साइड डिश के लिए लंबे चावल कैसे पकाएं। लंबे अनाज वाले चावल को कब तक पकाना है? हम धीमी कुकर, माइक्रोवेव और डबल बॉयलर में चावल पकाते हैं

लंबे दाने वाली किस्मों में चावल शामिल हैं, जिनके दाने 6 मिमी से अधिक लंबे होते हैं। यह सफेद, काला या भूरा हो सकता है। ऐसे चावल, जब ठीक से पकाए जाते हैं, तो अपने आकार को बेहतर बनाए रखते हैं और अधिक कुरकुरे बनते हैं। इसका उपयोग पिलाफ, साइड डिश और अन्य व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है।

लंबे अनाज वाले चावल: कैसे पकाएं?

सफेद लंबे दाने वाले चावल कैसे पकाएं

चावल की यह किस्म आज खाना पकाने में बहुत लोकप्रिय है। इसे पकाने के लिए, मोटी दीवारों वाले पैन का उपयोग करना बेहतर होता है - तब चावल समान रूप से पक जाएंगे और अधिक कुरकुरे हो जाएंगे। खाना पकाने में लगभग 20-25 मिनट लगते हैं।

सामग्री:- 1 गिलास चावल; - 3 गिलास पानी; - नमक और मक्खन स्वादानुसार।

चावलों को छाँट कर एक बाउल में रख लें। इसे 7-8 बार पानी से तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए। इसके लिए धन्यवाद, चावल न केवल साफ हो जाएगा, बल्कि खाना पकाने के अंत में कुरकुरे भी निकलेंगे।

आवश्यक मात्रा में ठंडे पानी के साथ साफ चावल डालें और मध्यम आँच पर, स्टोव पर रख दें। इसे समय-समय पर चलाते रहें, खासकर उबालने से पहले, नहीं तो चावल नीचे से चिपक जाएंगे।

जब पानी में उबाल आ जाए तो उसमें से थोड़ा सा झाग और स्वादानुसार नमक निकाल लें। गर्मी कम करें और कम गर्मी पर एक और 15-20 मिनट के लिए उबाल लें। तैयार चावल नरम होने चाहिए लेकिन ज्यादा पके नहीं, इसलिए इसे समय-समय पर आजमाते रहें।

पके हुए चावलों को पानी निकालने के लिए एक छलनी में छान लें। उसके बाद, इसे एक डिश या पैन में स्थानांतरित करें। अगर इसे गार्निश के तौर पर इस्तेमाल करना है तो इसमें थोड़ा सा बटर डाल दें। जब यह पिघल जाए तो इसमें चावल मिला दें।

सफेद लंबे दाने वाले चावल की सबसे अच्छी किस्में बासमती और चमेली हैं। पूर्व एक स्वतंत्र व्यंजन या साइड डिश के लिए आदर्श है, जबकि बाद वाले का उपयोग हलवा या पुलाव बनाने के लिए किया जाता है।

भूरे और काले चावल पकाने के नियम

काले और भूरे लंबे दाने वाले चावल का उपयोग विभिन्न व्यंजन बनाने के लिए भी किया जाता है। यह रंग अनाज के खोल को संरक्षित करके प्राप्त किया जाता है। इसी कारण से, इस प्रकार के चावल को सबसे उपयोगी माना जाता है, क्योंकि यह खोल में है कि सभी पोषक तत्व जमा हो जाते हैं।

गहरे रंग के चावल सफेद से न केवल रंग में भिन्न होते हैं, बल्कि स्वाद, पोषण मूल्य और खाना पकाने के नियमों में भी भिन्न होते हैं। काले और भूरे चावल को थोड़ी देर और पकाना चाहिए। जी हां, इसे बनाने में बहुत अधिक पानी लगता है। केवल इस मामले में, चावल नरम और कुरकुरे निकलेंगे।

काले चावल को जंगली चावल भी कहा जाता है। यह केवल उत्तरी अमेरिका में स्वाभाविक रूप से बढ़ता है। इसमें 18 आवश्यक अमीनो एसिड, बड़ी मात्रा में प्रोटीन, फास्फोरस, विटामिन बी और ई शामिल हैं

कुछ के लिए, विशेष रूप से शुरुआती, रसोइयों के लिए चावल पकाना एक वास्तविक पीड़ा है। या तो यह जलता है, हालांकि कच्चा, या भुने चावल के बजाय, एक चिपचिपा चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त होता है ... खासकर उन लोगों के लिए जिनके लिए चावल पकाने से तनाव होता है, हम इसके उचित खाना पकाने के कुछ रहस्यों को प्रकट करेंगे। वैसे, हम ध्यान दें कि लंबे दाने वाले चावल भुरभुरे होते हैं, लेकिन कुछ व्यंजनों के लिए चावल अधिक उबले और चिपचिपे होते हैं। ऐसे में गोल चावल लेना ही बेहतर होता है।

फूले हुए चावल पाने का सबसे आसान तरीका

सबसे प्राथमिक तरीका विशेष छिद्रित प्लास्टिक बैग में चावल खरीदना है। इस तरह के बैग को नमकीन ठंडे पानी में डालने और मध्यम गर्मी पर पैन को स्टोव पर रखने के लिए पर्याप्त है। पानी में उबाल आने के 15-20 मिनिट बाद, बैग को निकाल कर सिंक के ऊपर लटका दिया जाता है (ताकि पानी गिलास हो जाए) - और तले हुए चावल तैयार हैं. चावल की थैलियों का रहस्य यह है कि वहां के चावल साधारण नहीं होते हैं, बल्कि दबाव में गर्म भाप से पॉलिश करने से पहले उबले हुए होते हैं। ऐसे चावल में, वे कहते हैं, उपयोगी पदार्थ और विटामिन संरक्षित हैं। जहाँ तक विटामिन की बात है - हो सकता है, लेकिन जो बिल्कुल निश्चित है - ऐसे चावल खाना पकाने के दौरान कभी आपस में चिपकते नहीं हैं। उबले हुए चावल को पोर्शन बैग में नहीं खरीदना पड़ता है, लेकिन इसकी तैयारी में व्यावहारिक रूप से कोई अंतर नहीं है: चावल के प्रति गिलास पानी से दोगुना पानी लिया जाता है, खाना पकाने का समय समान रहता है, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान चावल को हिलाया नहीं जाना चाहिए। .

हम धीमी कुकर, माइक्रोवेव और डबल बॉयलर में चावल पकाते हैं

मल्टीक्यूकर्स का आविष्कार मूल रूप से ऐसे उपकरणों के रूप में किया गया था जिनके साथ चावल पकाना सुविधाजनक होता है। तो आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि धीमी कुकर में चावल काम नहीं करेगा। मुख्य बात यह है कि नुस्खा में इंगित अनुपात का सही ढंग से पालन करना है। और वे सामान्य रूप से, मानक हैं: चावल के एक माप के लिए, डेढ़ से दो माप पानी लिया जाता है, नमक, तेल मिलाया जाता है, और "चावल" या "पिलफ" मोड चालू किया जाता है। 20-30 मिनट के बाद, आपका चावल तैयार हो जाएगा, जिसके बारे में धीमी कुकर आपको चीख़ के साथ सूचित करेगा।

डबल बॉयलर में चावल पकाना भी मुश्किल नहीं है। चावल की आवश्यक मात्रा को धोया जाता है, और इस समय, स्टीमर में पानी उबालने के लिए लाया जाता है। धुले हुए चावल को डबल बॉयलर में रखा जाता है और 30-40 मिनट तक पकाया जाता है।

जहां तक ​​माइक्रोवेव ओवन का सवाल है, यह चावल के पकाने के समय को बचाने के लिए काम नहीं करेगा। लेकिन कुछ लोगों को माइक्रोवेव इतना पसंद होता है कि वे उनमें ही सब कुछ पका लेते हैं। तो, आपको एक बड़ा कटोरा लेने की जरूरत है, उसमें चावल डालें, पानी डालें (अनुपात लगभग इस प्रकार है: 450 ग्राम चावल के लिए - 600 मिलीलीटर पानी)। कटोरे को ढक्कन से ढककर ओवन में रखें। 5 मिनट के लिए पूरी शक्ति से माइक्रोवेव चालू करें, फिर शक्ति को आधा कर दें और चावल को और 15 मिनट तक पकाएं। फिर आँच बंद कर दें, लेकिन इसे न खोलें और चावल को और 10 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दें।

एक कढ़ाई में चावल, एक बर्तन में और एक फ्राइंग पैन में

आप चावल को एक साधारण बर्तन में, एक कढ़ाई में और यहां तक ​​कि एक फ्राइंग पैन में भी पका सकते हैं। पकाने से पहले, चावल को सात पानी में धोया जाता है (खुद की चापलूसी मत करो, चावल बाँझ प्रयोगशाला स्थितियों में नहीं बनता है)। फिर चावल को नमकीन पानी में डाला जाता है और लगभग बीस मिनट तक पकने तक ढक्कन के नीचे उबाला जाता है। अगर आप फूला हुआ चावल चाहते हैं, तो इसे ठंडे पानी से भर दें। यदि आपको सुशी या कीमा बनाया हुआ मांस के लिए चिपचिपा चावल चाहिए, तो इसके ऊपर उबलते पानी डालें। यदि चावल को फ्राइंग पैन में पकाया जाना है, तो बेहतर है कि एक सॉस पैन लें, और चावल को पकाने से पहले थोड़ा सा तेल में भूनें। पारखी कहते हैं कि कड़ाही में चावल सबसे स्वादिष्ट होते हैं। और यहाँ पिलाफ के लिए अच्छे चावल का रहस्य है। इससे पहले कि आप पिलाफ पकाना शुरू करें, चावल को ठंडे पानी में भिगोएँ और मांस, प्याज और गाजर भूनें - सामान्य तौर पर, नुस्खा का पालन करें। जब सब कुछ तैयार हो जाए और पुलाव में डालने के लिए केवल चावल बचे हों, तो पानी निकाल दें, चावल को कढ़ाई में डालें और ऊपर से पानी डालें ताकि यह चावल को दो अंगुलियों से ढक दे। यानी चावल के ऊपर पानी की मोटाई लगभग 3-4 सेंटीमीटर होनी चाहिए. ढक्कन तभी बंद करना चाहिए जब सारा पानी चावल में समा जाए.

भूरे रंग के चावल

ब्राउन राइस सफेद चावल की तरह ही पकाया जाता है, केवल लंबे समय तक - लगभग 45 मिनट। इसलिए, चावल को धोने और पानी से ढकने के बाद, इसे ढक्कन से ढक दिया जाता है, उबाल लाया जाता है और गर्मी कम से कम हो जाती है। खाना पकाने के पूरे समय के दौरान ढक्कन बंद होना चाहिए। डरे नहीं - धीमी आंच पर चावल नहीं जलेंगे। एक बार चावल पक जाने के बाद, आँच बंद कर दें, लेकिन ढक्कन को न छुएँ - चावल को और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। इसके बाद ब्राउन राइस पूरी तरह से तैयार है. जंगली चावल लगभग उसी तरह और उतनी ही मात्रा में तैयार किए जाते हैं, केवल आप अधिक पानी ले सकते हैं: एक कप चावल के लिए - तीन कप पानी।

चावल के साथ दूध के दलिया और सूप भी प्राथमिक तरीके से तैयार किए जाते हैं: या तो चावल को लगभग तैयार होने तक पानी में उबाला जाता है, और उसके बाद ही उसमें दूध, नमक, चीनी और मक्खन मिलाया जाता है, या चावल को तुरंत दूध के साथ डाला जाता है और उसमें उबाला जाता है। . चूंकि दलिया या दूध के सूप में चावल को भुरभुरा बनाने के लिए कोई विशेष आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए इसे पकाने के दौरान इसे चलाने की अनुमति है।

बड़ी संख्या में व्यंजनों और मैनुअल के बावजूद, सही चावल बनाना सीखना केवल व्यावहारिक अभ्यास के माध्यम से ही किया जा सकता है। डरो मत, प्रयोग करो, और देर-सबेर आपके चावल बहुत अच्छे बनेंगे।

खाना पकाने के चावल, एक नियम के रूप में, इसकी अपनी बारीकियां हैं। हर बार यह कुरकुरे और मुलायम नहीं निकलते। इसे न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि क्रम्बल करने के लिए, आपको यह लेख पढ़ना चाहिए।

peculiarities

चावल की लंबी-दाने वाली किस्मों में 5-6 मिमी से अधिक अनाज की लंबाई वाली किस्में शामिल हैं। उनके पास न केवल पारंपरिक सफेद, बल्कि काला और भूरा भी हो सकता है। चावल के लंबे दानों की एक विशेषता यह है कि पकाए जाने पर इसके आकार को बेहतर बनाए रखने की क्षमता होती है। इसलिए, अन्य किस्मों के विपरीत, उनसे न केवल पिलाफ और गार्निश तैयार किए जाते हैं: वे चावल के आमलेट और यहां तक ​​​​कि कुछ सलाद के एक घटक के रूप में अच्छे होते हैं।

चावल की इन किस्मों की मांग गोल अनाज वाली किस्मों की तुलना में अधिक है। हालांकि, चावल को वास्तव में कुरकुरे होने के लिए, कुछ बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, मोटी दीवारों वाला पैन लेना बेहतर है: इस तरह चावल समान रूप से पक जाएंगे। एक कच्चा लोहा कंटेनर करेगा। कोई खाना पकाने के दौरान नींबू के रस की कुछ बूँदें जोड़ता है, यह आश्वस्त करता है कि यह अनाज के भुरभुरापन का रहस्य है।

तैयारी के प्रारंभिक चरण में पानी को नमक करने की सलाह दी जाती है।इस मामले में, नमक की मात्रा प्रति गिलास अनाज में आधा चम्मच से अधिक नहीं होनी चाहिए। प्रत्येक व्यक्तिगत पकवान के अनुपात के पालन को ध्यान में रखें। उदाहरण के लिए, तरल चावल की मात्रा से दोगुना होना चाहिए।

खाना पकाने की अवधि के साथ-साथ अनाज की तैयारी को भी ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है।

प्रशिक्षण

चावल पकाने से पहले, इसे छांटा जाता है, और फिर एक कोलंडर या बारीक छलनी में डाला जाता है और धोया जाता है। यदि अनाज मूल रूप से बैग में खरीदे गए थे, तो तैयारी के इन चरणों को छोड़ दिया जा सकता है, हालांकि उन्हें धोना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। चावल की धुलाई बहते पानी के नीचे की जाती है, इसे सीधे इस्तेमाल किए गए कंटेनर में गूंथकर किया जाता है। ऐसा तब तक करने की सलाह दी जाती है जब तक कि पानी पारदर्शी न हो जाए। यह महत्वपूर्ण है कि चावल स्टार्च, धूल और भूसी से छुटकारा पाता है।

कोई धोने के लिए गर्म पानी का उपयोग करता है, और प्रक्रिया के अंत में, अनाज को ठंडे पानी से धो देता है।चावल धोने के बाद, अतिरिक्त पानी से छुटकारा पाने के लिए छलनी या छलनी को हल्का सा हिलाया जाता है। आप अनाज को दूसरे तरीके से धो सकते हैं। सामान्य तौर पर, प्रक्रिया का सार नहीं बदलता है: चावल को तब तक धोया जाता है जब तक कि पानी बादल न हो जाए।

हालांकि, दूसरे मामले में, धोने के लिए एक पैन का उपयोग किया जाता है। अनाज भी मिलाया जाता है, पानी को 5-7 बार तक बदला जाता है। खाना पकाने के समय को कम करने के लिए कभी-कभी चावल पकाने से पहले आधे घंटे के लिए भिगोया जाता है। धोने के बाद पानी जितना पारदर्शी होगा, कैलोरी की मात्रा उतनी ही कम होगी और ग्लाइसेमिक इंडेक्स का स्तर भी कम होगा।

उबले हुए अनाज को विशेष देखभाल से धोने की आवश्यकता नहीं है।

कुछ तरकीबें

अनुभवी गृहिणियां जो उत्पादों के साथ प्रयोग करना पसंद करती हैं, उनके पास लंबे अनाज वाले चावल प्राप्त करने के अपने रहस्य हैं। उदाहरण के लिए, उन्हें यकीन है कि चावल के साथ ही चूल्हे पर अनाज पकाते समय, आपको पैन में 50 ग्राम मक्खन डालना होगा। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो वनस्पति तेल करेगा। यह तकनीक आपको न केवल कुरकुरे, बल्कि सुगंधित पकवान बनाने की अनुमति देती है।

अगर किसी को पानी में पका हुआ चावल पसंद नहीं है, तो उसे शोरबा से बदला जा सकता है। यदि उसी समय उत्पाद को चावल के आहार के हिस्से के रूप में तैयार किया जाता है, तो नमक का उपयोग बिल्कुल नहीं किया जाता है। जब पके हुए चावल की एक सुंदर छाया महत्वपूर्ण होती है, तो हल्दी को पकवान में डाल दिया जाता है।

सबसे स्वादिष्ट और सबसे कुरकुरे चावल प्राप्त करने के लिए अपने स्वयं के प्रयोग करते समय, कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना बेहतर होता है।

• अगर चावल आपस में चिपक जाते हैं, तो तुरंत पैन में तेल या गर्म पानी डालने की जरूरत है।
• चावल में मटर या मकई मिलाने पर कंटेनर में पानी की मात्रा सामान्य से अधिक हो सकती है।
• लंबे अनाज वाले पॉलिश किए हुए चावल को ठीक से पकाने के लिए, अनाज और पानी के अनुपात का पालन करना आवश्यक है (न्यूनतम 1: 2)।
• आप खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन नहीं कर सकते: चावल पानी में रखा जाता है, और वापस नहीं।
• अनाज तैयार होने के बाद, इसे एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है।
• रंग भी महत्वपूर्ण है: ब्राउन राइस खाना पकाने के दौरान एक साथ कम चिपकते हैं, लेकिन इसके पकाने का समय बहुत लंबा होता है।
• तैयार उत्पाद का सफेद रंग पैन में सिरका की दो बूंदों से अधिक नहीं मिला कर प्राप्त किया जा सकता है।

चूल्हे पर

लंबे दाने वाले चावल को चूल्हे पर पकाने की अपनी विशेषताएं हैं। उदाहरण के लिए, न केवल इसका प्रकार मायने रखता है, बल्कि बिजली का स्तर, उपयोग किए गए कंटेनर के नीचे की मोटाई, साथ ही साथ तैयार उत्पाद की मात्रा भी आवश्यक है। उदाहरण के लिए, जब आपको इलेक्ट्रिक स्टोव का उपयोग करके 4 सर्विंग्स के लिए चावल पकाने की आवश्यकता होती है, तो 8-9 गिलास फ़िल्टर्ड ठंडे पानी को एक मोटे तल वाले कंटेनर में डाला जाता है।

इसे नमकीन किया जाता है, फिर उबाल लाया जाता है, जिसके बाद इसमें डेढ़ गिलास धुले और तैयार चावल डाले जाते हैं। इसे 15-17 मिनट से अधिक नहीं उबाला जाता है, फिर आग बंद कर दी जाती है और लगभग तीन मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, पानी निकाला जाता है। यदि आप इसे तुरंत नहीं करते हैं, तो चावल आपस में चिपक सकते हैं। धीमी आंच पर पानी में उबाल आने के बाद अनाज को उबाल लें, जिससे इस्तेमाल किए गए बर्नर की शक्ति कम हो जाती है।

जब कोई डिश गैस स्टोव पर पकाया जाता है, तो सामान्य खाना पकाने का समय 12-15 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए। उबले हुए अनाज को नियमित अनाज की तुलना में थोड़ी देर तक पकाया जाता है। उन्हें और समय चाहिए। बेशक, आप खाना पकाने का समय नहीं बढ़ा सकते। हालांकि, इस मामले में, अनाज स्वयं कठोर होगा, जो शायद विभिन्न सलादों के लिए खराब नहीं है, लेकिन साइड डिश के लिए अस्वीकार्य है।

माइक्रोवेव में

माइक्रोवेव ओवन आपको स्वादिष्ट और कुरकुरे चावल प्राप्त करने की प्रक्रिया को काफी सरल बनाने की अनुमति देता है। हालांकि, डिश को इस तरह से चालू करने के लिए, आपको पहले निर्देशों की फिर से समीक्षा करनी होगी और डिवाइस की शक्ति के प्रकार को स्पष्ट करना होगा। इस मामले में, आप सामान्य व्यंजनों का उपयोग नहीं कर सकते हैं जो स्टोव पर खाना बनाते समय उपयोग किए जाते हैं। सही कंटेनर तैयार होने के बाद, तले हुए चावल बनाने की प्रक्रिया पर आगे बढ़ें।

आपको एक गिलास अनाज, 3 गिलास पानी, साथ ही नमक और अन्य मसाले (स्वाद के लिए) की आवश्यकता होगी। आप पानी के बजाय सब्जी शोरबा लेकर पकवान में विविधता ला सकते हैं। पकवान के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए थोड़ा सा तेल डालना उपयोगी होगा।

• तैयार कंटेनर में तेल और धुले हुए अनाज डालें;
• वांछित मोड का चयन करने के बाद, चावल को लगभग 2 मिनट तक तला जाता है;
• तले हुए अनाज के साथ एक कंटेनर में पानी डाला जाता है;
• कंटेनर माइक्रोवेव ओवन में उपयोग किए जाने वाले विशेष ढक्कन या विशेष पेपर से ढका हुआ है;
• चावल को माइक्रोवेव में 20 मिनट से ज्यादा न पकाएं।

यदि प्रसंस्करण इस तरह से किया जाता है, तो ओवन आमतौर पर रुक जाता है। अनाज मिलाने के लिए इसकी आवश्यकता होती है, चाहे इसमें उबले हुए चावल हों या सादे चावल। अनाज मिलाने के बाद, व्यंजन फिर से ओवन के अंदर रखे जाते हैं, "स्टार्ट" बटन फिर से दबाया जाता है। माइक्रोवेव ओवन में खाना पकाने का समय अलग-अलग हो सकता है, जो इस्तेमाल की जाने वाली संस्कृति के प्रकार पर निर्भर करता है।

हालांकि, अगर यह बदलता है, तो यह केवल कुछ ही मिनटों में होता है।

आप और कहाँ पका सकते हैं?

आप चावल को डबल बॉयलर, धीमी कुकर, पैन और ओवन में पका सकते हैं। खाना पकाने की प्रत्येक विधि आपको अद्वितीय स्वाद के साथ एक तैयार उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देती है। उदाहरण के लिए, जब चावल को ओवन में उबाला जाता है, तो यह सुगंधित हो जाता है, हालाँकि इस प्रक्रिया में चावल को सॉस पैन में पकाने की तुलना में अधिक समय लगता है। डबल बॉयलर और धीमी कुकर जैसे उपकरण खाना पकाने को बहुत सरल कर सकते हैं।

दूसरे भाग को रोकने के लिए, आप ऑटोमेशन को बंद करने से पहले लगभग 15 मिनट के लिए डिवाइस को बंद कर सकते हैं।इस तथ्य को ध्यान में रखना भी महत्वपूर्ण है कि काम करने की प्रक्रिया से पहले गर्म पानी जोड़कर तापमान के अंतर को रोकने के लिए कंटेनरों को स्वयं पहले से गरम करना आवश्यक है। खाना पकाने के इष्टतम तरीके हैं: "चावल / दलिया" और "भाप खाना बनाना"। आमतौर पर उनकी अवधि आधे घंटे से अधिक नहीं होती है।

उपकरणों के सबसे आधुनिक संस्करण "क्रुप" मोड से लैस हैं।

चावल के व्यंजन को पोषण विशेषज्ञ वजन कम करने के साधन के रूप में पहचानते हैं। वे उपवास के दिनों के लिए अच्छे हैं, क्योंकि चावल में सोडियम का एक छोटा प्रतिशत होता है, जो शरीर में तरल पदार्थ को बरकरार रखता है। इसकी सर्वोत्तम किस्में थाई जैस्मीन और भारतीय बासमती हैं। एक नियम के रूप में, गहरे रंग की किस्मों को उबालने पर अधिक पानी की आवश्यकता होती है। सैंडेड आमतौर पर तेजी से तत्परता से आता है।

बासमती के दाने विशेष रूप से पतले होते हैं, इस चावल को कटाई के बाद 12 महीने तक रखा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अनाज अधिक कठोरता प्राप्त करते हैं और पकाने के दौरान अपना आकार नहीं बदलते हैं। वे आकार में 2.5 गुना वृद्धि करने में सक्षम हैं, लेकिन इस किस्म की कीमत काफी अधिक है। यह भारत और पाकिस्तान के बीच, पंजाब में बढ़ता है। काली किस्म, जिसे अक्सर जंगली कहा जाता है, उत्तरी अमेरिका में बढ़ती है। इसकी रासायनिक संरचना में लगभग 18 मूल्यवान अमीनो एसिड, बहुत सारा प्रोटीन, फास्फोरस और बी विटामिन शामिल हैं।

उबले हुए अनाज में एक विशिष्ट पीले रंग का रंग होता है, जिसे उनके भाप प्रसंस्करण द्वारा समझाया जाता है। अनाज के गुण अनाज की छाया सहित निर्भर हो सकते हैं।

आप निम्न वीडियो में लंबे अनाज चावल पकाने के तरीके के बारे में और जानेंगे।

चावल एक कारण से सबसे लोकप्रिय साइड डिश में से एक है। यह मांस, सब्जियां, मछली और समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आज तक, इस अनाज की कई किस्में हैं। उनमें से प्रत्येक कुछ व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त है। उदाहरण के लिए, कुरकुरे साइड डिश के लिए, लंबे अनाज वाले चावल का उपयोग करना वांछनीय है। इस अनाज को कैसे पकाना है, आप आज के प्रकाशन से सीखेंगे।

इस अनाज की तैयारी के लिए गहरे ढलवां लोहे के व्यंजनों का उपयोग करना वांछनीय है। यह इस तथ्य के कारण है कि उत्पाद पूरी तरह से तरल को अवशोषित करता है और प्रक्रिया में मात्रा में काफी वृद्धि करता है। लंबे दाने वाले चावल पकाने से पहले (इसे भुरभुरा बनाना काफी आसान होता है), ग्रिट्स को तब तक धोया जाता है जब तक कि वे स्टार्च, धूल और भूसी से पूरी तरह मुक्त न हो जाएं। उसके बाद, खाना पकाने के समय को कम करने के लिए इसे आधे घंटे के लिए भिगो दें।

एक कुरकुरी बर्फ-सफेद साइड डिश पाने के लिए, उबले हुए अनाज के साथ पैन में नींबू के रस की कुछ बूंदें डाली जाती हैं। खाना पकाने की शुरुआत में ही पानी को नमक करने की सलाह दी जाती है। वास्तव में स्वादिष्ट साइड डिश बनाने के लिए, आपको सभी अनुशंसित अनुपातों का पालन करना होगा। इसलिए एक गिलास अनाज में आधा चम्मच नमक मिलाना चाहिए। चावल और तरल के अनुपात के लिए, एक कप थोक सामग्री के लिए दोगुने पानी, दूध या शोरबा की आवश्यकता होगी।

एक फ्राइंग पैन का उपयोग करने का विकल्प

एक स्वादिष्ट कुरकुरे साइड डिश तैयार करने के लिए, आपको एक गिलास अनाज की आवश्यकता होगी, जिसे पहले मलबे से साफ किया गया था। एक गर्म फ्राइंग पैन पर, वनस्पति तेल के चार बड़े चम्मच के साथ चिकनाई करें, लंबे अनाज वाले चावल फैलाएं और इसे एक दो मिनट के लिए गर्म करें, लगातार हिलाना न भूलें। जब यह सफेद हो जाता है या पारदर्शी हो जाता है, तो इसे थोड़ा नमकीन किया जाता है, और फिर तीन गिलास गर्म पीने का पानी पैन में डाला जाता है। तरल उबलने के बाद, बर्तन को ढक्कन से ढक दिया जाता है और आग कम हो जाती है। लगभग बीस मिनट के बाद, व्यंजन को स्टोव से हटा दिया जाता है, और इसकी सामग्री को एक घंटे के एक चौथाई के लिए संक्रमित किया जाता है। नतीजतन, आपको एक स्वादिष्ट भुलक्कड़ लंबे दाने वाला चावल मिलेगा।

इस अनाज को अलग-अलग तरीकों से कैसे पकाएं, आप आगे जान सकते हैं। ऊपर वर्णित विधि के लिए, यह अच्छा है क्योंकि इसमें चावल की प्रारंभिक धुलाई की आवश्यकता नहीं होती है। और इसलिए कि साइड डिश डिश के नीचे से चिपके नहीं, नॉन-स्टिक कोटिंग वाले पैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

मल्टीक्यूकर का उपयोग करने का विकल्प

यह उपकरण खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल करता है। कुरकुरे सुगंधित साइड डिश बनाने के लिए, पहले से उबले हुए लंबे दाने वाले चावल खरीदने की सलाह दी जाती है (आप बाद में खाना बनाना सीखेंगे)। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, अनाज की आवश्यक मात्रा को मापा जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और ठंडे पानी में भिगोया जाता है।

लगभग एक घंटे के बाद, तरल को छान लिया जाता है, और चावल को मल्टी-कुकर के कटोरे में रख दिया जाता है। फ़िल्टर्ड पानी की आवश्यक मात्रा भी वहाँ डाली जाती है। उसके बाद, डिवाइस बंद हो जाता है और "पिलाफ" मोड सक्रिय हो जाता है। कार्यक्रम के अंत से दस मिनट पहले, "हीटिंग" विकल्प चालू करें और साइड डिश पकाएं। तैयार चावल में नमक और मक्खन का एक छोटा टुकड़ा मिलाया जाता है।

ओवन विकल्प

खाना पकाने में, स्वादिष्ट लंबे दाने वाले भुलक्कड़ चावल पकाने के कई तरीके हैं। हमने पहले ही पता लगा लिया है कि धीमी कुकर में थोड़ा अधिक कैसे पकाना है, और अब यह बात करने का समय है कि एक साधारण ओवन में हार्दिक और सुगंधित साइड डिश कैसे बनाया जाए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस प्रक्रिया में अपेक्षाकृत लंबा समय लगता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है।

सबसे पहले, अनाज से अतिरिक्त स्टार्च को हटा दिया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे कई पानी में धोया जाता है और एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। जब अनाज से अतिरिक्त तरल निकल जाता है, तो इसे बेकिंग डिश में रख दिया जाता है। वहां गर्म पानी डाला जाता है, जिसकी मात्रा चावल की मात्रा से दोगुनी होती है। यह सब पन्नी के साथ कवर किया गया है और ओवन में भेजा गया है। एक सौ अस्सी डिग्री पर चालीस मिनट के लिए एक साइड डिश तैयार करें। उसके बाद, आग बंद कर दें और डिश को गर्म ओवन में पकने दें।

पॉट विकल्प

सूखे उत्पाद की सही मात्रा निर्धारित करने के लिए, आपको यह याद रखना होगा कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसकी मात्रा तीन गुना हो जाएगी। साइड डिश के लिए सॉस पैन में लंबे अनाज वाले चावल पकाने से पहले, इसे अतिरिक्त स्टार्च से धोया जाता है। ऐसा तब तक करें जब तक कि सफेद अवक्षेप पूरी तरह से गायब न हो जाए। फिर अनाज को पैन में भेजा जाता है, 1: 2 के अनुपात में पानी डाला जाता है और स्टोव पर डाल दिया जाता है।

तरल उबलने के तीन मिनट बाद, आग कम से कम हो जाती है, व्यंजन ढक्कन से ढके होते हैं और लगभग एक चौथाई घंटे तक उबाले जाते हैं। उसके बाद, लगभग तैयार साइड डिश को स्टोव से हटा दिया जाता है और थोड़े समय के लिए पैन में पहुंचने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस तरह से बने चावल विभिन्न सलाद के लिए एक उत्कृष्ट आधार हो सकते हैं।

माइक्रोवेव विकल्प

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि न केवल लंबे अनाज वाले चावल इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हैं। इस अनाज को स्टोव पर कैसे पकाना है, हम पहले ही समझ चुके हैं। अब समय आ गया है कि इस उत्पाद को तैयार करने का एक और सरल और काफी त्वरित तरीका अपनाया जाए।

पूर्व-धोया हुआ अनाज गर्मी प्रतिरोधी कांच के रूप में रखा जाता है, जिसे 1: 2 के अनुपात में ठंडे पेयजल के साथ डाला जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। उसके बाद, व्यंजन माइक्रोवेव में भेजे जाते हैं और पंद्रह मिनट के लिए टाइमर सेट करते हैं। चावल को अधिक कोमल और नरम बनाने के लिए, इसे एक घंटे के एक और चौथाई के लिए स्विच ऑफ ओवन में छोड़ दिया जाता है और उसके बाद ही मेज पर परोसा जाता है। यदि वांछित है, तो गार्निश को थोड़ा मक्खन के साथ सीज़न किया जाता है। इस मामले में, आपको बहुत सुगंधित और संतोषजनक लंबे अनाज वाले चावल मिलेंगे।

इस मामले में, अनाज मूल सिद्धांतों के अनुसार तैयार किए जाते हैं। सबसे पहले, इसे कई पानी में तब तक धोया जाता है जब तक कि सफेद अवक्षेप पूरी तरह से गायब न हो जाए। फिर चावल को एक विशेष कड़ाही में रखा जाता है। उचित मात्रा में ठंडा फ़िल्टर्ड पानी और एक बड़ा चम्मच मक्खन या वनस्पति तेल भी वहाँ डाला जाता है।

अन्य बातों के अलावा, तला हुआ मांस, गाजर और प्याज भविष्य के पुलाव में डाले जाते हैं। यह सब नमकीन, मसालों के साथ अनुभवी और स्टोव पर भेजा जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि कढ़ाई की सामग्री को समय से पहले न मिलाएं।

मांस या मछली के लिए साइड डिश से पहले, एक मुश्किल काम है - मुख्य पकवान के स्वाद रेंज को सही ढंग से सेट करना। गृहिणियों को पता है कि सार्वभौमिक विकल्पों में से एक उबला हुआ लंबे अनाज वाला चावल है। हालांकि, अक्सर अनुभवी रसोइये भी इस अनाज से डरते हैं, क्योंकि वे इस सवाल का सटीक जवाब नहीं जानते हैं कि लंबे अनाज वाले चावल कैसे पकाने हैं।

लंबे अनाज वाले चावल के क्या फायदे हैं?

चावल के दाने तीन प्रकार के होते हैं, जो संरचना में स्टार्च की मात्रा में भिन्न होते हैं:

• गोल (अनाज, पुलाव, सुशी और रोल बनाने के लिए उपयुक्त, यानी ऐसे व्यंजन जहां यह महत्वपूर्ण है कि अनाज एक साथ रहें; इस प्रकार के चावल में काफी स्टार्च होता है);
• मध्यम अनाज (सूप में जोड़ा गया);
• लंबे अनाज (जब ठीक से पकाया जाता है, तो यह टुकड़े टुकड़े हो जाता है, मांस और मछली को सजाने के लिए आदर्श होता है, क्योंकि इसमें स्टार्च की मात्रा न्यूनतम होती है)।

इसका मतलब यह नहीं है कि एक या दूसरे प्रकार के चावल बेहतर या बदतर हैं: वे प्रत्येक अपने कार्य के साथ उत्कृष्ट कार्य करते हैं। लेकिन साथ ही, आपको सुशी तैयार करते समय लंबे अनाज वाले चावल पर भरोसा नहीं करना चाहिए, बल्कि गोल चावल से एक कुरकुरे साइड डिश पकाने की कोशिश करनी चाहिए। यह विविधता पर विचार करने योग्य भी है: पीला सबसे उपयोगी है, आहार के लिए काला या लाल अपरिहार्य है।

इसे सही तरीके से कैसे पकाएं?

लंबे अनाज वाले चावल पकाने की क्षमता उन संकेतकों में से एक है जिनके द्वारा पाक कौशल का आकलन किया जाता है। साइड डिश को कुरकुरे और स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे ईमानदारी से गर्मी उपचार के लिए तैयार करना आवश्यक है:

• अनाज को छाँटें और एक कोलंडर में डालें;
• कुल्ला करना;
• चावल को सुखाने के लिए एक छलनी में हल्का सा हिलाएं।

अनाज के माध्यम से छँटाई में समय बर्बाद न करने के लिए, थोक उत्पाद नहीं, बल्कि चयनित उत्पाद को पैकेज में खरीदना बेहतर है। अनाज को गर्म पानी से तब तक धोया जाता है जब तक कि उसमें से बहने वाला पानी सफेद न हो जाए। लेकिन सुखाने से पहले, चावल को ठंडे पानी से धोना चाहिए - फिर अनाज फिर से लोचदार हो जाएगा। तैयारी के बाद ही आप चावल पकाना शुरू कर सकते हैं।

सामग्री:

• 1 सेंट लंबे दाने वाला चावल;
• 2 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• 2/3 सेंट। एल नमक।

खाना बनाना:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल आने दें, नमक डालें।
2. हम चावल सो जाते हैं और 20-25 मिनट तक पकाते हैं, बीच-बीच में हिलाते रहते हैं ताकि अनाज डिश के तले में न चिपके।
3. तैयार अनाज को ठंडे पानी से धोया जाता है, और परोसने से पहले उबलते पानी से डाला जाता है - साइड डिश फिर से गर्म हो जाएगी।

धीमी कुकर और डबल बॉयलर में लंबे अनाज वाले चावल को कितने समय तक पकाना है?

रसोई के उपकरण किसी विशेष व्यंजन के खाना पकाने के समय को काफी कम कर सकते हैं। यह लंबे अनाज वाले चावल के लिए भी सच है।

धीमी कुकर में गर्मी उपचार के दौरान भुरभुरापन का रहस्य चावल और पानी के अनुपात को बनाए रखना है - 1: 2। साथ ही, सभी उत्पादों को एक ही समय में यूनिट के कटोरे में लोड किया जाता है। और एक और महत्वपूर्ण बिंदु: सबसे स्वादिष्ट साइड डिश "पिलाफ" मोड में पकाया जाता है। हालाँकि, ध्यान रखें कि इस कार्यक्रम का एक पूरा चक्र आपके चावल को भून सकता है। इसलिए, स्वचालित शटडाउन से 15 मिनट पहले डिवाइस को बंद करना बेहतर है।

एक डबल बॉयलर में, टाइमर को 30 मिनट के लिए सेट किया जाना चाहिए, और धीमी कुकर में खाना पकाने के लिए अनाज और पानी का अनुपात लिया जाना चाहिए - 1: 2। नई पीढ़ी के स्टीमर में "ग्रुप" मोड होता है जो साइड डिश तैयार होने पर उपकरण को स्वचालित रूप से बंद कर देगा।

पॉलिश और उबले हुए चावल बनाने की विशेषताएं

पॉलिश (सफेद) चावल खाना पकाने की गति से अलग होता है: इसे वांछित स्थिति में लाने में केवल 10-15 मिनट लगते हैं। हालांकि, इस सवाल में कोई विशेष सूक्ष्मता नहीं है कि लंबे दाने वाले पॉलिश किए हुए चावल कैसे पकाने हैं। इस तथ्य के अलावा कि, बहु-स्तरीय सफाई के कारण, इसे लंबे समय तक धोना नहीं पड़ता है।

उबले हुए लंबे अनाज वाले चावल को कैसे पकाने के लिए, इस तथ्य को ध्यान में रखना जरूरी है कि जब उबले हुए, अनाज पर एक खोल रहता है (यही कारण है कि अनाज में पीले रंग का रंग होता है)। यानी इसे पकने में ज्यादा समय लगेगा। सामान्य तौर पर, कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार का चावल चुनते हैं, समय-समय पर उत्पाद की तत्परता का परीक्षण करना सुनिश्चित करें - साइड डिश की स्थिति निर्धारित करने का यही एकमात्र तरीका है।

चावल की गार्निश के साथ क्या परोसें?

चौड़ी प्लेटों पर परोसा जाने वाला एक बहुमुखी साइड डिश। चावल इसके लिए एकदम सही है:

• मांस (तला हुआ, दम किया हुआ);
• मछली (बेक्ड, तला हुआ);
• भूरी सब्जियां;
• टमाटर सॉस।

अगर आपने बहुत सारे चावल पकाए हैं और एक बार में सब कुछ नहीं खाया है, तो कोई बात नहीं। इसे काफी सरलता से सॉस पैन या माइक्रोवेव में गर्म किया जा सकता है - 1-2 मिनट पर्याप्त है। बस थोड़ा सा पानी डालें ताकि साइड डिश ज़्यादा न सूख जाए।