भिगोने के बाद बैरल को ठीक से कैसे सुखाएं। कॉन्यैक के लिए नया ओक बैरल कैसे तैयार करें। ओक बैरल भरने के लिए युक्तियाँ और निर्देश

आमतौर पर, अल्कोहलयुक्त पेय पदार्थों को डालने के लिए व्यावसायिक रूप से उपलब्ध पेय पदार्थों को अंदर से जला दिया जाता है। निर्माता अधिकांश कालिख हटा देते हैं, लेकिन इसका कुछ हिस्सा दीवारों पर रह जाता है। क्योंकि रिवेट्स बहुत सूखे हैं, वे एक साथ कसकर फिट नहीं होते हैं, और तरल उनके बीच की दरारों में रिस सकता है।

इसलिए, सहयोग उत्पादों को तीन उद्देश्यों के लिए भिगोया जाता है:

• रिवेट्स में टैनिन सामग्री को कम करने के लिए;
• ताकि लकड़ी फूल जाए और रिवेट्स के बीच का गैप बंद हो जाए;
• बैरल के अंदरूनी हिस्से को अच्छी तरह से धोने के लिए।

एक ओक बैरल को पानी से भिगोना

यदि लकड़ी का कंटेनर अभी तक भिगोया नहीं गया है, तो बहुत सारा पानी रिवेट्स के बीच की दरारों में रिस जाएगा। पहला भिगोना ऐसे स्थान पर किया जाना चाहिए जहां बर्तन से रिसने वाला गंदा तरल अनावश्यक परेशानी पैदा न करे। बैरल को बेसिन या बाथटब में रखा जाना चाहिए, और फिर:

• प्रति 10 लीटर बैरल मात्रा में 0.5 लीटर की दर से पानी उबालें;
• नाली के छेद में उबलता पानी डालने के लिए उपयोग करें;
• बैरल को आधे मिनट तक इस तरह हिलाएं कि उसकी पूरी भीतरी सतह जल जाए। यदि कंटेनर बहुत बड़ा है, तो इसे झटके से घुमाया जाता है;
• 10 मिनट के बाद, उबलता पानी निकाल दें और उसकी जगह नया पानी डालें। ऑपरेशन को कम से कम 7 बार दोहराएं। सुनिश्चित करें कि उबलता पानी कंटेनर में ठंडा न हो, अन्यथा ओक की छड़ें अप्रिय गंध को अवशोषित कर लेंगी;
• उबला हुआ पानी तैयार करें, कमरे के तापमान तक ठंडा करें, बैरल का एक तिहाई भरें;
• हर घंटे के बाद, बैरल भर जाने तक मात्रा का एक चौथाई पानी डालें। दिन के दौरान, दरारों से जो रिसाव हुआ है उसकी पूर्ति करते हुए 2-3 बार पानी डालें। भिगोने की पूरी अवधि के दौरान भराव छेद को बंद न करें;
• एक दिन के बाद, पानी निकाल दें, ताजा, उबला हुआ, कमरे के तापमान का पानी डालें;
• बैरल को 3-5 सप्ताह के लिए भिगोएँ, जब तक कि सूखा हुआ तरल रंगहीन न हो जाए;
• 20 ग्राम सोडा प्रति लीटर पानी की दर से घोल तैयार करें। बैरल को गर्म घोल से भरें, भराव छेद को बंद करें और बर्तन को हिलाएं। 30 मिनट के दौरान, पूरी आंतरिक सतह को धोने के लिए बैरल को एक तरफ से दूसरी तरफ कई बार घुमाएं;
• घोल को बाहर निकालें, उबलता पानी डालें, फिर पानी को कई बार ठंडा करें।

बैरल तैयार करने का एक तेज़ तरीका भी है: कंटेनर को 3-4 सप्ताह के लिए भिगोकर गर्म पानी की भाप से पकाया जाता है। भाप प्राप्त करने के लिए, कॉइल कूलिंग बंद करके इसका उपयोग करें। कंटेनर जितना छोटा होगा, उसे भाप में पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा। एक छोटे (5-10 लीटर) बैरल को भाप से उपचारित करने में 1.5-2 घंटे लगेंगे, यदि बर्तन की मात्रा 20 लीटर से अधिक है - 0.5-1 घंटा पर्याप्त है। भाप लेने के बाद, बैरल को फिर से पानी से भर दिया जाता है, और एक दिन के बाद वे जाँचते हैं कि यह कितना रंगहीन और गंधहीन है। नियमित रूप से भिगोने की तरह, कंटेनर को सोडा के साथ क्षारीय किया जाता है।

पानी में भिगोए गए बैरल को 1-2 दिनों के लिए ताजी हवा में छोड़ दिया जाता है: बालकनी पर या यार्ड में, लेकिन हमेशा छाया में। कंटेनर को भराव छेद के साथ नीचे रखें।

वैक्सिंग

यदि आप एक बिना मोम वाला बैरल खरीदते हैं, तो इसे मोम से उपचारित करना बेहतर होता है: यह हवा के प्राकृतिक प्रवाह में हस्तक्षेप किए बिना, लकड़ी की सतह में अवशोषित हो जाता है, दरारें और दरारें भर देता है। मोम को पानी के स्नान में पिघलाया जाता है, फिर प्रत्येक ओक स्टैव को सिलिकॉन ब्रश से सावधानीपूर्वक चिकनाई की जाती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोटिंग समान रूप से लगे, इसे हेयर ड्रायर से गर्म किया जाता है। सेल्फ-वैक्सिंग के बाद, कंटेनर को गर्म पानी से भर दिया जाता है और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है।

धूनी

मूनशाइन इतना मजबूत है कि डालने पर बैरल में कोई बैक्टीरिया या कवक दिखाई नहीं देता है। लेकिन वाइन के लिए कंटेनर को सल्फर से कीटाणुरहित करके अतिरिक्त रूप से तैयार किया जाना चाहिए। अन्यथा, किण्वन प्रक्रिया फिर से शुरू हो सकती है। यदि वाइन को विशेष रूप से आगे किण्वन के लिए रखा गया है, तो बैरल को फ्यूमिगेट करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

बत्तियाँ दुकानों में भी बेची जाती हैं। स्व-निर्मित बाती का उपयोग करने से विनाशकारी परिणाम हो सकते हैं: राख और सल्फर की बूंदें बैरल की आंतरिक सतह पर जम जाएंगी और वाइन का स्वाद खराब कर देंगी।

कंटेनर को ताजी हवा में धूनी दें, क्योंकि सल्फर का धुआं जहरीला होता है। बाती को एक तार से बांध दिया जाता है, आग लगा दी जाती है, भराव छेद में उतारा जाता है, एक डाट के साथ प्लग किया जाता है और तब तक इंतजार किया जाता है जब तक कि सल्फर पट्टी जल न जाए। यदि टैबलेट का उपयोग किया जाता है, तो उसमें दो छेद करके पहले से ही एक थिम्बल तैयार कर लें। उनके माध्यम से एक तार पिरोया जाता है, एक जली हुई गोली को थिम्बल में रखा जाता है और एक ओक कंटेनर में गिरा दिया जाता है।

बैरल के अंदर की ऑक्सीजन जल जानी चाहिए। धूम्रीकरण के तुरंत बाद इसमें एक पाइप डाला जाता है और शराब डाली जाती है। पेय सल्फर के धुएं को विस्थापित करता है।

बैरल का पहला प्रयोग

पहली बार एक नए बैरल में डिस्टिलेट डालते समय, उच्च गुणवत्ता वाला कॉन्यैक, व्हिस्की या कैल्वाडोस प्राप्त करना असंभव है। यही बात शराब के लिए भी लागू होती है। विशेषज्ञ तैयारी के अंतिम चरण में ओक कंटेनर को शराब से भिगोना पसंद करते हैं।

पहले या दूसरे चरण का डिस्टिलेट, स्टोर से खरीदा हुआ वोदका या घर का बना वाइन इसके लिए उपयुक्त है। स्टोर से खरीदी गई वाइन का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि इसमें अवांछित स्वाद बढ़ाने वाले योजक और रंग शामिल हो सकते हैं। पेय की तीव्रता 18-20 से 40 डिग्री तक होनी चाहिए।

बैरल की मात्रा यह निर्धारित करती है कि इसे मादक पेय में भिगोने में कितना समय लगेगा। उदाहरण के लिए, यदि मात्रा 5-10 लीटर से अधिक नहीं है, तो:

• पुन: उपयोग किए जाने पर कैल्वाडोस प्राप्त करने के लिए, बैरल को 5-6 महीने के लिए पहले से भिगोया जाता है;
• व्हिस्की के लिए - 4-5 महीने;
• बोर्बोन के लिए - 3 महीने।

यदि बैरल की मात्रा 25-50 लीटर है, तो भिगोना 2 महीने तेजी से होता है। यदि बैरल को घर के बने अंगूर या फलों की वाइन से भिगोया जाए तो किसी भी डिस्टिलेट (कॉग्नेक, व्हिस्की, कैल्वाडोस) का स्वाद बेहतर होगा। यदि कंटेनर को चांदनी से भरकर तैयार किया जाता है, तो किसी भी परिस्थिति में हेड और टेल का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा ओक की छड़ें एसीटोन की अमिट गंध से संतृप्त हो जाएंगी।

उस पेय का क्या करें जिसका उपयोग बैरल को भिगोने के लिए किया गया था

बैरल को तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली शराब का स्वाद बहुत तीखा होता है, इसलिए इसे परोसने की अनुशंसा नहीं की जाती है। दो विकल्प हैं:

• पेय आसवित करें. आसुत डिस्टिलेट व्हिस्की या बोर्बोन, कॉन्यैक के लिए वाइन के आधार के रूप में काम करेंगे;
• सुधार करने का प्रयास करें. यदि दूसरे आसवन के आसवन का उपयोग किया गया था, तो इसमें 20 मिलीलीटर प्रति लीटर चांदनी की दर से 5% ग्लूकोज घोल मिलाया जाता है। वाइन में मसाले और शहद मिलाया जाता है, और हीलिंग टिंचर एलो या डेंडिलियन जूस से बनाया जाता है।

बैरल का दूसरा और बाद का उपयोग

बैरल को अल्कोहल से भिगोने के बाद ही आप सही, उत्तम पेय डाल सकते हैं: कॉन्यैक, बोरबॉन, कैल्वाडोस। डिस्टिलेट्स डालने के लिए एक कंटेनर तैयार करने के लिए, आपको उस अल्कोहल को निकालना होगा जिसके साथ इसे भिगोया गया था, इसे कुल्ला करें और चांदनी के एक हिस्से में डालें। शराब के लिए, बैरल को न केवल धोया जाना चाहिए, बल्कि धूम्रपान भी किया जाना चाहिए।

जब एक ओक कंटेनर लंबे समय तक खाली रहता है, तो रिवेट्स नमी खो देते हैं और सूख जाते हैं। इस मामले में, आपको बैरल को फिर से तैयार करना होगा: इसे 5-6 दिनों के लिए पानी में भिगो दें ताकि लकड़ी सूज जाए। प्रतिदिन पानी बदलें।

उच्च गुणवत्ता वाली शराब तैयार करने के लिए धैर्य और काम की आवश्यकता होती है, लेकिन अगर सब कुछ ठीक से किया जाए, तो परिणाम सराहनीय होगा।

आप विशेष तैयारी के बिना बैरल का उपयोग क्यों नहीं कर सकते?

एक नए बैरल की लकड़ी, जिसे अभी तक विशेष तकनीक का उपयोग करके संसाधित नहीं किया गया है, में बहुत सारे टैनिन - टैनिन होते हैं। भिगोकर और भाप देकर उनकी सघनता को कम करना चाहिए, अन्यथा उनका प्रभाव डाले गए पेय को ख़राब कर सकता है। ऐसा पेय आमतौर पर बादल बन जाता है, इसमें तीखा स्वाद विकसित हो जाता है, गंध बदल जाती है; लोग ऐसे पेय को "प्लिंटुसोव्का" कहते हैं। यदि आप उच्च गुणवत्ता वाला, स्वादिष्ट पेय बनाना चाहते हैं, तो आपको उपयोग के लिए बैरल को ठीक से तैयार करना चाहिए। तैयारी आमतौर पर तीन चरणों में होती है: भिगोना, भाप देना और स्थापित करना

भिगोने

ओक बैरल को भिगोना निम्नलिखित तकनीक का उपयोग करके किया जाता है:

1. आपको इसकी मात्रा के एक तिहाई से अधिक उबलता पानी डालना होगा और इसे सचमुच आधे घंटे तक ऐसे ही छोड़ देना होगा।
2. इसे हिलाएं ताकि पानी पूरी भीतरी सतह को धो दे, जिसके बाद इसकी 90% मात्रा तक ठंडे पानी से भर जाना चाहिए। यह क्रिया रिंगों की परिधि के आसपास की जांच करके बैरल की अखंडता की पहचान करने में मदद करेगी। मामूली रिसाव गंभीर नहीं है, क्योंकि भिगोने की प्रक्रिया के दौरान बैरल की लकड़ी सूज जाएगी और रिसाव जल्द ही बंद हो जाएगा।
3. फिर ठंडा पानी डालें और इसे हर 24 घंटे में तब तक बदलें जब तक कि निकाला हुआ पानी साफ, स्वादहीन और गंधहीन न हो जाए। कुल मिलाकर, इस प्रक्रिया में दो से छह सप्ताह तक का समय लगता है। इसके अलावा, बैरल जितना छोटा होगा, उतनी ही तेजी से टैनिन उसमें से निकलेगा और उतनी ही तेजी से सोखेगा।

भाप

एक नया बैरल तैयार करने में अगला कदम होगा सोडा के घोल से भाप देना या प्रसंस्करण करना।समाधान से उपचार इस प्रकार किया जाता है:

1. पानी को बैरल की मात्रा के 50% तक उबालें, फिर 70-75°C तक ठंडा करें
2. सोडा (20 ग्राम प्रति 1 लीटर) डालें, मिलाएँ और बैरल में डालें।
3. बैरल को 8-10 मिनट तक जोर-जोर से हिलाएं, फिर सोडा का घोल निकाल दें।
4. एक बैरल को सोडा के घोल से उपचारित करने के बाद उसे धोने के लिए, आपको इसकी लगभग पूरी मात्रा को गर्म पानी से भरना होगा, इसे 15 मिनट तक रखना होगा, इसे सूखाना होगा और इसे फिर से साफ ठंडे पानी से भरना होगा, जिसे आप 8- के बाद बाहर निकाल देंगे। 10 घंटे।

वैक्सिंग

उसी स्तर पर, बैरल चाहिए विदा करना, यदि बैरल को अभी तक सीज़न नहीं किया गया है।
वैक्सिंग भिगोने के बाद बैरल पर बचे छोटे-छोटे अंतरालों को सील करने में मदद करेगी और इसे और अधिक सुंदर रूप देगी। हमारे स्टोर में आप पहले से ही वैक्स किए हुए और जले हुए बैरल खरीद सकते हैं।

इंस्टालेशन

उपयोग के लिए बैरल तैयार करने का अंतिम चरण है इंस्टालेशन. इसे 15-20 डिग्री सेल्सियस तापमान वाले कमरे में स्थापित करना सबसे अच्छा है, और हवा की आर्द्रता कम से कम 75-85% होनी चाहिए। यदि कमरा क्षेत्र में बड़ा है, तो बैरल के तत्काल आसपास नमी का एक निरंतर स्रोत होना आवश्यक है; ऐसा स्रोत एक भरी हुई बाल्टी या बेसिन हो सकता है। उम्र बढ़ने के दौरान अल्कोहल के वाष्पीकरण को कम करने के साथ-साथ इसकी ताकत को नियंत्रित करने के लिए कमरे में नमी बनाए रखना आवश्यक है, क्योंकि सूखे कमरे में पेय की ताकत 75° तक पहुंच सकती है, जबकि आर्द्र कमरे में यह औसतन 35-40 होगी। °. इसके बाद, ओक बैरल को आमतौर पर लगभग 50-60 सेंटीमीटर ऊंचे विशेष लकड़ी के स्टैंड पर रखा जाता है।

इस प्रकार, ओक बैरल खरीदते समय, आपको पहले से तैयार रहना होगा कि इसकी तैयारी में काफी लंबा समय लगेगा (लगभग 3-6 सप्ताह)। पहले चरण में, इसे भिगोने की जरूरत है; बैरल जितना बड़ा होगा, यह उतनी ही देर तक भिगोएगा। दूसरे चरण में, आपको इसे सोडा समाधान के साथ इलाज करने की आवश्यकता है; यह क्रिया स्टीमिंग की जगह ले लेगी, जो इस स्तर पर खुले बैरल में किया जाता है। स्थापना के लिए भी विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता होती है - अच्छी आर्द्रता और बहुत अधिक तापमान वाले मुक्त कमरे का चयन करने की सलाह दी जाती है। एक तहखाना या बेसमेंट इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है।

यदि आपने अभी तक ओक बैरल की पसंद पर फैसला नहीं किया है या नहीं जानते हैं कि किसी विशेष पेय के लिए कौन सा बैरल चुनना है, तो हम आपको "सही ओक बैरल कैसे चुनें" लेख पढ़ने की सलाह देते हैं।

मूनशाइन प्रेमी अपने उत्पाद को उत्कृष्ट सुगंध और बेहतरीन स्वाद के साथ बनाने का प्रयास करते हैं। पेय को परिष्कृत करने के लिए ओक बैरल का उपयोग किया जाता है। ऐसे कंटेनरों में फल और अनाज डिस्टिलेट रखने से शराब के स्वाद पर बहुत सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। लकड़ी "साँस" लेती है, और ऑक्सीजन छिद्रों के माध्यम से बैरल में प्रवेश करती है, जो पेय को एक अनूठी सुगंध से संतृप्त करती है, जिससे मूनशाइन एक विशिष्ट पेय बन जाता है।

यदि आपके पास एक नया ओक बैरल खरीदने का अवसर है, तो आप तुरंत उसमें चांदनी या शराब नहीं डाल सकते। उपयोग से पहले कंटेनर तैयार किया जाना चाहिए, अन्यथा पेय आसानी से बर्बाद हो सकता है।शराब में तीखा स्वाद और हड्डी की अप्रिय गंध होगी।

ओक बैरल चुनने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, उदाहरण के लिए, यदि आप अपने लिए कॉन्यैक बनाना चाहते हैं, तो आपको एक छोटे कंटेनर की आवश्यकता होगी। यह 2-10 लीटर का बर्तन खरीदने के लिए पर्याप्त है। यदि आप अपने मेहमानों के लिए पेय तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको 10-50 लीटर की मात्रा वाले बैरल की आवश्यकता होगी।

एक और बारीकियां है जिसे ध्यान में रखा जाना चाहिए - "स्वर्गदूतों का हिस्सा", यानी, प्रति वर्ष एक लीटर शराब का नुकसान।इस वाष्पीकरण को एक सुंदर कथा द्वारा समझाया गया है। यह ध्यान देने योग्य है कि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कंटेनर कितना बड़ा है, 1 लीटर किसी भी स्थिति में वाष्पित हो जाएगा। और अगर आप 5 साल पुराना कॉन्यैक लेना चाहते हैं, तो उम्र बढ़ने के अंत तक पांच लीटर बैरल में कोई अल्कोहल नहीं बचेगा।

महत्वपूर्ण!चांदनी को ब्रांडी या कॉन्यैक में बदलने का समय बैरल की मात्रा पर निर्भर करता है; यह जितना छोटा होगा, उतनी ही तेजी से आपको वांछित परिणाम मिलेगा।

उपयोग की तैयारी

बैरल को पेय में स्वाद और स्वस्थ गुण प्रदान करने और रिसाव न करने के लिए, इसे तैयार किया जाना चाहिए। आप इसे स्वयं कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि बुनियादी प्रक्रियाओं को सही ढंग से और क्रम में पूरा करना है।

धुलाई

स्टोर में बैरल अपने मूल रूप में बेचे जाते हैं। उत्पादों को अक्सर गोदामों में संग्रहित किया जाता है, जहां कंटेनर की दीवारों पर धूल जमा हो सकती है, इसलिए उन्हें धोना अनिवार्य है।

किसी भी उत्पाद का उपयोग किए बिना साफ बहते पानी से धोएं।शुद्ध पानी लकड़ी से टैनिन को अच्छी तरह से धो देता है, जिससे पेय में कड़वाहट और अप्रिय कसैलापन आ सकता है।

भाप

इस स्तर पर, उबलते पानी को बैरल में डाला जाता है, मात्रा का लगभग एक-चौथाई, ढक्कन बंद कर दिया जाता है और उत्पाद को मोड़ना और हिलाना शुरू कर देता है ताकि उबलता पानी सभी दीवारों पर लग जाए।

गर्म पानी से लकड़ी फूल जाएगी और सभी दरारें अपने आप बंद हो जाएंगी।स्टीमिंग 4 बार की जानी चाहिए, ताकि आप सुनिश्चित हो सकें कि ऑपरेशन के दौरान बैरल लीक नहीं होगा।

भिगोने

सबसे लंबी प्रक्रिया जिसके लिए आपको बहुत धैर्य की आवश्यकता होगी। आपको बैरल को एक महीने तक भिगोने की ज़रूरत है, जब तक कि उन दरारों से नमी निकलना बंद न हो जाए जो स्टीमिंग प्रक्रिया के दौरान बंद नहीं हुई थीं।

पहले तीन दिनों में पानी हर 12 घंटे में बदलना चाहिए, फिर हर दिन। 7 दिनों के बाद, पानी हर 2 दिन में बदला जाता है। 4 सप्ताह के बाद, पानी निकाल दें और बैरल को 30 डिग्री तक पतला अल्कोहल के घोल से धो लें। प्रक्रिया के अंत में, उबलते पानी डालें।

बेकिंग सोडा से सफाई

बेकिंग सोडा को उबलते पानी में 1 लीटर पानी और 2 ग्राम सोडा के अनुपात में पतला करना चाहिए।

घोल को कंटेनर में डाला जाना चाहिए, इसे 1/3 भरना चाहिए, इसे सील करना चाहिए और सभी दीवारों को अंदर से अच्छी तरह से धोना चाहिए। सोडा का घोल निथार लें, बैरल को उबलते पानी से धो लें और बहते पानी से धो लें। इसके बाद, कंटेनर को सूखने के लिए रखा जाता है, जिसके बाद बैरल उपयोग के लिए लगभग तैयार हो जाता है।

वैक्सिंग

यदि आप पेय के साथ कंटेनर को गर्म कमरे में संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं, तो सतह को संरक्षित किया जाना चाहिए, अन्यथा आसवन सक्रिय रूप से दीवारों के माध्यम से वाष्पित हो जाएगा।

ऐसा करने के लिए, वैक्सिंग का उपयोग किया जाता है, जिसे निम्नानुसार किया जाता है:

• पानी के स्नान में मोम पिघलाएँ, धीरे-धीरे अलसी का तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ;
• एक मुलायम, चौड़ा ब्रश लें और मिश्रण को बैरल की सतह पर लगाएं;
• मोम लगाते समय, आपको हेयर ड्रायर का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि जब यह गर्म हो जाता है, तो मोम दीवारों पर अधिक सटीक रूप से टिकेगा और लकड़ी को अधिक गहराई तक संतृप्त करेगा। यदि आपके पास निर्माण उपकरण नहीं है, तो आप अपने बालों को स्टाइल करने के लिए नियमित हेयर ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं।

एक बार वैक्सिंग प्रक्रिया पूरी हो जाने पर, वाइन या मूनशाइन को बैरल में डाला जा सकता है।

एक वीडियो देखें जिसमें बताया गया है कि ओक बैरल में चांदनी डालने से पहले उसे ठीक से कैसे तैयार किया जाए:

भंडारण

परिवहन, स्थानांतरण या भंडारण का मतलब है कि कंटेनर कुछ समय के लिए खाली रहेगा। लेकिन प्राकृतिक लकड़ी सूख जाती है, इसलिए बैरल अपने गुणों को न खोए, इसके लिए इसे सही तरीके से संग्रहित किया जाना चाहिए। इसमें चांदनी डालने से पहले हर बार कंटेनर तैयार करने की प्रक्रिया का उपयोग न करने के लिए, कॉन्यैक को निकालने के बाद इसे ¼ मात्रा तक पानी से भरना चाहिए।

फिर कंटेनर को अच्छी तरह से हिलाया या रोल किया जाता है ताकि पानी अंदर से सभी दीवारों को धो दे। धोने की प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाता है, लेकिन कम से कम 4 बार। यदि 4 बार के बाद भी पानी रंगीन हो जाता है, तो प्रक्रिया को तब तक दोहराया जाता है जब तक कि यह साफ न हो जाए।

फिर उबलते पानी और सोडा को ऊपर वर्णित अनुपात में बैरल में डाला जाता है। फिर बहते पानी में धोएं, सुखाएं, मोटे, प्राकृतिक कपड़े में लपेटें और एक अंधेरी जगह पर रखें।

कई विशेषज्ञ लंबी अवधि के भंडारण से पहले एक बैरल को सल्फर से फ्यूमिगेट करने की सलाह देते हैं - इससे फंगल संक्रमण को विकसित होने से रोका जा सकेगा और कंटेनर को कीड़ों और हानिकारक सूक्ष्मजीवों से बचाया जा सकेगा।

लेकिन ऐसी तैयारी भी बैरल को नुकसान से नहीं बचाएगी यदि इसे खराब हवादार कमरे में रखा गया हो। यदि सूखना होता है, तो आपको कंटेनर को ठंडे पानी से भरकर फिर से भिगोना होगा।

खाली ओक कंटेनरों के भंडारण के लिए आदर्श स्थितियाँ हैं:

• वायु आर्द्रता 75% से कम नहीं;
• कमरे का तापमान +10-15 डिग्री होना चाहिए;
• बैरल को सूरज की रोशनी वाले कमरे में न छोड़ें;
• ड्राफ्ट का लकड़ी के उत्पादों पर भी हानिकारक प्रभाव पड़ता है;
• यदि उच्च आर्द्रता प्राप्त नहीं की जा सकती है, तो आपको बैरल को पॉलीथीन में लपेटने की आवश्यकता है।

जहां तक ​​ओक बैरल में पेय को पुराना करने की बात है, इसे यूं ही नहीं छोड़ा जाना चाहिए। भरे हुए कंटेनरों को स्टोर करने के लिए, एक ठंडा कमरा चुनें जहाँ आर्द्रता मध्यम होनी चाहिए।

बैरल में पेय के पास कोई ताप स्रोत नहीं होना चाहिए। यदि भंडारण तहखाने में किया जाता है, तो आपको अच्छी तरह से सुसज्जित वेंटिलेशन का ध्यान रखना होगा। लेकिन कोई ड्राफ्ट नहीं होना चाहिए.

स्वर्गदूतों का हिस्सा क्या है और इसे कैसे कम किया जा सकता है?

जैसा कि आप जानते हैं, ओक बैरल में मादक पेय का भंडारण करते समय, तरल लकड़ी के माध्यम से वाष्पित हो जाता है, जो पूरी तरह से प्राकृतिक है। मूनशाइन प्रति वर्ष ठीक 1 लीटर कम हो जाती है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि बैरल की मात्रा कितनी है। यही कारण है कि 50 लीटर तक के बड़े बैरल को दीर्घकालिक भंडारण के लिए चुना जाता है।

इस वाष्पीकरण को स्वर्गदूतों का हिस्सा कहा जाता है, और निश्चित रूप से प्रत्येक वाइन निर्माता इन वार्षिक घाटे को कम से कम करना चाहता है। लेकिन पेय के स्वाद को नुकसान पहुंचाए बिना इसे सही तरीके से कैसे करें:

• प्राकृतिक तेलों से दरारें बंद करने की प्रक्रिया को अंजाम देना;
• बैरल के बाहरी हिस्से को मोम से ढक दें;
• चांदनी को लंबे समय तक एक बैरल में न रखें, लेकिन जैसे ही यह आवश्यक घटकों से संतृप्त हो जाए, एक सुंदर छाया और एक सुखद सुगंध प्राप्त कर ले, तो पेय को सूखा दें।

पानी निकालने के बाद, चांदनी को अच्छी तरह से पैक किए गए कांच के कंटेनर में संग्रहित करने की सलाह दी जाती है।

पेय की ताकत सीधे उन परिस्थितियों पर निर्भर करती है जिनके तहत चांदनी को बैरल में संग्रहित किया जाता है:

• यदि कमरे में आर्द्रता 70% है, तो शराब कम ताकत की होगी, लेकिन स्वर्गदूतों का हिस्सा इतना बड़ा नहीं होगा;
• कमरे का तापमान, +25 डिग्री तक, पेय के तेजी से पकने में योगदान देता है, जबकि ताकत अधिक होगी, लेकिन चांदनी भी अधिक तीव्रता से वाष्पित हो जाएगी।

महत्वपूर्ण!यह आपको तुरंत चेतावनी देने लायक है कि चाहे आप कितनी भी कोशिश कर लें, प्राकृतिक वाष्पीकरण को पूरी तरह से खत्म करना असंभव है, इसलिए आपको इसे हल्के में लेना चाहिए।

यहां तक ​​कि शहर के एक अपार्टमेंट में भी, ओक बैरल में चांदनी तैयार करना और संग्रहीत करना संभव है; बेशक, आप एक बड़ा कंटेनर स्थापित करने में सक्षम नहीं होंगे, लेकिन आप 20-लीटर बैरल खरीद सकते हैं।

ओक बैरल में भंडारण और उम्र बढ़ने के दौरान, उत्पाद लकड़ी के छिद्रों के माध्यम से वाष्पित हो जाता है, जिससे ताकत और वजन कम हो जाता है।

घाटे को कम करने के लिए:

बैरल को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर, एक स्थिर तापमान पर, विदेशी गंध और कंपन के बिना (आदर्श रूप से एक तहखाना, बेसमेंट) में रखें। आर्द्रता 75%-85%, इष्टतम तापमान 10-16 डिग्री।

यदि यह संभव नहीं है, तो याद रखें: बढ़ते तापमान और घटती आर्द्रता से वाष्पित तरल की मात्रा काफी बढ़ जाती है और वाइन बैरल में बीमारी हो सकती है; कम तापमान से पेय की पकने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है; अत्यधिक दबाव में तापमान में तेज वृद्धि; कंपन विशेष रूप से वाइन की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं, क्योंकि यह तलछट के साथ मिल जाता है, मुझे लगता है कि मजबूत पेय अनावश्यक रूप से चिंता करना पसंद नहीं करते हैं, उदाहरण के लिए, कॉन्यैक स्पिरिट को परिवहन, बोतलबंद करने, मिश्रण करने के बाद लंबे आराम की आवश्यकता होती है। बैरल के पास एक ह्यूमिडिफ़ायर या पानी का एक कंटेनर रखकर और बैरल को कवर करके आर्द्रता बनाए रखी जा सकती है, उदाहरण के लिए एक बड़े बॉक्स के साथ।

नुकसान को महत्वपूर्ण रूप से कम करने के लिए: शुरू करने (भिगोने) से पहले, बैरल की पूरी सतह को मोम से उपचारित करें, लेख:, तिपतिया घास के खांचे (वह स्थान जहां मीठा तिपतिया घास और बैरल फ्रेम मिलते हैं), रिवेट्स के सिरों पर विशेष ध्यान दें (बैरल फ्रेम का बोर्ड), इसे अच्छी तरह गर्म करें, मोम की एक मोटी परत लगाएं। मोम के लिए, बैरल के सिरों को मैस्टिक से उपचारित किया जा सकता है। मैस्टिक की संरचना और लागत श्रेणी में दर्शाई गई है: » »

स्टैंड और स्टॉपर को खनिज या अलसी के तेल (कम श्रम गहन) से भी मोम किया जा सकता है

कॉर्क द्वारा घेरे गए आयतन को ध्यान में रखते हुए, बैरल को पूरी तरह से भरें। अतिरिक्त दबाव बनाने का कोई मतलब नहीं है (इससे अतिरिक्त एंजेल ड्रॉप्स की उपस्थिति होती है)।

प्लग को भराव छेद में कसकर रखें और मोम से भरें।

यदि बैरल में एक नल है (छोटे बैरल के लिए प्रासंगिक), तो कंटेनर को अंत में रखें और अतिरिक्त दबाव को हटाने के लिए नल को थोड़ा खोलें जो प्लग बंद होने पर होता है।

यदि उत्पाद को मोम से उपचारित किया जाता है, तो इसकी सतह पर उन स्थानों पर हल्के धब्बे दिखाई दे सकते हैं जहां पानी प्रवेश कर गया है - यह कोई दोष नहीं है, मोम लकड़ी के छिद्रों में प्रवेश करता है और पानी से धोया नहीं जाता है, हल्के धब्बे गायब हो जाएंगे जब गर्म करके या पॉलिश करके।

बैरल में उत्पाद के स्तर की निगरानी करें (इसे लटकाना एक आसान तरीका है); यदि आप समय पर पर्याप्त कच्चा माल नहीं जोड़ते हैं, तो शीर्ष रिवेट्स सूखने लगेंगे, और वाष्पीकरण प्रक्रिया अधिक तीव्र हो जाएगी। यदि बैरल ऊंचे तापमान और या कम आर्द्रता पर संचालित होता है, तो इस चरण पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।

गर्म मोम को अच्छी तरह से गर्म किए गए कंटेनर पर लगाया जाता है। सुबह के खांचे के क्षेत्र को मोम लगाकर अतिरिक्त रूप से गर्म किया जाता है। उत्पाद को एक निश्चित तापमान पर रखा जाता है। 12-15 घंटों के बाद, बैरल के सिरों पर मधुमक्खी के मोम पर आधारित एक बहु-घटक मैस्टिक लगाया जाता है।

घर पर, आप एक साधारण फल या अनाज डिस्टिलेट से कॉन्यैक, व्हिस्की या रम जैसे वास्तविक विशिष्ट पेय प्राप्त कर सकते हैं। इस प्रयोजन के लिए, प्राचीन काल से ओक बैरल का उपयोग किया जाता रहा है। लकड़ी "साँस" लेती है; ऑक्सीजन, जो माइक्रोप्रोर्स के माध्यम से कंटेनर में प्रवेश करती है, पेय को एक अनोखी और सुखद सुगंध से संतृप्त करने में मदद करती है। लेकिन कंटेनर को चांदनी से भरने से पहले इसे सावधानीपूर्वक तैयार करना चाहिए।

ओक बैरल कैसे चुनें?

डिस्टिलेट भंडारण के लिए क्लासिक या वृद्ध ओक बैरल चुनते समय, आपको निम्नलिखित बारीकियों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

1. बैरल ओक की लकड़ी से बना होना चाहिए, जिसे अनाज की दिशा में काटा जाना चाहिए। यह ध्यान देने योग्य है कि उत्पाद की लागत सीधे लकड़ी के रिक्त स्थान के निर्माण के देश पर निर्भर करती है, उदाहरण के लिए, घरेलू कच्चे माल से बने बैरल और जग की कीमत विदेशी लोगों की तुलना में कम होगी।
2. जली हुई आंतरिक सतह वाले विकल्प चुनें। आग लकड़ी से सुगंध छोड़ती है। उदाहरण के लिए, मध्यम प्रसंस्करण पेय को बादाम, वेनिला और नारियल की सुगंध देता है, और गहरी फायरिंग इसे चॉकलेट, प्रून और कोको की सुगंध से भर देती है।
3. ऐसे उत्पादों से बचना चाहिए जिनमें धातु का नल लगा हो। यदि मौजूद है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए और छेद को लकड़ी के प्लग से बंद कर दिया जाना चाहिए।
4. पहले से ही मोम लगा हुआ (मधुमक्खी के मोम से उपचारित) जग और बैरल खरीदना बेहतर है, लेकिन अगर स्टोर में यह नहीं है, तो उपयोग करने से पहले आपको यह प्रक्रिया स्वयं करनी होगी। मोम एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाता है, लेकिन ऑक्सीजन को सूक्ष्म छिद्रों से गुजरने से नहीं रोकता है।
5. अंगूठियों पर ध्यान दें, उन्हें यथासंभव कसकर फिट होना चाहिए। निर्माण की सामग्री स्टेनलेस स्टील या गैल्वेनाइज्ड स्टील है; मत भूलो, कंटेनर का उपयोग उच्च आर्द्रता की स्थिति में किया जाएगा। इसे हथौड़े से छल्लों को ठोकने की अनुमति है - ध्यान से, विरूपण से बचते हुए।

ओक बैरल तैयार करना

ओक बैरल के लिए पेय को सुगंध और लाभकारी तत्वों से समृद्ध करने और रिसाव न करने के लिए, इसे ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया को स्वयं करते समय, आपको मुख्य चरणों का सही ढंग से और क्रम से पालन करने की आवश्यकता है।

धुलाई

किसी रिटेल आउटलेट से पुराने ओक बैरल को उसके मूल रूप में खरीदते समय, जो लंबे समय से एक गोदाम में संग्रहीत है, आप इसकी दीवारों पर धूल की एक परत देख सकते हैं। जब आप अपनी खरीदारी लेकर घर आएं, तो आपको उसे खूब बहते पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए।

डिटर्जेंट का उपयोग न करें; लकड़ी उनकी गंध को सोख लेगी और पेय खराब हो जाएगा।

इसके अलावा, इस प्रक्रिया के दौरान, टैनिन घटकों को सामग्री से हटा दिया जाता है, जो चांदनी को कड़वा कसैलापन देता है।

भाप

इस मामले में, उबलते पानी का उपयोग किया जाता है, जिसे मात्रा के 1⁄4 तक डाला जाना चाहिए। फिर ढक्कन बंद करें और उत्पाद को झुकाना और घुमाना शुरू करें ताकि गर्म तरल सभी दीवारों को धो दे। इस प्रक्रिया का लाभ यह है कि पानी उबालने से लकड़ी फूल जाती है और सभी छोटी दरारें अपने आप बंद हो जाती हैं। बैरल को कम से कम 4 बार स्टीम किया जाना चाहिए - आप पूरी तरह से आश्वस्त होंगे कि उपयोग करने पर कंटेनर लीक नहीं होगा।

भिगोने

यह एक लंबी और कठिन प्रक्रिया है, लेकिन इसे नज़रअंदाज नहीं किया जाना चाहिए। प्रक्रियाओं को एक महीने तक करना होगा जब तक कि भाप के दौरान बंद न होने वाली दरारें पानी को गुजरने देना बंद न कर दें।

पानी की निकासी होनी चाहिए और निम्नलिखित योजना के अनुसार नया पानी डालना चाहिए:

• पहले 3 दिन - हर 12 घंटे;
• 4 दिन - हर 24 घंटे;
• फिर महीने के अंत तक हर दूसरे दिन।

तरल की आखिरी निकासी के बाद, जग को 30% अल्कोहल समाधान और उबलते पानी से धोया जाता है।

सोडा से धोना

बैरल को 1/3 उबलते पानी से भरें और इसमें 2 ग्राम पाउडर प्रति 1 लीटर पानी के अनुपात में बेकिंग सोडा मिलाएं। इसके बाद, आपको ढक्कन बंद करना होगा और बैरल को अच्छी तरह से हिलाना होगा ताकि घोल सभी आंतरिक दीवारों पर लग जाए।

जैसे ही सोडा जमना बंद कर दे, तरल निकाल दें और ओक बैरल को पहले उबलते पानी से, फिर ठंडे पानी से धो लें। इसके बाद सूखना आता है। कंटेनर उपयोग के लिए लगभग तैयार है।

एक ओक बैरल वैक्सिंग

यदि आप कमरे के तापमान पर पेय के साथ कूपर के उत्पाद को स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो दीवारों को मोम से ढंकना होगा, अन्यथा लकड़ी के सूक्ष्म छिद्रों के माध्यम से चांदनी बहुत सक्रिय रूप से वाष्पित हो जाएगी। क्रियाओं का एल्गोरिथ्म इस प्रकार है:

• प्राकृतिक मोम को पानी के स्नान में पिघलाएं और एक सजातीय संरचना प्राप्त होने तक धीरे-धीरे इसमें अलसी का तेल मिलाएं;
• एक चौड़े, मुलायम ब्रश का उपयोग करके गर्म मिश्रण को टब की बाहरी दीवारों पर लगाएं;
• आवेदन प्रक्रिया के दौरान, लकड़ी को गर्म करने के लिए हेयर ड्रायर का उपयोग करें - इस तरह मोम मिश्रण समान रूप से पड़ा रहेगा और गहराई से अवशोषित हो जाएगा।

सभी चरण पूरे होने के बाद, आप आसुत को सुगंधित पदार्थों से समृद्ध करना शुरू कर सकते हैं।

एन्जिल्स का हिस्सा - यह क्या है और इसे कैसे कम करें?

एक प्राकृतिक प्रक्रिया है - किसी भी ओक बैरल की दीवारों के माध्यम से अल्कोहल युक्त तरल का वाष्पीकरण। हर साल 1 लीटर कम पीना पड़ता है. यह वार्षिक वाष्पीकरण है जिसे स्वर्गदूतों का हिस्सा कहा जाता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि प्रत्येक डिस्टिलर शराब के नुकसान को कम करने की कोशिश करता है। आइए देखें कि अंदर मौजूद पेय को खराब किए बिना इसे सही तरीके से कैसे किया जाए:

• सभी सीमों और दरारों को प्राकृतिक-आधारित तेलों से सील करें;
• बाहरी दीवारों के अधिकतम ताप के साथ कई परतों में मोम;
• जैसे ही पेय आवश्यक मात्रा में उपयोगी घटकों को लेता है और एक सुखद सुगंध और रंग प्राप्त करता है, उसे ओक बैरल से निकाल दिया जाता है।

सलाह! ओक बैरल या जग से चांदनी को गहरे रंग के कांच के कंटेनर में डालना और अच्छी तरह से पैक करना बेहतर है।

अब बात करते हैं पेय की ताकत के बारे में, जो बैरल में इसके भंडारण की स्थितियों पर निर्भर करती है। यदि पेय वाला कंटेनर 70% वायु आर्द्रता वाले कमरे में है, तो स्वर्गदूतों का हिस्सा छोटा होगा, लेकिन पेय की ताकत कम हो जाएगी। कमरे के तापमान पर भंडारण - चांदनी मजबूत और समृद्ध बनने के लिए बहुत जल्दी पक जाती है, लेकिन यह तीव्रता के क्रम में तेजी से वाष्पित भी हो जाती है।

सलाह! इस बात से परेशान न हों कि ओक बैरल से चांदनी वाष्पित हो जाती है - यह प्रक्रिया आप पर निर्भर नहीं करती है, इसे मान लें।

ओक बैरल का पुन: उपयोग करना

इस तथ्य के बावजूद कि खरीद के बाद कंटेनर को ठीक से संसाधित किया गया था, इसमें चांदनी बनाने के बाद, एक नया हिस्सा डालने से पहले इसे तैयार करना होगा:

• सबसे पहले, इसे ठंडे बहते पानी से कई बार धोया जाता है;
• फिर उबलते पानी से भाप लें - आधी मात्रा भरें;
• यदि आपके पास टैटार की क्रीम है, तो सोडा समाधान का उपयोग करें;
• बचे हुए सोडा को हटाने के लिए उबलते पानी और ठंडे पानी से कुल्ला करें;
• रेड वाइन के बाद, 2% ब्लीच मिश्रण का उपयोग करें;
• ठंडे पानी और भाप से धोएं.

यदि इन जोड़तोड़ों के बाद बासी, खट्टी गंध से छुटकारा पाना संभव नहीं है, तो आपको खुली आग से फायरिंग प्रक्रिया का उपयोग करना होगा। इसके बाद उत्पाद को प्रारंभिक उपयोग के लिए तैयार किया जाता है। डिस्टिलेट के जलसेक के लिए क्लासिक ओक बैरल का द्वितीयक उपयोग एक विशिष्ट पेय के दूसरे हिस्से को प्राप्त करने में हस्तक्षेप नहीं करता है; इसके विपरीत, कुछ डिस्टिलर पहले की तुलना में बाद के जलसेक को अधिक महत्व देते हैं।

अंत में

यदि ठीक से तैयार किया जाए तो ओक की लकड़ी का बैरल लंबे समय तक चल सकता है। साथ ही, साल-दर-साल आप अपने मेहमानों का इलाज अपने हाथों से तैयार की गई विशिष्ट शराब से करेंगे।