निकालने से पहले, कच्ची शराब को 25-30⁰ शक्ति तक पतला करने की सिफारिश की जाती है, और इसे निम्न में से किसी एक तरीके से फ़्यूज़ल तेलों से फ़िल्टर किया जाता है:

• प्रति लीटर तरल में 20 ग्राम रिफाइंड वनस्पति तेल डालें, ढक्कन बंद करें और अच्छी तरह हिलाएं। 12 घंटे के बाद, एक लचीली ट्यूब के साथ तेल फिल्म के नीचे से तरल निकालें। एक धुंध या सूती फिल्टर से गुजरें।

• वाटरिंग कैन में एक कॉटन फिल्टर डालें और उसके ऊपर बर्च, स्टोन या नारियल एक्टिवेटेड चारकोल डालें। उपयुक्त कच्चे माल की अनुपस्थिति में, साधारण दवा सक्रिय कार्बन का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। अल्कोहल को वाटरिंग कैन से छान लें।

आप चीनी या स्टार्च युक्त कच्चे माल पर चन्द्रमा को फ़िल्टर कर सकते हैं, लेकिन फल डिस्टिलेट, फ़्यूज़ल तेलों के साथ, इसका कुछ स्वाद और सुगंध खो देगा, इसलिए इसके लिए मैश के ट्रिपल डिस्टिलेशन का उपयोग करना बेहतर है। यदि समय और प्रेरणा है, तो इन दो सफाई विधियों का उत्तराधिकार में उपयोग किया जाता है।

दूसरा आसवन

वास्तव में, तकनीक व्यावहारिक रूप से कुछ सूक्ष्मताओं के अपवाद के साथ भिन्नात्मक पहले आसवन से भिन्न नहीं होती है:

• सिरों को काटने की गति जितनी धीमी होगी, उत्पाद उतना ही बेहतर होगा। तरल पदार्थ के सेवन की इष्टतम दर 1-3 बूंद प्रति मिनट है।

• यदि आपने पहली बार शीर्षों का चयन नहीं किया है, तो अब उपयोग की गई प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए 50-60 मिलीलीटर का चयन करें। पुन: चयन करते समय, यह 30 मिलीलीटर सिर काटने के लिए पर्याप्त होगा।

• कंटेनर को बदलें और क्यूब को 78⁰С तक गर्म करें, दूसरे अंश को मध्यम गति से डिस्टिल करें।

• जब जेट में ताकत 45⁰C तक गिर जाए, तो टैंक को फिर से बदलें और अधिकतम शक्ति पर टेल्स को डिस्टिल करना जारी रखें।

यदि चांदनी में मैश का आसवन सही ढंग से किया जाता है, तो आपको 50-60⁰ ताकत का पेय मिलेगा। शराब की यह मात्रा हर किसी को पसंद नहीं आती है और आप इसे पानी से पतला करके मनचाहे किले में ला सकते हैं। आसुत, बोतलबंद, या जग-फ़िल्टर्ड पानी करेगा।

तैयार चन्द्रमा की सफाई

प्रश्न बल्कि अस्पष्ट है, और इसे हल करने में चन्द्रमा एक आम भाजक के पास नहीं आए हैं। निस्संदेह, सफाई का सबसे प्रभावी तरीका पूरी तरह से सही आसवन है, और अधिमानतः एक मार्जिन के साथ, पूंछ और सिर को अलग करना।

कम से कम कुछ अशुद्धियों को दूर करने के लिए केवल निम्न-गुणवत्ता वाले पेय के लिए शुद्धिकरण की आवश्यकता होती है। इस प्रयोजन के लिए, निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है:

• पोटेशियम परमैंगनेट;
• दूध;
• अंडे सा सफेद हिस्सा;
• राई की रोटी;
• एक धातु के कंटेनर में ठंड।

लेकिन इन सभी विधियों को प्रभावी नहीं कहा जा सकता है, इसलिए अपनी ताकत को इकट्ठा करना और कम गुणवत्ता वाले चंद्रमा को फिर से निकालना बेहतर है, इसे तीन भागों में विभाजित करना।

सिर और पूंछ: अपशिष्ट से उपयोगिता

पहला और आखिरी अंश पीना इसके लायक नहीं है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसका उपयोग नहीं किया जा सकता है। उनमें अल्कोहल की मात्रा काफी महत्वपूर्ण है, और आर्थिक व्यक्ति को यह पता चल जाएगा कि इसका उपयोग कहां करना है:

1. सिर का उपयोग तकनीकी शराब के रूप में किया जाता है। वे एक विलायक, दाग हटानेवाला, एंटी-फ्रीज ग्लास वॉशर द्रव, आदि के रूप में काम कर सकते हैं।
2. पूंछ के अंश केवल बाहरी उपयोग के लिए औषधीय संक्रमण की तैयारी के लिए एकदम सही हैं।
3. बहुत बार, मैश के अगले हिस्से में पूंछ जोड़ने की सिफारिश की जाती है, लेकिन विशेष मंचों के उपयोगकर्ताओं का कहना है कि बार-बार पुन: आसवन के साथ, चांदनी की गुणवत्ता गिर जाती है।

अब आप जानते हैं कि शुरू से अंत तक मैश को ठीक से कैसे डिस्टिल किया जाए। प्रक्रिया का विवरण बड़ा लग सकता है, लेकिन इसे दो या तीन बार करने के बाद, आप सभी सूक्ष्मताओं को दिल से याद करेंगे, और थोड़ी देर बाद आप उच्च गुणवत्ता वाली घर-निर्मित चांदनी प्राप्त करने के लिए अपनी चाल विकसित करेंगे!

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आप अल्कोहल मीटर का उपयोग करके चांदनी की ताकत का निर्धारण कर सकते हैं, समय-समय पर उत्पाद को एक छोटे कंटेनर में चुन सकते हैं। और आसवन प्रक्रिया के दौरान चयन से परेशान न होने के लिए, एक उपकरण के बिना चन्द्रमा की ताकत को लगभग निर्धारित करने का एक बहुत ही सरल तरीका है।

• हम कागज की एक पट्टी लेते हैं (आप इसे अखबार से फाड़ सकते हैं) 10 सेमी लंबा और 1-2 सेमी चौड़ा।
• आधी लंबाई में झुकें ताकि वह झुके नहीं।
• हम कुंडल के नीचे एक छोर को गीला करते हैं और इसे आग लगाने की कोशिश करते हैं।
• माचिस को हटा देने पर भी 40 डिग्री से अधिक की ताकत वाला मूनशाइन जल जाएगा।
• जब किला 40 डिग्री से कम होगा, तो वह भी जल जाएगा, लेकिन एक धमाके के साथ और माचिस हटाने पर तुरंत बाहर निकल जाएगा।

इस स्तर पर, अच्छे चन्द्रमा का चयन रोक दिया जाता है।

मैं एक चरण से जितना संभव हो सके "निचोड़ने" के प्रलोभन के खिलाफ चेतावनी देना चाहूंगा। ऐसा कदापि न करें। समय पर ढंग से पूंछ काट लें। मात्रा का त्याग करना बेहतर है, लेकिन गुणवत्ता में जीतें। अन्यथा, आप हमारी सभी फिल्मों की तरह ही चांदनी के साथ समाप्त हो सकते हैं। बादल छाए रहेंगे और निस्संदेह बदबूदार।

चन्द्रमा का दूसरा आसवन उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करता है। प्राथमिक कच्चे माल, यानी मैश से एक निश्चित तकनीक के सावधानीपूर्वक पालन से, आप हानिकारक अशुद्धियों के बिना एक मजबूत मादक पेय प्राप्त कर सकते हैं, जिसे लोकप्रिय रूप से डबल मूनशाइन कहा जाता है। दूसरा आसवन उच्च गुणवत्ता वाले मजबूत पेय की गारंटी देता है।

मूनशाइन को प्राचीन काल से जाना जाता है। लोगों ने मैश को बड़े मजे से पकाया और खाया - उन्होंने इसे अपने हाथों से हर उस चीज से बनाया जो बगीचे में या घर पर थी। उस समय, लगभग कोई भी शुद्धिकरण और आसवन की तकनीक का उपयोग नहीं करता था।

चन्द्रमा का अपने शुद्ध रूप में उपयोग मानव शरीर के लिए हानिकारक होता है, कई डॉक्टरों के इस कथन की वैज्ञानिक रूप से पुष्टि होती है। दरअसल, चांदनी और शराब में महत्वपूर्ण मात्रा में फ़्यूज़ल तेल, एसीटोन और यहां तक ​​​​कि एल्डिहाइड भी होते हैं - इन पदार्थों के उपयोग से शरीर का नशा होता है और इससे मृत्यु हो सकती है। द्वितीयक आसवन पर बिताया गया थोड़ा अधिक समय आपको एक नरम आसवन प्राप्त करने की अनुमति देता है जिसमें एक विशिष्ट, अप्रिय और तीखी गंध नहीं होती है। इसके अलावा, द्वितीयक आसवन की विधि चन्द्रमा की गुणवत्ता में सुधार कर सकती है, जो समय से बहुत पहले निष्कासित हो जाती है।

माध्यमिक आसवन की तकनीक निष्पादन में काफी सरल है। यह अधिक गहन निस्पंदन के लिए आवश्यक है और आपको होम-काढ़ा में निहित सभी अप्रिय विशिष्ट गंधों को लगभग पूरी तरह से हटाने की अनुमति देता है। इसके अलावा, दूसरे आसवन का परिणाम स्वाद का एक महत्वपूर्ण नरम होना और मजबूत पेय की बेहतर दृश्य विशेषताओं है। इस प्रक्रिया में मुख्य बात नियमों और क्रियाओं के अनुक्रम का सावधानीपूर्वक पालन है, फिर चन्द्रमा के आसवन में 3-4 घंटे से अधिक नहीं लगेगा।

द्वितीयक आसवन की प्रक्रिया को बहुत स्पष्ट रूप से तीन चरणों में विभाजित किया गया है: प्राथमिक मैश को पानी से पतला करना, उसका निस्पंदन और स्वयं आसवन।

पहला चरण - कमजोर पड़ना

20-30% वॉल्यूम लाने के लिए। पेय की ताकत।

1. इससे पहले, एक विशेष उपकरण के साथ प्राथमिक पेय की ताकत को मापना और गणना करना आवश्यक है -।
2. उदाहरण के लिए, 40% वॉल्यूम का मान। 1 लीटर में इसमें 400 मिलीलीटर शुद्ध शराब की मात्रा को इंगित करता है।
3. एक मजबूत पेय का द्वितीयक आसवन जो पानी से पतला नहीं है, काफी खतरनाक हो सकता है - अल्कोहल वाष्प की उच्च सांद्रता के कारण चन्द्रमा का सहज दहन और विस्फोट अभी भी संभव है।

पेय की ताकत को कम करने के लिए आसुत जल का उपयोग करना बेहतर होता है, जो फार्मेसियों में बेचा जाता है। दूसरे स्थान पर - अच्छी तरह से या साफ किया हुआ खरीदा। चरम मामलों में, इसे नल के पानी का उपयोग करने की अनुमति दी जाती है, जिसे बाद में ढक्कन के बिना एक कंटेनर में 2-3 दिनों के लिए बचाव किया जाता है, इससे क्लोरीन पूरी तरह से वाष्पित हो जाता है।

इसके अलावा, उच्च प्रतिशत शक्ति के साथ चन्द्रमा में फ़्यूज़ल तेलों के साथ एक काफी मजबूत रासायनिक आणविक बंधन होता है और इस मामले में द्वितीयक आसवन अपेक्षित परिणाम और प्रभाव की ओर नहीं ले जाएगा। इन कारणों से मैश का आसवन बस आवश्यक है।

कुछ नियमों के अनुसार एक मजबूत पेय को भी पतला किया जाना चाहिए: चांदनी को फ़िल्टर्ड, ठंडे पानी में डालना आवश्यक है (इसे पहले रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने की सलाह दी जाती है), और इसके विपरीत नहीं - यह तरल के बादल से बचने में मदद करता है। आसुत जल के साथ मूनशाइन को धीरे-धीरे मिलाया जाना चाहिए, छोटे भागों में, परिणामी पेय की ताकत को तब तक लगातार मापना चाहिए जब तक कि आवश्यक प्रतिशत तक नहीं पहुंच जाता।

दूसरा चरण छान रहा है।

माध्यमिक आसवन से पहले, पहले से ही पानी से पतला चांदनी को किसी भी तरह से साफ किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, सक्रिय या लकड़ी का कोयला, या बेकिंग सोडा।

• यह अनाज और चीनी पेय के लिए विशेष रूप से सच है।
• फलों के आसवन को पूरी तरह से शुद्धिकरण की आवश्यकता नहीं होती है, जो मूल तरल की हल्की सुगंध और स्वाद को बनाए रखेगा।
• प्रत्येक चन्द्रमा - पेशेवर या शौकिया - पानी से पतला प्राथमिक चन्द्रमा को शुद्ध करने के कई अलग-अलग तरीके जानता है।
• छानने के बाद ही आप द्वितीयक आसवन कर सकते हैं।

चारकोल से चांदनी को कैसे साफ करें

चांदनी को साफ करने का सबसे आसान तरीका चारकोल फिल्टर है। यह विधि सरल है, आपको तैयार उत्पाद में अवांछित अशुद्धियों को दूर करने की अनुमति देती है और पेय के स्वाद को प्रभावित नहीं करती है। अगर आपके पास घर में कार्बन कार्ट्रिज के साथ फिल्टर जग है, तो आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। यदि ऐसा कोई क्लीनर नहीं है, तो कोयले की कीप बेहद सरलता से बनाई जाती है:

1. प्लास्टिक की बोतल का निचला भाग काट दिया जाता है, इसकी आवश्यकता नहीं होती है।
2. परिणामी फ्लास्क को उल्टा कर दिया जाता है और उसमें साफ रूई डाल दी जाती है।
3. अगली परत सक्रिय चारकोल गोलियों से भरी हुई है।
4. फिर से कपास की एक परत और कोयले की एक परत बिछाएं।

डिस्टिलेट को लगातार कई बार फिल्टर के माध्यम से चलाया जाना चाहिए, इससे बेहतर सफाई प्राप्त करने में मदद मिलेगी। यदि आवश्यक हो, तो बड़ी मात्रा में तरल को छानते हुए, परतों को बदलना होगा।

मैंगनीज सफाई

घर के बने मादक पेय के कई प्रेमी मैंगनीज से शुद्ध करना पसंद करते हैं, जबकि प्रक्रिया की तकनीक का सावधानीपूर्वक पालन करना महत्वपूर्ण है:

• पोटेशियम परमैंगनेट क्रिस्टल को चांदनी के जार में डाला जाता है, आप उन्हें आंखों पर, लगभग चम्मच प्रति तीन-लीटर जार में रख सकते हैं।
• तरल को अच्छी तरह से तब तक हिलाएं जब तक कि फार्मास्युटिकल पाउडर पूरी तरह से भंग न हो जाए।एक। एक ही समय में चांदनी को एक समृद्ध बैंगनी रंग प्राप्त करना चाहिए।
• जार को नायलॉन के ढक्कन से ढक दें और ठीक एक दिन के लिए खड़े रहें.
• इस समय के बाद, यह स्पष्ट हो जाएगा कि तरल का रंग कमजोर पीसा हुआ चाय के समान हो गया है, और जार के नीचे फ्लेक्स के एक अंधेरे अवक्षेप के साथ कवर किया गया है।
• अब आपको एक साफ जार लेने की जरूरत है, उसमें एक फ़नल डालें, जिसमें पहले एक कपास पैड डाला जाता है (यह कपास ऊन का उपयोग करने के लिए इतना प्रभावी नहीं है)।
• पानी के डिब्बे में थोड़ा-थोड़ा करके, तलछट को नीचे से हिलाए बिना, चांदनी डालें, और इसे एक साफ कंटेनर में रिसने दें।
• जब निचली परतों की बात आती है, तो बड़ी मात्रा में उत्पाद नहीं डालने के लिए, इसे एक महीन जाली वाली छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, जिस पर लगभग 1 सेमी मोटी रूई की परत बिछाई जाती है। सारा अवशेष उस पर रहेगा।
• परिणामी तरल भी फ़नल के माध्यम से संचालित होता है।

नतीजतन, उत्पादन चांदनी है, हानिकारक घटकों से शुद्ध और बिल्कुल पारदर्शी है।

दूध की सफाई

जो लोग मैंगनीज विधि को सबसे प्राकृतिक नहीं मानते हैं, क्योंकि अभी भी एक रासायनिक घटक का उपयोग किया जाता है, वे दूध से सफाई करना पसंद करेंगे। विधि इस तथ्य पर आधारित है कि प्रोटीन कैसिइन और एल्ब्यूमिन फ्यूज़ल तेल, अन्य "गंदे" तत्वों के अणुओं के साथ एक बंधन बनाते हैं और अवक्षेप करते हैं। वोडका के औद्योगिक उत्पादन में भी इसी तरह की विधि का उपयोग किया जाता है, केवल वे वहां दूध का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन इससे अलग किए गए आवश्यक घटक, इसे जमावट कहा जाता है।

कोई भी दूध उपयुक्त है: स्टोर-खरीदा, सूखा, घर का बना।इसकी उत्पत्ति की कोई मौलिक भूमिका नहीं है, आपको न्यूनतम वसा वाले उत्पाद का चयन करने की आवश्यकता है। ऐसे में चन्द्रमा-म्यूटनीक होने का खतरा कम हो जाता है। लेकिन यदि पूर्ण पारदर्शिता न भी हो तो द्वितीय चरण में दोष से मुक्ति संभव होगी। 10 लीटर कच्चे दूध के लिए 1 लीटर दूध लिया जाता है।

1. शराब और दूध को एक कंटेनर में डाला जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है।
2. मिश्रण को ढक्कन के नीचे एक अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए, पहले तीन या चार दिनों के लिए कंटेनर को रोजाना सरगर्मी के लिए खोला जाता है।
3. फिर दो दिनों के लिए अवक्षेपण के लिए चन्द्रमा को परेशान नहीं किया जाता है।

सफाई प्रक्रिया की शुरुआत से 5-6 दिनों के बाद, तरल को फ़िल्टर्ड किया जाता है, पानी से वांछित शक्ति तक पतला किया जाता है और पुन: आसवन के लिए अनुमति दी जाती है। यह विधि आपको किसी भी प्रकार के रसायन के उपयोग के बिना, प्राकृतिक तरीके से हानिकारक अशुद्धियों से छुटकारा पाने की अनुमति देती है। दूध आसवन के बाद चांदनी के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। यदि सूखे का उपयोग किया जाता है, तो इसे पहले से गर्म पानी में पतला किया जाना चाहिए, कमरे के तापमान पर खड़े होने की अनुमति दी जानी चाहिए और 1-2 घंटे के बाद सफाई के लिए उपयोग किया जाना चाहिए।

तीसरा चरण - द्वितीयक आसवन

यह क्रिया व्यावहारिक रूप से पहले आसवन से अलग नहीं है और अभी भी चन्द्रमा की तैयारी के साथ शुरू होती है। दूसरे आसवन की प्रक्रिया कुछ हद तक निस्पंदन प्रक्रिया के कारण प्राप्त अंतिम उत्पाद की मात्रा को बढ़ाती है। इस मामले में, पेय की उपज को सशर्त रूप से अंशों में विभाजित किया जाना चाहिए: तथाकथित "सिर", "पूंछ" और "शरीर"।

1. पहला निकास (गुट)आसुत तरल (आमतौर पर कुल मात्रा का 8-12%) को "सिर" कहा जाता है और इसमें एक अप्रिय, विशिष्ट गंध होती है, और इसमें बड़ी मात्रा में हानिकारक अशुद्धियां भी होती हैं। किसी भी मामले में इस तरल का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन इसका उपयोग घरेलू उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, विभिन्न सतहों के उपचार और कीटाणुशोधन के लिए, क्योंकि इस तरल में शुद्ध तकनीकी अल्कोहल होता है।
2. अगले 80% तरल को "शरीर" कहा जाता हैऔर उसी चांदनी का प्रतिनिधित्व करते हैं जिसकी आवश्यकता है। शुद्ध चन्द्रमा के संग्रह का क्षण आमतौर पर गंध द्वारा निर्धारित किया जाता है: यदि "सिर" अंश में निहित विशिष्ट और तीखी सुगंध व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है, तो चन्द्रमा से एक स्वच्छ और पीने योग्य पेय निकलता है - "शरीर"। वही जमा किया जा रहा है। यह प्रक्रिया तब तक चलती है जब तक कि चांदनी से निकलने वाले पेय की ताकत कम से कम 40-45% न हो जाए।
3. अंतिम गुट को "पूंछ" कहा जाता है, उनका उपयोग दूसरे मैश की डिग्री बढ़ाने या बस डालने के लिए किया जा सकता है। यह भी याद रखना चाहिए कि संपूर्ण माध्यमिक आसवन प्रक्रिया गर्मी के संपर्क पर आधारित है और इसे लगभग +80 ... + 85 डिग्री सेल्सियस के निरंतर तापमान को बनाए रखते हुए किया जाना चाहिए, क्योंकि कम दरें शुद्ध शराब की रिहाई को रोकने में मदद करती हैं। .

द्वितीयक आसवन के बाद, आप 70% तक अल्कोहल युक्त काफी स्वच्छ और मजबूत चन्द्रमा प्राप्त कर सकते हैं, जिसे अतिरिक्त शुद्धिकरण की आवश्यकता नहीं होती है।

उपयोग में आसानी और कोमलता के लिए, इसे 40-45% तक पानी से पतला किया जाता है। चरणों की संख्या परिभाषित नहीं है, कई हो सकते हैं। लेकिन उत्पाद की गुणवत्ता के लिए ट्रिपल डिस्टिलेशन को इष्टतम माना जाता है।

क्या तैयार उत्पाद की अतिरिक्त शुद्धि आवश्यक है?

दूसरे आसवन की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, परिणामी उत्पाद को थोड़ा और साफ किया जा सकता है, "एननोबल्ड" या इसे नरम बनाने के लिए पानी से थोड़ा पतला किया जा सकता है। चांदनी को एक निश्चित स्वाद और सुगंध देने के लिए, ताजा जामुन, फल, या विशेष सुगंधित योजक जो स्टोर पर खरीदे जा सकते हैं, कभी-कभी पेय में जोड़े जाते हैं। इसके अलावा, पेय को एक निश्चित रंग दिया जा सकता है:

• उदाहरण के लिए, लाल रंग तब निकलता है जब सूखे ब्लूबेरी को चांदनी में मिलाया जाता है;
• पीला - नींबू बाम, अजमोद या पुदीना का उपयोग करते समय;
• नारंगी का छिलका, अखरोट का खोल या केसर सुनहरा रंग देगा;
• यदि आप कॉर्नफ्लावर के फूल जोड़ते हैं, तो तरल एक सुखद नीले रंग में बदल जाएगा;
• करंट की पत्तियां न केवल चांदनी को हरा रंग देंगी, बल्कि इसे एक असामान्य स्वाद देने में भी मदद करेंगी।

पहले से तैयार उत्पाद में दूध, अधिमानतः प्राकृतिक और वसा रहित, जोड़ने से पेय का स्वाद काफी नरम हो सकता है और इसकी ताकत को थोड़ा बेअसर कर सकता है।

स्वाद में सुधार

तैयार पेय के लिए उपयोग किए जाने वाले हर्बल एडिटिव्स माध्यमिक चन्द्रमा को न केवल एक निश्चित रंग देने का एक तरीका है, बल्कि एक स्वाद, साथ ही साथ मिश्रण की वांछित कोमलता और मौलिकता भी है।

• द्वितीयक आसवन तरल को उपभोग के लिए और पर्याप्त गुणवत्ता के लिए सुरक्षित बनाता है।
• इसलिए, अपने स्वयं के स्वास्थ्य का ख्याल रखते हुए, इस होममेड पेय के प्रत्येक निर्माता को कम से कम एक बार दूसरा आसवन करने की आवश्यकता होती है, और सबसे अच्छा - 3.
• यह चन्द्रमा के स्वास्थ्य को स्वयं और उसके दोस्तों और रिश्तेदारों के स्वास्थ्य को बनाए रखेगा जो तैयार मजबूत पेय का सेवन करेंगे। इसके अलावा, इस प्रक्रिया को महत्वपूर्ण प्रयास की आवश्यकता नहीं है।

होममेड मूनशाइन बनाने के व्यवसाय में अनुभवी शिल्पकार और शुरुआती लोग ऑनलाइन मूनशाइनर कैलकुलेटर का उपयोग करते हैं। इस संसाधन का उपयोग करके, आप गणना कर सकते हैं कि आपको कितनी मात्रा में पेय मिलता है, आवश्यक मात्रा में पानी और अल्कोहल की मात्रा आवश्यक शक्ति के चन्द्रमा की मात्रा प्राप्त करने के लिए, और यहां तक ​​​​कि मैश के सही अनुपात की गणना करें, जिसके किण्वन के बाद आपको चांदनी मिलेगी वांछित शराब सामग्री।

हानिकारक और खतरनाक अशुद्धियों से छुटकारा पाने की पुरानी, ​​सरल विधि आज भी प्रासंगिक है। नतीजतन, आप खपत के लिए एक शुद्ध और व्यावहारिक रूप से हानिरहित उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं, लगभग पूरी तरह से फ़्यूज़ल तेलों से मुक्त, जो अत्यधिक जहरीले और बहुत जहरीले होते हैं। मुख्य बात यह है कि सब कुछ एक निश्चित क्रम में करना, तकनीक का पालन करना।

प्रथम श्रेणी की चांदनी केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल के उपयोग और प्राथमिक आसवन के सभी चरणों के सही निष्पादन से प्राप्त नहीं की जा सकती है। परिणामस्वरूप पेय में, खमीर की सामग्री और कम मात्रा में हानिकारक अशुद्धियों के कारण विदेशी स्वाद और एक अप्रिय गंध बनी रहेगी।

चन्द्रमा का दूसरा आसवन क्यों आवश्यक है?

उचित कार्यान्वयन के साथ दोहरा आसवन पेय का उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करेगा और इसके उपयोग के परिणामस्वरूप हैंगओवर सिंड्रोम को कम करेगा। शुद्धिकरण, भिन्नात्मक विधि और स्टीमर की मदद से, आप पहले आसवन के बाद बचे हुए एल्डिहाइड को हटा देंगे और शरीर को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचाएंगे।

इस प्रकार, चन्द्रमा बनाने की इस विधि के लाभों में शामिल हैं:

• स्वाद में उल्लेखनीय सुधार।
• कोई अप्रिय गंध नहीं।
• स्वास्थ्य को होने वाले नुकसान को कम करना।
• परिणामी चन्द्रमा के आधार पर नेक पेय बनाने की संभावना।
• कुछ मामलों में, डिग्री में वृद्धि।

ऐसी स्थितियां हैं जिनमें पुन: चलाने की आवश्यकता होती है। इसमे शामिल है:

• जामुन और फलों पर आधारित मैश का उपयोग।
• सोडियम हाइड्रॉक्साइड, सोडा और अन्य रासायनिक यौगिकों से सफाई।
• पहली बार खराब होने पर बाहर न डालने के लिए।

एक और साइकिल पर समय बिताते हुए, आपको एक अद्भुत डिस्टिलेट मिलेगा जिसे पीने और अपने पड़ोसियों के साथ व्यवहार करने में खुशी होगी।

चांदनी का दूसरा आसवन: सही तकनीक

गुणवत्ता में सुधार की आवश्यकता पर निर्णय लेने के बाद, कई डिस्टिलर खुद से पूछते हैं:

पहले और दूसरे दोनों चक्रों के लिए पेय बनाने की तकनीक उन रसायनों के लिए अलग-अलग क्वथनांक मापदंडों पर आधारित होती है जो संरचना बनाते हैं, और एक दूसरे से अलग होने के लिए उनके अंशों में अलग होते हैं।

घर पर दूसरी बार चांदनी को कैसे डिस्टिल किया जाए, इस सवाल का एक महत्वपूर्ण कारक प्राथमिक आसवन से केवल केंद्रीय अंश का उपयोग है। तथाकथित शरीर में कम कठिन-से-हटाने वाली अशुद्धियों के परिमाण का एक क्रम होता है। कभी-कभी तीसरे अंश का उपयोग किया जाता है - "पूंछ", लेकिन एक गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, "शरीर" का उपयोग करना आवश्यक है।

प्रथम चरण। पतला करने की क्रिया

माध्यमिक चरण के रास्ते पर पहला कदम चांदनी को पानी से पतला कर रहा है।

माध्यमिक प्रसंस्करण के लिए चांदनी 35 से 45 डिग्री का किला होना चाहिए। पेय की ताकत को सटीक रूप से निर्धारित करने के लिए अल्कोहल मीटर का उपयोग करें। तनुकरण के बाद आवश्यक अल्कोहल की सांद्रता उपयोग किए गए अंश और वांछित शक्ति पर निर्भर करती है:

• लगभग 20 ° - यदि आपने "शरीर" लिया।
• लगभग 10 ° - यदि आप "पूंछ" का उपयोग करते हैं।

दो समान रूप से महत्वपूर्ण कारणों से अल्कोहल की संकेतित सांद्रता से अधिक नहीं होना अत्यंत महत्वपूर्ण है:

1. अल्कोहल वाष्प के प्रज्वलन से उपकरण में विस्फोट हो सकता है।
2. उच्च सांद्रता पर हानिकारक अशुद्धियाँ एक स्थिर रासायनिक बंधन बनाती हैं और इन्हें निकालना मुश्किल होता है।

उपयोग किया जाने वाला पानी साफ होना चाहिए, अधिमानतः पिघला हुआ या वसंत का पानी। आसुत या उबला हुआ उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। नल से पानी एक कार्बन फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए और बसने की अनुमति दी जानी चाहिए।

पानी का तापमान कमरे के तापमान पर हो सकता है, लेकिन कुछ देर के लिए फ्रिज में रखकर इसे 10 डिग्री तक ठंडा करना अच्छा रहेगा।

दूसरा चरण। सफाई

दूसरी बार चांदनी से आगे निकलने के तरीके में एक समान रूप से महत्वपूर्ण कदम सफाई है। सबसे पर्यावरण के अनुकूल तरीका है अपने द्वारा बनाए गए चारकोल से सफाई करना। सुपरमार्केट में खरीदे गए बारबेक्यू चारकोल में अपनी हानिकारक अशुद्धियाँ होती हैं, और भविष्य में इनसे छुटकारा पाना भी आवश्यक होगा।

निर्माण के लिए नरम लकड़ी का उपयोग करना बेहतर होता है। उन्हें छोटे ब्रिकेट या गोल में काटने और छाल को हटाने की जरूरत है। ताजे कटे हुए पेड़ का उपयोग करना अवांछनीय है, लकड़ी को कुछ हफ़्ते के लिए सूखने देना बेहतर है। सुखाने के बाद, ब्रिकेट्स को एक सीलबंद ढक्कन और एक फिटिंग के लिए एक छेद के साथ एक धातु बैरल में कसकर पैक किया जाता है। आग लगाई जाती है, तैयार कोयले को समय-समय पर हटा दिया जाता है, और ताजा ब्रिकेट लगाए जाते हैं।

सफाई के चरण में अधिक बार, सक्रिय कार्बन का उपयोग कम श्रम-गहन विधि के रूप में किया जाता है।

पोटेशियम परमैंगनेट से साफ करना भी संभव है। यह अग्रानुसार होगा:

1. पोटेशियम परमैंगनेट को गर्म पानी में 1 ग्राम मैंगनीज प्रति 100 मिलीलीटर तरल के अनुपात में घोलें।
2. घोल को चांदनी में डालें और मिलाएँ।
3. एक अवक्षेप प्रकट होने तक एक घंटे तक खड़े रहने दें।
4. एक-एक चम्मच बेकिंग सोडा और नमक डालें।
5. दो घंटे के बाद, धुंध या पतले सूती कपड़े से बने फिल्टर से छान लें।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आपको जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए। इस विधि का उपयोग करके सफाई की गुणवत्ता निर्मित फिल्टर के माध्यम से चन्द्रमा की धीमी गति से डालने पर निर्भर करती है।

तीसरा चरण। माध्यमिक ढोना

चांदनी को दूसरी बार कैसे आसुत किया जा सकता है, इसमें पहले आसवन से जटिल या मौलिक रूप से अलग कुछ भी नहीं है। परिणामी उत्पाद को भी अंशों में विभाजित किया गया है:

• सिर का अंश, या परवाच, तरल का पहला 10-12% होता है, जिसमें एसीटोन होता है और
• मुख्य अंश, या शरीर, अगला 80-90% तरल है, जिसमें ज्यादातर एथिल अल्कोहल होता है।
• पूंछ अंश तरल का अंतिम 5-10% है।

सोवियत काल में उनके लिए महान प्रेम के बावजूद, परवाच को कभी भी नशे में नहीं होना चाहिए। इसमें एक अप्रिय गंध है और यह शरीर को बहुत नुकसान पहुंचा सकता है, लेकिन आपको इसे बाहर नहीं डालना चाहिए। इस तरह के चन्द्रमा का उपयोग कोयले को प्रज्वलित करने या बोर्ड के संपर्कों को पोंछने के लिए किया जा सकता है। अंश की मात्रा, सामान्य अनुमानों के अनुसार, शुद्ध शराब के प्रति लीटर 50 मिलीलीटर है।

घर पर चन्द्रमा के दोहरे आसवन का उद्देश्य मुख्य अंश को ठीक से प्राप्त करना है। इसे तब तक एकत्र किया जाता है जब तक कि आउटगोइंग उत्पाद की ताकत 45% तक गिर न जाए। प्राप्त चन्द्रमा की कुल मात्रा की प्रबलता 60-70% अनुमानित है।

होममेड अल्कोहल के कई प्रेमी इसकी ताकत बढ़ाने के लिए मैश के अगले हिस्से में टेल फ्रैक्शन मिलाते हैं।

क्या मुझे द्वितीयक आसवन के लिए सूखे स्टीमर की आवश्यकता है?

सूखे स्टीमर या रिफ्लक्स कंडेनसर की उपस्थिति वैकल्पिक है, लेकिन प्राथमिक आसवन के दौरान वांछनीय है। कई डिस्टिलर उन्हें चन्द्रमा के पुन: आसवन के साथ बदल देते हैं। आखिरकार, यह अतिरिक्त समय बर्बाद किए बिना फ़्यूज़ल तेलों से उत्पाद को भी साफ करता है।

लेकिन एक सूखा स्टीमर प्राथमिक आसवन के दौरान पूरी तरह से सफाई प्रदान नहीं कर सकता है। उन लोगों के लिए जो हर चीज में पूर्णता के लिए प्रयास करते हैं, पहले और दूसरे आसवन में इसका उपयोग करने से लगभग पूर्ण उत्पाद प्राप्त होगा।

आसवन स्तंभ का उपयोग

दूसरी बार चांदनी को ठीक से कैसे डिस्टिल करें, एक रेक्टिफायर के साथ अतिरिक्त सफाई मदद कर सकती है। यह वाष्पीकरण में अंतर के अनुसार तरल पदार्थ को अलग करता है। चन्द्रमा से शुद्धिकरण की प्रक्रिया में, यद्यपि प्रथम श्रेणी में, शुद्धतम एथिल अल्कोहल प्राप्त होता है।

मैश के प्रयोग से रेक्टिफायर बंद हो जाता है। इसलिए डिस्टिलेशन कॉलम में डबल डिस्टिलेशन की मूनशाइन का इस्तेमाल करना वांछनीय है।

टिंचर के निर्माण या अपने शुद्ध रूप में उपयोग के लिए अशुद्धियों के बिना आउटपुट एक पूर्ण तटस्थ शुद्ध उत्पाद है।

चन्द्रमा को दूसरी बार कैसे पछाड़ें? आपको नीचे टिप्स मिलेंगे।

द्वितीयक आसवन के लिए, पहले चरण के लिए पानी की गुणवत्ता एक बहुत ही महत्वपूर्ण कारक है।

कमजोर पड़ने और शुद्धिकरण के चरणों का आदान-प्रदान न करें। पानी आंशिक रूप से अशुद्धियों की संरचना को नष्ट कर देता है, और पोटेशियम परमैंगनेट या कोयले के साथ सफाई इन यौगिकों के अवशेषों से चन्द्रमा को मुक्त करती है।

आसवन के दौरान अंशों को निर्धारित करने के लिए, अल्कोहल मीटर के साथ लगातार "मोड़" की निगरानी करें।

गंध की भावना का उपयोग करके मुख्य गुट का दृष्टिकोण निर्धारित किया जा सकता है। यदि तेज अप्रिय गंध चली गई है, तो "शरीर" चला गया है।

लालची मत बनो। नाली परवाच - स्वास्थ्य अधिक महंगा है।

आप दहन विधि द्वारा चन्द्रमा की शक्ति का निर्धारण कर सकते हैं। चांदनी से सिक्त कागज बिना माचिस के ही जलेगा, अगर ताकत 40 डिग्री से अधिक हो।

द्वितीयक आसवन के बाद ओक की छाल या लकड़ी के चिप्स को जोड़ने से हानिकारक पदार्थों के अवशेष निकल जाते हैं और चन्द्रमा को कॉन्यैक जैसा दिखता है।

इन युक्तियों का उपयोग करके, आप समझ सकते हैं कि दूसरी बार चन्द्रमा को ठीक से कैसे डिस्टिल किया जाए। और याद रखें कि परिणाम प्रयास के लायक है। चन्द्रमा का दूसरा आसवन एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्राप्त करने की दिशा में एक महत्वपूर्ण कदम है।

डबल डिस्टिलेशन रेसिपी

डबल डिस्टिल्ड मूनशाइन में अनावश्यक गंध और स्वाद की अनुपस्थिति डिस्टिलर की रचनात्मकता के लिए जगह छोड़ती है। टिंचर्स की तैयारी में फ्लेवरिंग एडिटिव्स को खरीदना और उनका उपयोग करना सबसे आसान तरीका है। आप प्राकृतिक अवयवों का भी उपयोग कर सकते हैं जो हाथ में हैं।

सबसे अधिक बार, होम-ब्रूइंग के प्रेमी महान फ्रांसीसी कॉन्यैक की नकल करते हैं। ऐसे "कॉग्नेक" के लिए कई व्यंजन हैं। रचना में सबसे अधिक बार, काली मिर्च, चाय और बे पत्ती का उपयोग किया जाता है, जलसेक प्रक्रिया की आवश्यकता या तो ओक बैरल में या ओक चिप्स पर होती है।

क्रिसमस की चांदनी का नुस्खा कभी भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। बेशक, आपको इसे पहले से करने की ज़रूरत है:

1. कटे हुए सेब से भरें और ऊपर से चांदनी डालें।
2. छह महीने के लिए जलसेक छोड़ दें।
3. कपड़े या बारीक छलनी से छान लें।
4. स्वादानुसार चीनी डालें।
5. अग्नि सुरक्षा पर पूरा ध्यान देते हुए, तीन बार उबाल लें।
6. एक हफ्ते के लिए ठंडी जगह पर रख दें।
7. फिर से तनाव।
8. एक चौथाई पानी के 10 लीटर तरल के अनुपात में पानी से पतला करें।
9. आसवन और फ़िल्टर करें।
10. क्रिसमस वोदका तैयार है।

बहुत सारे चांदनी-आधारित व्यंजन हैं, और हर कोई अपने स्वाद के अनुरूप एक चुन सकता है।

नौसिखिए डिस्टिलर हमेशा खुद से सवाल पूछते हैं - हमें दूसरे डिस्टिलेशन की आवश्यकता क्यों है? आखिरकार, निर्माण और पहले आसवन पर इतना समय और प्रयास पहले ही खर्च किया जा चुका है। हो सकता है कि आपको अपने आप पर अतिरिक्त काम का बोझ न डालना पड़े, लेकिन क्या सीधे उत्पाद का उपयोग शुरू करना बेहतर है?

जल्दी की कोई बात नहीं है। घर का बना शराब सही ढंग से बनाया जाना चाहिए ताकि वह स्वाद में हल्का और संरचना में सुरक्षित. इस परिणाम को प्राप्त करने के लिए, एक आसवन पर्याप्त नहीं है। इस लेख में, हम यह पता लगाएंगे कि दूसरे चरण की आवश्यकता क्यों है, सफाई के तरीकों के बारे में बात करें और चन्द्रमा को परिष्कृत करने के तरीकों पर विचार करें।

मूनशाइन जिसने केवल एक आसवन पारित किया है - यह कच्ची शराब है(एसएस), जिसमें बड़ी मात्रा में हानिकारक अशुद्धियाँ होती हैं। इसे सुशोभित करने के लिए शुद्धिकरण और दूसरा आसवन आवश्यक.

पिछले वर्षों में, कुछ लोगों ने घरेलू शराब बनाने में पुन: आसवन का उपयोग किया था, क्योंकि लोगों को "" बनाने वाले हानिकारक यौगिकों की एकाग्रता के बारे में नहीं पता था। अब तक इस क्षेत्र में कई वैज्ञानिक प्रयोग किए जा चुके हैं।

वे साबित करते हैं कि शुद्धिकरण के बिना केवल एक आसवन से गुजरने वाली शराब पीना स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित है। इसलिए, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि घर में बनी शराब के उत्पादन में दूसरा आसवन अनिवार्य है।

यदि पुन: आसवन प्रक्रिया गलत तरीके से की जाती है, तो इससे शराब की गुणवत्ता में सुधार नहीं होगा।

डबल आसवन तकनीक

पतला करने की क्रिया

पहले आसवन के बाद, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, लगभग 70º की ताकत के साथ कच्ची शराब प्राप्त की जाती है। सफाई से पहले, इसे 20-30º तक पतला होना चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है क्योंकि एसएस बनाने वाले हानिकारक यौगिकों से छुटकारा पाना आसान होता है। कम आसुत शक्ति के अधीन. कच्ची शराब को पतला करने का एक अन्य कारण घर में बनी शराब के लिए सुरक्षा नियमों का पालन करना है।

महत्वपूर्ण!अभी भी शराब की उच्च सांद्रता आग और कभी-कभी विस्फोट का कारण बन सकती है। पुन: आसवन से पहले, अल्कोहल को 40º से अधिक की ताकत तक पतला करना सुनिश्चित करें।

शराब को पतला करना सबसे अच्छा है आसुत जल. यह अंतिम उत्पाद के स्वाद और गंध को तटस्थ रूप से प्रभावित करता है। यदि यह संभव नहीं है, तो इसे कुएं के पानी से पतला किया जा सकता है। चरम मामलों में, डिस्टिलेट को साधारण नल के पानी से पतला किया जाता है, जो पहले है कुछ दिन प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है.

छानने का काम

चन्द्रमा की सफाई के लिए सबसे उपयुक्त अवधि एसएस पानी से पतला होने के बाद आती है। निस्पंदन कमरे के तापमान पर किया जाता है।

चांदनी को साफ करने के कई तरीके हैं। सबसे सरल और सबसे कारगर तरीका है कार्बन फिल्टर के साथ छानना. कोयला स्वाद को प्रभावित किए बिना आसुत से हानिकारक अशुद्धियों को पूरी तरह से हटा देता है।

आप खुद कार्बन फिल्टर बना सकते हैं, यह मुश्किल नहीं है। गर्दन के साथ ऊपरी हिस्से को प्लास्टिक की बोतल से काट दिया जाता है।

कॉटन वूल या कॉटन पैड को गले में रखा जाता है। फिर कोयला डाला जाता है। यदि वांछित है, तो आप कपास ऊन और कोयले की एक और परत जोड़ सकते हैं।

अपना स्वयं का कार्बन फ़िल्टर बनाते समय, सक्रिय कार्बन टैबलेट का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। इनमें अशुद्धियाँ नहीं होती हैं और ये बिल्कुल सुरक्षित हैं।

यदि आप बोतलों और गोलियों से स्मार्ट नहीं बनना चाहते हैं, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं घरेलू पानी फिल्टरकार्बन कारतूस के साथ।

यह चन्द्रमा को अच्छी तरह से साफ करता है और उपयोग में आसान है। इस तरह के फिल्टर के माध्यम से कई बार डिस्टिलेट को पास करना बेहतर होता है।

दूसरा रन कैसे बनाएं?

शुद्धिकरण के बाद, यह दूसरे आसवन का समय है। पतला और फ़िल्टर्ड डिस्टिलेट एक आसवन घन में डाला और आग लगा दी. बार-बार आसवन के लिए एक शर्त प्रारंभिक और अंतिम अंशों का चयन है।

यह हो चुका है गुणवत्ता और सुरक्षा में सुधार करने के लिएउत्पाद। आसवन की शुरुआत में, वाष्पशील अंश निकलते हैं, जिनमें अन्य गंदगी भी होती है। मौखिक उपयोग के लिए इस भाग की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि। इससे विषाक्तता हो सकती है। प्रारंभिक अंश को एक अलग कंटेनर में लिया जाता है। इसकी मात्रा है लगभग 10%दूसरे आसवन के दौरान प्राप्त सभी आसवन से।

उपयोगी अंग (शरीर) का चयन शुरू करने का क्षण हो सकता है गंध द्वारा ट्रेस. जब धड़ की कास्टिक सुगंध गायब हो जाए, तो आपको कंटेनर को बदलना चाहिए और बॉडी सिलेक्शन शुरू करें. गुट की जांच करने का एक और तरीका है। आपको आवंटित डिस्टिलेट की कुछ बूंदों को एक चम्मच पर लेने और इसे आग लगाने की जरूरत है। यदि यह नीली लौ से जलता है, तो इसका मतलब है कि उपयोगी हिस्सा बाहर खड़ा होना शुरू हो गया है और आप चयन प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

डिस्टिलेट में एक अप्रिय गंध आने से पहले शरीर को लिया जाता है, जब तापमान 83º से ऊपर हो जाता है। अंतिम अंश बाहर खड़ा होना शुरू होता है, जिसे चन्द्रमाओं के शब्दजाल में कहा जाता है "पूंछ". उनमें कई हानिकारक पदार्थ भी होते हैं, इसलिए उन्हें अलग से एकत्र किया जाना चाहिए।

कच्चे माल का अतिरिक्त प्रसंस्करण

दूसरे आसवन के बाद, 70-85º की ताकत वाली शराब प्राप्त की जाती है। इसे 40-45º तक पतला किया जाना चाहिए।

कुछ अनुभवी डिस्टिलर्स का तर्क है कि इस स्तर पर चन्द्रमा को शुद्ध करना व्यर्थ है। हालांकि, पुन: शुद्धिकरण के समर्थक भी हैं। यदि द्वितीयक निस्पंदन फिर भी किया जाता है, तो यह उन तरीकों का उपयोग करके किया जाना चाहिए जो उत्पाद के रंग को प्रभावित नहीं करते हैं। उदाहरण के लिए, उसी का उपयोग करना।

लेकिन चांदनी उत्पादन प्रक्रिया यहीं खत्म नहीं होती है। अभी भी कई दिनों तक जोर देने की सलाह दी जाती है (पढ़ें :)। यह स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है। बसे हुए चांदनी को पीना आसान है, यह नरम हो जाता है।

डबल मूनशाइन का क्या करें?

इन सभी प्रक्रियाओं का पालन किया जाता है शोधन चरण. होममेड अल्कोहल को और अधिक ठोस बनाने और इसे कुलीन पेय का स्वाद और सुगंध देने के लिए, इसमें बहुत अधिक समय लगेगा। इसके लिए आपको चाहिए मसालेदार योजक पर चांदनी पर जोर दें.

चांदनी डालने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। इस लेख में हम उनमें से एक पर विचार करेंगे। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर चांदनी 45º की ताकत के साथ;
• 100 ग्राम चीनी;
• 0.5 किलो ब्लैककरंट।

आरंभ करने के लिए, आपको सावधानी से करने की आवश्यकता है जामुन को धोकर चीनी से ढक दें. फिर यह सब डबल (डबल डिस्टिल्ड) चांदनी से भर जाता है। इसके बाद आपको इस मिश्रण को चीनी के घुलने तक अच्छी तरह मिलाना है।

पेय को एक अंधेरी जगह पर रखा जाता है जहां इसे डाला जाता है दो हफ्ते में. चांदनी जितनी लंबी होगी, उतना ही यह करंट की सुगंध को सोख लेगा। उसके बाद, पेय को एक पेपर फिल्टर का उपयोग करके फ़िल्टर किया जाता है।

शराब की गुणवत्ता में सुधार के लिए दूसरा आसवन आवश्यक है। दोहरे आसवन की मदद से, चन्द्रमा से हानिकारक यौगिकों की एक महत्वपूर्ण मात्रा को हटा दिया जाता है, और गंध और स्वाद अधिक सुखद हो जाता है। उपेक्षा करने की जरूरत नहींइस प्रक्रिया द्वारा।

इसके अलावा, विषय पर एक वीडियो देखें चांदनी के स्वाद में सुधारदूसरे रन के बाद: