अतुलनीय बीफ एंट्रेकोट कैसे पकाएं - फोटो के साथ नुस्खा

बीफ़ एंट्रेकोटेएक फ्रांसीसी व्यंजन है जिसका शाब्दिक अनुवाद "पसलियों के बीच का मांस" है। सबसे पहले, फ्रांस में एंट्रेकोट तैयार करने के लिए केवल बैल के मांस का उपयोग करने की प्रथा थी, लेकिन समय के साथ कच्चे माल की सीमा का विस्तार हुआ। फिलहाल एंट्रेकोटे को किसी भी मांस से तैयार किया जा सकता है.

आप अक्सर कैफे और रेस्तरां में पोर्क एंट्रेकोट पा सकते हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय मांस व्यंजन बीफ है। यह टेंडरलॉइन अपनी नाजुक संरचना और रस से अलग है, और त्वरित तलने के लिए भी उत्कृष्ट है, जिसके बाद मांस को स्टू करने की आवश्यकता नहीं होती है। इसके लिए धन्यवाद, तैयार बीफ़ एंट्रेकोट टेंडरलॉइन के दूसरे भाग से तैयार किए गए व्यंजन की तुलना में अधिक लोचदार और साथ ही कोमल होता है।

दिखने में, तैयार एंट्रेकोट एक स्टेक जैसा दिखता है, इसलिए कई लोग इन मांस व्यंजनों को भ्रमित करते हैं। उनके बीच मुख्य अंतर यह है कि स्टेक आमतौर पर युवा बैलों के चयनित मांस का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जिन्हें सख्त नियमों के अनुसार पाला जाता है। उसी समय, स्टेक मांस आवश्यक रूप से अनाज में काटा जाता है और काफी महंगा होता है।एंट्रेकोटे गोमांस की पसली की हड्डी पर लगे मांस से तैयार किया जाता है।

अच्छे रेस्तरां में, एंट्रेकोट तैयार करने से पहले, गोमांस को आमतौर पर मांस के हथौड़े से गूंधा जाता है या विशेष मांस की तैयारी का उपयोग करके नरम किया जाता है।

यह निर्धारित करने के लिए कि किसका स्वाद बेहतर है, आप घर पर बीफ एंट्रेकोटे और पोर्क एंट्रेकोटे का प्रयोग और पका सकते हैं। हम आपको अपने लेख में बताएंगे कि इस स्वादिष्ट मांस व्यंजन को ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

घर पर बीफ एंट्रेकोटे कैसे पकाएं?

बीफ़ एंट्रेकोटे को घर पर पकाना सबसे अच्छा है। इस तरह आप मसालों की मात्रा और मांस के भूनने की डिग्री को स्वतंत्र रूप से समायोजित कर सकते हैं।

एंट्रेकोटे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: गोमांस, नमक और काली मिर्च, वांछित मसाला, और तलने के लिए तेल।इस व्यंजन की तैयारी की प्रक्रिया इस प्रकार है:

• गोमांस को बहते पानी के नीचे धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। इसके बाद आपको इसे रसोई के हथौड़े से पीटना होगा।
• अब आपको मांस को नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन के साथ रगड़ना चाहिए, वांछित सीज़निंग और मसाले जोड़ें, एक गहरे कंटेनर में रखें और ढक्कन के साथ कवर करें। गोमांस को कम से कम तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। मांस जितनी देर तक रखा रहेगा, वह उतने ही अधिक मसाले सोखेगा।
• एक नियमित फ्राइंग पैन या ग्रिल लें, उसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और इसे गर्म होने के लिए आग पर रख दें। जब तेल उबलने लगे, तो सावधानी से बीफ़ को पैन में डालें।
• एंट्रेकोटे को हर तरफ से लगभग तीन से चार मिनट तक भूनें। इस मामले में, अधिक तेल जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि तलते समय गोमांस रस छोड़ देगा।
• तैयार पकवान को एक प्लेट पर रखें, ऊपर से मांस का रस डालें और गरमागरम परोसें।

बीफ़ एंट्रेकोट को आमतौर पर आलू, सब्जी सलाद, मटर, मैक्सिकन मिक्स और स्टू गोभी जैसे साइड डिश के साथ परोसा जाता है। हालाँकि, आप इसके साथ प्रयोग भी कर सकते हैं, वह साइड डिश चुन सकते हैं जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हो।

हड्डी पर बीफ़ एंट्रेकोट तैयार करने का सिद्धांत केवल फ्राइंग पैन में तलने तक ही सीमित नहीं है। कई गृहिणियों ने इस व्यंजन को पन्नी या आस्तीन में लपेटकर ओवन और धीमी कुकर में पकाना सीख लिया है। मांस को नरम और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए पकाने से पहले उसे अक्सर मैरीनेट भी किया जाता है। सफेद और लाल वाइन, नींबू या नीबू का रस, और मांस को मैरीनेट करने के लिए उपयुक्त अन्य उत्पादों को अक्सर मैरिनेड के रूप में उपयोग किया जाता है।

टेकमाली, काली मिर्च, क्रैनबेरी, मशरूम और प्याज आमतौर पर बीफ एंट्रेकोटे के लिए सॉस के रूप में परोसे जाते हैं।आप इंटरनेट पर चरण-दर-चरण व्यंजनों की तलाश करके या स्टोर में तैयार सॉस खरीदकर उन्हें घर पर स्वयं तैयार कर सकते हैं।

नरम घर का बना बीफ़ एंट्रेकोटे दोस्तों या परिवार को रात के खाने के लिए आमंत्रित करने के साथ-साथ अपने पाक कौशल को दिखाने का एक उत्कृष्ट कारण होगा। ऐसे उत्पाद में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है, इसलिए यदि आप अपना फिगर देख रहे हैं, तो खाने वाले मांस की मात्रा को नियंत्रित करें।

किसी भी मेज पर मांस के व्यंजनों की हमेशा मांग रही है। ठीक से तैयार मांस से बना व्यंजन मानव शरीर के लिए फायदेमंद होगा, हालांकि, इसकी संरचना के कारण गोमांस का अभी भी विशेष मूल्य है। यही कारण है कि बीफ़ एंट्रेकोट कई सदियों से विभिन्न विश्व व्यंजनों में इतना लोकप्रिय रहा है।

संघटक चयन

किसी समय जंगली बैल को पालतू बनाने के दौरान लगभग आठ हजार साल पहले मानव आहार में गोमांस का उपयोग शुरू हुआ था। आज, सबसे स्वादिष्ट मांस उन युवा जानवरों से प्राप्त किया जाता है जिनका प्रारंभिक बधियाकरण किया गया है। एंट्रेकोटे तैयार करने के लिए मांस का चयन करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। इस व्यंजन की जड़ें फ्रांसीसी हैं। इसका शाब्दिक अनुवाद "पसलियों के बीच" है, जो स्वयं बताता है कि मांस व्यंजन तैयार करने के लिए शव के हिस्से का उपयोग कैसे किया जाता है।

शव के एंट्रेकोट भाग को सही ढंग से चुनने के लिए, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि टुकड़े का आकार औसत हथेली के आकार के बारे में होना चाहिए, जबकि टेंडरलॉइन की इष्टतम मोटाई लगभग तीन सेंटीमीटर है। लेकिन गर्म व्यंजन के लिए उपयुक्त भाग चुनते समय एक महत्वपूर्ण कारक इसकी तैयारी की विधि है। चूंकि उपयोग किए गए मांस का आकार चुने हुए साइड डिश, गर्मी उपचार और मैरिनेड पर भी निर्भर करेगा।

रसदार और स्वादिष्ट एंट्रेकोट न केवल गूदे से, बल्कि हड्डी पर टेंडरलॉइन के हिस्से से भी तैयार किया जा सकता है। इसके अलावा, आधुनिक व्यंजनों की विविधताओं में एक बड़े टुकड़े का उपयोग और भागों में कटा हुआ दोनों शामिल हैं। सुपरमार्केट और बाज़ारों में, आमतौर पर गोमांस का गूदा बेचा जाता है, जिसे विशेष रूप से एन्ट्रेकोट बनाने के लिए काटा जाता है।

खाना पकाने के नियम

गोमांस के गूदे के सही ढंग से चयनित भाग के अलावा, मांस की स्वादिष्टता को सफल बनाने के लिए, आपको मांस व्यंजन की तैयारी के संबंध में कुछ सिफारिशों को जानने और उनका उपयोग करने की आवश्यकता है। एंट्रेकोट टेंडरलॉइन को यथासंभव कोमल बनाने के लिए, इसे आमतौर पर कई घंटों तक मैरीनेट किया जाता है या भाप में पकाया जाता है। अगर आप पानी में नमक और मसाले मिला देंगे तो तैयार पकवान का स्वाद काफी बढ़ जाएगा. इसके अलावा, यदि आप इसकी तैयारी के दौरान ताजे नींबू के रस का उपयोग करते हैं तो कोई भी मांस अधिक रसदार हो जाएगा।

खाना पकाने से पहले एन्ट्रेकोट को थपथपाना सबसे अच्छा है; इससे व्यंजन को पकाने या तलने में लगने वाला समय काफी कम हो जाएगा। मांस पकाने की पारंपरिक विधि के लिए, टेंडरलॉइन को एक फ्राइंग पैन में गर्म किया जा सकता है जब तक कि मांस पर एक स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट न बन जाए। मसालेदार मिश्रण के रूप में, मक्खन और विभिन्न प्रकार की ताजी जड़ी-बूटियों का मिश्रण गर्म पकवान के ऊपर रखा जाता है। इस तरह की बारीकियों से एंट्रेकोटे के स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

खाना पकाने में, बीफ़ एंट्रेकोट एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में कार्य करता है जिसमें किसी भी सामग्री को शामिल करने की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि कुछ मामलों में गर्म व्यंजन को ब्रेड के टुकड़े या लहसुन के साथ क्राउटन के साथ परोसा जाता है। आप एंट्रेकोटे को भून या बेक भी कर सकते हैं और इसे आलू, सब्जियों या मीठी और खट्टी चटनी के साथ परोस सकते हैं।

व्यंजनों

आज आप एंट्रेकोटे तैयार करने के लिए कई अलग-अलग विकल्प पा सकते हैं। सबसे आम नुस्खा में निम्नलिखित घटकों का उपयोग शामिल है:

• ताजा गोमांस टेंडरलॉइन;
• स्वाद के लिए नमक और कोई भी मसाला;
• जैतून या मक्के का तेल.

सामग्री के साथ काम करने की चरण-दर-चरण तकनीक इस तरह दिखती है।

1. नमी को दूर करने के लिए धुले और साफ किए गए मांस को नैपकिन पर रखा जाता है।
2. गूदे को अनाज के पार चयनित आकार के टुकड़ों में काटा जाता है।
3. प्रत्येक टुकड़े को नमक और मसालों के साथ रगड़ना चाहिए, और फिर मीट मैलेट से अच्छी तरह से पीटना चाहिए।
4. यह महत्वपूर्ण है कि गूदा मसालों से भरपूर हो। ऐसा करने के लिए इसमें कई छोटे-छोटे कट लगाएं, इस पर तेल डालें और 20-30 मिनट के लिए मैरीनेट करें।

एन्ट्रेकोटे को कड़ाही में भूनना सबसे अच्छा है, आपको डिश में अधिक तेल डालने की आवश्यकता नहीं है। आपको पकवान को मध्यम आंच पर पकाने की ज़रूरत है, हालांकि, टुकड़ों की उच्च गुणवत्ता और एक समान तलने के मामले में, पैन की गर्मी का स्तर बहुत महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, आपको बिना ढक्कन वाली खुली कड़ाही या फ्राइंग पैन में तलने की जरूरत है। रसोई के चिमटे का उपयोग करके टेंडरलॉइन बिछाना अधिक सही होगा। गूदे के एक तरफ के प्रसंस्करण में लगभग 5-6 मिनट का समय लगेगा। अधिक समय तक भूनने से मांस सूख सकता है और कम कोमल हो सकता है। पकाए जाने पर, गोमांस के अंदर का हिस्सा गुलाबी होना चाहिए।

बीफ़ एंट्रेकोटे को ओवन में भी पकाया जा सकता है। स्वादिष्ट मांस व्यंजन तैयार करने के लिए यह विकल्प दूसरा सबसे लोकप्रिय नुस्खा है। गर्मी उपचार से पहले, टेंडरलॉइन को धोया और सुखाया जाना चाहिए। और यदि आपने गोमांस का एक बड़ा टुकड़ा खरीदा है, तो इसे अनाज के बीच भागों में विभाजित करें। मांस को नमकीन किया जाना चाहिए और किसी भी वांछित मसाले के साथ रगड़ा जाना चाहिए और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

डिश को ओवन में रखने से पहले, मांस को प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट के लिए फ्राइंग पैन में उबालना होगा। एंट्रेकोटे को अधिक अभिव्यंजक स्वाद देने के लिए, इस तेल में प्याज या लहसुन को भूनने के बाद गोमांस को भूनना सबसे अच्छा है। इसके बाद, टेंडरलॉइन को बेकिंग डिश या बेकिंग शीट पर स्थानांतरित किया जाना चाहिए, फ्राइंग पैन से रस डाला जाना चाहिए और 7-10 मिनट के लिए ओवन में रखा जाना चाहिए, ताकि एंट्रेकोट नरम हो, इसे एक तापमान पर बेक किया जाना चाहिए 180 C से अधिक नहीं.

प्याज के साथ बेकिंग के लिए पन्नी का उपयोग करके खाना पकाने की विधि एक दिलचस्प और कम सफल समाधान नहीं होगी। ऐसा करने के लिए, गोमांस तैयार किया जाता है और सुखाया जाता है, जिसके बाद इसे स्वाद के लिए नमक और मसालों के साथ रगड़ा जाता है। मांस के लिए सॉस बनाने के लिए, खट्टा क्रीम और सरसों को मिलाएं। परिणामी मिश्रण को गोमांस के टुकड़ों के सभी तरफ लेपित किया जाना चाहिए और लगभग आधे घंटे के लिए मैरीनेट होने दिया जाना चाहिए। जिसके बाद प्याज के साथ गूदे को पन्नी में रखा जाता है और 170-180 C पर ओवन में डेढ़ घंटे के लिए बेक किया जाता है।

एंट्रेकोटे की तैयारी की डिग्री को नियमित टूथपिक का उपयोग करके जांचा जा सकता है। यदि छड़ी बिना किसी बाधा के मांस को छेद देती है, तो इसका मतलब है कि पकवान पक गया है और परोसा जा सकता है।

कोई भी मांस सब्जियों या मशरूम के साथ बहुत अच्छा लगता है; इसके अलावा, विश्व-प्रसिद्ध शेफ अक्सर मांस के व्यंजनों के लिए मैरिनेड या मसाला के रूप में थोड़ी मात्रा में अल्कोहल का उपयोग करते हैं। निम्नलिखित नुस्खा में इन उत्पादों का उपयोग शामिल है:

• गोमांस एंट्रेकोटे;
• चैंपिग्नन;
• रेड वाइन;
• क्रीम या वसा खट्टा क्रीम;
• स्टार्च, नमक, मसाले।

खाना पकाने की तकनीक में निम्नलिखित क्रमिक चरण शामिल हैं।

1. गोमांस के गूदे को मक्खन डालकर एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से तला जाना चाहिए।
2. प्याज को छल्ले में काटा जाता है और सुनहरा भूरा होने तक एक फ्राइंग पैन में मांस के रस में उबाला जाता है। इसके बाद इसमें वाइन मिलाई जाती है और उबालने के बाद क्रीम डाली जाती है.
3. स्टार्च को पानी के साथ मिलाया जाता है और प्याज-वाइन सॉस में छोटे हिस्से में डाला जाता है।
4. मशरूम को एक अलग फ्राइंग पैन में तला जाता है और फिर सॉस के साथ मिलाया जाता है।

कटे हुए टुकड़ों को गर्म सॉस के साथ डाला जाना चाहिए और परोसा जाना चाहिए।

ओवन में बीफ एंट्रेकोट को पकाने का एक और विकल्प है, जहां अंडे को एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है। अपने उच्च स्वाद के अलावा, इस व्यंजन का स्वरूप बहुत ही असामान्य और सुंदर है। इसकी तैयारी में न्यूनतम समय और उत्पादों की आवश्यकता होती है। अंडे को उबाला नहीं जाता, बल्कि तला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप तले हुए अंडे को मांस में मिलाया जाता है। आपको निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार एंट्रेकोटे तैयार करने की आवश्यकता है।

1. मांस को टुकड़ों में काटा जाता है, नमकीन और काली मिर्च डाली जाती है।
2. जिसके बाद गोमांस के टुकड़ों को वनस्पति या मकई के तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में डाल दिया जाता है। गूदे को सुनहरा रंग आने तक तला जाता है, नियमानुसार इसके लिए 3-5 मिनट पर्याप्त होंगे।
3. इसके बाद, मांस को एक सांचे में ओवन में पकाया जाएगा। एंट्रेकोट को ओवन में 10 मिनट से अधिक समय तक नहीं रखना चाहिए ताकि गूदा सूख न जाए।
4. अंडे को सामान्य तरीके से फ्राइंग पैन में तला जाता है, हालांकि, आपको जर्दी को तरल अवस्था में रखने की कोशिश करनी चाहिए। इसलिए, जैसे ही सफेदी जमने लगे, तले हुए अंडे को स्टोव से हटा देना चाहिए।
5. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, गोमांस को ओवन से हटा दिया जाता है और प्लेटों पर रख दिया जाता है। एंट्रेकोटे के ऊपर एक अंडा रखा जाता है, जिस पर ताजी जड़ी-बूटियाँ या बारीक कटी ताजी सब्जियाँ, जैसे मीठी मिर्च या ककड़ी छिड़कना सबसे अच्छा होता है।

रसदार बीफ़ एन्ट्रेकोट को एयर फ्रायर पर भी बनाया जा सकता है, और धीमी कुकर में इसके लिए एक सब्जी साइड डिश भी बनाई जा सकती है। ऐसे में रात का खाना या दोपहर का भोजन न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होगा। पकवान तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद खरीदने होंगे:

• गाय का मांस;
• लहसुन;
• सोया सॉस;
• कोई भी तेल;
• मसाले;
• ताजा नींबू;
• सब्जी जोड़ने के लिए तोरी।

मांस को यथासंभव रसदार बनाने के लिए, बीफ़ टेंडरलॉइन को तलने से पहले मैरिनेड में मैरीनेट किया जाना चाहिए। मांस की ड्रेसिंग सोया सॉस, तेल, कटा हुआ लहसुन और मसालों और नींबू के रस से तैयार की जाती है। इस संरचना में, एन्ट्रेकोट को लगभग 3-4 घंटे तक रखा जाना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, गूदे के टुकड़ों को पन्नी में रखा जाता है और एक संवहन ओवन में गर्मी उपचार के लिए भेजा जाता है। बेकिंग की अवधि 50-60 मिनट है। खाना पकाने के दौरान, एन्ट्रेकोट को पलटा जा सकता है, लेकिन केवल एक बार।

गार्निश के लिए, तोरी को क्यूब्स में काट लें, नमक और मसाले डालें। सब्जी को मल्टी कूकर में "फ्राइंग" मोड में पकाएं। खाना पकाने के अंत में, मांस और तोरी को एक प्लेट पर रखें; आप अतिरिक्त रूप से किसी भी कटा हुआ जड़ी बूटी या लहसुन के साथ छिड़क सकते हैं।

पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

अन्य प्रकार के मांस की तुलना में गोमांस का मुख्य लाभ इसकी कम वसा सामग्री है। यह देखा गया है कि गर्मी उपचार के बाद एक सौ ग्राम मांस में 10.8 ग्राम से अधिक वसा नहीं होती है। अधिकांश रासायनिक संरचना प्रोटीन से बनी होती है, जो आहार और स्वस्थ संतुलित आहार के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि प्रोटीन शरीर को आवश्यक ऊर्जा से संतृप्त करने में सक्षम है। गोमांस के गूदे में प्रोटीन का स्तर शून्य कार्बोहाइड्रेट के साथ 29.6 ग्राम के भीतर है।

इसके अलावा, बीफ एंट्रेकोट में मौजूद खनिज घटक डिश को पोषण के पूर्ण स्रोत और एक महत्वपूर्ण उत्पाद के रूप में कार्य करने में सक्षम बनाते हैं जो शरीर को विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट प्रदान करता है।

गोमांस के गूदे का सेवन ऑफ-सीजन और सर्दियों में प्रासंगिक हो जाता है, जब महत्वपूर्ण विटामिन डी की गंभीर कमी होती है। इसके अलावा, टेंडरलॉइन आसानी से पचने योग्य आयरन का भंडार है, जो अलग-अलग डिग्री के एनीमिया के लिए महत्वपूर्ण है।

पकवान की कैलोरी सामग्री के लिए, एक सौ ग्राम पके हुए मांस में लगभग 200-220 किलो कैलोरी होती है।

बीफ़ एंट्रेकोटे पकाने का तरीका जानने के लिए, निम्नलिखित वीडियो देखें।

एंट्रेकोटे फ्रांसीसी व्यंजनों के व्यंजनों में से एक है, जो घरेलू रेस्तरां मेनू में मजबूती से निहित है। जब वे पहली बार इसका नाम सुनते हैं, तो कई लोग किसी परिष्कृत और भव्य चीज़ की कल्पना करते हैं। कुछ मायनों में यह सच है, लेकिन सब कुछ पहली नज़र में लगने से कहीं अधिक सरल है।

एंट्रेकोटे शव का एक टुकड़ा है जिसे रीढ़ की हड्डी और पसलियों के बीच काटा जाता है, कभी-कभी इसे सीधे पसली की हड्डी पर छोड़ दिया जाता है। इस स्थान का गूदा कोमल और रसदार होता है, इन स्वादिष्ट टुकड़ों से तैयार व्यंजन एंट्रेकोटे कहलाते हैं।

आज हम आपको एक फ्राइंग पैन में एंट्रेकोटे पकाने के लिए आमंत्रित करते हैं - उत्तम सूक्ष्म स्वाद के साथ सॉस में तला हुआ या दम किया हुआ कोमल मांस, जो किसी भी साइड डिश के लिए एक आदर्श अतिरिक्त है। यह व्यंजन ताजी सब्जियों या उनसे बने सलाद के साथ परोसने के लिए भी उपयुक्त है।

एक फ्राइंग पैन में एंट्रेकोटे पकाने की तकनीक

आप फ्राइंग पैन में किसी भी प्रकार के मांस से एंट्रेकोटे पका सकते हैं। परंपरागत रूप से यह गोमांस है, लेकिन आधुनिक खाना पकाने में वे सूअर का मांस और यहां तक ​​कि मेमने का भी उपयोग करते हैं।

फ्राइंग पैन में पकाया गया एंट्रेकोटे के लिए मांस ताजा नहीं होना चाहिए - उबला हुआ। पकवान को कोमल और रसदार बनाने के लिए, वध के बाद गूदे को पुराना किया जाना चाहिए। आमतौर पर, सुपरमार्केट में खरीदे गए उत्पाद की पैकेजिंग पर, वध की तारीख का संकेत दिया जाता है, जिसे एक गाइड के रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

एक अच्छा एन्ट्रेकोट 2.5 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों से प्राप्त नहीं होता है, और हड्डी पर मांस है या नहीं यह निर्णायक भूमिका नहीं निभाता है। लेकिन यह हड्डी ही है जो पकवान के स्वाद को और अधिक समृद्ध बनाती है। मांस को टुकड़ों में काटने के बाद रेशों की मोटाई पर ध्यान दें. यह वांछनीय है कि वे न केवल घने हों, बल्कि पतले भी हों। ऐसे मांस को पीटने की जरूरत नहीं है, लेकिन अगर इसके रेशे मोटे हों तो भी टुकड़ों को हल्के से फेंट लें.

एंट्रेकोटे तैयार करने के लिए, एक नियमित भारी फ्राइंग पैन का उपयोग करें, आदर्श रूप से एक कच्चा लोहा या विशेष ग्रिल पैन का उपयोग करें। ऐसे व्यंजनों में खाना पकाने की प्रक्रिया को नियंत्रित करना आसान होगा।

कई मायनों में, डिश की सफलता तेल या ग्रिल पैन के सही हीटिंग पर भी निर्भर करती है। तापमान बहुत अधिक होना चाहिए, तेल या फ्राइंग पैन की सतह के संपर्क में आने पर एंट्रेकोट को चटकना चाहिए। अन्यथा, मांस, अंदर से भूनने का समय न होने पर, बाहर से जल जाएगा।

आपको एंट्रेकोट को अधिकतम तापमान पर तलना शुरू करना चाहिए, और मांस के पर्याप्त रूप से भूरा हो जाने के बाद धीमी आंच पर स्विच करना चाहिए। मध्यम दुर्लभ के लिए, एंट्रेकोटे को प्रत्येक तरफ 4 मिनट तक पकाया जाना चाहिए। रक्त के साथ मांस प्राप्त करने में तीन मिनट का समय लगेगा। पूरी तरह से तलने के लिए, एंट्रेकोटे को अधिकतम आंच पर तीन मिनट तक भूनने की सलाह दी जाती है, और इसे मध्यम-धीमी आंच पर 6 मिनट के लिए तैयार करने की सलाह दी जाती है।

तलने से पहले मांस की सूखापन और उसके तापमान की निगरानी करना सुनिश्चित करें। एंट्रेकोट को डिस्पोजेबल तौलिये से पोंछकर सुखा लें और खाना पकाने से दो घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से निकाल लें। इससे समान रूप से खाना पकाना सुनिश्चित होगा।

मसाले. पिसी हुई काली मिर्च, या सबसे अच्छी बात यह है कि पिसी हुई काली मिर्च या ओखली में पिसी हुई, कुछ ऐसी चीज़ है जिसके बिना आप काम नहीं कर सकते। नुस्खा के आधार पर, आपको स्टू करने के लिए अन्य मसालों और जड़ी-बूटियों और वाइन की भी आवश्यकता हो सकती है।

बीफ ग्रिल पैन पर एंट्रेकोटे की क्लासिक रेसिपी

सामग्री:

बीफ एंट्रेकोट - 550 जीआर;

गुणवत्ता वाले जैतून का तेल के तीन बड़े चम्मच;

घर में उगाई जाने वाली काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को धोएं और गर्म होने के लिए दो घंटे के लिए छोड़ दें। जैसे ही यह कमरे के तापमान पर पहुंच जाए, टुकड़े से सारी नमी हटाने के लिए इसे तौलिये से अच्छी तरह पोंछ लें। गूदे में काली मिर्च और नमक का मिश्रण मलें, वनस्पति तेल से चिकना करें।

2. एक ग्रिल पैन को तेज़ आंच पर रखें और इसे तब तक गर्म करें जब तक यह बहुत गर्म न हो जाए, लेकिन धुआं न निकले। एंट्रेकोटे को पैन में रखें और दोनों तरफ से पांच मिनट तक भूनें।

3. तैयार एंट्रेकोटे को क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार डिश पर रखें और परोसने से पहले इसे 10 मिनट के लिए खुला छोड़ दें।

एक फ्राइंग पैन में पोर्क एंट्रेकोटे - "वारसॉ शैली"

सामग्री:

सूअर की कमर - आधा किलो;

एक कच्चा अंडा;

तीन चम्मच आटा;

परिशुद्ध तेल;

100 जीआर. एक सफेद रोटी से मोटे पिसे हुए पटाखे।

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर के मांस को धोएं, डिस्पोजेबल तौलिये से मांस से बचा हुआ पानी हटा दें और डेढ़ सेंटीमीटर से थोड़े चौड़े टुकड़ों में काट लें। हल्के से मारो.

2. पिसी हुई काली मिर्च में थोड़ा सा नमक मिलाएं, इस मिश्रण से गूदे के टुकड़ों को मलें.

3. एक कटोरे में आटा डालें, दूसरे में ब्रेडक्रंब डालें और तीसरे में अंडे अच्छी तरह फेंटें। आटे और पटाखों के लिए कटोरा चौड़ा होना चाहिए ताकि एक टुकड़ा आसानी से उसमें समा सके।

4. एक मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर रखें और उसमें लगभग आधी उंगली तेल डालकर गर्म करें. आप वनस्पति तेल में थोड़ा सा मक्खन मिला सकते हैं, फिर एंट्रेकोटे पर परत अधिक सुर्ख और कोमल हो जाएगी।

5. नमकीन सूअर के टुकड़ों को एक-एक करके आटे में डुबोएं, फिर उन्हें फेंटे हुए अंडों में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में लपेटें। ब्रेडिंग के बाद, स्लाइस को तुरंत गर्म वसा में डुबोएं और दोनों तरफ से गहरा भूरा होने तक तलें।

6. यदि मांस पर्याप्त रूप से नहीं पका है, तो एन्ट्रेकोट्स को पन्नी की एक शीट के ऊपर भूनने वाले तवे पर रखें। ऊपर से दूसरी शीट से ढकें और 120 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में आधे घंटे के लिए रखें।

खट्टा क्रीम सॉस और वाइन के साथ एक फ्राइंग पैन में भरवां एंट्रेकोट

सामग्री:

100 ग्राम ताजा चरबी;

एक किलोग्राम गोमांस;

तीन अंडे;

20% खट्टा क्रीम का आधा गिलास;

आलू - तीन छोटे कंद;

ताजा अजमोद और डिल;

जायफल और पिसी हुई काली मिर्च;

सॉस के लिए:

मक्खन के तीन बड़े चम्मच;

कड़वे प्याज का सिर;

आधा गिलास सफेद शराब;

आटा का चम्मच;

एक गिलास तरल खट्टा क्रीम।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को धोकर सुखा लें और टुकड़ों में काट लें। इसे एक बैग से हल्के से फेंटें और प्रत्येक टुकड़े के किनारों पर काफी चौड़े कट लगाएं। हम विपरीत किनारे से नहीं काटते हैं; हमें भरने के लिए एक जेब की आवश्यकता होती है।

2. छिले हुए आलू और अंडे को अलग-अलग उबाल लें. ठंडा होने पर दोनों को छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. इसी तरह से चरबी को पीस लें और इन सभी घटकों को मिला लें। खट्टा क्रीम को जायफल और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। कटे हुए उत्पादों में ड्रेसिंग डालें, थोड़ा नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3. तैयार फिलिंग को एंट्रेकोट पॉकेट में रखें और किनारों को लकड़ी की सीख से कसकर सुरक्षित करें।

4. प्याज छीलें, आधा छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। प्याज के छल्लों को पैन के तले पर समान रूप से वितरित करें और उनके ऊपर तैयार एन्ट्रेकोट्स रखें।

5. हर चीज पर वाइन डालें और मध्यम आंच पर रखें। पक जाने तक मांस को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाएं।

6. सॉस के लिए तैयार खट्टी क्रीम में आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, गुठलियाँ न रहें।

7. तैयार एन्ट्रेकोट्स को अलग-अलग प्लेटों पर रखें, और फिर फ्राइंग पैन में आटे के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें। अच्छी तरह हिलाने के बाद, सॉस को थोड़ा गर्म करें और मांस के ऊपर डालें।

मसालेदार मशरूम सॉस के साथ एक फ्राइंग पैन में बीफ़ एंट्रेकोटे

सामग्री:

एंट्रेकोटे गोमांस - आधा किलो;

मसालेदार adjika;

परिशुद्ध तेल।

सॉस के लिए:

तीन उबले और कच्चे अंडे;

वनस्पति तेल 250 मिली;

100 जीआर. मसालेदार मशरूम;

250 जीआर. तरल, 15%, खट्टा क्रीम;

3% टेबल सिरका;

दो छोटे अचार वाले खीरे।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को स्लाइस में काटें और सावधानी से, ताकि रेशे न फटें, इसे बैग के माध्यम से फेंटें। स्लाइस को नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ने के बाद आधे घंटे के लिए ठंड में रख दें. हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर गर्म करते हैं और टुकड़ों को अदजिका से रगड़ते हैं।

2. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। यह बहुत गर्म होना चाहिए, लेकिन धूम्रपान नहीं। गर्म वसा में गोमांस के टुकड़ों को डुबोएं। तेज़ आंच पर दो मिनट तक पकाएं, फिर आंच को थोड़ा कम करें और सात मिनट तक और भूनें। - पलट कर दूसरी तरफ से भी तलें.

3. सॉस तैयार करें. यह सबसे अच्छा तब किया जाता है जब मांस "वार्म अप" हो रहा हो। उबले अंडों की जर्दी को काट लें, उनमें कच्ची जर्दी मिलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें। चलाते हुए धीरे-धीरे इसमें वनस्पति तेल डालें।

4. सफेदी और मशरूम को बारीक काट लें। अचार और सहिजन को कद्दूकस से कद्दूकस कर लें, खीरे को मध्यम आकार में और सहिजन को बेहतरीन तरीके से कद्दूकस कर लें। कुचली हुई सामग्री को जर्दी मिश्रण में डालें, खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। नमक, सिरका और चीनी मिलाकर हम सॉस का स्वाद समायोजित करते हैं।

5. गर्म एंट्रेकोट्स को एक डिश पर रखें और उनके ऊपर सॉस डालें, बाकी को अलग से परोसा जाता है, ग्रेवी बोट में डाला जाता है।

लाल पैन में सुगंधित एंट्रेकोटे

सामग्री:

सूअर के मांस (लोई) के दो मोटे टुकड़े;

बड़ा प्याज;

100 मिली रेड वाइन, सूखी;

ताजा कटा हुआ अजमोद का एक चम्मच;

100 जीआर. मक्खन, केवल प्राकृतिक मक्खन।

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर के मांस के सूखे टुकड़ों पर पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें, इसे नमक के साथ गूदे में रगड़ें। पिघले हुए, अच्छी तरह गरम मक्खन में डालें और तेज़ आँच पर भूनें। एक तरफ से तलने की अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि आप किस प्रकार का एन्ट्रेकोट प्राप्त करना चाहते हैं, और यह तीन से 6 मिनट तक चल सकता है। तैयार मांस को एक प्लेट में डालें और गर्म रखने के लिए ढक दें।

2. जिस फ्राइंग पैन में मांस तला हुआ था, उसमें मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रखें। इसके पूरी तरह पिघलने तक इंतजार करने के बाद, इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और हल्का भूरा होने तक भूनें। प्याज में रेड वाइन मिलाएं और आंच कम किए बिना तीन मिनट तक पकाएं। लगभग एक तिहाई सॉस वाष्पित हो जाना चाहिए।

3. पहले से तले हुए एंट्रेकोट्स को फ्राइंग पैन में रखें और ढक्कन के नीचे तैयार होने दें, आंच को मध्यम से थोड़ा कम कर दें। अंत में ताजा अजमोद डालें और तुरंत आंच से उतार लें।

मेमने के फ्राइंग पैन में एंट्रेकोटे के लिए एक सरल नुस्खा

सामग्री:

हड्डी पर मेमना - 800 ग्राम;

वनस्पति तेल के चार बड़े चम्मच;

जमीन दालचीनी;

सूखी पिसी हुई मेंहदी।

खाना पकाने की विधि:

1. मेमने को धोएं और उसे सुखाना सुनिश्चित करें। फिर, हड्डियों में काटकर, तीन सेंटीमीटर मोटे हिस्सों में बांट लें और दोनों तरफ हल्के से फेंटें। हम गड्ढा नहीं हटाते.

2. एक मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में एक उंगली जितनी मोटाई का वनस्पति तेल डालें और तेज़ आंच पर तब तक गर्म करें जब तक उसमें बुलबुले न बनने लगें। फिर आंच को मध्यम कर दें और कटे हुए एन्ट्रेकोट्स को पैन में रखें।

3. गूदे को तीन मिनट तक भूनने के बाद आंच को थोड़ा और कम कर दीजिए. टुकड़ों के ऊपर हल्का सा नमक डालें, काली मिर्च और मेंहदी डालें और फिर दालचीनी डालें।

4. पलट दें और दूसरी तरफ से तैयार होने तक पकाएं। कुल मिलाकर, एक मध्यम-दुर्लभ एंट्रेकोटे को पकाने में 10 मिनट का समय लगता है।

एक फ्राइंग पैन में एंट्रेकोटे - खाना पकाने की तरकीबें और उपयोगी टिप्स

एंट्रेकोटे को कम बार पलटें - मांस अधिक समान रूप से पक जाएगा और इसके किनारे सूखेंगे नहीं। यदि आप ग्रिल पैन पर तलते समय ऐसा केवल दो या तीन बार करते हैं, तो एंट्रेकोट की सतह पर एक सुंदर जालीदार पैटर्न बन जाएगा। एक जालीदार "पैटर्न" प्राप्त करने के लिए, एंट्रेकोटे को एक ही स्थिति में एक चौथाई घंटे के लिए भूनें, और फिर पलट कर 50 सेकंड के लिए ऐसे ही रखें।

नुकीली वस्तुओं का उपयोग न करें; एंट्रेकोट को केवल विशेष रसोई चिमटे से पलटें - इसकी सुनहरी भूरी परत अपनी अखंडता बनाए रखेगी और रस बाहर नहीं निकलेगा।

यदि किसी कारण से मांस नहीं पका है, तो पकवान को ओवन में, पन्नी से ढककर, या उसी फ्राइंग पैन में, लेकिन ढक्कन के साथ पकाना समाप्त करें।

गोमांस, जैसा कि आप जानते हैं, एक बहुत ही स्वादिष्ट मांस है। नरमता और संतोषजनक रस की वांछित डिग्री प्राप्त करने के लिए रसोइये को आमतौर पर विभिन्न तरकीबों का सहारा लेना पड़ता है। इसलिए, कई रसोइये सूअर का मांस खाना पसंद करते हैं। हालाँकि, दो व्यंजन ऐसे हैं जिनके बारे में हर कोई जानता है। ये हैं बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ और बीफ़ एंट्रेकोटे। दोनों को तैयार करने में ज्यादा परेशानी नहीं होती है और मांस सबसे कोमल बनता है।

खाना पकाने की मूल बातें

इससे पहले कि आप बीफ़ एंट्रेकोटे पकाएँ, आपको इसे खरीदना होगा। और अपने पहले अनुभव में निराश न होने के लिए, आपको अपनी पसंद में गलती नहीं करनी चाहिए। यदि आपने पहले गोमांस पर ध्यान नहीं दिया है, तो निम्नलिखित पर विचार करें:

1. मांस जितना गहरा होगा, जानवर उतना ही पुराना होगा।
2. चयनित टुकड़े पर वसा सफेद होनी चाहिए। पीला रंग स्पष्ट रूप से वध की गई गाय की सम्मानजनक उम्र का संकेत देता है।
3. एक क्लासिक एंट्रेकोटे के लिए, आपको शव के इंटरकोस्टल हिस्से से मांस का एक टुकड़ा लेना होगा। हालाँकि, अब इस नियम का हमेशा पालन नहीं किया जाता है, लेकिन पहली बार इसका पालन करना अभी भी बेहतर है।

बुनियादी पाक तकनीकें सरल हैं: मांस को हथेली के आकार के बहुत पतले स्लाइस (कम से कम एक सेंटीमीटर मोटाई) में काटा जाता है। फिर बीफ एन्ट्रेकोट को पीसा जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ा जाता है और जैतून के तेल में मध्यम आंच पर हर तरफ चार मिनट तक तला जाता है। इस समय के दौरान, एक सुंदर सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी बननी चाहिए। इसके बाद पैन को ढक दिया जाता है और मांस कुछ मिनटों के लिए ढक्कन के नीचे आ जाता है।

हालाँकि, ये सामान्य नियम हैं। डिश के प्रशंसक इसकी थीम पर कई विविधताएं लेकर आए हैं।

विनीज़ एंट्रेकोटे

गोमांस के चार उपयुक्त टुकड़ों को कूट लिया जाता है; उनके किनारों को उथले रूप से काटा जाता है ताकि तलते समय मांस लपेटे नहीं। चार बड़े प्याज को छल्ले या आधे भाग में काटा जाता है। प्रत्येक बीफ़ एंट्रेकोट को लगभग दो मिनट के लिए बहुत जल्दी तला जाता है (वैसे, सूअर की चर्बी में, वनस्पति तेल में नहीं)। यदि अंदर अच्छा रंग है, तो मांस पर थोड़ा सा खून होना चाहिए। इसके बाद ही एंट्रेकोट्स को नमकीन और सफेद मिर्च के साथ सुगंधित किया जाता है। उनके स्थान पर, एक फ्राइंग पैन में प्याज डालें, जहां से वसा निकल जाती है और जहां मक्खन पिघलाया जाता है। जब यह भून जाए तो इसमें एक गिलास वील शोरबा और एक चम्मच वाइन सिरका मिलाएं। कुछ मिनटों के बाद, मांस को प्लेटों पर रखा जाता है, सॉस के साथ डाला जाता है और अचार और तले हुए आलू के साथ मेज पर लाया जाता है।

ब्रेटन बीफ एंट्रेकोटे: फोटो के साथ रेसिपी

इसे बहुत ही मौलिक तरीके से तैयार किया गया है. हालाँकि, शुरुआत तुच्छ है: मांस के चार उपयुक्त टुकड़ों को पीटा जाता है, मोटे नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ा जाता है, जैतून का तेल छिड़का जाता है और आधे घंटे के लिए मसालों में भिगोया जाता है। हालाँकि, इसे पारंपरिक रूप से जल्दी से पिघले हुए मक्खन में तला जाना चाहिए। एक चम्मच मक्खन को कटा हुआ अजमोद और प्याज और पिसी हुई काली मिर्च के साथ पीस लें। मिश्रण को बर्तन के तल पर बिछाया जाता है, उस पर एंट्रेकोटे रखे जाते हैं, ढक दिया जाता है और पानी के स्नान (लगभग दस मिनट) में नरमता में लाया जाता है। उन्हें अपने रस और मसले हुए आलू के साथ परोसा जाता है।

भरवां एन्ट्रेकोट

ऑस्ट्रियाई लोग बीफ़ एंट्रेकोटे पकाने का एक दिलचस्प तरीका लेकर आए। इसका स्वाद वील से बेहतर होता है. मांस को पीटा जाता है, नमकीन और काली मिर्च लगाई जाती है, ब्रेड किया जाता है और तला जाता है। अलग से, आलू को उबाला जाता है (दो एंट्रेकोटे के लिए तीन टुकड़े), छोटे क्यूब्स में काटा जाता है और दो सौ ग्राम कम वसा वाले बेकन और तीन कठोर उबले अंडे के समान टुकड़ों के साथ मिलाया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस कटा हुआ अजमोद, जायफल और आधा गिलास खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है। भराई को गोमांस के टुकड़ों पर रखा जाता है, जिन्हें सॉसेज में रोल किया जाता है और टूथपिक्स से सुरक्षित किया जाता है। शीर्ष पर तीन प्याज का एक तलना रखा जाता है, सॉस पैन की सामग्री को एक गिलास सफेद शराब के साथ डाला जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है। डिश को मेज पर लाने से पहले, आपको सॉस को छानकर मांस के ऊपर डालना होगा।

रोक्फोर्ट के साथ एंट्रेकोटे

आप संभवतः दूसरे प्रकार का पनीर ले सकते हैं, लेकिन मांस के चार टुकड़ों के लिए केवल 150 ग्राम की आवश्यकता होगी, इसलिए आप अनुशंसित रोक्फोर्ट पर एक बार खर्च कर सकते हैं - और आपके पास एक अद्भुत बीफ़ एंट्रेकोट होगा। नुस्खा में इसे मांस की चक्की के माध्यम से मक्खन की आधी छड़ी (125 ग्राम), लाल बेल मिर्च और टबैस्को सॉस के साथ पारित करने के लिए कहा गया है - इसे अपने विवेक पर उपयोग करें। द्रव्यमान को सॉसेज में रोल किया जाता है, फिल्म में पैक किया जाता है और एक चौथाई घंटे के लिए ठंड में छोड़ दिया जाता है। इस दौरान एन्ट्रेकोट्स को काफी मानक तरीके से तैयार किया जाता है और प्लेटों पर रखा जाता है। उनके ऊपर कटे हुए पनीर मक्खन के पतले टुकड़े रखे जाते हैं - और पकवान तुरंत खाया जाता है।

बियर सॉस के साथ एंट्रेकोटे

यदि आप ध्यान दें, तो अधिकांश व्यंजन मांस को संसाधित करने के तरीके में बहुत अधिक भिन्न नहीं होते हैं, लेकिन इसके साथ पेश किए जाने वाले सॉस में भिन्न होते हैं। तो इस रेसिपी में, बीफ़ एंट्रेकोट (नीचे फोटो) को पूरी तरह से सामान्य तरीके से तला जाता है, केवल यह सलाह दी जाती है कि तलने से पहले इसे फेंटने और कद्दूकस करने के बाद आधे घंटे के लिए छोड़ दें। पकवान का पूरा सार सॉस में है, जिसके लिए तीन बड़े चम्मच आटे को समान मात्रा में घुले हुए मक्खन में तला जाता है, जिसके बाद एक गिलास हल्की बीयर और आधा गिलास मजबूत शोरबा मिलाया जाता है। जैसे ही यह उबल जाए, तुरंत आंच से उतार लें. दो अंडों को सफेद और जर्दी में विभाजित किया गया है; केवल बाद वाले की आवश्यकता होगी. उन्हें चार बड़े चम्मच भारी क्रीम, एक नींबू का रस, दालचीनी, नमक और चीनी के साथ फोम में फेंटा जाता है। द्रव्यमान को सॉस में डाला जाता है और मिलाया जाता है। जब यह बीफ़ एंट्रेकोट परोसा जाता है, तो इसे परिणामस्वरूप सॉस के साथ डाला जाता है और कटी हुई जड़ी-बूटियों, केकड़े की छड़ें और नमकीन मूंगफली के साथ छिड़का जाता है।

रेड वाइन में एंट्रेकोटे

यह नुस्खा सॉस पर भी केंद्रित है। गोमांस के चार टुकड़ों को मानक के रूप में संसाधित किया जाता है और गर्म थाली में छोड़ दिया जाता है। मक्खन के साथ बचे हुए रस में, प्याज को उबाला जाता है - चार सिर, बारीक कटा हुआ। लगभग तीन मिनट के बाद, आधा लीटर सूखी रेड वाइन डाली जाती है। पांच मिनट के बाद, जब तरल आधा वाष्पित हो जाए, तो आंच धीमी कर दें और फ्राइंग पैन में चार बड़े चम्मच क्रीम डालें। इसी समय, पानी के ढेर में दो चम्मच स्टार्च घोलें। सॉस में अंतिम घटक डालने के बाद, इसे स्टोव पर कुछ मिनटों के लिए उबाला जाता है, जिसके बाद इसे गर्म अवस्था में एंट्रेकोट्स पर डाला जाता है।

पका हुआ एन्ट्रेकोट

फ्रांसीसी परंपराओं में, इस व्यंजन को तला जाता है। लेकिन ओवन में बीफ़ एंट्रेकोटे भी बहुत सफल होता है। इसे फ्राइंग पैन की तुलना में पकाने में अधिक समय लगता है। मांस को धोया और सुखाया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, पीटा जाता है, वनस्पति तेल से रगड़ा जाता है, नमकीन और काली मिर्च लगाई जाती है - सामान्य तौर पर, प्रदर्शन की जाने वाली क्रियाओं का एक पारंपरिक सेट। वही तेल बेकिंग शीट या मोल्ड को अच्छी तरह से कोट कर देता है। ओवन को 170 सेल्सियस तक गरम किया जाता है, उसमें एक शीट रखी जाती है और समय नोट किया जाता है (शुरुआत के लिए 45 मिनट)। हटाने से पहले जांच लें कि कहीं कोई खून तो नहीं निकल रहा है। सबसे सरल ओवन-बेक्ड बीफ़ एंट्रेकोटे के लिए सॉस को अलग-अलग करके स्वाद में विविधता लाई जा सकती है।

विवरण

बीफ़ एंट्रेकोटेआप न केवल खुली आग पर, बल्कि घर पर नियमित ग्रिल पैन पर भी स्वादिष्ट खाना बना सकते हैं। तस्वीरों के साथ बीफ एंट्रेकोटे तैयार करने की यह बिल्कुल चरण-दर-चरण रेसिपी है जिसे हम आज आपके साथ साझा करेंगे।

एंट्रेकोटे को केवल फ्रांसीसी व्यंजन माना जाता है क्योंकि यह शब्द स्वयं फ्रांसीसी भाषा को संदर्भित करता है। प्रारंभ में, पसलियों और रीढ़ की हड्डी के बीच बैल के सबसे कोमल मांस को एंट्रेकोटे नाम दिया गया था। आज के व्यंजनों में, इस शब्द का व्यापक रूप से कुछ व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है, भले ही वे मछली से तैयार किए गए हों।

एंट्रेकोट तैयार करने के लिए, एक विशेष प्रकार के मांस के सबसे रसदार और कोमल टेंडरलॉइन का उपयोग करें। चौड़े टुकड़ों को विभिन्न मसालों के साथ रगड़ा जाता है और तेज़ आंच पर तला जाता है: इस तरह एंट्रेकोट को सुगंधित कुरकुरी परत से ढक दिया जाता है, लेकिन अंदर से रसदार और कोमल रहता है। हमारी रेसिपी में हम केवल नमक और पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग करके बीफ़ एंट्रेकोट तैयार करने के क्लासिक विकल्पों में से एक प्रस्तुत करेंगे। गोमांस पकाने का यह विकल्प आपको ग्रील्ड मांस के वास्तविक स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देगा।

आप तली हुई बीफ एंट्रेकोटे को ताजी सब्जियों के साथ परोस सकते हैं। यदि आप मांस के साइड डिश के रूप में गहरे तले हुए, गुलाबी आलू पकाएंगे तो यह और भी स्वादिष्ट होगा।ताजा सलाद, टमाटर और खीरे किसी भी ग्रील्ड मांस व्यंजन का एक अभिन्न अंग हैं। तले हुए मांस के स्वाद में विविधता लाने के लिए आप विभिन्न प्रकार के सॉस का उपयोग कर सकते हैं।

आइए रात के खाने के लिए नरम बीफ़ एंट्रेकोटे तैयार करना शुरू करें।

सामग्री

• 
  बीफ़ एंट्रेकोटे
  (700-800 ग्राम)
• 
  (1 चुटकी)
• 
  (1 चुटकी)
• 
  (2 टीबीएसपी।)

खाना पकाने के चरण

चयनित गोमांस के एक टुकड़े को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोएं, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं, या मांस को अपने आप सूखने दें। बीफ़ को कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।



परंपरागत रूप से, एंट्रेकोटे मांस के बहुत पतले कटे हुए टुकड़ों से तैयार नहीं किया जाता है। इसलिए, गोमांस काटते समय इस बिंदु को ध्यान में रखना आवश्यक है। पके हुए मांस के प्रत्येक टुकड़े को स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ सभी तरफ से रगड़ें। आप इस स्तर पर वैकल्पिक रूप से विभिन्न प्रकार के मांस मसालों का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि इससे तैयार पकवान का स्वाद नाटकीय रूप से बदल सकता है। स्वाद बढ़ाने वाले योजक के रूप में, भोजन के दौरान पहले से ही मांस के लिए विभिन्न प्रकार के सॉस का उपयोग करना सबसे अच्छा है।



गोमांस के प्रत्येक टुकड़े को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से ढक दें। एंट्रेकोटे को ग्रिल पर खुली आग पर पकाया जाना चाहिए। घर पर इस उद्देश्य के लिए एक नियमित ग्रिल पैन भी उपयुक्त है। चयनित सतह को गर्म करें और उस पर गोमांस के टुकड़े रखें।



एंट्रेकोटे को हर तरफ से 2-3 मिनट के लिए सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें। मांस को लगातार पलटने की कोई आवश्यकता नहीं है: यह इस तरह से पक सकता है, लेकिन यह उतना स्वादिष्ट नहीं होगा।



मोटा कटा हुआ बीफ़ हमें एंट्रेकोट को किनारों पर भी तलने की अनुमति देगा, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। मांस की परत सख्त होनी चाहिए, लेकिन अंदर से सूखी नहीं होनी चाहिए। अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर, एंट्रेकोटे के भूनने की मात्रा को समायोजित करें।



हम तैयार पकवान को तेज चाकू से बड़े टुकड़ों में काटकर और सुगंधित सूखी जड़ी-बूटियों और अन्य मसालों के साथ छिड़क कर परोसते हैं। आप चाहें तो ताजा नींबू का रस और ताजी जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं। इस मांस व्यंजन को विशेष रूप से ताजी या पकी हुई सब्जियों के साइड डिश के साथ परोसा जाना चाहिए। फ्राइंग पैन या ग्रिल में पकाया गया क्लासिक बीफ़ एंट्रेकोट तैयार है।



बॉन एपेतीत!