हेरिंग को ठीक से कैसे काटें: चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका। हड्डियों और त्वचा से हेरिंग को ठीक से और जल्दी से कैसे छान लें? सलाद, फर कोट, स्लाइसिंग के लिए हेरिंग को हड्डियों और त्वचा से आसानी से कैसे छीलें? ताज़ी और नमकीन मछली और हेरिंग को फ़ो के साथ चरण दर चरण फ़िललेट्स में काटें
हेरिंग से हड्डियाँ कैसे निकालें? सलाद तैयार करने और परोसने के लिए नमकीन हेरिंग काटना।
इस तथ्य के बावजूद कि स्टोर तैयार किए गए फ़िललेट्स और संरक्षित पदार्थ बेचते हैं, कई गृहिणियां स्वयं हेरिंग को साफ करना पसंद करती हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि पूरी मछली की ताजगी का आकलन करना बहुत आसान है। हेरिंग को बैरल और कैन से वजन के अनुसार और व्यक्तिगत रूप से वैक्यूम पैकेजिंग में बेचा जाता है। ताजी मछली में ठोस, गहरे लाल रंग के गलफड़े और साफ, क्षतिग्रस्त त्वचा नहीं होनी चाहिए। इस पर कोई पट्टिका नहीं होनी चाहिए. हेरिंग पर "जंग" की उपस्थिति इसकी कम गुणवत्ता या अनुपयुक्त भंडारण स्थितियों को इंगित करती है।
हेरिंग एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए जैसे ही यह आपकी रसोई में आता है, इसे नष्ट कर देना चाहिए, और इसके अंदर के सभी हिस्से को हटा देना चाहिए।
हेरिंग को हड्डियों से ठीक से कैसे साफ़ करें और छान लें
उच्च गुणवत्ता वाले फ़िललेट्स घर पर प्राप्त किए जा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक सुविधाजनक कटिंग बोर्ड, पतले ब्लेड वाला एक अच्छी तरह से धारदार चाकू और नैपकिन या कागज़ के तौलिये का एक पैकेट की आवश्यकता होगी। हर अनुभवी गृहिणी जानती है कि हड्डियों से हेरिंग को ठीक से कैसे साफ किया जाए।ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:
- कटिंग बोर्ड को क्लिंग फिल्म में लपेटें। यह सतह को गंध और गंदगी से बचाने में मदद करेगा। फिल्म की जगह आप कागज़ के तौलिये या अख़बार का उपयोग कर सकते हैं
- काउंटरटॉप पर कागज़ के तौलिये रखें, जिनकी आवश्यकता पेट से फिल्म और रक्त को हटाने के लिए होगी।
- दो समान कट बनाएं: पीठ पर अनुदैर्ध्य और सिर पर अनुप्रस्थ
- सिर से पूंछ तक त्वचा के किनारे को धीरे से खींचें। अचानक हरकत न करें, नहीं तो त्वचा फट जाएगी।
- रीढ़ की हड्डी और पसली की हड्डियों से फ़िललेट्स हटा दें। पतली और छोटी हड्डियों को चिमटी से हटाया जा सकता है
क्या आपने फर कोट के नीचे हेरिंग करना शुरू कर दिया है? सलाद के लिए हेरिंग काटना
यदि हेरिंग सलाद के लिए खरीदी गई थी, तो आप इसे दूसरे तरीके से साफ कर सकते हैं। इस मामले में, पहले रिज को हटा दिया जाता है, और फिर त्वचा को। एक बार जब आप अपने काम की सतह तैयार कर लें और अपने चाकू की धार तेज कर लें, तो मछली को ठंडे बहते पानी से धो लें। फिर कागज़ के तौलिये का उपयोग करके इसे अच्छी तरह से सुखा लें।
फर कोट के लिए हेरिंग कैसे काटें? सबसे पहले, पूंछ, पंख और सिर काट लें। पेट पर साफ-सुथरा चीरा लगाएं और अंदरूनी हिस्सा हटा दें। यदि इसके बाद भी बहुत सारे गिब्लेट और फिल्में बची हैं, तो हेरिंग को फिर से धो लें।
महत्वपूर्ण!हेरिंग को ठंडे पानी से धोने के बाद सुखाना न भूलें।जली हुई मछली को क्लिंग फिल्म में लपेटकर हल्का सा पीटना चाहिए। मछली को काम की सतह पर न मारें; लकड़ी के हथौड़े या बेलन का उपयोग करें। इससे मछली की सभी हड्डियों को अलग करने में मदद मिलेगी, जिनमें छोटी हड्डियाँ भी शामिल हैं। इसके बाद मछली का पेट नीचे रखकर उस पर दबाएं ताकि वह किताब की तरह खुल जाए। पलटें और रीढ़ को बाहर खींचें। अब शव को दो अलग-अलग टुकड़ों में बांट लें और अपने हाथों से उनकी खाल उतार दें। चिमटी का उपयोग करके छोटी हड्डियाँ निकालें।
उन लोगों के लिए जिन्हें इसकी शीघ्र आवश्यकता है! हेरिंग को एक ही गति में काटना
यदि आप समय बचाते हैं, तो आपको हेरिंग को एक गति में काटने की आवश्यकता है। सबसे पहले वर्कपीस तैयार करें। पंख काट दें और अंतड़ियां हटा दें। पेट को सुखाना और आंतों की फिल्मों से छुटकारा पाना न भूलें। यदि आप पहली बार इस तरह से मछली काट रहे हैं, तो इसे मेज पर रखें। असफल होने पर, मछली फर्श पर नहीं गिरेगी।- ट्रिक को काम में लाने के लिए, आपको पूंछ पर लगभग एक सेंटीमीटर का कट लगाना होगा।
- फिर हेरिंग लें और अपनी ओर एक गोलाकार गति बनाएं ताकि शव अपनी पूंछ के चारों ओर एक चक्र का वर्णन कर सके। आंदोलनों को आश्वस्त होना चाहिए
- तेज गति से हेरिंग को दो हिस्सों में तोड़ दें
- तुम्हारे दो पेट और एक कमर के साथ एक रीढ़ रह जाएगी।
- फ़िललेट को हड्डियों से अलग करें
हेरिंग दूध का क्या करें: क्या आप इसे खा सकते हैं?
मछली को साफ करते समय दूध रह सकता है। कैवियार के विपरीत, कई गृहिणियां उन्हें फेंक देती हैं क्योंकि वे नहीं जानतीं कि उनके साथ क्या करना है। दूसरों को, जब पता चला कि ये पुरुषों के शुक्राणु हैं, तो वे उन्हें खाने से मना कर देते हैं। हालाँकि, यह उत्पाद ध्यान देने योग्य है क्योंकि इसके कई फायदे हैं।
हेरिंग दूध को बैटर में तला जा सकता है और सलाद में जोड़ा जा सकता है या फिशबर्गर में भरने के रूप में उपयोग किया जा सकता है। फ़िललेट्स के अलावा, उन्हें अक्सर फर कोट में भी रखा जाता है। फ़िनलैंड में वे यह नहीं पूछते कि हेरिंग दूध खाते हैं या नहीं। यहां इन्हें कैवियार के साथ मछली के सूप में मिलाया जाता है। ब्लेंडर का उपयोग करके, आप बचे हुए दूध से पेस्ट बना सकते हैं। बस एक उबला अंडा, कच्ची गाजर और मक्खन डालें।
छिलके वाली हेरिंग को मेज पर खूबसूरती से परोसने के तरीके
पतले कटे हुए नमकीन हेरिंग फ़िललेट्स एक अच्छा नाश्ता हो सकते हैं। इसे अचार, मसालेदार मशरूम, काले जैतून और काले जैतून के साथ परोसा जाता है। फिलेट का उपयोग कैनपेस के लिए भी किया जाता है। हेरिंग और उबले हुए आलू के छोटे टुकड़ों को एक कटार पर पिरोया जाता है और उनके बीच एक प्याज का छल्ला रखा जाता है। इस क्षुधावर्धक के लिए उत्पादों का सेट कुछ भी हो सकता है, तीखेपन के लिए, आप जैतून या मसालेदार शैंपेन जोड़ सकते हैं।
यदि आप संदेह में हैं और नहीं जानते कि हेरिंग कैसे परोसें, तो काली ब्रेड, मक्खन और जड़ी-बूटियों से सैंडविच बनाएं। बचपन से परिचित स्वाद मेहमानों को प्रसन्न कर सकता है और उन्हें अपने माता-पिता के घर में पारिवारिक दावतों की याद दिला सकता है। एक विकल्प रोल हो सकता है, जो भरने के साथ या उसके बिना बनाया जाता है।
हेरिंग को जल्दी से कैसे छीलें: वीडियो
हेरिंग को तुरंत छीलने के लिए वीडियो का उपयोग करें:
हेरिंग को साफ करना रसोई में सबसे अप्रिय प्रक्रियाओं में से एक है। इस मछली की असंख्य हड्डियाँ निकालने में बहुत झंझट होती है, और यह पूरी रसोई, कटिंग बोर्ड और हाथों में भी मछली जैसी गंध फैला देती है। लेकिन एक ऐसी तकनीक है जो आपको हेरिंग को जल्दी और बिना हड्डियों के छीलने में मदद करेगी।
हेरिंग की सफाई के लिए चरण-दर-चरण कार्य योजना
1. मछली काटने के लिए जगह तैयार करें। आप अख़बार का उपयोग रेट्रो शैली में कर सकते हैं, लेकिन हेरिंग को बेकिंग पेपर पर रखना बेहतर है। पैसे बचाने के लिए, पहले से ही इस्तेमाल किया हुआ एक काम करेगा। यदि आप नहीं चाहते कि उनमें मछली जैसी गंध आए तो अपने हाथों को डिस्पोजेबल दस्तानों से सुरक्षित रखें। ऐसा चाकू लेना सबसे सुविधाजनक है जो संकीर्ण हो और बहुत लंबा न हो। चलिए सिर से शुरू करते हैं। हमने इसे पंखों सहित काट दिया।2. हेरिंग का पेट काटें और अंतड़ियों को साफ करें। यदि अंदर कैवियार है, तो इसे अलग से अलग रखा जा सकता है। यह काफी खाने योग्य है.
3. हेरिंग के अंदर की फिल्मों को साफ करने के लिए चाकू का उपयोग करें। निचले पंखों को काट दें।
4. रिज के साथ एक उथला कट बनाएं और ऊपरी पंख को हटा दें।
5. आगे की सफाई के लिए दो विकल्प हैं। सबसे पहले हेरिंग से त्वचा को हटा दें और फिर इसे हड्डियों से मुक्त करें। दूसरा है पहले हड्डियों को अलग करना और फिर त्वचा को हटाना। हमारे मामले में, दूसरा परिदृश्य चुना गया था। हम पूंछ के दोनों हिस्सों से हेरिंग को मजबूती से पकड़ते हैं और उसे अपने से दूर कर देते हैं, जैसे कि वह कलाबाज़ी कर रहा हो। पूँछ पर एक छोटी सी दरार दिखाई दी। हम हेरिंग को पूंछ के दोनों हिस्सों से अलग-अलग दिशाओं में खींचते हैं। हमारी आंखों के सामने, यह दो हिस्सों में बदल जाता है: एक व्यावहारिक रूप से बीज के बिना होता है, दूसरे आधे हिस्से में पसलियों की हड्डियों के साथ एक रिज रहता है।
6. अपने हाथों या चाकू का उपयोग करके, हेरिंग के दूसरे भाग से रीढ़ की हड्डी और हड्डियों को अलग करें। हम इसकी सावधानीपूर्वक जांच करते हैं और बची हुई हड्डियों को हटा देते हैं।
7. हेरिंग को छीलें, वहां से शुरू करें जहां सिर काटा गया है।
8. एक बार फिर हम फिल्मों को चाकू से साफ करते हैं और छोटी हड्डियों को अपने हाथों से हटाते हैं। हेरिंग तैयार है. हम सारा कचरा इस्तेमाल किये हुए कागज में लपेट कर फेंक देते हैं।
पाँच मिनट में हेरिंग के टुकड़ों के साथ सैंडविच
नाश्ते के लिए छिलके वाली हेरिंग के टुकड़ों वाला सैंडविच एक उत्कृष्ट, त्वरित और स्वादिष्ट नाश्ता विकल्प है।सामग्री: काली रोटी, नरम पनीर, ककड़ी, डिल का गुच्छा, हेरिंग के टुकड़े।
1. काली ब्रेड के एक टुकड़े पर कोई भी उच्च गुणवत्ता वाला नरम प्रसंस्कृत पनीर फैलाएं। आप गाढ़ी खट्टी क्रीम का भी उपयोग कर सकते हैं। ऊपर से बारीक कटा हुआ डिल छिड़कें।
हड्डियों से हेरिंग को जल्दी से कैसे साफ करें? निश्चित रूप से यह प्रश्न हर उस गृहिणी के लिए दिलचस्पी का विषय है जिसने कभी कोई प्रसिद्ध या कोई सुगंधित ऐपेटाइज़र तैयार किया है, जिसके लिए केवल कोमल मछली पट्टिका की आवश्यकता होती है। आज हम कई सिद्ध तरीकों पर गौर करेंगे जो आपको प्रश्न का उत्तर देने में मदद करेंगे।
हेरिंग को ठीक से कैसे साफ करें?
इस प्रक्रिया को पूरा करने के लिए आपको हर संभव प्रयास करने की आवश्यकता होगी। आख़िरकार, ऐसा सलाद खाना काफी अप्रिय होगा जो सचमुच आपके दांतों पर "क्रंच" करता है।
इसलिए, हम आपके ध्यान में मछली पट्टिका के न्यूनतम नुकसान के साथ हेरिंग को जल्दी से साफ करने का एक पारंपरिक तरीका प्रस्तुत करते हैं।
पहला चरण
सबसे पहले आपको खरीदे गए उत्पाद को बहते ठंडे पानी के नीचे धोना होगा। इसके बाद, सुनिश्चित करें कि आपने मछली के सभी अंदरूनी भाग को निगल लिया है। ऐसा करने के लिए, हेरिंग के पेट को पूंछ से सिर तक काटा जाना चाहिए, और फिर अपनी उंगलियों से आपको नसों को निकालना होगा और उन्हें एक साथ खींचना होगा। इसे पानी के अंदर करने की सलाह दी जाती है। आखिरकार, इस तरह से आप अपने कपड़ों पर दाग नहीं लगाएंगे और रसोई के चारों ओर मछली के टुकड़े नहीं छिड़केंगे, जिससे कमरे को इस घटक में निहित अप्रिय गंध से बचाया जा सकेगा।
चरण दो
जब उत्पाद पतली काली फिल्म सहित अपने अंदरूनी हिस्से को पूरी तरह से खो देता है, तो आप सुरक्षित रूप से त्वचा को कसने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। हालाँकि, इससे पहले हेरिंग का सिर काट देना चाहिए। इसके बाद, आपको पीठ के साथ, या बल्कि रिज के साथ - बहुत आधार से पूंछ तक एक तेज चाकू चलाने की ज़रूरत है। इस क्रिया को करने के बाद, आपको त्वचा को छीलना होगा और धीरे से खींचना होगा। यह ध्यान देने योग्य है कि यदि आपने कोई ताज़ा उत्पाद खरीदा है, तो यह तत्व जल्दी और बिना किसी प्रयास के हटा दिया जाएगा।
चरण तीन
हर गृहिणी को पता होना चाहिए कि हेरिंग को जल्दी से कैसे साफ किया जाए। आख़िरकार, उत्सव की मेज तैयार करते समय ऐसी जानकारी हमेशा काम आ सकती है। इस प्रकार, मछली को उसकी अंतड़ियों, सिर और त्वचा से वंचित करने के बाद, प्रसंस्करण का अगला चरण शुरू होना चाहिए। और इसमें नदी के उत्पाद को पूंछ से लेना शामिल है, जिसमें दो पंख होते हैं, और उन्हें अलग-अलग दिशाओं में जोर से खींचते हैं, जिससे हेरिंग आधे में फट जाती है। इस क्रिया के साथ, मछली बिल्कुल मध्य रेखा के साथ विचरण करती है।
चरण चार
हेरिंग विभाजित होने के बाद, आपके पास 2 मछली तत्व होने चाहिए। उनमें से एक में रिज और पसलियों का पृष्ठीय भाग होता है, और दूसरे में आधी पूंछ और पेट के कुछ टुकड़े होते हैं। फ़िललेट के दूसरे तत्व के लिए, यह पूरी तरह से तैयार है, क्योंकि इसमें हड्डियाँ नहीं हैं। पहले भाग से, आपको मांस को रिज से अलग करना होगा और पसलियों को अपनी उंगलियों से या चिमटी का उपयोग करके निकालना होगा।
नमकीन मछली काटने की दूसरी विधि
आप लेख के इस भाग से यह भी सीख सकते हैं कि हेरिंग को जल्दी से कैसे छीलें।
पहला चरण
पहले मामले की तरह, आपको मछली को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोने की ज़रूरत है, और फिर पेट को पूरी तरह से काट लें और ध्यान से सभी अंदरूनी हिस्सों को हटा दें। साथ ही, यह जांचने की सिफारिश की जाती है कि खरीदे गए उत्पाद में कैवियार है या नहीं, क्योंकि आप इससे स्वादिष्ट और सुगंधित सैंडविच भी बना सकते हैं।
चरण दो
मछली की सतह के प्रसंस्करण के बाद, सिर को काटना और चाकू को पूरी पीठ पर दो बार चलाना आवश्यक है। इस मामले में, रिज को दोनों तरफ से मांस से अलग होना चाहिए। इसके बाद, कटौती जारी रखनी चाहिए ताकि नमकीन उत्पाद 3 भागों में टूट जाए, अर्थात् पसलियों और दो फ़िलालेट्स के साथ एक कंकाल।
चरण चार
समाप्त करने के लिए, आपको मछली की त्वचा को नीचे की ओर रखना होगा, मांस और त्वचा के बीच पूंछ की ओर से कट बनाना होगा, और फिर, अंतिम तत्व को पकड़कर, चाकू को मछली के सिरे से उसके सिर तक चलाना होगा। इस मामले में, रसोई उपकरण को मेज के तल से बहुत छोटे कोण पर रखा जाना चाहिए। इसके बाद, आपको चिमटी का उपयोग करके मांस से सभी हड्डियों को निकालना होगा।
हेरिंग को एक ही गति में कैसे छीलें?
कुछ लोग इस पर विश्वास करते हैं, लेकिन अनुभवी शेफ वास्तव में केवल एक ही गति में मछली को साफ कर देते हैं। इस तरह के प्रसंस्करण के लिए नीचे वर्णित सभी चरणों का सख्ती से पालन करें, और आप इस पाक कौशल को सीखेंगे।
हेरिंग प्रसंस्करण प्रक्रिया
खरीदी गई मछली को अच्छी तरह से धोना चाहिए, और फिर सभी आंतरिक तत्वों को हटा देना चाहिए और सिर काट देना चाहिए। इसके बाद, आपको पीठ पर उथले ढंग से एक तेज चाकू चलाना होगा और दोनों हाथों से हेरिंग को उसकी पूंछ (एक बार में 2 पंखों से) से पकड़ना होगा। इसके बाद, उत्पाद को अपने ऊपर पलट देना चाहिए (ताकि मछली एक प्रकार की बैकफ्लिप कर सके), और फिर एक तेज और मजबूत गति के साथ पंखों को विपरीत दिशाओं में खींचें। नतीजतन, आपको दो तत्व मिलेंगे: एक साफ पट्टिका के साथ त्वचा और हड्डियों के साथ एक रीढ़, साथ ही कुछ मांस। इसे अपने हाथों से दोनों तरफ से अलग करना होगा, जिसके परिणामस्वरूप आपके पास एक साफ मछली का कंकाल और वही पट्टिका रह जाएगी।
अब आप जानते हैं कि हड्डियों से हेरिंग को जल्दी से कैसे साफ किया जाए। यह विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है कि उपरोक्त सभी विधियां न केवल नमकीन मछली, बल्कि ताजा उत्पाद के प्रसंस्करण के लिए भी उपयुक्त हैं। इसके अलावा, ये तरीके अन्य मछली प्रजातियों के खिलाफ भी प्रभावी हैं।
हेरिंग को हमेशा से रूसियों की पसंदीदा मछली माना गया है। प्याज और सूरजमुखी तेल या फर कोट के नीचे हेरिंग के साथ हल्की नमकीन मछली के बिना उत्सव की मेज की कल्पना करना असंभव है। हालाँकि, सभी गृहिणियाँ नहीं जानती हैं कि हेरिंग को कैसे साफ़ किया जाए, और वे इस प्रक्रिया को बहुत कठिन और समय लेने वाली मानती हैं। लेकिन मछली काटने के कई सरल तरीकों में महारत हासिल करने के बाद, वे नियमित रूप से स्वादिष्ट हेरिंग व्यंजनों से अपने परिवार को खुश करने में सक्षम होंगे।
भले ही गृहिणी हड्डियों से हेरिंग साफ करने का कौन सा तरीका पसंद करती है, उसे इस मछली को काटने के लिए बुनियादी आवश्यकताओं का पालन करना होगा। उनका पालन करने से सफाई प्रक्रिया को त्वरित और सरल बनाने में मदद मिलेगी:
- मछली साफ करते समय आपको बहुत तेज चाकू का उपयोग करना होगा। इससे कटौती खत्म हो जाएगी और मछली खोने से बचने में मदद मिलेगी।
- हेरिंग को साफ करने के लिए आपके पास एक अलग बोर्ड होना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि मछली की गंध बहुत जल्दी अवशोषित हो जाती है। इसलिए बेहतर है कि लकड़ी के बोर्ड को मना कर दिया जाए। कुछ गृहिणियाँ मछली साफ करने के लिए केवल प्लास्टिक और कांच के बोर्ड का उपयोग करती हैं। गंध व्यावहारिक रूप से उनमें अवशोषित नहीं होती है।
- कागज या क्लिंग फिल्म का उपयोग करने से आप बोर्ड को कई वर्षों तक उसके मूल रूप में रख सकते हैं। अख़बारों का उपयोग नहीं किया जा सकता क्योंकि उनमें बहुत अधिक मात्रा में पेंट होता है।
- काम के बाद हाथों की अप्रिय गंध से छुटकारा पाने के लिए, आप नींबू का रस या पतला सेब साइडर सिरका का उपयोग कर सकते हैं। कोई भी कांच धोने वाला तरल पदार्थ भी मछली की गंध से छुटकारा पाने में मदद करेगा।
- सफाई करते समय आपको नियमित रूप से अपने हाथों को कागज़ के तौलिये पर सुखाना चाहिए। और आपको चाकू के ब्लेड को भी पोंछना चाहिए।
- चिमटी आपको कुछ ही सेकंड में छोटी हड्डियों को हटाने की अनुमति देती है।
इन नियमों का पालन करने से आप हेरिंग को बिना हड्डियों के या उनके साथ कुछ ही मिनटों में काट सकेंगे.
हेरिंग को हड्डी से साफ करने के लिए आपको विशेष पाक कैंची, एक तेज चाकू और एक कटिंग बोर्ड की आवश्यकता होती है। कुछ रसोइये इस उद्देश्य के लिए चिमटी का भी उपयोग करते हैं। सफाई के कई तरीके हैं।
क्लासिक हड्डी हटाने का विकल्प
हेरिंग को जल्दी और बिना हड्डियों के छीलने के तरीके के बारे में जानकारी खोजते समय, अधिकांश गृहिणियों को क्लासिक काटने की विधि के बारे में जानकारी मिलती है . इसमें कई चरण शामिल हैं:
जर्मन शैली में फ़िललेट तैयार करना
जर्मनी में, गृहिणियाँ मछली साफ करने के लिए एक अलग विधि का उपयोग करती हैं। एक जाने-माने ब्लॉगर ने अपने पेज पर एक उच्च गुणवत्ता वाला वीडियो पोस्ट किया। एक पूर्व शिक्षक जो अच्छी तरह से रूसी बोलता है, हमें बताता है कि हेरिंग को हड्डियों से ठीक से कैसे छीलना है। सबसे पहले आपको मछली के पंख, सिर और पूंछ को काटना होगा। फिर आपको "मोजा" से त्वचा को हटा देना चाहिए। फिर आपको इसकी सामग्री को निकालने के लिए पेट को काटना होगा। इसके बाद, अपने अंगूठे का उपयोग करके, सिर से शुरू करते हुए, पट्टिका को हटा दें। पट्टिका को बहुत सावधानी से हटाया जाना चाहिए ताकि इसे नुकसान न पहुंचे। यदि सलाद में काटने के लिए मछली की आवश्यकता हो तो इस नियम की उपेक्षा की जा सकती है।.
अनसाल्टेड हेरिंग से फ़िललेट को अलग करना अधिक कठिन है। ऐसे में आपको इंटरनेट पर एक खास वीडियो मिल सकता है. कई ब्लॉगर हमें बताते हैं कि नियमित बैग का उपयोग करके हेरिंग को हड्डियों से जल्दी से कैसे काटा जाए।
सबसे पहले आपको पेट को काटकर अंदर का सारा भाग निकालना होगा। फिर मछली को एक थैले में रखा जाता है और पाक हथौड़े से दोनों तरफ से पीटा जाता है। मछली को हथौड़े से बहुत जोर से न मारें, क्योंकि इससे फ़िललेट्स को गंभीर नुकसान हो सकता है। फिर शव को बैग से निकालकर उसके पंख, सिर और पूंछ काट देना चाहिए। इसके बाद मछली को दो हिस्सों में बांटना आसान हो जाता है. एक हिस्से पर एक उभार होगा जिसे हटाने की जरूरत है। त्वचा के फ़िललेट्स को अंतिम क्षण में छीलना चाहिए।.
तुरंत रीढ़ की हड्डी अलग हो जाती है
हेरिंग को एक ही बार में हड्डियों से साफ करने का एक तरीका है। यदि पट्टिका की अखंडता महत्वपूर्ण नहीं है तो यह उपयुक्त है। सबसे पहले आपको सिर और पंख काटने की जरूरत है। फिर आपको मछली की त्वचा को हटा देना चाहिए और पेट से अंतड़ियों को हटा देना चाहिए। पूँछ नहीं काटी जा सकती.
आपको पूंछ के एक आधे हिस्से को अपने दाहिने हाथ से और दूसरे आधे हिस्से को अपने बाएं हाथ से पकड़ना चाहिए। फिर मछली को पूंछ को 360 डिग्री पर घुमाना होगा। शव के पलटने के बाद, आपको पूंछ को अलग-अलग दिशाओं में खींचने की जरूरत है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो एक तरफ आप पूंछ के हिस्से के साथ पट्टिका का एक साफ टुकड़ा प्राप्त करेंगे। रिज को मछली के दूसरे हिस्से से अलग करना होगा। हेरिंग का पेट सबसे आखिर में काटा जाता है। हेरिंग साफ़ करने का यह तरीका इंटरनेट पर बहुत लोकप्रिय है। इसे कई ब्लॉगर्स और प्रसिद्ध शेफ द्वारा ऑनलाइन प्रदर्शित किया जाता है।
यह याद रखने योग्य है कि हेरिंग में कई छोटी हड्डियाँ होती हैं जो रिज के अलग होने के बाद भी बची रहती हैं। इन्हें केवल चिमटी से ही हटाया जा सकता है। सबसे पहले आपको सभी दृश्यमान बड़ी हड्डियों को फ़िललेट्स से अलग करना होगा। इसके बाद, पट्टिका को सावधानीपूर्वक छूना और निरीक्षण करना चाहिए। अधिकांश छोटी हड्डियाँ पीठ के क्षेत्र में स्थित होती हैं। उन्हें हटाने से, हमें एक साफ पट्टिका मिलती है जिसे आप हड्डी में फंसने के डर के बिना खा सकते हैं।
ध्यान दें, केवल आज!
यदि आपके मेहमान पहले से ही दरवाजे पर हैं, और मछली ऐपेटाइज़र अभी तक तैयार नहीं हैं, तो यह सीखने का समय है कि सैंडविच के लिए हेरिंग को जल्दी से कैसे छीलें। मछली काटने के सबसे दिलचस्प और तेज़ तरीके आपके ध्यान के लिए हैं।
प्रारंभिक चरण
कचरे के लिए एक कंटेनर, एक तेज चाकू और एक बोर्ड तैयार करके, आप काटना शुरू कर सकते हैं। सुविधा के लिए, आपके हाथों पर लेटेक्स या पॉलीथीन के दस्ताने पहने जाते हैं। मछली को बहते पानी के नीचे पहले से धोया जाता है।1 रास्ता "क्लासिक"
चाकू को पहले पंख के नीचे 45 डिग्री के कोण पर रखकर, गलफड़ों के नीचे एक चीरा लगाया जाता है और सिर को हटा दिया जाता है।
कैंची का उपयोग करके, पेट के किनारे को काट लें। उदर गुहा में चीरा लगाने के लिए चाकू की बजाय कैंची का उपयोग करना बेहतर होता है। फिर कट का किनारा चिकना हो जाएगा।
चाकू का उपयोग करके, मछली से अंतड़ियों को हटा दें। चाहें तो दूध और कैवियार छोड़ दें। कैंची का उपयोग करके दुम के पंख को काट लें।
हेरिंग को वापस घुमाया जाता है और एक अनुदैर्ध्य कट बनाया जाता है। यह उथला होना चाहिए, ताकि त्वचा कट जाए। पृष्ठीय पंख भी काट दिया गया है।
शव को अपने सिर के साथ रखकर, त्वचा के किनारे को निकालने के लिए चाकू का उपयोग करें। वे शीर्ष को ऊपर उठाना शुरू करते हैं ताकि एक उंगली मांस और त्वचा के बीच फिट हो सके।
अपनी उंगलियों का उपयोग करके, त्वचा को शरीर से अलग कर दिया जाता है, पूरी शीट को पूंछ की ओर हटा दिया जाता है। वे दूसरे भाग के साथ भी बिल्कुल वैसा ही करते हैं।
रिज को हटाने के लिए, उंगलियों को पीठ पर चीरे में डाला जाता है। मांस से हड्डी को अलग करने के लिए लंबाई में कई बार स्वाइप करें।
सिर के किनारे से फ़िललेट्स को खींचना शुरू करते हुए, रिज से एक भाग को हटा दें।
दूसरी पट्टिका से हड्डी निकालने के लिए, हड्डी के पूंछ वाले हिस्से को ऊपर उठाएं। फिर वे उसे सिर की ओर खींचते हैं.
यदि पतला होने के बाद छोटी हड्डियाँ रह जाती हैं, तो उन्हें चिमटी से हटा दिया जाता है।
विधि 2 "मछली के लिए मालिश"
शव को सिर से हटा दिया जाता है, पेट के साथ काट दिया जाता है और अंतड़ियों को हटा दिया जाता है।
मछली को कागज़ के तौलिये या बड़े रुमाल में लपेटा जाता है ताकि अगली प्रक्रिया के दौरान छींटे दीवारों पर न उड़ें। बाद में इसे बोर्ड पर प्रत्येक तरफ तीन बार पीटा जाता है। यह मालिश इसलिए जरूरी है ताकि हड्डियां गूदे से दूर हो जाएं।
तौलिया हटाने के बाद शव को उसकी पीठ ऊपर करके बोर्ड पर रख दिया जाता है। मछली को बोर्ड पर दबाते हुए और दबाते हुए, पीठ के साथ गुजरें।
शव का पेट ऊपर की ओर मोड़ें। दुम के पंख के क्षेत्र में अलग हुए रिज को ऊपर उठाएं और हटा दें
इस विधि में हड्डियाँ निकालने के बाद मांस 2 फ़िललेट्स में विभाजित नहीं होता है, क्योंकि यह त्वचा पर ही रहता है। इसलिए, इसे एक ही बार में दोनों हिस्सों से एक आंदोलन के साथ निकालना आसान है। यह आपकी उंगलियों का उपयोग करके किया जाता है, जैसा कि क्लासिक संस्करण में होता है।
ऊपरी भाग में चाकू से त्वचा को अलग कर दिया जाता है। इसके नीचे अपनी उंगलियां डालकर वे इसे पूंछ की ओर खींचते हैं। हड्डियों की उपस्थिति के लिए तैयार पट्टिका की जाँच की जाती है।
