घर पर स्टू कैसे पकाएं। सामरिक स्टॉक: घर पर सर्दियों के लिए पोर्क स्टू कैसे पकाने के लिए। ओवन में घर पर पोर्क स्टू

मैंने नहीं सोचा था कि मैं कभी सूअर के मांस से स्टू पकाऊंगा। मुझे बिल्कुल भी विश्वास नहीं था कि यह घर पर भी आसानी से और सरलता से किया जा सकता है। प्रक्रिया बेहद आसान है। यह हमारे लिए एकदम सही चखा। थोड़ा नमकीन, लेकिन मुझे लगता है कि यह बेहतर है, यह लंबी अवधि के भंडारण के लिए एक सुरक्षा जाल है। इसके अलावा, मैं इसे इसके शुद्ध रूप में नहीं परोसने जा रहा था, बल्कि इसे आलू या पास्ता के साथ बाहर इस्तेमाल करने जा रहा था।

मैंने पोर्क को बेकन के साथ थोड़ा सा लिया, न कि ऊपर से बनने वाली मोटी वसायुक्त फिल्म। मांस पूरी तरह से उबला हुआ नहीं है, यदि आप चाहते हैं कि यह फाइबर में अलग हो जाए, तो आप प्रक्रिया को 30 मिनट तक बढ़ा सकते हैं।

शायद, हमारे समय में, आप एक अच्छा स्टू खरीद सकते हैं, लेकिन आपको अभी भी इसकी तलाश करनी है, और यह ज्ञात नहीं है कि इसकी लागत कितनी होगी। लेकिन यह हाथ से बना है, आप जानते हैं क्या। घर का बना पोर्क स्टू ठोस मांस, ऊपर से थोड़ा मोटा और स्वादिष्ट जेली है।

जब तक मैंने इसे लंबे समय तक नहीं रखा, लेकिन जैसा कि वे हर जगह कहते हैं, यह 6 महीने तक शांत रहता है।

प्रकृति में अपने साथ ले जाने के लिए मैं गर्मियों में ऐसा स्टू जरूर बनाऊंगी ... इसे भी आजमाएं!

मांस काट लें। टुकड़े बड़े नहीं हैं और छोटे नहीं हैं, जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं।

नमक।

काली मिर्च और हाथ से अच्छी तरह मिला लें।

जार को अच्छी तरह धो लें। तल पर एक तेज पत्ता और कुछ काली मिर्च डालें।

मांस को जार में व्यवस्थित करें, कसकर।

पोर्क स्टू को ढक्कन से ढक दें और थोड़ा सा मोड़ें, यानी। कसकर मोड़ो मत। पैन के नीचे एक तौलिया के साथ कवर करें, जार डाल दें। जार के "कंधों तक" पानी डालें।

एक ढक्कन के साथ कवर करें और तेज आग पर रख दें, जब पानी उबल जाए, तो मध्यम से कम कर दें। 2.5 घंटे के लिए छोड़ दें।

अगर पानी उबल जाए तो और डालें। इसे ज्यादा उबालना नहीं चाहिए!

पानी से घर के बने पोर्क स्टू के साथ गर्म जार को सावधानी से हटा दें, ढक्कन को कस लें। पलट दें, पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें। ठंडी जगह पर निकालें।

घर का बना स्टूयह सिर्फ स्वादिष्ट नहीं है, यह बहुत स्वादिष्ट है। वह न केवल सर्दियों के मौसम में हमारी मदद करती है, जब बाहर ठंड होती है, और आप वास्तव में ठंड में दुकान पर नहीं जाना चाहते हैं। लेकिन गर्मियों में भी, देश में, मछली पकड़ने की यात्रा पर, लंबी यात्रा पर स्टू का जार लेना और रास्ते में स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन करना सुविधाजनक होता है। आप इसे पास्ता में मिला सकते हैं या सूप पका सकते हैं। आप स्टू के आधार पर एक स्वादिष्ट मांस पाई भी बना सकते हैं। सामान्य तौर पर, स्टू एक सार्वभौमिक उत्पाद है।

चिकन स्टू घर का बना नुस्खा

और पहला नुस्खा चिकन मांस से आकस्मिक नहीं होगा। चिकन अब तक का सबसे सस्ता मांस है और महंगा भी नहीं है। इस प्रकार का स्टू गर्मियों के निवासियों के बीच बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि देश में मौसम के दौरान आप मुर्गियां उगा सकते हैं और उनसे स्टू बना सकते हैं, जिससे सर्दियों के लिए मांस की बचत होगी।

स्टू तैयार करने के लिए, हम जार लेते हैं और पहले उन्हें आपके लिए उपलब्ध किसी भी तरह से निष्फल करते हैं। फिर, खाली निष्फल जार में, तेज पत्ता का एक पत्ता, तीन चार मटर काली मिर्च और लहसुन डालें। लहसुन जरूरी नहीं है, जैसा आप चाहें। और एक छोटी सी किरण। प्याज को मांस की परतों के बीच रखें।

चिकन के टुकड़ों को जार में रखें, ढक्कन से ढक दें और 4 घंटे के लिए ओवन में रख दें। खाना पकाने के लिए सबसे इष्टतम तापमान 145 डिग्री है। लेकिन अगर यह 150 है तो भी यह क्रिटिकल नहीं है। मैं आपको तुरंत चेतावनी देता हूं कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मांस सिकुड़ सकता है, इसलिए आपको मांस का एक अतिरिक्त जार रखना चाहिए ताकि मांस को उन जार में स्थानांतरित किया जा सके जिसमें मांस सिकुड़ जाएगा।

चार घंटे की शमन के बाद, जार को बंद कर दें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए भेज दें। चिकन स्टू बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है। चिकन मांस में बहुत अधिक मात्रा में अमीनो एसिड होते हैं जो मानव शरीर के लिए आवश्यक होते हैं। इसलिए अपने आहार में चिकन मीट को शामिल करना न भूलें।

घर का बना पोर्क स्टू

अगर चिकन स्टू बनाने की विधि में मांस से हड्डियों को अलग नहीं किया जा सकता है। फिर सूअर के मांस के साथ यहां इतनी संख्या काम नहीं करेगी और हड्डियां मोटी होंगी और उनकी संरचना अलग होगी।

इसलिए हम मांस को हड्डियों से अलग करते हैं और फिर मांस को पानी में कुल्ला करना अच्छा होता है।

• मांस का गूदा 1 किलो।
• काली मिर्च 1 छोटा चम्मच
• नमक। जार में डालने से पहले मांस को नमक के साथ रगड़ें।
• बे पत्ती।
• प्याज़।
• लहसुन।

यदि मांस वसायुक्त नहीं है, तो आपको थोड़ा शुद्ध वसा मिलाना चाहिए। 1 किलो मांस के लिए 200 ग्राम वसा पर्याप्त है। लार्ड को मांस से कई गुना छोटे टुकड़ों में काटना बेहतर होता है। तो यह तेजी से घुल जाता है और मांस को वसा से संतृप्त करता है और आपका स्टू रसदार निकलेगा।

और इसलिए, सबसे पहले, हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं। हम सूखे और साफ जार को माइक्रोवेव में या ओवन में 3-4 मिनट के लिए रख देते हैं। ध्यान से हम मसाला निकालते हैं और समान मात्रा में जार में डालते हैं। बेशक, बैंक सभी समान हैं। बड़े जार को लगभग आधा लीटर नहीं लेने की सलाह दी जाती है, यह स्टू के लिए सबसे इष्टतम कंटेनर है।

जार के तल पर हम लवृष्का, काली मिर्च, प्याज डालते हैं। फिर मांस और वसा बाहर रखना। लेकिन उस तरल के लिए बहुत अधिक जगह न छोड़ें जो बाहर खड़ा होगा और जिसमें मांस स्टू किया जाएगा।

मांस को जार में रखा जाता है और लोहे के ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, हम जार को ओवन में भेजते हैं और उन्हें 4 घंटे के लिए 140-150 डिग्री के तापमान पर रखते हैं। जब हम जार को घुमाते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन के नीचे रख देते हैं। सभी जार को गर्म कंबल से ढकने की सलाह दी जाती है।

कड़ाही में घर का बना स्टू बनाने की विधि

स्टू पकाने का दूसरा विकल्प है। इस संस्करण में, सभी मांस को कड़ाही में या भुनने में स्टू किया जा सकता है।

1. हम मांस को एक कड़ाही या बत्तख में डालते हैं और आवश्यक मसाला डालते हैं।
2. थोड़ा सा पानी डालें और पानी उबालने के बाद धीमी आंच पर उबलने के लिए रख दें।
3. 5 घंटे के लिए मांस स्टू। इस प्रक्रिया में, कड़ाही में तरल पर नज़र रखें।
4. पांच घंटे के बाद, मांस को निष्फल जार में रख दिया जाता है।
5. जार को ढक्कन या पन्नी से ढककर ओवन में रख दें और उन्हें 110-120 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट के लिए रख दें, फिर बाहर निकालकर ढक्कन को मोड़ें। पोर्क स्टू को कड़ाही में या बत्तख में पकाने की पूरी रेसिपी है।

घर का बना बीफ स्टू

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, स्टू लगभग किसी भी मांस से तैयार किया जाता है। अब यह सीखने का समय है कि बीफ स्टू कैसे पकाना है।

बीफ़ स्टू को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसमें लार्ड जोड़ने के लायक है, जो मांस को एक विशेष स्वाद प्रदान करेगा और सूखे गोमांस में रस जोड़ देगा। 1 किलो मांस के लिए 200 ग्राम वसा पर्याप्त होगी। लेकिन इससे पहले, यह वसा से सख्त त्वचा को हटाने के लायक है।

1. और इसलिए मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है ताकि वे जार की गर्दन में रेंग सकें। मांस बिछाने से पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
2. फर्श में, लीटर जार लवृष्का, काली मिर्च, प्याज और ऑलस्पाइस बिछाते हैं।
3. मांस बाहर रखो और वसा के लिए जगह छोड़ दो।
4. वसा की ऊपरी परत बिछाएं और जार को पन्नी से ढक दें।
5. बेशक, हम केवल निष्फल जार लेते हैं।
6. जार को बेकिंग शीट पर रखने से पहले, एक छोटी सी ट्रिक।
7. बेकिंग शीट को पन्नी के साथ कवर करना बेहतर है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान, जार से वसा निकल सकती है, जो निश्चित रूप से जल जाएगी। और पन्नी आपकी बेकिंग शीट की रक्षा करेगी।
8. और इसलिए हम जार को ओवन में डालते हैं और उन्हें वहां 180-200 डिग्री के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए गर्म करते हैं।
9. फिर हम गर्मी को पूरी तरह से हटा देते हैं और तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि ओवन स्वाभाविक रूप से ठंडा न हो जाए। लगभग एक घंटे के बाद, जार को ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है और प्राकृतिक कमरे के तापमान पर ठंडा करने के लिए भेजा जा सकता है।

घर पर जल्दी से स्टू कैसे बनाएं

इस नुस्खे के लिए आपको सबसे पहले नमकीन बनाना होगा। 5-6 लीटर पानी के लिए, 800 ग्राम नमक, अजमोद, काली मिर्च प्याज।

1. हम सब कुछ मिलाते हैं और इसे आग में भेजते हैं।
2. जबकि नमकीन उबल रहा है, मांस मोड को उबलते नमकीन में फेंक दिया जाता है।
3. 20-30 मिनट तक उबालें।
4. जैसे ही मांस तैयार हो जाता है, इसे जार में डाल दें और इसे नमकीन पानी से भर दें।
5. आपको काफी स्टू नहीं मिलेगा, लेकिन नुस्खा वास्तव में बहुत उपयुक्त है, मांस तैयार है और इसका सेवन किया जा सकता है।
6. केवल एक चेतावनी के साथ, याद रखें कि यह बहुत नमकीन है। और अगर आप सूप पकाते हैं और इस मांस का उपयोग करते हैं, तो नमक से सावधान रहें।

धीमी कुकर में घर का बना बतख स्टू

हां, और धीमी कुकर में आप स्टू भी बना सकते हैं। और इसके लिए आप लगभग किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आज की रेसिपी के लिए, आइए लेते हैं बत्तख का मांस।

शव को काटें और छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि वे आसानी से जार के गले में फिट हो सकें।

हम मांस को मल्टीक्यूकर के कटोरे में डालते हैं और इसे मसालों के साथ सीज़न करते हैं, और ये सभी एक ही अजमोद के दो पत्ते, एक चम्मच नमक, 3-4 मटर ऑलस्पाइस, एक प्याज और आप थोड़ी काली मिर्च भी डाल सकते हैं। एक तीखा स्वाद।

मल्टी-कुकर के कटोरे में थोड़ा पानी डालें ताकि उपकरण चालू करने के तुरंत बाद मांस जल न जाए। हमने धीमी कुकर को 3 घंटे के लिए मांस को पकाने के मोड में डाल दिया।

पानी उबलता है, और मांस अपने ही रस में उबलता रहता है। 3 घंटे के बाद, स्टू को जार में रखा जाता है और ढक्कन के साथ घुमाया जाता है।

घर पर स्टू - सूअर का मांस पकाने की विधि

• 5 किलो सूअर का मांस (ताजा पट्टिका),
• 2 किलो वसा,
• नमक,
• सारे मसाले,
• बे पत्ती।

1. मांस को धो लें और 3-5 सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. सालो को 1-1.5 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें।
3. हम एक विस्तृत सॉस पैन में मांस और चरबी फैलाते हैं और इसे कम गर्मी पर डालते हैं। आपको वसा को वसा से बाहर निकलने देना चाहिए।
4. हिलाते हुए, मांस को स्टू करें (सुनिश्चित करें कि यह जलता नहीं है)।
5. हम ऑलस्पाइस और बे पत्ती डालते हैं। बाद में स्वाद के लिए स्टू को नमक करें।
6. स्टू को जेली की तरह उबालना चाहिए - धीमी आंच पर 6-7 घंटे। बर्तन को ढक्कन से ढंकना चाहिए। मांस को कभी-कभी हिलाया जाना चाहिए।
7. मांस को तब तैयार माना जाता है जब इसे आसानी से रेशों में विभाजित किया जा सकता है। वसा हल्का और पारदर्शी होना चाहिए।
8. तैयारी का अंतिम चरण स्टेराइल जार में स्टू रखना और उन्हें ढक्कन के साथ रोल करना है।

घर पर स्टू - चिकन रेसिपी

इस नुस्खे को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 चिकन ब्रेस्ट
• 3 पैर,
• बे पत्ती,
• काली मिर्च के दाने,
• नमक और मसाले (वैकल्पिक)।

घर पर स्टू कैसे पकाएं?

1. स्टू के लिए मेरा मांस, त्वचा और उसमें से अतिरिक्त वसा काट लें। बड़ी हड्डियों को हटाकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। नमक, मसालों के साथ मौसम और उन्हें एक सॉस पैन में डाल दें।
2. सब कुछ मिलाएं ताकि मसाले और नमक समान रूप से वितरित हो जाएं। फिर पॉट को स्टू के साथ 30-40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
3. हम निष्फल जार लेते हैं (इस नुस्खा में, प्रत्येक में 700 ग्राम के दो), प्रत्येक में 10 काली मिर्च और 2 तेज पत्ते डालें।
4. हम स्टू को रेफ्रिजरेटर से निकालते हैं और जार में डालते हैं। फिर हम जार को ढक्कन से ढक देते हैं और उन्हें ठीक करने के लिए थोड़ा स्क्रॉल करते हैं।
5. हम एक पैन लेते हैं और तल पर एक तौलिया डालते हैं। हम उस पर बैंक लगाते हैं।
6. पैन में पानी डालें (स्तर डिब्बे के कंधों पर है), इसे ढक्कन से ढक दें और तेज आग पर रख दें।
7. जैसे ही पानी में उबाल आता है, हम आग को कम कर देते हैं और स्टू को 4.5 घंटे तक पकाते हैं। उसके बाद, हम स्टू के डिब्बे निकालते हैं और उन्हें अच्छी तरह से रोल करते हैं।

स्टू कैसे पकाने के लिए? स्टू क्या है? यह मांस है जिसे स्टू करके पकाया जाता है। या इसे डिब्बाबंद स्टू भी कहा जाता है।

फिर भी, स्टू कैसे पकाना है? घर पर इसकी तैयारी में कुछ भी मुश्किल नहीं है। चलो पकाने की कोशिश करते हैं। सबसे पहले, आइए उत्पादों को तैयार करना शुरू करें।

घर पर स्टू - बेकन के साथ एक नुस्खा

इस नुस्खे को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा मांस - जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, आप किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं;
• वसा - वसा की मात्रा मांस से लगभग पांच गुना कम होनी चाहिए;
• नमक - 1 चम्मच प्रति किलोग्राम मांस की दर से;

घर पर स्टू कैसे पकाएं?

1. कटा हुआ, सुविधा के लिए, मांस के छोटे टुकड़ों में एक सूखे पैन में डाल दिया जाना चाहिए (यह एक शर्त है, क्योंकि ताजे मांस में इसकी तैयारी के लिए पर्याप्त मात्रा में नमी होती है), नमक और बहुत छोटी आग पर डाल दिया जाता है।
2. यदि आप स्टू पकाने के लिए बड़ी मात्रा में मांस का उपयोग करते हैं, तो आप सब कुछ एक बार में पैन में नहीं डाल सकते हैं, लेकिन मात्रा कम होने पर इसे जोड़ें। बस 1 - 1.5 घंटे से अधिक समय तक मांस जोड़ने में देरी न करें। स्टू को पकाने में 4 से 6 घंटे का समय लगता है। बेशक, आपको धैर्य रखना होगा, क्योंकि इस दौरान आपको इसे हिलाना याद रखना होगा।
3. 2-3 घंटों के बाद, स्टू के लिए मांस में बारीक कटा हुआ लार्ड जोड़ा जाता है (सभी तैयार लार्ड का आधा उपयोग करना आवश्यक है)। और केवल खाना पकाने के अंत में स्टू में एक तेज पत्ता रखा जाता है।
4. घर पर स्टू पकाने की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि खाना बनाते समय, आप प्याज और लहसुन नहीं बना सकते। यह स्टू के अल्प शैल्फ जीवन के कारण है।
5. स्टू की तत्परता स्वाद से निर्धारित होती है।
6. जबकि स्टू गर्म है, इसे एक सूखे कंटेनर में विघटित किया जाना चाहिए, आप कांच के जार का उपयोग कर सकते हैं।
7. अब बचे हुए लार्ड को स्टू के लिए इस्तेमाल करने का समय आ गया है। इसे पिघलाया जाना चाहिए और कंटेनर में डालना चाहिए, उन्हें ठंडा मांस के ऊपर डालना चाहिए। यह आपको स्टू के शेल्फ जीवन को बढ़ाने की भी अनुमति देता है।

• खाना पकाने में स्टू का उपयोग करने के लिए, मुख्य पाठ्यक्रम खाना पकाने के अंत से लगभग पांच मिनट पहले इसे शीघ्र ही जोड़ा जाना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि स्टू एक तैयार उत्पाद है। स्टू का उपयोग खाना पकाने के समय को कम करेगा और महत्वपूर्ण रूप से, खाना पकाने को सरल बना देगा। स्टू का एक और महत्वपूर्ण गुण यह है कि इसमें सभी पोषक तत्वों को बनाए रखते हुए एक लंबी शेल्फ लाइफ होती है। स्टू पकाने के लिए, आप विभिन्न मांस का उपयोग कर सकते हैं - यह ताजा सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा, खरगोश, या यहां तक ​​​​कि मुर्गी भी है।
• बीफ़ स्टू तैयार करने के लिए, बड़े बोनलेस टुकड़ों (फ़िललेट्स) में ताजा, जमे हुए बीफ़ नहीं लेना बेहतर होता है। पहले से कटा हुआ मांस भी उपयुक्त है - अज़ू या गोलश।
• चूंकि गोमांस में वसा की आवश्यक मात्रा नहीं होती है, इसलिए इससे स्टू पकाने के लिए, एक और वसा का उपयोग करना आवश्यक है, उदाहरण के लिए, चरबी। सूअर का मांस स्टू पकाते समय, आप मांस से कटे हुए वसा का उपयोग कर सकते हैं, अर्थात, खाना पकाने के अंत में, आपको लार्ड को पिघलाने और उस पर स्टू डालने की आवश्यकता होती है।
• स्टू पकाने के दौरान, गोमांस लगभग 40% तक उबल जाता है। यही है, स्टू पकाने के लिए, आपको स्टू प्राप्त करने की तुलना में अधिक ताजा मांस खरीदना होगा। यहाँ एक अनुमानित गणना है: खपत दर 70-100 ग्राम स्टू प्रति व्यक्ति-दिन है। यानी अगर 10 लोग 10 दिनों के लिए लंबी पैदल यात्रा पर जाते हैं, तो 10-14 किलो ताजा बोनलेस मांस और 2-3 किलो वसा खरीदना जरूरी है।
• अब बात करते हैं घर पर स्टू पैक करने की। कांच के जार के अलावा, बहुत से लोग फ़ॉइल मिल्क बैग या एल्यूमीनियम के डिब्बे का उपयोग करते हैं। कंटेनर का चुनाव मौलिक रूप से महत्वपूर्ण नहीं है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि स्टू के लिए कंटेनर साफ और बाँझ है। ऐसा करने के लिए, कंटेनर को उबलते पानी से डालें और सुखाएं।

आज आप सीखेंगे कि बीफ स्टू कैसे पकाना है। स्टू, दूसरे शब्दों में, स्टू को सबसे अच्छे मांस उत्पादों में से एक माना जाता है। वे ऐसी स्थिति में होते हैं जहां समय की कमी के कारण ताजा मांस व्यंजन पकाना असंभव है, या आप सिर्फ एक मांस ऐपेटाइज़र को चाबुक करना चाहते हैं, या किसी अन्य कारण से। स्टू का एक मूल्यवान गुण यह है कि इसके पोषण मूल्य को बनाए रखते हुए इसे एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसके अलावा, जब आप खाना पकाने में इसका उपयोग करना शुरू करते हैं तो स्व-पका हुआ स्टू झटका नहीं देता है। आप दुकानों में बिकने वाले स्टू के बारे में ऐसा नहीं कह सकते। आप निश्चित रूप से कभी नहीं कह सकते कि खाना पकाने में ताजा मांस का उपयोग किया गया था, और क्या यह मांस है?

बीफ स्टू नुस्खा

गोमांस स्टू पकाने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद लें:

• ताजा गोमांस मांस;
• चरबी - मांस की तुलना में मात्रा में 5 गुना कम;
• नमक - प्रति किलोग्राम 1 चम्मच से अधिक नहीं;
• बे पत्ती, काली मिर्च;
• पैकेजिंग कंटेनर।

गोमांस स्टू कैसे पकाने के लिए?

1. बीफ़ स्टू पकाने के लिए, छोटे टुकड़ों में काटे गए मांस को एक सूखे पैन में डालना चाहिए, नमक को मत भूलना और बहुत छोटी आग पर डाल देना चाहिए। चूंकि ताजे मांस में आवश्यक मात्रा में नमी होती है, जो स्टू के दौरान इससे विस्थापित हो जाएगी। गोमांस की एक बड़ी मात्रा के साथ, इसे भागों में रखा जा सकता है, अर्थात, पैन में जोड़ा जाता है, क्योंकि मात्रा कम हो जाती है। मांस को बाहर निकालने की पूरी प्रक्रिया को अधिकतम 1-1.5 घंटे तक फैलाना चाहिए।
2. 4-6 घंटे के भीतर हमें बीफ स्टू पकाने की प्रक्रिया का पालन करना होगा। लगभग 2-3 घंटों के बाद, आपको तैयार वसा के ½ छोटे टुकड़ों में काटने और मांस में जोड़ने की जरूरत है। बीफ स्टू को उबालना जारी रखें।
3. 6 घंटे के बाद, यानी खाना पकाने के अंत में, बीफ़ स्टू में काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।
4. गोमांस स्टू में निवेश करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, न ही प्याज - लंबे समय तक भंडारण नहीं होने के कारण।
5. गोमांस स्टू की तत्परता स्वाद से निर्धारित होती है। जब तक स्टू ठंडा नहीं हो जाता, तब तक इसे कंटेनरों में विघटित करना आवश्यक है (आप कांच के जार का उपयोग कर सकते हैं)। और स्टू को तैयार करने का अंतिम चरण है, बची हुई ½ चर्बी को पिघलाना और इसे जार में रखे ठंडे स्टू के ऊपर डालना। यह आपको स्टू को लंबे समय तक रखने की अनुमति भी देता है।

बीफ स्टू पकाने के लिए उपयोगी टिप्स

• ताजा बीफ को बड़े टुकड़ों (पट्टिका) में लेना सबसे अच्छा है। लेकिन पहले से कटा हुआ मांस भी आ सकता है - अज़ू या गोलश। जमे हुए मांस की सिफारिश नहीं की जाती है।
• चूंकि बीफ को नॉन-फैट मीट माना जाता है, यानी इसमें स्टू पकाने के लिए आवश्यक मात्रा में वसा नहीं होती है, इसलिए बीफ स्टू तैयार करते समय, लार्ड का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यदि आप सूअर का मांस स्टू बना रहे हैं, तो पहले सूअर का मांस से वसा काट दिया जाता है, और खाना पकाने के अंत में इसे पिघलाया जाता है और स्टू पर जार में डाल दिया जाता है।
• स्टू के लिए गोमांस के मांस को उबालने की दर लगभग 40% है। इसका मतलब यह है कि हमें स्टॉज प्राप्त करने की अपेक्षा से अधिक ताजा मांस खरीदा जाना चाहिए। खपत दर के आधार पर, हम गणना करते हैं: प्रति व्यक्ति प्रति दिन 70-100 ग्राम स्टू, यानी 10 लोगों के परिवार के लिए 10 दिनों के लिए 7-10 किलो। यानी 10-14 किलो ताजा बीफ मीट खरीदना जरूरी है और 2-3 किलो फैट को न भूलें।
• गोमांस स्टू के लिए कंटेनर के रूप में, आप न केवल कांच के जार, बल्कि पन्नी बैग या एल्यूमीनियम के डिब्बे का भी उपयोग कर सकते हैं। एकमात्र शर्त जो पूरी होनी चाहिए वह यह है कि कंटेनर बाँझ होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे पहले से धोया जाना चाहिए, उबलते पानी से डालना और सूखना चाहिए।

घर का बना कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस स्टू

कीमा बनाया हुआ मांस से पकाए जाने पर पोर्क स्टू एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदल सकता है। यह सर्विंग तकनीक बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि वर्कपीस को ब्रेड पर फैलाया जा सकता है या बेकिंग के लिए फिलिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। पवित्रता के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस परिवर्धन के साथ विविध किया जा सकता है। यह नुस्खा कॉन्यैक का उपयोग स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में करता है।

सामग्री:

• हैम - 1.5 किलो;
• स्मोक्ड बेकन - 250 ग्राम;
• शोरबा - 380 मिलीलीटर;
• पिघला हुआ वसा - 120 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• आटा - 80 ग्राम;
• कॉन्यैक - 50 मिली।

खाना बनाना:

1. हैम और बेकन को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
2. अंडे मारो, आटा, शोरबा, कॉन्यैक जोड़ें।
3. मिश्रण को कीमा में डालें।
4. जार को वसा के साथ चिकनाई करें, उनमें कीमा बनाया हुआ मांस डालें।
5. घर पर कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस 2 घंटे के लिए भाप स्नान में पकाया जाता है।

घर पर पोर्क हेड स्टू

स्वादिष्ट डिब्बाबंद मांस के लिए पोर्क हेड स्टू एक किफायती विकल्प है। शव के ऐसे हिस्से को प्राप्त करना बहुत लाभदायक है। बहुत सारा मांस है, स्वाद के मामले में यह महंगी किस्मों से भी बदतर नहीं है, और लागत बहुत सस्ती है। नुस्खा भी सरल है: मांस को 4 घंटे के लिए स्टू किया जाता है, जार में रखा जाता है और निष्फल किया जाता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस सिर - 1 पीसी ।;
• पानी - 3.5 एल;
• नमक - 80 ग्राम;
• बे पत्ती - 4 पीसी।

खाना बनाना:

1. लुगदी को हड्डियों और उपास्थि से अलग करें और टुकड़ों में काट लें।
2. मांस को पानी के साथ डालें, नमक और लॉरेल डालें।
3. 4 घंटे उबालें।
4. स्टू को जार में व्यवस्थित करें और 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
5. ढक्कन के साथ बंद करें और सर्द करें।

धीमी कुकर में पोर्क स्टू

धीमी कुकर में पोर्क स्टू रसदार और नरम होता है। मल्टी-कुकर कटोरे में लंबे समय तक सुस्ती से एक नाजुक और जेली जैसी संरचना उत्पन्न होती है। उत्तरार्द्ध में एक नॉन-स्टिक तल होता है जो सूअर के मांस को सूखने और जलने से बचाता है। मांस को अपने रस में एक वायुरोधी ढक्कन के नीचे स्टू किया जाता है और अतिरिक्त तरल की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री:

• सूअर का मांस लुगदी - 2.2 किलो;
• नमक - 30 ग्राम;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी।

खाना बनाना:

1. मांस को बड़े टुकड़ों में काटिये, एक कटोरे में डाल दें और 20 मिनट के लिए "बेकिंग" में उबाल लें।
2. सीजन और 5 घंटे के लिए "बुझाने" मोड में पकाएं।

घर का बना बतख स्टू, नुस्खा

स्टोर से खरीदे गए स्टू में मांस मिलना हमेशा संभव नहीं होता है। इसमें वह सब कुछ है (वसा से लेकर हड्डियों तक) सिवाय इसके कि हम क्या खोज रहे हैं। एक और चीज है घर में खाना बनाना। यह थोड़ा प्रयास और समय लगाने के लायक है ताकि पूरा परिवार प्राकृतिक डिब्बाबंद मांस का आनंद ले सके। और पारंपरिक नुस्खा में कुछ मसाले या ताजी सब्जियां जोड़ने से आपको एक असामान्य, लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा।

आवश्यक सामग्री:

• ताजा बतख - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• चीनी - 1 छोटा चम्मच
• समुद्री नमक - 2 चम्मच
• लौंग, तेज पत्ता, इलायची, ऑलस्पाइस - 1 चुटकी प्रत्येक

खाना पकाने की विधि:

सभी आवश्यक उत्पाद प्राप्त करें, जार और ढक्कन को धोएं और कीटाणुरहित करें। कंटेनर को 0.7 लीटर से अधिक नहीं लेना बेहतर है, ताकि एक खुला भाग 1-2 उपयोग के लिए पर्याप्त हो।

1. बतख के शव से पूरी त्वचा निकालें, हड्डियों को हटा दें, मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। उन्हें बहते पानी से अच्छी तरह धो लें।
2. अपने पसंदीदा मसालों के साथ एक गहरी कटोरी, नमक, मौसम में मांस द्रव्यमान डालें। टुकड़ों को 10-15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
3. कटी हुई सब्जियां, तेज पत्ता और काली मिर्च को निष्फल जार के तल पर रखें। बत्तख का मांस ऊपर रखें।
4. जार को पानी से भरें, शीर्ष पर 2 सेमी तक न पहुंचें। पन्नी की दो परतों के साथ गर्दन बंद करें। ब्लैंक्स को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 170C पर कम से कम 2.5 घंटे के लिए उबाल लें।
5. यदि खाना पकाने के दौरान तरल वाष्पित हो जाता है, तो जार में पानी डालें और उबालना जारी रखें। ओवन से तैयार संरक्षण निकालें, साफ ढक्कन के साथ रोल करें।

बकरी का मांस स्टू, मूल नुस्खा

बकरी का मांस एक स्वस्थ आहार उत्पाद है। विशिष्ट गंध के बावजूद, इसका उपयोग अक्सर स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। बकरी का मांस नमकीन, स्मोक्ड, सूखा, जमे हुए और निश्चित रूप से, सर्दियों के लिए स्टू किया जाता है। बकरी का मांस स्टू उत्पाद और इसमें शामिल सभी उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है। इसकी उचित तैयारी के लिए, स्टीविंग के लिए इष्टतम तापमान सीमा बनाए रखना आवश्यक है: 120 - 140C।

आवश्यक सामग्री:

• बकरी का मांस
• वनस्पति तेल
• नमक और काली मिर्च
• तेज पत्ता और मसाले

खाना पकाने की विधि:

1. बकरी के मांस को धोकर, हड्डी से अलग करके बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. उच्च तापमान पर वनस्पति तेल में बकरी का मांस भूनें।
3. शोरबा के साथ मांस को निष्फल जार, नमक, काली मिर्च में डालें और स्वाद के लिए ऊपर से मसाला छिड़कें।
4. जार को एक बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 130C पर कम से कम 4 घंटे के लिए उबाल लें। उबाल आने पर शोरबा डालें।
5. समय बीत जाने के बाद, गर्म डिब्बाबंद भोजन को हटा दें, इसे एक सपाट सतह पर रखें और इसे उच्च गुणवत्ता वाले ढक्कन के साथ रोल करें।

सर्दियों के लिए घर का बना पाइक स्टू, नुस्खा

आवश्यक सामग्री:

• पाइक शव - 1 पीसी
• वनस्पति तेल - 300 मिली
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को संसाधित करके शुरू करें: साफ करें, पंख, अंतड़ियों और पूंछ को हटा दें। शव को छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक और काली मिर्च।
2. जबकि मछली को सीज़निंग में भिगोया जाता है, जार को धोएं और स्टरलाइज़ करें (0.5 एल)। एक साफ कंटेनर के नीचे एक तेज पत्ता और कुछ काली मिर्च डालें। पाइक के टुकड़ों को ऊपर से बिछाएं, हल्के से नीचे दबाते हुए।
3. भरे हुए जार को पन्नी के टुकड़ों से ढक दें, बेकिंग शीट पर रखें और उबाल आने तक 150C के तापमान पर उबालें। 40 मिनट के बाद, आँच को 110C तक कर दें और डिब्बाबंद भोजन को और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. वनस्पति तेल उबालें और प्रत्येक जार में 50 - 70 मिलीलीटर डालें। एक और 50 मिनट के लिए स्टू पकाना जारी रखें।
5. फिर कंटेनरों को ओवन से हटा दें, साफ ढक्कन के साथ रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए पलट दें।

सर्दियों के लिए तैयार डिब्बाबंद मांस और मछली हर गृहिणी के लिए जीवन रक्षक है। किसी भी स्थिति में इस तरह के ब्लैंक से आप स्वादिष्ट और झटपट खाना बना सकते हैं। चाहे मेहमानों का अप्रत्याशित आगमन हो या रिश्तेदारों का आगमन, आप हमेशा तुरंत टेबल सेट कर सकते हैं और सभी को स्वादिष्ट व्यंजन के साथ खुश कर सकते हैं।

तैयार हो जाओ: बहुत सारी तस्वीरें होंगी, बहुत सारे टेक्स्ट होंगे, क्योंकि घर पर पोर्क स्टू के लिए पूरी तरह से दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, और खाना पकाने में भी शालीनता होगी। मैंने आधा लीटर जार में ओवन में सूअर का मांस स्टू बनाया। मेरे अनुभव में, यदि आपके पास आटोक्लेव नहीं है तो यह खाना पकाने का सबसे विश्वसनीय तरीका है। मसाले, लवृष्का की सुगंध के साथ मांस सबसे कोमल निकला - और क्या एक लंबी कहानी है, घर के बने पोर्क स्टू की तुलना औद्योगिक उत्पादन के उत्पाद से नहीं की जा सकती है। ताकि लंबे समय तक स्टू से मांस सूखा न हो, खाना पकाने के अंत में मैंने प्रत्येक जार में थोड़ा सा केंद्रित शोरबा डाला। कैसे करना है यह भी विस्तार से लिखा जाएगा। शोरबा मांस को भिगो देता है, और जब यह ठंडा हो जाता है, तो यह बहुत स्वादिष्ट मांस जेली में बदल जाता है। और एक और सवाल - स्टू में क्या स्वादिष्ट है: मांस या जेली।

वसा के साथ घर का बना स्टू पकाने के लिए सूअर का मांस लेने या चरबी के टुकड़े जोड़ने की सलाह दी जाती है। मैंने आगे का पैर और कंधे का ब्लेड, गर्दन, लोथ का पिछला भाग भी ले लिया। सिद्धांत रूप में, स्टू किसी भी मांस से, यहां तक ​​​​कि स्क्रैप से भी स्वादिष्ट होगा।

सामग्री

ओवन में पोर्क स्टू पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस (लुगदी) - 2 किलो;
• ताजा वसा - 150 ग्राम;
• नमक - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक 1 किलो की स्लाइड के साथ। मांस (20 ग्राम डालें);
• काली मिर्च - 3-5 पीसी। 0.5 लीटर जार के लिए;
• लवृष्का - प्रति जार 1-2 पत्ते;

• पानी - 0.5 लीटर (मांस को 3-5 सेमी तक कवर करें);
• त्वचा, हड्डियां;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• काली मिर्च, लौंग, लवृष्का - स्वाद के लिए;

घर पर पोर्क स्टू कैसे पकाएं। व्यंजन विधि

फोटो में, पोर्क स्टू पकाने के लिए मुझे जिन उत्पादों की आवश्यकता थी: एक फ्रंट लेग का वजन 1.8 किलोग्राम और कंधे के ब्लेड का 800 ग्राम। इन सब से काटने के बाद दो किलो गूदा निकला, जो आधा लीटर के चार घड़ों के लिए काफी था।

मांस काटने से पहले, पैर को अच्छी तरह से धोना चाहिए। सबसे पहले, मैंने इसे चाकू से खुरच दिया, जिससे सारी गंदगी निकल गई। आपको पूरी तरह से साफ करने की जरूरत है, कोई भूरे रंग की धारियाँ नहीं छोड़ता है, खासकर त्वचा की परतों में। हालांकि, यदि आप त्वचा का उपयोग नहीं करेंगे, तो इस तरह की संपूर्णता की आवश्यकता नहीं है, और यदि आप शोरबा के लिए पकाते हैं, तो आपको इसे ठीक से साफ करने की आवश्यकता है।

जले हुए बालू की तीखी गंध के बिना, गंदगी और कालिख से साफ किया गया पैर हल्का हो जाएगा। कई पानी में कुल्ला करना और एक तौलिये से सुखाना सुनिश्चित करें।

अब आप काटना शुरू कर सकते हैं। हड्डी और त्वचा का उपयोग एक समृद्ध शोरबा या "युष्का" (भविष्य की जेली) बनाने के लिए किया जाएगा, जिसका उपयोग मैं स्टू को भरने के लिए करूंगा। मैंने त्वचा और मांस को हड्डी तक काट दिया, टुकड़े को किताब की तरह खोल दिया, हड्डी को काट दिया। फिर मैंने गूदा को काट कर त्वचा से अलग कर लिया। मैं काटने की प्रक्रिया नहीं दिखाऊंगा, यह मुश्किल नहीं है - आप इसे मेरी युक्तियों के बिना कर सकते हैं।

काटने के बाद, यह 1 किलो से थोड़ा अधिक निकला। लुगदी (मैंने वसा भी काट दिया, त्वचा लगभग साफ रही)।

मैं सभी कटे हुए मांस और अपने कंधे के ब्लेड को एक कागज़ के तौलिये से दाग देता हूँ, अतिरिक्त नमी की आवश्यकता नहीं होती है। मैंने बड़े टुकड़ों में काटा, माचिस की डिब्बी के आकार का या थोड़ा बड़ा। होममेड स्टू के लिए, मांस को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है। लंबे समय तक स्टू के साथ छोटे टुकड़ों को फाइबर में विभाजित किया जाएगा, और स्टू के बजाय आपको एक मांस का टुकड़ा मिलेगा।

मैं मांस के टुकड़ों को एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित करता हूं। मैंने वहाँ एक परत के साथ चरबी भी काटी, मैं बहुत बड़े नहीं टुकड़े करता हूँ। आप कम या ज्यादा वसा ले सकते हैं, मेरा मांस काफी वसायुक्त था, 150 ग्राम पर्याप्त था। दुबले मांस के लिए, अधिक लें, एक-दो किलो के लिए, कहीं-कहीं 250-300 ग्राम, अन्यथा यह सूख जाएगा।

मैं नमक डालता हूँ। हम सर्दियों के लिए सूअर का मांस स्टू तैयार कर रहे थे, इसलिए मैं मोटे टेबल नमक का उपयोग करता हूं। एक किलो मांस के लिए, एक चम्मच एक स्लाइड के साथ। अधिक सटीक होने के लिए, दो किलो के लिए मुझे 20 ग्राम लगे। अगर वांछित है, तो आप सूअर का मांस स्टू नुस्खा में थोड़ी सी जमीन काली मिर्च जोड़ सकते हैं।

मैं इसे अपने हाथों से मिलाता हूं, जैसे कि नमक को मांस के टुकड़ों में रगड़ रहा हो। मैं इसे कुछ मिनटों के लिए छोड़ देता हूं।

होममेड स्टू के लिए, 0.5 लीटर की क्षमता वाले डिब्बे का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है - बस पहले और दूसरे को पकाने के लिए पर्याप्त है। मैं कंटेनरों को स्टरलाइज़ नहीं करता - मुझे बिंदु दिखाई नहीं देता, क्योंकि उनमें लोड किए गए उत्पादों का गर्मी उपचार नहीं हुआ है। सोडा के साथ मेरा, उबलते पानी से जला हुआ, ढक्कन के साथ भी ऐसा ही करें। मैं इसे उल्टा कर देता हूं और इसे सूखने देता हूं। ताकि कांच धातु के संपर्क से न फटे, मैं पैन के तल पर नमक की एक परत डालता हूं। प्रत्येक जार में मैं काली मिर्च और एक टूटा हुआ तेज पत्ता डालता हूं।

मैंने जार के तल पर मांस के टुकड़ों को लार्ड के साथ फैलाया, और उस तरफ जहां अधिक वसा है, मैंने लवृष्का पर डाल दिया। यदि लवृष्का मांस के संपर्क में आता है, तो इस टुकड़े में तेज स्वाद होता है, और वसा इसे अवशोषित नहीं करता है।

मैं सूअर के मांस के साथ जार को लगभग ऊपर तक भरता हूं, उस जगह के ठीक ऊपर जहां यह संकीर्ण होना शुरू होता है। मैं मांस के टुकड़ों को हल्के ढंग से संकुचित करता हूं ताकि उनके बीच कोई आवाज न हो। किसी भी मामले में, गर्म होने पर वसा पिघल जाएगी, मांस जम जाएगा, इसलिए इसे कड़ा रखें, अन्यथा जार आधा खाली हो जाएगा। मैं ढक्कन से रबर बैंड हटा देता हूं (वे उच्च तापमान से सूख जाएंगे), स्टू को ढक्कन के साथ कवर करें। मैं सूअर के मांस के जार को नमक के तकिए पर रखता हूं, ठंडे ओवन में रखता हूं। मैं आग को औसत से अधिक तेज करता हूं और इसे 30-40 मिनट के लिए छोड़ देता हूं, जब तक कि रस और अंदर की वसा उबलने न लगे। फिर मैं डिग्री की आग को 130-140 तक दबा देता हूं। मैं इसे इस तापमान पर 3-3.5 घंटे के लिए छोड़ देता हूं। आपको डिब्बे के अंदर तरल के उबलने की तीव्रता पर ध्यान देने की आवश्यकता है - बुलबुले धीरे-धीरे ऊपर उठने चाहिए, और तरल को ज्यादा उबालना नहीं चाहिए। यदि यह जोर से उबलता है, तो मांस का सारा रस उबल जाएगा, और वसा बह जाएगी।

डालने के लिए, मैं एक खड़ी, समृद्ध शोरबा बनाती हूं। मैंने आधी हड्डियों और खाल को जेली के लिए छोड़ दिया (जल्द ही एक नुस्खा होगा), और दूसरे आधे को एक प्रेशर कुकर में स्थानांतरित कर दिया। यदि आप त्वचा का उपयोग नहीं करते हैं, तो शोरबा को केवल हड्डियों से पकाएं, लेकिन त्वचा में बहुत सारे गेलिंग पदार्थ होते हैं, शोरबा पूरी तरह से जम जाता है।

हड्डियों से कुछ सेंटीमीटर ऊपर पानी से भरा हुआ। मैंने थोड़ा नमक डाला, लगभग आधा चम्मच।

तेज आंच पर उबाले। उसने एक स्लेटेड चम्मच से झाग एकत्र किया। मैंने कुछ काली मिर्च, कुछ लौंग और एक तेज पत्ता फेंका। मैंने प्रेशर कुकर को बंद कर दिया, इसे धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक पकने के लिए छोड़ दिया। यदि आप एक नियमित बर्तन में पका रहे हैं, तो लगभग तीन घंटे अधिक समय तक पकाएं।

देखें कि एक पारदर्शी समृद्ध शोरबा क्या निकला। यह इतना गाढ़ा होता है कि गर्म होने पर भी गाढ़ा होता है, मानो चिपचिपा हो। इससे जेली महान निकलेगी, और मांस रसदार होगा!

मैं शोरबा को एक अच्छी छलनी के माध्यम से छानता हूं ताकि हड्डियों या खाल के कण स्टू में न जाएं।

3.5 घंटे हो गए हैं। यहां तक ​​कि बंद ढक्कन के नीचे, मांस शिथिल हो गया, ऊपर से थोड़ा भूरा हो गया। स्वाभाविक रूप से, इस समय के दौरान, मांस के रस का हिस्सा वाष्पित हो गया है, और ताकि मांस सूखा न हो, मैं प्रत्येक जार में शोरबा डालता हूं, इसे लगभग ऊपर तक भरता हूं। मैं हटाए गए रबर बैंड को उसी ढक्कन में डालता हूं, स्टू को बंद कर देता हूं। मैं इसे रोल अप नहीं करता, मैं इसे शीर्ष पर रखता हूं। मैं इसे वापस ओवन में लौटाता हूं और जिस क्षण से शोरबा उबलने लगता है, मैं मांस को और 30-40 मिनट के लिए उबाल देता हूं।

मैं एक-एक करके डिब्बे निकालता हूँ। मैं एक मशीन के साथ ढक्कन को पेंच करता हूं। मुझे लगता है कि इस प्रकार के रिक्त स्थान के लिए सिलाई मशीनों के लिए ढक्कन का उपयोग करना बेहतर होता है - वे अधिक विश्वसनीय होते हैं, कैन के रिम के लिए अधिक कसकर फिट होते हैं। घुमाने के बाद, मैं ढक्कन को गर्म करने के लिए इसे उल्टा कर देता हूं, इसे आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ देता हूं। फिर इसे अपनी सामान्य स्थिति में बदलना सुनिश्चित करें ताकि मांस नीचे तक डूब जाए और वसा ऊपर उठ जाए। वसा की एक घनी परत एक अतिरिक्त परिरक्षक होगी और रिक्त स्थान के शेल्फ जीवन का विस्तार करेगी।

घर का बना पोर्क स्टू लगभग एक दिन के लिए ठंडा होता है, अगले दिन शाम तक जार मुश्किल से गर्म होते थे। सुरक्षित पक्ष पर रहने के लिए और यह देखते हुए कि घर पर पोर्क स्टू का नुस्खा सस्ता और श्रमसाध्य नहीं है, रेफ्रिजरेटर में डिब्बाबंद भोजन को स्टोर करना बेहतर है। या इसे ठंडे तहखाने, तहखाने में ले जाएं।

यहाँ मुझे क्या मिला: स्वादिष्ट घर का बना स्टू के चार आधा लीटर के डिब्बे। केंद्रित मांस जेली और मसालों की एक सूक्ष्म सुगंध के साथ बहुत निविदा, रसदार मांस। शीर्ष पर जमे हुए वसा को हटाया जा सकता है और भूनने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, स्ट्यूड आलू में जोड़ा जाता है, मांस के साथ एक प्रकार का अनाज। खैर, घर का बना पोर्क स्टू एक विश्व स्नैक है, और आलू, बोर्स्ट सूप के लिए एक योजक - सामान्य तौर पर, सभी अवसरों के लिए। यदि आपके कोई प्रश्न हैं - टिप्पणियों में पूछें, मैं निश्चित रूप से सभी का उत्तर दूंगा। आपका आलीशान.

वीडियो प्रारूप में पोर्क स्टू के लिए एक विस्तृत नुस्खा

पोर्क स्टू डिब्बाबंद मांस है जिसे किसी भी परिवार में जाना और पसंद किया जाता है। ऐसा जार तब मदद करेगा जब आपको रात का खाना जल्दी से पकाने की ज़रूरत हो, या कैंपिंग ट्रिप या देश में अपने साथ ताजा मांस ले जाने का कोई तरीका नहीं है। लेकिन दुकानों में, डिब्बाबंद भोजन के विशाल चयन के बावजूद, इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि जार में वसा और परिरक्षकों के बिना स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला मांस होगा। आप अपनी पसंद के मांस का उपयोग करके घर पर स्टू बना सकते हैं।

एक बर्तन में सूअर का मांस स्टू

एक क्लासिक स्वाद पाने के लिए, आपको बहुत सारे मसालों की आवश्यकता नहीं है, मुख्य बात यह है कि सही मांस चुनना है।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• लार्ड - 200 जीआर ।;
• नमक;
• काली मिर्च, बे पत्ती।

खाना बनाना:

1. सूअर का मांस धोएं, वसा काट लें और लगभग उसी आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. लार्ड को मध्यम आकार के क्यूब में काट लें और सूअर का मांस में जोड़ें।
3. एक सॉस पैन में सभी सामग्री डालें, अगर आपको डर है कि मांस जल जाएगा, तो तल पर थोड़ा पानी डालें।
4. कम से कम आँच पर रखें, ढक्कन बंद करें और कम से कम चार घंटे तक उबालें।
5. तैयारी से आधे घंटे पहले, पैन में तेज पत्ता, कुछ मटर ऑलस्पाइस डालें।
6. अगर वांछित है, तो आप जमीन काली मिर्च के साथ छिड़क सकते हैं या मसाले जोड़ सकते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगता है।
7. स्टू करने की प्रक्रिया में, मांस को कभी-कभी हिलाया जाना चाहिए ताकि मांस नीचे से चिपक न जाए।
8. समय से पहले जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।
9. तैयार स्टू को जार में व्यवस्थित करें, शोरबा को शीर्ष पर जोड़ें, ढक्कन के साथ कवर करें।
10. एक विशेष मशीन के साथ सील करें, और पूरी तरह से ठंडा होने पर ठंडे स्थान पर रखें।

एक कांच के जार में सूअर का मांस स्टू को रेफ्रिजरेटर के बिना संग्रहीत किया जा सकता है यदि इसे लगभग आधे घंटे के लिए उबलते पानी में अतिरिक्त रूप से निष्फल किया जाता है।

धीमी कुकर में पोर्क स्टू

स्मार्ट रसोई उपकरणों के साथ, घर का बना स्टू खाना बनाना और भी आसान हो जाता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• चरबी - 150-200 जीआर ।;
• नमक - 10 जीआर ।;
• बल्ब;
• काली मिर्च, बे पत्ती।

खाना बनाना:

1. सूअर का मांस कंधे कुल्ला, अतिरिक्त वसा और नसों को काटकर, काफी बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. मांस के टुकड़ों को नमक करें, और मल्टीक्यूकर कटोरे में स्थानांतरित करें।
3. प्याज छीलें, क्वार्टर में काट लें और मांस में जोड़ें।
4. यदि मांस पूरी तरह से दुबला है, तो थोड़ा बेकन, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ जोड़ें।
5. शेष वसा को कम से कम गर्मी के साथ एक फ्राइंग पैन में पिघलाया जाना चाहिए।
6. बुझाने का मोड सेट करें और चार घंटे के लिए छोड़ दें।
7. ढक्कन खोलें, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। यदि वांछित है, तो आप उन मसालों के साथ छिड़क सकते हैं जो आपको पसंद हैं।
8. इस समय, जार को स्टरलाइज़ करें।
9. एक और घंटे के लिए स्टू करने के लिए छोड़ दें, और फिर मांस के टुकड़ों को जार में स्थानांतरित करें, और ऊपर से थोड़ा पिघला हुआ लार्ड डालें।
10. स्क्रू कैप के साथ सील करें या एक विशेष मशीन के साथ रोल अप करें।

घर के बने स्टू के ठंडे जार को ठंडी जगह पर स्टोर करें और सूप या मुख्य व्यंजन बनाने के लिए उपयोग करें।

घर पर पोर्क स्टू

इस व्यंजन को तैयार करने का दूसरा तरीका ओवन में सीधे जार में स्टू करना है।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 5 किलो;
• लार्ड - 1 किलो ।;
• नमक - 50 जीआर ।;
• काली मिर्च, बे पत्ती।

खाना बनाना:

1. जार को अच्छी तरह धो लें, उन्हें माइक्रोवेव में तीन मिनट के लिए गर्म करें।
2. प्रत्येक जार के तल में एक तेज पत्ता और कुछ काली मिर्च रखें।
3. सूअर का मांस धो लें, बड़े टुकड़ों में काट लें और नमक के साथ छिड़के।
4. मांस के टुकड़ों को जार में डालें।
5. सालो को छोटे टुकड़ों में काटिये और एक फ्राइंग पैन में पिघलाएं।
6. मांस के ऊपर तरल वसा डालो।
7. एक बेकिंग शीट पर मोटे नमक की एक परत छिड़कें ताकि हीटिंग और भी अधिक हो।
8. जार को बेकिंग शीट पर रखें और ठंडे ओवन में रखें।
9. गैस को हल्का करें, और आँच को लगभग दो सौ डिग्री पर सेट करें।
10. लगभग तीन घंटे के लिए मांस को स्टू करें, फिर ओवन से स्टू के जार को हटा दें, दिखाई देने वाले दागों से पोंछ लें।
11. यदि जार में थोड़ा तरल है, तो पिघला हुआ लार्ड डालें और ढक्कन को रोल करें।

आप इस तरह के स्टू को रेफ्रिजरेटर के बिना स्टोर कर सकते हैं, और इसका उपयोग तब कर सकते हैं जब आपको अपने परिवार को हार्दिक भोजन के साथ जल्दी और स्वादिष्ट खिलाने की आवश्यकता हो।

बरबेरी के साथ पोर्क स्टू

सब्जियों, सॉस और सूखे बरबेरी बेरीज के एडिटिव्स निविदा स्ट्यूड मांस को एक अनूठा स्वाद और सुगंध देते हैं।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• चरबी - 150-200 जीआर ।;
• सोया सॉस - 70 मिलीलीटर;
• बल्ब;
• गाजर;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• बरबेरी;
• काली मिर्च, बे पत्ती।

खाना बनाना:

1. दुबला सूअर का मांस कुल्ला, टुकड़ों में काट लें और एक कटोरे में डाल दें।
2. सोया सॉस डालें, एक विशेष प्रेस का उपयोग करके लहसुन की कुछ कलियाँ निचोड़ें।
3. अपने हाथों से मिलाएं और आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
4. प्याज और गाजर छीलें, प्याज को क्यूब्स में और गाजर को क्यूब्स में काट लें।
5. तैयार जार में, तैयार सब्जियां और मांस के कई टुकड़े तल पर रखें।
6. थोड़े सूखे बरबेरी बेरीज के साथ छिड़कें, कुछ काली मिर्च और एक तेज पत्ता डालें।
7. मांस और सीज़निंग की वैकल्पिक परतें जब तक कि जार भर न जाएं।
8. ऊपर से छोटे क्यूब्स में कटे हुए लार्ड की एक परत बिछाएं।
9. कई परतों में मुड़े हुए पन्नी के साथ जार बंद करें और ओवन को भेजें।
10. गर्मी को मध्यम पर सेट करें और तीन घंटे तक उबाल लें।
11. तैयार स्टू को ओवन से निकालें, जार को पोंछ लें और ढक्कन के साथ कॉर्क करें।

इस तरह के कोमल और रसदार मांस को सीधे जार में गर्म किया जा सकता है और किसी भी साइड डिश के साथ रात के खाने के लिए परोसा जा सकता है।

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस स्टू

इस तरह के रिक्त का उपयोग पाई के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है, या बस हार्दिक नाश्ते या नाश्ते के लिए रोटी पर फैलाया जा सकता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1.5 किलो;
• स्मोक्ड लार्ड - 150-200 जीआर ।;
• शोरबा - 350 मिलीलीटर;
• आटा - 80 जीआर ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• कॉन्यैक - 50 मिलीलीटर;
• नमक, मसाले।

खाना बनाना:

1. पोर्क हैम धो लें, वसा काट लें और इसे सूखे फ्राइंग पैन में पिघलाएं।
2. मांस की चक्की में पल्प और स्मोक्ड बेकन को पलट दें।
3. जार स्टरलाइज़ करें और उन्हें ग्रीस करें।
4. एक कटोरे में अंडे फेंटें, आटा, शोरबा और कॉन्यैक डालें।
5. कीमा बनाया हुआ मांस तैयार मिश्रण, नमक के साथ मिलाएं और अपनी पसंद के मसाले डालें।
6. द्रव्यमान को जार में फैलाएं और पानी के स्नान में लगभग दो घंटे तक पकाएं।
7. ढक्कन के साथ रोल करें, ठंडा होने दें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

आवश्यकतानुसार इस कोमल और स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस का प्रयोग करें। इस तरह के कीमा बनाया हुआ मांस के साथ, स्वादिष्ट पाई या कुलेबीकी प्राप्त की जाती है।

घर पर स्टू पकाने में बहुत समय लगता है, लेकिन इस तरह की तैयारी से आप अपने परिवार के लिए किसी भी समय हार्दिक और स्वादिष्ट लंच या डिनर तैयार कर सकेंगे। आप सुनिश्चित होंगे कि जार में मांस की गुणवत्ता और स्वाद सभी आवश्यकताओं को पूरा करता है। अपने भोजन का आनंद लें!

आज मैं आपको बताऊंगा कि घर पर पोर्क स्टू कैसे पकाना है। भविष्य के लिए इस तरह के रिक्त स्थान बनाना सुनिश्चित करें। स्टू बहुत स्वादिष्ट, बिल्कुल प्राकृतिक है और इसकी लंबी शेल्फ लाइफ है। इसे ठंडा खाया जा सकता है, अपने साथ देश या मछली पकड़ने ले जाया जा सकता है। या जल्दी से मांस के एक जार को गर्म करें और कहें, पास्ता के साथ - आपको पूरा भोजन मिलता है।

मेरी स्टू रेसिपी ओवन में पकाने के लिए है। आपको सूअर का मांस, बेकन का एक टुकड़ा, सेंधा नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता की आवश्यकता होगी - बस। यह सब कुछ जार में विघटित करने और मांस के तैयार होने तक धैर्यपूर्वक प्रतीक्षा करने के लिए बनी हुई है। फिर ढक्कन को रोल करें और भंडारण के लिए भेजें। जार को सूखे, अंधेरे और ठंडे तहखाने में रखना सबसे अच्छा है। यदि ऐसी कोई स्थिति नहीं है, तो आपको रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर जगह बनानी होगी, जहां घर का बना पोर्क स्टू पूरे साल सुरक्षित रूप से खड़ा रहेगा। हालाँकि, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह छह महीने से अधिक समय तक नहीं टिकता है, यह बहुत स्वादिष्ट होता है!

नुस्खा में, मैंने प्रति 0.5-लीटर जार में सामग्री की संख्या की गणना दी। यदि आपको बहुत अधिक वसा पसंद नहीं है, तो आप आधे से अधिक वसा का उपयोग कर सकते हैं, अपने आप को केवल जार के तल पर एक परत तक सीमित कर सकते हैं (अर्थात इसे ऊपर न रखें)।

सामग्री

प्रति 0.5 लीटर जार

• काली मिर्च 6 पीसी।
• बे पत्ती 1/3 पीसी।
• सूअर का मांस लुगदी 300 ग्राम
• त्वचा के साथ सूअर का मांस वसा 20 ग्राम
• त्वचा के बिना सूअर का मांस वसा 30 ग्राम

घर का बना पोर्क स्टू कैसे पकाने के लिए

1. सबसे पहले, मैं कंटेनर और ढक्कन तैयार करता हूं - मैं भाप के ऊपर सब कुछ निष्फल करता हूं। फिर, प्रत्येक जार के नीचे, मैंने 6 काली मिर्च और तेज पत्ते का एक छोटा टुकड़ा रखा (यदि आप एक पूरी डालते हैं, तो सुगंध बहुत मीठा होगा)।
2. 
   मसालों के ऊपर मैं एक त्वचा के साथ लार्ड डालता हूं - यह स्टू में बहुत स्वादिष्ट निकलेगा, मेरा विश्वास करो! एक जार के लिए, त्वचा के साथ बेकन के 5-6 टुकड़े, 1x1 सेमी क्यूब में काटे गए, पर्याप्त हैं। मैं इसे त्वचा के साथ नीचे रखता हूं ताकि पकाते समय, तल पर थोड़ा "चिपचिपा", जमे हुए क्रस्ट हो।
3. 
   फिर मैंने सूअर के मांस के गूदे को मनमाने आकार के टुकड़ों में काट दिया - बहुत बड़ा नहीं, लगभग 3 सेमी लंबा। और मैं बारी-बारी से वसायुक्त और दुबले टुकड़े करता हूं, सब कुछ कसकर एक जार में डाल देता हूं।
4. 
   मैं गर्दन के नीचे सो जाता हूं और त्वचा के बिना वसा को कसकर दबाता हूं, अपने हाथ से छोटे क्यूब्स में काटता हूं - जब ओवन में पिघलाया जाता है, तो यह ओवन की पूरी सामग्री को वसा से ढक देगा और गर्दन के पास एक वसा "प्लग" बना देगा। , जो स्टू के शेल्फ जीवन का विस्तार करेगा। मैं दोहराता हूं: यदि आप बहुत वसायुक्त पसंद नहीं करते हैं, तो आप जार को मांस के साथ ऊपर से भर सकते हैं, अधिमानतः मोटा।
5. 
   मैं केंद्र में ऊपर से नमक डालता हूं - प्रत्येक जार के लिए 1 चम्मच बिना स्लाइड के। मैं अंत में, ढक्कन के नीचे नमक डालता हूं। इस तरह मेरी दादी इसे करती थीं, इसलिए परंपरागत रूप से मैं इस तरह से स्टू बनाती हूं। आप चाहें तो मांस को धीरे-धीरे नमक के साथ एक जार में डालकर छिड़क सकते हैं, यह सिद्धांतहीन है।
6. 
   अब मैं कम रिम के साथ एक बेकिंग शीट लेता हूं और उसमें सेंधा नमक डालता हूं - लगभग आधा पैक, 1 सेंटीमीटर मोटी परत। ऐसा नमक का तकिया जार को फटने नहीं देगा और जब चर्बी निकल जाएगी तो वह उतनी नहीं जलेगी जितनी सूखी चादर पर। मैं अपने हाथों से नमक बांटता हूं ताकि बेकिंग शीट के नीचे कोई गैप न रहे। मैं जार को ऊपर से व्यवस्थित करता हूं ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। मेरे पास ओवन से मानक शीट पर 11 जार फिट हैं।
7. 
   ऊपर से, कंटेनर को धातु के ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए, लेकिन बिना रबर बैंड के! यह बहुत महत्वपूर्ण है, सभी रबर बैंड को हटाना सुनिश्चित करें, अन्यथा वे जल जाएंगे!
8. 
   यह ओवन में स्टू पकाने के लिए बनी हुई है। मैं बेकिंग शीट को निचले स्तर पर डालूंगा। आवश्यक रूप से एक ठंडे (!) ओवन में। फिर मैं इसे धीरे-धीरे गर्म करता हूं: पहले मैं इसे 200 डिग्री तक गर्म करने के लिए चालू करता हूं, फिर 10 मिनट के बाद इसे बंद कर देता हूं, और इसे फिर से गर्म कर देता हूं। मैं प्रक्रिया को 3 बार दोहराता हूं - इतनी धीमी गति से हीटिंग के कारण, तापमान परिवर्तन के कारण जार फटने की गारंटी नहीं है। जैसे ही वसा पिघलना शुरू होता है और मांस का रस दिखाई देता है, मैं तापमान को 150 डिग्री तक कम कर देता हूं और मांस को 3 घंटे के लिए जार में पकाता हूं (यदि ढक्कन दृढ़ता से बढ़ते हैं, तो उन्हें लोहे की जाली से दबाया जा सकता है)। 3 घंटे के बाद, मैं जार निकालता हूं, ढक्कन पर रबर बैंड लगाता हूं और उन्हें एक चाबी से रोल करता हूं।
9. मैं लुढ़का हुआ डिब्बे हवा में दो बार जोर से हिलाता हूं ताकि नमक वितरित हो जाए। फिर मैं जार को उल्टा कर देता हूं, उन्हें एक कंबल में लपेटता हूं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक इस रूप में छोड़ देता हूं। फिर मैं भंडारण के लिए तहखाने में ठंडा सिलाई भेजता हूं, जहां वसा और मांस का रस अंततः जम जाएगा।