घर पर मिर्च को ठीक से कैसे सुखाएं। सूखी मीठी और तीखी मिर्च

गर्मियों में पकाया गया सूप सर्दियों में पकाए गए सूप की तुलना में अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होता है। जाहिर है मौसमी सब्जियां हमारे व्यंजनों को सजाती और समृद्ध करती हैं। लेकिन स्वाद को ताज़ा रखना आसान है. आज हम उदाहरण के तौर पर एज़िड्री ब्रांड डिवाइस का उपयोग करके इलेक्ट्रिक ड्रायर में बेल मिर्च को कैसे सुखाएं, इस पर गौर करेंगे। यह न केवल सर्दियों के लिए सब्जियों का स्टॉक करने का एक शानदार तरीका है, बल्कि मिर्च के पुनर्चक्रण के लिए भी एक अच्छा विकल्प है, जो बगीचों में प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। एक इलेक्ट्रिक ड्रायर आपको समय बचाने में मदद करेगा - यह आपके अधिकांश काम करेगा।

यह काली मिर्च विटामिन सी सहित लगभग सभी उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखती है, जो अच्छी प्रतिरक्षा के लिए आवश्यक है। सर्दियों के लिए इस उत्पाद का स्टॉक रखें, और मुट्ठी भर सुगंधित सूखे स्लाइस को सॉस पैन या फ्राइंग पैन में फेंककर अपने प्रत्येक व्यंजन को स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट बनाएं।

महत्वपूर्ण:कृपया ध्यान दें कि फलों को छीलते समय, विविधता और ताजगी की डिग्री के आधार पर, आप 25% तक अपशिष्ट के साथ समाप्त हो जाएंगे। इलेक्ट्रिक ड्रायर में प्रसंस्करण के बाद, काली मिर्च की मात्रा लगभग 10 गुना कम हो जाएगी। निराशा से बचने के लिए आपको पहले से ही आवश्यक ताजी सब्जियों की मात्रा की गणना कर लें।

शिमला मिर्च को "एज़िड्री" इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना

सामग्री

सर्विंग्स:- +

• बल्गेरियाई काली मिर्च2 किग्रा
• नमक 2 चम्मच.

सेवारत प्रति

कैलोरी: 26 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 1.27 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 5.19 ग्राम

30 मिनट। मुहर

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सलाह:किसी भी डिश में डालने से पहले वर्कपीस को "पुनर्जीवित" करने के लिए, "सुखाने" को 10-15 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ।

इसिड्री ड्रायर में खाना बनाना, सिद्धांत रूप में, अन्य ब्रांडों के उपकरणों में तैयारी से बहुत अलग नहीं है। इसलिए, इस प्रक्रिया से आपको कोई कठिनाई नहीं होनी चाहिए।

ऐसी आपूर्ति को कांच के जार या कपड़े या कागज से बने बैग में संग्रहित किया जाता है। आप सूखी हुई सब्जी को प्लास्टिक बैग में भी रख सकते हैं, लेकिन ऐसे में आपको इसे कसकर नहीं बांधना चाहिए, बल्कि इसे थोड़ा खुला छोड़ देना चाहिए। इसे कीटों की पहुंच से दूर किसी स्थान पर भी हटाया जाना चाहिए।

सब्जियों का मिश्रण बनाना बहुत सुविधाजनक है - सूखी मिर्च में टमाटर या जड़ी-बूटियाँ मिलाने का प्रयास करें; आप उन्हें तैयार करने की विधि हमारी वेबसाइट पर पा सकते हैं। यह "वर्गीकरण" सूप या स्टू बनाने के लिए एक वास्तविक वरदान होगा।

इलेक्ट्रिक ड्रायर और इस सरल रेसिपी का उपयोग करके मिर्च का स्टॉक बनाएं और आप ठंड के मौसम में पूरे परिवार को आवश्यक विटामिन प्रदान करेंगे।

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फिर अपने आप को एक सूखे व्यंजन का आनंद लें।

आपको चुनना होगा अच्छी किस्म, काली मिर्च को सूखने के लिए तैयार करें, और वांछित मोड सेट करें। इस काली मिर्च को लगभग पूरे ठंड के मौसम में कई तरीकों से संग्रहीत किया जा सकता है।

फ़ायदा

सूखी मिर्च के क्या फायदे हैं?

सूखी मीठी मिर्च संरक्षित करें लगभग सभी विटामिन और खनिज, शरीर के विकास में शामिल, विश्वसनीय प्रतिरक्षा बनाए रखना और विटामिन की कमी से सुरक्षा।

यह विटामिन ए, समूह बी, सी, ई और पीपी के साथ-साथ फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, सोडियम और आयरन के एक परिसर के कारण संभव है।

नियमित उपयोगसूखी मिर्च पाचन तंत्र को सक्रिय करती है, बालों और नाखूनों को मजबूत बनाने में मदद करती है और दृष्टि में सुधार करती है।

उपयोगी सामग्रीमीठी मिर्च में मौजूद तत्व हृदय प्रणाली के कामकाज को सामान्य करते हैं, रक्त को पतला करके रक्त के थक्कों के खतरे को कम करते हैं और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करते हैं।

काली मिर्च त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली की स्थिति में भी अमूल्य लाभ पहुंचाती है।

ऊर्जा मूल्य और कैलोरी सामग्रीसूखी मिर्च: प्रति 100 ग्राम सूखी मीठी मिर्च में लगभग 118 कैलोरी होती है।

सब्जी तैयार कर रहा हूँ

मिर्च को सुखाने के लिए कैसे तैयार करें? आरंभ करने के लिए, उपयुक्त शिमला मिर्च का चयन करें। उन्हें होना चाहिए स्वाद में मीठा, चमकीले लाल या पीले रंग के साथ। सब्जियां सुनिश्चित करें ज़्यादा पका हुआ नहीं, त्वचा पर झुर्रियां या दाग-धब्बे नहीं होते। मोटाई के संदर्भ में, आपको एक रसदार, मांसल काली मिर्च की आवश्यकता होती है, जिसके अंदर गूदे की घनी परत होती है।

सब्ज़ियों को अच्छी तरह से धोने के बाद, उन्हें कागज़ के तौलिये पर थोड़ा सूखने के लिए छोड़ दें। बड़ी सब्जियों को चार भागों में काटा जाता है, और मध्यम सब्जियों को आधा में काटा जाता है। पतली फिल्में और बीज बॉक्सध्यान से काटें.

कुछ मामलों में, इसे पकाने की सलाह दी जाती है त्वचा के बिना, जो स्वाद को और अधिक समृद्ध और नाजुक बना देगा।

अगर काली मिर्च आसानी से छिल जाएगी इसे 2-3 मिनट तक उबलते पानी में रखेंऔर ठंड में भी उतने ही समय के लिए ठंडा करें। चाकू का उपयोग करके, आप सावधानी से त्वचा को छील सकते हैं और इसे आसानी से काली मिर्च से हटा सकते हैं।

इससे पहले कि आप सुखाना शुरू करें, काली मिर्च को या तो चिकना किया जा सकता है या बिना तेल के छोड़ा जा सकता है। हमेशा की तरह फिट बैठता है सूरजमुखी, इसलिए जैतून. काली मिर्च को बढ़ाने या एक अनोखा स्वाद देने के लिए, विभिन्न का उपयोग करें मसाले. स्लाइस पर नमक, काली या लाल मिर्च छिड़कें। आप स्वाद के लिए मार्जोरम या सूखी तुलसी भी मिला सकते हैं। इसके बारे में आप हमारे आर्टिकल से जान सकते हैं।

खाना पकाने के लिए सुगंधित जड़ी-बूटियों का लगभग कोई भी मिश्रण सूखी मिर्च पकाने की विधि बना सकता है अद्वितीय. अगर आप थोड़ी सी काली मिर्च छिड़कें सहारा, इससे यह और भी मीठा और तीखा हो जाएगा। काली मिर्च को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, कटे हुए लहसुन की पतली स्लाइसें काली मिर्च के अंदरूनी हिस्सों में रखी जा सकती हैं व्यंग्यवाद.

उपकरण का चयन

सर्दियों के लिए घर पर सूखी मिर्च कैसे पकाएं? आप विभिन्न प्रकार के घरेलू उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं, जिनमें से एक है ओवन.

उपयोग करना बेहतर है विद्युतीयओवन क्योंकि यह तेजी से और अधिक समान रूप से गर्म होता है। ओवन और इलेक्ट्रिक ड्रायर.

मिर्च को किस तापमान पर सुखाना चाहिए? मिर्च को अधिक से अधिक सुखाना सर्वोत्तम है मध्यम तापमान, जो आपके उपकरण की शक्ति पर निर्भर करता है।

औसतन, आपको पहले तापमान निर्धारित करना चाहिए 75-80 डिग्री परफिर, डेढ़ से तीन घंटे बाद, 100 डिग्री तक बढ़ें. इसके बाद, काली मिर्च को थोड़ी देर के लिए बेकिंग शीट या वायर रैक पर ठंडा करने के लिए (20-30 मिनट के लिए) निकाल लिया जाता है, और अतिरिक्त के लिए वापस ओवन में रख दिया जाता है। 40 मिनट या घंटा.

तत्परता का निर्धारण कैसे करें? दिखने में काली मिर्च थोड़ी सी होती है अंधेरा कर देगा, एक ग्रिड दिखाई देगा झुर्रियाँत्वचा पर, और गूदा लगभग है एक तिहाईपतला हो जाएगा.

टुकड़े सूख जायेंगे, लोचदारस्पर्श करने के लिए, लेकिन बहुत कठोर नहीं। अगर आप अति उजागरकाली मिर्च, यह अत्यधिक शुष्क और भंगुर हो जाएगी, और लगभग सारी नमी वाष्पित हो जाएगी।

यदि काली मिर्च ने अभी तक लचीलापन प्राप्त नहीं किया है और पर्याप्त वजन कम नहीं किया है, तो इसे कुछ और पकाने के लिए छोड़ दें। 20-30 मिनट के लिएओवन में।

तरीकों

सूखी मिर्च कैसे बनाये ओवन में? सबसे कम गर्मी पर, यदि ऐसा कोई फ़ंक्शन है, तो मोड सेट करें "संवहन" या वेंटिलेशन. यह आवश्यक है कि हवा अंदर स्वतंत्र रूप से प्रसारित हो और अतिरिक्त नमी निर्बाध रहे सुखाया. इसके लिए ओवन का थोड़ा खुला दरवाज़ा काम करेगा और अंदर संक्षेपण जमा नहीं होगा।

एक बेकिंग शीट पर रखता है चर्मपत्र, जिसे चाहें तो तेल में भिगोया जा सकता है। मिर्च को त्वचा की तरफ नीचे की ओर रखा जाता है, जिससे छोटी "नावें" बनती हैं ताकि मसाला अंदर रहे।

साथ अधखुला दरवाजाकाली मिर्च को डेढ़ घंटे तक सुखाया जाता है, थोड़ी देर ठंडा किया जाता है, फिर लगभग 40 मिनट के लिए ओवन में दोबारा गर्म किया जाता है।

आपको काली मिर्च को तुरंत ओवन से नहीं निकालना चाहिए - इसे थोड़ी देर के लिए अंदर ही छोड़ दें। जब सूखी मिर्च हो तो उसे सुरक्षित रखना बेहतर होता है पूरी तरह से ठंडा हो गया.

सूखी मिर्च कैसे पकाएं एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में? स्लाइस में कटी हुई मिर्च को एक परत में एक विशेष जाली या जाली पर बिछाया जाता है, ताकि टुकड़ों के बीच में रहे थोड़ी सी जगह.

उत्पाद को अनुमति नहीं दी जानी चाहिए चिपचिपा या जला हुआ- हर आधे घंटे में एक बार आपको स्लाइस को हिलाना और पलटना होगा। खाना पकाने के दौरान वांछित तापमान: 75 डिग्री. सक्रिय वायु प्रवाह और सावधानीपूर्वक पर्यवेक्षण के साथ, काली मिर्च तैयार हो जाएगी 3-4 घंटे.

सर्दियों के लिए सूखी शिमला मिर्च कैसे बनाएं माइक्रोवेव में? मिर्च को माइक्रोवेव में सुखाना एक कठिन प्रक्रिया लगती है।

सब्जी को ताजी हवा तक पहुंच की आवश्यकता होती है ताकि काली मिर्च अपने रस में न पके, बल्कि व्यवस्थित रूप से वंचित रहे अतिरिक्त नमी.

सबसे पहले, काली मिर्च को धोया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है और बीज और पतली झिल्लियों को साफ किया जाता है। काली मिर्च पर हल्का सा छिड़कें। तेलऔर इसे एक गहरे बाउल में रखकर माइक्रोवेव में रख दें.

आप खाना बना सकते हैं अधिकतम शक्तिपाँच-पाँच मिनट के कई पासों में। पहले पांच मिनट के बाद, काली मिर्च हटा दी जाती है और अतिरिक्त रसएक अलग कटोरे में डाल देता है.

थोड़ी सी मिर्च दे दो शांत हो जाओ, फिर प्रक्रिया को कई बार दोहराएं, जिससे उत्पाद पूरी तरह तैयार हो जाए। जो रस निकले उसे बाहर डालना न भूलें।

व्यंजनों

घर पर सूखी मिर्च कैसे बनाएं? खाना पकाने का सबसे आम विकल्प सर्दियों के लिए तेल में सुखाई गई मिर्च है।

सर्दियों की रेसिपी के लिए सूखी मिर्च: मानक नुस्खा के अनुसार तैयार करें, लेकिन काली मिर्च के प्रत्येक टुकड़े को उदारतापूर्वक जैतून या सूरजमुखी के तेल से चिकना किया जाता है।

तेल में सुखाई गई शिमला मिर्च - फोटो:

मिर्च और टमाटर सुखाने की वीडियो रेसिपी देखें:

तैयार उत्पाद का भंडारण

सर्दियों के लिए सूखी मिर्च का भंडारण कैसे करें? काली मिर्च को उसी तेल में संग्रहीत किया जा सकता है जिसमें इसे पकाया गया था, जो अनुमति देगा सभी समृद्ध स्वाद बरकरार रखेंव्यंजन। एक छोटे से निष्फल में ग्लास जारसूखी काली मिर्च के टुकड़ों को कसकर मोड़ा जाता है और पूरी तरह से भर दिया जाता है वनस्पति तेल(सूरजमुखी या जैतून)।

तेल सुनिश्चित करें 2-3 सेमीसघन मिर्च के स्तर से अधिक हो जाता है जिससे हवा तक पहुंच अवरुद्ध हो जाती है।

परिणामी जार को संग्रहित किया जाना चाहिए एक रेफ्रिजरेटर मेंऔर आवश्यकतानुसार उपयोग करें। परिणामी सुखाने वाला उत्पाद सरल है अपरिहार्यसलाद या पिज्जा की तैयारी में, इसे तैयार रूप में खाया जा सकता है, और मांस और मछली के व्यंजनों के लिए सजावट के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

सूखी मिर्चें अपने आप में एक अच्छा नाश्ता बन जाती हैं।

ठीक से तैयार सूखी मिर्च गारंटी देगी स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन, जो वायरल रोगों के प्रसार के दौरान विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

यदि आप जार के शीर्ष पर तेल के साथ एक बड़ा चम्मच डाल देंगे तो मिर्च को रेफ्रिजरेटर में थोड़ी देर तक संग्रहीत किया जाएगा। सिरका.

सुखाना कटाई का सबसे सरल, सस्ता और कम श्रम-गहन तरीका है। आप सर्दियों के लिए जो चाहें सुखा सकते हैं: सब्जियाँ, जामुन, फल, जड़ी-बूटियाँ। इन्हें टुकड़ों में काटा जाता है या गर्म ओवन में या ताजी हवा में पूरा सुखाया जाता है। आप इसे माइक्रोवेव में भी कर सकते हैं. सुखाना बहुत आसान है. और आपको बहुत अधिक जगह की आवश्यकता नहीं है! न तो सुखाने की प्रक्रिया के लिए (यह रसोई या बालकनी में भी किया जा सकता है), न ही आगे के भंडारण के लिए (मूल उत्पाद की तुलना में वर्कपीस की मात्रा बहुत कम हो जाती है)।

सूखे खुबानी (सूखे खुबानी)

सूखे खुबानी (सूखे खुबानी)- चमकीले रंग के गूदे वाली खुबानी। सूखे खुबानी न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि एक उत्कृष्ट टॉनिक भी है। हालाँकि, आपको सूखे खुबानी का अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि इनमें कैलोरी बहुत अधिक होती है। सुखाने के लिए, चमकीले रंग के गूदे वाले पके लेकिन मजबूत फल चुनें - इनमें कैरोटीन अधिक होता है। फलों को धोइये, आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. फलों को लीक होने या सिकुड़ने से बचाने के लिए उन्हें कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, किनारों को ऊपर की ओर काटें, और 4-5 दिनों के लिए धूप में सुखाएं, रात में उन्हें घर के अंदर रखें। यदि आप ड्रायर का उपयोग करते हैं, तो खुबानी को ट्रे पर रखें। फल के आकार के आधार पर तापमान निर्धारित करें, लेकिन 45-50 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं। आमतौर पर खुबानी को सुखाने में एक दिन से डेढ़ दिन तक का समय लगता है। सूखे फलों को सूखे, हवादार क्षेत्र में कागज से ढके लकड़ी के बक्सों में संग्रहित करना बेहतर होता है।

- गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु की किस्मों के नाशपाती। सुखाने के लिए नाशपाती की गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु की किस्मों का उपयोग करें, लेकिन अधिक पके हुए का नहीं। फल मीठे और रसीले होने चाहिए. नाशपाती की तीखी, मोटे गूदे वाली और शीतकालीन किस्मों को सुखाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। नाशपाती को धोकर डंठल हटा दीजिये. जंगली और छोटे फल वाले नाशपाती आमतौर पर पूरे सुखाए जाते हैं और छीले नहीं जाते। बड़े फलों को छीला जा सकता है, लेकिन छिलका कॉम्पोट में अधिक स्वाद जोड़ता है। नाशपाती को आधा या चौथाई भाग में काट लें। बीज घोंसले को हटाया या छोड़ा जा सकता है। पहले ड्रायर में तापमान 70-80 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें, और फिर इसे 45-50 डिग्री सेल्सियस तक कम करें। साबुत नाशपाती को आमतौर पर 18-20 घंटे और आधे को 12-16 घंटे तक सुखाया जाता है। सुखाने के दौरान फलों को बार-बार पलटें। धूप में सुखाते समय नाशपाती को दो दिन बाद छाया में सुखा लें।

आलूबुखारा बहुत रसदार, घने और सुगंधित नहीं होते हैं। बड़े फलों को गुठली निकालकर सुखाया जा सकता है। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, पूरे प्लम को ब्लांच किया जाना चाहिए - बेकिंग सोडा (700-150 ग्राम सोडा प्रति 10 लीटर पानी) के उबलते घोल में 6 डिग्री सेल्सियस पर डुबोएं, और फिर तुरंत ठंडे पानी से धो लें। सोडा घोल की सांद्रता और विसर्जन की अवधि को कम संख्या में फलों पर जांचा जा सकता है। उचित रूप से संसाधित प्लम में छिलके की पूरी सतह पर दरारों का एक महीन, मुश्किल से ध्यान देने योग्य नेटवर्क होना चाहिए। यदि बड़ी दरारें बन जाती हैं या छिलका उतर जाता है, तो आपको घोल को पतला करना होगा या विसर्जन की अवधि कम करनी होगी। ब्लांच करने के बाद, आलूबुखारे को एक परत में पतली-पतली ट्रे पर रखें, ऊपर की ओर से काटें। 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाना शुरू करें, 5-7 घंटों के बाद इसे 60 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं, और फिर 75-80 डिग्री सेल्सियस तक। उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, सुखाने की प्रक्रिया के दौरान 2-3 बार 5-7 घंटे का ब्रेक लेने की सलाह दी जाती है, प्लम को हवा में ठंडा करें, क्योंकि जल्दी गर्म होने पर उनमें से रस निकलना शुरू हो जाता है। हर बार ब्रेक के बाद ड्रायर में तापमान बढ़ाएं। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, समय-समय पर प्लम का निरीक्षण करें और हिलाएँ। फल की किस्म और आकार के आधार पर प्लम को कृत्रिम रूप से सुखाना लगभग 2-3 दिनों तक चलता है। अच्छी तरह से सूखा हुआ आलूबुखारा लोचदार, मुलायम होना चाहिए और दबाने पर रस नहीं निकलना चाहिए। धूप के मौसम में, प्लम को हवा में सुखाया जा सकता है और फिर ड्रायर में सुखाया जा सकता है। धूप में सुखाते समय प्लम सहित पैलेटों को रात भर एक छत्र के नीचे से हटा दें।

-ब्लूबेरी गर्म और धूप वाले मौसम में चुनी जाती है। रूस में, शानदार कायाकल्प करने वाले सेब के साथ, ब्लूबेरी को एक कायाकल्प बेरी माना जाता था - इसका सेवन वास्तव में शरीर की उम्र बढ़ने को रोकता है। जामुन के उपचार गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखने के लिए, उन्हें छाया में हवा में सुखाएं, उन्हें कागज या कपड़े पर एक पतली परत में फैलाएं, और फिर उन्हें ओवन या ड्रायर में 60-70 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर न सुखाएं। .अच्छी तरह से सुखाए गए कच्चे माल पर झुर्रियां दिखाई देती हैं और डालते समय हाथों पर दाग नहीं लगते। उचित रूप से सूखे जामुन को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

-कठोर गुलाब कूल्हे. गुलाब कूल्हों की कटाई सितंबर में की जाती है, जब वे चमकीले नारंगी-लाल रंग के हो जाते हैं। कटाई करते समय, डंठल और पात्र को संरक्षित करना आवश्यक है, फिर सुखाने के दौरान विटामिन सी - गुलाब कूल्हों की मुख्य संपत्ति - का नुकसान कम होगा। चुनने के तुरंत बाद गुलाब कूल्हों को सुखा लें: पतले छिलके वाले फल साबुत, और मोटे छिलके वाले फलों को आधा काटकर और बीज तथा बाल हटाकर। सुखाने की प्रक्रिया जितनी कम होगी, उपचार करने वाले पदार्थ उतने ही अधिक संरक्षित रहेंगे। आमतौर पर, फलों को ड्रायर या ओवन में 70-85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 4-6 घंटे से अधिक नहीं सुखाया जाता है। जमे हुए गुलाब कूल्हों को 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाना शुरू करें, और फिर, तापमान कम करके, उन्हें सुखाएं। उचित रूप से सूखे फल झुर्रीदार सतह के साथ भूरे-लाल या लाल रंग के होते हैं।

-खट्टा और मीठा-खट्टा सेब. सख्त सफेद गूदे वाले सेब सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। छोटे फलों और जंगली खेल को साबुत सुखा लें, या आधा या चौथाई भाग में काट लें। बड़े सेबों को 5-7 मिमी मोटे स्लाइस या हलकों में काटें। त्वचा को छीलना आवश्यक नहीं है। सेबों को ट्रे पर एक या दो पंक्तियों में रखें और ड्रायर में रखें। ड्रायर में तापमान 65-70 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें, और सूखने के अंत में, जब सेब अपनी दो-तिहाई नमी खो दें, तो इसे 40-50 डिग्री सेल्सियस तक कम करें। 8-12 घंटे तक सुखाना जारी रखें। धूप में सुखाना आमतौर पर 3-4 दिनों तक चलता है। ट्रे को धीरे से हिलाते हुए, हर दिन सेब को पलट दें। उचित रूप से सूखे सेब सुनहरे भूरे रंग के, लोचदार होने चाहिए और मोड़ने पर रस छोड़ने वाले होने चाहिए।

- पका हुआ और दृढ़ ख़ुरमा। सूखने के बाद, सबसे तीखे ख़ुरमा फल भी प्राच्य मिठास में बदल जाते हैं। हालाँकि, जब शुरू में कसैले स्वाद वाले सूखे ख़ुरमा को पकाया जाता है, तो उनके गुण बहाल हो जाते हैं। ख़ुरमा को डंठल से बांधें और धूप में रखें, फिर यह समान रूप से सूख जाएगा और चीनी की कोटिंग भी एक समान हो जाएगी। कुछ लोग सूखने से पहले ख़ुरमा का छिलका हटाने की सलाह देते हैं, लेकिन यह ठीक से सूख जाता है। छोटे फलों को सुखाने का समय 4 से 7 सप्ताह तक होता है। ख़ुरमा को ड्रायर में भी सुखाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे 4-6 स्लाइस में काटना और कट को ऊपर की ओर रखते हुए ट्रे पर रखना बेहतर है। 35-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाना शुरू करें ताकि पर्सिमोन लीक हुए बिना सूख जाए, और फिर तापमान को पहले 60 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं, और कुछ और दिनों के बाद - 80 डिग्री सेल्सियस तक।

-पके अंजीर। वे कहते हैं कि उच्च गुणवत्ता वाले सूखे अंजीर का स्वाद ताज़ा अंजीर की तुलना में बेहतर होता है। सूखे अंजीर, जिनके फल हल्के बेज या हल्के भूरे मैट रंग के होते हैं, उनमें सर्वोत्तम लाभकारी गुण माने जाते हैं। सुखाने के लिए ऐसे फल चुनें जो थोड़े कच्चे हों और हमेशा सूखे हों। अंजीर को कागज लगी सुखाने वाली ट्रे पर रखें और फलों को पहले 35-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कुछ देर के लिए भिगो दें, ताकि अंजीर मुरझा जाएं और फिर तापमान 60 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाकर उन्हें सुखा लें। उच्च तापमान पर, इसका रस जल्दी से कैरामेलाइज़ हो जाता है और स्वाद बहुत ख़राब हो जाता है। उचित रूप से सूखे अंजीर लोचदार और सूखे होने चाहिए। कभी-कभी, सूखने पर ख़ुरमा की तरह अंजीर, चीनी क्रिस्टल का उत्पादन करते हैं, जिसका अर्थ है कि ऐसा उत्पाद आहार के लिए उपयुक्त नहीं है।

- बहुत मीठे अंगूर. वैसे, ऐसा माना जाता है कि बिना बीज वाले सूखे अंगूर की तुलना में बीज वाले सूखे अंगूर शरीर के लिए सामान्य टॉनिक के रूप में अधिक उपयोगी होते हैं। सुखाने के लिए बहुत मीठे अंगूर चुनें। इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, क्योंकि अंगूरों को बीमारी और सड़न से बचाने के लिए इस्तेमाल किए गए सभी रसायनों को निकालना आवश्यक है। पानी को निकलने दें और, यदि ड्रायर में सुखाना है, तो गुच्छों से जामुन हटा दें, और यदि हवा में हैं, तो उन्हें गुच्छों पर छोड़ना बेहतर है - जामुन हवा से अधिक तेजी से उड़ेंगे। अंगूरों को सुखाएं, तापमान को धीरे-धीरे 40 से 60-70 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं। सुखाने का समय जामुन के आकार और रस पर निर्भर करता है, लेकिन 7 दिनों से अधिक नहीं। सूखे अंगूरों को मोटे पेपर बैग में रखें और हवादार क्षेत्र में रखें।

-प्याज़। प्याज सबसे आम मसाला है जिसका उपयोग कई लोग हर दिन करते हैं। स्वाद के आधार पर प्याज की तीखी, अर्ध-तीखी और मीठी किस्में होती हैं। मसालेदार (कड़वी) किस्में सुखाने के लिए अधिक उपयुक्त होती हैं। प्याज को ऊपरी तराजू, जड़ वाले भाग और ऊपरी नुकीले हिस्से से छील लें। धुले हुए प्याज को 2-4 मिमी मोटे स्लाइस में काटें और अलग-अलग छल्लों में अलग कर लें। प्याज को सुखाने वाले प्रोसेसर की ट्रे पर फैलाकर 50-65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 5-6 घंटे के लिए सुखा लें। इससे अधिक तापमान पर आपको प्याज नहीं सुखाना चाहिए - वे काले हो जाएंगे।

-गाजर चमकीले नारंगी रंग की होती है। आहार के लिए सूखी गाजरें सोने के वजन के बराबर होती हैं। इसमें कैरोटीन प्रचुर मात्रा में होता है, जो शरीर में प्रवेश करने पर विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है, जो किसी व्यक्ति के जीवन के सभी चरणों में आवश्यक होता है। सुखाने के लिए, आपको मध्यम आकार की युवा गाजर चुननी चाहिए, यहां तक ​​कि छोटे कोर के आकार में भी। गाजर छील लें. 2-3 मिमी मोटे छोटे क्यूब्स या हलकों में काटें, 4-5 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से उबलते नमकीन पानी में 1-3 मिनट के लिए ब्लांच करें और फिर ठंडा डालें। गाजर को एक पतली परत में फैलाएं और 5-8 घंटे के लिए 70-80 डिग्री सेल्सियस पर सुखाएं। आप सूखे गाजर को कांच के कंटेनर या पेपर बैग में बहुत लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं।

सूखी अजवाइन

सूखी अजवाइन- सफेद अजवाइन की जड़ें। सूखी अजवाइन में तेज़ सुगंध और कड़वा-मीठा, मसालेदार स्वाद होता है। पूरा पौधा खाने योग्य है: बीज, जड़ें, पत्तियाँ और तना। जड़, तना और पत्तियों का उपयोग सुखाने के लिए किया जाता है। अजवाइन की जड़ों को पानी से अच्छी तरह धो लें, पृथ्वी की गंध से संतृप्त सतह परत को छील लें, स्ट्रिप्स या छोटे क्यूब्स में काट लें। जड़ें जितनी महीन कटी होती हैं, वे उतनी ही तेजी से और बेहतर तरीके से सूखती हैं। - अजवाइन को किसी ट्रे या वायर रैक पर फैलाकर धूप में सुखा लें. जब जड़ें लगभग सूख जाती हैं, तो उन्हें कम गर्मी वाले ओवन या ड्रायर में सुखाया जा सकता है। कच्चे माल के आकार के आधार पर सुखाने में 3-5 दिन लगते हैं। टुकड़े आपके हाथों में उखड़ने या बिखरने नहीं चाहिए।

- मोटी दीवार वाली, सुगंधित मिर्च।
पीली, हरी और लाल मिर्च चुनें जो मोटी दीवार वाली, लोचदार, चमकीले रंग और समान रूप से उज्ज्वल सुगंध वाली हों। सब्जियों को धोएं, तौलिए से सुखाएं या हवा में सुखाएं। डंठल के व्यास के साथ एक कट लगाएं, अंडकोष हटा दें और बचे हुए बीज निकाल दें। मिर्च को टुकड़ों में काट लें और उन्हें सुखाने वाली ट्रे पर एक परत में रखें। 40-50''C पर सुखाना शुरू करें, और फिर धीरे-धीरे तापमान को 70-80 T तक बढ़ाएं। सुखाना लगातार किया जा सकता है, या 4-5 घंटे के ब्रेक के साथ कई चरणों में किया जा सकता है। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, काली मिर्च का निरीक्षण करें और हिलाएं। समय-समय पर। सही सूखी मिर्च लोचदार होती है और आपके हाथों में नहीं उखड़ती। सूखने के बाद, काली मिर्च का रंग थोड़ा गहरा हो जाता है। सूखी मिर्च को एक एयरटाइट कंटेनर में या एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में एक मोटे कैनवास बैग में स्टोर करें।

गाजर, अजवाइन, अजमोद जड़, प्याज, शिमला मिर्च। आप पार्सनिप, गाजर, प्याज और अजमोद जड़ का मिश्रण भी ले सकते हैं। शिमला मिर्च और मसालेदार टमाटर बहुत मददगार होंगे। मसालेदार डिल, अजमोद, सीलेंट्रो, तुलसी, थाइम, पुदीना, मेंहदी और अन्य केवल इस सब्जी मिश्रण में स्वाद जोड़ देंगे। सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें. जड़ वाली सब्जियों को छीलें; प्याज के निचले भाग को काट लें और सूखी पपड़ी हटा दें; काली मिर्च के डंठल काट कर बीज निकाल दीजिये; साग-सब्जियों और जड़ी-बूटियों से खुरदुरे तने और पीली पत्तियाँ हटा दें। हर चीज को टुकड़ों और स्लाइस में काटें और अलग-अलग सुखाएं, क्योंकि प्रत्येक सब्जी का अपना सुखाने का तरीका और खाना पकाने का समय अलग-अलग होता है - जड़ वाली सब्जियां और मिर्च को साग की तुलना में सूखने में अधिक समय लगता है, और साग को ड्रायर में नहीं, बल्कि ड्रायर में सुखाना बेहतर होता है। एक ट्रे पर छाया डालें। इसे रसोई से दूर सुखाना बेहतर है, क्योंकि सूखी सब्जियां विदेशी गंध को जल्दी सोख लेती हैं। जब सभी सब्जियां सूख जाएं तो उन्हें किसी भी मिश्रण और अनुपात में मिला लें।

-गहरे गहरे रंग के गूदे वाला चुकंदर। सूखे चुकंदर को तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा और डिब्बाबंदी में उतनी परेशानी नहीं होगी। लेकिन सूखी जड़ वाली सब्जियों के फायदे लगभग ताजी सब्जियों के समान ही होते हैं। चुकंदर को स्पंज से धोएं, छिलका, जड़ें और शीर्ष हटा दें। चुकंदर को पतली स्ट्रिप्स में काटें। नमकीन उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें, छलनी से छान लें और तुरंत ठंडे पानी से धो लें। पानी निकलने दो. चुकंदर के तिनके को सुखाने वाली ट्रे पर रखें और तैयार होने तक 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाएं। सूखे चुकंदर को सूखी, अंधेरी जगह पर रखें, क्योंकि रंगद्रव्य प्रकाश में बिखर जाते हैं।

- आलू की एक स्टार्चयुक्त किस्म। सूखे आलू टेबल किस्मों से तैयार किये जाते हैं. सूखे आलू स्ट्रिप्स, सर्कल और क्यूब्स में काटकर बेचे जाते हैं। आप भी यह कर सकते हैं। एक ही किस्म और एक ही आकार के कंदों को धोएं, छीलें, स्ट्रिप्स, क्यूब्स या सर्कल में काटें। अतिरिक्त स्टार्च को हटाने के लिए आलू को धोएं और कटे हुए आकार के आधार पर 3-6 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर ठंडे पानी से धोएं. पानी निकलने दो. आलू को एक ट्रे पर पतली परत में फैलाएं और पूरी तरह सूखने तक 80°C पर सुखाएं। टुकड़ों को अलग करते हुए, समय-समय पर सावधानी से हिलाएं। सूखे आलू को ठंडा करें, उन्हें कांच के जार या पेपर बैग में डालें और एक सूखी जगह पर प्लस 25 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर स्टोर करें।

- पके बैंगन. सूखने पर, बैंगन सूखे मशरूम के समान होते हैं। भिगोने के बाद सूखी सब्जियों का स्वाद और लाभकारी गुण लगभग ताजी सब्जियों के समान ही होते हैं। बैंगन को धोकर रुमाल से सुखा लें. तने और तली को छाँटें। 0.5 सेमी से अधिक मोटी स्ट्रिप्स या हलकों में काटें। सुखाने वाली ट्रे या बेकिंग शीट पर रखें और 50-60 डिग्री सेल्सियस पर तब तक सुखाएं जब तक कि सब्जी से नमी पूरी तरह से निकल न जाए। लिनन बैग में स्टोर करें। बैंगन को पानी और दूध दोनों में भिगो दें।

गर्म मिर्च कई गृहिणियों का पसंदीदा मसाला है। इसमें न केवल अनोखा स्वाद है, बल्कि उपयोगी सूक्ष्म तत्व और विटामिन भी हैं। आप सर्दियों के लिए मसालेदार सब्जी को सुखाने सहित कई तरीकों से तैयार कर सकते हैं। इसे सेव करने का यह सबसे आसान विकल्प है. लेकिन सुखाने की विधि चुनते समय, आपको यह याद रखना होगा कि काली मिर्च का अंतिम तीखापन इस पर निर्भर करेगा। यह चयनित किस्म, कैप्साइसिन सामग्री, पानी देने और खेती के दौरान देखभाल पर निर्भर करता है।

मिर्च कैसे चुनें और तैयार करें?

आप शिमला मिर्च और तीखी मिर्च दोनों को सुखा सकते हैं। सफलता का आधार सब्जियों का सही चयन एवं तैयारी है। सबसे पहले, उन्हें क्रमबद्ध किया जाता है। आपको एक समान, चमकदार, हरे या लाल रंग वाली फली का चयन करना होगा। कोई क्षति, समावेशन और निश्चित रूप से कोई सड़े हुए धब्बे नहीं होने चाहिए।

यहां तक ​​कि सबसे छोटी खामियां, काले या नारंगी रंग के छोटे बिंदु भी फल को अस्वीकार करने का एक कारण हैं। ऐसी मिर्चों को सर्दियों के लिए भंडारित नहीं किया जा सकता।

तीखी मिर्च तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है. चयनित फलियों को धोया जाना चाहिए, अधिमानतः बहते पानी के नीचे। कागज (सूती) तौलिये से सुखाएं। इसके बाद आपको इसे सुखाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, इसे कुछ दिनों के लिए एक गर्म, अंधेरे कमरे में रखें (या एक बॉक्स में)।

काम से पहले सुरक्षा सावधानियां

शिमला मिर्च एक बहुत गर्म मसाला है और इसके साथ काम करते समय आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

• काली मिर्च के साथ सभी कार्य केवल दस्तानों के साथ ही किए जाने चाहिए। आपको यह आशा नहीं करनी चाहिए कि तब केवल अपने हाथ धोना ही पर्याप्त होगा - गर्म मसाला त्वचा को खा जाता है और आपको इसे एक से अधिक बार धोना पड़ेगा;
• जब तक काम ख़त्म न हो जाए, आपको त्वचा के संवेदनशील क्षेत्रों को नहीं छूना चाहिए, श्लेष्मा झिल्ली को तो बिल्कुल भी नहीं छूना चाहिए (अपनी आँखें रगड़ें);
• यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान काली मिर्च कट जाती है, तो यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि रस या छोटे कण श्लेष्म झिल्ली या आंखों में न जाएं;
• जब काम ख़त्म हो जाए तो दस्तानों को डिशवाशिंग डिटर्जेंट से धो लें।

तीखी मिर्च सुखाना

तीखी मिर्च को घर पर साबुत या काटकर सुखाया जा सकता है। पीसने से पहले इसे लम्बाई में काट लिया जाता है, डंठल हटा दिया जाता है और बीज साफ कर लिये जाते हैं। इसके बाद, लगभग 0.5 सेमी चौड़े आधे छल्ले में काट लें।

ओवन सुखाने की विधि

किसी भी सब्जी को पूरी तरह पकने तक ठीक से सुखाने के लिए, आपको शुष्क हवा और मध्यम गर्मी की आवश्यकता होती है। एक ओवन (इलेक्ट्रिक या गैस) इसके लिए आदर्श है। ज़रूरी:

1. सब्जी तैयार करें.

2. इस विधि से फलियाँ साबुत या कटी हुई ली जा सकती हैं.

3. ओवन को 50 डिग्री तक गर्म करें.

4. बेकिंग पेपर से पहले से तैयार बेकिंग ट्रे पर मिर्च को एक परत में सख्ती से रखें।

5. बेकिंग शीट को ओवन में रखें, लेकिन दरवाजा बंद न करें, नहीं तो सब्जी आसानी से पक जाएगी।

6. तैयारी की निगरानी करें: समय काली मिर्च की मात्रा और उसकी अखंडता (कटौती या नहीं) पर निर्भर करता है।

7. बीच-बीच में हिलाते रहें.

आमतौर पर इस सुखाने में 3 से 5 घंटे का समय लगता है।

हवा में सूखने का तरीका

भविष्य के मसाले को हवा में सुखाने के दो तरीके हैं: अखबार पर और रस्सी पर लटकाकर।

कागज पर सूखने के लिए इसे एक चौड़ी खिड़की पर बिछा दें और समय-समय पर पलटते हुए काली मिर्च को एक परत में बिखेर दें। 9-10 दिन काफी होंगे. विधि सबसे सुविधाजनक नहीं है, यह केवल थोड़ी मात्रा में सब्जियों के लिए उपयुक्त है और इसके लिए चौड़ी खिड़की की चौखट की आवश्यकता होती है।

अख़बार नमी को अच्छी तरह सोख लेते हैं, इसलिए उन्हें हर 2 दिन में बदल दिया जाता है।

लाइन सुखाने से आप जितने चाहें उतने बंडल बना सकते हैं। मशरूम, सेब और कई अन्य सब्जियों और फलों को कई सदियों से इसी तरह से सुखाया जाता रहा है।

लाइन सुखाने के लिए कमरा महत्वपूर्ण है। यह हवादार और सूखा होना चाहिए (बालकनी, अटारी, "ग्रीष्मकालीन" रसोई, आदि)।

मिर्च को रस्सी पर सुखाने के लिए आपको चाहिए:

1. 1. मिर्च तैयार करें.
2. 2. चौड़ी आंख वाली एक सुई लें और उसमें एक मजबूत, लंबा धागा पिरोएं।
3. 3. मिर्च को मोतियों की तरह एक धागे में पिरो लें।
4. 4. सुई निकालें और रस्सी को जहां आवश्यक हो और सुविधाजनक ऊंचाई पर सुरक्षित करें।

मूल नियम: मिर्च को एक दूसरे को छूना नहीं चाहिए। इस तरह वे समान रूप से सूखेंगे और सड़ेंगे नहीं।

सब्जी ग्रिल पर

बहुत सुविधाजनक तरीका. मशरूम, मिर्च और सब्जियों के लिए ड्रायर खरीदना जरूरी है। यह काफी ऊँचे पैरों पर महीन जाली वाली एक जाली है। यह चूल्हे से जुड़ा होता है। और तब:

• बर्नर चालू होता है, शक्ति औसत निर्धारित की जाती है;
• सब्ज़ियाँ (लगभग कोई भी जिसे सुखाया जा सकता हो) ग्रिल पर एक परत में रखें;
• लगभग 3 घंटे तक सुखाएं।

इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग कैसे करें?

किसी भी गृहिणी के लिए समान रूप से उपयोगी चीज़ एक इलेक्ट्रिक ड्रायर है। सब्जी डिहाइड्रेटर की तुलना में इसका उपयोग करना और भी आसान है:

1. 1. सब्जियों (फल, जामुन, जड़ी-बूटियाँ) को एक परत में व्यवस्थित करें।
2. 2. निर्देशों के अनुसार पूरी शक्ति चालू करें।
3. 3. सुखाएं, बीच-बीच में हिलाएं।

इस तरह से सब्जियों को करीब 12 घंटे तक सुखाया जाता है. हिलाना जरूरी है ताकि मिर्च ग्रिल पर चिपके नहीं.

काली मिर्च के पकने के मौसम के चरम पर, हर गृहिणी इस बात से हैरान है कि अगली गर्मियों तक इसके स्वाद, सुगंध और अधिकतम लाभकारी गुणों को कैसे संरक्षित किया जाए। सर्दियों के लिए सूखी मिर्च तैयार करने के सबसे अच्छे तरीकों में से एक है, जिसमें फ्रीजिंग, कैनिंग और सुखाना भी शामिल है। इस लेख में हम मिर्च को संरक्षित करने की इस विधि की सभी विशेषताओं के बारे में बात करेंगे। आख़िरकार, सच्चे पेटू लोगों के लिए यह कोई रहस्य नहीं है कि सूखी मिर्च व्यंजनों में एक विशेष तीखापन जोड़ती है। और ऐसी विनम्रता निश्चित रूप से घरेलू मेनू में विविधता लाएगी।

इस प्रकार की वर्कपीस के लाभ

यदि आपने कभी सर्दियों के लिए घर पर सूखी मिर्च तैयार नहीं की है, तो इस अनुभाग को पढ़ने के बाद आप निश्चित रूप से ऐसा करना चाहेंगे। और यह केवल मूल स्वाद के बारे में नहीं है, जिसे तैयारी की किसी भी अन्य विधि की तुलना में बहुत बेहतर तरीके से संरक्षित किया जा सकता है। सूखी मिर्च जमने के बाद की मिर्च की तुलना में अधिक तेज स्वाद और सुगंध देती है। इसके अलावा, पानी की भारी कमी के कारण जमी हुई सब्जियाँ जल्दी ही अपना आकर्षक स्वरूप खो देती हैं। इसके अलावा, कई गृहिणियां फ्रीजर में एक अप्रिय गंध के बारे में शिकायत करती हैं, जो काली मिर्च के लंबे समय तक भंडारण के कारण दिखाई देती है।

व्यंजनों में सूखी काली मिर्च से पता चलता है कि उसकी त्वचा सख्त और मोटी है। यह व्यावहारिक रूप से गर्मी उपचार के लिए उत्तरदायी नहीं है, और डिश से ही ध्यान भटकाता है।

सूखी मिर्च के फायदे

इन मिर्चों का एक और महत्वपूर्ण लाभ, निश्चित रूप से, उनके फायदे हैं। आखिरकार, केवल सुखाने की प्रक्रिया ही आपको इस रसदार सब्जी में बड़ी मात्रा में निहित सभी विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स को संरक्षित करने की अनुमति देती है। इसे अपने दैनिक आहार में शामिल करके, आप अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करेंगे और अपने शरीर में चयापचय प्रक्रिया में भी सुधार करेंगे। यह सब विटामिन ए, पीपी, सी, बी, साथ ही मैग्नीशियम, मैंगनीज, कैल्शियम, फास्फोरस और सोडियम की उच्च सामग्री के कारण है।

लाभकारी पदार्थों का यह संयोजन बालों और नाखूनों के विकास पर लाभकारी प्रभाव डालता है, पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है और त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली के पुनर्जनन में तेजी लाने में मदद करता है।

बेल मिर्च का उपयोग हृदय प्रणाली और मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए किया जाता है। सामान्य तौर पर, काली मिर्च एक लगभग सार्वभौमिक सब्जी है जो गठिया, रेडिकुलिटिस और यहां तक ​​​​कि नसों के दर्द में भी मदद करती है। यह सब्जी उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो अपने दांतों और मसूड़ों को मजबूत करना चाहते हैं।

किसी भी उत्पाद की तरह, काली मिर्च के भी अपने मतभेद हैं। यदि आप उच्च रक्तचाप, यकृत और गुर्दे की बीमारियों, अत्यधिक पेट की अम्लता और मिर्गी की प्रवृत्ति से पीड़ित हैं तो आपको इस व्यंजन का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। याद रखें कि मिर्च, स्पंज की तरह, विभिन्न कीटनाशकों को अवशोषित करती है, इसलिए खाने से पहले उन्हें अच्छी तरह धो लें।

सब्जी तैयार कर रहा हूँ

सर्दियों के लिए सूखी मिर्च की रेसिपी में पहला कदम सब्जियों का चयन है। वे मीठे, मांसल और चमकीले पीले या लाल रंग के होने चाहिए। सुनिश्चित करें कि सब्जी अधिक पकी या खराब न हो - काली मिर्च लोचदार होनी चाहिए, झुर्रियों वाली त्वचा के क्षेत्रों के बिना।

सब्जियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें, डंठल और बीज हटा दें। बड़ी मिर्च को चार भागों में काटा जाता है, छोटी मिर्च को आधे में काटा जाता है।

अधिक नाजुक स्वाद पाने के लिए, आप इसे छील सकते हैं। इस प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, स्लाइस को कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में भिगोएँ, फिर उतनी ही मात्रा में बर्फ के पानी में भिगोएँ। तापमान का यह अंतर आपको चाकू की कुछ ही हरकतों से त्वचा को आसानी से हटाने की अनुमति देगा।

इसके बाद, प्रत्येक टुकड़े को सूरजमुखी या जैतून के तेल से चिकना किया जाता है। अगर चाहें तो आप मिर्च को बिना भूने भी छोड़ सकते हैं. यदि आप किसी सब्जी का स्वाद और सुगंध बढ़ाना चाहते हैं, उसे मौलिकता और परिष्कार देना चाहते हैं, तो मसालों का उपयोग अवश्य करें। काली मिर्च के साथ सबसे अच्छा संयोजन तुलसी, मार्जोरम और पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण होगा।

काली मिर्च में नमक जोड़ें, लहसुन के साथ कवर करें और हल्के से चीनी छिड़कें - इससे काली मिर्च बेहतर भूरे रंग में मदद करेगी और एक आकर्षक सुगंध प्राप्त करेगी।

सुखाने के तरीके

यदि आप सर्दियों के लिए घर पर सूखी मिर्च तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो ओवन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इलेक्ट्रिक ओवन अधिक समान और तेज़ हीटिंग के लिए प्रसिद्ध हैं। जो लोग सर्दियों के लिए लगातार सब्जियां सुखाते हैं, उनके लिए एक विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर खरीदना इष्टतम है। लेकिन अगर ओवन गैस पर चलता है तो परेशान न हों - आप इसमें स्वादिष्ट सूखी मिर्च भी पका सकते हैं।

मिर्च को सुखाने का थोड़ा अधिक कठिन तरीका माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करना है। सबसे पहले, मिर्च के प्रत्येक बैच का आकार ओवन का उपयोग करने से बहुत छोटा होता है। दूसरे, माइक्रोवेव ओवन में आवश्यक वेंटिलेशन नहीं होता है।

प्रक्रिया की विशेषताएं

तैयार सब्जियों को बेकिंग पेपर या चर्मपत्र से ढकी हुई बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है। यदि आपने मिर्च को छीला नहीं है, तो उन्हें नाव के आकार में बेकिंग शीट पर रखें ताकि मसाले और लहसुन सब्जियों पर बने रहें। इसके अलावा, इस लेआउट से त्वचा पूरी तरह से भूरी हो जाएगी। बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में डुबोया जाता है।

सुखाने का सबसे महत्वपूर्ण पैरामीटर तापमान शासन को बनाए रखना है। पहले घंटे के लिए इष्टतम तापमान 70-80 डिग्री है। फिर इसे 100-110 डिग्री तक बढ़ाया जाता है और मिर्च को लगभग एक घंटे तक सुखाया जाता है। सब्जियों और ओवन की दीवारों पर संघनन के रूप में जमा होने वाली अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए, दरवाज़ा थोड़ा खुला रखें।

डेढ़ से दो घंटे सूखने के बाद मिर्च नरम और लचीली हो जानी चाहिए. यदि ऐसा नहीं होता है, तो उन्हें ठंडा होने दें और बेकिंग प्रक्रिया को अगले आधे घंटे के लिए दोहराएं।

इलेक्ट्रिक ड्रायर में सूखी मिर्च थोड़ी देर तक पकती है, लेकिन अधिक सही ढंग से। स्लाइस को विशेष ग्रिल्स पर रखा जाता है जहां उन्हें लगातार उड़ाया जाता है। गृहिणी केवल समय-समय पर मिर्च को हिला सकती है ताकि वे जलें या आपस में चिपके नहीं।

मिर्च को कई चरणों में सुखाया जाता है। एक गहरे कटोरे में रखे गए स्लाइस को अधिकतम शक्ति पर पांच मिनट तक कई बार गर्म किया जाता है। प्रत्येक चरण के बाद, अतिरिक्त रस निकाल दें, अन्यथा आपके पास सूखी मिर्च के बजाय उबली हुई मिर्च रह जाएंगी। जब तक सब्जियाँ वांछित स्वरूप और स्थिरता तक न पहुँच जाएँ तब तक पाँच मिनट के नियम को दोहराएँ।

कैसे स्टोर करें?

सूखी मिर्च की रेसिपी काफी सरल है. लेकिन उन्हें पूरे सर्दियों में कैसे संरक्षित किया जाए? वनस्पति तेल बचाव में आएगा - सूरजमुखी या जैतून समान रूप से उपयुक्त हैं। स्लाइस को सावधानी से निष्फल जार में रखें, तेल डालें ताकि इसका स्तर सब्जियों से कुछ सेंटीमीटर ऊपर हो। इस तरह, आप ऑक्सीजन पहुंच को पूरी तरह से अवरुद्ध करना सुनिश्चित करेंगे, जिससे आप मिर्च को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित रख सकेंगे। शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए आप जार में एक चम्मच सिरका भी मिला सकते हैं। जार को ठंडे स्थान पर, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

सूखे मिर्च के साथ व्यंजन विधि

क्या आप अपने मेहमानों को सरल लेकिन साथ ही स्वादिष्ट सलाद से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं? फिर तुलसी के पत्ते, ताजे या धूप में सुखाए हुए टमाटर, मोत्ज़ारेला के टुकड़े और धूप में सुखाई हुई मिर्च के टुकड़े एक साथ मिलाएं। ड्रेसिंग के रूप में, आप सोया सॉस, नमक और तेल के संयोजन का उपयोग कर सकते हैं जिसमें काली मिर्च संग्रहीत की गई थी।

मलाईदार सॉस के साथ क्लासिक पास्ता से थक गए? बस बीफ टेंडरलॉइन स्लाइस को ताजा प्याज, टमाटर और धूप में सुखाई हुई मिर्च के साथ भूनें। स्वाद के लिए नमक और अपने पसंदीदा मसाले डालें और उबली हुई स्पेगेटी को इस फ्राई के साथ सीज़न करें।

अंत में

तो, आज पाठकों ने मिर्च को ठीक से सुखाने, ऐसे उत्पाद के लाभों के बारे में सब कुछ सीखा, और इसे अपने व्यंजनों के संग्रह में भी जोड़ा। सूखे मिर्च विभिन्न सलाद, पिज्जा, पास्ता और कई मांस व्यंजनों का एक अनिवार्य घटक हैं। आप इसे एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में भी सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं। इसलिए, तैयारियों की आवश्यक मात्रा का ध्यान रखें ताकि वे पूरे सर्दियों तक चल सकें।