सेब कैसे सुखाएं: घर पर स्वादिष्ट सेब के चिप्स। घर पर सेब का उचित सूखना - यह कैसे करें

सर्दियों की लंबी शामों में, सूखे सेब के मुंह में पानी भरने वाले स्लाइसों से खुद को ट्रीट करना अच्छा होता है। इन्हें तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। यह जैम बनाने से कहीं ज्यादा आसान है, और सस्ता भी। फलों को सुखाने के लिए चीनी का प्रयोग नहीं किया जाता है। समय की लागत भी न्यूनतम है। परिणाम भयानक स्वादिष्ट और विटामिन का एक समुद्र है। एक अपार्टमेंट और एक निजी घर में सर्दियों के लिए पके सेब को सुखाने के कई तरीके हैं।

आपको सफेद घने गूदे वाले फलों को चुनना होगा। उनसे सुखाने से स्वाद लोचदार और सुखद हो जाएगा। सबसे अच्छी किस्में एंटोनोव्का, पेपिन और एपोर्ट हैं।

महत्वपूर्ण! आप बड़े और छोटे फलों के स्लाइस को एक साथ नहीं मिला सकते हैं। कुछ लंबे समय तक सूखेंगे, जबकि अन्य तेजी से सूखेंगे।

सुखाने के लिए सबसे अच्छा कच्चा माल एक घर का बना सेब है जो हमारे अपने बगीचे में उगाया जाता है। खरीदे गए आयातित फलों को मोम और रसायनों से उपचारित किया जाता है जो सुखाने की प्रक्रिया के दौरान गायब नहीं होंगे।

आप टूटे हुए कैरियन और खराब फलों का उपयोग नहीं कर सकते हैं। वे पहले से ही किण्वन की प्रक्रिया में हैं, इसलिए तैयार उत्पाद का स्वाद अप्रिय होगा।

फल कैसे तैयार करें?

चुने हुए सेबों को अच्छी तरह से धोकर पतले स्लाइस में काट लेना चाहिए। प्रत्येक की मोटाई 3-7 मिमी है। आप एक विशेष चाकू से कोर से छुटकारा पा सकते हैं। तो पूरी प्रक्रिया में कुछ मिनट लगेंगे।

आयरन की मात्रा अधिक होने के कारण फलों का गूदा हवा में जल्दी ऑक्सीकृत हो जाता है। आपको तैयार टुकड़ों को टेबल सॉल्ट के घोल में (बस कुछ सेकंड के लिए) भिगोना होगा या प्रत्येक पर थोड़ा सा नींबू का रस डालना होगा। फिर टुकड़ों को एक कोलंडर में रख दें ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए।

अब उन्हें एक सूखे तौलिये पर थोड़ा आराम करना चाहिए।

सेब को घर पर सुखाने के तरीके

फलों को घर के अंदर और बाहर सुखाने के कई तरीके हैं। उनमें से कुछ सैकड़ों साल पहले इस्तेमाल किए गए थे, अन्य हाल ही में दिखाई दिए। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि कटाई की कौन सी विधि का उपयोग किया जाता है, सूखे स्लाइस निश्चित रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित निकलेंगे।

एक संवहन ओवन में

इस फ़ंक्शन वाले ओवन बहुत सुविधाजनक हैं। पीछे की दीवार पर उनका एक खास पंखा है। एक समान प्रवाह में गर्म हवा की आपूर्ति की जाती है। सेब चारों तरफ से सूख जाएंगे।

सुखाने के लिए, आपको निम्नलिखित चरणों का पालन करना होगा:

• ओवन को 50 डिग्री पर प्रीहीट करें। उच्च तापमान पर, सेब पर पपड़ी बन जाएगी, वे भंगुर हो जाएंगे और अपनी लोच खो देंगे।
• चर्मपत्र कागज के साथ चादरें लाइन करें और उन पर एक समान परत में स्लाइस फैलाएं। शीट्स को ओवन में रखें। सुखाने की शुरुआत में दरवाजा न खोलें। यदि तापमान बढ़ता है, तो इसे थोड़ा खोला जा सकता है। पंखा फल से अतिरिक्त नमी के गहन वाष्पीकरण में योगदान देगा।
• दो घंटे के बाद, स्लाइस को मिलाया जाना चाहिए। फिर उन्हें वापस ओवन में रख दें और 30-60 मिनट तक सुखाएं।

• सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, सेब की मात्रा कम हो जाएगी। यह अगले एक घंटे के लिए तापमान को करीब 70 डिग्री तक बढ़ाने का संकेत है।
• फिर प्रारंभिक तापमान (50 डिग्री) वापस आ जाता है। आप ओवन का दरवाजा खोल सकते हैं और फल को और 3 घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ सकते हैं।
• इस समय के बाद, आपको कुछ टुकड़ों को निकालने की जरूरत है, उन्हें ठंडा होने दें और उन्हें अपनी उंगलियों से आजमाएं। यदि वे लोचदार हैं और कोई रस नहीं निकलता है, तो सुखाने की प्रक्रिया पूरी हो जाती है। सेब पूरी तरह से ठंडे होने चाहिए। इस तरह के स्लाइस मीठे कॉम्पोट और ठंड के मौसम में एक इलाज के रूप में दोनों के लिए एकदम सही हैं।

माइक्रोवेव में

गर्मियों में ओवन का उपयोग करना हमेशा संभव नहीं होता है, क्योंकि यह इससे बहुत गर्म होता है। एक बढ़िया विकल्प माइक्रोवेव है। समय की लागत कई घंटों से घटाकर कई मिनट (केवल 5 या 7) कर दी जाती है।

फल सुखाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

1. सेब को स्लाइस में काट लें और समान रूप से एक प्लेट पर वितरित करें।
2. इष्टतम शक्ति 200-300 डब्ल्यू है।
3. कुछ मिनट के बाद प्लेट को हटा दें और प्रत्येक स्लाइस को दूसरी तरफ पलट दें।
4. फल को एक और 2-3 मिनट के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। यह समय बहुत पतले स्लाइस को सुखाने के लिए काफी है। यदि उनमें से तरल अभी भी निकल रहा है, तो खाना पकाने का समय 2-3 मिनट और बढ़ा दिया जाता है।

धूप में

तैयार सूखे मेवे पाने का यह सबसे तेज़ तरीका नहीं है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बाहर हवा का तापमान कई दिनों तक +30 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए। बादल मौसम में सेब सुखाने का कोई मतलब नहीं है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• सबसे पहले आपको ऐसी जगह चुनने की ज़रूरत है जिस पर सूरज लगभग पूरे दिन चमकता रहे। रसोई के तेल के कपड़े और साफ कागज की चादरों से ढकी एक मेज है। समाचार पत्रों का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि तेज धूप में वे मुद्रण स्याही की तरह महकेंगे।
• फिर सेब के तैयार सूखे टुकड़ों को एक पतली परत में कागज पर रख दें। फलों की महक ततैया और फल मक्खियों को आकर्षित करेगी। वर्कपीस को धुंध से ढंकना होगा।

• सेब को दिन में समय-समय पर मिलाते रहना चाहिए ताकि वे चारों तरफ से सूख जाएं।
• सूर्यास्त के बाद फलों को घर के अंदर लाने की सलाह दी जाती है। यदि सुबह की ओस लगातार उन पर पड़ती है या रात में बारिश होती है, तो काम व्यर्थ हो जाएगा।
• इस सरल नुस्खा के अनुसार सुखाने को तैयार करने में लगभग एक सप्ताह या थोड़ा अधिक समय लगेगा।

यदि सेब को यार्ड में सुखाना बहुत सुविधाजनक नहीं है, तो स्लाइस को स्ट्रिंग्स पर फँसाया जा सकता है और घर के अंदर लटकाया जा सकता है। इसके लिए सूखी, साफ अटारी या बरामदा उपयुक्त है। मुख्य बात ताजी, शुष्क हवा के निरंतर संचलन को सुनिश्चित करना है।

सलाह! स्लाइस को मोटा बनाने की जरूरत है, अन्यथा वे स्ट्रिंग करते समय लगातार टूटेंगे। टुकड़ों के बीच कुछ जगह छोड़ दें। उत्पाद 2 सप्ताह में तैयार हो जाएगा।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

यह उपकरण विशेष रूप से सूखे मेवों की कटाई के लिए बनाया गया है। सेब को ड्रायर में ट्रे के समान मोटाई के स्लाइस में काटें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो फल समान रूप से नहीं सूखेंगे। एक आधा टुकड़ा पूरी तरह से तैयार हो जाएगा, और दूसरा नहीं होगा।

सूखे मेवे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

1. स्लाइस को पैलेट की सतह पर सावधानी से फैलाएं। फिर ड्रायर में अलग-अलग लेवल लगाएं और मशीन चालू करें।
2. यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि तापमान संकेतक +55 डिग्री से अधिक न हो।
3. न्यूनतम सुखाने का समय 7 घंटे होगा।
4. उसके बाद, डिवाइस को बंद कर दें। जब सेब ठंडा हो गया है, तो आपको तत्परता की स्थिति की जांच करने की आवश्यकता है।
5. यदि टुकड़ों से रस अभी तक वाष्पित नहीं हुआ है, तो सुखाने का समय 2-3 घंटे बढ़ा दिया जाता है।

एयर फ्रायर की मदद से

यह उपकरण गतिविधि के लिए अधिक जगह देता है। एक सुगंधित सुखाने के लिए, अदरक, वेनिला या दालचीनी के साथ ताजा सेब के स्लाइस छिड़कें। स्वाद लाजवाब होगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. इस उपकरण के लिए, सेब को मोटे स्लाइस (5 से 8 मिमी तक) में काटने की जरूरत है।
2. एयर ग्रिल के किसी भी उत्पाद को ग्रेट्स पर बिछाया जाता है, न कि नीचे की तरफ।
3. अब टाइमर कम वायु प्रवाह और 100 डिग्री के तापमान पर सेट है।
4. 50 - 60 मिनट में सेब की तैयारी की जांच करना संभव होगा।
5. यदि उत्पाद की तैयारी के बारे में कोई संदेह है, तो आप खाना पकाने का समय आधे घंटे तक बढ़ा सकते हैं।

सूखे मेवे कैसे स्टोर करें?

सूखे सेब के लिए आदर्श स्थितियां: सूखापन, ठंडक, अंधेरा और निरंतर ऑक्सीजन की आपूर्ति। एक गर्म, बासी कमरे में, उत्पाद जल्दी खराब हो जाएगा।

किसी भी स्थिति में प्लास्टिक की थैलियों और प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। ऐसी पैकेजिंग में सूखे मेवों पर मोल्ड बन सकता है।

घने सांस लेने वाले कपड़े या पुराने सूती तकिए से बने छोटे बैग बेहतर होते हैं।

कार्डबोर्ड बॉक्स, विकर टोकरियाँ, या लकड़ी के छोटे टोकरे बाहर निकलने का एक अच्छा तरीका है। नीचे कागज की चादरों से ढका हुआ है। यह केवल यह सुनिश्चित करने के लिए बनी हुई है कि बग और अन्य कीड़े इन कंटेनरों में रेंगते नहीं हैं।

जब आप सर्दियों की तैयारी करते हैं, तो आप चाहते हैं कि उत्पाद में अधिकतम विटामिन संरक्षित रहें। इसलिए, मुझे वास्तव में घर का बना ड्रायर बनाना पसंद है। आज मैं बताऊंगा और दिखाऊंगा कि सेब को ओवन में या धूप में कैसे सुखाया जाता है।

तैयारी में, ऐसी तैयारी सरल है और चीनी, मसाले या डिब्बे के रूप में अतिरिक्त लागत की आवश्यकता नहीं होती है।

इस तैयारी के लिए हमें किसी भी मात्रा में और धूप वाले मौसम में सेब चाहिए। आपकी पसंद के आधार पर किस्मों को अलग-अलग लिया जा सकता है।

सेब को धोकर सुखा लें। यदि आवश्यक हो तो हम क्षतिग्रस्त स्थानों को हटा देते हैं। बहुत से लोग नहीं जानते कि सुखाने के लिए सेब कैसे काटें: पतले या मोटे स्लाइस। हमने फलों को अलग-अलग तरीकों से काटा, दोनों मोटे टुकड़ों और स्लाइस में 0.5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं। यदि आपके पास सब्जियों और फलों को काटने के लिए नोजल के साथ हार्वेस्टर है, तो आप बहुत तेजी से पतले काटने के कार्य का सामना करेंगे। एक पतला सूखा, जैसा कि आप जानते हैं, तेजी से सूख जाएगा। हम इस बार सेब कैसे काटते हैं, इसे फोटो में देखा जा सकता है।

हम बेकिंग शीट पर टुकड़ों को एक पतली परत में फैलाते हैं, साफ धुंध के साथ कवर करते हैं और सूरज को उजागर करते हैं। हम हर 3-4 घंटे में चलाते हैं और 2-3 दिनों के बाद, मौसम के आधार पर, पतले सेब सुखाने के लिए तैयार हो जाएंगे। यह मात्रा में कम हो जाएगा, शुष्क हो जाएगा, लेकिन लचीला हो जाएगा। सूखे सेब की मीठी सुगंध दिखाई देगी। यदि कट मोटा है, तो सुखाने की प्रक्रिया में दो या तीन गुना की देरी होगी।

सेब को ओवन में कैसे सुखाएं

यदि मौसम धूप नहीं है, लेकिन ठंडा और गीला है, या आपके पास बस समय नहीं है, तो आप तेजी से सुखाने की विधि का उपयोग कर सकते हैं। मैं केवल इस बात पर ध्यान दूंगा कि ओवन क्या होगा - गैस या इलेक्ट्रिक - कोई फर्क नहीं पड़ता।

हम सेब को धूप में सुखाते समय तैयार करते हैं।

सबसे पहले आपको ओवन को 50-70 डिग्री के तापमान पर प्रीहीट करना होगा। सेब को चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रखें और 3-4 घंटे के लिए सुखा लें।

मुझे कहना होगा कि इस तथ्य के बावजूद कि सर्दियों के लिए सुखाने, परिस्थितियों के आधार पर, मैं इसे दोनों तरीकों से करता हूं, लेकिन मैं पहले वाले को पसंद करता हूं। तैयार उत्पाद अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित निकलता है।

यह पूछे जाने पर कि घर पर सूखे सेब को कैसे स्टोर करना सबसे अच्छा है, मैं कहूंगा कि मैं उन्हें कांच के जार में कसकर बंद ढक्कन के साथ रखना पसंद करता हूं, लेकिन आप साफ लिनन या पेपर बैग का भी उपयोग कर सकते हैं।

सर्दियों में, सूखे सेब से स्वादिष्ट एम्बर कॉम्पोट, जेली, पाई के लिए स्टफिंग तैयार की जाती है। और आप मिठाई के बजाय ऐसे ही खा सकते हैं। आखिरकार, यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि उपयोगी भी है।

घर पर एप्पल साइडर कैसे बनाएं

घर पर सेब के ड्रायर बनाने के कम से कम तीन आसान तरीके हैं।

इनमें से दो तरीकों के लिए किसी विशेष कौशल या रसोई के उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है और शायद सभी के लिए जाना जाता है: ओवन का उपयोग करके सूखे मेवे (40 डिग्री सेल्सियस पर) और सेब के स्लाइस को धूप में या छाया में सुखाना।

लेकिन सेब के ब्लैंक तैयार करने की तीसरी विधि अपेक्षाकृत हाल ही में सामने आई। घरेलू उपकरणों के साथ दुकानों की अलमारियों पर फलों के निर्जलीकरण की उपस्थिति ने कच्चे खाद्य पदार्थों और उनके स्वास्थ्य की निगरानी करने वाले लोगों में भारी हलचल पैदा कर दी। डिहाइड्रेटर सब्जियों, फलों, फलियों, मशरूम, साग, कच्ची ब्रेड आदि के लिए एक "ड्रायर" है। यह वास्तव में एक महान खोज है! निर्जलीकरण सर्दियों के लिए विटामिन उत्पादों की तैयारी को सरल करता है, फलों और सब्जियों में अधिकतम लाभ छोड़ने में मदद करता है, और इसके अलावा, यह समय बचाता है।

ऐसा ड्रायर अपार्टमेंट के लिए बहुत अच्छा है, क्योंकि यह रसोई की मेज पर न्यूनतम जगह लेता है। उत्पादों को बिछाने के बाद, ओवन का उपयोग करके या खुले में सुखाने के लिए सब्जियों या फलों को तैयार करने के विपरीत, डीहाइड्रेटर को किसी भी ध्यान की आवश्यकता नहीं होती है।

सेब से सूखे मेवे तैयार करने के लिए किसी भी प्रकार के फल उपयुक्त होते हैं। आप "चोट" की जगह को काटने के बाद पेड़ से गिरे सेब का भी उपयोग कर सकते हैं।

फ्रूट डीहाइड्रेटर कैसा दिखता है और इसका उपयोग कैसे करें। विधि संख्या 1

डिहाइड्रेटर की उपस्थिति एक दूसरे से बहुत भिन्न हो सकती है, लेकिन उनके काम का सार एक ही है: पंखा हवा की एक धारा (गर्म या ठंडा, चयनित मोड के आधार पर) की आपूर्ति करता है। आमतौर पर, चुनने के लिए कई सुखाने के तरीके हैं: घास और साग के लिए।, रोटी के लिए (कच्ची रोटी, कच्ची टोकरियाँ या डेसर्ट के लिए कचौड़ी।, साधारण रोटी के लिए, जिससे आपको पटाखे बनाने की आवश्यकता होती है), पौधों, जड़ों, फूलों के लिए ।, फल और सब्जियां, और यहां तक ​​​​कि मछली और मांस के लिए, जिसकी हमें निश्चित रूप से आवश्यकता नहीं होगी। उत्पादों के आधार पर, विभिन्न तापमानों की आवश्यकता होगी: 35 सी से 70 सी तक। कच्चे खाद्य पदार्थों के लिए, हीटिंग की अधिकतम डिग्री 40 सी है। उच्च तापमान पर, उत्पादों को गर्मी-उपचार माना जाएगा।

सेब से डिहाइड्रेटर में सुखाने के लिए, आपको सेब को कोर से छीलना होगा, बीज, खराब जगहों को काट देना होगा, यदि कोई हो, और फलों को स्लाइस में काट लें। फिर ड्रायर की बेकिंग शीट पर रखें और निर्देशों के अनुसार वांछित मोड का चयन करें। अभ्यास से पता चलता है कि न्यूनतम तापमान पर भी, केवल हवा की आपूर्ति के साथ, सेब 4-7 दिनों के भीतर पूरी तरह से सूख जाते हैं। इस मामले में, कमरे में तापमान 20 सी से अधिक नहीं हो सकता है।

सेब के स्लाइस की अनुमानित मोटाई 2 - 2.5 सेमी है। यह महत्वपूर्ण है कि सूखे सेब बेकिंग शीट के स्लॉट में न गिरे। पकाने का समय - सेब की किस्म और हवा के तापमान के आधार पर 5-7 दिन।

सेब को डिहाइड्रेटर में सुखाना मौसम में फल पाने का सबसे आसान तरीका है। ड्रायर महंगा नहीं है, लगभग $ 20- $ 25। एक मॉडल चुनने का प्रयास करें जिसमें ट्रे के विभिन्न आकार हों: एक ठोस तल के साथ और नीचे चित्र की तरह। इसलिए न केवल सब्जियों और फलों को स्लाइस में सुखाना अधिक सुविधाजनक होगा, बल्कि शॉर्टकेक, मार्शमॉलो वगैरह भी पकाना होगा।

सेब को छाया में या धूप में सुखाना। विधि संख्या 2

यदि आप एक निजी घर या देश के घर में रहते हैं और आपके पास बाहर पर्याप्त जगह है, तो सड़क पर सेब ड्रायर तैयार करना एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। इस पद्धति का लाभ यह है कि इसमें पैसे खर्च नहीं होते हैं। माइनस - बहुत अधिक उपद्रव + आपको धुंध और एक छलनी या मजबूत धागे या कटार तैयार करने की आवश्यकता है।

वास्तव में, सब कुछ बहुत सरल है: आपको सेब को कुल्ला करने की आवश्यकता है (यदि गिरे हुए जा रहे थे), उन्हें एक साफ तौलिये से सुखाएं, फिर बीज और पूंछ के साथ कोर को हटा दें, टूटे हुए स्थानों को काट लें (यदि सेब गिरावट के दौरान मारा) और मोटे स्लाइस में काट लें। सेब की मोटाई नायलॉन के धागे या कटार पर स्ट्रिंग करने के लिए सुविधाजनक होनी चाहिए ताकि फल अलग न हो और लगभग एक सप्ताह तक लटका रखा जा सके।

यदि आप एक धागे पर सेब को स्ट्रिंग करने का निर्णय लेते हैं, तो "जिप्सी" सुई का उपयोग करना सुनिश्चित करें, इसलिए प्रक्रिया बहुत तेज हो जाएगी।

यदि यह आपके लिए सुविधाजनक नहीं है या धागे या कटार पर सेब सुखाने के लिए कोई जगह नहीं है, तो सेब के स्लाइस को एक छलनी पर रखें ताकि नीचे से ताजी हवा की आपूर्ति हो और मक्खियों और अन्य कीड़ों से धुंध के साथ कवर करें। सुखाने को बर्बाद कर सकता है। यदि आप बालकनी पर सुखाते हैं, तो फलों को धुंध से ढकने की आवश्यकता नहीं है।

वर्कपीस को छाया में लटका या बिछाया जाना चाहिए, और केवल सुबह या शाम के सूरज में इसे सीधी किरणों के तहत ले जाना चाहिए। सुबह और शाम को, आपको फलों को पलट देना चाहिए ताकि सूखना समान रूप से हो।

सेब को ओवन में कैसे सुखाएं। विधि संख्या 3

सेब पाई बनाने का एक और आसान तरीका ओवन का उपयोग करना है। यदि आप ओवन के तापमान को नियंत्रित करने की क्षमता रखते हैं, तो यह नुस्खा आपके काम आना निश्चित है। केवल नकारात्मक यह है कि इस तरह की प्रक्रिया में बहुत लंबा समय लगता है, लगभग 5 से 8 घंटे तक। अन्य तरीकों की तरह, सेब को कोर से पत्थरों से छीलकर 2-2.5 सेमी के स्लाइस में काटने की जरूरत है।

यदि आप कच्चे सूखे मेवे (सभी विटामिनों के संरक्षण के साथ) पकाना चाहते हैं, तो आपको किस्म के आधार पर सेब को 6-7 घंटे से अधिक समय तक उबालना होगा। यदि "विटामिन" परिणाम आपके लिए महत्वपूर्ण नहीं है, और मुख्य लक्ष्य स्वादिष्ट सेब सुखाने को पकाना है, तो प्रक्रिया को तेज करने के लिए ओवन के तापमान को बदलना होगा। पहला घंटा 40 C-45 C है। फिर तापमान को 70 C तक बढ़ा देना चाहिए ताकि मुख्य नमी वाष्पित हो जाए। बाद में - फिर से 40 सी - 45 सी और इसी तरह पूरी तरह से पकने तक कम करें।

तैयार सेब सुखाने को प्राकृतिक कपड़े या कांच के जार से बने बैग में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और उन जगहों पर रख दिया जाना चाहिए जहां सूखे फल घरेलू पतंगों के लिए उपलब्ध नहीं होंगे।

अपने भोजन का आनंद लें!

सेब सबसे किफायती फल हैं जो हमेशा विटामिन प्रदान कर सकते हैं। सूखे हुए भी उपयोगी गुण 10 वर्षों तक सुरक्षित रहते हैं। इस राय के विपरीत कि सूखे मेवे केवल खाद में उपयुक्त होते हैं, उन्हें कच्चा खाया जा सकता है या पेस्ट्री, सलाद, अनाज आदि में जोड़ा जा सकता है।

यदि आप जानते हैं कि सेब को कैसे सुखाना है, तो उनकी कटाई करना मुश्किल नहीं है। इसके लिए, बहुत रसदार नहीं, पतली त्वचा के साथ और विभिन्न प्रकार के अंदर कम से कम बीज: एपोर्ट, सफेद भरना, एंटोनोव्का, पेपिन, उपयुक्त हैं।

पहले से क्या करें

सेब को घर पर सुखाने से पहले उन्हें धोकर नमी को दूर करने के लिए तैयार किया जाता है। फिर कोर को हटा दिया जाता है, क्षतिग्रस्त स्थानों को काट दिया जाता है, छिलका साफ किया जाता है। उन्हें 5 से 7 मिमी मोटी स्लाइस में काटा जाता है। स्लाइस लगभग एक ही आकार के होने चाहिए ताकि सूखना समान रूप से हो।

कटा हुआ सेब ऑक्सीकरण करता है, बहुत जल्दी रंग खो देता है। ताकि सेब के स्लाइस काले न हों, सुरक्षा के विकल्प हैं:

• • भाप या उबलते पानी (ब्लांचिंग) के साथ अल्पकालिक उपचार। यह आकार, स्थिरता, सुगंध को बनाए रखते हुए, कच्चे माल की सतह से सूक्ष्मजीवों को खत्म करने में मदद करेगा। उसी समय, स्लाइस पीला हो जाता है, यह व्यर्थ नहीं है कि "ब्लैंशायर" (फ्रेंच से) का अनुवाद "सफेद" किया जाता है। आप भाप के ऊपर स्लाइस के साथ एक कोलंडर पकड़ सकते हैं और तुरंत इसे थोड़े समय के लिए ठंडे पानी में डुबो सकते हैं। ऐसे सेबों को सुखाना ज्यादा आसान होगा।

• लवणीय विलयन द्वारा ऑक्सीकरण से सुरक्षा। कच्चे माल को पहले से तैयार घोल के साथ संक्षेप में डाला जाता है: नमक 1 चम्मच, पानी - 1 लीटर।

• सिरका प्रसंस्करण। 1 लीटर पानी में 2 ग्राम सिरका घोलें और कटे हुए फलों को 2 मिनट के लिए वहीं रख दें।

• चीनी रास्ता। चाशनी उबालें, सेब को डुबोएं, फिर निकालें और रात भर के लिए ठंडा करें। सुखाने के बाद इनका उपयोग मीठे व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है।

युक्ति: स्व-विकसित सेब जिन्हें सुखाने की योजना है, उन्हें पेड़ से सूखे, बहुत गर्म दिन पर नहीं तोड़ा जाता है। आप सेब के पेड़ को हिला नहीं सकते। गिरने से फलों को नुकसान होता है, जो अदृश्य होते हुए भी हानिकारक होते हैं। ये भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। खट्टे और मीठे-खट्टे पके फलों का चयन किया जाता है।

विभिन्न तरीकों से सेब के स्लाइस को कैसे सुखाएं

यदि सेब को ठीक से कैसे सुखाया जाए, इस बारे में कोई संदेह है, तो आपको उन परिस्थितियों के लिए एक सुविधाजनक तरीका चुनना चाहिए जहां यह होगा।

पहले, सेब को घर पर सुखाना पड़ता था, खासकर जहां की जलवायु आर्द्र, ठंडी और कम धूप हो। और उन्होंने पतझड़ तक पके फलों के साथ भी ऐसा ही किया। उन्हें एक रूसी स्टोव पर रखा गया था, खाना पकाने के लिए पिघलाया गया, दिन के दौरान गर्म किया गया और रात में धीरे-धीरे ठंडा किया गया। गर्म धूप के मौसम में, ताजी हवा में सूखना आसान था।

हवा में सुखाने के लिए आपको क्या चाहिए

सेब को आजकल धूप में सुखाने का फायदा यह है कि आपको पेड एनर्जी खर्च नहीं करनी पड़ती। यह अच्छा है कि इस तरह से बड़ी मात्रा में वर्कपीस बनाए जा सकते हैं। खुली हवा में सूखना जरूरी है, एक तरफ से स्लाइस को एक दूसरे से दूर रखना। उन्हें ग्रिड, बेकिंग शीट, एक कपड़े से ढके हुए ग्रिल पर रखा जाता है, उन्हें एक धुंध केप के साथ कीड़ों से बचाता है। आप इसे एक मजबूत धागे पर बांध सकते हैं और इसे वहां लटका सकते हैं जहां सूर्य की किरणें सबसे ज्यादा होती हैं। नमी न होने पर छायादार जगह पर सुखाना जरूरी है, इसलिए सेब भी अच्छे से सूखेंगे, लेकिन इसमें ज्यादा समय लगेगा। काटा हुआ कच्चा माल किसी भी हाल में बारिश में नहीं गिरना चाहिए। यह एक माइनस है, क्योंकि ट्रैकिंग की आवश्यकता होती है, इसे समय पर हटाने की आवश्यकता होती है, फिर से विघटित हो जाती है, आदि।

यदि एक अपार्टमेंट में सेब, विशेष रूप से एक शहर और बिना बालकनी के, धूप से नहीं सुखाया जा सकता है, तो रसोई के उपकरण बचाव में आएंगे।

क्या इसे माइक्रोवेव में सुखाया जा सकता है

माइक्रोवेव में सेब को सुखाने का सबसे तेज़ तरीका है। माइक्रोवेव में सुखाने से पहले, सेब के एक हिस्से (एक प्लेट में एक परत में कितने फिट हो सकते हैं) को धोया जाता है, काटा जाता है और नमी से मुक्त किया जाता है। आप चिप्स की तरह, हलकों में एक विशेष grater के साथ पीस सकते हैं। प्लेट को सादे कपड़े से ढँक दें, सेब बिछा दें। 200⁰ की शक्ति के साथ, यह 3 मिनट में तैयार हो जाएगा। यदि पर्याप्त नहीं है, तो 30 सेकंड जोड़ें। तैयार होने पर, रंग बदल जाता है, त्वचा पर झुर्रियाँ पड़ जाती हैं, चिपचिपाहट दिखाई देती है। यदि रंग पहले संरक्षित नहीं था, तो अब आप इसे मलाईदार रखने के लिए नींबू के रस के साथ छिड़क सकते हैं।

ओवन सुखाने की विशेषताएं

सेब को ओवन में सुखाने के लिए और जले नहीं, इसके लिए छोटी-छोटी तरकीबें हैं। शुरू करने के लिए, इलेक्ट्रिक और गैस उपकरण के साथ खाना पकाने की प्रक्रिया में अंतर के साथ खुद को परिचित करना उचित है:

इलेक्ट्रिक ओवन में	गैस स्टोव ओवन में
60⁰ तक गरम करें, धीरे-धीरे बढ़कर 80 तक।	चालू करें और 220⁰ तक गरम करें।
एक परत में बेकिंग पेपर पर सेब को ढीले ढंग से व्यवस्थित करें।	चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, स्लाइस बिछाएं।
बेकिंग शीट या ओवन रैक पर पेपर रखें।	सबसे निचले स्तर पर रखना सुनिश्चित करें।
खाना पकाने के अंत में, आवश्यकतानुसार तापमान कम करें।	60 मिनट के लिए सुखाएं। हर तरफ (कुरकुरे सूखे आलू के चिप्स के इलाज के लिए 120 मिनट)।
2 घंटे के बाद, स्लाइस को पलट दें।
6 घंटे के लिए सूखा (खट्टा, सख्त - लंबा)।

एक और महत्वपूर्ण विवरण: किसी भी प्रकार के ओवन के दरवाजे को खुला छोड़ देना चाहिए ताकि नमी जमा न हो। प्रक्रिया के अंत में, सूखे सेब को स्वाभाविक रूप से ठंडा किया जाना चाहिए।

अगर इलेक्ट्रिक ड्रायर से सुखाया जाता है

सेब के बिजली सुखाने के अपने नियम हैं:

1. 1. मीठी किस्मों को अधिक बार लिया जाता है।

• धोना बेहतर नहीं है, बस साफ फल चुनें, एक नम कपड़े से पोंछ लें।

• स्लाइस में काटें, जिसकी मोटाई ड्रायर बास्केट की मोटाई से अधिक नहीं है।

• दूरी पर फैलाएं ताकि प्रत्येक स्लाइस को शुष्क हवा से स्वतंत्र रूप से उड़ाया जा सके।

• कटे हुए आकार, सेबों की संख्या और किस्म के अनुसार 8 घंटे या उससे अधिक समय तक सुखाएं।

सेब को किस तापमान पर सुखाने के लिए विभिन्न सिफारिशें हैं। यदि इलेक्ट्रिक ड्रायर में तापमान शासन को तुरंत सेट करना संभव है, तो 75 डिग्री पर निर्णय लेना बेहतर है। बेशक, तापमान को +110⁰ तक बढ़ाया जा सकता है, लेकिन हमें यह याद रखना चाहिए कि यह जितना अधिक होगा, सूखे मेवे उतने ही कम उपयोगी गुण बनाए रखेंगे। यह भी महत्वपूर्ण है कि सूखे सेब को ढक्कन बंद करके ड्रायर में न छोड़ें। तो वे नमी को फिर से पकड़ लेंगे और फिर से शुरू करना होगा।

हवा में सुखाने से क्या लाभ होता है

इस तथ्य के बावजूद कि एयर ग्रिल में सुखाने की प्रक्रिया इलेक्ट्रिक ड्रायर के उपयोग के समान है, यह बहुत तेजी से आगे बढ़ती है - 60-90 मिनट, जो समय बचाता है। इसके अलावा, सर्दियों के लिए इस तरह से काटे गए सेब को बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाता है। उन्हें 3 मिमी की मोटाई के साथ रगड़ना चाहिए और उपकरण की ग्रिल पर रखना चाहिए। एक घंटे के लिए निचले ब्लोइंग मोड के साथ t +110⁰ पर, आमतौर पर सब कुछ तैयार होता है। यह जांचना और सुनिश्चित करना आवश्यक है कि कोई नमी बिल्कुल भी नहीं बची है, अन्यथा उत्पाद फफूंदी लग जाएगा। स्पर्श करने के लिए, सूखे फल किशमिश जैसा दिखता है: यदि आप इसे निचोड़ते हैं, तो ठंडक और नमी महसूस नहीं होनी चाहिए।

अगर धीमी कुकर से सुखाया जाता है

सेब की एक छोटी संख्या को धीमी कुकर में एक बार में या कई हिस्सों में कई समावेशन के लिए सुखाया जा सकता है। यहाँ लाभ यह है कि बहुत जल्दी और बिना किसी उपद्रव के, वह सब कुछ स्वयं कर लेगी। ऐसा करने के लिए, सेब को एक परत में, कटोरे के नीचे ढीले ढंग से बिछाया जाता है। बेकिंग मोड 1 घंटे के लिए चालू है। तैयारी की जाँच की जाती है और, यह सुनिश्चित करने के लिए, स्लाइस को पलट दिया जाता है। एक और 10 मिनट के लिए, उसी मोड को उनके दूसरे पक्ष के लिए चालू किया जाता है।

युक्ति: समय-समय पर पलटते हुए, दक्षिण-पश्चिम की ओर खुली जगह पर सुखाना बेहतर होता है। बालकनी पर वे दिन में तीन बार मुड़ते हैं। आप घरेलू सेब से छिलका नहीं हटा सकते हैं, इसके अलावा, गर्मियों की किस्मों को त्वचा से सूखने की सलाह दी जाती है, और खरीदे गए फलों को छीलना चाहिए। हलकों में नहीं, स्लाइस में काटने की सलाह दी जाती है, इसलिए यह तेजी से सूख जाता है। आपको फलों को भागों में तैयार करने की आवश्यकता है, ताकि उनके पास ऑक्सीकरण करने का समय न हो। तैयार सूखे सेब को कॉफी की चक्की के साथ सेब के आटे में पीसकर बेकिंग के दौरान जोड़ा जा सकता है।

सेब को कैसे सुखाएं यह कोई समस्या नहीं है जब आप जानते हैं कि लगभग किसी भी स्थिति में उन्हें भविष्य के उपयोग के लिए तैयार करना संभव है।

सेब को प्राचीन काल से सुखाया जाता रहा है। यह सर्दियों के लिए फलों की कटाई की यह विधि है जिसे सबसे अच्छे में से एक माना जाता है, क्योंकि यह आपको गर्मी उपचार के दौरान खो जाने वाले विटामिन और खनिजों की सबसे बड़ी मात्रा को बचाने की अनुमति देता है। लेकिन केवल उचित सुखाने से ही संभव है।

पुराने जमाने में फलों को सूरज की सीधी किरणों में सुखाया जाता था। रात में उन्हें ठंडे स्थान पर हटा दिया गया। प्रक्रिया को पूरा करने में पूरे एक सप्ताह का समय लगा। दुर्भाग्य से, यह विधि आधुनिक गृहिणियों के लिए उपलब्ध नहीं है। शहरी परिस्थितियाँ इसके उपयोग की अनुमति नहीं देती हैं।

सेब तैयार करना

इस लेख में हम आपको बताएंगे कि घर पर सेब कैसे सुखाएं।

तो चलिए सेब लेते हैं। बेशक, आपके बगीचे में उगने वाले पेड़ों से चुने गए फल सबसे अच्छे हैं। लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो स्टोर में खरीदे गए सेबों को पहले से अच्छी तरह से धो लेना चाहिए। आप सिरका के साथ पानी का उपयोग कर सकते हैं। यह समाधान गंदगी और कीट नियंत्रण रसायनों के साथ अच्छी तरह से काम करता है, और अक्सर इसका उपयोग शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए किया जाता है।

हम कोर को हटा देते हैं। देर से आने वाली किस्मों में, हम त्वचा को हटा देते हैं। इसके साथ शुरुआती किस्मों को सुखाया जाता है, क्योंकि छिलका आपको पोषक तत्वों को बचाने की अनुमति देता है। यदि आप एक विशेष उपकरण का उपयोग करते हैं, तो सफाई प्रक्रिया आसान और तेज होगी।

सेब को स्लाइस में काट लें। लोहे के रूप में इस तरह के एक सूक्ष्म तत्व हवा के साथ बातचीत करते समय ऑक्सीकरण करता है, इसलिए स्लाइस जल्दी से काला हो सकता है। इससे बचने के लिए इन्हें तुरंत खारे पानी में डुबो दिया जाता है। ब्लैंचिंग भी रंग को संरक्षित करने की अनुमति देता है। स्लाइस को गर्म पानी में डुबोया जाता है। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि ब्लैंचिंग के दौरान सेब में मौजूद एसिड और चीनी का कुछ हिस्सा नष्ट हो जाता है। यदि आप इस विधि को भाप स्नान से बदल देते हैं, तो आप सभी विटामिनों को बचाने में सक्षम होंगे, और इसके अलावा, सुखाने में तेजी आएगी। स्लाइस को एक छलनी या कोलंडर में डालें और उबलते पानी (10 मिनट) के ऊपर रखें, और फिर ठंड में ठंडा करें।

प्राकृतिक सुखाने

प्राकृतिक सुखाने को सबसे अच्छे और इष्टतम तरीकों में से एक माना जाता है। स्लाइस एक धागे, एक छड़ी पर बंधे होते हैं, आप एक कटार का उपयोग कर सकते हैं या बस कागज पर एक पतली परत डाल सकते हैं। सूरज की सीधी किरणों के तहत, फल 5-6 दिनों के लिए सूख जाते हैं, समय-समय पर पलटते रहते हैं। उच्च तापमान पर, प्रक्रिया को 3-4 दिनों तक कम किया जा सकता है। गर्मियों की किस्मों के सेबों का प्रयोग करें।

लेकिन यह तरीका सभी के लिए उपयुक्त नहीं है। उत्तरी क्षेत्रों में पर्याप्त सूर्य नहीं है। शहरी क्षेत्रों में यह संभव नहीं है। इसके अलावा, प्रदूषित शहर की हवा सूखे मेवों को विटामिन के स्रोत में नहीं, बल्कि जहर से संतृप्त उत्पाद में बदल देगी। पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र (दचा, देश का घर, गाँव) में रहने वाले दक्षिण के निवासियों के लिए यह विधि अधिक उपयुक्त है।

घर पर सुखाने

सेब को घर पर कैसे सुखाया जाए, इस समस्या को हल करना शुरू करते हुए, यह ध्यान दिया जा सकता है कि यह प्रक्रिया काफी सरल है। इसमें काफी कम समय लगता है और प्राकृतिक सुखाने की तुलना में कम प्रयास की आवश्यकता होती है।

फलों और सब्जियों के लिए एक विशेष ड्रायर इस प्रक्रिया को कई बार आसान बनाता है। वह सेब को जलने नहीं देगी। सुविधाजनक और प्रयोग करने में आसान। लेकिन, दुर्भाग्य से, हर किसी के पास नहीं है।

ओवन या रूसी स्टोव

सेब को घर पर सुखाना एक सरल प्रक्रिया है, लेकिन इसके लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। आपको विभिन्न रसोई उपकरणों का उपयोग करना होगा, उदाहरण के लिए, एक ओवन। सेब को बेकिंग शीट पर डाला जाता है और पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। तापमान 60 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। इस प्रकार, स्लाइसें कुछ समय के लिए सूख जाती हैं। फिर तापमान 80 डिग्री तक बढ़ जाता है, जिससे पानी वाष्पित हो जाता है। और अंतिम चरण में हम गर्मी को 100 डिग्री तक बढ़ाते हैं - नसबंदी प्रक्रिया। सेब को कई बार पलटना सुनिश्चित करें। सुखाने वाले सेब बनाने की समस्या को हल करने के लिए ओवन एकदम सही है।

रूसी स्टोव भी इस प्रक्रिया के साथ बहुत अच्छा काम करेगा। पूरी प्रक्रिया को सही ढंग से आगे बढ़ने के लिए, किसी प्रकार के वेंटिलेशन की आवश्यकता होती है। ओवन का उपयोग करते समय, यह करना आसान होता है। इसे समय-समय पर खुला छोड़ देना चाहिए। यदि एक रूसी स्टोव का उपयोग किया जाता है, तो एक ईंट को स्पंज के नीचे रखा जाता है, एक अंतर बनता है। ओवन में ही ईंटें भी बिछाई जा सकती हैं, उन पर एक बेकिंग शीट रखी जाती है। यह डिज़ाइन निकास वेंटिलेशन के लिए अनुमति देता है। स्पंज और ईंटों के बीच की खाई से गुजरती हुई हवा, बेकिंग शीट के नीचे जाती है और नमी को बाहर निकालती है।

तश्तरी

सेब से सुखाने का काम भी एक साधारण चूल्हे की मदद से हल किया जाता है। कागज को बेकिंग शीट पर रखा जाता है, और उस पर स्लाइस डाले जाते हैं। सेबों को लगातार पलटते रहें और सुनिश्चित करें कि वे जले नहीं। कागज जारी नमी को अवशोषित करेगा।

एयर ग्रिल

एयर फ्रायर भी एक बेहतरीन उपाय है। इसमें सेब को आश्चर्यजनक रूप से सुखाया जाता है। स्लाइस को कई मंजिलों में लोड किया जाता है, और आवश्यक तापमान निर्धारित किया जाता है। शीर्ष स्तर पर, सुखाने की गति तेज होती है, इसलिए बेकिंग शीट को समय-समय पर स्वैप करने की आवश्यकता होती है।

हीटर

घर पर सेब को कैसे सुखाया जाए, इस कार्य के साथ हीटर भी अच्छी तरह से मुकाबला करता है। गुड वार्म प्रकार विशेष रूप से अच्छा है। कम शक्ति हीटर को उच्च तापमान तक गर्म करने की अनुमति नहीं देती है, इसलिए सेब जलते नहीं हैं और समान रूप से सूखते हैं। आप एक तेल उपकरण का भी उपयोग कर सकते हैं। इसे एक क्षैतिज स्थिति में रखा जाता है, जो कागज से ढका होता है, जिस पर सेब बिछाए जाते हैं। धीरे-धीरे स्लाइस को मोड़ते हुए, पूरी तरह से सुखाएं।

माइक्रोवेव

सेब को माइक्रोवेव में सुखाना एक बहुत ही असुविधाजनक तरीका है, क्योंकि सेब को केवल एक परत में बिछाया जा सकता है, जिसका अर्थ है कि प्रक्रिया समय के साथ खिंचती है। कटे हुए टुकड़ों को एक प्लेट में रख दें। इसे माइक्रोवेव में रख दें। 3-4 मिनट के लिए पलट कर सुखा लें। स्लाइस अंत में चिप्स की तरह दिखते हैं। यदि प्रक्रिया का समय बढ़ा दिया जाता है, तो सेब बस जल जाएंगे। सेब को माइक्रोवेव में सुखाना रोगी के लिए एक उपाय है।

ऊपर सेब को घर पर सुखाने के टिप्स दिए गए थे। गृहिणियों को विटामिन का एक और स्रोत प्राप्त होगा जो सर्दियों में परिवार को खुश कर सकता है।