एक फ्राइंग पैन में मांस के साथ बेलीशी कैसे पकाएं। एक फ्राइंग पैन में फूली बेलीशी कैसे पकाएं

यूएसएसआर के कई पूर्व गणराज्यों में, बेलीशी जैसे पके हुए सामान बहुत आम हैं। जिन लोगों का बचपन सोवियत काल में बीता था, वे शायद उन स्टालों को याद करते होंगे जहां एक दयालु चाची तला हुआ करती थीं और तुरंत जैम के साथ पाई और मांस के साथ बेलीशी बेचती थीं। गर्म, सुगंधित, स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक पेस्ट्री तुरंत बिक गईं। अब, हालाँकि नए-नए हॉट डॉग, शावर्मा और हैम्बर्गर सामने आए हैं, लेकिन गोरे लोग अपनी लोकप्रियता नहीं खोते हैं। और बस इस शब्द के उल्लेख से, आप बस रसदार मांस भरने के साथ गर्म पेस्ट्री का एक टुकड़ा काटना चाहते हैं।

तो सौदा क्या है? इन्हें तैयार करना मुश्किल नहीं है. मुख्य बात यह है कि अपनी ताकत और विचारों को इकट्ठा करना, अच्छे मूड, आटे और कीमा बनाया हुआ मांस का स्टॉक करना और गोरों को भूनना, अपने घर और पड़ोसियों को सुगंध से चिढ़ाना।

हम आपको चुनने के लिए तीन व्यंजन प्रदान करते हैं। लेकिन पहले, यह किस प्रकार का व्यंजन है और इसे सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए, इसके बारे में थोड़ा।

बेल्याशी बश्किरिया और तातारस्तान से आते हैं। वे कटे हुए या मुड़े हुए मांस (कीमा बनाया हुआ मांस) से भरी हुई तली हुई पाई हैं। केवल अपनी मातृभूमि में उन्हें पेरेमियाची कहा जाता है, और इसकी सीमाओं के बाहर एक और नाम अधिक व्यापक हो गया है - बेल्याशी। इन्हें तैयार करने के लिए अखमीरी और खमीरी आटा दोनों का उपयोग किया जाता है। मांस के साथ बेलीशी को फ्राइंग पैन में तला जाता है। और एक और छोटी बारीकियां: सफेद मांस के शीर्ष पर एक छेद होना चाहिए जिसके माध्यम से मांस भरना देखा जा सकता है; छेद के कारण, कीमा बनाया हुआ मांस तलने के दौरान आधा पका हुआ नहीं रहता है।

जब आपके पास वास्तव में समय नहीं होता है, तो आप गोरों के लिए स्टोर से खरीदा हुआ पाई आटा का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप स्वयं आटे के साथ छेड़छाड़ करना पसंद करते हैं, तो यहां चुनने के विकल्प हैं - पानी, मट्ठा या दूध के साथ खमीर आटा, या केफिर और सोडा के साथ त्वरित आटा। जहां तक ​​भरने की बात है, आमतौर पर कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ मिलाया जाता है। अपनी प्राथमिकताओं और क्षमताओं के आधार पर, आप सफेद मांस के लिए चिकन, टर्की और मेमने का उपयोग कर सकते हैं।

पानी में मांस के साथ बेल्याशी (दूध)

हम एक बहुत ही सरल रेसिपी के अनुसार यीस्ट बेलीशी तैयार करने का सुझाव देते हैं। आटा सूखे खमीर और दूध से गूंधा जाता है, पकाने के बाद यह नरम और हवादार हो जाता है, कुरकुरी परत के साथ (यदि दूध नहीं है, तो साधारण पानी काम करेगा)। कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस का उपयोग मांस भरने के रूप में किया जाता है।

स्वाद जानकारी पाई

सामग्री

• पानी (या 1.5%-2.5% वसा सामग्री वाला दूध) - 200 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 चम्मच;
• सूखा तत्काल खमीर - 1 चम्मच;
• सफेद गेहूं का आटा - 450-500 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल (+ तलने के लिए);
• कीमा बनाया हुआ मांस - 0.5 किलो;
• हरा प्याज - 1 छोटा गुच्छा;
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक - अपने स्वाद के लिए।

एक फ्राइंग पैन में मांस के साथ स्वादिष्ट बेलीशी कैसे पकाएं

सबसे पहले यीस्ट का आटा तैयार कर लीजिये. एक चौड़े कटोरे में उबला हुआ पानी (या दूध) डालें, इसे थोड़ा गर्म करें और सूखा खमीर डालें। उन्हें तेजी से घुलने और खेलना शुरू करने के लिए, पानी में एक चम्मच दानेदार चीनी मिलाएं। वस्तुतः 10 मिनट के बाद आप देखेंगे कि पानी की सतह के ऊपर एक फोम "टोपी" बन गई है।

गेहूं के आटे को एक उपयुक्त कटोरे में छान लें।

आटे में नमक (लगभग एक चम्मच) मिलाएं, हिलाएं और बीच में एक कीप बनाएं। एक चिकन अंडे को आटे की कीप में तोड़ें, वनस्पति तेल डालें (3 बड़े चम्मच पर्याप्त होंगे), पानी में घुला हुआ खमीर डालें। आटा गूंथ लें, इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर 40 मिनट के लिए छोड़ दें।

भरावन तैयार करें. ताजे हरे प्याज को धोकर सुखा लें और काट लें। इसे एक कटोरे में रखें और कीमा डालें।

अपने स्वाद के अनुसार पिसी हुई काली मिर्च और नमक डालकर भरें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

काम की सतह पर आटा छिड़कें, आटे को हटाकर गूंद लें।

आटे को बच्चे की मुट्ठी के आकार की लोइयां बना लीजिये. प्रत्येक गेंद को लगभग 5-6 मिमी मोटे फ्लैट केक में रोल करें।

मांस की फिलिंग को गोल टुकड़ों (लगभग 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक) पर रखें।

केक के किनारों को सावधानी से और खूबसूरती से बीच की ओर दबाएं ताकि आपको सफेदी मिल जाए।

टीज़र नेटवर्क

तलने के लिए, एक मोटी तली या नॉन-स्टिक कोटिंग वाला फ्राइंग पैन लें, उसमें वनस्पति तेल डालें। जब यह गर्म हो जाए, तो बेल्याशी को किनारों को नीचे करके रखें।

स्वादिष्ट क्रस्ट दिखाई देने तक हर तरफ से भूनें।

तैयार पके हुए माल को पेपर नैपकिन या तौलिये से ढकी हुई डिश पर रखें, इससे अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।

मांस के साथ तातार बेलीशी तैयार हैं! बॉन एपेतीत!

केफिर पर मांस के साथ बेलीशी

अब हम केफिर के साथ बेलीशी बनाने का सुझाव देते हैं। घर के सदस्य स्वादिष्ट कुरकुरी परत, मांस के रस में भिगोया हुआ हवादार आटा और अंदर सबसे नाजुक रसदार भराई से प्रसन्न होंगे। और तैयारी के मामले में गृहिणियों को यह रेसिपी जरूर पसंद आएगी, क्योंकि केफिर का आटा आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है.

सामग्री

• केफिर (वसा सामग्री 1%-2.5%) - 400 मिलीलीटर;
• बेकिंग सोडा - 2 चम्मच;
• चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल (परीक्षण के लिए);
• नमक - 2 चम्मच;
• सफेद आटा - 6 कप;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 600 ग्राम;
• प्याज - 3-4 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक (कीमा बनाया हुआ मांस के लिए) - आपके स्वाद के लिए;
• क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.

तैयारी

1. केफिर को एक कटोरे में डालें, इसे थोड़ा गर्म करें और इसमें सोडा मिलाएं। मिलाएं और मिश्रण को 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
2. - अब इसमें चीनी, अंडे, नमक और वनस्पति तेल डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
3. धीरे-धीरे छानकर आटा मिलाते हुए आटा गूथ लीजिए. इसे आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें और इस बीच भरावन तैयार कर लें।
4. प्याज को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये. प्याज को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें, क्रीम डालें और चिकना होने तक सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।
5. आटे को टुकड़ों में बाँट लें, प्रत्येक को गोल केक के आकार में बेल लें।
6. फिलिंग को फ्लैटब्रेड के बीच में रखें और सफेदी बनाएं, किनारों को ऊपर की ओर दबाएं और बीच में एक छोटा सा छेद करें।
7. एक फ्राइंग पैन लें और उसमें तेल गर्म करें (यह इतना होना चाहिए कि सफेदी तेल में आधी डूब जाए)। आंच को मध्यम कर दें और बेल्याशी को छेद के नीचे रखें। दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें और अतिरिक्त चर्बी निकालने के लिए पके हुए माल को कागज़ के तौलिये पर रखें।
8. केफिर से बनी बेल्याशी अद्भुत बनी। इन्हें गर्मागर्म परोसें.

मट्ठा पर कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ बेल्याशी

और एक और नुस्खा - कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ बेलीशी। हम ख़मीर का आटा तैयार करेंगे, लेकिन दूध या पानी से नहीं, बल्कि मट्ठे से. वैसे, यह डेयरी उत्पाद कभी-कभी दूध की जगह ले सकता है, लेकिन इसकी कीमत बहुत कम होती है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, चिकन के विभिन्न हिस्सों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यदि आप केवल स्तन का उपयोग करते हैं, तो यह सूखा होगा।

सामग्री

• मट्ठा - 450 मिलीलीटर;
• सूखा तत्काल खमीर - 10 ग्राम;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल (परीक्षण के लिए);
• सफेद आटा - 650 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ चिकन - 600-700 ग्राम;
• प्याज - 3-4 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक (कीमा बनाया हुआ मांस के लिए) - आपके स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.

तैयारी

1. मट्ठे को एक कटोरे में डालें, इसे थोड़ा गर्म करें, खमीर और चीनी डालें, हिलाएँ। यीस्ट को चालू करने के लिए, मिश्रण को 15-20 मिनट तक लगा रहने दें।
2. अब अंडे को फेंटें, नमक और वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ।
3. धीरे-धीरे छानकर आटा डालें। - आटा गूंथ लें, फिर इसे ढककर 40-60 मिनट के लिए रख दें.
4. इस बीच, भरावन तैयार कर लें। छिले और धोए हुए प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, अपने स्वाद के लिए काली मिर्च और नमक डालें।
5. आटे को टुकड़ों में बांट लें और उन्हें फ्लैट केक में रोल करें।
6. कीमा बनाया हुआ मांस फ्लैटब्रेड के बीच में रखें और किनारों को चुटकी बजाते हुए बीच में एक छेद छोड़ दें।
7. एक फ्राइंग पैन में बहुत गर्म तेल में, बेल्याशी को स्वादिष्ट सुनहरे भूरे रंग की परत होने तक हर तरफ से भूनें। पहले उस हिस्से को बिछा दें जहां छेद है, और फिर उसे पलट दें।
8. चर्बी हटाने के लिए तैयार बेक किए गए सामान को पेपर नैपकिन पर रखें, फिर स्वादिष्ट सफेद चीजों को मेज पर परोसें।

खाना पकाने की युक्तियाँ

• सफेद आटे के लिए आटा लचीला और नरम होना चाहिए, आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए और आसानी से ढलना चाहिए। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे आराम करने देना सुनिश्चित करें। एक कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म से ढका हुआ, या एक प्लास्टिक बैग में जिसके अंदर आटा छिड़का हुआ हो। इस अवस्था में इसे 30 से 40 मिनट तक पड़ा रहना चाहिए।
• आटे को छानने की प्रक्रिया को कभी भी नजरअंदाज न करें, इससे आटा ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाता है और तैयार आटा हवादार हो जाता है।
• परंपरागत रूप से, मांस के साथ स्वादिष्ट बेलीशी को खट्टा क्रीम या केफिर के साथ परोसा जाता है। आप इन्हें ब्रेड की जगह पतले सूप या मांस शोरबा में मिला सकते हैं।
• बेशक, गोरों को तराशने की विधि उनके स्वाद को प्रभावित नहीं करेगी, लेकिन आप हमेशा चाहते हैं कि तैयार बेक किया हुआ सामान साफ-सुथरा दिखे। पारंपरिक रूप एक गोल पाई है, जिसका आकार केंद्र में एक छेद वाले बैग जैसा होता है। इस छेद के कारण, कीमा समान रूप से तला जाता है और आपको सबसे पहले सफेद मांस को फ्राइंग पैन में इस तरफ रखना होगा। कुछ लोग तुरंत सफेद केक बनाते हैं, किनारों को चुटकी बजाते हैं ताकि बीच में एक छेद हो, और कुछ गृहिणियां पहले फ्लैट केक बनाना पसंद करती हैं और फिर चाकू से एक छेद काटती हैं। वह चुनें जो आपके लिए सबसे सुविधाजनक हो।
• त्रिकोणीय सफेदी भी कम अच्छी नहीं लगती; इस आकार के पके हुए माल बनाने का प्रयास करें, बस बीच में छेद के बारे में न भूलें।

स्वादिष्ट भरने का रहस्य

• तैयार कीमा का उपयोग न करें, इसे स्वयं बनाएं। आपको समान अनुपात में वसायुक्त बीफ़ और पोर्क की आवश्यकता होगी। मांस को धोएं, सुखाएं और बारीक ग्रिड के साथ मांस की चक्की में पीस लें। यदि आप और भी नरम स्थिरता चाहते हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस दो बार घुमाएँ।
• कीमा को अधिक रसदार बनाने के लिए, अधिक प्याज डालें। मांस के 2 भागों के लिए 1 भाग प्याज लेना आदर्श अनुपात है। मांस की चक्की में मांस के साथ प्याज को न पीसें; इसे बहुत छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है और मैशर से थोड़ा कुचल देना चाहिए।
• यदि आप सफेदी बनने से ठीक पहले इसमें नमक मिला दें तो भरावन अधिक रसीला हो जाएगा।
• यदि आप बेलीशी को भूनने जा रहे हैं, और आपके पास एकमात्र मांस गोमांस है, तो कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा ताजा लार्ड जोड़ना सुनिश्चित करें।
• आप भरने में कीमा बनाया हुआ मांस के लिए उपयुक्त किसी भी मसाला और मसाले का उपयोग कर सकते हैं।
• भरावन को अधिक रसदार बनाने के लिए, आप बस थोड़ा ठंडा पानी या दूध मिला सकते हैं।
• बेलीशी के लिए क्लासिक फिलिंग कीमा बनाया हुआ मांस है, लेकिन कई शेफ प्रयोग करते हैं और इन उत्पादों को आलू, पनीर, मशरूम या मछली के साथ बनाते हैं। आप भी ट्राई करें, ये भी कम स्वादिष्ट नहीं बनता.

बेल्याशी तातार व्यंजनों में दिखाई दी, लेकिन इन स्वादिष्ट मांस पाई का सीआईएस देशों के कई निवासियों ने भी आनंद लिया। हम आपको बताते हैं कि बेलीशी कैसे पकाई जाती है, एक विस्तृत नुस्खा, दो आटे के विकल्प और मांस भरना।

मांस के साथ गोरों की विशेषताएं और अंतर

क्लासिक बेलीशी कीमा बनाया हुआ मांस या कीमा बनाया हुआ मांस से भरे खमीर के आटे से बनाया जाता है। इस नाम के तहत आज खुदरा श्रृंखलाओं में जो बेचा जाता है उसे शायद ही सफेद कहा जा सकता है, बल्कि, वे मांस भरने के साथ साधारण पाई हैं। बेलीश के बीच मुख्य अंतर इसका गोल आकार और बीच में एक छेद है।

वे सफ़ेद में छेद क्यों छोड़ते हैं?

छेद इसलिए जरूरी है ताकि तलते समय भरावन कच्चा न रह जाए. एक नियमित पाई में, मांस भरने को एक मोटी परत बनाए बिना समान रूप से अंदर वितरित किया जाता है, जिसे तलना मुश्किल होता है। लेकिन बेलीश में, फिलिंग को फ्लैटब्रेड के घेरे में लपेटकर कटलेट में बनाया जाता है, और चूंकि आटा तला हुआ होता है, इसलिए फिलिंग पक नहीं पाती है। छेद वाले हिस्से को हमेशा पहले तला जाता है, ताकि कच्चा कीमा एक परत से ढक जाए और पलटने के बाद तला जाए, और मांस का रस पैटी के अंदर ही रहे।

सफ़ेद आटा

आप गोरों के लिए आटे की दर्जनों रेसिपी पा सकते हैं। आइए दो सबसे लोकप्रिय विकल्पों पर विचार करें: क्लासिक खमीर आटा और खमीर रहित केफिर आटा।

गोरों के लिए पानी के साथ खमीर आटा

एक कटोरे में एक बड़ा चम्मच चीनी डालें और उसमें 25 ग्राम ताज़ा खमीर घोलें। 250 मिलीलीटर गर्म पानी डालें और हिलाएं। 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल, एक चम्मच नमक मिलाएं। 3 कप मैदा छान लीजिये, आटा गूथ लीजिये. इसे तब तक गूंधें जब तक यह चिकना और लोचदार न हो जाए। आपको थोड़े अधिक आटे की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन सख्त आटा न बनायें।

एक बड़े कटोरे को अंदर से वनस्पति तेल से चिकना करें और उसमें आटे की एक लोई रखें। एक सूती तौलिये से ढँक दें और बिना ड्राफ्ट के किसी गर्म स्थान पर रख दें। आमतौर पर आटे को किण्वित होने में 1-1.5 घंटे का समय लगता है। यदि आप देखते हैं कि यह उठ गया है और वापस नीचे गिरना शुरू हो गया है, तो यह तैयार है।

बिना खमीर के केफिर के साथ सफेद आटा

यह आटा खमीर वाले आटे की तुलना में तेजी से पकता है। आपको इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ देना चाहिए, लेकिन इस समय आप इसे भरना शुरू कर सकते हैं।

एक गिलास केफिर, 2 चिकन अंडे, एक बड़ा चम्मच चीनी और दो वनस्पति तेल, एक चम्मच नमक और सोडा लें। आटे में लगभग 3-4 कप आटा लगेगा, लेकिन इसकी औसत मात्रा के आधार पर, आपको आटे की गुणवत्ता को ध्यान में रखना होगा - आपको थोड़ा अधिक या कम की आवश्यकता हो सकती है।

सभी सामग्रियों को मिलाकर ढीला आटा गूंथ लें. परिणामी गेंद को आटे के साथ छिड़कें, इसे काम की सतह पर छोड़ दें और उस उल्टे कटोरे से ढक दें जिसमें आटा तैयार किया गया था ताकि यह सूख न जाए। 15-20 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।

कीमा बनाया हुआ मांस से सफेद मांस के लिए भरना

उपरोक्त आटे के व्यंजनों में बताई गई सामग्री की संख्या के लिए, 300 ग्राम मांस, 3-4 छोटे प्याज, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च पर्याप्त हैं। मांस को मीट ग्राइंडर से पीस लें और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। नमक, मिर्च का मिश्रण या अपना पसंदीदा मसाला, जैसे कि खमेली-सनेली, मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से गूंध लें।

यह कोई रहस्य नहीं है कि बेलीशी के स्वाद का संपूर्ण गैस्ट्रोनॉमिक पैलेट भरने से निकलने वाले मांस के रस में निहित है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह हमेशा स्वादिष्ट बने, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करना होगा:

1. मिश्रित कीमा चुनें ताकि यह सूखा न हो। आप सूअर का मांस और बीफ, और सूअर का मांस या बीफ के साथ चिकन (स्तन पट्टिका नहीं) का मिश्रण ले सकते हैं। यदि कीमा बहुत दुबला है, तो काटते समय उसमें चरबी का एक छोटा टुकड़ा मिला दें।
2. प्याज पर कंजूसी मत करो. प्रत्येक 100 ग्राम कीमा के लिए, एक मध्यम प्याज लें।
3. भरावन को चमकीला स्वाद देने के लिए नमक और मिर्च का मिश्रण मिलाएँ। आप ताजी जड़ी-बूटियों को बारीक काट सकते हैं - अजमोद, सीताफल, अजवाइन - जो आपको पसंद हो उसे चुनें।
4. कीमा को अच्छी तरह से गूंथने के बाद, इसकी स्थिरता को देखें - यह नरम, ढीला और बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए। अन्यथा, मिश्रण में बर्फ का पानी मिलाएं।

यदि आपके पास समय है, तो तैयार कीमा को रेफ्रिजरेटर में कम से कम एक घंटे तक खड़े रहने देना सबसे अच्छा है। मसालों के संपर्क से मांस की संरचना बदल जाएगी और यह स्वादिष्ट और कोमल हो जाएगा।

मांस के साथ बेलीशी कैसे बनाएं

आटे की परिणामी लोई को दो भागों में बाँट लें और प्रत्येक को एक कॉलर में बेल लें। बराबर गेंदों में क्रॉसवर्ड काटें। 7-8 मिमी मोटे गोल केक बनाने के लिए प्रत्येक टुकड़े को बेलन की सहायता से थोड़ा बेल लें, किनारों को बीच से थोड़ा पतला बनाना बेहतर है।

प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर 2 बड़े चम्मच कीमा रखें। वृत्त को दृष्टिगत रूप से 8-10 भागों में बाँट लें। दो अंगुलियों का उपयोग करके, आटे के एक हिस्से को उठाएं, और दूसरे हाथ से, अगले हिस्से को दबाएं, जिससे केंद्र में एक अकॉर्डियन बन जाए। इस तरह से सभी किनारों को इकट्ठा करें, पाई के बीच में 1.5-2 सेमी व्यास वाला एक छेद छोड़ दें।

तैयार खमीर आटा के साथ काम करते समय, इसे चिपकने से रोकने के लिए काम की सतह और हाथों को वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए। केफिर के आटे के मामले में, आटे के साथ छिड़के।

बेल्याशी को फ्राइंग पैन में कैसे तलें

एक बड़े फ्राइंग पैन को गर्म करें और उसमें वनस्पति तेल डालें जब तक कि यह पूरी तली को पूरी तरह से कवर न कर दे। तेल के गर्म होने का इंतजार करें.

तैयार बेल्याशी को, एक समय में कई टुकड़ों में, एक फ्राइंग पैन में रखें, जिसमें छेद नीचे की ओर हो, पाई के बीच लगभग 2 सेमी की दूरी छोड़ दें, क्योंकि वे मात्रा में थोड़ा बढ़ जाएंगे।

सुनहरा भूरा होने तक मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक भूनें। फिर पलट दें और दूसरी तरफ भी लगभग उतने ही समय तक पकाएं।

अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तैयार सफेदी को कागज़ के तौलिये पर रखें। गर्म - गर्म परोसें।

फोटो के साथ एक फ्राइंग पैन में मांस के साथ गोरों के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

यदि आपको बेलीशी पसंद है, लेकिन आप नहीं जानते कि उन्हें कैसे पकाना है, तो कीमा बनाया हुआ मांस से भरे पाई के लिए यह चरण-दर-चरण नुस्खा आपकी मदद करेगा। अब अपने स्वास्थ्य को जोखिम में डालने और कियोस्क में बेलीशी खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह अज्ञात है कि उनमें किस प्रकार का मांस है।

छाप

डिश: बेकिंग

खाना पकाने के समय: 1 घंटा

कुल समय: 1 घंटा

सामग्री

• 500 ग्राम गेहूं का आटा
• 125 मिली पानी
• 125 मिली दूध
• 1 चम्मच। सूखी खमीर
• 30 ग्राम मक्खन
• 30 ग्राम वनस्पति तेल
• 1 पीसी। अंडे की जर्दी
• 250 ग्राम सूअर का मांस
• 250 ग्राम प्याज
• 1 छोटा चम्मच। एल चीनी
• 1 चम्मच। नमक
• काली मिर्च

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

गोरों के लिए, खमीर रहित आटे का उपयोग किया जाता है। आटे पर आटा बहुत फूला हुआ और छिद्रपूर्ण निकलता है। और यदि आप इसे भूनते हैं, तो वनस्पति तेल मौजूदा छिद्रों में चला जाएगा और सफेद भाग बहुत चिकना हो जाएगा।

1. दूध और पानी को मिला लें. ये सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। आटे के लिए केवल दूध या केवल पानी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। पहले मामले में, सफ़ेद भाग जल जाएगा, और दूसरे में, उनका रंग हल्का और फीका स्वाद होगा।

2. तरल द्रव्यमान में एक चम्मच सूखा खमीर डालें, घुलने तक हिलाएं।

3. मक्खन या मार्जरीन को धीमी आंच पर या पानी के स्नान में पिघलाएं।

4. दूध और खमीर में मक्खन मिलाएं. वहां जर्दी, थोड़ा सा आटा, नमक और चीनी डालें, मिश्रण को चम्मच से चलायें. आपको आटे में सफ़ेद अंडे के साथ पूरा अंडा नहीं डालना चाहिए। इस मामले में, आटा कम फूला हुआ होगा।

5. अब धीरे-धीरे बचा हुआ आटा डालकर आटा गूंथ लें.

आटे को एक कटोरे में रखें, तौलिये से ढक दें और आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

सूअर के मांस से भरना

7. इस बीच, भरावन तैयार कर लें. ऐसा करने के लिए, 250 ग्राम मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की से गुजारें।

8. भराई को रसदार बनाने के लिए, आपको मांस और प्याज को समान अनुपात में लेना चाहिए। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.

कीमा में स्वाद के लिए प्याज, नमक और काली मिर्च डालें।

एक फ्राइंग पैन में मांस के साथ बेलीशी कैसे पकाएं

9. तैयार आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें, प्रत्येक टुकड़े से 10-12 सेंटीमीटर व्यास वाला केक बना लें.

10. बीच में एक चम्मच भरावन रखें और किनारों को सील कर दें, बीच में एक छेद छोड़ दें।

सारी सफेदी बनाकर 10 मिनट के लिए मेज पर रख दीजिए.

11. इस बीच, फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें वनस्पति तेल डालें। आपको बहुत सारे तेल की आवश्यकता होगी, तलते समय इसे सफेद मांस की आधी ऊंचाई तक ढक देना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि पलटते समय बेलीश पूरी तरह से तल जाए।

बेलीश को पहले छेद वाली तरफ से और फिर दूसरी तरफ से मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

इस रेसिपी के अनुसार, उत्पादों की दी गई मात्रा से आपको 9 मीट पाई मिलती हैं।

मांस के साथ बेलीशी, विशेष रूप से तले हुए संस्करण में, एक ऐसा व्यंजन नहीं है जिसे अक्सर पकाने की सिफारिश की जा सकती है, लेकिन कभी-कभी आप इसे घर पर स्वयं तैयार करके इस तरह के आकर्षक और सुगंधित बिना मीठे व्यंजन के साथ अपने और अपने परिवार को खुश कर सकते हैं।

मांस के साथ बेलीशी कैसे पकाएं?

मांस के साथ गोरों के लिए किसी भी नुस्खा में दो घटकों की एक साथ तैयारी शामिल होती है - भरना और आटा, जिसकी गुणवत्ता पूरी तरह से अंतिम परिणाम और आपके पसंदीदा व्यंजन को चखने के प्रभाव को निर्धारित करती है। हमारे मामले में, प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग भरने के रूप में किया जाएगा, और इसे बनाते समय, आपको नुस्खा की कुछ सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखना होगा, जिसके बिना कीमा बनाया हुआ मांस रसदार नहीं होगा।

मांस के साथ गोरों के लिए रसदार कीमा

मांस के साथ सफेद मांस की क्लासिक फिलिंग मेमने से बनाई जानी चाहिए, लेकिन हमारे व्यंजनों में हम अक्सर वसायुक्त सूअर का मांस या गोमांस के साथ इसके मिश्रण का उपयोग करते हैं। प्याज मांस के घटकों के बिल्कुल आधे आकार का होना चाहिए और इसे तेज चाकू से मध्यम आकार के क्यूब्स में काटना बेहतर होता है - यह भरने के रस के रहस्यों में से एक है। अधिक मात्रा में मसाले और सीज़निंग का उपयोग न करें, लेकिन स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। भरावन में थोड़ा सा बर्फ का पानी, बारीक कुचली हुई बर्फ या कटे हुए कच्चे आलू मिलाने से भी उत्पादों में रस आ जाएगा।

सामग्री:

• वसायुक्त सूअर का मांस और गोमांस - 720 ग्राम;
• प्याज - 360 ग्राम;
• पानी - 120 मिली;
• नमक और मिर्च।

तैयारी

1. मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पीस लिया जाता है।
2. प्याज को छीलें और जितना संभव हो सके छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. मांस के घटक और प्याज के द्रव्यमान को मिलाएं, कीमा बनाया हुआ मांस, काली मिर्च में थोड़ा नमक डालें और थोड़ा बर्फ का पानी या दूध डालें।
4. उत्पादों को सजाने से पहले, फिलिंग को लगभग तीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।

मांस के साथ बेलीशी आटा

मांस के साथ आदर्श घर का बना बेलीशी, जिसका नुस्खा सत्यापित और संतुलित है, नरम, फूला हुआ है और आपके मुंह में आसानी से पिघल जाता है। इन गुणों के लिए ठीक से बनाया गया आटा जिम्मेदार है। यह कड़ा नहीं होना चाहिए या आटे या बेकिंग पाउडर से अधिक भरा हुआ नहीं होना चाहिए। सही आटे का आधार नरम होता है, लेकिन चिपचिपा नहीं, आसानी से गूंथा जाता है और बिना किसी कठिनाई के ढाला जाता है। नीचे खमीर आटा की एक सरल रेसिपी दी गई है, जिससे आप मांस के साथ स्वादिष्ट बेलीशी बना सकते हैं।

सामग्री:

• आटा - 620 ग्राम;
• पानी - 340 मिली;
• ताजा खमीर - 20 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• किसान मक्खन - 35 ग्राम।

तैयारी

1. 40 डिग्री तक गर्म किये गये पानी में खमीर, नमक और चीनी घुल जाते हैं।
2. आटे को छान लिया जाता है, भागों में एक कटोरे में डाला जाता है और गूंध लिया जाता है, अंत में पिघला हुआ मक्खन मिलाया जाता है।
3. सामग्री ऊपर उठने के लिए कंटेनर को डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
4. द्रव्यमान की मात्रा कम से कम दोगुनी हो जाने के बाद, आप उत्पादों को डिज़ाइन करना शुरू कर सकते हैं।

मांस के साथ बेलीशी कैसे बनाएं?

बेल्याशी को मांस के साथ पकाना केवल आटा बनाना और भरना नहीं है। उत्पादों को भी सही ढंग से ढाला जाना चाहिए। आधुनिक खाना पकाने में, तैयारी के लिए दो विकल्प हैं - बंद और खुला। आइए आगे हम बंद सफेद रंग को तराशने की पेचीदगियों पर विचार करें।

1. तैयार आटे की गेंद को पांच सेंटीमीटर मोटे सॉसेज से सजाया गया है।
2. इसे बराबर टुकड़ों में काट लें.
3. प्रत्येक कट को एक गेंद में रोल करें।
4. (खमीर के आटे के लिए) गोल टुकड़ों को 30 मिनट के लिए मेज पर रखें।
5. प्रत्येक गेंद को तब तक गूंधें जब तक आपको केक न मिल जाए।
6. ऊपर एक चम्मच भरावन रखें।
7. आटे के किनारों को ऊपर की ओर मोड़ें और उन्हें पिंच करें।
8. टक को मोड़ें और नीचे मोड़ें।
9. वर्कपीस को एक सपाट सतह पर सीवन के साथ बिछाया जाता है।
10. उन्हें दूरी बनाकर किसी गर्म स्थान पर जाने की अनुमति है।
11. धीरे से अपनी उंगलियों से गेंदों को तब तक गूंधें जब तक आपको एक फ्लैट केक न मिल जाए और तुरंत उन्हें तलने के लिए गर्म तेल में डाल दें।

मांस के साथ तातार बेलीशी को थोड़ा अलग तरीके से सजाया जाता है।

भरे हुए केक के किनारों को शीर्ष पर बंद कर दिया जाता है, एक फ्रिल की तरह इकट्ठा किया जाता है और एक छोटा सा छेद छोड़ दिया जाता है।

एक फ्राइंग पैन में मांस के साथ बेल्याशी

परंपरागत रूप से, उत्पादों को गर्म फ्राइंग पैन, सॉस पैन या कड़ाही में डीप फ्राई किया जाता है। इसके अलावा, एक फ्राइंग पैन में मांस के साथ सफेद मांस का नुस्खा या तो क्लासिक हो सकता है, सभी मानदंडों और नियमों के अनुपालन में लागू किया जा सकता है, या उनसे बिल्कुल अलग हो सकता है। आगे, हम एक फ्राइंग पैन में समान तले हुए उत्पादों की त्वरित तैयारी की विविधताओं पर विचार करेंगे, जिसके डिजाइन से समय की काफी बचत होगी।

मांस के साथ बेलीशी - केफिर के साथ नुस्खा

पके हुए माल का फूलापन बढ़ाने और उनकी विशेषताओं को बेहतर बनाने के लिए केफिर के गुणों को इस मामले में लागू किया जा सकता है। निम्नलिखित निर्देश बताते हैं कि त्वरित खमीर रहित केफिर आटे से एक फ्राइंग पैन में मांस के साथ बेलीशी को कैसे पकाया जाए। उत्पाद नरम, नाजुक और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित हैं। उपरोक्त अनुशंसाओं को ध्यान में रखते हुए भराई बनाई जा सकती है, और आप आटा बेस बनाने की बारीकियां आगे सीखेंगे।

सामग्री:

• केफिर - 245 मिलीलीटर;
• आटा - 480 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 25 ग्राम;
• नमक और सोडा - 10 ग्राम प्रत्येक;
• आटे के लिए रिफाइंड तेल - 40 मिली;
• बिना सुगंध वाला तलने का तेल - 360 मिली;
• भरना - 500 ग्राम।

तैयारी

1. केफिर को सोडा के साथ मिलाएं और दस मिनट के लिए छोड़ दें।
2. अंडे फेंटें, चीनी, नमक डालें, तेल डालें और सामग्री को व्हिस्क से मिलाएँ।
3. आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और गूंथ लें।
4. परिणामी गांठ को फिल्म के नीचे लगभग तीस मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
5. इसे टुकड़ों में काटें और प्रत्येक को एक फ्लैट केक का आकार दें।
6. फिलिंग को बीच में रखें, किनारों को ऊपर की ओर मोड़ें और एक छोटा सा गैप (छेद) छोड़ते हुए पिंच करें।
7. टुकड़ों को गर्म तेल में इस तरह रखें कि छेद नीचे की ओर हो और उत्पादों को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

केफिर पर मांस के साथ आलसी गोरों के लिए नुस्खा

मांस के साथ आलसी सफेद, एक बहुत ही स्वादिष्ट घरेलू नुस्खा जिसके लिए नीचे उल्लिखित है, क्लासिक खमीर और यहां तक ​​​​कि केफिर से बने खमीर रहित लोगों की तुलना में बहुत तेजी से तैयार किया जाता है। हालाँकि, वे दिव्य रूप से सुगंधित, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनते हैं। शायद उत्पादों का एकमात्र दोष आउटपुट में अत्यधिक वसा की मात्रा होगी, जिसे कुछ मिनटों के लिए कागज़ के तौलिये पर रखकर कम किया जा सकता है।

सामग्री:

• केफिर - 490 मिलीलीटर;
• आटा - 320 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• दानेदार चीनी, नमक और सोडा - 10 ग्राम प्रत्येक;
• तलने के लिए रिफाइंड तेल - 180 मिली;
• भरना - 330 ग्राम।

तैयारी

1. केफिर को सोडा के साथ मिलाएं और दस मिनट के बाद नमक, चीनी, अंडा और आटा डालें।
2. मिश्रण को व्हिस्क से तब तक मिलाएं जब तक इसकी बनावट पैनकेक बेस की तरह न हो जाए।
3. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति वसा गरम करें, उसमें कुछ दूरी पर चम्मच से आटा डालें, और शीर्ष पर कीमा बनाया हुआ मांस के छोटे फ्लैट केक रखें।
4. ऊपर से थोड़ा सा आटा भरकर भरावन डालें और टुकड़ों को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से भूरा कर लें।

ओवन में मांस के साथ गोरों के लिए पकाने की विधि

एक, शायद, तली हुई सफेदी का सबसे महत्वपूर्ण दोष उत्पाद की अत्यधिक वसा सामग्री है और पूरी तरह से स्वस्थ नहीं है, हालांकि बहुत स्वादिष्ट, तली हुई परत है। इसके बाद, आप सीखेंगे कि ओवन में अवांछित चिकना चमक के बिना मांस के साथ सफेद मांस कैसे सेंकना है। उत्पादों का यह ताप उपचार पारंपरिक उपचार की तुलना में कहीं अधिक उपयोगी है। मुख्य बात यह है कि इसे सही ढंग से लागू करना है और फिर उत्पाद तेल में तले हुए क्लासिक उत्पादों से भी बदतर नहीं होंगे।

मांस के साथ बेल्याशी - खमीर से बनी रेसिपी

यदि आटा सही ढंग से तैयार किया गया है तो ओवन में उत्पाद नरम होंगे। इसे केफिर का उपयोग करके, सोडा युक्त नुस्खा के अनुसार, खमीर के बिना बनाया जा सकता है, या खमीर के साथ गूंधा जा सकता है। इसके बाद, आप सीखेंगे कि खमीर के आटे से मांस के साथ बेलीशी कैसे बनाई जाती है, जो उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करने पर हमेशा फूला हुआ निकलता है, पूरी तरह से फिट बैठता है और उत्कृष्ट परिणाम देता है।

सामग्री:

• आटा - 520 ग्राम;
• दूध - 220 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 25 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 45 ग्राम;
• भरना - 950 ग्राम।

तैयारी

1. गर्म दूध में खमीर और चीनी घोलें, कुछ बड़े चम्मच आटा डालें, हिलाएं और लगभग बीस मिनट के लिए छोड़ दें।
2. आटे में अंडे, नमक, पिघला हुआ मक्खन और बचा हुआ आटा डालें और गूंथ लें।
3. उपयुक्त गांठ को भागों में विभाजित किया गया है।
4. वे बेल्याशी को सजाते हैं और उन्हें ऊपर आने देते हैं।
5. ओवन में 185 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करने के बाद उत्पाद तैयार हो जाएंगे।

एक बड़ी मेज के आसपास परिवार के इकट्ठा होने और इत्मीनान से रात्रिभोज करने, समाचारों पर चर्चा करने और योजनाओं को साझा करने की अच्छी परंपरा हमेशा के लिए गायब हो रही है। उन लोगों के लिए जो पहले से ही दौड़ते समय कुछ भी खाने के आदी हैं, हम आपको स्वादिष्ट घर का बना सफेद मांस याद दिलाना चाहते हैं, जिसके लिए रसदार कीमा बनाया हुआ मांस के दर्जनों व्यंजन हैं। हम उनमें से कुछ का चयन करेंगे और तुरंत उन्हें क्रियान्वित करेंगे - क्या होगा यदि हम उनका उपयोग परिवार के साथ घर पर भोजन करने की परंपरा को पुनर्जीवित करने के लिए कर सकें?..

चबूरेक्स की तरह, यह व्यंजन रूसी नहीं है, बल्कि तुर्क मूल का है। अनिवार्य रूप से, ये अंदर मांस भरने के साथ तली हुई पाई हैं, केवल एक विशेष तरीके से सजाए गए हैं - गोल आटे की गेंदों के रूप में। उनमें से प्रत्येक के बीच में एक "खिड़की" है जिसके माध्यम से आप देख सकते हैं कि अंदर क्या है।

गोरों के लिए रसदार कीमा उन्हें बेहद स्वादिष्ट और लोकप्रिय बनाता है, इसलिए इसे कैसे तैयार किया जाए, इसके बारे में अलग से बात करना उचित है।

बेशक, मांस को स्वयं चुनना और पीसना सबसे अच्छा है। समय बचाने के लिए, स्टोर से खरीदा हुआ कीमा उपयुक्त रहेगा, जिसमें केवल प्याज डालना और मसाले डालना है। हालाँकि, ऐसा अर्ध-तैयार उत्पाद आपको "बिलकुल सही" स्वाद नहीं देगा, और इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

गोरों के लिए भरना

सामग्री

• - आधा किलो + -
• - 1 पीसी। + -
• - 100 ग्राम + -
• - चुटकी + -
• — 1/2 छोटा चम्मच. या स्वाद के लिए + -

तैयारी

चूँकि मांस और आटे से बना यह व्यंजन तातार मूल का है (कम से कम वे यही कहते हैं), यह बस कैलोरी में उच्च होना चाहिए।

इसलिए, अधिक मोटा फ़िललेट (अधिमानतः मेमना) लेना बेहतर है। एक विकल्प के रूप में, आप मध्यम वसा वाले मांस टेंडरलॉइन ले सकते हैं, लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस भरने में क्रीम जोड़ना सुनिश्चित करें।

इस रेसिपी के अनुसार बेलीशी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, मांस को साफ करें, धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें और काट लें। हम प्याज के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

सब कुछ मिलाएं, क्रीम और मसाले डालें।

फिलिंग को खड़े रहने की कोई आवश्यकता नहीं है - इसका उपयोग तुरंत किया जा सकता है। अब हम जानते हैं कि असली गोरों के लिए कीमा कैसे तैयार किया जाता है।

*कुक से सुझाव
— सूअर का मांस पूरी तरह से दर्द रहित तरीके से गोमांस या किसी अन्य प्रकार के मांस से बदला जा सकता है।
- यदि आपके पास क्रीम नहीं है, तो आप केफिर से काम चला सकते हैं - आपको बस अधिक वसायुक्त केफिर लेने की जरूरत है।

गोरों के लिए रसदार कीमा

कीमा बनाया हुआ मांस भरने को सूखा न रखने के लिए, इसे आधे और आधे सूअर और चरबी से बनाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, क्योंकि यह वसा नहीं है जो इसे रस देता है, बल्कि प्याज है।

सामग्री

• सूअर का मांस (बहुत वसायुक्त नहीं) - 300 ग्राम;
• गोमांस या वील - 150 ग्राम;
• प्याज - 2 बड़े टुकड़े;
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - ½ छोटा चम्मच। चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

पीसने से पहले, मांस के दोनों टुकड़ों को अच्छी तरह से धोना चाहिए और सभी आंतरिक फिल्मों और नसों को हटा देना चाहिए।

बस इतना ही बचा है कि हमारी फिलिंग में नमक और काली मिर्च डालकर इस्तेमाल करें.

• जो लोग मेमने को सबसे ज्यादा पसंद करते हैं वे इसे गोमांस के बजाय सफेद मांस के लिए कीमा में डाल सकते हैं;
• स्वाद बढ़ाने के लिए, मांस में लहसुन की बारीक कटी हुई कली मिलाना अच्छा रहेगा;
• इस मामले में, प्याज को तेज नहीं, बल्कि रसदार चुना जाना चाहिए;
• जब मांस दुबला हो, और परिवार वास्तव में प्याज पसंद नहीं करता (आप इसमें बहुत अधिक नहीं डाल सकते हैं), तो आप 1-2 बड़े चम्मच के साथ रस जोड़ सकते हैं। दूध के चम्मच.

बेलीशी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस: चिकन रेसिपी

कुछ लोग मेमने के बिना नहीं रह सकते हैं, और कुछ लोग चरबी को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं, लेकिन उन्हें कुछ सफेद मांस खाने में कोई आपत्ति नहीं है। खैर, हम गोरों के लिए कोमल और कम वसा वाला कीमा बनाने का विकल्प प्रदान करते हैं।

सामग्री

1. चयनित चिकन पट्टिका (या अन्य मांस) - 0.5 किलो;
2. प्याज (छोटा) - 2 पीसी ।;
3. ताजा अजमोद - एक छोटा गुच्छा;
4. पानी - कुछ बड़े चम्मच;
5. नमक और पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

बेशक, मांस को फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर में डालने से पहले, इसे थोड़ा धोया और सुखाया जाना चाहिए।

भरने की स्थिरता मध्यम दाने वाली होनी चाहिए। इसे दूसरी बार पीसने की जरूरत नहीं है - स्वाद खत्म हो जाएगा।

• इसके बाद, अजमोद को धोएं और बारीक काट लें, सफेदी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं और आटे में लपेटने से पहले मसाले और नमक डालें।
• भरने की सूखापन को कम करने के लिए (और यह इस तरह से निकलेगा, क्योंकि इसमें एक ग्राम वसा नहीं है), आपको इसमें कुछ बड़े चम्मच पानी डालना चाहिए।

अब, गोरों के लिए रसदार और स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस बनाने का तरीका जानने के बाद, जो कुछ बचा है वह है आवश्यक उत्पादों का स्टॉक करना और अपने परिवार को हार्दिक व्यंजन से खुश करने की जल्दी करना!

बेलीश सबसे स्वादिष्ट मीट पाई है। इसकी तैयारी में एक निश्चित समय लगेगा, लेकिन अंत में परिणाम मिलेंगे। और क्या बात है!

यहां मांस के साथ घर का बना सफेद मांस के लिए सर्वोत्तम चरण-दर-चरण व्यंजन दिए गए हैं जो निश्चित रूप से स्वाद से प्रसन्न होंगे।

मांस के साथ बेल्याशी - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

मांस के साथ क्लासिक सफेद मांस के लिए, खमीर आटा पानी या दूध के साथ पानी में तैयार किया जाता है। नीचे दोनों चरण-दर-चरण व्यंजन हैं। आटा कभी भी स्पंज विधि का उपयोग करके नहीं बनाया जाता है, क्योंकि अत्यधिक फूलापन और प्रचुर मात्रा में बुलबुले की आवश्यकता नहीं होती है। यह सामान्य आटा गूंधने और इसे कुछ घंटों के लिए छोड़ देने के लिए पर्याप्त है ताकि यह अच्छी तरह से फूल जाए। फिर यह मेज पर पड़ा रहेगा, यह मॉडलिंग के लिए उपयुक्त होगा, हर चीज में लगभग तीन घंटे लगेंगे।

आटे में और क्या डाला जाता है:

नमक और दानेदार चीनी;

- गूंथे हुए आटे को ढककर रखना चाहिए ताकि वह ऊपर से सूख न जाए. इसे तब तक गर्म स्थान पर रखें जब तक यह अच्छे से फूल न जाए। सर्दियों में और यदि कमरा बहुत गर्म नहीं है, तो दो लिफ्ट करना बेहतर है।

बेलीशी के लिए भराई पारंपरिक रूप से मांस और प्याज से बनाई जाती है। स्वाद के लिए इसमें लहसुन और मसाले भी मिलाये जाते हैं. आप कीमा बनाया हुआ मांस में एक अंडा तोड़ सकते हैं, जो इसे एक साथ रखेगा। जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो आप उत्पादों को तराशना शुरू कर सकते हैं। नीचे, मांस के साथ गोरों के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों में खुले और बंद गोरों को बनाने की प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन किया गया है।

बेल्याशी को हमेशा वनस्पति तेल में फ्राइंग पैन या सॉस पैन में तला जाता है। लेकिन ऐसे भी कारीगर हैं जो इन्हें ओवन में पकाते हैं, लेकिन यह अब सही नहीं है।

मांस के साथ क्लासिक बेलीशी: चरण-दर-चरण नुस्खा

नियमित खमीर आटा और पानी के साथ सफेद मांस के लिए एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा। अगर सूअर और गाय का मांस न हो. फिर भरने के लिए किसी अन्य प्रकार का मांस लें।

सामग्री

550-600 ग्राम आटा;

280 मिली पानी;

1 चम्मच। सूखा त्वरित खमीर;

30 ग्राम मक्खन एल. या मार्जरीन;

30 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

2 चम्मच. सहारा;

1 चम्मच। नमक।

भरण के लिए:

170 ग्राम गोमांस;

200 ग्राम सूअर का मांस;

120 ग्राम प्याज;

5 ग्राम लहसुन;

नमक काली मिर्च;

1 जर्दी.

इसके अतिरिक्त, तलने के लिए आपको वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। मांस के साथ सफेद मांस के लिए सभी चरण-दर-चरण व्यंजन इसका संकेत नहीं देते हैं, और मात्रा को सटीक रूप से निर्धारित करना भी असंभव है, क्योंकि फ्राइंग पैन या सॉस पैन का व्यास भिन्न हो सकता है, साथ ही फ्राइंग के दौरान उत्पाद का घनत्व भी भिन्न हो सकता है।

तैयारी

1. आपको हमेशा आटे से सफेदी तैयार करना शुरू करना चाहिए, क्योंकि इसे फूलने में लगभग दो घंटे लगेंगे। यीस्ट का आटा हमेशा 38-40 डिग्री पर गर्म पानी में गूंथा जाता है, यानी तरल शरीर के तापमान से थोड़ा गर्म होना चाहिए। हम आवश्यक मात्रा को मापते हैं, इसे आटा गूंधने के लिए एक बड़े कटोरे में डालते हैं, या एक तामचीनी सॉस पैन का उपयोग करते हैं।

2. तरल में दो चम्मच चीनी मिलाएं। यीस्ट को सक्रिय करना और उसे कार्यशील बनाना आवश्यक है। चीनी पके हुए माल को एक सुंदर सुनहरा रंग भी देती है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें। गोरों के लिए कुछ चरण-दर-चरण व्यंजनों में आप 2-3-4 बड़े चम्मच चीनी देख सकते हैं। यह आटा जल्दी जल जाएगा और भराई को पकने का समय नहीं मिलेगा।

3. अब सूखा खमीर डालें और हिलाएं. उन्हें पांच या दस मिनट के लिए छोड़ देना बेहतर है ताकि अनाज तरल से संतृप्त हो जाएं और घुल जाएं।

4. एक अधूरा चम्मच नमक डालें. यदि आटा कम नमक वाला है, तो यह बेस्वाद होगा।

5. पिघला हुआ मक्खन डालें, हिलाएं और गेहूं का आटा डालना शुरू करें। आटा गूंथने से पहले उसे अच्छी तरह छान लेना चाहिए. इससे यह तरल के साथ अधिक आसानी से बंध सकेगा।

6. जैसे ही लगभग सारा आटा मिल जाए, वनस्पति तेल डालें। आप सूरजमुखी तेल का उपयोग खुशबू के साथ या बिना खुशबू के कर सकते हैं।

7. नरम और सजातीय आटा गूंथते रहें. जो टेबल पर थोड़ा फैल जाएगा. यदि आप द्रव्यमान को आटे से भर देते हैं, तो तलने के बाद सफेदी सख्त हो जाएगी। गूंथे हुए आटे को लिनन नैपकिन से तब तक ढकें जब तक वह अच्छी तरह फिट न हो जाए।

8. अब आप फिलिंग तैयार कर सकते हैं. हम दोनों प्रकार के मांस धोते हैं। पोंछकर टुकड़ों में काट लें. मीट ग्राइंडर में पीस लें.

9. प्याज को छील लें. आप इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से भी मोड़ सकते हैं, लेकिन चाकू से इसे छोटे टुकड़ों में काटना बेहतर है। मांस में स्थानांतरण.

10. कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ लहसुन डालें, स्वाद के लिए नमक डालें। इसमें एक चुटकी काली मिर्च और एक अंडे की जर्दी डालें। अगर अंडा छोटा है. फिर आप इसे पूरी तरह से जोड़ सकते हैं। भरावन को अच्छी तरह हिलाएँ, एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, कीमा बनाया हुआ मांस पकने दें।

11. जैसे ही सफेदी के लिए खमीर आटा अच्छी तरह फूल जाए और आकार में तीन गुना हो जाए, इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें। हम छोटे सेब के आकार के कोलोबोक बनाते हैं। उन्हें मेज पर बिछा दें, उनके बीच 4-5 सेमी की दूरी छोड़ दें, उन्हें थोड़ी देर और खड़े रहने दें और ऊपर उठें। पपड़ी को सूखने से बचाने के लिए, आप ऊपर से हल्के तौलिये से ढक सकते हैं।

12. कीमा को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें। फिर से हिलाएँ, क्योंकि सब्जियों से रस निकलने लगता है और तरल छिलने लगता है।

13. तुरंत फ्राइंग पैन या सॉस पैन तैयार करें। हमें चाहिए कि सफेदी स्वतंत्र रूप से तैरती रहे और एक-दूसरे को या बर्तन की तली को न छुए। इसलिए, हम इसमें लगभग दो सेंटीमीटर वनस्पति तेल डालते हैं। आप इसे तुरंत स्टोव पर रख सकते हैं और आंच चालू कर सकते हैं, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं, बर्तन और तेल को धीरे-धीरे गर्म होने दें।

14. अब परीक्षण पर वापस आते हैं। इस बिंदु तक टुकड़े ऊपर उठ चुके थे। हम एक लेते हैं और उसे पलट देते हैं। इसे अपने हाथों से चपटा करके एक बड़े केक का आकार दें।

15. भरावन डालें। आप तुरंत सारे आटे को चपटा करके फ्लैट केक बना सकते हैं और उनके बीच कीमा बनाया हुआ मांस बांट सकते हैं ताकि यह समान रूप से बन जाए और कुछ भी न बचे। हम बीच में एक छोटा वृत्त बनाते हुए, भरावन को चपटा और फैलाते हैं।

16. नीचे छेद वाले सफेद मांस के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा दिया गया है। अब हम बस सभी सिरों को एक ढेर में इकट्ठा करते हैं, उन्हें चुटकी बजाते हैं और उन्हें फिर से चपटा करते हैं, लेकिन यह एक पूर्ण सफेद रंग है।

17. हम सारी बेल्याशी मांस से बनाते हैं। जैसे ही वे तैयार हो जाएं, आंच तेज कर दें। तापमान को औसत से थोड़ा अधिक रखें।

18. सफेद भाग को मक्खन के साथ तेल में डुबोएं। जब आटा गर्म वसा में बदल जाएगा, तो यह फैल जाएगा। इसलिए हम इसे कसकर नहीं रखते, थोड़ी सी जगह छोड़ देते हैं।

19. दोनों तरफ से कई मिनट तक भूनें। अगर आग बड़ी हो जाये. मांस को पकने का समय नहीं मिलेगा। यदि गर्मी कम है, तो आटा सक्रिय रूप से तेल को अवशोषित करना शुरू कर देगा। यहां आपको स्वर्णिम मध्य खोजने की जरूरत है। बेलीश को भूनना चाहिए, लेकिन जलना नहीं चाहिए।

20. अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाने के लिए तैयार सफेद भाग को कागज पर रखें।

मांस के साथ लीकी सफेदी: दूध में आटे से चरण-दर-चरण नुस्खा

वास्तव में, मांस के साथ गोरों के लिए इस चरण-दर-चरण नुस्खा में, आटा दूध और पानी के मिश्रण से तैयार किया जाता है। केवल दूध का उपयोग करना उचित नहीं है। हम छेद वाले सफेद बनाएंगे। वे बहुत सुगंधित बनते हैं और बढ़िया पकते हैं।

सामग्री

200 ग्राम पानी;

200 ग्राम दूध;

2 चम्मच. यीस्ट;

1 छोटा चम्मच। एल सहारा;

50 ग्राम मक्खन, सूखा हुआ;

2 टीबीएसपी। एल बढ़ते तेल;

आटा और नमक.

गोरों के लिए भरना:

500 ग्राम मिश्रित कीमा;

2 प्याज;

1 छोटा अंडा;

लहसुन की कुछ कलियाँ;

तैयारी

1. दूध और पानी को मिला लें. आइए इसे गर्म करें. या बस केतली के गर्म पानी के साथ प्रिस्क्रिप्शन दूध को पतला करें। लेकिन मात्रा मापना न भूलें. सभी चीजों को एक कटोरे में रखें.

2. दानेदार चीनी को खमीर के साथ मिलाएं, इसे तरल में मिलाएं, एक चम्मच नियमित नमक डालें और हिलाएं।

3. मक्खन को बहुत अच्छी तरह से पिघलाना या नरम करना होगा ताकि वह पिघल जाए। इसे भविष्य के आटे में जोड़ें।

4. आटे को छान लें और इसे खमीर के साथ तैयार तरल में मिला दें. सबसे पहले सभी चीजों को एक बड़े चम्मच से हिला लें. जैसे ही ऐसा करना अधिक कठिन हो जाए, अधिक आटा डालें और अपने हाथों का उपयोग करें। आटे को अच्छी तरह गूथ लीजिये. जैसे ही स्थिरता उपयुक्त हो, वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच डालें। चिकना होने तक गूंधें और गांठ को एक लंबे सॉस पैन में रखें।

5. आटे को ऊपर से ढक दीजिये ताकि परत सूख न जाये. दो घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।

6. आधा किलो मांस को मीट ग्राइंडर में पीस लें या चाकू से बहुत बारीक काट लें. कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें, एक छोटा अंडा डालें, लेकिन आप इसके बिना भी पका सकते हैं। लेकिन आप इसे मसालों के बिना नहीं कर सकते. कीमा बनाया हुआ मांस नमक करें और काली मिर्च डालें। चिकना होने तक हिलाएँ। इसे अकेला छोड़ दें, इसे पकने दें, पकाने से पहले आपको इसे फिर से हिलाना होगा।

7. क्या आटा अच्छे से फूल गया है? आप एक छेद के साथ खुले सफेद भाग को तराशना शुरू कर सकते हैं। पूरे द्रव्यमान को अलग-अलग हिस्सों में बाँट लें और उन्हें चिकनाई लगी या हल्की मैदा लगी मेज पर रख दें। हम थोड़ा ऊपर बैठने के लिए भौंकते हैं।

8. एक गेंद को बेल कर फ्लैट केक बना लें. आप इसे बस अपने हाथों से फैला सकते हैं।

9. बीच में थोड़ा सा भरावन रखें और इसे कांटे की सहायता से एक समान गोले में फैला दें। कीमा बनाया हुआ मांस आधा सेंटीमीटर से अधिक मोटा न बनाएं, यह गोरों के लिए पर्याप्त होगा।

10. अब हम केक के एक किनारे को अपने हाथों में लेते हैं और इसे एक साथ चुटकी बजाते हुए एक गोले में ढेर में इकट्ठा करना शुरू करते हैं। आपको बीच में एक छेद के साथ एक गोल पाई मिलनी चाहिए।

11. हम मांस के साथ बाकी सभी सफेद चीजें इसी तरह बनाते हैं.

12. तलने के लिए सुविधाजनक कन्टेनर में तेल की 1.5-2 सेंटीमीटर परत गर्म करें.

13. एक बेलीश को अपने हाथ में लो और उसे मक्खन पर छेद करके रखो। हम इसे बाकियों के साथ दोहराते हैं।

14. जैसे ही सफेदी एक तरफ से सिक जाए. उसे पलट दो। आप उत्पाद को बंद तरफ से तलना शुरू नहीं कर सकते हैं, इस मामले में कुछ भी काम नहीं करेगा, भरने से बहुत सारा रस निकल जाएगा और जोर से बाहर निकल जाएगा।

यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा पानी या शोरबा मिलाते हैं तो गोरों के लिए भरना रसदार और स्वादिष्ट होगा। गोमांस या अन्य समान कम वसा वाले मांस का उपयोग करते समय यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

आपको प्याज को बहुत बारीक काटने की जरूरत है। बड़े टुकड़ों को आटे में सेंकने का समय नहीं मिलेगा, वे कुरकुरे हो जायेंगे और सफेद का स्वाद खराब कर देंगे।

गोरों के लिए कई चरण-दर-चरण व्यंजनों में, काटने की मेज पर आटा छिड़कने की सिफारिश की जाती है। वास्तव में, सतह को तेल से चिकना करना और अपने हाथों का इलाज करना बेहतर है। आटे के कण कढ़ाई में जल जायेंगे, धुआं पैदा करेंगे और स्वाद खराब कर देंगे।

घर में बनी सफेद मछली को तलने के लिए कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन या मोटी दीवारों वाले अन्य बर्तनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसमें तेल समान रूप से गर्म होता है और बेलीश अच्छी तरह से पक जाता है।