ग्रेप्पा को सही तरीके से कैसे पियें - इटालियंस से सलाह। चाचा ग्रेप्पा क्लासिक रेसिपी बनाना

आइए रहस्यमयी मेहमान को थोड़ा करीब से जानते हैं।

मूल कहानी

बहुत पुराने समय में, जो हमें लगभग शानदार लगता है, मेसोपोटामिया में, जिसे आज उस क्षेत्र के रूप में जाना जाता है जहां मानव समाज तेजी से विकसित हुआ, मजबूत हुआ और लगभग आधुनिक विशेषताएं हासिल कर लीं, मजबूत मादक पेय पदार्थों के उत्पादन की संस्कृति का उदय हुआ।

इन्हें आसवन द्वारा प्राप्त किया गया था। आसवन के बिना ग्रेप्पा बनाना असंभव है, इसलिए पेय की उपस्थिति मेसोपोटामिया से जुड़ी हुई है। हालाँकि, इस बात का कोई विश्वसनीय प्रमाण नहीं है कि ग्रेप्पा सबसे पहले वहीं बनाया गया था।

बाद के समय से संबंधित जानकारी अधिक सटीक है: 511 में, फ्रूली (आधुनिक उत्तरी इटली) के क्षेत्र में, सेब साइडर से बने पेय का उत्पादन किया गया था। इसे प्राप्त करने के लिए आसवन का प्रयोग किया जाता था। इतिहासकार लुइगी पापो के विवरण को देखते हुए, यह पहले से ही असली ग्रेप्पा था, जिसने असामान्य पेय के बारे में बात की थी।

1779 में, इटली में नारदिनी डिस्टिलरी का निर्माण किया गया, जहां उन्होंने औद्योगिक पैमाने पर ग्रेप्पा तैयार करने के लिए भाप आसवन विधि का उपयोग किया। शराब थोड़ी तीखी निकली, हर किसी के लिए नहीं। बाद में इसे नरम कर दिया गया और ओक बैरल में लंबे समय तक रखने से इसका स्वाद "पतला" हो गया।

आज हम ऐसा ही ग्रेप्पा पीते हैं - केवल अब, व्यंजनों के साथ कई प्रयोगों के कारण, इसका स्वाद बहुत अलग हो गया है। ग्रेप्पा में जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं और फलों के सिरप मिलाए जाते हैं, इसलिए हर कोई वह विकल्प चुन सकता है जो उनके लिए सबसे उपयुक्त हो।

प्रकार

ग्रेप्पा प्रतिष्ठित है एक्सपोज़र समय और डिग्री की संख्या के अनुसार:

1. सबसे कम उम्र का पेय - जियोवेन. यह रंगहीन होता है और इसका स्वाद तीखा होता है। यदि आप लेबल पर ऐसा कोई शब्द देखते हैं, तो जान लें कि यह ग्रेप्पा आसवन के तुरंत बाद बोतलों में चला जाता है। यह पुराना नहीं है.
2. कुछ हद तक नरम एफिनटा. बिक्री के लिए भेजे जाने से पहले इसे कुछ देर के लिए बैरल में डाला जाता है।
3. वेक्चिआपूरे एक वर्ष तक बैरल में संग्रहीत किया जाता है। इस दौरान शराब अधिक मजबूत और समृद्ध हो जाती है।
4. बहुत पुराना ग्रेप्पा - स्ट्रैवेचिया.इसका रंग सुखद सुनहरा है, यह काफी मजबूत है, ताकत में वोदका या व्हिस्की के बराबर है - अल्कोहल की मात्रा 45-50% तक पहुंच जाती है।

किले

यह स्पष्ट रूप से कहना असंभव है कि ग्रेप्पा में कितनी डिग्री होती हैं: यह इसके प्रकार, उपयोग किए गए कच्चे माल और उम्र बढ़ने के समय पर निर्भर करता है।

सबसे कमजोर 36% है। सबसे मजबूत ग्रेप्पा 55% अल्कोहल है।

कौन सा ग्रेप्पा चुनना है?

खरीदारी चुनते समय, अपने स्वाद के अनुसार निर्देशित रहें। आप ब्लैंका प्रकार ले सकते हैं, यह थोड़ा कठोर लग सकता है, लेकिन कीमत के मामले में यह पेय सबसे किफायती माना जाता है। क्या आप असामान्य स्वाद के साथ कुछ मजबूत चाहते हैं? स्ट्रैवेचिया खरीदें.

यदि आप न केवल स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, बल्कि अल्कोहल की सुगंध का भी आनंद लेना चाहते हैं, तो एरोमैटिका आपके लिए है। इसे मस्कैटो या प्रोसेको अंगूरों के आसवन द्वारा तैयार किया जाता है, जो अपनी सुखद सुगंध के लिए प्रसिद्ध हैं।

इस पेय को मिलते-जुलते नाम वाले किसी अन्य पेय - एरोमाटिज़ाटा के साथ भ्रमित न करें। यह अल्कोहल मसालों, नट्स और जामुन - बादाम, दालचीनी को मिलाकर बनाया जाता है।

यदि आप 30 0 तक कमजोर अल्कोहल पसंद करते हैं, तो सॉफ्ट लें।

क्या आपके पास कोई विशेष अवसर है - क्या आप अपने दिल की किसी महिला को डेट पर आमंत्रित करना चाहते हैं या किसी महत्वपूर्ण कार्यक्रम का जश्न मनाना चाहते हैं? नॉनिनो पर छींटाकशी करें। यह पेय बादाम और आलूबुखारे से तैयार किया जाता है, जो इटली के कुछ क्षेत्रों में उगते हैं। बहुत ही नाजुक स्वाद, उत्तम सुगंध - आपको विशेष अवसरों के लिए क्या चाहिए।

कैसे पियें और क्या नाश्ता करें?

ग्रेप्पा इतना सरल नहीं है, इसलिए इसके उपभोग की संस्कृति लंबे समय से विकसित की गई है। ट्यूलिप के आकार के गिलासों में अल्कोहल डालना सबसे अच्छा है - इस तरह यह धीरे-धीरे अपनी सुगंध प्रकट करेगा। इसे 5-9 0 C के तापमान तक ठंडा करने की सलाह दी जाती है।

गिलास को ऊपर तक न भरें. थोड़ा सा, शायद आधा या तीन चौथाई डालें, और जितना संभव हो सके स्वाद और सुगंध का अनुभव करने की कोशिश करते हुए, छोटे घूंट में पियें।

आप हार्दिक व्यंजनों के साथ पेय का आनंद ले सकते हैं। रोस्ट, हैम या कोई अन्य मांस या मछली उत्तम है।

ग्रेप्पा फल और चॉकलेट के साथ भी बहुत अच्छा लगता है। मेहमानों को ग्रेप्पा खाने के लिए आमंत्रित करते समय, इसे चॉकलेट डेज़र्ट, फ्रूट मूस, बेक्ड नाशपाती या सेब के साथ पूरक करें। वास्तव में, यह एक सार्वभौमिक पेय है; लगभग सभी स्नैक्स इसके साथ अच्छे लगते हैं।

सर्दी का मौसम है, क्या तुम ठंड से बचकर आये हो? गर्म व्यंजन तैयार करें, मेज पर कुछ मीठा रखें। गर्मी, गर्मी? फलों का सलाद या फलों की थाली बनाएं।

कॉकटेल बनाना

आप ग्रेप्पा को उसके शुद्ध रूप में पी सकते हैं। यह कॉकटेल में भी अच्छा काम करता है। शायद सबसे लोकप्रिय है " इटालियन पत्नी».

सामग्री:

• 40 मिली ग्रेप्पा;
• 5 मिली ब्लू कुराकाओ लिकर;
• 10 मिली नींबू का रस.

कॉकटेल "बोर्डिंग"

इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है. लेना:

• आड़ू मदिरा (20 मिलीलीटर);
• 40 मिली ग्रेप्पा;
• नींबू के छिलके का एक टुकड़ा;
• 20 मिली नींबू का रस।

तरल सामग्री को एक शेकर में मिलाने के बाद, उन्हें एक गिलास में डालें और नींबू का छिलका और बर्फ का एक टुकड़ा डालें।

कॉकटेल "ग्रैपाट्टो"

• "अमरेटो" - 10 मिली;
• ग्रेप्पा - 30 मिली;
• 1 चेरी.

सामग्री को मिलाएं, एक गिलास में डालें, चेरी से सजाएँ।

अंगूर और पुदीना

• पुदीना लिकर (20 मिली);
• 40 मिली ग्रेप्पा;
• 1 चेरी.

तैयारी की विधि समान है - आपको सब कुछ मिलाना होगा और इसे चेरी से सजाकर एक सुंदर गिलास में डालना होगा।

तिपतिया घास

इस कॉकटेल को बनाना थोड़ा अधिक कठिन है, क्योंकि इसमें अधिक सामग्री की आवश्यकता होती है। सबसे पहले कच्चे अंडे का सफेद भाग सावधानी से अलग कर लें। तैयार करना:

• स्ट्रॉबेरी सिरप (10 मिली);
• ग्रेप्पा (30 मिली);
• नींबू का रस (20 मिली)।

अंडे की सफेदी को अन्य सामग्री के साथ मिलाएं। बर्फ डालें.

घरेलू नुस्खा

क्या ग्रेप्पा को स्वयं बनाना संभव है? यदि आपके पास अपना खुद का अंगूर का बाग और ओक बैरल के साथ एक बड़ा तहखाना है, तो ऐसा करना मुश्किल नहीं होगा।

अंगूर के बारे में थोड़ा

एक छोटी सी तरकीब है जो आपको ग्रेप्पा का आदर्श स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देती है: अंगूरों को मीठा नहीं किया जाना चाहिए।

इसलिए, इटालियंस अक्सर देश के उत्तरी क्षेत्रों में उगाए गए अंगूरों से पेय बनाते हैं। सूरज थोड़ा कम है, इसका मतलब है कि अंगूर में एसिड अधिक रहता है। दूसरे शब्दों में, कच्चे माल के रूप में उपयोग किए जाने वाले अंगूर थोड़े कच्चे होने चाहिए।

कच्चे माल की तैयारी

पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है वाइन बेरीज से रस निचोड़ना। अगर आप इसे ठीक से निचोड़ेंगे तो ग्रेप्पा कुछ कम स्वादिष्ट बनेगा। सबसे अच्छा पेय निचोड़ों से प्राप्त होता है, जहां 50% तक रस रहता है।

आप जूस पी सकते हैं - इसमें बहुत सारे विटामिन होते हैं। और बचे हुए केक का इस्तेमाल शराब बनाने में किया जाएगा.

वैसे, औद्योगिक उत्पादन में, अंगूर को वाइन में संसाधित करने के बाद बचे हुए पोमेस से ग्रेप्पा तैयार किया जाता है। एक उत्कृष्ट पेय का उत्पादन करने के लिए आवश्यक पर्याप्त पदार्थ मौजूद हैं।

किण्वन

कच्चे माल के चयन के बाद, किण्वन चरण होता है। 10 लीटर अंगूर की खली को एक बड़ी कांच की बोतल में रखें। यदि आपके पास लकड़ी का बैरल है, तो आप कच्चे माल को सीधे वहां रख सकते हैं। "तीखेपन के लिए" टहनियाँ और पत्तियाँ न जोड़ें - परिणामी ग्रेप्पा कड़वा होगा!

चीनी डालें - 5-7 किलो। खमीर भी डालें - 100 ग्राम, 30 लीटर उबला हुआ (और निश्चित रूप से, कमरे के तापमान पर ठंडा किया हुआ) पानी डालें।

हम एक सप्ताह प्रतीक्षा करते हैं - किण्वन शुरू हो जाएगा। कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें ताकि सूरज की रोशनी उस तक न पहुंचे। दिन में एक बार हिलाएँ। किण्वन के दौरान गैसों की एक "टोपी" बनेगी, जो हिलाए जाने पर नीचे तक डूब जानी चाहिए।

आसवन

2 या 3 सप्ताह के बाद, जब किण्वन पूरा हो जाता है, तो केवल ग्रेप्पा को आसवित करना ही शेष रह जाता है। हम भविष्य के पेय को दो बार छानते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि गूदा आसवन तंत्र में न जाए।

कच्चे माल का पहला आसवन सामान्य है, और दूसरे में "सिर" और "पूंछ" को काटना शामिल है।

अंश

उम्र बढ़ना खाना पकाने का अंतिम चरण है। आसवन के बाद, पेय को ओक बैरल में डाला जाता है और तहखाने में संग्रहीत किया जाता है। वहां, अर्ध-अंधेरे और ठंडक में, ग्रेप्पा छह से 12 महीने तक पकता है। आप इसे अधिक समय तक रोक कर रख सकते हैं, लेकिन फिर यह बहुत मजबूत हो जाएगा।

कुछ वाइन निर्माता अंतिम चरण को छोड़ देते हैं और शराब को सीधे बोतलों में डाल देते हैं। सिद्धांत रूप में, यह भी एक विकल्प है - आप इस ग्रेप्पा को तुरंत पी सकते हैं, लेकिन यह थोड़ा कठोर होगा।

अब आप असामान्य इतालवी पेय - ग्रेप्पा - से परिचित हैं और आप किसी भी छुट्टी पर अपने दोस्तों के साथ व्यवहार करने का प्रयास कर सकते हैं। और यदि आपमें साहस है, तो आप स्वयं सुझाई गई विधि के अनुसार ग्रेप्पा बना सकते हैं। हमें चखने के लिए आमंत्रित करें!

कई शताब्दियों के दौरान, यह मादक पेय समाज के निचले तबके के सस्ते, अप्रतिष्ठित पेय से राष्ट्रीय खजाने और इटली के गौरव में बदल गया है। आगे, मैं आपको बताऊंगा कि इसके अद्वितीय चरित्र को महसूस करने के लिए ग्रेप्पा को सही तरीके से कैसे पीना है। आप पालन करने के लिए कुछ सरल नियम सीखेंगे।

ग्रेप्पा 40-55 डिग्री की ताकत वाला एक इतालवी अल्कोहलिक पेय है, जो वाइन उत्पादन के बाद बचे अंगूर के अवशेषों (बीज, गूदा, तना, छिलके) को आसवित करके प्राप्त किया जाता है। सीधे शब्दों में कहें तो ग्रेप्पा अंगूर की खली से बनी एक मजबूत चांदनी है।

ग्रेप्पा के प्रकार:

• बियांका, जियोवेन ("बियांका", "जोवेन") - सहनशक्ति के बिना युवा;
• लेगनो में एफिनटा ("लेगनो में एफिनटा") - 6 महीने तक लकड़ी के बैरल में रखा जाता है, इसमें नरम और अधिक संतुलित स्वाद होता है;
• इनवेचियाटा ("इनवेचियाटा") - कम से कम 12 महीने तक बूढ़ा होना;
• रिज़ेर्वा, स्ट्रैवेचिया ("स्ट्रैवेचिया", "रिडज़ेरवा") - कम से कम 18 महीने तक बैरल में रखा जाता है।
• एरोमैटिका ("एरोमैटिक्स") - मस्कट अंगूर की किस्मों से बना, एक मजबूत सुगंध देता है;
• एरोमाटिज़ाटा ("अरोमाटिज़ाटा") - जामुन, फल, जड़ी-बूटियों (दालचीनी, बादाम, काले करंट, स्ट्रॉबेरी, आदि) से युक्त ग्रेप्पा।

ऐतिहासिक सन्दर्भ.ग्रेप्पा पहली बार 11वीं शताब्दी में इटली में दिखाई दिए। इसे बासानो डेल ग्रेप्पा शहर में बनाया गया था, इसलिए इसे यह नाम दिया गया। इटालियन ग्रेप मूनशाइन का पहला लिखित उल्लेख 1451 में मिलता है। दस्तावेज़ में, पीडमोंट के एक नोटरी ने अपने रिश्तेदारों को एक आसवन इकाई और तैयार पेय की एक निश्चित मात्रा दी।

मध्यकालीन यूरोप में, ग्रेप्पा केवल आम लोग पीते थे जो शराब खरीदने में सक्षम नहीं थे। उन्होंने अंगूर के मार्क से मैश बनाया और फिर उसे आसवित किया। अपूर्ण चित्रों के कारण, पेय की गुणवत्ता में बहुत कमी रह गई, लेकिन गरीब किसान कुछ और नहीं खरीद सकते थे। केवल सदियों बाद, जब ग्रेप्पा के उत्पादन की तकनीक परिपूर्ण हो गई, तो यह सम्मानित सज्जनों की मेज पर दिखाई दी और इसे सबसे अच्छा पाचन माना जाने लगा।

1997 में, इतालवी सरकार ने एक फरमान जारी किया जिसके अनुसार केवल स्थानीय कच्चे माल से देश में उत्पादित डिस्टिलेट को ग्रेप्पा कहा जा सकता है। अब से, ग्रेप्पा एक पेय है जिसका नाम मूल द्वारा नियंत्रित होता है। यह कॉन्यैक, शैंपेन, कैल्वाडोस और अन्य क्षेत्रीय पेय के बराबर हो गया है।

ग्रेप्पा पीने की संस्कृति

1. आपूर्ति तापमान. 1-2 साल पुराने ग्रेप्पा को परोसने से पहले आमतौर पर 5-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाता है। पुराने पेय को कमरे के तापमान पर पिया जाता है ताकि यह अपने सुगंधित गुलदस्ते को पूरी तरह से प्रकट कर सके।

2. चश्मा.विशेष ट्यूलिप-आकार के चश्मे (चित्र में) का उपयोग करना बेहतर होता है, जिन्हें ग्रेपग्लास कहा जाता है। लेकिन उनका न होना कोई समस्या नहीं है. आप ग्रेप्पा को साधारण कॉन्यैक ग्लास से पी सकते हैं, कोई खास अंतर नहीं है।

सही गिलास

3. उचित शराब पीना।गिलास तीन-चौथाई भर गया है। चखने की शुरुआत ग्रेप्पा की स्पष्टता का आकलन करने से होती है, यह बिल्कुल शुद्ध और तलछट रहित होना चाहिए। इसके बाद, आपको ग्रेप्पा को कुछ सेकंड के लिए अपने मुंह में रखकर एक छोटा घूंट पीना होगा। चुस्की लेने के कुछ सेकंड बाद, वेनिला, काली मिर्च, बादाम, हेज़लनट्स और आड़ू के नोट्स महसूस होते हैं।

दावत के दौरान, ग्रेप्पा को छोटे छोटे भागों में शुद्ध रूप में पिया जाता है। इसे अन्य पेय (केवल कॉकटेल में) के साथ पतला करने की प्रथा नहीं है।

4. ग्रेप्पा के लिए क्षुधावर्धक।जैसे वोदका के मामले में, आप किसी भी हार्दिक व्यंजन के साथ ग्रेप्पा का नाश्ता कर सकते हैं। जो लोग इतालवी शैली में एक टेबल व्यवस्थित करना चाहते हैं, उनके लिए मैं आपको ग्रेप्पा को कॉफी, डार्क चॉकलेट, फल (संतरे या नींबू विशेष रूप से अच्छे हैं), आइसक्रीम और अन्य डेसर्ट के साथ परोसने की सलाह देता हूं।

असली ग्रेप्पा पारदर्शी होना चाहिए

5. ग्रेप्पा के ब्रांड।सबसे प्रतिष्ठित ब्रांड हैं: "अलेक्जेंडर" (अलेक्जेंडर), "ब्रिक डी गियान", "वेंटानी", "ट्रे सोली ट्रे" और "ग्रप्पा फासाटी विनो नोबेल डि मोंटेपुलसियानो"; आपको पहली बार इनसे परिचित होने के लिए इन्हें खरीदने पर ध्यान देना चाहिए पीना।

ग्रेप्पा के साथ सबसे अच्छा कॉकटेल

1. "इतालवी पत्नी"

• नींबू का रस - 10 मिलीलीटर;
• ग्रेप्पा - 40 मिली;
• ब्लू कुराकाओ लिकर - 5 मिली।

विधि: सभी सामग्री को बर्फ से भरे शेकर में मिला लें। मिश्रण को एक गिलास में डालें.

इटालियन पत्नी

अगस्त 1942 के मध्य में.. -क्या आप जॉर्जियाई अंगूर वोदका - चाचा जानते हैं? न तो चर्चिल और न ही रूजवेल्ट ने चाचा के बारे में सुना था। और स्टालिन ने जारी रखा: "मेरी राय में, यह सभी प्रकार के वोदका में सबसे अच्छा है।" सच है, मैं इसे स्वयं नहीं पीता। मुझे हल्की सूखी वाइन पसंद है। चर्चिल को तुरंत चाचा में दिलचस्पी हुई: "मैं इसे कैसे आज़मा सकता हूँ?" - मैं तुम्हें इसे आज़माने की कोशिश करूँगा। अगले दिन, स्टालिन ने दोनों को चाचा का उपहार भेजा। ग्रोमीको ए.ए. के संस्मरणों से (लेख के अंत में अधिक विवरण)

प्रसिद्ध अंगूर ब्रांडी के अलग-अलग नाम हैं, हमारे देश में यह ग्रेप वोदका है, काकेशस में यह चाचा है, इटली में ग्रेप्पा है, चिली और पेरू में यह पिस्को है, और बुल्गारिया, सर्बिया और मैसेडोनिया में राकिया है... कई नाम हैं, और वे सभी अंगूर द्वारा एकजुट हैं। कुछ देशों में, इन नामों का उपयोग आधार के रूप में अन्य फलों और जामुनों का उपयोग करके डिस्टिलेट को कॉल करने के लिए किया जा सकता है, लेकिन शुरुआत में यह अंगूर था और हमेशा रहेगा।

अंगूर की किस्म का चयन

नौसिखिए डिस्टिलर्स के लिए शायद यह सबसे रोमांचक प्रश्न है। चाचा के लिए अंगूर कैसे चुनें? दिल पर हाथ रखकर, मैं मानता हूँ - मुझे नहीं पता कि क्या सलाह देना बेहतर है! मैं जानता हूं कि मुझे व्यक्तिगत रूप से कौन सी किस्में पसंद हैं, लेकिन हो सकता है कि अन्य लोग उन्हें पसंद न करें; मैं केवल अपनी ओर से सिफारिश करूंगा। क्रीमिया क्षेत्र, यूक्रेनी, कोकेशियान, क्रास्नोडार से किस्में चुनें, "नाजुक" स्पेनिश, तुर्की और ईरानी को छोड़ दें, लेकिन मोल्दोवन पर करीब से नज़र डालें। इसका किसी देश विशेष के प्रति मेरे व्यक्तिगत रवैये से कोई लेना-देना नहीं है, इसका संबंध अंगूर की अम्लता से है; एक स्पष्ट सुगंध के साथ अंगूर के आसवन के लिए, उच्च अम्लता वाली किस्मों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, और जिन क्षेत्रों की मैंने सिफारिश की है उनमें ऐसी किस्मों का एक समृद्ध चयन है।

यदि आप ताजगी की "उज्ज्वल" सुगंध के साथ एक हल्का आसुत बनाना चाहते हैं, बाद में "खट्टेपन" के अविस्मरणीय संकेत के साथ, युवा हरियाली के सूक्ष्म संकेत के साथ, तो बेहतर होगा कि आप सफेद शुरुआती अंगूर की किस्मों का चयन करें। पकने की अंतिम अवस्था में सफेद अंगूरों का उपयोग न करें, कच्चे अंगूरों का उपयोग करना बेहतर होता है।

यदि आप गहरी "मखमली" सुगंध के साथ अधिक स्पष्ट नरम स्वरों में रुचि रखते हैं, तो गहरे रंग की अंगूर की किस्मों, देर से आने वाली किस्मों और अंगूरों का उपयोग करें जिन्होंने अपनी कुछ नमी खो दी है (थोड़ा सूखा)।

एक ही समय में गहरे और सफेद सहित विभिन्न किस्मों को मिलाकर अधिक रोचक और स्पष्ट सुगंध प्राप्त की जा सकती है।

मैं अंगूर की किस्मों का नाम नहीं बताता, आप शायद अब बहुत हंसेंगे, लेकिन मैं प्रत्येक किस्म के सटीक वानस्पतिक नामों से पूरी तरह अनभिज्ञ हूं। आयातित वाइनमेकर गाइड को देखते हुए, मेरे पूरे शरीर में रोंगटे खड़े होने लगे... जो भी हो! हम क्रूर हाथियों के झुंड की तरह भागे! तथ्य यह है कि तस्वीरों में कई किस्में जुड़वां भाइयों की तरह एक-दूसरे से मिलती-जुलती हैं, विशेषज्ञ उन्हें एक-दूसरे से कैसे अलग करते हैं यह मेरे लिए एक रहस्य बना हुआ है, और हमारे देश और पड़ोसी देशों के विभिन्न क्षेत्रों में एक ही किस्म का पूरी तरह से अलग नाम हो सकता है। आप अपनी आंखों से किस्मों की पहचान करने का सबसे मजेदार क्षण देख सकते हैं... मैं दिन के अंत तक अच्छे मूड की गारंटी देता हूं। अगर कोई अंगूर विशेषज्ञ इस बातचीत को देखेगा तो वह हमें बेंच पर जरूर बैठाएगा।

फिर भी, यह मुझे सटीक उपकरणों (नाक, जीभ, आंखें) का उपयोग करके अपनी पसंदीदा किस्मों को चुनने से नहीं रोकता है। आइए मान लें कि हममें से प्रत्येक ने एक विकल्प चुना है....

अंगूर किण्वन

अंगूर आसवन के उत्पादन के संबंध में मुख्य प्रक्रिया से ध्यान भटकाते हुए, कुछ बहुत आकर्षक पहलुओं का उल्लेख करना उचित नहीं है। अंगूर आसवन अक्सर उत्पादन अपशिष्ट से बनाया जाता है। कोई भी अंगूर के बाग का मालिक आसवन के लिए उच्च गुणवत्ता वाले अंगूरों को नहीं छोड़ेगा; परिणामी आनंद बहुत महंगा और दीर्घकालिक निवेश है। वाइन अंगूर से बनाई जाती है, और "बीमार" वाइन सहित सभी प्रेसिंग, वाइन तलछट और असफल वाइन को आसुत किया जाता है। वे ऐसे अंगूरों का भी उपयोग करते हैं जो वाइन निर्माताओं की विशेषताओं को पूरा नहीं करते हैं। मैं बहुत महंगे कॉन्यैक के केवल कुछ ब्रांडों को जानता हूं, जिनके लिए अंगूर विशेष रूप से उगाए जाते हैं, अपनी स्वयं की "गुप्त" प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके किण्वित होते हैं और दशकों तक बैरल में रखे जाते हैं। उदाहरण के लिए, इटली में ग्रेप्पा उन प्रेसों से बनाया जाता है जो खुली हवा में बड़े-बड़े ढेरों में बिना पानी डाले पड़े रहते हैं, सिवाय इसके कि जो बारिश के दौरान इसमें गिर जाता है, यह पूरा द्रव्यमान कुछ महीनों तक किण्वित होता है और सड़ता है जब तक कि शराब निकल न जाए मुख्य तलछट से, और उसके बाद ही वे आसवन करना शुरू करते हैं... बेशक, इस पर संभावित उपभोक्ता का ध्यान केंद्रित करने की प्रथा नहीं है, और उत्पत्ति के प्रश्न अक्सर पारंपरिक और, कभी-कभार, देशभक्तिपूर्ण रूप धारण कर लेते हैं , यहां तक ​​कि विशिष्ट साहित्य में भी वे इन मुद्दों को यथासंभव धीरे से टालने की कोशिश करते हैं... लेकिन कुछ... फिर मैं विषयांतर करता हूं, आइए विषय पर वापस आते हैं।

किण्वन के व्यावहारिक उदाहरण विषय में पाए जा सकते हैं, यहां मैं कुछ सामान्य सिफारिशें दूंगा।

यदि आपके पास वॉर्ट में चीनी न जोड़ने का अवसर है, तो इसे न जोड़ना बेहतर है, आपको उच्चतम गुणवत्ता वाला डिस्टिलेट मिलेगा। यदि आप मेरी तरह ठंडे क्षेत्र के निवासी हैं, तो आसुत उपज बढ़ाने के लिए आप संभवतः चीनी मिलाएंगे, क्योंकि मध्य क्षेत्र या उत्तर के बाजारों में अंगूर की कीमत मूल रूप से दक्षिणी क्षेत्रों की कीमतों से अलग है, जहां उतने ही पैसे में आप कम से कम तीन गुना अधिक अंगूर खरीद सकते हैं, या मुफ़्त भी। किसी भी मामले में, चुनाव आपका है, लेकिन बहुत अधिक मात्रा में चीनी मिलाने के चक्कर में न पड़ें, यह उसी चाचा के सारे आकर्षण को बर्बाद कर सकता है जिसे आपने एक बार काकेशस या क्रीमिया में चखा था। हाइड्रोलिसिस द्वारा चीनी को ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में तोड़ा जा सकता है, इस स्थिति में अंगूर डिस्टिलेट की सुगंध कम प्रभावित होगी। अंगूर चुनते समय, अपने साथ चीनी के लिए कैलिब्रेटेड रेफ्रेक्टोमीटर रखना एक अच्छा विचार है, ताकि स्वाद और सुगंध के अलावा, आप तैयार डिस्टिलेट की अनुमानित उपज द्वारा भी निर्देशित हो सकें (अभी कुछ दिन पहले ही मैं चेहरों पर हंसा था) विक्रेता अपने उत्पादों में चीनी की मात्रा मापने की प्रक्रिया देख रहे हैं)

आपको किण्वन के लिए खमीर खरीदने की ज़रूरत नहीं है। तथ्य यह है कि जिन अंगूरों को महंगे सुपरमार्केट में प्रदर्शित करने से पहले धोया और साफ नहीं किया गया है उनमें पहले से ही खमीर होता है। यह वह सफेद लेप है, जिसकी हमें जरूरत है।' यदि आप प्रसंस्कृत अंगूर खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो आपको इसका उपयोग करना होगा। कृपया सतर्क रहें, बेकर के खमीर के साथ अंगूर को किण्वित करने की सलाह न लें, इस मामले में मैं आपको पैसे और समय की बर्बादी से आपकी एड़ी के पूर्ण पतन, निराशा और तंत्रिका काटने की गारंटी देता हूं।

अंगूर पर रहने वाले जंगली खमीर का उपयोग करके, आपके पास जामुन पर मौजूद सूक्ष्मजीवों के साथ जरूरी को संक्रमित करने का मौका है, लेकिन यदि आप पहले से ही अपने भविष्य के आसवन का ख्याल रखते हैं, तो सब कुछ काम करेगा। फ्रांसीसी वैज्ञानिक-एनोलॉजिस्ट एल. सेमीचॉन ने एक बहुत ही सरल और सौंदर्यवादी विधि की खोज की, और खमीर को पूर्व-तैयार करने के लिए इस विधि को सरल बनाने से, सफलता आपका इंतजार करेगी, इसका वर्णन मेरे द्वारा चाचा व्यंजनों में से एक में किया गया है, जिसका लिंक है आपको ऊपर ध्यान देना चाहिए था.

वाइन यीस्ट का उपयोग करके, आपको आसवन के लिए एक अच्छा पौधा प्राप्त करने की गारंटी दी जाती है, लेकिन जैसा कि एक परियोजना प्रतिभागी ने पीकेडी (शुद्ध यीस्ट कल्चर) के उपयोग के बारे में कहा था "आप जंगली खमीर छोड़ दें। मैं, इसके विपरीत, शराब बनाने के लिए उनके पास आया था, हर बार वाइन अपने स्वयं के उत्साह के साथ असाधारण हो जाती है, हालांकि मैंने 3 साल पहले खरीदा हुआ खमीर छोड़ दिया था ऐसा लगता है कि शराब कार्बन कॉपी है।''और यह आंशिक रूप से सच है, क्योंकि डिस्टिलेट का स्वाद और सुगंध सीधे किण्वित पौधा की रासायनिक संरचना से संबंधित है, जो कि खमीर के एक विशेष तनाव के उपयोग और रस में विभिन्न तत्वों की कुल सामग्री दोनों पर निर्भर करता है। और कुछ सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि।

किण्वन तापमान आसुत की सुगंध और स्वाद को भी प्रभावित करता है। कम तापमान (14-20C) पर किण्वन के कारण पौधा लंबे समय (एक महीने से डेढ़ महीने) तक किण्वित रहेगा, लेकिन यह विफलता का कारण नहीं है। किण्वन की इस विधि से निश्चित रूप से अशुद्धियों की मात्रा में वृद्धि होगी, जिसमें सुगंध के लिए जिम्मेदार एस्टर और एल्डिहाइड का निर्माण शामिल है और अंततः, आसवन के दौरान अधिक नुकसान होगा, लेकिन अंत में एक समृद्ध और अधिक अद्वितीय आसवन भी होगा। जब उच्च तापमान (20-30C) और इससे अधिक पर किण्वित किया जाता है, तो आसवन कम सुगंधित हो जाता है, और जंगली खमीर मर सकता है, लेकिन जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, ऐसा बहुत कम होता है। यदि आप शुद्ध कल्चर वाइन यीस्ट का उपयोग करते हैं, तो आपके पास पैकेजिंग पर या प्रत्येक विशिष्ट स्ट्रेन के लिए निर्माता के निर्देशों में उपयोग के लिए सिफारिशें होंगी। यह महत्वहीन प्रतीत होने वाला बिंदु वास्तव में बहुत महत्वपूर्ण है, आप प्रयोग कर सकते हैं और अपने लिए एक संतोषजनक विकल्प चुन सकते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मुझे जंगली खमीर के साथ कम तापमान पर लंबे समय तक किण्वन पसंद है।

आसवन की तैयारी

आपको कोई तैयारी नहीं करनी है और पौधे को वैसे ही आसवित करना है, तलछट और केक के साथ। आप आसवन को दो चरणों में विभाजित कर सकते हैं, पहले पौधे को आसवित किया जाता है, फिर पानी मिलाकर केक को अलग किया जाता है। जब सारा खमीर उसमें जम जाए तो आप स्पष्टीकृत पौधे का आसवन कर सकते हैं। अपना तरीका चुनें, प्रयोग करें और किसी भी चीज़ से न डरें, इस प्रश्न का कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है और न ही कभी होगा।

आसवन से पहले पौधे की अम्लता को समायोजित किया जा सकता है; कुछ भट्टियां 3.2-3.0 या उससे कम पीएच रीडिंग का लक्ष्य रखती हैं, लेकिन यह रीडिंग जितनी अधिक होगी, आसवन के दौरान उतनी ही अधिक रासायनिक प्रक्रियाएं होंगी। जितने अधिक अम्ल, उतने अधिक एल्डीहाइड। यदि आपके पास पीएच मीटर नहीं है, तो भाग्य बताने का प्रयास न करें! मैं कभी-कभी कुछ डिस्टिलरों द्वारा पौधे में सोडा या चाक डालने की सिफ़ारिशों से आश्चर्यचकित हो जाता हूँ, यह नहीं जानता कि उनमें वास्तव में क्या अम्लता है। ऐसा लगता है कि बुजुर्ग लोग उन बीमारियों के लिए दवाओं का उपयोग कर रहे हैं जो उन्होंने ईजाद की हैं।

अंगूर का आसवन अवश्य करें

आइए सबसे पहले आसवन विधि के चुनाव पर नजर डालें।

ग्रेप्पा और इटालियंस को याद करते हुए... इटालियंस शराब बनाने के तरल अपशिष्ट (वाइन लीज़, यीस्ट, रोगग्रस्त वाइन) से स्टिल भरते हैं, छलनी को तरल स्तर से ऊपर स्थापित करते हैं और सड़क पर पड़े किण्वित केक को परतों में लगाते हैं, छलनी रखते हैं एक विशेष रूप से सुसज्जित सुगंध स्तंभ की ऊंचाई पर कई स्तर। तरल अपशिष्ट वाष्पित हो जाता है, भाप पूरे केक से होकर गुजरती है, गर्म होती है और उसमें से अल्कोहल को वाष्पित कर देती है। जिसके बाद सभी कच्ची शराब को स्तंभों पर आंशिक आसवन से गुजरना पड़ता है।

दूसरा आसवन विकल्प आसवन घन को केक और तलछट के साथ पौधा से भरना है, सब कुछ पानी में आसुत है, और इस तरह से प्राप्त कच्ची शराब को दूसरे आंशिक आसवन के लिए भेजा जाता है। कुछ लोगों ने कहा कि उनका केक जल गया, लेकिन अपने व्यवहार में मुझे कभी ऐसी समस्याओं का सामना नहीं करना पड़ा। संभवतः, इन लोगों के पास विद्युत ताप तत्वों से सुसज्जित क्यूब्स थे या पौधा बहुत मोटा था। यहां हम आपको वॉर्ट को स्पष्ट करने, ठोस कणों से छुटकारा पाने और केक को इतालवी विधि के अनुसार क्यूब में रखने की सलाह दे सकते हैं।

तीसरा विकल्प पहले के समान है, केवल अंतर यह है कि हीटिंग के लिए तरल वोर्ट के बजाय गर्म पानी की भाप का उपयोग किया जाता है। यह एक अच्छा विकल्प है, लेकिन हमेशा घर पर लागू नहीं होता है, और कच्ची शराब को अभी भी घरेलू संस्करण में दूसरे आसवन के लिए भेजना होगा, यह सबसे सामान्य हीटिंग विधि वाला सबसे सामान्य क्यूब है; शायद उनके घर में किसी के पास जीवित भाप द्वारा गर्म किया गया एक स्तंभ है, लेकिन ऐसे मामले बेहद दुर्लभ हैं और ऐसे प्रतिष्ठानों के मालिकों को सलाह देने का कोई मतलब नहीं है, वे अपने उपकरणों को जानते हैं और मुझसे बेहतर इसका उपयोग करना जानते हैं;

चौथा विकल्प लगभग पूरी तरह से दूसरे विकल्प को दोहराता है, यह प्रामाणिक है। पहले आसवन के बाद, कच्चे माल को एक साधारण स्टिल या अलैम्बिक में फिर से आसवित किया जाता है, जिसमें सिर और पूंछ के अंश काट दिए जाते हैं। मैं इस पारंपरिक प्रामाणिक पद्धति का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि इसके लिए बहुत अधिक अनुभव की आवश्यकता होती है और किसी भी गलत कार्य से तैयार डिस्टिलेट में अवांछित अशुद्धियों की मात्रा बढ़ जाएगी। कुछ समय पहले मैंने काकेशस के एक खूबसूरत देश का दौरा किया था जहां मेरे साथ ऐसे ही चाचा का व्यवहार किया गया था, काकेशियनों के पारंपरिक आतिथ्य को याद करते हुए, मैं नैतिक और नैतिक कारणों से मना नहीं कर सका, बहुत कम खाने के कारण, मुझे शरीर में गंभीर जहर मिला।

कच्चे तेल का आंशिक आसवन

यह प्रश्न फ़ोरम पर एक अलग अनुभाग में अच्छी तरह से शामिल है, आपको बस यह तय करना है कि आप कौन सी गुणवत्ता प्राप्त करना चाहते हैं; जब गुणवत्ता के बारे में बात की जाती है, तो मेरा मतलब अंतिम आसवन में कुछ सुगंधों की उपस्थिति से है। यदि आप समायोज्य चयन-वापसी इकाइयों (वाइन कॉलम) के बिना कॉलम पर आंशिक आसवन की विधि चुनते हैं, तो आपको एस्टर और एल्डिहाइड को छोड़कर, अवांछनीय अशुद्धियों (सही उपकरण स्थितियों के तहत) का एक छोटा सा हिस्सा युक्त अधिक सुगंधित आसवन मिलेगा इसकी सुगंध के लिए. यह इस पद्धति को छोड़ने का कोई कारण नहीं है, और आपके डिस्टिलेट की गुणवत्ता सीधे इस उपकरण के साथ काम करने के आपके अनुभव से संबंधित होगी। यदि आप अधिक परिष्कृत डिस्टिलेट प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपके लिए एक समायोज्य कॉलम (आसवन कॉलम) का उपयोग करना सबसे अच्छा है, इसकी मदद से आप अपनी इच्छानुसार अपने पेय को "मॉडल" कर सकते हैं। आप पूरे डिस्टिलेट को पदार्थों के क्वथनांक के अनुसार 0.1C से लेकर अपनी इच्छानुसार किसी भी अनुपात में विभाजित कर सकते हैं, डिस्टिलेट के सभी हिस्सों को अपने पसंदीदा अनुपात में इकट्ठा कर सकते हैं, सबसे हानिकारक अशुद्धियों को अलग कर सकते हैं और केवल सुगंधित घटक को छोड़ सकते हैं। यह सबसे अच्छा है यदि आप चयन को थोड़ा बढ़ा दें (स्तंभ के भाटा अनुपात को कम करें), अन्यथा आपको शुद्ध शराब मिलने का जोखिम है, और इस मामले में इसकी आवश्यकता नहीं है। यह भिन्नात्मक आसवन की सबसे अच्छी और सबसे बहुमुखी विधि है, क्योंकि यह प्रक्रिया में भाग लेती है।

हानिकारक अशुद्धियों के बारे में बोलते हुए, मैं विशेष साहित्य में प्रकाशित सामान्य आँकड़ों पर भरोसा करता हूँ। इन मुद्दों पर नामित फोरम विषयों में अधिक विस्तार से चर्चा की गई है और की जा रही है। मैं आपके डिस्टिलेट में किसी विशिष्ट पदार्थ और उसकी संभावित मात्रा के बारे में बात नहीं करूंगा, क्योंकि मुझे नहीं पता कि प्रत्येक व्यक्तिगत मामले में कितना और क्या शामिल है। इंटरनेट पर बहुत सारे सुधार "विशेषज्ञ" हैं जो इस या उस अशुद्धता के अत्यधिक नुकसान का दावा करते हैं, लेकिन फिलहाल मैं उनसे यह पता नहीं लगा पाया हूं कि उन्होंने यह कैसे निर्धारित किया, क्योंकि उनमें से कोई भी प्रदान नहीं कर सका। सुधार से पहले और बाद में कच्चे माल के साथ मेरे प्रयोगों के प्रयोगशाला परीक्षणों पर विस्तृत रिपोर्ट, ठीक उसी तरह जैसे हमारे प्रोजेक्ट में प्रतिभागी विषय में करते हैं, मैंने सबसे घिनौने वक्ताओं को रिचर्ड डॉकिन्स की फिल्म "स्लेव्स ऑफ सुपरस्टिशन" देखने का सुझाव दिया।

यदि आपको अपने अंगूर आसवन की गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह है, तो एक विशेष प्रयोगशाला से संपर्क करें और क्रोमैटोग्राफ पर रासायनिक विश्लेषण करें। सरल संस्करण में, आप कमोडिटी परीक्षण प्रयोगशाला में सामान्य विश्लेषण करने के लिए कह सकते हैं, जो लगभग हर बड़े शहर में मौजूद हैं।

इसके साथ ही, मैं विदा लूंगा, डिस्टिलेट्स की परिपक्वता और उम्र बढ़ने के मुद्दे एक गहन विषय हैं जिसके लिए अधिक विशाल सामग्री की आवश्यकता होती है। आप इनमें से एक को वेबसाइट पर पा सकते हैं; यह आंशिक रूप से अंगूर डिस्टिलेट पर लागू होता है। ओह हाँ, मैं लगभग भूल ही गया था!! स्टालिन और चाचा!

उस दिन, राज्य सुरक्षा अधिकारियों के साथ एक विमान जॉर्जिया भेजा गया था, वे एक चंद्रमा की तलाश में थे। स्थानीय अधिकारियों ने उन्हें एक ऐसे व्यक्ति से मिलवाया, जो पहले से ही डरा हुआ था और अपने परिवार को अलविदा कहने वाला था। लेकिन वे केवल उनके चाचा को ही ले गये।

आधुनिक छोटी दुकानें और सुपरमार्केट मादक पेय से भरे हुए हैं जो पहले रूस की विशालता में नहीं बेचे जाते थे: व्हिस्की, जिन, मार्टिनी, ग्रेप्पा। स्वाभाविक रूप से, कई खरीदारों के मन में एक स्वाभाविक प्रश्न होता है: "ग्रेप्पा, यह क्या है और इसे कैसे पीना है?"

प्रतिष्ठित स्टोर योग्य सेल्सपर्सन को नियुक्त करते हैं, और वे स्पष्ट रूप से और पूरी तरह से ग्राहकों के सवालों का जवाब दे सकते हैं: "ग्रेप्पा क्या है, इस पेय के साथ नाश्ते के लिए कौन से खाद्य पदार्थ सबसे अच्छे हैं, इसे कब पीना है: भोजन से पहले या बाद में?"

ग्रेप्पा क्या है और इसे कैसे पियें?

जिन राज्यों में अंगूर की खेती लंबे समय से की जाती रही है, वहां की आबादी ने कभी भी जामुन से रस निचोड़ने और शराब बनाने के बाद केक को नहीं फेंका है। जॉर्जिया में, चाचा अंगूर की खली से बनाया जाता है, और इटली में, ग्रेप्पा बनाया जाता है। सच कहें तो ग्रेप्पा इटैलियन मूनशाइन है।

हम इस पेय को चुकंदर, अनाज, फलों और अन्य उत्पादों से तैयार करते हैं जो "किण्वन" करते हैं, और इटालियंस अंगूर केक और वाइन खमीर का उपयोग करते हैं। हमारे पितृभूमि के निवासियों के लिए घर पर ग्रेप्पा कैसे तैयार करें, इसका वर्णन नीचे किया जाएगा।

घर पर ग्रेप्पा रेसिपी

बेशक, ग्रेप्पा का मुख्य घटक ताजा जामुन या अंगूर केक है। इस पेय के पारखी लोगों का दावा है कि इटली के उत्तरी भाग में उगाए गए अंगूरों से बना ग्रेप्पा अधिक सुगंधित होता है और इतालवी राज्य के किसी अन्य क्षेत्र में उगाए गए जामुन से बने मादक पेय की तुलना में इसका स्वाद अधिक सुखद होता है।

ऐसा माना जाता है कि बेरी के बीज और गुच्छों की शाखाओं को मैश में रखा जा सकता है। हालाँकि, ग्रेप्पा तैयार करने वाले विशेषज्ञों का दावा है कि अंगूर की शाखाएँ पेय को कड़वा स्वाद दे सकती हैं, जो सभी पेटू को पसंद नहीं है।

यदि आप साबुत जामुन से पेय तैयार कर रहे हैं, तो आपको कुछ कच्चे अंगूर लेने होंगे। वैसे, जॉर्जियाई अपना चाचा इस तरह बनाते हैं: वे साबुत अंगूर लेते हैं और उन्हें मैश में डालते हैं।

ग्रेप्पा के लिए मैश तैयार करना

आगे 10 लीटर केक की रेसिपी दी जाएगी. इसलिए, जिनके पास इतनी मात्रा में कच्चे माल से मैश बनाने की इच्छा या अवसर नहीं है, उनके लिए अपनी क्षमताओं के अनुसार स्टार्टर जोड़ें, लेकिन आवश्यक अनुपात के अनुसार। यह महत्वपूर्ण है कि जिस कंटेनर में किण्वन होगा वह साफ और सूखा हो।

हम लकड़ी के बैरल या कांच की बोतल में 10 लीटर कच्चा माल डालते हैं, 7-10 किलोग्राम चीनी, 100 ग्राम वाइन खमीर डालते हैं और स्टार्टर को 30-10 लीटर स्प्रिंग पानी से भरते हैं। यदि आपके पास तुरंत उच्च गुणवत्ता वाले पानी का उपयोग करने का अवसर नहीं है, तो आपको इसे तैयार करने की आवश्यकता है: इसे उबालें, पिघला हुआ पानी बनाएं (फ्रीज/पिघलाएं) और इसे स्टार्टर में डालें।

हम भविष्य के मैश को 5-7 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं और सुनिश्चित करते हैं कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाए। जैसे ही यह शुरू होता है, हम कंटेनर को कसकर "पैक" करते हैं और मैश को पूरी तरह से अंधेरी जगह पर रख देते हैं और स्टार्टर को दिन में एक या दो बार हिलाते हैं ताकि सतह पर बनी "टोपी" कंटेनर के नीचे तक डूब जाए। और बोतल या बैरल की गर्दन को कसकर बंद करके मैश में ऑक्सीजन के प्रवेश को फिर से रोकने के लिए मत भूलना।

प्राथमिक उत्पाद की तैयारी

यदि आप अभी भी इस प्रश्न को लेकर चिंतित हैं: "ग्रेप्पा, यह क्या है?", तो चलिए जारी रखते हैं।

दो या तीन सप्ताह के बाद, मैश खेलना बंद कर देगा (यह दिखाई देगा) और इसे छानना होगा। इसके अलावा, इस प्रक्रिया को दो बार किया जाना चाहिए ताकि गूदा (घोल) आसवन उपकरण में न जाए। अन्यथा, पेय से एक विशिष्ट (अप्रिय) गंध निकलेगी।

जो विशेषज्ञ घर पर ग्रेप्पा रेसिपी बनाना जानते हैं, उनका दावा है कि उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए आपको "कॉपर अलम्बिक" नामक एक विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है।

यह उपकरण अल्कोहल युक्त तरल से उच्च गुणवत्ता वाले अल्कोहल को अलग करने में सक्षम है, जिसका उपयोग ग्रेप्पा के उत्पादन के लिए नहीं किया जाता है। यही है, आसवन के दौरान, तांबे के अलम्बिक का डिज़ाइन वांछित उत्पाद को एक साफ कंटेनर में निर्देशित करता है, और बाकी सब कुछ मैश के साथ टैंक में होता है।

आज आप ऐसा उपकरण इंटरनेट पर आसानी से खरीद सकते हैं और इसकी कीमत लगभग बीस हजार रूबल होगी। एक साधारण स्टेनलेस स्टील मूनशाइन स्टिल, जो आवश्यक अंश को अलग नहीं कर सकता है, की कीमत लगभग पांच हजार रूबल है।

जो लोग जानते हैं कि ग्रेप्पा क्या है और इस उत्पाद को कैसे पीना है, वे इस बात पर ज़ोर देते हैं कि गुणवत्तापूर्ण पेय बनाने के लिए आपको कॉपर एलैम्बिक खरीदने की ज़रूरत है। एक बार जब आप पैसे खर्च कर देते हैं, तो आप अपना पूरा जीवन असली अंगूर तैयार करने और अपनी इच्छानुसार उसके स्वाद और औषधीय गुणों का आनंद लेने में बिता देते हैं।

तो, एक साफ कंटेनर में आपके पास अल्कोहल युक्त उत्पाद है, जिसे एक खिंचाव के साथ ग्रेप्पा कहा जा सकता है। तथ्य यह है कि असली ग्रेप्पा प्राकृतिक लकड़ी से बने बैरल में वांछित स्थिति तक "पहुंचता" है: फलों के पेड़, ओक कई महीनों और यहां तक ​​​​कि वर्षों तक।

विशेष व्यंजनों के अनुसार, ग्रेप्पा में प्राकृतिक जड़ी-बूटियाँ मिलाई जा सकती हैं और फिर अल्कोहलिक उत्पाद इन पौधों की शक्ति को अवशोषित कर लेता है और एक औषधि बन जाता है। याद रखें, सभी औषधीय टिंचर जो आधिकारिक तौर पर फार्मेसी श्रृंखलाओं में बेचे जाते हैं, अल्कोहल से बने होते हैं।

नुस्खा के आधार पर, एक मादक पेय का तापमान 40 से 55 डिग्री तक हो सकता है।

आप ग्रेप्पा में अपने पसंदीदा फल मिला सकते हैं और फिर पेय में इन उत्पादों का स्वाद और गंध आ जाएगा। ऐसे एडिटिव्स वाले ग्रेप्पा को स्टोर में अलग करना आसान है: बोतल के लेबल पर "एरोमेटिज़ाटा" शब्द होता है।

इस अल्कोहलिक उत्पाद को घर पर बनाकर, एक व्यक्ति जड़ी-बूटियों, फलों के साथ प्रयोग कर सकता है और विभिन्न झाड़ियों के फल जोड़ सकता है: गुलाब के कूल्हे, आंवले, करंट और अन्य। किसी भी स्थिति में, यह ग्रेप्पा नामक एक मादक पेय होगा। रूस में इस उत्पाद की कीमत 150 रूबल से शुरू होती है, लेकिन यहां यह बहुत सस्ता होगा, और ग्रेप्पा की गुणवत्ता स्पष्ट होगी। हम यह नहीं कहना चाहते कि दुकानों में बेचा जाने वाला ग्रेप्पा खराब गुणवत्ता का है, लेकिन नकली उत्पादों (दवाएं, भोजन, विभिन्न शराब, उपभोक्ता सामान) ने सोवियत संघ के बाद के देशों में धूम मचा दी है।

ब्रांडी मजबूत मादक पेय का एक पूरा समूह है जो एक सामान्य उत्पादन तकनीक द्वारा एकजुट होता है। उनकी तैयारी की प्रक्रिया में मुख्य चरणों में से एक आसवन है - वाइन, किण्वित फलों के रस या गूदे का आसवन (एकल या दोहरा)। शुरुआती कच्चे माल, किण्वन समय, आसवन विशेषताओं और तैयार उत्पाद के जलसेक समय के आधार पर, अंततः विभिन्न पेय प्राप्त होते हैं: कैल्वाडोस, राकिया, ग्रेप्पा, चाचा, आर्मग्नैक, प्लम ब्रांडी, फ्रैम्बोइस और अन्य।

ब्रांडी हमेशा एक आसवन उत्पाद होता है, और तैयार पेय में उच्च शक्ति होती है - 55% से 75% वॉल्यूम तक। यह नाम, जो ऐसे विभिन्न पेयों को एकजुट करता है, 16वीं शताब्दी की शुरुआत के आसपास सामने आया, जब डच व्यापारियों को बैरल में शराब पहुंचाने के लिए एक विश्वसनीय तरीका तलाशने के लिए मजबूर होना पड़ा। कई दिनों की समुद्री यात्राओं के दौरान साधारण वाइन के परिवहन से बड़े पैमाने पर नुकसान हुआ, और फिर वाइन को आसवन के अधीन करने और उसके बाद ही इसे परिवहन करने का निर्णय लिया गया। "आसुत" या "जली हुई" वाइन (डच में "ब्रांडेविज़न") ने समान पेय के पूरे समूह को अपना नाम दिया।

ब्रांडी विभिन्न प्रकार के कच्चे माल से बनाई जाती है। शेरी ब्रांडी, कॉन्यैक और आर्मग्नैक प्राप्त करने के लिए, केवल किण्वित अंगूर के रस को आसुत किया जाता है, जिसके बाद आसुत उत्पाद को वृद्ध किया जाता है।

चाचा, राकी और ग्रेप्पा के लिए ब्रांडी रेसिपी में मार्क - गूदा, बीज और अंगूर के बीज का आसवन शामिल है। यदि आपको अन्य प्रकार प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो कुछ जामुन और फल लें: कैल्वाडोस के लिए - सेब, प्लम ब्रांडी के लिए - प्लम, फ्रैम्बोइस के लिए - रसभरी।

प्रसिद्ध ब्रांड हैं: मेटाक्सा, बाउटन वेक्चिआ रोमाग्ना, फरेरा, ओसबोर्न मैग्नो और अन्य, और प्रत्येक देश की अपनी विशेष ब्रांडी रेसिपी है। लेकिन अगर आप चाहें तो आप हमेशा घर पर ही एक मजबूत पेय तैयार कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि तकनीक की विशेषताओं को जानना और आवश्यक कच्चा माल रखना है। और हम व्यंजनों में आपकी मदद करेंगे!

कॉन्यैक रेसिपी

असली कॉन्यैक, जो कुछ अंगूर की किस्मों से बनाया जाता है, घर पर तैयार करना बहुत मुश्किल है। सफेद वाइन का दो-चरणीय आसवन, फिर ओक बैरल (तकनीकी प्रक्रिया का एक अनिवार्य तत्व) में लंबे समय तक बुढ़ापा, जहां कॉन्यैक स्पिरिट "वृद्ध" होता है, सम्मिश्रण - यह सब घर पर करना आसान नहीं है। इसलिए, हम आपको घर का बना कॉन्यैक बनाने के लिए आमंत्रित करते हैं, जिसकी रेसिपी कोई भी बना सकता है।

सामग्री:

• तेज पत्ता - 5 टुकड़े
• काली मिर्च - 5 टुकड़े
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• वैनिलिन - एक चम्मच का एक तिहाई
• सूखा नींबू बाम - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• गर्म लाल मिर्च - आधी फली काट लें
• काली चाय (उच्चतम ग्रेड) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

सभी सामग्रियों को मिलाएं, वोदका (3 लीटर) भरें और 10 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। हम टिंचर को दो बार फ़िल्टर करते हैं, फिर इसे बोतलों में डालते हैं और कसकर सील करते हैं।

अर्मेनियाई कॉन्यैक

यह तीव्र मादक पेय केवल आर्मेनिया में उगाई जाने वाली अंगूर की किस्मों से निर्मित होता है। इस देश में वाइन बनाने का एक लंबा इतिहास रहा है, और अर्मेनियाई कॉन्यैक पूरी दुनिया में प्रसिद्ध है। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, एक विशेष चॉकलेट-वेनिला स्वाद वाले अंगूर का उपयोग किया जाता है, जो पेय को एक अतुलनीय सुगंध देता है।

ऐसा कॉन्यैक घर पर बनाना संभव नहीं है, लेकिन घर का बना कॉन्यैक पेय बनाना काफी संभव है।

सामग्री:

• 3 लीटर चन्द्रमा
• 10 काली मिर्च
• तेज पत्ता (1 पीसी.)
• एक संतरे का छिलका
• वैनिलिन (एक तिहाई चम्मच)
• दालचीनी (1 बड़ा चम्मच)
• सूखी काली चाय (1 बड़ा चम्मच)

सभी घटकों को मिलाएं और लगभग 5-7 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। फिर हम सामग्री को कई बार फ़िल्टर करते हैं और उन्हें बोतलबंद करते हैं।

ग्रेप्पा रेसिपी

ग्रेप्पा (इतालवी वोदका) ब्रांडी समूह से संबंधित एक पेय है, जिसे पहली बार कई सदियों पहले इतालवी शराब उत्पादकों द्वारा बनाया गया था। यह अंगूर की वाइन से नहीं, बल्कि अर्क - गूदा, बीज, छिलके से तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• 10 लीटर अंगूर मार्क
• 5 किलो दानेदार चीनी
• वाइन खमीर - 100 ग्राम
• 30 लीटर उबला और ठंडा किया हुआ पानी

अंगूर मार्क को एक कंटेनर (लकड़ी या कांच) में रखें, चीनी और खमीर और पानी डालें, मिलाएं और 5-7 दिनों के लिए किण्वन के लिए सेट करें। इस पूरी अवधि के दौरान, पेय को दिन में एक या दो बार हिलाएं। फिर हम मैश को अगले दो सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं। इसके बाद, हम सामग्री को फ़िल्टर करते हैं और विशेष उपकरणों का उपयोग करके मैश को आसवित करते हैं।

आसवन के बाद, आप पेय को एक बैरल में रख सकते हैं (ओक या चेरी से बने लकड़ी के कंटेनर का उपयोग करना अच्छा है) और फिर इसे बोतलबंद करें। ग्रेप्पा की उम्र बढ़ने का समय "जितना लंबा, उतना बेहतर" सिद्धांत के अनुसार निर्धारित किया जाता है।

राकिया रेसिपी

राकिया बुल्गारिया और मोंटेनेग्रो में एक राष्ट्रीय पेय है, जो पारंपरिक वोदका की ताकत के बराबर है और इसका स्वाद ब्रांडी जैसा है। राकिया तैयार करने के लिए विभिन्न प्रकार के फलों और जामुनों का उपयोग किया जाता है: अंगूर, सेब, आलूबुखारा, अंजीर, नाशपाती, खुबानी, शहतूत और अन्य।

राकिया तैयार करने के लिए, आपको एक विशेष उपकरण की आवश्यकता होगी, क्योंकि, सभी ब्रांडी पेय की तरह, तैयारी प्रक्रिया के दौरान मैश को आसुत किया जाना चाहिए। विशेषता - राकिया में कम से कम चीनी होनी चाहिए, सामान्यतः यह 18 से 25% तक होती है।

सबसे पहले, हम फलों के रस को कम से कम +12ºС के तापमान पर कई दिनों तक किण्वन के लिए सेट करते हैं। फिर हम द्रव्यमान को दो बार आसवित करते हैं, कम से कम 40-50 डिग्री की ताकत वाला पेय प्राप्त करते हैं।

उचित तरीके से बनाई गई राकिया एक बहुत ही मजबूत पेय है, और इसलिए इसे कम मात्रा में पीने और अच्छी तरह से खाने की सलाह दी जाती है।

कैल्वाडोस रेसिपी

इस प्रकार के पेय का जन्मस्थान नॉर्मंडी है, जहां सेब वोदका या सेब ब्रांडी पहली बार 16वीं शताब्दी में बनाई गई थी। कैल्वाडोस की ख़ासियत यह है कि इसकी तैयारी के लिए सेब साइडर का उपयोग किया जाता है, जिसे शुरू में आसुत किया जाता है और फिर ओक या चेस्टनट बैरल में कम से कम दो साल तक रखा जाता है।

लेकिन कैल्वाडोस, जिसकी रेसिपी हम आपको देते हैं, उसे घर पर बनाना काफी संभव है।

सामग्री:

• 1 किलो मीठे सेब, 1 किलो खट्टे सेब
• 1 लीटर वोदका
• 100 ग्राम चीनी
• 1 गिलास पानी
• 0.5 कप वैनिलिन

बीज निकालने के बाद सेब को क्यूब्स में काट लें। हम इसे तीन लीटर के जार में डालते हैं, प्रत्येक परत पर वेनिला छिड़कते हैं, वोदका से भरते हैं और इसे 14 दिनों के लिए गर्म और अंधेरी जगह पर किण्वन के लिए रख देते हैं। मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते रहें। इसके बाद, जलसेक को छान लें, इसे एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर हिलाते हुए पकाएं। फिर चीनी की चाशनी तैयार करें और तैयार चाशनी को आसव में डालें, इसे लगभग 15 मिनट तक पकाते रहें। फिर हम पेय को ठंडा करते हैं और बोतलों में डालते हैं।

कीनू से चाचा

चाचा ब्रांडी समूह से संबंधित एक मजबूत मादक पेय है, जो प्राचीन काल से उत्तरी काकेशस के लोगों द्वारा तैयार किया गया है। चाचा को अक्सर जॉर्जियाई वोदका कहा जाता है। इसे तैयार करने के लिए अंगूर और अन्य फलों दोनों का उपयोग किया जाता है।

टेंजेरीन चाचा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कीनू निचोड़ (लगभग 10 किलो)
• 5 लीटर पानी (आवश्यक रूप से उबाला हुआ)
• 3-4 किलो चीनी.

सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में मिलाएं, ढक्कन से ढकें और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। 5-7 दिनों के बाद, हम गूदा निकालते हैं, द्रव्यमान को एक विशेष उपकरण में डालते हैं और इसे आसवित करते हैं। उच्च गुणवत्ता वाला पेय प्राप्त करने के लिए, दोहरा आसवन करने की अनुशंसा की जाती है।

फिर हम चाचा को बोतल में डालते हैं और 30-40 दिनों के लिए पानी में डालते हैं।

अंगूर से चाचा

उत्तरी काकेशस में, चाचा विभिन्न जामुनों और फलों से तैयार किया जाता है, लेकिन सबसे उत्कृष्ट और सुगंधित रकत्सटेली अंगूर किस्म से बनाया जाता है। अंगूर से बने चाचा के व्यंजनों को पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता है, जबकि काकेशस के विभिन्न लोगों के पास इस मजबूत मादक पेय को तैयार करने के अपने विशेष रहस्य हैं।

अंगूर चाचा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 10 लीटर अंगूर पोमेस (गूदा, बीज)
• 30 लीटर पानी
• 100 ग्राम खमीर
• 5 किलो चीनी

एक कंटेनर में रस मिलाएं, चीनी, पानी, खमीर डालें, ढीला बंद करें और किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह पर रखें। यह अवधि लगभग डेढ़ से दो सप्ताह की होती है।

किण्वन के बाद, हम रचना को एक स्टिल में आसवित करते हैं, इसे एक कंटेनर में डालते हैं और लगभग एक और महीने के लिए छोड़ देते हैं। आप पेय में अखरोट के छिलके के छिलके मिला सकते हैं।

फिर हम इसे दोबारा आसवित करते हैं और बोतलबंद करते हैं। चाचा तैयार हैं!

स्लिवोविट्ज़

यह मादक पेय बाल्कन प्रायद्वीप से आता है, यह कोई संयोग नहीं है कि सर्बिया को 2007 में सर्बियाई प्लम ब्रांडी के उत्पादन के लिए यूरोपीय पेटेंट प्राप्त हुआ। स्लिवोविट्ज़ एक फल ब्रांडी है, और जैसा कि नाम से पता चलता है, यह प्लम से बनाई जाती है।

सामग्री:

• 10-12 किलो ताजा आलूबुखारा
• 8 लीटर उबला हुआ ठंडा पानी

हम आलूबुखारे को छांटते हैं (उन्हें धोते नहीं हैं), उन्हें गुठलियों से अलग करते हैं और काटते हैं। यदि परिणामी द्रव्यमान का स्वाद खट्टा हो, तो थोड़ी चीनी डालें, फिर दोबारा मिलाएँ। गूदे वाले कंटेनर को एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें। यदि झाग दिखाई दे तो हिलाएं और पानी डालें।

इसके बाद, कंटेनर को 2-4 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रखें। द्रव्यमान को "किण्वन" करना चाहिए और बुलबुले "छोड़ना" चाहिए। निर्दिष्ट अवधि के अंत में, हम चांदनी स्टिल के माध्यम से पेय को आसवित करते हैं।

पालिंका

पलिंका एक हंगेरियाई मजबूत मादक पेय है, जिसे ब्रांडी के रूप में भी वर्गीकृत किया गया है। यह पहली बार 14वीं शताब्दी के आसपास दिखाई दिया।

यह विभिन्न प्रकार के फलों और जामुनों से तैयार किया जाता है - खुबानी, सेब, आलूबुखारा, नाशपाती, अंगूर; उदाहरण के लिए, शहद, का उपयोग एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के लिए किया जा सकता है।

यह तकनीक नियमित चांदनी बनाने के समान है।

ख़ासियतें:

• फलों के बीजों को गूदे से अलग कुचल दिया जाता है और फिर पौधे में मिलाया जाता है;
• अनिवार्य दोहरा आसवन किया जाता है;
• आसवन के बाद, पलिंका को कम से कम तीन महीने तक खड़ा रहना चाहिए।

पोयर विलियम्स (नाशपाती ब्रांडी)

पोयर विलियम्स विलियम्स नाशपाती से बनी एक विशेष प्रकार की ब्रांडी है। अक्सर ब्रांडेड दुकानों की अलमारियों पर आप पोइरे विलियम्स की बोतलें देख सकते हैं जिनके अंदर साबुत नाशपाती होती है, जिसके लिए वाइन निर्माताओं को कड़ी मेहनत करनी पड़ती है। घर पर आप किसी भी प्रकार के नाशपाती से ब्रांडी बना सकते हैं, मुख्य बात पके फल लेना है।

सामग्री:

• नाशपाती का गूदा (10 किग्रा)
• 5 लीटर उबला हुआ पानी
• 3-4 किलो चीनी.

सभी सामग्रियों को मिलाएं और किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। 5-7 दिनों के बाद, हम द्रव्यमान को एक विशेष उपकरण में डालते हैं और इसे आसवित करते हैं। पिछले व्यंजनों की तरह, दोहरा आसवन करना बेहतर है।

फिर हम ब्रांडी को बोतल में भरते हैं और इसे 30-40 दिनों के लिए छोड़ देते हैं।

चेरी ब्रांडी

शेरी ब्रांडी एक चेरी ब्रांडी है, जिसे किसी भी स्थिति में ब्रांडी डी जेरेज़ - शेरी ब्रांडी के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए, जिसे अक्सर शेरी ब्रांडी भी कहा जाता है।

चेरी ब्रांडी मूलतः अंगूर ब्रांडी पर आधारित एक फल मदिरा है जिसमें चेरी मिलाई जाती है।

घर पर, आप आसवन के लिए चेरी वोर्ट का उपयोग करके चेरी ब्रांडी बना सकते हैं। तैयारी की तकनीक पारंपरिक है, जिसमें मूनशाइन स्टिल का उपयोग किया जाता है।

शेरी ब्रांडी

दुनिया में सबसे प्रसिद्ध मादक पेय में से एक स्पेनिश शेरी ब्रांडी है, जिसकी रेसिपी उत्पादकों द्वारा सबसे अधिक गोपनीय रखी जाती है। ऐसा पेय घर पर तैयार करना संभव नहीं होगा, क्योंकि इसके लिए अंडालूसिया में उगने वाले अंगूर की कुछ किस्मों की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध के साथ एक पेय प्राप्त करने के लिए, ओक बैरल का उपयोग किया जाता है जिसमें शेरी को पहले संग्रहीत किया गया था, साथ ही एक जटिल सोलेरा-क्रिएडेरा तकनीक भी।

एक और अधिक सुविधाजनक विकल्प असली शेरी ब्रांडी खरीदना और उसके साथ कई कॉकटेल बनाना है।

"लुमुम्बा"

आपको ठंडे कोको (2 भाग), एक भाग शेरी ब्रांडी की आवश्यकता होगी। सामग्री को मिलाएं, कुछ बर्फ के टुकड़े डालें और तुरंत परोसें।

कॉकटेल "सुप्रभात!"

• सौंफ टिंचर (1 भाग)
• शेरी ब्रांडी (3 भाग)
• नींबू का रस
• आधा लीटर संतरे का रस

सामग्री को मिलाएं, डिकैन्टर में डालें, बड़ी संख्या में बर्फ के टुकड़े डालें और पेय को छोटे गिलास में परोसें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि विनिर्माण कंपनियां हमें बड़ी संख्या में विभिन्न प्रकार की ब्रांडी प्रदान करती हैं, यदि आप चाहें, तो आप हमेशा घर पर एक मजबूत मादक पेय तैयार कर सकते हैं। और हम वास्तव में आशा करते हैं कि दिए गए नुस्खे आपको आसवन की बुनियादी बातों में महारत हासिल करने में मदद करेंगे।