सर्दियों में रास्पबेरी जैम कैसे पकाएं। लाल करंट के रस के साथ रास्पबेरी जैम। सर्दियों के लिए रास्पबेरी जाम एक साधारण नुस्खा - "पांच मिनट"

रसभरी के औषधीय गुणों के बारे में सभी जानते हैं। इस बेरी का मनमोहक स्वाद हमें बचपन से याद है।

रास्पबेरी महत्वपूर्ण विटामिन और पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, जैसे: विटामिन सी, ए, ई, बी, पीपी, पोटेशियम, पेक्टिन, फोलिक एसिड, फाइबर। गर्मी उपचार के बाद भी ये सभी विटामिन पूरी तरह से संरक्षित हैं, इसलिए रसभरी जैम बनाने के लिए आदर्श हैं।

रास्पबेरी जैम में उत्कृष्ट औषधीय गुण और बढ़िया स्वाद है। यह लंबे समय से सर्दी, फ्लू और बुखार के इलाज के लिए इस्तेमाल किया जाता रहा है। और आज, गृहिणियां सर्दी के लिए इस स्वादिष्ट औषधि का संग्रह कर रही हैं। रास्पबेरी जैम आपको ताकत बहाल करने, प्रतिरक्षा में सुधार करने, बुखार कम करने और वर्ष के किसी भी समय भूख में सुधार करने में मदद करेगा।

रास्पबेरी जाम: पकाने की विधि

रास्पबेरी जैम बनाना काफी आसान है।इसके लिए आपको रसभरी और चीनी चाहिए। प्रत्येक किलोग्राम रसभरी के लिए लगभग 700 ग्राम चीनी ली जाती है, लेकिन अगर रसभरी को मीठा नहीं किया जाता है, तो इसकी मात्रा को 800 ग्राम तक बढ़ाया जा सकता है।

1. सबसे पहले आपको सबसे खूबसूरत और मजबूत जामुन चुनने, रास्पबेरी को सॉर्ट करने की जरूरत है। और झुर्रीदार, अपंग या क्षतिग्रस्त को हटा देना चाहिए।
2. बेरीज जो सख्त "चेहरा नियंत्रण" पारित कर चुके हैं उन्हें एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और पानी की एक बाल्टी में विसर्जित किया जाना चाहिए। रसभरी को बहुत सावधानी से धोने की जरूरत है, क्योंकि उनकी जामुन बहुत कोमल होती हैं।
3. यदि आप एक रसभरी पर लार्वा देखते हैं, तो इसे खारे घोल (1 लीटर पानी में 10 ग्राम नमक) में डुबोएं और हैच्ड लार्वा को हटा दें।
4. उसके बाद, बेरीज को एक तामचीनी पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और चीनी के साथ कवर किया जाना चाहिए। इसे परतों में करना सबसे अच्छा है - रसभरी की एक परत, चीनी की एक परत, आदि।
5. अब पैन को ठंडे स्थान पर 3-5 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि जामुन रस दें। समय बीत जाने के बाद, पैन को आग पर रख दें और उबाल लें।
6. रास्पबेरी जैम को लगभग 30 मिनट तक पकाएं, इस दौरान यह गाढ़ा और जेली जैसा हो जाएगा। इस तरह के जाम को रोल नहीं किया जा सकता है, लेकिन प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर दिया गया है। लेकिन अगर आप हल्के रास्पबेरी सिरप में जैम लेना चाहते हैं, तो इसे लगभग 10 मिनट तक पकाएं, इसके बाद सीवन करें।

खाना पकाने के दौरान, फोम को एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच से निकालना न भूलें।आप एक तश्तरी पर एक छोटी बूंद गिराकर रास्पबेरी जैम की तत्परता की जांच कर सकते हैं, अगर यह नहीं फैलता है, तो जैम तैयार है।
जब जाम पकाया जा रहा है, तो आप जार और ढक्कन को जीवाणुरहित कर सकते हैं - आपको उन्हें उबलते हुए केतली के ऊपर रखना होगा। हालांकि, रसभरी में बहुत अधिक परिरक्षक एसिड होते हैं, इसलिए यह केवल जार को अच्छी तरह से कुल्ला करने और पानी को निकलने देने के लिए पर्याप्त होगा।

विशेष रूप से निविदा और पचाने की जरूरत नहीं है। क्या आपको याद है कि पुराने पाक व्यंजनों में जाम की तत्परता की जांच करने की सलाह कैसे दी जाती है? एक बूंद तश्तरी पर रखिये, और अगर बूंद मूर्ति की तरह जमी है, तो मुरब्बा तैयार है.

और इसलिए - उसके लिए, मेरी राय में, यह लागू नहीं है। यदि आप इसे इस तरह के "प्रबलित कंक्रीट" ड्रॉप की स्थिरता के लिए पकाते हैं, तो किसी भी स्वाद की कोई बात नहीं हो सकती है - आपको बस रास्पबेरी कारमेल मिलता है। इसलिए, मैं रसभरी को कोमल तरीके से पकाने का प्रस्ताव करता हूं।

I. Lukyanchik व्यक्तिगत संग्रह

क्लासिक पांच मिनट

जाम के लिए, स्वस्थ पके जामुन का चयन किया जाता है, कीड़े और डंठल से छीलकर। व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और जामुन की मिठास के आधार पर, हम चीनी की खुराक लेते हैं: 1 किलो रसभरी के लिए 1-1.5 किलो चीनी की जरूरत होती है। जामुन को एक कटोरे में रखा जाता है और परतों में चीनी के साथ छिड़का जाता है - इस चरण के लिए आवश्यक चीनी का लगभग 2/3 उपयोग किया जाता है। इस रूप में, 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि रसभरी रस छोड़ दे।

फिर हम परिणामी रस को जामुन से अलग करते हैं और इसे सॉस पैन में डालते हैं, जिसमें जाम पकाया जाएगा। रस को मध्यम आँच पर उबालने के लिए लाएँ और चीनी की बाकी खुराक डालें, हिलाएँ और झाग को हटा दें। जैसे ही फोम सक्रिय रूप से बनना बंद हो जाता है, आग बंद कर दें और परिणामी सिरप को 60-70 डिग्री तक ठंडा होने दें। उसके बाद, ध्यान से जामुन को सिरप में डालें, एक छोटी सी आग पर डालें और उबाल लें, फिर से फोम को हटा दें। 5-8 मिनट के लिए उबालें और तुरंत जाम को बाँझ जार में डालें, ऊपर रोल करें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार जैम ताजा बेरीज के अद्भुत स्वाद और सुगंध को बरकरार रखता है।

I. Lukyanchik व्यक्तिगत संग्रह

जेली जैसा रास्पबेरी जैम

जामुन की कटाई का सिद्धांत समान रहता है - वे स्वच्छ और स्वस्थ होने चाहिए।

एक रहस्य है: इस जाम में, आपको न केवल पके जामुन, बल्कि अर्ध-पके, और थोड़ी मात्रा में - अपंग भी इकट्ठा करने की आवश्यकता है .

यह वह है जो हमारे जाम को गेलिंग प्रभाव देगा। हम चीनी को उसी अनुपात में लेते हैं जैसे कि क्लासिक पांच मिनट में - 1 से 1.5 किलोग्राम प्रति 1 किलो जामुन, व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

इस जैम को दो चरणों में पकाया जाता है। फिर से, जामुन में 2/3 चीनी डालें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें ताकि रसभरी रस छोड़ दे। यदि समय समाप्त हो रहा है और आपको तुरंत पकाने की आवश्यकता है, तो एक छोटी सी आग पर रखें (चीनी के पिघलने में तेजी लाने के लिए आप 1-2 बड़े चम्मच पानी मिला सकते हैं) और धीरे-धीरे उबाल लें, तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और परिणामी फोम को हटा दें। उबलने के बाद, सचमुच 5-7 मिनट के लिए पकाएं और बंद कर दें, जिससे जाम पूरी तरह से ठंडा हो जाए।

I. Lukyanchik व्यक्तिगत संग्रह

रात में ऐसा करना सुविधाजनक होता है, जब यह स्पष्ट हो जाता है कि दिन के दौरान उठाए गए जामुन बस सुबह तक जीवित नहीं रहेंगे, और पूरी रात उनके साथ खिलवाड़ करने की कोई ताकत या अवसर नहीं है।

सुबह में, जामुन को फिर से एक छोटी सी आग पर रख दें और धीरे-धीरे जाम को उबाल लें। हम शेष चीनी डालते हैं, इसे पूरी तरह से भंग होने तक लगातार हिलाते हैं, यानी 5-7 मिनट फिर से, और ... सब कुछ, जाम तैयार है! हम इसे जल्दी से बाँझ जार में डालते हैं, लेकिन ढक्कन को तुरंत बंद नहीं करते हैं, लेकिन इसे लगभग एक घंटे के लिए थोड़ा ठंडा होने दें, ताकि जाम की सतह पर एक जमी हुई फिल्म बन जाए। और उसके बाद ही हम इसे बाँझ ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं।

दूसरे स्टेप में चीनी डालें और ज्यादा न पकाएं — इस रेसिपी की एक और महत्वपूर्ण बात, जिससे आपको जेली जैसा जैम मिल सके।

इस रेसिपी के अनुसार रास्पबेरी जैम आश्चर्यजनक रूप से उज्ज्वल है - रास्पबेरी! - रंग, एक अवर्णनीय स्वाद और सुगंध के साथ, जेली जैसी सिरप के साथ। इसे हमेशा मजे से और तेज गति से खाया जाता है। जब आप इसे चाय के लिए मेहमानों को परोसते हैं, तो वे तुरंत चाय के बारे में भूल जाते हैं, सुगंधित जेली जैसी स्वादिष्ट के चम्मच के बाद मंत्रमुग्ध रूप से अब्ज़ॉर्ब करते हैं. और फिर वे नुस्खा पूछने लगते हैं...
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अनुलेख हमारे अक्षांशों में रसभरी की पहली फसल गर्मियों के मध्य में होती है। लेकिन अगर आपके पास इससे जैम बनाने का समय नहीं है तो परेशान न हों - अब रसभरी की कई रिमॉन्टेंट किस्में उगाई जाती हैं, जो अगस्त से सबसे ठंडे मौसम तक फल देना शुरू कर देती हैं। इसलिए, नए जैम व्यंजनों को आजमाने का मौका सितंबर तक रहता है!

रसभरी को हीलिंग बेरी माना जाता है। यह फ्लू और ठंड के मौसम में प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने, बुखार को कम करने, सिरदर्द से राहत देने, श्वसन पथ से थूक को हटाने और पूरे शरीर की टोन में सुधार करने के लिए खाया जाता है। इन सबके साथ, बेरीज के पास व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं है, जिसके लिए उन्हें और भी मूल्यवान माना जाता है। अनुभवी गृहिणियों को पता है कि रसभरी जैम की तैयारी में अनुपात और होल्डिंग समय का निरीक्षण होता है। केवल इस तरह की घटनाओं के साथ ही उत्पाद अपने औषधीय गुणों को बरकरार रखेगा।

रास्पबेरी जैम बनाने की तकनीक

नुस्खा को बुनियादी माना जाता है, यह मूल बातों का आधार है, बाकी सब सिर्फ विविधताएं हैं। इस तकनीक का उपयोग करके रास्पबेरी जैम तैयार करने के लिए आपको 2 किलो लेने की आवश्यकता होगी। दानेदार चीनी (अधिमानतः चुकंदर) और 1.7-2 किग्रा। ताजा रसभरी। संकेतित सामग्री की गणना 2 लीटर की कुल मात्रा के साथ जाम पकाने के लिए की जाती है।

प्रशिक्षण

1. डिब्बे का ताप उपचार करें जिसमें अंतिम उत्पाद को घुमाया जाएगा। गिलास के ऊपर उबलता पानी डालें, 10-15 मिनट प्रतीक्षा करें, अच्छी तरह धो लें, एक तौलिये से पोंछकर सुखा लें। नमी को पूरी तरह से वाष्पित करने के लिए सूखने के लिए छोड़ दें।
2. ऐसे मामलों में जहां जैम पकाने से एक या दो दिन पहले बेरीज को तोड़ा गया था, वे शायद अपना आकार खो देते हैं और नरम हो जाते हैं। ऐसी स्थितियों में, रसभरी को पानी से तड़पाने की जरूरत नहीं है, इसे उसकी वर्तमान स्थिति में छोड़ दें। यदि फल आपके पास (1-5 घंटे पहले) आए हैं, तो उन्हें एक छलनी में रखें, अच्छी तरह से धो लें और छाँट लें।

तकनीकी

1. जामुन को पांच लीटर सॉस पैन में भेजें, दानेदार चीनी डालें और अच्छी तरह से रगड़ें। आप एक ब्लेंडर, आलू मैशर या नियमित लकड़ी के मूसल का उपयोग कर सकते हैं।
2. चूंकि रसभरी जल्दी से रस छोड़ती है, इसलिए चीनी 5-10 मिनट के बाद एक विशिष्ट छाया प्राप्त कर लेगी। यह इस समय है कि रचना को स्टोव पर रखना आवश्यक है, पहले इसे ढक्कन के साथ कवर किया गया था। बर्नर को न्यूनतम (!) शक्ति पर चालू करें, अन्यथा जाम जल जाएगा।
3. खाना पकाने का समय निश्चित रूप से निर्धारित नहीं किया जा सकता है। पूरी प्रक्रिया के दौरान, आपको मिश्रण को लकड़ी के चम्मच से हिलाने की जरूरत है ताकि जामुन दीवारों से चिपक न जाएं। एक निश्चित समय के बाद, रचना उबल जाएगी, जब पहले बुलबुले दिखाई देंगे, ढक्कन को पूरी तरह से हटा दें, सिरप को और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
4. उबलने के बाद आपको बेहद सावधान रहना चाहिए। जैम की सतह पर झाग बनने लगेगा, इसे सूखे करछुल या लकड़ी के चम्मच से निकालें (आवश्यक)। कई गृहिणियां फोम को एक अलग तश्तरी पर छोड़ देती हैं, बाद में इसे रोटी पर फैला देती हैं।
5. खाना पकाने के समय के अंत में, जब झाग बनना बंद हो जाए, तो आँच बंद कर दें और मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें। सर्दियों के लिए रसभरी जैम बनाने की एक महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि जामुन को 3 बार उबालना चाहिए। प्रत्येक बाद के ताप उपचार के बाद, मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।
6. सर्दियों की औषधि तैयार करने में आपको 1-1.5 दिन का समय लगेगा। हालाँकि, यह तकनीक चौबीसों घंटे चूल्हे पर नहीं रहती है। यदि आपको पता चलता है कि जामुन को चीनी के साथ पकाने का कोई तरीका नहीं है, तो कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रचना के साथ रखें, पहले इसे ढक्कन के साथ कवर करें। अधिक उपयुक्त समय पर प्रक्रिया पर लौटें, लेकिन बाद में "अलग रखने" के 3 दिन बाद नहीं।
7. जब आप मिश्रण को तीसरी बार उबालेंगे, तो जैम का रंग बदल जाएगा, और जामुन पूरी तरह से घुल जाएंगे (केवल दाने रह जाएंगे)। चूंकि शीतकालीन रास्पबेरी जाम गर्म चक्र पर बंद हो जाता है, उत्पाद को गर्मी से हटाने के तुरंत बाद संभाल लें।
8. निष्फल जार पहले से तैयार करें, उन्हें एक पंक्ति में रखें, जैम को स्कूप या बड़े चम्मच से डालना शुरू करें। कंटेनर को लगभग ऊपर तक भरें, गर्दन से अधिकतम 1.5-2 सेमी पीछे हटें। सभी जोड़तोड़ के बाद, जार पर ढक्कन लगाएं, उन्हें एक विशेष कुंजी के साथ रोल करें।
9. रास्पबेरी जैम को रेडिएटर्स और अन्य हीटिंग उपकरणों से दूर एक ठंडी और अंधेरी जगह में स्टोर करें। आदर्श - तहखाना या तहखाना। शेल्फ लाइफ 2-2.5 साल के बीच बदलती है।

• लाल सेब - 600 जीआर।
• रसभरी - 375 जीआर।
• दानेदार चीनी - 550 जीआर।

1. सेब धो लें, उन पर उबलता पानी डालें, पोंछकर सुखा लें। स्टिक्स और हड्डियों को हटा दें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, त्वचा को छीलें नहीं।
2. सेब को एक तामचीनी सॉस पैन में रखें, 125 मिलीलीटर डालें। फ़िल्टर्ड पानी, रचना को मध्यम आँच पर रखें। तरल को उबाल लेकर लाएं, शक्ति कम करें, लगभग 10 मिनट तक उबाल लें।
3. इस समय, रसभरी को धो लें, छलनी से पीस लें या ब्लेंडर से गुजारें, सेब में डालें। अवधि के अंत में, बर्नर को बंद करें, सेब के स्लाइस को एक ब्लेंडर में भेजें और मैश करें। पीसने के बाद, दानेदार चीनी डालें, फिर से मिलाएँ और मिश्रण को सॉस पैन में डालें।
4. बर्नर को न्यूनतम शक्ति पर चालू करें, सेब-रास्पबेरी मिश्रण को लगभग एक घंटे के लिए उबाल लें। फिर गैस बंद कर दें और जैम को ठंडा होने दें। खाना पकाने को 3-4 बार दोहराएं, जबकि सुस्ती की अवधि आधे घंटे से अधिक नहीं होनी चाहिए।
5. प्रत्येक प्रक्रिया के बाद, जाम को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब आप मिश्रण को आखिरी बार पकाएं, तो पैन को आंच से न हटाएं। निष्फल जार तैयार करें, उनमें जाम डालें, एक एल्यूमीनियम ढक्कन के साथ बंद करें और सर्दियों के लिए छोड़ दें।

रास्पबेरी जाम साइट्रिक एसिड पर आधारित है

• पके रसभरी - 1.2 किग्रा।
• चुकंदर - 2 किलो।
• साइट्रिक एसिड - 1.5-2 पाउच (30 जीआर।)
• शुद्ध पेयजल - 1.3 लीटर।

1. रास्पबेरी के माध्यम से छाँटें, फफूंदीदार और भुरभुरी वाले को त्याग दें। उन्हें विदेशी मलबे से साफ करें, एक कोलंडर के माध्यम से अच्छी तरह कुल्लाएं।
2. मोटी दीवारों और तल के साथ एक विस्तृत सॉस पैन लें, इसमें फ़िल्टर्ड पानी डालें, चुकंदर चीनी डालें। स्टोव पर रखो, तब तक पकाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। चाशनी को लगातार चम्मच से चलाते रहें।
3. सभी दानों के पिघलने के बाद, जामुन में डालें और गर्मी कम करें, ढक्कन के साथ कवर करें। लगभग आधे घंटे के लिए भविष्य के जाम को उबाल लें, फिर स्टोव बंद कर दें।
4. जाम के ठंडा होने का इंतजार करें। जैसे ही ऐसा होता है, रचना को फिर से 25-30 मिनट के लिए उबालने के लिए भेजें, ठंडा करें। पिछले चरणों को 2 बार दोहराएं, खाना पकाने के अंतिम चरण में साइट्रिक एसिड डालें।
5. जार और ढक्कन तैयार करें, उन्हें कीटाणुरहित करें, उन्हें एक तरफ रख दें। बर्नर को बंद किए बिना, पैन से जैम निकालना शुरू करें और इसे जार में रोल करें।

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम: एक सरल नुस्खा

• दानेदार चीनी - 1.4 किग्रा।
• ताजा रसभरी - 1 किलो।

1. रसभरी के माध्यम से छाँटें, सभी अनावश्यक (विदेशी मलबे, अधिक पके और खराब हुए जामुन) को हटा दें। आपको घने और ताजा नमूने की आवश्यकता होगी, जिसे "केवल बगीचे से" कहा जाता है।
2. रसभरी को धो लें। एक अम्लीय घोल तैयार करें: बहते पानी में 2 बड़े चम्मच कुचले हुए खाद्य नमक को घोलें, क्रिस्टल के घुलने का इंतज़ार करें, रसभरी को कंटेनर में भेजें।
3. एक घंटे के एक चौथाई के बाद, जामुन को फिर से धो लें। बंध्याकरण पूरा हो गया है, आप खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। रसभरी को सुविधाजनक तरीके से पीसें (ब्लेंडर, कंबाइन, रोलिंग पिन, आदि)।
4. जामुन को पैन में भेजें, दानेदार चीनी डालें, अच्छी तरह से रगड़ें। लगभग 6 घंटे प्रतीक्षा करें, आप देखेंगे कि रस कैसे बाहर निकलना शुरू हो जाता है। जब चीनी एक विशिष्ट रास्पबेरी रंग लेती है, तो कटोरे को स्टोव पर रख दें।
5. आग को मध्यम शक्ति में चालू करें, द्रव्यमान को उबाल लें, बर्नर बंद करें। जाम को बाँझ जार में रोल करें, जलसेक के लिए एक ठंडी और अंधेरी जगह पर भेजें।

माइक्रोवेव में रास्पबेरी जैम

सुनने में चाहे कितना भी अजीब लगे, माइक्रोवेव में बिना चूल्हे का सहारा लिए जैम बनाया जा सकता है.

• शुद्ध पानी - 275 जीआर।
• दानेदार चीनी - 1 किलो।
• साइट्रिक एसिड - 10 जीआर।
• रसभरी - 1.1-1.3 किग्रा।

1. एक केतली में पानी उबालें, उबलते पानी में दानेदार चीनी डालें। परिणामी समाधान को माइक्रोवेव में 10 मिनट के लिए भेजें।
2. 2 बार चाशनी निकाल कर चमचे से चला दीजिये. निर्दिष्ट समय के बाद, साइट्रिक एसिड और रसभरी को चीनी के साथ पानी में डालें।
3. रचना को हिलाएं, इसे एक घंटे के एक चौथाई के लिए माइक्रोवेव में भेजें। हर 5 मिनिट में भविष्य का मुरब्बा निकाल कर चमचे से चला दीजिये. निष्फल कंटेनरों में डालें और ऊपर रोल करें।

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम बनाना आसान है, खाना पकाने के बारे में व्यावहारिक ज्ञान होना ही काफी है। साइट्रिक एसिड या ताजा लाल सेब के साथ नुस्खा का प्रयोग करें। एक्सपोज़र का समय न तोड़ें, सीवन करने से पहले जार को हमेशा कीटाणुरहित करें।

वीडियो: बिना पकाए रास्पबेरी जैम

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पाक कला एटूड 21.07.2018

मेरे प्रिय पाठकों, हम में से बहुत से लोग रसभरी के बारे में जानते हैं जो सबसे उपयोगी जामुन में से एक है। हम सभी भाव जानते हैं: "ताकि जीवन एक रसभरी की तरह न लगे" या "जीवन नहीं, बल्कि एक परी कथा है।" दोनों ही मामलों में, यह बेरी किसी बहुत अच्छी चीज़ से जुड़ी है।

रास्पबेरी क्या है, यह जानना मुश्किल है कि मैं सहमत नहीं हूं। सुगंधित, रसदार, मीठा, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, रसभरी हमेशा हमारे द्वारा एक विनम्रता के रूप में माना जाता है। लेकिन इसकी विशिष्टता न केवल स्वाद में बल्कि "भरने" में भी है।

रास्पबेरी जैम के फायदे हमारे स्वास्थ्य के लिए

रसभरी के फायदों के बारे में हम सभी जानते हैं: इनमें अनोखे फलों के एंजाइम होते हैं, जो शरीर की प्रतिरोधक क्षमता और जीवन शक्ति को बहाल करते हैं। इसके अलावा, रसभरी विषहरण और यकृत सुरक्षा के लिए उत्कृष्ट हैं।

इसके गुणों के लिए धन्यवाद, बहुत सी उपयोगी चीजें जाम में संरक्षित हैं। जाम में एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड की संरचना के समान पदार्थ होते हैं। इसलिए, रास्पबेरी जैम के फायदे केवल यह नहीं हैं कि यह तापमान को कम करने में मदद करता है, बल्कि हमारे खून को पतला भी करता है। मुझे लगता है कि सर्दी के मामले में लगभग हर परिवार के पास रेफ्रिजरेटर में रास्पबेरी जाम का क़ीमती जार होता है।

हालांकि, बेरी का माइनस है - यह जल्दी से विदा हो जाता है। रसभरी का मौसम छोटा होता है, आमतौर पर जुलाई। और अब सर्दियों के लिए स्वादिष्ट, सुगंधित, सुगंधित रसभरी जैम पकाने का समय है। इसके साथ, हम सर्दियों में चाय पीकर खुश होंगे, जुकाम का इलाज करेंगे और इसे डेसर्ट भरने के रूप में इस्तेमाल करेंगे।

मैं खुद ज्यादा जैम नहीं बनाता। लेकिन रास्पबेरी जैम एक पवित्र तैयारी है। आप बाजार में रसभरी खरीद सकते हैं (हमारे पास लगभग 350 रूबल के लिए एक किलोग्राम रसभरी है) या उन्हें बगीचे में चुनें। आप जंगली रसभरी से जैम भी बना सकते हैं।

मैं आपको चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम बनाने की मूल रेसिपी के बारे में बताऊंगा ताकि सब कुछ समझना आसान और स्पष्ट हो।

रास्पबेरी जैम बनाते समय किन बातों का ध्यान रखें

• जामुन सूखे होने चाहिए। यदि जामुन गीले हैं, तो उन्हें पेपर नैपकिन पर टेबल पर रखा जाना चाहिए और थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। इस प्रकार, बेरी अनावश्यक अतिरिक्त नमी छोड़ देगी;
• क्या मुझे जाम बनाने के लिए बेरीज धोने की ज़रूरत है? नहीं, बेरीज को धोने की सिफारिश नहीं की जाती है;
• जैम में पानी नहीं डालना चाहिए, हालांकि कई रेसिपीज में आप रेसिपी में पानी देख सकते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैंने इसे जोड़ने की कितनी कोशिश की, जाम तरल निकला और मुझे जो पसंद आया वह बिल्कुल नहीं;
• एक समय में 2 किलो से अधिक रसभरी पकाने की सिफारिश की जाती है - इसलिए जामुन नरम नहीं उबालते हैं और पूरे रहते हैं। मैं खुद जाम को छोटे हिस्से में पकाना पसंद करता हूं;
• खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त बर्तन एनामेल्ड या स्टेनलेस स्टील के बर्तन हैं।

जैम बनाने की तैयारी

जामुन को अच्छी तरह से सुलझाया जाना चाहिए, सीपल्स, गंदगी, संभावित कीड़े से साफ किया जाना चाहिए और उसके बाद ही जाम की तैयारी के लिए आगे बढ़ें। सूखे मौसम में बेरीज चुनना सबसे अच्छा होता है।

जैम बनाने से पहले जार को कीटाणुरहित करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें सोडा या डिशवॉशिंग डिटर्जेंट से धोएं, अच्छी तरह से कुल्ला करें, उन्हें पूरी शक्ति से 1.5-2 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें।

जार को स्टरलाइज़ करने के मेरे पसंदीदा तरीकों में से एक ओवन का उपयोग करना है। हम जार को बेकिंग सोडा से धोते हैं, कुल्ला करते हैं, फिर उन्हें ठंडे ओवन में रख देते हैं। हम इसे 200 डिग्री पर चालू करते हैं और इसे 20-30 मिनट के लिए सेट करते हैं। फिर ओवन को बंद कर दें, जार को थोड़ी देर के लिए वहीं रख दें। हम इसे ध्यान से प्राप्त करेंगे। और उल्टा करके साफ तौलिये पर रख दें। हमारे जार तैयार हैं।

बस ढक्कन को धोएं और कुछ मिनट के लिए उबलता पानी डालें, ध्यान से निकालें और सुखाएं.

मैं रास्पबेरी जैम कई तरह से बनाता हूं। यदि समय है, तो सभी नियमों के अनुसार, यदि समय नहीं है, तो तीव्रतर तरीके से। मेरे व्यंजन भी अलग हैं। माँ के साथ डाचा में, हम हमेशा एक विशेष तामचीनी कटोरे में जाम पकाते हैं (ओह, वह कितने साल का है!) । लेकिन यहां आपको हमेशा यह सुनिश्चित करना चाहिए कि जाम जले नहीं, लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं।

घर पर मैं स्टेनलेस स्टील के बर्तन में जैम बनाती हूं। और, ज़ाहिर है, आपको हमेशा यह सुनिश्चित करने की भी ज़रूरत है कि खाना पकाने के दौरान जाम जल न जाए। मैं लकड़ी के स्पैटुला के साथ भी सब कुछ मिलाता हूं। और अब आइए जानें कि रास्पबेरी जैम कैसे पकाने के लिए।

हम सभी नियमों के अनुसार सर्दियों के लिए रसभरी जैम पकाते हैं

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रास्पबेरी जैम बनाने की रेसिपी यहां दी गई है।

हमें आवश्यकता होगी:
रसभरी - 1 किलो
चीनी - 1 किग्रा

खाना कैसे बनाएं

जामुन को चीनी के साथ 1: 1 के अनुपात में डालें, इसे पकने दें। परतों में डालना बेहतर है। जामुन की एक परत, दानेदार चीनी की एक परत। चर्मपत्र के साथ जामुन के साथ कंटेनर को कवर करके रात भर अलग रखें। माँ और मैं आमतौर पर जामुन को कम से कम 12 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। जामुन को रस निकलने दें।

सुबह जामुन को धीमी आग पर रखें, लगातार सुनिश्चित करें कि वे जले नहीं। धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।

जैम को पकाते समय झाग बनता है। हम इसे हमेशा उतार देते हैं। आह, कितना स्वादिष्ट है। मुझे ऐसा लगता है कि मैं सिर्फ एक शिफचाफ की वजह से ऐसा जाम पकाऊंगा!

12-24 घंटों के बाद धीमी आग पर हम फिर से जाम पकाना जारी रखते हैं। लगभग 20-30 मिनट। हम फोम को फिर से हटा देते हैं। खाना पकाने के अंत तक, आप जाम के कटोरे में पुदीना या मेंहदी की पत्ती डाल सकते हैं - यह एक अविश्वसनीय सुगंध देगा!

रसभरी जैम कैसे पकाएं ताकि यह कैंडिड न हो जाए? खाना पकाने के अंत में, आप थोड़ा साइट्रिक एसिड जोड़ सकते हैं। चाकू की नोक पर

जाम की तत्परता की जांच कैसे करें

इसे चम्मच से मोटी धारा में प्रवाहित करना चाहिए। या तश्तरी पर टपकना चाहिए, यह फैलना नहीं चाहिए।

गर्म जाम को जार में डालें। ढक्कन बंद कर दें। हमारा रास्पबेरी जैम तैयार है। इसे ठंडा होने के लिए रख दें। रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें।

जैम को गाढ़ा कैसे करें

रास्पबेरी जाम और इसलिए यह समृद्ध, मोटा हो जाता है। लेकिन अगर आप और भी समृद्ध घनत्व चाहते हैं, तो आप स्टोर में गेलफिक्स नेचुरल थिकनर खरीद सकते हैं और निर्देशों के अनुसार इसे जैम में मिला सकते हैं। और वही रोगन जैम को कैंडिड नहीं होने देता।

एक आसान और तेज़ क्लासिक रास्पबेरी जैम रेसिपी

हम सब कुछ करते हैं, जैसा कि 1 रेसिपी में है। रसभरी और चीनी का अनुपात 1:1 है। लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया में इतना समय नहीं लगता है, तेज।

रसभरी को चीनी के साथ छिड़के। हम आधे घंटे के लिए निकल जाते हैं। जामुन रस देंगे। हम एक छोटी सी आग लगाते हैं और इसे लगातार धीरे से हिलाते हैं। 20-30 मिनट तक ऐसे ही पकाएं। परिणामी फोम को हटाया नहीं जा सकता।

रास्पबेरी जैम को कितना पकाना है

खाना पकाने का समय अलग-अलग हो सकता है। यदि बेरी बगीचे की है, बड़ी और सूखी है, तो इसमें लगभग 1-1.5 घंटे लगेंगे। यदि बेरी छोटी है, सूखी नहीं - 1 घंटा।
तत्परता आंख से निर्धारित होती है, जाम को फैलाना चाहिए, और चीनी पूरी तरह से पिघलनी चाहिए।

एक जार लें और, जबकि जैम अभी भी गर्म है, इसे सावधानी से डालें। जार को ढक्कन से बंद कर दें। जैम तैयार है।

और यहाँ सर्दियों "पांच मिनट" के लिए रास्पबेरी जाम के लिए एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा है। जामुन और चीनी का अनुपात समान है, 1:1। जाम का नाम अपने लिए बोलता है। उबालने के बाद सिर्फ 5 मिनट तक पकाएं! जल्दी तैयार करता है। सर्दियों के लिए जाम पकाने का एक बहुत ही सुविधाजनक और आसान तरीका।

खाना कैसे बनाएं

1. चीनी के साथ छिड़के, छोटे भागों में एक साफ बेरी को सॉस पैन में डालें। रसभरी को रस देने के लिए कुछ घंटों के लिए खड़े रहने दें।
2. एक छोटी सी आग पर पैन रखो और एक लकड़ी के चम्मच के साथ बेरीज को हिलाते हुए उबाल लेकर आओ।
3. उबालने के बाद 5 मिनट तक पकाएं. सब कुछ धीरे से हिलाओ ताकि जामुन ज्यादा झुर्रियां न डालें और बरकरार रहें। झाग हटा दें।
4. निष्फल जार में गर्म जाम डालें। जब जाम ठंडा हो जाए तो जार को ठंडे स्थान पर रख दें।

रास्पबेरी जाम सर्दियों के लिए खाना पकाने के बिना

मेरी पसंदीदा रेसिपी रेसिपी में से एक है चीनी के साथ रसभरी। इसे पकाने की जरूरत नहीं है, जो उपयोगिता के मामले में भी बहुत बड़ा है। रास्पबेरी को चीनी (1: 1) के साथ लकड़ी के मोर्टार के साथ पीस लें। निष्फल जार में डालो। फ़्रिज में रखे रहें।
कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैं रसभरी को अन्य तरीकों से (एक संयोजन, मांस की चक्की में) पीसने की कोशिश करता हूं, मेरे लिए लकड़ी के मोर्टार से बेहतर कुछ नहीं है। लेकिन यह कठिन है, मैं मानता हूँ।

मेरा सुझाव है कि बिना पकाए रास्पबेरी जैम बनाने की एक और वीडियो रेसिपी देखें। सर्दी के लिए ठंडा तरीका।

रास्पबेरी जाम कैलोरी

उपरोक्त तरीकों से तैयार रास्पबेरी जैम बहुत स्वस्थ होता है, लेकिन बड़ी मात्रा में चीनी मिलाने के कारण कैलोरी में काफी अधिक होता है। इस उत्पाद में प्रति 100 ग्राम लगभग 275 किलो कैलोरी होता है।

इसलिए, यदि आप अपने आंकड़े का पालन करते हैं, तो आपको सीमित मात्रा में ऐसे जाम का सख्ती से उपयोग करने की आवश्यकता है।

लेकिन एक और नुस्खा है जिसमें एक ग्राम चीनी नहीं होती है। यह खाना पकाने का तरीका उन लोगों के लिए एकदम सही है जो शरीर के वजन को नियंत्रित करते हैं।

इस नुस्खा के लिए केवल एक घटक की आवश्यकता होती है - रसभरी। प्रति लीटर जार में लगभग 5 किलो रसभरी लगेगी और यह काफी लंबे समय तक पकती है।

इस रेसिपी के अनुसार जैम को स्टीम बाथ में पकाया जाता है। जार को फटने से बचाने के लिए पैन के तल पर एक कपड़ा रखें। आप जापानी भोजन के लिए बांस की छड़ियों का भी उपयोग कर सकते हैं (तोड़कर बर्तन के तल पर रख दें)।

1. जामुन को एक जार में डालें, हिलाएं और थोड़ा क्रश करें। पानी के स्नान में डाल दें।
2. जैसे ही जामुन का पहला भाग उबल जाए, दूसरा डाल दें। रसभरी से पानी वाष्पित हो जाता है, हम धीरे-धीरे रसभरी को मार देते हैं। गाढ़ा होने तक पकाएं।
3. शेष नमी को वाष्पित करने के लिए परिणामी जाम को ओवन में एक छोटी सी आग पर रखें।

परिणामी जाम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यह एक दिन में एक चम्मच खाने के लिए पर्याप्त है। ऐसी मिठास में विटामिन और फैट बर्नर की शॉक डोज होती है। गर्मियों में, ऐसे बेरीज पर आप पूरी तरह से अपना वजन कम कर सकते हैं, और सर्दियों में परिणाम बनाए रख सकते हैं।

रास्पबेरी जाम! यह सिर्फ शब्दों, स्वाद और फायदों का जादू है। जिनके लिए खाना ही दवा है, उनके लिए इससे बेहतर कुछ हो ही नहीं सकता। ऐसा माना जाता है कि रसभरी ऐसे जाम के लिए मुख्य कच्चा माल है, इनमें एस्पिरिन, कई विटामिन और खनिज होते हैं। इसके उपचार गुणों के संदर्भ में, यह रक्त की सामान्य गुणवत्ता, संचार प्रणाली और मानव शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली के संघर्ष में लगभग पहले स्थान पर है।

रास्पबेरी में विटामिन की उपस्थिति: सी, ए, ई, बी 2, पीपी; ट्रेस तत्व: लोहा, और तांबा - उच्च पुनर्जनन और एंटीऑक्सीडेंट क्षमताओं के साथ रास्पबेरी जैम को एक टॉनिक उत्पाद के गुण देता है। ठंड या हाइपोथर्मिया के साथ, रास्पबेरी या रास्पबेरी जैम के साथ भरपूर मात्रा में गर्म पेय की सिफारिश की जाती है। और यह सबसे लोकप्रिय नुस्खा और सबसे लोकप्रिय मीठी दवा है।

और अंत में, रास्पबेरी एक बेरी के रूप में, अपने आप में, एक स्वस्थ विनम्रता है जिसे एक ताजा बेरी मिठाई के रूप में खाया जा सकता है, कॉम्पोट्स, जेली, रास्पबेरी सूफले, रसभरी के साथ खुली बेरी पाई बेक करें। रास्पबेरी जैम इस पंक्ति में अपना स्थान लेता है: शायद ही किसी घर में सुगंधित और मीठे वन या बगीचे रास्पबेरी से जाम बनाया जाता है, और रूस में लोग लंबे समय से रास्पबेरी जाम के साथ चाय बनाना पसंद करते हैं।

खाना पकाने में भविष्य के लिए रास्पबेरी जैम बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन प्रत्येक गृहिणी अपने स्वाद के अनुसार चुनती है। हम रास्पबेरी जैम के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों के चयन के साथ इस चयन को समृद्ध कर सकते हैं, जो ताजा बेरीज की आधुनिक आपूर्ति के साथ साल भर पकाया जा सकता है।

विटामिन पीपी, ए, ई, बी2 जीवन शक्ति को उत्तेजित करते हैं, त्वचा की लोच बढ़ाते हैं और एक स्वस्थ रंग प्रदान करते हैं। इस प्रकार, जाम एक व्यक्ति को अपने यौवन को लम्बा करने में मदद करता है। लोहा, जो इस जाम की संरचना में भी अच्छी मात्रा में मौजूद है, हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

कैसे रास्पबेरी जाम पकाने के लिए?

यदि आप सच्चाई का सामना करते हैं, तो किसी भी गर्मी उपचार से विटामिन का एक महत्वपूर्ण अनुपात खो जाता है। पिछली शताब्दी में, तांबे के कटोरे में अक्सर रास्पबेरी जाम तैयार किया जाता था, साथ ही अन्य प्रकार के जाम भी। जैम बनाने के लिए कुछ अनुशंसाएं इनेमलयुक्त कंटेनरों के उपयोग का सुझाव देती हैं। लेकिन एनामेलवेयर जाम को एक उच्च चिपचिपाहट देता है, साथ ही एनामेल चिप्स अजीब हैंडलिंग के साथ संभव हैं। खाना पकाने के जाम के लिए एक एल्यूमीनियम कंटेनर भी खराब रूप से अनुकूल है - जामुन में निहित कार्बनिक अम्ल एल्यूमीनियम की सतह पर ऑक्साइड फिल्म को भंग कर देते हैं। यह एक पुराने एल्यूमीनियम पैन की आंतरिक सतह पर स्पष्ट रूप से दिखाई देता है, सभी छोटे छेदों के साथ बिखरे हुए हैं।

किसी भी तरह से जैम बनाने के लिए सबसे अच्छा गुणवत्ता वाला स्टेनलेस स्टील कंटेनर है। रास्पबेरी जैम पकाने के लिए, एक मोटी तल के साथ एक बड़ा स्टेनलेस स्टील सॉस पैन उपयुक्त है, जो जामुन के जलने को लगभग पूरी तरह से समाप्त कर देता है। ऐसे व्यंजनों में खाना बनाना एक आनंद है।

जाम बनाने के लिए एक कंटेनर के अलावा, आपको कभी-कभी सरगर्मी के लिए एक बड़े हैंडल के साथ एक बड़े खाना पकाने के चम्मच और फोम को इकट्ठा करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच की आवश्यकता होगी।

पहले से या जब रास्पबेरी जैम उबाला जा रहा हो, इसके गर्म डालने और कॉर्किंग के लिए एक ग्लास कंटेनर तैयार करें। जार को आपके लिए सुविधाजनक तरीके से अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए: ओवन में या उबलते चायदानी के ऊपर, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि वे बाँझ हों और पूरी तरह से सूखे हों। हार्ड कैप भी कीटाणुरहित और सूखी होनी चाहिए।

जैम बनाने के लिए रसभरी तैयार करें

सुंदर जाम के लिए रसभरी का चयन किया जाना चाहिए, जितना संभव हो उतना सूखा, अपंग, लेकिन पीला गुलाबी नहीं। यदि रसभरी उनकी साइट पर एकत्र की जाती है, तो खाना पकाने से पहले उन्हें धोया नहीं जा सकता है। यह गैर-मानक और प्राकृतिक कचरे को हटाने के लिए छांटने के लिए पर्याप्त है। यदि, फिर भी, धोने की आवश्यकता अपरिहार्य है, तो पानी के एक कंटेनर में रखे एक कोलंडर में धोना बेहतर होता है और रसभरी के साथ एक कोलंडर निकालकर, पानी को जितना संभव हो उतना निकलने दें।

रास्पबेरी जामुन सफेद और छोटे रास्पबेरी बीटल लार्वा से संक्रमित हो सकते हैं। उन्हें 1 लीटर पानी में 10 ग्राम टेबल नमक की दर से नमक स्नान की व्यवस्था करने की आवश्यकता है, जिसमें रसभरी को 10 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए। इस दौरान कीड़े निकल आएंगे। उन्हें केवल जालीदार चम्मच से चुनना होगा। एक छलनी में लार्वा से मुक्त रसभरी को दो खुराक में साफ पानी में डुबो कर कुल्ला करें।

1. रास्पबेरी जैम रेसिपी 5 मिनट में

यह जैम रसभरी और स्ट्रॉबेरी से बनाया जा सकता है। इसे "पांच मिनट" कहा जाता है। खाना पकाने की इस विधि का लाभ रसभरी के अधिक से अधिक उपयोगी गुणों को संरक्षित करना है, जो मूल्यवान कार्बनिक अम्लों के नुकसान को कम करता है: सैलिसिलिक और फोलिक एसिड, साथ ही विटामिन बी, सी; खनिज - लोहा, पोटेशियम और तांबा।

चीनी और रसभरी के अनुपात पर आधारित हैं: 1 किलोग्राम रसभरी प्रति 1 किलोग्राम दानेदार चीनी। रसभरी को पहले परतों में चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए: चीनी की एक परत, रसभरी की एक परत, चीनी की एक परत किसी भी फाड़ना में अंतिम होनी चाहिए। संभवतः ठंडे स्थान पर रसभरी को 4-5 घंटे के लिए रसभरी के लिए चीनी से ढक कर छोड़ दें।

1. निर्दिष्ट समय के बाद, रसभरी के रस को एक उपयुक्त कंटेनर में डाला जाना चाहिए, आग लगा दें, उबाल लें और 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाएं।
2. परिणामी उबलते रास्पबेरी सिरप में रसभरी डालें, उन्हें मध्यम आँच पर उबालें और 5 मिनट से अधिक न पकाएँ, जिसके बाद आग बंद कर दें, और सावधानी से गर्म जाम को तैयार कांच के जार में डालें और उन्हें भंडारण के लिए बंद कर दें। कैन की के साथ पेंच या कठोर ढक्कन। वैक्यूम ढक्कन अब उपयोग में हैं।

आप इस तरह के जैम को सामान्य कमरे के तापमान पर एक साल के लिए एक सूखी और संभवतः ठंडी जगह पर स्टोर कर सकते हैं, जैसे घर में बने सभी डिब्बाबंद भोजन, निर्माण की तारीख के साथ चिपकने वाले लेबल वाले जैम जार प्रदान करते हैं।

2. आसान रास्पबेरी जैम रेसिपी

यह नुस्खा पिछले एक का एक अंतर है जिसमें दानेदार चीनी और रसभरी के अनुपात अलग-अलग हैं: दानेदार चीनी - 1.5 किलोग्राम; रसभरी - 1.0 किलोग्राम।

1. चीनी के साथ तैयार रसभरी को तुरंत उन कंटेनरों में डालें जहाँ इस प्रकार का जाम पकाया जाएगा, और 10 घंटे के लिए ठंडे स्थान या रेफ्रिजरेटर में रख दें।
2. रेफ्रिजरेटर में निर्दिष्ट समय के बाद, पैन को रसभरी और चीनी के साथ मध्यम आँच पर रखें और उबाल लें। उबलने के क्षण से, इसे 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाना चाहिए, और जाम तैयार है।

इस रास्पबेरी जैम को स्टोर करने के लिए तैयार कीटाणुरहित कांच के जार में डालें। कृपया ध्यान दें कि इस तरह के जाम को 1 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत करने के लायक है।

3. घर का बना नुस्खा - कद्दूकस किया हुआ रास्पबेरी जैम

इस नुस्खा के अनुसार, बारिश में फंसे विकृत और यहां तक ​​​​कि अधिक रसभरी से जाम बनाना तर्कसंगत है। और यद्यपि यह पूरे सुंदर रसभरी का दावा नहीं कर सकता, यह एकमात्र अंतर है।

1. 1 किलोग्राम वजन वाले तैयार साफ रसभरी को 200 मिलीलीटर पानी के साथ तुरंत एक कटोरे में डाला जाता है, जहां इसे पकाया जाएगा, और उबाल आने तक मध्यम आंच पर रखा जाता है। आग को कम किया जाता है और 3 मिनट से अधिक नहीं उबाला जाता है।
2. गर्म वस्तुओं को छुए बिना, एक जाल छलनी के माध्यम से रसभरी के गर्म द्रव्यमान को पीस लें। आउटपुट बिना बीज के रास्पबेरी दलिया होगा, जिसे उबलने से ठीक पहले 400 ग्राम दानेदार चीनी के साथ खाना पकाने के लिए पैन में वापस करना होगा।
3. शीर्ष पर कम से कम 1 सेंटीमीटर जोड़े बिना, तुरंत आधा लीटर निष्फल कांच के जार में चीनी के साथ उबला हुआ रसभरी दलिया डालें; उन्हें तैयार कीटाणुरहित सख्त ढक्कन के साथ कवर करें, उन्हें नसबंदी के लिए एक कंटेनर में रखें, बहुत गर्म पानी में सावधानी से डालें और उस पल से 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें जब पानी पैन में उबलता है।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आग बंद कर दें, घर की कैनिंग के दौरान गर्म जार को हटाने के लिए एक विशेष धारक के साथ जार को बाहर निकालें और जाम को सख्त या स्क्रू ढक्कन के नीचे दबाएं। बंद जार को समान रूप से ठंडा करने के लिए ढक दें ताकि संघनन से फफूंदी की बूंद न बने। सामान्य नियमों के अनुसार स्टोर करें

4. बल्गेरियाई रास्पबेरी जाम पकाने की विधि

यहां तक ​​\u200b\u200bकि विभिन्न गृहिणियां घर के व्यंजनों के अनुसार रास्पबेरी जैम बनाती हैं, लगभग पीढ़ी से पीढ़ी तक चली जाती हैं। हम पूरे राष्ट्रों के बारे में क्या कह सकते हैं। यहाँ बल्गेरियाई व्यंजनों से उधार ली गई एक दिलचस्प रेसिपी है।

1. खाना पकाने के लिए उपयुक्त कंटेनर में 2 किलोग्राम दानेदार चीनी डालें। सभी नियमों के अनुसार तैयार रसभरी को चीनी के ऊपर रखा जाता है, इसके बाद 4 कप कच्चा पानी डाला जाता है।
2. इसके अलावा, इस तरह के जाम को पहली उबाल तक हिलाए बिना कम गर्मी पर पकाया जाता है, जिसके बाद कुछ घंटों के लिए जाम को गर्मी से निकालना आवश्यक होता है; एक नरम लकड़ी के स्पैटुला के साथ एक गोलाकार गति में थोड़ा हिलाते हुए फिर से डालें। आपको ऐसे ब्रेक को कुल तीन बार दोहराने की जरूरत है। खाना पकाने के अंत में, 2 चम्मच की मात्रा में साइट्रिक एसिड डालें।
3. तैयार बल्गेरियाई जाम को आधा लीटर ग्लास जार में बेहतर तैयार करें, उन्हें आपके लिए सुविधाजनक तरीके से बंद करें, ढक्कन पर घनीभूत बूंद के बिना समान शीतलन के लिए कवर करें, जो तुरंत ठंडा हो जाएगा और मोल्ड फ्लोरा को संरक्षित करेगा।

घर के डिब्बाबंद भोजन को स्टोर करने के सामान्य नियमों के अनुसार स्टोर करें: सूखी और ठंडी जगह पर।

• आप रसभरी को जितना कम पकाएंगे, चीनी का कैरामेलाइजेशन उतना ही कम होगा, जो इतना स्वस्थ नहीं है।
• वैकल्पिक रूप से, सुगंध को संरक्षित करने और रास्पबेरी जैम के कारमेलाइजेशन को कम करने के लिए, इसे रास्पबेरी की न्यूनतम मात्रा से उबाला जाना चाहिए - 2 किलोग्राम से अधिक नहीं।
• उच्च कारमेलाइजेशन के साथ केवल रास्पबेरी जाम के लिए ड्रॉप की चाशनी के लिए तत्परता की जांच की जाती है। यह आवश्यक है कि यह चीनी मिट्टी के तश्तरी पर न फैले।
• पानी के स्थान पर ताज़ा लाल करंट का रस डालने से रसभरी जैम में एक विशेष स्वाद आ जाएगा, जो जैम में घनत्व जोड़ देगा और इसके सामान्य आवरण को समाप्त कर देगा।

रास्पबेरी जैम को गर्म-सील जार में स्टोर करने के लिए, इसे जार के किनारों से आधा सेंटीमीटर नीचे डालना चाहिए, यह महत्वपूर्ण है।

वैसे, रास्पबेरी जैम को धीमी कुकर में भी पकाया जा सकता है! अपने भोजन का आनंद लें!