शहद को तरल अवस्था में कैसे पिघलाएं। खिलता हुआ क्रिस्टलीकृत शहद

शहद मधुमक्खियों का अपशिष्ट उत्पाद है। अमृत ​​​​को संसाधित करके यह अद्भुत उत्पाद प्राप्त किया जाता है। शहद के अलावा, मधुमक्खी पालक छत्तों से प्रोपोलिस, शाही जेली, मधुमक्खी की रोटी और मोम निकालते हैं। ये सभी घटक अद्वितीय हैं।

मधुमक्खियों से मीठा "सोना" इकट्ठा करने के बाद, लोग उत्पाद को जार और अन्य कंटेनरों में रख देते हैं। समय के साथ, मधुमक्खी उत्पाद गाढ़ा हो जाता है। मधुमक्खी पालन से अपरिचित लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि शहद उत्पाद को कैसे पिघलाया जाए।

ज्यादातर मामलों में अमृत का उपयोग तरल रूप में किया जाता है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि शहद उत्पाद को पिघलाना असंभव है, क्योंकि यह अनुपयोगी हो जाएगा। यह पूरी तरह से सच नहीं है। यदि निर्देशों के अनुसार सब कुछ किया जाता है, तो उपयोगी गुण खो नहीं जाएंगे।

कटाई के कुछ महीने बाद कैंडिड शहद की प्रक्रिया शुरू हो जाती है।

शहद एक जीवित उत्पाद है, इसलिए यह कई "जीवन" चरणों से गुजरता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मीठे "सोने" में निम्नलिखित पदार्थ होते हैं:

• सुक्रोज;
• ग्लूकोज;
• फ्रुक्टोज।

क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया तब शुरू होती है जब ग्लूकोज क्रिस्टल के रूप में अवक्षेपित होने लगता है। इसीलिए इस प्रक्रिया को क्रिस्टलीकरण कहा जाता है। लोग अक्सर कहते हैं कि मधुमक्खियों की महत्वपूर्ण गतिविधि का उत्पाद कैंडिड होता है।

कटाई के कुछ महीने बाद क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। शुगरिंग की अवधि मधुमक्खी उत्पाद की विविधता पर निर्भर करती है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि क्रिस्टलीकरण की दर न केवल अमृत की विविधता पर, बल्कि मौसम की स्थिति पर भी निर्भर हो सकती है। उच्च आर्द्रता शुगरिंग प्रक्रिया को धीमा कर देती है।

किस तापमान पर शहद अपने लाभकारी गुण खो देता है

अगर शक्कर बनाना शुरू हो गया है, तो शहद को पिघलाना जरूरी है। दुर्भाग्य से, वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि गर्म होने पर शहद उत्पाद अपने लाभकारी गुणों को खो देते हैं। इसलिए यह समझना आवश्यक है कि मधुमक्खी उत्पाद को किस तापमान पर गर्म किया जा सकता है।

+40 डिग्री के तापमान पर गर्म किया गया अमृत अपने पोषण गुणों को खोना शुरू कर देता है। इसके बावजूद, परिणामी सिरप में पर्याप्त मात्रा में फ्रुक्टोज और ग्लूकोज होगा। इस मामले में, मीठा "एम्बर" एक अंधेरे छाया पर ले जाएगा और अब इसकी सुखद सुगंध नहीं होगी। शहद को जितनी देर तक गर्म किया जाएगा, वह उतना ही खराब होगा।

यदि शहद को +45 डिग्री तक गरम किया जाता है, तो यह तुरन्त अपनी संरचना बदल देगा। ऊर्जा और पोषण का मूल्य खो जाएगा, और एंजाइम भी नष्ट हो जाएंगे।

इसीलिए बेहतर है कि गर्म पेय पदार्थों से अलग शहद उत्पादों का सेवन करें।

शहद पिघलाने के लिए सबसे अच्छा कटोरा कौन सा है?

+40 के तापमान पर, शहद अपने लाभकारी गुणों को खोने लगता है।

कारण चाहे जो भी हो, आपको अमृत को पिघलाना है, आपको पहले तैयारी करनी होगी। शहद को पिघलाने के लिए, इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है:

• कांच के बने पदार्थ। एक बढ़िया विकल्प एक बैंक है;
• सिरेमिक कंटेनर;
• एनामेलवेयर।

शहद उत्पाद को पिघलाने के लिए व्यंजन का चुनाव उस विधि पर निर्भर करता है जिसका व्यक्ति उपयोग करेगा। कुछ लोग इस सवाल में दिलचस्पी रखते हैं कि क्या प्लास्टिक के बर्तन या कंटेनर का इस्तेमाल किया जा सकता है। यह सबसे अच्छा नहीं है। अन्यथा, एक अप्रत्याशित स्थिति उत्पन्न हो सकती है।

शहद कैसे पिघलाएं

क्रिस्टलीकृत अमृत को पिघलाने के लिए, आपको एक ऐसी विधि चुननी होगी जो उत्पाद को तरल बना दे। काम शुरू करने से पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पूरे स्टॉक को ज़्यादा गरम न करना बेहतर है। यह उपयोगी गुणों के नुकसान के कारण है, अर्थात, बार-बार जलने से, शहद उत्पाद अपने सभी पोषण और उपचार गुणों को खो देगा।

• उत्पाद को 45 डिग्री से ऊपर गर्म न करें;
• रीमेल्टिंग के दौरान, अमृत की विभिन्न किस्मों को संयोजित करने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है;
• मधुमक्खियों के जीवन के उत्पाद में पानी के प्रवेश को बाहर करें;
• मीठे "सोने" को केवल छोटे हिस्से में डुबोएं।

यदि शहद को कैंडिड होने का समय हो गया है, तो इसे पिघलाना आसान है, मुख्य बात यह है कि पुनर्संरचना के नियमों का पालन करना है।

कांच के जार में शहद पिघलाएं

शहद को जार में ही पिघलाया जा सकता है। इसे गर्म बैटरी के बगल में रखना पर्याप्त है

कैंडिड अमृत एक जार में पिघलाना सबसे आसान है। इस विधि का सबसे अच्छा उपयोग सर्दियों में किया जाता है जब हीटिंग चालू होता है। एक लीटर जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जो मोटी मिठाई "एम्बर" से भरा हुआ है। उसके बाद, बैटरी के बगल में कंटेनर स्थापित किया गया है। अगर वांछित है, तो आप ओवन का उपयोग कर सकते हैं। विधि का एकमात्र दोष यह है कि कंटेनर को लगातार घुमाया जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो मधुमक्खियों का अपशिष्ट उत्पाद एक तरफ ही पिघलेगा।

पानी के स्नान में शहद पिघलाना

बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि पानी के स्नान में शहद कैसे पिघलाया जा सकता है? यह उत्पाद को फिर से पिघलाने का सबसे आम तरीका है। उत्पाद को फिर से स्थापित करने के लिए, एक सॉस पैन में गर्म पानी इकट्ठा करने और फिर शहद का एक जार डालने की सिफारिश की जाती है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पानी जल्दी ठंडा हो जाएगा, इसलिए इसे जोड़ना या बदलना सबसे अच्छा है। मधुमक्खी उत्पाद काफी जल्दी तरल हो जाएगा। यह महत्वपूर्ण है कि टैंक में पानी 50 डिग्री से अधिक गर्म न हो।

माइक्रोवेव में शहद पिघलाना

आज, 80% आबादी के पास माइक्रोवेव ओवन है। इसलिए, सवाल उठता है कि क्या माइक्रोवेव में शहद पिघलाना संभव है? बहुत से लोग दावा करते हैं कि यह असंभव है। इसके बावजूद, आप कैंडिड मधुमक्खी अमृत को पिघलाने की कोशिश कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको उन व्यंजनों का उपयोग करना चाहिए जिन्हें माइक्रोवेव में डालने की अनुमति है। कंटेनर को कुछ मिनट के लिए शहद के साथ रखने के लिए पर्याप्त है, और फिर इसे ओवन से हटा दें।

इसके अलावा, यह तापमान को याद रखने योग्य है, यह 45 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

हम ओवन का उपयोग करते हैं

एक बार जब शहद क्रिस्टलीकृत होना शुरू हो जाए, तो इसे इलेक्ट्रिक या गैस ओवन में पिघलाया जा सकता है। पुन: क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया को करने के लिए, पानी के साथ सॉस पैन तैयार करना आवश्यक है। अगले चरण में, शहद का एक पात्र पानी में रखा जाता है। सॉस पैन ओवन में स्थापित किया गया है, जिस पर तापमान शासन 40 डिग्री पर सेट है।समय के लिए, यह कहना कठिन है, यह सब उस कंटेनर पर निर्भर करता है जिसे गर्म करने के लिए सेट किया गया था। जैसे ही एक प्लास्टिक द्रव्यमान दिखाई देता है, कंटेनर को ओवन से हटाया जा सकता है। इसके अलावा, समय-समय पर अमृत को मिलाना न भूलें।

वैकल्पिक टोटके

गर्मियों में यह इतना गर्म होता है कि छाया में भी तापमान +40 डिग्री तक पहुँच जाता है। इसका उपयोग शहद को पिघलाने के लिए किया जा सकता है। मधुमक्खी उत्पाद वाला एक जार सूरज के संपर्क में है। उसके बाद, यह केवल तब तक प्रतीक्षा करने के लिए रहता है जब तक कि अमृत पिघल न जाए।

इस पद्धति का उपयोग करते समय, पराबैंगनी विकिरण के खतरों को याद रखना आवश्यक है, जिसका अर्थ है कि जार को एक तौलिया के साथ लपेटना सबसे अच्छा है। समय-समय पर अमृत की स्थिति की जांच करना महत्वपूर्ण है ताकि यह ज़्यादा गरम न हो।

क्या नींबू शहद को तरल बनाने में मदद करेगा?

कम ही लोग जानते हैं, लेकिन नींबू में पाया जाने वाला विटामिन सी शहद को पिघला सकता है।

कम ही लोग जानते हैं, लेकिन आप नींबू के साथ शहद को पिघला सकते हैं। यह परिणाम प्राप्त होता है क्योंकि साइट्रस में एसिड और विटामिन सी होता है। नींबू को बड़े स्लाइस में काटना जरूरी है, और फिर इसे मीठे "एम्बर" के साथ एक कंटेनर में रखें। जल्द ही आपको एक वास्तविक चिकित्सा उत्पाद मिलेगा जो तीव्र श्वसन संक्रमण, सर्दी, फ्लू, टॉन्सिलिटिस और स्कार्लेट ज्वर का इलाज कर सकता है।

हम शहद को सीधे छत्ते में डुबो देते हैं

कंघी में शहद को पानी के स्नान या माइक्रोवेव का उपयोग करके गर्म किया जा सकता है। छत्ते को कई टुकड़ों में तोड़ना और फिर एक कंटेनर में रखना बेहतर होता है। पिघलने के बाद मोम और मलबा ऊपर आ जाएगा। एक चम्मच की मदद से, सब कुछ बड़े करीने से एकत्र किया जाता है, और शहद को एक स्वादिष्टता, उपयोगिता या उपाय के रूप में प्रयोग किया जाता है।

एक नोट पर

शहद को अधिक समय तक क्रिस्टलीकृत न करने के लिए, यह पता लगाना आवश्यक है कि एक विशेष प्रकार का मधुमक्खी उत्पाद कितने समय तक तरल रह सकता है। यदि क्रिस्टलीकरण अभी भी हुआ है, तो आपको उपयुक्त विधि चुननी चाहिए और फिर अमृत को पिघलाने के लिए आगे बढ़ना चाहिए। तापमान शासन का निरीक्षण करने के लिए शहद को पिघलाते समय यह महत्वपूर्ण है, अन्यथा उत्पाद का उपचार प्रभाव नहीं होगा।

प्राकृतिक मधुमक्खी शहद समय के साथ क्रिस्टलीकृत होता है। कुछ किस्में जल्दी से कैंडिड हो जाती हैं, जबकि अन्य कई महीनों तक तरल स्थिरता बनाए रखती हैं। दूसरे राज्य में जाने पर, उत्पाद गाढ़ा हो जाता है, यह दिखने में चीनी जैसा दिखने वाले ग्लूकोज क्रिस्टल बनाता है। यह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है और किसी भी तरह से उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती है। स्वास्थ्य के लिए मूल्यवान घटकों का समूह समान रहता है। लेकिन अक्सर एक उपयोगी मिठाई को उसके मूल स्वरूप में लौटाने की आवश्यकता होती है। तरल पारदर्शी शहद आकर्षक दिखता है, इसे चम्मच से लेना और इसे एक डिश में डालना अधिक सुविधाजनक होता है। और खाना पकाने में, आप केवल एक तरल उत्पाद के बिना नहीं कर सकते - यह विभिन्न स्वादिष्ट मिठाइयों के व्यंजनों में शामिल है। और फिर भी, मधुमक्खी के व्यवहार के कई प्रेमी इसे कभी नहीं पिघलाते हैं, इस डर से कि यह रासायनिक संरचना को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। लेकिन अगर आप शहद को सही तरीके से पिघलाना जानते हैं तो इसके गुणकारी गुणों के नुकसान से बचा जा सकता है।

राय है कि पिघलने वाली मधुमक्खी का इलाज हानिकारक है, उच्च तापमान के संपर्क से जुड़ा हुआ है। दरअसल, तेज गर्म करने के बाद, उत्पाद में उपयोगी घटक नष्ट हो जाते हैं। इसके बजाय, हाइड्रॉक्सीमिथाइलफ्यूरफ्यूरल बनता है - एक पदार्थ जिसका मानव शरीर पर विषाक्त प्रभाव पड़ता है। मधुमक्खी के शहद के प्राकृतिक गुणों को बनाए रखने के लिए, इसे बहुत सावधानी से गर्म किया जाना चाहिए। पिघलते समय, कुछ सरल नियम याद रखें:

• उत्पाद को 45-50 डिग्री से ऊपर के तापमान पर गर्म न करें।
• एक कांच या सिरेमिक कंटेनर में शहद पिघलाएं, क्योंकि गर्म होने पर प्लास्टिक जहरीले घटकों को छोड़ता है।
• रीमेल्टिंग के दौरान विभिन्न प्रकार के उत्पादों को गठबंधन न करें, अन्यथा द्रव्यमान विषम हो जाएगा।
• गुड़ से बचने के लिए शहद में पानी न मिलाएं।
• शहद को थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पिघलाएं। यदि आप तुरंत पिघले हुए उत्पाद की एक पूरी बोतल बनाते हैं, तो आपको इसे फिर से पिघलाने की आवश्यकता हो सकती है।

और अब आइए घर पर जलने के सबसे लोकप्रिय तरीकों (रेडिएटर के पास हीटिंग, पानी के स्नान, माइक्रोवेव ओवन) पर करीब से नज़र डालें।

बैटरी पर जलना

यह विधि सबसे सरल है, लेकिन इसमें बहुत समय लगता है और यह केवल सर्दियों में ही संभव है। शहद के एक कांच के जार को गर्म रेडिएटर के पास रखा जाता है और गर्म करने के लिए छोड़ दिया जाता है। समय-समय पर, कंटेनर को चालू किया जाता है ताकि उत्पाद को सभी पक्षों से समान रूप से गरम किया जा सके। इस तरह के प्रज्वलन में आमतौर पर कई दिन लगते हैं, सटीक अवधि मधुमक्खी के भोजन की मात्रा पर निर्भर करती है। नतीजतन, उत्पाद धीरे-धीरे अपने उपयोगी गुणों को बनाए रखते हुए एक तरल अवस्था में बदल जाता है।

इस विधि में समय कम लगता है और यह काफी सरल भी है। आप दो कंटेनर (बड़े और छोटे) से पानी का स्नान कर सकते हैं। इन उद्देश्यों के लिए, आमतौर पर पैन का उपयोग किया जाता है।

1. छोटे वाले को बड़े वाले में फिट होना चाहिए, लेकिन शहद के एक जार के लिए काफी बड़ा होना चाहिए।
2. एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, उत्पाद के जार के साथ पानी में दूसरा सॉस पैन डालें।
3. मिठाई को पानी के स्नान में धीरे से गर्म करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि पानी उबलता नहीं है। इसका तापमान 45 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
4. शहद धीरे-धीरे पिघलने लगेगा, इस समय इसे हिलाने की जरूरत है।

यदि स्नान सही ढंग से किया जाता है, तो उत्पाद ज़्यादा गरम नहीं होगा और इसके अधिकांश उपचार गुणों को बनाए रखेगा। स्पष्टता के लिए, इस सामान्य विधि के बारे में एक वीडियो देखने की सलाह दी जाती है।

हम माइक्रोवेव का उपयोग करते हैं

यह विधि मूल लग सकती है, क्योंकि यह हाल ही में सामने आई है। लेकिन इस विधि पर सुरक्षित रूप से भरोसा किया जा सकता है - यह अपने सभी उपयोगी गुणों को बनाए रखते हुए उत्पाद को इष्टतम तापमान पर जल्दी से पिघलाना संभव बनाता है। माइक्रोवेव में शहद कैसे पिघलाएं? जार की ऊंचाई पर विचार करना सुनिश्चित करें। कंटेनर आसानी से ओवन में फिट होना चाहिए, ताकि छत और गर्दन के बीच पर्याप्त खाली जगह हो। जार को ढक्कन से बंद न करें!

1. 200 वाट की शक्ति चुनें या माइक्रोवेव को डीफ़्रॉस्ट करने के लिए सेट करें।
2. 30 सेकंड की छोटी अवधि के लिए टाइमर सेट करें।
3. इस समय के बाद, जार को माइक्रोवेव से हटा दें, इलाज के पिघलने की डिग्री की जांच करें, इसे मिलाएं।
4. फिर दोबारा गर्म करें और फिर से हिलाएं।
5. प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि उत्पाद वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए।

यदि शहद धीरे-धीरे पिघलेगा, तो किसी भी स्थिति में आपको एक बार गर्म करने की अवधि नहीं बढ़ानी चाहिए या तापमान में वृद्धि नहीं करनी चाहिए। अन्यथा, आप केवल उत्पाद को ज़्यादा गरम करने और इसके सभी उपयोगी गुणों से वंचित करने का जोखिम उठाते हैं। यदि मधुमक्खी के व्यवहार के अलग-अलग क्रिस्टल को जलाना मुश्किल होता है, तो शहद को और अधिक सख्ती से हल करने का प्रयास करें।

हमें नहीं भूलना चाहिए! मजबूत हीटिंग के साथ, प्राकृतिक शहद में कार्सिनोजेनिक यौगिक बनते हैं। इसलिए, उत्पाद को अनुमेय तापमान के भीतर पिघलाएं: लगभग 45 डिग्री।

नींबू रास्ता

कैंडीड मधुमक्खी के शहद को बिना गर्म किए आसानी से पिघलाया जा सकता है, बस इसमें कटा हुआ नींबू मिला दिया जाता है। इष्टतम अनुपात: कैंडिड मिठाई के प्रति चम्मच साइट्रस का एक टुकड़ा। नींबू के प्रभाव में मधुमक्खी उत्पाद तरल हो जाता है और एक और भी सुखद स्वाद प्राप्त करता है। यह तरीका छोटे हिस्से के लिए अच्छा काम करता है। शीतल पेय में जोड़ने के लिए नींबू के साथ पिघला हुआ एक स्वादिष्टता बहुत सुविधाजनक है।

क्या प्रारंभिक क्रिस्टलीकरण को रोका जा सकता है?

अगर आपको कैंडिड उत्पाद पसंद नहीं है, तो आपको इसे यथासंभव लंबे समय तक तरल रूप में रखने की कोशिश करनी चाहिए। आप इसे इस प्रकार कर सकते हैं:

1. देर से क्रिस्टलीकरण के साथ शहद के प्रकार चुनें। कई उपयोगी किस्में धीरे-धीरे कैंडिड होती हैं: लिंडेन, चेस्टनट, बबूल।
2. इसे छान लें। तथ्य यह है कि इसमें पराग, मोम, छोटे हवा के बुलबुले के कण होते हैं। ये सभी अशुद्धियाँ शुगरिंग को तेज करती हैं। आप एक विशेष माइक्रोफ़िल्टर खरीदकर उनसे छुटकारा पा सकते हैं। यदि आपके पास एक खरीदने का विकल्प नहीं है, तो मिठाई को छलनी पर फैलाकर एक पतले नायलॉन के कपड़े (या धुंध) से छान लें।
3. मिठाई को ठंडे स्थान पर न रखें। प्राकृतिक शहद के लिए इष्टतम तापमान 20 डिग्री से अधिक है। तब उत्पाद अपनी मूल स्थिरता को लंबे समय तक बनाए रखेगा।
4. अलग-अलग क्रिस्टल दिखाई देने पर शहद को थोड़ा-थोड़ा करके गर्म करें। याद रखें कि पहले क्रिस्टल धीरे-धीरे दिखाई देते हैं, और जब उनमें से अधिक होते हैं, तो उत्पाद की शर्करा नाटकीय रूप से तेज हो जाती है।

अब आप जानते हैं कि घर पर अलग-अलग तरीकों से शहद को कैसे पिघलाया जाता है। अपने लिए सबसे उपयुक्त विधि चुनें, इसके बारे में एक वीडियो देखें और सिफारिशों का सावधानीपूर्वक पालन करें। नतीजतन, कैंडीड उत्पाद के बजाय, आपको एक सुंदर तरल मिठाई मिलेगी, जिसने इसके उपचार गुणों और नाजुक सुखद स्वाद को बरकरार रखा है।

एक राय है कि किसी भी मामले में शहद डूबना नहीं चाहिए, क्योंकि इस प्रक्रिया से इसके सभी विटामिन और उपयोगी गुणों का नुकसान होता है। अनुभवी मधुमक्खी पालक और इस प्राकृतिक उत्पाद से जुड़े विशेषज्ञ आश्वस्त हैं कि ये अनावश्यक चिंताएं हैं। आइए जानें कि शहद को ठीक से कैसे पिघलाया जाए। इस मिठास के सभी लाभकारी गुण सुरक्षित और स्वस्थ बने रहें, इसके लिए कुछ शर्तों का पालन करना चाहिए।

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि प्राकृतिक मधुमक्खी शहद का क्रिस्टलीकरण एक प्राकृतिक प्रक्रिया है। केवल कंघों में ही यह कई दिनों और महीनों तक तरल अवस्था में रह सकता है, क्योंकि मधुमक्खियां अपने कंघों को काफी भली भांति सील कर देती हैं। इसलिए, जब यह क्रिस्टलीकृत होता है, तो यह अपने विटामिन और लाभकारी गुणों को नहीं खोता है। लेकिन अगर आपको अचानक इस उत्पाद की तरल रूप में आवश्यकता है, और आप नहीं जानते कि शहद को कैसे पिघलाया जाए, तो सबसे पहले आपको चाहिए:

• बर्तन साफ ​​करने के लिए धातु की जाली;
• कांच या तामचीनी मग;
• बड़ा और विशाल सॉस पैन।

हम तैयार मग को आधे से थोड़ा अधिक शहद से भर देते हैं। फिर हम पैन को साफ पानी से भरते हैं, इसे गैस पर रख देते हैं और आग लगा देते हैं। जब पैन में पानी उबलने लगे और बहुत सारी भाप बनने लगे, तो आपको पैन को साफ करने के लिए जाली को उसके तल तक नीचे करना होगा और शहद से भरे मग को रखना होगा। आप पूछते हैं: "आपको जाल को नीचे करने की आवश्यकता क्यों है?" ताकि पैन और मग के बीच का पानी स्वतंत्र रूप से आगे बढ़ सके।

पिघला हुआ शहद

और अब हम सीखेंगे कि कैंडिड शहद को कैसे पिघलाया जाता है। इस प्रक्रिया के लिए सहायक उपकरण की आवश्यकता होगी, केवल पानी एक गिलास या तामचीनी मग (लगभग डेढ़ से दो सेंटीमीटर) के किनारे से थोड़ा कम होना चाहिए। फिर आपको आग को शांत करने की जरूरत है, और लगभग एक मिनट के बाद सामग्री को चम्मच से हिलाना शुरू करें।

हम ऐसा लगभग एक मिनट के अंतराल पर दो बार करते हैं। बेहतर होगा कि शहद के मग को कड़ाही से हटा दिया जाए, ताकि इसे हिलाने में आसानी हो और साथ ही इसे स्थिरता भी मिले। इन जोड़तोड़ के बाद, इसे हर समय हिलाया जाना चाहिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि हीटिंग का तापमान 50-60 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो।

अगर शहद एक साल से कम पुराना है, तो उसे पिघलाने में आपको केवल दस मिनट का समय लगेगा। उसके बाद, तरल उत्पाद को ठंडा करने और ढक्कन को कसकर बंद करने, कांच के जार में रखने की सलाह दी जाती है। इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें। प्राकृतिक कैंडिड शहद को फिर से पिघलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आपको इसे जल्द से जल्द इस्तेमाल करने की जरूरत है, अन्यथा यह पहले की तरह उपयोगी नहीं रहेगा।

माइक्रोवेव में शहद पिघलाना

कई पेटू और सिर्फ प्राकृतिक मधुमक्खी के प्रेमी विशेष रूप से तरल रूप में काम करते हैं, लेकिन जो पानी के स्नान की तैयारी में अपना कीमती समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, वे अक्सर पूछते हैं कि माइक्रोवेव में शहद कैसे पिघलाया जाए। दरअसल, यह काफी सरल उपाय है।

एक माइक्रोवेव ओवन, और लोकप्रिय रूप से एक माइक्रोवेव ओवन, बहुत जल्दी, शक्तिशाली तरंगों की मदद से, किसी भी भोजन या तरल को मिनटों में गर्म कर सकता है। आपको केवल वांछित बटन पर क्लिक करने की आवश्यकता है - और प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। लेकिन आपको याद रखना चाहिए कि साठ डिग्री से ऊपर के तापमान पर शहद अपने सभी गुणों को खो देता है। इसलिए, यदि आपके माइक्रोवेव ओवन में शक्ति को मध्यम मूल्य तक कम करने की क्षमता है, तो ऐसा करना बेहतर है, अन्यथा आप एक बिल्कुल बेकार उत्पाद के साथ समाप्त हो जाएंगे जिसे केवल "मीठा एम्बर" कहा जाएगा।

और फिर भी, शहद कैसे पिघलाएं? शक्ति कम करने के बाद, एक कंटेनर लें (अधिमानतः विशेष रूप से माइक्रोवेव ओवन में उपयोग के लिए डिज़ाइन किया गया), इसमें शहद डालें, इसे एक विशेष कांच की प्लेट पर रखें जो आपके ओवन के अंदर है, और वांछित समय निर्धारित करने के लिए हल्के से +30 बटन दबाएं। इसे पूरी तरह से तरल बनने के लिए सिर्फ 30 सेकेंड का समय काफी है। लेकिन अगर प्राकृतिक उत्पाद में अत्यधिक शक्कर है, तो एक मिनट पर्याप्त है।

एक और प्रकार

शहद कैसे पिघलाएं? एक और अच्छा तरीका है। लेकिन यह उन मामलों के लिए उपयुक्त है जब आपको "मीठे एम्बर" की तत्काल आवश्यकता नहीं है। फिर भी, चूल्हे के पास शहद से भरा एक जार या अन्य कंटेनर रखें। आखिरकार, आप हर दिन कई बार तरह-तरह के व्यंजन पकाते हैं। इसलिए, गैस स्टोव से निकलने वाली गर्मी जार की सामग्री को घंटों, दिनों, हफ्तों में पिघला देगी। यह आपको तय करना है कि कब और किन उद्देश्यों के लिए इसकी आवश्यकता होगी।

निष्कर्ष

और अब आप सीख चुके हैं कि शहद को विभिन्न तरीकों से कैसे पिघलाया जाता है। सबसे महत्वपूर्ण बात, माइक्रोवेव ओवन के ताप तापमान और शक्ति के बारे में मत भूलना। क्या आप उपयोगी पदार्थों के बिना इसका उपयोग नहीं करना चाहते हैं?

पिघला हुआ शहद लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए इसे जितनी जल्दी हो सके उपयोग करें, उदाहरण के लिए, केक बेक करें या अल्कोहल टिंचर बनाएं। इस प्राकृतिक उत्पाद का उपयोग करने वाले बहुत सारे व्यंजन हैं। लेकिन इसका उपयोग उस रूप में करना सबसे अच्छा है जिसमें इसका इरादा है, यानी ठोस। इस अवस्था में, यह आपके जार में बहुत लंबे समय तक खड़ा रह सकता है और साथ ही इसके सभी उपयोगी गुणों को बनाए रखता है।

शायद हर परिवार में स्थानीय मधुमक्खी पालकों से या निकटतम सुपरमार्केट में मिठाई उत्पाद का कम से कम एक जार खरीदा जाता है। जैसा कि आप जानते हैं, कुछ महीनों के बाद, उच्च गुणवत्ता वाला शहद भी कैंडिड होने लगता है। शहद को कैसे पिघलाएं ताकि वह अपने लाभकारी गुणों और गुणों को खो न दे। आखिरकार, यह उनके लिए है कि यह खाद्य उत्पाद खरीदा जाता है। तरल शहद खाना अधिक सुखद है, और इसे विभिन्न पेस्ट्री और अन्य व्यंजनों में जोड़ना अधिक सुविधाजनक है।

कैंडिड शहद को पिघलाने के कई तरीके हैं। आइए जानें कि उनमें से कौन से सबसे तेज़ हैं, कौन से सुविधाजनक हैं और कौन से आपको वास्तव में प्रकृति द्वारा दी गई सभी उपयोगी चीजों को शहद में छोड़ने की अनुमति देते हैं। एक राय है कि शहद को पिघलाने की सख्त अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि उच्च तापमान इस उत्पाद के लिए हानिकारक है। लेकिन वास्तव में, अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो गर्मी उपचार के प्रभाव में कोई उपयोगी पदार्थ खो या खो नहीं जाएगा।

मुख्य नियम

सबसे पहले, आइए जानें कि शहद को पिघलाने के लिए मुख्य सिफारिशें क्या हैं। इसमें निहित उपयोगी विटामिन, प्रोटीन, खनिज, अमीनो एसिड और एंजाइम को संरक्षित करने के लिए कुछ नियमों का पालन करना चाहिए।

• कैंडिड शहद को पचास डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए।
• कठोर शहद को घोलने के लिए गर्म पानी का प्रयोग न करें।
• हानिकारक पदार्थों को स्वस्थ मिठाइयों में दिखाई देने से रोकने के लिए, पिघलने के लिए प्लास्टिक या धातु के बर्तनों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। हम आपको सिरेमिक या ग्लास को वरीयता देने की सलाह देते हैं।
• एक भोजन में जितना शहद खाया जा सके उतना शहद घोलने की कोशिश करें। कल, पिघले हुए उत्पाद को फिर से कैंडिड किया जाएगा। मिठाई बनाने या सुगंधित पेनकेक्स के ढेर खाने के लिए कुछ बड़े चम्मच पर्याप्त होंगे।
• कभी भी फूलने पर एक कप में कई तरह का शहद न मिलाएं।

ग्लास जार

यह शायद शहद को खिलने का सबसे लोकप्रिय और सुविधाजनक तरीका है। आइए देखें कि कांच के जार में शहद को कैसे पिघलाया जाए।

हम आवश्यक मात्रा के साथ एक सुविधाजनक जार लेते हैं। जैसा कि आप समझते हैं, आपको तीन लीटर के कंटेनर में कुछ बड़े चम्मच कैंडिड ट्रीट नहीं डालने चाहिए। किसी भी ऊष्मा स्रोत के पास एक ग्लास जार रखा जा सकता है। यह एक अपार्टमेंट में हीटर या साधारण बैटरी हो सकती है। गर्म पानी भी गर्मी के स्रोत के रूप में काम कर सकता है। इसे एक बड़े सॉस पैन में डालें और वहां शहद का जार डालें।

यदि बैंक बैटरी के पास है, तो इसे समय-समय पर अलग-अलग दिशाओं में चालू करना न भूलें। यदि आपने मदद के लिए गर्म पानी चुना है, तो इसे ठंडा होने पर डालें।

पानी स्नान

यदि समय समाप्त हो रहा है और मेहमान पहले से ही दहलीज पर हैं तो शहद कैसे पिघलाएं? सभी गृहिणियों को ज्ञात "जल स्नान" विधि बचाव में आएगी। जैसा कि आप जानते हैं, पानी में उष्मीय चालकता का एक उच्च स्तर होता है, इसलिए शहद जल्दी गर्म हो जाएगा। काम के लिए कांच के कंटेनर की भी आवश्यकता होगी।

"पानी के स्नान" में कांच के जार में शहद कैसे गर्म करें? एक बड़ा बर्तन लें। हम इसमें मधुमक्खी उत्पाद का जार डालते हैं। ठंडा पानी डालें और धीमी आग पर रख दें।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि जलते समय पानी शहद के जार में नहीं जाना चाहिए। बड़ी आग का प्रयोग नहीं करना चाहिए। अचानक तापमान परिवर्तन और छलांग से बचें। याद रखें कि तापमान 40-50 डिग्री से अधिक नहीं बढ़ना चाहिए। कड़ाही में तरल के मजबूत उबलने की अनुमति नहीं है। हम सिर्फ शहद को घोल रहे हैं, इसे और अधिक तरल बना रहे हैं, और हम एक मीठा इलाज नहीं बनाने जा रहे हैं।

रवि

यदि आप समय में पूरी तरह से असीमित हैं, तो कांच के जार में शहद कैसे पिघलाएं? उत्तर सरल है - हम प्राकृतिक "सहायक" - सूर्य का उपयोग करते हैं। बेशक, मधुमक्खी उत्पाद को खिलने में काफी समय लगेगा। और प्राकृतिक बैटरी बनने के लिए सूरज हर दिन पर्याप्त उज्ज्वल नहीं होता है। लेकिन इस विधि के साथ आप निश्चित रूप से सुनिश्चित होंगे कि तापमान शासन का उल्लंघन नहीं किया गया था और शहद की विटामिन संरचना पर कुछ भी प्रभावित नहीं हुआ था।

नींबू

निम्नलिखित विधि आपको बताएगी कि घर पर शहद को कैसे पिघलाना है, और इसे अधिक स्वस्थ और स्वादिष्ट भी बनाना है। यह नुस्खा एक बड़े नींबू की मांग करता है। कार्रवाई इस प्रकार होगी:

• नींबू को बहते पानी में धोया जाता है और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।
• नींबू को एक गहरे बर्तन में काट लें, क्योंकि काटने के बाद इसे अच्छी तरह से मिलाना होगा।
• नींबू को घृत में डालकर आवश्यक मात्रा में कैंडिड शहद के साथ मिलाया जाता है।
• हम कुछ समय से प्रतीक्षा कर रहे हैं।
• हम परिणामी स्वस्थ और बहुत स्वादिष्ट विनम्रता का आनंद लेते हैं। वैसे, इस तरह के शहद-नींबू के मिश्रण को जुकाम के मौसमी प्रकोप के दौरान इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। प्रतिरक्षा के लिए, इन्फ्लूएंजा के खिलाफ लड़ाई में यह सबसे अच्छा सहायक है।

माइक्रोवेव

शायद सबसे लोकप्रिय प्रश्नों में से एक है: "क्या माइक्रोवेव में शहद पिघलाना संभव है और इसे कैसे करना है?"। एक राय है कि ऐसा करना सख्त वर्जित है। कथित तौर पर, माइक्रोवेव शहद के लिए हानिकारक होते हैं और उपयोगी सब कुछ बाहर निकालते हैं, जो कि मधुमक्खी उत्पाद में समृद्ध है। लेकिन वास्तव में, सब कुछ उतना डरावना नहीं है जितना दिखता है।

जैसा कि आप जानते हैं, माइक्रोवेव के साथ काम करने के लिए आपको विशेष बर्तनों की आवश्यकता होती है। कोई प्लास्टिक नहीं और कोई पैटर्न वाली प्लेट नहीं! विशेष रूप से अच्छी गुणवत्ता का कांच या मिट्टी के पात्र। हम कंटेनर में आवश्यक मात्रा में मीठे व्यंजन डालते हैं और कुछ मिनटों के लिए माइक्रोवेव में रख देते हैं।

माइक्रोवेव का उपयोग करके इसके लाभकारी गुणों को खोए बिना शहद कैसे पिघलाएं? सबसे पहले, उत्पाद को ओवरएक्सपोज़ न करें। इकाई की शक्ति के साथ-साथ प्लेट में शहद की मात्रा के आधार पर, पिघलने का समय एक से ढाई मिनट तक अलग-अलग होगा। हर तीस सेकंड में उत्पाद की स्थिति की जांच करने की सिफारिश की जाती है। शहद को उबलने या ज़्यादा गरम न होने दें।

कई चीजें पकाने वाला

तो, हम आपको पहले ही बता चुके हैं कि शहद को पानी के स्नान में, कांच के जार में और माइक्रोवेव में कैसे पिघलाया जाए। आखिरी, अक्सर इस्तेमाल नहीं किया जाता है, लेकिन जगह ले रहा है, विधि एक धीमी कुकर है। हां, और इसमें आप शहद की ठोस अवस्था को तरल में बदल सकते हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि केवल वे मल्टीकोकर जो विशेष तापमान सेंसर से लैस हैं, शहद को पिघलाने के लिए उपयुक्त हैं। याद रखें कि उच्च तापमान, साथ ही इसके उतार-चढ़ाव उपयोगी मधुमक्खी पालन उत्पाद के लिए हानिकारक हैं।

कोई भी मल्टीक्यूकर मोड सेट करें। मुख्य बात यह है कि इस मोड में खाना पकाने का तापमान पचास डिग्री से अधिक नहीं होता है। आप शहद को सीधे कटोरे में डाल सकते हैं, या आप मल्टीकोकर के तल पर एक कैंडिड उत्पाद के साथ एक छोटा तश्तरी रख सकते हैं।

कैंडिड हनी को कैसे रोकें

शहद को पिघलाने के तरीकों और व्यंजनों की तलाश न करने के लिए, आप इसके उचित भंडारण के लिए कुछ सिफारिशों का पालन कर सकते हैं।

• यदि आप मधुमक्खी उत्पाद को चार डिग्री से अधिक तापमान पर संग्रहीत नहीं करते हैं तो क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया काफी धीमी हो जाएगी। शहद का भंडारण तापमान जितना कम होगा, वह उतनी ही अधिक देर तक तरल अवस्था में रहेगा। बेशक, ठंड इसके लायक नहीं है।
• क्रिस्टलीकरण केंद्रों को बनने से रोकने के लिए, सप्ताह में कम से कम एक बार शहद मिलाने की सलाह दी जाती है। यह सरल विधि कई महीनों तक उत्पाद की वांछित स्थिरता बनाए रखने में मदद करेगी।
• पहले से ही कैंडिड शहद में पानी मिलाने की सलाह नहीं दी जाती है। लेकिन एक तरल उत्पाद में कुछ बड़े चम्मच गर्म पानी मिलाने से इसे सही स्थिरता में रखने में मदद मिलेगी।
• सभी प्रकार की शहद किस्मों के बीच, उन लोगों को वरीयता देने का प्रयास करें जिनमें उनकी संरचना में ग्लूकोज की न्यूनतम मात्रा होती है। ऐसा उत्पाद, अतिरिक्त "जलसेक" के बिना भी, लंबे समय तक तरल रहेगा।

शहद की कंघी

कंघी में शहद बहुत कम ही कैंडिड होता है। लेकिन अगर ऐसा क्षण फिर भी हुआ, तो आपको उत्पाद को पिघलाने के तरीकों की तलाश नहीं करनी चाहिए। अनुभवी मधुमक्खी पालक छत्ते को छोटे क्यूब्स में काटने की सलाह देते हैं। नतीजतन, आपको सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ शहद कैंडीज मिलेगी। वे बहुत मीठे और पूरी तरह से प्राकृतिक होंगे।

सलाह।यदि आप देर से शरद ऋतु, सर्दियों या शुरुआती वसंत (बिना मौसम के) में बाजार से शहद खरीदते हैं, तो हमेशा विक्रेता से पूछें कि शहद तरल क्यों है, क्या यह पिघल गया है। इस समय, शहद पहले से ही ठोस अवस्था में होना चाहिए। और अगर यह तरल है, तो यह या तो डूब गया था, या ऐसे पदार्थ मिलाए गए थे जिनसे शरीर को कोई लाभ नहीं हुआ।

प्राकृतिक शहद, कृत्रिम के विपरीत, अक्सर क्रिस्टलीकृत होता है। यह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है जिससे तरल मधुमक्खी उत्पाद गाढ़ा हो जाता है। क्रिस्टलीकरण इसके औषधीय गुणों और उपयोगी गुणों को प्रभावित नहीं करता है। ऐसे उत्पाद का शक्कर लगाना इस बात का संकेत है कि इसे ठीक से काटा गया है। आप इसके लाभकारी गुणों को खोए बिना शहद को पिघला सकते हैं।

मधु है शर्करा का अतिसंतृप्त विलयन, जिसमें +4 ... +28 के तापमान पर अतिरिक्त चीनी एक ठोस अवस्था बन जाती है। इस प्रक्रिया को क्रिस्टलीकरण कहा जाता है। सबसे पहले, शुगरिंग उत्पाद में निहित ग्लूकोज और फ्रुक्टोज की मात्रा के बीच के अनुपात से प्रभावित होती है। अतिरिक्त फ्रुक्टोज ग्लूकोज क्रिस्टल के विघटन की ओर जाता है, जो क्रिस्टलीकरण को धीमा कर देता है। लेकिन बड़ी मात्रा में ग्लूकोज तेजी से शुगरिंग में योगदान देता है।

आपको निम्नलिखित मामलों में शहद पिघलाने की आवश्यकता है:

• बहुत से लोग ऐसे उत्पाद को तरल रूप में पसंद करते हैं;
• आमतौर पर बच्चों को क्रिस्टलीकृत व्यवहार पसंद नहीं होता है, इसलिए माता-पिता इसे पिघला देते हैं;
• कई व्यंजनों में तरल शहद का उपयोग करना आवश्यक है;
• कुछ दवाओं या कॉस्मेटिक घरेलू उपचार की तैयारी के लिए।

मधुमक्खी उत्पाद को पिघलाएं प्राकृतिक तरीके से संभव है, पानी के स्नान में, माइक्रोवेव में।

यदि आपको कैंडिड शहद को पिघलाने की आवश्यकता है ताकि यह अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखे, तो आपको अवश्य करना चाहिए निम्नलिखित नियमों का पालन करें:

पिघलने के तरीके

इसके लाभकारी गुणों को खोए बिना शहद को तरल बनाने की मुख्य विधियाँ यहाँ दी गई हैं।

प्राकृतिक तरीका

मधुमक्खी उत्पाद को पिघलाने के लिए, यदि यह कैंडिड है, तो आप कर सकते हैं बैटरी का प्रयोग करें, जिसके आगे आपको भरे हुए कंटेनर को स्टैंड पर रखना चाहिए। बैटरी और कंटेनर दोनों को कंबल से ढका जाना चाहिए। थोड़ी देर के बाद, कंटेनर की सामग्री को मिलाया जाना चाहिए और दूसरी तरफ हीटर में बदल देना चाहिए। यह आपको कुछ घंटों में वांछित स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देता है।

यदि आपको कांच के जार में शहद पिघलाने की आवश्यकता है, तो गर्मियों में आप इसके लिए सीधे धूप का उपयोग कर सकते हैं, जिसके नीचे एक कंटेनर रखा जाता है। जार को किसी घने से लपेटा जाना चाहिए, अन्यथा सूरज की किरणें उत्पाद को उपयोगी गुणों से वंचित कर सकती हैं। समय-समय पर कांच के बर्तन को घुमाते रहना चाहिए।

पानी के स्नान पर

पानी के स्नान में शहद पिघलाने के लिए, दो बर्तन चाहिए- ज्यादा और कम। एक बड़े व्यास के कंटेनर में पानी डालें और धीमी आग पर रखें। उसके बाद, इसमें एक छोटा बर्तन रखा जाता है ताकि यह नीचे या दीवारों को न छुए, जिसमें पानी भी डाला जाता है और उसमें कैंडिड शहद का जार रखा जाता है।

तापमान को नियंत्रित करने के लिए, आप एक साधारण आउटडोर थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं, जिसे एक छोटे सॉस पैन के पानी में उतारा जाता है। जब उस पर तापमान 50 डिग्री तक पहुंच जाए, तो आग बंद कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें। अगर तापमान गिरा 40 डिग्री तक, और शहद अभी भी ठोस है, आप स्टोव को फिर से चालू कर सकते हैं।

माइक्रोवेव में

आप शहद को माइक्रोवेव में पिघला सकते हैं। माइक्रोवेव किसी भी शहद में निहित पानी को प्रभावित करते हुए पदार्थ की संरचना में जल्दी से घुसने में सक्षम होते हैं। गर्म पानी अपनी गर्मी को अन्य घटकों में स्थानांतरित करने में सक्षम होता है, जिसके कारण मिठास पिघलने लगती है. हालांकि यह तरीका सरल है, यह इष्टतम नहीं है।

अध्ययनों से पता चला है कि माइक्रोवेव में भोजन गर्म करने से उत्पादों के पोषण मूल्य में कमी आती है। यदि आप इसे उच्च तापमान पर शहद की उच्च संवेदनशीलता से गुणा करते हैं, तो यह संभावना है कि जब माइक्रोवेव ओवन में गरम किया जाता है, तो इस उत्पाद के सभी लाभकारी पदार्थ खो सकते हैं। माइक्रोवेव में तापमान को नियंत्रित करना मुश्किल है, इसलिए इस विधि का उपयोग केवल तभी किया जा सकता है जब आपको बेकिंग या अन्य व्यंजनों के लिए शहद को जल्दी से पिघलाने की आवश्यकता हो।

जार से कैंडिड उत्पाद कैसे प्राप्त करें

कभी-कभी तीन लीटर जार से थोड़ी मात्रा में कैंडिड शहद प्राप्त करना आवश्यक होता है। ताकि चम्मच टूट न जाए, क्या आप इसे गर्म कर सकते हैंऔर कंटेनर से एक मीठा इलाज प्राप्त करें। दूसरा तरीका मधुमक्खी उत्पादों के एक जार को बहुत गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में रखना है। इससे जार गर्म हो जाएगा और शहद थोड़ा नरम हो जाएगा। यह एक सुरक्षित तरीका है, क्योंकि उत्पाद को उबाला नहीं जाता है, इसके सभी लाभकारी गुण बरकरार रहते हैं।

ऐसे में अगर शहद को कैंडिड किया जाए और उसे लिक्विड बनाना जरूरी हो जाए तो इसके कई तरीके हैं। इसके उपयोगी गुणों को खोने से रोकने के लिए, मधुमक्खी उत्पाद को उच्च तापमान पर उजागर नहीं किया जाना चाहिए। लेकिन कर्तव्यनिष्ठ मधुमक्खी पालक इसे संसाधित करने के किसी भी तरीके से बचते हैं और केवल आपात स्थिति में ही इसे पिघलाते हैं।