एक नियम के रूप में, लीवर को पकाएं ताकि यह स्वादिष्ट हो। बीफ लीवर को स्वादिष्ट और मुलायम कैसे पकाएं

प्रत्येक गृहिणी के पास स्टॉक में कई व्यंजन होते हैं जो उसे कम से कम समय में यह या वह व्यंजन तैयार करने की अनुमति देते हैं। इससे अक्सर यह सवाल दूर हो जाता है कि यदि आपको अपने परिवार को केवल 5-10 मिनट में खाना खिलाना है तो स्वादिष्ट और जल्दी से क्या पकाना है। इस तथ्य के अलावा कि लीवर जल्दी पक जाता है, इसमें कैलोरी भी कम होती है, जो आहार पोषण के लिए भी उपयुक्त है। इस तरह के एक्सप्रेस कुकिंग के लिए, सबसे पहले, आपके पास तत्काल खाद्य उत्पाद होने चाहिए। ऐसे उत्पादों में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, चिकन ब्रेस्ट, अंडे, लीवर और कई अन्य उत्पाद।

1. लीवर को नरम और स्वादिष्ट बनाने के लिए, खाना पकाने से पहले आपको उसमें से एक पतली फिल्म हटानी होगी और सबसे बड़े बर्तन की फिल्म को हटाना होगा। यदि फिल्मों को अलग करना मुश्किल है, तो लीवर को बहुत गर्म पानी के नीचे 20-30 सेकंड के लिए रखना होगा, फिर प्रक्रिया बहुत तेज और आसान हो जाएगी।

2. उत्पाद को जल्दी से भूनना चाहिए, अधिक पकाने से बचना चाहिए। एक तरफ डेढ़ मिनट, दूसरी तरफ डेढ़ मिनट: यह काफी है।

3. जब उत्पाद तैयार हो जाए तो सीधे फ्राइंग पैन में नमक, काली मिर्च और एक चम्मच चीनी डालें। यह गर्मी बंद करके किया जाना चाहिए। मक्खन के कुछ छोटे टुकड़े डालकर, बिना आंच के लगभग तीन मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। आप जड़ी-बूटियों से सजाकर परोस सकते हैं.

4. तो, रसदार डिश तैयार है. इसे तैयार करने में आपको 10 मिनट से अधिक का समय नहीं लगा। यदि आपके पास अभी भी समय है, तो आप बीफ़ लीवर को और भी स्वादिष्ट बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हम अधिक प्याज छीलते हैं। 4-5 छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काटें, उन्हें फ्राइंग पैन में डालें जहां लीवर तला हुआ था, नमक और काली मिर्च डालें, एक चम्मच चीनी डालें और तेल में पारदर्शी और हल्का सुनहरा होने तक उबालें। परतों में व्यवस्थित करें: जिगर की एक परत, प्याज की एक परत। गरम या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है.

5. यदि आपके रेफ्रिजरेटर में खट्टा क्रीम या क्रीम है, तो आप बीफ़ लीवर को दूसरे तरीके से तैयार कर सकते हैं। अधिक सटीक रूप से, यह विधि पहले दो की निरंतरता है। जब लीवर और प्याज तैयार हो जाएं, तो एक फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम सॉस तैयार करें। गर्म फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम या क्रीम डालें, 5-6 मिनट तक उबालें, अगर तरल जल्दी से वाष्पित हो जाए, तो केतली से आधा गिलास पानी डालें। नमक, काली मिर्च, एक सजातीय मलाईदार सॉस बनने तक एक स्पैटुला के साथ हिलाएं। आँच बंद कर दें, कुछ बड़े चम्मच मक्खन डालें और पूरी तरह घुलने तक एक स्पैचुला से हिलाएँ। सॉस को छलनी से छान लें और तैयार सॉस को कलेजे और प्याज के ऊपर डालें। पकवान तैयार है.

तैयारी की इस पद्धति की ख़ासियत यह है कि लीवर को पकाया नहीं जाता है, बल्कि सभी मूल्यवान सूक्ष्म तत्वों को संरक्षित करते हुए न्यूनतम गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। सभी सामग्री: प्याज, लीवर, क्रीम एक दूसरे के साथ मिश्रित हुए बिना अपना मूल स्वाद बरकरार रखते हैं।

6. कलेजी को जितनी देर तक तला जाता है, वह उतना ही सख्त होता जाता है। आपको लीवर को ढक्कन के नीचे लंबे समय तक नहीं उबालना चाहिए, इससे नाजुक स्वाद के अधिग्रहण में भी योगदान नहीं होता है। गर्मी उपचार के समय को कम करने के लिए, लीवर को अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में रखना आवश्यक है।

7. बीफ लीवर खरीदते समय आपको किनारे से टुकड़े चुनने चाहिए, बीच से नहीं। मोटे बीच के टुकड़ों में कई वाहिकाएँ होती हैं, इन फ़िल्मों को निकालना मुश्किल हो सकता है और लीवर उतना मुलायम नहीं हो पाता। लेकिन कलेजे के किनारे के टुकड़ों में ऐसा नहीं होता है और वे पतले होते हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें तलने के लिए कम ताप उपचार से गुजरना पड़ता है। मतलब साफ है कि लीवर ताजा होना चाहिए. तत्परता की जाँच इस प्रकार की जाती है: एक टुकड़ा काटें, यदि इसकी स्थिरता एक समान है, तो उत्पाद तैयार है।

8. किसी भी स्थिति में तलने से पहले या पकाने के दौरान लीवर में नमक नहीं डालना चाहिए। नमक रस की रिहाई को बढ़ावा देता है, उत्पाद कठोर और सूखा हो जाता है, और यह सब फ्राइंग पैन और छींटों में जलने लगता है।

सरल इंस्टेंट पॉट रेसिपी

तो, यदि आपके पास समय की कमी है तो स्वादिष्ट लीवर डिश कैसे बनाएं।

• हम लीवर को फिल्मों और नसों से साफ करते हैं।
• मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें, न बहुत छोटा, न बहुत बड़ा। कोई भी आकार: आयत, वर्ग, हीरे, पदक या मिश्रित। मोटाई 1 सेमी से अधिक नहीं.
• यदि आपके पास समय और इच्छा है, तो लीवर को पीटा जा सकता है, और खून के छींटों को दीवारों पर उड़ने से रोकने के लिए, कटे हुए टुकड़ों को प्लास्टिक की थैली में रखा जा सकता है।
• एक कटोरे में आटा डालें, फिर लीवर को इस कटोरे में डालें और साथ ही लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके सभी स्लाइस को आटे में रोल करें। चाहें तो आटे में खुशबूदार मसाले मिला सकते हैं. इससे समय की बचत होती है और आपके हाथ साफ रहते हैं। यदि आप प्रत्येक टुकड़े को अलग-अलग रोल करते हैं, तो इसमें अधिक समय लगेगा।
• फिर लीवर के स्लाइस को अच्छी तरह से गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और उन्हें पहले एक तरफ से भूनें, फिर दूसरी तरफ से। ध्यान! यहां लीवर को पकाने का मुख्य रहस्य छिपा है, जो इसे कोमल और रसदार बनाता है।

खाना पकाने की कई सामान्य विधियाँ

लिवर स्ट्रोगनॉफ़ शैली

सामग्री:

• जिगर - 500 ग्राम;
• प्याज - 1-2 टुकड़े;
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• नमक, गर्म लाल और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

लीवर को फिल्म से साफ करें, क्यूब्स में काटें और उपरोक्त विधि के अनुसार पकने तक भूनें। प्याज छीलें, क्यूब्स या आधे छल्ले में काटें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज को एक सॉस पैन में रखें, आधा गिलास पानी डालें, इसे उबलने दें और 5-8 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। नमक और काली मिर्च डालें, खट्टा क्रीम डालें और 3-5 मिनट तक उबलने दें। सॉस तैयार है. अधिक पके हुए लीवर को इस सॉस में डालें और इसे 2-3 मिनट से अधिक न उबलने दें। पकवान तैयार है!

सोया सॉस और शहद के साथ लीवर

सामग्री:

• जिगर - 500 ग्राम;
• प्याज - 1-2 टुकड़े;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच;
• सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच;
• आलू स्टार्च - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी -100-15-मिलीलीटर;
• नमक, लाल और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

ऊपर बताए अनुसार लीवर तैयार करें। 5-6 सेमी लंबे और 2-3 सेमी चौड़े क्यूब्स में काटें और एक अलग कटोरे में स्टार्च के साथ मिलाएं। आधा छल्ले में कटे हुए प्याज को वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। तले हुए प्याज पर स्टार्च के साथ मिश्रित लीवर की पूरी मात्रा डालें। लीवर को प्याज के साथ 10 मिनट तक उबालें। इस समय आपको टमाटर का पेस्ट, शहद, सोया सॉस और पानी मिलाना होगा। इस मिश्रण को तैयार डिश पर डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। पकाने से कुछ मिनट पहले, स्वादानुसार मसाले डालें और जैसे ही पकवान तैयार हो जाए, लहसुन डालें। सब्जी सलाद के साथ परोसें. लेकिन कोई भी साइड डिश यहां भी काम करेगी।

आलूबुखारा के साथ जिगर

सामग्री:

• जिगर - 500 ग्राम;
• प्याज - 1-2 टुकड़े;
• बीजयुक्त आलूबुखारा - 100 ग्राम;
• छोटी सब्जी - 1-2 बड़े चम्मच;
• रेड वाइन - 70-80 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

प्याज को छीलकर क्यूब्स या छल्ले में काट लें (वैकल्पिक)। तेल में भूनें, कलौंजी डालें और एक साथ 10 मिनट तक भूनें. आलूबुखारा, वाइन और मसाले डालें, ढककर और 10-15 मिनट तक उबालें। पकवान तैयार है!

लीवर कटलेट

सामग्री:

• जिगर - 500 ग्राम;
• प्याज - 1-2 टुकड़े;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• आटा - 3-4 बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

प्याज के साथ लीवर को मीट ग्राइंडर में काट लें। परिणामी कीमा में स्वाद के लिए अंडा, आटा, नमक और काली मिर्च मिलाएं। परिणाम काफी गाढ़ी खट्टी क्रीम की याद दिलाने वाली स्थिरता वाला एक द्रव्यमान होगा। एक अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में हर तरफ कुछ मिनट के लिए भूनें। कटलेट छोटे पैनकेक (केवल लीवर से) के रूप में प्राप्त होते हैं। खट्टी क्रीम के साथ परोसें. आलू और सब्जी का सलाद साइड डिश के रूप में उपयुक्त हैं।

लीवर कबाब

• जिगर - 1 किलो;
• मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम - 1 पैक;
• गर्म लाल मिर्च.

लीवर को धो लें, फिल्म हटा दें, 5x5 सेमी के टुकड़ों में काट लें, काली मिर्च डालें और मेयोनेज़ डालें। यदि आप खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं, तो आपको नमक जोड़ने की आवश्यकता है। स्वादानुसार काली मिर्च डालें। मैरीनेट करने के लिए 40 मिनट काफी है. लीवर को कटार पर पिरोएं और ग्रिल पर रखें। मुख्य बात यह है कि लीवर को ज़्यादा उजागर न करें।

लीवर कबाब के बहुत सारे विकल्प हैं। लीवर को प्याज और जड़ी-बूटियों (सिलेंट्रो, डिल) के साथ मैरीनेट किया जा सकता है, बेकन या मेमने के गोले में लपेटा जा सकता है, एक कटार पर रखा जा सकता है, मेमने की चर्बी के टुकड़ों के साथ लीवर के टुकड़ों को बारी-बारी से रखा जा सकता है, आदि। यहां कल्पना असीमित हो सकती है. ऊपर सूचीबद्ध युक्तियों और व्यंजनों का उपयोग करके स्वादिष्ट बीफ़ लीवर पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और इसमें न्यूनतम समय लगता है। बॉन एपेतीत!

ऑफल काफी स्वास्थ्यप्रद प्रकार का भोजन है। इनमें बड़ी संख्या में ऐसे पदार्थ होते हैं जो शरीर की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। इस प्रकार के भोजन में बीफ लीवर भी शामिल है। इस उत्पाद को आहार कहा जा सकता है। इसका सेवन तला हुआ, दम किया हुआ, उबालकर किया जाता है। इस लेख के अनुभाग आपको बताते हैं कि बीफ़ लीवर कैसे तैयार किया जाए ताकि इसके लाभकारी गुण बरकरार रहें और इसका स्वाद अद्भुत हो।

सही उत्पाद का चयन

कई गृहिणियां ऐसे भोजन को अपने आहार में शामिल नहीं करना चाहतीं। उन्हें लगता है कि लीवर के व्यंजन बहुत सख्त, सूखे और कड़वे होते हैं। हालाँकि, आपको ऐसे उत्पाद को मना नहीं करना चाहिए।

आख़िरकार, इसमें कई उपयोगी गुण हैं। बीफ़ लीवर में ऐसे पदार्थ होते हैं जो अच्छे स्वास्थ्य (अमीनो एसिड, विटामिन ए और बी) को बनाए रखने के लिए आवश्यक होते हैं। इन यौगिकों के लिए धन्यवाद, हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ता है, आंखों और तंत्रिका तंत्र की स्थिति में सुधार होता है, और शरीर की सुरक्षा मजबूत होती है। आज इस घटक के साथ कई व्यंजन हैं। बीफ़ लीवर को सही तरीके से पकाने का तरीका जानकर, आप स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ अपने आहार में विविधता ला सकते हैं। बहुत कुछ उत्पाद की पसंद पर निर्भर करता है। इसका रंग न तो बहुत गहरा और न ही बहुत हल्का होना चाहिए। आदर्श रंग पकी चेरी की छाया है। बड़ी संख्या में वाहिकाओं और शिराओं की उपस्थिति अवांछनीय है। इसलिए, लीवर का केंद्रीय टुकड़ा नहीं, बल्कि सबसे बाहरी हिस्सा खरीदना बेहतर है। गुणवत्ता वाले उत्पाद की सतह शुष्क क्षेत्रों या काले धब्बों के बिना चिकनी होती है। मीठी, लेकिन खट्टी नहीं, गंध स्वीकार्य है।

ताप उपचार की विशेषताएं

कई गृहिणियां इस सवाल में रुचि रखती हैं कि गोमांस जिगर को नरम और रसदार कैसे पकाया जाए। सबसे पहले, कच्चे और जमे हुए दोनों उत्पाद तलने, उबालने या स्टू करने के लिए उपयुक्त होते हैं। हालाँकि, पहला विकल्प बेहतर है। गोमांस जिगर की तुलना में सूअर का जिगर तेजी से गर्मी उपचार से गुजरता है। एक नियम के रूप में, इस पर कम फिल्में और नसें हैं। लेकिन इस उत्पाद का एक महत्वपूर्ण नुकसान यह है कि इसमें काफी मात्रा में वसा होती है।

बछड़े का जिगर दुबला होता है और उसका रंग काफी हल्का होता है। इसकी संरचना ढीली है. वयस्क पशु से प्राप्त उत्पाद सघन होता है। ताप उपचार के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है। रसदार गोमांस जिगर को पकाने के तरीके के बारे में बोलते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आपको पहले इसे कुल्ला करने और नसों को साफ करने की आवश्यकता है, और फिर इसे लगभग 1 घंटे के लिए दूध में भिगो दें। कुछ शेफ उत्पाद पर बेकिंग सोडा छिड़कने की सलाह देते हैं। तब यह अधिक रसदार और नरम हो जाएगा। इसके अलावा, लीवर को 20 से 40 मिनट तक पकाने की सलाह दी जाती है। हालाँकि, यह समयावधि भिन्न-भिन्न हो सकती है। यह जानवर की उम्र, टुकड़ों की लंबाई और मोटाई पर निर्भर करता है।

बीफ़ लीवर को 6 से 10 मिनट तक तला और पकाया जाना चाहिए। ताप उपचार समय को पार करने की कोई आवश्यकता नहीं है। अन्यथा, उत्पाद अत्यधिक शुष्क और सख्त हो जाएगा। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले लीवर में नमक डालें। इसमें क्रीम और खट्टी क्रीम भी मिलायी जाती है. इन घटकों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है. हालाँकि, वे उत्पाद को रस और नाजुक स्वाद देते हैं।

लीवर को खट्टा क्रीम और प्याज के साथ पकाया जाता है

पकवान में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

1. थोड़ा सा टेबल नमक और पिसी हुई काली मिर्च।
2. गाजर (1 जड़ वाली सब्जी)।
3. आधा किलो गोमांस जिगर.
4. प्याज का सिर.
5. उच्च वसा वाली खट्टी क्रीम के 6 बड़े चम्मच।

इस नुस्खे के बारे में क्या ख्याल है?

इस उत्पाद को धोना आवश्यक है. इसमें से नसें हटा दी जाती हैं, फिल्में हटा दी जाती हैं। लीवर को लगभग 10 मिलीमीटर मोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। टुकड़ों को बहुत गर्म पानी वाले एक गहरे कटोरे में रखा जाता है। लगभग 5 मिनट तक रुकें। प्याज और गाजर को छीलकर धो लेना चाहिए। पहले घटक को गोल स्लाइस में काटा जाता है, दूसरे को ग्रेटर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है।

नरम बीफ़ लीवर कैसे पकाएं? ऐसा करने के लिए, पैन की सतह को गर्म करना होगा। उस पर कुछ वनस्पति वसा रखें। लीवर को स्टोव पर तब तक पकाया जाता है जब तक कि परत सुनहरे भूरे रंग की न दिखने लगे। फिर जिस बर्तन में उत्पाद तला गया था उसे ढक्कन से ढक देना चाहिए। डिश को 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आपको इसमें थोड़ा सा टेबल नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलानी चाहिए। प्याज और गाजर के टुकड़ों को भी वनस्पति वसा के साथ स्टोव पर पकाया जाता है। सॉस के लिए, खट्टी क्रीम को 2 बड़े चम्मच बहुत गर्म पानी के साथ मिलाएं। इस ग्रेवी को तली हुई सब्जियों के साथ मिलाया जाता है. कटोरे में थोड़ा सा नमक और काली मिर्च भी डाल दी जाती है.

सॉस को स्टोव पर तब तक पकाएं जब तक उसमें उबाल न आ जाए। फिर ग्रेवी को जिगर के टुकड़ों के साथ मिलाया जाता है। डिश को लगभग पांच मिनट तक और धीमी आंच पर पकने की जरूरत है।

यह व्यंजन विभिन्न साइड डिश (उबले अनाज, आलू), साथ ही सब्जी सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

तले हुए लीवर के लिए एक सरल नुस्खा

पकवान में निम्नलिखित घटक होते हैं:

1. प्याज का सिर.
2. 3 बड़े चम्मच गेहूं का आटा.
3. पिघले हुए मक्खन की समान मात्रा।
4. आधा किलोग्राम गोमांस जिगर.
5. थोड़ा सा टेबल नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

यह काफी सरल व्यंजन है. इसे बनाने में परिचारिका को ज्यादा समय की जरूरत नहीं पड़ेगी. इस नुस्खे के बारे में क्या ख्याल है?

इस उत्पाद को धोना चाहिए. इसमें से नसें निकाल दी जाती हैं। फिल्म को भी हटाने की जरूरत है. लीवर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। उन्हें गेहूं के आटे की एक परत से ढकने की जरूरत है। प्याज के सिर को अर्धवृत्ताकार स्लाइस में काटा जाता है। इस उत्पाद को वनस्पति वसा के साथ स्टोव पर लगभग 5 मिनट तक पकाया जाना चाहिए। फिर इसकी सतह पर लीवर के टुकड़े रखे जाते हैं। भोजन पर टेबल नमक और काली मिर्च छिड़की जाती है। इसे 7 मिनट तक आग पर पकाया जाता है.

सरसों की चटनी में बीफ लीवर

इस स्वादिष्ट व्यंजन के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. 3 बड़े चम्मच गाय का मक्खन.
2. दूध का एक गिलास।
3. 2 प्याज.
4. आधा छोटा चम्मच मसाला.
5. थोड़ा सा टेबल नमक.
6. लगभग 700 ग्राम गोमांस जिगर।
7. 2 बड़े चम्मच सरसों.
8. उतनी ही मात्रा में गेहूं का आटा।

सरसों की चटनी के साथ नुस्खा के अनुसार गोमांस जिगर तैयार करने के लिए, इस उत्पाद को धोया जाना चाहिए। इसे फिल्मों और ट्यूबों से साफ किया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। टुकड़ों को टेबल नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए और लगभग एक चौथाई घंटे के लिए दूध के साथ एक कटोरे में रखा जाना चाहिए। गेहूं के आटे को मसालों के साथ मिलाया जाता है. कलेजे पर इस मिश्रण का लेप लगाकर फ्राइंग पैन में गाय के मक्खन के साथ पकाना चाहिए। फिर पहले से कटा हुआ प्याज डिश में रखा जाता है. भोजन को कुछ देर के लिए चूल्हे पर छोड़ देना चाहिए। फिर इसे सरसों की एक समान परत से ढक दिया जाता है।

इसके बाद लीवर को अगले दो मिनट तक आग पर रखना चाहिए।

अतिरिक्त सब्जियों के साथ पकवान

भोजन में निम्नलिखित घटक होते हैं:

1. 200 ग्राम हरी फलियाँ।
2. वनस्पति वसा के 3 बड़े चम्मच।
3. थोड़ा सा टेबल नमक और काली मिर्च।
4. लगभग आधा किलो बीफ लीवर.
5. प्याज का सिर.
6. गाजर (1 जड़ वाली सब्जी)।
7. शिमला मिर्च।

सब्जियों के साथ एक फ्राइंग पैन में गोमांस जिगर कैसे पकाएं?

ऐसा करने के लिए, ऑफल को धोया और साफ किया जाता है। उन्होंने इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट दिया। प्याज के सिर को अर्धवृत्ताकार टुकड़ों में काट लेना चाहिए। गाजर को कद्दूकस की सहायता से काटा जाता है। शिमला मिर्च को टुकड़ों में काट लेना चाहिए. लीवर को वनस्पति वसा के साथ आग पर लगभग 3 मिनट तक पकाया जाता है। फिर इसे सब्जियों के साथ मिलाया जाता है. पकवान को उबालना चाहिए। इसमें थोड़ा सा टेबल नमक और काली मिर्च मिलाएं। 10 मिनट के बाद, भोजन को स्टोव से हटाया जा सकता है।

एक प्राच्य नुस्खा के अनुसार जिगर के लिए उत्पाद

पकवान में निम्नलिखित शामिल हैं:

1. स्टार्च का बड़ा चम्मच.
2. प्याज का सिर.
3. लहसुन की 2 कलियाँ।
4. आधा छोटा चम्मच करी मसाला.
5. लाल शिमला मिर्च की समान मात्रा।
6. 3 बड़े चम्मच सोया सॉस.
7. आधा किलो गोमांस जिगर.
8. थोड़ा सा टेबल नमक.
9. एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट.
10. शहद की समान मात्रा तरल रूप में।

प्राच्य नुस्खा के अनुसार एक फ्राइंग पैन में नरम बीफ़ लीवर कैसे पकाएं?

इस पर लेख के अगले भाग में चर्चा की गई है। सामान्य तौर पर, भोजन काफी मौलिक और दिलचस्प माना जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

बीफ लीवर को धोकर साफ करना चाहिए। ऑफल को छोटी-छोटी पट्टियों में काटा जाता है और हथौड़े से पीटा जाता है। स्टार्च को टेबल नमक, वनस्पति वसा, मसालों और कटा हुआ लहसुन के साथ जोड़ा जाना चाहिए। इस मिश्रण में लीवर को करीब 15 मिनट तक रखा जाता है। प्याज के सिर को गोल स्लाइस में काटा जाता है। सोया सॉस को तरल रूप में टमाटर के पेस्ट और शहद के साथ मिलाया जाना चाहिए। जिगर के टुकड़ों को वनस्पति वसा के साथ आग पर पकाया जाता है। टुकड़ों की सतह पर सुनहरी भूरी परत दिखाई देनी चाहिए। - फिर प्याज को कटोरे में डालें और 2 मिनट के लिए गैस पर छोड़ दें. फिर डिश को सॉस के साथ मिलाया जाता है। आप 50 मिलीलीटर गर्म पानी डाल सकते हैं। डिश को लगभग 7 मिनट तक उबालना चाहिए।

बीफ लीवर को पकाने के कई तरीके हैं। व्यंजन और पकवान के विकल्प बहुत विविध हैं। मुख्य बात यह है कि उत्पाद को सही ढंग से चुनने और संसाधित करने के लिए कई सिफारिशों का पालन करना है। तब यह स्वादिष्ट निकलेगा और अपनी कोमलता, रस और स्वास्थ्यवर्धक गुण नहीं खोएगा।

पोषक तत्वों की सामग्री के मामले में, लीवर कई मांस उत्पादों से बेहतर है। इसमें ऐसे महत्वपूर्ण तत्व शामिल हैं: विटामिन सी, जो अपने उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए जाना जाता है, जो प्रतिकूल पर्यावरणीय प्रभावों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करता है; लगभग सभी बी विटामिन, तथाकथित ऊर्जा पेय, शरीर की सभी कोशिकाओं और सबसे ऊपर, मस्तिष्क द्वारा आवश्यक होते हैं; थायमिन हृदय और पाचन तंत्र के कामकाज का समर्थन करता है; विटामिन ए दृष्टि और त्वचा के लिए अच्छा है। लीवर में बहुत सारे खनिज भी होते हैं: लोहा, जस्ता, मैंगनीज, सेलेनियम। और यह पूरी सूची नहीं है, जिसे बहुत लंबे समय तक जारी रखा जा सकता है, क्योंकि इस वास्तव में मूल्यवान उत्पाद में लगभग सभी पदार्थ पर्याप्त मात्रा में मौजूद हैं जिनकी हमें आवश्यकता है।

लेकिन, निःसंदेह, हम इस व्यंजन को इसकी उपयोगिता के कारण नहीं, बल्कि इसके नाजुक स्वाद और अनूठी सुगंध के कारण पसंद करते हैं। इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि यह कैसे ठीक से सुनिश्चित किया जाए कि इसमें अधिकतम विटामिन और उज्ज्वल स्वाद बरकरार रहे। सरल और किफायती हैं. इसे पकाया जा सकता है, तला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, विभिन्न प्रकार के पैट्स, पैनकेक और यहां तक ​​कि केक भी तैयार किये जा सकते हैं।

सही को चुनें.

युवा जानवर का कलेजा चुनने की सलाह दी जाती है, क्योंकि स्वाद सीधे उसकी उम्र पर निर्भर करता है। सबसे अच्छा विकल्प वील लीवर होगा। दिखने में, एक ताजा, बिना जमा हुआ उत्पाद चिकना, समान रूप से लाल-भूरे रंग का, बिना दाग वाला और कटे हुए स्थानों पर नम होना चाहिए। सुगंध सुखद, थोड़ी मीठी होनी चाहिए; एक अलग गंध इंगित करती है कि उत्पाद ताज़ा नहीं है। आपको यह जानना होगा कि यह सूअर के मांस से थोड़ा मोटा होता है और एक पतली फिल्म से ढका होता है। फिल्म को आसानी से हटाने के लिए, आप लीवर को कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी में डुबो सकते हैं, चाकू से निकाल सकते हैं और हटा सकते हैं। बड़ी नसों और वाहिकाओं को हटाना भी आवश्यक है।

लीवर कैसे पकाएं.

लीवर को कोमल और हवादार बनाने के लिए आपको इसे दूध में एक चुटकी नमक के साथ तीन घंटे के लिए भिगोकर रखना होगा। नमक बचे हुए खून से निपटेगा, और दूध विशिष्ट गंध, यदि कोई हो, को नरम कर देगा। तलने के लिए, आप एक सेंटीमीटर से अधिक मोटे बराबर टुकड़ों में काट सकते हैं, सोडा में रोल कर सकते हैं और एक घंटे के लिए छोड़ सकते हैं। फिर अच्छे से धोकर सूखने दें। गर्म सूरजमुखी तेल में भूनें, प्रत्येक टुकड़े को आटे या क्रैकर्स में डुबोएं। इससे रस बरकरार रहेगा, जिससे व्यंजन अधिक रसीला हो जाएगा।

यदि आप रुचि रखते हैं कि खट्टा क्रीम और मशरूम के साथ लीवर कैसे पकाया जाए, तो यह बहुत सरल है। छोटे टुकड़ों में कटे हुए कलेजे को हल्का तला जाना चाहिए, पहले दूध में भिगोकर आटे में लपेटा जाना चाहिए। आप स्वाद के लिए इसमें काली मिर्च डाल सकते हैं। मशरूम को बारीक काट लें, हल्का उबाल लें और प्याज के साथ भूनें। फिर खट्टा क्रीम और टमाटर का पेस्ट डालें, सब कुछ मिलाएं और ओवन में लगभग दस मिनट तक बेक करें। 800 ग्राम लीवर के लिए 200 ग्राम मशरूम, एक प्याज, एक गिलास खट्टा क्रीम और दो बड़े चम्मच टमाटर लें।

यहां बताया गया है कि आप लीवर को कैसे पका सकते हैं। मैश किए हुए आलू बनाएं, दो अंडे, नमक और काली मिर्च डालें। बेकिंग डिश में रखें. आलू के ऊपर हम छोटे क्यूब्स में कटे हुए लीवर, कटी हुई गाजर और प्याज रखते हैं। ब्राउन होने तक ओवन में लगभग पच्चीस मिनट तक बेक करें।

लीवर को पकाने के तरीके के बारे में अभी भी बहुत सारे विकल्प मौजूद हैं। पाई के लिए पारंपरिक भराई, विभिन्न प्रकार की पाई, सूप, स्वादिष्ट सलाद, केक और यहां तक ​​कि एक हवादार सूफले, साथ ही सभी प्रकार के सैंडविच आपके दैनिक आहार में विविधता लाएंगे और आपके शरीर को आवश्यक पोषक तत्वों से समृद्ध करेंगे। आपको बस उपयोगी युक्तियों का उपयोग करने और अपनी कल्पना का उपयोग करने की आवश्यकता है ताकि यह उत्पाद आपको और आपके प्रियजनों को हर दिन अपने नायाब स्वाद और उपयोगिता से प्रसन्न कर सके।

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बीफ़ लीवर न केवल स्वाद में, बल्कि पोषण मूल्य में भी सर्वोत्तम ऑफल में से एक है। सूअर के मांस के विपरीत, इसका स्वाद थोड़ा कड़वा लेकिन सुखद होता है।

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यदि हम गोमांस जिगर के पोषण मूल्य के बारे में बात करते हैं, तो यह सक्रिय जीवन शैली जीने वाले लोगों और एथलीटों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद है, क्योंकि इसमें शामिल है आवश्यक अमीनो एसिड के इष्टतम सेट के साथ प्रोटीन।

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साथ ही यह उत्पाद सेलेनियम से भरपूरजो कि एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है हृदय संबंधी रोगों के विकास के जोखिम को कम करता है।

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इसके अलावा, गोमांस जिगर विशेष रूप से विटामिन का एक वास्तविक भंडार है विटामिन ए, सी, डी, ई, के और बी विटामिन से भरपूर। 100 ग्राम उबले हुए लीवर में इन सभी आवश्यक विटामिनों की दैनिक आवश्यकता होती है।

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लीवर सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है:कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, तांबा, सोडियम, फॉस्फोरस, जिंक और विशेष रूप से आयरन, इसलिए डॉक्टर एनीमिया के रोगियों के आहार में इसे शामिल करने की सलाह देते हैं।

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बीफ लीवर तैयार करने के कई तरीके हैं: इसे उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, बेक किया जा सकता है।

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हम आपको बताएंगे कि लीवर को कैसे भूनना है ताकि यह रसदार, मुलायम और स्वादिष्ट हो जाए। इस प्रक्रिया में कई सूक्ष्मताएँ और विशेषताएँ हैं।

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1. सबसे पहले, यह कहा जाना चाहिए कि तैयार पकवान का स्वाद सीधे मूल उत्पाद की गुणवत्ता और उसके प्रकार पर निर्भर करेगा।

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एक महत्वपूर्ण बिंदु लीवर की ताजगी है। चूँकि इस उप-उत्पाद की शेल्फ लाइफ बहुत कम है - 3 दिन से अधिक नहीं - आपको इसे चुनते समय सावधान रहना चाहिए।

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साथ पुराने गोमांस के जिगर का रंग गहरा होगा।कोई उत्पाद जो बहुत हल्का या बहुत गहरा है वह खराब गुणवत्ता का संकेत दे सकता है।

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लीवर की सतह पर फिल्म क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए,और कट चिकना होना चाहिए, दानेदार नहीं।

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2. कलेजी को तलने से पहले उसे अच्छे से प्रोसेस कर लेना चाहिए. सबसे पहले आपको बाहरी फिल्म को हटाने की जरूरत है।

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ऐसा करने के लिए, लीवर के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर तुरंत उसे ठंडे पानी में डुबो दें। इस सरल हेरफेर के बाद फिल्म को लीवर से बहुत आसानी से हटाया जा सकता है.

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3. कलेजी तैयार होने के बाद इसे दूध में भिगो देना चाहिए.

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इससे विशिष्ट गंध से छुटकारा मिलेगा और लीवर को एक नाजुक स्वाद मिलेगा। लीवर को कम से कम 30 मिनट तक भिगोना चाहिए, बेहतर होगा कि डेढ़ घंटे तक।

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4. तय करें कि आप लीवर को कैसे भूनना चाहते हैं - क्यूब्स में या बड़े हिस्से में।

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यदि लीवर को भागों में काटा जाता है, तो ये एक उंगली की चौड़ाई के बराबर चौड़े, चपटे टुकड़े होने चाहिए। लीवर को काटते समय आपको सामना करना पड़ सकता है पित्त नलिकाएं। उन्हें हटाया जाना चाहिएनहीं तो डिश ख़राब हो सकती है.

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कुछ हिस्सों को क्लिंग फिल्म में लपेटें और चाकू के पिछले हिस्से से हल्के से फेंटें।इस उद्देश्य के लिए रसोई के हथौड़े का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि जिगर मांस की तुलना में बहुत नरम और अधिक कोमल होता है, और हथौड़ा इसे कुचल या फाड़ सकता है।

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5. कलेजी को काटने और पीटने के बाद आप इसे दोबारा दूध में 15-20 मिनट के लिए भिगो दें.

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6. जब लीवर भीग रहा हो, ब्रेडिंग तैयार कर लें.

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आटा और थोड़ी मात्रा में मसाले मिला लें. रोज़मेरी, थाइम और सेवई इसके लिए अच्छे हैं।

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इस अवस्था में आपको लीवर पर नमक नहीं डालना चाहिए, क्योंकि यह सख्त हो जाएगा।, भले ही ताप उपचार सभी नियमों का पालन करता हो।

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7. जब कलेजी तलने के लिए पूरी तरह तैयार हो जाए तो सवाल उठता है कि इसे क्या और कैसे तलें.

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इसे चालू करना बेहतर है सब्जी या पिघला हुआ मक्खन.पैन का ताप स्तर मध्यम होना चाहिए। यदि आप उत्पाद को तेज़ आंच पर पकाते हैं, तो लीवर का बाहरी हिस्सा जल जाएगा, लेकिन अंदर का भाग कच्चा रहेगा। और धीमी आंच पर पकाने पर यह सूखा और बेस्वाद हो जाएगा।

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तलने का समय टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है।सबसे अच्छा मार्गदर्शक उत्पाद का रंग है। जैसे ही कलेजे का टुकड़ा आधा कटने तक रंग बदल दे, उसे पलट देना चाहिए। लीवर की तैयारी को कांटे या चाकू से छेदकर आसानी से निर्धारित किया जा सकता है।

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यदि लीवर साफ रस पैदा करता है, तो यह तैयार है. पकाने से 5 मिनट पहले लीवर में नमक डालें.

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8. यदि आप लीवर को छोटे क्यूब्स में काटते हैं, तो उन्हें प्याज के साथ भूनना सबसे अच्छा है।

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जैसा कि ऊपर बताया गया है, लीवर तैयार किया जाता है। प्याज को प्रत्येक 300 ग्राम लीवर के लिए 2-3 प्याज की दर से पतले आधे छल्ले में काटा जाना चाहिए।

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9. एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कलेजे को मसाले मिले आटे में डुबाकर कढ़ाई में प्याज के साथ भून लें। यह महत्वपूर्ण है कि लीवर को पैन में एक परत में रखा जाए।

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यदि आपको बहुत अधिक मात्रा में लीवर पकाने की आवश्यकता है, तो आपको इसे कई तरीकों से भूनना होगा।. कलेजे को चलाते हुए तब तक भूनिये जब तक उसका रंग न बदल जाये.

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10. जब लीवर हल्का हो जाए तो इसके ऊपर थोड़ा सा पानी डालें और 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

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इसके बाद, जिगर को नमकीन और काली मिर्च किया जा सकता है।

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पकाने से पहले लीवर से फिल्म हटा दें और इसे कड़वा होने से बचाने के लिए इसे दूध या पानी में लंबे समय तक भिगो दें। बीफ लीवर को उबालकर मसाले डालकर पकाएं। खाना पकाने के अंत में नमक डालें।

बीफ लीवर को प्रेशर कुकर में पकाएं।

गोमांस जिगर कैसे पकाने के लिए

उत्पादों
गोमांस जिगर - 650-900 ग्राम
दूध (पानी) - 300 मिलीलीटर
काली मिर्च - स्वाद के लिए
नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने के लिए लीवर कैसे तैयार करें

डबल बॉयलर में बीफ़ लीवर कैसे पकाएं
लीवर को साफ करें और भिगो दें, इसे मोटा-मोटा काट लें, इसे स्टीमर कंटेनर में समान रूप से रखें और एक विशेष कंटेनर में पानी डालें। स्टीमर चालू करें, 40 मिनट तक पकाएं (कटा हुआ - 20 मिनट)।

धीमी कुकर में बीफ़ लीवर कैसे पकाएं
कलेजे को धोएं, छीलें, पानी या दूध में भिगोएँ, मल्टी कूकर पैन में डालें, पानी उबालने के बाद पकाने का समय 40 मिनट है।

बीफ लीवर को प्रेशर कुकर में कैसे पकाएं
प्रेशर कुकर को 10 मिनट के लिए सेट करें, भीगे हुए लीवर को एक टुकड़े में फैला दें, खाना पकाने के बाद प्रेशर कम होने का इंतजार करें, पानी में नमक मिलाएं और लीवर को उसमें छोड़ दें।

एक बच्चे के लिए बीफ लीवर कैसे पकाएं
10 महीने से अधिक उम्र के बच्चों के लिए
1. बच्चों को लीवर कम से कम नमक डालकर उबालकर ही परोसा जाता है और 10 मिनट तक पकाया जाता है।
2. परोसने से पहले, उबले हुए लीवर को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके प्यूरी की तरह पीस लें, आप इसे उबली हुई प्यूरी सब्जियों के साथ भी मिला सकते हैं;

फ़कुस्नोफैक्ट्स

- करने के लिए धन्यवाद लाभकारी गुणएनीमिया के इलाज या शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाने के लिए अक्सर गोमांस जिगर का सेवन किया जाता है। गोमांस का कलेजा खाने से घाव भरने में मदद मिलती है। भ्रूण के लाभकारी विकास के लिए गर्भवती महिलाओं को इसकी सलाह दी जाती है। बीफ़ लीवर में एक साथ कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन होते हैं, इसलिए यह इष्टतम है आहार के दौरान.

- उच्च गुणवत्ताताजा लीवर गहरे लाल रंग का, बिना किसी क्षति के, चिकनी चिकनी सतह और सुखद गंध वाला होता है।

लीवर को ठीक से न उबालने का नुकसान यह है कड़वा. दूध में भिगोने से यह समस्या दूर हो जाएगी और उत्पाद नरम हो जाएगा। यदि आप लीवर को क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ पकाते हैं, तो पहले से भिगोने की आवश्यकता नहीं है।

जमे हुए गोमांस जिगर संग्रहित किया जा सकता हैछह महीने तक, और उबले हुए मांस को भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत न करें।

- कैलोरी सामग्रीउबला हुआ लीवर - 100 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

औसत जिगर की कीमत- 240 रूबल/किलोग्राम से (मई 2016 तक मास्को औसत)।

खाना पकाने के अंत में लीवर में नमक डालना जरूरी है ताकि वह सख्त न हो जाए।

बीफ लीवर को पोर्क लीवर से सटीक रूप से अलग करने के लिए, जानें: पोर्क लीवर की सतह पर एक जालीदार दाना होता है। गोमांस जिगर की सतह फिल्म के कारण पतली और चिकनी, चमकदार होती है। जिगर को काटते समय, पित्त नलिकाओं पर ध्यान दें: वे केवल गोमांस जिगर में हो सकते हैं, वे सूअर के जिगर में नहीं हैं।

गोमांस जिगर चुनते समय, रंग पर ध्यान दें: उच्च गुणवत्ता वाला जिगर केवल गहरे लाल या गहरे भूरे रंग का होता है। हल्का, पीला और पीला लीवर खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

यदि तैयार लीवर का स्वाद कड़वा है, तो 2 विकल्प हैं:
1) सब्जियों (प्याज, गाजर) और चीनी डालकर लीवर को पकाएं;
2) खट्टा क्रीम और टमाटर केचप (अधिमानतः मीठा) मिलाएं, इस सॉस में उबाल लें।

उबला हुआ लीवर पाट कैसे बनाये

उत्पादों
ताजा गोमांस जिगर - आधा किलो
प्याज - 1 सिर
गाजर - 1 टुकड़ा
दूध - 3 बड़े चम्मच पाटे के लिए और आधा गिलास कलेजे को भिगोने के लिए
मक्खन - 3 सेंटीमीटर भुजा का घन
लार्ड (नमकीन सूअर की चर्बी) - 55 ग्राम

पाट कैसे बनाते हैं
1. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए, प्याज को बारीक काट लीजिए.
2. लीवर को फिल्म से साफ करें, धो लें, 3-4 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें, एक कटोरे में डालें और दूध डालें।
3. लीवर को 40 मिनट तक दूध में रखें.
4. दूध निथार लें, कलेजे के ऊपर उबलता पानी डालें और आग पर रख दें, उबलने के बाद बीफ कलेजे को 20 मिनट तक पकाएं।
5. सब्जियों को 1 चम्मच पानी के साथ भूनें, उबला हुआ लीवर डालें, पकने तक 15-20 मिनट तक भूनें। वैकल्पिक रूप से, रेसिपी में आप सब्जियों में कच्चा लीवर मिला सकते हैं, फिर लीवर को सब्जियों के साथ 30 मिनट तक उबालें।
6. परिणामी मिश्रण को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें, मक्खन और दूध डालें।
7. अच्छी तरह मिलाएं, आप पाट को किसी भी आकार (आमतौर पर एक गेंद) में बना सकते हैं, ठंडा करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और आनंद के साथ परोसें। :)

खट्टा क्रीम में बीफ लीवर को कैसे पकाएं

उत्पादोंगोमांस जिगर - 0.5 किलोग्राम
खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर
प्याज - 1 छोटा प्याज
गाजर - 1 छोटी
डिल, अजमोद, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए

खट्टा क्रीम में लीवर कैसे बनाएं
1. बीफ़ लीवर को स्ट्रिप्स में काटें।
2. एक फ्राइंग पैन गरम करें, तली में सूरजमुखी तेल डालें (ताकि पूरी तली तेल से ढक जाए), फ्राइंग पैन में रखें और लीवर के स्तर से 1 सेंटीमीटर ऊपर पानी डालें।
3. बीफ लीवर को 10 मिनट तक पकाएं, लीवर और शोरबा को एक सॉस पैन में डालें।
4. प्याज को छीलकर बारीक काट लें और मक्खन में भून लें.
5. गाजर को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लीजिए.
6. लीवर में प्याज, गाजर, मसाले और खट्टा क्रीम डालें।
7. 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जड़ी-बूटियां डालें और हिलाएं, और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

उबले कलेजे के साथ सलाद

2 सर्विंग्स के लिए उत्पाद
उबला हुआ बीफ लीवर - 250 ग्राम
अरुगुला - 30 ग्राम
लाल प्याज - आधा सिर
खीरा - 1 टुकड़ा
टमाटर - 1 टुकड़ा
वनस्पति (जैतून, सूरजमुखी या मक्का) तेल - 20 ग्राम
नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

बीफ लीवर से सलाद कैसे बनाएंबीफ लीवर को उबालें, पतली छीलन में काट लें। खीरे को स्ट्रिप्स में काटें, अरुगुला को काट लें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। टमाटर को क्यूब्स में काट लीजिये. उत्पादों को एक कटोरे में रखें, नमक और काली मिर्च डालें, तेल डालें और मिलाएँ।