पोर्क एंट्रेकोटे कैसे पकाएं. पोर्क एंट्रेकोटे को ओवन में पकाया गया

पोर्क एंट्रेकोटे एक बहुत ही स्वादिष्ट, पौष्टिक और संतोषजनक मांस है। इसे अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है. स्टोव और ओवन के साथ फ्राइंग पैन दोनों का उपयोग करता है। अतिरिक्त सामग्री के साथ विभिन्न प्रकार के सॉस भी उपलब्ध हैं। यह ऑस्ट्रियाई या वारसॉ शैली में एक एंट्रेकोटे हो सकता है।

मैरिनेड और सॉस एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, इसलिए आपको उनकी तैयारी को भी बहुत गंभीरता से लेना चाहिए।

पोर्क एंट्रेकोटे एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और तैयार करने में बहुत आसान व्यंजन है। इसे अक्सर पुरुषों का व्यंजन भी कहा जाता है, क्योंकि इस तरह से तैयार किया गया मांस पूरी तरह से तला हुआ, संतोषजनक और पौष्टिक होता है।

इसके अलावा, यह छुट्टियों की दावत के लिए एक गर्म व्यंजन के रूप में बहुत उपयुक्त है, क्योंकि इसमें न केवल अद्भुत स्वाद है, बल्कि आकर्षक स्वरूप भी है।

भुना हुआ पोर्क एंट्रेकोटे

यह एक फ्रांसीसी व्यंजन तैयार करने का एक वास्तविक नुस्खा है जो अपने परिष्कृत स्वाद और तैयारी में आसानी से आश्चर्यचकित कर देगा।

एंट्रेकोटे तैयार करने के लिए विस्तृत निर्देश:

ओवन में हड्डी पर एंट्रेकोटे

इस रेसिपी में, मांस को पहले फ्राइंग पैन में थोड़ा तला जाता है, और उसके बाद ही ओवन में पकाया जाता है। हड्डी के लिए धन्यवाद, मांस थोड़ा अलग, असामान्य स्वाद प्राप्त करता है।

• एक एंट्रेकोटे, जिसका वजन लगभग 0.5 किलोग्राम होगा;
• नमक अपने स्वाद के अनुसार;
• काली मिर्च पाउडर;
• 2-3 बड़े चम्मच की मात्रा में जैतून या वनस्पति तेल।

खाना पकाने का समय - 1 घंटा।

कैलोरी सामग्री - 210 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. इससे पहले कि आप वास्तविक खाना पकाना शुरू करें, मांस को कमरे के तापमान पर लाया जाना चाहिए;
2. वांछित स्तर तक पहुंचने के बाद, अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कागज़ के तौलिये का उपयोग करें;
3. एंट्रेकोटे को सभी तरफ नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। जैतून या वनस्पति तेल से कोट करें;
4. ऐसा फ्राइंग पैन चुनें जिसका उपयोग ओवन में बेकिंग के लिए भी किया जा सके। इसे स्टोव पर जितना संभव हो उतना गर्म करें और मांस फैलाएं;
5. प्रत्येक पक्ष को दो मिनट के लिए तला जाना चाहिए;
6. मांस को गर्मी से निकालें और तुरंत 260˚C के तापमान पर पहले से गरम ओवन में रखें;
7. पाँच मिनट के लिए छोड़ दें;
8. ओवन से निकालें. आपको इसे तुरंत नहीं परोसना चाहिए, क्योंकि इसे थोड़ा आराम करने की ज़रूरत है। उसे लगभग दस मिनट तक चुपचाप लेटे रहने की जरूरत है।

ऑस्ट्रियाई नुस्खा

ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो की मात्रा में सूअर का मांस;
• 100 ग्राम की मात्रा में चरबी;
• तीन मुर्गी अंडे;
• ½ कप खट्टा क्रीम;
• तीन या चार मध्यम आकार के आलू;
• जमीन का जायफ़ल;
• ताजा अजमोद का एक गुच्छा;
• नमक;
• पिसी हुई सल्फर काली मिर्च.

इस डिश में सॉस भी बहुत अहम भूमिका निभाता है. इसलिए, इसके लिए घटक तैयार करना उचित है:

• 2.5 बड़े चम्मच की मात्रा में मक्खन;
• एक बड़ा प्याज;
• ½ गिलास सफेद वाइन;
• एक चम्मच की मात्रा में आटा;
• खट्टा क्रीम का एक पूरा गिलास.

पकाने का समय - 1 घंटा 10 मिनट।

कैलोरी सामग्री - 396 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

खाना पकाने के चरण:

1. मांस को आवश्यक आकार के टुकड़ों में काट लें। इसे एक विशेष रसोई के हथौड़े से मारो;
2. प्रत्येक टूटे हुए टुकड़े पर काली मिर्च और नमक डालें। चरम बिंदुओं से कटौती करें;
3. आलू को छीलकर धो लें, फिर नरम होने तक उबालें। इसे छोटे क्यूब्स में काट लें;
4. बेकन को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और तैयार आलू के साथ मिला दें. मिश्रण में नमक, काली मिर्च, जायफल, कटा हुआ अजमोद मिलाएं। मिश्रण में अंडे और खट्टा क्रीम मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं;
5. इस मिश्रण को फेंटे हुए एंट्रेकोटे पर रखें, जिसे लपेटना है। टूथपिक्स से सुरक्षित करें ताकि यह अलग न हो जाए;
6. प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें. आधा पकने तक मक्खन में भूनें;
7. तैयार मांस को प्याज के साथ पैन में रखें;
8. तैयार वाइन की पूरी मात्रा डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और मांस को पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं;
9. मांस रखें, और भूनने के बाद प्राप्त रस में आटा और खट्टा क्रीम मिलाएं। मिश्रण. परोसते समय, इसके ऊपर परिणामी एन्ट्रेकोट सॉस डालें।

डिश का वारसॉ संस्करण

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम की मात्रा में सूअर का मांस;
• दो मुर्गी के अंडे;
• ब्रेड के दो टुकड़े;
• मक्खन, पहले 50 ग्राम की मात्रा में पिघलाया हुआ;
• आटा का एक बड़ा चमचा;
• ताजा जड़ी बूटियों का एक गुच्छा;
• मूल काली मिर्च;
• नमक।

खाना पकाने का समय - 40 मिनट।

कैलोरी सामग्री - 348 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

खाना बनाना:

1. मांस को वांछित आकार के टुकड़ों में काटें;
2. काली मिर्च और नमक छिड़कें;
3. प्रत्येक टुकड़े को आटे में डुबा लें;
4. पहले अंडों को फेंटें और प्रत्येक टुकड़े को उनमें भिगो दें;
5. सफेद ब्रेड के टुकड़ों में रोल करें;
6. एक फ्राइंग पैन गरम करें, पिघले हुए मक्खन से चिकना करें, मांस डालें और पकने तक दोनों तरफ से भूनें;
7. एक प्लेट में रखें और ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

एंट्रेकोटे के लिए मैरिनेड और सॉस

इस डिश को और भी स्वादिष्ट और मुलायम बनाने के लिए कई तरह के मैरिनेड और सॉस का इस्तेमाल किया जाता है. आइए सबसे बुनियादी चीज़ों पर नज़र डालें।

प्याज और सोया सॉस आधारित

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तीन बड़े प्याज;
• 70 ग्राम सोया सॉस.

सीधी तैयारी:

1. प्याज को छीलिये, धोइये और पतले आधे छल्ले में काट लीजिये;
2. तैयार प्याज का लगभग आधा भाग किसी भी कन्टेनर के नीचे रखें, ऊपर से सोया सॉस (लगभग 15 ग्राम) डालें;
3. इसके बाद, मांस, पहले से धोया और सुखाया गया, बिछाया जाता है;
4. प्याज की बची हुई मात्रा डालें और बची हुई चटनी डालें;
5. अचार बनाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप प्याज को अपने हाथों से मैश कर सकते हैं;
6. 2 घंटे के लिए छोड़ दें और उसके बाद आप मांस पकाना शुरू कर सकते हैं।

खाना पकाने के दौरान, आप मांस के ऊपर बचा हुआ मैरिनेड डाल सकते हैं।

अदरक आधारित मैरिनेड

आपको कुछ घटकों की आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम शेरी;
• दो लहसुन की कलियाँ;
• 200 मिलीलीटर सोया सॉस;
• तरल शहद के तीन बड़े चम्मच;
• तिल के तेल के दो बड़े चम्मच;
• 20 ग्राम की मात्रा में अदरक;
• एक गर्म मिर्च.

मैरिनेड तैयार करने के चरण:

1. एक कंटेनर में सोया सॉस डालें और उसमें शेरी डालें;
2. शहद जोड़ें;
3. अदरक की जड़ को छीलकर बारीक कद्दूकस पर काट लें;
4. लहसुन के साथ भी ऐसा ही करें;
5. मिश्रण में कुचली हुई सामग्री मिलाएँ;
6. गरम काली मिर्च के सारे बीज निकाल कर बारीक काट लीजिये.
7. तिल का तेल डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें;
8. मांस को परिणामी मैरिनेड में डुबोएं और पांच घंटे के लिए छोड़ दें।

परिणामी मांस को ओवन में बहुत सफलतापूर्वक पकाया जाता है या ग्रिल किया जाता है।

मसालेदार मेयोनेज़ सॉस

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दो नमकीन या मसालेदार खीरे;
• 50 ग्राम की मात्रा में ताजी जड़ी-बूटियाँ;
• हल्के मेयोनेज़ के तीन बड़े चम्मच;
• लहसुन की दो कलियाँ।

सॉस तैयार करना:

1. मेयोनेज़ को एक कंटेनर में डालें;
2. खीरे, लहसुन, जड़ी बूटियों को पीस लें;
3. मेयोनेज़ में कुचली हुई सामग्री डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ;
4. एंट्रेकोटे सॉस पूरी तरह से तैयार है.

पाक संबंधी युक्तियाँ

1. मांस को थोड़ा भूनने के बाद उसमें नमक डालना सबसे अच्छा है;
2. मांस को धोने के बाद उसे सुखाना चाहिए। इसके लिए, पेपर नैपकिन का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है;
3. प्रशीतन के बाद, मांस को कमरे के तापमान तक पहुँचना चाहिए। उसके बाद ही खाना पकाना चाहिए।

पोर्क एंट्रेकोटे एक ऐसा व्यंजन है जिसे परिवार के साथ खाया जा सकता है या उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है। आप अपने मेहमानों को कई व्यंजनों से आश्चर्यचकित कर सकते हैं। इसलिए, प्रत्येक का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना और अपने लिए सबसे उपयुक्त एक चुनना उचित है।

पोर्क एंट्रेकोटे एक छोटी हड्डी पर बना मांस है। प्रारंभ में, यह मांस फ्रांसीसी रसोइयों द्वारा तैयार किया गया था, और फिर यह व्यंजन अन्य यूरोपीय देशों में चला गया। एंट्रेकोट तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, और उनका मुख्य अंतर मैरिनेड है, जिसके बिना स्वादिष्ट एंट्रेकोट तैयार करना असंभव है।

लेकिन एंट्रेकोटे को बेकिंग शीट पर या आस्तीन में ओवन में पकाना सबसे अच्छा है, लेकिन आप इसे फ्राइंग पैन या ग्रिल में आसानी से भून सकते हैं। इस मामले में, हड्डी को कभी नहीं काटा जाता है, क्योंकि इसके कारण मांस तेजी से पकता है और रसदार हो जाता है, क्योंकि लंबे समय तक गर्मी उपचार के कारण यह सूखता नहीं है।

एंट्रेकोटे के लिए सोया सॉस के साथ प्याज का अचार

सब्जी का अचार मांस को तीखा स्वाद और सब्जियों की सुगंध देगा।

सामग्री:

• प्याज - 3 सिर;
• सोया सॉस - 70 ग्राम।

तैयारी:

मैरिनेड तैयार करना बहुत आसान है. प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें। कटोरे के नीचे आधा प्याज रखें और 15 ग्राम सोया सॉस डालें। फिर हम धोया और सूखा हुआ मांस मिलाते हैं और इसे बचे हुए प्याज से ढक देते हैं और बचा हुआ सोया सॉस छिड़कते हैं।

प्याज का रस तेजी से निकले इसके लिए आप इसे हाथों से थोड़ा सा मसल सकते हैं. एंट्रेकोट को इस मैरिनेड के नीचे कम से कम दो घंटे तक रखा जाना चाहिए, और फिर बेक किया जाना चाहिए, पहले इसे सुनहरा भूरा होने तक भूनना चाहिए और ऊपर से प्याज का मैरिनेड डालना चाहिए। सभी को सुखद भूख!

एंट्रेकोटे के लिए अदरक-सोया मैरिनेड

शेरी और शहद के साथ अदरक-सोया मैरिनेड का उपयोग करके बहुत रसदार मांस प्राप्त किया जाता है।

सामग्री:

• शेरी - 100 ग्राम;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• सोया सॉस - 200 मिलीलीटर;
• शहद (तरल) - 3 बड़े चम्मच;
• तिल का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• अदरक - 20 ग्राम;
• मिर्च मिर्च (मध्यम फली) - 1 पीसी।

तैयारी:

मैरिनेटिंग बाउल में सोया सॉस डालें और शेरी डालें। फिर शहद मिलाएं. तरल शहद लेना बेहतर है, और यदि इसमें थोड़ी चीनी है, तो आप इसे माइक्रोवेव में 60-70 डिग्री सेल्सियस तक पिघला सकते हैं, इससे अधिक नहीं।

अदरक की जड़ का एक छोटा टुकड़ा छीलकर बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें। लहसुन की कलियों को छीलकर बारीक काट लीजिए. मैरिनेड में कुचली हुई सामग्री डालें।

हम गर्म मिर्च की फली से बीज को अच्छी तरह से हटा देते हैं (वे सबसे गर्म होते हैं), और गूदे को बारीक काटकर मैरिनेड में मिलाते हैं। अंत में, तिल का तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सभी सामग्रियाँ अच्छी तरह मिल जाएँ।

तैयार मांस को परिणामी मैरिनेड में डुबोएं और रेफ्रिजरेटर में 5-6 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

ऊपर वर्णित तरीके से मैरीनेट किया हुआ सूअर का मांस बेक या ग्रिल किया जा सकता है। सभी को सुखद भूख!

हड्डी पर गोमांस टेंडरलॉइन, या बस टेंडरलॉइन का फ्रांसीसी नाम एंट्रेकोटे है। एक साधारण गृहिणी के लिए, जो फ्रांसीसी व्यंजनों के रहस्यों में अनुभवहीन है, यह नाम लगभग डराने वाला लगता है, जिससे उसकी सबसे बुनियादी पाक क्षमताओं के बारे में संदेह पैदा होता है।

इस बीच, लोगों ने उसी दिन मांस भूनना सीख लिया, जिस दिन उन्हें पहली बार चूल्हे के लिए आग मिली थी। इसलिए, निश्चिंत रहें, पकवान का नाम मायने नहीं रखता। बेशक, अच्छी तरह पकाए गए मांस के लिए कुछ नियम हैं, और हम इस बारे में अलग से बात करेंगे।

एक फ्राइंग पैन में पोर्क एंट्रेकोटे - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

मांस तो मांस है, इसका स्वाद अपने आप में अच्छा है, बिना किसी विशेष पाक आनंद के। एंट्रेकोटे को पर्याप्त रूप से तला हुआ और रसदार बनाने के लिए, आपको इसे सही ढंग से चुनने की आवश्यकता है। सबसे अच्छे कट वे हैं जिन्हें मार्बल बीफ़ कहा जाता है, जिनमें मांसपेशियों के ऊतकों में वसा की एक छोटी परत होती है। सूअर के मांस से, "पदक" के लिए गर्दन का हिस्सा चुनें - यह वही तला हुआ मांस है, केवल हड्डी के बिना।

सिद्धांत रूप में, शव के दुबले हिस्से से किसी भी प्रकार का मांस एंट्रेकोटे के लिए उपयुक्त है। लेकिन गोमांस ठीक उसी प्रकार का मांस है जिसे फ्रांसीसी एंट्रेकोटे कहते थे। और अधिक सटीक होने के लिए, यह बैल के शव का इंटरकोस्टल हिस्सा है। बेशक, हमारे समय में ऐसी विशिष्टताओं का सामना करना मुश्किल है, खासकर जब से परिष्कृत फ्रांसीसी आवश्यकताओं के अनुसार एंट्रेकोट तैयार करने के लिए उपयुक्त मांस के एक शव में ढाई किलोग्राम से अधिक स्वादिष्ट बीफ टेंडरलॉइन नहीं होता है।

इसलिए, हम अन्य उपयुक्त विकल्पों पर विचार कर रहे हैं, यह देखते हुए कि अंतिम परिणाम हड्डी पर रसदार, मध्यम तला हुआ मांस है। हालाँकि, गड्ढा भी संभव है।

पोर्क एंट्रेकोटे के लिए अच्छा है क्योंकि पोर्क शव के सबसे पतले हिस्सों में भी एंट्रेकोटे को रसदार बनाने के लिए वसा की सही मात्रा होती है।

महत्वपूर्ण: तलने के लिए किसी भी गूदे को काफी मोटे टुकड़ों में और हमेशा अनाज के आर-पार काटा जाना चाहिए। मांस भाग की मोटाई 15 मिमी है, न अधिक और न कम। हालाँकि, यदि आपको तला हुआ मांस कम पसंद है तो आप इसे मोटा काट सकते हैं। यहां यह महत्वपूर्ण है कि तलने की प्रक्रिया के दौरान टुकड़ा बाहर से न जले। अमेरिकी व्यंजनों में, मांस की तत्परता की डिग्री एक संपूर्ण दर्शन है। आइए अब एंट्रेकोट को तलने के क्लासिक, आम तौर पर स्वीकृत संस्करण पर ध्यान केंद्रित करें।

डीबोनिंग करते समय, फिल्म को काट दें: तलने के दौरान, यह मांस को मोड़ देता है और इसे सख्त बना देता है। यदि मांस में कट (गर्दन भाग) पर स्पष्ट मार्बल पैटर्न नहीं है, तो सतह पर थोड़ी वसा छोड़ दें, या मांस के बगल में या नीचे फ्राइंग पैन में वसा का एक टुकड़ा रखें: वसा रस जोड़ता है। वसा के बिना, मांसपेशी ऊतक, जिसमें मुख्य रूप से प्रोटीन होता है, तापमान के प्रभाव में जल्दी से जम जाता है, अंतरकोशिकीय द्रव को विस्थापित कर देता है, और एंट्रेकोट सूखा और सख्त हो जाता है।

एंट्रेकोटे को मत मारो - इसे चॉप्स के साथ भ्रमित मत करो, जिसे पीटने के बाद ब्रेड किया जाना चाहिए। इस बर्बर प्रक्रिया के दौरान, मांसपेशियों के ऊतकों से रस निकल जाएगा; फ्राइंग पैन में तलने के दौरान यह निश्चित रूप से वाष्पित हो जाएगा, और एंट्रेकोट खराब हो जाएगा। इस व्यंजन के लिए प्राकृतिकता मुख्य आवश्यकता है।

जहां तक ​​विविधता का सवाल है, यह मांस के लिए विभिन्न साइड डिश और सॉस के साथ-साथ पोर्क एंट्रेकोट को तलने के कुछ तरीकों से प्राप्त किया जाता है: ओवन में, फ्राइंग पैन में, ग्रिल पर।

मांस को एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पलटें नहीं। इस आवश्यकता को भी पूरा किया जाना चाहिए ताकि रस टुकड़े के अंदर रहे और अव्यवस्थित रूप से उछालने के दौरान बाहर न निकले। तलने का समय: 180°C पर हर तरफ 3-4 मिनट। ओवन या फ्राइंग पैन को वांछित तापमान पर पहले से गरम किया जाना चाहिए, फ्राइंग पैन में थोड़ा वसा डालें।

तलने की शुरुआत में मक्खन न डालें - यह जल जाएगा; पहले वनस्पति या पशु वसा का उपयोग करें, और मलाईदार स्वाद जोड़ने के लिए, आखिरी समय में मक्खन डालें, आंच बंद कर दें और पैन को ढक्कन से पांच मिनट के लिए ढक दें।

तलने से तुरंत पहले मांस पर नमक और मसाले छिड़क देना चाहिए। कोई मैरिनेड नहीं - ये मांस पकाने की अन्य रेसिपी हैं। लेकिन वांछित स्वादिष्ट क्रस्ट पाने के लिए, कुछ तरकीबें हैं, जिनका नीचे दिए गए व्यंजनों में अधिक विस्तार से वर्णन किया गया है।

1. ओवन में पोर्क एंट्रेकोट - क्लासिक पोर्क सॉस के साथ प्राकृतिक और नाजुक स्वाद

सामग्री:

गूदे के साथ पोर्क पसलियां 4 पीसी।

डिजॉन (!) सरसों 40 ग्राम

फलों का शरबत या शहद (स्वादानुसार)

स्मोक्ड लार्ड 100 ग्राम

सॉस के लिए:

अजमोद

नींबू का रस

प्राकृतिक दही

पीसी हुई काली मिर्च

तैयारी:

स्टेक को धोकर रुमाल से सुखा लें। हल्का नमक और काली मिर्च. समान अनुपात में सरसों और चाशनी का मिश्रण तैयार करें, अर्ध-तैयार उत्पादों को दोनों तरफ से ब्रश करें। डिजॉन सरसों का उपयोग करना आवश्यक है, क्योंकि इसका स्वाद अधिक नाजुक होता है।

मांस के हिस्सों के बीच बेकिंग शीट पर लार्ड के टुकड़े रखें: तलने के दौरान, धुएँ के रंग की सुगंध डिश में स्थानांतरित हो जाएगी। पहले से गरम ओवन में, बेकिंग शीट को शीर्ष रैक पर रखें। मांस को हल्का भूरा होने तक बेक करें। ओवन बंद कर दें और एंट्रेकोटे को कम से कम पांच मिनट तक आराम करने दें।

चटनी:

मसालेदार पत्तेदार साग को लहसुन, नींबू के रस और दही के साथ मिलाएं। ब्लेंडर का उपयोग करके चिकना होने तक अच्छी तरह ब्लेंड करें। नमक और काली मिर्च डालें. हम सॉस के लिए सामग्री की मात्रा दर्शाने वाली कोई विशिष्ट संख्या प्रदान नहीं करते हैं, क्योंकि मसाले और सीज़निंग एक व्यक्तिगत मामला है। लेकिन इसे ज़्यादा न करने का प्रयास करें: यदि आप ऐसे मेहमानों को रात्रि भोज पर आमंत्रित कर रहे हैं जिनके स्वाद के बारे में मेज़बानों को जानकारी नहीं है तो औसत मान चुनें।

2. पकी हुई सब्जियों के साइड डिश के साथ रेड वाइन में एक फ्राइंग पैन में पोर्क एंट्रेकोटे

आमतौर पर सफेद वाइन को सूअर के मांस के साथ परोसा जाता है, लेकिन कभी-कभी नियम तोड़ने से पकवान के स्वाद पर सुखद प्रभाव पड़ता है। बस सूखी या अर्ध-मीठी वाइन चुनें, अन्यथा आपको तले हुए सूअर के मीठे स्वाद के पूरक के लिए एक विशेष सॉस और साइड डिश चुननी होगी।

सामग्री:

पोर्क स्टेक 2 पीसी।

रोजमैरी

प्याज (छोटे सिर) 6-8 टुकड़े

जैतून का तेल 50 मि.ली

लाल अंगूर वाइन 100 मि.ली

नाशपाती, मीठी - सर्विंग्स की संख्या के अनुसार (प्रत्येक एक टुकड़ा)

अदरक की जड़)

अंडे 2 पीसी।

जैतून का तेल 75 मि.ली

नींबू 1 पीसी.

तैयारी:

टेंडरलॉइन को अपनी हथेली के आकार और 1.5-2 सेमी मोटे भागों में विभाजित करें। एक फ्राइंग पैन में, गर्म तेल में, स्वाद के लिए ताजा या सूखा मेंहदी, एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी, कुछ मटर ऑलस्पाइस डालें। जैसे ही आपको मसालेदार गंध महसूस हो, मांस डालें, पहले दोनों तरफ से नमक और काली मिर्च डालें। एक तरफ भूनें, पलट दें, छोटे प्याज डालें और वाइन डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए और स्टेक के दूसरी तरफ भी एक परत दिखाई देने लगे। यदि आप सूखी वाइन का उपयोग करते हैं, तो क्रस्ट को कैरामेलाइज़्ड बनाने के लिए इसके साथ पैन में एक चम्मच चीनी या शहद मिलाएं। तैयार मांस को एक प्लेट पर रखें और इसे आराम करने दें।

अधिक कठिन चरण पर आगे बढ़ें - सॉस तैयार करना। फ्राइंग पैन में जहां मांस पकाया गया था, छिलके वाले नाशपाती के स्लाइस भूनें, यदि आवश्यक हो तो अधिक दालचीनी, ताजा, बारीक कसा हुआ अदरक, नींबू का रस और रस मिलाएं। तैयार, मुलायम नाशपाती को ब्लेंडर बाउल में रखें और काट लें। भागों को सजाने के लिए एक पूरा टुकड़ा छोड़ा जा सकता है।

अंडे को तेज़ गति से मिक्सर से फेंटें, धीरे-धीरे तेल, काली मिर्च, सरसों, शहद और नमक मिलाएँ। अंडे के मिश्रण को फलों की प्यूरी के साथ मिलाएं। सॉस को भाप में पकाकर मध्यम प्यूरी जैसी स्थिरता प्राप्त करें। स्वादानुसार लाओ. ठण्डा करके परोसें।

एक फ्राइंग पैन में पोर्क एंट्रेकोटे के साथ इस सॉस के साथ, साइड डिश के रूप में फ्रेंच फ्राइज़ या उबले चावल परोसें।

3. मशरूम सॉस और एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ ओवन में पोर्क एंट्रेकोटे

सामग्री:

"पदक" (इंटरकोस्टल भाग, बिना गड्ढों के) - 1 पीसी। प्रति सर्विंग (150 ग्राम)

लार्ड, स्मोक्ड

अजमोद

सॉस के लिए (प्रति सर्विंग):

खट्टा क्रीम (15%) 70 ग्राम

सूखे पोर्सिनी मशरूम 20 ग्राम

मक्खन, पिघला हुआ 40 ग्राम

जमीन तेज पत्ता

तैयारी:

ओवन को पहले से गरम करो। बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें। मांस को ढकने के लिए दूसरी शीट तैयार करें। तल पर जड़ी-बूटियाँ और बेकन रखें। मांस के टुकड़ों को धोकर, सुखाकर और मसाले छिड़ककर व्यवस्थित करें।

यदि आप हड्डी रहित मांस चुनते हैं, तो आप इसे तुरंत सॉस से ढककर बेक कर सकते हैं। हड्डी पर एन्ट्रेकोटे के लिए सॉस को अलग से परोसना अधिक सुविधाजनक है।

धुले हुए सूखे मशरूम को पहले से पानी या दूध में भिगोने की सलाह दी जाती है। इन्हें रात भर भिगोना बेहतर है। आपको बिना पाश्चुरीकृत, संपूर्ण दूध चुनने की ज़रूरत है ताकि दूध के सभी बैक्टीरिया जीवित रहें - वे मशरूम की गंध को पुनर्जीवित करने में मदद करेंगे।

भिगोने के बाद, मशरूम को एक फ्राइंग पैन में डालें, तेल को पहले से गरम करें और कटे हुए प्याज के साथ भूनें। खट्टा क्रीम में थोड़ा गर्म पानी मिलाएं ताकि यह पैन में न जमे, मिश्रण को मशरूम के ऊपर डालें। सॉस को गाढ़ा करने के लिए आटा डालें। सॉस को व्हिस्क से लगातार चलाते रहें। स्वादानुसार मसाले और नमक डालें। उबाल लें और आंच से उतार लें। सॉस को ब्लेंडर में डालें और प्यूरी बना लें। परोसने से पहले, खट्टा क्रीम के साथ मशरूम सॉस में कटा हुआ डिल डालें।

एक साइड डिश के लिए, एक प्रकार का अनाज दलिया तैयार करें।

4. नारंगी कद्दू और रिकोटा सॉस के साथ एक फ्राइंग पैन में पोर्क एंट्रेकोटे

उत्पाद:

एंट्रेकोटे 4 पीसी। 250 ग्राम प्रत्येक

सफेद शराब, सूखी 100 मि.ली

आटा, आलू 30 ग्राम

मक्खन, मक्खन 75 ग्राम

संतरे 0.6 किग्रा

कद्दू, जायफल (गूदा) 400 ग्राम

चेरी 8 पीसी।

पनीर, अचार (स्वादानुसार)

तैयारी:

तैयार मांस को एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से चार मिनट तक भूनें। - पैन को अच्छे से गर्म करें और इसमें थोड़ा सा तेल डालें. सब कुछ ऊपर वर्णित अनुसार किया जाता है।

पकवान को चमकीले नारंगी सॉस, सब्जियों और मसालेदार पनीर से सजाया गया है। रिकोटा का नाजुक स्वाद मांस के साथ अच्छा लगता है।

कद्दू को बड़े क्यूब्स में काटें, चेरी को आधे में काटें। सब्जियों को उसी पैन में भूनें जहाँ आपने मांस तला था, लेकिन मांस के रस में कुछ जड़ी-बूटियाँ और कुछ बड़े चम्मच चीनी मिलाएँ। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि चीनी घुल न जाए और मसालों की सुगंध के साथ मिल न जाए, लेकिन अंधेरा न हो जाए। सब्जियाँ डालें और थोड़ा सा नमक डालें। एक स्पैचुला से धीरे-धीरे हिलाते हुए, सभी तरफ समान रूप से भूनें। एक प्लेट में निकाल लें.

संतरे से छिलका हटा दें। कुछ खट्टे फलों को अच्छी तरह से साफ करें, झिल्लीदार फिल्म हटा दें, और बाकी से रस निचोड़ लें - 100 -150 मिलीलीटर। पकवान को सजाने और ताजगी, मीठा और खट्टा स्वाद जोड़ने के लिए संतरे के स्लाइस की आवश्यकता होगी। रस को वाइन के साथ मिलाएं और स्टार्च के साथ मिलाएं। फिर से उसी पैन में मक्खन पिघलाएँ। कटा हुआ ताज़ा अदरक और एक स्टार ऐनीज़ डालें (इसकी सुगंध बहुत तेज़ है!)। वाइन, जूस और स्टार्च का मिश्रण डालें। सॉस को हिलाएं और उबाल आने के बाद, एक बारीक छलनी के माध्यम से ग्रेवी वाली नाव में डालें। स्वाद को संतुलित करने के लिए नमक और तीखापन के लिए पिसी हुई मिर्च डालना न भूलें.

एंट्रेकोटे को भागों में परोसें: प्रत्येक प्लेट पर मांस रखें, उसके बगल में तली हुई सब्जियाँ और पनीर के टुकड़े रखें। अपनी भूख बढ़ाने के लिए इसके ऊपर सॉस की एक पतली परत छिड़कें। सॉस को ग्रेवी बोट में डिश के साथ अलग से परोसें।

5. ओवन में पोर्क एंट्रेकोट - पके हुए आलू और सब्जियों के साथ एक हार्दिक रविवार का नाश्ता

सामग्री:

पोर्क (टेंडरलॉइन) 3 सर्विंग, 180 ग्राम प्रत्येक

आलू, छिले हुए 450 ग्राम

वसा, सूअर का मांस या सब्जी (तलने के लिए) - वैकल्पिक

नमक, मसाले

सरसों 50 ग्राम

पानी 70 मि.ली

खट्टा क्रीम या क्रीम 100 मिली

कटा हुआ साग.

सॉस के लिए:

लौंग, धनिया, काली मिर्च (पिसा हुआ मसाला)

टमाटर प्यूरी 200 ग्राम

चीनी और नमक - स्वाद के लिए

मैरीनेटेड मशरूम, कटा हुआ 150 ग्राम

कोरियाई गाजर 200 ग्राम

ताजा खीरे 300 ग्राम

तैयारी:

बड़े टुकड़ों में कटे आलू और तैयार मांस को पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। सामग्री के बीच वसा के टुकड़े समान रूप से वितरित करें। मसाले डालें. इन सबको पन्नी की दूसरी शीट से ढक दें और 180°C पर आधे घंटे के लिए बेक करें। मांस की सतह को चिकना करने के लिए पानी, शहद और सरसों का मिश्रण तैयार करें।

एक मिनट के लिए पैन को ओवन से निकालें। शीर्ष शीट को हटा दें, ओवन का तापमान अधिकतम तक बढ़ा दें, और मांस को सरसों और शहद के मिश्रण से ब्रश करें। खट्टा क्रीम में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और आलू को इससे ढक दें। पैन को भूरा होने तक ओवन में वापस रखें।

टमाटर प्यूरी में स्वादानुसार मसाले डालें और मिलाएँ। सॉस तैयार है.

डिश को जटिल साइड डिश और सॉस के साथ गर्मागर्म परोसें।

6. मेयोनेज़ के साथ ताजा सेब और खीरे के साथ एक फ्राइंग पैन में पोर्क एंट्रेकोटे

सामग्री:

टेंडरलॉइन (चॉप के लिए) 400 ग्राम

चर्बी भूनना

गार्निश - समान अनुपात में:

खीरे, ताजा

सेब, मीठा और खट्टा, छिला हुआ

नींबू का रस (प्याज और सेब के लिए)

हरी प्याज

मेयोनेज़ - स्वाद के लिए

तैयारी:

क्लासिक तरीके से एक फ्राइंग पैन में मांस भूनें। प्लेट में थोड़ा ठंडा होने दें और स्ट्रिप्स में काट लें।

खीरे और छिलके वाले सेब को एक ही स्ट्रिप्स में काटें। सेब और कटे हुए प्याज को नींबू के रस में कुछ मिनट के लिए भिगो दें; रस को पानी से पतला किया जा सकता है।

तले हुए मांस, सेब, खीरे और प्याज को सर्विंग प्लेट (4 टुकड़े) पर पंक्तियों में रखें। डिश के ऊपर मेयोनेज़ डालें और परोसें।

पकवान को सजाने के लिए क्रैनबेरी, ताजा अजमोद के पत्ते और मसालेदार मटर उपयुक्त हैं।

• तले हुए सूअर के मांस के लिए सॉस का चुनाव काफी हद तक साइड डिश पर निर्भर करता है, क्योंकि लगभग कोई भी स्वाद मांस के साथ अच्छा लगेगा: मशरूम या लहसुन के साथ मलाईदार, मसालेदार जड़ी-बूटियाँ, मसालेदार या हल्का टमाटर। पोर्क को सहिजन, सरसों, मीठी और खट्टी बेरी सॉस के साथ परोसा जा सकता है - कोई भी "पोशाक" पोर्क एंट्रेकोटे के साथ अच्छा लगता है।
• मांस को भूनने के बाद बची हुई चर्बी के आधार पर सॉस तैयार करना उचित है। इस मामले में, मांस का रस और वसा आदर्श रूप से मांस और साइड डिश को एक ही संरचना में बांध देंगे।
• पके हुए सेब या ग्लेज्ड नाशपाती को मीठे और खट्टे फलों की चटनी के साथ परोसें और चावल को साइड डिश के रूप में परोसें। मशरूम सॉस के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ एंट्रेकोटे को मिलाएं। सब्जी सलाद के लिए सॉस तैयार करने की कोई आवश्यकता नहीं है: उनके पास पहले से ही काफी रसदार बनावट है जो मांस के पाचन में सुधार करती है। यदि आप लहसुन की चटनी चुनते हैं, तो आलू या अन्य पकी हुई सब्जियों को साइड डिश के रूप में परोसें।
• स्टू करने के बाद सॉस को पोंछना सुनिश्चित करें, इसे एक सजातीय स्थिरता तक पीसें: इसमें अधिक आकर्षक उपस्थिति होगी और मुख्य पकवान से ध्यान भंग नहीं होगा जिसके साथ इसे परोसा जाता है।

फ्रांसीसी व्यंजन इस व्यंजन के लिए सही मायने में प्रसिद्ध है। क्लासिक संस्करण में, यह पसलियों और रीढ़ के बीच शव से निकाला गया गोमांस का एक टुकड़ा है। लेकिन आज आधुनिक घरेलू मेनू में आप अनुकूलित व्यंजन भी देख सकते हैं - कोई कम स्वादिष्ट नहीं। आइए इनमें से किसी एक को पकाने का प्रयास करें।

ओवन में सूअर का मांस पकाना काफी सरल है। इसके अलावा, सूअर का मांस गोमांस से कम सख्त और पकाने में तेज़ होने के कारण भिन्न होता है। विशेष रूप से एक आधुनिक ओवन में: प्रक्रिया की निगरानी करने और मांस को लगातार पलटने की कोई आवश्यकता नहीं है ताकि यह जले नहीं, और साथ ही एक सुखद कुरकुरा परत बन जाए। यह ओवन कैबिनेट को आवश्यक तापमान तक गर्म करने और खाना पकाने का समय निर्धारित करने के लिए पर्याप्त है। और बीप बजती है - और पकवान तैयार है: मेहमानों या परिवार की खुशी के लिए। और ओवन में पोर्क एंट्रेकोटे की रेसिपी का उपयोग उत्सव और रोजमर्रा की मेज दोनों के लिए किया जा सकता है। अच्छा, क्या आप तैयार हैं? तो फिर चलिए शुरू करते हैं!

ओवन में पोर्क एंट्रेकोटे। फोटो के साथ रेसिपी

सिद्धांत रूप में, पकवान विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। एंट्रेकोटे (टेंडरलॉइन के एक निश्चित भाग के रूप में) को तला और पकाया जाता है, और कबाब बनाया जाता है। लेकिन ओवन में पोर्क एंट्रेकोटे की रेसिपी विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है, जहां नरम पोर्क अपने पके हुए रूप में हमारे सामने आता है। इसके अलावा, यह एक छोटी सी हड्डी पर सौंदर्य की दृष्टि से भी बहुत अच्छा लगता है। मांस रसदार और कोमल निकलता है। अन्य बातों के अलावा, यह तेल में तलने की तुलना में अधिक कोमल विकल्प है।

सामग्री

हमें जिन सामग्रियों की आवश्यकता है वे किसी भी कसाई की दुकान या सुपरमार्केट में मिल सकती हैं। आपको आवश्यकता होगी: रीढ़ की हड्डी और पसलियों के बीच टेंडरलॉइन - 1 किलोग्राम, वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच, प्याज, सोया सॉस, अपने व्यक्तिगत स्वाद के लिए मसाले - जो आप उपयोग करते हैं उसे लेना बेहतर है। नमक वैकल्पिक है; कुछ शेफ आम तौर पर इस उत्पाद का उपयोग करने से इनकार करते हैं, खासकर अगर मसाले के मिश्रण में नमक पहले से ही शामिल है।

ओवन में पोर्क एंट्रेकोटे के लिए पकाने की विधि: मांस तैयार करना

प्रक्रिया से पहले ही मांस को मैरीनेट किया जाना चाहिए। मैरिनेड के सबसे सरल विकल्पों में से एक सोया सॉस है। ओवन में पोर्क एंट्रेकोट रेसिपी के लिए इसे तैयार करने के लिए, आपको बस कुछ प्याज को आधा छल्ले या छल्ले में काटना होगा और प्याज में लगभग आधा गिलास सोया सॉस मिलाना होगा (प्राकृतिक किण्वन लेना बेहतर है), और साथ ही आपके द्वारा चुने गए मसाले। - फिर एक कटोरा लें और उसमें नीचे तैयार मिश्रण का आधा हिस्सा डालें और उसके ऊपर मीट और बचा हुआ प्याज ऊपर रख दें. बची हुई चटनी के ऊपर डालें। ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।

अन्य मैरिनेड विकल्प

ओवन में पोर्क एंट्रेकोट रेसिपी में मैरिनेड के लिए, आप अन्य सामग्री विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं। सब कुछ आपके स्वाद और आपकी पाक कल्पना की उड़ान पर निर्भर करेगा। जब आप मांस को पिसी हुई काली मिर्च (मिर्च के मिश्रण के साथ) के साथ बाल्समिक सिरका के साथ मैरीनेट करेंगे तो यह काफी मसालेदार होगा। निम्नलिखित का उपयोग करना भी अच्छा होगा: नींबू के रस और मेयोनेज़ के साथ सरसों। या आप इसे कद्दूकस की हुई कीवी में, या सूखी सफेद वाइन में भिगो सकते हैं। खाना पकाने के लिए, आपको अपनी हथेली के आकार के लगभग एक सेंटीमीटर मोटे मांस के टुकड़ों की आवश्यकता होगी। एक नियम के रूप में, ऐसे टुकड़े का वजन 300-350 ग्राम होगा। और भीगने के बाद मीट को किचन नैपकिन से हल्के से पोंछ लें.

चलो सरलता से खाना बनाते हैं!

1. सूअर के मांस के टुकड़ों को हड्डियों के साथ बेकिंग डिश में रखें (यह सलाह दी जाती है कि टुकड़ों को टुकड़ों में लें ताकि प्रत्येक टुकड़ा अलग-अलग बेक हो जाए)। वनस्पति तेल छिड़कें और 180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
2. कम से कम आधे घंटे (सुनहरा भूरा होने तक) बेक करें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह बहुत जल्दी पक जाता है - कुछ घरेलू रसोइये इसे जल्दी पकाना भी पसंद करते हैं: 15-20 मिनट - और आप इसे निकाल सकते हैं।
3. बेक्ड पोर्क एंट्रेकोटे खाने के लिए तैयार है। पकवान को गर्मागर्म ही परोसना उचित रहेगा. यदि आपने टुकड़ों को टुकड़ों में पकाया है, तो आप उन्हें तुरंत परोस सकते हैं। अगर नहीं तो पहले इसे भागों में बांट लें. और एक साइड डिश के रूप में आप हरी मटर, मसले हुए आलू, उबले चावल - और आप कभी नहीं जानते कि और क्या जोड़ सकते हैं। यह डिश घर के बने अचार के साथ भी अच्छी लगती है.