घर का बना अंगूर वाइन सही तरीके से कैसे बनाएं। स्वस्थ शरीर और आत्मा के लिए: घर पर अंगूर वाइन की रेसिपी

अंगूर से बनी शराब सबसे पुराना और उत्तम पेय है। उचित रूप से तैयार और निश्चित खुराक में सेवन करने पर, यह उपचार कार्य करता है, हमारे शरीर को ठीक करता है, फिर से जीवंत करता है, हमें ताकत और ऊर्जा से भर देता है, मुक्त कणों और विषाक्त पदार्थों को हटा देता है। वाइन ब्रोंकाइटिस और निमोनिया, तपेदिक और कई अन्य गंभीर बीमारियों में मदद करती है। इसलिए, इसे पीना न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है - डॉक्टरों का निष्कर्ष स्पष्ट है।

घर का बना शराब

स्वाभाविक रूप से, दुकान पर जाना और अपनी पसंद की लाल, गुलाबी या सफेद रंग की बोतल खरीदना पहले से कहीं अधिक आसान हो गया है। हालाँकि, सबसे अच्छा पेय अपने हाथों से बनाया गया पेय माना जाता है। तो हम आपको बताएंगे कि यह कैसे करना है। प्रक्रिया कहां से शुरू होती है, किन चरणों से होकर गुजरती है? पेय का उत्पादन करने के लिए कौन सी किस्मों का उपयोग करना सर्वोत्तम है? इसे कैसे बनाएं, किण्वन के लिए किस कंटेनर का उपयोग करें और तैयार उत्पाद को किसमें संग्रहीत करें? एक शब्द में, आप पर्याप्त विस्तार से सीखेंगे कि यह कैसे करना है। मुख्य बात यह है कि सिफारिशों का सटीक रूप से पालन करें, और सब कुछ आपके लिए बढ़िया काम करेगा!

अंगूर चुनना

आइए तुरंत ध्यान दें: पेय के उत्पादन के लिए बेरी किस्मों के चयन में कोई विशेष प्रतिबंध नहीं हैं। इसका मतलब यह है कि जो भी बेल तुम्हारे भीतर उगती है, उसकी कटाई करो। लेकिन अगर आप अंगूर से वाइन बनाने के बारे में पेशेवरों की सलाह का पालन करते हैं, तो इसाबेला, कपशुन, मस्कट, लिडिया, अलीगोटे, बुज़ोइका, मोल्दोवा और अन्य दक्षिणी किस्मों का रस बेहतर है। मुख्य बात यह है कि अंगूर अच्छी तरह पके, पके और मीठे हों। गुच्छों को ठंढ और बारिश से पहले एकत्र कर लेना चाहिए, ताकि वे सूखे रहें और जामुनों में अधिक नमी न हो और वे अपनी मिठास न खोएं। इसके अलावा, वे ततैया और पक्षियों द्वारा क्षतिग्रस्त हो सकते हैं। अंगूर से वाइन बनाने की विधि के बारे में ये कुछ सरल प्रारंभिक अनुशंसाएँ हैं!

पकाने की विधि संख्या 1 (अंगूर की थोड़ी मात्रा के लिए)

पेय तैयार करने के लिए कई प्रौद्योगिकियाँ हैं। बहुत कुछ कच्चे माल की मात्रा और उनके ग्रेड पर निर्भर करता है। आमतौर पर इसे अतिरिक्त चीनी और प्राकृतिक खमीर से बने स्टार्टर के साथ बनाने की सलाह दी जाती है। प्रक्रिया अंगूर तैयार करने से शुरू होनी चाहिए। ब्रशों को सावधानीपूर्वक छाँटें, मलबा, पत्तियाँ हटाएँ, क्षतिग्रस्त तत्व हटाएँ, आदि।

आदर्श रूप से, सभी जामुनों को गुच्छों से तोड़ना बेहतर है। लेकिन, निःसंदेह, यह प्रक्रिया श्रमसाध्य और श्रमसाध्य है। खासकर यदि आपके पास दस किलोग्राम से अधिक अंगूर हैं। यदि आप एक विशेष प्रेस का उपयोग करते हैं, तो चयनित जामुन को इसके माध्यम से पास करें। या मसले हुए आलू मैशर का उपयोग करके पीस लें। या आप शीर्षक भूमिका में सेलेन्टानो के साथ फिल्म "द टैमिंग ऑफ द श्रू" के नायक की प्रसिद्ध पद्धति का उपयोग कर सकते हैं और उसे अपने पैरों से और संगीत की धुन पर कुचल सकते हैं।

जब जामुन प्यूरी में बदल जाएं, तो आप अंगूर से घर का बना वाइन बनाना शुरू कर सकते हैं। व्यंजनों में द्रव्यमान को एक गिलास या तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करने और 60 डिग्री तक गर्म करने की सलाह दी जाती है (थर्मामीटर का उपयोग करें ताकि ज़्यादा गरम न हो, अन्यथा वाइन का स्वाद समान नहीं होगा)। फिर प्यूरी को ठंडा होने दें, साफ रस प्राप्त करने के लिए चीज़क्लोथ के माध्यम से अच्छी तरह से निचोड़ें। यदि यह खट्टा लगे तो चीनी की चाशनी में डालें (प्रति आधा लीटर पानी में 100 ग्राम चीनी), हिलाएं और स्टार्टर डालें। आगे अंगूर से वाइन कैसे बनाएं: कंटेनर को रस के साथ गर्म स्थान पर रखें ताकि उत्पाद लगभग 2 महीने तक किण्वित हो। पुनः प्रयास करें, यदि आवश्यक हो तो चीनी डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। सावधानी से डालें ताकि तलछट नीचे रहे, तैयार शराब को बोतलों में भरकर ठंडी जगह पर रखें। दूसरी रेसिपी के अनुसार अंगूर से वाइन कैसे बनाएं - आगे पढ़ें।

घर का बना अंगूर वाइन - नुस्खा संख्या 2

कटी हुई फसल को छाँटें, जामुन को शाखाओं से अलग करें। इन्हें एक गहरे कटोरे में रखें. लकड़ी या चीनी मिट्टी के मूसल का उपयोग करके, फलों को एक सजातीय द्रव्यमान में कुचल दें। आपको हड्डियाँ चुनने की ज़रूरत नहीं है. बेरी प्यूरी पर आधारित अंगूर से वाइन कैसे बनाएं: इसे चीनी के साथ छिड़कें और एक सप्ताह के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर किण्वन के लिए छोड़ दें। कंटेनर को लिनन के कपड़े से ढक दें। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, धुंध की कई परतों के माध्यम से शराब को छान लें, इसे बोतल में भर लें और तहखाने में रख दें। इसे मांस व्यंजन के साथ परोसें। इस नुस्खे का उपयोग करके, गहरे रंग की अंगूर की किस्मों से घर का बना वाइन बनाना अच्छा है।

साथ ही, एक और सलाह पर ध्यान दें। वाइन उत्पादन के लिए बनाए गए कमरे में कोई तीखी, विदेशी गंध नहीं होनी चाहिए: वे भविष्य के पेय द्वारा सक्रिय रूप से अवशोषित हो जाती हैं। सामान्य तौर पर, वाइन बनाने और भंडारण के लिए आदर्श कंटेनर ओक बैरल, तामचीनी बर्तन और बाल्टियाँ और कांच की बोतलें हैं।

रहस्य साझा करना

रहस्य एक: यदि आप शाखाओं से जामुन को अलग करते हैं तो अंगूर से बनी वाइन (घर पर तैयार) का स्वाद बेहतर क्यों होता है? सबसे पहले, इस तरह से आप कच्चे माल को सावधानीपूर्वक छांट सकते हैं, त्सविलिया से ढके हुए जामुन, अधिक पके, खराब हुए जामुन को हटा सकते हैं। इसका मतलब यह है कि आपको प्रारंभिक गारंटी मिलती है कि अंतिम उत्पाद - एक उत्तम पेय - खराब नहीं होगा।

दूसरे, यदि जामुन को टहनियों के साथ कुचल दिया जाए, तो शराब कड़वी और अत्यधिक तीखी हो जाएगी। वे। यह लगभग उतनी उच्च गुणवत्ता नहीं है जितनी आप अपेक्षा करते हैं। तीसरा, अंगूर से वाइन कैसे बनाएं ताकि यह उत्कृष्ट बने? तैयार जामुन को तुरंत रस में छोड़ देना चाहिए। आख़िरकार, चुने हुए फलों में किण्वन प्रक्रिया बहुत तेज़ी से शुरू होती है। और उसके लिए अंगूरों को अक्षुण्ण पाना असंभव है। यह या तो प्रेस से या मैन्युअल रूप से किया जाना चाहिए। आप जूसर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। 4-5 दिनों के लिए, रस को पोमेस के साथ किसी गर्म स्थान पर रख दें ताकि यह "बाहर निकल जाए" और इसमें घुल जाए। फिर छान लें, बोतल में भर लें और किण्वन के लिए भेज दें। यह वाइन तैयार करने का पहला चरण पूरा करता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि रस ठीक से किण्वित हो

यदि आपके पास ओक बैरल नहीं है, तो आप पेय को 5-10 लीटर की मात्रा वाली कांच की बोतलों में किण्वित कर सकते हैं। उन्हें लगभग दो-तिहाई भर दें। जारी कार्बन डाइऑक्साइड के लिए बर्तनों में खाली जगह होनी चाहिए। जब बोतलें भर जाती हैं, तो उन्हें सील करने की आवश्यकता होती है। और हवा को अंदर जाने से रोकने के लिए, प्लग के किनारों को सीलिंग वैक्स से भरें, उन्हें प्लास्टिसिन या आटे से सील करें। बस उनमें छेद करना सुनिश्चित करें और लचीली ट्यूब डालें (उदाहरण के लिए, ड्रॉपर से) जिसके माध्यम से गैस बाहर निकल जाएगी। ट्यूब के मुक्त सिरे को एक कटोरे या कप पानी में डुबोएं। अंगूर से साधारण वाइन बनाने का एक अन्य विकल्प बोतलों की गर्दन पर साधारण गोले लगाना है। बस उन्हें मोटी पिन से छेदना न भूलें!

जब रस शराब में बदल जाता है

अंगूर के रस को देवताओं के पेय में बदलने का अगला - दूसरा - चरण किण्वन है। इसमें डेढ़ से 2-3 महीने तक का समय लग जाता है. तरल पदार्थ वाले कंटेनरों को ठंडे स्थान, जैसे तहखाने में रखा जाना चाहिए। वहां का तापमान 5 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए. आपको अक्सर इस बात की निगरानी करनी चाहिए कि बोतलों से कार्बन डाइऑक्साइड कितनी सक्रिय रूप से निकलती है। जिन बर्तनों में ट्यूब लगे हों उन्हें समय-समय पर धोते रहें और पानी बदलते रहें। यदि गैस कमजोर रूप से निकलती है, तो प्लग की जकड़न की जाँच करें। अन्यथा, हवा वाइन में मिल जाएगी और यह सिरका में बदल जाएगी। आमतौर पर घरेलू वाइनमेकिंग में पेय का उत्पादन सितंबर-अक्टूबर के अंत में शुरू होता है। इसलिए, यह नए साल के जश्न के लिए पूरी तरह से तैयार होगा!

अंतिम चरण

जब बोतलों में शराब बजना बंद हो जाती है, दिखने में साफ और पारदर्शी हो जाती है, और तलछट नीचे बैठ जाती है, तो इसे फिर से छानकर प्लास्टिक की बोतलों में डाला जा सकता है और उत्सव की मेज पर पिया जा सकता है। इसकी ताकत लगभग 5 डिग्री होती है और इसका स्वाद सूखे जैसा होता है। हालाँकि, यदि आपको मीठा पेय पसंद है, तो परिणामी उत्पाद में "सुधार" होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पूरी वाइन या उसका कुछ हिस्सा (केवल तलछट के बिना) एक कंटेनर में डालें। फिर प्रत्येक लीटर तरल में 150 ग्राम चीनी मिलाएं (आपके स्वाद के आधार पर कम भी किया जा सकता है)। इसे पूरी तरह से घोलें, जिन बोतलों में पहले शराब थी उन्हें अच्छी तरह से धो लें और इसे फिर से डालें, सील करें और "खेल खत्म होने" के लिए छोड़ दें। प्रक्रिया एक महीने में पूरी हो जाएगी, जब जार की दीवारों पर बुलबुले जमना बंद हो जाएंगे। पेय की ताकत 10-13 डिग्री है। बोतलों में डालें, ठंडी जगह पर रखें और अपने स्वास्थ्य के लिए पियें।

वाइन एक ऐसा पेय है जो प्राचीन काल से पीढ़ी-दर-पीढ़ी व्यंजनों को संरक्षित करके बनाया जाता रहा है। वाइन की चर्चा न केवल एक स्वादिष्ट पेय के रूप में की जाती है, बल्कि एक स्वास्थ्यवर्धक पेय के रूप में भी की जाती है, क्योंकि प्राकृतिक वाइन सभी प्रकार के जामुनों और फलों से बनाई जाती है और किण्वन के दौरान वे अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं। घर का बना अंगूर वाइन कोई अपवाद नहीं है।

लेकिन मैं वाइन के लाभकारी गुणों पर ध्यान नहीं दूंगा - यह एक और चर्चा का विषय है। एक बात जो मैं कहना चाहता हूं वह यह है कि यह अभी भी एक मादक पेय है और यह केवल तभी लाभ पहुंचा सकता है जब आप इसका थोड़ा सेवन करेंगे।

और यदि आप अभी भी इस अवसर पर एक गिलास वाइन पीने का निर्णय लेते हैं, तो इसे घर का बना होने दें। आख़िरकार, इसे अपने लिए बनाते समय, हम निश्चित रूप से अल्कोहल, रंग या फ्लेवर नहीं डालेंगे। यकीन मानिए, घर पर वाइन बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। मैं आपको बताना चाहता हूं कि अंगूर से घर का बना वाइन कैसे बनाया जाता है और एक चरण-दर-चरण नुस्खा आपको इस विज्ञान में आसानी से महारत हासिल करने में मदद करेगा। अब हमारे लिए तकनीकी अंगूर की किस्मों की कटाई करने का समय आ गया है, जो वाइन में बहुत अच्छी तरह से काम आती हैं।

घर का बना अंगूर वाइन

सामग्री:

• मीठी किस्मों के गहरे पके अंगूर
• चीनी

घर पर बनी अंगूर वाइन रेसिपी:

यदि आपके पास वाइन बनाने के लिए कुछ है, तो घरेलू वाइन की इस सरल रेसिपी पर ध्यान दें। मुझे आशा है कि मैंने सब कुछ स्पष्ट रूप से वर्णित किया है और सब कुछ आपके लिए काम करेगा!

पी.एस. वाइन इतना प्राचीन पेय है कि इसने सभी प्रकार की किंवदंतियाँ अर्जित कर ली हैं। यहाँ उनमें से एक है - जॉर्जियाई:

एक समय की बात है, जंगल में अंगूर उगते थे और केवल पक्षी ही उन पर चोंच मारते थे। एक दिन एक गरीब आदमी ने जामुन चखे, उसे वे पसंद आये और उसने जंगल से एक बेल उखाड़ी और घर के पास लगा दी। दूसरे वर्ष में उसने दस और बेलें लगाईं, तीसरे में - सौ।

पतझड़ में, जब भरपूर फसल पक गई, तो गरीब आदमी ने, ताकि माल बर्बाद न हो जाए, जामुन से रस निचोड़ लिया। वह जितना पी सकता था पी गया, और बाकी को जगों में डाल दिया - इसे फेंको मत। लगभग दो महीने बाद उसने जग खोला और उसे चखा - पेय और भी स्वादिष्ट हो गया। गरीब आदमी आश्चर्यचकित था: यह कांटेदार बेल इतना स्वादिष्ट पेय कैसे बनाती है? उसने अपने दोस्तों को बुलाया और दावत शुरू की।

एक कोकिला दावत के लिए उड़ गई। उसने प्याला निकाला और कहा: "जो कोई भी यह पेय पीएगा वह मेरी तरह गाएगा!" मुर्ग़ा आ गया. उसने प्याला निकाला और कहा: "जो कोई भी इसे पीएगा वह मेरी तरह फूल जाएगा!" सूअर तीसरा दिखाई दिया और प्याला खाली करते हुए कहा: "जो कोई भी दोबारा पीएगा वह मेरी तरह कीचड़ में गिर जाएगा!" आख़िरकार लोमड़ी आ गई। उसने प्याला खाली कर दिया और कहा: "और जो कोई दोबारा पीएगा, शराब चोर की तरह, लोमड़ी की तरह उसके अंदर घुस जाएगी, और वह ऐसे काम करेगा कि वह बहुत देर तक शरमाता रहेगा।"

शराब लोगों को इस तरह प्रभावित करती है:

वे थोड़ा पीते हैं - वे मौज-मस्ती करते हैं और गाते हैं;

थोड़ा और - वे मुर्गा बना रहे हैं और लड़ रहे हैं;

यदि वे दोबारा पीएंगे, तो वे अपने पैरों पर खड़े नहीं होंगे, वे कीचड़ में गिर जाएंगे,

और अगर आप ज्यादा पीते हैं तो ऐसी हरकतें कर सकते हैं कि आप हमेशा के लिए शरमा जायेंगे.

मुझे उम्मीद है कि हमारी रेसिपी के अनुसार घर पर बनी अंगूर वाइन केवल आपके स्वास्थ्य और मनोरंजन के लिए होगी।

ऐलेना कासातोवा। चिमनी के पास मिलते हैं।

कोई भी घर पर स्वादिष्ट अंगूर वाइन बना सकता है। इसे बनाने के लिए किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है: आसवन उपकरण को तात्कालिक साधनों से इकट्ठा किया जाता है। अल्कोहल की मिठास और ताकत इस्तेमाल की गई सामग्री से निर्धारित होती है। उदाहरण के लिए, इसाबेला को अन्य किस्मों के साथ मिलाने से अच्छा स्वाद प्राप्त होता है। नीचे प्रस्तुत फ़ोटो और वीडियो युक्तियों के साथ चरण-दर-चरण व्यंजन आपको एक स्वादिष्ट पेय तैयार करने की विशेषताओं को समझने में मदद करेंगे। इसे बिना खमीर के, पानी और चीनी मिलाकर तैयार किया जा सकता है।

घर पर अंगूर से वाइन कैसे बनाएं, एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा

अनुभवी वाइन निर्माता वस्तुतः कोई खमीर या पानी का उपयोग नहीं करते हैं। अंगूर का स्व-किण्वन एक प्राकृतिक स्वाद सुनिश्चित करता है। यदि अंगूर बहुत अधिक अम्लीय हों तो ही पानी डालें। अन्य स्थितियों में, घर पर अंगूर वाइन की रेसिपी में केवल जामुन शामिल होते हैं। एडिटिव्स की अनुपस्थिति इसे परिष्कृत बनाती है और इसका स्वाद सुखद होता है। अतिरिक्त सामग्री का उपयोग किए बिना, घर पर अंगूर से वाइन कैसे बनाएं, इसका वर्णन निम्नलिखित निर्देशों में किया गया है।

एक सरल विधि का उपयोग करके घर पर वाइन बनाने की सामग्री

• अंगूर - 10 किलो;
• चीनी - 100-150 ग्राम 1 एल के लिए

घर पर सरल वाइन तैयार करने की चरण-दर-चरण विधि

1. गुच्छों को बड़ी शाखाओं से साफ कर दिया जाता है (हरी शाखाओं को छोड़ दें, सूखी शाखाओं को हटा देना बेहतर है), उन्हें एक छोटे सॉस पैन में स्थानांतरित करें और मोर्टार के साथ पीस लें। आप अंगूरों को पहले से नहीं धो सकते: इससे उनकी सतह से निकलने वाला वाइन यीस्ट निकल जाएगा।

   

2. गूदा (कुचल अंगूर) को एक तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है। शीर्ष धुंध से ढका हुआ है। इससे फल मक्खियों का प्रकोप ख़त्म हो जाएगा। यह दिन में दो-तीन बार हिलता है। रचना को 18-23 डिग्री के तापमान पर 4-5 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

   

3. इसके बाद केक को अलग कर लिया जाता है. ऐसा करने के लिए, एक कोलंडर पर धुंध डालें और ऊपर से गूदा डालें।
   

   

4. निचोड़ा हुआ रस जार (2/3 पूर्ण) में डाला जाता है और ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है। उनमें छेद तैयार किये जाते हैं और एक लचीली ट्यूब जोड़ दी जाती है। इसके मुक्त सिरे को पानी के एक छोटे जार में डुबोया जाता है। इससे गैसों को हटाने में मदद मिलेगी और हवा के साथ तरल के सीधे संपर्क को रोका जा सकेगा।

   

5. जब किण्वन सक्रिय होना बंद हो जाता है, तो चीनी मिलाई जाती है। भरने की आवश्यकता को चखकर जांचा जाता है: यदि अल्कोहल की मिठास और ताकत अपर्याप्त है तो इसे जोड़ने की आवश्यकता है। जब बुलबुले बनना बंद हो जाएं तो डालना और बंद करना शुरू कर देना चाहिए।

घर पर अंगूर से बनी अद्भुत सूखी वाइन - तस्वीरों के साथ एक सरल नुस्खा

घर पर अंगूर से सूखी वाइन बनाना मुश्किल नहीं है। इसके फायदे तैयारी में आसानी हैं: इस मामले में एडिटिव्स के उपयोग की आवश्यकता नहीं है। घर पर अंगूर से हल्की मिठास वाली किसी भी किस्म का उपयोग करके वाइन बनाई जा सकती है। फिर परिणामी पेय में हल्का खट्टापन होगा।

एक सरल विधि का उपयोग करके घर पर सूखी वाइन बनाने की सामग्री

• अंगूर - 10 किलो।

सूखी होममेड वाइन बनाने की चरण-दर-चरण विधि

1. खराब एवं हरे अंगूरों, पत्तियों को हटा दिया जाता है। छांटे गए अंगूरों को मैन्युअल रूप से मोर्टार से कुचला जाता है। एक तामचीनी कंटेनर में यह लगभग 1 दिन (तापमान - 20-25 डिग्री) तक रहता है।
2. अवशेषों को पौधा से अलग किया जाता है: रचना को कई बार फ़िल्टर किया जाता है और एक संकीर्ण गर्दन वाली बोतलों में डाला जाता है। एक नली को ढक्कनों से जोड़ा जाता है और साफ पानी के जार में डाला जाता है।
3. किण्वन के अंत में, तरल को कंटेनरों में डाला जाता है। तलछट को छुए बिना प्रक्रिया को सावधानीपूर्वक करना महत्वपूर्ण है। कंटेनरों को अंधेरी जगह पर रखना बेहतर है। यदि तलछट बनती है, तो अतिरिक्त फ़िल्टरिंग की अनुमति है।

घर पर अंगूर से बनी वाइन - बिना खमीर वाली रेसिपी, वीडियो

प्राकृतिक वाइन में न्यूनतम योजक होने चाहिए। लेकिन इसके उत्पादन के दौरान संग्रह और प्रसंस्करण के लिए विशेष आवश्यकताओं को भी ध्यान में रखना आवश्यक है। इसलिए, शुरुआती लोगों को चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करके अंगूर से घर का बना वाइन बनाने की सलाह दी जाती है। वीडियो ट्यूटोरियल में बताए गए नियमों का पालन करने से आपको सामान्य गलतियों से बचने में मदद मिलेगी।

दिए गए निर्देश इसाबेला के उपयोग का एक उदाहरण प्रदान करते हैं। लेकिन इसे अन्य जामुनों से बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, बियांका एक सफेद अंगूर है जो सर्वोत्तम किस्मों में से एक है। इसका स्वाद मौलिक है, लेकिन यह काफी महंगा है और पौधों की देखभाल करना आसान नहीं है। इसलिए, आप अंगूर से पानी और चीनी मिलाकर और सस्ती, परिचित किस्मों - सुल्ताना, वैलेंटिना या बज़ेना के साथ घर का बना वाइन बना सकते हैं।

बिना खमीर के घर पर इसाबेला अंगूर से बनी स्वादिष्ट वाइन - फोटो के साथ एक सरल रेसिपी

आधार के रूप में इसाबेला का उपयोग इसकी खेती और बड़ी मात्रा में संग्रह की आसानी से पूरी तरह से उचित है। सच है, कुछ वाइन निर्माताओं का मानना ​​है कि घर पर इसाबेला अंगूर से स्वादिष्ट वाइन बनाना लगभग असंभव है। अतिरिक्त घटकों का उपयोग करते समय इस किस्म के साथ एक समृद्ध और सुखद स्वाद प्राप्त करना आसान है। एक सरल नुस्खा आपको घर पर अंगूर से उत्तम वाइन तैयार करने में मदद करेगा।

पानी और चीनी के साथ खमीर के बिना एक सरल नुस्खा के अनुसार इसाबेला से घर का बना शराब के लिए सामग्री

• अंगूर - 5 किलो;
• पानी - 12 लीटर (केवल उबला हुआ);
• चीनी - 3 किलो।

पानी और चीनी के साथ बिना खमीर के इसाबेला से घर का बना वाइन बनाने की चरण-दर-चरण विधि

1. प्रसंस्करण के लिए गुच्छों को तैयार करें। अंगूरों को पीसकर चीनी मिला लें और एक सप्ताह के लिए छोड़ दें।
2. पानी के साथ गूदे को पतला करें और धुंध के नीचे 1 महीने के लिए छोड़ दें। परिणामी "टोपी" को लगातार हटाया जाना चाहिए।
3. एक महीने तक चलने वाले किण्वन के अंत में, मिश्रण को छानकर बोतलबंद किया जाना चाहिए। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि शुद्ध तरल में तलछट मिलने से इसकी तेजी से गिरावट होगी।

अतिरिक्त पानी और चीनी के साथ घर का बना अंगूर वाइन, फोटो के साथ नुस्खा

सहायक सामग्री का उपयोग आपको एक मजबूत और बहुत मीठी शराब प्राप्त करने की अनुमति देता है। सफेद अंगूर से बने ऐसे पेय को पनीर, डेसर्ट, चॉकलेट या अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों के साथ मिलाया जाता है। लाल अंगूर से बनी शराब आमतौर पर मांस के व्यंजन (पोल्ट्री, पोर्क या बीफ) के साथ परोसी जाती है।

घर पर मीठी वाइन बनाने की सामग्री

• लाल अंगूर - 5 किलो;
• पानी - परिणामी गूदे के द्रव्यमान का 30%;
• चीनी - 40 ग्राम प्रति 1 लीटर।

अतिरिक्त पानी और चीनी से घर पर बनी मीठी वाइन बनाने की विधि

1. क्षतिग्रस्त अंगूरों और पत्तियों को हटा दें. वाइन के लिए अंगूरों को घर पर मोर्टार का उपयोग करके दबाएं।
2. अंगूर "दलिया" को एक तामचीनी पैन में रखें और एडिटिव्स के साथ मिलाएं। धुंध से ढकें और 3-4 दिनों के बाद हिलाएं। भविष्य में, दिखाई देने वाले फोम "कैप" को हटा दिया जाना चाहिए। अगले 12-24 घंटों के बाद, गूदे को छान लें।
3. तैयार मिश्रण में पानी मिलाएं (कुल द्रव्यमान का 40%)। इसे बोतलों में डालें, मेडिकल दस्ताने से ढकें और गैसों को छोड़ने के लिए इसमें एक पंचर बनाएं। जब दस्ताना नीचे आ जाए, तो आपको थोड़ा तरल लेना होगा, इसे गर्म करना होगा और इसमें चीनी (प्रत्येक लीटर के लिए 200 ग्राम) घोलना होगा, मिश्रण को एक बोतल में डालना होगा।
4. जब तरल किण्वन बंद कर देता है, तो आपको तलछट के छिलने का इंतजार करना होगा और मिश्रण को एक महीने तक रखना होगा। इसके बाद, इसे बोतलों में डालने और सील करने के लिए एक पुआल का उपयोग करें।

पानी के साथ घर पर सफेद अंगूर की वाइन - एक स्वादिष्ट नुस्खा

इस हल्की, पारदर्शी वाइन की एक विशिष्ट विशेषता इसका नाजुक, परिष्कृत स्वाद है। यह हल्का है और साधारण स्नैक्स के साथ अच्छा लगता है: पनीर, कटी हुई सब्जियाँ। आदर्श रूप से सलाद और मछली का पूरक है। आप घर पर किसी भी किस्म के सफेद अंगूर से वाइन बना सकते हैं। मिठास के बावजूद, पेय का स्वाद सुखद होगा। भंडारण के 1 वर्ष के दौरान, तरल का अतिरिक्त तनाव लेने की सिफारिश की जाती है। यह एक पारदर्शी रंग प्राप्त करने और बैक्टीरिया की उपस्थिति से बचाने में मदद करेगा।

खमीर के बिना घर का बना अंगूर वाइन बनाने की स्वादिष्ट रेसिपी के लिए सामग्री

• अंगूर - 20 किलो।

घर पर अंगूर से वाइन बनाने की चरण-दर-चरण विधि

1. गुच्छे तैयार करें: पत्तियां, क्षतिग्रस्त या सड़े हुए अंगूर हटा दें।
2. जामुन को कुचल लें. काम को हाथ से करना बेहतर है: बीजों को निचोड़ने और पीसने से कड़वाहट आ सकती है।
3. तैयार अंगूरों से रस निकाला जाता है: गूदे को चीज़क्लोथ में रखा जाता है और अच्छी तरह से पोंछ दिया जाता है। इसके बाद, यह अनावश्यक कणों को व्यवस्थित करने के लिए लगभग 12-24 घंटों तक स्थिर रहता है।
4. जमने के बाद, अशुद्धियों के बिना रस को एक ट्यूब का उपयोग करके व्यक्त किया जाता है। तलछट नहीं उठनी चाहिए! इसे डाला जाता है, एक पतली नली को जोड़ने की संभावना के साथ जीभ या इसी तरह के प्लग से बंद किया जाता है।
5. किण्वन के दौरान तापमान लगभग 15-25 डिग्री बनाए रखना चाहिए। कांच की बोतलों में जूस की मात्रा कम करने के बाद इसे टॉप अप किया जाता है: हवा के संपर्क में आने से इसमें हानिकारक बैक्टीरिया बन सकते हैं।
6. छानना और डालना केवल किण्वन के अंत में होता है, जब बुलबुले बनना बंद हो जाते हैं और कार्बोनेटेड स्वाद पूरी तरह से गायब हो जाता है।

घर पर अंगूर से प्राकृतिक वाइन, जैसा कि चरण-दर-चरण फ़ोटो और वीडियो व्यंजनों से देखा जा सकता है, एक नौसिखिया वाइनमेकर द्वारा भी तैयार किया जा सकता है। इन नियमों का अनुपालन, सावधानीपूर्वक पीसना और छानना आपको वास्तव में मूल पेय प्राप्त करने की अनुमति देगा। आधार के रूप में विशेष रूप से अंगूर का उपयोग करके, हल्की, सूखी शराब प्राप्त करना मुश्किल नहीं है। पानी और चीनी मिलाकर अर्ध-मीठा पेय तैयार करना मुश्किल नहीं है। आप वर्ष के किसी भी समय खमीर का उपयोग किए बिना घर पर अंगूर के रस से वाइन बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, अगेती किस्मों के लिए गर्मियों में तैयारी की जाती है। और इसाबेला पतझड़ में भी तैयार की जाती है: यह ठंढ को सहन करती है और ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ इसकी कटाई की जा सकती है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ऐसा वाइन उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाला, उत्कृष्ट सुगंध वाला होगा और इसमें खतरनाक अशुद्धियाँ नहीं होंगी।

अंगूर एक रसदार और बहुत सुगंधित बेरी है, जो उत्कृष्ट मादक पेय के मुख्य घटकों में से एक है। दुनिया में अलग-अलग उद्देश्यों, अलग-अलग पकने की अवधि, अलग-अलग बढ़ती परिस्थितियों और कृषि प्रौद्योगिकी के लिए अंगूर की हजारों किस्में हैं। वाइनबेरी इन्फ्यूजन से वाइन बनाने की कई रेसिपी हैं, जिनमें से प्रत्येक न केवल तकनीक में, बल्कि परिणामों में भी भिन्न है।

लाल अंगूर से शराब बनाना

रेड ग्रेप वाइन एक उत्कृष्ट अल्कोहलिक पेय है जिसे घर पर बनाना बहुत आसान है। यह नुस्खा 10 लीटर ताजा निचोड़ा हुआ रस के लिए डिज़ाइन किया गया है, जिसकी तैयारी के लिए आप कोई भी काला अंगूर ले सकते हैं।

हम रेसिपी की सिफारिशों का सख्ती से पालन करते हुए अंगूर से घर का बना वाइन बनाते हैं। फिर, भले ही आप यह पेय पहली बार बना रहे हों, आप सफलता के प्रति आश्वस्त हो सकते हैं। परंपरागत रूप से, काले अंगूर की किस्मों का उपयोग लाल पेय के लिए किया जाता है, लेकिन घर पर आप किसी का भी उपयोग कर सकते हैं।

पके अंगूरों को छांटने, पौधे के मलबे और सूखी पत्तियों को हटाने की जरूरत है। जामुनों को न धोएं ताकि अल्कोहलिक किण्वन का कारण बनने वाले लाभकारी जंगली खमीर को न खोएं। अंगूर की शाखाओं को छोड़ा जा सकता है - वे तैयार पेय को एक सुखद वाइन सुगंध देते हैं।

जामुनों को सावधानी से गुच्छों में एक साथ कुचल लें। इसे अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है - विशेष उपकरणों का उपयोग करके, मैशर, ब्लेंडर या हाथ से। कुचले हुए जामुनों को एक सुविधाजनक कंटेनर में रखें - इसे दो-तिहाई से अधिक न भरें।

तैयार पौधे को अच्छी तरह मिला लें और किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। 4-5 दिनों के बाद, आपको सतह से गूदा निकालना होगा और पेय को एक साफ कंटेनर में डालना होगा। आप एक छलनी या धुंध की कई परतों के माध्यम से गूदे को निचोड़ सकते हैं।

छने हुए पौधे के जार में चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, पानी की सील वाला ढक्कन लगाएँ और किण्वन के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह पर रखें। पेय को 3 सप्ताह के लिए छोड़ दें - इस दौरान किण्वन बंद हो जाना चाहिए। एक पुआल का उपयोग करके तलछट से युवा वाइन को निकालें, इसे साफ बोतलों में डालें और परिपक्व होने के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

पेय को कम से कम 40 दिनों के लिए छोड़ दें, उसके बाद आप इसे आज़मा सकते हैं।

मुनक्का से शराब बनाना

सूखे अंगूरों से बनी वाइन एक उत्कृष्ट मिठाई पेय है, जो मेहमानों के इलाज के लिए आदर्श है। यदि कटाई के बाद शाखाओं पर कुछ सूखे जामुन बचे हैं, तो आप इस बेहतरीन पेय को हमेशा अपने हाथों से बना सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• पानी - 7 लीटर
• मुनक्का - 1 कि.ग्रा
• चीनी - 2 किलो

खट्टे के लिए:

• चीनी - 2 बड़े चम्मच
• किशमिश - 1 गिलास
• पानी - 1 गिलास

अंगूर से वाइन बनाने से पहले एक स्टार्टर बना लें. इस गिलास के लिए आपको किशमिश को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीसना होगा, थोड़ी सी चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाना होगा और इस मिश्रण के ऊपर गर्म पानी डालना होगा। स्टार्टर को कई दिनों तक गर्म स्थान पर रखें और जब मिश्रण अच्छी तरह से खट्टा हो जाए, तो इसका उपयोग वाइन बनाने के लिए किया जा सकता है।

सूखे अंगूरों को शाखाओं से अलग किया जाना चाहिए, इसमें चीनी मिलाएं और बहुत अच्छी तरह मिलाएं ताकि द्रव्यमान एक समान हो जाए। गर्म पानी डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और सावधानी से स्टार्टर में डालें। जब पौधा तैयार हो जाए, तो कंटेनर को पानी की सील वाले ढक्कन से बंद कर दें और किसी गर्म स्थान पर रख दें। यदि पानी की सील नहीं है या जार की गर्दन मानक नहीं है, तो सुई से उसमें कई छोटे-छोटे छेद करने के बाद, उस पर रबर का दस्ताना लगा दें।

कुछ दिनों के बाद, भविष्य का पौधा अच्छी तरह से किण्वित हो जाएगा - यह प्रक्रिया आमतौर पर लगभग एक महीने तक चलती है। दस्ताना गिरने और बुलबुले गायब होने के बाद, शराब को तलछट से सावधानीपूर्वक निकालने की आवश्यकता होगी। यदि आपको साफ़ वाइन पसंद है, तो इसे धुंध फिल्टर के माध्यम से कई बार छान लें। पोई को बोतलों में डालें और 2-3 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, अंगूर से घर का बना वाइन बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है - अनुभवी वाइन निर्माताओं की सिफारिशों का उपयोग करें और अगली बार आप इसे बिना किसी सलाह के तैयार कर पाएंगे।

अंगूर से वाइन बनाने की सरल विधि

अंगूर से बनी वाइन का एक सरल नुस्खा घरेलू अंगूर के बागानों के सभी मालिकों के लिए उपयोगी होगा। यदि यह अद्भुत बेरी आपके बगीचे में उगती है, तो आप बिना अधिक प्रयास के हमेशा इससे एक बढ़िया पेय बना सकते हैं। वाइन को सिरके में बदलने से रोकने के लिए, आपको सरल अनुशंसाओं और युक्तियों का पालन करना चाहिए।

आवश्यक सामग्री:

• अंगूर - 10 कि.ग्रा
• चीनी - 2.5-3 किग्रा

घर पर अंगूर से बनी वाइन सबसे लोकप्रिय पेय है जिसे बनाना बहुत आसान है। बिना धुले अंगूर के गुच्छे लें और उनमें से सावधानीपूर्वक जामुन चुनें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि जामुन पर सफेद कोटिंग बनी रहे, अन्यथा किण्वन नहीं होगा और पौधा बस खट्टा हो जाएगा। एक तामचीनी बाल्टी या बड़े कटोरे में, सभी जामुनों को अपने हाथों से या मैशर से, शायद टहनियों से, तब तक कुचलें जब तक कि वे रस न छोड़ दें।

फिर आपको कंटेनर को धुंध से ढंकना होगा और लगभग 4-5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ना होगा। मिश्रण को दिन में दो बार हिलाना चाहिए - इसके लिए लंबे हैंडल वाले लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें। धातु के बर्तनों का प्रयोग न करें, अन्यथा पेय ऑक्सीकृत हो जाएगा।

गूदा सतह पर आने के बाद, इसे एक कोलंडर में फेंकना होगा और चीज़क्लोथ के माध्यम से अच्छी तरह से निचोड़ना होगा। छने हुए रस को जार में डालें, दानेदार चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

हम जार की गर्दन पर एक धुला हुआ चिकित्सा दस्ताना डालते हैं, सुई से उंगलियों में कई छेद करते हैं और इसे एक सर्कल में एक लोचदार बैंड के साथ कसकर बांधते हैं। यदि आपके पास पानी की सील वाला ढक्कन है, तो आपको इसे लगाने में सक्षम होना चाहिए। पौधे को कमरे के तापमान पर 2-3 सप्ताह के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें। दस्ताने पर नज़र रखना बहुत महत्वपूर्ण है - प्रक्रिया की शुरुआत में इसे फुलाया जाता है, और जब यह फूलता है, तो नई शराब तैयार होती है।

जार के तल पर खमीर तलछट बनने के बाद और वाइन हल्की और पारदर्शी हो जाती है, इसे छानने की जरूरत होती है। पेय से तलछट को सावधानी से साफ बोतलों में डालें और ढक्कन कसकर बंद करें।

हम घर में बनी वाइन को लगभग एक महीने के लिए ठंडी जगह पर ले जाते हैं। इस समय के दौरान, शराब को तलछट से तीन बार साफ बोतलों में डालना चाहिए।

वाइन का स्वाद चखा जा सकता है, लेकिन बेहतर है कि इसे एक और महीने के लिए ठंडे स्थान पर पकने के लिए छोड़ दिया जाए।

वाइन किस अंगूर से बनाई जाती है और रेड वाइन के लिए सर्वोत्तम अंगूर

परिणाम इस बात से प्रभावित होता है कि वाइन किस अंगूर से बनी है - तकनीकी वाइन किस्मों को चुनने का प्रयास करें। इनमें भारी मात्रा में रस होता है, जो किण्वित होने पर इस अद्भुत पेय में बदल जाता है।

वाइन के लिए सर्वोत्तम अंगूर टेबल अंगूर हैं। आमतौर पर, वाइन अंगूर के गुच्छे बहुत बड़े नहीं होते हैं, और जामुन छोटे लेकिन सुगंधित होते हैं। चमकीले स्वाद और सुगंध वाली मस्कट की किस्में घरेलू पेय तैयार करने के लिए आदर्श हैं।

रेड वाइन के लिए उपयुक्त अंगूर तकनीकी किस्मों के जामुन हैं, जिनकी विशिष्ट विशेषता रस सामग्री का उच्च प्रतिशत है। जामुन और गुच्छे आमतौर पर बहुत बड़े नहीं होते, लेकिन सुगंधित होते हैं। सबसे प्रसिद्ध वाइन किस्में मस्कट, कैबरनेट, रीजेंट हैं।

यह चुनना आवश्यक नहीं है कि कौन सा अंगूर वाइन के लिए सबसे अच्छा है - यह सफेद या गहरे रंग की किस्म हो सकता है। यदि आप एक सुगंधित, सुगंधित मिश्रित पेय तैयार करना चाहते हैं, तो आप एक ही समय में गहरे और हल्के दोनों प्रकार के जामुन का उपयोग कर सकते हैं - इससे पेय के स्वाद को ही फायदा होगा।

अंगूर से घर में बनी सूखी वाइन कैसे बनाएं

सूखी घर का बना अंगूर वाइन एक उत्कृष्ट मादक पेय है जो केवल प्राकृतिक अवयवों से बनाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि सूखी वाइन बिना चीनी मिलाए किण्वित रस है। हालाँकि, यदि आप चीनी नहीं मिलाते हैं, तो अल्कोहल की मात्रा कम होने के कारण यह खट्टा हो सकता है। इसीलिए सूखी वाइन में भी चीनी होती है, लेकिन बहुत कम मात्रा में।

आवश्यक सामग्री:

• अंगूर - 10 कि.ग्रा
• चीनी - 2 किलो

घर पर अंगूर से वाइन बनाना बहुत आसान है।

किसी भी वाइन किस्म के पके हुए जामुन लें, उन्हें छांट लें - सड़े हुए और खराब हो चुके जामुनों को हटा दें, उन्हें एक कोलंडर में डालें और अच्छी तरह से मैश कर लें। अंगूरों को छोटे भागों में मैश करना सबसे अच्छा है। जार को परिणामी रस और केक से भरें, ऊपर से धुंध के टुकड़े से बंद करें और 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।

जब केक वॉर्ट की सतह पर आ जाता है, तो इसे सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता होगी और तरल को दूसरे साफ जार में डालना होगा। छने हुए रस को एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रखें, जिसके बाद इसे छानकर पानी की सील वाले ढक्कन से बंद करना होगा। किण्वन पूरी तरह बंद होने तक पेय को गर्म रहने दें। युवा वाइन को छान लें, छान लें और एक साफ जार में डालें, चीनी डालें और ठंडे स्थान पर रखें।

अंगूर से घर का बना वाइन बनाना पूर्ण माना जा सकता है, जो कुछ बचा है वह पेय को कई महीनों तक पकने देना है।

अंगूर से सफेद घरेलू शराब बनाना

सफ़ेद घरेलू अंगूर वाइन एक अद्भुत पेय है जो छुट्टियों की मेज पर परोसने के लिए एकदम उपयुक्त है। यह समुद्री भोजन, पोल्ट्री और मांस के व्यंजनों के लिए आदर्श है। इसे तैयार करने के लिए, आपको "जमे हुए" अंगूर लेने की ज़रूरत है, जिसकी बदौलत पेय आश्चर्यजनक रूप से सुंदर एम्बर रंग और समृद्ध स्वाद प्राप्त करता है।

आवश्यक सामग्री:

• अंगूर - 10 कि.ग्रा
• चीनी - 3 किलो

इस अंगूर वाइन रेसिपी के अनुसार, आप बहुत अधिक पके हुए अंगूर नहीं ले सकते हैं, जिन्हें बड़े पैमाने पर फसल शुरू होने से कुछ दिन पहले चुनना होगा। अधिक पके अंगूर इस पेय को बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं - इनका उपयोग जैम और कॉम्पोट के लिए सबसे अच्छा किया जाता है।

अंगूर से होममेड वाइन बनाने से पहले, बहुत अधिक पके हुए जामुनों को शाखाओं से निकालने की जरूरत नहीं होती है, उन्हें प्लास्टिक की थैली में डालकर एक दिन के लिए फ्रीजर में रख देना चाहिए। जब जामुन अच्छी तरह जम जाएंगे तो उनका स्वाद और सुगंध और अधिक तीव्र हो जाएगी।

तैयार जामुन को पौधा तैयार करने के लिए एक सुविधाजनक कंटेनर में रखें और अच्छी तरह से मैश करें।

अंगूरों को छांटना, फटे हुए, सड़े हुए और सूखे जामुनों को हटाना आवश्यक है। उन्हें धोने की कोई आवश्यकता नहीं है - जंगली खमीर जामुन की सतह पर रहता है। अंगूरों को अच्छी तरह मसल कर उसका रस निकाल लें, हो सके तो बीज अलग कर लें।

रस को 6-12 घंटे तक रखा रहना चाहिए - इसे कांच के जार में डालें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इसके बाद, तलछट को छुए बिना सावधानी से रस निकाल दें।

व्हाइट वाइन जूस में कम खमीर होता है, इसलिए प्रक्रिया बाद में शुरू होती है। सफेद वाइन को गर्म कमरे में 15-20 डिग्री से कम तापमान पर किण्वित नहीं किया जाना चाहिए। जार को पानी की सील वाले ढक्कन से बंद कर दें, अन्यथा किण्वन के दौरान पेय अम्लीय हो सकता है।

जोरदार किण्वन लगभग एक सप्ताह तक चलता है, जिसके बाद आपको तैयार सफेद वाइन को थोड़ा सा किण्वित करने की आवश्यकता होगी। यदि आपके पास तैयार पेय नहीं है, तो उसी किस्म के जामुन से थोड़ा सा रस मिलाएं और पेय को एक और सप्ताह के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें।

जब किण्वन बंद हो जाता है, तो पेय को तलछट से निकाला जा सकता है, छानकर मीठा किया जा सकता है। व्हाइट वाइन को कसकर बंद बोतलों या जार में ठंडी जगह पर कम से कम एक महीने तक रखा जाता है।

अंगूर के रस से घर का बना शराब बनाना

अंगूर के रस से वाइन घर पर बनाना बहुत आसान है। इस रेसिपी के लिए आप किसी भी वाइन किस्म के जामुन का उपयोग कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• अंगूर का रस - 9 लीटर
• चीनी - 2.5 किग्रा

अंगूर से होममेड वाइन बनाने की शुरुआत रस निकालने से होती है। ताजा जामुन को अच्छी तरह से मैश किया जाना चाहिए और एक महीन छलनी या धुंध की कई परतों के माध्यम से निचोड़ा जाना चाहिए। परिणामी रस का उपयोग पौधा तैयार करने के लिए किया जा सकता है, और बचे हुए गूदे का उपयोग उत्कृष्ट चांदनी बनाने के लिए किया जा सकता है।

रस को एक सुविधाजनक कंटेनर - एक जार या छोटे बैरल में डालें, धुंध से ढकें और पांच दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें।

इस दौरान आपको इसे दिन में दो बार हिलाना चाहिए। जब गूदा सतह पर आ जाए, तो इसे एक कोलंडर में रखें और चीज़क्लोथ के माध्यम से इसे अच्छी तरह से निचोड़ लें।

सारा एकत्रित रस एक कांच के जार में डालें, आवश्यक मात्रा में चीनी डालें और मिलाएँ।

प्रत्येक जार की गर्दन पर एक रबर का दस्ताना रखें।

प्रत्येक दस्ताने को सुई से कई स्थानों पर छेदें। यह आवश्यक है ताकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान हवा बाहर निकल जाए। बेहतर सीलिंग के लिए, गर्दन को प्लास्टिसिन से सील करें। आप पानी की सील के साथ विशेष ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं।

पौधे को 5 सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। जब डिब्बे पर लगे दस्तानों की हवा निकल जाए, तो पेय तैयार है। युवा वाइन को सावधानी से बोतलों में डालें और ठंडी जगह पर रखें।

घर पर बनी अंगूर की वाइन सूखी, अर्ध-सूखी या मीठी हो सकती है। पौधे में मिलाई गई चीनी की मात्रा के आधार पर, न केवल स्वाद, बल्कि पेय की ताकत भी निर्भर करेगी।

इस रेसिपी के अनुसार, पेय सूक्ष्म नाजुक फल सुगंध के साथ बहुत हल्का होगा। हालाँकि, इस तथ्य के बावजूद कि इसमें अल्कोहल की मात्रा 5-6 डिग्री से अधिक नहीं होगी, इसे बड़ी मात्रा में नहीं पीना चाहिए। शराब को छोटे गिलासों से ठंडा करके पीना चाहिए।

घर पर काले अंगूर की वाइन बनाने की विधि

वाइन के लिए काले अंगूर किसी भी किस्म के लिए जा सकते हैं, लेकिन बाको, क्रिस्टल, ड्रुज़बा, लिवाडिया ब्लैक, रीजेंट, कैबरनेट इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

आवश्यक सामग्री:

• अंगूर - 2 बाल्टी (10 लीटर जूस के लिए)
• चीनी - 3 किलो

काले अंगूरों से वाइन बनाने के लिए केवल पके और अधिक पके जामुन का ही उपयोग किया जाता है। ये कम अम्लीय होते हैं और इनमें बड़ी मात्रा में चीनी होती है। फलों को न धोने की सलाह दी जाती है, पानी के संपर्क में आने पर छिलके में मौजूद अधिकांश जंगली खमीर धुल जाता है।

कूड़े से जामुन छांटें और उन्हें मैशर या हाथ से कुचल दें। पुराने दिनों में, एक ही बार में बड़ी मात्रा में शराब बनाई जाती थी, इसलिए जामुन को पैरों के नीचे रौंद दिया जाता था। अंगूर के द्रव्यमान को एक किण्वन कंटेनर में रखा जाता है, यह एक बड़ा ग्लास जार हो तो अच्छा है।

पौधा के जार को एक सप्ताह के लिए ठंडे कमरे में रखा जाता है। ढकने की जरूरत नहीं. प्रतिदिन बर्तन की सामग्री को हिलाया जाता है। आपको पेय की स्थिति की निगरानी करने की आवश्यकता है। जैसे ही केक बर्तन के तले में डूबने लगे, किण्वन का पहला चरण पूरा हो गया है, इसे तुरंत छान लेना चाहिए, अन्यथा यह खट्टा होने लगेगा।

पौधे को चीज़क्लोथ या अन्य कपड़े के माध्यम से एक तामचीनी बाल्टी में फ़िल्टर किया जाता है, बर्तन को धोया जाता है और पौधा से फिर से भर दिया जाता है। यदि आप मीठी वाइन पसंद करते हैं, तो आपको प्रत्येक लीटर तरल में एक गिलास चीनी मिलानी होगी। मैश के जार को गर्म स्थान पर स्थानांतरित करें। पौधा पर्याप्त गर्म होना चाहिए और चीनी घुल जानी चाहिए। फिर चीनी का स्वाद चखें - अगर चाहें तो और डालें।

आपको बर्तन के ऊपर एक रबर का दस्ताना रखना होगा और इसे कई बार धागे से लपेटना होगा ताकि यह "फट" न जाए। किण्वन के लिए पेय को कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। लगभग दो दिनों के बाद, तलछट जमना शुरू हो जाएगी। तरल को फिर से बाल्टी में डाला जाता है, बर्तन को धोया जाता है और फिर से भर दिया जाता है, और एक नया दस्ताना पहन लिया जाता है। यदि अंगूर थोड़े हरे थे, तो पेय खट्टा हो जाएगा, आपको अधिक चीनी मिलानी होगी।

पेय अगले महीने तक इसी अवस्था में रहेगा। इस समय के दौरान, दस्ताने को कई बार "फुलाना" चाहिए। आपको इसकी स्थिति से पता चल जाएगा कि शराब कब तैयार है; इसे "बढ़ना" बंद कर देना चाहिए।

आपको शराब के लिए जार या बोतलें तैयार करने की आवश्यकता है। कंटेनर को गर्म पानी से धोया जाता है और अच्छी तरह सुखाया जाता है। साफ और सूखे कंटेनरों को पेय से भर दिया जाता है और कसकर सील कर दिया जाता है। यदि आप बोतलों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें लगभग 45° के कोण पर क्षैतिज स्थिति में छोड़ दिया जाता है। इस नुस्खे के अनुसार, घर में बनी अंगूर की वाइन को अगले 3-4 महीनों के लिए रखा जाना चाहिए, हालाँकि आप इसे अभी आज़मा सकते हैं।

जमे हुए अंगूरों से वाइन बनाने की विधि

फ्रोजन अंगूर वाइन एक मिठाई वाइन है जो बेल पर जमे हुए जामुन से बनाई जाती है। ईस्विन एक बहुत ही लोकप्रिय मादक पेय है जो संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा, ऑस्ट्रिया और जर्मनी में उत्पादित होता है। इस "आइस वाइन" में एक सुखद नरम स्वाद और बहुत समृद्ध सुगंध है।

बेल पर जमे अंगूरों से वाइन बनाने की विधि सामान्य विधि से भिन्न होती है। जामुन को शून्य से कम से कम 8 डिग्री नीचे के तापमान पर जमाया जाना चाहिए। अन्य मामलों में, रस नहीं निकाला जा सकता और वाइन बाहर नहीं आएगी।

अंगूर से वाइन बनाने से पहले जामुन को फ्रीजर में जमाया जा सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि वे प्राकृतिक परिस्थितियों में एकत्र किए गए पेय से थोड़े अलग होंगे, आप मौसम की परवाह किए बिना, घर पर इस बेहतरीन पेय को तैयार कर सकते हैं।

आइस वाइन में औसत अल्कोहल स्तर 9-12%, महत्वपूर्ण चीनी सामग्री 150 से 350 ग्राम/लीटर और उच्च अम्लता 10-14 ग्राम/लीटर होती है। यह आमतौर पर रिस्लीन्ग या रीजेंट जैसी किस्मों से बनाया जाता है, लेकिन नियमित वाइन किस्मों का भी उपयोग किया जा सकता है।

चूंकि, पानी के विपरीत, अंगूर में चीनी और अन्य घुलनशील पदार्थ जमते नहीं हैं, इससे जमे हुए अंगूरों से अधिक सांद्रित अंगूर को निचोड़ा जा सकता है। परिणाम एक छोटी मात्रा, लेकिन काफी केंद्रित, बहुत मीठी शराब है। इस वाइन की 350 मिलीलीटर मात्रा बनाने में 13-15 किलोग्राम अंगूर लगते हैं, इसलिए इसे घर पर तैयार करना लाभदायक नहीं है। इसके बावजूद, कई वाइन निर्माता इस पेय को बनाते हैं - इसे तैयार करने की विधि नियमित टेबल वाइन के समान ही है।

जामुन को अच्छी तरह से काट लें, एक छोटी सी गेंद डालें और किण्वन के लिए पौधा डालें। लगभग 2-3 महीनों के बाद, पौधा किण्वित हो जाएगा, इसे फ़िल्टर किया जाएगा और साफ बोतलों में डाला जाएगा।

DIY टेबल अंगूर वाइन

टेबल अंगूर से बनी वाइन एक अद्भुत घरेलू पेय है जिसका आनंद एक शांत परिवार के साथ लिया जा सकता है या उत्सव की मेज पर मेहमानों को परोसा जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• अंगूर - 10 लीटर रस
• चीनी – 3-3.5 किग्रा

अंगूर से वाइन निकालने से पहले, आपको रस तैयार करने की ज़रूरत है - फलों को ध्यान से कुचलें और निचोड़ें। आप प्रेस या नियमित क्रशर का उपयोग कर सकते हैं। गूदे और रस को एक विशेष कंटेनर में रखें और दिन में कई बार लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं। 4 दिनों के बाद, पौधे को सूखा दें; यदि कमरा ठंडा था, तो आप पांच दिनों तक प्रतीक्षा कर सकते हैं।

हम घर पर केवल वाइन किस्मों - मस्कट या रीजेंट - के अंगूरों से वाइन बनाते हैं।

गूदे से उभरी हुई टोपी निकालें और धुंध की कई परतों के माध्यम से निचोड़ें। बचे हुए रस को स्टोव पर रखें, 45 डिग्री तक गर्म करें और चीनी डालें। जब चीनी घुल जाए तो आंच से उतारकर 30 डिग्री तक ठंडा करें। पौधे को कांच के जार में डालें, पानी की सील वाले ढक्कन से बंद करें और 3 सप्ताह के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। 21 दिन बाद नई वाइन तैयार हो जाएगी. इसे तलछट से निकालकर छोटे जार या बोतलों में डालना होगा। यदि आप पेय को 4 सप्ताह तक पकने देते हैं, तो इसका स्वाद अधिक नरम और समृद्ध होगा।

गुलाबी अंगूर से वाइन कैसे बनायें

गुलाबी अंगूर से बनी वाइन न केवल बहुत सुंदर होती है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी होती है। पेय की नाजुक, सूक्ष्म पुष्प सुगंध क्लासिक वाइन के सबसे तेज़ पारखी लोगों को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। इसे घर पर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

आवश्यक सामग्री:

• अंगूर - 1 बाल्टी (5 लीटर जूस के लिए)
• चीनी - 2.5 किग्रा

अंगूर से वाइन बनाने से पहले, आपको सावधानीपूर्वक जामुनों को छांटना होगा, सड़े और क्षतिग्रस्त जामुनों को सावधानीपूर्वक हटा देना होगा।

शाखाएँ और पत्तियाँ पेय में सुखद कड़वाहट जोड़ती हैं, इसलिए आप उन्हें छोड़ भी सकते हैं। तैयार जामुन को लकड़ी के मैशर का उपयोग करके पीस लें।

कुचले हुए अंगूरों को एक तामचीनी पैन या बैरल में रखें, एक साफ लिनन तौलिया या धुंध के टुकड़े से ढक दें।

पौधे को गर्म स्थान पर रखें और दिन में कम से कम दो बार नियमित रूप से हिलाएं। 3 दिनों के बाद, वर्कपीस को तनाव दें, और सतह पर उग आए गूदे को हटा दें और इसे अच्छी तरह से निचोड़ लें। छने हुए पेय में चीनी डालें, मिलाएँ और पौधे को 2-3 लीटर कांच के जार में डालें। हम जार को पानी की सील वाले ढक्कन से बंद कर देते हैं या नियमित रबर के दस्ताने पहनते हैं।

पौधे को कम से कम दो महीने के लिए 15-18 डिग्री तापमान वाले कमरे में स्थानांतरित करें। जब किण्वन समाप्त हो जाता है, तो पेय को भूसे का उपयोग करके तलछट से सावधानीपूर्वक निकालना होगा और सुविधाजनक जार या बोतलों में डालना होगा। शराब की बोतलों को ठंडे स्थान पर रखें और पेय को दो महीने तक पकने दें। इस समय के दौरान, पेय हल्का हो जाएगा और एक सुखद, नाजुक स्वाद प्राप्त कर लेगा।

घर पर बनी अंगूर वाइन रेसिपी समान हैं, इसलिए आप किसी भी गुलाबी किस्म के जामुन के लिए इस तैयारी विधि का उपयोग कर सकते हैं।

लिडिया अंगूर से घर का बना वाइन बनाने की विधि

लिडिया अंगूर से घर पर बनी वाइन एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुगंधित पेय है। इस तथ्य के बावजूद कि कुछ देशों में लिडिया और इसाबेला किस्मों की वाइन उनकी उच्च मेथनॉल सामग्री के कारण प्रतिबंधित है, कम मात्रा में यह पेय न केवल हानिकारक है, बल्कि स्वस्थ भी है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अंगूर "लिडिया" - 8 किलो
• चीनी - 2 किलो

अंगूर से वाइन बनाने की शुरुआत कच्चे माल को पीसने से होती है। ऐसा करने के लिए, आपको मैशर या अपने हाथों का उपयोग करके जामुन को अच्छी तरह से मैश करना होगा। जूसर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करना उचित नहीं है, क्योंकि वे न केवल गूदा, बल्कि बीज भी पीसते हैं।

वाइन बनाने के लिए आपको कई किलोग्राम अच्छी तरह पके हुए अंगूरों की आवश्यकता होगी। जामुनों को छांटना और सड़े-गले और फफूंद लगे फलों को हटाना सुनिश्चित करें। जामुन को गुच्छों से अलग करें और रस निकलने तक उन्हें कुचलें। परिणामी मिश्रण को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें, थोड़ी चीनी डालें और कई दिनों के लिए गर्म कमरे में रख दें।

जब किण्वन शुरू हो जाता है और सारा गूदा सतह पर आ जाता है, तो इसे हटाने की आवश्यकता होगी और जार पर पानी की सील वाला ढक्कन लगाना होगा। आप कोई भी रबर का दस्ताना पहन सकते हैं - बस गैस को बाहर निकलने देने के लिए एक या दो छोटे छेद करना याद रखें।

चीनी को भागों में मिलाएं - कुल मात्रा को 2-3 खुराक में विभाजित करें। लगभग हर 4-5 दिन में चीनी डालें और पौधे को हिलाएं। जब किण्वन पूरी तरह से बंद हो जाता है, तो पेय को सावधानी से एक साफ जार में डालना होगा ताकि तल पर बनी तलछट को छू न सके।

परिणामी वाइन को चीज़क्लोथ और बोतल से छान लें।

लिडिया अंगूर की वाइन को पकने के लिए ठंडी जगह पर रखें - एक महीने में यह पीने के लिए तैयार हो जाएगी।

इसाबेला अंगूर से वाइन बनाने की विधि

इसाबेला अंगूर किस्म की वाइन का स्वाद बहुत ही सुखद, पहचानने योग्य होता है। इसे घर पर तैयार करना मुश्किल नहीं है. ऐसा करने के लिए, आपको आवश्यक सामग्री लेने और नुस्खा की सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है।

सावधानी से चुने गए अंगूरों से रस निकालें। गूदे को पैन के तले पर रखें और ऊपर से पानी डालें ताकि इसकी मात्रा कुचले हुए इसाबेला अंगूर की मात्रा का एक तिहाई हो जाए। इन सबके ऊपर चीनी छिड़कें - 40 ग्राम प्रति लीटर। मिश्रण को मिश्रित करके कई दिनों तक गर्म स्थान पर रखना चाहिए। जब मिश्रण किण्वित होने लगे और सतह पर गूदे का घना झाग बन जाए, तो गूदे को निकालना होगा और तरल को एक साफ जार में डालना होगा। धुंध की कई परतों के माध्यम से गूदे को अच्छी तरह से निचोड़ लें।

इसाबेला अंगूर से बनी वाइन की सभी रेसिपी बहुत समान हैं और केवल अतिरिक्त चीनी की मात्रा में भिन्न हैं। पेय की ताकत और मिठास इसकी मात्रा पर निर्भर करेगी, इसलिए अपने स्वाद के अनुसार चीनी मिलाएं।

पौधे को तीन-चौथाई बोतलों में डालें और गर्दन को ढक्कन से कसकर बंद कर दें। इसे कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, जिसके बाद आपको रबर के दस्ताने या पानी की सील वाले ढक्कन पहनने होंगे।

जब किण्वन पूरी तरह से बंद हो जाता है, तो पेय को कई बार छानना होगा और साफ जार या बोतलों में डालना होगा। वाइन को ठंडी जगह पर रखें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

घर पर बनी अंगूर वाइन का स्वाद तुरंत लिया जा सकता है, लेकिन इसे पकने देना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, पेय की बोतलों को कई महीनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

अंगूर से घर का बना वाइन बनाना (वीडियो के साथ)

आप दूसरे तरीके से भी अंगूर से वाइन बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए आपको लेने की आवश्यकता होगी: 5 किलो अंगूर, 3 किलो चीनी और 12 लीटर उबला हुआ पानी।

अंगूरों को अच्छी तरह से मसल लीजिए, इसमें चीनी डालकर मिला दीजिए और एक हफ्ते के लिए छोड़ दीजिए. फिर पानी डालें और एक और महीने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब पेय अच्छी तरह से किण्वित हो जाए, तो इसे छानकर बोतलबंद करने की आवश्यकता होगी।

यहां बताया गया है कि जॉर्जिया में अंगूर की वाइन कैसे बनाई जाती है: 50 किलोग्राम अंगूर को कुचल दिया जाता है, 100 लीटर पानी मिलाया जाता है, 20 किलोग्राम चीनी डाली जाती है और 21 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। हर दिन हिलाओ. इस समय के दौरान, केक जम जाता है, वाइन को तलछट से निकाल लिया जाता है और बोतलबंद कर दिया जाता है।

अंगूर वाइन बनाने के दूसरे तरीके के लिए वीडियो देखें:

घर पर बनी अंगूर वाइन का वीडियो देखें और आप देखेंगे कि इस पेय को घर पर बनाना कितना आसान है।

अंगूर के पत्तों से घर पर शराब बनाना

पहली बार, अंगूर के पत्तों से बनी शराब का आविष्कार माली यारुशेनकोव ने पिछली शताब्दी के उत्तरार्ध में किया था। उनकी रेसिपी के अनुसार, आप पौधे की टहनियों और पत्तियों को फेंकने के बजाय इसे प्रोसेस करके एक स्वादिष्ट सुगंधित पेय तैयार कर सकते हैं।

अंगूर और उनकी पत्तियों से वाइन बनाने से पहले, आपको पानी गर्म करना होगा और उसे उबालना होगा।

तैयार पत्तियों और नई टहनियों को उबलते पानी में डुबोएं, अच्छी तरह से दबाएं ताकि वे सभी पानी में डूब जाएं और ढक्कन बंद कर दें। पैन को गर्म कंबल में लपेटें और 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। परिणामी पौधा खट्टा और गहरे भूरे रंग का होगा।

पौधे में चीनी मिलाएं (100 ग्राम प्रति 1 लीटर तरल) और अच्छी तरह हिलाएं। 1-2 दिनों के बाद, सक्रिय किण्वन शुरू हो जाएगा - पेय को गर्म स्थान पर छोड़ दें और उस पर पानी की सील से ढक्कन लगा दें। लगभग 10 दिनों के बाद, आपको पेय का प्रयास करना होगा और यदि आवश्यक हो तो चीनी मिलानी होगी।

पौधे को एक और 1 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें, फिर छान लें और कांच की बोतलों में डालें। हर हफ्ते तलछट से पेय निकालें, इसे ठंडे स्थान पर परिपक्व होने के लिए छोड़ दें। वाइन में एक सुखद समृद्ध स्वाद होगा, और दिखने में यह एक सुंदर एम्बर कॉन्यैक जैसा होगा।

अंगूर से वाइन बनाने की सरल रेसिपी उन सभी बागवानों के लिए उपयुक्त हैं जिनके भूखंडों पर इस शानदार बेरी की कोई भी किस्म उगती है।

अंगूर से घर का बना वाइन कैसे बनाएं

विभिन्न अंगूर की किस्मों से घर का बना वाइन काफी सरल तरीके से तैयार किया जा सकता है।

अंगूर के जामुनों को गूंधा जाता है, परिणामस्वरूप गूदे को 75 डिग्री तक गर्म किया जाता है, हिलाया जाता है और फिर 23 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। हम 2% यीस्ट स्टार्टर को पतला करते हैं और इसे गर्म होने के लिए छोड़ देते हैं। 3 दिन बाद इसमें गूदा मिला दें और लकड़ी के घेरे से ढक दें. इस गोले का उपयोग करके, हम गूदे को दबाते हैं, 100 ग्राम की मात्रा में खनिज पोषण और चीनी मिलाते हैं। 1 एल के लिए और किण्वन के लिए पानी की सील के नीचे छोड़ दें।

अंगूर से वाइन बनाने का अगला चरण तैयार पेय की परिपक्वता है। किण्वन के बाद, वाइन को कुछ महीनों के लिए जमने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे तलछट से हटा दिया जाता है।

पेय में थोड़ी मिठास लाने के लिए 120-180 ग्राम की मात्रा में चीनी मिलाएं। प्रति लीटर फिर बोतलबंद करके कसकर सील कर दिया गया। तैयार वाइन के पकने में तेजी लाने के लिए इसे 60 डिग्री के तापमान पर कई घंटों तक पास्चुरीकृत किया जाता है। स्वादिष्ट अंगूर वाइन को क्षैतिज रूप से, अंधेरे में और 12 डिग्री से अधिक तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

सामग्री: 10 किलो अंगूर, 2 किलो चीनी, 2 लीटर पानी।

खाना पकाने की विधि।अंगूरों को गुच्छों से निकाल कर मैश कर लीजिये. हम हड्डियाँ नहीं कुचलते. रस निकालने के लिए परिणामी गूदे को एक प्रेस के नीचे रखें। सारा रस एकत्र हो जाने के बाद, गूदे को दूसरे कंटेनर में रखें, थोड़ा गर्म उबला हुआ पानी डालें, इसे पकने दें और फिर से प्रेस के नीचे रख दें।

हम रस निकलने तक प्रक्रिया दोहराते हैं। परिणामी रस को मिलाएं, 1 किलो चीनी मिलाएं और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। किण्वन प्रक्रिया को बेहतर बनाने के लिए, "जंगली" खमीर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

किण्वन के 6-7वें दिन, पेय में 50 ग्राम चीनी मिलाएं, 10वें दिन - 400 ग्राम चीनी, 15वें दिन - बची हुई सारी चीनी। 23-27 दिनों के बाद, नई वाइन को छान लें और इसे तलछट बनने तक जमने दें।

इसके बाद, वाइन को तलछट से निकालें, एक मोटे कपड़े से छान लें, इसे बोतल में डालें और शांत किण्वन के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

5-6 महीनों के बाद, वाइन को तलछट से सावधानीपूर्वक हटा दें, फ़िल्टर करें, पास्चुरीकृत करें और सील कर दें। भरपूर स्वाद और सुगंध पाने के लिए, तैयार वाइन को कम से कम 3 साल तक रखा जाता है।

अंगूर वाइन "इसाबेला"

सामग्री: 5 किलो इसाबेला अंगूर, 2 किलो चीनी, 20 ग्राम खट्टा, 10 लीटर पानी।

खाना पकाने की विधि।हम जामुन को गुच्छों से अलग करते हैं, उन्हें छांटते हैं, धोते हैं और एक तामचीनी कटोरे में अपने हाथों से गूंधते हैं। गूदे को धीमी आंच पर 60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, फिर ठंडा करें। मिश्रण को एक कोलंडर में रखें और रस निचोड़ लें।

परिणामी रस को पानी और चीनी के साथ पतला करें, चीनी घुलने तक हिलाएं और स्टार्टर डालें। कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें, इसे पानी की सील वाले स्टॉपर से बंद करें और 2 महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

यदि चाहें, तो तैयार वाइन को चीनी की चाशनी से मीठा करें, इसे बोतल में डालें और पास्चुरीकृत करें।

अंगूर-रास्पबेरी वाइन

सामग्री: 8 किलो अंगूर, 2 किलो रसभरी, 3 किलो चीनी, 4 लीटर पानी।

खाना पकाने की विधि।हम अंगूरों को धोते हैं, सुखाते हैं और हाथ से गूंथते हैं ताकि रस प्रचुर मात्रा में निकलने लगे। हम रसभरी को अलग से छांटते हैं और मैश करते हैं।

हम दोनों द्रव्यमानों को मिलाते हैं, मिलाते हैं, एक कंटेनर में रखते हैं, कपड़े से ढकते हैं और एक गर्म कमरे में किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। द्रव्यमान को दिन में 2 बार हिलाया जाना चाहिए।

6-7 दिनों के बाद, द्रव्यमान से रस निचोड़ लें। पानी को 40°C तक गर्म करें, उसमें चीनी घोलें। तैयार सिरप को अंगूर के रस में डालें, कंटेनर को पानी की सील वाले स्टॉपर से बंद करें और 45-60 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

हम तैयार वाइन को तलछट से निकालते हैं, इसे स्वाद के लिए मीठा करते हैं, इसे बोतल में डालते हैं, इसे पास्चुरीकृत करते हैं और इसे स्टोर करते हैं।

अंगूर और करंट वाइन

सामग्री: 5 किलो काले करंट, 10 किलो लाल अंगूर, 500 ग्राम चीनी।

खाना पकाने की विधि।हम काले करंट जामुन को डंठल से अलग करते हैं, धोते हैं और जूसर से गुजारते हैं। अंगूर से रस निचोड़ें, इसे दूसरे कंटेनर में डालें, इसे 25-30 ᵒC तक गर्म करें, चीनी डालें और, ठंडा किए बिना, काले करंट के रस के साथ मिलाएं।

परिणामी पौधे को एक कांच की बोतल में डालें, इसे पानी की सील वाले ढक्कन से बंद करें और 10-12 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।

जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो वाइन को फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है।

सामग्री: 1.2 किलो किशमिश, 300 ग्राम चीनी, 2.5 लीटर पानी।

खाना पकाने की विधि।हम किशमिश को छांटते हैं, धोते हैं और 5 लीटर के जार में डालते हैं। गर्म पानी में चीनी घोलें, इस घोल में किशमिश डालें। 2 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। कंटेनर को समय-समय पर हिलाना चाहिए। परिणामी जलसेक को एक अलग कंटेनर में डालें, और शेष किशमिश को जार में अच्छी तरह से गूंध लें। निथारा हुआ तरल डालें और ऊपर से पानी डालें।

कंटेनर को ढक दें और 30-40 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। जैसे-जैसे किण्वन आगे बढ़ेगा, बैरल से पानी वाष्पित हो जाएगा, इसलिए इसे समय-समय पर जोड़ा जाना चाहिए।

हम युवा वाइन को तलछट से निकालते हैं और इसे अगले 2-3 महीनों के लिए छोड़ देते हैं ताकि छोटे कण जम जाएं। हम शराब को फिर से सूखाते हैं, बोतल में डालते हैं और सील कर देते हैं।

समृद्ध अंगूर के बागान लंबे समय से धूप वाले ग्रीस या गर्म स्पेन का संरक्षण नहीं रह गए हैं और रूसियों के घरेलू भूखंडों में स्थानांतरित हो गए हैं। ठंडे साइबेरिया में भी विभिन्न किस्मों की अंगूर की झाड़ियाँ उगाना संभव है। आइए इस लेख में बात करें कि रसीले फलों के भारी गुच्छों का क्या करें। एक साधारण रसोई में सरल, और सबसे महत्वपूर्ण, बिल्कुल प्राकृतिक, वाइन व्यंजनों के रहस्य आपके सामने खुल जाएंगे।

कटाई एवं तैयारी

अंगूर उगाना ही पर्याप्त नहीं है; उनकी सही ढंग से कटाई भी की जानी चाहिए। जामुन तैयार करने के महत्वपूर्ण नियम:

• फसल सूखी होनी चाहिए - जामुन इकट्ठा करने के लिए मौसम को बिना वर्षा के 2-3 दिन का समय देना चाहिए।
• घर में बनी वाइन में केवल पके अंगूर ही जाएंगे। कच्चे जामुन कड़वाहट बढ़ा देंगे, और अधिक पके फलों में सिरका किण्वन आपके उत्पाद को बर्बाद कर सकता है।
• यह केवल झाड़ी से गुच्छों को काटने के लायक है - पैडिलक शराब को एक मिट्टी जैसा स्वाद देगा।
• एसिटिक एसिड और बैक्टीरिया द्वारा किण्वन प्रक्रिया शुरू करने से पहले, काटने के 2 दिनों के भीतर होममेड वाइन तैयार करना शुरू करना आवश्यक है।
• कटी हुई फसल की छँटाई करनी चाहिए, कच्चे और अधिक पके, खराब हुए जामुनों को हटा देना चाहिए।
• रसोई में अंगूर की वाइन तैयार करने के लिए, आपको किण्वन प्रक्रिया के लिए एक कंटेनर का स्टॉक करना होगा - यह एक लकड़ी का टब हो सकता है, लेकिन सबसे सुलभ कंटेनर साधारण ग्लास जार हो सकता है। मुख्य बात यह है कि धातु के बर्तनों का उपयोग न करें।

घर पर बनी अंगूर वाइन की सरल रेसिपी

स्पार्कलिंग वाइन "नया साल"

यदि आप इस अंगूर उत्पाद को अक्टूबर की शुरुआत में तैयार करना शुरू करते हैं, तो नए साल या क्रिसमस की मेज पर स्पार्कलिंग पेय अपने स्वाद और सुगंध से मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देगा।

आपको अंगूर और चीनी की आवश्यकता होगी.

पूरे जामुन को कंधों तक तीन लीटर जार में डालें; उन्हें कुचलने की कोई आवश्यकता नहीं है - किण्वन के दौरान, त्वचा फट जाएगी और गूदा छोड़ देगी, और गूंधने से, आप बीज को नुकसान पहुंचा सकते हैं, जो कड़वाहट देगा। 300 ग्राम चीनी मिलाएं और नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। इससे अगले 56 दिनों के लिए आपका हस्तक्षेप समाप्त हो जाता है। मास्किंग टेप का उपयोग करके जार पर किण्वन की आरंभ तिथि और 56वें ​​दिन का संकेत देते हुए एक लेबल लगाएं। यदि आप देखते हैं कि ढक्कन बहुत सूज गया है - यह अवधि के अंत में होगा, तो आप इसे थोड़ा खोल सकते हैं और गैस छोड़ सकते हैं।

ढाई महीने के बाद, परिणामी पौधे को छान लें और स्वाद के लिए चीनी मिलाएं। पेय को मजबूत बनाने के लिए, इसमें एक बड़ा चम्मच चावल डालें, और यदि यह अच्छी तरह से किण्वित नहीं होता है, तो किशमिश डालें। छान लें, चीनी डालें और 2 सप्ताह के लिए फिर से ढक्कन लगा दें।

70 दिनों के बाद, जिस स्पार्कलिंग वाइन को आप घर पर तैयार करने में कामयाब रहे, वह उत्सव की मेज पर मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देगी। पेय में 7-12° की ताकत, मीठा स्वाद और तेज सुगंध होगी।

सरल और तेज़ - 5 दिनों में घर पर बनी वाइन

जो लोग 3 महीने का लंबा इंतजार नहीं करना चाहते, उनके लिए हम एक और विकल्प पेश करते हैं। युवा होममेड वाइन का सबसे सरल नुस्खा सनी मोल्दोवा के निवासियों द्वारा रखा गया है। इस रेसिपी के अनुसार सूखी वाइन 4-5 दिनों में तैयार की जा सकती है। तुम्हें अंगूर के अलावा किसी और चीज़ की ज़रूरत नहीं है।

अंगूरों को अपने हाथों या लकड़ी के रोलिंग पिन से मैश करें - इससे किण्वन प्रक्रिया में काफी तेजी आएगी। लकड़ी के बैरल का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन कोई भी जार काम करेगा। कंटेनर को ढक्कन से ढकने की कोई आवश्यकता नहीं है।

किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए इसे सूखी और गर्म जगह पर छोड़ दें। तापमान 22°C से कम नहीं होना चाहिए. पहले दो दिनों के दौरान, जार में "जरूर" - मीठा अंगूर का रस - बनता है; तीसरे दिन, पेय ताकत हासिल करना शुरू कर देगा। जैसे-जैसे किण्वन आगे बढ़ता है, फोम का एक शीर्ष पौधा के ऊपर उठेगा, इसलिए उत्पाद को बार-बार हिलाया जाना चाहिए। जब किण्वन बंद हो जाता है, तो पौधा नीचे तक डूब जाएगा। 4-5 दिनों के बाद, जार में लगभग 5-7° की ताकत के साथ तैयार युवा वाइन होगी।

छान लें, बोतल में रख लें और किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

इस ड्रिंक को सेमी-ड्राई बनाने के लिए इसमें पानी में चीनी मिलाकर मिलाएं। हम निम्नलिखित गणना के साथ दानेदार चीनी को पतला करते हैं: 1 लीटर तैयार पेय के लिए, 400 मिलीलीटर पानी और 100 ग्राम चीनी।

यदि आप प्रति 1 लीटर में 50 ग्राम चीनी मिलाते हैं तो उत्पाद पुष्ट हो जाएगा। पेय उन बोतलों में किण्वित होता रहेगा जिन्हें संग्रहीत किया जाएगा। इस उत्पाद की ताकत लगभग 10-11° होगी।

प्रति माह शराब

घर पर अंगूर वाइन का एक और नुस्खा साइबेरिया के निवासियों द्वारा उपयोग किया जाता है। इसे बनाने में लगभग एक महीने का समय लगता है, इसकी रेसिपी काफी सरल है और ज्यादा ध्यान देने की भी जरूरत नहीं है।

आपको अंगूर, एक 10 लीटर की बोतल और 1 कप पानी में घुली 1 कप चीनी की आवश्यकता होगी।

अंगूरों को एक बोतल में डालें, उन्हें मैश न करें (कुचल जामुन तेजी से किण्वित होने लगते हैं), इसमें चीनी मिलाकर पानी डालें और ढक्कन बंद कर दें। आपको सिस्टम के लिए पहले से एक रबर की नली तैयार करनी होगी, जिसे फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। ढक्कन को छेदने के लिए एक मोटी सुई का उपयोग करें, और नली के दूसरे सिरे को पानी के एक कंटेनर में रखें। यह महत्वपूर्ण है कि कार्बन डाइऑक्साइड बोतल से बाहर आए और हवा अंदर न जाए, पानी इसके लिए एकदम सही है। यदि ट्यूब बंद हो जाती है, तो इसे साफ कर देना चाहिए और इसका उपयोग जारी रखना चाहिए। पुआल को बोतल की गर्दन पर कसकर लगाए गए दस्ताने से बदला जा सकता है। गैस निकलने के लिए एक उंगली पर छेद करें।

जब पौधा किण्वित होने लगेगा, तो पानी में गैस के बुलबुले दिखाई देंगे - यह आपके लिए प्रक्रिया का एक संकेतक बन जाएगा। जब कार्बन डाइऑक्साइड बाहर निकलना बंद हो जाए, और यह 7-10 दिनों के बाद होगा, तो उतनी ही मात्रा में चीनी मिलाएं और अगले 7-10 दिनों के लिए बंद कर दें। इसी अवधि के बाद ऐसा तीसरी बार करें।

इस समय तक, गूदा ऊपर आ जाएगा और परिणामी पेय को छान लिया जा सकता है। प्रत्येक अंगूर की किस्म के लिए चीनी की मात्रा के लिए सटीक अनुशंसाओं वाला एक नुस्खा ढूंढना मुश्किल है, इसलिए इसे अपने स्वाद के अनुसार जोड़ें और भंडारण के लिए उत्पाद को बोतल में डालें। भंडारण अवधि जितनी लंबी होगी, परिणाम उतना ही बेहतर होगा।

अंगूर का रस

जो लोग अधिक मीठा और मजबूत पेय पसंद करते हैं, उनके लिए हम एक लिकर रेसिपी पेश करते हैं।

आपको 4 किलो अंगूर, 1.4 किलो चीनी, 2 गिलास पानी की आवश्यकता होगी।

चाशनी के लिए: 3 लीटर पानी, 750 ग्राम चीनी।

पके हुए जामुनों को धोने, डंठल हटाने और छांटने की जरूरत होती है। तैयार सामग्री को एक कंटेनर में रखें, दानेदार चीनी या सिरप डालें और पानी की सील लगा दें। वे मेडिकल दस्ताने या रबर की नली का उपयोग कर सकते हैं, जैसा कि पिछले नुस्खे में बताया गया है। किण्वन 30-35 दिनों तक चलता है।

समाप्ति तिथि के बाद, शटर को हटा दिया जाना चाहिए और परिणामी लिकर को कई परतों में मुड़े हुए धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। बोतलों में डालें और सील करें।

पोमेस से बने अंगूर वाइन पेय की विधि

मितव्ययी लोगों के लिए सलाह. बचे हुए केक को बर्बाद होने से बचाने के लिए इसका इस्तेमाल ड्रिंक बनाने में भी किया जा सकता है.

केक को 25% चीनी सिरप से भरें, पानी की सील लगाएं और किण्वन बंद होने तक 20-30 दिनों के लिए छोड़ दें।

परिणामी वाइन पेय को धुंध या नायलॉन स्टॉकिंग के माध्यम से फ़िल्टर करें और इसे ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

प्रस्तावित व्यंजन सरल, समय-परीक्षणित हैं। हम आशा करते हैं कि उपयोगी रहस्यों का आपका संग्रह हमारी सलाह से भर जाएगा। आपको कामयाबी मिले!