एस्पिक कैसे पकाएं। पोर्क जेली
नया साल आ रहा है! पुराना समाप्त हो जाएगा, हम इसे वैसे ही खर्च करेंगे जैसे यह होना चाहिए, और हम नए से मिलेंगे जैसा कि यह होगा। परंपरागत रूप से, हम विभिन्न स्वादिष्ट व्यंजनों और कम स्वादिष्ट पेय के साथ एक समृद्ध टेबल रखेंगे।
परंपरागत रूप से ... फिर हमारे साथ पारंपरिक क्या है? लेकिन?
जैसा कि मेरे अच्छे दोस्त कहते हैं, नए साल की पूर्व संध्या पर टेबल पर ऐपेटाइज़र से ओलिवियर और जेली के नीचे होना चाहिए। और बाकी सब लाड़ प्यार और किसी और के फैशन के लिए अनुचित श्रद्धांजलि है।
सच कहूं तो, मुझे जेली के बिना नए साल और क्रिसमस की बैठकें याद नहीं हैं। यह निन्दा है या कुछ और।
हम जेली को "ठंडा" कहते हैं, शायद ही कभी "जेली"। रूस में, विशेष रूप से पश्चिमी क्षेत्रों में, उरलों में - "जेली"। या केवल " "। काफी देर तक मैंने जेली और जेली में फर्क समझने की कोशिश की। वे कहते हैं कि यह वही है। शायद। लेकिन हमारा जेली वाला मांस पिगलेट से तैयार किया जाता है। या सूअर के पैर, पिंडलियों से। शायद ही कभी, बीफ़ खुरों या ड्रमस्टिक्स को जोड़ा जाता है। और, व्यंजनों के संग्रह को देखते हुए, जेली आमतौर पर गोमांस से बनाई जाती है: खुरों, ड्रमस्टिक्स, सिर।
जेली पकाते समय सदियों पुराना सवाल यह है कि "क्या यह जम जाएगा या नहीं", क्योंकि जिलेटिन जोड़ना खराब स्वाद का संकेत है।
चुटकुले-मजाक, जम जाते हैं हमेशा। भले ही गोमांस घटक न हो। और अगर एक चम्मच उबलते काढ़े में शांति से तैरता है तो पोर्क पैरों से जेली कैसे नहीं जम सकती है?
उच्च-गुणवत्ता वाली जेली तैयार करने की प्रक्रिया बहुत श्रमसाध्य और लंबी है, खासकर अगर यह पोर्क पैरों से जेली है। जेली कैसे पकाएं? मैं उत्तर दूंगा - लंबे समय तक।
उत्कृष्ट जेली के लिए नुस्खा
सामग्री
- पोर्क पैर 2 पीसी
- सूअर का मांस 1 पीसी
- बीफ 1-1.2 किग्रा
- गाजर 1 पीसी
- अजमोद जड़ 1 पीसी
- बल्ब 1 पीसी
- लहसुन 1 सिर
- काली मिर्च, allspice, बे पत्ती, नमकस्वाद
- यह देखते हुए कि परिवार को जेली में बहुत अधिक मांस पसंद है, पोर्क जेली का घर में विशेष रूप से स्वागत नहीं है। आपको वील जोड़ना है।
- हमने कभी चिकन को जेली में नहीं डाला है, और सामान्य तौर पर पोल्ट्री को।
- ऐतिहासिक रूप से, हमारे देश में पारदर्शी जेली को विशेष रूप से सम्मानजनक नहीं माना जाता है।
- बाजार में मांस खरीदना बेहतर है। वहां यह जमने की गारंटी नहीं है।
पोर्क पैर, टांग और गोमांस
- पूरी तरह से पैरों को साफ करें, ब्रिसल्स से पिंडली, यदि आवश्यक हो, तो खुली आग पर टार करें। साफ करके धो लें।
- पोर्क के पैरों को चाकू से आधा लंबाई में काटें, और फिर से आधे में जोड़ पर। यह कुल्हाड़ी से काटने लायक नहीं है, कई छोटी हड्डियां होंगी।
- ड्रमस्टिक को कई हिस्सों में काटें, बड़ी केंद्रीय हड्डी को पूरी तरह से छोड़ा जा सकता है, कटा हुआ नहीं।
- ब्रिस्किट को कई टुकड़ों में काट लें।
- कड़ाई से बोलना, जेली के लिए मांस के टुकड़ों का आकार सिद्धांतहीन है।
- सभी मांस को कम से कम 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में धोया और भिगोया जाना चाहिए, और इसे ठंडे स्थान पर रात भर छोड़ना बेहतर होता है। दूसरा विकल्प बेहतर है, क्योंकि जेली वाले मांस को तैयार करने में लंबा समय लगता है, और सुबह शुरू करना बेहतर होता है।
सभी मांस को ठंडे पानी में काटा, धोया और भिगोया जाना चाहिए।
- सुबह में, मांस को फिर से धो लें, इसे सॉस पैन या कड़ाही में डाल दें, इसके ऊपर ठंडा पानी डालें। पानी मांस के स्तर से 5-7 सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए।
- बर्तन को आग पर रखो और उबाल लेकर आओ।
बर्तन को आग पर रखो और उबाल लेकर आओ
- उबलने के क्षण को याद नहीं करना महत्वपूर्ण है। खूब झाग बनेगा। इसे हटाया जाना चाहिए। लगातार बनने वाले सभी फोम को इकट्ठा करने के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें। 5-10 मिनट के बाद झाग आना पूरी तरह बंद हो जाएगा। अब से, पैन को ढक्कन से ढक दें और आग को बहुत कम से कम कर दें। पैन में तरल को उबालना भी नहीं चाहिए, लेकिन थोड़ा "हिलना" चाहिए। किसी भी परिस्थिति में इसे हिंसक रूप से उबाला नहीं जाना चाहिए। केवल हल्का उबाल।
- मांस को 4-5 घंटे तक उबलने दें। हालाँकि, कभी-कभी आप मिला सकते हैं। बर्तन में पानी मत डालो! भले ही वह आंशिक रूप से उबल जाए।
जेली वाले मांस को धीमी आंच पर लंबे समय तक उबालें
- 4-5 घंटे के बाद पैन में काली मिर्च और ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, 1 टीस्पून डालें। सेंधा नमक और बिना छिलके वाला प्याज, गाजर, अजमोद की जड़ें और अजवाइन।
शोरबा और लहसुन के लिए सब्जियां
- यदि तरल उबल गया है, तो आपको केतली से उबलता पानी डालना होगा। हालांकि यह अच्छा नहीं है, लेकिन तरल की जरूरत है।
प्याज़, जड़ें और मसाले डालें
- एक ढक्कन के साथ पैन को ढकें और कम उबाल पर, 1-1.5 घंटे के लिए पकाएं।
जेली के लिए पकाया हुआ शोरबा - ठंडा हो जाता है
- सॉस पैन को गर्मी से हटा दें। एक खाँचेदार चम्मच से सभी मांस निकाल लें। मांस को प्लेटों में विभाजित करें और ठंडा होने दें। प्याज, गाजर, जड़ें फेंक दें, हालांकि सजावट के लिए गाजर को छोड़ा जा सकता है।
एक खाँचेदार चम्मच से सभी मांस निकाल लें
- छोटा विषयांतर। बहुत से लोग पूरी तरह से पारदर्शी जेली पसंद करते हैं। ऐसा करने के लिए, शोरबा को स्पष्ट किया जाना चाहिए। कैसे? अपने लिए देखें, वे कहते हैं कि अंडे का सफेद भाग अच्छा काम करता है। मैं यह नहीं कहूंगा कि मुझे यह कांच की तरह पारदर्शी मिला, मान लीजिए कि यह एम्बर की पारदर्शिता है। और कोई रोशनी नहीं।
- शोरबा को स्वाद के लिए नमक और थोड़ा और। यह थोड़ा नमकीन दिखना चाहिए, सचमुच थोड़ा सा। काली मिर्च के साथ काली मिर्च और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। शोरबा हिलाओ, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें
- अगला, शोरबा को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। इसे प्राकृतिक रूप से साफ कपड़े से करना बेहतर होता है। कपड़ा छोटी हड्डियों, काली मिर्च, लहसुन, बे पत्ती को छान लेगा। ठंड में यह सब अतिश्योक्तिपूर्ण है। शोरबा को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। 10-15 मिनट के बाद, शोरबा की सतह से अतिरिक्त वसा हटा दें। आप इसे सिर्फ एक चम्मच से उठा सकते हैं।
शोरबा की सतह से वसा को हटाना आवश्यक है
- या शायद एक रुमाल। शोरबा की सतह पर फेंका गया एक साधारण पेपर नैपकिन वसा की एक फिल्म के साथ कवर किया जाता है, हटा दिया जाता है और फेंक दिया जाता है। यदि आप इसे कई बार दोहराते हैं, तो आप फैटी फिल्म की सतह को लगभग पूरी तरह साफ कर सकते हैं। हाँ, वैसे, थोड़ा वसा छोड़ दें, फिर तैयार जेली की सतह "ठंढ" होगी।
- आप एक परीक्षण कर सकते हैं जो प्रश्न का उत्तर देगा "क्या यह जम जाएगा या नहीं।" अपनी तर्जनी और अंगूठे की उंगलियों पर शोरबा की एक बूंद डालें और सुनिश्चित करें कि उंगलियां आपस में अच्छी तरह से चिपकी रहें। यदि वे एक साथ नहीं चिपकते हैं, तो आपने शोरबा क्यूब्स से एस्पिक पकाया है।
- ठंडा मांस को अपने हाथों से छाँटें, सभी हड्डियों को अलग और त्यागें। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि हड्डी आसानी से दांत तोड़ सकती है। मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है, रेशों में विभाजित किया जा सकता है, टुकड़ों में इस्तेमाल किया जा सकता है।
- जेली वाले मांस के लिए कई गहरे कटोरे या सांचे तैयार करें। बड़े एनामेल्ड आयताकार कंटेनरों का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है, जैसे गर्त, या गहरी सूप प्लेटें।
- प्रत्येक प्लेट के नीचे आप अजमोद, कठोर उबले अंडे का एक टुकड़ा, शोरबा से निकाली गई गाजर डाल सकते हैं।
10 सर्विंग्स
7 बजे
94.8 किलो कैलोरी
5 /5 (1 )
क्या आपने कभी खुद से यह सवाल पूछा है कि जेली और जेली में क्या अंतर है? आखिरकार, उनके पास एक ही खाना पकाने का सिद्धांत है, दोनों व्यंजन ठीक से चयनित मांस उत्पादों के लिए धन्यवाद, एक गेलिंग स्थिरता तक पहुंचते हैं। और बात यह है कि जेली एक यूक्रेनी डिश है जो पोर्क से बनाई जाती है, जबकि जेली रूसी व्यंजनों से है, इस डिश में गाय के पैर, सिर और अन्य टुकड़े जोड़े गए थे।
पहले, नौकरों के लिए जेली तैयार की जाती थी और उसमें मांस के टुकड़े डाले जाते थे, जबकि शोरबा बादल और अनाकर्षक था। हालांकि, अब मांस शोरबा स्पष्ट और रंगा हुआ है, पकवान में एक सुंदर और स्वादिष्ट उपस्थिति है। प्रत्येक परिचारिका अपने तरीके से विभिन्न प्रकार के मांस जोड़कर जेली तैयार करती है। मैं इस व्यंजन के लिए अपना नुस्खा साझा करूंगा।
जेली कैसे पकाएं
जेली तैयार करना आसान है। महत्वपूर्ण खाना पकाने के समय के बावजूद, प्रक्रिया को निरंतर निगरानी की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य बात सही उत्पादों का चयन करना है। उन लोगों के लिए जो गोमांस शोरबा के लाभों के बारे में नहीं जानते हैं, मैं कहूंगा कि यह हमारे शरीर के लिए लोहे का स्रोत है। यह गर्भावस्था के दौरान भारी शारीरिक परिश्रम के बाद बहुत अच्छी तरह से ताकत बहाल करता है और थकान को दूर करता है।
बरतन:पैन, छलनी, बोर्ड, चाकू, जेली मोल्ड।
सामग्री
खाना पकाने के कदम
- जेली के लिए, मैंने एक बीफ़ टांग और हड्डी का एक छोटा सा हिस्सा खरीदा, जिसमें कई स्नायुबंधन और उपास्थि हैं। यह उनमें कोलेजन और इलास्टिन की उच्च सामग्री के कारण है कि शोरबा अच्छी तरह से सख्त हो जाएगा।
केवल ताजा मांस के टुकड़े लेना जरूरी है, चुनते समय सावधान रहें। यह सुनिश्चित करना बेहतर है कि कोई बाहरी गंध न हो।
- बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया और एक छोटे सॉस पैन में डाल दिया। मैंने इसे पानी से भर दिया और रात भर छोड़ दिया। मांस को भिगोना चाहिए या नहीं, इस पर बहुत विवाद है। निजी तौर पर, मैं अलग तरह से खाना बनाती हूं। इस बार मैंने हड्डियों को पानी में भिगोकर फ्रिज में रखने का फैसला किया। सुबह पानी गुलाबी हो गया। मैं तरल को निकालता हूं और मांस को पहले से ही साफ पानी में पकाता हूं।
- मैंने एक सॉस पैन में 1.8 किलो मांस (गोमांस टांग और घुटने का जोड़) डाला और पानी डाला।
- जैसे ही यह उबलता है, मैं फोम को हटा देता हूं।
- मैं गैस को कम से कम करता हूं और 3-4 काली मिर्च, 4-5 अजवायन के पत्ते मिलाता हूं।
- मैंने ताजा डिल की एक जोड़ी, एक मध्यम छिलके वाला प्याज डाला। मैं लहसुन की 4-5 कलियाँ डाल देता हूँ।
- ढक्कन से ढककर 5-6 घंटे तक पकाएं।
- निर्दिष्ट समय के बाद, मैं हड्डियों और मांस को बाहर निकालता हूं।
- मैं शोरबा को एक छलनी के माध्यम से छानता हूं, जिसके तल पर मैंने कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध डाल दिया।
- मांस को रेशों में बांटा गया है।
- मैं कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग को सीधे मांस में मिलाता हूं और मिलाता हूं।
- ठंडा शोरबा स्वाद के लिए नमक।
- मैंने मांस को सांचों में फैलाया और तैयार शोरबा डाला।
- मैंने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
- जेली को एक प्लेट में स्थानांतरित करने के लिए, मैं मोल्ड (नीचे) को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में कम करता हूं। मैं एक प्लेट के साथ कवर करता हूं और पलट देता हूं।
- मुझे सरसों के साथ यह ठंडा ऐपेटाइज़र बहुत पसंद है। परंपरागत रूप से, इस व्यंजन को ताजी या नमकीन सब्जियों और काली रोटी के साथ परोसा जाता है।
क्लासिक जेली बनाने की वीडियो रेसिपी
इस व्यंजन को तैयार करने की सभी बारीकियों को वीडियो में अच्छी तरह से वर्णित किया गया है। यह वीडियो शुरुआती गृहिणियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होगा।
- आप डिश को विभिन्न तरीकों से सजा सकते हैं। यह सब आपकी कल्पना और हाथ में उत्पादों पर निर्भर करता है।
- कम गर्मी पर मांस शोरबा पकाना सुनिश्चित करें! मांस को सबसे महंगा लेने की जरूरत नहीं है, क्योंकि जेली का आविष्कार किया गया था कि इसमें सभी कचरे का उपयोग किया गया था। मुख्य बात यह है कि पर्याप्त मात्रा में उपास्थि, स्नायुबंधन, नसें हैं।
- मैंने बेसन में मसाले डाले हैं, लेकिन आप अपने स्वाद के अनुसार डाल सकते हैं। और कौन से मांस के टुकड़े डालने हैं, आप खुद तय करें।
धीमी कुकर में बीफ जेली, एक क्लासिक रेसिपी
Studen एक तरह का ठंडा क्षुधावर्धक है जो सभी को पसंद आएगा। आप इसे न केवल सर्दियों में पका सकते हैं। शोरबा में पोषक तत्व पूरी तरह से ताकत बहाल करेंगे, और इसकी तैयारी के विभिन्न रूप आपको हर स्वाद के लिए एक डिश बनाने की अनुमति देंगे।
पोर्क जेली की तस्वीरों के साथ व्यंजनों को देखते हुए, मैंने धीमी कुकर में जेली वाले मांस को पकाने का फैसला किया। इसे तैयार करना बहुत सरल है: शाम को वे भोजन डालते हैं, और सुबह आप इसे सांचों में डाल सकते हैं। यदि आप ऐसी चमत्कारिक तकनीक के खुश मालिक हैं, तो मैं आपको पोर्क और बीफ जेली पकाने का तरीका बताऊंगा।
तैयारी का समय: 7-8 घंटे।
सर्विंग्स: 10-12.
बरतन:मल्टीकोकर, कटिंग बोर्ड और चाकू, जेली मोल्ड्स, छलनी।
सामग्री
मैं पोर्क के पैरों को अच्छी तरह से धोता हूं, त्वचा से अतिरिक्त सब कुछ हटा देता हूं। जेली को मांसल बनाने के लिए, मैं बीफ़ पल्प और पोर्क टखने मिलाता हूँ। मैं मांस को कई घंटों तक भिगोता हूं।
मैं प्याज को भूसी में पकाऊंगा। मैं सिर से जड़ों को धोकर काट देता हूं। गाजर को छीलकर शोरबा में डालें। सब्जियां तैयार पकवान में एक सुंदर सुनहरा रंग और स्वाद जोड़ देंगी।
खाना पकाने के कदम
- मैंने मल्टीकलर के तल पर धुले और भीगे हुए मांस को फैलाया। मेरे पास यह 1 किलो गोमांस, लगभग 700 ग्राम पोर्क टेप और 2 पोर्क पैर हैं।
- मैंने 3 गाजर ऊपर, 1 प्याज भूसी में डाल दिया।
- मैं लवृष्का के कुछ पत्ते जोड़ता हूं। मैं काली मिर्च (मटर) 8-10 पीसी।, 3 पीसी। एक प्रकार का मटर।
- मैं इसे ठंडे पानी से भरता हूं ताकि मांस पूरी तरह से ढक जाए। 1.8 से अधिक नहीं।
- अब मैं 1 बड़ा चम्मच जोड़ता हूँ। एल नमक।
- मैं मल्टीकोकर के ढक्कन को कम करता हूं और 7 घंटे के लिए "बुझाने" मोड को सेट (मैन्युअल रूप से) करता हूं।
- बीप के बाद, मैं कटोरी से सारी सामग्री निकाल लेता हूँ।
- जबकि मांस ठंडा हो रहा है, मैं शोरबा को गर्म करने के लिए छोड़ देता हूं।
- मैं उबली हुई गाजर छोड़ता हूं। इससे मैं अपने जले हुए मांस के लिए सजावट करूँगा। मैंने इसे स्लाइस में काट लिया।
- ठंडा किया हुआ मांस आपके हाथों से अलग किया जा सकता है, या आप इसे चाकू से बारीक काट सकते हैं।
- मैं लहसुन को चाकू से काटता हूं या प्रेस से गुजारता हूं।
- मैंने प्लास्टिक फॉर्म के तल पर अजमोद के पत्तों को सीधा किया।
- मैं गाजर के कुछ घेरे बांटता हूं। मैंने मांस को ऊपर रख दिया।
- मैं एक छलनी के माध्यम से मांस शोरबा को छानता हूं। मैं शोरबा में कीमा बनाया हुआ लहसुन की 3 लौंग जोड़ता हूं। मांस के ऊपर सावधानी से डालें।
- जब सब कुछ ठंडा हो जाए, ढक्कन के साथ कवर करें और इसे रेफ्रिजरेटर में भेज दें।
- 5 घंटे बाद मेरी जेली बनकर तैयार है। मैं चाकू को सांचे के किनारे से गुजारता हूं ताकि डिश अलग हो जाए, इसे ऊपर से एक प्लेट से ढक दें और सब कुछ पलट दें। मैं इसे सहिजन के साथ परोसता हूं।
धीमी कुकर में क्लासिक जेली बनाने की वीडियो रेसिपी
आप वीडियो में तैयारी के सभी चरण देख सकते हैं। जेली अच्छी तरह जमी हुई है और अपना आकार बनाए रखती है। ऊपर से गाजर और अजवायन की सजावट दिखाई दे रही है।
आप डालने से पहले और बाद में दोनों को सजा सकते हैं। यदि आपके पास वसा की एक परत है, तो सांचों में डालना शुरू करने से पहले इसे चम्मच से सावधानीपूर्वक हटा दें। और अगर आपका शोरबा जम नहीं रहा है, तो जिलेटिन जोड़ें। किसी भी तरह से इसका स्वाद नहीं बदलेगा, और अगली बार आप अधिक सावधान रहेंगे और उपास्थि के साथ मांस के अधिक टुकड़े डालेंगे। और अगर आप मांस से ज्यादा जेली पसंद करते हैं, तो पकाएं - सूअर के पैर और चिकन से जेली - जिसकी रेसिपी, मुझे लगता है, आप सराहेंगे।
चिकन जेली, जिलेटिन के साथ नुस्खा
यदि आप जल्दी से जेली पकाना चाहते हैं, तो मैं आपको जिलेटिन के साथ एस्पिक चिकन के लिए एक नुस्खा प्रदान करता हूं। सबसे सस्ती उत्पादों से पकवान जल्दी से तैयार किया जाता है। स्वादिष्ट और आसान, इसे मेरे साथ आजमाएं।
तैयारी का समय: 1 घंटा 20 मिनट।
सर्विंग्स: 5.
बरतन:छानने के लिए एक सॉस पैन, एक काटने का बोर्ड और एक चाकू, एक जेली कंटेनर, एक छलनी और धुंध।
सामग्री
इस नुस्खा के लिए मैंने सबसे अधिक आहार उत्पाद - चिकन लिया।. मुझे 1 पट्टिका, 1 चिकन जांघ और 1 सहजन की जरूरत थी। स्वाद बढ़ाने के लिए, मैं सूखी सफेद शराब मिलाता हूं। और जेली को जमने के लिए, मैं जिलेटिन का उपयोग करता हूं, जिसे पहले ठंडे पानी से भरना चाहिए और प्रफुल्लित होने के लिए छोड़ देना चाहिए। 
चिकन जेली रेसिपी वीडियो
उन लोगों के लिए जो एक त्वरित और काफी सरल चिकन एस्पिक रेसिपी में रुचि रखते हैं, मैं एक वीडियो रेसिपी देखने का सुझाव देता हूं। देखो क्या एक अद्भुत पकवान निकला है, हर टेबल की एक योग्य सजावट!
यह नुस्खा आपको जितनी बार चाहें जेली पकाने की अनुमति देगा। पकवान न केवल सुंदर और स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है।
और धीमी कुकर में और स्टोव पर, जेली समान रूप से स्वादिष्ट और अच्छी तरह से जम जाती है।. कोई मांस भिगोता है, अन्य गृहिणियां इसे तुरंत पकाती हैं। मैं एक ही राय पर नहीं आया कि ऐसा करना जरूरी है, इसलिए मैं अलग-अलग तरीकों से पकाता हूं। क्या आप जेली बनाने के लिए मांस भिगोते हैं? टिप्पणियों में अपना अनुभव साझा करें और हमारे व्यंजनों को रेट करें।
जेली मांस किस प्रकार का व्यंजन है? हर कोई आपको बताएगा कि यह जमे हुए मांस शोरबा है। पोर्क या बीफ की हड्डियों में निहित कसैले द्वारा इसे एक पारदर्शी जेली जैसी संरचना दी जाती है।
इन घटकों का मानव जोड़ों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, जेली एक हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे सरसों या सहिजन के साथ मसाला देना आसान है।
एस्पिक का उपयोग मुख्य खाने से पहले क्षुधावर्धक के रूप में किया जाता है। इसकी किस्म एस्पिक है, जो जैली से स्वाद में थोड़ी भिन्न होती है, क्योंकि। यह मुख्य रूप से मछली (पाइक) से तैयार किया जाता है।
कैनोनिकल जेली केवल बीफ से तैयार की गई थी। इस तरह के जेली वाले मांस के लिए, गोमांस के सिर, दिमाग और पैरों का इस्तेमाल किया जाता था। हालांकि, समय के साथ, जेली के उत्पादों के सेट में महत्वपूर्ण परिवर्तन हुए हैं।
आज, जेली विभिन्न प्रकार के उत्पाद सेटों से तैयार की जाती है। नुस्खे अनगिनत हैं। जेली बीफ़ के मांस भाग के लिए, वील, सूअर का मांस, घरेलू और जंगली मुर्गे के मांस का उपयोग किया जाता है।
विभिन्न सब्जियों (गाजर, प्याज, लहसुन, अजवाइन), जड़ी-बूटियों और मसालों को स्वाद बढ़ाने वाले योजक के रूप में उपयोग किया जाता है।
हालांकि, मांस जेली का सबसे महत्वपूर्ण घटक पोर्क या बीफ पैर, कान, सिर था। यह ये सामग्रियां हैं जो जिलेटिन को शामिल किए बिना एक वास्तविक मजबूत जेली मांस तैयार करना संभव बनाती हैं।
आखिरकार, जिलेटिन के अतिरिक्त के साथ तैयार जेली एस्पिक में बदल जाती है, और यह एक पूरी तरह से अलग डिश है!
1. सही पोर्क या बीफ सिर या पैर चुनना
आपकी जेली को जिलेटिन जोड़ने के बिना मजबूत और कठोर बनाने के लिए, आपको निश्चित रूप से पोर्क या बीफ के सिर या पैरों की आवश्यकता होगी।
यहाँ यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पोर्क जेली बीफ़ जेली की तुलना में कुछ अधिक बादलदार और वसायुक्त है।
जेली के लिए पैर या सिर खरीदते समय, उनकी ताजगी पर पूरा ध्यान दें। बासी, बहुत ताजा पैर या पुराने जानवरों का मांस आपके पकवान के स्वाद को खराब नहीं कर सकता है।
अगर आप फ्रोजन लेग्स खरीदते हैं, तो उनके रंग पर ध्यान दें। पैर समान, हल्के रंग के, बिना दाग और डीफ्रॉस्टिंग के निशान होने चाहिए।
ठंडे पैर और सिर चुनते समय, उन्हें सूंघना सुनिश्चित करें। ताजा मांस में एक सुखद मीठी गंध होती है। अमोनिया या पुराने वसा की अप्रिय गंध वाले मांस को खरीदने से इनकार करना बेहतर है, आप ऐसे मांस से स्वादिष्ट जेली वाला मांस नहीं बना सकते।
खाना पकाने से पहले, पैरों को पिघलाया जाना चाहिए और ठंडे पानी में लगभग एक घंटे तक भिगोना चाहिए। इसके बाद पैरों को तेज चाकू से खुरच कर बहते पानी में अच्छी तरह धो लें।
2. अतिरिक्त प्रकार के मांस के साथ निर्धारण
जैसा ऊपर बताया गया है, जेली के मांस घटक के लिए किसी भी प्रकार के मांस या पोल्ट्री का उपयोग किया जा सकता है।
सबसे स्वादिष्ट एस्पिक हैं, जिसमें विभिन्न प्रकार के मांस संयुक्त होते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप पोर्क पैरों का उपयोग गेलिंग प्रभाव के लिए करते हैं, तो मांस के हिस्से के लिए, बीफ़ टेंडरलॉइन और थोड़ा चिकन या टर्की मांस लें।
जंगली जानवरों या पक्षियों का मांस आपकी जेली को एक विशेष रसीलापन दे सकता है। यदि आपके पास ऐसा अवसर है, तो अपनी जेली में कुछ वेनसन या जंगली बतख का मांस जोड़ने का प्रयास करें, और आप आश्चर्यचकित होंगे कि एक परिचित व्यंजन का स्वाद कितना अधिक रोचक और सुगंधित हो जाता है।
आप अपनी जेली में जिस भी प्रकार के मांस या मुर्गे का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, वह बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होना चाहिए, क्योंकि पैरों, सिर, गालों में पहले से ही पर्याप्त मात्रा में वसा होता है।
जमी एस्पिक की सतह पर बनी वसा की एक मोटी परत आपके पकवान को स्वादिष्ट नहीं बनाएगी। मांस के हिस्से के लिए टेंडरलॉइन या सफेद मांस सबसे अच्छा है।
3. जेली को सॉस पैन में या प्रेशर कुकर में उबालें।
एस्पिक को छोटे बर्तनों में नहीं उबाला जाता है, इसलिए आपको कम से कम पांच लीटर की क्षमता की आवश्यकता होगी। या सात भी, ताकि सभी मांस फिट हो जाएं और पर्याप्त शोरबा हो।
और तुरंत दूसरे कंटेनर का ध्यान रखें - जहां आप पहले से तैयार जेली डालेंगे। यह कंटेनर (या यहां तक कि कई कंटेनर) क्षेत्र में बड़े होने चाहिए और बहुत अधिक नहीं होने चाहिए।
यदि आप प्रेशर कुकर में पकाते हैं, तो मांस, हड्डी और सब्जियां तुरंत डालनी चाहिए ताकि वे गर्म न खुलें
4. जेली वाले मांस के सब्जी वाले हिस्से के लिए, प्याज, गाजर, जड़ी-बूटियों और अजवाइन या अजमोद के डंठल का उपयोग करें
सब्जियों को मांस के साथ पकाया जाता है।
सब्जियों को बुकमार्क करने के दो तरीके हैं। पहली विधि में, सब्जियों को खाना पकाने की शुरुआत में रखा जाता है और 1-1.5 घंटे के बाद हटा दिया जाता है।
अन्यथा, खाना पकाने के अंत से 1.5 घंटे पहले सब्जियां रखी जाती हैं। सब्जियों को बिछाने के अलग-अलग तरीकों के कारण तैयार पकवान के स्वाद में थोड़ा अंतर आ जाता है।
आमतौर पर सब्जियां पूरी रखी जाती हैं और पहले से ही छील दी जाती हैं, लेकिन अगर आप अपने जेली वाले मांस को एक सुखद सुनहरा रंग देना चाहते हैं, तो आप बिना छीले प्याज डाल सकते हैं, लेकिन केवल जड़ों को काटकर और भूसी की सबसे ऊपरी परत से छुटकारा पा सकते हैं।
सब्जियां पकाते समय, सुनिश्चित करें कि वे उबाले नहीं और दलिया में न बदलें!
आप अपने स्वाद और इच्छा के आधार पर जेली के लिए किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं। जेली मांस तैयार करने के लिए अक्सर बे पत्तियों, काले, सफेद और allspice मटर, लौंग, डिल बीज का उपयोग किया जाता है। मांस के साथ, एस्पिक खाना पकाने की शुरुआत में सभी मसालों को रखना सबसे अच्छा है।
5. खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले, जेली को नमकीन होना चाहिए।जेली पकाने का यह सबसे महत्वपूर्ण रहस्य है, क्योंकि नमकीन जेली बिल्कुल ताजा स्वादिष्ट नहीं है।
आपको नमक की जरूरत है ताकि जेली थोड़ा अधिक नमक हो - जब यह सख्त हो जाए, तो जेली का स्वाद उत्कृष्ट होगा!
6. जेली वाले मांस को पकाने की अवधि 6 से 12 घंटे तक होनी चाहिए।
आपकी जेली जितनी देर तक पकती है, उसका स्वाद और सुगंध उतनी ही अधिक संतृप्त होगी, और उसकी स्थिरता उतनी ही बेहतर और मजबूत होगी।
मांस के पकने के बाद, इसे एक अलग डिश पर निकाल लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें, और बचे हुए शोरबा को चीज़क्लोथ या बारीक छलनी से अलग कटोरे में डालें।
अब जेली की तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण क्षण आता है, जिसमें आप पूरे परिवार को शामिल कर सकते हैं। मांस को अलग करना।
मांस को अपने हाथों से अलग करना सबसे अच्छा है, धीरे से अपनी उंगलियों के बीच तंतुओं को रगड़ें और उन्हें फाड़ दें। इस प्रकार, आप हमेशा यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आपकी जेली में हड्डियों के सबसे छोटे टुकड़े भी नहीं मिल सकते हैं, और पकवान स्वयं नरम और कोमल हो जाएगा।
समय की कमी के मामले में, आप मीट ग्राइंडर के माध्यम से बोनड मांस को छोड़ सकते हैं या इसे फूड प्रोसेसर में पीस सकते हैं, लेकिन आपको यह स्वीकार करना होगा कि यह समान नहीं है!
सबसे स्वादिष्ट जेली है, जिसकी तैयारी में परिवार के सभी सदस्यों ने भाग लिया।
अलग किए गए मांस को पूर्व-तैयार उथले रूपों में व्यवस्थित करें, इसे उबले हुए गाजर, हरी मटर, उबले अंडे के टुकड़े, जड़ी-बूटियों के साथ सजाएं, फिर तना हुआ शोरबा डालें, रूपों को ढक्कन के साथ कवर करें और पूरी तरह से जमने तक ठंड में निकाल लें।
7. प्रति निर्धारित करें कि जेली वाला मांस सही तरीके से पकाया गया है या नहीं , अपनी उंगलियों पर शोरबा टपकाएं: अगर उंगलियां आपस में चिपक जाती हैं, तो जिलेटिन के बिना जेली सख्त हो जाएगी।
8. एस्पिक परोसेंताज़ी जड़ी-बूटियों और उबली हुई सब्जियों से सजाए गए एक बड़े पकवान पर मेज पर। एक चौड़ा छिछला बर्तन लें और इसे ताजा लेटस के पत्तों से ढक दें।
तैयार जेली वाले मांस के साथ फॉर्म को गर्म पानी में कुछ सेकंड के लिए डुबोएं, और फिर इसे तैयार डिश पर पलट दें। एक बहुत तेज चाकू के साथ, सावधानी से अपनी जेली को भागों में काट लें, सावधान रहें कि समग्र आकार को नुकसान न पहुंचे।
पकवान के किनारों के साथ, उबले हुए गाजर के घेरे, ताजी जड़ी बूटियों की टहनी और नींबू के पतले स्लाइस को खूबसूरती से व्यवस्थित करें। ताजा तैयार सहिजन और अच्छी, मसालेदार रूसी सरसों के साथ परोसें।
स्वादिष्ट जेली के छोटे रहस्य:
1. जेली को उबले अंडे और उबली हुई गाजर से सख्त होने तक गार्निश किया जा सकता है।
2. यदि आप "नरम" जेली वाले मांस को पकाना चाहते हैं, तो आप मांस की चक्की के माध्यम से मांस को पास कर सकते हैं।
3. यदि आप एक "चिकनी" जेली पकाना चाहते हैं, तो सख्त होने से पहले मांस को शोरबा के साथ अच्छी तरह मिलाना बेहतर होता है।
4. अगर आप जेली वाले मीट को प्रेशर कुकर में पकाना चाहते हैं तो जेली वाले मीट को पकाने का समय 1.5 - 2 घंटे होगा।
5. तीखा स्वाद देने के लिए, आप डालने से पहले जेली में कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं।
6. एस्पिक को सहिजन और सरसों के साथ परोसें।
7. जेली को जिलेटिन जोड़ने के बिना जमने के लिए, खाना पकाने के दौरान शोरबा में पानी नहीं डालना आवश्यक है। तुरंत अधिक पानी डालें और धीमी आँच पर पकाएँ - ताकि शोरबा ज्यादा न उबले।
और वैसे भी! ठंडाई हैंगओवर से राहत दिलाती है!
और अब कुछ जेली रेसिपी, अपने स्वाद के अनुसार चुनें।
पोल्ट्री जेली
पैन में लगभग 10 लीटर पानी डालें, जो पकाने के दौरान थोड़ा उबल जाएगा।
एक गुच्छा के लिए 1 किलोग्राम चिकन पैर और 3-4 टर्की ड्रमस्टिक्स या आधा चिकन शव जोड़ें। सबसे पहले पंजों को गर्म पानी में डुबोएं ताकि वे मुलायम हों, साफ करें और फिल्म को हटा दें, पंजों को काट लें।
जब सब कुछ पकाया जाता है, ठंडा हो जाता है, मांस को हड्डियों से अलग करें, मांस के साथ ट्रे के नीचे भरें, शीर्ष पर शोरबा डालें। इच्छानुसार मसाले और सब्जियां डालें और ठंडा करें।
वी। पोखलेबकिन से एस्पिक रेसिपी।
सूअर का एक सिर और 4 वील पैर धोएं, साफ करें और बराबर भागों में काट लें।
एक बड़े सॉस पैन में सब कुछ डालें, 1 लीटर प्रति 1 किलो की दर से पानी डालें। मांस, एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें और बिना उबाले, सबसे कम गर्मी पर 6 - 8 घंटे तक पकाएं, ताकि पानी की मात्रा आधी हो जाए।
खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले, 2 प्याज, 1 गाजर, 1 अजमोद जड़ डालें।
पकाने से 20 मिनट पहले, 5 तेज़ पत्ते, 10 काली मिर्च, 5 मटर के दाने, स्वादानुसार नमक डालें।
तैयार मांस को शोरबा से निकालें, हड्डियों से अलग करें, बारीक काट लें और बारीक कटा हुआ लहसुन का 1 सिर और थोड़ी मात्रा में पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं।
शेष हड्डियों को वापस शोरबा में रखें और 1-1.5 घंटे के लिए पकाएं। तैयार शोरबा को अच्छी तरह से छान लें, और इसे तैयार किए गए मांस से भर दें और सांचों में रख दें।
सांचों को ढक्कन से ढककर 3-5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
खट्टा क्रीम के साथ सरसों, सहिजन और कुचल लहसुन परोसें।
पोर्क लेग और चिकन जेली
एक गहरे सॉस पैन में, दो तैयार पोर्क पैर और 400 जीआर रखें। त्वचा के बिना सफेद चिकन मांस, 2 लीटर ठंडा पानी डालें।
उबाल लेकर आओ, फोम को हटा दें और 6 घंटे के लिए सबसे कम उबाल पर पकाएं।
खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले, 1 प्याज, 1 गाजर, 2 तेज पत्ते, 6 काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक डालें। तैयार शोरबा से मांस और सब्जियां निकालें।
मांस को हड्डियों से अलग करें और बारीक टुकड़े टुकड़े करें, शोरबा को छान लें। मांस को जेली डिश में डालें, ऊपर से बारीक कटा हुआ ताजा अजमोद और लहसुन छिड़कें, शोरबा में डालें और पूरी तरह से जमने तक ठंड में निकाल लें।
बीफ, चिकन और पोर्क कान की एस्पिक
रात भर ठंडे पानी में एक किलोग्राम गोमांस भिगोएँ, फिर एक तेज चाकू से सावधानी से साफ करें और कुल्ला करें।
टांग को सॉस पैन में रखें, 500 जीआर डालें। मुर्गे का मांस और दो सूअर के कान। सब कुछ गर्म पानी से डालें ताकि यह मांस को 7 - 8 सेंटीमीटर तक ढक सके।
एक उबाल लेकर आओ, फोम को हटा दें और गर्मी को कम से कम करें। छिलके सहित दो प्याज, एक गाजर, एक अजवायन की जड़, 2-3 तेज पत्ते, 5 काली मिर्च, स्वादानुसार नमक डालें।
1.5 घंटे के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें, फिर सब्जियों को हटा दें और सबसे कम गर्मी पर 6-8 घंटे के लिए पकाएं।
पके हुए मांस को शोरबा से निकालें, ठंडा करें, हड्डियों से अलग करें और काट लें। शोरबा को अच्छी तरह से तनाव दें, इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन का सिर डालें।
मांस को रूपों में व्यवस्थित करें, काली मिर्च के साथ छिड़कें और शोरबा डालें।
रूपों को ढक्कन के साथ कवर करें और जेली को पूरी तरह से जमने तक ठंड में निकाल लें।
परोसने से पहले, साँचे को गर्म पानी में डुबोएँ और एक सर्विंग प्लैटर पर पलटें। जेली को उबली हुई गाजर के स्लाइस और उबले अंडे के स्लाइस से गार्निश करें।
एक पुरानी जेली रेसिपी
एक वील सिर को अच्छी तरह से धो लें, इसे समान भागों में काट लें, मस्तिष्क और जीभ को हटा दें और सिर के टुकड़ों को सॉस पैन में डाल दें।
400 जीआर डालें। दुबला मांस और 400 जीआर। कोई अन्य मांस (और अधिमानतः खेल)। एक गाजर, एक-एक अजमोद और अजवाइन की जड़, एक प्याज, अपने पसंदीदा मसाले, थोड़ा सा केसर या हल्दी और नमक डालें।
पानी में डालो ताकि यह मांस को 5-7 सेमी तक ढक दे, उबाल लेकर आओ, फोम को हटा दें, गर्मी को कम करें और 6-8 घंटे के लिए सबसे कम उबाल पर पकाएं।
खाना पकाने की शुरुआत के एक घंटे बाद, सब्जियों और जड़ों को शोरबा से हटा दें। जब मांस अच्छी तरह से उबल जाए, तो इसे शोरबा से अलग डिश में निकाल लें, हड्डियों से मुक्त करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
शोरबा को एक मोटे रुमाल या तौलिये से छान लें, इसमें दो कच्चे अंडे डालें, फिर से उबालें और छान लें। परिणामी पूरी तरह से साफ और पारदर्शी शोरबा के लिए, स्पष्ट करने के लिए नींबू के रस की कुछ बूँदें जोड़ें।
मांस के टुकड़ों को गहरे व्यंजनों में व्यवस्थित करें, उबले हुए गाजर और उबले अंडे के स्लाइस के साथ गार्निश करें और फिर शोरबा में डालें। पूरी तरह से ठंडा होने तक रेफ्रिजरेट करें।
जॉर्जियाई में खोलोडेट्स।
छह पोर्क पैरों को रात भर ठंडे पानी में भिगोएँ, एक तेज चाकू से सावधानी से खुरचें, खुर अलग करें।
पैरों को एक गहरे सॉस पैन में डालें, प्याज, अजमोद की जड़ और तीन तेज पत्ते डालें। पानी में डालो, उबाल लेकर आओ, फोम को हटा दें और कम उबाल पर 4 घंटे तक पकाएं।
तैयार पैरों को शोरबा से निकालें, साथ में काटें और ध्यान से हड्डियों को हटा दें ताकि मांस के साथ त्वचा एक ट्यूब बन जाए।
शोरबा को अच्छी तरह से तनाव दें, दो नींबू के रस और बारीक कटा हुआ सीताफल का एक गुच्छा मिलाएं।
तैयार पोर्क ट्यूबों को ट्रे में व्यवस्थित करें, शोरबा भरें और ठंड में सख्त करने के लिए छोड़ दें।
एक थाली पर परोसें, धनिया और नींबू के स्लाइस से सजाकर। अपने मेहमानों को असली जॉर्जियाई चाचा पेश करना न भूलें!
पैरों से जेली वाला मांस
1 किलो मांस उत्पाद,
1-2 बल्ब
1 गाजर
नमक और काली मिर्च,
बे पत्ती, लहसुन
बीफ, सूअर का मांस, मेमने के पैरों को सिंगा होना चाहिए। फिर हम उन्हें उबलते पानी से धोते हैं, ध्यान से साफ करते हैं, टुकड़ों में काटते हैं और ठंडे पानी में डाल देते हैं।
एक उबाल लाने के लिए, फोम को हटा दें और कम उबाल पर पकाएं (गोमांस पैर - 4-5 घंटे, और सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा - 3-4 घंटे, यानी, जब तक मांस हड्डियों से स्वतंत्र रूप से अलग नहीं हो जाता है, और शोरबा बन जाता है चिपचिपा)।
खाना पकाने के अंत में, प्याज (पूरी), कटी हुई गाजर, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए डालें, इसे कम आँच पर लगभग 0.5 घंटे तक उबलने दें। (यदि पानी उबलने पर उबलता है, तो जेली बादल बन जाएगी।)
पैन को गर्मी से निकालें, शोरबा को एक मोटी छलनी के माध्यम से या धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें। पहले से पके हुए मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें या तंतुओं के साथ विभाजित करें (वैकल्पिक)।
एक गहरी डिश या प्लेटों में, तली हुई काली मिर्च छिड़कें, कुचल लहसुन की 1 लौंग डालें, मांस फैलाएं, उबली हुई गाजर के घेरे (शोरबा से) और तनावग्रस्त शोरबा डालें, ठंडे स्थान पर ठंडा होने के लिए सेट करें।
जब जेली गाढ़ी हो जाए तो इसे टेबल पर परोसा जा सकता है।
जेली चिकन
चिकन - 1/2 पीसी ।;
बे पत्ती - 1 पीसी ।;
लौंग - 1-2 कलियाँ;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
लहसुन - 1 लौंग;
सजावट के लिए: अंडा - 1-2 पीसी ।;
अजमोद
हम चिकन शव धोते हैं, इसे सॉस पैन में डालते हैं, पानी (लगभग 3 एल) में डालते हैं, नमक, बे पत्ती, लौंग और काली मिर्च डालते हैं। कम से कम 2 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं, समय-समय पर झाग और वसा को हटाते रहें। जब चिकन पक जाए तो शोरबा को छान लें।
हम शव को बाहर निकालते हैं, मांस को हटाते हैं, इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं, यदि वांछित हो, तो आप लहसुन की एक लौंग की पतली "पत्ते" जोड़ सकते हैं।
शोरबा को फिर से फ़िल्टर किया जाना चाहिए ताकि यह बिना किसी अशुद्धियों के पूरी तरह से पारदर्शी हो जाए।
अंडे को उबालें, छीलें और पतले स्लाइस में काट लें। जेली के लिए मोल्ड के तल पर मांस की एक परत रखो, इसे शोरबा से भर दें ताकि यह मांस के स्तर से थोड़ा अधिक हो। हम एक घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं। फिर आपको अंडे के स्लाइस, अजमोद के पत्तों को बाहर रखना होगा और शोरबा को मोल्ड के बहुत किनारों पर डालना होगा। ठंडा होने तक फ्रिज में रखें।
जेली मांस
गोमांस पैर - 1 पीसी।
हरा प्याज - 40 ग्राम
लहसुन - 2 लौंग
मसालेदार मशरूम - 60 ग्राम
उबला अंडा - 1 पीसी।
सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
जमीन काली और लाल मिर्च - स्वाद के लिए
अजमोद
हम गोमांस के पैर को धोते हैं, इसे काटते हैं, इसे 1: 3 के अनुपात में पानी से भरते हैं और 2-3 घंटे तक पकाते हैं जब तक कि मांस हड्डियों से अलग न होने लगे।
हम पैर को शोरबा से बाहर निकालते हैं, लुगदी को हड्डियों से अलग करते हैं, इसे काटते हैं, शोरबा में वापस डालते हैं और कम गर्मी पर 15-20 मिनट के लिए उबालते हैं।
शोरबा को मांस के साथ एक चौकोर जेली डिश में डालें। कटा हुआ प्याज, लहसुन, मशरूम और अंडा डालें। नमक, काली मिर्च और ठंडा करें।
सर्व करने से पहले, जेली को सांचे से निकालें, स्लाइस में काटें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
सोया सॉस को अलग से परोसें।
नमस्ते))
लेकिन, मुझे कहना होगा कि यह व्यंजन ईस्टर टेबल के लिए बहुत उपयुक्त है।
वे बहुत स्वादिष्ट निकलते हैं, जिस तरह से मेरा परिवार उन्हें प्यार करता है - मीठा, भारी और इस वजह से, लंबे समय तक बासी नहीं होता। लेकिन इस दौरान मैं इस प्रक्रिया की एक भी तस्वीर नहीं ले पाया, और चूंकि मैं ब्लॉग पर विस्तृत व्यंजनों को पोस्ट करता हूं, इस बार मैं नियम से नहीं हटूंगा।
चूंकि ईस्टर टेबल पर मांस व्यंजन की उपस्थिति अनिवार्य है, इसके अलावा, एक विस्तृत श्रृंखला में (विकल्पों में से एक के रूप में), मैं सुझाव देता हूं कि इस छुट्टी के लिए बहुत उपयुक्त व्यंजन तैयार करें - जेली। मैं इसे क्रिसमस और ईस्टर के लिए खाना बनाना पसंद करता हूं क्योंकि यह "इतिहास के साथ" एक व्यंजन है, जिसके बिना एक पारंपरिक रूसी तालिका नहीं चल सकती है, इसलिए यह ऐसी छुट्टियों के लिए एकदम सही है।
जेली खाना न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि यह उपयोगी भी है, खासकर उन लोगों के लिए जिन्हें जोड़ों की समस्या है। उदाहरण के लिए, जोड़ों में क्रंच अक्सर "गलत" कोलेजन के कारण होता है, और इस मामले में यह एस्पिक खाने के लायक है, जिसमें चिपचिपा स्नेहक के तत्व होते हैं।
इसलिए, हम तैयारी कर रहे हैं))
यह अक्सर कहा जाता है कि एस्पिक खाना बनाना लंबा और कठिन है ... ठीक है, मैं सहमत नहीं हूं - इसे पकाना आसान है, यह केवल लंबे समय तक उबलता है, और यह लगभग हमारी भागीदारी के बिना पकाया जाता है))
सबसे पहले, मैं एक छोटा खाना पकाने का नुस्खा दूंगा, और यदि आपको अधिक विस्तृत निर्देशों की आवश्यकता है, तो कैसे पोर्क पोर से जेली पकाने के लिए, और पैर ... और चिकन) चरण दर चरण फोटो के साथ नुस्खा।
जेली नुस्खा
5 लीटर पैन पर हमें चाहिए।
- पोर्क पैर - 1 टुकड़ा
- सूअर का मांस - 1 टुकड़ा
- मांस (सूअर का मांस, बीफ - जो भी आपको पसंद हो) - 400 ग्राम (राशि इस बात पर निर्भर करती है कि आपकी टांग कितनी मांसयुक्त है)
- चिकन मांस (वैकल्पिक) - 400 ग्राम
- गाजर - 1 टुकड़ा
- प्याज - 1 पीस
- लहसुन - 1-2 सिर
- मिर्च
- बे पत्ती
- सारे मसाले
व्यंजन विधि
टांगों और पैरों को अच्छी तरह से धो लें, पानी डालें, आग लगा दें, जब यह उबल जाए - पानी निकाल दें, कुल्ला करें और फिर से उबाल लें।
उबालने के 30 मिनट बाद, मांस - गोमांस या सूअर का मांस, या दोनों जोड़ें।
2.5 घंटे के बाद - चिकन, प्याज, गाजर, नमक, काली मिर्च। 1 घंटे के लिए ढककर पकाएं।
- जब मीट हड्डियों से अच्छी तरह अलग हो जाए तो उसे निकालकर छोटे-छोटे टुकड़ों में अलग कर लें. कटे हुए लहसुन को फॉर्म के तल पर डालें, तना हुआ शोरबा डालें। जमने के लिए सेट करें।
जेली रेसिपी, स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ
अब नुस्खा अधिक विस्तृत है, क्योंकि जेली तैयार करते समय हमेशा सूक्ष्मताएं होंगी))
जेली को अच्छी तरह से जमने के लिए, आपको मांस उत्पादों के सही सेट की आवश्यकता होती है।
जेली बनाने के लिए जिलेटिन का उपयोग ईशनिंदा 😉 है
चूँकि मैं 5-लीटर सॉस पैन (फिलहाल हमारे लिए सबसे इष्टतम मात्रा) में जेली वाला मांस पकाता हूँ, मैं उत्पादों की इसी खपत को भी देता हूँ, यदि आवश्यक हो, तो बढ़ाएँ, अच्छी तरह से, या कम करें, हालाँकि आप कुछ कहाँ कम कर सकते हैं ))
अनिवार्य घटक - पोर्क लेग और पोर्क पोर। द्वारा और बड़े, आप केवल दो पैरों या केवल दो पोर के लिए एक प्रतिस्थापन बना सकते हैं, लेकिन यह पैर + पोर का संयोजन है जो मुझे सबसे अधिक पसंद है - यह स्वादिष्ट और अच्छी तरह से जमता है। इसलिए, पोर्क पोर और पैरों से जेली कैसे पकाने के बारे में आगे।
जेली के लिए मांस उत्पादों का एक सेट इस तरह दिखता है (हालांकि फोटो बहुत स्पष्ट नहीं है)।
खाना पकाने की प्रक्रिया में मेरी सबसे कम पसंदीदा गतिविधि मांस उत्पाद तैयार करना है। अक्सर ड्रमस्टिक्स और पैरों को पानी में कई घंटों या रात भर के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है, लेकिन मैं अपने पूर्व सहयोगी की मां से खाना बनाने की सलाह का उपयोग करता हूं, लेकिन मुझे कहना होगा कि ओक्सानिना की मां बहुत स्वादिष्ट बनाती हैं))
15 मिनट के लिए पिंडली और पैरों को ठंडे पानी से डालें, पानी निकालें, इसे फिर से डालें, 15 मिनट तक पकड़ें, अब पानी निकालें और साफ करें, मांस उत्पादों को चाकू या विशेष ब्रश से खुरचें।
अब टांग में पानी भरकर टांगें डालें और कड़ाही को आग पर रख दें। जैसे ही पानी उबलता है, हम इसे निकाल देते हैं, भोजन और पैन को धो लें और इसे लंबे समय तक पकाने के लिए सेट करें (अभी तक मांस न डालें)।
पानी को मांस उत्पादों को पांच सेंटीमीटर तक ढकना चाहिए।
पहला शोरबा निकालने के कई कारण हैं:
शोरबा इतना वसायुक्त नहीं है (देखभाल करने वालों के लिए);
और भी पारदर्शी।
शोरबा उबल गया, हमने फोम हटा दिया, इसे एक छोटे से उबालने दें! 30 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे आग लगा दें, अब मांस (पोर्क / बीफ) डालें।
टुकड़ों का आकार मौलिक नहीं है और आपको परेशान नहीं होना चाहिए, एक या दो बड़े टुकड़े डाल दें।
हम एक छोटी सी आग बनाते हैं ताकि पानी थोड़ा उबल जाए, इसे ढक्कन से ढक दें और 2.5 घंटे के लिए अपना व्यवसाय करें। इस दौरान सहजन और मीट अच्छी तरह से उबल जाएंगे।
मुझे आपको याद दिलाना है, यदि आप एक स्पष्ट शोरबा प्राप्त करना चाहते हैं और, तदनुसार, जेली, शोरबा को बहुत अधिक उबलने न दें।
वास्तव में, आप इस घटक के बिना बिल्कुल कर सकते हैं, लेकिन यह मुझे चिकन के साथ स्वादिष्ट लगता है, इसलिए मैं हमेशा इसे जोड़ता हूं। हम चिकन को जोड़ने के बाद शोरबा उबालने तक इंतजार करते हैं और फोम दिखाई देने तक, जिसे हम हटा देते हैं, जिसके बाद हम पूरे प्याज, गाजर, नमक, काली मिर्च, मसालों को जोड़ते हैं और 1 घंटे तक पकाते हैं।
इस समय तक, जो मांस हड्डी पर था, उसे आसानी से इससे अलग किया जाना चाहिए, और अपार्टमेंट में एक लुभावनी और यहां तक कि किसी प्रकार की उत्सव की सुगंध होनी चाहिए))
अब शोरबा को छानना चाहिए ताकि उसमें कोई हड्डी या मांस न रहे। मैं बस सब कुछ एक कोलंडर में फेंक देता हूं, अगर विशेष पारदर्शिता के शोरबा की आवश्यकता होती है, तो मैं कोलंडर को धुंध के साथ लाइन करता हूं, अगर पारदर्शिता महत्वपूर्ण नहीं है, तो मैं इसे लाइन नहीं करता हूं।
जबकि मांस ठंडा हो रहा है, लहसुन प्रेस (या छोटे टुकड़ों में काट लें) लहसुन दबाएं, इसे सांचों में डालें।
हम मांस को छोटे टुकड़ों में अलग करते हैं, इसे अलग करना बहुत आसान है, और इसे सांचों में भी डालते हैं।
शोरबा के साथ सब कुछ ऊपर।
यदि आप सदियों पुराने प्रश्न के बारे में चिंतित हैं "यह जम जाएगा या नहीं जम जाएगा", अपने अंगूठे और तर्जनी पर कुछ शोरबा डालें, उन्हें एक साथ दबाएं और आप महसूस करेंगे कि वे एक साथ कैसे चिपकते हैं।
मेरी जेली सांचों में डालने की प्रक्रिया में भी उचित रूप लेने की कोशिश कर रही थी, फोटो से पता चलता है कि पैन में थोड़े समय के लिए छोड़े गए शोरबा को एक गेलिंग फिल्म के साथ ऊपर से खींचा जाने लगा।
मैं जेली को रूपों में डालता हूं जो वास्तव में इसके लिए अभिप्रेत हैं। और, साथ ही, भंडारण कंटेनरों में जो ढक्कन के साथ कसकर बंद होते हैं, ऐसे रूपों में जेली एक इलाज के रूप में पारित करने के लिए बहुत सुविधाजनक है।
स्वादिष्ट, सुंदर, लचीला, उत्सव, लोक - यह सब है, एक क्लासिक जेली मांस। यह व्यंजन वास्तव में लगभग हर परिवार में लोकप्रिय है। और यह इस तथ्य के बावजूद है कि होममेड जेली के किसी भी नुस्खा में 2 दिन लगते हैं। खाना पकाने में कम से कम 5 घंटे लगेंगे, और ठंड हमारे लिए आराम करेगी।
खोलोडेट्स अनिवार्य रूप से एक जमे हुए शोरबा है, जिसमें मांस से निकलने वाले प्रोटीन, कोलेजन, वसा और सुगंधित पदार्थ अधिकतम रूप से केंद्रित होते हैं। और यही कारण है कि वयस्कों और बच्चों दोनों को यह ठंडा क्षुधावर्धक बहुत पसंद है। ऐसा लगता है कि इसे पकाना मुश्किल है, लेकिन वास्तव में कुछ भी आसान नहीं है। इसके अलावा, यहां तक कि नुस्खा में ज्यादा समय नहीं लगेगा, क्योंकि कोई भी स्टोव पर 5 घंटे तक खड़ा नहीं रहेगा।
खोलोडेट्स एक ऐसा दिलचस्प क्षुधावर्धक है जिसे धीरे-धीरे पकाया जाता है। इसके अलावा, इसे जल्दबाजी में नहीं किया जा सकता है। छुट्टियों या सप्ताहांत से दो दिन पहले स्टॉक करें और अच्छे मूड में खाना बनाना शुरू करें। आप किसी भी प्रकार के मांस से जेली पका सकते हैं:
- भेड़े का मांस;
- खरगोश;
- तुर्की।
यह मछली से भी संभव है, लेकिन यह पहले से ही एस्पिक होगा। और वैसे, जेली एक ही है। लेकिन एस्पिक और ब्रॉन व्यंजन हैं, हालांकि संबंधित हैं, लेकिन उनकी विशेषताओं में भिन्न हैं।
चूंकि जेली एक मजबूत, ठीक से जमी हुई शोरबा है, खाना पकाने की तकनीक हमेशा समान रहेगी। यहाँ चरण सामान्य रूप से कैसे दिखते हैं:
- उत्पादों की तैयारी (धोना, छीलना, काटना)।
- मांस को उबाल आने तक पकाएं।
- कम से कम 4 घंटे के लिए धीमी आँच पर उबालने के बाद मांस को पकाएँ।
- सब्जियां और मसाले डालें।
- लहसुन डालें।
- उबालने के 5-6 घंटे बाद बंद कर दें और सांचों में डालें। हम इसे ठंडे स्थान पर ले जाते हैं।
- सजाएँ, परोसें और परोसें।
पांच सार्वभौमिक खाना पकाने के सिद्धांत
आप चाहे जो भी नुस्खा चुनें, कुछ नियम अभी भी सामान्य होंगे। इन युक्तियों को "परिचारिका को नोट" शीर्षक के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, क्योंकि वे एस्पिक पकाने और किसी भी मांस शोरबा को पकाने के लिए उपयोगी होंगे:
- सबसे पहले, जेली एक शोरबा है। इसलिए, फोटो के साथ जेली के लिए कोई भी नुस्खा विस्तृत विचार देता है कि कैसे एक समृद्ध सूप चरण दर चरण पकाने के लिए। यहां कुछ भी जटिल नहीं है। सबसे पहले, मांस को ठंडे पानी में रखा जाता है, फिर जल्दी से उबाल लेकर लाया जाता है, और फिर कम गर्मी पर उबाला जाता है।
- उबालने के बाद खाना पकाने के दौरान, हमें लगातार निगरानी रखनी चाहिए कि पानी उबलता नहीं है। केवल एक मामूली, बमुश्किल ध्यान देने योग्य बोलबाला की अनुमति है। वास्तव में यह किसी भी मांस शोरबा को पकाने का सिद्धांत है।
- पकते समय बर्तन का ढक्कन सावधानी से रखें, नहीं तो पानी उबल जाएगा।
- पिछले नियम की निरंतरता में: कभी भी ठंडे पानी से न भरें, यह स्वाद को खराब कर सकता है। चरम मामलों में, इसे केवल थोड़ी मात्रा में जोड़ने की अनुमति दी जाती है - ताकि एक कमजोर फोड़ा न हो।
- और एक और सिद्धांत - समाप्ति से 30-60 मिनट पहले नमक, मसाले डालें। आखिरकार, यह इस मामले में है कि हम परिणामी शोरबा की वास्तविक मात्रा को सटीक रूप से देखते हैं और निश्चित रूप से ओवरसाल्टिंग या ओवरपेपिंग का जोखिम नहीं उठाते हैं।
बस इतना ही - किसी भी शोरबा को पकाते समय ये बुनियादी सिद्धांत निश्चित रूप से मदद करेंगे। और अन्य सभी सलाह, सिफारिशों को केवल विवरण माना जा सकता है। मसलन कौन सी सब्जियां लें, क्या अदरक डालें, गाजर, अंडे से कैसे सजाएं आदि। निम्नलिखित जिलेटिन के बिना क्लासिक पोर्क जेली बनाने के लिए एक नुस्खा है - प्रत्येक चरण के चरण-दर-चरण फ़ोटो और विवरण के साथ।
क्लासिक जेली रेसिपी
खैर, अब हम असली रेसिपी पर आते हैं। आइए क्लासिक जेली को आधार के रूप में लें। हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- पोर्क पैर - 2 (आप अतिरिक्त 2 पोर्क कान ले सकते हैं);
- सूअर का मांस (या गोमांस) पट्टिका - 800 ग्राम (हड्डी पर भी लिया जा सकता है);
- प्याज और गाजर - 2 प्रत्येक;
- लहसुन - 1 सिर;
- नमक, काली मिर्च, मसाले - अपने विवेक पर।
यहां जिलेटिन के बिना पोर्क लेग जेली बनाने का एक सरल नुस्खा है, जिसमें आप चरण दर चरण और फोटो के साथ प्रत्येक चरण का विस्तृत विवरण पा सकते हैं:
- सूअर के पैरों को सादे ठंडे पानी में रात भर भिगोएँ। तो हम अतिरिक्त गंदगी को हटा देंगे, और सबसे महत्वपूर्ण बात - मांस नरम हो जाएगा।
- फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे उबलते पानी से भरते हैं, इसे ब्रश से सावधानीपूर्वक साफ करते हैं, सभी गंदगी को धोते हैं। हमने खुरों को काट दिया। सलाह दी जाती है कि इसे 2 हिस्सों (अनुदैर्ध्य रूप से) में काट लें ताकि कोलेजन और अन्य पदार्थ शोरबा में जितना संभव हो सके।
- हम एक पैन में पैर, कान और मांस (पट्टिका) बिछाते हैं। यह सलाह दी जाती है कि एक मोटी दीवार वाली कड़ाही लें जो अच्छी तरह से गर्मी जमा करे। पानी से भरें ताकि यह मांस को पूरी तरह से ढक दे। इसके ऊपर की परत 2-3 अंगुल मोटी होनी चाहिए।
- एक उबाल लेकर आओ, और फिर तुरंत गर्मी कम करें। अब मांस बहुत लंबे समय तक एक मामूली, बमुश्किल ध्यान देने योग्य उबाल के साथ पक जाएगा। वास्तव में, हमें बुदबुदाते हुए बुलबुले भी नहीं देखने चाहिए - पानी सतह पर कमजोर रूप से चलेगा, जैसे कि सूप अभी उबल रहा हो। और यह कम से कम 4 घंटे (लेकिन 6 से अधिक नहीं) तक जारी रहेगा। हमारा काम उबलने के तुरंत बाद झाग को हटाना है, और फिर समय-समय पर आवश्यकतानुसार इसे हटा दें।
- - अब गाजर को छील लें. और आपको प्याज को छीलने की जरूरत नहीं है, बस इसे धो लें, क्योंकि बाद में इसे फेंकने के लिए यह सब समान है। और भूसी शोरबा को एक सुखद सुनहरा रंग देगी। खाना पकाने के अंत से ठीक एक घंटे पहले सभी मसालों के साथ सब्जियां डालें।
- खैर, यह सब, उबलने के क्षण से 5-6 घंटे बीत चुके हैं, और छुट्टी की सुगंध ने पूरी रसोई को लंबे समय तक भर दिया है। अब हम इसे बंद कर देते हैं। और उसके ठीक 5 मिनट पहले बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। आपको पहले ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है - सभी स्वाद खो जाएंगे।
- सब्जियों को शोरबा से हटा दें। हम मांस निकालते हैं, इसे मांस की चक्की में या चाकू से पीसते हैं।
- हम मांस को दूसरे पैन या सांचों के तल पर फैलाते हैं। हम सुंदरता के लिए गाजर (वैकल्पिक) बिछाते हैं। शोरबा के साथ सब कुछ भरें, इसे ठंड में ले जाएं। आपको पूरी रात इंतजार करना होगा, लेकिन छुट्टी की उम्मीद कभी-कभी छुट्टियों से बेहतर होती है!
जैसा कि आप देख सकते हैं, यहां कोई जिलेटिन नहीं है। हां, उसकी जरूरत नहीं है। आइए इतिहास को याद करें। जेली की उत्पत्ति के बारे में इस तरह की एक सुंदर और एक ही समय में विश्वसनीय पाक कथा है। प्राचीन समय में, नौकरों ने स्वामी की मेज को साफ किया, सभी अच्छे अप्रयुक्त मांस को रखा और उसमें से मजबूत शोरबा पकाया। एक बार सूप का कटोरा ठंड में रह गया था। और निश्चित रूप से, यह स्पष्ट है कि क्या हुआ। सवाल पर ध्यान दें- उन्हें जिलेटिन कहां से मिला? यह तब मौजूद नहीं था, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। जो कुछ भी आवश्यक था वह अपने आप से "लिया" गया था - सूअर के मांस और गोमांस के पैरों की हड्डियों से, साथ ही साथ गाँव के मुर्गे से (आखिरकार, तब कोई और नहीं था)।
जिलेटिन के साथ या उसके बिना
यह पाक वेब पर जेली के बारे में सबसे आम प्रश्नों में से एक है। दरअसल, यह कैसे सुनिश्चित करें कि शोरबा कठोर हो और जेली की स्थिरता लेता है, और मांस "आइसक्रीम" नहीं? और इसके अलावा, क्या होगा यदि आप पोर्क पैरों के बिना एक हल्का, आहार व्यंजन पकाना चाहते हैं? इन प्रश्नों के बहुत ही सरल उत्तर हैं।
जिलेटिन के साथ जेली संस्करण
यह सबसे आसान विकल्प है, जो हमें कार्रवाई की पूरी आजादी देता है। आखिरकार, जिलेटिन के साथ जेली के लिए बिल्कुल किसी भी मांस का उपयोग किया जा सकता है। किसी भी जिलेटिन जेली नुस्खा में टिप्पणियां हैं (चरण दर चरण और फोटो के साथ), लेकिन किसी भी मामले में तकनीक बिल्कुल वैसी ही होगी जैसा ऊपर वर्णित है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह जानना है कि कितना जिलेटिन लेना है:
- यदि हम एक कांपती हुई जेली प्राप्त करना चाहते हैं, जैसे हलवा, हम 20 ग्राम जिलेटिन प्रति लीटर तैयार जेली को पतला करते हैं। मान लीजिए कि हम 5 लीटर सॉस पैन में पकाते हैं। और फिर हम 100 ग्राम जिलेटिन लेते हैं, और नहीं। आखिरकार, आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कि 400-500 मिली पानी निश्चित रूप से उबल जाएगा।
- और अगर हम एक मजबूत स्थिरता प्राप्त करना चाहते हैं, तो बेझिझक कम से कम 2 गुना अधिक - 40 ग्राम प्रति लीटर तैयार शोरबा लें।
और समान रूप से महत्वपूर्ण सवाल यह है कि जिलेटिन को शोरबा में जोड़ने पर इसे कैसे पतला किया जाए। यहाँ भी, सब कुछ सरल है। सबसे पहले, बैग पर हमेशा एक निर्देश होता है। लेकिन भले ही वह खो जाए, हम इस तरह कार्य करते हैं:
- सबसे पहले जिलेटिन और पानी का अनुपात 1:10 होना चाहिए। हम एक चम्मच के साथ आवश्यक मात्रा को मापते हैं और एक गिलास में सो जाते हैं।
- वहां ठंडा उबला हुआ पानी डालें (मात्रा में 10 गुना अधिक)।
- 30-60 मिनट के लिए छोड़ दें, पानी फूल जाना चाहिए।
- अब गिलास को पानी के स्नान में कुछ मिनट के लिए रख दें। आप बस गिलास को पानी के एक बर्तन में डुबो सकते हैं और धीमी आँच पर रख सकते हैं। गर्म होने के बाद, पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं।
- ठीक है अब सब खत्म हो गया। जिलेटिन तैयार है। यह तैयार होने पर (या समाप्ति से 10-15 मिनट पहले) गर्म लेकिन उबलते शोरबा में नहीं जोड़ा जाता है। बस इस बात का ध्यान रखें कि जिलेटिन उबली हुई न हो। इसीलिए इसे पके हुए शोरबा में डाला जाता है। हम हमेशा की तरह कार्य करना जारी रखते हैं - सांचों में डालें और ठंड में बाहर निकालें।
सलाह
पाउडर और प्लेट में जिलेटिन होता है। नौसिखिए रसोइयों के लिए, पाउडर के साथ काम करना आसान है - यह बस शोरबा में डाला जाता है और समान रूप से भंग हो जाता है। और रिकॉर्ड के साथ काम करने के लिए आपको कुछ अनुभव चाहिए।
जिलेटिन के बिना जेली
जिलेटिन के बिना पोर्क जेली के लिए नुस्खा कदम से कदम और एक तस्वीर के विवरण के साथ ऊपर चर्चा की गई थी। हम इस पोषण पूरक के बिना सुरक्षित रूप से करने में सक्षम थे, क्योंकि जेली को वांछित स्थिरता देने के लिए सभी आवश्यक पदार्थ पहले से ही मांस में ही थे। या यों कहें - सूअर के पैरों में (और कानों में भी उनमें से काफी हैं)।
लेकिन क्या वाकई हमेशा सूअर का मांस लेना जरूरी है? बिल्कुल भी नहीं। यहाँ कोलेजन के कुछ और प्राकृतिक स्रोत हैं:
- बीफ पैर।
- बैल या गाय की पूंछ।
- मेमने के पैर।
- गाँव का मुर्गा।
यही है, जेली को जिलेटिन के बिना पकाना काफी संभव है - इसके लिए आपको इस प्रकार के मांस को लेने की जरूरत है। वैसे, ध्यान दें कि सामान्य स्टोर-खरीदा चिकन काम नहीं करेगा। व्यक्तिगत अनुभव से यह देखना आसान है: आखिरकार, फ्रिज में रखा चिकन सूप कभी भी जेली में नहीं बदलेगा। एक और चीज है गांव का मुर्गा या मुर्गी। वे आवश्यक मात्रा में कोलेजन प्रदान करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप वांछित स्थिरता होती है।
एस्पिक को सजाने के मूल तरीके: प्रेरणा के लिए 10 विचार
इसलिए, हमने यह पता लगाया कि घर पर जेली कैसे पकाने के लिए - उपरोक्त चरण-दर-चरण नुस्खा एक तस्वीर के साथ यह समझने में मदद मिली कि क्या है। अन्य सभी सिफारिशों को केवल विवरण कहा जा सकता है। उदाहरण के लिए, हम कर सकते हैं:
- अतिरिक्त सब्जियां चुनें (घंटी मिर्च, डिब्बाबंद मटर, आदि);
- अतिरिक्त मसाले लें (अदरक, लौंग, तुलसी, थाइम);
- आधे में कटा हुआ उबला हुआ चिकन अंडा डालें (चिकन जेली में दिखना उचित होगा)।
खैर, एस्पिक को कैसे सजाया जाए यह पहले से ही एक रचनात्मक मामला है। और बहुत ही हास्यास्पद! खासकर यदि आप छोटे बच्चों को मदद के लिए लाते हैं। यहाँ एक फोटो के साथ जेली के कुछ विकल्प हैं - प्रेरणा के लिए।
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