कच्चे दूध मशरूम को नमक कैसे करें। सर्दियों के लिए गर्म तरीके से सूखे मशरूम का उचित नमकीन बनाना। सफेद दूध मशरूम मसालेदार

दूध मशरूम मशरूम बीनने वालों का पसंदीदा है। वे रसदार, मांसल हैं, एक विशेष गंध है। मशरूम का नमकीन बनाना अक्सर गर्म तरीके से किया जाता है, लेकिन नमकीन बनाने के अन्य तरीके भी मशरूम खाने वालों को स्वादिष्ट सुगंध और नायाब स्वाद से प्रसन्न करते हैं। आपको यह पता लगाने की आवश्यकता है कि वनों के उपहारों को ठीक से कैसे नमक करना है, और कुछ बेहतरीन व्यंजनों पर ध्यान देना है।

प्रत्येक मशरूम बीनने वाले को इस बात की चिंता होती है कि सफेद दूध मशरूम को इस तरह से कैसे अचार बनाया जाए ताकि उनकी कड़वाहट और विशिष्ट गंध को दूर किया जा सके। चूंकि ये मशरूम सशर्त रूप से खाद्य हैं, इसलिए मशरूम के गर्म नमकीन बनाने की विधि से उनकी प्राकृतिक कड़वाहट दूर हो जाएगी और विशिष्ट गंध से सबसे अच्छे तरीके से छुटकारा मिलेगा।

दूध मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाना बहुत ही सरल है, इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सफेद दूध मशरूम (1 किलो);
• नमक (60 ग्राम);
• लहसुन (4 लौंग, आपको बड़े लेने की जरूरत है);
• काले करंट की पत्तियां (10 पीसी);
• डिल (3 ओवररिप छाते);
• काली मिर्च (10 मटर)।

अब स्टेप बाय स्टेप नमकीन बनाने की विधि:

1. पौधों के मलबे से मशरूम को अच्छी तरह से साफ करें, जो उनसे बहुत अच्छी तरह चिपक जाता है, खासकर टोपी पर।
2. पैरों को काट लें, आधार पर 1 सेंटीमीटर से अधिक नहीं रहना चाहिए। आपको प्रत्येक मशरूम की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए, सड़े हुए क्षेत्रों और वर्महोल्स को काट देना चाहिए, यदि कोई हो।
3. मशरूम के कैप को पानी में धोना अच्छा होता है, उन पर जरा सा भी मलबा और गंदगी नहीं रहनी चाहिए।
4. छोटे नमूनों को पूरा छोड़ा जा सकता है, जबकि बड़े नमूनों को उनके आकार के आधार पर दो या दो से अधिक टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
5. तैयार मशरूम को सॉस पैन में डालें और पानी डालें, आप इसे नमक कर सकते हैं। फिर एक तीव्र उबाल लेकर और 5 मिनट तक रखें। प्रक्रिया के दौरान बने फोम को हटा दिया जाना चाहिए।
6. मशरूम को एक छलनी में पकड़ें और ठंडे पानी से अच्छी तरह कुल्ला करें: इस तरह वे तेजी से ठंडा होते हैं और बेहतर निकल जाते हैं।
7. एक निष्फल जार के तल पर, थोड़ा सा नमक डालें, फिर 2 पेपरकॉर्न, 1 डिल छाता, 2 काले करंट के पत्ते डालें और मशरूम की पहली परत बिछाएँ। फिर सामग्री को दोबारा दोहराएं: नमक, काली मिर्च, डिल और इतने पर। यह ध्यान देने योग्य है कि मशरूम को कसकर रखा जाना चाहिए।
8. जार की सामग्री को मशरूम शोरबा के साथ डालें, जो पकने के बाद बने रहे (किसी भी स्थिति में इसे बाहर नहीं डाला जाना चाहिए)। हवा निकलने तक प्रतीक्षा करें। यह ध्यान देने योग्य हो जाएगा जब बुलबुले जार की सतह पर उठने लगेंगे।
9. कॉर्क जार, भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर ठंडा और पुनर्व्यवस्थित करें। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मशरूम के अचार बनाने की गर्म विधि के लिए धातु के ढक्कन उपयुक्त नहीं हैं।
10. मशरूम को 1 महीने से अधिक समय तक खड़े रहना चाहिए: इस तरह वे अच्छी तरह से नमकीन होंगे और उनके स्वाद और सुगंध से प्रसन्न होंगे। यह विधि भी संभव है और सूखे दूध मशरूम को नमकीन बनाना।

ठंडी विधि

जार में मशरूम को अचार बनाने की पहली, गर्म विधि के विपरीत, ठंडी विधि उनके ताप उपचार को बाहर करती है।

दूध मशरूम को बिना पकाए ठंडे तरीके से नमक कैसे करें? ऐसा करना काफी सरल है। दूध मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन बनाने की विधि को नमकीन बनाने की अवधि से अलग किया जाता है, जिसमें एक निश्चित तापमान (10 डिग्री से अधिक नहीं) पर 2 महीने से अधिक समय लगता है।

मशरूम की तैयारी पहली विधि के समान है: खराब होने के लिए उन्हें साफ, धोया, काटा और सावधानीपूर्वक जांच की जाती है।

तामचीनी पैन के तल पर रखी गई हैं:

• allspice मटर;
• सहिजन (जड़ों और पत्तियों दोनों को लेना बेहतर है);
• बे पत्ती;
• चेरी और ब्लैककरंट के पत्ते (आप ब्लैककरंट टहनियाँ भी ले सकते हैं);
• दिल;
• कार्नेशन;
• जीरा;
• लहसुन।

सभी अवयवों को स्वाद के लिए जोड़ा जाता है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे अधिक मात्रा में न डालें, ताकि मशरूम के स्वाद को बाधित न किया जा सके।

अगला कदम मशरूम को उनके कैप के साथ बिछाने पर आधारित है। टेबल नमक को प्रत्येक व्यक्तिगत परत के साथ कवर किया जाना चाहिए। 1 किलो दूध मशरूम में नमक की अनुमानित मात्रा 50 ग्राम है सामग्री को एक गैर-सिंथेटिक कपड़े के साथ कवर करें, फिर कवर करें और दमन डालें। यदि दूध मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना जार में किया जाता है, तो दमन के बजाय, आप एक साधारण बोतल का उपयोग कर सकते हैं। हर दिन, दमन के तहत दूध मशरूम रस बढ़ाएंगे और व्यवस्थित होंगे। इसलिए, सूखे या कच्चे मशरूम को पूरी तरह से भरने तक परतों में पैन को लगातार सूचित किया जा सकता है।

अन्य व्यंजनों के अनुसार दूध मशरूम को ठंडे तरीके से कैसे अचार करें? ठंडी नमकीन बनाने की एक और सिद्ध विधि है। सूखे मशरूम को नमकीन बनाना ताजा पकाने के समान है। इसमें मसाले और नमक के साथ हर 2 - 3 परत छिड़कना शामिल है। जब सभी दूध मशरूम को सॉस पैन में रखा जाता है, तो उन्हें उबला हुआ, पहले से ठंडा पानी डाला जाता है। फिर शीर्ष पर एक घेरा और दमन बिछाया जाता है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी में है: यह सभी दूध मशरूम को नमक करने का एकमात्र तरीका है।

जब मशरूम जमना शुरू हो जाए, तो आप नए मशरूम की सूचना दे सकते हैं। कंटेनर को कसकर बंद करें और ठंडा करें।

नमकीन सफेद दूध मशरूम के साथ व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है। उन्हें सूरजमुखी तेल, प्याज, आलू, खट्टा क्रीम के साथ एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है। एक पैन में पहले तले हुए मसालेदार मशरूम के अलावा सूप भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं। उनकी भागीदारी वाला कोई भी व्यंजन स्वादिष्ट और सुगंधित होगा।

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट नुस्खा

डिब्बाबंद और स्वादिष्ट के हर प्रेमी को घर पर दूध मशरूम को सही तरीके से नमक करने के कई विकल्प पता होने चाहिए। स्टॉक में नमकीन बनाने के कई तरीके होने के कारण, आप हमेशा एक या दूसरे को वरीयता दे सकते हैं और अपने मेहमानों और प्रियजनों को लंबे सर्दियों के दिनों में स्वादिष्ट व्यंजनों से प्रसन्न कर सकते हैं। निम्नलिखित नुस्खा आपको बताएगा कि केवल नमक का उपयोग करके बिना मसाले और मसालों के दूध मशरूम को कैसे नमक किया जाए।

मशरूम का अचार बनाने का यह नुस्खा सबसे किफायती है। इसके लिए केवल 5 किलो ताजा मशरूम और लगभग 300 ग्राम नमक की जरूरत होगी।

निम्नलिखित नियमों का पालन करते हुए, मशरूम का अचार बनाना आवश्यक है:

1. प्रत्येक मशरूम को साफ करके धो लें। टोपी पर पूरा ध्यान देते हुए आपको इसे बहुत सावधानी से करने की ज़रूरत है। फिर बड़े नमूनों को टुकड़ों में काट लें।
2. अच्छी तरह से पके हुए मशरूम को एक कंटेनर में रखा जाता है (यह एक बाल्टी या बेसिन हो सकता है)। सामग्री को ठंडे पानी से भरें। चूंकि पानी मशरूम से भारी होता है, इसलिए वे तैरेंगे। इसलिए, आपको शीर्ष पर कुछ सपाट रखने और भारी वस्तु के साथ सब कुछ दबाने की जरूरत है ताकि सभी दूध मशरूम पानी के नीचे हों, लेकिन एक ही समय में उन्हें दबाया नहीं जाता है। जब मशरूम पूरी तरह से पानी में छिप जाएंगे, तो उन्हें भिगोने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।
3. भिगोना 5 दिनों तक रहता है, और पानी को रोजाना बदलना जरूरी है। यह किया जाना चाहिए क्योंकि पानी पर झाग दिखाई देता है, जो इंगित करता है कि यह तरल को ताज़ा करने का समय है। यदि इस संकेत को नजरअंदाज किया जाता है, तो जंगल के उपहार सीधे तौर पर खट्टे हो जाएंगे और उनका आगे उपयोग असंभव हो जाएगा।
4. 5 दिनों के बाद, भिगोने की प्रक्रिया समाप्त हो जाती है। केवल एक चीज: यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी कड़वाहट चली गई है, मशरूम का एक टुकड़ा अभी भी जीभ पर कोशिश करने की जरूरत है।
5. दूध के मशरूम को अच्छी तरह से नमक कर लें और उन्हें एक कटोरे में डाल दें। यह जानना महत्वपूर्ण है कि आप मशरूम के अचार के लिए आयोडीन युक्त नमक का उपयोग नहीं कर सकते हैं, अन्यथा वे काले हो जाएंगे।
6. श्रोणि पर एक घेरा रखें और उस पर सबसे भारी वस्तु रखें ताकि मशरूम अच्छे दबाव में हों। इस प्रक्रिया में 3 दिन लगते हैं, दूध मशरूम को दिन में एक बार हिलाया जाना चाहिए। इस समय के दौरान, वनों के उपहार रस छोड़ेंगे, जो नमक के साथ मिलकर एक नमकीन बनाते हैं, जहां उन्हें नमकीन किया जाएगा।
7. तीन दिनों के बाद, मशरूम को कसकर जार में रखा जाता है। कैप्स को स्क्रू थ्रेड और पॉलीथीन दोनों के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है।
8. रिक्त को कम से कम एक महीने के लिए संग्रहित किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए दूध मशरूम का अचार कितना स्वादिष्ट है, इसका पूरा रहस्य यही है।

अल्ताई नमकीन बनाने की विधि

अल्ताई टेरिटरी की सबसे पुरानी रेसिपी आपको बताएगी कि दूध के मशरूम को एक बैरल में कैसे नमक किया जाता है। नमकीन बनाने की यह विधि बहुत सरल है, हालाँकि भिगोने में काफी समय लगता है।

एक बैरल में सफेद मशरूम को नमक कैसे करें? ऐसा करने के लिए, पिछले नमकीन बनाने के तरीकों के समान क्लासिक सामग्री का उपयोग करें। यहाँ आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा मशरूम (राशि पहले से ही प्रभावशाली होगी - 10 किग्रा);
• 400 ग्राम नमक (आवश्यक रूप से गैर-आयोडीन युक्त);
• हरा डिल (35 ग्राम);
• कटा हुआ लहसुन (40 ग्राम);
• सहिजन जड़, कसा हुआ (20 ग्राम);
• 10 तेज पत्ते;
• allspice (40 ग्राम)।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया:

1. मशरूम की तैयारी (सब कुछ पिछले तरीकों की तरह ही है)।
2. तैयार मशरूम को एक बेसिन में रखें, जहां वे ठंडे पानी से भर दें।
3. लगभग 4 दिनों तक भिगोएँ, दिन में कम से कम एक बार पानी बदलते रहें।
4. भिगोने के बाद, मशरूम को छलनी या छलनी में रखा जाना चाहिए ताकि शेष सभी तरल कांच हो जाए।
5. बैरल को पहले से तैयार किया जाना चाहिए: अच्छी तरह से कुल्ला, उबलते पानी डालें और सूखें।
6. बैरल में सभी सामग्री होने तक मशरूम, मसाले और नमक की परतें बिछाई जाती हैं।
7. शीर्ष परत को एक साफ कपड़े से ढक दिया जाता है, शीर्ष पर एक अंडरप्रेशर सर्कल रखा जाता है और एक भारी भार रखा जाता है। इस तथ्य पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि भार पर्याप्त भारी नहीं है, तो मशरूम रस नहीं छोड़ेंगे।
8. नमकीन बनाने के दौरान, बैरल की सामग्री धीरे-धीरे कम हो जाएगी, इसलिए यदि वांछित हो तो मशरूम को जोड़ा जा सकता है।
9. 25 दिनों के बाद, पकवान उन लोगों के लिए पूरी तरह से उपलब्ध होगा जो स्वादिष्ट स्वाद लेना चाहते हैं।

यह अल्ताई रेसिपी तैयार करने में काफी सरल है और बड़ी संख्या में मशरूम के लिए धन्यवाद, उनके शानदार स्वाद का आनंद लेना संभव बनाता है।

आप सर्दियों के लिए दूध मशरूम को कई तरीकों से तैयार कर सकते हैं: अल्ताई रेसिपी के अनुसार दूध मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाना। ये सभी आपको सर्दियों के मौसम में स्वादिष्ट स्वाद से प्रसन्न करेंगे और किसी भी टेबल को सजाएंगे। मुख्य बात ऊपर वर्णित सभी नियमों का पालन करना है।

मिल्क मशरूम बहुत ही स्वादिष्ट मशरूम होते हैं जो अचार बनाने या अचार बनाने के लिए एकदम सही होते हैं। इस क्षुधावर्धक का नुस्खा बहुत सरल है, लेकिन मेज पर एक स्वादिष्ट व्यंजन होगा जो परिवार के हर सदस्य का दिल जीत लेगा। यहां तक ​​​​कि सबसे अधिक मांग करने वाले गोरमेट्स टेबल पर पाक कला के इस काम को देखकर उदासीन नहीं रह पाएंगे।

1. दूध मशरूम अचार बनाने या अचार बनाने के लिए आदर्श हैं।
2. नमक की आवश्यक मात्रा की सही गणना करना महत्वपूर्ण है। यदि सूखी नमकीन विधि का उपयोग किया जाता है, तो 1 किलो मशरूम में 40 ग्राम नमक लिया जाता है। नमकीन के ठंडे संस्करण के साथ, मशरूम के कुल वजन के लिए 3.5-4.5% नमक लिया जाता है।
3. ठंडी नमकीन विधि का उपयोग करते समय, मशरूम को ब्लैंच किया जाना चाहिए (उबलते पानी में 3-6 मिनट के लिए रखें, फिर ठंडे पानी, ठंडा, नमक से खूब कुल्ला करें)। इस तकनीक के लिए धन्यवाद, खटास नहीं आएगी, अप्रिय कड़वाहट दूर हो जाएगी।
4. नमकीन बनाने के लिए, स्प्रूस से बने बैरल या टब का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
5. नमकीन मशरूम को 0-4C के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
6. सेवा करने से पहले, उन्हें साफ पानी (ठंडा) में धोया या भिगोया जाता है।

फोटो के साथ ठंडे तरीके से दूध मशरूम को नमकीन बनाने के लिए सबसे अच्छा चरण-दर-चरण व्यंजनों

आप मशरूम से बड़ी संख्या में विभिन्न प्रकार के व्यंजन बना सकते हैं, लेकिन दूध मशरूम को नमकीन बनाने की विधि सबसे लोकप्रिय है। तैयार ऐपेटाइज़र अपने नरम और नाजुक स्वाद के साथ मोहित करता है, यह किसी भी उत्सव की मेज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। दूध के मशरूम को ठीक से कैसे नमक किया जाए, यह कई गृहिणियों के लिए दिलचस्पी का विषय है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले चेरी, हॉर्सरैडिश या करंट की पत्तियों को जोड़ने की सलाह देते हैं, ताकि तैयार पकवान का स्वाद बहुत उज्ज्वल और दिलचस्प हो जाए।

एक बैरल में नमकीन बनाने की विधि

सामग्री:

• दूध मशरूम - 4.5-5 किलो;
• नमक (बहुत महीन नहीं) - 2 बड़े चम्मच ।;
• करंट (चेरी) के पत्ते - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 7-8 लौंग;
• सहिजन (पत्ते और जड़) - 2-3 पीसी ।;
• डिल ट्यूब (केवल टोपी के बिना) - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. स्वादिष्ट स्नैक तैयार करने का यह सबसे आसान तरीका है। पहले आपको मशरूम को साफ करने, अच्छी तरह से कुल्ला करने और भिगोने की जरूरत है।
2. उन्हें सावधानी से एक कंटेनर (बैरल) में रखें।
3. परतों के बीच लहसुन, सहिजन, मसाले रखें।
4. फिर सादा बहता हुआ ठंडा पानी डालें, ऊपर से ढक्कन लगा दें। इसके बाद, दमन सेट करें, ताकि मशरूम पूरी तरह से ब्राइन से ढके रहें।
5. एक या दो दिन के लिए, बैरल को ठंडे कमरे में खड़ा होना चाहिए। पानी को नियमित रूप से ताजे पानी में बदलना और स्नैक को कम से कम 2 दिनों के लिए भिगोना महत्वपूर्ण है।
6. फिर बैरल को एक महीने के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। नमकीन बनाने के दौरान, लगातार सुनिश्चित करें कि संरक्षण की शीर्ष परतें नमकीन पानी से ढकी हुई हैं, अन्यथा ढालना दिखाई देना शुरू हो जाएगा।
7. जैसे ही क्षुधावर्धक तैयार हो जाता है, मशरूम को पूर्व-निष्फल कांच के जार में व्यवस्थित करें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें। लेकिन इन्हें सीधे बैरल में स्टोर किया जा सकता है।

जार में सिरका के बिना डिब्बाबंद सफेद दूध मशरूम

सामग्री:

• दूध मशरूम सफेद - 3-4 किलो;
• वनस्पति तेल - स्वाद के लिए;
• नमक स्वादअनुसार;
• डिल (छाते) - 3-4 पीसी ।;
• लहसुन - 4-5 लौंग।

खाना बनाना:

1. मशरूम को छीलें, बहते पानी से कई बार कुल्ला करें।
2. उन्हें 2-3 दिनों के लिए साफ पानी में भिगो दें (पानी को दिन में एक बार बदलना जरूरी है)।
3. यदि मशरूम बहुत बड़े हैं, तो उन्हें टुकड़ों में काटने की जरूरत है।
4. कुछ दिनों के बाद, एक गहरे सॉस पैन को पानी से भरें और आग लगा दें। एक बार जब यह उबलने लगे तो नमक डालें।
5. मशरूम को उबलते पानी में डाल दें। इन्हें ठीक 7 मिनट उबालें।
6. फिर मशरूम निकालें और ठंडे पानी से भरे कंटेनर में स्थानांतरित करें। नमक डालें - 3 लीटर पानी के लिए पदार्थ का 1 ढेर।
7. स्वाद के लिए, डिल छाते, कटा हुआ लहसुन लौंग डालें (सिरका की जरूरत नहीं है)।
8. दमन शीर्ष पर रखा गया है, आपको लगभग 24 घंटे इंतजार करना होगा।
9. समय बीत जाने के बाद, क्षुधावर्धक को पहले से तैयार जार में फैलाएं, ऊपर से नमकीन डालें, वनस्पति तेल डालें, जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें।
10. एक महीने बाद यह स्वादिष्ट व्यंजन पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

गर्म नमकीन में काले मशरूम

सामग्री:

• काला दूध मशरूम - 1 किलो;
• सूखी डिल छाते - 2-3 पीसी ।;
• नमक - 50 ग्राम;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• ताजा गोभी के पत्ते - 3-4 पीसी।

खाना बनाना:

1. दूध के मशरूम को अच्छी तरह से मलबे से साफ किया जाता है, साफ किया जाता है, ठंडे पानी से कई बार धोया जाता है। फिर उन्हें एक बड़े बेसिन में स्थानांतरित कर दिया जाता है, पानी से भर दिया जाता है और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. निर्दिष्ट समय के बाद, मशरूम को पानी से भरे एक गहरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, स्टोव पर डाल दिया जाता है। जैसे ही वे उबलना शुरू करते हैं, आग कम से कम हो जाती है, कंटेनर को स्टोव पर 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से निकाल दिया जाता है और ठंडा करने के लिए अलग रख दिया जाता है।
4. मशरूम शोरबा को फ़िल्टर्ड और ठंडा किया जाता है, रेफ्रिजरेटर में कुछ समय के लिए छोड़ दिया जाता है।
5. एक गहरे कंटेनर में जिसमें दूध मशरूम नमकीन होंगे, 2-3 बड़े चम्मच। एल मोटे नमक, फिर - डिल के बीज, छिलके वाली लहसुन की लौंग रखी जाती है। आप तेज पत्ता डाल सकते हैं, लेकिन थोड़ा सा ही ताकि यह ज्यादा तीखा न लगे।
6. मशरूम को टोपियों के साथ बिछाया जाता है और समान रूप से वितरित किया जाता है, थोड़ा नमक डाला जाता है, पहली परत फिर से बिछाई जाती है, आदि।
7. एक सपाट प्लेट और पानी का एक लीटर जार (प्रेस) ऊपर रखा गया है।
8. दूध मशरूम को पूरी तरह से ब्राइन से ढक देना चाहिए। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो सादा पानी डालें।
9. एक ढक्कन के बजाय, कई परतों में मुड़ा हुआ एक साफ तौलिया या धुंध का उपयोग करें।
10. दूध मशरूम के अच्छी तरह से नमकीन होने के लिए कुछ दिनों तक प्रतीक्षा करें।
11. फिर उन्हें पहले से तैयार जार से भर दें, ऊपर से गोभी के पत्ते बिछा दें।
12. जार को ढक्कन के साथ बंद करें और तहखाने में भेजें या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
13. एक हफ्ते बाद क्षुधावर्धक तैयार हो जाएगा। यह बहुत स्वादिष्ट संरक्षण निकला।

सर्दियों के लिए सूखे मशरूम को नमकीन बनाना

सामग्री:

• करी पत्ते - स्वाद के लिए;
• सूखे दूध मशरूम - 2-3 किलो;
• चेरी के पत्ते - स्वाद के लिए;
• नमक - मशरूम के कुल द्रव्यमान का 5%;
• सहिजन के पत्ते - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• प्याज - 1 सिर;
• डिल छाते - 3-4 टुकड़े;
• सहिजन जड़ - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. दूध के मशरूम को ठंडे पानी से दो बार धोया जाता है, सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, जहां पानी डाला जाता है।
2. एक लकड़ी का घेरा या एक साधारण प्लेट और ऊपर से दमन बिछाया जाता है। फिर कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखा जाता है।
3. दूध मशरूम को कई दिनों तक भिगोने की जरूरत है, पानी को रोजाना बदलना जरूरी है।
4. तीन दिनों के बाद, मशरूम को छाँट लें - छोटे वाले को पूरा छोड़ दें, और बड़े को टुकड़ों में बाँट लें।
5. पहले से तैयार कांच के जार में मशरूम को परतों में व्यवस्थित करें। प्रत्येक परत को नमकीन किया जाता है, सहिजन के पत्तों के साथ लहसुन की लौंग रखी जाती है।
6. शुद्ध धुंध को शीर्ष परत पर रखा जाता है, फिर चेरी, सहिजन और करंट के पत्ते।
7. अंत में, दमन स्थापित किया जाता है, और कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखा जाता है। एक महीने में, संरक्षण उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। प्रत्येक सेवारत को प्याज और काली मिर्च के स्लाइस के साथ पूरक किया जा सकता है।

मिश्रित दूध मशरूम और मशरूम को नमकीन बनाने की विधि

सामग्री:

• दूध मशरूम - 2-3 किलो;
• सिरका - प्रत्येक टैंक के लिए 1 चम्मच;
• लहरें - 2-3 किग्रा;
• बे पत्ती - स्वाद के लिए;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• लौंग - 2-3 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - स्वाद के लिए;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• करी पत्ते - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. दूध मशरूम और volnushki 2-3 बार खूब बहते पानी से धोया जाता है, फिर कई घंटों के लिए भिगोया जाता है। समय के अंत में, पानी साफ हो जाता है, और मशरूम के साथ कंटेनर को स्टोव पर रखा जाता है।
2. जैसे ही पानी उबलना शुरू होता है, आग कम हो जाती है, उत्पाद को और 10 मिनट के लिए पकाया जाता है। फोम समय-समय पर हटा दिया जाता है।
3. फिर तरल निकल जाता है, मशरूम को थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि वे थोड़ा ठंडा न हो जाएं।
4. मैरिनेड के लिए, सभी घटक संयुक्त होते हैं। मिश्रण को स्टोव पर डाल दिया जाता है, उबाल लाया जाता है, फिर मशरूम जोड़े जाते हैं। सब कुछ ठीक 15 मिनट के लिए उबाला जाता है।
5. धुले हुए पत्ते, लहसुन को पूर्व-निष्फल कांच के जार में रखा जाता है; पतले स्लाइस में कटा हुआ, उबला हुआ मशरूम; सिरका और मैरिनेड डाला जाता है - जार को गर्दन तक भरना चाहिए।
6. संरक्षण बंद है, एक गर्म कंबल में लपेटा गया है और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया गया है।
7. नमकीन मशरूम को ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए।

एक सॉस पैन में ताजा मशरूम लहसुन और सहिजन के साथ मसालेदार

सामग्री:

• ताजा दूध मशरूम - 5-6 किलो;
• सहिजन (जड़) - 3 पीसी ।;
• नमक - 1 लीटर पानी में 4 बड़े चम्मच। एल।;
• लहसुन - 4-5 लौंग।

खाना बनाना:

1. मशरूम अच्छी तरह धोए जाते हैं, गंदगी हटा दी जाती है। फिर उन्हें बहुत सारे ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, कई घंटों तक छोड़ देना चाहिए। मशरूम को ब्रश या डिश स्पंज से धोना सबसे अच्छा है।
2. मैरिनेड तैयार करने के लिए, नमक पानी में घुल जाता है (1 लीटर तरल में पदार्थ के 4 बड़े चम्मच लिए जाते हैं)। मिश्रण को स्टोव पर डाल दिया जाता है और उबाल लाया जाता है, फिर आग बंद कर दी जाती है, और अचार को पूरी तरह ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. मशरूम को थोड़े नमकीन पानी से भरे सॉस पैन में रखा जाता है और 15 मिनट तक उबाला जाता है। इसके लिए धन्यवाद, उनमें से सभी हानिकारक पदार्थ हटा दिए जाते हैं।
4. फिर मशरूम को साफ पानी से डाला जाता है, उबाल लेकर लाया जाता है, आधे घंटे तक उबाला जाता है। समय बीत जाने के बाद, उत्पाद को एक छलनी में वापस झुका दिया जाता है ताकि सभी अतिरिक्त तरल निकल जाए, ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाए।
5. सूखे मशरूम को निष्फल जार (सिर नीचे) में रखा जाता है, उनमें लहसुन और सहिजन मिलाया जाता है।
6. नमकीन जोड़ने के बाद, जार को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है। एक महीने में क्षुधावर्धक पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

वीडियो

लहसुन या सहिजन के साथ दूध मशरूम को ठंडे तरीके से नमक कैसे करें? पहले तो ऐसा लग सकता है कि इस तरह के क्षुधावर्धक को तैयार करने की प्रक्रिया बहुत जटिल है, लेकिन ऐसा नहीं है। मुख्य बात यह है कि मशरूम को अच्छी तरह से साफ करना है, सभी गंदगी, रेत और पत्तियों को हटा देना है जो जंगल में दूध मशरूम से चिपक सकते हैं। क्षुधावर्धक को एक दिलचस्प और उज्ज्वल स्वाद प्राप्त करने के लिए, अतिरिक्त सामग्री का उपयोग करें। उदाहरण के लिए, लौंग, पेपरकॉर्न, करंट या चेरी के पत्ते। ये वीडियो ट्यूटोरियल आपकी मदद करेंगे:

नमकीन दूध मशरूम: भाग 2

इन उद्देश्यों के लिए अक्सर दूध मशरूम का उपयोग किया जाता है। उनके पोषण मूल्य के संदर्भ में, वे व्यावहारिक रूप से दूध, मांस और मशरूम से भिन्न नहीं होते हैं। इन मशरूमों के विशिष्ट गर्म और चटपटे स्वाद के लिए, हमारी गृहिणियों ने लंबे समय से पहले भिगोकर इससे छुटकारा पाना सीख लिया है। आज के प्रकाशन को पढ़ने के बाद, आप इस उत्पाद को नमकीन बनाने और नमकीन बनाने के मौजूदा तरीकों के बारे में जानेंगे।

सबसे महत्वपूर्ण बारीकियाँ

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दूध मशरूम की कटाई उतनी मुश्किल नहीं है जितनी पहली नज़र में लग सकती है। आपको बस इस प्रक्रिया की कुछ सूक्ष्मताओं से खुद को परिचित करने की जरूरत है। लगभग कोई भी मशरूम अचार और नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है। शुरू में केवल एक ही काम करना है कि पुराने उदाहरणों से छुटकारा पा लिया जाए। यह सुनिश्चित करना भी महत्वपूर्ण है कि उन पर कोई दाग या अन्य क्षति न हो। वर्महोल्स और कीड़ों वाले मशरूम का उपयोग न करें।

नमकीन बनाने से पहले, मशरूम कैप को कड़े ब्रश से धोने की सलाह दी जाती है। इन उद्देश्यों के लिए एक स्टील स्पंज सबसे उपयुक्त है। तैयार उत्पाद को अधिक कोमल बनाने के लिए, इसे पानी में पहले से भिगोया जाता है, जिसे हर चार घंटे में बदलना चाहिए। इस सरल प्रक्रिया से विशिष्ट कड़वे स्वाद से छुटकारा मिल जाएगा।

तैयार उत्पाद को कांच के बर्तन में रखना उचित है। आप इसके लिए एनामेल्ड कंटेनर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन दरारें, चिप्स और जंग के लिए उनका पहले से निरीक्षण किया जाना चाहिए। मशरूम के भंडारण के लिए खराब बर्तन उपयुक्त नहीं हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि छह महीने से अधिक समय पहले पकाए गए व्यंजन अब उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं। मसालेदार, उन्हें बारह महीनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

मौजूदा तरीके

आज तक, दूध मशरूम की कटाई के विभिन्न तरीके हैं। सबसे लोकप्रिय नमकीन और अचार हैं। सूखे या जमे हुए मशरूम आगे उपयोग के लिए बहुत कम उपयोग के हैं।

ज्यादातर लोग नमकीन बनाना पसंद करते हैं, यह मानते हुए कि इस तरह के दूध के मशरूम उन लोगों की तुलना में बहुत स्वादिष्ट होते हैं जो अचार से भरे हुए थे। इस तरह से बने मशरूम बहुत ही स्वादिष्ट और कुरकुरे होते हैं. हालाँकि, दूसरी विधि आधुनिक गृहिणियों के साथ भी लोकप्रिय है, क्योंकि इसे सुरक्षित माना जाता है।

दूध मशरूम को गर्म तरीके से काटने की तकनीक

यह सबसे आसान तरीकों में से एक है। इसका मुख्य लाभ यह है कि मशरूम को पहले से भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। इस मामले में, आप अपने आप को उत्पाद की साधारण सफाई तक सीमित कर सकते हैं। नमकीन के लिए, प्रत्येक लीटर तरल के लिए, आपको इसे तैयार करने के लिए दो बड़े चम्मच नमक, बे पत्ती, काली मिर्च, डिल बीज, सहिजन और लहसुन का उपयोग करना होगा।

सर्दियों के लिए दूध मशरूम की कटाई बिना किसी जटिलता के गुजरने के लिए, अनुशंसित तकनीक का सख्ती से पालन करना आवश्यक है। प्रारंभिक अवस्था में, मशरूम को हल्के नमकीन पानी में उबाला जाता है। वे लगभग एक घंटे के एक चौथाई के लिए ढक्कन के नीचे उबाल रहे हैं। नमक के साथ इसे ज़्यादा नहीं करना महत्वपूर्ण है। दस लीटर कंटेनर पर इस घटक के तीन बड़े चम्मच से अधिक नहीं डालना पर्याप्त है।

इसके बाद, मशरूम को उपरोक्त नुस्खा के अनुसार पहले से तैयार ब्राइन में भेजा जाता है और दस मिनट के लिए उबाला जाता है। फिर मशरूम को दमन के तहत भेजा जाता है और जब तक वे पूरी तरह से ठंडा नहीं हो जाते तब तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद, कंटेनर को एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। सात दिनों के बाद, दूध के मशरूम को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है, नमकीन के साथ डाला जाता है, वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ा जाता है और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। एक और तीन या चार सप्ताह के बाद, उत्पाद उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है।

शीत विधि की विशेषताएं

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह से दूध मशरूम की कटाई में कम से कम चालीस दिन लगते हैं। ऐसा करने के लिए, आप न केवल बैरल, बल्कि साधारण ग्लास जार का भी उपयोग कर सकते हैं। पहले मामले में, मशरूम अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित निकलेंगे।

लेकिन आधुनिक वास्तविकताएं ऐसी हैं कि हर गृहिणी के पास प्राकृतिक लकड़ी के बैरल का उपयोग करने का अवसर नहीं है। इसके अलावा, सभी परिवार बड़ी मात्रा में मशरूम का सेवन नहीं करते हैं। इसलिए, आप उन्हें एक मानक ग्लास कंटेनर में नमक कर सकते हैं।

शीत विधि का उपयोग करके जार में सर्दियों के लिए दूध मशरूम की कटाई

इन उद्देश्यों के लिए, आमतौर पर लीटर कंटेनर का उपयोग किया जाता है। सबसे पहले, प्रत्येक जार में रखा गया है:

• दो या तीन लॉरेल।
• लहसुन की एक जोड़ी लौंग।
• दस चेरी और करंट के पत्ते।
• अम्ब्रेला डिल के तीन डंठल।
• टेबल नमक के दो बड़े चम्मच।

उसके बाद, पहले से भिगोए हुए मशरूम को मसालों के साथ कंटेनरों में डाल दिया जाता है, उन्हें सावधानी से तना हुआ और पानी से भर दिया जाता है। भरे हुए जार साफ धुंध से ढके होते हैं और फिर रेफ्रिजरेटर में भेजे जाते हैं। लगभग एक महीने के बाद, उत्पाद उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है। सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से दूध मशरूम को कैसे नमक करना है, यह पता लगाने के बाद, एक महत्वपूर्ण बारीकियों का उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकता। सेवा करने से पहले, ऐसे मशरूम को अच्छी तरह धोना चाहिए।

बैरल नमकीन बनाने की तकनीक

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस प्राचीन तरीके से तैयार किए गए मशरूम प्राकृतिक लकड़ी की सुगंध से संतृप्त होते हैं, इसलिए वे असामान्य रूप से स्वादिष्ट होते हैं। दूध मशरूम की कटाई बिना किसी कठिनाई के पास करने के लिए, संकेतित अनुपातों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है।

एक बैरल में दस किलोग्राम पूर्व-धोया और भिगोया हुआ मशरूम रखा जाता है। 400 ग्राम नमक, डिल के डंठल, लहसुन के पांच सिर, सहिजन, करंट और चेरी के पत्ते भी वहां भेजे जाते हैं। सब कुछ स्तरित है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सहिजन के पत्ते शीर्ष पर हों। बैरल बाँझ धुंध के साथ कवर किया गया है, जिस पर एक लकड़ी का घेरा और उत्पीड़न रखा गया है।

मोल्ड के लिए कंटेनर की सामग्री को नियमित रूप से जांचा जाता है। इसकी उपस्थिति की स्थिति में, वे तुरंत इससे छुटकारा पा लेते हैं, धुंध बदलते हैं और सर्कल और उत्पीड़न को संसाधित करते हैं। लगभग एक महीने में मशरूम उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। कीटाणुरहित दस्ताने पहनने के बाद उन्हें बैरल से बाहर निकाला जाता है।

सफेद दूध मशरूम को गोभी के पत्तों के साथ कैसे अचार करें?

साग की उपस्थिति मशरूम को अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनाती है। इसलिए, कई गृहिणियां अक्सर इस विशेष नुस्खा का उपयोग करती हैं। वर्कपीस को जल्दी और बिना परेशानी के जाने के लिए, आपको सभी आवश्यक घटकों को पहले से स्टॉक करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपकी रसोई में निम्नलिखित घटक होने चाहिए:

• आठ गोभी के पत्ते।
• पांच किलो सफेद मशरूम।
• सौंफ की दस टहनी छाते के साथ।
• 200 ग्राम नमक।
• लहसुन का सिर।
• भाड़ में जड़।
• बीस किशमिश और चेरी के पत्ते।

पहले से तैयार मशरूम को ब्लैंच किया जाता है। साग को ठंडे बहते पानी में धोया जाता है। गोभी के पत्तों के लिए, उनमें से प्रत्येक को छोटे टुकड़ों में बांटा गया है।

दूध मशरूम को तीन लीटर साफ जार में रखा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है, कुछ हिरन और लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित होते हैं। परतों को तब तक वैकल्पिक किया जाता है जब तक कि कंटेनर भर न जाए। फिर व्यंजन ढक्कन से ढके होते हैं, एक भार शीर्ष पर रखा जाता है और पूरी तरह से पकाए जाने तक ठंडे स्थान पर भेजा जाता है।

मसालों के उपयोग के बिना विकल्प: उत्पादों की एक सूची

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस नुस्खा के अनुसार तैयारी इतनी सरल है कि एक अनुभवहीन रसोइया भी बिना किसी समस्या के इसका सामना कर सकता है। सामग्री के न्यूनतम सेट के उपयोग के बावजूद, मशरूम काफी स्वादिष्ट होते हैं। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि आपके पास अपने निपटान में है:

• पांच किलो ताजा काला मशरूम।
• 250 ग्राम मोटे टेबल नमक।

खाना पकाने की तकनीक

ताजा कच्चे माल से चिपकी हुई गंदगी को हटा दिया जाता है, सभी संदिग्ध क्षेत्रों को काट दिया जाता है और अच्छी तरह से धो दिया जाता है। इस तरह से संसाधित दूध मशरूम को एक बड़े तामचीनी कटोरे में भेजा जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है और एक प्रेस के साथ दबाया जाता है ताकि मुख्य घटक पूरी तरह से तरल में डूब जाए। पांच दिनों के बाद, मशरूम के गूदे से सारी कड़वाहट गायब हो जाएगी। उसके तुरंत बाद, आप अगले, सबसे महत्वपूर्ण कदम पर आगे बढ़ सकते हैं।

सर्दियों के लिए दूध मशरूम की त्वरित गति से कटाई के लिए, बड़े नमूनों को कई छोटे टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है। भिगोए गए और तैयार मशरूम को एक गहरे चौड़े कटोरे में रखा जाता है, मोटे टेबल नमक की परतें छिड़कती हैं। कुछ समतल वस्तु (एक प्लेट, एक ढक्कन या एक बोर्ड) को शीर्ष पर रखा जाता है, एक भार के साथ दबाया जाता है और तीन दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। कंटेनर की सामग्री को रोजाना हिलाया जाता है, कोशिश की जाती है कि कैप्स को नुकसान न पहुंचे। इस समय के बाद, अचार को पूर्व-तैयार जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है और गैर-धातु के ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। रेफ्रिजरेटर या तहखाने में आगे के भंडारण के लिए घने भरवां व्यंजन भेजे जाते हैं। दो महीने के बाद मशरूम उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

प्याज की रेसिपी

सर्दियों के लिए दूध मशरूम को नमकीन बनाने से पहले, आपको सभी आवश्यक सामग्रियों का स्टॉक करना चाहिए। इस मामले में, आपकी रसोई में होना चाहिए:

• ताजा मशरूम की दस लीटर बाल्टी।
• 330 ग्राम नमक।
• कम से कम पांच बड़े प्याज।

इससे पहले कि आप नमकीन बनाना शुरू करें, दूध मशरूम तैयार होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें साफ किया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और तीन से पांच दिनों तक भिगोया जाता है, समय-समय पर पानी बदलते रहते हैं। इस समय के बाद, उन्हें नमक और प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है। अंतिम परत पर कुछ समतल रखा जाता है और एक भार रखा जाता है।

डेढ़ महीने के बाद, दूध मशरूम, जिसकी कटाई पर आज के लेख में चर्चा की गई है, को साफ कांच के जार में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।

एक और नुस्खा: सामग्री की सूची

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, काले मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है। इसलिए, उन्हें अक्सर गर्म विधि से काटा जाता है। आपके लिए एक स्वादिष्ट और सुगंधित स्नैक प्राप्त करने के लिए, आपको आवश्यक उत्पादों को पहले से स्टॉक करना होगा। आपकी रसोई में होना चाहिए:

• डेढ़ किलोग्राम ताजा काले मशरूम।
• चार लीटर पानी।
• टेबल नमक के छह बड़े चम्मच।
• पंद्रह काली मिर्च।
• कार्नेशन।
• बे पत्ती।
• पांच मटर allspice।
• डिल के सात छाते।

ताकि आवश्यक घटकों की तलाश में दूध मशरूम की कटाई बाधित न हो, उपरोक्त सूची को नमकीन और वनस्पति तेल के लिए साफ पानी से भरना चाहिए।

प्रक्रिया वर्णन

सबसे पहले, आपको मशरूम से निपटना चाहिए। एक छोटे से ब्रश से सारी गंदगी हटाकर उन्हें धोया जाता है। उसके बाद, दूध के मशरूम को साफ ठंडे पानी से डाला जाता है और तीन घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि इस मामले में भिगोना बिल्कुल जरूरी नहीं है। लेकिन अगर आप अभी भी ऐसा करने का फैसला करते हैं, तो तीन घंटे के बाद चार लीटर पानी के साथ एक कैपेसिटिव सॉस पैन डाला जाता है और इसके उबलने का इंतजार करने के बाद इसमें मोटे नमक और मशरूम भेजे जाते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, जो लगभग बीस मिनट तक चलेगी, सतह पर झाग बन सकता है, जिसे हटाया जाना चाहिए।

इस बीच, एक अलग कटोरे में नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, उबलते पानी के एक कंटेनर में बे पत्ती, लौंग, नमक और दो प्रकार की मिर्च डालें। बहुत अंत में, डिल छतरियों को ब्राइन में भेजा जाता है और स्टोव को तुरंत बंद कर दिया जाता है।

उबले हुए दूध के मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है ताकि उनमें से अतिरिक्त तरल निकल जाए, एक साफ कटोरे में डाल दिया जाए और गर्म नमकीन पानी डाला जाए। मशरूम को ऊपर तैरने से रोकने के लिए, उन्हें एक सपाट प्लेट से दबाया जाता है, जिस पर एक प्रेस स्थापित होती है। उसके बाद, कंटेनर को ठंडे स्थान पर साफ किया जाता है। तीन दिनों के बाद, मशरूम को पूर्व-तैयार जार में रखा जाता है, नमकीन पानी डाला जाता है, उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा डाली जाती है, गैर-धातु के ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और एक तहखाने या पेंट्री में छिपा दिया जाता है। एक महीने बाद, मेज पर नमकीन दूध मशरूम परोसा जा सकता है।

प्राचीन काल से, मशरूम को अचार बनाने के लिए सबसे अच्छे मशरूम में से एक माना जाता रहा है। खाना पकाने के बाद, इसने उत्कृष्ट स्वाद गुण प्राप्त किए: रसीलापन, मांसलता और एक विशेष "जंगल" सुगंध। इसके अलावा, स्तन बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में मूल्यवान पोषक तत्व होते हैं: फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम और विटामिन ए, बी 1, ई, बी 2, सी, पीपी। इसमें सशर्त रूप से महत्वपूर्ण मात्रा में प्रोटीन (32 ग्राम प्रति 100 ग्राम मशरूम) होता है, इसलिए यह आसानी से मांस की जगह ले सकता है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि मशरूम की गर्म नमकीन सही तरीके से कैसे की जाती है। हमारे सुझावों का उपयोग करके आप स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम तैयार कर सकते हैं जो आपकी मेज की मुख्य सजावट बन जाएगी।

संरक्षण के लिए मशरूम की गर्म तैयारी

रूस में, दूध मशरूम को सर्दियों के लिए दो मुख्य तरीकों से काटा जाता है: ठंडा और गर्म। उत्तरार्द्ध में डिब्बाबंद भोजन के संरक्षण में सुधार के लिए गर्मी उपचार का उपयोग शामिल है। किसी भी मामले में, कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस विधि का उपयोग किया जाता है, दूध मशरूम को पूर्व-संसाधित और तैयार किया जाना चाहिए। उन्हें रेत और मिट्टी, पत्तियों और घास के ब्लेड से साफ किया जाना चाहिए और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। आपको गंदगी जमा करने वाली शीर्ष परत को धीरे से हटा देना चाहिए। मशरूम कैप के पास के क्षेत्र पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।

सभी मशरूम अच्छी तरह से साफ और धोए जाने के बाद, उन्हें एक बर्तन या पानी की बाल्टी में रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। मशरूम को पानी की सतह पर तैरने से रोकने के लिए शीर्ष पर दबाव डाला जाता है। मुख्य बात यह है कि बहुत भारी जुल्म नहीं उठाना है, अन्यथा मशरूम क्षतिग्रस्त और कुचले जा सकते हैं। उसके बाद, आप दुग्ध मशरूम को सुरक्षित रूप से कुछ दिनों के लिए भिगोने के लिए छोड़ सकते हैं। कंटेनर में पानी को नियमित रूप से (दिन में 3-4 बार) बदलना चाहिए ताकि मशरूम सक्रिय रूप से अपनी सारी कड़वाहट छोड़ दें।

दूध मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाने की विधि

होम कैनिंग के लिए गर्म विधि को सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है, जो आपको एक स्पष्ट सुगंध के साथ रसदार, नरम मशरूम प्राप्त करने की अनुमति देता है। यदि आपके पास दूध मशरूम इकट्ठा करने और उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करने का अवसर है, तो गर्म नमकीन विधि का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

5 किलो मशरूम तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• दूध मशरूम;
• लहसुन - 15 लौंग;
• काली मिर्च (मटर) - 20 पीसी ।;
• मोटे नमक - 10 बड़े चम्मच;
• बे पत्ती;
• डिल छाते;
• हरी करंट की पत्तियां - 20 पीसी।

तो, हम आपको बताएंगे कि घर पर मशरूम की गर्मागर्म नमकीन कैसे बनाई जाती है। भिगोने के बाद, मशरूम को नमकीन पानी के साथ सॉस पैन में रखा जाता है और 15-20 मिनट तक उबाला जाता है। परिणामी फोम को समय-समय पर हटा दिया जाना चाहिए। जबकि वे पक रहे हैं, आपको बाकी उत्पादों को तैयार करने की आवश्यकता है: करंट के पत्तों को धोकर सुखा लें, लहसुन को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। हम जार को निष्फल करते हैं (आप इसे माइक्रोवेव में जल्दी से कर सकते हैं) और उनमें थोड़ा सा नमक डालें। हम तल पर काली मिर्च, डिल छतरियां भी रखते हैं। उबलने के बाद, मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

फिर उन्हें तैयार जार में इस प्रकार वितरित किया जाता है: मशरूम की एक परत, फिर नमक, डिल, लहसुन, करी पत्ते और काली मिर्च की एक परत। परतों को वैकल्पिक करें जब तक कि पूरा जार भर न जाए। उसके बाद, उस शोरबा को लाएं जिसमें हमारे दूध मशरूम उबाल लिए गए थे, और इसे जार में डालें। उन कंटेनरों को तुरंत बंद कर दें जिन्हें पहले उबालने की भी जरूरत है। हमारे मशरूम को ठंडा होने दें। इस प्रकार मशरूम का नमकीन गर्म तरीके से होता है। सब कुछ, आप रेफ्रिजरेटर में स्वादिष्ट घर की तैयारी कर सकते हैं। मशरूम की गर्म नमकीन बनाने के दो महीने बाद, मशरूम का स्वाद लिया जा सकता है। उपयोग से पहले मशरूम को धोना उचित है। आप लहसुन की एक लौंग को भी निचोड़ सकते हैं, पतले प्याज के आधे छल्ले डाल सकते हैं और सिरके के कमजोर घोल से डिश को सीज कर सकते हैं।

शायद ऐसा इंसान मिलना मुश्किल है जिसे नमकीन या मसालेदार मशरूम पसंद न हो..
कई गृहिणियां सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई के लिए दूध के मशरूम का चयन करती हैं, और यह बिल्कुल आश्चर्यजनक नहीं है, क्योंकि ये मशरूम वास्तव में बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

सामान्य तौर पर, कम ही लोग जानते हैं कि मशरूम एक खाद्य मशरूम नहीं है। यानी इसे आसानी से खाद्य कहा जा सकता है, लेकिन इसके बाद ही आवश्यक प्रसंस्करण किया गया है। लेकिन दूसरी ओर, दूध मशरूम इकट्ठा करना बहुत सुविधाजनक है, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, क्योंकि ऐसे मशरूम आमतौर पर काफी बड़े समूहों में उगते हैं।

पहले, दूध के मशरूम को बैरल में पकाया जाता था - इन मशरूमों को सर्दियों के लिए इस तरह से नमकीन किया जाता था। लेकिन आज ब्लैंक्स के लिए अन्य रेसिपी हैं जिन्हें मना करने का हमें कोई अधिकार नहीं है, खासकर यदि आप एक शौकीन मशरूम बीनने वाले हैं। और चूंकि आप मशरूम चुनना पसंद करते हैं, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि आपको उन्हें खाना बनाना भी सीखना होगा।

वास्तव में, इन मशरूमों की मुख्य विशेषता यह है कि इनमें दूध, एक प्रकार का कड़वा रस होता है, जिसे हमें इस प्रकार के मशरूम से खाना बनाना शुरू करने से पहले निश्चित रूप से छुटकारा पाना चाहिए, और इससे भी अधिक उन्हें मेज पर रखना चाहिए। सबसे पहले, इसके लिए मशरूम को वन मलबे, शाखाओं और सुइयों से साफ किया जाता है, और फिर उन्हें काफी लंबे समय तक भिगोने की जरूरत होती है। दूध के बाद मशरूम को सफेद होने तक धोना चाहिए।

भिगोना इतना महत्वपूर्ण क्यों है?
तथ्य यह है कि दूध के मशरूम में ऐसे पदार्थ होते हैं जो जहर के लिए काफी आसान होते हैं, यानी असली टॉक्सिन्स। ताकि ये विषाक्त पदार्थ हमारे शरीर में न जा सकें, आपको दूध के मशरूम को अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, उन्हें एक कंटेनर में डाल दें, उन्हें बहुत ठंडे पानी से धीरे-धीरे डालें और फिर सुनिश्चित करें कि मशरूम पूरी तरह से पानी से ढके हुए हैं। बेशक, मशरूम निश्चित रूप से तैरेंगे, इसलिए तामचीनी पैन से एक बड़ा ढक्कन लेना और उन्हें शीर्ष पर रखना बेहतर होगा। यह सबसे अच्छा है यदि आप दूध मशरूम को यथासंभव लंबे समय तक भिगोएँ - दो दिन। इस समय के दौरान मशरूम खराब नहीं होते हैं, और उनमें पानी नहीं खिलता है, इसे जितनी बार संभव हो बदलना आवश्यक है। फिर आपको दूध के मशरूम को धोने की जरूरत है, जिसे आपने बहते पानी में कई बार सही मात्रा में भिगोया है। उसके बाद ही हम कह सकते हैं कि ये मशरूम सीवन के लिए पूरी तरह से तैयार हैं और किसी प्रकार की जहरीला होने का जोखिम कम से कम है।

1. दूध मशरूम सर्दियों के लिए नमकीन। बिना मसाले के सरल नुस्खा।

इस पुराने और सरल नुस्खे के अनुसार दूध मशरूम पकाने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

मोटे नमक, आप नियमित नमक का उपयोग कर सकते हैं - 250 ग्राम;
दूध मशरूम - 5 किलोग्राम भीगे हुए मशरूम;

आपके द्वारा एकत्र किए गए दूध के मशरूम को पहले अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, और आपके लिए संदिग्ध लगने वाली सभी जगहों को हटा दिया जाना चाहिए। कृमि वाले क्षेत्रों को काटने की जरूरत है, और उन जगहों को भी नहीं छोड़ना चाहिए जहां सुइयों से छिद्र होते हैं। उसके बाद, आपको प्रत्येक मशरूम और तने से थोड़ा नीचे काटने की जरूरत है। फिर पानी को कई बार बदलते हुए दूध मशरूम को धोना सुनिश्चित करें। उसके बाद, उन्हें चिप्स या बड़े बेसिन के बिना एक तामचीनी बाल्टी में स्थानांतरित करें, पानी से भरें, बहुत भारी दबाव के साथ थोड़ा ऊपर खोलें ताकि सभी दूध मशरूम लगातार पानी में रहें। पानी अक्सर बदलें। रात भर पानी में रहने के बाद, मशरूम में झाग आना शुरू हो जाएगा। तुरंत पानी निकाल दें, मशरूम को एक-दो बार धो लें, फिर से नया पानी डालें।
सामान्य तौर पर, दूध मशरूम को दो से पांच दिनों तक भिगोया जा सकता है, कम वांछनीय नहीं है, अन्यथा मशरूम में जहरीले पदार्थ बने रहेंगे, जिससे अप्रिय परिणाम हो सकते हैं।

इस तरह के भिगोने के बाद, मशरूम की मात्रा काफी कम हो जाएगी, क्योंकि उनका रस धुल जाएगा। एक बार आपने खोज लिया। मशरूम का गूदा अब कड़वा नहीं है, दूध मशरूम नमकीन बनाने के लिए पूरी तरह से तैयार हैं। इससे पहले कि आप मशरूम पकाना शुरू करें, उन्हें कई टुकड़ों में काटने की जरूरत है। इन टुकड़ों को एक बड़े एनामेल्ड बेसिन में रखने के बाद। हम मशरूम की एक परत को कसकर डालते हैं - नमक के साथ सब कुछ छिड़कते हैं, और उसी चीज़ को फिर से दोहराते हैं जब तक कि आपके पास सभी मशरूम बाहर नहीं निकलते।

शीर्ष पर एक बड़ा सपाट ढक्कन लगाने के बाद, उस पर दमन स्थापित करें। मशरूम तीन दिनों तक ऐसे ही खड़े रहना चाहिए, और हर दिन आपको उन्हें कई बार गूंधना चाहिए। समय आने पर मशरूम को निष्फल जार में व्यवस्थित करें। मशरूम को बहुत कसकर लगाने की जरूरत है, क्योंकि उन्हें बिना मैरिनेड के स्टोर किया जाएगा। इसलिए, प्रत्येक परत के बाद, मशरूम को कसकर पर्याप्त रूप से कॉम्पैक्ट करना आवश्यक होगा। सब कुछ प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें, रेफ्रिजरेटर में डालें, इसे 2 महीने तक खड़े रहने दें। एक बार यह समय बीत जाने के बाद, मशरूम खाने के लिए पूरी तरह तैयार हो जाएगा।

2. सर्दियों के लिए नमकीन दूध मशरूम।

इस नुस्खा के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों को लेने की आवश्यकता होगी:

काला दूध मशरूम - 1 किलो;
डिल छाते - 5 टुकड़े;
वनस्पति तेल;
लहसुन - 5 बड़े लौंग;
पानी;
समुद्री नमक, लेकिन आयोडीन युक्त नहीं - एक स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच।

शुरू करने के लिए, आग पर पानी डालें, सब कुछ उबलने दें और फिर उसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। दूध मशरूम जो पहले से ही आवश्यक प्रसंस्करण से गुजर चुके हैं, जिनके बारे में हमने ऊपर बात की थी, उन्हें पानी में रखा जाना चाहिए। लगभग 8 मिनट तक सब कुछ इसी रूप में पकने दें, और फिर दूध के मशरूम को एक कोलंडर पर रख दें। इस मामले में, मशरूम से पानी पूरी तरह से निकल जाना चाहिए।

मशरूम को एक तामचीनी कटोरे में डालें, उन्हें नमक और डिल छतरियों के साथ मिलाएं, बहुत बारीक कटा हुआ लहसुन। डिल के 5 सेंटीमीटर लंबे डंठल अलग रख दें, हमें अभी भी उनकी आवश्यकता होगी, लेकिन थोड़ी देर बाद। अगला, आपको ऊपर से मशरूम पर दमन करने की आवश्यकता है ताकि वे एक दूसरे के खिलाफ अच्छी तरह से फिट हो जाएं। दमन को 12 घंटों के बाद हटाया जा सकता है, लेकिन केवल कंटेनर की सामग्री को अच्छी तरह से मिलाने के लिए। उत्पीड़न के बाद, आपको 12 घंटे के लिए जगह पर लौटने की जरूरत है। फिर आपको दूध के मशरूम को जार में फैलाने की जरूरत है, उन्हें थोड़ा नीचे दबाएं और घने डिल के तने के साथ ठीक करें।

मशरूम, जैसा कि वे तैयार हैं, जार में नमकीन से भरने की जरूरत है, जो दूध मशरूम को उत्पीड़न के तहत जोर देने की प्रक्रिया में निकल जाएगा। उसके बाद, मशरूम को नायलॉन के ढक्कन के नीचे एक महीने के लिए फ्रिज में रख दें।
आप उन्हें 30 दिनों से पहले नहीं आजमा सकते हैं।

3. सर्दियों के लिए गोभी के पत्तों के साथ नमकीन दूध मशरूम।

यह एक पुराना नुस्खा है, जो हमारी दादी-नानी से परिचित है।

इस पर मशरूम पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

दूध मशरूम - 5 किलो मशरूम;
हॉर्सरैडिश रूट ताजा छोटा आकार - 1 टुकड़ा;
मोटे नमक, लेकिन हमेशा बिना आयोडीन के - 1 कप;
लहसुन - सर्दियों की किस्म का एक सिर;
बिना नुकसान के ताजी पत्तियां - 20 पीसी;
बिना नुकसान के चेरी के पत्ते - 20 टुकड़े;
ताजा डिल - एक गुच्छा;
8 गोभी के पत्ते।

पहले आपको सभी दूध मशरूम को छांटने और उन्हें साफ करने की जरूरत है, फिर आपको उन्हें पानी में भिगोने की जरूरत है, जिसे आपने पहले ही थोड़ा नमकीन कर लिया है - लगभग 5 बड़े चम्मच नमक को 10 लीटर पानी में मिलाया गया। उसके बाद, मशरूम को फिर से पानी से भरने की जरूरत है, इस बार 5 घंटे के लिए। फिर आपको सभी तैयार सागों को अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, सहिजन की जड़ को धोएं और साफ करें। लहसुन को छीलने की जरूरत है, अलग-अलग लौंग में अलग किया जाना चाहिए। उसके बाद, आपको प्रत्येक लहसुन लौंग को लंबाई में दो हिस्सों में काटने की जरूरत है। सहिजन की जड़ को बहुत पतली प्लेटों में काटा जाना चाहिए।

अगला, गोभी के पत्तों को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें, उन्हें दो बड़े टुकड़ों में काट लें। फिर आपको एक कंटेनर लेने की जरूरत है, अधिमानतः एक प्लास्टिक बेसिन, और उसमें वह सब कुछ डालें जो आपने तैयार किया है। नमक और गोभी के पत्तों के साथ मसालों के बाद मशरूम की एक परत दो पंक्तियों में रखी जानी चाहिए। फिर मशरूम फिर से और इसी तरह बहुत अंत तक, जब तक कि सब कुछ बाहर न हो जाए। उसके बाद, एक सपाट ढक्कन लें और सब कुछ दबाव में रखें।
कमरे के तापमान पर, इस रूप में मशरूम लगभग दो दिनों तक खड़े रहना चाहिए, शायद थोड़ा कम। इस समय के दौरान, आपको दूध मशरूम को कम से कम 4 बार मिलाना होगा। उसके बाद, आपको तैयार सूखे निष्फल कांच के जार में दूध के मशरूम को काफी कसकर बाहर निकालने की जरूरत है। दूध के मशरूम को उस रस के साथ पानी देना न भूलें जो मशरूम के संक्रमित होने पर उनमें से निकलता है।
मशरूम प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। ऐसे मशरूम दो महीने बाद मेज पर परोसे जाते हैं।

4. प्याज के साथ सर्दियों के लिए नमकीन दूध मशरूम।

इस नुस्खा के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

10 लीटर के लिए ताजा मशरूम की एक बाल्टी;
प्याज़;
नमक - 1.5 कप मोटे नमक।

ऊपर बताए अनुसार मशरूम को नमकीन बनाने के लिए तैयार करें। मशरूम के बाद, यदि वे बहुत बड़े नहीं हैं, तो आपको उन्हें पूरी तरह से बेसिन में डालने की जरूरत है, अगर मशरूम बड़े हैं, तो उन्हें काट लें, प्रत्येक परत को नमक और प्याज के साथ छिड़कें, छल्ले या आधे छल्ले में काट लें। उसके बाद, आपको पूरे एक महीने के लिए दूध मशरूम को ठंडे स्थान पर दमन के तहत स्टोर करने की आवश्यकता है, और फिर उन्हें जार, सूखे और निष्फल में डाल दें, और उन्हें रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

5. ओक के पत्तों में नमकीन दूध मशरूम।

ओक के पत्तों के साथ दूध मशरूम पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद और मसाले लेने होंगे:

दूध मशरूम - एक किलो;
नमक - बिना ऊपर के 3 बड़े चम्मच;
लहसुन - 5 लौंग;
छाता के साथ डिल - एक गुच्छा;
ओक के पत्ते - बिना नुकसान के 3-4 छोटे पत्ते;
चेरी के पत्ते - 3 टुकड़े;
सहिजन का पत्ता - 1 टुकड़ा;
काली मिर्च - 6 टुकड़े।

सबसे पहले, लेख की शुरुआत में बताई गई विधि के अनुसार मशरूम को नमकीन बनाने के लिए तैयार किया जाना चाहिए।

मशरूम को नमकीन बनाने के लिए पानी नमकीन लेना चाहिए, 10 लीटर पानी डालें और 5 बड़े चम्मच नमक घोलें। पानी दिन में तीन बार बदला जाता है, लेकिन नमक पहली बार ही डाला जाता है।

उसके बाद, आपको मशरूम से पैरों के हिस्से को काटने की जरूरत है, और मशरूम को अच्छी तरह धो लें। फिर आपको सबसे बड़े मशरूम को कई टुकड़ों में काटना चाहिए, और छोटे लोगों को पूरी तरह से नमकीन किया जा सकता है।

अगला, आपको लहसुन लेने और इसे छीलने की जरूरत है, जिस कंटेनर में आप अचार के लिए मशरूम डालेंगे, आपको सहिजन के पत्ते भेजने की जरूरत है। मशरूम को कैप के साथ नीचे रखा जाना चाहिए, और इसलिए कुछ परतें। उसके बाद, आपको मशरूम की प्रत्येक परत को नमक करने की जरूरत है, मशरूम की प्रत्येक परत के बीच चेरी के पत्ते, साथ ही ओक, लहसुन और डिल डालें। सबसे ऊपरी परत एक साफ लिनन नैपकिन या धुंध के साथ कवर की जाती है, शीर्ष पर दमन रखा जाता है। फिर आपको एक बहुत भारी भार डालने की ज़रूरत है ताकि सब कुछ एक दूसरे के लिए जितना संभव हो सके फिट हो सके। यदि ब्राइन पर्याप्त नहीं है। तो भार और भी भारी होना चाहिए।
मशरूम लगभग एक महीने तक ऐसे ही खड़े रहते हैं, और फिर उन्हें जार में डालकर फ्रिज में रख दिया जाता है।

6. सरसों के साथ नमकीन मशरूम।

सरसों के साथ नमकीन मशरूम पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

ताजा मशरूम - 1 किलो;
नमक - 2 बड़े चम्मच;
पानी - आधा लीटर;
डिल - 1 छाता;
सरसों के दाने - 1 चम्मच ;
लहसुन - कुछ लौंग;
सहिजन के पत्ते;
Allspice - स्वाद के लिए।

सबसे पहले, मशरूम तैयार करें, जैसा कि ऊपर बताया गया है - उन्हें भिगोएँ और यदि आवश्यक हो तो उन्हें काट लें। इसके बाद आपको पानी में सहिजन के पत्ते और नमक, सरसों और काली मिर्च, डिल, मशरूम डालने की जरूरत है। अगला, आपको इस सब के साथ एक कंटेनर को आग पर रखने की जरूरत है, 10 मिनट के लिए उबालने के बाद उबाल लें। दूध के मशरूम को जार में डालने के बाद, सुखाया और निष्फल किया जाता है, और यह सब बारीक कटा हुआ लहसुन से ढका होता है। बैंकों को पॉलीथीन के ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
इस तरह से तैयार मशरूम को 10 दिन बाद खाया जा सकता है.

7. दूध मशरूम गर्म नमकीन में नमकीन।

इस रेसिपी के अनुसार पूरे परिवार के लिए नमकीन दूध मशरूम पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित तैयार करना होगा:

किलोग्राम मशरूम;
बे पत्ती - 2 टुकड़े;
लहसुन की 4 लौंग;
डिल - 5 शाखाएं;
5 करी पत्ते;

जैसा कि ऊपर वर्णित है, दूध मशरूम को भिगोना और नमकीन बनाना आवश्यक है। आपके पैरों को काटने की जरूरत के बाद, इस तरह मैं केवल टोपी का अचार बनाता हूं। फिर आपको नमकीन तैयार करना चाहिए, जो नमक से बना है - प्रति लीटर पानी में 3 बड़े चम्मच। इस नमकीन को आग पर डाल दिया जाता है, उबालने की अनुमति दी जाती है, और फिर इसमें आधे घंटे के लिए मशरूम उबाले जाते हैं। यह मत भूलो कि मशरूम से फोम को लगातार हटा दिया जाना चाहिए।

उसके बाद, आपको मशरूम लेने की जरूरत है, उन्हें धो लें। उसके बाद, नमकीन के लिए एक कंटेनर लें, इसके तल को नमक के साथ छिड़कें, मशरूम को टोपी के साथ नीचे रखें, पहली परत की मोटाई 5 सेंटीमीटर है। उसके बाद, आपको सभी मसालों और नमक के साथ छिड़कने की जरूरत है, और शीर्ष परत धुंध या तौलिया से ढकी हुई है, और उत्पीड़न शीर्ष पर रखा गया है। पकड़ काफी भारी होनी चाहिए। नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान मशरूम को खुद नहीं छूना चाहिए, लेकिन हर 2-3 दिनों में जुल्म को धोना बेहतर होता है, खासकर अगर आपके पास लकड़ी हो। मशरूम को 2 दिनों के लिए घर के अंदर रहने दें और उसके बाद उन्हें पूरे एक महीने तक ठंड में बाहर निकालने की जरूरत है। मशरूम को जार में रखा जाता है और बाकी समय फ्रिज में रखा जाता है।

और अंत में एक हत्यारा विकल्प!!! नमकीन वोडका पॉड्स..)))

प्याज और खट्टा क्रीम के साथ कठोर और कुरकुरे मशरूम ... और एक गिलास वोदका जो ठंढ से ढका हुआ है। कोई भी सामान्य व्यक्ति उदासीन नहीं रहेगा!

उद्देश्य:
दोपहर के भोजन के लिए: नाश्ते के लिए
हॉलिडे टेबल के लिए
प्रकृति पर
रात के खाने के लिए: नाश्ते के लिए
अनपेक्षित मेहमान: जलपान के लिए

सामग्री:
दूध मशरूम
नमक (मशरूम को कैसे भिगोना है इसके आधार पर)
सूखे सोआ (शीर्ष सबसे अच्छे हैं, यानी छतरियां)
लहसुन (स्लाइस में कटा हुआ)
बे पत्ती
काली मिर्च
खट्टा क्रीम 150 ग्राम।
प्याज - 2 पीसी।
ग्रीन्स (अजमोद या डिल)

व्यंजन विधि:
मैं अवयवों की संख्या का संकेत नहीं देता - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितने मशरूम एकत्र करते हैं ..)))
हम दूध मशरूम को 4 दिनों के लिए भिगोते हैं, पानी को दिन में 2 बार बदलते हैं। हम अच्छे से धोते हैं। हम एक कंटेनर लेते हैं (जहां हम नमक करेंगे) और इसे परतों में रखना शुरू करते हैं: मशरूम की एक परत, नमक के साथ कवर, मशरूम फिर से। प्रत्येक 2-3 परतों के बाद, मसाले (सोआ, लहसुन, तेज पत्ता, काली मिर्च) डालें। इसलिए हम तब तक जारी रखते हैं जब तक कि मशरूम बाहर न निकल जाएं - आखिरी परत नमक के साथ सावधानी से ढकी हुई है। यह सब आकर्षण दबाव में है और 45 दिनों के लिए ठंडे स्थान (बालकनी, तहखाने, रेफ्रिजरेटर) में भेजा जाता है।

नियत तिथि की प्रतीक्षा करने के बाद, हम मशरूम धोते हैं और खाड़ी को ठंडे पानी से भिगोते हैं। उसी समय, आप वोदका की एक बोतल फ्रीजर में फेंक सकते हैं ..)))

पानी निथारें, मशरूम काट लें, खट्टा क्रीम डालें।

आधा कटा प्याज डालें।

जड़ी बूटियों के साथ छिड़के, वोदका निकालें, अपने प्यारे आदमी के लिए एक गिलास शराब डालें और .... सुनें कि आप कितने स्मार्ट और सुंदर हैं ..)))