पोर्क वसा को ठीक से कैसे नमक करें। घर पर खुद नमक लार्ड कैसे करें

मुझे वसा के प्रति उदासीनता है।
दोनों ताजा और पैन में।
यह सबसे स्वादिष्ट और सबसे अच्छा है
एकल और वोदका के साथ एक सेट में।
चाचा ओ.

यदि आप इस कथन से सहमत हैं कि सबसे अच्छा वसा वह है जिसे आपने स्वयं नमकीन किया है, तो आप यहाँ हैं। हम आपको बताएंगे कि नमकीन पानी में लार्ड नमक कैसे लगाया जाता है।

नमक को नमक करने के कई तरीके हैं। लेकिन सबसे तेज़ "गीले" तरीके से नमकीन बनाना है, यानी नमकीन पानी में। स्वाद वरीयताओं के आधार पर, सालो को तीन दिनों से तीन सप्ताह तक नमकीन पानी में रखा जाता है। बेशक, बहुत कुछ टुकड़ों के आकार और नमक की एकाग्रता पर निर्भर करता है। हम इसके बारे में बाद में बात करेंगे, लेकिन अभी के लिए - बाजार पर सही वसा कैसे चुनें, इसके बारे में कुछ सुझाव।

सालो हल्का होना चाहिए। पीला नहीं, भूरा नहीं, लेकिन हल्का गुलाबी या सफेद;
वसा पर त्वचा नरम, साफ, बिना बालों वाली, अच्छी तरह से संसाधित, बिना धब्बे और खरोंच के होनी चाहिए;
यदि आप अपनी उंगली को वसा की सतह पर दबाते हैं, तो डिंपल बहाल नहीं होता है;
बहुत से लोग मांस की धारियों के साथ चरबी पसंद करते हैं। ऐसी नसें बहुत अधिक नहीं होनी चाहिए, क्योंकि मांस को नमक करना अधिक कठिन होता है। हाँ, और शिराओं के बिना चरबी अधिक नरम होती है;
सूअर की चर्बी में भागना विशेष रूप से अपमानजनक है। ऐसी निराशा न पाने के लिए, चयनित वसा के टुकड़े को सूंघें। आप विक्रेता से लार्ड के एक छोटे टुकड़े को काटकर उसमें आग लगाने के लिए कह सकते हैं (माचिस या लाइटर के साथ)। यूरिया की गंध तुरंत दिखाई देगी। और इस तरह के चेक के बारे में शर्मिंदा न हों - आप पैसे का भुगतान करते हैं और आपको उनके लिए आवश्यक गुणवत्ता प्राप्त करने का अधिकार है।

चुनी हुई चर्बी को चाकू की कुंद तरफ से छीलकर 4-5 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें। नमकीन पानी के लिए नमक केवल बड़े पत्थर या समुद्री टेबल नमक लिया जाना चाहिए, लेकिन किसी भी तरह से आयोडीन युक्त नहीं। मसाले - तेज पत्ता, लाल या काली मिर्च, लहसुन, आदि। - प्रत्येक स्वाद और इच्छा में जोड़ता है।

नमकीन पानी तैयार करने का सबसे आसान तरीका: 3 लीटर पानी के लिए, 1 कप मोटे टेबल या समुद्री नमक लें, नमकीन को स्टोव पर रखें और उबाल लें। नमक पूरी तरह से घुल जाना चाहिए। नमकीन को ठंडा किया जाना चाहिए और वसा डालना चाहिए।

नमकीन तैयार करने का एक और तरीका अधिक दिलचस्प है: एक कच्चा अंडा ठंडे पानी में रखा जाता है और नमक घुलने लगता है। अंडा तैरने तक नमक डाला जाता है। अंडा निकाल लिया जाता है, नमकीन को आग पर डाल दिया जाता है और उबाल लाया जाता है। इस नमकीन को नमकीन कहा जाता है।

इस तरह से और भी मजबूत नमकीन प्राप्त की जा सकती है: ठंडे पानी के बर्तन को आग पर रखें और नमक डालना शुरू करें। एक उबाल आने तक गरम करें, हिलाते रहें और नमक डालें जब तक कि यह घुल न जाए। शांत हो जाओ।

वसा को "गीले" तरीके से नमकीन बनाने के लिए, कांच के जार या तामचीनी पैन का उपयोग किया जाता है। प्लास्टिक नहीं लेना बेहतर है, क्योंकि सभी प्लास्टिक के कंटेनरों को भंडारण के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग नहीं किया जा सकता है, और इससे भी ज्यादा नमकीन उत्पादों के लिए।

नमकीन लार्ड को नमकीन पानी से निकालें, सुखाएं, क्लिंग फिल्म में लपेटें और फ्रीजर में रख दें। यहाँ, सिद्धांत रूप में, नमकीन पानी में नमक की चर्बी कैसे करें, इसका संपूर्ण एल्गोरिथम है। बाकी सब कुछ व्यंजनों में है।

लहसुन के साथ सालो

सामग्री:
1 किलो वसा,
4 लीटर पानी
2 ढेर नमक,
5-8 पीसी। बे पत्ती,
10-20 लहसुन की कलियां (स्वादानुसार)

खाना बनाना:
एक नमकीन तैयार करें (पानी को नमक और ठंडा करके उबालें), उसमें एक तेज पत्ता डालें। लार्ड को छीलिये, 4-5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लीजिये.लहसुन को छीलकर आधा काट लीजिये, आप पिसी हुई काली मिर्च में लहसुन की कलियां भी बेल सकते हैं. एक संकीर्ण तेज चाकू के साथ, वसा की मोटाई में गहरे पंचर बनाएं और उनमें लहसुन डालें (सामान, दूसरे शब्दों में)। वसा को एक जार में ढीला रखें और नमकीन पानी से भरें। कवर (ढीला) और 3 दिन या उससे अधिक के लिए छोड़ दें।

यूक्रेनियन में लहसुन के साथ सालो

सामग्री:
1.5 किलो वसा,
1 लीटर उबला हुआ ठंडा पानी
2 बड़ी चम्मच नमक,
1 छोटा चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च,
5-6 काली मिर्च
3-5 तेज पत्ते,
6-8 लहसुन की कलियां।

खाना बनाना:
लार्ड को 5 सेमी मोटी छड़ों में काटें। नमकीन पानी के लिए, ठंडा पानी, नमक और मसाले मिलाएं। फैट को एक फ्लैट प्लेट से ढक दें और वजन सेट करें। तीन दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। फिर ब्राइन से फैट निकालकर सुखा लें, आप इसे कटी हुई लहसुन की पंखुड़ियों से ढक सकते हैं, प्लास्टिक की थैलियों में लपेट कर फ्रीजर में रख सकते हैं।

नमकीन गरम में सालो

सामग्री:
1 किलो वसा,
1.5 लीटर पानी,
5-6 लौंग,
8-10 लहसुन की कली,
10 काली मिर्च,
7-8 बड़े चम्मच नमक,
3-5 तेज पत्ते।
कोटिंग के लिए:
लहसुन,
नमक,
पीसी हूँई काली मिर्च,
मीठा जमीन लाल शिमला मिर्च।

खाना बनाना:
पानी उबालें, नमक और सारे मसाले डालकर मध्यम आँच पर उबालें और आँच से उतार लें। लार्ड को चौड़ी सलाखों में काटें और गर्म नमकीन पानी से भरें। ठंडा होने दें, एक कटोरे या चौड़े ढक्कन से ढक दें और तीन दिनों के लिए सर्द करें। समय बीत जाने के बाद, बारीक कटा हुआ लहसुन (प्रेस में इसे दबाएं नहीं!), नमक और मिर्च का मिश्रण मिलाएं, सूखे लार्ड के टुकड़ों को कद्दूकस कर लें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और फ्रीजर में रख दें।

प्याज के छिलके के साथ सालो

सामग्री:
1 किलो वसा,
4 लीटर पानी
2 ढेर नमक,
1-2 मुट्ठी प्याज का छिलका (एक नियमित, पीले प्याज से),
पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
सैलो में स्मोक्ड का स्वाद और सुगंध होगी। नमकीन तैयार करते समय, पानी में नमक और प्याज का छिलका डालें, उबाल लें और मध्यम आँच पर लगभग 15 मिनट तक रखें। नमकीन को ठंडा होने दें, भूसी को हटा दें। लार्ड को एक जार में डालें और नमकीन पानी से भरें। 5 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।

इस रेसिपी में लहसुन को प्रेस के माध्यम से पास किया जाता है। इससे नमकीन कुछ अस्पष्ट हो जाता है, लेकिन यह स्वाद को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करता है। लेकिन क्या स्वाद है!

सैलो "लेडीज़"

सामग्री:
मांस की धारियों के साथ 1 किलो वसा,
5 लहसुन लौंग,
3-4 तेज पत्ते,
10 काली मिर्च,
10 सफेद मिर्च,
5 बड़े चम्मच नमक की पहाड़ी के साथ
1 लीटर पानी।

खाना बनाना:
ठंडे उबले पानी में, कुटी हुई काली मिर्च, टूटी हुई तेजपत्ता और लहसुन को एक प्रेस से गुजारें। 5 बड़े चम्मच डालें। नमक के ढेर के साथ। वसा से त्वचा को सावधानी से काटें। वसा को एक जार में डालें, बहुत तंग नहीं, और नमकीन पानी से भरें। नमकीन ज्यादा हो तो सारे मसाले जार में डाल दें! एक ऊतक के साथ कवर करें और तीन दिनों के लिए सर्द करें। तीन दिनों के बाद, नमकीन पानी से लार्ड को हटा दें, कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं। तैयार लार्ड को पिसी हुई मीठी पपरिका, पिसी हुई काली मिर्च या स्वाद के लिए अन्य मसालों के साथ छिड़का जा सकता है। वसा को प्लास्टिक की थैलियों में लपेटें और फ्रीजर में रख दें।

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लरिसा शुफ्तायकिना

पोर्क वसा ... और क्या स्वादिष्ट हो सकता है ... जिसे यह पसंद नहीं है वह इसे पकाना नहीं जानता! कम से कम एक बार इस व्यंजन को आजमाने के बाद, आप इसे फिर कभी मना नहीं कर पाएंगे।

ठीक से पका हुआ लार्ड आपके मुंह में पिघल जाता है, इसमें काली मिर्च और सुगंधित लहसुन के नोट होते हैं, यह मसालेदार और कोमल होता है। यह एक बहुमुखी उत्पाद है, इसका उपयोग कई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। लेकिन अधिक परंपरागत रूप से, इसे ताज़ी रोटी और हरी प्याज की परत से बने सैंडविच पर इस्तेमाल करने की प्रथा है, स्वादिष्टता के सभी प्रेमी निस्संदेह इसे पसंद करेंगे। हमारे पकवान का स्वाद कई कारकों पर निर्भर करता है। सबसे पहले, नमकीन की गुणवत्ता। एक नहीं है, वे सभी अपने तरीके से विविध और स्वादिष्ट हैं। एक स्टोर से खरीदा गया उत्पाद हमेशा घर के बने स्वाद में हीन होगा। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, मुख्य बात यह है कि नुस्खा का सख्ती से पालन करना है। अगर आप इसे घर पर बनाना सीखना चाहते हैं, तो ये रेसिपी और टिप्स आपके लिए हैं।

सबसे पहले हमें कच्चा माल खरीदने की जरूरत है जिसे आप नमक करेंगे। इसे गंभीरता से लिया जाना चाहिए, क्योंकि एक सफल नमकीन भी खराब उत्पाद को नहीं बचाएगा।

मांस की परतों के साथ सालो और अपने हाथों से नमकीन बनाना अधिक स्वादिष्ट होगा। लेकिन अचार बनाने के लिए, आपको इसे सही ढंग से चुनने में सक्षम होना चाहिए। मुख्य बात यह है कि यह तारदार नहीं होना चाहिए, यह एक समान दिखना चाहिए। यह वांछनीय है कि मांस की 2-3 परतें हों, लेकिन अधिक नहीं। कैसे समझें कि तैयार उत्पाद का परिणाम आपको प्रसन्न करेगा। खरीदते समय, एक तेज चाकू लें, और टुकड़े को छेद दें, अगर चाकू धीरे से अंदर चला जाता है, तो आपको यही चाहिए।

कई नमकीन विकल्पों का उपयोग किया जाता है, उनमें से अधिकतर एक से अधिक पीढ़ियों को विरासत में मिले थे। सबसे सरल से शुरू, नमक के साथ छिड़का, उबला हुआ, जड़ी बूटियों के साथ स्वाद और लहसुन के साथ रगड़ने के लिए। उत्पाद को नमकीन बनाने के दौरान मसालों को नहीं बख्शा जाता है, क्योंकि वे वसा को एक नाजुक स्वाद और सुगंध देते हैं। काली मिर्च और तेज पत्ता, लहसुन और सोआ के बीज, अजमोद और लौंग - इन सभी मसालों ने मसालेदार उत्पाद को अपनी सुगंध से समृद्ध किया और आपको घर के बने अचार के अनूठे स्वाद का आनंद लेने की अनुमति दी।

वसा नमकीन करने के दादी के रहस्य

अधिक स्वादिष्ट सूखा नमकीन चरबी। इस तरह से नमकीन बनाने के लिए हमें त्वचा में टुकड़ों की आवश्यकता होती है, खाना पकाने शुरू करने से पहले त्वचा को अच्छी तरह से साफ करना चाहिए। यदि आप बड़ी मात्रा में अचार बनाना चाहते हैं, तो आप एक बड़े कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, लकड़ी के बक्से, और यदि आपके पास 2-3 किलो उत्पाद है, तो आप एक छोटी डिश में नमक डाल सकते हैं। बड़ी मात्रा में कच्चे माल के साथ, बिना दरार और गंध के एक बॉक्स लें, आमतौर पर ऐसे मामलों में प्लाईवुड के बक्से का उपयोग किया जाता है। हमें मोटे सेंधा नमक की भी आवश्यकता होती है, यह इस तरह से नमकीन बनाने के लिए अधिक उपयुक्त है, लहसुन या अन्य गर्म मसाले। लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें। कंटेनर के तल में लगभग 1.5 सेमी नमक डालें। जब नमकीन की मात्रा सीमित न हो, तो डालें, बेहतर है। वसा को ओवरसाल्ट करना असंभव है, लेकिन यदि आप इसकी रिपोर्ट नहीं करते हैं, तो उत्पाद लंबे समय तक नमकीन रहेगा, और यदि यह मांस की परत है, तो यह पूरी तरह से खराब हो जाएगा। पंक्तियों में लेट जाओ, एक दूसरे के करीब। व्यंजनों के टुकड़ों और दीवारों के बीच कम से कम 0.5 सेमी अंतराल छोड़ना न भूलें, उन्हें नमक से भरा होना चाहिए।

कुचले हुए लहसुन को पंक्तियों के बीच रखना न भूलें और फिर नमक छिड़कें। सुनिश्चित करें कि हमारा उत्पाद हर तरफ से नमक से ढका हुआ है। जब सब कुछ हो जाता है, तो हम कंटेनर को 5-7 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर पूरी तरह से पकने तक छोड़ देते हैं, मुख्य बात यह है कि तापमान 10 डिग्री से कम नहीं है, इससे नमकीन बनाने की प्रक्रिया धीमी हो जाएगी। जब उत्पाद नमकीन होता है, तो हम तैयार वसा को बाहर निकालते हैं और इसे उस नमक से साफ करते हैं जिसमें नमकीन बनाया गया था, और इसे धो लें, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं और एक नए के साथ डालें, इसे भंडारण में रखें। हम टुकड़ों को एक बैग में डालते हैं और फ्रीजर में स्टोर करते हैं। इस तरह के भंडारण के साथ, यह हमेशा ताजा रहेगा और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

जब कमरे के तापमान पर घर के अंदर संग्रहीत किया जाता है, तो हमारे उत्पाद में एक मटमैली गंध आ जाएगी। आप तैयार व्यंजन को थोड़ा ताज़ा कर सकते हैं, इसे मसालेदार बना सकते हैं, इसके लिए हम काली या लाल मिर्च, या लहसुन रगड़ते हैं, लेकिन यह वह है जो इसे पसंद करता है। नमकीन बेकन को थोड़ा धूम्रपान किया जा सकता है, इसे 8 घंटे के लिए 20 डिग्री के तापमान पर करें। इसे ठंडा करने के बाद कम से कम 10 डिग्री के तापमान पर आधे साल तक स्टोर किया जाता है।

लगभग सभी खाद्य उत्पादों में कुछ विशेष गुण होते हैं। और हमारा उत्पाद कोई अपवाद नहीं है। एक ठंढी सर्दियों की सुबह टहलने से लौटने के लिए और अधिक सुंदर क्या हो सकता है, अपने आप को गर्म बोर्स्ट की एक प्लेट डालें, ताजी काली रोटी काटें और इस युगल के साथ लहसुन के साथ नमकीन बेकन का एक टुकड़ा लें? मैं निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करने का सुझाव देता हूं। हमें प्याज के छिलके की जरूरत है, जो आपको इसके स्वाद के साथ स्मोक्ड मीट की याद दिलाएगा।

एक तामचीनी बर्तन लें और उसमें 2.5 लीटर पानी उबाल लें, फिर डालें:

सेंधा नमक का गिलास
काली मिर्च 1 छोटा चम्मच
लहसुन 4 लौंग
बे पत्ती 3 पीसी।
6 बड़े प्याज की भूसी

परिणामी द्रव्यमान को हिलाएं और उबाल लें, फिर नमकीन को बेकन के एक टुकड़े में कम करें, जिसका वजन लगभग 1 किलोग्राम है।

वसा को 20 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालें और निकालें, 10 घंटे के लिए नमकीन पानी में डालने के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, नमकीन पानी से निकालें, एक कागज़ के तौलिये से पोंछ लें और एक और 8 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। अब आप सुरक्षित रूप से वसा को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल सकते हैं और इसके अद्भुत स्वाद और स्मोक्ड मांस के संकेतों का आनंद ले सकते हैं। इसे चर्मपत्र कागज में लपेटकर फ्रीजर में स्टोर करें।

लहसुन के साथ मसालेदार बेकन के लिए गुप्त नुस्खा

लाल मछली की तरह लार्ड में समान उत्कृष्ट गुण होते हैं, इसे खराब करना असंभव है। लेकिन एक ही नुस्खा का पालन करते हुए भी, प्रत्येक परिचारिका का अपना व्यक्तिगत स्वाद होगा, जिसे शायद ही कोई दोहरा सकता है। यह एक ऐसा उत्पाद है जो तैयारी की विधि की परवाह किए बिना अपने स्वाद को बरकरार रखेगा।

खाना पकाने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

ऑलस्पाइस मटर
लाल मिर्च
काली मिर्च
हल्दी
बे पत्ती
लहसुन 1 सिर

हम अचार का मिश्रण तैयार करना शुरू करते हैं, इसके लिए हमें चाहिए:

1 किलो वसा
3 कला। एल नमक
0.5 सेंट एल लाल जमीन काली मिर्च
0.5 सेंट एल काली मिर्च
टूटा हुआ तेज पत्ता
स्वाद के लिए जड़ी बूटियों

लगभग 5-7 सेंटीमीटर चौड़ी छड़ियों में काटें। नमक, मसाले और लहसुन (पहले कद्दूकस किया हुआ) से पोंछ लें। हम एक बड़ा कटोरा लेते हैं, इसे परतों में बिछाते हैं, लेकिन इससे पहले, थोड़ा नमक के साथ तल छिड़कें और फिर बदले में, टुकड़े डालें और नमक के साथ छिड़कें, और इसी तरह जब तक हम सब कुछ बाहर न रखें। हम इसे 3 दिनों के लिए 18 डिग्री से अधिक के तापमान पर नमकीन होने के लिए छोड़ देते हैं, फिर इस समय के बाद हम अपने वसा को हटा देते हैं, एक और दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में।

इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, भोजन के लिए कुछ टुकड़े निकालकर, उपयोग करने से पहले इसे सावधानी से स्क्रैप करना न भूलें और विनम्रता के लिए आगे बढ़ें।

नमकीन में नमकीन चरबी, या यूक्रेनी में चरबी।

एक ऐसी डिश जिसे आपने शायद नहीं ट्राई किया होगा, लेकिन सभी ने सुना होगा। यह एक नुस्खा है जो पीढ़ी से पीढ़ी तक यूक्रेनी परिवारों में पारित किया जाता है और किसी भी छुट्टी या दावत पर पारंपरिक व्यंजन माना जाता है। यह परंपरागत रूप से लकड़ी के बोर्डों पर किनारे के चारों ओर हरे प्याज के गुच्छा के साथ काटने की सेवा करने के लिए प्रथागत था। यह यूक्रेनी चांदनी के लिए एक पारंपरिक क्षुधावर्धक माना जाता था और यह पहला व्यंजन था जिसे मेहमानों ने उत्सव में आने पर आजमाया था। इसे दहेज के रूप में दिया जाता था, दुल्हन को काफी धनी माना जाता था, जिसके दहेज में इस मूल्यवान उत्पाद का 2-3 किलो होता था।

स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

वसा 1.5 किग्रा
काली मिर्च 6 मटर
ऑलस्पाइस ग्राउंड -1 बड़ा चम्मच। एल
मोटे समुद्री नमक - 1 कप
बे पत्ती - 5 पीसी।
लहसुन - 6 लौंग
पीने का पानी (ठंडा) - 1 लीटर

पकाने से पहले, अच्छी तरह से धो लें और बड़े लंबे टुकड़ों में काट लें। एक तामचीनी पैन में 1 लीटर पानी डालें और नमकीन तैयार करें, काली मिर्च और जमीन, बारीक कटा हुआ लहसुन और तेज पत्ता डालें। फिर हम टुकड़ों को नमकीन पानी में डुबो देते हैं और प्रेस पर रख देते हैं। नमकीन को 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में। फिर तैयार उत्पाद को हटा दिया जाना चाहिए और एक कागज तौलिया के साथ सभी तरफ सूखना चाहिए, फिर से मसालों के साथ थोड़ा पोंछ लें। पकवान तैयार है!

कैसे अचार नरम और कोमल, और सबसे महत्वपूर्ण स्वादिष्ट?

यह न केवल खरीदते समय सही उत्पाद चुनने के बारे में है, बल्कि खाना पकाने की प्रक्रिया के बारे में भी है। तैयारी की विधि अपने आप में एक बहुत ही महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। दुनिया के अधिकांश पोषण विशेषज्ञ पहले ही इस विचार के साथ आ चुके हैं कि लार्ड एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, जिसमें 100 ग्राम में लगभग 700 किलो कैलोरी होती है, यह कैलोरी की मात्रा 5 किलोमीटर की मैराथन दौड़ने के लिए पर्याप्त है। लेकिन फिर भी इससे होने वाले फायदे नुकसान से ज्यादा हैं। हो सकता है कि इटालियंस और फ्रेंच या स्पेनियों के लिए इस उत्पाद में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो गया हो, लेकिन हमारे लिए यह एक आवश्यक उत्पाद है, यह ऊर्जा का एक शक्तिशाली बढ़ावा है, जिसकी मात्रा शारीरिक श्रम में लगे लोगों के लिए बहुत मूल्यवान है। या एथलीट, पर्यटक और सिर्फ वे लोग जो खाना पसंद करते हैं।"

एक नरम और स्वादिष्ट उपचार तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

मांस के साथ चरबी 1-2 परतों में कटा हुआ
मसाला "मोटा करने के लिए" कोई भी
लहसुन
नमक, मसाले, तेज पत्ता
बेकिंग के लिए आस्तीन

एक सॉस पैन लें, उसमें लगभग 2 लीटर पानी डालें और उबाल आने दें। इस बीच, हम अपने टुकड़े को धोते हैं, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं और इसे नमक और मसालों से रगड़ते हैं। हम चाकू से एक टुकड़े पर छोटे-छोटे कट बनाते हैं और लहसुन के स्लाइस के साथ सामान करते हैं, फिर मसाला के साथ पोंछते हैं। हम इस टुकड़े को आस्तीन में डालते हैं, इसे दोनों तरफ से बांधते हैं और 30 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल देते हैं। हम इसे पानी से निकालते हैं और इसे आस्तीन से हटाए बिना इसे ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। फिर आपको इसे आस्तीन से बाहर निकालना चाहिए और इसे 7 घंटे के लिए सख्त करने के लिए रेफ्रिजरेटर में एक बैग में रख देना चाहिए। हमारा उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है। आप इसे हरे प्याज, अजमोद या डिल से सजाकर टेबल पर परोस सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

सालो एक स्वादिष्ट चीज है। इसे मेज पर काली रोटी के साथ परोसा जाता है, इसे हार्दिक नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। इसके अलावा, सलाद और सूप में लार्ड को जोड़ा जा सकता है, उन्हें मांस व्यंजन और साइड डिश के साथ पूरक किया जा सकता है।

अपने आप घर पर कई नमक लार्ड, और यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है।

किसी भी तरह से तैयार नमकीन बेकन को भी धूम्रपान किया जा सकता है, अगर शर्तें अनुमति दें। यह सबसे प्राथमिक स्मोकहाउस की मदद से किया जा सकता है।
वसा को नमकीन करने का सबसे प्राथमिक तरीका

हम लार्ड को मुट्ठी के आकार में काटते हैं, लहसुन को 1 लौंग प्रति बेकन के 1 टुकड़े की दर से छीलते हैं और इस लहसुन को गोल-गोल काटते हैं। हम मसाले तैयार करते हैं - सनली हॉप्स, काली मिर्च, पिसी हुई डिल के बीज या कोई अन्य जो आपको पसंद है।

एक तामचीनी पैन के तल पर कुछ मसाला, काली मिर्च और लहसुन डालें। फिर हम बाएं हाथ में बेकन का एक टुकड़ा, दाहिने मुट्ठी में मोटे नमक का एक टुकड़ा लेते हैं और इस नमक के साथ बेकन के टुकड़े को पैन पर रगड़ते हैं। उसके बाद, हम त्वचा के साथ पैन में वसा डालते हैं और वसा के दूसरे टुकड़े के साथ ऑपरेशन दोहराते हैं, मसाले और लहसुन के साथ सब कुछ छिड़कते हैं। नमक के लिए खेद मत करो!

फिर हम वसा को एक कटोरे में थोड़ा सा दबाते हैं, इसे एक छोटे व्यास या प्लेट के ढक्कन के साथ कवर करते हैं, शीर्ष पर एक छोटा दमन डालते हैं (उदाहरण के लिए, पानी का 3-लीटर जार) - और 3 के लिए गर्म स्थान पर -चार दिन।

उसके बाद, वसा लगभग तैयार है - यह केवल इसे कटोरे से बाहर निकालने के लिए, रस को हिलाएं, एक सूती कपड़े में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रख दें। जैसे ही यह जम जाता है, आप अनोखे स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

सूखा नमकीन

1 किलो वसा के लिए, लहसुन के 2-3 सिर, मसाला (धनिया, पिसी लाल मिर्च, जीरा, लहसुन, तुलसी, लाल शिमला मिर्च, तेज पत्ता, अजवायन के फूल), नमक की आवश्यकता होगी।

हमने बेकन को 10x15 सेमी आकार में टुकड़ों में काट दिया, हम उनमें हर 3-5 सेमी (बहुत त्वचा तक) में गहरी कटौती करते हैं। हम लहसुन के साथ लार्ड को भरते हैं, इसे सीज़निंग के मिश्रण से रगड़ते हैं, इसे नमक में रोल करते हैं और इसे एक तामचीनी कटोरे में परतों में कसकर बिछाते हैं, प्रत्येक परत को नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कते हैं (याद रखें कि आप नमक के साथ लार्ड को खराब नहीं कर सकते!) . अब इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें- और 5 दिन बाद फैट बनकर तैयार हो जाएगा.

लार्ड को प्याज के छिलके से गीला करके नमकीन बनाना: 6 रेसिपी

नमकीन चरबी में प्याज की खाल के साथ नमकीन बहुत पुराना तरीका है। इसलिए न केवल हमारी दादी-नानी ने नमकीन नमकीन की, बल्कि, शायद, परदादी-दादी भी। मांस की परतों के साथ लार्ड को सबसे अच्छा लिया जाता है, जैसे कि ब्रिस्केट, क्योंकि यह प्रकाश वेल्डिंग मांस के लिए इष्टतम प्रसंस्करण है।

एक नमकीन घोल में (1 लीटर पानी में 1 किलो नमक की दर से), प्याज के छिलके और मसाला उबालें। फिर हम गर्मी कम करते हैं, नमकीन में 10 × 15 सेमी आकार के टुकड़ों में काटे गए लार्ड को डालते हैं, और 1.5-2 घंटे तक पकाते हैं। हम टुकड़ों को निकालते हैं, उन्हें थोड़ा ठंडा होने देते हैं और कुचल लहसुन, नमक और मसाला के मिश्रण से रगड़ते हैं। एक कपड़े में लपेटें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर फ्रिज में रख दें।

यहाँ प्याज की खाल में नमक की चर्बी लगाने के कुछ और तरीके दिए गए हैं। नमकीन बनाने की इस विधि से लार्ड का स्वाद स्मोक्ड जैसा होता है।

विधि संख्या 1

2 लीटर पानी के लिए आपको मुट्ठी भर प्याज के छिलके और 3 बड़े चम्मच चाहिए। नमक के चम्मच।

नमकीन उबाल लें, छान लें, इस नमकीन पानी में लार्ड (लगभग 2 किलो) डालें, 15 मिनट तक उबालें, फिर आँच से हटा दें और 8-12 घंटे के लिए लार्ड को नमकीन पानी में छोड़ दें। इस समय के बाद, नमकीन पानी से वसा हटा दें, लहसुन, काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें, चर्मपत्र कागज में लपेटें और एक या दो दिन के लिए सर्द करें। तैयार। यदि आपने बहुत कुछ किया है, तो चिंता न करें। इस तरह की वसा लंबे समय तक फ्रीजर में जमा रहती है।

विधि संख्या 2

1-1.5 किलोग्राम ब्रिस्केट या लार्ड के लिए, लहसुन के 1 छोटे सिर की आवश्यकता होती है। नमकीन पानी के लिए: 1 लीटर पानी, 1/2 कप मोटा नमक, 1 मुट्ठी प्याज का छिलका (5-7 प्याज से), अगर वांछित, 3 तेज पत्ते, 15 काली मिर्च।

एक बर्तन में नमक और प्याज के छिलके समेत सारे मसाले डालकर पानी से ढक दें। उबाल लेकर आओ, वसा डाल दें ताकि यह नमकीन से ढक जाए, 10 मिनट तक उबालें। पैन को गर्मी से निकालें और एक दिन के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें। नमकीन के ठंडा होने के बाद पैन को फ्रिज में रख दें।

फिर ब्राइन से चर्बी हटा दें और इसे 15 मिनट के लिए एक प्लेट में रख दें ताकि अतिरिक्त नमकीन पानी निकल जाए। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें और इसके साथ सभी तरफ वसा को कोट करें। एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में वसा निकालें। फिर फ्रीजर में ट्रांसफर करें।

विधि संख्या 3

ताजा वसा खरीदें। छिलका काट लें, नमक को मोटे नमक से दरदरा कर लें और एक चौड़े प्याले में डाल दें, ऊपर से जुलाब डालें (आप पानी की एक विस्तृत कटोरी या सॉस पैन का भी उपयोग कर सकते हैं)।

एक दिन के बाद, सभी वसा और नमक को एक सॉस पैन में डालें, वसा के ऊपर एक या दो अंगुल पानी डालें, सभी प्रकार के मसाले (जो भी आपको पसंद हो), तेज पत्ता डालें और सुनिश्चित करें कि प्याज का छिलका अधिक हो (यह वह है जो बाद में मूल रंग, स्वाद और गंध देगा)।

यह सब एक घंटे तक पकाया जाता है। फिर सामग्री को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। लार्ड को पैन से हटा दिया जाता है, भरवां (कुचल) लहसुन, काली मिर्च (पिसी लाल, काली मिर्च) स्वाद के लिए, ट्रेसिंग पेपर (चर्मपत्र कागज, पन्नी) में लपेटा जाता है, एक साधारण धागे के साथ फिर से घुमाया जाता है ताकि ट्रेसिंग पेपर न हो खोलना, और फ्रीजर में रख देना। एक दिन बाद, वसा उपयोग के लिए तैयार है।

विधि संख्या 4 (मसालेदार लार्ड)

यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जो मसालेदार खाने के खिलाफ नहीं हैं।

नमकीन पानी के लिए, आपको 7 गिलास पानी, 1 गिलास मोटा नमक, मुट्ठी भर प्याज के छिलके चाहिए।

इस सब को उबाल लें, 5 मिनट तक उबालें। फिर वसा के टुकड़ों को नमकीन पानी में डालें (ताकि पानी उन्हें पूरी तरह से ढक दे)। 10-20 मिनट तक उबालें (यदि सुअर बूढ़ा था - 20 मिनट, यदि युवा - 10)। रात भर नमकीन पानी में छोड़ दें। उसके बाद, ब्राइन से चर्बी हटा दें, पानी को निकलने दें। लहसुन और लाल मिर्च के साथ रगड़ें। रेफ्रिजरेटर में रखें, अधिमानतः फ्रीजर में (इस तरह यह स्वादिष्ट हो जाता है)।

विधि संख्या 5 (मसालेदार लार्ड)

इसमें स्वाद के लिए 1 किलो वसा, 400 ग्राम नमक, प्याज का छिलका, पिसी हुई लाल मिर्च, लहसुन और अन्य मसाले लगेंगे।

नमकीन घोल तैयार करें (1 लीटर उबला हुआ पानी - 400 ग्राम नमक)। घोल में एक मुट्ठी प्याज का छिलका मिलाएं। 1 किलोग्राम कच्ची वसा (इसे एक टुकड़े में नमकीन किया जा सकता है या छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है) को 12 घंटे के लिए नमकीन में भिगोएँ। वसा को घोल से ढक देना चाहिए। भीगने के बाद आग लगा दें और उबाल आने दें। 3 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालें (अब और नहीं)।

लार्ड को नमकीन पानी में ठंडा होने दें। ठंडी वसा को नमक (थोड़ी मात्रा में), लहसुन और पिसी हुई लाल मिर्च के साथ पीस लें। मसाले में भीगी हुई चर्बी दें - और यह खाने के लिए तैयार है.

नमकीन "नमकीन" में सालो

इस तरह से तैयार किया गया वसा उम्र नहीं बढ़ाता है, पीला नहीं होता है और उत्कृष्ट स्वाद को बनाए रखते हुए लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

2 किलो वसा नमक के लिए, नमकीन तैयार करें: 5 गिलास पानी के लिए 1 गिलास नमक की आवश्यकता होगी। नमकीन उबाल लें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

इस बीच, वसा को छोटे टुकड़ों में काट लें (इसे प्राप्त करने में सुविधाजनक बनाने के लिए) और इसे ढीला (!) 3 लीटर जार में, परतों के बीच 3-5 तेज पत्ते, काली मिर्च, 5-8 लौंग डालें। लहसुन का।

नमकीन पानी से भरें, ढक्कन के साथ ढीला कवर करें। हम इसे एक सप्ताह के लिए कमरे में रखेंगे (यह पहले से ही उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा), फिर हम इसे ठंड में निकाल देंगे। आमतौर पर, ऐसा कंटेनर (3-लीटर जार) 2 किलो से अधिक वसा नहीं जाता है। मुख्य बात यह है कि टुकड़ों को बहुत कसकर जार में न डालें, अन्यथा वसा बस "घुटन" करेगा।

लहसुन के साथ सालो: 4 व्यंजन

विधि संख्या 1

हम नरम त्वचा के साथ ताजा वसा लेते हैं, यह मांस की धारियों के साथ और भी बेहतर है। हमने इसे 5x10 सेमी आकार में टुकड़ों में काट दिया है नमक के साथ उदारता से रगड़ें। तामचीनी के कटोरे में एक परत में कसकर रखें।

लहसुन की 5-7 बड़ी कलियाँ स्लाइस में कटी हुई (बहुत छोटी नहीं)। छिड़कें ताकि वसा समान रूप से संसाधित हो। ग्राउंड ब्लैक ऑलस्पाइस के साथ छिड़कें (प्रति परत 1 चम्मच आवश्यक है)। फिर हम, यदि आवश्यक हो, एक दूसरी परत, आदि बिछाते हैं, जो वसा की मात्रा पर निर्भर करता है जिसे हम नमक करते हैं। हम व्यंजन को एक प्लेट से ढक देते हैं जो पैन में अच्छी तरह से फिट हो जाती है (जैसे कि उत्पीड़न के तहत)। और लगभग 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर अकेला छोड़ दें। दूसरे दिन, आप इसे पहले ही सूंघ सकते हैं! लेकिन एक और दिन रुकना बेहतर है।

फिर हम कढ़ाई से चर्बी निकालते हैं। लार्ड के टुकड़े अलग से कागज में लपेटे जाते हैं। हम लहसुन को छोड़ देते हैं, जो कि चरबी के साथ पैन में था। फ्रीजर में कैनवास या प्लास्टिक बैग में लिपटे वसा के टुकड़ों को स्टोर करना बेहतर होता है।

विधि संख्या 2

पानी तेजपत्ता, काली मिर्च, सुआ और नमक के साथ उबाला जाता है। नमक इतनी मात्रा में लिया जाता है कि घोल में रखा कच्चा अंडा या आलू डूबता नहीं है। कसा हुआ लहसुन और चरबी, 4 सेंटीमीटर चौड़ी और 20-25 सेंटीमीटर लंबी सलाखों में काटा जाता है, ठंडा नमकीन में उतारा जाता है।

उत्पाद लगभग एक सप्ताह में उपयोग के लिए तैयार है। उपयोग करने से पहले, वसा को नमकीन पानी से हटा दिया जाता है, एक नैपकिन के साथ सुखाया जाता है और 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

नमकीन बनाने की इस विधि के साथ, पूरे भंडारण अवधि में लार्ड एक "ताजा" स्वाद बरकरार रखता है।

विधि संख्या 3

ताजा वसा 250-350 ग्राम के टुकड़ों में काटा जाता है और परतों में एक तामचीनी पैन में कुचल लहसुन के साथ छिड़का जाता है। काली मिर्च के मटर को 6-8 टुकड़ों की प्रत्येक पट्टी में दबा दिया जाता है। फिर वे तेज पत्ते और नमक के साथ पानी उबालते हैं (इतना नमक है कि इसमें फेंका गया कच्चा आलू का एक टुकड़ा तैरता है)। नमकीन के ठंडा होने के बाद, इसमें लार्ड डाला जाता है, दमन के साथ दबाया जाता है और 10-12 दिनों के लिए ऊष्मायन किया जाता है। फिर टुकड़ों को निकाल कर सुखाया जाता है और ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

विधि संख्या 4 (लहसुन और मसालों के साथ)

नमकीन बनाने की यह विधि किसी भी वसा को उधार देती है - नरम और कठोर दोनों।

लार्ड को हथेली के आकार के या थोड़े छोटे टुकड़ों में काट लें। एक तेज चाकू से, उनमें 1.5-2 सेमी गहरा छेद करें और उनमें लहसुन के टुकड़े डालें (राशि आपके लहसुन के प्यार पर निर्भर करती है)। फिर आपको अपने स्वाद के अनुसार नए छोटे छेद करने और उनमें काली मिर्च डालने की जरूरत है। लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को अपने पसंदीदा मसालों के मिश्रण में रोल करें और इस मिश्रण को लार्ड में अच्छी तरह से रगड़ें। एक गहरे इनेमल वाले पैन में बेकन के टुकड़ों को कसकर उनकी तरफ रखें।

एक बहुत ही ठंडा अचार तैयार करें, बिना नमक के, क्योंकि जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, वसा उतना ही नमक लेगा जितना उसे चाहिए। नमकीन में स्वाद के लिए तेज पत्ता और सभी समान मसाले डालें, एक उबाल आने दें और आँच से हटा दें। नमकीन को ठंडा करें और लार्ड के ऊपर गरमागरम डालें।

जब पैन की सामग्री पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तो पैन को फ्रिज में रख दें। एक हफ्ते में फैट बनकर तैयार हो जाएगा. इसे नमकीन पानी से बाहर निकाला जाना चाहिए, थोड़ा सूखना चाहिए, ट्रेसिंग पेपर या चर्मपत्र पेपर में लपेटकर फ्रीजर में रखा जाना चाहिए।

नमकीन बेकन का एक टुकड़ा, सरसों के साथ लिप्त और काली रोटी की परत पर रखा जाता है और इसे दावतों के लिए सबसे अच्छा नाश्ता माना जाएगा। यह उत्पाद सबसे स्वादिष्ट कट्स में से एक बन जाएगा यदि लार्ड को ठीक से नमकीन किया जाए। आपके लिए नमकीन में लार्ड के लिए सबसे स्वादिष्ट नुस्खा क्या होगा, यह आप पर निर्भर है। नीचे इस व्यंजन के सर्वोत्तम विकल्प दिए गए हैं, साथ ही खाना पकाने के लिए उपयोगी टिप्स भी दिए गए हैं।

नमकीन पानी में नमक कैसे डालें - एक क्लासिक यूक्रेनी नुस्खा

नमकीन नमकीन के लिए क्लासिक नुस्खा यूक्रेनी व्यंजनों से संबंधित है, और इसका सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है। यह सबसे आसान है, लेकिन साथ ही स्नैक्स तैयार करने के लिए बहुत स्वादिष्ट विकल्प है। नमकीन लार्ड को सैंडविच के लिए पतले स्लाइस में काटा जाता है, इसके साथ तले हुए आलू, बोर्स्ट और सूप के साथ परोसा जाता है।

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

1.5 किलो वसा
6 काली मिर्च
1 टेबल-स्पून पिसा हुआ मसाला
2 बड़े चम्मच दरदरा सेंधा नमक
5-6 लॉरेल्स
लहसुन की 6 बड़ी कलियाँ
1 लीटर आसुत जल।

घर पर नमकीन नमकीन वसा:

बहते पानी के नीचे उत्पाद के एक टुकड़े को अच्छी तरह से धो लें, फिर अतिरिक्त तरल को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। लगभग समान आकार के 3-5 टुकड़ों में काट लें। विली के अवशेष से चाकू से त्वचा को साफ करें।
नमकीन तैयार करने के लिए, तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इसमें पानी डालें और नमक घोलें, बाकी मसाले और लहसुन की कटी हुई लौंग डालें।
लार्ड के टुकड़ों को नमकीन पानी में डुबोएं, उन्हें कंटेनर पर समान रूप से फैलाएं। तरल पूरी तरह से वसा को कवर करना चाहिए।
डिश पर आपको जुल्म डालने की जरूरत है। भार के निर्माण के लिए, आप वसा के टुकड़ों को एक सपाट डिश के साथ कवर कर सकते हैं, और ऊपर पानी से भरी एक बोतल रख सकते हैं।
पूरी संरचना को ठंडे स्थान पर रखें और तीन दिनों तक झेलें। नमकीन अवधि समाप्त होने के बाद, वसा के टुकड़ों को कंटेनर से हटा दिया जाता है, नैपकिन के साथ सुखाया जाता है, पिसी हुई काली मिर्च से रगड़ा जाता है, और लहसुन की प्लेटों को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।

क्षुधावर्धक परोसने के लिए तैयार है। उत्पाद के हिस्से को पन्नी में लपेटकर फ्रीजर में रखना सबसे अच्छा है।

नमकीन वसा में नमकीन Tuzluk

तुज़्लुक नमकीन न्यूनतम आवश्यक सामग्री में अन्य सभी से अलग है।

तैयार करने के लिए, लें:

1.5 किलो वसा
लवृष्का की 7 चादरें
लहसुन का सिर
1 गिलास सेंधा नमक
5-6 गिलास ठंडा पानी
काली मिर्च का एक बैग (इसमें 15-20 मटर लगेंगे)।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के चरण:

एक तामचीनी पैन में पानी डालें, नमक डालें और आग लगा दें। जब पानी गर्म हो रहा हो, तो बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि नमक अच्छी तरह से घुल जाए।
इस बीच, लार्ड को धोकर छोटे-छोटे आयताकार टुकड़ों में काट लें।
लहसुन को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। इस खाना पकाने की विधि में लहसुन प्रेस का उपयोग नहीं करना महत्वपूर्ण है - रस तेजी से बहेगा और परिणाम समान नहीं होगा। लहसुन का द्रव्यमान वसा की सभी छड़ियों को सावधानी से पीस लें।
इस समय तक, नमकीन उबालना चाहिए। जैसे ही यह उबलता है, इसे गर्मी से हटा देना चाहिए और इसे ढक्कन के नीचे पकने देना चाहिए। नमकीन के लिए, तरल पूरी तरह से ठंडा होने पर इसका उपयोग करना संभव होगा।
तीन लीटर की बोतल नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है। स्टिक्स को एक कंटेनर में मोड़ो, लेकिन कसकर नहीं, ताकि उनके बीच एक छोटी सी जगह हो। यदि उत्पाद को बहुत कसकर मोड़ा जाता है, तो यह थोड़ा फीका पड़ सकता है। साल्टसो को परतों में रखा जाता है, जिसके बीच लवृष्का और पेपरकॉर्न के साथ छिड़का जाता है।
नमकीन के साथ शीर्ष और ढक्कन के साथ ढीले कवर, या छेद के साथ एक विशेष ढक्कन का उपयोग करें। नमकीन बनाना एक दिन तक रहता है, कमरे के तापमान पर। जार से सलाखों को हटा दिए जाने के बाद, बैग में ढेर और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। यदि पके हुए पकवान की मात्रा अगले 3-4 दिनों में खाए जाने वाली मात्रा से अधिक हो जाती है, तो अतिरिक्त को फ्रीजर में रखना बेहतर होता है - उप-शून्य तापमान पर इसे कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

नोट: छोटे टुकड़े बड़े टुकड़ों की तुलना में बेहतर और तेज नमकीन होते हैं।

ट्रांसकारपैथियन में सालो

ट्रांसकारपैथियन शैली में तैयार किया जाने वाला व्यंजन बहुत ही स्वादिष्ट, मसालेदार और स्वाद से भरपूर होता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

300-400 ग्राम सूअर का मांस वसा
2 मध्यम प्याज
1 मध्यम गाजर
लहसुन का छोटा सिर
300-400 मिली पानी
1 बड़ा चम्मच टेबल सिरका
1 छोटा चम्मच बारीक चीनी
1 छोटा चम्मच सेंधा नमक
1-2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
अजमोद के 3-4 पत्ते
2-3 मटर ऑलस्पाइस
4-6 काली मिर्च
लौंग का 1 पुष्पक्रम।

खाना पकाने की विधि:

पिसी मिर्च को छोड़कर सभी मसाले पानी में डालकर आग पर रख दें।
जबकि मैरिनेड गर्म हो रहा है, गाजर को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें, मैरिनेड में भी डालें। जब नमकीन उबल जाए तो सिरका डालें और आँच बंद कर दें।
साल्सा को बहते पानी के नीचे धो लें, आयताकार डंडियों में काट लें और एक अलग कटोरे में डाल दें। कांच, तामचीनी या मिट्टी के बरतन का उपयोग करना बेहतर है।
प्याज छीलें, छल्ले में काट लें और वसा में डाल दें।
लहसुन छीलें, स्लाइस में काट लें और वसा में भी जोड़ें। ऊपर से पिसी हुई काली मिर्च डालकर समान रूप से छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।
जबकि वसा नमकीन बनाने के लिए तैयार किया जा रहा था, अचार को थोड़ा ठंडा होना चाहिए था। इस स्तर पर, वे सब्जियों के साथ चरबी डालते हैं और इसे कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ देते हैं, फिर कंटेनर को एक और दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

इस तरह से तैयार की गई इस डिश के पहले से ही काफी चाहने वाले हैं. कुछ गृहिणियां सिरके के साथ प्रयोग कर रही हैं - सामान्य टेबल के बजाय, वे सेब, चावल या वाइन का उपयोग करती हैं। तीखेपन के लिए, आप बारीक कटी हुई मिर्च मिर्च डाल सकते हैं, लेकिन वसा की उपरोक्त मात्रा में 3-4 ग्राम से अधिक नहीं, ताकि तीखापन के साथ "इसे ज़्यादा" न करें।

घर पर बेलारूसी में नमकीन नमकीन बनाने की विधि

बेलारूसी व्यंजनों में नमकीन लार्ड भी मौजूद है। लेकिन इस्तेमाल किए गए मसाले थोड़े अलग होते हैं, और वसा को बिना परतों के या न्यूनतम मात्रा में लेने की सलाह दी जाती है। नमकीन बनाने की विधि भी अलग है - इस प्रक्रिया में नमकीन का उपयोग नहीं किया जाता है, नमकीन विधि सूखी विधि से की जाती है।

क्षुधावर्धक सामग्री:

1 किलो सूअर का मांस वसा
1 छोटा चम्मच जीरा
4 बड़े चम्मच मोटा सेंधा नमक
½ छोटा चम्मच बारीक दानेदार चीनी
अजमोद के 3 पत्ते
लहसुन का 1 बड़ा सिर।

बेलारूसी में नमक कैसे करें:

बहते पानी के नीचे वसा के टुकड़े को अच्छी तरह से धो लें। त्वचा को अच्छी तरह से खुरचने के बाद, अगर इसे अच्छी तरह से साफ नहीं किया गया है, और फिर से कुल्ला करें। कागज़ के तौलिये से सुखाएं या एक कोलंडर में रखकर अतिरिक्त तरल निकालें।
लहसुन को लौंग में विभाजित करें, छीलें। एक आधा प्रेस के साथ कुचल दिया जाना चाहिए, और दूसरा आधा परतों में काट दिया जाना चाहिए।
नमक और मसाले मिलाएं, लहसुन का पिसा हुआ हिस्सा डालें। इस मिश्रण से लार्ड के एक टुकड़े को कद्दूकस कर लें।
अजमोद को बारीक काट लें और लहसुन की कलियों के साथ मिलाएं। इस मिश्रण में चर्बी को चारों तरफ से रोल करें और कांच के कटोरे या तामचीनी के कटोरे में डालें। ढक्कन के साथ शीर्ष कवर। कंटेनर को ठंडी, अंधेरी जगह पर भेजें, लेकिन अभी तक फ्रिज में नहीं। नमकीन बनाना 5-6 दिनों तक रहता है, जबकि हर दिन टुकड़े को पलटने की जरूरत होती है।
अवधि समाप्त होने के बाद, कंटेनर को एक और सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, उत्पाद को सात दिनों के भीतर दो बार फिर से बदल दिया जाता है।
तैयार स्नैक को एक फिल्म या पन्नी में लपेटें और एक दिन के लिए फ्रीजर में रख दें।

ऐपेटाइज़र को ब्लैक बोरोडिनो ब्रेड के साथ बोर्स्ट या मसले हुए आलू के साथ परोसें।

एक नोट पर। स्नैक को टेबल पर परोसने से पहले ही नमक और मसालों को छील लिया जाता है, बाकी समय यह उत्पाद की सतह पर हो सकता है।

नमकीन स्वाद के साथ नमकीन में

स्मोक्ड मीट के स्वाद के साथ बेकन तैयार करने के लिए, मांस की एक अच्छी परत के साथ एक वर्कपीस चुनना बेहतर होता है। नतीजतन, क्षुधावर्धक न केवल स्वादिष्ट स्वाद लेगा, बल्कि मेज पर सुंदर भी दिखेगा।

सामग्री:

लहसुन का मध्यम सिर
5-6 गिलास पानी
10 या अधिक प्याज के साथ भूसी
काली मिर्च
4-5 तेज पत्ते
एक परत के साथ 1 किलो वसा
½ कप मोटा नमक।

खाना बनाना:

प्याज के छिलके की ऊपरी परतों का उपयोग न करना बेहतर है, केवल बाद की चादरें तैयार करें।
एक सॉस पैन में पानी लें, उसमें मसाले, नमक और भूसी डालें। आग लगा दो।
मुख्य सामग्री को कुल्ला और बार में काट लें, फिर नमकीन पानी में डाल दें। जब तरल उबल जाए, तो आँच को कम कर दें और आधे घंटे तक पकाएँ।
स्टोव बंद करें, ढक्कन के साथ कवर करें और 8 घंटे के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें।
नमकीन पानी से लार्ड बार निकालें और तरल को निकलने दें। कागज़ के तौलिये में डुबोया जा सकता है।
क्लिंग फिल्म के साथ सलाखों को लपेटें।

प्याज का छिलका ऐपेटाइज़र को मसालेदार स्मोक्ड स्वाद देता है। स्नैक को फ्रीजर में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

नमकीन बनाने के लिए सही वसा कैसे चुनें?

वसा के सही टुकड़े में एक पतली, कोमल त्वचा होनी चाहिए जिसमें बाल न हों और धुएं की गंध हो, और मांस में तेज गंध नहीं होनी चाहिए।

नमकीन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हिस्सा शव के पीछे या किनारों से कट है।

उत्पाद की छाया भी ध्यान देने योग्य है - यह सफेद या हल्का गुलाबी होना चाहिए।

गंध पर ध्यान देना जरूरी है - अगर अप्राकृतिक सुगंध हैं, तो शायद यह पहली ताजगी नहीं है और आपको इसे कभी नहीं लेना चाहिए।

सलाह। लार्ड के एक टुकड़े की जांच करने के लिए, आपको इसे एक माचिस से छेदने की जरूरत है - अगर यह आसानी से और धीरे से आता है - तो क्षुधावर्धक उत्कृष्ट निकलेगा!

वसा को नमकीन बनाने की प्रक्रिया को कैसे तेज करें?

कभी-कभी एक क्षुधावर्धक को जितनी जल्दी हो सके तैयार करने की आवश्यकता होती है, और कई दिनों तक प्रतीक्षा करने का समय बिल्कुल नहीं होता है।

नमकीन बनाने से 6-10 घंटे पहले उत्पाद को ठंडे पानी में भिगो दें। पकवान नरम और बहुत रसदार होगा।
नमकीन बनाने के लिए केवल मोटा सेंधा नमक ही उपयुक्त होता है।
नमकीन की छड़ें जितनी छोटी होंगी, उतनी ही तेजी से वे नमकीन होंगी और मसालों से संतृप्त होंगी।
यदि किसी कारण से आपको छोटी छड़ें पसंद नहीं हैं, तो आप केवल चरबी के एक टुकड़े को और गहरा काट सकते हैं।
अधिक नमक जोड़ने से डरो मत - उत्पाद उतना ही अवशोषित करेगा जितना वह प्राप्त कर सकता है, और बाकी नमकीन प्रक्रिया को तेज कर देगा। एक स्नैक को ओवरसाल्ट करना असंभव है!

और अंत में, प्रकाश में, उत्पाद एक पीले रंग का रंग प्राप्त करता है और तेजी से खराब हो जाता है। एक ठंडी और अंधेरी जगह में स्टोर करें।

घर पर वसा नमकीन। व्यंजनों का एक समुद्र, नमकीन सूखा और गीला दोनों हो सकता है। हम वसा को पढ़ते हैं, सहेजते हैं और नमक करते हैं। प्याज के छिलकों में एक और बहुत ही स्वादिष्ट चरबी

वसा को नमकीन करने का सबसे प्राथमिक तरीका

सूखा नमकीन

हमने बेकन को 10x15 सेमी आकार में टुकड़ों में काट दिया, हम उनमें हर 3-5 सेमी (बहुत त्वचा तक) में गहरी कटौती करते हैं। हम लहसुन के साथ लार्ड को भरते हैं, इसे सीज़निंग के मिश्रण से रगड़ते हैं, इसे नमक में रोल करते हैं और इसे एक तामचीनी कटोरे में परतों में कसकर बिछाते हैं, प्रत्येक परत को नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कते हैं (याद रखें कि आप नमक के साथ लार्ड को खराब नहीं कर सकते!) . अब इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें - और 5 दिन बाद फैट बनकर तैयार हो जाएगा।

नमकीन नमकीन में प्याज की खाल के साथ नमकीन बनाना बहुत पुराना तरीका है। इसलिए न केवल हमारी दादी-नानी ने नमकीन नमकीन की, बल्कि, शायद, परदादी-दादी भी। मांस की परतों के साथ लार्ड को सबसे अच्छा लिया जाता है, जैसे कि ब्रिस्केट, क्योंकि यह प्रकाश वेल्डिंग मांस के लिए इष्टतम प्रसंस्करण है।

गीला नमकीन

एक नमकीन घोल में (1 लीटर पानी में 1 किलो नमक की दर से), प्याज के छिलके और मसाला उबालें। फिर आँच को कम करें, नमकीन बेकन में डालें, 10x15 सेमी आकार के टुकड़ों में काट लें और 1.5-2 घंटे तक पकाएँ। हम टुकड़ों को निकालते हैं, उन्हें थोड़ा ठंडा होने देते हैं और कुचल लहसुन, नमक और मसाला के मिश्रण से रगड़ते हैं। एक कपड़े में लपेटें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर फ्रिज में रख दें।

विधि संख्या 1

विधि संख्या 2

विधि संख्या 3

विधि संख्या 4 (मसालेदार लार्ड)

यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जो मसालेदार खाने के खिलाफ नहीं हैं।

विधि संख्या 5 (मसालेदार लार्ड)

नमकीन "नमकीन" में सालो

नमकीन पानी से भरें, ढक्कन के साथ ढीला कवर करें। हम इसे एक सप्ताह के लिए कमरे में रखेंगे (यह पहले से ही उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा), फिर हम इसे ठंड में निकाल देंगे। आमतौर पर, ऐसा कंटेनर (3-लीटर जार) 2 किलो से अधिक वसा नहीं जाता है। मुख्य बात यह है कि टुकड़ों को जार में बहुत कसकर नहीं डालना है, अन्यथा वसा बस "घुटन" करेगा।

लहसुन के साथ सालो

विधि संख्या 1

विधि संख्या 2

विधि संख्या 3

विधि संख्या 4 (लहसुन और मसालों के साथ)

नमकीन बनाने की यह विधि किसी भी वसा को उधार देती है - नरम और कठोर दोनों।

लार्ड को हथेली के आकार के या थोड़े छोटे टुकड़ों में काट लें। एक तेज चाकू से, उनमें 1.5-2 सेमी गहरा छेद करें और उनमें लहसुन के टुकड़े डालें (राशि आपके लहसुन के प्यार पर निर्भर करती है)। फिर आपको नए छोटे छेदों को छेदने और उनमें काली मिर्च डालने की जरूरत है - अपने स्वाद के लिए। लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को अपने पसंदीदा मसालों के मिश्रण में रोल करें और इस मिश्रण को लार्ड में अच्छी तरह से रगड़ें। एक गहरे इनेमल वाले पैन में बेकन के टुकड़ों को कसकर उनकी तरफ रखें।

किसी भी तरह से तैयार नमकीन बेकन को भी धूम्रपान किया जा सकता है, अगर शर्तें अनुमति दें। यह सबसे प्राथमिक स्मोकहाउस की मदद से किया जा सकता है।

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