बारबेक्यू के लिए पोर्क कैसे मैरीनेट करें: अनुभवी "कबाब लोगों" से सलाह। मसालेदार सूअर का मांस: यह प्रकृति के लिए समय है! बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करना
"शीश कबाब को मैरीनेट करना कितना स्वादिष्ट और तेज़ है?" - सवाल बहुत लोकप्रिय है, खासकर गर्मियों में।
इस लेख में, हमने आपको इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने के तरीकों और पेचीदगियों के बारे में बताने का फैसला किया है।
शीश कबाब को हर्ब्स और सॉस के साथ सर्व करें।
बेशक, सबसे स्वादिष्ट बारबेक्यू केवल चारकोल पर पकाया जाता है और कोई भी एयर ग्रिल उनकी जगह नहीं ले सकता। लेकिन इसके लिए जैसा कि होना चाहिए, न केवल सही ढंग से अचार तैयार करना महत्वपूर्ण है, बल्कि यह भी जानना है कि बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनना है।
बारबेक्यू एक बहुत ही गर्म विषय है और कबाब के लिए मांस चुनना एक बहुत ही महत्वपूर्ण कार्य है। सबसे पहले आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि आप वास्तव में क्या पकाना चाहते हैं? सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, चिकन, बीफ, या शायद सैल्मन या ट्राउट से बारबेक्यू बनाना चाहते हैं। उदाहरण के लिए, हम क्लासिक संस्करण लेंगे - यह पोर्क कबाब है, मांस कैसे चुनें और घोर गलतियों से बचें, ताकि बाद में आपको इसका पछतावा हो। क्योंकि आप चाहे कितनी भी अच्छी तरह से बारबेक्यू मैरीनेड बना लें, अगर मीट खराब है, तो मैरिनेड के साथ आपके सारे प्रयास व्यर्थ हो जाएंगे।
सबसे पहले, आपको यह जानने की जरूरत है कि किसी भी मामले में आपको जमे हुए मांस नहीं लेना चाहिए, ठंडा मांस चुनना चाहिए, सुनिश्चित करें कि यह काला नहीं है और ताजा गुलाबी रंग का है। यदि आप सूअर का मांस लेते हैं, तो एक गर्दन, एक कंधे का ब्लेड या एक हैम बारबेक्यू के लिए बेहतर है, कोई है जो अधिक प्यार करता है। सबसे आम हिस्सा सूअर का मांस गर्दन है।
किसी भी मांस के लिए, आपको इसे बहुत अधिक नसों और वसा के साथ नहीं चुनना चाहिए, अन्यथा यह बाद में बहुत सुखद नहीं होगा। सब कुछ मॉडरेशन में होना चाहिए।
तो, एक बारबेक्यू अचार खाना बनाना इस बारे में एक बड़ी मात्रा में विवाद है। कोई कहता है कि शिश कबाब को केवल सिरके में मैरीनेट करना आवश्यक है, दूसरों को लगता है कि केफिर में मैरीनेट करना आवश्यक है, अन्य आमतौर पर सोचते हैं कि शीश कबाब को बीयर में कैसे मैरीनेट किया जाए। अगर सही तरीके से पकाया जाए तो यह सब अविस्मरणीय रूप से स्वादिष्ट हो सकता है। एक बार मुझे मिनरल वाटर में, स्वाभाविक रूप से मसालों के साथ बारबेक्यू की कोशिश करनी पड़ी, लेकिन मैरिनेड की इस विधि का पता लगाना अभी भी काफी आश्चर्यजनक था। परंपरागत रूप से, बारबेक्यू मैरीनेड इस तरह से किया जाता है: मांस को टुकड़ों में काटा जाता है, प्याज, नमक, काला इसमें काली मिर्च, थोड़ा सिरका, वनस्पति तेल, अजवायन के फूल, तेज पत्ता और लाल शिमला मिर्च मिलाई जाती है। यह सब मिलाकर ठंड में डाल दिया जाता है। यदि मांस ताजा है, तो 15-30 मिनट पर्याप्त होंगे, यदि नहीं, तो एक या दो घंटे के लिए ठंड में डाल दें।
सूअर का मांस कटार
अधिकांश लोगों का सबसे स्वादिष्ट, सबसे पसंदीदा व्यंजन पोर्क कबाब है, और इसे सही ढंग से पकाने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है। पोर्क शिश कबाब मांस की पसंद से शुरू होता है, सही रॉबिन द्वारा उठाया जाता है और ग्रिल पर खाना पकाने के साथ समाप्त होता है। हालाँकि यह व्यंजन दक्षिण से ही हमारे पास आया था, रूस में उन्होंने इसे इतनी बार पकाना शुरू किया कि इसे पहले से ही लगभग एक देशी रूसी व्यंजन माना जा सकता है।
आप जो भी अचार चुनते हैं, लगभग हर जगह नमक और काली मिर्च के रूप में एक मानक सेट होता है, फिर कबाब के रॉबिन की विधि के आधार पर सामग्री बदल जाती है।
ऐसा होता है कि आप सिर्फ अंगारों पर तला हुआ चिकन चाहते हैं, मुझे व्यक्तिगत रूप से पंख और जांघ पसंद हैं, किसी को पैर पसंद हैं। लेकिन फिर, आपको यह जानना होगा कि चिकन की कटार को ठीक से कैसे पकाना है।
अब हम आपको चिकन कटार पकाने की एक बहुत ही रोचक रेसिपी बताएंगे।
तो सबसे पहले हमें खुद चिकन चाहिए या फिर वो चिकन जिसे हम फ्राई करेंगे। चिकन को टुकड़ों में काट लें, हल्का नमक और मैरिनेड तैयार करने के लिए जाएं।
हमें आवश्यकता होगी: नमक, काली मिर्च, लहसुन, आधा नींबू का रस, थोड़ा सा वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम, प्याज, सूखे संतरे का छिलका और केसर का अर्क। सबसे पहले मैरिनेड की सभी सूखी सामग्री को पीस लें, फिर सभी तरल सामग्री डालकर मिला लें। फिर हम इस रचना में अपने चिकन को 40 मिनट के लिए मैरीनेट करते हैं और तलने के लिए जाते हैं।
इससे पहले कि आप इसे पकाना शुरू करें, एक स्वादिष्ट बारबेक्यू रेसिपी चुनना महत्वपूर्ण है। उनमें से कुछ का हम अपने लेख में अभिषेक करेंगे।
छोटी सूक्ष्मता। अचार बनाते समय मांस को प्याज का रस देने के लिए, इसे नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए और डुबोया जाना चाहिए, फिर यह रस देगा। जैसे अक्सर कई लोग इसमें तेज पत्ता डालते हैं, यह भी अच्छा जाता है। कुंजी मांस को उन स्वादों से संतृप्त करना है जिन्हें आप पसंद करते हैं और जो आपके द्वारा चुने गए मांस के प्रकार के साथ अच्छी तरह से काम करते हैं।
ए) मांस तैयार करना और मैरीनेट करना; बी) बारबेक्यू
उदाहरण के लिए, यदि आप मेमने की कटार बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसे विभिन्न प्रकार के अचारों के साथ खराब नहीं करना चाहिए, आप केवल नमक और मौसम के मेमने को थोड़ा सा कर सकते हैं। मेरे लिए, अच्छी तरह से पके हुए मेमने की पसलियों को सबसे स्वादिष्ट माना जाता है।
कबाब को तलते समय जैसे ही अंगारों पर चटकने लगे, उसे पलट दीजिए.
बारबेक्यू को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट करने के कई तरीके हैं, हम उनमें से कुछ के बारे में ही बात कर सकते हैं। मुझे एक बहुत ही स्वादिष्ट बारबेक्यू ट्राई करने का मौका मिला।
प्याज के स्वाद के साथ कबाब को अच्छी तरह से संतृप्त करने के लिए, प्याज को बारीक काट लें, या बेहतर, इसे मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें।
व्यंजन विधि:
सूअर की गर्दन ले लो। मैरिनेड के लिए: हरा धनिया, नमक, काली और लाल मिर्च और तेज पत्ता। कटोरी के तले में कटा हुआ प्याज और मसाले डालें, थोड़ा हिलाएं और ऊपर से एक परत में मांस डालें, फिर से हमारे मसाले और प्याज और फिर से मांस वगैरह। मांस की मात्रा और व्यंजन की चौड़ाई पर निर्भर करता है। यह अचार पूरी रात ठंड में खड़ा रह सकता है। सुबह वनस्पति तेल डालकर मिलाएँ, यह टुकड़ों को लपेटता है और कबाब तलते समय यह रसदार और तले हुए निकलेंगे। बारबेक्यू स्वादिष्ट होगा!
केफिर पर शिश केफिर के रूप में शिश कबाब पकाने का ऐसा असामान्य तरीका है। मेरे लिए बहुत अच्छी रेसिपी लगती है। हमें क्या चाहिए, सिद्धांत रूप में, हमेशा की तरह, हम स्वाद के लिए बारबेक्यू के लिए नमक, काली मिर्च, प्याज, सीज़निंग लेते हैं, जो कोई भी प्यार करता है, सब कुछ मिलाएं, मांस के टुकड़ों में जोड़ें और केफिर डालें, अधिमानतः चिकना नहीं। सब कुछ मिलाएं और 3-5 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। फिर हम अंगारों पर भूनते हैं, स्वाद अतुलनीय है! केफिर शीश कबाब एक ऐसी चीज है जिसे हर किसी को आजमाना चाहिए।
बारबेक्यू को रसदार कैसे बनाएं
बारबेक्यू सभी को पसंद होता है, लेकिन कभी-कभी ऐसा होता है कि हम इसे ज़्यादा पकाते हैं, और यह सूख जाता है। क्या करें? आपको कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता है जो बारबेक्यू को रसदार बनाने में मदद करेंगे।
पहले तो,जब आप कबाब को मैरीनेट करना समाप्त कर लें, चाहे वह किसी भी रूप में हो, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि वहां वनस्पति तेल है। तलते समय, यह मांस के टुकड़ों को लपेटता है और इसे तला हुआ और रसदार बनाता है!
दूसरी बात,अत्यधिक सुखाने। यह तब होता है जब आप मांस के टुकड़ों को एक घंटे के लिए मोड़ते हैं, डरते हैं कि यह तला हुआ नहीं होगा, और परिणामस्वरूप - एक सूखा कबाब।
कबाब को रसदार बनाने के लिए, आपको इसे उस समय पलटना होगा जब यह अंगारों और फुफकारने लगे, फिर आपको पक्ष बदलने की जरूरत है और इसके विपरीत। एक ही सूअर के मांस को तलने का औसत समय 15-20 मिनट है।
साथ ही, जब मांस कच्चा होता है, तो यह स्पर्श करने के लिए नरम होता है, जब इसे तला जाता है, तो यह लोचदार हो जाता है। लेकिन अगर ज्यादा पका हुआ है, तो यह कठिन होगा। अपना बारबेक्यू तैयार करते समय इसे ध्यान में रखें।
बारबेक्यू कैसे पकाने के लिए
हम पहले ही कई व्यंजनों और सही बारबेक्यू तैयार करने के तरीकों पर चर्चा कर चुके हैं। संक्षेप में, बारबेक्यू को ठीक से कैसे पकाने के लिए ताकि यह बेहद स्वादिष्ट हो।
प्रथम- यह बारबेक्यू के लिए मांस का विकल्प है, ऊपर देखें, हम पहले ही इस बारे में बात कर चुके हैं।
दूसरा- मैरिनेड, कई तरीकों का भी वर्णन किया।
और तीसरा- प्रक्रिया ही, खाना पकाने की सभी सूक्ष्मताओं पर विचार करें, जिसके बारे में हमने इस लेख में भी बात की थी।
आप साल के किसी भी समय परिवार और दोस्तों के साथ बारबेक्यू में जा सकते हैं, मुख्य बात यह है कि बारिश आग या कोयले को ग्रिल में नहीं डालती है। एक अद्भुत पोर्क कबाब तैयार करने के लिए कोई विशिष्ट मौसम नहीं है। सर्दी और गर्मी दोनों में, सुगंधित सूअर का मांस कबाब किसी भी टेबल को सजाएगा।
मांस अपने सस्तेपन के लिए कभी प्रसिद्ध नहीं रहा है, इसलिए इसकी पसंद को सावधानीपूर्वक और सावधानी से संपर्क किया जाना चाहिए। पोर्क से स्वादिष्ट बारबेक्यू प्राप्त किया जाता है, मांस नरम होता है, गर्मी से वसा पिघलने के साथ, सब्जियों पर टपकता है, अविश्वसनीय स्वाद वितरित करता है। इस तरह के तमाशे को न केवल मांस का एक अच्छा टुकड़ा उठाकर देखा जा सकता है, बल्कि पोर्क बारबेक्यू के लिए सबसे स्वादिष्ट अचार का चयन भी किया जा सकता है।
बारबेक्यू के लिए पोर्क का सही टुकड़ा कैसे चुनें
एक सफल पोर्क कबाब पकाने का मुख्य रहस्य
पोर्क कबाब अचार बनाने की विधि
सिरका के साथ सूअर का मांस कटार के लिए अचार
(1 - 1.5 किलो मांस के लिए नुस्खा)
तैयार मांस में, प्याज को पहले छीलकर छल्ले में काट लें। कच्चे कबाब में प्याज और काली मिर्च, पार्सले के साथ डालें। यह सूअर का मांस कबाब अचार नमक के साथ तैयार किया जाता है, क्योंकि यह चीनी के साथ पानी में घुल जाता है, सिरका डाला जाता है, और अच्छी तरह मिलाया जाता है।
मैरिनेड - पानी और सिरके में चीनी और नमक घोलें, सूअर का मांस और प्याज के टुकड़े काली मिर्च के साथ डालें। इसे लगभग 3.5 घंटे तक ठंडी जगह पर धूप में नहीं, बल्कि छाया में पकने दें।
केफिर पर सूअर का मांस कटार के लिए अचार
(1.5 किलो मांस के लिए नुस्खा)
तैयार मांस को काली मिर्च और सनली हॉप्स के साथ मिलाएं, आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर प्याज को बारीक कद्दूकस पर, आधी बताई गई मात्रा में कद्दूकस कर लें। मांस में जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं। कुछ मिनटों के बाद, केफिर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सभी टुकड़े ढँक जाएँ, प्याज़, छल्ले में कटा हुआ, पाउडर चीनी डालें। फिर से हिलाओ, सूअर का मांस कबाब अचार छोड़ दो, जिसके लिए यह मांस को 5-6 घंटे के लिए भिगो देगा। आप इसे 10 घंटे के लिए छोड़ सकते हैं, इसका स्वाद केवल बेहतर होगा।
अनार के रस के साथ पोर्क बारबेक्यू अचार
(2 किलो मांस के लिए नुस्खा)
इस रेसिपी की खूबी यह है कि आप चाहे जो भी मसाले और सीज़निंग चुनें, यह हमेशा अनार को छोड़ देगा, स्वाद में नरम और तीखा हो जाएगा।
- मसाला और मसाले - काली और सफेद पिसी हुई काली मिर्च, जीरा और धनिया, अजवायन, लाल शिमला मिर्च। कोई भी सूखी जड़ी बूटी, तेज पत्ता।
- प्याज - 3 टुकड़े।
- अनार का रस, प्राकृतिक, पैक नहीं - आधा लीटर।
- नमक - स्वाद के लिए, परोसते समय।
मांस तैयार करें, प्याज को छल्ले में काट लें, कच्चे कबाब में डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर मसाले के साथ मिलाएं और एक और घंटे के लिए मैरीनेट करें। फिर अनार का रस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और रात या दिन के लिए सामान्य तौर पर 8 घंटे के लिए छोड़ दें।
प्याज पर सूअर का मांस कटार के लिए अचार
(1 किलो मांस के लिए नुस्खा)
आधा प्याज कद्दूकस कर लें, आधा - छल्ले में काट लें, बहुत बड़ा नहीं, बेहतर पतला। मांस के तैयार टुकड़ों में, धोया और सुखाया जाता है, प्याज डालें, छल्ले में कटा हुआ, बहुत अच्छी तरह मिलाएं, एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पोर्क कबाब में मसाले और काली मिर्च, कसा हुआ प्याज के मिश्रण से मैरिनेड डालें। अच्छी तरह मिलाएं, प्याले को क्लिंग फिल्म से ढक दें। अंधेरे में छोड़ दें और रात भर ठंडा करें।
लेमन पोर्क मैरिनेड
(1 किलो मांस के लिए नुस्खा)
कटा हुआ और धुला हुआ, सूखे मांस को मसाले के साथ मिलाएँ और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। फिर आपको 2 नींबू का रस मिलाना है। यह करना आसान है - नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस से हटा दें, मांस में डालें और मिलाएँ। हम प्याज के साथ पोर्क कबाब के लिए अचार को पूरक करते हैं, छल्ले में काटते हैं, मांस और मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाते हैं। प्याज को बहुत मोटे छल्ले में नहीं काटना बेहतर है ताकि यह मांस को अपना अधिक रस दे। एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर 1 नींबू का रस मिलाएं। हम लगभग 5 घंटे के लिए मैरीनेट करते हैं, आप इसे रात भर छोड़ सकते हैं, यह और भी बेहतर है, मांस तलने के लिए अधिक लचीला हो जाएगा, और सूख नहीं जाएगा।
मिनरल वाटर पोर्क बारबेक्यू अचार
(4 किलो मांस के लिए नुस्खा)
जब बड़ी मात्रा में मांस होता है, और इसे तत्काल मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है, तो सबसे अच्छा उपाय मिनरल वाटर है। यह मांस को जल्दी नरम और रसदार बनाता है। और कुछ गैर-मानक सामग्री जोड़कर, पोर्क कबाब अचार एकदम सही होगा।
- मिनरल वाटर, कार्बोनेटेड - 1.5 लीटर बोतल।
- प्याज - 1 किलो।
- सूखे टमाटर और सूखे लाल शिमला मिर्च। इन सामग्रियों के मिश्रण दुकानों में बेचे जाते हैं।
- अनाज में धनिया (सूखा सीताफल भी कहा जाता है) - आधा चम्मच।
- काली मिर्च, जमीन - 1 बड़ा चम्मच। आपको काली मिर्च की बहुत आवश्यकता होती है, क्योंकि मिनरल वाटर इसके स्वाद को मार देता है, लेकिन यदि आप बड़ी मात्रा में उपयोग करते हैं, तो यह बहुत अच्छा लगेगा।
- नमक - स्वाद के लिए, परोसते समय।
मांस तैयार करें, धो लें, काट लें और सूखा लें। प्याज को छल्ले में काटें, पतला करें, मांस के साथ अच्छी तरह मिलाएं, एक घंटे, एक सेकंड के लिए छोड़ दें, ताकि सूअर का मांस प्याज के रस से संतृप्त हो जाए। फिर धनिया, पिसी हुई काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, सब्जियों का सूखा मिश्रण (टमाटर और लाल शिमला मिर्च) डालें, फिर से मिलाएँ।
अब मैरिनेड का मुख्य भाग - मिनरल वाटर - पोर्क कबाब में डालें। मांस डालो ताकि पानी मांस के टुकड़ों को थोड़ा ढक दे। 8 घंटे के लिए बेहतर छोड़ दें, रात के लिए बेहतर। हम कटोरे को शीश कबाब के साथ क्लिंग फिल्म के साथ लपेटते हैं, इसे एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं।
रेड वाइन के साथ सूअर का मांस कटार के लिए अचार
(1 किलो मांस के लिए नुस्खा)
हम मांस को अच्छी तरह से धोते हैं और क्यूब्स में काटते हैं, सूखाते हैं। हम सूअर का मांस मसाला और मसालों के साथ रगड़ते हैं, लवृष्का जोड़ते हैं। बहुत अच्छी तरह मिलाएं और एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच, प्याज को छीलकर छल्ले या आधे छल्ले में काट लें, क्योंकि अंत में इसे कटार पर रखना आपके लिए सुविधाजनक होगा। मांस में जोड़ें, मिश्रण करें ताकि प्याज रस दे, और पोर्क कबाब के लिए अचार को इसका "कबाब" स्वाद मिल जाए।
हम मांस को प्याज और सीज़निंग के साथ थोड़ी देर के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर छोड़ देते हैं, और एक घंटे के बाद आप शराब के साथ सूअर का मांस डाल सकते हैं और फिर से मिला सकते हैं। कबाब को लगभग 12 घंटे के लिए मैरिनेट करना चाहिए, हो सके तो इसे थोड़ी देर और खड़े रहने दें।
कॉन्यैक और जड़ी बूटियों के साथ पोर्क बारबेक्यू के लिए अचार
आइए तैयार मांस के लिए अचार तैयार करना शुरू करें। एक अलग कटोरी में 2 नींबू के रस को सूरजमुखी के तेल के साथ मिलाना आवश्यक है। जड़ी बूटियों को अपने हाथों से या मोर्टार में अच्छी तरह पीसकर, मूसल से गूंध लें। यह स्वाद को छोड़ देगा और मांस को तेजी से संतृप्त करेगा। पोर्क कबाब को मसालेदार बनाने के लिए, कॉन्यैक, फिर लाल पिसी हुई काली मिर्च डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
अब हम सूअर का मांस अच्छी तरह से अचार के साथ रगड़ें, इसे डालें और अपने हाथों से गूंध लें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि प्रत्येक टुकड़े को "हॉपी" ड्रेसिंग का अपना हिस्सा मिल गया है। बारबेक्यू को कम से कम 2 घंटे के लिए छोड़ने की सलाह दी जाती है।
खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ मेयोनेज़ पर पोर्क बारबेक्यू के लिए अचार
हम पोर्क कबाब के लिए अचार तैयार करते हैं, प्याज को कद्दूकस पर या ब्लेंडर में काटकर मैश किए हुए आलू में बदल देते हैं। हम इसे मांस के तैयार टुकड़ों के साथ अच्छी तरह मिलाते हैं, एक घंटे के लिए छोड़ देते हैं ताकि मांस प्याज का रस ठीक से जमा कर ले।
इस समय के बाद, मसाले और मसाले डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और एक और घंटे के लिए छोड़ दें। यदि आप कबाब को इस तरह से मैरीनेट करते हैं, तो आप मैरिनेड की प्रत्येक सामग्री से सबसे तीव्र स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।
अब इसमें खट्टा क्रीम के साथ मेयोनीज मिलाएं, मांस को अच्छी तरह से हाथ से मिलाते हुए भिगो दें। हम रात भर एक ठंडी और अंधेरी जगह पर छोड़ देते हैं, व्यंजन को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटते हैं।
सरसों और सोया सॉस पर सीताफल के साथ पोर्क बारबेक्यू के लिए अचार (0.5 किलो मांस के लिए नुस्खा)
यह मसालेदार सूअर का मांस कबाब अचार मांस और बारबेक्यू दोनों के लिए बहुत अच्छा है। सभी सामग्रियों को मिलाना, अच्छी तरह मिलाना आवश्यक है। तैयार सूअर का मांस अच्छी तरह से अचार के साथ फैलाएं, तब तक मिलाएं जब तक कि प्रत्येक टुकड़ा ड्रेसिंग के साथ कवर न हो जाए। एक ठंडी और अंधेरी जगह में, क्लिंग फिल्म के तहत 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।
हमारे देश में कई रसोइये जानते हैं कि पोर्क कटार को जल्दी से कैसे मैरीनेट किया जाए। आखिरकार, यह व्यंजन हमारे लिए लंबे समय से पारंपरिक रहा है। विशेष रूप से अक्सर इसे वसंत-गर्मी के मौसम में तैयार किया जाता है। हालांकि कबाब अक्सर सर्दियों की छुट्टियों के लिए बनाए जाते हैं।
यदि आप नहीं जानते कि पोर्क कटार को जल्दी से कैसे मैरीनेट किया जाए, तो हम इस बारे में प्रस्तुत लेख में बात करेंगे। इससे आप सीखेंगे कि इस तरह के व्यंजन को यथासंभव स्वादिष्ट और रसदार कैसे बनाया जाए।
सामान्य जानकारी
पोर्क कटार को जल्दी से अचार बनाने के तरीके के बारे में बताने से पहले, आपको यह बताना चाहिए कि यह व्यंजन क्या है।
शीश कबाब यूरेशिया के खानाबदोश लोगों का एक पारंपरिक व्यंजन है। एक नियम के रूप में, यह मोटे तौर पर कटा हुआ भेड़ का बच्चा या अन्य मांस है, जिसे पहले मैरीनेट किया जाता है और फिर अंगारों पर पकाया जाता है। सबसे अधिक बार, यह व्यंजन धातु या लकड़ी के कटार के साथ-साथ बारबेक्यू का उपयोग करके बनाया जाता है।
कच्चे माल का चयन
पोर्क कटार के लिए जल्दी से मांस का अचार बनाना कोई समस्या नहीं है। लेकिन इससे पहले आपको सही का चुनाव करना चाहिए। उत्पाद यथासंभव ताजा होना चाहिए, लेकिन युग्मित नहीं होना चाहिए। सबसे अधिक बार, इस तरह के पकवान के लिए पसलियों का उपयोग किया जाता है, साथ ही कंधे के ब्लेड और पैरों से मांस भी।
यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि आज न केवल सबसे निविदा सूअर का मांस और सुगंधित भेड़ का बच्चा, बल्कि गोमांस और यहां तक कि कुक्कुट मांस भी बारबेक्यू तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। वैसे, अंतिम विकल्प सबसे किफायती है, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं है।
पोर्क कटार को जल्दी से कैसे मैरीनेट करें?
वर्तमान में, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, बीफ और चिकन कटार पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी प्रकार के अचारों की एक बड़ी संख्या है। कोयले पर मांस पकाने के लिए किसे चुनना है, यह आप पर निर्भर है। लेकिन इस तरह के पकवान को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे ठीक से मैरीनेट किया जाना चाहिए।
एक रसोइया को सबसे पहले यह जानना आवश्यक है कि बारबेक्यू के लिए मांस कमरे के तापमान पर होना चाहिए। केवल इस तरह से यह जितनी जल्दी हो सके (लगभग एक घंटे में) सोख लेगा, इस्तेमाल किए गए सभी मसालों और मसालों को अवशोषित कर लेगा।
कई रसोइये गलती से मानते हैं कि सूअर के मांस के कटार को मैरीनेट करने का त्वरित तरीका गलत तरीका है। इसलिए, अधिकांश गृहिणियां मांस उत्पाद को एक दिन या उससे भी अधिक समय तक भिगोती हैं। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह की प्रक्रिया पोर्क के सभी रसों की रिहाई में योगदान करती है, जो इसे बहुत स्वादिष्ट और रसदार नहीं बनाती है। इसलिए, इससे पहले कि आप कबाब को मैरीनेट करना शुरू करें, मांस को पूरी तरह से पिघलाना चाहिए। यदि आप जमे हुए सूअर के मांस को भिगोने का निर्णय लेते हैं, तो आपको मसालों और मसालों के साथ टुकड़ों को भिगोने में कई घंटे लगेंगे।
पोर्क कटार को कैसे मैरीनेट करें? सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, बारबेक्यू करने के कई तरीके हैं। पारंपरिक नुस्खा वह है जहां साधारण मेयोनेज़ का उपयोग अचार के रूप में किया जाता है। अगर आपने कभी ऐसी डिश नहीं बनाई है, तो हम अभी इसके पकाने की प्रक्रिया का वर्णन करेंगे। इसके लिए हमें चाहिए:
- थोड़ी मात्रा में वसा के साथ सूअर का मांस - लगभग 3 किलो;
- जैतून मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
- टमाटर का पेस्ट - एक बड़ा चम्मच;
- टेबल नमक, सूखे डिल और काली मिर्च - स्वाद के लिए लागू करें;
- सफेद प्याज के सिर - 2 पीसी।
मीट संसाधन
बारबेक्यू को जल्दी से कैसे मैरीनेट करें? इस तरह के व्यंजन को तैयार करने के सर्वोत्तम तरीकों में बाहरी सामग्री के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है।
मांस को भिगोने से पहले, इसे अच्छी तरह से धोया जाता है, सभी अखाद्य तत्वों को काट दिया जाता है। फिर सूअर का मांस तंतुओं में काटा जाता है ताकि एक टुकड़े में न केवल मांस हो, बल्कि थोड़ा वसा भी हो। यह बारबेक्यू को अधिक रसदार और स्वादिष्ट बना देगा।
अचार बनाने की प्रक्रिया
सूअर का मांस लंबे और आयताकार टुकड़ों में काटने के बाद, इसे एक तामचीनी कटोरे में रखा जाता है और नमक, मेयोनेज़, टमाटर का पेस्ट और काली मिर्च के साथ स्वादित किया जाता है। मांस में बड़े प्याज के छल्ले और सूखे डिल भी जोड़े जाते हैं।
सभी घटकों को अपने हाथों से मिलाने के बाद, उन्हें ढक्कन से ढककर 1.5 घंटे के लिए अलग रख दिया जाता है। यह समय मांस को मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है। लेकिन केवल अगर यह कमरे के तापमान पर था। यदि आप ठंडा सूअर का मांस भिगोते हैं, तो संकेतित समय दोगुना करने के लिए अगम्य है, और यदि यह बहुत जमे हुए है, तो चौगुना।
पोर्क के लिए प्याज का अचार बनाना
अब आप जानते हैं कि पोर्क कटार को जल्दी से कैसे मैरीनेट करना है। इस व्यंजन की रेसिपी बहुत ही सरल है।
तो, बारबेक्यू पकाने के लिए आपको खरीदना होगा:
- हॉप्स-सनेली - 1.5 बड़े चम्मच;
- ताजा शहद - 15 ग्राम;
- सफेद प्याज के सिर - 8 पीसी ।;
खाना पकाने की प्रक्रिया
इससे पहले कि आप पोर्क को मैरीनेट करना शुरू करें, इसे ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। मैं तुरंत ध्यान देना चाहूंगा कि बारबेक्यू के लिए मांस को हमेशा उसी तरह संसाधित किया जाता है। सूअर का मांस गर्म पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर सभी नसों और फिल्मों को हटा दिया जाता है। उसके बाद, इसे आयताकार टुकड़ों में काट दिया जाता है। इसे रेशों के विरुद्ध करें।
वैसे, जमे हुए रहते हुए मांस उत्पाद को काटना वांछनीय है। फिर इसे पूरी तरह से पिघलाया जाना चाहिए और उसके बाद ही अचार बनाना शुरू करें।
मैरिनेड तैयार करने के लिए, हमने प्याज के रस का उपयोग करने का निर्णय लिया। यह आसानी से और सरलता से किया जाता है। सब्जियों को छील दिया जाता है, और फिर एक छोटे से grater पर रगड़ दिया जाता है। उसके बाद, उन्हें बहुत महीन धुंध में नहीं रखा जाता है और जोर से निचोड़ा जाता है। इसके अलावा, ताजा शहद, सनली हॉप्स, पिसी हुई काली मिर्च को परिणामी रस में मिलाया जाता है। सभी अवयवों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और उनके ऊपर मांस उत्पाद डाला जाता है।
इस अचार में सूअर का मांस (गर्म) दो घंटे के लिए भिगोया जाता है। उसके बाद, इसे कटार पर डाल दिया जाता है और पारंपरिक तरीके से अंगारों पर पकाया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आउटपुट एक बहुत ही स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित व्यंजन है।
पोर्क कटार के लिए चेरी अचार
अब आपके पास एक विचार है कि बारबेक्यू कैसे करें। ऐसे व्यंजनों के व्यंजनों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।
यदि आप मीठी चटनी के साथ मांस व्यंजन पसंद करते हैं, तो प्रस्तुत बारबेक्यू विधि आपकी पसंदीदा बन जाएगी। इसमें लथपथ सूअर का मांस अविश्वसनीय रूप से रसदार और स्वादिष्ट निकलता है। यह व्यंजन विशेष रूप से निष्पक्ष सेक्स और बच्चों द्वारा पसंद किया जाता है। इसे लागू करने के लिए, हमें चाहिए:
खाना पकाने की विधि
हम इस बारे में बात नहीं करेंगे कि बारबेक्यू के लिए सूअर का मांस कैसे संसाधित किया जाना चाहिए, क्योंकि हमने इस प्रक्रिया को थोड़ा अधिक बताया है। मैरिनेड के लिए, इसके लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।
थोड़ी मात्रा में वसा के साथ सूअर के मांस के टुकड़ों को एक गहरे तामचीनी पैन में रखा जाता है, और फिर स्वाद के लिए नमकीन और मीठा पेपरिका डाला जाता है। इस रूप में, मांस उत्पाद को ढक्कन के नीचे 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, इसे सूखी रेड वाइन और केंद्रित चेरी के रस के साथ डाला जाता है।
सामग्री को अपने हाथों से मिलाने के बाद, उन्हें फिर से बंद कर दिया जाता है और 90 मिनट के लिए मैरीनेट करने की अनुमति दी जाती है। इस समय के दौरान, मांस के टुकड़े चेरी के रस और सूखी रेड वाइन की सुगंध से पूरी तरह से संतृप्त हो जाते हैं।
टमाटर बारबेक्यू अचार
बारबेक्यू मैरीनेड तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। मुख्य बात केवल उन सामग्रियों का उपयोग करना है जो एक दूसरे के साथ संगत हैं और पर्याप्त मात्रा में मसाले जोड़ें।
तो, कोयले पर मीट डिनर तैयार करने के लिए, आपको पहले से खरीदारी करनी चाहिए:
- थोड़ी मात्रा में वसा के साथ सूअर का मांस - लगभग 3 किलो;
- टमाटर का रस - 150 मिलीलीटर;
- मसालेदार टमाटर (घर का उपयोग करने के लिए बेहतर) - 4 पीसी। + 150 मिलीलीटर की मात्रा में नमकीन;
- लाल प्याज के सिर - 2 पीसी ।;
- नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए लागू करें।
बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करना
बारबेक्यू के लिए पोर्क मांस को थोड़ी मात्रा में वसा के साथ खरीदा जाना चाहिए। यदि आप बहुत अधिक वसायुक्त उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो डिश बहुत अधिक कैलोरी और बेस्वाद निकलेगी। यदि, इसके विपरीत, आप बिना वसा के मांस खरीदते हैं, तो यह बस जल जाएगा, और यह सूखा और पापी भी होगा।
सूअर का मांस सही मात्रा में खरीदने के बाद, इसे अच्छी तरह से संसाधित किया जाता है और मध्यम टुकड़ों में काट दिया जाता है। फिर इसे नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद दिया जाता है, टमाटर के रस के साथ डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। उसके बाद, वे कुछ लेते हैं और उन्हें सख्त छिलके से मुक्त करते हैं। भविष्य में, उन्हें एक ब्लेंडर कटोरे में रखा जाता है और व्हीप्ड किया जाता है
परिणामस्वरूप टमाटर दलिया मांस में जोड़ा जाता है। इसमें नमकीन भी डाला जाता है। स्वाद और सुगंध के लिए, मोटे कटे हुए लाल प्याज के छल्ले उसी कंटेनर में रखे जाते हैं।
अंत में, सभी उल्लिखित सामग्री को हाथ से अच्छी तरह मिलाया जाता है, बंद किया जाता है और 1.5 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। मांस उत्पाद के लिए यह समय अचार के हिस्से को अवशोषित करने और सुगंधित और रसदार बनने के लिए पर्याप्त है।
मांस को टमाटर के नमकीन पानी में भिगोने के बाद, इसे लकड़ी या धातु के कटार पर बांधा जाता है, और फिर कोयले पर क्लासिक तरीके से पकाया जाता है।
उन्हें मेज पर कैसे लाया जाता है?
पोर्क मांस शिश कबाब को केवल गर्म अवस्था में ही मेज पर परोसा जाता है। इसे परिवार के सदस्यों को सीधे कटार पर परोसा जाता है या एक प्लेट पर रखा जाता है। रोटी के एक टुकड़े के साथ-साथ ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ इस तरह के पकवान का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
अधिक हार्दिक भोजन के लिए, कुछ गृहिणियां साइड डिश के साथ पोर्क की कटार परोसती हैं। हालांकि, इस मामले में, पकवान पेट के लिए अधिक कठिन और कैलोरी में उच्च हो जाएगा।
उपसंहार
इस लेख में, आपको बारबेक्यू के लिए मांस को जल्दी से मैरीनेट करने के कई तरीके प्रस्तुत किए गए थे। ऊपर वर्णित अचार के व्यंजनों को मसाले और सीज़निंग सहित आपकी अपनी सामग्री के साथ पूरक किया जा सकता है।
एक वास्तविक और वास्तव में स्वादिष्ट बारबेक्यू तलने के लिए, आपको जिम्मेदारी से मांस की पसंद से संपर्क करना चाहिए। इस व्यंजन को पकाने के लिए किस प्रकार का मांस आदर्श है? यहां आपको अपने स्वयं के स्वाद और अपने मेहमानों की वरीयताओं पर भरोसा करने की आवश्यकता है। आखिरकार, मेमने से बारबेक्यू, और सूअर का मांस, और किसी भी अन्य मांस से रसदार और नरम हो सकता है।
मांस की तैयारी
हम सूअर के मांस के साथ रहेंगे। लुगदी का चयन करते समय, सुनिश्चित करें कि यह ताजा है। सूअर के मांस के बिना वसा वाले हिस्से सबसे अच्छे होते हैं। उदाहरण के लिए, गर्दन से गूदा। हालांकि, याद रखें कि गर्दन के ट्रिम के साथ चलने वाला मांस हमारे लिए काम नहीं करेगा।
इसका एक गुलाबी रंग है। ऐसा मांस अचार बनाने के दौरान ख़राब नहीं होता है, और तलने के बाद एक समृद्ध स्वाद प्रकट नहीं कर पाएगा। स्वाद के लिए, इस तरह के गूदे से कबाब कबाब चिकन स्तन जैसा होगा - सूखा और सजातीय। हो सके तो भेड़ का बच्चा लें। इस रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किए गए मेमने के कटार निश्चित रूप से आप और आपके मेहमानों दोनों को प्रभावित करेंगे।
मांस चुनते समय हमेशा उसके रंग पर ध्यान दें। यह उज्ज्वल होना चाहिए। अगर आपको मुरझाया हुआ गूदा चढ़ाया जाता है, तो यह पहली ताजगी नहीं है। यदि आपको ताजा मांस नहीं मिला या पहले इसे फ्रीज करने के लिए मजबूर किया गया, तो एक मुख्य नियम याद रखें। कबाब पकाने से पहले, आपको पल्प को डीफ्रॉस्ट करना चाहिए और उसके गर्म होने तक इंतजार करना चाहिए और उसमें से सारा खून निकल जाना चाहिए।
चलो मांस लेते हैं। सबसे पहले, गूदे को बहते पानी के नीचे धो लें और सुखा लें। आप कागज़ के तौलिये का उपयोग कर सकते हैं। दरअसल, बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करने के लिए, आपको पहले अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाना होगा। रसदार पोर्क कटार कैसे प्राप्त करें? ताजा गूदा लें और सुबह इसे पकाएं। शाम तक, आप इसे ग्रिल पर सुरक्षित रूप से भून सकते हैं।
तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मांस ठीक से सूख न जाए। अब इसे लगभग 3 सेंटीमीटर मोटे अनुप्रस्थ टुकड़ों में बांट देना चाहिए। फिर हम मांस के प्रत्येक टुकड़े को अनुप्रस्थ सीम के साथ फाड़ते हैं और इसे उसी आकार के टुकड़ों में काटते हैं, पहले फिल्म और टेंडन को हटाते हैं। वसा को पूरी तरह से हटाना आवश्यक नहीं है। यह तैयार पकवान को रस और कोमलता देगा। जो लोग मेमने की कटार पसंद करते हैं वे आमतौर पर कटार पर टुकड़ों के बीच पूंछ की चर्बी डालते हैं।
आकर महत्त्व रखता है। हालांकि, जो लोग डींग मारना और मांस को बड़े टुकड़ों में काटना पसंद करते हैं, उन्हें याद रखना चाहिए कि इसे तलने में बहुत समय और धैर्य लगेगा। वही जॉर्जियाई जो "बड़े आकार" के लिए अपने प्यार के लिए प्रसिद्ध हैं, बड़े टुकड़ों को एक कड़ाही में खत्म करते हैं। इसके अलावा, इसे समय-समय पर ट्रिम किया जाना चाहिए।
हम उन इष्टतम टुकड़ों को काटेंगे जिन्हें अलग किए बिना मुंह में भेजा जा सकता है।
मांस को मैरीनेट करना शुरू करें
तो, चलिए मुख्य बिंदु पर आते हैं। कितना सही? इस व्यंजन का मुख्य रहस्य क्या है? बेशक सामग्री में। कबाब को ठीक से मैरीनेट करने के लिए, आपको न केवल यह जानना होगा कि इसके लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता है, बल्कि यह भी कि उन्हें किस क्रम में उपयोग करना है। आइए इस पर अधिक विस्तार से ध्यान दें।
स्वाद और रंग के लिए, जैसा कि वे कहते हैं, कोई साथी नहीं हैं। प्रति 4 किलोग्राम गूदे में नमक की इष्टतम मात्रा 4 चम्मच है। बेशक, आप कम या ज्यादा नमक डाल सकते हैं। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि, सबसे पहले, अधिक नमक इंसानों के लिए बहुत हानिकारक है। और दूसरी बात, एक अनसाल्टेड उत्पाद थोड़ा आनंद लाएगा। नमक मॉडरेशन में होना चाहिए।
इसलिए, हम पर्याप्त रूप से चम्मच के "आकार" का इलाज करते हैं। नमक को पहले स्थान पर रखना क्यों आवश्यक है? क्योंकि यह मसाला खाना पकाने के पहले चरण के लिए जिम्मेदार है। इसके बिना, बारबेक्यू अचार और पकवान दोनों ही "समान नहीं" होंगे। तो, नमक के साथ मांस को समान रूप से छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ, ताकि नमक गूदे के प्रत्येक टुकड़े पर वितरित हो जाए।
2. प्याज।
सूअर का मांस, बीफ या किसी अन्य मांस के दाहिने कटार के लिए प्याज दो तरह से तैयार किए जाते हैं। कुछ लोग प्याज को बड़े टुकड़ों में काटते हैं, अन्य लोग इसका रस निचोड़ना पसंद करते हैं। यह सब व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। लेकिन प्याज के रस का उपयोग करना अधिक व्यावहारिक है। ऐसा करने के लिए, इसे मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने और धुंध के माध्यम से स्क्रॉल किए गए द्रव्यमान को निचोड़ने के लिए पर्याप्त है। इस मामले में, आपको प्याज के छल्ले के साथ खिलवाड़ करने और उन्हें मांस से चुनने की ज़रूरत नहीं है।
आप जो भी तरीका चुनते हैं, सही अनुपात के बारे में मत भूलना। कुछ का मानना है कि प्याज और मांस का सबसे उपयुक्त अनुपात एक से एक है। फिर से अगर आप प्याज के रस का इस्तेमाल करते हैं तो दो से तीन मध्यम आकार के प्याज आपकी आंखों के लिए काफी होंगे। उन्हें एक जूसर के माध्यम से पास करें, और कटे हुए टुकड़ों को परिणामस्वरूप रस के साथ डालें।
यह समझ लेना चाहिए कि मैरिनेड के लिए सिर्फ प्याज के रस की जरूरत होती है। इसलिए, यदि आप कटे हुए प्याज का उपयोग करते हैं, तो आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि यह अपना रस न छोड़ दे और इसका गूदा संतृप्त न हो जाए। यदि हम प्याज के रस को आधार के रूप में लें, तो गूदे को इससे संतृप्त होने में बहुत कम समय लगेगा।
इसके अलावा, आपको इसे कुचलने की ज़रूरत नहीं है, इसे कटे हुए गूदे के साथ मिलाएं और इसे कटार पर स्ट्रिंग करते हुए टुकड़ों से हटा दें। वैकल्पिक रूप से, आप प्याज को छल्ले, नमक में काट सकते हैं और तब तक प्रतीक्षा कर सकते हैं जब तक कि यह रस न दे। फिर बस इसे निचोड़ें और इसे मांस के ऊपर डालें।
ध्यान रहे, मैरिनेड तैयार करने के लिए प्याज के गूदे की बिल्कुल जरूरत नहीं है।
3. काली मिर्च।
बारबेक्यू के लिए अचार में, आपको मोटे पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग करना चाहिए। सूप में छोटी काली मिर्च डाली जा सकती है, लेकिन बारबेक्यू में नहीं। काली मिर्च लें और इसे मोर्टार में कुचल दें, लेकिन धूल में नहीं। वैकल्पिक रूप से, काली मिर्च को चाकू के पिछले भाग से कुचलें और फिर बिंदु से थोड़ा सा काट लें।
कितनी मिर्च लेनी है? 20 - 25 मटर काफी जगह पर होंगे। अगर आप मसालेदार खाना पसंद करते हैं, तो थोड़ा और लें। काली मिर्च सेहत के लिए अच्छी होती है और इससे कोई नुकसान भी नहीं होगा। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, सब कुछ संतुलित होना चाहिए।
अगर आपको लगता है कि एक स्वादिष्ट बारबेक्यू की कुंजी केवल प्याज, नमक और काली मिर्च का संयोजन है, तो आप बहुत गलत हैं। ऐसे कई मसाले हैं जो स्वाद पर जोर दे सकते हैं, इसमें मसाला डाल सकते हैं। लेकिन निश्चित रूप से, इसका मतलब यह नहीं है कि आपको सीज़निंग का एक गुच्छा लेना चाहिए और उनके साथ मांस को मैरीनेट करना चाहिए। हर मसाला की अपनी जगह होती है। कुछ बेकिंग के लिए उपयुक्त हैं, अन्य सब्जियों के लिए, और अभी भी अन्य मांस के लिए उपयुक्त हैं। हम बाद वाले पर अधिक विस्तार से ध्यान देंगे।
4. धनिया (सीताफल)।
आवश्यक राशि के प्रश्न का उत्तर देते हुए, यह ध्यान देने योग्य है कि 20 मटर पर्याप्त हैं। सबसे पहले इसे बिना तेल के हल्का फ्राई करें और फिर इसे मोर्टार में क्रश कर लें। आप पिसा हुआ धनिया भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन यहां आपको शिफ्ट नहीं करना चाहिए। आधा चम्मच पर्याप्त होगा। इस मसाले के साथ इसे ज़्यादा नहीं करना बेहतर है, अन्यथा स्वाद बहुत विशिष्ट होगा।
5. तुलसी।
कहने की जरूरत नहीं है कि तुलसी को मसालों का राजा माना जाता है। वैसे यह मसाला लगभग हर दुकान में बिकता है, सूखा और ताजा दोनों तरह से। अगर हम बार्बेक्यू मैरिनेड तैयार करने के लिए आवश्यक इसकी मात्रा के बारे में बात करें, तो आपको धनिया के समान अनुपात पर ध्यान देना चाहिए। आप आधा चम्मच से थोड़ा ज्यादा डाल सकते हैं। दरअसल, इस तथ्य के बावजूद कि इस मसाले में तेज सुगंध है, यह मांस का स्वाद खराब नहीं करेगा।
6. थाइम (थाइम)।
यह एशियाई मसाला अक्सर सूखे रूप में प्रयोग किया जाता है। थाइम पूरी तरह से सलाद, सब्जी और मांस व्यंजन का पूरक है। प्राचीन ग्रीस में, साहस और साहस को अवशोषित करने के लिए स्नान करते समय इसे पानी में मिलाया जाता था। फिलहाल, एक किलोग्राम गूदे के लिए इस मसाले की दो या तीन चुटकी ही काफी होगी। पूर्व अजवायन को अपनी उंगलियों से हल्के से रगड़ना चाहिए।
7. जीरा (ज़रा / जीरा)।
इस मसाले का उपयोग खाना पकाने में पांच हजार से अधिक वर्षों से किया जा रहा है, जो निस्संदेह केवल सकारात्मक पक्ष की विशेषता है। पहले, यह सोने में अपने वजन के लायक था और मिस्र के पिरामिडों में किसी भी अन्य रत्न से अधिक रखा गया था। आज, हर कोई इस सीज़निंग से "परिचित" नहीं है। ज़ीरा को जीरा या सोआ के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए। मेरा विश्वास करो, यह वही नहीं है। इसके अलावा, ये सीज़निंग एक दूसरे की जगह नहीं ले सकते।
कितना डालना है? बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करने के लिए, आधा चम्मच से थोड़ा कम लें और एक मोर्टार में पाउंड करें। इस मसाले का एक बहुत ही विशिष्ट स्वाद है, आपको इसके बहकावे में नहीं आना चाहिए।
8. लाल मिर्च (लाल शिमला मिर्च)।
पिसी हुई लाल मिर्च का प्रयोग हर जगह किया जाता है। तलते समय यह एक सुंदर रंग देता है और मांस के व्यंजनों के स्वाद पर जोर देता है। आप एक पूरा चम्मच डाल सकते हैं, लेकिन "बिना स्लाइड के।" क्या आप पकवान में अधिक मसाला और अभिव्यक्ति जोड़ना चाहते हैं? आपको पपरिका को स्थानांतरित नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह कड़वा स्वाद भी दे सकता है।
यदि आप वास्तव में चाहते हैं, तो आप लहसुन की एक लौंग या गर्म काली मिर्च की एक फली डाल सकते हैं। हालांकि, यह समझा जाना चाहिए कि ऐसे मसाले मांस के प्राकृतिक स्वाद को पूरी तरह से खत्म कर सकते हैं।
9. पुदीना।
पेपरमिंट का उपयोग खाना पकाने, दवा और कैंडी उत्पादन में किया जाता है। लेकिन शायद ही कभी, जो बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करने के लिए इसका इस्तेमाल करता है। परन्तु सफलता नहीं मिली। आपको इस मसाले के बारे में इतना पूर्वाग्रह नहीं होना चाहिए। वे पकवान में मसाला जोड़ देंगे, इसकी सुगंध पर जोर देंगे। लेकिन डरो मत कि पुदीना मांस के स्वाद और सुगंध को मार देगा, क्योंकि आप इससे कॉम्पोट नहीं पकाएंगे। बेझिझक आधा चम्मच सूखी घास डालें।
10. तेज पत्ता।
इस मसाला को किसी परिचय की आवश्यकता नहीं है, और इसके बिना, बारबेक्यू खाना बनाना अक्षम्य है। तलने से कुछ घंटे पहले एक-दो पत्ते डाल दें। आप इसे थोड़ा तोड़ भी सकते हैं। तेज पत्ता स्वाद का सामंजस्य बनाएगा, मसालों के गुलदस्ते का पूरक होगा। इसके बिना, "कुछ" गायब हो जाएगा। विश्वास मत करो? आप इसे अपने अनुभव पर सत्यापित करने में सक्षम होंगे।
11. सूरजमुखी का तेल।
निश्चित रूप से आप अक्सर सोचते हैं कि बारबेक्यू के लिए मांस को कैसे मैरीनेट किया जाए? मैरिनेड में 5-6 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल मिलाएं। यह सूरजमुखी है, जैतून नहीं। फिर मांस को हल्का सा हिलाएं। यह आवश्यक है कि इसके प्रत्येक टुकड़े को तेल से ढक दिया जाए। बहुत सावधानी से मिलाएं, यहां तक कि धीरे से भी।
सूरजमुखी तेल किसके लिए है? यह तलने के दौरान बारबेक्यू को जलने नहीं देगा। हालाँकि, आपको उसके साथ इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए, अन्यथा जो लोग शीश कबाब खाएंगे, उन्हें सुबह गैग रिफ्लेक्स हो सकता है। सुनने में कितना भी अटपटा लगे।
क्रियाओं के सही क्रम के बारे में याद रखना उचित है। सारे मसाले डालने के बाद तेल डालें। और सभी मसालों को मिलाने के बाद ही मांस के टुकड़ों पर समान रूप से वितरित किया जाता है।
बारबेक्यू के लिए मांस को कैसे मैरीनेट करें और सूअर का मांस, चिकन या किसी अन्य मांस से रसदार बारबेक्यू प्राप्त करें? खैर, नींबू को मैरिनेड में मिलाएं। और हैरान मत होइए।
तो, चलो मसाले और मसालों की पूरी वर्णित सूची को मांस में डाल दें, सब कुछ मिलाएं और इसे सुबह तक "गर्मी" पर छोड़ दें। मांस पर भार डालकर किसी ठंडी जगह पर रख दें। आप इसे सिर्फ टेबल के नीचे रख सकते हैं। सुबह इस सभी महक वाले द्रव्यमान को मिलाएं और इसमें आधा नींबू का रस मिलाएं। इस मामले में, बारबेक्यू को मिश्रण करना बंद किए बिना, रस को धीरे-धीरे निचोड़ना चाहिए। यदि शुद्ध नींबू का रस "अनकोटेड" मांस पर मिलता है, तो परिणाम विनाशकारी होगा। मांस तुरंत "खड़े हो जाएगा"। हालाँकि, और मामले में यदि आप सिरका मिलाते हैं।
याद रखें कि पहले से तले हुए कबाब के ऊपर सिरका डाला जा सकता है। इसे मैरिनेड में नहीं डालना चाहिए। हालांकि यह सबके लिए स्वाद का मामला है।
13. अनार।
खैर, हमारे अचार का अंतिम राग प्राकृतिक अनार का रस होगा। यह निश्चित रूप से तले हुए मांस में लालित्य, स्वाद और तीखापन जोड़ देगा। यह आपके नुस्खा का गुप्त घटक बन जाएगा और पूरी तरह से मांस का पूरक होगा।
बेशक, गर्मियों में आपको स्टोर में ताजे अनार नहीं मिलेंगे। लेकिन अनार का जूस खरीदने से आपको कोई परेशानी नहीं होनी चाहिए। यह ध्यान देने योग्य है कि अधिकांश तथाकथित "रस" में असली अनार का एक ग्राम भी नहीं होता है। इसलिए, हम इस प्रयोग को शरद ऋतु के लिए सहेजने की सलाह देते हैं। लेकिन यह सबकी पसंद है।
मांस को कब तक मैरीनेट करना है
खैर, अब आप जानते हैं कि पोर्क, या चिकन को कैसे मैरीनेट करना है। मांस का प्रकार वास्तव में मायने नहीं रखता है, मुख्य बात यह है कि क्रियाओं के निर्दिष्ट अनुक्रम का पालन करना है। केवल इस तरह से आप असली बारबेक्यू बना सकते हैं।
तो, एक बार फिर, धीरे से सब कुछ मिलाएं और कसकर कवर करें। ऐसा करने के लिए, एक प्लेट लें जो व्यास में फिट हो, ऊपर एक भार डालें। याद रखें कि किसी भी स्थिति में कबाब को एल्युमिनियम पैन में मैरीनेट नहीं करना चाहिए या उसी सामग्री की प्लेट से ढकना नहीं चाहिए। विशेष रूप से ऐसे मामलों के लिए, आप "लकड़ी" की प्लेट बना सकते हैं और इसका लगातार उपयोग कर सकते हैं। और ताकि यह विदेशी गंधों को अवशोषित न करे और समय के साथ खराब न हो, हम इसे प्लास्टिक की थैली में डालते हैं। सब कुछ मैरीनेट होने के बाद, बस इसे बैग से बाहर निकालें और अगली बार तक भंडारण के लिए रख दें।
हम मांस को कुछ और घंटों के लिए लोड में रखते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता नहीं है, आप इसे टेबल पर छोड़ सकते हैं। आइए तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सभी सामग्री अपना काम पूरा न कर लें।
हालांकि, याद रखें कि अगर मांस ताजा इस्तेमाल किया गया था, तो अचार बनाने के लिए एक दिन काफी है। आपको कैसे पता चलेगा कि मांस वृद्ध है? जब आप टुकड़ों को कटार पर रखते हैं, तो आप देखेंगे कि वे कितनी आसानी से छेदे जाते हैं, और उनमें से कितनी सुगंध आती है। ये संकेत तलने के लिए तत्परता की पुष्टि करेंगे।
इसके अलावा, नरम और उचित मांस को खराब और अनुपयुक्त से अलग करना हमेशा आसान होता है। याद रखें, क्यूब्स किसी भी पानी या घोल में नहीं तैरने चाहिए, और इससे भी ज्यादा मेयोनेज़ में। ऐसे तरीकों को हमेशा के लिए भूल जाइए
एक स्वादिष्ट बारबेक्यू का मुख्य रहस्य ताजा मांस और सही मैरीनेटिंग तकनीक है। इसे हमेशा याद रखें, और आपको मेयोनेज़ और अन्य "तरल" अवयवों के साथ मांस की "गंध" को बाहर नहीं निकालना पड़ेगा।
अलग से, मैं फिर से धनुष के बारे में बात करना चाहता हूं। खाने की प्रक्रिया में एस्थेटिक कल्चर मौजूद होना चाहिए। बारबेक्यू कैसे खाएं? इसे रसदार प्याज के छल्ले के साथ खाना चाहिए। और स्टब्स नहीं, और बेकार नहीं। और खूबसूरती से कटी हुई अंगूठियां। एक प्याज़ का छल्ला, एक काली रोटी का टुकड़ा और एक कबाब लें। पूरी दुनिया में कोई बेहतर भोजन नहीं है।
ताजा प्याज पसंद नहीं है? इसे टेबल विनेगर के साथ हल्के से छिड़कें, स्वाद के लिए काली मिर्च छिड़कें। यदि प्याज में बहुत अधिक कड़वाहट है, तो कटे हुए टुकड़ों को बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें और एक तौलिया से सुखा लें। बर्फ का पानी न केवल सारी जहरीली कड़वाहट को धो देगा, बल्कि प्याज को एक सुखद मिठास भी देगा।
बारबेक्यू कैसे तैयार करें
अब चलिए मंगा की ओर मुड़ते हैं। इसे कुछ मापदंडों को पूरा करना होगा। सबसे पहले, ब्रेज़ियर लोहे या स्टेनलेस स्टील से बना होना चाहिए। इसकी काफी मोटी दीवारें होनी चाहिए। आखिरकार, केवल इस मामले में गर्मी जमा होगी और, सबसे महत्वपूर्ण बात, बनी रहेगी। तदनुसार, बेहतर चरम टुकड़े तले जाएंगे।
बेशक, ईंटों, बेसिनों या लटकी हुई जंजीरों पर तलना अंतिम उपाय के रूप में होगा। लेकिन हम एक वास्तविक, अनुभवी बारबेक्यू के बारे में बात कर रहे हैं जो जल्दबाजी और इस तरह की गैरबराबरी को बर्दाश्त नहीं करता है। यहां ।
इसकी लंबाई लगभग 60 सेमी, चौड़ाई - लगभग 25, ग्रेट से ऊंचाई - 15. कई घर-निर्मित बारबेक्यू की मुख्य गलती एक छेददार तल है। ग्रेट में ज्यादा छेद नहीं होने चाहिए। अगर आपका ऐसा दिखता है तो तलने से पहले उसके नीचे की तरफ एल्युमिनियम फॉयल रख दें और ऊपर से अंगारों को रख दें। फिर किनारों के चारों ओर छेद करें, और आप समझ जाएंगे कि असली बारबेक्यू कैसा दिखना चाहिए।
आदर्श रूप से, ब्रेज़ियर के नीचे का केवल एक चौथाई हिस्सा ग्रिल जैसा दिखना चाहिए। और नीचे का बाकी हिस्सा ठोस होना चाहिए और केवल किनारों पर छेद होना चाहिए। तब तलने की प्रक्रिया के दौरान मांस नहीं जलेगा। यह समान रूप से पक कर ब्राउन हो जाएगा। केवल इस मामले में, बारबेक्यू को आग के नीचे चमकने के खिलाफ बीमा किया जाएगा और जले हुए काले क्रस्ट के साथ कवर नहीं किया जाएगा। आग पर मांस गरम किया जाएगा और तला हुआ होगा। इसमें से रस निकलेगा और तलने की पूरी प्रक्रिया के दौरान टपकता रहेगा, जिससे पूरी प्रक्रिया को एक विशेष स्वाद मिलेगा।
बारबेक्यू को मिनरल वाटर से पानी देने की कोशिश न करें। बेशक, अगर आप भीगे हुए मांस नहीं लेना चाहते हैं। यहां अत्यधिक नमी बिल्कुल बेकार है। ऐसा लगता है जैसे कुछ याद आ रहा है। अपने आप में प्रयोग करने की इच्छा को दबाएं और परीक्षण के लिए पहला टुकड़ा लेने के बाद, आप समझ जाएंगे कि आप कितने रसदार पोर्क कटार निकले हैं।
यदि आप छोटी कंपनियों में बाहरी यात्राओं या सभाओं के लिए लगातार छोटे का उपयोग करते हैं, तो इस मामले में, इसके तल के "परिष्करण" पर ध्यान दें। यदि इसके ठोस तल पर कोई साइड होल नहीं हैं, तो इस क्षण को बिना किसी असफलता के ठीक किया जाना चाहिए। अन्यथा, आपकी डिश 100% पूरी तरह से नहीं पकेगी। हर पांच सेंटीमीटर में छेद करें। हम एक बार फिर जोर देते हैं - यह आवश्यक है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके पास ब्रेज़ियर किस आकार का है।
शीश कबाब कैसे और कितने तलें
अब तलने के लिए। अच्छी गर्मी होने पर ही कटारें बिछाई जानी चाहिए। उन्हें समय-समय पर पलटने की जरूरत है। लगातार सुनिश्चित करें कि आग भड़क न जाए और टुकड़ों पर न डालें। कोयले के अच्छी तरह जलने तक प्रतीक्षा करें, उनमें से राख को हिलाएं और उसके बाद ही इस सच्ची कला - तलने के लिए आगे बढ़ें। अगर आप कबाब को ग्रिल पर फ्राई करते हैं, जो सही छेद से बना होता है, तो जब मांस से रस अंगारों पर टपकता है, तो यह नहीं जलेगा। तला हुआ और सुर्ख मांस आपके मुंह में पिघल जाता है, यह आपको तब समझ में आएगा जब आप अपने कबाब को सही ग्रिल पर और सही तरीके से पकाने के बाद तलेंगे।
चलो मेमने के बारे में बात करते हैं। आप जानते हैं कि क्या सही है। लेकिन वह सब नहीं है। इसे तलते समय बेहद सावधानी बरतें। इसे आग पर सुखाना आसान होता है। एक रसदार पकवान एक पल में सूखी और खुरदरी गेंद में बदल सकता है। ताजा मेमने का शीशा कबाब बहुत जल्दी बनकर तैयार हो जाता है. 5-10 मिनट की अच्छी गर्मी काफी है। बहुत से लोग तले हुए मांस के रस को खून से भ्रमित करते हैं, और वे सब कुछ अच्छी तरह से भूनना चाहते हैं, हालांकि कटार पर मांस पहले से ही तैयार है। हर चीज में उपाय का पालन करें। यदि संदेह है, तो नमूना लेने के लिए एक और टुकड़ा लें।
ऐसी परंपरा है। जब कोयले जलाए जाते हैं, तो वे एक ही छड़ी को भूनते हैं, इसलिए बोलने के लिए, "परीक्षण के लिए"। यह आपको कबाब की गुणवत्ता का मूल्यांकन करने और इसके भूनने का समय तय करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, इस तरह, कई अपने मेहमानों को चिढ़ाते हैं ताकि वे प्रत्येक बाद के खेल की अधीरता और प्रत्याशा से जल जाएं।
अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करें, उन्हें इस नुस्खा के अनुसार एक बारबेक्यू की पेशकश करें और आप खुद देखेंगे कि वह और आप हमेशा के लिए भूल जाएंगे कि टमाटर, मेयोनेज़ और अन्य प्रयोगात्मक लोगों में कैसे मैरीनेट करना है।
सीख
अब सारा ध्यान कटार पर है। 37 सेंटीमीटर तक की कुल लंबाई के साथ छोटा चुनें। अगर आप मीटर स्केवर्स का इस्तेमाल करते हैं तो आपके मेहमान ठंडी डिश खाएंगे। आखिरकार, जब तक उन्हें कम से कम आधी स्टिक मिल जाती, तब तक सब कुछ ठंडा हो चुका होगा। इसके अलावा, इसे संभालना असुविधाजनक है, आपको लगातार देखना होगा ताकि आपके बगल में बैठे व्यक्ति को चोट न पहुंचे। अपने कटार छोटे होने दें, बस उनमें से अधिक लें।
उसी समय, कटार की मोटाई लगभग 2 मिमी होनी चाहिए, और उनकी चौड़ाई 7 से अधिक नहीं होनी चाहिए। इसके लिए मेरा शब्द लें, यदि आप क्रमशः 3 से 8 मिमी के मापदंडों के साथ एक कटार लेते हैं, तो टुकड़े नहीं होंगे अच्छी तरह से हटा दिया जाए। और अगर 1.5 बटा 6 मिमी, तो कटार बहुत लचीला होगा, और तलने की प्रक्रिया के दौरान टुकड़े स्क्रॉल करेंगे।
इनकी संख्या का भी बहुत महत्व है। इसलिए, यदि आपके पास केवल 20 कटार हैं, तो दोस्तों को आमंत्रित करने का कोई मतलब नहीं है। इष्टतम संख्या सौ के करीब पहुंचती है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, हर चीज में सौंदर्यशास्त्र होना चाहिए। बेशक, बहुत से लोग मानते हैं कि बारबेक्यू के पास मांस प्रकृति में फंस जाना चाहिए। लेकिन मक्खियों और अन्य कीड़ों को कहाँ रखा जाए? इसके अलावा, आप और अधिक स्ट्रिंग करने के लिए अपने मेहमानों के हाथों से लाठी नहीं खींचेंगे, है ना?
शीश कबाब को मैरिनेट करके घर पर ही लगाना चाहिए। यह धैर्यपूर्वक और धीरे-धीरे किया जाना चाहिए। आखिरकार, तलते समय टुकड़ों को स्क्रॉल नहीं करना चाहिए। और इससे भी अधिक - अंगारों को लटकाओ। अपने लिए एक नियम बनाएं - मांस को पहले से ही डाल दें और इसे अपने साथ कटार पर प्रकृति में ले जाएं। एक और पल। यदि आप ऊपर बताए अनुसार टुकड़ों को सही ढंग से काटते हैं, तो आपके लिए इसे पहनना मुश्किल नहीं होगा। यहां तक कि सबसे अनुभवहीन भी सामना कर सकते हैं।
खाद्य संस्कृति का तात्पर्य है कि बारबेक्यू को कटार से खाया जाता है। इसलिए इस पर पांच से छह पीस से ज्यादा न बांधें। आखिरकार, एक ताजा और गर्म बारबेक्यू का आनंद लेना कहीं अधिक सुखद है, जो पहले से ही ठंडा और अपक्षय खाने की तुलना में केवल गर्म पाइपिंग है। इसके अलावा, हर कोई अलग तरह से खाता है। आपका मेहमान दूसरी छड़ी लेने में शर्मिंदा हो सकता है, क्योंकि उसे यकीन नहीं है कि वह सारा मांस खा सकता है।
और अंत में, एक और महत्वपूर्ण बिंदु। ग्रिल को टेबल से दूर स्थापित न करें। अन्यथा, आप लगातार संचार से विचलित होंगे और आप पकवान में आग लगा सकते हैं। मेहमानों को बारबेक्यू के आसपास टहलना और स्टंप नहीं करना चाहिए। उन्हें मेज पर बैठो, और खुद भूनना शुरू करो। तो आप कंपनी में होंगे और उस पल को पकड़ने में सक्षम होंगे जब आपको एक नया बैच भूनना शुरू करना चाहिए। आखिरकार, बारबेक्यू का मुख्य नियम यह है कि इसे आग से उतारकर ही खाना चाहिए।
बहुत से लोग एक ही बार में सब कुछ भूनना पसंद करते हैं, और फिर इसे टेबल पर एक स्लाइड में फैलाते हैं। इस मामले में, नीचे की पंक्ति काफ़ी ठंडी हो जाएगी जब तक कि वे उस तक नहीं पहुँच जाते। यदि आप अपने मेहमानों को बारबेक्यू के लिए आमंत्रित करते हैं, तो यह मुख्य व्यंजन होना चाहिए, न कि द्वितीयक। इसे केवल गर्म और रसदार ही परोसा जाना चाहिए।
बेशक, स्नैक्स अपरिहार्य हैं। लेकिन उनके साथ बहुत ज्यादा मत बहो। प्याज के छल्ले, काली रोटी, अचार और टमाटर, मीठी मिर्च, जैतून और, ज़ाहिर है, उच्च गुणवत्ता वाली शराब में कटा हुआ। यहाँ उस दिन मेज पर क्या होना चाहिए। एक बार और सभी के लिए मेंटी और पिलाफ के बारे में भूल जाओ, और इससे भी ज्यादा कैसरोल और पाई के बारे में। इस दिन, बारबेक्यू पहले आना चाहिए, अवधि।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए बारबेक्यू के साथ अपने प्रियजनों और दोस्तों को प्रसन्न करें, और मेरा विश्वास करें, आप में से कोई भी मेयोनेज़, मिनरल वाटर और अन्य चीजों पर आधारित सभी प्रकार के अद्भुत समाधानों के साथ मांस को मैरीनेट नहीं करेगा। एक बार जब आप उपरोक्त मसालों और मसालों के साथ एक पकवान का प्रयास करते हैं, तो आप इसे तैयार करने के अन्य तरीकों के बारे में हमेशा के लिए भूल जाएंगे।
बेशक, सब कुछ ठीक करने और एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए, अभ्यास की आवश्यकता होती है। और यहां तक कि अगर पहली बार आपके लिए कुछ काम नहीं करता है, तो भविष्य में सब कुछ बेहतर और बेहतर हो जाएगा।
अंत में, स्टालिक खानकिशिव को इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने के अपने रहस्यों को साझा करते हुए देखना दुख की बात नहीं है।
ऐसे व्यक्ति से मिलना शायद बहुत मुश्किल है जो बारबेक्यू पसंद नहीं करेगा। लेकिन आइए तुरंत आरक्षण करें - आपको इस सवाल का स्पष्ट जवाब नहीं मिलेगा कि यहां सही बारबेक्यू कैसे बनाया जाए। क्योंकि सही कबाब एक स्वादिष्ट कबाब है जिसे लोग अपने अच्छे दोस्तों की संगति में पसंद करते हैं। लेकिन स्वाद, जैसा कि आप जानते हैं, अलग हैं - जिसका अर्थ है कि "सही" बारबेक्यू के लिए कई व्यंजन हैं। कुछ लोग बारबेक्यू की तैयारी में मेयोनेज़ का उपयोग करना मौलिक रूप से गलत मानते हैं, अन्य - सिरका, और अन्य इस मामले पर अपनी राय रखते हैं। इसलिए, यहां आपको कई प्रकार के व्यंजन मिलेंगे, और आप वह चुन सकते हैं जो आपको सबसे सही लगता है (अर्थात सबसे स्वादिष्ट)।
पोर्क कटार पकाने के मूल सिद्धांत बहुत सरल हैं। उत्कृष्ट गुणवत्ता (आमतौर पर सूअर का मांस गर्दन) के सूअर के मांस के गूदे का एक टुकड़ा चुनने के बाद, मांस को मैरीनेट किया जाता है, फिर कटार पर लटकाया जाता है और ग्रिल पर भेजा जाता है। यदि आप वास्तव में एक बारबेक्यू चाहते हैं, लेकिन आप प्रकृति में नहीं जा सकते हैं, तो आप ग्रिल में बारबेक्यू को सफलतापूर्वक पका सकते हैं।
सूअर का मांस कटार - भोजन तैयार करना
पोर्क शिश कबाब की तैयारी के लिए, एक नियम के रूप में, निविदा पोर्क टेंडरलॉइन (ताजा, जमे हुए नहीं) का उपयोग किया जाता है। मांस को धोया जाता है, भागों में काटा जाता है, और फिर अचार बनाना सुनिश्चित करें ताकि यह नरम, रसदार और सुगंधित हो जाए। युवा और ताजा सूअर का मांस लंबे समय तक भिगोने की जरूरत नहीं है, क्योंकि यह पहले से ही बहुत निविदा है।
इसके अलावा, बारबेक्यू पकाते समय, एक नियम के रूप में, प्याज का उपयोग किया जाता है (दोनों मांस को मैरीनेट करने और इसे कटार पर स्ट्रिंग करने के लिए)। हमने प्याज को आधा छल्ले में काट दिया। नींबू को स्लाइस में काट लें, ज्यादा पतले नहीं। बारबेक्यू पकाते समय, हमें निश्चित रूप से सीज़निंग की आवश्यकता होती है। इनका उपयोग स्वाद के लिए किया जाता है, लेकिन पिसी हुई काली मिर्च अवश्य ही खाने योग्य है।
पोर्क कटार के लिए अचार तैयार करना
उन लोगों के लिए अचार का सवाल जो वास्तव में स्वादिष्ट बारबेक्यू बनाना चाहते हैं, मांस की गुणवत्ता के बाद सर्वोपरि है। मसालों और प्याज के अलावा, शराब (आवश्यक रूप से सूखा, सफेद या लाल), बीयर, क्वास, सब्जियों और फलों से ताजा रस - अनार, टमाटर, सेब, आदि का उपयोग पोर्क को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, केफिर, या मेयोनेज़। पुराने दिनों में, मांस को मैरीनेट करने के लिए सिरका सबसे लोकप्रिय उत्पाद था, जाहिर तौर पर इसकी उपलब्धता और कार्रवाई की गति के कारण। हालांकि, सिरके में मैरीनेट किया गया मांस कम रसदार होता है, इसलिए नींबू के रस जैसे अन्य मैरिनेडों को आज़माना समझ में आता है।
नमक के लिए, इसे अचार में जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह मांस को सख्त बनाता है। नमक शीश कबाब, यदि आवश्यक हो, पहले से ही मेज पर।
पकाने की विधि 1: मसालेदार सूअर का मांस कटार
यह नुस्खा नींबू का उपयोग अचार के रूप में करता है। उसके लिए धन्यवाद, मांस बहुत नरम हो जाता है, और सीज़निंग की प्रचुरता इसे बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनाती है।
सामग्री:
1 किलो सूअर का मांस;
3 नींबू;
2 चम्मच धनिया (जमीन);
1 चम्मच लाल मिर्च;
0.5 चम्मच अदरक (जमीन);
1 कटा हुआ बे पत्ती;
5 सेंट एल जतुन तेल;
चम्मच की नोक पर। जमीन दालचीनी और जमीन जीरा;
2 बड़ी चम्मच। एल कटा हुआ तुलसी;
जमीन काली मिर्च और नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. मांस को धोकर टुकड़ों में काट लें, नींबू को बहुत पतले स्लाइस में काट लें।
2. एक कटोरी में मसाला (धनिया, जीरा, तुलसी, अदरक, दालचीनी, पिसी हुई काली मिर्च, तेजपत्ता) को जैतून के तेल में मिलाकर उसमें नींबू के साथ सूअर का मांस डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और ढक्कन से ढककर प्याले में रख दें लगभग 10 घंटे के लिए एक ठंडी जगह, लेकिन समय-समय पर हम इसकी सामग्री मिलाते हैं।
3. बारबेक्यू तैयार करने के लिए, मसालेदार सूअर के मांस के टुकड़ों को कटार पर स्ट्रिंग करें और 7 से 10 मिनट के लिए कोयले पर पकाएं, मांस को समान रूप से बेक करने के लिए हर मिनट अपनी धुरी के चारों ओर कटार घुमाएं। बारबेक्यू ग्रिल के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। तैयार कबाब को नींबू के स्लाइस से सजाएं।
पकाने की विधि 2: त्वरित पोर्क कबाब
यह बारबेक्यू उन लोगों के लिए एक गॉडसेंड है, जिनके पास लंबे समय तक मांस को मैरीनेट करने का समय नहीं है। जब आप अंगारों को पकाते हैं, तो उसके पास प्याज के रस में मैरीनेट होने का समय होगा। एक शर्त - मांस बहुत ताजा होना चाहिए।
सामग्री:
2 किलो सूअर का मांस गर्दन;
1 किलो प्याज;
5 तेज पत्ते;
1 चम्मच काली मिर्च (जमीन);
एक चुटकी केसर
नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. मांस को भागों में काटिये और इसे एक मैरीनेटिंग कंटेनर में डाल दें।
2. प्याज को साफ करने के बाद, इसे एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को मांस के साथ मिलाएं, फिर काली मिर्च, तेज पत्ता, केसर और नमक डालें, सब कुछ फिर से मिलाएं।
3. हम सूअर के मांस के टुकड़ों को कटार पर रखते हैं और कोयले पर या ग्रिल में लगभग 15 मिनट तक पकाते हैं। यह कबाब जड़ी-बूटियों और ताजी सब्जियों के साथ अच्छा है।
पकाने की विधि 3: मेयोनेज़ पोर्क कटार
हालांकि कई लोगों का मानना है कि बारबेक्यू पकाते समय मेयोनीज को मैरीनेड के रूप में इस्तेमाल नहीं करना चाहिए, लेकिन इस रेसिपी को आजमाने के बाद आपको बहुत संदेह होगा कि वे सही हैं। सरसों और मसाले मांस को तीखापन देते हैं, और नींबू इसे विशेष रूप से कोमल बनाता है।
सामग्री:
2 किग्रा. सूअर के गर्दन का मांस);
3 कला। एल सरसों;
4 बड़े चम्मच। एल मेयोनेज़;
5 बल्ब;
नींबू;
3 तेज पत्ते;
पिसी हुई काली मिर्च, सनली हॉप्स और स्वादानुसार नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. हम मांस को भागों में काटते हैं और इसे एक कंटेनर में डालते हैं जिसमें हमारा बारबेक्यू मैरीनेट किया जाएगा। हम मांस की एक परत डालते हैं, इसे पिसी हुई काली मिर्च, सनली हॉप्स, मेयोनेज़, सरसों के साथ छिड़कते हैं, छल्ले में कटा हुआ प्याज की एक परत बिछाते हैं, एक बे पत्ती भी डालते हैं और शीर्ष पर नींबू का रस डालते हैं। हम एक घंटे के लिए निकलते हैं।
2. मिक्स करें और ठंडे स्थान पर रख दें, लगभग 7 घंटे तक खड़े रहें ताकि मांस अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए।
3. कबाब को सीधे तैयार करने से पहले, इसे नमक करें, फिर मांस के टुकड़ों को कटार पर स्ट्रिंग करें और कोयले पर या ग्रिल पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं।
पकाने की विधि 4: सिरका में मसालेदार पोर्क कटार
यह नुस्खा पोर्क को मैरीनेट करने के लिए सिरका और प्याज का उपयोग करता है। नुस्खा सरल है, और यहां तक कि नौसिखिए बारबेक्यूर्स भी इसे सफलतापूर्वक लागू कर सकते हैं।
सामग्री:
2 किलो सूअर का मांस;
300 जीआर। ल्यूक;
सिरका का एक गिलास 6%;
3 कला। एल बारबेक्यू के लिए कोई मसाला;
नमक स्वादअनुसार।
खाना पकाने की विधि:
1. मांस को भागों में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें।
2. एक मैरीनेटिंग कंटेनर में, मांस और प्याज को सिरका और मसालों के साथ मिलाएं, एक ठंडी जगह पर रखें और लगभग 5 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
3. खाना पकाने से पहले नमक, फिर, मसालेदार मांस को कटार पर रखकर, कोयले पर या ग्रिल पर लगभग 10 मिनट तक भूनें।
पकाने की विधि 4: खट्टा क्रीम में पोर्क कटार
खट्टा क्रीम, जो इस मामले में मांस को मैरीनेट करने के लिए उपयोग किया जाता है, इसे स्वाद में बहुत नरम और नाजुक बनाता है। यहां तक कि सबसे अधिक मांग वाले बारबेक्यू प्रेमी भी इस मांस की सराहना करेंगे, और इसे पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।
सामग्री:
2 किलो सूअर का मांस;
1 लीटर खट्टा क्रीम;
1 किलो प्याज;
काली मिर्च (जमीन);
नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. सूअर का मांस भागों में काटने के बाद, मांस को एक मैरीनेटिंग कंटेनर में डाल दें, मांस की परतों को प्याज के साथ आधा छल्ले में काट लें और काली मिर्च और नमक के साथ छिड़के।
2. खट्टा क्रीम के साथ सब कुछ डालो और लगभग 4 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट करें।
3. खाना पकाने से पहले नमक, फिर, अंगारों के तैयार होने के बाद, मसालेदार मांस को कटार पर स्ट्रिंग करें और लगभग 10 मिनट तक भूनें।
पकाने की विधि 5: जॉर्जियाई सूअर का मांस कटार
जॉर्जियाई बारबेक्यू शैली का एक क्लासिक है! यदि आप "उचित कबाब" आज़माना चाहते हैं - यह नुस्खा आपके लिए है। मांस को प्याज और मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है। ऐसा बारबेक्यू आपको इस व्यंजन के स्वाद की सुंदरता और समृद्धि की सराहना करने की अनुमति देगा।
सामग्री:
600 जीआर। दुबला पोर्क;
6 बल्ब;
3 टमाटर;
जमीन काली मिर्च (काला और लाल);
साग;
नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. सूअर का मांस भागों में काट लें और, काली मिर्च और कटा हुआ प्याज के छल्ले के साथ मिलाकर, सब कुछ एक मैरीनेटिंग कंटेनर में डाल दें और, शीर्ष पर एक भार डालकर, लगभग 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।
2. हम एक कटार पर सूअर का मांस के टुकड़े करते हैं और, कटा हुआ प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से, चारकोल या ग्रिल पर भूनें। तैयार कबाब को प्याज, टमाटर और जड़ी बूटियों से सजाएं।
मांस को बहुत छोटे टुकड़ों में काटने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा यह खाना पकाने के दौरान अपना रस खो देगा और सूख जाएगा।
बारबेक्यू पकाते समय, हम मांस को भूनते नहीं हैं, बल्कि इसे सेंकते हैं, इसलिए एक समान गर्मी और लौ की पूर्ण अनुपस्थिति सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है। ताकि मांस सूख न जाए, आपको कटार को बहुत बार घुमाने की जरूरत नहीं है। और ताकि यह जले नहीं, आपको कटार को ऊंचा रखना चाहिए।
कई व्यंजनों में, मांस के साथ प्याज और टमाटर को कटार पर बांधने की सलाह दी जाती है। हालांकि, जब मांस पक रहा होता है, तो सब्जियां जल सकती हैं। इसलिए, कई अनुभवी शेफ ऐसा करने की सलाह नहीं देते हैं।
यदि मांस से वसा की बूंदें आग पर गिरती हैं, तो आपको इसे मैरिनेड के साथ छिड़कना चाहिए ताकि यह सूख न जाए।
बारबेक्यू की तत्परता का निर्धारण करने के लिए, आपको एक टुकड़ा काटने की जरूरत है और देखें कि इससे क्या रस निकलेगा। यदि पारदर्शी है, तो मांस तैयार है; यदि रक्त के मिश्रण के साथ, इसका मतलब है कि इसे अंगारों से निकालना अभी बहुत जल्दी है।