स्टोर से क्वास कैसे बनाएं। ब्रेड क्वास - खाना पकाने के तरीके और व्यंजन

लगभग हर देश के अपने लोकप्रिय राष्ट्रीय पेय होते हैं, और गृहिणियां अक्सर अपने रहस्यों को पड़ोसियों और दोस्तों के साथ साझा करती हैं। हमारा राष्ट्रीय पेय क्वास है, और हमें आपके साथ यह साझा करने में खुशी होगी कि घर पर ब्रेड क्वास कैसे बनाया जाता है - आपकी प्यास और स्वास्थ्य को बुझाने के लिए। इसकी विशेष संरचना के लिए धन्यवाद, यह स्फूर्तिदायक पेय हमारी कार्यक्षमता को बढ़ाता है, पाचन में सुधार करता है और शरीर को पोषक तत्वों से संतृप्त करता है।

क्वास सबसे पुराना पेय है, जिसे प्राचीन मिस्र में तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व के लिए जाना जाता था। और स्लाव लोगों ने क्वास पीसा जब किवन रस अभी तक मौजूद नहीं था। 12वीं-13वीं शताब्दी से, क्वास रूस में एक सर्वव्यापी और दैनिक पेय बन गया, और 15वीं शताब्दी तक 500 से अधिक क्वास किस्में थीं! रूस में, एक बहुत ही सम्मानजनक पेशा "क्वास" का पेशा था, और इसके वाहक कुछ क्वास किस्मों की तैयारी में संकीर्ण विशेषज्ञ थे।

और अब तक, उन गांवों में जहां क्वास पेय की खपत में राष्ट्रीय परंपराओं को संरक्षित किया गया है, वे इस बारे में बात करते हैं कि क्वास को "काढ़ा" कैसे बनाया जाए, न कि इसे पकाना, जो बहुत ही वाक्पटुता से इस अद्भुत पेय के लिए लोकप्रिय प्रेम की गहरी जड़ों की बात करता है। .

काली रोटी से घर का बना क्वास खमीर के साथ या बिना खमीर के बनाया जा सकता है। खमीर पेय की परिपक्वता को तेज करता है, और इसलिए यह विधि रसोइयों के बीच बहुत लोकप्रिय है।

लेकिन खमीर-आधारित क्वास पेय में गंभीर contraindications हैं - उन्हें बच्चों और गर्भवती महिलाओं द्वारा नहीं पीना चाहिए, क्योंकि एक तरह से या किसी अन्य, खमीर पेय को कम शराब बनाता है। लेकिन अन्य सभी लोगों के लिए इसे पीना बहुत उपयोगी है, और इसलिए खमीर के साथ ब्रेड क्वास बनाने की लोकप्रिय रेसिपी पर विचार करें।

* कुक की सलाह
घर पर उच्च गुणवत्ता वाली ब्रेड क्वास प्राप्त करने का मुख्य नियम स्वच्छ और शीतल जल है। इसलिए घरेलू नुस्खे में नल के पानी का इस्तेमाल करने से पहले उसे उबालना चाहिए। आप फ़िल्टर्ड पानी या झरने (जंगल) के पानी का भी उपयोग कर सकते हैं। कुएं के पानी में अक्सर बढ़ी हुई कठोरता की विशेषता होती है और इसे उबालने की भी सिफारिश की जाती है।

बेकर के खमीर का उपयोग करके घर पर रोटी से क्वास कैसे बनाया जाए, लेकिन इस तरह से कि खमीर की गंध पर कब्जा न हो? यह तभी संभव है जब आपके पास धैर्य हो और सब कुछ तकनीक के अनुसार हो। तकनीक तीन-चरण है, लेकिन परिणामस्वरूप आपको उच्चतम गुणवत्ता का होममेड क्वास मिलेगा!

स्टेज I: ब्रेड और यीस्ट पर खट्टा बनाना

हम काली रोटी के छोटे टुकड़ों को हल्के कालेपन तक ओवन में क्रस्ट के साथ सुखाते हैं। अंतिम उत्पाद का रंग पटाखों को भूनने की मात्रा पर निर्भर करता है।

हम स्टार्टर तैयार करना शुरू करते हैं: 3 लीटर की क्षमता वाले एक साफ जार में, हम 100-150 ग्राम पटाखे, 3-4 बड़े चम्मच डालते हैं। चीनी और उबलते पानी को जार की मात्रा के तीन-चौथाई से अधिक डालें। 30-35 डिग्री तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अधिक से अधिक समय तक गर्मी बनाए रखने के लिए जार को टेरी टॉवल से ढककर रात में पटाखे भरना बेहतर होता है।

आधा गिलास गर्म पानी में 15 ग्राम दबाया हुआ खमीर घोलें, ब्रेडक्रंब के जार में डालें, हिलाएं और कंटेनर को एक तौलिया या धुंध से ढक दें। हम किण्वन के लिए एक गर्म कोने में डालते हैं। स्टार्टर के तैयार होने के लिए आपको एक दिन या थोड़ा और इंतजार करना होगा। किण्वन के दौरान, नरम पटाखे ऊपर की ओर उठते हैं, और खट्टा सबसे नीचे रहता है।

एक दिन के बाद, हम एक चम्मच के साथ पटाखे की शीर्ष परत का चयन करते हैं, तरल को सिंक में डालते हैं, क्योंकि इसमें खमीर की जोरदार गंध आती है और पीने के लिए अप्रिय है। जार के तल पर जो बचा है वह यीस्ट स्टार्टर है। हम इसे एक साफ 3-लीटर जार में डालते हैं और ब्रेड ड्रिंक तैयार करने के दूसरे चरण में आगे बढ़ते हैं।

* कुक की सलाह
सबसे लोकप्रिय होममेड क्वास रेसिपी बोरोडिनो ब्रेड से बनाई जाती है, जो लोक अमृत को एक तीखा खट्टापन और स्वाद देती है। इसे भी आजमाएं!

चरण II: युवा खट्टे क्वास की तैयारी

ताजा खट्टे पर युवा खट्टे में हल्की खट्टी गंध होगी, लेकिन पेय के प्रत्येक नए हिस्से के साथ, खमीर की गंध कमजोर हो जाएगी और जल्द ही पूरी तरह से गायब हो जाएगी!

हम ताजे तैयार खट्टे में 150 ग्राम बोरोडिनो ब्रेड क्रैकर्स मिलाते हैं, एक तिहाई चीनी (तैयार उत्पाद को फिर अधिक मीठा किया जा सकता है) और गर्म (30-35 डिग्री) उबला हुआ पानी डालें, बिना गर्दन में 5 सेमी जोड़े। एक तौलिया के साथ कवर करें और किण्वन के लिए सेट करें।

लगभग एक दिन में क्वास तैयार हो जाता है। हम तैयार जलसेक को धुंध की एक परत के माध्यम से एक साफ कटोरे में डालते हैं ताकि पेय आंख को भाता है और इसमें ब्रेड के निलंबित कण तैरते नहीं हैं। इसे ठंडा करने के लिए रखने से पहले, हम इसे बोतल में डालते हैं, प्रत्येक में कुछ किशमिश डालते हैं, इसे कसकर बंद करते हैं और इसे कार्बोनेशन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

चरण III: स्टार्टर पेय के अगले भाग के लिए स्टार्टर का उपयोग

एक नया भाग तैयार करने से पहले, हम बचे हुए मोटे में से सभी बड़े ब्रेड के टुकड़े चुनते हैं, और बचे हुए खट्टे पर ताजा क्वास डालते हैं। इस प्रकार, आपके पास हमेशा घर पर पाचन के लिए एक स्फूर्तिदायक और बहुत उपयोगी पेय होगा - स्वास्थ्य का एक वास्तविक अमृत!

स्टार्टर की मात्रा बढ़ जाएगी, यह मजबूत और अधिक प्रभावी हो जाएगा, और खमीर की गंध पूरी तरह से गायब हो जाएगी। बेशक, आपको इतनी आवश्यकता नहीं है, और इसलिए आप इसे परिचितों, रिश्तेदारों और दोस्तों को वितरित करते हैं या इसे फेंक देते हैं।

फ्रिज में रखने से खट्टा खराब नहीं होगा। भंडारण से पहले, इसमें (विशेषकर चीनी) कुछ भी न डालें, इसे उबले हुए पानी से थोड़ा पतला करें, इसे कसकर बंद करें और इसे फ्रीजर के करीब ऊपरी हिस्से में रखें। खट्टा 2-3 सप्ताह से अधिक समय तक रहेगा।

ब्रेड से ताजा क्वास इन्फ्यूजन तैयार करने के लिए, आपको बस इतना करना है कि क़ीमती जार को रेफ्रिजरेटर से निकाल लें और एक नया भाग डालें! याद रखें कि आपको इसे न केवल गर्मी की गर्मी में पकाने की जरूरत है, बल्कि सर्दियों में यह आपको ताकत और स्वास्थ्य देगा, प्रतिरक्षा का समर्थन करेगा और चयापचय को सामान्य करेगा। घर पर ब्रेड क्वास उच्च गुणवत्ता और उत्पाद सुरक्षा की गारंटी है!

ब्रेड क्वास का एक लंबा इतिहास है - हमारे पूर्वजों ने न केवल अपनी प्यास बुझाने के लिए यह अनोखा पेय तैयार किया था। क्वास का उपयोग पेट दर्द के लिए दवा के रूप में किया जाता था, गरीबों के लिए, रोटी और प्याज के साथ क्वास अक्सर एकमात्र भोजन होता था। आधुनिक क्वास विशेष प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके विशेष उद्यमों में तैयार किया जाता है, लेकिन पेय के दीर्घकालिक भंडारण के लिए परिरक्षकों का उपयोग करना पड़ता है। वास्तविक लाइव क्वास अधिक उपयोगी है, इसलिए इस लेख में हम घर पर (खमीर के साथ और बिना) क्वास बनाने की विधि पर विस्तार से विचार करेंगे। रंगीन तस्वीरों के साथ विस्तृत चरण-दर-चरण व्यंजनों से शुरुआती लोगों को भी स्वादिष्ट क्वास बनाने में मदद मिलेगी।

ब्रेड क्वास ने स्वास्थ्य को बचाया: उपयोगी गुण

• यह देखा गया है कि क्वास पेय का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, विशेष रूप से प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है।
• पेय हैंगओवर सिंड्रोम से राहत देता है, अत्यधिक शराब के सेवन के साथ लगातार सिरदर्द को समाप्त करता है।
• क्वास पेय में कम कैलोरी सामग्री चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करती है, जो किसी व्यक्ति के कुल वजन में कमी के साथ जुड़ी होती है।
• यह पेय हृदय रोगों की रोकथाम के लिए उपयोगी है।

ब्रेड क्वास बहुत उपयोगी है

• क्वास में बी विटामिन की उच्च सामग्री तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालती है, स्मृति में सुधार करती है, तनावपूर्ण स्थितियों में जलन से निपटने में मदद करती है।
• पेय में विटामिन ई की उच्च सामग्री त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करने के लिए क्वास के नियमित उपयोग में मदद करती है, जो एक विशिष्ट चमक, रेशमीपन और भव्यता प्राप्त करते हैं।
• ब्रेड क्वास के उपयोग से मौखिक गुहा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है - दाँत तामचीनी मजबूत होती है, छोटे अल्सर ठीक हो जाते हैं।
• गर्मी में, क्वास का उपयोग आपकी प्यास को जल्दी से बुझाने और ताकत बहाल करने में मदद करता है।

क्वास बनाना: खमीर का उपयोग करके पेय के लिए नुस्खा

अपने हाथों से क्वास बनाना असामान्य नहीं है - पेय अक्सर घर पर दो अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता था: खमीर के साथ और बिना। स्वाद के लिए, किशमिश और मसालेदार पौधों (करंट, पुदीना) की पत्तियों को क्वास वोर्ट में मिलाया गया था।

होममेड क्वास बनाने का चलन पिछले कुछ वर्षों में थोड़ा बदल गया है, इसलिए आपको पेय बनाने के लिए युक्तियों को ध्यान में रखना चाहिए जो उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद में काफी सुधार कर सकते हैं:

• क्वास बनाने के लिए क्लासिक राई की रोटी का उपयोग करना बेहतर होता है (आटे में मसाले के रूप में एडिटिव्स नहीं होने चाहिए)। जीरा या धनिया के साथ छिड़का हुआ काली रोटी की रोटियां क्वास बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

क्वास खमीर के साथ या बिना तैयार किया जा सकता है

• राई की रोटी के पटाखे कम आँच पर, बिना तेल, नमक और अन्य मसाले मिलाए सुखाए जाते हैं।
• एल्यूमीनियम सहित धातु के बर्तनों का उपयोग करना सख्त मना है।
• क्वास के किण्वन और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान कंटेनर को भली भांति बंद करना आवश्यक नहीं है, विशेष रूप से कांच के कंटेनरों का उपयोग करते समय - किण्वन के दौरान जारी कार्बन डाइऑक्साइड कांच की बोतलों को तोड़ सकता है।

क्वास पेय तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: राई की रोटी - 0.5 किलो; पानी - 5 एल; दानेदार चीनी - 250 ग्राम; सूखा खमीर - 5 ग्राम।

सलाह! मीठे पेय के लिए, चीनी की मात्रा को अधिकतम 3 गुना बढ़ाया जा सकता है। क्वास को कंटेनरों में डालने पर चीनी डाली जाती है।

शुरू करने के लिए, राई की रोटी से पटाखे तैयार करने के लायक है: जले हुए क्रस्ट के गठन से बचने के लिए कटा हुआ टुकड़ों को अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए। ब्रेड को समान रूप से सुखाना चाहिए ताकि पटाखों का रंग समान सुनहरा हो।

पानी उबालें, कमरे के तापमान तक ठंडा करें और कंटेनर भरें, जिसे क्वास बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। पानी में आवश्यक मात्रा में पटाखे डालें, जिससे 48 घंटे तक पटाखों को उबाला जा सके।

सलाह! पेय को धूल और कीट के प्रवेश से बचाने के लिए, कंटेनर की गर्दन को दोगुने धुंध के साथ कवर करने के लायक है।

2 दिनों के बाद, पटाखे को निचोड़ते हुए, धुंध के माध्यम से तरल को छान लें। किण्वन टैंक को फ़िल्टर्ड वोर्ट से भरें। पैकेज के निर्देशों के अनुसार खमीर तैयार करें।

तरल में खमीर और चीनी (200 ग्राम) मिलाएं, तरल को एक बाँझ चम्मच से मिलाएं। कंटेनर को शीर्ष पर ढक्कन के साथ कवर करें, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड से बचने के लिए जगह निकल जाए। मिश्रण 16 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह में +25C से अधिक नहीं के तापमान पर रखा जाता है।

बसे हुए क्वास पौधा को बोतलों या कांच के जार में डाला जाता है। इस समय, शेष चीनी को तरल में जोड़ा जाता है - नुस्खा के अनुसार 50 ग्राम; 150 ग्राम तक मीठा स्वाद देने के लिए।

खमीर के बजाय, आप किशमिश को क्वास में मिला सकते हैं

पेय 4-5 घंटों में पूरी तरह से जल जाएगा, जबकि कमरे के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह चुनना आवश्यक है। उसके बाद, पेय के साथ बोतलों को 10 सी तक ठंडा किया जाता है और इस तापमान पर लगभग 4 घंटे तक रखा जाता है। इसे खमीर से तैयार क्वास पेय को 3 दिनों से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुमति नहीं है।

खमीर का उपयोग किए बिना क्वास कैसे बनाएं: किशमिश के साथ एक नुस्खा

खमीर रहित क्वास किशमिश से तैयार किया जाता है, ऐसे में सूखे किशमिश एक खमीर के रूप में कार्य करते हैं। क्वास वोर्ट में सूखे जामुन मिलाते समय, 1-2 दिनों के भीतर किण्वन होता है।

0.5 किलो राई की रोटी से अशुद्धियों के बिना 0.3 किलो चीनी तैयार की जानी चाहिए; 5 लीटर पानी; 50 ग्राम किशमिश। बिना खमीर के क्वास बनाने की विधि खमीर-आधारित पेय के लिए नुस्खा के समान है, केवल किशमिश को तकनीक के अनुसार जोड़ा जाता है। अन्यथा, पेय तैयार करने के सभी चरण दोहराए जाते हैं।

पेय 4 दिनों तक अपना स्वाद बरकरार रखता है।

रोगों के उपचार के लिए शंकुधारी क्वास

पाइन सुइयों में कई उपयोगी पदार्थ और विटामिन होते हैं। यह स्थापित किया गया है कि सुइयां सर्दियों में सबसे उपयोगी हो जाती हैं (शायद इसीलिए नए साल के देवदार या क्रिसमस के पेड़ से सुइयों को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है, ताकि आप उनके काढ़े से स्नान कर सकें)। शंकुधारी क्वास को ठीक करने का एक नुस्खा है, जो युवा पाइन या स्प्रूस शाखाओं से तैयार किया जाता है। पेय को प्रतिरक्षा बढ़ाने और शरीर को विषाक्त पदार्थों को साफ करने में मदद करने की गारंटी है।

धुले हुए कच्चे माल को एक साफ 3-लीटर जार में रखा जाता है, जो कमरे के तापमान पर पानी से भर जाता है। कंटेनर में एक गिलास दानेदार चीनी और 1 टीस्पून मिलाया जाता है। अच्छी खट्टा क्रीम, जिसके बाद तरल को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, 2 सप्ताह तक एक अंधेरी जगह में डालने के लिए छोड़ देना चाहिए।

फिर धुंध के माध्यम से सुइयों से क्वास को छानने के लायक है, साफ जार या बोतलों में डालें और ठंड में रखें। भोजन से 30 मिनट पहले 100 ग्राम दिन में 3 बार लें। उपचार प्रति वर्ष 3 सप्ताह 1 बार किया जाता है, विशेष रूप से उन्नत मामलों में, पेय का उपयोग 2 महीने तक बढ़ाया जा सकता है।

सुइयों पर क्वास बहुत अधिक मात्रा में नहीं पीना चाहिए

कलैंडिन पर क्वास - इसे सही तरीके से कैसे पकाने के लिए

Celandine उपचार गुणों के साथ एक अद्भुत जड़ी बूटी है। कलैंडिन पर क्वास के लिए एक नुस्खा है - पेय शरीर के कई रोगों और विकारों से लड़ने में मदद करता है।

3 लीटर पानी (उबला हुआ, ठंडा), दानेदार चीनी (300 ग्राम) और खट्टा क्रीम का एक बड़ा चमचा 15% से अधिक नहीं की वसा सामग्री के साथ एक पेय तैयार करने के लिए। सूखी कलैंडिन घास (1/2 कप) के साथ एक धुंध बैग को जार के नीचे उतारा जाता है।

जार को धुंध से ढक दिया जाता है और 2 दिनों तक रखा जाता है। फोम और मोल्ड तरल की सतह से हटा दिए जाते हैं। यदि जार में एक अवक्षेप दिखाई देता है, तो तरल को एक साफ डिश में सावधानी से डाला जाता है, साफ पानी के साथ पूरी मात्रा में ऊपर जाता है। तरल की स्थिति को नियंत्रित करते हुए, क्वास को 2 सप्ताह तक डालना आवश्यक है।

उचित रूप से तैयार उत्पाद में एंटोनोव सेब की गंध और थोड़ा कड़वा स्वाद होता है। भोजन से आधे घंटे पहले एक बड़ा चम्मच क्वास लगाएं। क्वास बृहदांत्रशोथ और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों को ठीक करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है, और इसका कायाकल्प प्रभाव पड़ता है।

घर पर क्वास बनाना: वीडियो

होम क्वास: फोटो

घर का बना क्वास एक पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद है, जिसे मेहनती गृहिणियों ने प्यार से तैयार किया है। इसके अलावा, यह पेय एक स्टोर समकक्ष से सस्ता है। घर का बना क्वास बनाने के पक्ष में एक और निर्विवाद तर्क अधिशेष रोटी का उपयोग करने का एक शानदार तरीका है।

राई की रोटी पीना

सामग्री:

400 ग्राम राई की रोटी;
100 ग्राम चीनी;
10 ग्राम ताजा खमीर;
5 लीटर पानी;
कुछ किशमिश।

बचे हुए को फेंके नहीं, आप इससे एक बेहतरीन ड्रिंक बना सकते हैं। बोरोडिन्स्की का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन राई की अन्य किस्में उपयुक्त हैं। यदि यह बोरोडिन्स्की का उपयोग किया जाता है, तो सबसे पहले आपको उसमें से पपड़ी को छीलने की जरूरत है, जिस पर धनिया के बीज स्थित हैं।

अब ब्रेड को 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटकर ओवन में या सूखे फ्राइंग पैन में, बीच-बीच में हिलाते हुए सुखाना चाहिए। बाद के मामले में, स्लाइस की चौड़ाई छोटी है - 1.5-2 सेमी। croutons को थोड़ा भूरा होना चाहिए।

यह महत्वपूर्ण है कि व्यंजनों में क्वास का उपयोग न करें, केवल एक गिलास या तामचीनी पैन ही करेगा। सभी आवश्यक सामग्री डालने के बाद, पैन को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए सेट किया जाता है।

इस समय के बाद, पेय को फ़िल्टर किया जाता है। 1-2 लीटर की बोतलों में डालें, प्रत्येक में 3-6 किशमिश डालें और फ्रिज में रख दें। 12 घंटे के बाद क्वास का स्वाद लिया जा सकता है।

बिना खमीर के राई के आटे से क्वास

लोक पेय के कुछ प्रेमी घर के बने क्वास के साथ आने वाली शराब की गंध से डर जाते हैं। इसलिए, आप पुराने आटे के क्वास का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें यह घटक अनुपस्थित है।

इसे तैयार करने के लिए आपको सबसे पहले एक खटास बनाना होगा। इसके लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

200 ग्राम राई का आटा;
चीनी के 2 बड़े चम्मच;
400 ग्राम ठंडा उबला हुआ पानी;

सभी घटकों को मिलाया जाता है और द्रव्यमान को किण्वन के लिए 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। स्टार्टर तैयार है। अब आप इससे राई क्वास बना सकते हैं।

इस समय के बाद, द्रव्यमान मिलाया जाता है, एक और 2 बड़े चम्मच चीनी और उतनी ही मात्रा में राई का आटा डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और तीन लीटर उबला हुआ पानी डाला जाता है, जिसे 40 ° तक ठंडा किया जाता है। घोल को गर्म स्थान पर रखा जाता है।

3 दिन बाद राई के आटे से क्वास बनकर तैयार है. इसमें से तरल को सावधानी से निकाला जाता है, ठंडा किया जाता है और एक ताज़ा पेय पिया जाता है। घनत्व नहीं डाला जाता है - यह अगले क्वास के लिए खमीर होगा। उसे फिर से 2 बड़े चम्मच राई का आटा और चीनी मिला कर खिलाया जाता है, उसके ऊपर तीन लीटर पानी डाला जाता है।

आपके खमीर के लिए धन्यवाद, आप कर सकते हैं

नमस्ते!

दोस्तों, आप गर्मियों के साथ कैसे हैं?

किसी कारण से, उसने हमारे साथ रहने का फैसला किया, यह सड़क पर केवल +10 है, और आप किसी भी तरह से गर्मी महसूस नहीं करते हैं ...

दुख की बात है, लेकिन सर्वश्रेष्ठ की उम्मीद में, मैंने घर पर क्वास बनाने का फैसला किया

मैंने उनके बारे में बहुत सारी रोचक जानकारी एकत्र की और इस पोस्ट को लिखने का फैसला किया।

तो आज मैं आपको स्वादिष्ट क्वास बनाने का तरीका बताऊंगा और शेयर करूंगी दिलचस्प रेसिपी

इस लेख से आप सीखेंगे:

घर पर क्वास - खाना पकाने की विधि

क्वास एक स्लाव खट्टा पेय है, जो आटे और माल्ट (राई, जौ) या सूखी राई की रोटी से किण्वन के आधार पर तैयार किया जाता है, कभी-कभी सुगंधित जड़ी-बूटियों, शहद, मोम के साथ; चुकंदर, फल, जामुन से भी तैयार

क्वास क्यों उपयोगी है?

क्वास क्यों?

स्वाद, उपयोगिता, उपलब्धता - मुख्य उत्तर। परंपराएं भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं: रूस के लिए, क्वास व्यावहारिक रूप से एक राष्ट्रीय गौरव है।

कई शताब्दियों पहले, यह काफी मजबूत था, लेकिन इतिहासकारों का मानना ​​​​है कि शराब और वोदका की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, क्वास के प्रति स्लाव का रवैया बदल गया, क्वास-निर्माताओं ने किले का पीछा करना बंद कर दिया, और स्वाद विविधताओं पर ध्यान केंद्रित किया।

क्वास के सिद्ध लाभ किण्वन प्रक्रिया और खमीर, साथ ही कच्चे माल के विटामिन और खनिजों पर आधारित होते हैं जिनसे क्वास बनाया जाता है।

क्वास की तरह, यह क्रमशः लैक्टिक एसिड किण्वन का परिणाम है, यह विभिन्न आंतों और गैस्ट्रिक विकारों में मदद कर सकता है, चयापचय और पाचन को सामान्य करता है, और परिणामस्वरूप एसिड शरीर को शुद्ध करता है, विषाक्त पदार्थों, रोगजनक कोशिकाओं, विषाक्त पदार्थों को हटाता है।

क्वास के उपचार गुण:

• यह एंटरोकोलाइटिस, मोटापा, खाने के विकार, उच्च अम्लता वाले जठरशोथ के साथ भी मदद करता है।
• लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात, यदि आप खमीर के साथ क्लासिक नुस्खा के अनुसार क्वास बनाते हैं, तो खमीर कवक में निहित एंजाइम और अमीनो एसिड कई रोगजनकों की माइक्रोबियल कोशिकाओं को नष्ट कर देते हैं।
• इसलिए, यह पेय सीधे किसी भी भड़काऊ और शुद्ध प्रक्रियाओं के साथ-साथ तंत्रिका शोष, अग्नाशय की शिथिलता, मधुमेह मेलेटस के लिए संकेत दिया जाता है।
• क्वास के टॉनिक और पोषण गुणों को भी सिद्ध किया गया है, इसलिए इसका उपयोग अस्पताल में उपचार के दौरान, बीमारी के दौरान और बाद में, स्वर और प्रदर्शन में सामान्य वृद्धि के लिए, तंत्रिका और शारीरिक थकावट और नशा के लिए एक खाद्य उत्पाद के रूप में किया जाता है।

एक और दिलचस्प संपत्ति का अध्ययन एक रूसी वैज्ञानिक द्वारा किया गया था: क्वास में लगभग कोई भी बैक्टीरिया मर जाता है, इसलिए, महामारी विज्ञान से वंचित क्षेत्रों में, प्राकृतिक आपदाओं की स्थिति में, यह सबसे सुरक्षित पेय है।

घर पर क्वास पकाना बेहतर क्यों है?

क्वास औद्योगिक और घर दोनों में तैयार करना आसान है।

और अब, और सोवियत संघ में, क्वास बैरल गर्मी, ताजगी, प्यास बुझाने का प्रतीक थे, लेकिन यह बैरल था जिसने हमें पेय को सबसे "स्वच्छ" और स्वस्थ नहीं मानने के लिए मजबूर किया।

नियंत्रण के बिना, वे अब ठीक से सूख और धोए नहीं गए थे, और तदनुसार, दीवारों पर पट्टिका और गंदगी बस खतरनाक हो गई थी।

कारखाने में बोतलबंद क्वास बेहतर गुणवत्ता का लगता है, लेकिन, दुर्भाग्य से, औद्योगिक प्रक्रिया और कार्बोनेशन इसे स्वस्थ और स्वादिष्ट नहीं बनाते हैं।

यही कारण है कि कई क्वास की स्व-तैयारी पर लौट आए हैं, बड़ी संख्या में विकल्प हैं!

आखिरकार, इसे विभिन्न प्रकार के आटे और ब्रेड से तैयार किया जा सकता है, आप गैर-अनाज उत्पादों जैसे बीट और समुद्री हिरन का सींग का उपयोग कर सकते हैं, स्वाद देने के लिए विभिन्न फल, जामुन और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

घर का बना क्वास बनाने की विधि

अपना पेय बिल्कुल पाने के लिए, प्रयोग करें!

खैर, मैं होममेड क्वास के लिए कुछ बुनियादी व्यंजनों को साझा करूंगा।

खट्टे से घर पर क्वास

खाना पकाने की तकनीक:

1. खट्टा पाने का सबसे आसान तरीका खमीर, आटा (अधिमानतः राई) और चीनी को मिलाना है: मैं भविष्य के क्वास के तीन लीटर जार के लिए तीन बड़े चम्मच आटा और चीनी और एक चम्मच खमीर लेता हूं।
2. गर्म पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आधे घंटे के लिए लपेट दें।
3. उसके बाद, हम उस तरल के साथ जार में खमीर मिलाते हैं जिससे आप क्वास बनाएंगे।
4. सामान्य तौर पर, "खट्टे" की अवधारणा बल्कि मनमानी है, भले ही आप इसे उद्देश्य से तैयार न करें, जो कुछ भी आप खमीर के साथ एक कंटेनर में मिलाते हैं, वास्तव में, एक खट्टा और एक किण्वन प्रक्रिया है।
5. पहला तरल तब, एक नियम के रूप में, सूखा जाता है, और जो शेष रहता है वह अगले भागों के लिए स्टार्टर बन जाता है।

ब्रेड क्वास - एक स्वादिष्ट रेसिपी

आमतौर पर हम पटाखों से क्वास के बारे में बात कर रहे हैं।

• एक अंधेरे राज्य में ओवन में सूखे ब्रेड को गर्म पानी से डालना चाहिए, और कुछ घंटों के बाद, तनाव और तैयार खट्टा डालें।
• हिलाओ, धुंध के साथ कंटेनर को बंद करें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें।

अतिरिक्त चरणों के बिना थोड़ा अलग बदलाव:

1. आटा या पटाखे (क्लासिक संस्करण राई है) पर उबलते पानी डालना चाहिए, कई घंटों तक खड़े रहें, तनाव और चीनी और खमीर जोड़ें। बहुत अधिक खमीर नहीं है, मैं आमतौर पर प्रति तीन लीटर में एक बड़ा चमचा जोड़ता हूं।
2. किसी गर्म स्थान पर, इसे लगभग एक दिन तक घूमने दें।
3. ऐसा राई क्वास विशेष रूप से विटामिन बी में समृद्ध है, यह जिगर की समस्याओं वाले लोगों के लिए उपयोगी है, यह गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को पूरी तरह से उत्तेजित करता है, प्यास बुझाता है और आहार को समृद्ध करता है।
4. क्वास में ब्रेड से किशमिश डालना अच्छा है, यह एक सुखद स्वाद देता है

घर पर क्वास कैसे पकाने के बारे में अधिक जानकारी के लिए, यह वीडियो नुस्खा देखें

चुकंदर क्वास - एक सरल नुस्खा

इसका एक विशिष्ट स्वाद है और इसका सफाई प्रभाव पड़ता है, जो आंतों और यकृत दोनों पर कार्य करता है।

खाना पकाने की तकनीक:

1. बीट्स को कद्दूकस किया जाता है, नरम होने तक थोड़ा सा भूनें
2. फिर ऊपर से पानी डालें और उबाल लें (मैं तीन लीटर पानी के लिए लगभग 500-600 ग्राम बीट्स लेता हूं)।
3. शोरबा को काढ़ा और ठंडा करने की अनुमति दी जानी चाहिए
4. उसके बाद, इसे फ़िल्टर किया जाता है
5. 100 ग्राम चीनी, एक मुट्ठी राई पटाखे और एक चम्मच सूखा खमीर मिलाएं।
6. सब लोग, इसे घूमने दो। छानने के बाद, पेय तैयार है।

ओट्स क्वास - एक स्वादिष्ट रेसिपी

अक्सर मैं इस विशेष क्वास को पकाती हूं।

सामान्य तौर पर, जई हमारे घर में स्थायी रूप से बस जाते हैं, क्योंकि यह यकृत और पेट की पुरानी समस्याओं को भी दूर करने में मदद करता है, इसमें सफाई और आवरण गुण होते हैं।

बेशक, हम प्राकृतिक गैर-भूसी अनाज के बारे में बात कर रहे हैं।

ठंड के मौसम में, मैं रात भर उबलते पानी के साथ थर्मस में धुले हुए ओट्स डालता हूं ताकि मैं सुबह खाली पेट एक गर्म और बहुत ही सुखद पेय पी सकूं। गर्म होने पर हम क्वास पीते हैं।

घर पर दलिया क्वास:

1. सबसे पहले आपको स्टार्टर तैयार करने की जरूरत है।
2. तीन लीटर जार (ऊपर नहीं) में पानी के साथ मुट्ठी भर धुले हुए दाने डालें और 5 बड़े चम्मच चीनी डालें।
3. शीर्ष पर धुंध के साथ कवर करें और 5 दिनों के लिए एक गर्म अंधेरे स्थान पर प्रतीक्षा करें, फिर तरल डालें, किण्वित जई के दाने अगले भाग के लिए खमीर बन जाते हैं।
4. यह कई महीनों के लिए "काम करता है", आपको बस शुद्ध गर्म पानी और स्वाद के लिए चीनी या शहद जोड़ने की जरूरत है (मेरे लिए कुछ बड़े चम्मच पर्याप्त हैं) और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए जोर दें।
5. ऐसा क्वास खमीर रहित होता है, इसकी उपयोगिता जई और किण्वन उत्पादों के कारण प्राप्त होती है।

बिना खमीर के ब्रेड क्वास - नुस्खा

विभिन्न कारणों से, हर कोई खमीर का उपयोग नहीं करता है, ऐसे में आप केवल खमीर क्वास के लिए नुस्खा ले सकते हैं और उन्हें वहां नहीं जोड़ सकते।

यही है, पानी और चीनी के साथ रोटी या पटाखे डालें, एक से तीन दिनों के लिए छोड़ दें (घर पर तापमान के आधार पर), और फिर तरल को सूखा दें और अगले क्वास के लिए परिणामस्वरूप खट्टे का उपयोग करें।

बिना खमीर के घर पर क्वास

केवल उस रोटी पर ध्यान दें जो आप क्वास के लिए लेते हैं! आदर्श रूप से, निश्चित रूप से, घर का बना, लेकिन किसी भी मामले में, कम से कम एडिटिव्स, तेल और अशुद्धियों के साथ एक का उपयोग करें।

सेब से क्वास - स्वादिष्ट और स्वस्थ

सेब और फलों के क्वास के लिए कई व्यंजन हैं, मैं यहां अपना पसंदीदा लिखूंगा☺

तकनीकी:

1. किसी भी उच्च गुणवत्ता वाले को साफ किया जाना चाहिए, जिसमें ढेर, कटा हुआ और थोड़ा उबला हुआ हो, जैसे कॉम्पोट, स्वाद के लिए चीनी जोड़ें।
2. फिर दो ग्राम सूखा खमीर डालें, पेय ठंडा होने के बाद, मिलाएँ और धुंध से ढक दें। किण्वन लगभग 12 घंटे तक रहता है, जब तक कि आपके पास ठंडा घर न हो।
3. सब कुछ, पेय तैयार है, आपको इसे यथासंभव सावधानी से छानने और कांच के सीलबंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता है।
4. यह अन्य होममेड क्वास की तुलना में लगभग एक सप्ताह तक अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है।

हॉप्स के साथ क्वास - नुस्खा

यह एक अधिक "वयस्क" नुस्खा है, इंटरनेट पर जासूसी की, मुझे यह पसंद आया☺

तकनीकी:

1. पुष्पक्रम के रूप में (लगभग एक तिहाई गिलास प्रति 3 लीटर क्वास) और राई ब्रेड पटाखे (हम आधा छोटा रोल लेते हैं) को उबलते पानी से डालना चाहिए और कमरे के तापमान को ठंडा करने की अनुमति देनी चाहिए।
2. पूरी मात्रा में गर्म उबला हुआ पानी, 100 ग्राम चीनी, एक चम्मच खमीर डालें और एक दिन के लिए कमरे में छोड़ दें।
3. तनाव, बोतल और सर्द!

Kvass के contraindications के बारे में थोड़ा

यह आंतों में किण्वन का भी कारण बनता है, अगर आपको अलग-अलग घटकों से एलर्जी है तो आप इसे नहीं पी सकते।

महत्वपूर्ण!!!

रेफ्रिजरेटर में तैयार होने के बाद इसे कुछ दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, क्योंकि इसमें संरक्षक नहीं होते हैं।

अपनी प्यास बुझाने का आनंद लें☺

घर के बने क्वास के लिए आपके सिद्ध व्यंजनों को देखकर मुझे खुशी होगी, मुझे भेजें !!!

अलीना यास्नेवा आपके साथ थी, सभी को अलविदा !!!

"क्वास एक बुद्धिमान चीज नहीं है, कम से कम आधा बाल्टी पिएं," हमारे पूर्वजों ने पुराने दिनों में कहा था, जिन्होंने एक हजार साल पहले इस अद्भुत, स्वस्थ और स्वादिष्ट पेय को तैयार करना सीखा था। रूस में ऐसा कोई घर नहीं था जहां वे क्वास पकाना नहीं जानते थे। क्वास लगभग किसी भी उत्पाद से तैयार किया गया था: जई, राई और जौ माल्ट, फल (सेब, नाशपाती, प्लम से), जामुन (रसभरी, क्रैनबेरी, क्लाउडबेरी, बर्ड चेरी से), सब्जियां (गाजर और बीट्स से), बर्च सैप से। और मट्ठा से भी, परन्तु प्रत्येक का अपना स्वाद और रहस्य है। प्रसिद्ध शहद क्वास भी था, जिसे शाही मेज पर परोसा जाता था। उन्होंने असीमित मात्रा में क्वास पिया, शायद इसीलिए रूसी नायक अपने उत्कृष्ट स्वास्थ्य के लिए प्रसिद्ध थे। आखिरकार, संरचना में काफी सरल, क्वास में कई उपयोगी गुण हैं।

घर का बना क्वास न केवल आपकी प्यास बुझा सकता है, बल्कि शरीर को स्फूर्तिदायक भी बना सकता है, पाचन में सुधार कर सकता है। और पुराने दिनों में भी उन्होंने दावा किया था कि क्वास पीने वाले को मादक पेय की कोई लालसा नहीं है। और यह सच है, क्या यह मादक पेय तक है जब आपके पास उत्कृष्ट, असली घर-निर्मित क्वास की आधी बाल्टी होती है।

आजकल घर का बना क्वास भी कम प्रिय और लोकप्रिय नहीं है, और आज हम बात करेंगे कि घर पर क्वास कैसे बनाया जाता है। वास्तव में मुख्य रूप से रूसी घर के बने क्वास के अविस्मरणीय स्वाद का आनंद लेने के लिए। आपको एक अविस्मरणीय आनंद मिलेगा, और आप थोड़ा समय और ऊर्जा खर्च करेंगे।

घर का बना क्वास लंबे, दो दिनों के लिए तैयार नहीं होता है, और अगले दो - यह पक जाता है। तैयार क्वास को 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। पेय के बाद अपना स्वाद खो देता है और खट्टा हो जाता है। और घर पर क्वास पकाने के कुछ और टिप्स। होममेड क्वास में सब कुछ प्राकृतिक होना चाहिए, फिर पेय प्रसन्न होगा और एक ही समय में ठीक हो जाएगा।

घर का बना क्वास बनाने की विधि

किशमिश के साथ असली ब्रेड क्वास

सामग्री:
1 किलो राई की रोटी,
10 लीटर पानी
800 ग्राम चीनी
20-30 ग्राम खमीर,
30 ग्राम किशमिश।

खाना बनाना:
राई की ब्रेड को स्लाइस में काटें और ओवन में सुखाएं, हल्का टोस्ट करें। तैयार पटाखे छोटे टुकड़ों में तोड़ते हैं, उन्हें एक बड़े सॉस पैन में डालते हैं (इस मामले के लिए 10 लीटर की क्षमता वाला एक तामचीनी लेना बेहतर होता है) और उबलते पानी डालना, 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर छान लें, चीनी के साथ मैश की हुई चीनी और खमीर डालें। बर्तन को ढककर 12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर क्वास को जार या बोतलों में डालें, प्रत्येक में 2-3 किशमिश डालें, और कसकर कॉर्क करें। पहले दिन क्वास को किसी गर्म स्थान पर रखें और फिर उसे ठंडे स्थान पर रख दें। 4 दिन में मिलेगा बेहतरीन ब्रेड क्वास!

प्रसिद्ध "पेत्रोव्स्की" क्वासो

सामग्री:
800 ग्राम राई पटाखे,
4 लीटर पानी
20 ग्राम खमीर
100 ग्राम कद्दूकस की हुई सहिजन
100 ग्राम शहद
50 ग्राम बाजरा,
50 ग्राम किशमिश।

खाना बनाना:
पटाखे उबलते पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगोएँ, फिर छान लें, खमीर डालें और 5-6 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, धुंध से ढक दें। जब समय समाप्त हो जाए, तो कंटेनर को आग पर रख दें और इसे गर्म करें, शहद, कद्दूकस की हुई सहिजन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और जार या बोतलों में वितरित करें, प्रत्येक में थोड़ा-सा बाजरा और किशमिश डालें। क्वास के साथ कॉर्क कंटेनर और ठंडे स्थान पर 2 दिनों के लिए रखें।

रोटी और शहद क्वास

सामग्री:
1.2 किलो राई पटाखे,
12 लीटर गर्म पानी,
600 ग्राम शहद
30 ग्राम साइट्रिक एसिड,
10-20 ग्राम खमीर,
किशमिश।

खाना बनाना:
राई पटाखे गर्म पानी के साथ डालें, हिलाएं और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। स्पष्ट तरल (पौधा) को सावधानी से निकालें, शहद, साइट्रिक एसिड और पतला खमीर डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और 20 घंटे के लिए छोड़ दें। तैयार क्वास को बोतलों में डालें, प्रत्येक में कुछ किशमिश डालें। क्वास की बोतलों को कमरे के तापमान पर तब तक रखें जब तक बुलबुले न दिखें, फिर बोतलों को कॉर्क करें और उन्हें ठंडे स्थान पर ले जाएं।

Prunes के साथ ब्रेड क्वास

सामग्री (10 लीटर पानी के लिए):
1 किलो पटाखे,
1 स्टैक सहारा,
50 ग्राम खमीर
150 ग्राम प्रून।

खाना बनाना:
10 लीटर की क्षमता वाले बड़े तामचीनी पैन में पटाखे डालें, उन्हें उबलते पानी से डालें, मिश्रण करें और 100 ग्राम prunes जोड़ें। बर्तन को ढक्कन से ढककर 5 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद इसमें चीनी, यीस्ट और बचे हुए आलूबुखारे डालें, सब कुछ फिर से मिलाएं और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर चीज़क्लोथ से छान लें और 2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

सुगंधित शहद-मसालेदार क्वास

सामग्री:
5 लीटर पानी
600 ग्राम शहद
20-25 ग्राम साइट्रिक एसिड,
2-3 बड़े चम्मच बेकर का खमीर पानी में पतला
50 ग्राम किशमिश,
मसाले: हॉप्स, दालचीनी, अदरक, इलायची, लौंग - थोड़ा सा सब कुछ।

खाना बनाना:
पैन में पानी डालें और उसमें मसालों के साथ एक धुंध बैग डुबोएं, जिसकी मात्रा आप अपने स्वाद के अनुसार निर्धारित करते हैं। बस इस बात का ध्यान रखें कि मसालों की महक शहद की महक को खत्म न कर दे। मसाले के साथ पानी को धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें, फिर बैग को हटा दें और पानी को 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा कर लें। ठंडे पानी में स्वादानुसार शहद, साइट्रिक एसिड डालें, मिलाएँ और 25°C तक ठंडा करें। तरल में 2-3 बड़े चम्मच डालें। पानी बेकर के खमीर और किशमिश में पतला। अगले दिन, जब किण्वन के पहले लक्षण दिखाई देते हैं, तो युवा पौधा को लीटर की बोतलों में डालें, पहले उनमें 2-3 किशमिश डालें। बोतलों को कॉर्क करें और किण्वन प्रक्रिया को थोड़ा धीमा करने के लिए 12-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर छोड़ दें और परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड को भंग कर दें, क्वास को संतृप्त करें। 3-5 दिनों में क्वास तैयार हो जाएगा।

हल्का अदरक क्वास

सामग्री:
6 लीटर पानी
400 ग्राम गुड़ या चाशनी,
कीमा बनाया हुआ अदरक की 3 जड़ें,
1 कटा हुआ पिसा हुआ नींबू
4 ग्राम खमीर।

खाना बनाना:
पानी में गुड़ या चाशनी, अदरक, नींबू डालकर सभी को 5 बार उबाल लें, फिर 45-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करें और खमीर डालें। नींबू के स्लाइस उठने तक मिश्रण को गर्म रखें, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें, और तरल को बोतलों में डालें, कसकर सील करें और कमरे के तापमान पर 5 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर क्वास की बोतलों को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें।

बिर्च क्वास या सन्टी

सामग्री:
10 लीटर सन्टी सैप,
300 ग्राम जौ के दाने या 400 ग्राम राई के पटाखे।

खाना बनाना:
एकत्रित सन्टी रस को छान लें, एक कंटेनर में डालें और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें। 2-3 दिनों के बाद, जब रस थोड़ा खट्टा हो जाए, तो बेकिंग शीट पर जौ के दाने या राई के पटाखे टोस्ट करें। फिर एक और दिन खड़े रहने दें और तनाव दें। बिर्च क्वास उपयोग के लिए तैयार है।

दूध क्वास

सामग्री:
4 स्टैक दही मट्ठा,
4 बड़े चम्मच सहारा,
20 ग्राम खमीर
2 बड़ी चम्मच नींबू का रस
5 ग्राम जली हुई चीनी।

खाना बनाना:
दही के मट्ठे को चीज़क्लोथ से छान लें, उबाल आने तक गर्म करें और इस तापमान पर 30-40 मिनट के लिए रख दें। फिर मिश्रण को 25-30°C तक ठंडा करें और फिर से छान लें। छाने हुए मट्ठे में चीनी और खमीर डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और 15-20 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। क्वास में मट्ठे के स्वाद से बचने के साथ-साथ इसे रंग देने के लिए इसमें नींबू का रस और थोड़ी सी जली हुई चीनी मिलाएं। तैयार क्वास को बोतलों, कॉर्क में डालें और 6-8 डिग्री तक ठंडा करें।

गुलाब कूल्हों से क्वास

सामग्री:
1 किलो गुलाब कूल्हों,
800-1000 ग्राम चीनी,
20-30 ग्राम खमीर,
राई की रोटी का 1 टुकड़ा,
10 लीटर पानी।

खाना बनाना:
गुलाब कूल्हों को धोइये, बीज निकालिये और बारीक काट लीजिये, फिर चीनी से मलिये और पानी डाल दीजिये. इस गर्म तरल में, खमीर, चीनी के साथ जमीन और ब्रेड का एक टुकड़ा डालें। एक गर्म स्थान पर रखें और जब खटास के पहले लक्षण दिखाई दें, तो चीज़क्लोथ, बोतल, कॉर्क के माध्यम से कसकर तनाव दें और 24 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, फिर ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें।

बर्ड चेरी क्वास

सामग्री (10 लीटर क्वास के लिए):
1.5 किलो पक्षी चेरी जामुन,
1 किलो चीनी
10 लीटर उबला हुआ पानी,
वेनिला चीनी का 1 पाउच
साइट्रिक एसिड - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
बर्ड चेरी बेरी को धोकर मैश कर लें, चीनी के साथ छिड़कें और मिलाएँ। फिर गर्म उबला हुआ पानी डालें, स्वाद के लिए वेनिला चीनी, साइट्रिक एसिड डालें, फिर से मिलाएँ और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रख दें। जब झाग बन जाए, तो पेय को चीज़क्लोथ, बोतल से छान लें और आगे किण्वन के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। 2-3 दिनों में क्वास तैयार हो जाएगा।

काले करंट क्वास

सामग्री:
1 किलो ब्लैककरंट बेरीज,
2.5 लीटर ठंडा पानी,
1.5 ढेर। सहारा,
10 ग्राम खमीर
किशमिश।

खाना बनाना:
काले करंट को धोकर छलनी से मलें और रस निकाल लें। पानी में चीनी घोलें, बेरी का रस डालें, गर्म पानी में घुला हुआ खमीर डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे रात भर छोड़ दें। अगले दिन, सभी तरल को बोतलों में डालें, प्रत्येक में 2-3 किशमिश डालें, और उन्हें कसकर बंद कर दें। स्वादिष्ट और सेहतमंद क्वास अगले दिन बनकर तैयार हो जाएगा. इसे ठंडे स्थान पर 3-4 दिनों तक रखा जा सकता है।

रास्पबेरी क्वास

सामग्री:
1 किलो रास्पबेरी,
10 लीटर पानी
800 ग्राम चीनी
30 ग्राम खमीर
एक चुटकी साइट्रिक एसिड।

खाना बनाना:
रसभरी को मैश करें, उबलते पानी डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर छान लें, चीनी, खमीर और साइट्रिक एसिड डालें। अच्छी तरह मिलाएं, धुंध से ढक दें और एक और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। जब समय समाप्त हो जाए, तो क्वास को बोतल में भरकर ठंडा होने के लिए भेज दें। उसी रेसिपी के अनुसार, आप स्ट्रॉबेरी क्वास बना सकते हैं।

सी बकथॉर्न क्वास

सामग्री:
5 स्टैक समुद्री हिरन का सींग,
4-4.5 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी,
1.5-2 ढेर। सहारा,
1 छोटा चम्मच यीस्ट,
किशमिश।

खाना बनाना:
लकड़ी के मूसल के साथ समुद्री हिरन का सींग को मैश करें, ठंडा उबला हुआ पानी डालें, उबाल लें और कम गर्मी पर 5 मिनट तक उबालें। फिर छान लें, चीनी डालें, 25-30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें और चीनी के साथ मैश किया हुआ खमीर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 3-4 घंटे के लिए खुला छोड़ दें। फिर बोतलों में डालें, जिसमें आप पहले 4-5 किशमिश डालें, और ठंडे स्थान पर रख दें, 2 दिनों में क्वास तैयार हो जाएगा।

शहद के साथ सेब क्वास

सामग्री:
1 किलो खट्टे सेब,
4 लीटर पानी
1 स्टैक सहारा,
1 छोटा चम्मच यीस्ट,
1 छोटा चम्मच शहद,
1 चम्मच जमीन दालचीनी।

खाना बनाना:
सेब को पतले स्लाइस में काटें, उन्हें एक तामचीनी पैन में डालें और ठंडा उबला हुआ पानी डालकर उबाल लें। फिर गर्मी से हटा दें, शोरबा को 3-4 घंटे तक खड़े रहने दें और तनाव दें। छाने हुए शोरबा में चीनी, शहद, खमीर, पिसी हुई दालचीनी डालें और 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। फिर क्वास को छान लें, बोतल में भरकर ठंडे स्थान पर रख दें। 3-4 दिनों के बाद क्वास तैयार हो जाएगा।

गाजर क्वास

सामग्री (5 लीटर पेय के लिए):
2 किलो गाजर
500 ग्राम चीनी
4 लीटर गर्म उबला हुआ पानी,
50 ग्राम खमीर
1 स्लाइस काली ब्रेड
साइट्रिक एसिड, दालचीनी, लौंग - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
गाजर को धोएं, छीलें और कद्दूकस करें, उनके ऊपर उबला हुआ पानी डालें, स्वाद के लिए चीनी, दालचीनी, लौंग, साइट्रिक एसिड डालें, चीनी के साथ मैश किया हुआ खमीर, ब्रेड का एक टुकड़ा, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और रात भर गर्म स्थान पर रख दें। सुबह में, क्वास को चीज़क्लोथ, बोतल से छान लें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। अगले दिन क्वास तैयार हो जाएगा।

चुकंदर क्वास की एक पुरानी रेसिपी

सामग्री:
1 किलो मीठे चुकंदर,
4 लीटर गर्म पानी।

खाना बनाना:
चुकंदर को कद्दूकस कर लें, उनके ऊपर गर्म पानी डालें और 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर क्वास को छान लें और इसे एक और 10 घंटे के लिए खड़े रहने दें। फिर स्क्रू कैप वाली बोतलों में डालें और गर्म स्थान पर रखें।
तैयार क्वास का उपयोग चुकंदर, साथ ही पेय, स्वाद के लिए नमक, मसाले और चीनी मिलाने के लिए किया जा सकता है।

अब जानना घर पर क्वास कैसे पकाएं,और यह सुनिश्चित करते हुए कि यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आप निश्चित रूप से अपने असली घर का बना क्वास बनाकर खुश होंगे और अपने प्रियजनों को इसकी विविधता से प्रसन्न करेंगे।

गुड लक और अच्छे मूड!

लरिसा शुफ्तायकिना